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FAIRE UNE LIQUEUR DANS UNE MAISON

Faire une liqueur dans une maison ne cesse pas d'tre, dans une dernire
instance, d'laborer une recette de cuisine, et par consquent les
prcautions dont nous tenons en compte pour qu'un plat nous ressemble
trs bon, ils valent aussi pour la liqueur. Cela est : l'lection des
ingrdients de premire qualit.

Ingrdients

l'Eau.
Que simple : une vrit ? Non tant. L'eau a tre distille, ou d'une
source s'il runit assez de garanties. Si l'eau minrale (sans gaz,
naturellement) a peu contenu dans de la chaux il pourrait aussi
servir.

l'Alcool.
Cela peut tre un problme, parce que la lgislation contrle la
vente d'alcool de haute graduation, que, dans n'importe quel cas est
convenable baisser avec l'eau. Quand un alcool neutre de 90 sera
utilis il faut le baisser en ajoutant une eau distille aux dpches
gales lui. Si l'alcool outre 60 , ajoute lui un quart de son volume
d'une eau distille. Dans n'importe quel cas il semble assez plus
simple d'utiliser des eaux - de - vie de marc ou de vodka. Trop un
oeil dans cet aspect! L'alcool qui se trouve dans les pharmacies a
l'habitude d'tre "dnaturalis", non apte la consommation
humaine, et son ingestion pourrait aider porter des consquences
trs graves et mme fatales. En cas d'un doute n'utilise pas d'alcool,
dcante-toi par marc ou vodka.

Azcar.
Comme l'alcool et l'eau c'est un lment trs important et son lection est
rattache en fonction du prpar qu'il part pour raliser. Dans n'importe quel
cas, pour raliser des liqueurs, le sucre est prpar en manire d'un sirop, en
la dissolvant dans une eau.
Les liqueurs transparentes requirent, tre possible, sucre de betterave
raffin : blanc qui dissout facilement dans une eau et qui proportionne au
sirop la transparence ncessaire. Les liqueurs de couleur obscure prfrent
dans son laboration le sucre brun de chaume, qui lui donne sur le sirop une
coloration ambre. S'il est ncessaire d'obtenir une coloration plus intense
de la liqueur dans son termin, le sucre peut tre utilis caramelizado dans
le sirop, qui est obtenu quand le sucre se chauffe une temprature
suprieure aux cent soixante degrs.
Il faut remarquer que le sucre, bien qu'il dissout sans de plus grandes
difficults dans l'eau, le mme ne succde pas avec l'alcool. Ce problme
augmente avec la graduation.

Parfums.

C'est naturellement la partie la plus intressante du sujet, parce que la rayure


est longue et les possibilits presque infinies. Nous pouvons classer la
provenance de ces parfums dans
Des fruits : le meilleur est d'utiliser toujours un fruit de saison, du plus naturel
possible. En plus d'avoir un degr adquat de maturation et en plus d'tre frais,
elles ne devraient pas avoir pass pour des chambres de rfrigration. Avant de
l'utiliser pour l'laboration de la liqueur, il faut soigneusement la laver et la
scher.
Des pommes, des mres, des citrons, des fraises, des oranges, des prunes
ou des cerises constituent, entre les autres, les points de dpart pour
l'laboration de liqueurs de proprits trs varies.

Des racines et des baies : ils sont indispensables pour l'laboration de


beaucoup de liqueurs. L'idal serait de personellement les rcolter, chaque fois
que les connaissances de ce que nous disposons ne nous placent pas dans la
situation de les confondre et d'organiser un bon paquet, qui est connu dj que
la nature est parfois trs dangereuse...El ruibarbo, que tiene propiedades
digestivas y estomacales y constituye, convertido en licor amargo, un aperitivo
la mar de estimulante.

l'aubpine blanche, qui a des proprits cardiotnicas,


vasodilatadoras, antipyrtiques et calmantes.

Le genvrier, dont l'administration il faut prendre soin puisque bien


qu'il(elle) ait des proprits magnifiques thrapeutiques, avec des
effets antirhumatismaux, balsamiques, dpuratifs et des diurtiques,
il est aussi certain que, principalement les baies ne sont pas
recommandables pour les personnes qui ont une inflammation de rein
ou d'intestin..

Airelle, qui sont astringentes, antiseptiques, diurtiques,


antibactriens et les ennuis sont recommands d'allger dans les
yeux. Cependant il convient aussi de les administrer avec prudence,
spcialement une varit de couleur rouge, qui possde certain degr
de toxicit.

Herbes et les fleurs : nous sommes dans la mme. Il est excellent aller par
des herbes au champ, mais aussi il est trs convenable de reprendre

uniquement celles que nous connaissons bien et que nous pouvons identifier
indubitablement. Une solution moins romantique existe, mais sans doute
plus sr : se prsenter un herboristera et nous pourvoir de ces herbes ou
fleurs ncessaires pour prparer les liqueurs. Il est certain qu'il est pour
certains meilleur de disposer des fleurs ou des herbes fraches, mais aussi il
existent les autres qui ont besoin expressment des fleurs ou des herbes
sches. Une solution intermdiaire est de cultiver nos propres pots fleurs
avec herbes. Un basilic, une menthe, ou une sauge sont suffisamment
remercies dans sa culture comme pour une joie nous donne et nous se
permettre d'laborer une liqueur "d'une propre rcolte".

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l'acacia, dont les fleurs proportionnent un dlicieux got la liqueur.


La gentiane, avec des proprits digestives, antipyrtiques.
Le plerin, le sureau, le laurier, la marjolaine ... et voil que j'ai pris
racine jusqu' presque infini de possibilits qui sont ouvertes devant
le regard de celui qui s'approche pour la premire fois de ce monde
magique de la distillerie domestique. .

Des lments ncessaires pour faire une liqueur


Bien que certains d'entre eux sont indispensables et exclusifs pour l'laboration de
liqueurs, il est aussi certain, que les autres une font partie du catalogue
d'ustensiles de ceux que l'on dispose dans une cuisine.

o un rcipient gradu, de cristal ou d'acier, avec chelle de deux litres pour la


prparation des sirops
o un verre gradu avec chelle de 10 100 ml. pour mesurer de petites
quantits
o une balance ou un poids de cuisine
o des rcipients en cristal avec une fermeture hermtique pour la macration
o chasse des entonnoirs
o des collateurs de diamtres distincts des filtres et des tamis en tis
o une cumoire et des cuillers en bois
o des couteaux aiguiss
o licuadora un presse-citron
o un broyeur
o batteuse
o tu tiqutes

o des bouteilles
La technique
Il est certain qu'il a chacune des recettes son propre dynamique, mais dans des
lignes gnrales la technique d'laboration de liqueurs pourrait se rsumer ainsi :

o ils se permettent de macrer dans l'alcool les fleurs, les herbes, les corces.
Quand la recette le requerra on ajoute le fruit ou les fleurs faites bouillir dans
un rcipient part, refroidies et filtres.

o Une fois mls la macration alcoolique et le jus de fruit, il recommence


filtrer le compos, chaque fois que l'alcoolique prpar n'a pas t filtr
part.

o le sirop de sucre est prpar, dans quelques cas dans un froid et dans les
autres dans chauffez

o je frire Toujours, le sirop est ml avec l'autre compos et se permet de


reposer durant une priode variable.

o il s'infiltre.
o il apprend par coeur. Si la liqueur va rester embouteille durant une trs
longue priode c'est convenable choisir une bouteille obscure, et le passer, au
moment de le consommer une claire bouteille qui permettra d'apprcier sa
couleur. En gnral, les liqueurs domestiques doivent tre consommes dans
un dlai maximal d'un an.

o tiquet. Il semble trs convenable d'tiqueter les bouteilles en faisant tre


tabli le nom de la liqueur, la date d'laboration et la priode la plus
approprie sa dgustation

Des bouteilles et des verres


Puisque nous sommes, il est convenable de mentionner qu'au plaisir qui aide
porter la dgustation d'une liqueur ils interviennent tant le sens du got comme
celui-l de l'odorat, mais aussi la vue, le toucher et jusqu' l'oreille. Et pour que tous

les sens jouissent, il est important de tenir en compte de quelques questions


comme quelles bouteilles utiliser et dans quels verres les servir.
Les bouteilles plus appropries pour prsenter les liqueurs sont celles-l d'un cristal
avec un ventre rond et un long cou. Aussi les carres semblent jolies ou d'une base
rectangulaire. Si nous les tiquetons avec grce, et avec une calligraphie soigne,
l'image de nos liqueurs sera impeccable.
l'heure de servir aussi il est indispensable d'utiliser les verres les plus adquats :

pour des cocktails : de grands verres cylindriques en cristal fin

pour rosalis et ratafas : de petits verres coniques, fins et transparents

pour des apritifs : des verres moyens, plats et non trs fins

pour des eaux - de - vie aromatises : de petits verres coniques

pour des liqueurs parfumes d'herbes : les verres coniques de grandeur


moyenne qui peuvent inclure quelque chose d'une glace.