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absorcin de principios nutritivos constituyen el fundamento fisiolgico del sistema que tiene como funcin
regular la asimilacin y la eliminacin de alimentos en los organismos. La fisiologa del aparato digestivo
comprende, una serie de fenmenos motores, secretores y de absorcin, que tienen lugar desde el momento
de la ingesta del alimento, hasta la eliminacin final de los residuos no tiles para el organismo. Para ello a
de pasar el alimento por la boca, la faringe, el esfago, el estmago, el intestino delgado y el intestino grueso,
para terminar con la defecacin, para la cual existe el ano o esfnter anal.
El tracto digestivo es un tubo muscular que se extiende desde la boca, a travs del estmago y los intestinos,
hasta el ano. Su funcin es descomponer la comida en sustancias que puedan ser absorbidas en la corriente
sangunea para su distribucin a las clulas, y eliminar los productos de desecho. Las glndulas salivales, el
pncreas y el sistema biliar conectan con el tubo digestivo y producen sustancias esenciales para una
digestin sana. Gracias a los movimientos peristlticos, que son contracciones rtmicas de las fibras
musculares lisas del aparato gastrointestinal. Las contracciones son iniciadas por el sistema nervioso
parasimptico. Esta actividad muscular puede ser inhibida por el sistema nervioso simptico. Se trata
bsicamente de una tubera procesadora de unos nueve metros de longitud. Las estructuras asociadas incluyen
tres partes de glndulas salivales, el pncreas, el hgado y la vescula biliar con sus conductos asociados.
Cada uno de estos rganos juega un papel importante en la digestin. En cambio no tiene funcin conocida
el apndice, un tubo corto y sin salida, adherido a la primera parte del intestino grueso.
En la cavidad bucal desembocan las glndulas salivales, que segregan saliva, cuyas funciones son:
actuar de lubricante
destruir parte de las bacterias ingeridas con los alimentos
comenzar la digestin qumica de los glcidos mediante una enzima, la amilasa o ptialina, que rompe
el almidn en maltosa.
La saliva La composicin de la saliva es la siguiente: Agua 96% Moco, de efecto lubricante. Iones (sodio,
potasio, cloro, fosfato, bicarbonato y calcio) Sustancias orgnicas. (Urea, cido rico, hormonas). La mezcla
de la saliva con el alimento o insalivacin, se produce con el fin de: Disolver los alimentos. Esto permite
apreciar el sabor y reconocer la existencia de cualquier sustancia extraa, txica, irritante, etc... Lubricacin
de los alimentos. Facilitndose as la deglucin. Inicio de la digestin de algunos hidratos de carbono, gracias
a la accin de la enzima amilasa. Accin bactericida por efecto de la lisozima. Mantenimiento de la humedad
en la cavidad bucal.
Enzimas
Amilasa salival o ptialina (inicia la digestin de los carbohidratos), galactosidasa (descomponen la
galactosa), lisozima (destructora de bacterias). Globulina (Inmunoglobulina A). Protena R que protege a la
vitamina B12 unindose a ella. Todo ello le otorga un pH de 6.3-6.8. El control de la secrecin salival, se
realiza mediante estmulos extra orales, visin u olor de la comida, estmulos orales, la ingestin, y estmulos
nerviosos. El jugo gstrico, est formado por la mezcla de 1,5 a 2 litros de agua, electrolitos, cido
clorhdrico, enzimas y moco. El HCl le confiere su pH cido. La funcin del clorhdrico es disminuir el pH
del bolo y puedan actuar sobre l, los enzimas gstricos facilitando de este modo la hidrlisis. El cido
clorhdrico, se segrega en las clulas parietales u oxnticas, en el fundus del estmago, y se forma por la
unin del anhdrido carbnico ms agua, segn la siguiente reaccin: Las enzimas presentes en el jugo
gstrico son:
del ClH se transforma en pepsina activa rompiendo las uniones de las grandes molculas de protenas.
cubren toda la superficie de la mucosa intestinal, cada vello contiene una red de capilares sanguneos, y un
capilar linftico en su centro, al cual son transferidos los nutrientes.
Pncreas La glndula pancretica est situada detrs del estmago y resulta imprescindible para la vida. Su
fisiologa se centra en la secrecin de sales alcalinas (bicarbonatos) con el objeto de poder neutralizar los
cidos del estmago, as como las enzimas necesarias para la digestin. Por otra parte, desempea un papel
decisivo en la produccin de hormonas: la insulina y el glucagn son las encargadas de regular la asimilacin
metablica de los carbohidratos.
Hgado: No tiene una sola funcin, sino que desarrolla mltiples procesos (almacenaje de grasas,
carbohidratos y protenas, produccin de protenas para la coagulacin sangunea, etc.), pero de todos ellos
el nico que parece directamente implicado en el funcionamiento del aparato digestivo es la sntesis de la
bilis, sustancia lquida y viscosa, de color amarillo verdoso, que interviene en la digestin de las grasas y
evita la putrefaccin intestinal.
Aunque las materias que llegan al colon han perdido mucha parte de sus componentes, el conjunto todava
es lquido. Cierta cantidad de agua es absorbida en el intestino delgado, aproximadamente la equivalente a
la aportada por la bilis y el jugo pancretico. La principal funcin del colon es absorber agua y reducir las
deyecciones a consistencia semislida. En el colon se producen tambin los mismos movimientos que en el
intestino delgado, peristltico y rtmico, aunque unos y otros son ms lentos y perezosos que los
correspondientes en el segmento anterior. De cuando en cuando, movimientos peristlticos ms enrgicos
impelen las materias hacia el recto; estos movimientos son mas frecuentes despus de haber comido, debido
a un mecanismo reflejo por el cual la replecin del estmago estimula el vaciamiento del colon.
FUENTE PRINCIPAL
GRASAS
(Mantienen la temperatura corporal, ayudan a absorber muchas vitaminas
(A,D,E,K), ayudan a lubricar a los alimentos para que estos puedan trasladarse a
travs de todo el intestino sin dificultad, en los nios es importante para la
adecuada formacin cerebral .
CARBOHIDRATOS
(Otorgan la energa necesaria durante el da para poder realizar nuestras
actividades diarias: caminar, correr, realizar algn deporte, atender, etc.
Minerales
Calcio: ayuda al desarrollo y mantenimiento de los huesos y dientes , como
tambin a la adecuada contraccin muscular y al mantenimiento cardiaco
Vitaminas
Vit. A: Presente en los procesos de regeneracin de los tejidos y piel , su dficit
podra ocasionar problemas de la visin o mala cicatrizacin y regeneracin de las
heridas