Lista de nutrientes para vegetarianos

Estas tablas son un recopilatorio de varios informes que explican

las funciones de muchos elementos, y donde debemos
buscarlas.
AnimaNaturalis

MINERALES
Elemento

Funcin en el organismo

Sntomas de deficiencia Fuentes veganas

Sodio

Se adhiere al cloro para formar Su deficiencia causa

sal, un componente esencial calambres
en los fluidos del cuerpo, que musculares y
circula fuera de las clulas, y deshidratacin en el
en la sangre y en el cido
cuerpo. Su exceso
hidroclrico en el estmago. causa retencin de
Trabaja en combinacin con el fluidos, daa los
potasio, manteniendo el agua riones e incrementa
y los cidos en sus balances la presin
correctos con el cuerpo.
sanguinea...
Regula la actividad de los
nervios y los mculos...

Verduras verdes,
brotes de alfalfa,
lentejas, frutos secos,
zanahorias...

Potasio

Trabaja en colaboracin con el

sodio. Su absorcin se reduce
si la dieta es alta en azucar,
alcohol o caf...

Msculos dbiles,
reflejos pobres,
constipacin,
confusin mental...

Harina de soja, judas,

fruta, pan, nueces,
tofu (queso de soja)...

Cloro

Trabaja junto al sodio por lo

que su balance es esencial

Idem que el sodio.

Aceitunas, algas...

Magnesi Trabaja en conjuncin con el

o
calcio y fsforo como
componente de los huesos. El
balance del calcio y el
magnesio es esencial
importante para tener huesos
fuertes y evitar enfermedades
como la osteoporosis.

Apata, depresin,
desrdenes
nerviosos, debilidad
muscular...

Nueces, tofu, lentejas,

harina entera de trigo,
frutas...

Fsforo

Combinado con el calcio para

formar fosfato de calcio, que
es el mayor componente de
los huesos y dientes. Tambin
colabora para el uso del
complejo de vitaminas B.

Debilidad muscular. Extracto de levadura,

Su exceso deteriora nueces, harina entera
el balance de
de trigo, judias, pan,
calcio/fsforo y causa lentejas, verduras
deficiencia de calcio verdes, frutos secos,
en el cuerpo.
setas, tubrculos
(patatas, boniatos) ...

Calcio

Trabaja en conjuncin con el Calambres

magnesio, el fsforo y la
musculares,
vitamina D para formar huesos espasmos,

Melaza, almendras,
tofu, pan entero de
trigo, pipas de girasol,

y dientes. Este balance es

nerviosos...
esencial. Tambin es vital para
el funcionamiento de los
nervios, la actividad de las
enzimas, la contraccin
muscular. En conjuncin con la
vitamina K es necesaria para
la circulacin de la sangre y la
curacin de las heridas. Su
absorcin se reduce en
presencia del cido phitico
(cereales) y de cido oxlico
(espinacas)...

frutos secos, algas,

judias cocidas,
brcoli, semillas de
ssamo, habichuelas,
perejil, nabos,
levaduras...

Hierro

Importante elemento. Ms de Fatiga general, baja

la mitad del hierro del cuerpo resistencia a las
es usado para la hemoglobina enfermedades...
(pigmento rojo en la sangre) y
la produccin de enzimas
usadas en la respiracin,
necesario para un correcto
metabolismo del grupo de
vitaminas B: crecimiento
de cabello, piel, uas y huesos
saludables...

Lentejas, avena,
ciruelas, pasas, pan
entero de trigo,
albaricoques, higos,
granadas, semillas de
ssamo, germen de
trigo, judas de soja,
coco, cereales de
trigo, tofu, perejil,
salvado, avellanas,
habichuelas...

Cobre

Necesitado por el hierro para

la formacin de hemoglobina,
envuelto en la formacin del
pigmento melanina que
colorea la piel y el cabello,
esencial para la utilizacin de
la vitamina C...

Yodo

Regula el metabolismo. Se
Baja vitalidad, pobre Verduras verdes, sal
necesita para tener un cabello, circulacin
marina, algas,
piel y uas saludables,
sangunea, pereza
cebollas, cereales, ...
correcto crecimiento...
fsica y mental,
reduccin del ndice
metablico,
engordamiento, piel y
cabello seco...

Prdida del color del Judas, cereales,

cabello, anemia,
granos, verduras,
prdida del sentido setas, harina entera
del gusto, ascenso de de trigo, frutos secos,
la presin
pan, extracto de
sangunea...
levadura, coco...

VITAMINAS
Elemento

Vitamina A

Funcin en el
organismo

Crecimiento, piel
saludable, cabello,
dientes, ojos,
resistencia a
infecciones, esencial
para la visin.

Sintomas de deficiencia

Fuentes veganas

Heridas en la boca y en las

encas, baja resistencia a las
enfermedades, problemas de
piel, ceguera nocturna, caspa,
caida de las uas...

Zanahorias,
tomates,
espinacas,
pasas, ciruelas,
albaricoques,
frijoles, judias

verdes, perejil,
peras, lechuga...
Vitamina
B1
(Tiamina)

Crecimiento, buen
funcionamiento del
sistema nervioso,
obtencin de enega
de los carbohidratos,
se ocupa del buen
rendimiento de los
msculos, del
corazn y del
cerebro.

Disminucin de la memoria, falta Arroz integral (el

de atencin, flaqueza muscular, arroz blanco no),
reduccin de la capacidad
judas, harina
mental, fatiga, prdida del
entera de trigo,
apetito...
extracto de
levadura, frijoles,
germen de trigo,
tofu, nueces,
cacahuetes,
avena, pan,
lentejas...

Vitamina
B2
(Riboflavina
)

Obtencin de
Heridas en la esquina de la boca, Aguacate,
energa, ayuda a
afecciones en la piel, inflamacin avellanas,
crear los anticuerpos. en la crnea, inflamacin de la lechuga
Acta en la
lengua, ...
escarola,
regeneracin
espinacas, judas
sangunea, en el
blancas,
hgado, en el trabajo
levadura de
cardaco y en el
cerveza, nueces,
aparato ocular.
perejil, pltano,
meln...

Vitamina
B5
(Niacina)

Obtencin de
Pelagra: Dermatitis
Calabaza,
energa, cabello
(enrojecimiento y descamacin). cacahuetes,
saludable, esencial Diarrea (y lesiones en la lengua), levadura de
para la produccin de Demencia (alucinaciones,
cerveza,
hormonas sexuales, delirios, amnesia...).
pimiento dulce,
ayuda al uso
tofu, arroz
orgnico de
integral,
protenas, hierro y
almendras, pipas
calcio.
de girasol...

Vitamina
B6

Formacin de la
Pelagra, calambres
hemoglobina y
musculares, ...
anticuerpos en la
sangre, trata
problemas en la
mestruacin de la
mujer, metaboliza las
protenas...

Vitamina
B12

El ms poderoso
elemento
antianmico
conocido, vital para
la produccin de
hemoglobina,
esencial para la
divisin celular,
crecimiento y
obtencin de energa

Levadura de
cerveza, judas,
lentejas,
bananas, tofu,
nueces,
avellanas...

Cansancio, heridas en la lengua, Suplementos,

indigestin.GRAVE: formacin batido de soja
anormal de la sangre que
enriquecido,
conduce a una anemia
cereales de
megalobltica, desrdenes
desayuno,
nerviosos que conducen a la
levadura de
degeneracin de la espina dorsal cerveza
y a la infertilidad en la mujer... enriquecida en
B12 (no son
fuentes fiables

de los carbohidratos,
salud de los sistemas
nervioso y
reproductivo.

alimentos no
enriquecidos)

Vitamina C

Crecimiento de los
Encias sangrantes, gingivitis,
huesos, curacin de lenta curacin de las heridas,
las heridas, previene depresin, dolor en las
infecciones, vital
articulaciones.
para una funcin vital
de los nervios y el
cerebro, piel
saludable, dientes,
cabello, glndulas
adrenales y capilares,
encas, incrementa la
absorcin de hierro
en el cuerpo,
colabora con el hierro
en la formacin de la
hemoglobina.

Ctricos,
verduras verdes,
patata, tomates,
pimientos,
pasas...

Vitamina D

Es esencial para
Emblandecimiento de los huesos Rayos solares.
mantener y movilizar
el calcio y el fsforo
en el organismo,
sistema nervioso
saludable, corazn,
piel, glndula
tiroides...

Vitamina E

Componente de
(Muy rara deficiencia en
todas las membranas veganos) Su deficiencia provoca
celulares, baja la
la esterilidad.
presin sanguinea,
msculos saludables,
reduce el colesterol
en la sangre.

Fruta, nueces,
aceites
vegetales,
verduras
verdes...

Vitamina K

Su funcin especfica (Es muy dificil que pueda llegar

es coagular la
a ser insuficiente, ya que los
sangre.
microbios del intestino la
suministran).

Avena, patata,
zanahoria, col,
coliflor,
guisantes,
espinacas, soja,
trigo, fresas...

Vitamina F

Nutre la piel, trabaja

con la vitamina D. Es
un componente vital
en las membranas
celulares, fibras
nerviosas, clulas
cerebrales y para el
normal
funcionamiento de

Eczema (enrojecimiento y
Aceites
descamacin de una parte de la polisaturados
piel), granos y acn, diarrea,
(soja, girasol,
prdida de peso, caspa,
cacahuete),
sequedad en uas y cabello.
nueces, granos...

los rganos
reproductivos.