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Historia del Buffet

El origen del buffet es el del banquete en s mismo. Estas reuniones de la


Antiguedad Clsica, generalmente de gente poderosa dieron lugar incluso a un
gnero literario, en el que los eruditos abordaban temas de alta cultura.
En el siglo XIII francs estos banquetes fueron muy populares entre las clases
pudientes y adquierieron rasgos comunes a los actuales. Se diferenciaba del
buffet actual en que la comida se presentaba sin orden ni sutileza.
En el siglo XVI, Catalina de Medici, introdujo refinados platos franceses y
especias de Oriente. En esta etapa aparecen presentaciones en bandejas y
mesas colocadas de forma escalonada, donde se exponan enormes variedades
de platos fros como entradas y salsas para su acompaamiento.
El concepto moderno de buffet se desarroll en Francia en el siglo XVII. El
trmino original se refiere a la mesa auxiliar, cubierta con ricos textiles, en la
que se exponan las viandas en lujosos platos y fuentes.
En la Inglaterra del siglo XIX esta frmula se convirti en la ideal para los
servicios de Breakfast y Tea.
Siendo la posesin de oro y plata smbolo de solvencia, se aprovechaba la
exposicin de platos y fuentes repletos de comida para mostrar el poder y el
nivel de vida del anfitrin.
Despus de la Revolucin Francesa, se permiti que el pueblo disfrutara de los
placeres burgueses. No se permita que el mismo comensal se sirviera, lo que
hubiera significado la ruina de los restaurantes. Eran los meseros los que
servan los platillos a sus clientes, pero los comensales se los llevaban a sus
mesas.
El buffet todo cuanto pueda comer o all you can eat fue creado por vez
primera por Herb MaCDonald, director del Las Vegas Hotel que prob su idea
en 1946 con un precio de $ 1,50 por persona con una presentacin masiva y en
la que se iba reponiendo durante un tiempo marcado. Concepto que se
generaliz hasta nuestros das como el buffet en s.
El buffet hoy es un modo de agasajar que se destaca por la variedad y el
colorido de las presentaciones y es una excelente opcin para celebrar una
reunin concurrida de manera organizada.

Aprende ms sobre la historia del


buffet.

Aunque la historia de los grandes banquetes se remonta a la poca del Imperio


Romano; la palabra buffet tiene su ms antiguo referente en las mesas
dispuestas para servir alimentos y bebidas del Imperio Francs del siglo XII.
Aunque existen otros significados ligados a la palabra, todas recaen en la
acepcin mobiliaria. El primer buffet en si mismo era un mueble para
banquetes. Los grandes banquetes de la poca tienen una relacin directa con
la concepcin actual: grandes comilonas donde los platillos son presentados sin
ningn orden de tiempo y repuestos una vez terminada la bandeja que los
guarda.
Con el paso de los aos, los tradicionales banquetes fueron cediendo
importancia y tomaron el nombre de la mesa: las grandes comilonas del siglo
XVIII, algunas ya eran conocidos con el nombre de buffet y significaban una
gran variedad de platillos dispuestos para los invitados, donde imperaba la
variedad de sabores para los comensales.
Despus de la Revolucin Francesa, los banquetes quedaron al alcance del
pueblo comn, aunque los meseros evitaban que la gente pudiera servirse. Los
encargados del banquete disponan de las porciones en platos y entregaban al
invitado, evitando as el abuso y controlando el consumo individual.
En el siglo XIX, los banquetes en formato buffet lograron extenderse por todo el
mundo. En Inglaterra fueron famosos como acompaamiento entre el desayuno
y la hora del t. En Mxico tuvieron presencia en las grandes fiestas de la
poca porfiriana. As, poco a poco, el banquete de los mil platillos tom un
lugar en la historia gastronmica del mundo.
El formato actual tuvo su origen en los Estados Unidos de Amrica, para ser
ms precisos Las Vegas, Nevada. Cuenta la historia que, a mediados de la
dcada de 1940, Herb McDonaldtrabajaba como publicista para El Rancho
Vegas Hotel. Pensando una forma de atraer ms usuarios al albergue recurri
a la comida como opcin. Despus de platicar con el chef su idea dispusieron
de varios platillos en mesas cercanas al rea de receso del casino; cuando
acababan con un dispendio de comida, otro sala de la cocina. Un verdadero
vaivn para el paladar.
Los jugadores, que no queran alejarse de las apuestas, podan pagar una cuota
nica de 1 dlar y comer tanto como pudieran. Haba nacido el McDonalds
Buckaroo Buffet y el xito que le sigui dejo huella en todos los hoteles del
mundo, una tradicin culinaria que existe hoy en da.
Actualmente el buffet en Mxico tiene un lugar asegurado en restaurantes.
Regularmente en fines de semana por las maanas suele ser una opcin para
solo o acompaado, incluso tambin puede servirse para un gran nmero de
personas. La gran ventaja que tiene, recae en la posibilidad que tiene el
comensal para escoger libremente cul y cunto alimento puede servirse.
En Panetela mantenemos la tradicin adelante ofreciendo servicio de buffet los
fines de semana y para los eventos sociales de nuestros clientes.
definicion de buffet y su historia.
Cocina general
Buffet: Es el trmino utilizado en restauracin para definir un servicio donde los
productos son expuestos en mesas calientes y fras para el libre acceso del
cliente (recibe el nombre del aparador o mueble de comedor donde se guardan

los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que


se disponen los diferentes platos, bebidas, etc. para que los comensales se
sirvan).
Los buffet pueden ser de maana (desayuno), el denominado brunch (que
conjuga el desayuno y el almuerzo), Buffet de tarde y por ltimo buffet de
noche o de gala.
Es complicado dar una lista de los alimentos que pueden intervenir en un
buffet. As que te doy algunas claves El "buffet" puede ser fro, caliente o mixto
(platos fros y calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos de
servir y de comer. Por lo que hay que prescindir de spaguetti, sopas y platos un
poco engorrosos de servir o de transportar. Adems tenemos que tener en
cuenta que en este tipo de servicio es normal servir varios alimentos en un
mismo plato, por lo que prescindiremos, tambin, en lo posible, de las salsas.
tipos de buffet
Libros e historia
Buffet: Es el trmino utilizado en restauracin para definir un servicio donde los
productos son expuestos en mesas calientes y fras para el libre acceso del
cliente (recibe el nombre del aparador o mueble de comedor donde se guardan
los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que
se disponen los diferentes platos, bebidas, etc. para que los comensales se
sirvan).
Los buffet pueden ser de maana (desayuno), el denominado brunch (que
conjuga el desayuno y el almuerzo), Buffet de tarde y por ltimo buffet de
noche o de gala.
Es complicado dar una lista de los alimentos que pueden intervenir en un
buffet. As que te doy algunas claves El "buffet" puede ser fro, caliente o mixto
(platos fros y calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos de
servir y de comer. Por lo que hay que prescindir de spaguetti, sopas y platos un
poco engorrosos de servir o de transportar. Adems tenemos que tener en
cuenta que en este tipo de servicio es normal servir varios alimentos en un
mismo plato, por lo que prescindiremos, tambin, en lo posible, de las salsas.

Buffet y clases de buffet Truco de cocina


El buffet es la manera de servir los platos, se pone todo sobre en un mantel en
una mesa grande donde caben las bebidas, variedad de platos salados y platos
dulces destinados para una recepcin, donde el invitado se sirve l mismo
acercndose a la mesa.
Principales caractersticas de los buffets:
Los platos salados: se presentan en porciones del tamao de un bocado, y
tambin completan el buffet platos de galantinas, pats, pescados en gele,
carnes y aves, etc. Lo ms usual es poner sndwich y canaps, cortados con
formas y decorados bien bonitos, panecillos pequesimos rellenos, dados de
queso, aceitunas, jamn, etc. presentados cogidos en palillos, barquillas y
tartaletas con diferentes ingredientes, tostadas calientes, a pequea escala:
pizzas, buuelos, albndigas, salchichas, hojaldres, etc. Tambin pueden incluir

jamn, surtidos de embutidos y quesos, carnes fras con condimentos variados


o salsas fras. Panes de hogaza y centeno.
Los platos dulces. se presentan simultneamente junto a los salados y
pueden ser tartaletas y barquillas dulces, lionesas, milhojas, bizcochos rellenos
de pavs y mokas, cestas de frutas, tartas y masas de tamao pequeo.
Clases de buffets
Buffet de maana (se presetna en el desayuno),

Brunch (tpico de los pases anglosajones)

Buffet de tarde

Buffet de noche o de gala.

Buffet. Tipo de servicio de restauracin que presenta los alimentos en bandejas y


cestas sobre varios tableros, dispuestos en gradas, con elementos
decorativos mesas de buffet.

Contenido
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1 Historia

2 Caractersticas para el xito del Banquete(Buffet)

3 Aplicacin del Buffet

4 Revolucin del Buffet

5 Buffet integral

6 Tres niveles

7 Buffets fros, calientes o mixtos (Galera de imagenes)

8 Requisitos

9 Enlace externo

10 Fuentes

Historia

El concepto moderno de "buffet" se desarroll en Francia en el siglo XVIII,


extendindose pronto por la Europa de la poca.
El trmino original se refiere a la mesa auxiliar en la que se exponan
las viandas en lujosos platos y fuentes y que se fue aplicando eventualmente a la
forma del servicio.el buffet se hizo, posteriormente, muy popular en el mundo
anglosajn en la segunda mitad del siglo XIX, pues se convirti en la frmula ideal
para los servicios de breakfast, tea y dining.
Siendo la posesin del oro y la plata smbolo de solvencia se aprovechaba la
exposicin de los platos y fuentes repletos de comida para mostrar el poder de los
anfitriones y su nivel de vida.

Caractersticas para el xito del Banquete(Buffet)


1. Posibilidades de produccin culinaria
2. Posibilidades de espacio y equipamiento
3. Contratacin, promocin y ventas
4. Prestacin del servicio y sistema de informacin bien coordinado
5. Planificacin y Organizacin esmerada y exquisita
6. Direccin y Control eficiente
7. Respeto al Guin (recepcin, acomodo, protocolo, horarios, ritmo
del servicio, detalles)
8. Crear una Imagen Positiva, sin errores, con preparacin y capacidad de
respuesta a eventualidades.

Aplicacin del Buffet


La comida especialmente el desayuno y la cena ligera no siempre se sirven en el
comedor.son muchas las ocasiones en que se prepara y muestra a los invitados
en otras dependencias y cada uno de los comensales se sirve a s
mismo buffet,siendo en otras que es servido por el camarero, junto a la

presentacin, y el comensal se lo lleva a pequeas mesas en las que degusta


los manjares (Dem-Got).
El cuchillo est prohibido y todo debe de poderse comer slo con cuchara y
tenedor, siendo de cortesa del anfitrin servir a los ms amigos. Las bebidas
colocadas a un lado, las entradas calientes sobre planchas de alcohol o
chafingdish,
ensaladas
y sndwiches cortados.
Para
terminar,
pequeos pasteles ytartas. Todo ello expuesto a la vista.

Revolucin del Buffet


Despus de los avances sociales conseguidos al terminar la Segunda Guerra
Mundial se impusieron las vacaciones pagadas y un da de descanso semanal.en
los aos cincuenta, con el despegue econmico de la Vieja Europa,la gente
empieza a viajar.
Se crea la necesidad de conocer otras culturas, otras costumbres y algunos pases
son receptores de este fenmeno. empieza la llegada masiva de turistas de Norte
de Europa, buscando sol y playa,se ofrece una hosteleria clsica, el servicio es
esmerado y se trinchan y flambean los alimentos delante del cliente. en ocasiones
se ofrece un buffet especial como algo de alto standing dentro del servicio clsico
y cotidiano.

A partir de los setenta, debido a los incrementos salariales y la fuerte


demanda turstica es necesario crear un nuevo tipo de oferta.

En cuando, paulatinamente se recurre al apoyo de los buffets como


primer plato este sera el primer paso.el buen resultado obtenido hace que se
introduzca en los desayunos,y es en este apartado donde tiene una repercusin
mas positiva ya que se mejora la oferta y se da ms variedad. el servicio es rpido
y no se pierde el contacto con el cliente.
El segundo paso son los buffets asistidos por cocineros que atienden directamente
al comensal, le aconsejan, trinchan los alimentos delante de l y a veces se
elaboran platos al momento.

Buffet integral

Todos los productos son presentados en los buffets, incluso el postre y el


cliente tiene ms autonoma para servirse a su gusto.el asesoramiento
desaparece y por medio de indicadores se informa al cliente para qu tome la
ltima decisin en el momento de elegir.(arriba imagen de postre
caliente: hojaldre de nata con chocolate caliente).

Tres niveles
Primer nivel:

Buffet_de_bajo_costo.jpg

Esta compuesto por los elementos que ms interesa consumir. Son de bajo coste
y de fcil acceso para el cliente aunque a veces se presentan productos enteros,
sin porcionar, en estos casos ser el mismo cliente quien se sirva y su consumo es
difcil de controlar.

La presentacin debe mantenerse con una textura fresca y apetitosa, esto


se consigue fcilmente ya que son los productos que tienen contacto con las
pistas de fri o hielo pil, En la oferta caliente ocurre lo mismo: Los recipientes
tienen que mantener las temperaturas necesarias en las placas calientes o
chaffing-Dishes. La reposicin ser constante, manteniendo sus alios o salsa
en su punto adecuado.

Segundo nivel

consta de una oferta de fuentes, platos, bols o recipientes adecuados, siempre con
una estabilidad. Los productos estarn escalonados, cortados o porcionados y
dispondrn de la asistencia necesaria (platos, pinzas, cucharas, bols, etc) de fcil
acceso para el cliente que ofrezcan una visin y resulten atrayentes.

Ofertas en fuentes.Segundo nivel.jpg

El segundo nivel se consigue con relieves, metacritalo, soportes de acero o


hiero forjado, as como pies de cermica como los de tartas y apoyos
adoptados.los productos expuestos en el segundo nivel son regularmente ms
costosos.

Tercer nivel

Decoraciones de la mesa Buffet.Tercer nivel.jpg

Realza las decoraciones de identificacin, estticas o movibles. Son las que


representan al producto ofrecido y siempre tienen que guardar relacin con el
mismo.

Ejemplos:
1. Bollera/Panadera:Su decoracin puede estar compuesta de espigas,
productos relacionados con la elaboracin del pan. Figuras, cuadros con
pinturas o bodegones Jarrones, etc.

1. Ensaladas:Frascos o botellas de aceite refinado con varios gustos:


Romero,tomillo, guindillas, ajos,etc. Recipientes rellenos de aceitunas,
pepinillos, pimientos, esprragos, etc.
1. Los quesos:Cuadros con relieves alegricos al tema, frascos rellenos de
quesos porcionado, frutos secos, higos,pasas, ciruelas, orejones, cestas
de uvas frescas, etc.
Otra de las decoraciones estticas son aquellas que representan la cultura
de una regin, zona o pas.

Ejemplos:

Cermica de Manises en Valencia, bordados de Lagarterana en Toledo, jarras de


cerveza en Munich Alemania, cristal en Venecia, etc. Viedos en
Burdeos Francia o en la Rioja Espaa.
Las esculturas egipcias o sus pirmides, los budas en Asia, etc. el primer nivel es
que da una visin rpida de nuestra oferta y en el que se cresa una comunicacin
cliente oferta.

Buf

Un buf variado servido sobre una tabla de madera.

Un buf o bufet (del francs, buffet) es una comida servida y dispuesta generalmente sobre
una mesa, junto con sucubertera, que consiste principalmente en que los comensales se
sirven a discrecin de los alimentos. Se trata de un mtodo muy general para servir a un gran
nmero de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de
los alimentos.

Historia[editar]

El buf, fue desarrollado en el siglo XVIII en Francia y pronto se extendera por toda Europa,
el nombre hace referencia alaparador sobre el que se pone la comida para ser servida al
pblico. Se hizo muy popular en Inglaterra ya a mediados delsiglo XIX (donde se
denominaba court cupboard). Hoy en da se va asociando cada vez ms a "all you can eat"
(todo lo que puedas comer) de algunos restaurantes en el que se paga de antemano una
cantidad fija (muy similar a los Rodizio en lagastronoma de Brasil). En Argentina en general y
particularmente en Buenos Aires, se denomina tradicionalmente buffet al local en el cual en
los clubes se despachan alimentos y bebidas, se sirven comidas o se brindan terceros
tiempos.

donde se origino y quien creo el buffet


Libros e historia
Buffet: Es el trmino utilizado en restauracin para definir un servicio donde los productos son expuestos en
mesas calientes y fras para el libre acceso del cliente (recibe el nombre del aparador o mueble de comedor
donde se guardan los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se
disponen los diferentes platos, bebidas, etc. para que los comensales se sirvan).
Los buffet pueden ser de maana (desayuno), el denominado brunch (que conjuga el desayuno y el
almuerzo), Buffet de tarde y por ltimo buffet de noche o de gala.
Es complicado dar una lista de los alimentos que pueden intervenir en un buffet. As que te doy algunas claves
El "buffet" puede ser fro, caliente o mixto (platos fros y calientes). Los alimentos presentados deben ser
sencillos de servir y de comer. Por lo que hay que prescindir de spaguetti, sopas y platos un poco engorrosos
de servir o de transportar. Adems tenemos que tener en cuenta que en este tipo de servicio es normal servir
varios alimentos en un mismo plato, por lo que prescindiremos, tambin, en lo posible, de las salsas.