CAPITULO I

EL PROBLEMA

CAPTULO I
EL PROBLEMA

Diagnostico e identificacin del problema

La Productora y Distribuidora Venezolana De Alimentos (PDVAL), es una
Corporacin de carcter gubernamental dedicada a la venta, almacenamiento
y distribucin de alimentos de primera necesidad a nivel nacional, teniendo
en este sentido diversas instalaciones en varias regiones del pas,
siendoPDVAL LAGUNILLAS una de stas. En su interior posee un rea de
frigorfico en la cual se almacenan los productos de carne de bovino, pollo,
charcuteras, entre otros.
Ese almacenamiento se realiza en una sper cmara hiperbrica
(frigorfica)que funcionan con un sistema de refrigeracin a base de
refrigerante

R404a,

compuesto

por

dos

compresores

reciprocante,

recibidores de lquido y evaporadores, manteniendo la materia prima a una

temperatura adecuada para su congelamiento, evitando as la prdida de
peso desde su llegada hasta su distribucin.
La sper cmara hiperbrica (frigorfica)de PDVAL Lagunillas, tiene una
capacidad de almacenamiento de 400 toneladas cbicas y posee dos anticavas de carga y descarga a sus lados. La posibilidad de mantener las
carnes

rojas y blancas

durante un perodo ms largo reviste una gran

importancia en su funcionamiento. Para ello se requiere una temperatura

apropiada de almacenamiento (entre 18 a 23 grado centgrado bajo cero)
que permita ofrecerlo al usuario en calidad ptima de consumo.
Segn Ballou, R (2004), la congelacin de los alimentos a temperaturas
por debajo de los cero grados puede ser utilizada para la mayora de los
alimentos como carnes, pescados, etctera, incluyendo comidas ya
cocinadas y preparadas. Cuando se utiliza esta tcnica, los alimentos son

congelados rpidamente para evitar cambios en la textura y en el

sabor.Asimismo, expresa que:

La refrigeracin: entre 3 C y 8 C los alimentos se conservan unos

cuantos das.
La congelacin: entre -6 C y -18 C los alimentos se pueden
conservar hasta 3 meses.
La ultra congelacin: temperaturas inferiores a -18 C, pero no
mayores a los -35 C. Los alimentos se pueden conservar hasta un ao
Es por esta razn que el mantenimiento preventivo de este tipo de cavas
representa un factor preponderante para mantener la temperatura requerida
que permitan la conservacin de los alimentos en ptimas condiciones de
consumo, adems de reducir los costos por reparaciones.

Este proyecto se tomar como base para la implementacin del

mantenimiento preventivo en PDVAL, Lagunillas Norte, teniendo en cuenta
que es un proceso a largo plazo que necesita de personal tcnico
especializado.
Objetivos de la investigacin
Objetivo General
Optimizacin de la sper cmara hiperbrica (frigorfica) de PDVAL del
Municipio Lagunillas del Estado Zulia.
Objetivos especficos
Diagnosticar las fallas funcionales de la sper cmara hiperbrica
(frigorfica) de PDVAL del Municipio Lagunillas del Estado Zulia.

Puntualizar los efectos (consecuencias) en los sistemas de la sper

cmara hiperbrica (frigorfica) de PDVAL del Municipio Lagunillas del Estado
Zulia.
Establecer un plan de accin para corregir las fallas funcionales sper
cmara hiperbrica (frigorfica) de PDVAL del Municipio Lagunillas del Estado
Zulia.
Justificacin del objeto de estudio
La cadena de fro en el rea de distribucin y comercializacin de
suministros alimentarios tal y como se ha mencionado anteriormente es el
sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de
refrigeracin o congelacin necesario para que los alimentos perecederos o
congelados lleguen de forma segura al consumidor.
En ese sentido, Incluye todo un conjunto de elementos y actividades
necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su
origen hasta su consumo. Se denomina "cadena" porque est compuesta por
diferentes etapas o eslabones. Si alguno de los puntos de la cadena de fro
llegara a verse comprometido, toda ella se vera afectada perjudicando la
calidad y seguridad del producto. Por un lado se facilita el desarrollo
microbiano, tanto de microorganismos alterantes como de patgenos
productores de enfermedades, y por el otro la alteracin del alimento por
reacciones enzimticas degradantes.
Cuando, una cadena de fro que se mantiene intacta durante la
produccin, transporte, almacenamiento y venta garantiza al consumidor que
el producto que recibe se ha mantenido en un rango de temperatura de
seguridad en el que los microorganismos, especialmente los ms
perjudiciales para la salud si es que existieran, han detenido su actividad.
Adems, una temperatura de conservacin adecuada preservar las
caractersticas del alimento tanto organolpticas como nutricionales.

Cuando la temperatura disminuye, se reduce de forma considerable la

velocidad de crecimiento de la mayora de los microorganismos hasta
detenerla, as como de las reacciones enzimticas, por lo que el alimento
prolonga considerablemente su conservacin y disminuye su riesgo
microbiolgico.
Dada la misin de la Productora Y Distribuidora Venezolana De Alimentos
(PDVAL): venta, almacenamiento y distribucin de alimentos de primera
necesidad a nivel nacional, reviste importancia conocer los aspectos
inherentes al control de dicha cadena de frio, razn por la cual la presente
investigacin se constituye en aporte importante tanto desde el punto de
vista tcnico-cientfico, socio productivo y metodolgico.
En lo que respecta al primer aspecto, el desarrollo del presente estudio
aportar conocimiento cientfico en relacin a los aspectos inherentes a la
conservacin de los alimentos, as como en el rea de refrigeracin y el
mantenimiento de los equipos destinados para dicha conservacin, sobre
todo en lo concerniente a los hallazgos realizados por filsofos tales como:
Thomas Moore, Oliver Evans y Nicols Leonard Sadi Carnot, entre otros
quienes dejaron

grandes avances en

el

rea

objeto

de

estudio,

contribuyendo de esta manera a la Autoformacin Colectiva Integral Continua

y Permanente de la Clase Trabajadora, (ACICP).
Tomando en cuenta el punto de vista socio-productivo, los resultados
obtenidos en la presente investigacin permitirn darle solucin a un
problema real de la entidad de trabajado por medio de la Gestin Directa y
Democrtica del Proceso Social de Trabajo empleado por el talento humano
perteneciente a PDVAL, impulsando con ello el desarrollo endgeno
mediante

la

investigacin

accin

participativa,

apuntando

hacia

la

independencia y soberana tecnologa en la construccin de una sociedad

justa y amante de la paz.
Asimismo en lo concerniente al aspecto metodolgico, la investigacin se
constituye en antecede importante para futuras investigaciones que sobre el

tema objeto de estudio se realicen debido a las tcnicas de investigacin

empleadas y a los hallazgos obtenidos en la misma.

1.4 Alcance y especificaciones tcnicas

Alcance
El sistema de mantenimiento para la sper cava de congelamiento en
PDVAL LAGUNILLAS NORTE beneficiara a todos los puntos de Ventas
y Centros de Acopio de Pdval, tanto en Maracaibo como en la costa
Oriental del Lago y Sur del Lago.
Mediante el logro de este proyecto, tendremos su optimizacin y
confiabilidad en su uso, empleando un mantenimiento preventivo o
correctivo

Especificaciones tcnicas
COMPRENSOR
- Marca: Bizzier
- Voltaje: 220 PH3
- Potencia: 25 HP

1.5 Delimitacin en el tiempo, espacio y rea.

Delimitacin en el tiempo
Este proyecto se llevara a cabo en un tiempo estipulado de 3 meses.

Delimitacin en el espacio.

Se ejecutara dentro de las instalaciones de PDVAL LAGUNILLAS en la

parte trasera y al lado izquierdo de las instalaciones
Delimitacin en el rea.
Este proyecto se realiza y se ejecutara en el punto de ventas y centro
de acopio de PDVAL LAGUNILLAS que se encuentra ubicado en el permetro
del Municipio

Lagunillas

Parroquia Venezuela

Costa Oriental del Lago

Zulia.

1.6 Limitaciones
PDVAL Lagunillas Norte, es una instalacin ubicada en la carretera U en
el antiguo comisariato de Lagunillas Norte. Esta instalacin se encuentra
limitada a la atencin de 1050 usuarios o ms de acuerdo a su variedad de
rubros existentes en el rea de piso de ventas y cuenta con la siguiente
estructura o departamentos.

Sala de Ventas.

Cajero de Pago.

Oficina custodio de efectivo.

8 oficinas.

Dos (2) depsitos de Almacenamiento.

Zona principal de descarga/ recepcin de artculos de alimentos.

Zona de despacho al mayor.

Una cava congeladora de 200 Toneladas.

Dos (2) Cavas cuarto conservadora para el rea de almacenamiento.

Una cava cuarto congeladora y cava conservadora para la sala de

ventas.

Area de atencin al cliente.

Estacionamiento de Camiones.

Estacionamiento empleados y particulares.

1.7 Lista de materiales y herramientas.

Para realizar el mantenimiento a la super cava de congelacin de pdval
Lagunillas norte se requiere de los siguientes materiales y herramientas.

Productos qumicos.

Terminales.

Carga de gas.

Manmetro de refrigeracin.

Bombona de realizar vaco.

Equipo de soplete.

Caja de herramienta adecuadas de refrigeracin.

Equipo de proteccin personal.

Mano de obra calificada entre otros aditivos para complementar los

requerimientos a utilizar en la realizacin de los tipos de mantenimientos

para el caso deseado.

1.8 Presupuesto de materiales

Tabla N1. Presupuesto de materiales.

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Fuente: (Noriega, Manzano y Bracho 2015)

Costo de inversin y ahorro

Este proyecto tubo un costo de 120000 millones de bsf y obtuvo un
35% de ahorro, ya que la mano de obra calificada fue de los trabajadores de
la misma y con personal adjunto a PDVAL cede central.

1.9 Factibilidad tcnica y financiera

Tcnicamente este proyecto es factible, debido a que la mano de obra
calificada se encuentra dentro de la empresa y posee una experiencia de
aos en ejecucin de estos tipos de trabajos y econmicamente su
financiamiento es meno costoso, ya que el personal y la empresa ejecutora
es de pdval.
1.10

Croquis.

Figura N1. Cuarto Fro (Fuente:?????)

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Figura N2. Centro de Acopio PDVAL (Noriega, Manzano y Bracho 2015)

12

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