BAVARIA S.

A
Cadena de suministro
-Recursos
-Produccin
-Distribucin
- Consumo
Recursos:
Materias primas e insumos:
Malta Lpulo Levadura (cebada) Agua Jarabe Arroz de Maz Electricidad Gas
Botellas ACPM (Peldar)
Produccin:
Elemento humano: Profesionales, tcnicos y Laboratorio central y en cada
tecnlogos de produccin, obreros y operarios de planta, rea Salud
Ocupacional produccin, empleados de administracin y ventas Enfermeras y
Oficinas de Grupos Interdisciplinarios de trabajo, Ingenieros Seguridad
Industrial, Seguridad Industrial, mdicos, Enfermeras, Comit Ambulancias y
Equipos de Paritario Salud Ocupacional, Brigadas de Emergencia, Rescate,
Equipos de Monitoreo Vigas de Seguridad, Comits de Evacuacin Ambiental,
Sistemas de Seguridad en Maquinaria Industrial, Redes Contra Incendio,
Botiquines
reas de Tecnolgicos: Software SGI, AM, SAP, Trabajo ASTREA, SISO, Sistema
de Informacin en Salud Ocupacional- Nacional, Intranet y bases de datos/
Procesos Financieros: Anlisis, aprobacin y ejecucin del presupuesto anual
de inversiones y gastos

Distribucin y consumo
Camiones, bodegas, clientes

PROCESO PRODUCTIVO

Elaboracin del mosto

Fermentacin y maduracin
Envasado y distribucion

Elaboracin del Mosto

*Molienda de la malta
*Maceraciion
*filtracin de grano
*Lavado de grano
*Coccion del mosto
*Enfriamiento del mosto
*Inyeccion de levadura
Fermentacin y maduracin
*fermentacin y maduracin
*filtracin
Envasado y distribucin
El proceso de entrega de la cerveza comienza en el almacn. Los distribuidores
recogen la cerveza de la fbrica y la guardan en un almacn de temperatura
controlada. Las flotas de camiones se mantienen para entregar inventario a los
minoristas.

Control de Materias Primas

Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones que
aseguran la proteccin contra contaminantes. El depsito esta alejado
de los productos terminados, para impedir la contaminacin cruzada.
Adems, se tiene en cuenta las condiciones ptimas como temperatura,
humedad, ventilacin e iluminacin. Las materia primas de la cerveza
son 100% naturales se encuentran almacenadas en tres silos de
almacenamiento segn las caractersticas de las mismas.
Control del proceso productivo
El seguimiento es constante desde la potabilizacin del agua hasta el
producto terminado en los establecimientos. Para esto se cuenta con
estaciones de trabajo donde en diferentes frecuencias, se saca una
muestra (dependiendo de cada proceso) para evaluar cada uno de los
parmetros correspondientes. Para que de esta manera se pueda
detectar a tiempo algo fuera de lo normal.
Control del producto terminado
Existe un Ingeniero denominado Trade el cual realiza constantes
visitas al mercado y selecciona diferentes establecimientos con el fin de
tomar pruebas de cada producto para conocer si existi cambio en las
propiedades organolpticas durante su distribucin y almacenamiento.
Supervisores y gerentes de las reas de ventas realizan visitas al
mercado donde evalan el producto, manejo de los equipos de fro,
exhibicin adecuada del producto, evaluaciones sensoriales y problemas
de etiquetado.

Sistema de produccin

Proceso de elaboracin

Proceso cervecero
1. Recepcin y almacenamiento de materia prima.
El proceso cervecero inicia cuando la materia prima inicial llega a la

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empresa. La malta es la materia prima importada de Londres, ingresa

en forma de granos en una bodega con unas condiciones de
temperatura y humedad adeudas para no estropear la malta.
Molienda.
La molienda es la parte del proceso en el cual se muele la malta con
agua que es la otra materia prima principal en los silos de adjuntos y
de malta, adems de esto se le adicionan otros aditivos como
algunos azucares y protenas dependiendo de la identidad de la
marca, en la parte final se le agrega el lpulo que es otra materia
prima principal e importante en proceso cervecero. la mezcla de
estas materias se denomina mosto cervecero
Procesos en las ollas.
En esta parte entra el mosto a dos ollas, la primera la olla de
adjuntos, que es donde se le agregan al mosto ingredientes no
malteados que proveen azcar y disminuyen el contenido de
protenas para establecer la estabilidad fisicoqumica de la cerveza,
estos adjuntos pueden ser: maz, arroz, soya entre otros. y de ah el
mosto pasa a una olla de masas donde se sigue mezclando para que
el mosto adquiera ciertas caractersticas.
4. Filtracin.
La filtracin es el proceso en el cual se obtiene el subproducto, en
esta parte el mosto se filtra con una especie de colador y se separa
del afrecho que es el salvado proveniente de la molienda de la malta
y este no sirve para el proceso cervecero, pero Bavaria S,A lo vende a
otras compaas especialmente de alimentos para animales de
granja.
Proceso de coccin..
En el proceso de coccin el lpulo que se agreg adquiere ciertas
caractersticas, adems por el proceso de calor se destruyen enzimas
para liberar algunos azucares, adems este proceso es donde el
mosto adquiere un pH de 5,2 a 4,1.
Sedimentacin y enfriamiento.
Aqu se agregan las levaduras al mosto, adems se sedimenta la
mezcla cocida en la olla Whirpool, por medio de un remolino que
separa los solidos del mosto formndose en el centro de la olla una
torta cnica de desechos o turbios calientes.
Fermentacin.
La fermentacin se da el mosto clarificado por la accin de las
levaduras incluidas en la mezcla. Lo que ocurre es que debido a
ciertas condiciones de temperatura, las levaduras empiezan a tragar
los almidones. luego de esto las levaduras defecan convirtiendo el
azcar en alcohol, esto ocurre en un cilindro de maduracin donde la
mezcla recibe el nombre de
"cerveza verde"

8. Maduracin.
Al finalizar la fermentacin, la cerveza verde no es consumible por
que no ha alcanzado el nivel adecuado de maduracin, esta se da en
unos tanques con temperaturas bajo 0C donde la cerveza por accin
del tiempo,y el fro, esta adquiere cambios en el sabor y el sabor se
refina adems se vuelve apta para su consumo.
9. Filtracin y almacenamiento.
Finalmente es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y
clara a la cerveza. Atreves de este proceso de filtracin se separan
las levaduras y otros restos de solidos. Durante este proceso se
ajustan las cantidades de co2, y luego de este proceso se obtiene la
cerveza que todos conocemos y es apta para el consumo, de ah se
almacena en un lugar fresco listo para el embazado.
10. Recibo y lavado de envases.
En este proceso se reciben los envases ya utilizaos y se procede a
hacerles un lavado para luego depositar la cerveza all, tambin se
recibe el envase nuevo proveniente de la empresa Peldar.
11. Llevado y tapado.
Luego de que la cerveza se introduce en el embace este esta es
llevado a la seccin de tapado donde una maquina hace esta
operacin con rapidez.
12. Pasteurizacin.
luego de que es tapada la cerveza, se procede a hacerle un proceso
trmico llamado pasteurizacin donde se reducen los agentes
patgenos que puedan contener bacterias y levaduras.
13. Etiquetado y empaquetado.
Es la parte final del proceso, de la seccin de pasteurizado, La
cerveza se transportada por una banda a una maquina que etiqueta y
empaca la cerveza segn la marca y de ah lo se procede a distribuir
la cerveza que ya todos conocemos. algunas de las marcas mas
reconocidas de Bavaria S.A son: cerveza Aguila. Poker, Redds, Club
Colombia, entre otras.

Tipo de produccin de la cerveza

El sistema de produccin de la cerveza de Bavaria s.a es lineal porque para
llevar acabo este producto se necesitan un conjunto de maquinas que realizan
todas las operaciones antes mencionadas en el proceso cervecero y que crean
a partir de una serie de materias primas o productos intermedios un producto
acabado con un valor superior, En este proceso el tiraje de produccin ya est
definido y al inicio de la misma se aceptan pocas variantes.

Para que la lnea de produccin funcione correctamente necesita un aporte de

energa y una serie de suministros auxiliares (agua, envases, etc.)