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Hlne CHARDON

Hubert BRUGERE
Pierre-Michel ROSNER
Association Animal Socit Aliment

Le bien-tre et la protection
des animaux,
TitreStyle
1 : Titrede l'levage l'abattoir
style
2 : Chapo
Fondements
et mise en uvre de la rglementation
tyle 3 :: Body

Cahiers

BIEN-TRE ANIMAL

Le bien-tre et la protection
des animaux, de l'levage l'abattoir

Centre dInformation des Viandes


Tour Mattei
207, rue de Bercy
75012 PARIS
Mise en page:
Jean-Baptiste Capelle
jeanbaptiste.capelle@gmail.com
Impression: Imprimerie de Champagne
ZI les Franchises 52200 LANGRES

Publication: juillet 2015

AVANT-PROPOS
Le bien-tre et la protection des animaux sont aujourdhui une proccupation majeure des professionnels des
filires animales et des citoyens. Malgr cet intrt, les donnes sont pour la plupart disperses voire mconnues.
Cest par exemple le cas des initiatives des professionnels des filires, du rle de la recherche, de limplication des
vtrinaires et de ltat, voire de la rglementation en vigueur.
Dans loptique de faciliter la connaissance et la comprhension des sujets de socit lis aux filires levage et
viandes, le Centre dInformation des Viandes (CIV) a dcid de consacrer, pour la premire fois, un de ses Cahiers
au thme du bien-tre et de la protection des animaux, depuis llevage jusqu labattoir. Dans la logique de la
collection, ce Cahier propose diffrents lments permettant toute personne intresse de construire ou dapprofondir sa rflexion sur cette thmatique. Il sappuie pour cela sur des publications scientifiques et juridiques, des
textes rglementaires et des rapports manant dinstitutions et dorganismes officiels.
Dans sa premire partie, ce Cahier traite de la construction de la lgislation franaise actuelle en matire de protection des animaux dlevage. Il rappelle en premier lieu lvolution au cours du temps des reprsentations que
lHomme sest fait des animaux et en consquence des conceptions de son rapport avec eux. En lien avec ces
reprsentations, il montre de quelle faon le statut juridique des animaux sest progressivement dessin. Enfin, il
prsente llaboration de larsenal rglementaire en matire de protection animale.
La seconde partie expose le rle et les missions des principaux acteurs de la protection animale en France, de llevage jusqu labattoir. Les professionnels des filires de production animale sont particulirement impliqus. Mais
dautres acteurs contribuent galement la mise en uvre de la lgislation ainsi qu lamlioration permanente
des conditions de bien-tre des animaux dlevage: reprsentants de lEtat, vtrinaires, chercheurs, associations
de protection animale, etc.
Ce Cahier est le fruit dune collaboration troite entre un groupe pluridisciplinaire dexperts de lassociation Animal
Socit Aliment (ASA), Mme Hlne CHARDON, vtrinaire, chef de projets en scurit sanitaire et sant animale au
CIV, M. Hubert BRUGERE, enseignant-chercheur en Hygine et industrie des aliments lcole nationale vtrinaire
de Toulouse (ENVT), et M. Pierre-Michel ROSNER, sociologue, directeur du CIV1.
Le CIV remercie tout particulirement pour leurs relectures attentives M. Dominique-Pierre PICAVET, enseignantchercheur en Pathologie infectieuse, Droit et Dontologie lENVT et Mmes Marion RENSON-BOURGINE et Lalia
ANDASMAS, juristes spcialises en droit de lanimal, doctorantes en droit animalier lUniversit de Limoges.



Pierre-Michel ROSNER
Directeur du CIV

1. Ce travail a t initi en 2014 dans le cadre dun projet dtude avec lcole nationale des services vtrinaires (ENSV).
la demande du CIV, un groupe dtudiants inspecteurs en sant publique vtrinaire a conduit une tude sociologique
sur le bien-tre des animaux dlevage dans le cadre du Master Politique de lalimentation et gestion des risques sanitaires.
Les rsultats ont t prsents lors du Colloque Bien-tre animal. Pratiques et perceptions le 27/03/2014 lENSV.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

Le bien-tre et la protection
des animaux, de l'levage l'abattoir

SOMMAIRE
1re partie: Aux origines de la lgislation
des animaux dlevage en France 
1. La question des reprsentations mentales
des animaux dlevage 
1.1. Le poids des structures techniques
et socio-conomiques dans
nos reprsentations 
1.2. Les grandes ruptures philosophiques
et culturelles 
2. Le statut de lanimal, expression par la socit
de sa conception du rapport entre lHomme
et les animaux 
2.1. De la Prhistoire au XIXesicle 

2.2. Au XXesicle 
2.3. Au dbut du XXIe sicle 

8
8
10

40
41
43
43
44
47

13

3. Les centres de rassemblement (marchs,


centres dallotement et foires) 

16
17
20
23

4. Labattoir 
4.1. Hbergement des animaux 
4.2. Immobilisation et tourdissement 

4.3. Saigne 
4.4. Contrles et inspections des services
de ltat 

50
52
53
55

Conclusion 

59

Annexes 

60

Bibliographie 
Glossaire 
Acronymes 
Liens utiles 

60
63
64
64

Notes 

65

3. La protection animale et lencadrement


rglementaire actuels 
3.1. Linfluence de lvolution du statut
de lanimal 
3.2. Le changement de paradigme 

25
27

2e partie: La mise en uvre de la protection


des animaux dlevage, de la ferme labattoir 

32

1. Llevage 
1.1. Locaux et quipements 
1.2. Alimentation et abreuvement 

1.3. Suivi sanitaire 

1.4. Formation 
1.5. Surveillance et contrles des services
de ltat 

2. Le transport 
2.1. Aptitude des animaux au transport 

2.2. Formation 
2.3. Organisation du transport 
2.4. Matriels et quipements 
2.5. Surveillance et contrles des services
de ltat 

24

34
35
35
37
37
38

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

49

57

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

1
PARTIE
RE

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

Le bien-tre et la protection
des animaux, de l'levage l'abattoir

1re

PARTIE

AUX ORIGINES DE LA LGISLATION


DES ANIMAUX DLEVAGE EN FRANCE
8

1. La question des
reprsentations mentales
des animaux dlevage
Est-il possible de traiter objectivement de la relation entre lHomme
et les animaux, cest--dire sans y
introduire le biais de projections
anthropomorphiques? Cest ce que
tentent diverses disciplines scientifiques, en dfinissant par exemple
des indicateurs objectifs de bien-tre
animal et les moyens de mesure correspondants, ou encore en analysant
les mcanismes neurologiques de
la douleur [22]2. Mais pour utiles et
indispensables quelles soient, ces
approches ne sont que partielles.
Elles donnent un clairage purement
physiologique, et notamment comportemental, une question qui, en
dfinitive, relve tout autant de la
politique que de lthique3 et qui est
donc fondamentalement humaine:
quelles relations nous autorisons-nous,
en tant qutres humains, envers les
animaux? Et, en premier lieu, questce quun animal et quest-ce qutre
humain? Et donc quel est le rapport
entre les hommes et les animaux?
De telles questions peuvent surprendre en introduction un docu-

ment sur le bien-tre et la protection


des animaux, de llevage labattoir,
dont lobjectif est dapporter des
lments techniques, scientifiques
et rglementaires. Elles mritent
toutefois sans conteste dtre poses
en prambule au sujet. Les relations
entre lHomme et les animaux et
les notions de bien-tre animal ou
de protection dpendent en effet
de la faon dont nous percevons et
concevons tel ou tel animal, et de la
faon dont nous nous le reprsentons
mentalement.
Autrement dit, et cest lobjectif de
cette premire section, avant mme
de sintresser au statut des animaux
dlevage et la faon dont ce statut
a t conu au plan juridique et oprationnel, il parat utile de se pencher
sur la faon dont lHomme conoit
et se reprsente les animaux, sur la
construction de ces reprsentations,
sur leurs volutions et en consquence
sur la faon dont lHomme peroit ses
propres relations avec les animaux et
leur bien-tre.
La conception de la relation entre
lHomme et lanimal passe ncessairement par le filtre de la reprsentation que lHomme se fait de

ce quest un animal. Notons que nos


reprsentations mentales ont exerc
une influence au cours des temps sur
la langue et ltymologie. Ainsi, en
franais, on dit habituellement quon
lve du btail ou quon le soigne,
terminologies positives qui rendent
compte de lattention quon porte
ces animaux, par opposition une
expression plus neutre qui pourrait
se limiter dire quon sen occupe.
Ces animaux constituent le cheptel
de lleveur, autrement dit lensemble
des ttes (caput) quil possde mais
on pourrait tout aussi bien dire son
capital, car caput, cheptel et capital
ont la mme tymologie. Or, sur le
plan conomique, lenjeu du capital,
surtout lorsquil sagit de capital vif,
cest de laccrotre, de le reproduire.
En Europe, des rapprochements tymologiques similaires se retrouvent
dans les langues latines et anglosaxonnes4. Notons aussi que la racine
indo-europenne, plus ancienne,
associe le btail (peku) et la richesse
(pecunia, largent en latin). travers
ces exemples, on voit de quelle faon
la langue rend compte des relations
trs profondes et fort anciennes entre
les leveurs et leurs animaux, tout en
les proposant comme modles. Ces
relations ne sont pas dnues dintrt

2. Les nombres entre crochets correspondent aux rfrences bibliographiques listes page 60.
3. L thique dsigne ici la faon de combiner rgles morales et considrations pragmatiques daction. Concernant la politique,
on se rfre au mode dorganisation et de dcision dont se dote une socit.
4.  titre dexemple: cabeza en espagnol (tte), cap ou capitulum en anglais (chapeau, et tte en terminologie mdicale), kopf en
allemand (tte) et (k)capital dans chacune de ces trois langues.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

conomique mais lattention et le soin


constituent un lment central des
pratiques voulues et revendiques.

Quelques autres exemples permettent de constater que ces reprsentations mentales voluent en

fonction du temps et des socits


(cf. Encadr n1).

Encadr n 1

EXEMPLES DE BIAIS DOBSERVATION OU DE PERCEPTION DANS


LA REPRSENTATION DES ANIMAUX
Les reprsentations artistiques: Dans le cas du cheval,
on imagine de prime abord un animal de 1,50-1,60 mtre

au garrot. Or, sur un ancien chaudron danoisa, on peut


voir un cavalier gaulois, mont sur un petit cheval, dont
suite p.10

volution de la taille des bovins [20]


140

cm

135
130
125
120
115
110

Ie

XV

XV

XV

Ve
XI

III e

XI

VI

I-X

XXI e

- IX

-V e
IV

III e
II -

I er

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La

Fin

T
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e fi

II e

sicles

105

Mniel 1984, Lepetz 1997, Clavel 2001, Duval, Lepetz et Horard-Herbin 2012 et 2013
AUROCHS

1,80 m
1,35 m
1,25 m

1,30 m
1m

1,50 m

1,15 m

NOLITHIQUE / GE DE FER / ANTIQUIT / MOYEN GE / PRIODE CONTEMPORAINE / RACE CHAROLAISE


J.D. Vigne et M. Coutureau

a. Le Chaudron celtique de Gundestrup (Muse national du Danemark: http://www.cndp.fr/archive-musagora/gaulois/


documents/gundestrup.htm).

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

Le bien-tre et la protection
des animaux, de l'levage l'abattoir

1re

PARTIE

Encadr n 1 suite

10

les pieds touchent terre. Lanalyse des ossements des


chevaux gaulois prouve que cette reprsentation sur
le chaudron est juste et donc que notre reprsentation
mentale actuelle est inadapte cette poque. Il en est
de mme dans le cas des bovins. La Figure prcdente
retrace ainsi lvolution de leur taille au garrot depuis la
domestication des aurochs: soit 1,80mtre au Nolithique, peine 1mtre durant lge de fer et 1,60mtre
aujourdhui. Ces comparaisons entre imageries et ossements montrent que les animaux des priodes passes
ne correspondent pas limage que lon sen fait partir
de notre relation avec les animaux aujourdhui. Il faut, par
consquent, tre conscient que nous raisonnons notre
relation aux animaux au travers dune reprsentation
qui sera de toute faon partiale et conditionne par un
ensemble de dterminants historiques et sociaux.
Les sources dinformation: Pendant longtemps, les
documents crits taient les seules sources considres
comme dignes de foi (car accessibles) par les historiens et
archologues. Ces anciennes sources, crites par des
clercs pour le compte de pouvoirs religieux ou conomiques, faisaient surtout tat de modalits dlevage et
de consommation propres ces groupes sociaux. Faute
de sources alternatives, il tait suppos que les pratiques
dlevage et de consommation des autres groupes sociaux
taient relativement alignes. La combinaison de linformatique et de nouveaux moyens danalyse (tude des

restes dossements, de la composition des matriaux, des


traces dusure, etc.) permet dobtenir de nouvelles sources
dinformation. Ces dernires commencent aujourdhui
tmoigner directement dune histoire des pratiques
dlevage chez les petits leveurs ou les bouchers de
villages distincte de celle quon connaissait jusqualors
en Europe, depuis lAntiquit jusquau Moyen ge. Cet
exemple montre que mme lorsquelles sappuient sur
des connaissances scientifiques, nos reprsentations de
llevage et de nos relations avec les animaux sont sujettes
caution car elles dpendent de notre conscience des
biais lis aux dmarches scientifiques employesb.
Les espce(s) animale(s): La relation que lHomme
entretient avec les animaux est en effet mdiatise par la
reprsentation que chacun a de ces animaux et de leur(s)
espce(s). Cette mdiatisation induit des biais dobservation
(on ne regarde pas ce quil faudrait observer de lanimal)
ou de perception (on regarde ce quil faut mais avec des
lentilles dformantes: lanthropocentrisme, les connaissances de lpoque, etc.) qui influent sur notre faon de
considrer lanimal. En ralit, lexpression du bien-tre
animal peut tre variable selon lespce considre. titre
dexemple, les phases de jeux chez les jeunes animaux
pourraient tout autant tmoigner dun tat de suffisance
et de bien-tre alimentaire comme chez les veaux, ou
linverse dun stress alimentaire comme cela pourrait ltre
dans le cas de chatons sexerant la chassec.

b. O
 n se rfre ici lensemble des dbats autour des prsentations du colloque La viande: fabrique et reprsentation[21].
Les diffrents cas discuts concernaient notamment lgypte antique, la Grce, le monde romain et lEurope
occidentale.
c. S uzanne Held: Play as an indicator of good welfare: why, why not and how? [49].

1.1. LE POIDS DES STRUCTURES


TECHNIQUES ET SOCIOCONOMIQUES DANS
NOS REPRSENTATIONS

Sachant linfluence de nos reprsentations mentales sur notre faon de


concevoir les animaux et nos relations
avec eux, il convient de se pencher sur les

facteurs qui dterminent la construction


de ces reprsentations. Sans rappeler
lensemble des dterminants techniques
et socio-conomiques qui ont pu peser
sur cette construction, quelques lments cls sont ici prsents.
Au Palolithique, lHomme est un chasseur-cueilleur qui collecte vgtaux

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

et insectes et chasse des animaux.


Organis en clans ou tribus, il se rfre
souvent un animal totmique qui
revt un caractre sacr ou tabou.
Selon S. Reinach, le totmisme expliquerait en partie certains interdits
alimentaires, comme le pigeon et la
colombe dans les populations slaves
ou le livre chez les Celtes [40]. Plus

gnralement, les autres animaux


peuvent tre tus et consomms mais,
dans le cadre animiste, o tout tre
vivant a une me, leur mise mort
fait lobjet de rituels. Cette ritualisation
est probablement rapprocher de la
rification de lanimal lors de sa mise
mort, cest--dire sa transformation
dtre vivant en chose(s): la viande et
les autres produits. Actuellement, ce
terme de rification est souvent utilis
pour souligner les consquences
de lindustrialisation des conditions
dlevage. Mais il ne faut pas oublier
que la mise mort constitue depuis
longtemps la premire des rifications.
Quoi quil en soit, la mise mort nest
jamais considre comme anodine
et ce caractre non anodin traversera
pratiquement toute lhistoire humaine.
LHomme, par respect envers lanimal
autant que par souci dconomie,
donne un usage lintgralit de
sa matire: peau, viandes, graisses,
ligaments et os.
Au Nolithique, lHomme dveloppe
lagriculture et llevage en domestiquant plantes et animaux. Selon
J.P.Digard, cet Homme domesticateur ne se borne pas tre un
simple utilisateur des animaux, il est
le producteur de ces espces domestiques qui ne sont pas naturelles
car issues dune slection partir
danimaux dautres espces tels que
le loup, lauroch, le mouflon, etc. [15].
LHomme commence ainsi distinguer

les animaux sauvages des animaux


acclimats pour leur travail ou pour
leur compagnie. Jusqualors lHomme
utilisait lintgralit de la matire
des animaux, mais partir de cette
poque, il va peu peu commencer
tirer deux ressources supplmentaires
des animaux domestiqus: lnergie
(portage, traction) et les djections, comme source de fertilisation.
Il leur attribue en outre une fonction
dpargne sur pied reproductible et
facilement mobilisable qui, progres
sivement, donnera naissance la
notion de capital (cf. Encadr n1). Les
ressources et fonctions ainsi fournies
par les animaux domestiques serviront aux hommes jusqu lpoque
contemporaine et dterminent ainsi
un rapport dutilit. Il faudra en effet
attendre linvention de la machine
vapeur (fin XVIIesicle), puis celle des
engrais de synthse (XIXesicle) et de la
ptrochimie fine (XXesicle) pour que
force de traction, djections, cuirs et
matires premires non alimentaires
trouvent des substituts. Le rapport
dutilit est alors quasiment rduit
la fourniture de viandes, ufs et
produits laitiers5.
partir de lAntiquit et jusqu
lpoque contemporaine, dans une
relative continuit, les reprsentations
que lHomme se fait des animaux, et
notamment des animaux domestiques, ont donc t marques au plan
matriel par ces lments dutilit.

Toutefois, durant cette mme priode,


les volutions philosophiques et culturelles ont jou un rle dterminant
dans lvolution de ces reprsentations (cf. 1.2).
La priode contemporaine constitue
une rupture dans la relation Hommeanimal. Selon J.L. Guichet6, jusqu
cette date, monde humain et monde
animal (taient) intimement entremls. Ces deux mondes formaient un
vritable encastrement fonctionnel,
conomique et technique, affectif et
moral[11]. Ils sentrecroisaient dans
les paysages et les activits, tous les
mtiers tant partout prsents, y
compris en milieu urbain: abattoirs,
boucheries, tanneurs, transporteurs
Cet entrelacement allait jusquau plan
sensoriel avec lomniprsence des
odeurs de foin, fumier, cuir, corps, etc.
Les ruptures contemporaines sont
comprendre par opposition cette
imbrication. Pour cet auteur, le monde
contemporain est ainsi marqu par
une dsanimalisation progressive
qui sest acclre partir du milieu
du XXesicle, priode prcisment
marque par lessor de la motorisation
agricole (substitution de lnergie animale), de lusage des engrais (perte de
ncessit imprative de disposer de
djections) et lutilisation des textiles
et autres produits synthtiques issus
de la ptrochimie (perte du rle des
matires premires autres que le lait
et la viande).

5. On simplifie ici volontairement la situation actuelle. Les filires continuent de valoriser les coproduits et sous-produits.
Mais cette valorisation tient aujourdhui plutt aux opportunits dont loffre se saisit tandis quauparavant elle rpondait
une demande nayant pas dalternative.
6. J.L. Guichet est philosophe. Lors du colloque volution des relations entre lHomme et lanimal, il a propos une synthse
des volutions de la socit conduisant ou tmoignant de la rupture dans la relation Homme-animal dans la priode
contemporaine[11].

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

11

Le bien-tre et la protection
des animaux, de l'levage l'abattoir

1re

PARTIE

La dsanimalisation doit tre comprise


diffrents niveaux [11]:

12

Sparation des espaces et des



espces: les animaux dlevage sont
relgus aux espaces ruraux et disparaissent de lespace urbain (fermeture
des abattoirs, perte du rle de traction,
etc.). Les animaux de compagnie
deviennent plus nombreux en ville
et sont presque exclusivement cantonns lespace domestique.
Dqualification des relations

Homme-animal: de rares exceptions prs (chiens daveugles, chevaux), les animaux nont plus de
fonctions techniques indispensables
remplir par rapport aux activits
ralises par lHomme. Ils jouent
dsormais un rle prsentiel, sans
tche commune accomplir. Selon
les cas, ils sont donc rduits ntre
que source de matire (alimentaire,
industrielle, scientifique, mdicale) ou bien support daffection
et dimaginaire.

Revalorisation de la sensibilit des animaux: les relations entre
lHomme et les animaux ayant perdu
leurs principaux supports matriels et,
tant prsent marques par la sparation et la dqualification, tendent
par dfaut sinscrire de plus en plus
fortement dans le champ des reprsentations idologiques, imaginaires
et fantasmatiques. La question de la

sensibilit des animaux, auparavant


secondaire face celle des usages et
des finalits matrielles, devient ainsi
primordiale. Cette revalorisation profiterait en outre de laccroissement de
la sensibilit des hommes eux-mmes,
de limportance croissante accorde
aux droits et la dlimitation de rles
selon le binme responsable/victime.

Dsarticulation et dgradation
des reprsentations mentales: dernires composantes de cette rupture,
bien que devenues primordiales, les
reprsentations que lHomme se fait
des animaux ont perdu toute relation
avec le monde animal pralablement encastr au monde humain
(cf. supra). Cette reprsentation sest
dsarticule et a aujourdhui clat
en trois composantes bien distinctes:
lanimal utilitaire (dlevage ou de
laboratoire, mais de toute faon
quasi invisible pour la majorit de la
population), lanimal familier (fortement anthropomorphis) et lanimal
sauvage (dform et idalis par les
mdias). Cest maintenant travers la
reprsentation de lanimal familier, et
non plus de lanimal dlevage, que
sont apprhendes les relations avec
les autres types danimaux, mme
si ces trois images sont en ralit
inconciliables.
Cette dsanimalisation du monde
contemporain est lorigine dune
situation en dfinitive trs para-

doxale, dont J.L. Guichet souligne


ici deux traits:

Lanimalit apparat aujourdhui
comme conue deux niveaux: au
premier niveau, lanimal: visible,
sensible, familier ou sauvage, toujours
rconfortant ou positif. Au second,
lanimal dlevage: animal den
dessous, invisible (et lexistence)
fantomale, () sans visage et mme
proprement inenvisageable, et auquel
on prfre en gnral ne pas penser[11].
Selon N. Vialles, de zoophage, mangeur danimaux en conscience,
lHomme est devenu sarcophage,
mangeur de chairs, inconscient de
leur origine animale [48]. Cette ide
est par ailleurs reprise par F. Burgat[4].

La dsarticulation de la relation
avec les animaux a conduit ce que
cette relation fasse lobjet de rflexions
de plus en plus intenses partir des
annes 1950, avec pour ambition de
lapprhender sous langle de lthique.
Sur ce point, J.L. Guichet cite les travaux de Ruth Harrison sur The animal
machines[19]7 et ceux, plus connus en
France, de Peter Singer, sur La libration
animale (1975), et de Tom Reagan, sur La
question des droits des animaux (1983).
Bien que trs synthtiques et forcment
partiels, ces rappels sur quelques-unes
des tapes qui ont marqu llevage et
les relations avec les animaux montrent
bien comment lvolution de ces condi-

7. R. Harrison est prcurseur sur cette question de lthique puisquelle dnonce ds 1964 les effets de lindustrialisation de llevage
relguant, selon elle, lanimal au rang de machine produire.
Dans un contexte franais, ce travail mrite dtre mentionn pour mettre en avant lambigut de lexpression animal machines,
employe par R. Harrison et aujourdhui par de nombreux auteurs, sans quon sache si ces derniers se rfrent la rflexion
de Descartes sur les animaux machines (cf. 1.2.2), ou celle de Harrison (sachant que tout indique que cette dernire ne connaissait
pas le texte de Descartes; communication personnelle de Marina Stamp Dawkins, le 03/09/2014 [49]).

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

tions techniques et socio-conomiques


a pes sur la construction de nos
reprsentations mentales.
Trois grands moments dans la relation entre lHomme et les animaux
peuvent ainsi tre distingus:

la priode palolithique avec
une relation animiste et la ritualisation
de la mise mort;

la rvolution nolithique avec
la domestication des animaux: ceuxci devenant dornavant indispensables
au fonctionnement des socits, et la
relation avec eux intrinsquement
marque par leur utilit (cf. Figuren1);

la priode contemporaine;
caractrise, dune part, par la rduction drastique de lutilit des animaux
dlevage dcoulant des progrs
techniques (motorisation, essor de
la chimie, etc.) et, dautre part, par la
marginalisation et la dgradation des
reprsentations mentales des relations
que lHomme entretient avec eux,
au profit dune imagerie positive
projete sur les animaux de compagnie et les animaux sauvages.
1.2. LES GRANDES RUPTURES
PHILOSOPHIQUES
ET CULTURELLES

De lAntiquit jusqu la priode


contemporaine, le rle des animaux

dlevage dans lorganisation des


socits tait central et na gure
volu. Au-del des changements
techniques, les animaux demeurent
en effet fournisseurs de produits
alimentaires, non alimentaires et
dnergie. Ils constituent par ailleurs
un lment cl des modalits de
gestion de la fertilit des sols et donc
des systmes alimentaires (cf. 1.1).
Cependant, sur cette longue priode,
les reprsentations des animaux ont
t influences par diffrents courants
philosophiques et culturels sintressant aux rapports entre lHomme et
les animaux.
1.2.1. De lAntiquit au Moyen ge

Rappelons ds prsent les incertitudes concernant les relations entre


les hommes et les animaux jusquau
Moyen ge, lies notamment lorigine des sources dinformation souvent religieuses (cf. Encadr n1).
Les sources se montrent par ailleurs
parfois contradictoires, comme cest
le cas dans lAntiquit.
Selon lAncien Testament et les
exgses hbraques, Adam et ve
taient vgtariens. Lautorisation de
consommer des animaux naurait t
donne quaprs le Dluge8[28]. Les
rgles hbraques de la Cacherout9
auront ds lors pour objet de sparer
le sang et le corps lors de labattage
rituel, visant ainsi prserver lme
des animaux.

Pendant lAntiquit, en gypte, en


Grce, puis dans le monde romain,
les troupeaux taient principalement
dtenus par les classes dominantes
(dirigeants, clerg, etc.) et consomms
lors de sacrifices religieux[21]. Toutefois, en Grce la mme poque,
divers courants philosophiques
prnaient la pratique du vgtarisme avec des justifications varies:
condamnation des sacrifices, piti
envers les animaux et respect de la
vie, recherche de lasctisme et de la
puret, croyance en la transmigration
des mes, etc. Aujourdhui il parat
difficile dapprcier limportance relle
de ces pratiques et de savoir si elles
dpassaient les cercles philosophiques
sachant que, dans le mme temps,
de nombreuses pices de thtre se
moquaient de faon rcurrente de
personnages vgtariens [28]. Quen
tait-il du reste de la population? Ces
pratiques et rflexions influaient-elles
sur ses relations aux animaux, ou non?
En dfinitive, il semble bien que, dj
cette poque, lHomme se posait
les questions qui nous proccupent
actuellement. Quelles diffrences y
a-t-il entre les hommes et les animaux? De quelle nature ou degr
sont-elles? Ou bien, doit-on voir des
continuits? Enfin, comment cela se
traduit-il dans les relations entre les
hommes et les animaux?
Au IVe sicle avant J.-C., Aristote
(384-322 avant J.-C.) a apport des

8. Selon lAncien Testament, le Dluge est une condamnation universelle des hommes par Dieu, ceux-ci tant devenus mauvais
et violant systmatiquement les lois divines. Parmi les hommes, seuls No et son pouse seront considrs dignes de survivre
aux 40 jours et 40 nuits de pluies provoques par la colre divine et auront pour tche de sauver un couple de chaque espce
animale. Aprs le Dluge, Dieu instaure de nouvelles rgles.
9. L a Cacherout est le code alimentaire hbraque qui prcise les aliments permis et interdits ainsi que les modes de prparation.
Parmi ces modes, les rgles dabattage des animaux sont prcises.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

13

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

1re

PARTIE

14

rponses particulirement fortes


ces questions. Pour lui, lHomme se
situe mi-chemin entre les dieux et
les btes et il doit, en consquence,
tre considr comme la finalit
de lexistence des autres espces
vivantes: les vgtaux pour les animaux et les animaux pour lHomme.
Toute la nature est donc au service
de lHomme car, sur la base des
observations zoologiques dAristote,
il dispose de toutes les fonctions du
vivant, dont la raison, cest--dire la
capacit de rationalit. LHomme
est donc un animal rationnel. Mais
il nen est pas pour autant un animal
gal aux autres, sa rationalit justifie
quil les domine [50].

moins jusquau XVIesicle, des animaux puissent tre jugs, condamns,


excuts ou encore excommunis
dans des procs pour meurtre ou
autres mfaits, au mme titre que
les hommes. Dans ses Curiosits judiciaires et juridiques, publi en 1858,
mile Agnel rapporte ainsi plusieurs
exemples de procs danimaux datant
du Moyen ge, comme celui dune
truie condamne avoir le groin
coup et tre pendue pour avoir
mutil et tu un enfant, celui dun
taureau pendu pour avoir encorn
un homme, ou encore de mulots et
de chenilles excommunis pour avoir
endommag des rcoltes[5].

la zoologie. Descartes se place


au contraire dans une perspective
dualiste qui cherche comprendre
lme et le corps, lesprit et la matire.
Pourquoi cette recherche dualiste?
Foncirement parce que son enjeu
est de fournir un fondement la
physique, avec dun ct le travail
de lesprit (le calcul mathmatique)
et de lautre le travail du corps (lutilisation matrielle). Dans ce cadre, la
diffrence dAristote, lHomme nest
plus objet de connaissance, il devient
sujet de sa connaissance. Il est esprit,
il est conscience et cest sa conscience
qui lui permet de connatre le reste
de la nature.

1.2.2. La pense cartsienne

Cette conception de lHomme et, par


voie de consquence des animaux,
va marquer la faon dapprhender le
rapport Homme/animaux pratiquement jusqu la priode moderne.
Elle a notamment eu une influence
majeure sur la faon dont le catholicisme a envisag la conduite tenir
vis--vis des animaux et en particulier
le fait que, de par leur ingalit, ceuxci taient totalement au service de
lHomme. Dcline dans le Nouveau
Testament, cette vision de lHomme
et des animaux a conduit ce quau

Au XVIIesicle, Descartes (1595-1650)


se place dans une perspective comparable celle dAristote: identifier ce
qui fait lessence de lHomme. Comme
Aristote, Descartes dfinit lHomme
par rapport Dieu et au vivant. Mais
ici, cette position mi-chemin doit se
comprendre par rapport linfinit de
Dieu et la finitude des corps. Autrement dit, Descartes nest pas dans une
approche unitaire du vivant, alors
que ctait lobjectif dAristote pour
qui lenjeu, selon F. Wolff10, tait de
donner un fondement philosophique

Dans le mme temps, il (n)est


aussi (qu)un corps, cest--dire une
machine complexe faite exclusivement dorganes, soit lquivalent de
rouages dhorloge, de pompes et
autres moulins [13]. Selon F. Wolff,
cette conception du corps rduite
au jeu mcanique de ses organes
rpond une autre proccupation de Descartes: celle de donner
un fondement philosophique la
mdecine humaine, et notamment
la physiologie. Cette conception
mcaniste autorise lHomme agir
sur son corps: il le peut, cest--dire

10. Sauf mention particulire, ce paragraphe (1.2.2) et le suivant (1.2.3) reprennent les thses dveloppes par Francis Wolff dans
son ouvrage Notre humanit DAristote aux neurosciences [50]. Ce travail prsente des spcificits qui lui confrent son intrt:
il na pas pour objectif premier de traiter de la relation entre les hommes et les animaux mais de ce qui fait la nature de lHomme.
Cest donc dans ce cadre de rflexion sur lHomme, la faon dont il se conoit lui-mme et se reprsente que F. Wolff
se penche secondairement sur cette relation Homme-animal. Il propose par ailleurs une analyse de quatre grands philosophes
ou courants philosophiques (Aristote, Descartes, le structuralisme, le cognitivisme) qui proposent chacun ce quil appelle
une figure de lHomme et (sauf pour le troisime) un rapport spcifique la nature ou aux animaux (cf. 1.2.3). Au-del
de la prsentation de chacune de ces philosophies, on soulignera tout particulirement le caractre compar de sa dmarche
et le fait quelle ne privilgie a priori aucun de ces courants ni ne cherche promouvoir une posture spcifique vis--vis
des animaux, mais bien comprendre dabord ce qui caractrise lhumain. On notera enfin que F. Wolff associe lmergence
de ces diffrentes figures de lHomme au dveloppement de disciplines scientifiques spcifiques. Il permet ainsi de comprendre
lvolution des relations entre les hommes et les animaux au regard des progrs scientifiques et des connaissances et non dans
une perspective exclusivement morale.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

quil en est capable et quil en a le


droit. Dans ce cadre, la nature qui
inclut les animaux est rduite sa
corporalit. Dot dune me, cest-dire non plus seulement de la raison
mais de la conscience de lui-mme
et de son rapport Dieu, lHomme,
lui, est en plus un sujet moral. Entre
les deux, rien.
La formule de lanimal machine de
Descartes, moult fois cite, doit donc
tre comprise dans cette logique o,
par son corps, lHomme est lui-mme
conu comme une machine mais est,
de plus, dot de lesprit, tandis que
lanimal en reste au stade corporel.
Elle doit galement tre comprise
dans sa logique pistmologique11
daccompagnement dune double
rvolution scientifique: celle de la
physique et de la mdecine12.
Ce concept de lanimal machine a,
par la suite, t repris par dautres
philosophes qui lont sorti de son
champs pistmologique dapplication pour en faire une notion
part entire. Ainsi, selon Nicolas
Malebranche (1638-1715), la douleur
est une punition du pch. Lanimal
nayant pas dme, il est irresponsable,
il ne peut pcher et ignore donc toute
douleur. Lanimal est donc bien une
machine, qui ne peut souffrir.

1.2.3. Lmergence
de lanimalisme

Lmergence des neurosciences et


des sciences cognitives13 au cours des
trente quarante dernires annes
est lorigine dune rvolution dune
tout autre nature[6]. Ces sciences
remettent directement en cause les
conceptions pralables du rapport
de lHomme aux animaux. Selon le
paradigme cognitiviste, lHomme est
en effet considr comme un animal
comme les autres; et la connaissance,
comme un processus naturel qui
peut tre abord via des disciplines
biologiques. LHomme est en quelque
sorte re-naturalis, cest--dire quon
considre quil na pas dessence spcifique qui le distinguerait des autres
animaux. Il doit tre vu comme une
population au sens gntique du
terme; une collection dindividus,
susceptible dvolutions et dadaptations et qui prsente une variabilit
interindividuelle.
Selon F. Wolff, cette approche conduit
effacer les frontires entre Homme
et animal. Elle le conduit parler
danimalisme, au mme titre quon
parle de transhumanisme pour leffacement des frontires entre Homme
et machine. Derrire ce terme danimalisme, il sagit de souligner que les

animaux font lobjet dune attention


morale, dune thique compassionnelle et bnficient dune thorie des
droits. Lanimalisme rsulte ainsi dun
ensemble dvolutions externes: le
dveloppement des sciences cognitives, lessor du productivisme et de
ses excs, lessor de lurbanisation
en mgapoles, la perte des contacts
avec la nature et son idalisation,
le dveloppement de la morale du
care14, des visions de lHomme comme
hyper-prdateur et principale cause de
risque pour la biosphre, ou encore la
rduction lcologie de la politique,
cest--dire la gestion des quilibres
entre vivants.
Dans sa version la plus pousse,
lanimalisme considre quil ny a pas
de diffrence dessence entre tres
vivants mais de simples diffrences
de degrs, notamment en matire
dintelligence, daptitudes, de communication ou de sensibilit. Il ny a,
ds lors, plus de raison morale dtablir
des diffrences de traitement entre
espces, ce qui serait du spcisme.
Lanimalisme revendique donc lanti
spcisme. Position dont le caractre
pourrait paratre contradictoire. Si
toutes les dfinitions de lanimal
sont discutables, la moins mauvaise
est probablement de considrer
que tout tre vivant htrotrophe,

11. Les mots souligns sont dfinis dans le glossaire p 63.


12. N
 otons quElisabeth de Fontenay dveloppe un point de vue comparable celui de F. Wolff: lenjeu de la rflexion de Descartes
est bien de fonder philosophiquement les rvolutions scientifiques en cours. La notion danimal machine doit donc tre comprise
dans cette intention, et non de faon exclusivement littrale [12].
13. P
 ar sciences cognitives, on dsigne des disciplines qui permettent de comprendre le fonctionnement de la pense. On inclut
notamment la psychologie, la linguistique, lintelligence artificielle et les neurosciences, la biologie, lthologie, lanthropologie,
la sociologie et la psychologie sociale, la neuropsychologie, la psycholinguistique et la psychophysique. On fait galement appel
aux mathmatiques, la neurobiologie, aux modlisations et simulations sur ordinateur, aux tudes sur le rle de lenvironnement
social et culturel, aux analogies entre le cerveau et lordinateur, entre ltre humain, lanimal et le robot, etc.
14. Le care est la protection comme principe daction plutt, par exemple, que la responsabilit.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

15

Le bien-tre et la protection
des animaux, de l'levage l'abattoir

1re

PARTIE

cest--dire se nourrissant de substances organiques, est un animal. Si


lHomme est un animal comme les
autres, pourquoi exiger de lui quil
ait des comportements distincts de
ceux des autres animaux?
16

Comment comprendre ces trois


mouvements philosophiques? Et
comment comprendre les ruptures
quils ont induites en termes de
reprsentation de ce que sont les
animaux et du rapport de lHomme
aux animaux? F. Wolff rappelle
que chacun de ces mouvements
philosophiques accompagne et
consolide une rvolution scientifique: lmergence de la zoologie
avec Aristote, de la physique et de
la mdecine avec Descartes, et des
neurosciences et sciences cognitives
au XXesicle.
Chacun de ces mouvements prsente
par ailleurs des atouts et des limites,
notamment en ce qui concerne les
normes morales et politiques quils
lgitiment et les pratiques quils
justifient:

lingalitarisme, par exemple,
chez Aristote;

la vision mcaniste et utilitariste
dune nature rduite sa corporalit
chez Descartes, ce qui le conduit
nier la part sensible des animaux;

les approches antispcistes
dcoulant du mouvement cognitiviste.
Mais compares les unes aux autres,
aucune des conceptions de lHomme
et de ses rapports avec les animaux

dveloppes par ces mouvements


philosophiques napparat comme
tant bonne ou mauvaise, que ce
soit sur un plan scientifique ou sur
un plan moral. En dfinitive, selon F.
Wolff, la science savre incapable de
dire ce quest lHomme (par opposition aux animaux) et ce quil doit
faire. Tout au plus peut-on dire qu
la diffrence des autres animaux,
lHomme est capable de connaissance scientifique (cf. Encadr n2)
ou, pour le dire autrement, quil vit
dans la possibilit de linaccompli
(cf.Encadr n 3). Limpossibilit de
dfinir scientifiquement ce quest
lHomme a plusieurs consquences. La
faon dont on peut dfinir lHomme
rsulte en dfinitive dune conception philosophique, dune vision du
monde. La conception que lHomme
peut avoir de son rapport aux animaux
relve donc elle aussi dune vision du
monde. On est ncessairement l dans
une reprsentation que lHomme
se fait de lui-mme, quil se fait des

animaux la diffrence de lui-mme


et, enfin, quil se fait de ses relations
avec lesanimaux.
Une formule lapidaire permettrait peuttre de rsumer cela: en matire de
rapport de lHomme aux animaux, on
est en dfinitive plus dans le savoir-tre
(tre Homme, tre avec les animaux)
beaucoup plus que dans un savoir
(ce quest un Homme, ce quest un
animal et ce que sont leurs rapports).

2. Le statut de lanimal,
expression par la socit
de sa conception du rapport
entre lHomme
et les animaux
Le poids des conceptions du monde
et des reprsentations influe fortement sur les relations entre lHomme
et les animaux (cf. 1). La lgislation
constitue le moyen de codifier et
dinstitutionnaliser ces relations
en leur donnant une formulation
juridique.

Encadr n 2

LHOMME EN TANT QUTRE CAPABLE


DE CONNAISSANCES SCIENTIFIQUES [50]
La capacit dun tre vivant dvelopper des connaissances scientifiques
est associe deux caractristiques:

Sur le plan de la conscience:
tre dot de la capacit dprouver
motionnellement les tats de son
environnement (conscience phnomnale); tre capable de jugements
distinguant le vrai et le faux, et de les
partager (langage); tre donc dot

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

dun savoir (qui permet de justifier


le vrai et le faux); et tre susceptible
de confronter ces justifications avec
dautres.

Au plan moral: tre capable
dactions intentionnelles; tre
capable de choisir librement ces
actions, de les soumettre un jugement de valeur, et de soumettre ces
valeurs discussion.

Encadr n 3

ACCOMPLI ET INACCOMPLI
Accompli: ne voir que par petits morceaux, nen tirer que des
consquences court terme, ne pas prvoir long terme, ne
pas savoir construire des scnarios multiples pour se prparer
diffrentes circonstances. Cest le sort de lanimal mme le
plus volu, dot de comportements qui font croire une
capacit de matriser linaccompli, qui nest encore quessais.
Lanimal vit dans laccompli.

La prsente section montre, travers


quelques exemples reprsentatifs,
quelles ont t les principales volutions du statut juridique de lanimal
en lien avec les conceptions de
lHomme, de celle quil se fait des
animaux et de son propre rapport
aux animaux. Plus que lexhaustivit,
lenjeu est ici de comprendre le
glissement progressif de ce statut,
et comment celui-ci a dbouch

Inaccompli: savoir que le rel nest pas seul exister,


savoir imaginer et inventer ce qui na pas dexistence
visible et concrte, dialoguer avec linvisible peut-tre
existant, inexistant ou simplement imaginaire. LHomme
est apte linaccompli, lespce humaine est la seule
en avoir conscience. LHomme vit dans la possibilit
de linaccompli.

sur les notions sociales et juridiques


dfinies dans la lgislation des XIXe
et XXesicles.
2.1. DE LA PRHISTOIRE
AU XIXESICLE

La Figure n1 prsente quelquesunes des volutions du statut


de lanimal, de la Prhistoire au
XIXesicle.

2.1.1. Jusquau XVIIesicle

Le rapport de lHomme aux animaux


dlevage et les relations dveloppes
avec eux sont prsents en 1.1 et 1.2
(p. 10-16). Rappelons toutefois que,
si Aristote a eu une influence dterminante sur les faons de penser
lHomme et son rapport aux animaux
jusqu la priode moderne, tout au
long du Moyen ge, ce sont les textes

Figure n 1

Quelques exemples de lvolution du statut de lanimal,


de la Prhistoire au XIXesicle
Animal Totem
Rituels de mise
mort
(rification de lanimal)

prhistoire

Domestication
Rapport dutilit

Sacrifices
animaux

Influence du
catholicisme

Thorie de lanimal
machine
(Descartes, XVIIe)

Animal = Bien (Code civil 1804)


Socits de protection animale
(SPCA en 1824, SPA en 1845)

antiquit

moyen-ge

poque moderne

poque contemporaine

(- 3000 au Ve s)

(Ve au XVe s)

(XVe au XVIIIe s)

(XIXe s)

Homme = Animal
rationnel
(Aristote, IVe s av. J.-C.)

Procs
danimaux

Souffrance animale
(Bentham, XVIIIe)

Premires lois de protection animale


(MartinsAct en 1822, Loi Grammont en 1850)
mergence de la sensibilit chez lanimal
(Loi du 21 juin 1898)

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

17

Le bien-tre et la protection
des animaux, de l'levage l'abattoir

1re

PARTIE

bibliques (Ancien et surtout Nouveau


Testament) qui font rfrence dans
lorganisation sociale en Occident,
notamment sur la conduite tenir
vis--vis des animaux.
2.1.2. XVIIe et XVIIIesicles

18

Les XVIIe et XVIIIesicles constituent


une priode de rupture. Par son
dualisme, la rflexion de Descartes
vis--vis de la nature et des animaux
marque un tournant ds la parution du Discours de la mthode en
1637[13]. Mais ce tournant est avant
tout intellectuel et philosophique.
Il na gure deffets concrets sur les
rfrences bibliques qui continuent
de rgir la conduite des hommes
envers les animaux. Au contraire, il
sinscrit dans un dbat dides qui
se dveloppe progressivement sur
ces deux sicles, notamment avec
les philosophes des Lumires. Peu
peu, de nouveaux espaces de pense
vont en effet tre ouverts et prendre
de la distance vis--vis des textes
religieux. Lessentiel de la rflexion
porte avant tout sur la conception
de lHomme, sur sa construction
en tant que sujet politique et sur
les formes dorganisation politique
qui seraient adquates. Toutefois, la
question du rapport entre lHomme et
les animaux est galement au centre
des proccupations. Cette question
est aborde sur le plan de la morale:
quelle attitude adopter vis--vis de
lanimal quon accueille, quon utilise, quon lve, quon abat pour le
manger? Cette rflexion, adjacente
au cur du dbat philosophico-politique, mobilise pratiquement tous les
grands esprits de ces deux sicles.
Malebranche a pouss lextrme la

formule de Descartes sur les animaux


machine (cf. 1.2.2). Argumentant
que la douleur est un pch et que,
lanimal tant irresponsable puisque
machine, il ne peut pcher ni donc
souffrir, Malebranche est all jusqu
affirmer ces mots terribles: Quon
ne se laisse pas apitoyer, les animaux
crient sans douleur[29]. Mais dautres
philosophes dfendent alors des
positions distinctes. Buffon, Rousseau, Diderot, Voltaire, Condorcet et
dautres dbattent autour du vgtarisme, de la chasse et de llevage
avec des arguments tantt fonds
sur la physiologie humaine (qui a
progress depuis Descartes, cf. 1.2.2)
tantt tourns vers la question de la
souffrance animale.
Ce dbat touche aussi lEurope, et ds
la fin du XVIIIesicle, le philosophe
anglais Jeremy Bentham (1748-1832)
remet totalement en cause la ngation
de la souffrance animale. Pour lui, la
question nest plus de savoir si les
animaux sont des tres de raison ou
sils peuvent parler mais sils peuvent
souffrir et prouver des sensations.
Cette capacit ressentir et souffrir
sera considre comme ncessaire et
suffisante pour dfinir un intrt
propre de lanimal, dont il faudrait
tenir compte dans llaboration des
dcisions humaines. Cette approche
philosophique du rapport Hommeanimaux va fortement influencer
les penses dominantes des XIXe et
XXesicles[5].
2.1.3. XIXesicle

En France, depuis lAncien Rgime,


le projet de rassembler des textes
lgislatifs simples, clairs et appropris

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

sous forme dun Code de lois est


ltude. En 1804 est ainsi cr le Code
civil franais, dit Code Napolon, qui
a inspir de nombreux codes civils
trangers au XIXesicle (Belgique,
Espagne, Italie, Amrique latine, etc.).
Dans ce Code civil, lanimal nest
considr quen fonction de son
utilit pour lHomme, en tant que
moyen de traction, source dnergie
et de djections. Lanimal est ainsi un
lment de lexploitation agricole,
sans aucune diffrence de rgime
vis--vis des autres instruments
de la production. Il est donc class
en tant que bien dans le LivreII, spcifiquement consacr aux biens et
la proprit. Selon les cas, lanimal
dlevage est considr soit comme
un bien immeuble car associ des
terres agricoles, soit comme un bien
meuble. Larticle 524 prcise: Ainsi,
sont immeubles par destination, quand
ils ont t placs par le propritaire pour
le service et lexploitation du fonds: les
animaux attachs la culture (). Les
autres animaux domestiques se rapportent larticle 528: Sont meubles
par nature les corps qui peuvent se
transporter dun lieu un autre, soit quils
se meuvent par eux-mmes, comme
les animaux, soit quils ne puissent
changer de place que par leffet dune
force trangre, comme les choses inanimes. Dans les deux cas, lanimal
est une chose qui, bien quil se meuve
par lui-mme, ne peut tre spare
des objets inanims.
En 1810, sous le Premier Empire, le
Code pnal est cr. Lanimal y est
alors considr comme un bien intgr
au patrimoine de son propritaire.
La destruction des animaux peut

tre sanctionne dans lunique but


de rparer latteinte porte aux biens
du propritaire [3]: LivreIII, TitreII,
ChapitreII, SectionIII, article454 Quiconque aura, sans ncessit, tu un
animal domestique dans un lieu dont
celui qui cet animal appartient est
propritaire, locataire, colon ou fermier
sera puni demprisonnement de six jours
au moins et de six mois au plus. Sil y a
eu violation de clture, le maximum de
la peine sera prononc. laube de
notre droit moderne, lanimal nest
alors considr que comme une
chose place la discrtion de son
propritaire qui peut alors en user, en
abuser ou en jouir sa guise.
Au cours du XIXesicle, les mentalits
voluent progressivement avec les
avances des sciences et des techniques. Cette lente maturation aboutit
en Europe la cration de courants
de pense puis de structures fdrant
les dfenseurs des animaux. Ainsi, en
1822 en Angleterre berceau des protestations morales relatives la cause
animale le Parlement britannique
vote le Martins Act (Cruel Treatment of
Cattle Act - Loi sur le traitement cruel
du btail). Il sagit de lun des premiers
textes de loi visant tablir les droits
des animaux. Sont alors concerns le
buf (ox), la vache (cow), la gnisse
(heifer), le bouvillon (steer), le mouton
(sheep) et autre btail (cattle); le texte
ninclut pas les taureaux. Ce nest quen
1835 quune nouvelle loi (Cruelty to
Animals Act Loi sur la cruaut envers
les animaux) les intgre; loi elle-mme
reprise par le Cruelty to Animals Act de
1849 qui sanctionne financirement
les mauvais traitements envers les
animaux. En 1824, la Socit pour

la prvention de la cruaut envers


les animaux (Society for the Prevention of Cruelty to Animals SPCA) est
cre. Parraine en 1850 par la reine
Victoria, la SPCA devient alors la
Socit royale pour la prvention de
la cruaut envers les animaux (Royal
Society for the Prevention of Cruelty to
Animals RSPCA).
Ces ides se diffusent trs largement
cette poque dans dautres pays:
lAllemagne, lAutriche, la Suisse, lItalie,
la Belgique, les Pays-Bas ou encore
les tats-Unis.
En France, la prise en compte de la
protection animale est acclre
par lintervention de Sir John de
Beauvoir (membre du Comit de
la RSPCA et membre du Parlement
britannique) qui a contribu la
diffusion des courants de pense
anglais. Ainsi, en 1845, la Socit
protectrice des animaux (SPA) est
cre avec pour objectif dinstaurer
un encadrement lgislatif rprimant
les mauvais traitements exercs sur
les animaux.
Le 2juillet 1850 est vote la premire
loi franaise, dite Grammont, sur
les mauvais traitements envers les
animaux domestiques. Cette loi
ne concerne alors que les animaux
domestiques (chiens, chats, chevaux, vaches, etc.) et sanctionne
uniquement les mauvais traitements
donns en public (peine de prison et
amende). Au-del de la protection
animale, cette loi vise protger
la sensibilit humaine[5]. En effet,
cette poque certains cochers
traitent durement les chevaux de
diligence, ce qui peut engendrer
un climat de violence urbaine. Les

dangers de contagion de cette


violence aux hommes sont alors non
ngligeables. Rprimer les mauvais
traitements envers les animaux permet aussi de limiter le risque dune
escalade de la violence (cf. Encadr
n4). Seule la morale publique
peut justifier latteinte porte au
droit de proprit. Malgr les limites
de cette loi ne sappliquant quaux
seuls animaux domestiques, aux
mauvais traitements (sans plus de
prcisions), infligs en public uniquement elle constitue lpoque
un rel tournant dans la lgislation
franaise en matire de protection
animale. En effet, le droit du propritaire duser et dabuser des animaux
nest plus absolu et, partir de cette
date, devient rprhensible par la loi.
la fin du XIXesicle, la Loi du 21 juin
1898, longtemps passe inaperue,
constitue un tournant majeur:

Article 65 ancien article 276
du Code rural: Il est interdit dexercer
abusivement des mauvais traitements
envers les animaux domestiques. En
interdisant les mauvais traitements,
sans aucune rfrence au caractre
public, cette loi marque un tournant
par rapport la Loi Grammont de
1850. Toutefois, aucune mesure pnale
ntant prvue, seules les infractions
relatives la Loi Grammont sont alors
passibles damendes voire demprisonnement. Les mauvais traitements
en priv sont certes interdits mais non
sanctionns. Son faible succs montre
que la protection animale, prescription morale avant dtre technique,
na pu trouver sa ralit que dans la
loi pnale.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

19

Le bien-tre et la protection
des animaux, de l'levage l'abattoir

1re

PARTIE

Figure n 2

20

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ili t

Prise en compte de lvolution du statut de lanimal dans la lgislation nationale

Loi
Grammont
1850

Loi de 1898

Dcret
de 1959

Loi
de 1963

Loi
de 1972

Loi
de 1976

Dcret
de 1980

Dcret
Loi
Loi
de 1994 de 1999 de 2004

Code pnal


Articles 66 et 67 anciens articles
277 et 278 du Code rural concernant
Figure3.indd
1
le transport
des animaux. Larticle 66
prescrit au transporteur dabreuver
et de nourrir les animaux au cours
dun voyage de plus de douze heures.
Larticle 67 prescrit au prfet dinstaurer des mesures pour assurer aux
animaux un transport dans de bonnes
conditions vers le lieu dabattage.
travers ces articles merge la prise en
compte de la sensibilit des animaux. En
cela, la Loi de 1898 constitue la premire
reconnaissance de la sensibilit de
lanimal, qui commence tre protg
pour lui-mme, et non uniquement
pour protger lHomme ou encore
pour mnager sa propre sensibilit.

Articles 68 72 anciens articles
279 283 du Code rural concernant

lhygine des lieux, des quipements et des hbergements des


animaux domestiques. Ils prcisent
notamment:

le rle des vtrinaires sanitaires
en charge de leur inspection
et, le cas chant, des mesures
sanitaires prendre;

la responsabilit des maires en
charge des rgles dhygine pour
les foires et les marchs;

la responsabilit partage des
prfets et des maires en charge,
en cas de ncessit, de la mise
en uvre des mesures prescrites
par le vtrinaire sanitaire.
2.2. AU XXESICLE

Une srie de textes lgislatifs vient


complter et modifier les Codes civil
et pnal tout au long du XXesicle. En

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

Loi
de 2015

Code rural

Code civil

outre, le Code rural est cr en 1955.


Il est constitu dun ensemble de lois
30/07/2015
concernant les biens et la proprit
la campagne.
La Figure n2 prsente ainsi quelques
lments cls de la prise en compte
de lvolution du statut de lanimal
dans ces diffrents codes au cours du
XXesicle avec, parmi ces principaux
textes:

Dcret du 7 septembre 1959

Le Dcret n 59-1051 constitue une


avance dans le rgime de la protection animale: Article 12 Ceux qui
auront exerc sans ncessit, publiquement ou non, de mauvais traitements
envers un animal domestique ou apprivois ou tenu en captivit(). Ce texte
marque labandon du caractre public

13:53

du mauvais traitement. Il complte


donc la Loi de 1898 mais surtout, et
la diffrence est essentielle, sanctionne le mauvais traitement par une
contravention de quatrime classe.
Ce dcret marque ainsi larrt de la
conception humanitaire de la protection animale (pour la sauvegarde
de la morale) pour une conception
animalire qui prend en compte
lintrt propre de lanimal.
De plus, ce texte tend la protection
confre jusque-l aux seuls animaux
domestiques tous ceux dtenus
par lHomme. Seul lanimal sauvage,
lgard duquel lHomme na pris
aucun engagement, reste exclu de
toute rgle. Cette distinction autorise donc la chasse et fixe les limites
indispensables la protection animale
(la lutte contre les nuisibles est, par
exemple, autorise).
Ce dcret modifie alors directement
le Code pnal et indirectement (via
la Loi de 1898) le Code rural.
La plus grande volution de ce texte
rside dans le renversement de la
charge de la preuve apport par
le remplacement du terme abusivement dans la Loi de 1850 par
sans ncessit en 1959. Dans le
cadre de la Loi Grammont, celui qui
condamne les mauvais traitements
envers les animaux doit dmontrer
au juge que ces actes sont abusifs.
Avec ce nouveau dcret, linverse,
cest lauteur des mauvais traitements
qui doit prouver, pour se dgager de

linfraction, lexistence dune ncessit.


Trois critres sont retenus pour dfinir
ltat de ncessit: un danger actuel ou
imminent qui menace une personne
ou un bien, la ncessit de commettre
linfraction pour sauvegarder la personne ou le bien et une proportion
entre les moyens employs et la gravit
de la menace15. Avant 1959, seul labus
est sanctionn. partir de 1959, par
principe, le mauvais traitement est
illgal, sauf ce que son auteur le
justifie par ncessit. Discrtement,
le statut des coups ports aux
animaux volue: ils sont sortis du
quotidien et doivent dsormais tre
lgitims par un impratif. Le mauvais
traitement sans ncessit recouvre
alors des situations plus diverses que
le mauvais traitement abusif.
Sans tre expressment reconnue
travers ce dcret, la sensibilit de
lanimal semble bien tre le fondement de ces nouvelles dispositions.

traitement fond sur latteinte la


morale publique, tel quentendu dans
la Loi Grammont, sapparente lacte
de cruaut de la Loi 1963. Un distinguo
est donc apport en fonction de la
gravit et du caractre intentionnel
des mauvais traitements infligs aux
animaux, et un niveau de sanction
pnale est corrl (cf. Encadr n4).

Loi du 19 novembre 1963

La Loi n 63-1143 modifie les articles


453 et 454 du Code pnal en introduisant la notion dacte de cruaut
pour lequel elle institue une peine
correctionnelle. Au mauvais traitement correspondent les souffrances
provoques aux animaux, parfois sans
volont de le faire, par ngligence ou
esprit de lucre. lacte de cruaut
correspond la volont de faire souffrir
par pur plaisir: En raison de la satisfaction que provoquent la souffrance
et la mort16. Il semble que le mauvais

Loi du 15 novembre 1972

La Loi n 72-130 dfinit les catgories


dagents de ltat (vtrinaire inspecteur, agent technique et prpos sanitaire) habilits relever les infractions
relatives aux anciens articles 279
283 du Code rural (cf.supra). Outre les
habituelles autorits judiciaires comme
les policiers ou les gendarmes, dautres
reprsentants de ltat sont reconnus
comme juridiquement comptents
pour faire respecter le Code pnal
concernant la protection animale.
Loi du 10 juillet 1976

La Loi n 76-629 marque un tournant


majeur dans lhistoire lgislative de la
protection animale en nonant un
principe fondamental: Article L214-1
Tout animal tant un tre sensible doit
tre plac par son propritaire dans
des conditions compatibles avec les
impratifs biologiques de son espce.
La sensibilit de lanimal, qui nest
jusque-l quimplicite, est dsormais
affirme. Trois sicles dun dbat philosophique de premire importance
pour la dfinition de lHomme sont

15. Selon ces critres, il est par exemple possible dabattre des bestiaux menaants entrs sur une proprit prive et dvastant
un champ de poiriers (Cour dappel de St-Denis-de-la-Runion, 31/05/1985).
16. Journal Officiel de la Rpublique franaise Dbats Assemble nationale 1re sance du 12 juillet 1961.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

21

Le bien-tre et la protection
des animaux, de l'levage l'abattoir

1re

PARTIE

officiellement achevs: la position de


la Rpublique franaise est claire. Malgr tout, lintrt juridique et pratique
de cette dclaration, laquelle nest
dailleurs rattache aucune sanction,
reste tablir.
22

En outre, larticle 13 introduit la notion


de svices graves, afin dlargir
la porte de larticle 453 du Code
pnal, estimant lacte de cruaut
trop restrictif (cf. supra). Tout ce qui
est au-del des svices graves est
considr comme un acte de cruaut.
Il sagit ds lors de ne plus se limiter
uniquement lintention dlictuelle

de lauteur ou sa recherche de souffrance de lanimal pour qualifier son


acte. Lintensit de la douleur subie
par lanimal est ainsi prise en compte.
Toutefois, sans plus de prcision
dans la loi, cette apprciation est
la charge du juge.
Enfin, cette loi modifie larticle 453
du Code pnal en crant le dlit
dabandon pour tous les animaux
dtenus par lHomme.

Dcret du 1er octobre 1980

Grce la Loi de 1976, ladministration


franaise a dsormais les moyens de

dfinir, plus dun sicle aprs la tentative avorte de la Loi Grammont, ce


quil convient dappeler le mauvais
traitement.
Avant le dcret n 80-791, les mauvais traitements envers les animaux
sont uniquement associs aux coups
assens pour les faire avancer. Selon
ce dcret, la maltraitance animale se
manifeste galement par des actions
moins videntes comme utiliser des
dispositifs dattache ou de contention
inadapts lespce ou de nature
blesser lanimal, les maintenir dans
un habitat inadquat, les priver de
nourriture ou dabreuvement ou

Encadr n 4

VOLUTION DU STATUT DE LANIMAL, QUATRE GRANDES TENDANCES PEUVENT


SE DGAGER
La drification de lanimal: Sous linfluence du
catholicisme pendant tout le Moyen-ge, puis de la
thorie de lanimal machine de Descartes qui marque
le XVIIesicle, et malgr les critiques du mouvement
du Romantisme au XVIIIesicle (cf. 1.2 et 2.1.2), il faut
attendre la Loi de 1898 et, surtout la Loi de 1976, pour
reconnatre la sensibilit de lanimal. Enfin, la Loi de
2015 met un terme dfinitif la rification de lanimal
en crant une catgorie entre les objets et lHomme: les
animaux. Lanimal a acquis progressivement un statut
juridique part entire: ni chose, ni personne mais
toujours un bien (cf. 2.3).
La maturation du concept de protection animale:
Lobjectif initial de la protection animale travers la Loi
Grammont est ambigu: sagit-il de protger lanimal ou
bien plutt les hommes de leur propre violence? Cette
ambigut est leve par les textes de 1898 et 1959, en
supprimant le caractre public des mauvais traitements.
Enfin, en 1963, une distinction et une hirarchisation
sont apportes aux notions de mauvais traitements
et dacte de cruaut envers les animaux.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

mergence et dfinition du mauvais traitement: Cette


notion apparat avec la Loi Grammont en 1850, sans plus de
prcision, ni en terme de douleurs ni en terme dintention
de lauteur. La cration de lacte de cruaut en 1963 permet
de diffrencier les faits, et le dcret de 1980 de prciser les
devoirs dentretien du dtenteur dun animal. En 130ans,
un glissement sest opr depuis linterdiction des coups ou
des charges trop lourdes (1850) une obligation de soins
aux animaux (1980). La Loi de 1976 enfin impose des devoirs
et des obligations lHomme: labandon dun animal est
ainsi rprim avec la mme svrit quun acte de cruaut.
Lextension de la protection animale la protection de
ltre vivant: La protection animale concerne lorigine
les chevaux, les animaux de trait ou les bestiaux (Loi Grammont, 1850). En 1959, la protection animale est tendue
tous les animaux dtenus par lHomme ( lexception
donc de lanimal vivant ltat sauvage). En outre, le Code
pnal volue en 1994 et sintresse dsormais lanimal
en tant qutre vivant, non plus seulement en tant qutre
sensible. Le devoir de bientraitance est dsormais complt
par un devoir de respect de la vie de lanimal.

encore de les laisser sans soins en


cas de maladie ou de blessure, etc.
Il relve dsormais de la responsabilit
de lHomme qui dtient des animaux
de mettre en uvre les moyens utiles
pour leur viter toute souffrance.
une interdiction de maltraitance se
substitue ainsi, par la description des
moyens utiliss, une quasi-obligation
de bientraitance (soins, alimentation,
logements appropris). Malgr tout,
les dispositions rglementaires restent
imprcises et nimposent rien.

Dcret du 1er mars 1994

Le Code pnal est rform en 1994


(Dcret n 93-726). De nombreuses
dispositions sont revues cette
occasion. Un changement majeur
sopre alors: on passe de la protection
de lanimal sensible la protection
de lanimal vivant. En effet, il est
dsormais interdit de mettre mort
un animal sans ncessit, mme si
lanimal appartient lauteur des
faits et sans quil soit question des
ventuelles souffrances provoques.
La protection ne sapplique plus ni au
bien appartenant autrui, ni mme
ltre sensible qui souffre de mauvais
traitements, mais ltre vivant qui
va disparatre inutilement.
La rforme de 1994 a galement
permis dextraire les animaux de la
catgorie des biens, ce qui constitue
un pas important vers leur protection
juridique.

Loi du 6 janvier 1999

La Loi n 99-5 modifie le Code pnal


par larticle 521-1 en supprimant la

notion de ncessit dans le dlit


dacte de cruaut ou de svices graves
aux animaux.
Cette loi modifie galement le Code
civil de 1804 : les animaux sont dsormais distingus des objets (article524)
et des corps (article 528). Ils ne sont
donc plus considrs comme des
objets mais pas non plus comme des
personnes. La distinction entre les
animaux et les objets ou les corps ne
remet pas en cause leur qualification
juridique de biens et donc dobjets
de droit. Les animaux sont conus
plutt comme des biens particuliers
pour lesquels il existe une protection
spcifique issue des textes (Codes
pnal et rural). Le Code civil admet
seulement cette date que lanimal
est un bien particulier, sans reconnaissance de sa sensibilit.

Loi du 9 mars 2004

La Loi n 2004-204 modifie larticle


521-1 du Code pnal en ajoutant
aux actes de cruaut et aux svices
graves, les svices de nature sexuelle.
2.3. AU DBUT DU XXI SICLE
E

En France, le statut de lanimal est


actuellement dfini dans diffrents
codes:

Code civil

Jusque fin 2014, lanimal est considr dans le Code civil comme un
bien (articles 524 et 528, cf.2.2).
Depuis la Loi n 2015-177 du
16fvrier 2015 relative la modernisation et la simplification du

droit et des procdures dans les


domaines de la justice et des affaires
intrieures: Les animaux sont des
tres vivants dous de sensibilit. Sous
rserve des lois qui les protgent, les
animaux sont soumis au rgime des
biens (article 514-14). Lobjectif de
cette volution du Code civil est
de mieux concilier la qualification
juridique de lanimal et sa valeur
affective, tout en harmonisant ce
code avec le Code rural et de la
pche maritime et le Code pnal
(cf. infra).
Lanimal nest dsormais plus considr comme un bien meuble. Il
reste class dans la catgorie des
biens, mais une place primordiale
qui reconnat sa sensibilit et le
distingue de tous les autres biens.
Il existe trois catgories juridiques
fondamentales: les choses, les personnes et, dornavant, les animaux.
Les animaux nont pas de droits subjectifs mais une sensibilit laquelle
lHomme doit porter attention leur
est reconnue.

Code rural et de la pche


maritime

Depuis la Loi du 10 juillet 1976, lanimal


est dfini comme un tre sensible
dans le Code rural et de la pche
maritime. Il est noter quil nexiste
aucune dfinition juridique de ce
quest un tre sensible.
Ce mme code stipule par ailleurs:
Article L 214-3 Il est interdit dexercer de mauvais traitements envers les
animaux domestiques ainsi quenvers
les animaux sauvages apprivoiss ou
tenus en captivit.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

23

Le bien-tre et la protection
des animaux, de l'levage l'abattoir

1re

PARTIE

24

Code pnal

Les mauvais traitements envers les


animaux sont punis: Article 521-1
Le fait, publiquement ou non, dexercer des svices graves, ou de nature
sexuelle, ou de commettre un acte de
cruaut envers un animal domestique,
ou apprivois, ou tenu en captivit, est
puni de deux ans demprisonnement
et de 30000euros damende. Ce
faisant, il reconnat implicitement

et confirme que lanimal est bien


un tre sensible.
En outre, le Livre sixime du Code
pnal, intitul des contraventions,
distingue clairement les contraventions contre les personnes, les biens,
la Nation, ltat ou la paix publique
et les autres contraventions, exclusivement consacres aux atteintes
portes la vie dun animal. Preuve
supplmentaire que, dans le Code

pnal, lanimal ntait dj plus assimil


un bien (articles R 653-1, R 654-1
et R 655-1).

3. La protection animale
et lencadrement
rglementaire actuels
Lvolution constate du droit, en
matire de protection animale comme
dans dautres domaines telle la scurit sanitaire, est le rsultat dun

Encadr n 5

LE STATUT DE LANIMAL EN EUROPE [3]


En 1957, le Trait de Rome instituant la Communaut
conomique europenne est sign. Dans ce Trait, les
animaux dlevage sont considrs comme des produits agricoles, au mme titre que la viande, le beurre
ou les ufs par exemple (cf. Liste F: Tarifs douaniers
communs en fonction des produits).
En 1992, le Trait de Maastricht, travers une Dclaration sur la protection des animaux, invite le Parlement
europen, le Conseil et la Commission, ainsi que les
tats membres, tenir pleinement compte des exigences en matire de bien-tre des animaux lors de
llaboration et de la mise en uvre de la lgislation
communautaire dans les domaines de la Politique
agricole commune (PAC), des transports, du march
intrieur et de la recherche. En raison de son caractre
non contraignant, cette dclaration na eu quune
porte symbolique.
En 1997, le Trait de Rome est modifi par le Trait
dAmsterdam. En vigueur depuis 1999, ce Trait notifie dans son Protocole daccord additionnel n 10
sur la protection et le bien-tre des animaux que
la Communaut et les tats membres tiendront pleinement compte des exigences en matire de bien-tre
des animaux. Ce Protocole remplace la Dclaration
du Trait de Maastricht. En outre, dans ce Protocole,
le caractre sensible des animaux est reconnu: Les

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

parties contractantes, dsirant garantir lamlioration


de la protection et le respect du bien-tre des animaux,
en tant que cratures doues de sensibilit, ont convenu
des dispositions suivantes.
En 2004, la constitution europenne est adopte
Rome. Elle comporte un article reprenant le Protocole
du Trait dAmsterdam: Article III-121: Lorsquils formulent et mettent en uvre la politique de lUnion dans
les domaines de lagriculture, de la pche, des transports,
du march intrieur, de la recherche et du dveloppement
technologique et de lespace, lUnion et les tats membres
tiennent pleinement compte des exigences du bien-tre
des animaux en tant qutres sensibles ().
Les tats membres sengagent donc reconnatre aux
animaux leur qualit dtre sensible et assurer les
exigences de leur bien-tre.
En 2009, le Trait de Lisbonne modifie les traits fondateurs de lEurope. Les dispositions dun nouvel article13
placent le bien-tre animal sur le mme plan que
les autres principes fondamentaux, savoir la promotion de lgalit entre les hommes et les femmes,
la garantie de la protection sociale, la protection de
la sant humaine, la lutte contre les discriminations,
la promotion du dveloppement durable, ainsi que
la protection des consommateurs et des donnes
caractre personnel.

ensemble de donnes scientifiques,


conomiques, politiques, sociales, etc.
Une interdpendance troite existe
entre les phnomnes sociaux et la
production de normes juridiques
porteuses dides novatrices[3]. En
Europe, les principes de la protection
animale dcoulent la fois de la
reconnaissance de la nature dtre
sensible de lanimal (cf. Encadr n 5

et Figure n 2) et des dfinitions du


bien-tre et de la protection animale
(cf. Encadr n 6).
Actuellement en France, les rgles
de protection animale se fondent
sur les codes nationaux dune part et
sur la rglementation europenne
dautre part. La mise en uvre
de cette lgislation, de llevage

labattoir, est dcrite dans la 2ePartie


du Cahier.
3.1. LINFLUENCE
DE LVOLUTION DU STATUT
DE LANIMAL

Lors de la mise en place de la PAC en


1962, lanimal est considr comme
un produit agricole (Trait de Rome,

Encadr n 6

BIEN-TRE ANIMAL, BIENTRAITANCE ET PROTECTION ANIMALE


En 1965 au Royaume-Uni, le gouvernement britannique
missionne le Professeur Roger Brambell pour enquter sur
le bien-tre des animaux en levage intensif. Sur la base
du rapport Brambell, le gouvernement britannique cre
en 1967 le Farm Animal Welfare Advisory Commitee, qui
devient le Farm Animal Welfare Council (FAWC) en 1979.
Ce comit recommande alors que les animaux dlevage
aient la possibilit de se retourner, de se nettoyer, de se
lever, de se coucher et dtendre leurs membres.
Les cinq liberts fondamentales de lanimal, dfinissant
son tat de bien-tre idal, en sont issues:


libert physiologique: absence de faim, de soif
ou de malnutrition;

libert environnementale: logement adapt,

absence de stress climatique ou physique;


libert sanitaire: absence de douleur, lsion ou
maladie;

libert comportementale: possibilit dexprimer


des comportements normaux, propres chaque espce;

LOrganisation mondiale de la sant animale (OIE) sappuie


galement sur ces cinq principes dans ses recommandations internationales sur le bien-tre animal (cf. Encadr
n8): On entend par bien-tre la manire dont un animal
volue dans les conditions qui lentourent. Le bien-tre
dun animal est considr comme satisfaisant si les critres
suivants sont runis: bon tat de sant, confort suffisant,
bon tat nutritionnel, scurit, possibilit dexpression du
comportement naturel, absence de souffrances telles que
douleur, peur ou dtresse. Le bien-tre animal requiert les
lments suivants: prvention et traitement des maladies,
protection approprie, soins, alimentation adapte, manipulations ralises sans cruaut, abattage ou mise mort
effectus dans des conditions dcentes.
Ni la protection animale, ni le bien-tre animal ne sont
dfinis dans les textes lgislatifs europens et franais.
Selon lAcadmie vtrinaire de France, le bien-tre animal
correspond un tat de lanimal; la bientraitance un
ensemble dactions pratiques en faveur du bien-tre des
animaux (amlioration du statut des animaux) et la protection animale un ensemble de mesures de protection
caractrises, vitant aux animaux toute douleur, souffrance
et stress inutiles (cf. Encadr n 10, 2e Partie) [1].

libert psychologique: absence de peur ou danxit.

N.B.: En anglais, les concepts de bien-tre (tat), de laction contribuant


au bien-tre (bientraitance) et des mesures de protection animale
sont couverts par lexpression Animal Welfare.

Les rglementations europenne et nationale actuelles


se fondent sur ces cinq principes.

noter que, comme dans la rglementation, nous ne


parlerons en 2e Partie que de Protection animale .

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

25

Le bien-tre et la protection
des animaux, de l'levage l'abattoir

1re

PARTIE

26

1957, cf. Encadr n 5). Lvolution de


la socit, des systmes agricoles et
industriels conduit, cette mme
priode, lmergence dassociations
de protection des animaux dlevage
(cf.Encadr n 7). Cest le cas en France
de luvre dassistance aux btes
dabattoir (OABA), cre en 1961. La
protection animale devient un thme
dintrt croissant pour la socit, de
plus en plus sensible au respect de
lanimal, notamment dans les modes
dlevage.
Des conventions europennes entrent
ainsi en vigueur ds les annes
soixante-dix:

Convention europenne sur
la protection des animaux dans
les levages du 10 mars 1976 et
son protocole damendement du
6 fvrier1992;

Ces normes formalisent chaque


tape de la filire les bonnes pratiques
respectueuses de la protection animale. Seuls les pays europens ayant
ratifi ces conventions ont lobligation
de les appliquer.
N.B.: Les conventions europennes ne
concernent pas exclusivement les animaux
dlevage. Des conventions spcifiques aux
animaux dexprimentation scientifique ou aux
animaux de compagnie existent galement.

Depuis 1997, lanimal est considr


comme un tre sensible par le Trait
dAmsterdam (cf. Encadr n 5). La
politique communautaire dans les
domaines de lagriculture, des transports,
du march intrieur et de la recherche
volue depuis pour tenir compte de
ce changement de statut de lanimal.
Des directives et des rglements
europens sont, depuis cette poque,
rgulirement publis:


Convention europenne sur la
protection des animaux en transport
international du 13 dcembre 1968,
rvise le 6 novembre 2003.
Notons que les textes de protection
des animaux en cours de transport
comptent parmi les plus anciennes
dispositions rglementaires europennes en la matire. En effet,
la premire Recommandation du
Conseil de lEurope adopte dans ce
domaine date de 1961. Elle a abouti
une premire Convention, entre
en vigueur en 1971, qui posait dj
les bases des textes rglementaires
actuels [39].


Directive 91/629/CEE tablissant
les normes minimales relatives la
protection des veaux: modifie en
1997 et 2003, abroge par la Directive
2008/119/CE;


Convention europenne sur la
protection des animaux dabattage
du 10 mai 1979.


Directive 93/119/CE sur la protection des animaux au moment de leur
abattage: modifie en 2003 et 2005,

abroge en 2009 par le Rglement


1099/2009.
Depuis son origine, cette lgislation
prvoit de placer les animaux dans des
conditions conformes aux impratifs
biologiques de leur espce. Elle diffrencie les prconisations au regard
des tapes et des conditions de vie
des animaux et, dans certains cas, en
fonction des espces (cf. 2ePartie).
En France, des dcrets et des arrts
viennent prciser certains points de la
rglementation europenne et complter les articles du Code rural puis
du Code rural et de la pche maritime.
Ils fixent des prescriptions techniques,
documentaires et organisationnelles
spcifiques une tape (cf. 2ePartie):

Arrt du 25 octobre 1982 relatif
llevage, la garde et la dtention
danimaux;

Dcret n 95-1285 du 13 dcembre
1995 et arrt du 5 novembre 1996
relatifs la protection des animaux
au cours du transport;


Directive 91/630/CEE tablissant
les normes minimales relatives la
protection des porcs: modifie en
2001 et 2003, abroge par la Directive
2008/120/CE;


Arrt du 12 dcembre 1997
relatif aux procds dimmobilisation,
dtourdissement et de mise mort
des animaux et aux conditions de
protection animale dans les abattoirs;

Directive 91/628/CEE relative la



protectiondesanimauxencoursdetransport: modifie en 1995 et 2003, abroge
en 2005 par le Rglement1/2005;


Dcret n 2011-2006 et arrt du
28 dcembre 2011 relatifs aux conditions dautorisation des tablissements
dabattage droger lobligation
dtourdissement des animaux;

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

Arrt du 31 juillet 2012 relatif



aux conditions de dlivrance du cer-

tificat de comptence concernant la


protection des animaux dans le cadre
de leur mise mort.
3.2. LE CHANGEMENT
DE PARADIGME

La rglementation europenne en
matire de scurit des aliments

a connu une profonde refonte en


2006, aboutissant un ensemble
de rglements dnomm Paquet
hygine (Rglements 178/2002,
852/2004, 853/2004 et 854/2004).
Ces textes, bien que relatifs la
scurit sanitaire, font rfrence
plusieurs reprises au bien-tre
animal. Au-del de la prvention

de la propagation de maladies animales, dont certaines sont parfois


des zoonoses (maladie infectieuse
ou parasitaire naturellement transmissible de lanimal lhomme
et inversement), lassurance de la
sant et du bien-tre des animaux
contribue trs largement la qualit
et la scurit des aliments.

Encadr n 7

LES ASSOCIATIONS DE PROTECTION DES ANIMAUX DLEVAGE


partir des annes soixante en France, ces associations
ont merg avec pour objectif une meilleure prise en
compte du bien-tre des animaux, toutes les tapes
de leur vie (levage, transport, abattoir). Leurs principales
missions sont de:

Agir auprs des professionnels des filires avec
un rle de conseil et daccompagnement. LOABA, par
exemple, uvre aux cts des oprateurs de march
pour amliorer la manipulation des animaux et raliser
des installations leur offrant de bonnes conditions de
travail tout en maintenant le bien-tre des animaux avant,
pendant et aprs leur passage sur les marchs.

Veiller la bonne application de la rglementation, en apportant notamment leur concours et leur
expertise aux forces de lordre et aux diffrents services de
ltat concerns. Les associations Protection mondiale des
animaux de ferme (PMAF) et Animals Angels ditent ainsi
conjointement un guide Transport danimaux vivants.
Destin aux personnels chargs des inspections, il rsume
les principaux points examiner lors des oprations de
contrle.

Diffuser les connaissances, comme les lois de
protection animale, auprs des professionnels et du
grand public (sites internet, lettres dinformation, etc.).
Lassociation Compassion in World Farming (CIWF) propose
par exemple sur son site internet des fiches dinformation
par espce faisant un point sur la rglementation appli-

cable ou la recherche et propose des pistes techniques


et organisationnelles pour amliorer les conditions de
vie des animaux en levage.

uvrer pour faire voluer la rglementation
franaise et europenne de protection des animaux
(cf.Figure n3, 2ePartie). LEurogroup for Animals fdre
ainsi les organisations phares de la protection animale
de lUnion europenne. Interlocuteur privilgi des
Institutions europennes, ce groupe est lorigine de
campagnes dinformation, de confrences de presse, de
reportages TV dans loptique de faire aboutir des dcisions
en Conseil des ministres.

Favoriser les soins et lhbergement des animaux
dlevage victimes de mauvais traitements ou dactes de
cruaut, en tant quintermdiaire ou dans leurs propres
structures daccueil.
Dautres associations, dont les actions ne concernent
pas uniquement les animaux dlevage, contribuent
galement lamlioration de leurs conditions de vie.
Notons que la Loi n 94-89 du 1er fvrier 1994 ouvre lexercice
des droits reconnus la partie civile toute association
de dfense et de protection des animaux rgulirement
dclare depuis au moins cinq ans en ce qui concerne non
seulement le dlit rprimant les svices graves ou actes
de cruaut mais galement les contraventions de mauvais
traitements et datteintes volontaires la vie de lanimal.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

27

Le bien-tre et la protection
des animaux, de l'levage l'abattoir

1re

PARTIE

28

En outre, le Rglement n 178/2002,


socle du Paquet hygine, galement
appel Food Law, prvoit la cration
de lAutorit europenne de scurit
des aliments (European Food Safety
Authority EFSA). Comme prcis
dans son considrant 36, lEFSA doit
fournir une vision scientifique globale
indpendante de la scurit et dautres
aspects des chanes alimentaires dans
leur ensemble (denres et aliments pour
animaux). Cela implique quelle ait de
larges responsabilits, qui incluent les
domaines ayant un impact direct ou
indirect sur la scurit des chanes
alimentaires (denres et aliments
pour animaux), la sant et le bien-tre

des animaux et la prservation des


vgtaux.
Dans les annes 2000, dans lUnion
europenne, la question de la protection animale est devenue une
proccupation majeure, au mme
titre que la scurit sanitaire des
aliments. De nombreux textes rglementaires sont revus cette priode;
ils imposent diverses prescriptions en
matire dquipement, de traabilit
documentaire, de contrles, etc.
(cf.2ePartie), en vue notamment
de respecter les cinq liberts de
lanimal du FAWC (cf. Encadr n 6).
lheure actuelle, la Commission
europenne souhaite consolider

les mesures existantes en matire


de protection animale et sassurer
de leur respect dans lensemble des
tats membres.
En outre, afin dharmoniser les diffrentes rglementations applicables
dans lUnion europenne, une refonte
apparat aujourdhui ncessaire.
lavenir, un paquet lgislatif commun au bien-tre animal, la Welfare
Law, pourrait remplacer les multiples
directives et rglements actuels en la
matire. Dans le mme esprit que le
Paquet hygine en 2006, les objectifs
de la Welfare Law ne seront plus fonds
sur les moyens mettre en uvre par

Encadr n 8

LES NORMES INTERNATIONALES DE LORGANISATION MONDIALE DE LA SANT


ANIMALE (OIE)
Dans le cadre de son Plan stratgique 2001-2005, le bientre animal a t dfini pour la premire fois comme un
domaine daction prioritaire de lOIE. Les 180 pays membres
ont ainsi donn mandat lOIE, en tant quorganisation
internationale de rfrence pour la sant animale, dlaborer des recommandations et des lignes directrices sur les
pratiques applicables dans le domaine du bien-tre animal,
en raffirmant le rle cl de la sant animale. Les premires
recommandations de lOIE ont t adoptes en 2003 et les
principes directeurs ont t intgrs au Code terrestre de
lOIE en 2004. Depuis mai 2005, lAssemble mondiale des
dlgus de lOIE, qui reprsente les 180pays et territoires
membres, a adopt dix normes relatives au bien-tre animal
en vue de les intgrer au Code terrestre de lOIE ainsi que
quatre autres destines au Code sanitaire de lOIE pour les
animaux aquatiques. Ces normes concernent par exemple:

le transport des animaux par voie terrestre / voie
maritime / voie arienne;

labattage des animaux;

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir


la mise mort danimaux des fins de contrle
sanitaire;

le bien-tre animal dans les systmes de production de bovins de boucherie / de poulets de chair;

le bien-tre des poissons dlevage pendant le
transport;

les aspects du bien-tre animal lis ltourdis
sement et la mise mort des poissons dlevage destins
la consommation humaine.
Ces normes sont rgulirement mises jour afin de
prendre en compte les dernires dcouvertes scientifiques.
Elles nont pas de valeur rglementaire et sont moins
contraignantes que la lgislation europenne. Malgr
tout, ces normes apparaissent indispensables car elles
imposent aux pays membres de lOIE la prise en compte
de la question du bien-tre animal dans leurs pratiques,
et ce, de faon harmonise.

le dtenteur de lanimal, comme cest


actuellement le cas (habitat, alimentation, quipements, etc.) mais sur
une obligation de rsultat: savoir
placer lanimal dans des conditions lui
vitant toute douleur, souffrance ou
peur inutiles, et ce chaque tape de
la filire (cf.Encadr n 10, 2ePartie).

La responsabilit des professionnels


sera au centre du dispositif: chacun
dentre eux devra se doter des moyens
quil jugera ncessaires pour atteindre
les rsultats viss par cette future
rglementation. Des indicateurs de
bien-tre animal devront tre identifis afin de mesurer si les rsultats

escompts sont atteints. Les projets


de recherche europens et nationaux
sont par consquent nombreux afin
didentifier les indicateurs et les critres
les plus pertinents retenir et ce,
par espce animale (voire par stade
physiologique), chaque tape de
la filire (cf. 2ePartie).

Encadr n 9

LES PROJETS INTERNATIONAUX


En 2012, lOrganisation internationale de normalisation
(ISO) a pass un accord de coopration officiel avec lOIE
concernant llaboration de spcifications techniques
portant sur le bien-tre animal et respectant les normes
de lOIE (cf. Encadr n 8).
Une norme ISO Produits alimentaires Bien-tre des
animaux utiliss pour la production daliments est ainsi
actuellement en cours dlaboration. Cette norme
permettra galement dharmoniser les exigences de

diffrents rfrentiels actuellement disponibles dans le


monde en matire de bien-tre des animaux utiliss pour
la production alimentaire.
Dans ce cadre, la commission de normalisation runit les
expertises indispensables llaboration des normes et
documents de rfrence et nomme les dlgus nationaux dans les structures europennes et internationales
de normalisation.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

29

Le bien-tre et la protection
des animaux, de l'levage l'abattoir

2
PARTIE
E

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE

LA MISE EN UVRE DE LA PROTECTION


DES ANIMAUX DLEVAGE,
DE LA FERME LABATTOIR
32
Au cours de la seconde moiti du
XXesicle, un encadrement rglementaire relatif la protection animale a
progressivement t mis en place aux
plans national et europen (cf.1rePartie). La lgislation a t labore de
faon spcifique en fonction des
catgories danimaux: animaux de
compagnie, sauvages, utiliss des
fins scientifiques ou bien dlevage.
Dans ce Cahier, nous nous intressons
uniquement aux bovins, ovins, caprins,
porcins et quids levs pour la
production de viande.
Dans les annes soixante-dix, les
rglementations relatives la protection des animaux dlevage ont
t impulses par le Conseil de
lEurope au travers de conventions

couvrant lensemble des filires, de


llevage labattoir. Elles ont par la
suite t reprises par lUnion europenne sous forme de directives
et de rglements, puis retranscrites
dans le droit franais en dcrets et
arrts. N dobjectifs notamment
conomiques tels que lharmonisation du commerce, la rgulation
des marchs internes et le dveloppement rationnel de la production, ce cadre rglementaire vise
concilier la protection des animaux
de ferme et les ncessits de leur
levage. Comme indiqu dans les
lgislations affrentes, les exigences
rglementaires se fondent sur les
donnes scientifiques disponibles.
Elles sont par consquent amenes
voluer en fonction des progrs

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

de la recherche, comme cela a dj


t le cas par le pass (cf. 1rePartie).
Diffrents acteurs issus des filires
de production animale, de la socit
civile, de la recherche, de ltat, etc.
participent et/ou veillent la mise
en uvre de la rglementation ainsi
qu lamlioration permanente des
conditions de bien-tre des animaux
dlevage chaque tape levage,
transport, centre de rassemblement,
abattoir (cf. Figure n3).
Rglementairement incontournables
pour les professionnels de ces filires,
la protection et lassurance du bientre des animaux dlevage savrent
galement indispensables pour
obtenir des productions sres et
de qualit.

Figure n 3

Les principaux acteurs de la protection des animaux dlevage en France


Commission europenne

Parlement et Conseil
europens
laborent la rglementation
europenne

(DG Sanco OAV)

Contribue llaboration
de la rglementation europenne
Contrle lapplication
de la rglementation europenne

OIE
labore les normes
internationales

valuateur des risques

Ministre de lAgriculture

(EFSA, Anses)

(DGAL, DGPAAT)

met des avis scientifiques

labore la rglementation franaise


Contrle lapplication des rglementations franaise
et europenne

Recherche
et dveloppement
Instituts de recherche
Instituts techniques
agricoles
et agro-industriels

Conduisent des projets


de recherche multidisciplinaires
sur le bien-tre animal
(physiologie, sociologie,
thologie, etc.)

Les filires franaises de llevage et des viandes


levage

mise en march
animaux

transformation

(entreprises prives
et coopratives)

Commerants
en bestiaux
Transformateurs
dcoupe
et laboration

leveurs

commercialisation
viande

Hypermarchs
et supermarchs
(rayon tradition/
libre-service)

Restaurateurs
(collectivits
ou privs)

Abatteurs

Vtrinaire praticien
Vrifie la sant et le bien-tre
des animaux dlevage
Groupements
de dfense sanitaire
Contribuent au maintien
du bien-tre des animaux dlevage

Associations
de protection
animale
Veillent et uvrent
pour la prise en
compte du bien-tre
des animaux,
toutes les tapes
de leur vie

Consommateur

Commerants
en gros de viande
(chevillards)
Coopratives
dleveurs

Boucheries et triperies
traditionnelles
(artisans)
Lgende
Interactions

Figure4.indd 1

31/07/2015 11:13

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

33

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE

1. LLEVAGE

34

Nation dlevage, la France dtient


23% du cheptel europen de bovins
et, en particulier, 34% du cheptel europen de vaches allaitantes, ce qui en
fait le premier producteur de viande
bovine. Elle est galement le premier
producteur de veaux de boucherie en
Europe. LHexagone occupe par ailleurs
la troisime place en tant que producteur de viande ovine et de viande de
porc et la cinquime pour la viande
de cheval [17; 18] (cf.Tableau n1).

faire voluer leurs modes dlevage


et, par consquent, les conditions
de vie des animaux afin daccrotre
leur production et de rpondre ainsi
aux impratifs politiques dapprovisionnement et de cots. Ds les
annes soixante-dix, les premires
mesures en matire de protection
des animaux dlevage sont apparues
en Europe et, a fortiori, en France
(cf.1re Partie, 3.1).
Actuellement, la rglementation
relative la protection des animaux
en levage sappuie en particulier sur:

les levages du 10 mars 1976 et


son protocole damendement du
6fvrier1992;
la Directive 98/58/CE du Conseil
du 20 juillet 1998 concernant la
protection des animaux dans les
levages;

les Directives 2008/119/CE et


2008/120/CE du Conseil du 18dcembre
2008 tablissant les normes minimales
relatives, respectivement, la protection des veaux et des porcs;

le Code rural et de la pche


maritime, en particulier les articles
L214-1 et suivants (cf. 1re Partie, 2.2).

Au sortir de la Seconde Guerre mondiale, les agriculteurs ont t amens

la Convention europenne

sur la protection des animaux dans

Tableau n 1

Chiffres cls de llevage en France 2013 [9; 17; 23; 24; 25]

Nombre dlevages en France

Filire bovine

Filire ovine

218000

73840

Filire caprine
5120

(C)

Filire quine

Filire porcine

34500

18150

Nombre moyen danimaux


par exploitation en France

50 vaches

80 brebis

150 chvres

1 2 juments

100 200 truies


50 400 porcs
lengraissement
(2010)

Cheptel franais
(millions de ttes)

19,1(A)

7,2(B)

1,2(D)

1(E) (2011)

13,4(F)

Cheptel europen
(millions de ttes)

84,7

98

17

7 (2011)

145,2

Cheptel mondial
(millions de ttes)

1040,1

1173

996

59 (2011)

802,3

A: 5,45 millions de bovins mles et femelles de moins dun an / 0,91 million de bovins mles dun an / 4,52 millions
de gnisses / 0,41million de bufs et taureaux / 4,1 millions de vaches allaitantes / 3,7 millions de vaches laitires
B: 1,7 million dagneaux / 5,5 millions de brebis / 6 100 bliers
C: levages de plus de 10 chvres
D: 867000 chvres / 333000 chevreaux-chevrettes
E: 58000chevaux de trait / 82000 nes / 185000 chevaux de course / 230000 poneys / 445000 chevaux de selle.
Ces donnes regroupent les quids levs pour la production de viande mais aussi pour les activits de sport
et de loisir.
F: 1,1 million de truies / 12,3 millions de porcs lengraissement

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

Cette lgislation a pour objectif dviter


de causer lanimal toute douleur,
souffrance ou dommage inutiles, en
raison de ses conditions dhabitat,
dalimentation ou de soins (cf. Encadr
n 10). Elle tient compte des spcificits
et des besoins des animaux (espce,
ge et mode dlevage) et dtermine
diffrents niveaux dexigence. Des
textes spcifiques aux porcs et aux
veaux ont ainsi t adopts (cf.Encadr n 11).
N.B.: Cette diffrenciation ne concerne ce
jour que certaines espces dlevage (rien
nexiste pour les lagomorphes ou la pisciculture par exemple).

La rglementation impose ainsi le


respect de nombreuses prescriptions,
diffrents postes de llevage tels
que les locaux et les quipements,
lalimentation des animaux, leur suivi
sanitaire ou encore la formation des
professionnels. Elle se fonde sur le
respect des cinq liberts fondamentales de lanimal: liberts physiologique, environnementale, sanitaire,
comportementale et psychologique
(cf.Encadr n 6, 1rePartie).

clairage appropri lespce en

dure et en intensit (pas dobscurit


permanente ni de lumire artificielle
ininterrompue);

espace suffisant permettant

lanimal dexprimer un comportement


normal compte tenu de son espce
et de son ge.

Les matriaux utiliss pour les


btiments et les locaux de stabulation (sol, murs, parois) ainsi que
les quipements avec lesquels les
animaux peuvent tre en contact
doivent respecter les caractristiques
suivantes:

liquides et lvacuation des dchets


par exemple);

tre vrifis quotidiennement et

entretenus: cest en particulier le cas


pour les quipements automatiques
ou mcaniques comme les systmes
dalimentation et dabreuvement.

Les animaux maintenus en permanence lextrieur doivent tre


protgs des intempries, des prdateurs et de tout risque pour leur
sant. Un traitement antiparasitaire
sera par exemple administr aux
porcs levs en plein air. Les parcs
et les enclos sont conus pour viter
toute fuite.

ne pas nuire aux animaux (pas de


bords tranchants ou de sols glissants 1.2. ALIMENTATION
par exemple);
ET ABREUVEMENT

tre nettoys et dsinfects


aisment et rgulirement;

tre conus de faon limiter


les risques de contamination (sols
impermables avec une pente suffisante pour assurer lcoulement des

Quel que soit le mode dlevage, les


animaux doivent recevoir une alimentation saine et adapte leur ge et
leur espce. Elle doit tre fournie
en quantit et en qualit suffisantes,
des intervalles correspondant
leurs besoins physiologiques, afin de

1.1. LOCAUX ET QUIPEMENTS

Les animaux doivent tre placs


dans un environnement conforme
aux impratifs biologiques de leur
espce (cf. Encadrs n 6 et 10).
Les conditions dambiance doivent
ainsi tre adaptes leurs besoins
physiologiques et thologiques [41]:

circulation de lair, taux de pous-

sire, temprature, hygromtrie et


concentrations de gaz maintenus
dans des limites non nuisibles;

Encadr n 10

DOULEUR, STRESS ET SOUFFRANCE


Douleur: Exprience sensorielle et
motionnelle dsagrable associe
une atteinte tissulaire relle ou
potentielle, ou dcrite en ces termes
(Baumans et al, 1994; Le Bars et al, 2001).
Stress: Exprience motionnelle
ngative induite lorsquun individu
fait face une situation quil per-

oit comme menaante (Mormde


et al, 2007).
Souffrance: Exprience psychique
ou physique, elle dsigne dans les
deux cas une douleur plus ou moins
forte ressentie par un individu en
raction un traumatisme avr
ou potentiel (Larousse).

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

35

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE

36

les maintenir en bonne sant et de


satisfaire leurs besoins nutritionnels.
En outre, pour viter tout risque de
contamination croise, la rglementation impose que tout aliment achet
par lleveur et destin lalimentation
de ses animaux fasse lobjet dun
tiquetage prcis. Ces tiquettes
sont conserves par lleveur dans
son registre dlevage (traabilit).
En France, plus de 80% de la ration
alimentaire des bovins et des ovins
sont des fourrages (herbe essen-

tiellement, sous forme pture et


conserve) et prs de 90% de ces
aliments sont produits sur lexploitation mme [14; 27].
Pour les veaux, lalimentation doit
contenir suffisamment de fer pour
assurer un niveau moyen dhmoglobine sanguine dau moins 4,5mmol/l
de sang et une ration minimale
journalire daliments fibreux pour
chaque individu g de plus de deux
semaines. Cette quantit doit tre
rgulirement augmente, de 50

250grammes par jour pour les veaux


de huit vingt semaines. Elle doit tre
progressivement complte par un
apport de vgtaux fibreux comme
le foin afin de respecter lvolution
physiologique normale de leur systme digestif.
Enfin, les animaux doivent avoir accs
en quantit approprie et en qualit
adquate leau de boisson, cest-dire une eau propre, a fortiori lorsque
les animaux sont malades ou que le
temps est trs chaud.

Encadr n 11

DISPOSITIONS SPCIFIQUES LLEVAGE DE PORCS OU DE VEAUX


Pour les porcs, compte tenu de leur besoin dexercice et
de leur nature (animal fouisseur), des mesures spcifiques
ont t dfinies, par exemple [46]:

La dfinition de normes pour les cases ou loges
en termes de surface, dorganisation de lespace et dquipements pour chaque catgorie: verrat, truie et cochette,
porcelet, porcelet sevr et porc de production;

La mise disposition de matriaux permettant
des activits de recherche comme la paille, le foin, le
bois, etc.;

La dfinition de conditions dambiance spcifiques: niveau de bruit (< 85 dB, pas de bruit constant
ou soudain), intensit de la lumire (> 40 lux pendant
8heures min), aire de couchage confortable;

Pour les truies et les cochettes, enclines aux
interactions sociales, llevage en groupe (sans attache)
pendant une priode dbutant quatre semaines aprs
la saillie jusqu une semaine avant la date prvue de la
mise bas ( lexception des exploitations de moins de
dix truies pour autant quelles puissent se retourner
facilement).
En outre, compte tenu de leur besoin de mastiquer, les

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

truies et cochettes doivent avoir accs en permanence


des matires comme de la corde ou des morceaux de
bois par exemple. Elles doivent galement recevoir une
quantit suffisante daliments de taille assez volumineuse
ou riches en fibres et haute teneur nergtique.
Pour les veaux, lexception des exploitations de moins
de six veaux et des veaux maintenus auprs de leur mre
en vue de leur allaitement, on peut citer les mesures
spcifiques suivantes [45]:

Le regroupement des veaux gs de plus de
huit semaines, sauf si leur tat de sant ou leur comportement exigent un isolement en vue dun traitement;

La dfinition de normes pour les cases ou loges
en termes de surface, dorganisation de lespace et dquipements afin de permettre aux veaux de se mouvoir
et davoir des contacts visuels et tactiles avec dautres
congnres (parois ajoures des cases individuelles);

Linterdiction dattache sauf pour les veaux
levs en groupe, et ce, durant 1heure maximum et
exclusivement lors de la distribution de lait/lactoremplaceur. Toute attache doit tre rgulirement contrle et
ne causer aucun dommage au veau.

1.3. SUIVI SANITAIRE

Lleveur surveille quotidiennement


ltat de sant de ses animaux (deux
fois par jour dans le cas des veaux
en stabulation), il connat leur comportement et les soins apporter.
Tout animal qui parat malade ou
bless doit tre soign sans dlai et
un vtrinaire doit tre immdiatement consult si ncessaire. Un local
avec litire sche doit tre ddi
lisolement des animaux malades
ou blesss, si besoin. Tout animal
malade et tout traitement mdical
administr doivent tre consigns
dans le registre dlevage conserv
au moins trois ans sur lexploitation
et tenu la disposition des services

dinspection. Il en est de mme en


cas de mort dun animal dans un
levage.
travers leur surveillance sanitaire
des levages, les vtrinaires participent galement la protection du
bien-tre et de la sant des animaux:
traitements contre les parasites, vaccinations pour prvenir lapparition
de maladies, soins aux pieds pour
viter les boiteries, etc. loccasion de
ces visites, les vtrinaires vrifient le
respect des prescriptions en matire
de protection animale (cf. Figure n3).
Le cas chant, ils doivent conseiller
lleveur sur les actions mettre en
place pour amliorer le bien-tre de
ses animaux.

Enfin, les groupements de dfense


sanitaire (GDS) veillent lchelon
dpartemental au bon tat sanitaire des troupeaux (cf. Figure n3).
Composs dleveurs et dau moins
un vtrinaire, ils organisent la prvention et le contrle des maladies
animales en lien avec les services
vtrinaires (cf. infra). Dans ce cadre,
ils ont galement un rle de conseil
auprs de lleveur en matire de
bien-tre animal.
1.4. FORMATION

Les leveurs et les techniciens dlevage sont forms de faon disposer


des aptitudes, connaissances et capacits professionnelles appropries

Encadr n 12

LES INITIATIVES DES PROFESSIONNELS DE LLEVAGE


Les professionnels de llevage se sont dots doutils afin de
matriser leurs pratiques, en allant au-del de lapplication
stricte de la rglementation sur la protection animale. Les
chartes de production ou les dmarches qualit mtier
existent ainsi dans toutes les filires [16]:

compte du bien-tre animal. Cet outil permet lleveur


dtablir un point de situation sur ses pratiques en vue
de sengager dans une dmarche de progrs. Vingt mille
guides ont t diffuss (pour 23000leveurs de plus de
50brebis) par des techniciens spcifiquement forms.


La Charte des bonnes pratiques dlevage existe
depuis 1999. Quatre-vingt-quatorze mille levages de
bovins y adhrent, soit 62% des levages de bovins, ce
qui reprsente 77% des bovins levs en France et 92%
du lait produit. Sur la base dune dmarche volontaire et
individuelle, les pratiques de lleveur sont values par un
technicien. Des pistes damlioration sont ensuite proposes.
Le bien-tre animal est intgr au travers dengagements
reprenant les cinq principes du bien-tre animal (cf. Encadr
n 6). Plus de 97% des leveurs adhrents respectent les
critres ds la premire visite du technicien.


Le Code mutuel de bonnes pratiques en levage caprin existe depuis 2004. Plus de 2 500 leveurs
y adhrent, soit plus de 45% de la totalit des leveurs
caprins. Il sapparente au guide en filire ovine.


Le Guide des bonnes pratiques ovines sarticule
autour de sept grands enjeux de llevage ovin en tenant


Le Guide de bonnes pratiques dhygine en
levage de porcs a pour objectif, avant tout, de garantir
la scurit sanitaire des denres mises sur le march, tout
en respectant les autres rglementations comme celle
sur la protection animale.

La Fdration nationale du cheval prpare une
charte du bien-tre quin pour valoriser le savoir-faire et
le professionnalisme des leveurs.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

37

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE

38

la protection des animaux dlevage. Les notions essentielles pour


la manipulation et la contention des
animaux sont au programme de leurs
formations initiale et continue. titre
dexemple, 1500 2000leveurs sont
forms chaque anne par lInstitut
de llevage la manipulation et la
contention des bovins [16]. Lobjectif
est dacqurir des comptences la
fois thoriques et pratiques sur le comportement des bovins, de matriser
les techniques de manipulation et de
connatre le matriel leur permettant
de travailler en toute scurit, pour
eux et pour les animaux.
En outre, les leveurs ou les techniciens dlevage sont habilits
pratiquer certains actes de mdecine
et de chirurgie vtrinaires. Ces actes
sont lists dans larrt du 5 octobre
2011. Pour les porcs, par exemple,
cest le cas de la section partielle de
la queue, de la coupe et du meulage
des dents. Compte tenu des douleurs quelles peuvent engendrer,
ces interventions sont strictement
encadres par la rglementation.
Elles doivent tre excutes dans des
conditions dhygine appropries par
des personnes comptentes et exprimentes. Le dcret n 2011-1244 du
5 octobre 2011 dfinit ainsi les conditions minimales de comptences
attendues. Ces conditions peuvent
tre justifies par la possession dun
diplme ou dun titre attestant du
suivi dune formation initiale ou
continue adapte. Par ailleurs, les
propritaires ou dtenteurs danimaux dlevage sont rputs avoir
les comptences requises lorsquils
disposent dune exprience profes-

sionnelle dau moins un an dans le


domaine de llevage [31; 32].

environnementales, de sant (sant


publique, sant des animaux, sant
des vgtaux) mais aussi, depuis 2007,
La rglementation en matire de de protection animale [35].
protection animale volue rguli- Le respect des exigences prcites en
rement. Afin de se tenir informs, les lien avec la protection animale est vrileveurs puisent dans de nombreuses fi loccasion de contrles raliss par
sources dinformation:
les agents des services de ltat (DDPP).
Les cas de non-conformit sont dfinis

sessions de formation des pour chaque domaine de contrle,
chambres dagriculture (dparte- savoir: ltat des btiments dlevage
mentale ou rgionale) et des GDS; (point de contrle1), la prvention des
blessures (point de contrle 2), la sant

lettres dinformation interpro- des animaux (point de contrle3),
fessionnelles;
lalimentation et labreuvement (point
de contrle4), les animaux placs

presse professionnelle;
lextrieur (point de contrle5). En
fonction de la gravit, de ltendue et de

documents dinformation et sites la persistance dune non-conformit, les
internet dassociations de protection aides sont rduites dun pourcentage
animale, de structures profession- prdtermin. Certaines anomalies de
nelles, de ladministration, etc.;
faible importance et sans incidence
directe sur la sant humaine et animale

initiatives des professionnels peuvent tre qualifies de mineures
quand elles sont facilement remises
de llevage (cf. Encadr n 12).
en conformit selon des modalits
et des dlais prciss dans les fiches
1.5. SURVEILLANCE
techniques produites par le ministre
ET CONTRLES DES SERVICES
de lAgriculture. Lorsque lexploitant
DE LTAT
procde la remise en conformit

Au plan national
dune anomalie dans les dlais prescrits et que celle-ci est valide par
Depuis 2005, des mesures de condi- lorganisme de contrle, elle nest pas
tionnalit ont t mises en place par retenue pour le calcul des rductions
lUnion europenne afin de garantir lies la conditionnalit.
une agriculture plus durable et de Un refus de contrle implique en
favoriser ainsi une meilleure accepta- revanche la suppression de la totalit
tion de la politique agricole commune des aides soumises la conditionnalit
(PAC) par lensemble des citoyens. Le devant tre perues lanne du contrle.
dispositif de conditionnalit soumet
le versement de certaines aides com- En outre, conformment larticle
munautaires au respect dexigences L214-23 du Code rural et de la pche
de base en matire denvironnement, maritime, les services vtrinaires
de bonnes conditions agricoles et sont en charge de la vrification de

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

Encadr n 13

O EN EST LA RECHERCHE SUR LE BIEN-TRE ANIMAL EN LEVAGEa?


Les Rencontres Animal et Socit se sont tenues
en 2008 et ont runi professionnels des filires de production animale, scientifiques, lus, pouvoirs publics et
associations, autour de la question du bien-tre animal.
Dans ce cadre, lInra a conduit en 2009 une expertise sur
la douleur des animaux dlevage qui a permis didentifier
les besoins prioritaires pour la recherche [22]:

amliorer les connaissances sur les mcanismes
et lvaluation de la douleur chez certaines espces;

identifier les sources de douleur des animaux
dlevage;

prendre en compte la douleur des animaux
dlevage et valuer limpact socio-conomique des
mesures de prvention et de son traitement;

valuer une volution du dispositif rglementaire
et du statut juridique de lanimal (cf. 1re Partie).
Il existe dautre part le Rseau Mixte Technologique
(RMT) Bien-tre animal et systme dlevage. Il
rassemble en particulier des instituts et laboratoires de
recherche (Inra, Anses), des instituts techniques agricoles
et agro-industriels (Idele, Ifip, etc.) et des filires de production animale. Le RMT a pour objet de mettre en place une
structure prenne dchanges entre ces diffrents acteurs
afin dassurer un continuum entre la recherche applique,
le dveloppement, lenseignement et les professionnels de
llevage. Il constitue un lieu privilgi pour apprhender la
diversit des travaux de recherche en cours, par exemple:

Lanalyse des systmes dvaluation du bientre animal: lobjectif tant terme de dfinir des
indicateurs fiables et mesurables par espce, en levage
notamment. Ces indicateurs peuvent tre de deux ordres:
des indicateurs de matrise des ressources, cest--dire
des paramtres de lenvironnement et des pratiques
dlevage qui conditionnent le bien-tre des animaux,
ou bien la mesure du rsultat sur lanimal [36]. Quelle que

soit leur nature, il peut sagir dindicateurs comportementaux (observation du coucher par exemple), de sant et
production (diminution de la production, mortalit par
exemple), des ressources disponibles (eau, alimentation,
logement) ou des relations Homme-animal.
N.B: Des outils visant llaboration dun standard de lvaluation
du bien-tre des animaux dlevage existent dj. Cest le cas par
exemple de la mthode dveloppe dans le cadre du projet europen Welfare Quality. Son usage est ce jour limit en raison de
sa faisabilit et de son cot.


Laccompagnement des leveurs pour une meilleure prise en charge de la douleur: lobjectif tant de
dfinir des procdures de prise en charge en levage et
dadapter des modules de formation.

Lorganisation de journes dinformation et de
rflexion avec dautres rseaux reconnus tel quAgriBEA
(Inra, CNRS, Universits, tablissements denseignement
agronomique et vtrinaire, etc.).
Les instituts techniques agricoles et agro-industriels
conduisent aussi des tudes plus spcifiques une espce
et/ou un sujet donn. titre dexemple [16]:

Recensement des conditions favorisant la caudophagie en levage de porcs. Ceci afin didentifier
des leviers daction pour viter de couper la queue des
porcelets (Ifip).

Mise en place de mthodes de dtection des
carcasses de porcs dfaut dodeur labattoir. Ceci
afin de rpondre un double enjeu: ne plus pratiquer
la castration des porcelets mles tout en proposant au
consommateur une viande dpourvue de mauvaise
odeur la cuisson due aux mtabolites des hormones
sexuelles mles (Ifip).

Lcornage des bovins en France: tat des lieux
des pratiques et des reprsentations. Des enqutes ont
suite p.40

a. Les exemples cits dans le domaine de la recherche en levage, en transport et labattoir ne sont pas exhaustifs.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

39

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE

Encadr n 13 suite
t menes pour identifier et quantifier cette pratique,
identifier les reprsentations des leveurs et les leviers
dvolution envisageables (Idele, 2009).
Les instituts de recherche participent de nombreux
projets de recherche europens, lexemple de ProHealth

(2014-2019). Ce projet est centr sur lexploration de


nouvelles voies pour amliorer la sant des animaux, la
qualit de la production et limiter son impact sur lenviron
nement tout en prservant la rentabilit des levages et
des filires. Sans tre au centre du projet, lamlioration
du bien-tre animal est un objectif vis (Inra).

40

lapplication des mesures fixes aux


articles L214-1 et suivants et L 215-10
L 215-11 du mme code relatif la
protection des animaux en levage
(absence de mauvais traitement,
identification des animaux, locaux
et quipements dlevage, etc.). Les
agents des services de ltat dressent,
le cas chant, des procs-verbaux
pouvant aboutir des sanctions
financires ou pnales. Le non-respect de la rglementation est ainsi
sanctionn par des amendes allant
de 450 1500euros. Enfin, le Code
pnal sanctionne en son article 521-1
les atteintes aux animaux dans leur
sensibilit dtres vivants, les actes de
cruaut et les svices graves par des
peines pouvant aller jusqu deux ans
demprisonnement et 30000euros
damende.

Au plan europen

Les directives de 2008 prvoient que,


tous les deux ans, les tats membres
informent la Commission europenne
des rsultats des inspections effectues au cours des deux annes
prcdentes. Ces inspections doivent

chaque anne couvrir un chantillon


statistiquement reprsentatif des
diffrents systmes dlevage de
chaque tat membre.
Dautre part, des experts vtrinaires
de la Commission peuvent effectuer
des contrles en levages pour vrifier
lapplication uniforme dans lUnion
europenne des exigences rglementaires. Ces experts sont membres
de lOffice alimentaire et vtrinaire
(OAV) (cf. Figure n3). Leurs contrles
sont mens en collaboration avec les
autorits comptentes17 des tats
membres. Le cas chant, lautorit
comptente de ltat concern prend
les mesures ncessaires pour tenir
compte des rsultats de ce contrle.

Importations

Pour tre imports dans lUnion europenne, les animaux dlevage en


provenance dun pays tiers doivent
bnficier dun traitement au moins
quivalent celui accord aux animaux
dorigine communautaire. Pour en
attester, ils doivent tre accompagns
dun certificat dlivr par lautorit
comptente de ce pays[45; 46].

2. LE TRANSPORT
Le transport des animaux est une
tape incontournable dans les filires
de production animale. Engrais
sement, allotement, reproduction,
abattage et transhumance ncessitent de transporter quotidien
nement plus dun million danimaux
au sein de lUnion europenne.
En Europe, 90% des changes de
bovins sur pied et plus de 97%
pour les ovins et caprins se font par
transport routier [7]. La plupart des
mouvements seffectuent lintrieur
des frontires nationales des pays
membres.
En France, le transport danimaux
concerne prs de 380000levages
(toutes espces confondues) et
1550ngociants en bestiaux dont
840entreprises commercialisant
plus de 100animaux par mois [26]. Le
transport danimaux pallie notamment
les situations suivantes:

ncessit du ramassage des
animaux issus de lensemble des

17. A
 utorit comptente: autorit centrale dun tat membre charge de garantir le respect des exigences rglementaires,
ou toute autorit laquelle ladite autorit centrale a dlgu cette tche.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

levages (les petites exploitations


tant les plus nombreuses en France);

1999, relatif la protection des animaux en cours de transport.

2.1. APTITUDE DES ANIMAUX


AU TRANSPORT


spcialisation dlevages de
naissance et dlevages dengraissement, lis des diffrences gographiques et climatiques entre les
rgions;

Lobjectif premier de ces rglementations est dviter de causer lanimal


tout stress, douleur, souffrance ou dommage inutiles au cours du transport (cf.
Encadr n 10). Elles tiennent compte
des spcificits des animaux (espce,
ge), du type de transport (route, mer,
chemin de fer, air) et dterminent
diffrents niveaux dexigence. Cette
lgislation impose ainsi le respect de
nombreuses prescriptions concernant
laptitude des animaux au transport,
la formation des professionnels, les
autorisations administratives ncessaires et, enfin, les quipements et
matriels spcifiques au moyen de
transport (camion, bateau, etc.).

Seuls des animaux jugs aptes


cest--dire correctement identifis
et dont ltat de sant permet le
voyage peuvent tre transports,
sous rserve que les conditions de
transport ne puissent occasionner
de blessure ou de souffrance inutiles
(cf. infra).


largissement des rayons de
collecte des animaux en raison de
la rduction du nombre dabattoirs
et de leur propre spcialisation pour
des raisons conomiques[7].
La rglementation en vigueur concernant le transport des animaux sappuie
en particulier sur:

La Convention europenne sur
la protection des animaux en transport international du 13 dcembre
1968, rvise le 6 novembre 2003
(cf.Encadr n 15). Il sagit de la premire convention europenne en
matire de protection des animaux
(cf. 1re Partie, 3.1). cette mme
priode, en France, ont merg les
premires associations de protection
des animaux dlevage (cf. Encadr
n 7, 1rePartie).

Le Rglement (CE) n1/2005 du
Conseil du 22 dcembre 2004 relatif
la protection des animaux pendant
le transport et les oprations annexes.

Le Dcret n 99-961 du
24novembre 1999 relatif la protection des animaux en cours de
transport.

LArrt du 5 novembre 1996,
modifi par lArrt du 24novembre

N.B.: Les leveurs transportant bord de leurs


propres vhicules des animaux en vue de la
transhumance ou leurs propres animaux sur
moins de 50km ne sont concerns que par
la lgislation suivante [39]:
Larticle 3 du Rglement (CE) n1/2005 :
Nul ne transporte ou ne fait transporter
des animaux dans des conditions telles
quils risquent dtre blesss ou de subir
des souffrances inutiles;
Larticle R 214-52 du Code rural et de la pche
maritime qui interdit le transport danimaux
non identifis et non enregistrs;
Larticle 521-1 du Code pnal: Le fait,
publiquement ou non, dexercer des
svices graves, ou de nature sexuelle, ou
de commettre un acte de cruaut envers
un animal domestique, ou apprivois, ou
tenu en captivit, est puni de deux ans
demprisonnement et de 30000euros
damende.
Les lments dcrits dans le reste du Cahier
sappliquent pour tout autre type de transport
but lucratif.

Compte tenu de limportance du


transport routier en France et dans
lUnion europenne, on sintressera
ici tout particulirement ce type de
transport (cf. Figure n 4 p. 42).

Avant tout dpart, laptitude des animaux est systmatiquement vrifie


par le transporteur ou le convoyeur,
en tenant compte de la dure et
du mode de voyage prvus (route,
mer, chemin de fer, air). Lannexe I du
Rglement (CE) n1/2005 prcise que
les animaux blesss ou bien prsentant des faiblesses physiologiques ou
encore un tat pathologique ne sont
pas considrs comme aptes. Cest le
cas en particulier:

des animaux incapables de
bouger par eux-mmes sans souffrir
ou de se dplacer sans assistance;

des animaux prsentant une
blessure ouverte grave ou un prolapsus;

des femelles en gestation ayant
dpass 90% de la priode de gestation prvue ou des femelles qui ont
mis bas la semaine prcdente;

des mammifres nouveau-ns
dont lombilic nest pas encore compltement cicatris;

des porcelets de moins de
trois semaines, des agneaux de

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

41

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE

moins dune semaine ou des veaux


de moins de dix jours (sauf si la
distance de transport est infrieure
100km).
Toutefois, dans des cas strictement
encadrs, des animaux malades ou
blesss peuvent tre transports.
Cest le cas par exemple des ani-

aucune souffrance supplmentaire


au cours du voyage.
Enfin, un animal qui serait bless ou
prsenterait des signes de maladie au
cours du transport doit tre isol et
recevoir rapidement les soins appropris par un vtrinaire. Pour viter
toute souffrance inutile, lanimal peut

Figure n 4

Les chiffres cls des changes internationaux danimaux vivants en 2013 [9; 17]
changes franais danimaux par espces en 2013 (espace europen)
Filire bovine

Filire ovine

Filire caprine

Filire quine

Filire porcine

Exportations
(en milliers de tte)

1180(A)

605

0,540

4,8(C)

64

Importations
(en milliers de tte)

71(B)

373

7,8

A: 128000 veaux / 64000 gros bovins destins la boucherie / 988000 gros bovins destins lengraissement
B: 39500veaux / 30000 gros bovins destins la boucherie / 1500gros bovins destins lengraissement
C: 13000chevaux sont exports mais seuls 4800 le sont pour abattage

changes intracommunautaires de bovins en 2013


En milliers de ttes

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

ni
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Es

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Au
t

ag
m

Exportations
Importations

ne

1 400
1 200
1 000
800
600
400
200
0

Al
le

42

maux des espces bovine, quine


et porcine accidents depuis moins
de 48heures, sans distinction dge.
Sous la responsabilit du vtrinaire
traitant, ces animaux peuvent tre
transports vers labattoir le plus
proche sils sont accompagns dun
certificat vtrinaire dinformation
et sous rserve quils ne subissent

tre, le cas chant, mis mort ou


euthanasi en urgence.
2.2. FORMATION

Conformment la rglementation,
toute personne charge de la manipulation du btail lors du transport ou des
oprations de chargement-dchargement, que ce soit en levage, dans les
centres de rassemblement ou labattoir,
doit recevoir une formation ad hoc.
La formation est dispense par des
organismes agrs par les autorits
comptentes. Elle est sanctionne par
lobtention du Certificat daptitude professionnelle au transport des animaux
vivants (CAPTAV). Le Rglement (CE)
n1/2005, en son Annexe IV, prcise
que le champ dapplication du certificat
daptitude ou de comptence professionnelle peut tre limit une espce
spcifique ou un groupe despces.
La formation porte sur les aspects
techniques et administratifs de la
lgislation communautaire et traite
en particulier de:

laptitude des animaux au transport;

lorganisation du transport
(aspects documentaires, techniques,
planification du trajet cf. 2.3);

la physiologie des animaux,
avec en particulier, leurs besoins en
nourriture et abreuvement, leur comportement et le concept de stress;

les aspects pratiques de la manipulation des animaux. Leperson-

nel form doit raliser cette tche


avec mnagement: il est interdit
duser dun aiguillon ou dautres
instruments pointus sur les animaux, de les frapper, de soulever
ou traner quelque partie du corps
que ce soit, dexercer des pressions
des endroits particulirement
sensibles, etc. Le personnel doit
en outre minimiser leur excitation
en sparant les animaux despces
diffrentes ou prsentant des signes
dhostilit, ou encore en isolant les
individus de taille, ge, sexe diffrents, etc. Enfin, le personnel ne
doit pas recourir des mthodes
susceptibles deffrayer les animaux
ou de leur infliger des blessures ou
des souffrances inutiles;

lincidence du mode de
conduite des btaillres sur le
bien-tre des animaux transports
ainsi que sur la qualit des viandes
quand ces derniers sont dirigs vers
labattoir;


les aspects de scurit pour le
personnel manipulant des animaux.
En effet, des tudes ont dmontr que
la scurit des personnes est un des
facteurs importants qui concourent
au bien-tre des animaux. Un comportement matris et coordonn de
la part des intervenants (conducteurs,
bouviers, etc.) ainsi que la prsence de
dispositifs prvus pour leur protection,
sont parmi les meilleurs garants de
conditions appropries au respect
de la rglementation en matire de
protection animale.
N.B.: Dans le cas particulier dun transport
de moins de 65km, les oprateurs ne sont
pas tenus de disposer dune autorisation de
transport (cf. infra), de former leur personnel
la manipulation danimaux, ni de faire appel
des convoyeurs titulaires du CAPTAV. Cest
le cas par exemple du transport danimaux
effectu par les leveurs avec leurs propres
vhicules dun lieu dlevage un autre ou
encore vers labattoir le plus proche.

2.3. ORGANISATION
DU TRANSPORT

Le Rglement (CE) n1/2005 a


les soins durgence aux animaux; fortement renforc les exigences

Tableau n 2

Transports de courte et de longue dure [44]


Transport
de courte dure

Transport
de longue dure*

Transport national

< 12 h

> 12 h

Transport international

<8h

>8h

* lexception des jeunes animaux accompagns de leur mre,


les voyages de longue dure ne sont autoriss que pour les quids
de plus de 4mois, les veaux de plus de 14jours et les porcs de plus
de 10kg.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

43

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE

44

administratives respecter pour


transporter des animaux. Les transporteurs doivent ainsi disposer des
lments documentaires suivants:

repos, transfert, sortie prvus, etc.),


les lieux de dpart et de destination,
la dclaration du transporteur et le
rapport danomalies.


Le CAPTAV de tout membre de
lquipe charg de la manipulation du
btail en cours de transport (cf.supra).

Toutes les dispositions ncessaires


doivent tre prises pralablement
par le transporteur afin de limiter
au minimum la dure du voyage et
de rpondre aux besoins des animaux durant celui-ci. En aucun cas
le bien-tre des animaux ne doit tre
compromis en raison dune coordination insuffisante entre les diffrentes
parties du voyage.


Les documents de transport
prcisant notamment lespce, le
nombre danimaux transports et
leur propritaire, les lieu, date, heure
de dpart, le lieu de destination et la
dure prvue du voyage. Le registre
du transporteur est conserv troisans.

Lautorisation des transporteurs
effectuer des trajets courts (autorisation de type 1) ou longs (autorisation de type 2) (cf. Tableau n2
pageprcdente). Cette autorisation
est dlivre pour cinq ans par lautorit comptente sous rserve que le
transporteur dmontre quil dispose
dun personnel, dquipements et de
procdures oprationnelles suffisants
et appropris.

Le certificat dagrment du
vhicule de transport pour les voyages
de longue dure. Cet agrment est
dlivr pour cinq ans par lautorit
comptente avec un numro unique
dans ltat membre.

Le carnet de route en cas de
transport de longue dure intracommunautaire et international. Ce
carnet comprend la planification du
voyage (caractristiques des animaux:
espce(s), nombre, poids estim du
lot, etc., caractristiques du voyage:
dure prvue, liste des points de

En rgle gnrale, la dure de voyage


des animaux des espces bovine,
ovine, caprine, quine et porcine ne
doit pas dpasser huit heures. Cependant pour des voyages dits de longue
dure, celle-ci peut tre prolonge
si les dispositions supplmentaires
concernant les matriels et quipements sont respectes (cf.2.4). Dans
ce cas prcis, les intervalles dabreuvement et dalimentation, ainsi que
les dures de voyage et de repos sont
prsents en Figure n 5.
2.4. MATRIELS
ET QUIPEMENTS

Afin de limiter au maximum le stress


des animaux, le vhicule doit respecter
un certain nombre de dispositions:

Sparation des animaux despces diffrentes, ou encore prsentant des diffrences significatives de
taille ou dge, cornes et sans cornes,
mles et femelles arrivs maturit
sexuelle ou encore hostiles vis--vis
de leurs congnres.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir


Normes de densit dfinies
par espce animale et par catgorie
selon le type de transport. Elles ont
t dtermines partir des rsultats
de plusieurs tudes et exprimentations ralises dans des conditions
relles de voyage. En effet, une
surface trop faible porte atteinte
au bien-tre des animaux tandis
quune surface trop importante
peut conduire une chute lors du
transport (cf. Tableaun 3 p. 46).
La rglementation impose par ailleurs
des exigences strictes en matire de
matriels et dquipements. Ils doivent
par exemple tre conus, construits
et entretenus afin de:

Limiter les traumatismes et les
risques de blessures des animaux au
cours du transport (plancher solide et
antidrapant du vhicule par exemple)
et lors des oprations de chargementdchargement (protections latrales
rsistant au poids des animaux pour
viter quils ne schappent, ou encore
pente des quais adapte lespce).

Garantir la propret des animaux
et de lenvironnement. Le vhicule est
conu de faon empcher lcoulement ou la chute des fces, des litires
et fourrages hors du vhicule. De plus,
un nettoyage et une dsinfection sont
obligatoires aprs chaque voyage.
Garantir des conditions dam
biance adaptes (temprature, ventilation, luminosit, etc.).


Permettre daccder aux animaux
pour les inspecter et leur apporter
des soins si ncessaire.

Il est interdit de museler les veaux.


Un sigle bien visible indiquant la
prsence danimaux vivants doit tre
appos sur le vhicule.


Ne pas entraver les mouvements naturels des animaux dans
le cas o lun dentre eux devrait
tre attach.

En cas de transport de longue dure,


des dispositions supplmentaires
doivent tre respectes. titre
dexemple:

Figure n 5

Transport de longue dure (abreuvement, alimentation et repos) [daprs 39]


Veaux, agneaux,
h
chevreaux, porcelets Transport 9
et poulains non sevrs

Dchargement, repos, eau, nourriture pendant au moins 24h

Transport 9h

h
19
9 MAX

9 1

24h

Repos
+ eau
Transport 24h + eau en permanence
Porcins

Chevaux
et quids
non enregistrs

24h

24

Transport 8h

Dchargement, repos, eau, nourriture 24h

h
24
8 MAX

Transport 14h

14

24h

Eau

Transport 14h

24h

MAX

Transport 8h

Transport 8h

Eau

Bovins, ovins
et caprins

Dchargement, repos, eau, nourriture 24h

Dchargement, repos, eau, nourriture 24h

14

29h
MAX

24h

Repos
+ eau

N.B.: Les animaux sont, si ncessaire, aliments loccasion des pauses.

Figure6.indd 1

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Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

45

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE


un accs libre leau dabreuvement;

un toit de couleur claire et isol
de manire adquate;
46


une litire adapte lespce,
au nombre danimaux, la dure du
voyage et aux conditions mtorologiques;


des stalles individuelles pour
les quids, lexception des
juments accompagnes de leur
poulain;

un systme de ventilation et
denregistrement des tempratures
(une alerte avertit le conducteur
lorsque la temprature des compartiments dans lesquels se trouvent les

animaux atteint la limite maximale


ou minimale);
un systme de navigation par

satellite pour suivre et enregistrer les
mouvements du vhicule.

Les donnes obtenues par ces deux


systmes doivent tre conserves
pendant trois ans.

Tableau n 3

Densits de chargement par espce animale (Transport routier) [44]


Espce

Surface/animal (m2)

quids domestiques
Chevaux adultes

Espce

Surface/animal (m2)

Bovins
1,75 (0,7 x 2,5)

Veaux dlevage: 55 kg

0,30-0,40

Jeunes chevaux (6-24mois)


pour des voyages 48h


pour des voyages > 48h

1,20 (0,6 x 2)
2,40 (1,2 x 2)

Veaux moyens: 110 kg

0,40-0,70

Poneys (< 144 cm)

1,10 (0,6 x 1,8)

Veaux lourds: 200 kg

0,70-0,95

Poulains (0-6mois)

1,40 (1 x 1,4)

Bovins moyens: 325 kg

0,95-1,30

Gros bovins: 550 kg

1,30-1,60

Ovins / Caprins
Moutons tondus et agneaux:
26-55kg


> 55kg

0,20-0,30
> 0,30

Trs gros bovins > 700 kg

Moutons non tondus:


< 55kg


> 55 kg

0,30-0,40
> 0,40

Porcins

Brebis en tat de gestation avance:


< 55 kg


> 55 kg

0,40-0,50
> 0,50

Chvres:

< 35kg

35-55kg

> 55kg

0,20-0,30
0,30-0,40
0,40-0,75

Chvres en tat de gestation avance:


< 55kg


> 55kg

0,40-0,50
>0,50

Les porcs doivent au minimum pouvoir se coucher


et se tenir debout dans leur position naturelle.
Pour remplir ces exigences, la densit de chargement
des porcs denviron 100 kg ne devrait pas dpasser
235 kg/m2.
La race, la taille et ltat physique des porcs peuvent
rendre ncessaire laugmentation de la surface au sol
minimale requise ci-dessus. Celle-ci peut aussi tre
augmente jusqu 20% en fonction des conditions
mtorologiques et de la dure du voyage.

N.B.: Ces densits sont susceptibles de varier en fonction de la taille des animaux, de leur tat physique,
des conditions mtorologiques et de la dure du trajet.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

> 1,60

Encadr n 14

LES INITIATIVES DES PROFESSIONNELS DU TRANSPORT DANIMAUX


Depuis lentre en vigueur de la lgislation europenne
en matire de protection des animaux lors du transport
(Directive 95/29), les professionnels se sont dots doutils
oprationnels:

Le Vademecum sur la protection des animaux
vivants lors du transport: document de rfrence
dressant un point pratique des obligations rglementaires des professionnels des filires bovine, ovine
et caprine chaque tape du transport (formalits
administratives, quipements, comptences, etc.)
(Interbev, Idele,2007).

Le guide de non transportabilit des bovins:
il propose aux diffrents acteurs du transport (leveurs,

2.5. SURVEILLANCE
ET CONTRLES DES SERVICES
DE LTAT

En prambule, il convient de rappeler


que le Code pnal sanctionne dune
amende et de peines demprison
nement les mauvais traitements infligs
aux animaux ainsi que les svices graves
et les actes de cruaut (cf.1rePartie). En
outre, est puni dune peine de six mois
demprisonnement et de 7500euros
damende, le fait de transporter des
animaux sans dtenir lagrment obligatoire (article L215-13 du Code rural
et de la pche maritime).
Tout au long du voyage, ainsi qu larrive sur le territoire national ou europen,
des contrles et des inspections des
conditions de transport des animaux
peuvent tre raliss par les services
vtrinaires, de manire alatoire ou
cible. En cas de voyage de longue

transporteurs, convoyeurs, vtrinaires, etc.) des rgles


simples et illustres pour juger de laptitude des bovins
au transport. Ce document constitue une transcription
pratique et transparente des exigences du Rglement
CE n1/2005 (Interbev, Idele, Ofival, 2007).

Le guide de transportabilit des porcs vers
labattoir: outil daide la dcision pour les leveurs et
les transporteurs au moment du chargement des porcs
vers labattoir (Inaporc, Coop de France, Ifip, UGPVB, 2009).

Des projets de recherche et dveloppement au
cur des proccupations des filires. Ils portent sur les
outils et quipements ainsi que sur les modes opratoires
et mthodes lors du transport (cf. Encadr n 16).

dure entre les tats membres et des


pays tiers, le contrle de laptitude des
animaux au transport est effectu avant
le chargement sur le lieu de dpart.

Au plan national

Les contrles portent essentiellement


sur:
les animaux: vrification de leur
identification, statut sanitaire,
tat physique et de stress;
les documents: CAPTAV, autorisation du transporteur, agrment
du vhicule, etc.;
les moyens de transport et leurs
quipements: densit, ventilation,
abreuvement, etc.

Au plan europen

Aux postes dinspection frontaliers ou


aux points de sortie (lieux amnags

spcifiquement pour permettre aux


animaux de se reposer pendant au
moins douze heures), les vtrinaires
officiels des tats membres contrlent
en particulier:
laptitude physique et sanitaire
des animaux au transport;
les informations portes sur le
carnet de route: elles doivent
tre ralistes et communiques
lautorit comptente du lieu
de destination;
la validit des documents administratifs du/des transporteur(s),
dlivrs par lautorit comptente
du pays de dpart: autorisations,
certificats daptitude ou de comptence professionnelle;

les moyens de transport du btail
(cf. supra), dont par exemple:

 le certificat dagrment;

 les matriels et quipements
qui doivent tre adapts au

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

47

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE


48

nombre et au type danimaux


transporter;
 les quipements propres
aux voyages de longue dure:
systmes de ventilation et de
navigation par satellite;
 lentretien, le nettoyage et la
dsinfection des quipements.

Lautorit comptente prend les


mesures ncessaires afin dviter ou
de rduire au minimum tout retard
en cours de transport. Le cas chant,
les animaux peuvent recevoir des
soins, voire tre aliments, abreuvs,
dchargs et hbergs.
Par ailleurs, lorsquune autorit comptente constate le non-respect dune

exigence rglementaire, des mesures


correctives doivent immdiatement
tre mises en uvre par le transporteur.
Il sagira par exemple du changement
de conducteur, de la rparation du
moyen de transport, du transfert de
la totalit ou dune partie des animaux
vers un autre moyen de transport, de
leur retour sur leur lieu de dpart par
litinraire le plus direct, de leur dchargement et de leur hbergement dans
un local adquat, etc. Les infractions
constates seront par ailleurs notifies
lautorit comptente du pays de
dpart. En outre, le certificat daptitude
ou de comptence professionnelle du
conducteur ou convoyeur en faute
pourra tre suspendu, voire retir.

Enfin, en cas dinfractions graves


ou rptes, un tat membre peut
temporairement interdire au transporteur, ou au moyen de transport
concern, le transport danimaux sur
son territoire.
De la mme faon quen levage, des
experts vtrinaires de la Commission,
membres de lOAV, peuvent contrler
lapplication uniforme dans lUnion
europenne des exigences rglementaires en matire de transport
des animaux (cf. Figure n3). Le cas
chant, lautorit comptente de
ltat concern prend les mesures
ncessaires pour tenir compte des
rsultats de ce contrle.

Encadr n 15

LE TRANSPORT DES ANIMAUX EN DEHORS DE LUNION EUROPENNE [42]


La Convention europenne sur la protection des
animaux en transport international du 6novembre
2003 sapplique pour un transport entre un tat membre
et un tat non-membre et pour un transport entre deux
tats membres et transitant par un pays tiers.
Lun de ses principes fondamentaux est que les animaux
doivent tre transports sans retard, dans la mesure
du possible, jusqu leur lieu de destination. Quand la
dure du voyage dpasse 8heures, les arrangements
envisags du voyage doivent tre consigns par crit:
les lieux de dpart, de transfert, de repos et de destination des animaux transports sont ainsi enregistrs
et tenus la disposition de lautorit comptente. Le
transport est confi un personnel ayant reu une
formation adquate.
La plupart des transports danimaux issus dlevages
franais et destination de pays tiers seffectue par voie
maritime (de lEurope vers lAmrique ou vers lAfrique).
Lors du chargement sur le bateau, les contrles portent

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

sur les animaux (aptitude, identification) et les quipements de transport (systme de ventilation force avec
alarme, systme de distribution deau douce, clairage,
espace disponible, etc.). En outre, les oprations de
chargement et dchargement sont supervises par un
vtrinaire officiel. Les quipements du navire doivent
tre adapts ces oprations: passerelles, rampes et
passages appropris et clairs entre le quai et les ponts
rservs au btail.
Quel que soit le mode de transport, de leau dabreuvement est disponible au point de destination (alimentation et espace de repos si besoin). Les certificats
sanitaires, ltat de sant et les conditions de bien-tre
des animaux au point darrive doivent tre galement
systmatiquement contrls. En cas de problme
notable au cours du voyage et li au bien-tre animal,
lautorit comptente du pays rceptionnaire doit
en rendre compte lautorit comptente du pays
expditeur.

Encadr n 16

O EN EST LA RECHERCHE DANS LE DOMAINE DU BIEN-TRE ANIMAL


LORS DU TRANSPORT?
Jusquau dbut des annes 1990, les travaux de recherche
ont eu pour principal objet limpact du transport sur la
qualit de la viande aprs labattage. Lentre en vigueur
de la rglementation europenne (Directive 95/29/CE)
a impos des densits de chargement en fonction des
espces ainsi que des squences de transport, de temps
de repos, dabreuvement et dalimentation. Depuis, la
recherche porte essentiellement sur le bien-tre et le
confort des animaux au cours du transport:

Le RMT (cf. Encadr n 13) tudie notamment les
systmes dvaluation du bien-tre animal. Lobjectif tant
terme de dfinir des indicateurs du bien-tre animal en
transport par espce (bovin, ovin, caprin, porcin, quid,
volaille et lapin).

Les instituts techniques agricoles et agro-industriels (Idele, Ifip-Itavi, Adiv) en partenariat avec les
interprofessions mnent divers projets tels que:

Transport de longue distance des bovins: impact
des variations de lespace disponible et/ou de la
taille du groupe sur les indicateurs physiologiques
et comportementaux du stress. Les conclusions

montrent quune augmentation de lespace disponible


par animal namliore pas de faon significative le
bien-tre des broutards durant le transport commercial, et peut mme prsenter des risques pour
les animaux (Idele, 2009).
Mise au point dune liste dindicateurs de bien-tre
pendant le transport chez les bovins (adultes et
veaux) et les ovins. Cette tude sest donn pour
objectif de construire un outil dautosurveillance
en proposant une slection dindicateurs du bientre des animaux pendant le transport. Deux outils
pour les oprateurs du transport ont finalement t
labors: un guide mthodologique dcrivant les
points de surveillance retenus et trois grilles prototypes dobservation de ces points pour les bovins
adultes, les veaux et les agneaux (Idele, 2010).


La Commission europenne et le Parlement
europen financent une tude visant tablir des guides
de bonnes pratiques pour le transport des animaux,
auxquels participeront les instituts techniques spcialiss.
Le guide concernant les porcs par exemple devrait tre
publi en2018.

ratives et 50marchs aux bestiaux. ter des dispositions supplmentaires


3. Les centres
de rassemblement (marchs, Ces lieux de transit et de commerce comme[30]:
centres dallotement
danimaux sont tenus, comme tous
et foires)
Sont considrs comme centres de
rassemblement des lieux o des animaux des espces bovine, caprine,
ovine, porcine ou des quids issus
de diffrentes exploitations sont
regroups en vue de la constitution de lots ou de leur vente. Tous
les ans, en France, plus de deux
millions danimaux sont prsents
et vendus dans prs de 120coop-

ceux de la filire, de se conformer


la rglementation en matire de
protection animale.
Les centres dallotement doivent
respecter les mmes prescriptions
que les levages pour les locaux,
lalimentation et le suivi sanitaire des
animaux (cf. 1.1 1.3, 2ePartie).
Les tablissements publics, tels que les
foires et les marchs, doivent respec-


Matriels et installations appropris permettant le dchargement,
lacheminement, le stationnement
et le chargement des animaux en
toute scurit. titre dexemple, dans
les lieux de stationnement des animaux, le sol est dur, impermable et
non glissant avec une lgre pente
permettant lvacuation des purins
et des eaux pluviales. Ou encore les
quais de chargement-dchargement
sont correctement clairs, avec un

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

49

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE

sol rainur pour viter toute glissade


et correctement entretenu. De plus la
pente des rampes est adapte lespce
et la catgorie danimaux: 20 pour
les veaux, porcs et chevaux et 26 pour
les ovins, caprins et bovins[44].
Pour les animaux des espces

bovine ou quine, sils doivent tre
attachs, des barres dattache ou des
anneaux de contention sont mis
disposition et adapts lanimal. La
longe associe doit tre en bon tat,
ne pas contraindre lanimal baisser
la tte et lui permettre de se coucher.
Il est interdit dentraver les animaux.
Un veau ou un poulain accompagnant leur mre sont, en revanche,
maintenus en libert ses cts.

Pour les espces ovine, caprine
et porcine, les animaux sont le plus
souvent maintenus en libert dans un


Les animaux sont aliments
toutes les 24heures et abreuvs
toutes les 8 heures a minima.
Le personnel doit tre en nombre
suffisant et possder les connaissances
et les capacits professionnelles appropries au sein de ces tablissements
(conduite et manipulation des animaux
dans le calme) mais aussi en cours
de transport (cf. supra, aptitude des
animaux au transport notamment).

lentre des tablissements publics,


les documents daccompagnement
prsents par les dtenteurs danimaux sont vrifis et enregistrs par
le personnel du march. Ltat de
sant et de bien-tre des animaux
est galement contrl. Seuls des animaux en bonne sant peuvent entrer
(pas danimaux blesss, malades,
accidents ou en tat de misre physiologique). Selon larticle L 214-23 du
Code rural et de la pche maritime,
cette surveillance est exerce par un
vtrinaire titulaire dune habilitation
sanitaire.
Les horaires douverture et de fermeture des marchs et foires sont fixs
par arrt municipal. Des dlais maximums pour lamene des animaux
avant louverture et leur vacuation
aprs la fermeture sont fixs dans la
rglementation [30].

4. Labattoir
Figure n 6

Production de viande bovine dans le monde


en 2013 [17]

12 000

en milliers de TEC

10 000
8 000
6 000
4 000
2 000

at
s

-U
ni
s
Br
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Ca ie
n
No
C ad
uv olo a
m
el
le
bi
-Z
e
l
an
de

50

espace clos. Il en est de mme pour


les groupes de veaux et de poulains
naccompagnant pas leur mre. Il est
strictement interdit de lier les pattes
des chevreaux et des agneaux.
Des amnagements concernant le
matriel et les installations sont rgulirement tudis afin de placer les
animaux dans les meilleures conditions
de bien-tre.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

Labattage des animaux, cest--dire


la mise mort par saigne danimaux destins la consommation
humaine, seffectue en abattoir. La
France compte prs de 280 abattoirs
danimaux de boucherie, rglementairement appels abattoirs donguls
domestiques.
Pour lanne 2013, avec un abattage de
prs de 1230700tonnes quivalents
carcasses (TEC) pour les gros bovins et
181000TEC pour les veaux, la France
est le premier producteur de viande
bovine en Europe. Elle occupe par
ailleurs la neuvime place au plan
mondial avec prs de 2,4% de la
production (cf.Figuren6) [17].

La France occupe galement les premires places en Europe pour labattage


dautres espces danimaux dlevage:

ovins et caprins: troisime rang
aprs le Royaume-Uni et lEspagne,
avec 86500TEC, soit prs de 14% de
la production europenne;

porcs: troisime rang aprs
lAllemagne et lEspagne, avec
1950000TEC, soit prs de 10% de
la production europenne;

chevaux: quatrime rang aprs
lItalie, la Pologne et lEspagne, avec
5800TEC, soit 10% de la production
europenne [17].

Labattoir doit permettre lhbergement des animaux, leur abattage, la


prparation hyginique des carcasses
et, enfin, la rfrigration obligatoire
des carcasses et des abats reconnus
salubres par le service vtrinaire
dinspection (cf. Encadr n 17). Ce
lieu doit par consquent respecter
les rglementations europennes
et nationales en matire de protection animale et de scurit sanitaire
des aliments. La rglementation
sanitaire sappliquant en abattoir est
dcrite dans lun des Cahiers dits
par leCIV [8].
Dans le prsent Cahier, ne sont traits
que les aspects en lien avec le bientre et la protection des animaux,

de leur hbergement en abattoir


jusquau poste de saigne.
La lgislation en vigueur concernant
la protection des animaux au moment
de leur mise mort sappuie en particulier sur:

la Convention europenne sur
la protection des animaux dabattage
du 10 mai 1979;

le Rglement (CE) n 1099/2009
du Conseil du 24 septembre 2009 sur
la protection des animaux au moment
de leur mise mort;
lArrt du 12 dcembre 1997

relatif aux procds dimmobilisation,

Encadr n 17

LES DIFFRENTES TAPES DE LABATTAGE DES ANIMAUX DE BOUCHERIE


ET DE LA PRPARATION DES CARCASSES
Labattage des animaux de boucherie correspond aux
principales tapes suivantes:

La prparation des carcasses correspond quant elle


aux tapes ci-aprs:


La rception des animaux labattoir: les animaux
sont dchargs des btaillres en provenance dlevages
ou de centres de rassemblement. Ils sont logs en
stabulation.


Lhabillage pour les ruminants et les quids et
lchaudage/pilage pour les porcs. Lhabillage correspond au retrait de la peau. Pour les porcs, lchaudage
des carcasses avec une eau 62C permet dliminer plus
facilement les poils lors de lpilage.


Limmobilisation des animaux: procd appliqu
lanimal pour limiter ses mouvements et par consquent
faciliter son tourdissement et une mise mort efficace.

Ltourdissement des animaux: procd appliqu
lanimal afin de provoquer une perte de conscience et
de sensibilit la douleur jusqu sa mort. Dans le cas de
labattage rituel, il est autoris, sous certaines conditions, de
droger lobligation dtourdissement (cf. Encadr n 18).

La saigne des animaux: incision dau moins une
des deux carotides (artres distribuant le sang la tte).

Lviscration: retrait des viscres de la carcasse.

La fente en demi-carcasse si ncessaire.

lissue de ces tapes, lensemble de la carcasse et des


viscres fait lobjet dune inspection minutieuse par les
services vtrinaires. Suite cette inspection post-mortem,
la pese fiscale est ralise afin de dterminer la valeur
conomique de la carcasse. La carcasse et les abats sont
ensuite mis le plus rapidement possible en chambre
froide pour une bonne rfrigration [8].

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

51

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE

dtourdissement et de mise mort


des animaux et aux conditions de
protection animale dans les abattoirs;

52


le Dcret n 2011-2006 et lArrt
du 28 dcembre 2011 relatifs aux conditions dautorisation des tablissements
dabattage droger lobligation
dtourdissement des animaux;

lArrt du 31 juillet 2012 relatif
aux conditions de dlivrance du certificat de comptence concernant la
protection des animaux dans le cadre
de leur mise mort.
Lobjectif premier de ces textes rglementaires est dpargner lanimal
tout stress, douleur, souffrance,
dtresse ou peur vitables (cf. Encadr
n 10). Cette lgislation impose ainsi le
respect de nombreuses prescriptions
concernant lorganisation des locaux,
les matriels et quipements utiliss,
la formation des professionnels mais
aussi la planification du travail en
abattoir afin dviter toute attente
inutile aux animaux.
4.1. HBERGEMENT
DES ANIMAUX

Les animaux en provenance dlevages ou de diffrents centres de


rassemblement sont, dans la mesure
du possible, dchargs des camions
sans attente pour tre ensuite hbergs en abattoir. Comme dans les
marchs aux bestiaux par exemple, les
quipements et les quais de dchargement sont adapts lespce et au
gabarit des animaux afin dassurer
la protection des animaux et du
personnel dabattoir (cf.supra). Une

fois dbarqus, les animaux sont


logs en table, lieu de calme et
de repos faisant suite au transport.
En fonction des espces, de leurs
besoins et de leur ge, les animaux
peuvent tre logs en groupe (
lexemple des agneaux ou des veaux)
ou bien de faon individuelle (gros
bovins, chevaux). Dans les abattoirs
o plusieurs espces danimaux de
boucherie peuvent tre abattues,
les animaux despces diffrentes
sont logs sparment. Par ailleurs,
un animal qui prsenterait une hostilit vis--vis de ses congnres est
immdiatement isol.
Dans tous les cas, les animaux disposent dun espace suffisant pour
exprimer un comportement normal,
se tenir debout ou couch. Les locaux
doivent tre conus de manire
rduire autant que possible les risques
de blessure pour les animaux (chute
ou glissade) et la survenue de bruits
soudains qui pourraient les stresser.
Les animaux bnficient dun confort
physique et dune protection, notamment en tant maintenus propres
et dans des conditions thermiques
adquates (aration, hygromtrie,
temprature). Enfin, ils ont accs
une eau propre en permanence pour
pouvoir sabreuver ad libitum.
leur arrive puis intervalles rguliers, les conditions de bien-tre et de
sant des animaux sont vrifies par
un employ de labattoir disposant des
comptences appropries. Les agents
des services vtrinaires ralisent par
ailleurs linspection ante-mortem des
animaux dans les vingt-quatre heures
qui suivent leur arrive labattoir et
moins de vingt-quatre heures avant

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

labattage [43]. Ils contrlent leur


bonne sant et leur tat de propret
et sassurent de la vrification de leur
identit par les professionnels de
labattoir. Des animaux stresss ou
fatigus peuvent tre reprs cette
occasion. Des mesures particulires
peuvent alors tre prises comme le
report de labattage de 24 heures et
le repos de lanimal.
En temps normal, les animaux doivent
tre abattus sans dlai inutile. Toutefois, ceux qui nauraient pas t
abattus dans les douze heures suivant
leur arrive doivent tre aliments
intervalles rguliers. Une quantit
approprie de litire doit par ailleurs
tre mise leur disposition afin de
leur garantir un niveau de confort
pendant cette attente.
En abattoir, le bien-tre des animaux
dpend dans une large mesure de la
bonne gestion des oprations quotidiennes. Conformment la rglementation europenne, le personnel
au contact des animaux est form
et qualifi afin de garantir sa propre
protection et celle des animaux lors
du dchargement, des diffrentes
manipulations et des dplacements
jusquau poste de saigne. Un oprateur peut tre titulaire dun certificat
de comptence protection animale
pour une ou plusieurs oprations
et pour une ou plusieurs catgories
danimaux. Lobtention de ce certificat
est conditionne par la russite un
examen (exception faite des personnes
ayant plusieurs annes dexprience,
bnficiant dune quivalence). Il ne
peut tre dlivr que si le candidat
na pas commis dinfraction grave
la lgislation nationale ou commu-

nautaire en matire de protection


des animaux dans les trois ans prcdents. Ces certificats sont dlivrs par
lAutorit comptente elle-mme ou
bien par un organisme indpendant
dsign par celle-ci.
Enfin, depuis le 1erjanvier 2013, le
Rglement (CE) n 1099/2009 prvoit
la prsence dun responsable bientre animal dans chaque abattoir,
lexception des tablissements abattant moins de 1000units de gros
btail par an. En pratique, on parle de
responsable protection animale (RPA).
Nomm par lexploitant de labattoir,
le responsable bien-tre animal suit
une formation complmentaire celle
suivie par lensemble du personnel
dabattoir. Il doit disposer dun certificat de comptence pour toutes les
oprations et toutes les catgories
danimaux prsentes dans labattoir.
Son certificat de comptence est
dlivr par les autorits comptentes
des tats membres et ses missions
sont encadres rglementairement.
Il sagit de [10]:
sassurer du bon niveau de
formation en matire de bien-tre
animal de lensemble du personnel;

dispenser des conseils au


personnel travaillant sur la chane
dabattage et sassurer de leur mise
en pratique;

tenir un registre des mesures


prises en cas de dysfonctionnement
et enregistrer les actions correctives
(ce registre doit tre conserv un an
minimum et tenu la disposition des
services officiels);

conseiller lexploitant sur de


nouveaux investissements en matire
de bien-tre animal (quipements
notamment);

tre le point de contact entre


les autorits officielles et lexploitant
de labattoir pour les questions de
bien-tre animal.

Le responsable bien-tre animal rdige


en particulier des modes opratoires
normaliss, fonds sur une tude de
risque chaque tape de la chane
dabattage. Conformment la rglementation, chaque mode opratoire
doit prsenter des objectifs clairs, la
dsignation de responsable(s), un
modus operandi, des critres mesurables, des procdures de suivi et
denregistrement et enfin les mesures
prendre en cas de dysfonction
nement. Ces documents doivent tre
mis la disposition des oprateurs
et leur tre clairement expliqus. Ils
concourent la bonne planification
des oprations et, par consquent,
la protection des animaux chaque
tape de labattage, en particulier
lors de limmobilisation, de ltourdissement et de la saigne (cf. infra).
4.2. IMMOBILISATION
ET TOURDISSEMENT
4.2.1 Amene aux postes
dimmobilisation
et dtourdissement

Le couloir entre les locaux dhbergement des animaux et le poste


dimmobilisation et dtourdissement
doit tre rgulirement nettoy pour
viter tout risque de glissade li aux
fces danimaux. Les animaux sont

conduits en zone dtourdissement


allure rgulire, sans bousculade,
ni affolement, avec le minimum
dintervention humaine et par consquent le maximum de scurit pour
le personnel. Afin de limiter lagitation, les animaux sont dplacs en
lots de taille rduite, par exemple
4 6bovins, 15 20veaux ou 8
18porcs. Les ovins quant eux se
dplacent cte cte par deux au
minimum compte tenu de leur instinct grgaire. Dans tous les cas, le
parcours doit tre clair de faon
homogne et non agressive afin de
ne pas stresser les animaux. De la
mme faon, les bruits sont attnus
au maximum. Des amnagements
sont prvus pour la circulation et la
scurit des personnels dabattoir:
passages dhommes, franchissement
de couloir, refuges et protections.
Dans le cas des ovins et des porcs,
la largeur du couloir damene vers
le poste dtourdissement doit aller
en rtrcissant pour, la fin, canaliser
les animaux un par un [37; 38].
Comme pour le transport des animaux, un certain nombre de pratiques
sont proscrites en abattoir. Il est ainsi
interdit de frapper les animaux ou de
leur donner des coups de pied, duser
dun aiguillon ou dautres instruments
pointus pour les faire avancer, de
soulever ou traner quelque partie
du corps que ce soit, dexercer des
pressions sur des zones sensibles,
etc. Lusage de chocs lectriques
peut tre autoris sur des bovins
ou porcins adultes sous certaines
conditions: sils refusent de bouger,
sil y a suffisamment de place pour
avancer, si le choc ne dure pas plus
dune seconde et uniquement sur les

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

53

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE

muscles des membres postrieurs [47].


En labsence de raction de lanimal,
les chocs ne peuvent pas tre rpts.

54

4.2.2. Oprations
dimmobilisation
et tourdissement

Une immobilisation efficace des animaux avant leur tourdissement est


un gage de scurit pour le personnel
dabattoir, mais aussi de protection
des animaux afin de leur viter toute
blessure la suite de mouvements
brusques et violents. Ltape dtourdissement, quant elle, provoque une
perte de conscience et de sensibilit

des animaux jusqu leur mort. La


combinaison de ces deux procds
diminue au maximum les souffrances
des animaux au moment de labattage.
Afin de rduire le stress des animaux,
ces tapes doivent tre ralises
rapidement et de faon efficace. Ainsi,
les animaux ne sont immobiliss qu
partir du moment o les personnes
charges de ltourdissement puis
de la saigne sont prtes.
ce jour, les quipements les plus
couramment utiliss en abattoir en
France sont:

les ovins et le convoyeur pour les


porcs. La mise en place de lanimal
doit tre ralise dans le calme, sans
brutalit. Lquipement de contention
est adapt et rgl au gabarit de
lanimal (parois ajustables).
Certaines pratiques sont strictement
interdites, comme immobiliser les
animaux en les suspendant ou en les
hissant en tat de conscience, serrer
ou attacher leurs pattes ou pieds par
un dispositif mcanique, ou encore
endommager leur moelle pinire [47].

Pour limmobilisation: le box


pour les bovins, le restrainer pour

Pour ltourdissement:
Le pistolet tige perforante pour
les bovins (matador): pntration

Encadr n 18

LABATTAGE RITUEL
Labattage rituel est une mise mort de lanimal, par
saigne, sans tourdissement pralable. Ce type dabattage respecte des rites prescrits par les religions juive et
musulmane. La viande issue danimaux abattus rituel
lement est dite casher dans la religion juive et halal
dans la religion musulmane.
Le Rglement (CE) n 1099/2009 autorise labattage rituel
titre drogatoire dans des conditions bien spcifiques.
N.B.: Le Rglement (CE) n 1099/2009 abroge la Directive 93/119/CE
qui autorisait dj labattage rituel par drogation.

Les abattages rituels doivent avoir lieu dans des abattoirs


agrs bnficiant expressment dune autorisation
droger lobligation dtourdissement (matriel et
procdures adapts, ensemble du personnel form).
Les sacrificateurs doivent tre titulaires dun certificat
de comptence.
Les sacrificateurs doivent tre habilits par des organismes
religieux agrs par le ministre de lAgriculture, sur pro-

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

position du ministre de lIntrieur: la Grande Mosque


de Paris, la Mosque de Lyon et la Mosque dEvry pour
labattage halal et le Grand Rabbinat de France pour
labattage casher.
Les animaux doivent tre immobiliss avant leur saigne
par des matriels de contention conformes, les bovins,
les ovins et les caprins devant tre immobiliss par un
procd mcanique (site internet du MAAF).
En France, cette rglementation a t renforce par le
Dcret et lArrt du 28 dcembre 2011 qui imposent
aux abattoirs pratiquant labattage rituel la mise en place
dun systme denregistrement des animaux abattus sans
tourdissement, ceci afin de vrifier que lusage de la
drogation correspond bien des demandes commerciales en produits halal ou casher [33; 34].
Selon les donnes dune enqute mene par la DGAL en 2010,
en tonnes quivalents carcasses, labattage rituel reprsente
14% de labattage en France (49% pour les ovins-caprins,
12% pour les bovins adultes et 12% pour les veaux).

dune tige mtallique perforant


la bote crnienne et dtruisant
le lobe frontal. Cette destruction
provoque la perte de conscience
et de sensibilit de lanimal.

Llectronarcose pour les ovins:
passage dun courant lectrique
dans le cerveau laide de deux
lectrodes places de part et
dautre de la tte. Cela provoque
une dpolarisation massive des
neurones et, par consquent,
une perte de conscience et de
sensibilit.

Lexposition au dioxyde de carbone pour les porcs, lorigine
dune rarfaction en oxygne et
donc dune perte de conscience
et de sensibilit de lanimal.
La rglementation impose la dfinition
des paramtres essentiels de ltourdis
sement dans un mode opratoire
(position et vitesse pour le dispositif
tige perforante par exemple, ou
encore tension et intensit du courant
lectrique pour llectronarcose).
Afin de proposer lenvironnement le
plus favorable possible au bien-tre des
animaux, les fabricants doivent fournir
les instructions dtailles concernant
les conditions dutilisation des matriels
dimmobilisation et dtourdissement
(espces, catgories, quantits et/ou
poids des animaux, paramtres de
rglage) et leur entretien. En effet,
une utilisation intensive du matriel
peut ncessiter le remplacement de
certaines pices et le matriel utilis
occasionnellement peut voir son efficacit diminuer, cause de la corrosion par exemple. De mme, certains
quipements doivent tre calibrs
avec prcision. En cas de panne ou de

dysfonctionnement, des quipements


de rechange doivent tre prvus.
Les procds et quipements utiliss
en abattoir sont amens voluer
en tenant compte de lvolution des
connaissances scientifiques et sur la
base dun avis de lEFSA (cf. Figuren3
et Encadr n 20).
Le personnel dabattoir est form
spcifiquement aux oprations dont
il a la charge (espces et catgories danimaux, matriels, pratiques,
etc.). Ainsi, la personne en charge
de ltourdissement procde des
contrles rguliers de lefficacit de
cette tape en vrifiant labsence
de tout signe de conscience ou de
sensibilit (cf.Encadr n 19):
Ltat de conscience dun animal se
traduit essentiellement par sa capacit
ressentir des motions et contrler ses mouvements volontaires. Un
animal peut ainsi tre suppos inconscient lorsquil perd sa position debout
naturelle et ferme les yeux, arrte de
respirer et tend ses pattes avant[2].
La sensibilit des animaux correspond essentiellement leur capacit
ressentir la douleur. Ainsi, un animal
peut tre suppos insensible lorsquil
ne prsente pas de rflexe ou de
raction des stimuli tels que les sons,
les odeurs, la lumire ou le contact
physique. Un animal peut ainsi tre
suppos insensible en labsence de
rflexe cornen ou de raction un
pincement du mufle par exemple [2].
Ces contrles doivent tre raliss
sur un chantillon reprsentatif danimaux. Leur frquence est dtermine

en fonction du rsultat des contrles


prcdents et de tout facteur susceptible dinfluer sur lefficacit du
processus dtourdissement (changement dquipement ou de personne
au poste dtourdissement ou encore
modification de la catgorie danimaux
par exemple).
Conformment la rglementation,
les procdures de contrle de ltourdissement des animaux prcisent
notamment le nom des responsables
de ce contrle, les indicateurs retenus
pour valuer ltat de conscience et
de sensibilit des animaux, les critres
dterminant si les rsultats des indicateurs sont satisfaisants, le nombre
danimaux dans chaque chantillon. En cas de non-conformit, des
mesures correctives appropries sont
immdiatement mises en uvre puis
sont enregistres par le responsable
bien-tre animal dans un registre.
4.3. SAIGNE

Le poste dimmobilisation et dtourdis


sement des animaux est spar du
poste de saigne et de convoyage
des carcasses pour rduire leur stress.
Comme chacune des tapes prcdant la saigne, les bruits environnants
doivent tre attnus au maximum.
Un mme oprateur peut tre amen
raliser ltourdissement dun animal,
laccrochage du corps de lanimal
tourdi, son hissage sur le rail de
transport et enfin sa saigne. Dans
ce cas, il effectue le plus rapidement
possible ces oprations lune aprs
lautre pour un mme animal avant
de les effectuer pour un autre.
La saigne doit tre ralise le plus prcocement et tre la plus rapide possible

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

55

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE

Encadr n 19

LES INITIATIVES DES PROFESSIONNELS DE LABATTAGE

56

Pour rpondre la rglementation europenne, des Guides de


bonnes pratiques pour la protection animale des bovins, des
ovins et des porcins en abattoir
ont t raliss par les associations
interprofessionnelles. Ces outils
sont issus dun travail collaboratif
avec les instituts techniques agricoles. Valids par les professionnels, ces guides ont t soumis la
Direction gnrale de lalimentation (DGAL) pour reconnaissance
par les pouvoirs publics avant
leur mise en application dans les
abattoirs. Ces guides proposent
des prconisations en matire
de gestion et de conception des
installations. Ils proposent par
ailleurs des modes opratoires
normaliss pour chaque tape,
adapter par tablissement en
fonction de son organisation
et de ses quipements. titre
dexemple, le guide de bonnes
pratiques de matrise de la protection animale des bovins labattoir
comprend une instruction pour
les oprateurs en charge dvaluer
ltourdissement des bovins (perte
de conscience et de sensibilit,
voir ci-contre) [2]. Ces guides
sont mis jour rgulirement
pour tenir compte des volutions techniques, scientifiques
et rglementaires.

tourdissement
Signes de conscience et de sensibilit

MON INST 7.3

tourdissement
Perte de contrle du corps par le cerveau
Perte de perception du monde extrieur
et perte de sensibilit
En gnral, un bovin tourdi
Seffondre
et ferme
les yeux

tend
ses pattes
avant

Arrte
de respirer

Ouvre
les yeux aprs
4secondes
environ

Tremble

Pdale
avec
ses pattes
arrire

Les principaux signes de maintien ou de reprise de conscience sont :


Suit son
environnement
des yeux

Raction
au bruit

Raction
unpincement
au mufle

Rflexe
cornen

Raction
la menace

Na pas
les yeux
ouverts et
fixes

Rsistance
de la langue
la traction

Conserve
une posture
debout ou se
redresse de faon
oriente

Respire
de manire
rythmique

Un bovin tourdi est un animal vivant qui doit tre trait en tant que tel
Un bovin tourdi est un animal vivant qui peut tre dangereux

De nombreux projets de recherche


et dveloppement
Encadr19-V2.indd 1
sont par ailleurs mens par les Interprofessions en partenariat avec les instituts techniques agricoles et agroindustriels. Ainsi en 2012, 30% du budget de recherche
et dveloppement de lInterprofession btail et viande
ont t investis dans le domaine du bien-tre animal

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

Meugle

c as ,
E n o u te t
d
di
d e to u r u
a

on ouve
n

finanant des tudes portant notamment sur:



llaboration de documents techniques destins
24/07/2015
aux oprateurs en abattoir;

lidentification des indicateurs comportementaux
et physiologiques les plus pertinents pour valuer au mieux
la perte de conscience et de sensibilit suite ltourdis
sement, ou bien la mort de lanimal suite sa saigne.

16:11

afin que la mort de lanimal survienne


au plus tt aprs ltourdissement. En
outre, pour des raisons sanitaires et
organoleptiques, la saigne doit tre
la plus complte possible. Pour cela
un temps dattente est respect avant
deffectuer les oprations dhabillage
pour les ruminants et les quids ou
dchaudage/pilage pour les porcs.
Ce temps dattente est dfini dans
les guides de bonnes pratiques des
professionnels (cf.Encadr n 19). Il
prend en compte le transport des
carcasses du poste de saigne vers
le poste dhabillage ou dchaudage.
4.4. CONTRLES ET INSPECTIONS
DES SERVICES DE LTAT

Au plan national

Les agents des services vtrinaires


vrifient rgulirement le respect de

la protection animale en abattoir.


Pour cela, ils disposent de grilles
de contrle tablies par la Direction
gnrale de lalimentation (DGAL).
Les principaux points de contrle
portent sur:
la conception de labattoir
(ex:largeur des couloirs de circulation, local dhbergement
des animaux entre leur arrive
et labattage) ainsi que le matriel et les quipements utiliss
chaque tape;
la mise disposition dinstructions pour les oprateurs concernant la gestion des animaux et
labattage;
la formation du personnel et
son comportement vis--vis des
animaux chaque tape;
les pratiques mises en uvre sur
les animaux depuis le dchargement en abattoir jusqu leur

mise mort (manipulation, soins,


gestion des animaux en tat de
souffrance, etc.).
Lorsquune exigence rglementaire
nest pas respecte, des mesures correctives peuvent tre immdiatement
imposes lexploitant. Il peut sagir
dun ralentissement voire dun arrt
de la production, dune augmentation
des autocontrles, dune suspension
ou dun retrait des certificats de comptences, etc.
Enfin, pour les services vtrinaires,
les missions de contrle de la protection animale sont complmentaires des inspections sanitaires
permettant, dune part, de vrifier
les conditions dobtention et de
maintien de lagrment de labattoir, et, dautre part, dassurer la
salubrit des viandes mises sur le
march [8].

Encadr n 20

O EN EST LA RECHERCHE DANS LE DOMAINE DU BIEN-TRE


ET DE LA PROTECTION DES ANIMAUX LABATTOIR?
Dans le cadre des Rencontres Animal et Socit
en 2008, les ministres chargs de lAgriculture et de la
Recherche ont formul une demande dexpertise scientifique collective (ESCo) sur la perception de la douleur par
lanimal, notamment au stade de labattage (cf. Encadr
n 13) [22]. Lun des domaines prioritaires identifi pour
la recherche tait alors la dfinition dindicateurs physiologiques sensibles et spcifiques de linconscience,
et dans le mme temps oprationnels en abattoir. Il
est galement apparu ncessaire de prciser les liens
entre les critres dinconscience et labsence de douleur.
Dune manire gnrale, les rles des motions et de la
conscience dans lexpression de la douleur demandaient

tre prciss chez les animaux. Pour rpondre ces


besoins et objectifs, de nombreux projets sont mens
par diverses structures de recherche:

Le RMT (cf. Encadr n 13) tudie les systmes
dvaluation du bien-tre animal. Lobjectif tant terme
de dfinir des indicateurs du bien-tre animal en abattoir
par espce (bovin, ovin, caprin, porcin, quid, volaille et
lapin).

Les instituts techniques agricoles et agroindustriels (Idele, Ifip, Itavi, Adiv) en partenariat avec
les interprofessions (cf. Encadr n 19) et France AgriMer.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

57

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

2e

PARTIE

58

Au plan europen

De la mme faon quen levage et pendant le transport, des


experts vtrinaires de la Commission, membres de lOAV, peuvent
contrler lapplication uniforme
dans lUnion europenne des exigences rglementaires en matire de
mise mort des animaux dlevage

(cf. Figuren3). Le cas chant, lautorit comptente de ltat membre


concern prend les mesures ncessaires pour tenir compte des rsultats
de ce contrle.

Importations

Les viandes issues danimaux dlevage en provenance dun pays tiers

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

doivent tre accompagnes dun


certificat sanitaire, mais aussi dune
attestation certifiant que les animaux
ont bnfici de conditions dabattage au moins quivalentes celles
imposes dans lUnion europenne.
Ces documents sont tous deux dlivrs par lautorit comptente de
cepays [47].

Conclusion

Dans le cadre dune nouvelle Collection du CIV, ce


Cahier propose des lments dinformation techniques,
scientifiques et rglementaires aidant construire ou
approfondir sa rflexion en matire de bien-tre
et de protection des animaux dlevage.
Quelques-unes des tapes ayant marqu llevage
et les relations entre les hommes et les animaux
au cours des temps sont rappeles, montrant
linfluence de lvolution des conditions techniques
et socio-conomiques sur la construction de nos
reprsentations. Ces dernires ont, en outre, t
marques par diffrents courants philosophiques
et culturels. partir du XIXesicle, la lgislation a
permis de codifier et dinstitutionnaliser ces relations en leur donnant une formulation juridique. Le
statut de lanimal apparat ainsi comme lexpression,
par la socit, de sa conception du rapport entre
lHomme et les animaux. Dcoulant des volutions
de ce statut et de la reconnaissance de la nature
dtre sensible de lanimal, des rgles de protection
animale ont t labores en Europe ds la seconde
moiti du XXesicle.

Suite ces rappels, lencadrement rglementaire


actuel, visant concilier la protection des animaux de
ferme et les ncessits de leur levage, est prsent.
De llevage labattoir, les principaux rles et missions des acteurs majeurs de la protection animale en
France sont exposs: ceux des professionnels de ces
filires mais aussi des vtrinaires, des reprsentants
de ltat, des associations de protection animale, etc.
Chacun contribue en effet la mise en uvre de la
lgislation ainsi qu lamlioration permanente des
conditions de bien-tre des animaux dlevage. Enfin,
de nombreuses pistes de recherche dveloppes
lheure actuelle devraient permettre de progresser
dans ce domaine.
Compte tenu des ruptures en cours dun point de vue
technique (levage de prcision), scientifique (mergence
des neurosciences) et socital (effacement progressif des
frontires Homme-animaux, paradigme de lcologie
globale comme source de dcision), les relations entre
lHomme et les animaux seront sans doute amenes
voluer encore, et par consquent, le statut et lencadrement rglementaire de lanimal dlevage.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

59

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

Annexes

BIBLIOGRAPHIE

60

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Pche et du ministre de lEnseignement Suprieur et
de la Recherche.

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construire sa raison, et chercher la vrit dans les sciences.

23. Interbev, 2014. Lessentiel de la filire viande bovine


franaise 2014.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

24. Interbev, 2014. Lessentiel de la filire viande quine


franaise 2014.
25. Interbev, 2014. Lessentiel de la filire viande ovine
franaise 2014.
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28. Larue R., 2015. Le vgtarisme et ses ennemis. Vingtcinq sicles de dbats. PUF, Paris.
29. Malebranche N., 1674-75. De la recherche de la
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30. Ministre de lAgriculture, 1982. Arrt du 25octobre
1982 relatif llevage, la garde et la dtention des
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31. Ministre de lAgriculture, de lAlimentation,
de la Pche, de la Ruralit et de lAmnagement et
du Territoire, 2011. Arrt du 5 octobre 2011 fixant la
liste des actes de mdecine ou de chirurgie des animaux
que peuvent raliser certaines personnes nayant pas la
qualit de vtrinaire. J.O.R.F. du 25/02/14.
32. Ministre de lAgriculture, de lAlimentation,
de la Pche, de la Ruralit et de lAmnagement
et du Territoire, 2011. Dcret n 2011-1244 relatif aux
conditions dans lesquelles certaines personnes peuvent
raliser des actes de mdecine et de chirurgie vtrinaires.
J.O.R.F. du 07/10/11.
33. Ministre de lAgriculture, de lAlimentation, de
la Pche, de la Ruralit et de lAmnagement et du

Territoire, 2011. Arrt du 28 dcembre 2011 relatif aux


conditions dautorisation des tablissements dabattage
droger lobligation dtourdissement des animaux.
J.O.R.F. du 29/12/11.
34. Ministre de lAgriculture, de lAlimentation,
de la Pche, de la Ruralit et de lAmnagement
et du Territoire, 2011. Dcret n 2011-2006 fixant les
conditions dautorisation des tablissements dabattage
droger lobligation dtourdissement des animaux.
J.O.R.F. du 29/12/11.
35. Ministre de lAgriculture, de lAgroalimentaire et
de la Fort, 2014. Fiches conditionnalit 2014 Domaine
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finalits. Communication 3R 2013. http://idele.fr/presse/
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concernant la protection des animaux dans les levages.
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Le bien-tre et la protection des animaux,
de llevage labattoir

61

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

Annexes

62

42. Union europenne, 2003. Convention europenne


sur la protection des animaux en transport international.
J.O.U.E du 13/07/04.

46. Union europenne, 2008. Directive 2008/120/CE


tablissant les normes minimales relatives la protection
des porcs. J.O.U.E. du 15/02/09.

43. Union europenne, 2004. Rglement (CE) n 854/2004


fixant les rgles spcifiques dorganisation des contrles
officiels concernant les produits dorigine animale destins
la consommation humaine. J.O.U.E. du 30/04/04.

47. Union europenne, 2009. Rglement (CE)


n1099/2009 sur la protection des animaux au moment
de leur mise mort. J.O.U.E. du 18/11/09.

44. Union europenne, 2005. Rglement (CE) n1/2005


relatif la protection des animaux pendant le transport
et les oprations annexes et modifiant les directives
64/432/CEE et 93/119/CE et le rglement (CE) n 1255/97.
J.O.U.E. du 05/01/05.
45. Union europenne, 2008. Directive 2008/119/CE
tablissant les normes minimales relatives la protection
des veaux. J.O.U.E. du 15/01/09.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

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49. WAFL, 2014. Colloque: 6th International Conference on the Assessment of Animal Welfare at Farm
and Group Level. Du 3 au 5 septembre 2014, Clermont-Ferrand.
50. Wolff F., 2010. Notre humanit DAristote aux neurosciences. Fayard, Paris.

GLOSSAIRE
Box de contention: quipement limitant les mouvements latraux et verticaux de la tte de lanimal, il est
couramment utilis pour limmobilisation des bovins
en abattoir.
Caudophagie: anomalie de comportement des porcelets
qui se mordent la queue les uns les autres.
Centre dallotement: lieu priv assimilable un levage et gr par un commerant ou une cooprative.
Des animaux des espces bovine, caprine, ovine, porcine ou des quids domestiques issus de diffrentes
exploitations dorigine y sont rassembls en vue de la
constitution de lots.

Lactoremplaceur: aliment dallaitement, gnralement


vendu en poudre, qui remplace le lait maternel dans les
levages de veaux. Il est compos de poudre de lait
laquelle sont ajouts des matires grasses animales ou
vgtales, de lamidon, des vitamines et des minraux.
March aux bestiaux: lieu public ou priv o sont
rassembls, en vue de leur vente, des animaux des
espces bovine, caprine, ovine, porcine ou des quids
domestiques issus de diffrentes exploitations dorigine.
Un march aux bestiaux est dot dinstallations fixes et
dispose dun personnel permanent.

Convoyeur (immobilisation des porcs): quipement


permettant le dplacement des porcs jusquau poste
dtourdissement labattoir.

Prolapsus: le prolapsus gnital ou gnito-urinaire se


caractrise par le glissement vers le bas dun ou plusieurs
organes pelviens (situs dans le bassin). Ceux-ci appuient
et dforment la paroi vaginale, jusqu sextrioriser audel de la vulve.

Convoyeur (transport): personne directement charge


du bien-tre des animaux et qui accompagne ceux-ci
durant leur transport.

Restrainer: quipement permettant dimmobiliser les


animaux labattoir avant de les tourdir, il est couramment utilis chez les ovins.

Entraver: empcher les mouvements dun animal, gner


son dplacement.
pistmologie: partie de la philosophie qui a pour objet
ltude critique des postulats, conclusions et mthodes
dune science particulire, considre du point de vue
de son volution, afin den dterminer lorigine logique,
la valeur et la porte scientifique et philosophique.

Tonne quivalent carcasse: unit permettant dagrger


des donnes en poids concernant des animaux vivants
et des viandes sous toutes leurs prsentations: carcasses,
morceaux dsosss ou non, etc. On applique au poids
brut un coefficient propre chaque forme du produit:
1 pour une carcasse entire par dfinition, 0,5 pour un
gros bovin vivant, 1,3 pour les morceaux dsosss par
exemple.

Foire aux bestiaux: manifestation publique o sont


rassembls, en vue de leur vente, des animaux des
espces bovine, caprine, ovine, porcine ou des quids
domestiques issus de diffrentes exploitations dorigine.
Une foire aux bestiaux ne prsente ni structure fixe ni
personnel permanent.

Unit de gros btail: unit employe pour pouvoir


comparer ou agrger des effectifs animaux despces ou
de catgories diffrentes. Les coefficients sont calculs
selon lalimentation des animaux. Lunit gros btail
tous aliments (UGBTA) compare les animaux selon leur
consommation totale: herbe, fourrage et concentrs.

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

63

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

Annexes

ACRONYMES

64

OAV: Office alimentaire


et vtrinaire

Anses: Agence nationale de


scurit sanitaire de lalimentation,
de lenvironnement et du travail

DGPAAT: Direction gnrale des


politiques agricole, agroalimentaire
et des territoires

CAPTAV: Certificat daptitude


professionnelle au transport
des animaux vivants

DG Sanco: Direction gnrale


de la sant et des consommateurs

OIE: Office international


des pizooties ou Organisation
mondiale de la sant animale

CIWF: Compassion In World


Farming

EFSA: European Food Safety Authority

PAC: Politique agricole commune

FAWC: Farm Animal Welfare Council

RMT: Rseau mixte technologique

DDPP: Direction dpartementale


de la protection des populations

GDS: Groupement de dfense


sanitaire

RPA: Responsable protection


animale

DGAL: Direction gnrale


de lalimentation

Idele: Institut de llevage

RSPCA / SPA: Royal Society for the


Prevention of Cruelty to Animals /
Socit de protection des animaux

DGCCRF: Direction gnrale de la


concurrence, de la consommation
et de la rpression des fraudes

Ifip: Institut du porc


Inra: Institut national
de la recherche agronomique

TEC: Tonne quivalent carcasse

LIENS UTILES

Anses: (Agence
nationale de scurit
sanitairedelalimentation, de
lenvironnement etdu travail)
www.anses.fr/

DG Sanco: (Direction
gnrale de la sant
du consommateur)
http://ec.europa.eu/dgs/health_
food-safety/index_fr.htm

CIV: (Centre dInformation des


Viandes)
www.civ-viande.org

EFSA: (European Food Safety


Authority Autoriteuropenne
de scurit des aliments)
www.efsa.europa.eu/fr

Commission europenne:
http://ec.europa.eu/index_
fr.htm

FAM: (FranceAgriMer)
http://www.franceagrimer.fr/

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

Interbev: (Association
interprofessionnelle
du btail et de la viande)
http://www.interbev.fr/
Ministre de lAgriculture
http://agriculture.gouv.fr/
OIE: (Organisation mondiale
de la sant animale)
www.oie.int/fr

NOTES

65

Le bien-tre et la protection des animaux,


de llevage labattoir

Le bien-tre et la protection
des animaux, de llevage labattoir

Hlne CHARDON
Hubert BRUGERE
Pierre-Michel ROSNER
Association Animal Socit Aliment

Le Centre dInformation des Viandes est une association de loi 1901 qui a
pour mission de contribuer, sur une base scientifique, la connaissance
et la mise en dbat des questions socitales relevant des filires levage et viande (buf, veau, agneau, chvre, porc, viande chevaline et
produits tripiers). Sont particulirement traites les questions de scurit
sanitaire, sant et bien-tre animal, nutrition et alimentation humaine,
impacts environnementaux et socitaux.
Sur ces sujets, le CIV produit une information reposant sur une veille
et une analyse des tendances techniques, scientifiques et sociales, et
sur des collaborations avec des acteurs publics, privs et de la socit
civile reconnus pour la solidit de leurs approches. Cette information est
destine des publics professionnels ou avertis, intresss ou concerns
par les impacts socitaux de la production et de la consommation des
viandes.
Le CIV combine ainsi des fonctions ddition de documents scientifiques,
de mise jour dun site internet faisant office de centre de ressources
documentaires, danimation de dbats et participation des confrences,
congrs et vnements scientifiques.
Cr en 1987, linitiative conjointe dInterbev (lassociation nationale
interprofessionnelle du btail et des viandes) et dun tablissement
public FranceAgriMer, le CIV mne ses activits sous le patronage dun
Conseil Scientifique et dOrientation.
Plus dinformations sur: www.civ-viande.org

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