Operaciones Unitarias

Se llama operacin unitaria a una parte indivisible de cualquier proceso de transformacin

donde hay un intercambio de energa del tipo de fsico, de una materia prima en otro
producto de caractersticas diferentes.
Se entiende que los procesos de transformacin en general y las operaciones unitarias,
en lo particular, tienen como objetivo el modificar las condiciones de una determinada
cantidad de materia en forma ms til a nuestros fines.
Esta transformacin puede realizarse de distintas formas: modificando la masa o
composicin del cuerpo primario ya sea mezclndolo, separndolo o
hacindolo reaccionar qumicamente; modificando la calidad de la energa que posee el
cuerpo en cuestin, ya sea por enfriamiento, vaporizacin, aumento de presin;
modificando las condiciones relativas a la cintica del cuerpo primario, ya sea
aumentando o disminuyendo su velocidad o modificando la direccin que tiene en el
espacio.
De hecho, los cambios mencionados son los nicos cambios posibles que un cuerpo
puede experimentar. Un cuerpo est absolutamente definido cuando estn especificadas:

la cantidad de materia y su composicin;

la energa total (cualquiera que sea el tipo de energa) de que el cuerpo est
dotado;

las componentes de direccin y velocidad de que est animado.

Las operaciones unitarias son comunes en los procesos industriales, sean qumicos,
fsicos o biolgicos y se refieren a las etapas individuales y diferenciables entre s, en que
pueden ser divididos tales procesos.

Transferencia de masa
Los procesos de transferencia de masa son importantes ya que la mayora de
los procesos qumicos requieren de la purificacin inicial de las materias primas o de la
separacin final de productos y subproductos. Consideraremos los siguientes 5 procesos:

Destilacin
Corresponde a la separacin de una mezcla lquida basada en la diferencia de volatilidad.
La operacin puede ser principalmente simple, sbita o extractiva. Se utilizan columnas
de relleno (packing towers) y su campo de aplicacin es en petrleo, solventes, licores,
etc.

Absorcin
La absorcin es una operacin de separacin que consiste en la transferencia de uno o
ms componentes minoritarios de una corriente gaseosa a una corriente lquida, llamada
disolvente. El objetivo de esta operacin suele ser purificar una corriente gaseosa para su
procesamiento posterior o su emisin a la atmsfera, o bien, recuperar un componente
valioso presente en la corriente gaseosa. La absorcin del SO2 presente en los gases de
combustin mediante soluciones alcalinas y la absorcin de CO y CO2 del gas de sntesis
de amonaco son ejemplos de purificacin, mientras que la absorcin de xidos de
nitrgeno en agua es la etapa final del proceso de fabricacin de cido ntrico. La absorcin
se suele llevar a cabo en torres o columnas de relleno.

Extraccin (lixiviacin o lavado)

Es la extraccin slido lquido, operacin para separar los constituyentes solubles de un
slido inerte con un solvente. El proceso completo de extraccin suele comprenderla
recuperacin por separado del solvente y del soluto. La extraccin slido-lquido tiene gran
importancia en un gran nmero de procesos industriales. En metalurgia en la extraccin de:
cobre con cido sulfrico, oro con cianuro, etc. Muchos productos orgnicos naturales se
separan de sus estructuras originales mediante lixiviacin. Por ejemplo el azcar se
separa por lixiviacin de la remolacha con agua caliente.

Adsorcin
Separacin de los componentes de un fluido mediante un slido adsorbente. Se diferencia
dela absorcin en que la sustancia queda retenida en la interface, sin pasar al seno de la
otra fase. Se distingue de la cristalizacin porque el componente que se transfiere a
travs del fluido no tiene la misma naturaleza que la fase slida, sino que se fija sobre

ella. La operacin puede ser a travs de lecho fijo, alumina, slicagel, etc. Se utilizan
generalmente columnas del hecho fijo en paralelo para secar gases, eliminar olores y
solventes.

Intercambio Inico
El intercambio inico es un proceso por medio del cual un slido insoluble remueve iones
de cargas positivas o negativas de una solucin electroltica y transfiere otros iones de
carga similar a la solucin en una cantidad equivalente. Este proceso ocurre sin que
existan cambios estructurales en el slido. Si los slidos intercambian iones positivos
(cationes) se denominan intercambiadores catinicos e intercambiadores aninicos si
intercambian iones negativos (aniones). Por ejemplo, la dureza del agua se puede
eliminar reemplazando los iones calcio (Ca++) por iones sodio (Na+) utilizando una resina
cambiadora de cationes (zeolita).

Transferencia Simultnea de Calor y Masa

La transferencia de calor y de masa es una ciencia bsica que trata de la rapidez de
transferencia de energa trmica. Tiene una amplia rea de aplicacin que va desde los
sistemas biolgicos hasta los aparatos domsticos comunes, pasando por los edificios
residenciales y comerciales, los procesos industriales, los aparatos electrnicos y el
procesamiento de alimentos.

Acondicionamiento de Gases o Enfriamiento de lquidos

Corresponde a la modificacin de la humedad y/o temperatura del aire que los fluidos,
tales como el agua y aire. La operacin principalmente pone en corrientes en contacto al
aire con agua, o con gas no saturado, pudiendo ser a travs de torres de enfriamiento,
como por ejemplo en una central trmica.

Produccin Agrcola.
Conjunto de tcnicas y conocimientos para cultivar la tierra y la parte del sector que se
dedica a ello. En ella se engloban los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y los
cultivos de vegetales. Comprende todo un conjunto de acciones humanas que transforma
el medio ambiente natural.
Las actividades relacionadas son las que integran el llamado sector agrcola. Todas las
actividades econmicas que abarca dicho sector tienen su fundamento en la explotacin

de los recursos que la tierra origina, favorecida por la accin del hombre:
alimentos vegetales como cereales, frutas, hortalizas, pastos cultivados y forrajes; fibras
utilizadas por la industria textil; cultivos energticos etc.

Historia
Antes del desarrollo de la agricultura y el pastoreo, hace unos 15.000 a 10.000 aos, la
forma de subsistencia en todo el mundo era, fundamentalmente, la caza, pesca y
recoleccin de frutos silvestres. Hoy en da, todava existen antiguos pueblos que
sobreviven aprovechando recursos naturales como los citados, as como semillas,
tubrculos comestibles, miel, setas, etc., ejemplo de algunos pueblos y etnias
significativas de Alaska, Canad, Amazonia, Australia, y otros apenas conocidos y
desperdigados por numerosos pases como Kenia, Tanzania, Etiopa, Venezuela, Chile,
Filipinas, Indonesia, Tailandia, Malasia, etc. En cualquier caso, se trata de grupos poco
numerosos que apenas suponen un riesgo para el equilibrio del hbitat que ocupan, en lo
que respecta a sus actividades predadoras o recolectoras y el mantenimiento de la
diversidad biolgica.
Las caractersticas actuales de los pueblos cazadores-recolectores que han tenido poco
contacto con otros pueblos ms avanzados, no deben ser muy diferentes de sus
antecesores del Neoltico en cuanto a la forma de vida y organizacin social. Por ello, el
aislamiento de esos pueblos nos da una visin aproximada de cmo funcionaban aquellas
comunidades, slo desvirtuada en aquellos casos en que se produjeron contactos
externos, que generaron cambios en los hbitos de vida, as como en la cultura y
tradiciones propias.
Para que los agricultores puedan producir alimentos hacen uso de dos recursos naturales
importantes: el suelo y el agua. Esta labor a menudo la realizan, en reas donde la
topografa es montaosa con altas pendientes donde se requieren prcticas para el
manejo de la escorrenta y control de erosin. El suelo y el agua son tambin recursos
vitales para toda actividad humana. Por tal razn el agricultor debe conocer las prcticas
recomendadas para el uso efectivo y la conservacin de stos recursos esenciales.

Estadsticas de produccin
Produccin de Frijol, encontrado a nivel Nacional

Produccin
de Fresa,
nivel

encontrada a
Mundial

Produccin de Trigo, encontrado a nivel Nacional

Factores de Calidad
La tarea del manejo eficiente de la tierra y del agua clasifica al agricultor como
administrador de recursos naturales. Comienza con una auto-evaluacin de la finca para
identificar las posibles fuentes de contaminacin y sus posibles efectos en reas
circundantes. Algunos ejemplos de indicadores de prcticas ineficientes que pueden
afectar grandemente la calidad del agua pueden ser:
El sobre pastoreo,
La aplicacin excesiva y el manejo del estircol,
El libre acceso al ganado a los cuerpos de agua (quebradas, charcas, humedales o
pantanos),
Y permitir la erosin.
El agua limpia es un recurso sumamente valioso tanto para el consumo humano como
para la finca. La adopcin de buenas prcticas de manejo es una forma de asegurar que
los abastos de agua se mantengan de buena calidad.
Canales de Distribucin
Diversificacin de formatos de grandes generalistas: un posible camino para los
lderes de la industria, es asemejar su estrategia a la de Walmart, empresa que apost su
crecimiento a la diferenciacin de formatos (Express, Lider, Ekono, Bodegas a Cuenta y
Central Mayorista) y que logr en cinco aos aumentar su diferencial de ventas de 7% a
37% sobre Cencosud, su ms cercano perseguidor. Es as que las grandes cadenas
podran generar formatos ms pequeos para ciudades menores, intentar desarrollar
formatos de especialidad en ciertas categoras de productos o bien formatos
especializados en determinados segmentos de clientes. Esta estrategia se sustenta en un

back office comn, con logsticas desarrolladas y un alto poder de negociacin hacia los
proveedores lo cual les permite lograr mejores mrgenes y en ciertos casos ofrecer
precios ms competitivos.
Concentracin por Adquisiciones: una alternativa que se ha observado es la compra
por parte de los grandes distribuidores de distribuidores menores de mbito local. Como el
caso de Coagra con Agrcola Quillota y Todo Agro a contar del 2011. Esta tendencia
tambin seguir siendo una opcin, especialmente por los problemas de rentabilidad que
sufren ciertos distribuidores, se podra lograr precios de compra atractivos. No se debe
descartar que el camino a la consolidacin final del mercado se realice a travs de
adquisiciones.
Defensa de medianos y pequeos a travs de la conformacin de redes de
Asociatividad: si bien el hecho de generar redes o bien centrales de compra es una
buena opcin para que los ms pequeos puedan sobrevivir, en el agro la situacin se ve
ms compleja, por cuanto no se ha consolidado la tendencia a conformar redes de
asociatividad (como MTS y Chilemat en la distribucin de materiales de construccin) que
les permitan a los actores menores de la industria hacer economas de escala y contar
con una oferta amplia de productos y servicios a precios competitivos. Se suma a su vez
un riesgo crdito cada vez ms fuerte lo que conlleva a que cualquier error ponga en
grave situacin de liquidez y compromiso de pago a estos formatos pequeos. Si la
asociatividad no se desarrolla, es muy probable que los pequeos y medianos
distribuidores se sigan extinguiendo o sean absorbidos por formatos mayores.
Especializacin de pequeos/medianos distribuidores: La especializacin es una
alternativa de alta complejidad para competir en el mercado, si bien su
rentabilidad es mejor en comparacin a los formatos generalistas, stos no
estn exentos de los riesgos propios del negocio. Las posibilidades de que se
generen nuevos formatos especialistas estn abiertas, pero acotadas a la
capacidad de lograr la integracin de los atributos de estos modelos de
negocios muy difciles de imitar y que han sido desarrollados y mejorados por
dcadas.
Mtodos de Produccin Agrcola.
1) Hbridos que combinan las mejores caractersticas de distintas variedad
2) Clasificacin de variedades por su ciclo evolutivo para adaptarlos al clima de cada
regin
3) Eventos genticos que brindan resistencia a insectos o herbicidas. En el caso de los
herbicidas permite utilizar productos que matan todas las plantas competidoras para que
los cultivos puedan aprovechar toda la humedad, nutrientes y luz solar.
4) Siembra directa, que al eliminar la labranza con el arado impide que la estructura del
suelo se degrade.
5) Riego por acequias primero, luego por absorcin y luego por goteo.
6) Fertilizacin del suelo y ahora agricultura de precisin, donde solamente se fertilizan las
partes del lote que lo necesitan.

Produccin Ganadera.

La ganadera es una actividad econmica de origen muy antiguo que consiste en el

manejo de animales domesticables con fines de produccin para su aprovechamiento. En
cambio, el manejo de animales pertenecientes a especies silvestres (no domsticas)
cautiverio o semicautiverio se conoce como zoocra.
Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos derivados,
tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros.1 La
ciencia encargada del estudio de la ganadera es la zootecnia y los profesionales
encargados directamente del desarrollo de la produccin animal son los ganaderos,
ayudados por los zootecnistas y los ingenieros de produccin animal, en estrecha
colaboracin con los mdicos veterinarios que son los encargados de la prevencin y
control de las enfermedades de los animales.
Los ganados ms importantes en nmero a nivel mundial son los relacionados con la
ganadera bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planeta
otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el equino, como as
tambin la cunicultura, la avicultura y la apicultura

Historia
El primer pueblo que utiliz los animales para usos domsticos fu el ario, que los difundi
en sus migraciones.
En Mesopotamia (actualmente el Irak), en. los monumentos de piedra de 5000 aos a. de
J. C., aparecen esculpidos animales domsticos. En Babilonia, entre 1955 y 1913 a. de J.
C. (en tiempo de Abrahn), se legisl sobre comercio y explotacin del ganado.
Testimonia la Biblia que Abel fue el primer pastor, y que los patriarcas y reyes posean
tambin animales, domsticoso Los judos, durante la poca de sus tribulaciones, se
rodearon de ovinos, asnos; bueyes de trabajo, etc. Slo hacia 1650 a. de J. C. los
hebreos criaron caballos, apareciendo ya los primeros hbridas (mulos o burdganos);
pero no se dedicaron a la explotacin del cerdo.
Segn Zaratustra, en Asia, Africa y Europa ya se criaban bovinos hacia el ao 286 a. de J.
C. y en algunos pueblos (caldeas y chinos) esos animales eran objeto de cultos religiosos.
En Egipto, el caballo aparece 1800 aos a. de J. C., aunque antes haban domesticado el
asno; los bovinos eran criados como animales de carne, leche y lidia, distinguindose por
eso tres variedades: la de cuernos largos, la de cuernos cortos y la sin cuernos, esta
ltima con giba, por lo que se la supone descendiente del ceb.
Los griegos conocieron los caballos durante la dominacin mogol. En Olimpia, 680 aos
a. de J. C., se realizaban carreras. Su apasionamiento por los equinos y otras especies
domsticas influy notablemente en su literatura y en su arte.

Los romanos aprendieron a explotar el ganado en la poca de las invasiones de los arios,
quienes trajeron sus caballos de gran alzada y sus bueyes de tipo podlico. Hasta el siglo
VI a. d J. C. predomin la vida pastoril en la pennsula itlica, en detrimento de la
agricultura. Se dictaron legislaciones completas sobre propiedad del ganado, y se
escribieron numerosas obras acerca de su explotacin. La cada del imperio signific
tambin la decadencia de la ganadera.

Clasificacin del ganado, segn su tamao y raza.

Ternera o
ternerito: Bovino
lactante (diente
de leche)
Carne de color
claro, poco
grasosa y
desabrida.

Vaquillona: Bovino
joven hembra (hasta
4 dientes inclusive).
Hasta 350 kg de peso.
Carne tierna en
general.

Novillo:
Bovino joven
macho de 2
dientes en
adelante,
castrado. Llegan a
pesar 500 kg y
ms. Carne
sabrosa y tierna.

Vaca: Bovino adulto

hembra (4 dientes en
adelante). Llegan a
pesar hasta 600 kg.
Generalmente
destinadas a la
reproduccin y la
produccin de leche.

Toro:
Bovino macho, no
castrado. Su peso
puede superar los
1000 kg. Se lo
utiliza para la
reproduccin.

Buey:
Bovino macho,
castrado y
domesticado para el
trabajo.
A dos bueyes juntos
se les llama "yunta de
bueyes".

Factores de Calidad.
La calidad en la carne es un trmino popularmente utilizado por los agentes participantes
en la industria crnica (produccin-distribucin-consumo); pero se ha utilizado con la sola
pretensin de incrementar ventas sin considerar el aspecto tcnico. La definicin exacta
de calidad es compleja ya que difiere entre los agentes participantes en la cadena de la

carne, pues para cada uno de ellos los atributos de calidad pueden tener una concepcin
diferente. Para el productor-ganadero, los parmetros de calidad tienen relacin con el
aumento del peso vivo de los bovinos, la velocidad de crecimiento y la conversin
alimenticia hasta el momento en que se comercializa el ganado; en el introductor de
ganado a rastros, puede referirse al peso de los bovinos adquiridos, edad, conformacin
corporal, procedentes de razas o cruzas de stas con aptitud crnica que asegure un
buen rendimiento de la canal; para los rastros (municipales y TIF), la calidad se relaciona
con el rendimiento de la canal (mximo de msculo y mnimo de hueso), adems de un
grado de terminacin o engrasamiento; en el tablajero (carniceras), la calidad se refiere
con al rendimiento, tamao de piezas y cantidad de grasa que poseen los cortes de valor
comercial que les permita satisfacer los requerimientos del consumidor; pero est
condicionado a las caractersticas de las canales que el rastro o el introductor
comercialice en un momento determinado. Para el consumidor final, la calidad atae a las
caractersticas propias que percibe en la carne como color, textura, jugosidad y sabor.
Canales de Distribucin Ganadera.
Esquema de comercializacin tradicional (no integrado)
Presenta seis componentes: productor, introductor, rastro municipal, tablajero, detallista y
consumidor. Las principales funciones que realizan estos agentes son: a) Acopio, b)
manipulacin, c) transporte, d) sacrificio y e) distribucin. Los bovinos son acopiados de
rancho en rancho mediante el introductor; la manipulacin, se refiere a las operaciones de
manejo y movimiento de los bovinos; desde su salida de los ranchos ganaderos hasta que
llega al consumidor final en forma de carne fresca; el transporte, es el traslado, mediante
la utilizacin de camionetas de redilas, del bovino en pie para su sacrificio en los
establecimientos destinados para tal fin. El sacrificio, se realiza en el rastro o matadero
municipal, donde el bovino en pie se transforma en carne en canal. La distribucin, se
refiere al traslado de la carne en canal, de los rastros y mataderos municipales a
carniceras localizadas dentro y fuera de los mercados municipales donde el consumidor
adquiere la carne al menudeo (cortes populares).
La funcin del productor es la produccin de bovinos para los dos esquemas de
comercializacin (tradicional e integrada); no obstante, el bovino que destina para ambos
esquemas difiere. Para el esquema tradicional, destina bovinos (vacas principalmente)
que han concluido su funcin productiva o que necesita sacar al mercado por razones
econmicas.
La funcin del introductor es la recoleccin de bovinos, en su rea de influencia,
producidos por los pequeos y medianos ganaderos que no tienen acceso a rastros
municipales; por lo que su principal actividad es la "introduccin" de bovinos a estos
establecimientos mediante la compra-venta de bovinos en pie en ranchos ganaderos y la
venta de carne en canal al tablajero; por tanto, es el agente que mejor conoce el
funcionamiento del rastro y del mercado. Los gobiernos estatales y municipales proveen
la infraestructura de los rastros y mataderos municipales; la nica funcin de estos

establecimientos es el proporcionar el servicio de sacrificio, destazado y maquila de la

canal bovina. El tablajero destaza la canal en cortes para venderlos al menudeo al
consumidor. Los tablajeros se relacionan con el productor (compra bovinos en pie para el
sacrificio), con introductores (compra canales de carne), con el detallista (vende carne al
mayoreo) y con el consumidor final (venta de carne al menudeo); mientras que el
detallista solo tiene relacin con el tablajero y el consumidor final. Por ltimo, el
consumidor (amas de casa y pblico en general) adquiere la carne, acorde a sus
preferencias de consumo e ingreso, en carniceras establecidas dentro y fuera de los
mercados municipales. La participacin de diversos agentes es esencial para el buen
funcionamiento de este esquema debido a que se encuentra desarticulado y disperso.

Esquema de comercializacin integrado

Se integra por productor, acopiador, engordador, rastros TIF, industrias del embutido,
tiendas de autoservicio, acopiador nacional, exportador, engordador "feed lots" y
consumidor. A diferencia del esquema tradicional, en este esquema, el productor
destinada para el abasto becerros destetados y novillos media ceba; principalmente. El
acopiador, establece los contactos de compra-venta entre el productor y engordador, en el
caso de becerros y novillos media ceba, o con el rastro TIF, en el caso de novillos
finalizados; por lo que tiene un buen conocimiento de la situacin ganadera y del
mercado. El engordador, tiene la funcin de comprar becerros destetados, que mediante
dietas alimenticias, lleva los bovinos al peso adecuado para su comercializacin a nivel
nacional e internacional, segn sea el caso. Por ello, sus instalaciones se localizan en las
zonas de produccin donde adquiere los bovinos directamente del productor o travs de
un acopiador; por lo que el destino de los bovinos son los principales centros de consumo
(Distrito Federal y rea Metropolitana); en los cuales participan introductores-mayoristas
siendo la funcin de stos el abastecimiento de bovinos a stas zonas; no obstante,
algunos engordadores, al conocer el proceso de comercializacin, realizan actividades de
acopio e introduccin de bovinos a los rastros TIF(17). En estos establecimientos, a
diferencia de los rastros y mataderos municipales, se cuentan con estrictas normas
sanitarias, prcticas de insensibilizacin del bovino antes del sacrificio y la presencia de la
cadena de fro durante el procesamiento y transporte de la carne; con lo que se garantiza
al consumidor sanidad e inocuidad en la carne procesada(18,19). Una vez obtenidas las
canales de carne, stas son transportadas a las tiendas de autoservicio, donde se
realizan el faenado de la canal para obtener cortes de carne que son vendidos al
consumidor; de igual forma, las tiendas de autoservicio, pueden obtener cortes por medio
de distribuidoras de carne, localizadas en las principales ciudades del pas, cortes
selectos de las canales obtenidas en los rastros TIF. Por otro lado, los desechos
(vsceras) son comercializados para su industrializacin en diversos productos
(talabartera e insumos para alimentos balanceados, entre otros).
Con lo que respecta al ganado de hacia los Estados Unidos de Norteamrica exportacin;
los engordadores enfocados al mercado internacional, se han conformado en empresas
integradas horizontal y verticalmente. El exportador, localizado en las regin fronteriza

norte del pas, es un mayorista que adquiere machos jvenes de engordas regionales,
nacionales o a travs de un acopiador nacional, para comercializarlos principalmente en
los Estados fronterizos de EEUU ; estos bovinos son engordados mediante suministros de
raciones con alta densidad de nutrientes para el rpido desarrollo); y, la carne producida
bajo este esquema es importada y clasificada por cortes especficos que son vendidos al
consumidor por medio de tiendas especializadas o cadenas de autoservicio. El
consumidor final, conformado por ciertos estratos sociales, demanda cortes de carne
acorde a sus preferencias de consumo; pero a diferencia del esquema tradicional,
adquieren el producto en tiendas de autoservicio o establecimientos especializados en la
venta de cortes selectos ya que sus ingresos son mayores.

Mtodos de Produccin Ganadera.

1) Seleccin de animales por sus caractersticas
2) Inseminacin artificial, para combinar las caractersticas de la madre con las de un padre que las
mejore
3) Transplante embrionario, para sacar ms hijos de las mejores madres
4) Manejo de pasturas, suplementacin alimentaria, investigacin nutricional
5) Sanidad animal, con vacunas y medicamentos para evitar las enfermedades que reducen la
fertilidad (brucelosis) o impiden que el animal se alimente (aftosa).

Produccin Pisccola.
La piscicultura es una actividad agrcola que puede mejorar profundamente los sistemas
agropecuarios ya existentes. Por ejemplo, puede incrementar la disponibilidad de agua
para otros cultivos o los ingresos de la granja cuando los cultivos se llevan a cabo en el
estanque mismo o cuando el ganado se asocia con ste (el arrozal cuando est lleno,
otros cultivos cuando est drenado). Por otra parte, la piscicultura puede tambin
beneficiarse de los productos agrcolas secundarios generados por otras actividades, ya
que stos pueden ser usados para incrementar la calidad del plancton, que es el alimento
natural de los peces. A cambio, el manejo de una granja pisccola integrada implica el
respeto de ciertos estndares.
Historia.
La piscicultura fue la primera forma en que se practic la acuicultura.3 Existen referencias
de prcticas de cultivo de peces en la antigua China, Egipto, Babilonia, Grecia, Roma y
otras culturas euroasiticas y americanas. Las referencias ms antiguas datan en torno al
3500 a.c., en la antigua China. En el ao 1400 a.c, ya existan leyes de proteccin frente a
los ladrones de pescado. El primer tratado sobre el cultivo de carpa data del 475 a.c,
atribuido al chino Fan-Li, tambin conocido como Fau Lai.

Entre griegos y romanos, existen numerosas referencias. Aristteles y Plinio el

Viejo escribieron sobre el cultivo de ostras. Plinio, en concreto, atribuye al general
romano Lucinius Murena el invento del estanque de cultivo, y cita las grandes ganancias
de su explotacin comercial, en el siglo I. Sneca tambin tuvo su opinin sobre
la piscicultura, bastante crtica: la invencin de nuestros estanques de peces, esos
recintos diseados para proteger la glotonera de las gentes del riesgo de enfrentarse a
las tormentas.
En la cultura occidental, la acuicultura no recobr fuerza hasta la edad media, en
monasterios y abadas, aprovechando estanques alimentados por cauces fluviales, en los
que el cultivo consista en el engorde de carpas y truchas.
En el ao 1758 se produjo un importante descubrimiento, la fecundacin artificial de
huevos de salmones y truchas por Stephen Ludvig Jacobi, un investigador austraco,
aunque su investigacin no sali del laboratorio y qued en el olvido.
En 1842, dos pescadores franceses, Remy y Gehin, obtuvieron puestas viables,
totalmente al margen del hallazgo de Jacobi. Lograron alevines de trucha, que
desarrollaron en estanque con xito. El descubrimiento llev a la Academia de Ciencias
de Pars a profundizar en el hallazgo, y con ello la creacin del Instituto de Huninge, el
primer centro de investigacin en acuicultura.
Tipos de pesca.
Pesca marina.- Se trata de la pesca de productos de origen marino, ya sea que esta sea
realizada en zonas costeras o en plena mar.
Pesca lacustre.- Es aquella que se realiza en zonas lacustres, tanto de aguas dulces
como saladas, haciendo la captura de diversidad de especies acuticas, as como la
recoleccin de crustceos y moluscos que viven en los fondos y orillas de los lagos.
Pesca en ros.- Es aquella que se realiza en aguas dulces pertenecientes a ros, siendo
comn el uso de sistemas de redes y trampas, as como del uso de caas y otros
sistemas de hilo, para la captura de los peces, as como la recoleccin manual de
especies como moluscos y cangrejos de ro, que habitan los fondos y las orillas.
Clasificacin.
Segn su hbitat:
Peces de agua marina o marinos. Pertenecen a este grupo la mayor parte de las especies
de peces comestibles. Proceden del mar, un medio donde las aguas son ms ricas en
sodio, yodo y cloro, lo que les confiere un olor y un sabor ms pronunciado.
Los peces marinos, segn la zona del ocano en la que habitan, se clasifican en:

Bentnicos. Viven sobre o cerca de los fondos marinos, en los que suelen enterrarse. Son
pescados de carne magra o blancos de forma aplanada, como el lenguado, el gallo, el
eglefino y la platija.
Pelgicos. Habitan en distintas capas de agua. Son buenos nadadores y realizan
migraciones en bandos a travs de los mares. Son especies de carne grasa o semigrasa,
y pertenecen a este grupo los tnidos, las anchoas y las sardinas.
De agua dulce o continentales. Proceden de ros, arroyos y lagos, medios cuyas aguas
son ms ricas en magnesio, fsforo y potasio. Se les considera pescados ms sosos y su
consumo es reducido.
Diadrmicos. Son aquellos que comparten su vida en ambos medios y realizan
migraciones del agua dulce al agua marina en determinadas etapas de su vida; como
salmn, trucha y anguilas.
Acuicultura o piscicultura. No es el hbitat natural de pescados y mariscos, si bien en la
actualidad se est promoviendo la cra en medios artificiales controlados. Las
piscifactoras utilizan agua dulce y las granjas marinas cran especies de peces marinos.
El desarrollo de la acuicultura debe atender a tres razones principales: adaptarse a la
demanda del consumo, proteger el medio natural y permitir las paradas biolgicas
necesarias para preservar ciertas especies.
Segn la forma de su cuerpo:
Peces planos: lenguado, gallo, platija...
Peces redondos: bacalao, abadejo, merluza, pescadilla

Segn su contenido graso:

-Blancos: presentan un contenido graso mximo del 2%. Almacenan la grasa
principalmente en el hgado y resultan muy fciles de digerir. En este grupo se
encuentran: abadejo, bacalao, bacaladilla, cabrilla, faneca, gallo, halibut, lenguado, lubina,
merluza, perca, pescadilla, platija y raya.
Semigrasos: con un contenido de grasa entre el 2 y el 5%. Este grupo incluye: besugo,
breca, cabracho, carpa, congrio, dorada, eglefino o liba, rape, rodaballo y trucha.
Azules: distribuyen su contenido graso, que supera el 6% y suele oscilar entre el 8 y el
15%, en forma de glbulos en el tejido muscular, sobre todo en la capa dispuesta debajo
de la piel. Cabe citar entre otros: anguila, angula, arenque, atn, bonito, boquern,
caballa, jurel o chicharro, mero, palometa, pez espada, salmn, sardina y sargo.
Los mariscos se diferencian de los peces en que no poseen esqueleto, sino un cuerpo
blando protegido por un caparazn o concha dura. En este grupo se distinguen:

Crustceos: son aquellos que tienen el cuerpo cubierto por un caparazn duro. La gran
mayora de ellos est provista de patas y las dos primeras suelen ser pinzas. Entre los
crustceos se agrupan el bogavante, la langosta, el langostino, la gamba, el centollo, la
ncora, el cangrejo de ro, el percebe, el camarn, etc.
Moluscos: poseen un cuerpo blando protegido por una concha calcificada. La mayora de
los moluscos son bivalvos, es decir, poseen una concha segmentada en dos partes, como
las ostras, las vieiras, el mejilln, la almeja Entre los moluscos tambin se incluyen los
cefalpodos, que carecen de concha y su cuerpo est provisto de tentculos, como la
sepia, el pulpo y el calamar.
Estadisticas de Produccin Pisicola.
Produccin de Camarn a nivel mundial y nacional.

Produccin de

Mojarra a
nivel mundial.

Canales de
distribucin

pesquera.

La
distribucin de los productos pesqueros deber ser directamente de los centros de acopio
al mercado mayorista del destino, procurando incluso establecer en lo posible la relacin
hasta el punto de venta, tanto en la estructura del sector estatal, como en la de los del
sector privado y social para evitar la intermediacin y el acaparamiento.

Se debern unificar los precios de compra de productos en playa, con los ajustes que
corresponden de acuerdo a la oferta, zonas de venta y demanda regional.
La distribucin de productos pesqueros debe integrarse conforme a las necesidades de
los diferentes mercados, buscando para tal efecto la eficacia en el transporte,
almacenamiento y refrigeracin a travs de la infraestructura existente en los sectores
pblico, privado y social.

Mtodos de produccin.
Los mtodos de pesca varan de acuerdo a la regin, la especie explotada y la capacidad
econmica y tecnolgica de los pescadores. Una pesquera puede ser una actividad de un
solo hombre con un bote y nasas de uso manual, hasta una flota de barcos pesqueros y
factoras flotantes capaces de procesar toneladas de pescado cada da. Algunas de las
tcnicas comerciales ms comunes hoy en da son la pesca de arrastre, las almadrabas,
los palangres y las redes agalleras.

Biotecnologa.
La biotecnologa es un rea multidisciplinaria, que emplea la biologa, qumica y procesos
con gran uso en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, ciencias forestales y
medicina.
La biotecnologa se refiere a toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas biolgicos y
organismos vivos o sus derivados para la creacin o modificacin de productos o
procesos para usos especficos.
Historia.
La biotecnologa ha sido utilizada por el hombre desde los comienzos de la historia en
actividades tales como la preparacin del pan y de bebidas alcohlicas o el mejoramiento
de cultivos y de animales domsticos.
La biotecnologa moderna est compuesta por una variedad de tcnicas derivadas de la
investigacin en biologa celular y molecular, las cuales pueden ser utilizadas en cualquier
industria que utilice microorganismos o clulas vegetales o animales.
Podemos decir que la biotecnologa abarca desde la biotecnologa tradicional, muy
conocida y establecida, y por tanto utilizada, como por ejemplo la fermentacin de
alimentos, hasta la biotecnologa moderna, basada en la utilizacin de las nuevas tcnicas
del DNA recombinante (ingeniera gentica), los anticuerpos monoclonales y los nuevos
mtodos de cultivo de clulas y tejidos.
Aplicaciones en la actualidad.
Las aplicaciones de la biotecnologa son numerosas y se suelen clasificar como:

Biotecnologa roja: se aplica a la utilizacin de biotecnologa en procesos mdicos.

Algunos ejemplos son el diseo de organismos para producir antibiticos, el desarrollo de
vacunas y nuevos frmacos, los diagnsticos moleculares, las terapias regenerativas y el
desarrollo de la ingeniera gentica para curar enfermedades a travs de la terapia
gnica.

Biotecnologa blanca: conocida como biotecnologa industrial, es aquella aplicada a

procesos industriales. Un ejemplo de ello es el diseo de microorganismos para producir
un producto qumico o el uso de enzimas como catalizadores industriales, ya sea para
producir productos qumicos valiosos o destruir contaminantes qumicos peligrosos (por
ejemplo utilizando oxidorreductasas). Tambin se aplica a los usos de la biotecnologa en
la industria textil, en la creacin de nuevos materiales, como plsticos biodegradables y
en la produccin de biocombustibles. Su principal objetivo es la creacin de productos
fcilmente degradables, que consuman menos energa y generen menos deshechos
durante su produccin. La biotecnologa blanca tiende a consumir menos recursos que los
procesos tradicionales utilizados para producir bienes industriales.

Biotecnologa verde: es la biotecnologa aplicada a procesos agrcolas. Un ejemplo de

ello es el diseo de plantas transgnicas capaces de crecer en condiciones ambientales
desfavorables o plantas resistentes a plagas y enfermedades. Se espera que la
biotecnologa verde produzca soluciones ms amigables con el medio ambiente que los
mtodos tradicionales de la agricultura industrial. Un ejemplo de esto es la ingeniera
gentica en plantas para expresar plaguicidas, con lo que se elimina la necesidad de la
aplicacin externa de los mismos, como es el caso del maz Bt. Si los productos de la
biotecnologa verde como ste son ms respetuosos con el medio ambiente o no, es un
tema de debate.

Biotecnologa azul: tambin llamada biotecnologa marina, es un trmino utilizado para

describir las aplicaciones de la biotecnologa en ambientes marinos y acuticos. An en
una fase temprana de desarrollo sus aplicaciones son prometedoras para la acuicultura,
cuidados sanitarios, cosmtica y productos alimentarios.

Factores de calidad segn sus ventajas y riesgos.

Ventajas
Entre las principales ventajas de la biotecnologa se tienen:

* Rendimiento superior. Mediante los OGM el rendimiento de los cultivos aumenta, dando
ms alimento por menos recursos, disminuyendo las cosechas perdidas por enfermedad o
plagas as como por factores ambientales.
* Reduccin de pesticidas. Cada vez que un OGM es modificado para resistir una
determinada plaga se est contribuyendo a reducir el uso de los plaguicidas asociados a
la misma que suelen ser causantes de grandes daos ambientales y a la salud.
* Mejora en la nutricin. Se puede llegar a introducir vitaminas y protenas adicionales en
alimentos as como reducir los alergenos y toxinas naturales. Tambin se puede intentar
cultivar en condiciones extremas lo que auxiliara a los pases que tienen menos
disposicin de alimentos.
*Mejora en el desarrollo de nuevos materiales.

Riesgos
A la fecha no se ha demostrado ningn riesgo proveniente de un OGM que est a escala
comercial. Esto ha sido posible, gracias a que se realizan estudios exhaustivos sobre el
nuevo OGM. El rea encargada de realizar estos anlisis se denomina bioseguridad.

Los anlisis que se realizan tienen dos objetivos principales, determinar que no hay riesgo
para la salud humana ni sobre el ambiente. Por ello, es necesario que se evalu el OGM
en las diferentes etapas de generacin, paso a paso. Si asumimos que hemos generado
una petunia que tendr flores de color amarrillo fosforescente, fenotpicamente deber ser
idntica a la petunia no transformada, salvo por el color de la flor. A continuacin se debe
evaluar a pequea escala, ya no en invernadero, para determinar si tiene algn impacto
sobre el ambiente. En esta etapa se hacen estudios muy detallados, analizando desde la
dispersin del polen a la misma especie u otra cercana hasta estudios de la rizsfera
(suelo y bacterias que viven en el), con el fin de determinar si hubiesen cambios.

Si este producto fuese para consumo humano, entonces an se deben presentar ms

anlisis, que implican verificar que no se va a generar una nueva toxina, protena que
genere una respuesta alergnica en la poblacin o cambios en la composicin qumica de
la planta en general.

Canales de Distribucin.
Zeltia (empresa):

*Departamento de mercado de capitales: es el departamento encargado de buscar

financiacin en el mercado secundario y la evaluacin de activos rentables.
*Secretara general: se encarga de la administracin general de la empresa.
*Direccin financiera: su funcin es la evaluacin y captacin de las fuentes de
financiacin principales de la empresa.
*Director de operaciones: es el encargado de la produccin, el desarrollo industrial y la
logstica.
NeuroPharma:
*Direccin General: Se ocupa de coordinar los departamentos para el buen
funcionamiento de la empresa.
Departamento de I+D: Se encarga de la identificacin y desarrollo de nuevos productos.
*Departamento de qumica mdica: Se encarga del anlisis de compuestos qumicos para
los frmacos en desarrollo.
*Departamento de desarrollo preclnico: Su funcin es realizar ensayos en animales o in
vitro.
*Departamento de desarrollo clnico: Es el encargado de experimentar con pacientes
antes de la comercializacin del frmaco; en concreto: se investigan las dosis mximas
toleradas por un paciente, se estudia la eficacia del compuesto y se compara el frmaco
con otros tratamientos existentes.
* Identificacin de frmacos.
*Desarrollo farmacutico.
*Garanta de calidad: Trata de asegurar la mxima calidad del producto.
PharmaMar:
*Direccin General: Se ocupa de coordinar los departamentos para el buen
funcionamiento de la empresa.
*Departamento de I+D: Se encarga de la identificacin y desarrollo de nuevos productos.
*Departamento de desarrollo clnico: Es el encargado de experimentar con pacientes
antes de la comercializacin del frmaco; en concreto: se investigan las dosis mximas
toleradas por un paciente, se estudia la eficacia del compuesto y se compara el frmaco
con otros tratamientos existentes.
Entre otras empresas.

Bibliografa:
Concepcin, U. d. (2013). Biotecnologia. Recuperado el 13 de Agosto de 2015,
de Centro Biologico: http://www.centrobiotecnologia.cl/index.php/que-esla-biotecnologia
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Pesqueros. Recuperado el 13 de Agosto de 2015, de PDF:
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Vilaboa, J., Diaz Rivera, P., Ruiz Rosado, O., Platas Rosado, D., & Juarez Lagunes,
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SAGARPA. (3 de Julio de 2015). Recuperado el 13 de Agosto de 2015, de
Agricultura:
http://www.sagarpa.gob.mx/agricultura/Paginas/Agricultura.aspx