SE

INS
TIT
UC
I
N
PO

NDICE

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

IDEA
GRUPO DE INTERS
MARCO TERICO
ANLISIS DE RECURSOS
ENCUESTAS
FACTORES DE INCIDENCIA
MTODO SCAMPER
EVALUACIN DE PRECISIN
9.1. EXTERNO
10. FASE DE DISEO
11.
JERARQUA DE OBJETIVOS
11.1. OBJETIVO GENERAL
11.2. OBJETIVO INTERMEDIO
11.3. OBJETIVO OPERATIVO
12. INDICADORES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS
12. ANEXOS
13. PRESUPUESTO
13.1 PLAN DE FINANCIAMIENTO

DISEO Y GESTIN DE PROYECTOS

LIC. CHRISTIAN TRIGOSO
SENSIBILIZACIN PARA EL CONSUMO DE AZCAR

PROYECTO SOCIAL
INSTITUCIN: POR UNA VIDA SANA
1. IDENTIFICACIN PROBLEMA
Desinformacin sobre las consecuencias que trae el consumo excesivo de azcar
refinada en las personas.
2. IDEA
Sensibilizar sobre las consecuencias en la salud que tiene el consumo excesivo de
la azcar refinada en familias de la Zona de Irpavi para prevencin de
enfermedades no transmisibles, a travs de las madres de familia que son las
gestoras de la alimentacin en el hogar, mediante campaas informativa.
3. GRUPOS DE INTERS
Para esto se realiz una encuesta de ocho preguntas a cincuenta personas.
Principales beneficiarios:
- Madres de familia que realizan sus compras en el mercado de Irpavi en la
calle 6.
Participantes:
-

Ministerio de Salud y Deportes.

Gobierno Autnomo Municipal de La Paz.
OMS
Productora Ilustres.
Especialistas en nutricin.

4. MARCO TERICO
4.1 Generalidades
Qu es el azcar?
El trmino suele utilizarse para nombrar a la sacarosa, que es el azcar comn
que se utiliza en la preparacin de comidas. El azcar aporta caloras que se
califican como vacas, ya que no tienen minerales o vitaminas. Sin embargo, es un
ingrediente muy utilizado como endulzante para realzar el sabor de las
preparaciones.

Actualmente las consecuencias del azcar son:

El azcar es adictivo.
El azcar te mantiene con hambre.

El azcar se transforma en grasa abdominal.

El azcar te causa ansias.
El azcar no contiene ningn valor nutricional.
El azcar deshidrata a los recin nacidos.
El azcar eleva la tensin sangunea en personas obesas.
El azcar es considerada un alimento que genera enfermedades no
transmisibles (cncer, diabetes, varices, obesidad, caries, etc.)

4.2. Contexto
El consumo de azcar en Bolivia
El consumo de azcar en el departamento de La Paz segn el reporte
de enfermedades no transmisibles en los municipios de La Paz y El
Alto 2013
Segn el estudio estadstico de sedes la paz se tiene:
DIABETES MIELLITUS I - II
Hombres
Mujeres
Total C iudad
La Paz
3.703
5.020
8.723 personas
El Alto
1.249
2.278
3.527 personas
TOTAL
REA 13.934 PERSONAS
URBANA
EN
LA PAZ
Cada da se detecta en La Paz a 39 personas con diabetes, segn
datos estadsticos del reporte de Enfermedades No Transmisibles de
SEDES LA PAZ.
La poblacin infantil y adolescente del pas se encuentra en riesgo
de contraer este mal, debido a que los cambios alimenticios de los
padres se ven reflejados en la alimentacin de los menores, quienes,
por falta de tiempo u otros factores, son "alimentados" con comida
chatarra.

4.3. Bibliografa especializada:

- Abrahamson E. and Peget, A. Cuerpo, mente y azcar New York: Avon,
1977.
- Keen, H. Consumo de nutrientes, adiposidad y diabetes Nutrient Intake,
Adiposity, and Diabetes. British Medical Journal. 1989.
- Furth, A. and Harding, J. Por qu el azcar es mala para tu cuerpo?. New
Scientist. Sep 23, 1989.
- Goulart, F. S. Eres azcar inteligente? American Fitness. 1991
- Frey, J. El azcar se relaciona al alzheimer Annales De Biologie Clinique.
2001.
4.4. Legislacin
Bolivia no cuenta con ninguna ley sobre el correcto consumo de azcar
refinado ni etiquetado correcto de azcares en los alimentos.
4.5. Normativas
NB 314001 Esta normativa est dentro de la reglamentacin de etiquetas para
los productos en la ciudad de La Paz, est regulada por SENASAG y la
empresa privada IBNORCA. Lastimosamente esta normativa no es obligatoria
o no es controlada por la veracidad de los ingredientes de los productos.
5. ANLISIS DE RECURSOS
El pasado 25 de Junio de 2014 en Madrid se lleva a cabo 25 Gramos una
campaa social para contribuir a poner freno a una industria alimentaria
muy poco transparente y exigir juntas que regule la comercializacin del
azcar, la publicidad de productos altamente azucarados dirigidos al pblico
infantil y el etiquetado de los productos alimentarios.
En Espaa implementaron la informacin del etiquetado de los alimentos es
un asunto que cada vez ms suscita inters entre consumidores y
legisladores de la UE. Un etiquetado claro y de fcil comprensin es un
derecho de los ciudadanos que con frecuencia no entienden la informacin
que encuentran en las etiquetas que ven en el supermercado.
En La Paz, el Ministerio de Salud y Deportes cuenta con un departamento
de Epidemiologa de enfermedades no transmisibles orientadas a la buena
nutricin pero no hacen nada en especfico hacia el consumo del azcar.

6. ENCUESTAS
1. Saba usted que el azcar refinada es la base de varias enfermedades
no transmisibles?
SI

NO

2. Saba que el azcar refinado se encuentra en una infinidad de productos

de la canasta familiar?
SI

NO

3. Sabe usted lo que es una calora y como afecta a su salud?

SI

NO

4. Le interesara informarse ms acerca del impacto del azcar en su

salud?
SI

NO

5. Visita peridicamente a un nutricionista?

SI

NO

6. Saba usted que el azcar es adictiva?

SI

NO

7. Saba usted que existe una normativa de reglamentacin para control del
azcar, que no es obligatoria para las empresas?
SI

NO

8. En una escala del 1 al 10, en qu nivel controla su consumo de azcar?

1-3

46

7 - 10

6.1. Resultados de encuesta del 9 al 12 de abril

Existen personas que no estn informadas al respecto lo cual nos da paso
libre a realizar la sensibilizacin sobre el consumo del azcar.
Los resultados saltan a la vista con el detalle en las grficas a continuacin.

6.2. Grficas resultantes

ENCUESTA
1. Saba usted que el azcar refinada es la base de varias enfermedades no
transmisibles?

Saba usted que el azcar refinada es la base de varias enfermedades no transmisibles?

Personas que NO saben que el azcar es base de enfermedades no transmisibles; 52%

Personas que SI saben que el azcar es base de enfermedades no transmisibles; 48%

Personas que SI saben que el azcar es base de enfermedades no

transmisibles
Personas que NO saben que el azcar es base de enfermedades no
transmisibles

Existe un 52 de la muestra que no conocen sobre las enfermedades no transmisibles

que desencadena el consumo excesivo de azcar refinada por lo que el restante 48 %
tiene conocimiento sobre el tema

2. Saba que el azcar refinado se encuentra en una infinidad de productos de

la canasta familiar?

2. Saba que el azcar refinado se encuentra en una infinidad de productos de la canasta familiar?
28%
72%

Personas que SI saben qu el azcar se encuentra en los productos de

la canasta familiar
Personas que NO saben que el azcar se encuentra en los productos
de la canasta familiar

La canasta familiar tiene como partcipe al azcar refinado, por lo que existe un 72 % de
personas que no saben sobre la intervencin del azcar refinado en estos productos; en
contra parte se tiene el 28% de personas que si estn informadas.

3. Sabe usted lo que es una calora y como afecta a su salud?

3. Sabe usted lo que es una calora y como afecta a su salud?

26%

74%

SI NO

El 74% de la muestra sabe que es una calora y como es que afecta a la salud.
Por tanto el 26% representa a las personas que no estn informadas sobre que es
una calora y como afecta a su salud.
4. Le interesara informarse ms acerca del impacto del azcar en su salud?

4. Le interesara informarse ms acerca del impacto del azcar en su salud?

24%

76%

Personas a las que SI les intesara

Personas a las que NO les interesara

Al 76% de la muestra le interesara mucho informarse del impacto del azcar en su salud
y el 24% no estaran interesados en informarse sobre el impacto que tiene representa el
azcar en su salud.

5. Visita peridicamente a un nutricionista?

Visita peridicamente a un nutricionista?

28%

72%

Personas que SI visitan a un nutricionista

Personas que NO visitan a un nutricionista

En las visitas peridicas de los participantes en la muestra tenemos como

resultados a un 28% de personas que si realizan su visita a un nutricionista; en
cambio existe el 72% que no visita a un nutricionista.

6. Saba usted que el azcar es adictiva?

Personas que SI lo saban; 34%

Personas que NO lo saban; 66%

6.

Sa
ba usted que el azcar es adictiva?

La informacin nos muestra que el 66% de personas no estn informadas de lo adictivo

que es el azcar refinado; y que tan solo el 34% de las personas encuestadas si conocen
la adiccin al azcar refinado.

7. Saba usted que existe una normativa de reglamentacin para control del
azcar, que no es obligatoria para las empresas?

7. Saba usted que existe una normativa de reglamentacin para control del azcar, que no es obligatoria para las empresas?

SI conocen sobre la existencia de la normativa; 32%

NO conocen sobre la existencia de la normativa; 68%

SI conocen sobre la existencia de la normativa

NO conocen sobre la existencia de la normativa

Las personas que NO saban sobre la existencia de una normativa de reglamentacin

para el control del azcar, que no es obligatoria para las empresas representan un 68%
de la muestra; y el 32% de personas SI conocen la existencia de la normativa.
8. En una escala del 1 al 10, en qu nivel controla su consumo de azcar?

En una escala del 1 al 10, en qu nivel controla su consumo de azcar?

7 a 10; 16%

1 a 3; 50%

4 a 6; 34%

De las escalas del 1 a 3 en el control del consumo de azcar se tiene como el 50 de la

poblacin que controla el consumo de azcar. De 4 a 6 tenemos el 34% y en la escala de
7 a 10 se obtiene el 16% de personas que controlan su consumo de azcar.

6.3.

Ficha tcnica de recoleccin de datos

o UNIVERSO: 7600 habitantes, 1900 familias.
o UNIDAD DE MUESTREO: madres de familia de la zona Irpavi de la
ciudad de La Paz.
o FECHA: 9 al 12 de abril.
o AREA DE COBERTURA: zona de Irpavi.
o TIPO DE MUESTREO: probabilstico.
o TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS: encuestas.
o TAMAO DE LA MUESTRA: 50 en una muestra.
o N DE PREGUNTAS FORMULADAS: 8

7. FACTORES DE INCIDENCIA

Social: Desinters sobre la temtica. Que los participantes no lo consideren un

problema.
Econmico: No contar con los recursos financieros necesarios.
Falta de especialistas en el tema.
8. MTODO SCAMPER
Los resultados del Mtodo Scamper nos muestran que este proyecto es
viable y necesario para la sociedad.
9. EVALUACIN DE PRESICIN

Entorno externo:
Existencia de otra institucin similar con mismo proyecto.
Que el gobierno no apoye la iniciativa.
Que la OMS no nos d el respaldo necesario.
10. FASE DE DISEO
Identificacin de la poblacin
Poblacin beneficiaria directa:

 Familias de la Zona de Irpavi.

Poblacin beneficiaria indirecta:
Vendedoras de frutas y verduras.
Todos aquellos que tengan contacto visual con la campaa.
Empresas que realizan productos saludables sin azcar.
Poblacin excluida:
Familias disfuncionales.
Personas con nivel econmico bajo.
Poblacin perjudicada:
Empresas privadas dedicadas a la elaboracin y distribucin de dulces,
gaseosas, galletas, etc.
Kioscos que hagan la venta de estos productos.

11. JERARQUA DE OBJETIVO

11.1 Objetivo general.
Reduccin de la ingesta de azcar refinada semanalmente en la Zona de
Irpavi.
11.2 Objetivos especficos.
Incrementar el consumo de productos naturales.
Sensibilizar acerca del impacto que causa el consumo de azcar refinada
en la salud.
Informar acerca de los productos con alto contenido de azcar procesada.
11.3 Objetivos Operativos

Sensibilizar a madres que se encuentran en el Centro de Salud Irpavi.

Brindar informacin a madres de familia en centros de subsidio EBA.
Conseguir apoyo y respaldo a la Organizacin Mundial de la Salud.
Realizacin de material audiovisual para apoyo en la campaa de
sensibilizacin.
Infografa animada, duracin 7 min. Que se proyectar en la Feria de Salud.

 Conseguir apoyo profesional y especializado en salud nutricional.

Diseo de plan nutricional semanal libre de azcar refinada.

12. Indicadores cuantitativos y cualitativos.

El indicador de desempeo o de seguimiento, es un instrumento de medicin de
las principales variables asociadas al cumplimiento de los objetivos y que a su vez
constituyen una expresin cuantitativa y/o cualitativa de lo que se pretende
alcanzar con un objetivo especfico establecido.
Cuantitativos
Nmero de asistentes en la locacin destinada al proyecto, en la Feria de la
Salud.
Nmero de planes nutricionales distribuidos a madres de familia en la Feria
de la Salud.
Nmero de madres de familia que asistieron a los centros EBA en el
periodo de exposicin del material audiovisual.
Nmero de madres de familia interesadas en recibir informacin adicional a
partir de la distribucin de material impreso en el Centro de Salud Irpavi.
Porcentaje de objetivos operativos del proyecto concretados.

Cualitativos
Nivel de satisfaccin del grupo de inters, respecto a la informacin
proporcionada.
Nivel de aceptacin al plan nutricional bajo en azcar.
Opiniones del grupo de inters respecto a la normativa referente al azcar
refinado en Bolivia.

13. ANEXOS
http://definicion.de/azucar/
http://vsf.org.es/25-gramos/actualidad/el-azucar-no-es-dulce-para-mi
http://vsf.org.es/25-gramos/organizaciones-adheridas#top
http://www.laprensa.com.bo/diario/actualidad/la-paz/20131113/cada-dia-hay167-diabeticos-mas-en-bolivia_52108_84956.html

PLAN NUTRICIONAL LIBRE DE AZCAR

DIETA 1500 CALORIAS

ALIMENTO
LECHE LIGHT
CAF

DIA UNO
DESAYUNO
CANTIDAD
1 TAZA

OBS.
ENDULZADO CON
ESTEVIA

PAN TOSTADO
MERMELADA DIET
FRUTA
ALIMENTO
VAINITAS CON PAPA
TORTILLA
EN SALADA DE

1 PAN
1 CUCHARA
1 UNIDAD
ALMUERZO
CANTIDAD

OBS.

1 TAZA
UNA CUCHARADA DE

LECHUGA Y TOMATE

ACEITE, VINAGRE A

YOGURTH NATURAL

GUSTO, SAL
A GUSTO

DESNATADO Y
ENDULZADO CON
ESTEVIA
PAN MARRAQUETA

UNIDAD
MERIENDA

ALIMENTO
SOPA DE FIDEOS
PECHUGA DE POLLO A

IGUAL AL DESAYUNO
CENA
CANTIDAD
2 CUCHARONES
PEQUEO

LA PLANCHA
TOMATE CRUDO
ENSALADA DED FRUTAS
PAN MARRAQUETA

2 UNIDADES
2 CUCHARAS GRANDES
UNIDAD

OBS.

DIA DOS
ALIMENTO
LECHE LIGHT
CAF

DESAYUNO
CANTIDAD
1 TAZA

OBS.
ENDULZADO CON
ESTEVIA

PAN TOSTADO
MERMELADA DIET
FRUTA

1 PAN
1 CUCHARA
1 UNIDAD

ALIMENTO
LENTEJAS CON PAPA
UN BIFE DE CARNE SIN

ALMUERZO
CANTIDAD

OBS.
GUISO

PEQUEO

GRASA
EN SALADA DE

UNA CUCHARADA DE

LECHUGA Y TOMATE

ACEITE, VINAGRE A

YOGURTH NATURAL

GUSTO, SAL A GUSTO.

ENDULZADO CON

DESNATADO
PAN MARRAQUETA

ESTEVIA
UNIDAD

MERIENDA
IGUAL AL DESAYUNO
ALIMENTO
BIFE A LA PLANCHA
ENSALADA DE LECHUGA
FRUTA
PAN MARRAQUETA

ALIMENTO
LECHE LIGHT
CAF

CENA
CANTIDAD
PEQUEO

OBS.

UNIDAD

DIA TRES
DESAYUNO
CANTIDAD
1 TAZA

OBS.
ENDULZADO CON
ESTEVIA

PAN TOSTADO
MERMELADA DIET
FRUTA
ALIMENTO
MACARRONES
POLLO CON AJO
ENSALADA DE REPOLLO

1 PAN
1 CUCHARA
1 UNIDAD
ALMUERZO
CANTIDAD
1 CUCHARON
1 PORCION (PIERNA)

OBS.
UNA CUCHARADA DE

CRUDO CON TOMATE

ACEITE, VINAGRE A
GUSTO, SAL A GUSTO

FRUTA

MERIENDA
IGUAL AL DESAYUNO
CENA

ALIMENTO
CREMA DE VERDURAS
PESCADO A LA

CANTIDAD
1 CUCHARON

OBS.

PLANCHA
ENSALADA DE LECHUGA
Y TOMATE
PAN MARRAQUETA

ALIMENTO
LECHE LIGHT
CAF

UNIDAD

DIA CUATRO
DESAYUNO
CANTIDAD
1 TAZA

OBS.
ENDULZADO CON
ESTEVIA

PAN TOSTADO
MERMELADA DIET
FRUTA
ALIMENTO
ARROZ A LA VALENCIANA

1 PAN
1 CUCHARA
1 UNIDAD
ALMUERZO
CANTIDAD
4 CUCHARAS GRANDES

OBS.

CON CARNE Y POLLO

ENSALADA DE LECHUGA

UNA CUCHARADA DE

Y TOMATE

ACEITE, VINAGRE A

YOGURTH NATURAL

GUSTO, SAL A GUSTO

ENDULZADO CON

DESNATADO

ESTEVIA
MERIENDA

ALIMENTO
SOPA DE VERDURAS
BIFE A LA PLANCHA
VAINITAS
PAN MARRAQUETA

IGUAL AL DESAYUNO
CENA
CANTIDAD
2 CUCHARONES
PEQUEO
1 PORCION
UNIDAD

OBS.

DIA CINCO
DESAYUNO
CANTIDAD
1 TAZA

ALIMENTO
LECHE LIGHT
CAF

OBS.
ENDULZADO CON
ESTEVIA

PAN TOSTADO
MERMELADA DIET
FRUTA
ALIMENTO
SOPA DE VERDURAS
ZANAHORIA COCIDA
POLLO A LA PLANCHA
FRUTA
PAN MARRAQUETA

1 PAN
1 CUCHARA
1 UNIDAD
ALMUERZO
CANTIDAD
2 CUCHARONES

OBS.

UNIDAD
MERIENDA - IGUAL AL DESAYUNO

ALIMENTO
BIFE A LA PLANCHA
ENSALADA DE LECHUGA
FRUTA
PAN MARRAQUETA

CENA
CANTIDAD
PEQUEO
UNIDAD

OBS.

MATERIAL IMPRESO