Personajes Ilustres de Moquegua

JOSE CARLOS MARIATEGUI

1992.
LUIS E. VALCARCEL VIZCARRA

MARISCAL DOMINGO NIETO MARQUEZ

Mariscal Domingo Nieto Mrquez

Amrico Garibaldi Ghersi

AMPARO BALUARTE CORNEJO DE ALVARADO

Amparo Baluarte Cornejo

DANIEL BECERRA OCAMPO

El cuy frito o chactado, es un plato realmente sabroso, para prepararlo

debesapanarlo con maz molido y despus frerlo en una plancha de fierro. Se
acompaada con papas sancochadas, ensalada y cancha.
El picante de cuy es un rico guiso de cuy con salsa de man molido tostado y aj panca,
Se acompaa de papas, yucas, choclo y rodajas de huevo.
Dato de viajero

Hay diversas preparaciones, segn la regin

en Ayacucho, Arequipa, Junn, Huancavelicay otras regiones ms.
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Foto paginasamarillas

2. Chicharrn de Chancho
El chicharrn de chancho o cerdo es una comida tpica del sur peruano, es fcil de
preparar y no necesita mucho tiempo de coccin. Se elabora a base de trozos de cerdo,
se sirve con camote, papas sancochadas y mote; adems puedes agregarle salsa criolla y
lechuga. Es un plato muy sabroso.

Foto lasazonperuana

3. La Cacharrada
Es un plato que se prepara solamente en Moquegua. La cacharrada est elaborado a
base de variadas carnes y papas cocidas, las cuales se elaboran bajo tierra. El plato lleva
siete carnes distintas, tales como vsceras de res; entre ellas est el chinchuli, anchura,
criadilla, venas, hgado, mollejas y corazn. Se fren y se sazonan con pimienta y
comino; se sirve caliente.
El proceso es largo ya que demanda mucho tiempo la preparacin. Se sirve con papas o
yucas cocidas y aj molido. Se sirve acompaado de un bajativo o de un vino tinto seco.
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4. Patasca Moqueguana o caldo de

mondongo
La patasca moqueguana o caldo de mondongo es un deliciosa sopa que se prepara a
base de menudencias con maz y hierbabuena. Lleva panceta de cerdo, mote, papas,
cordero, chuo, achiote, pecho de res, aj panca y otros productos ms; la preparacin es
distinta a la patasca del altiplano puneo. Es realmente delicioso y destaca por su gran
aderezo.

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5. Parihuela
La Parihuela forma parte de la costa moqueguana, es una sopa que viene desde la
poca prehispnica. Se elabora a base de aj colorado, tomate, cebolla, aj panca, rocoto,
ajo, especies y diversos mariscos como conchas, langostinos, choros, caracol, almejas,
limn y chilcano (es un caldo a base de pescado).
Adems le puedes agregar chicha de jora (le da un sabor fermentado, si lo deseas),
perejil o culantro, si lo deseas. Lo puedes acompaar de cancha serrana. Tiene una sabor
buensimo y despide un aroma muy fuerte, como un concentrado de mariscos, realmente
increble.
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Ceviche con camote y cancha serrana.

Foto Mixha Zizek

6. ceviche de pescado o mixto

El ceviche es uno de los platos fundamentales del pas y se prepara a lo largo de la
costa peruana. Es considerado Patrimonio Cultural de la Nacin. Es una comida que
viene desde la poca precolombina, es una mixtura de sabores. Hay gran variedad de
ceviches y mariscos. Se prepara a base de pescado o mariscos, los cuales se aderezan
con zumo de limn, rocoto, cebolla, papa, camote, choclo y lechuga. Se acompaa con
cancha serrana. Para tomar pide una chicha moradaheladita.
En Moquegua, lleva una preparacin especial y nica. El lugar favorito para probar un
rico ceviche es ILo, pedir un ceviche pescado (corvina o jurel), de mariscos o mixto. Si
todava tienes hambre, pides un chicharrn de pulpo es buensimo.

Foto lanoticia.pe

7. Moqueguano de camarn
El moqueguano de camarn o chupe de camarones de Moquegua, es un plato clsico
de la mayora de regiones de la costa peruana. Es un platillo a base camarones, los
cuales se extraen del ro Moquegua o ro Tambo en Omate.
Tiene una variedad de ingredientes; sin embargo sobresale la hoja de paico. Asimismo,
lleva camarones, choclo, rocoto, pescado, cebolla, aj panca, hierba buena, ajo,
arroz, leche, otros ms. En la actualidad es considerado un plato gourmet de la comida
peruana.

Foto guiaoficialdeilo

8. Sudado de machas
Sudado de machas es un platillo tpico de la regin moqueguana; se prepara a base de
machas, cebolla, tomate, aj, vino blanco y vinagre. Se acompaa con papas
sancochadas o yucas. El sabor es muy sutil y a la vez poderoso.
En la actualidad, las machas se encuentran en vas de extincin, la corriente del Nio en
1997 provoc la casi desaparicin de la especie. Se presume que pronto se
incrementar, sin embargo, debe ser consumida con precaucin y no depredarla.

Con las machas pueden hacerse diversos platillos como ceviches, guisos y tortillas.
Asimismo en la costa arequipea, en Caman, tambin se consume.

Foto saboredelperu

9. Dulces de Moquegua
Moquegua goza de una inmensa variedad de dulces tradicionales. Desde su macerado
de damasco, su reconocido manjarblanco, su rico alfajor de penco, roscas, hojaldrilla,
turrones, torta de maz, roscas oquendos, guargueros y muchas ms. Para los dulceros,
realmente un paraso.

10. Bebidas de Moquegua

La regin de Moquegua destaca por su variedad de excelentes piscos elaborados por
viedos que se encuentran en las campias moqueguanas. Muchos turistas locales y
extranjeros visitan sus viedos. La regin forma parte de la ruta del pisco del Per.
Adems de otros preparados deliciosos como el macerado de damasco, macerado de
ciruela, leche de monja (aguardiente, huevos y limn), chimbango de tres higos (higos
rojos, negros y verdes), anisados, macerado de frutas, coac, vinos, y muchos ms.
Asimismo hay una variedad de chichas, entre ellas la chicha baya.
Artculo relacionado

CARLOS ALBERTO VELSQUEZ

HERBERTH DE LA FLOR ANGULO

Hebert de la Flor Angulo

Manuel Ubalde

LINO URQUIETA

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