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SECRETARA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL

PROYECTO 730: ALIMENTANDO CAPACIDADES


SERVICIO SOCIAL: MI VITAL ALIMENTARIO
MODALIDAD: COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO
DE CAPACIDADES (CRDC)
ANEXO TCNICO1
CONTENIDO

CAPITULO I. DETALLE Y DESCRIPCIN DEL OBJETO................................................. 3


1. OBJETO .................................................................................................................................. 3
2. ALCANCE DEL OBJETO ........................................................................................................ 3
3. OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................................... 4
CAPITULO II. CARACTERSTICAS Y CONDICIONES TCNICAS GENERALES DE LA
MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y
DESARROLLO DE CAPACIDADES (CRDC) ..................................................................... 4
1. CRITERIOS DE INGRESO, EGRESO, PRIORIZACIN Y RESTRICCIONES POR
SIMULTANEIDAD PARA EL ACCESO A LOS SERVICIOS SOCIALES EN LOS PROYECTOS DE
LA SECRETARA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL .......................................................... 4

1.1
CriteriosdeIdentificacin...............................................................................................5
1.2
CriteriosdePriorizacin..................................................................................................5
1.3
CriteriosdeEgreso..........................................................................................................6
1.4
RestriccionesporSimultaneidad.....................................................................................6
2. NMERO DE PERSONAS A ATENDER, PRESUPUESTO Y UBICACIN GEOGRFICA
DE LA POBLACIN. ......................................................................................................................... 9
3. DAS Y HORARIOS DE ATENCIN PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS ..................... 9
CAPITULO III. COMPONENTES DE LA MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOSCENTRO DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES (CRDC) ................. 10
1. COMPONENTE DE INCLUSIN SOCIAL .............................................................................. 10
MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................................. 10
REFERENTES METODOLGICOS ............................................................................................... 14
ACCIONES DEL PROCESO DE INCLUSIN SOCIAL ................................................................. 15
ACCIN 1. PLAN DE TRABAJO .................................................................................................... 16
ACCIN 2. ACUERDOS DE CONVIVENCIA Y PARTICIPACIN ................................................ 17
ACCIN 3. CARACTERIZACIN DE LA POBLACIN ................................................................ 18
ACCIN 4. CONSTRUCCIN DE PLANES DE ATENCIN FAMILIAR, SEGUIMIENTO Y
ACOMPAAMIENTO A LAS FAMILIAS. ........................................................................................ 20
ACCIN 5. EXPERIENCIAS CIUDADANAS DE TRANSFORMACIN SOCIAL .......................... 25
2. COMPONENTE TCNICO NUTRICIONAL ............................................................................ 28

2.1SUMINISTROALIMENTARIO................................................................................................28
2.2
VIGILANCIAYSEGUIMIENTONUTRICIONAL..................................................................70
2.3PROMOCINENESTILOSDEVIDASALUDABLE.................................................................72
3. COMPONENTE SANITARIO Y DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA ................ 75
3.1CONCEPTOHIGINICOSANITARIO.....................................................................................75
3.2INFRAESTRUCTURA............................................................................................................75
3.3REASYETAPASPARAELPROCESAMIENTODELOSALIMENTOS.....................................77
3.4
EQUIPOSYMENAJE.......................................................................................................95
1

Versin actualizada a Enero de 2015.

3.5

PLANDESANEAMIENTOBSICOPSB.........................................................................97
4 AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS ............................................................................. 99
4.1
PLANDEEMERGENCIASYCONTINGENCIAS.................................................................99
4.2
GARANTADELASCONDICIONESDESEGURIDADHUMANA......................................102
5 COMPONENTE AMBIENTAL ............................................................................................... 108
5.1
SUBCOMPONENTERESIDUOSSLIDOS......................................................................109
5.2
SUBCOMPONENTEDEAHORROYUSOEFICIENTEDEAGUA......................................113
5.3
SUBCOMPONENTEDEAHORROYUSOEFICIENTEDEENERGA.................................115
5.4
SUBCOMPONENTEDEASPECTOSEIMPACTOSAMBIENTALES...................................116
6 COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO .......................................................... 117
6.1
TALENTOHUMANO.....................................................................................................117
6.2
REQUISITOSMNIMOSPARAINICIAROPERACINDELCOMEDOR.............................123
6.3
ESTRUCTURADECOSTOS............................................................................................124
6.4
MANEJODELAINFORMACIN...................................................................................125
6.5
PROCEDIMIENTOPARACERTIFICACINDELPAGO....................................................133
6.6
GESTINDOCUMENTALENELCOMEDORCOMUNITARIOCRDC.............................133
6.7
TRMITEALOSREQUERIMIENTOSDELACIUDADANA.............................................141
6.8
ENTREGADEBIENESATITULODECOMODATO..........................................................141
7 OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA ................................................................................. 142
7.1
DEORDENDEINCLUSINSOCIAL...............................................................................142
7.2
DEORDENTCNICONUTRICIONAL.............................................................................142
7.3
DEORDENSANITARIOYDEBUENASPRACTICASDEMANUFACTURA........................143
7.4
DEORDENAMBIENTESADECUADOSYSEGUROS.......................................................144
7.5
DEORDENAMBIENTAL................................................................................................144
7.6
DEORDENADMINISTRATIVO......................................................................................145
7.7 OBLIGACIONES DE LA SECRETARIA ................................................................................ 150
CAPITULO IV. CONDICIONES DEL CONTRATO ......................................................... 151
1. PLAZO ................................................................................................................................... 151
2. ANTICIPO Y AMORTIZACIN DEL ANTICIPO ................................................................... 151
3. FORMA DE PAGO ................................................................................................................ 152
4. INTERVENTORA Y/O SUPERVISIN ................................................................................ 154

ANEXO TCNICO
MODALIDAD: COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO
DE CAPACIDADES (CRDC)

"La seguridad alimentaria existe cuando


todas las personas tienen, en todo momento,
acceso fsico, social y econmico
a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos
que satisfacen sus necesidades energticas diarias
y preferencias alimentarias
para llevar una vida activa y sana.
Cumbre Mundial sobre la Alimentacin (1996))

CAPITULO I. DETALLE Y DESCRIPCIN DEL OBJETO

1. OBJETO
Realizar la atencin alimentaria en los Comedores Comunitarios Centro de Referencia y
Desarrollo de Capacidades (CRDC) en cumplimiento del Proyecto 730 Alimentando Capacidades:
Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad, a
personas en situacin de inseguridad alimentaria y nutricional o en riesgo de padecerla, con el fin de
garantizar el derecho efectivo a la alimentacin, de acuerdo a los lineamientos previstos en el anexo
tcnico.

2. ALCANCE DEL OBJETO


Para el desarrollo y cumplimiento del objeto contractual, la organizacin operadora deber realizar
la atencin alimentaria en los que Comedores Comunitarios Centros de Referencia y desarrollo de
Capacidades en adelante Comedores Comunitarios CRDC, dando cumplimiento a las Polticas de
Seguridad Alimentaria y Nutricional del Distrito y a los lineamientos establecidos en el anexo
tcnico, respecto a los componentes de Inclusin social, Tcnico Nutricional, Sanitario, Ambientes
Adecuados y Seguros, Ambiental, Administrativo y Financiero; caracterizacin socio econmica y de
necesidades de la poblacin vinculada al Comedor Comunitario CRDC.
De igual manera, brindar alimentos de calidad, inocuos, con oportunidad y sin barreras a las
personas en inseguridad alimentaria o en riesgo de padecerla; gestionar su inclusin en programas
sociales, realizar vigilancia y seguimiento nutricional y promocin en estilos de vida saludable;
acceso a Informacin, acompaamiento, seguimiento desde el mbito familiar y comunitario,
Orientacin y referenciacin sobre el acceso a la oferta de servicios sociales del Distrito,
relacionados con la garanta plena de los derechos fundamentales en; Identidad, Salud, Educacin,
Vida Libre de Violencias, Alimentacin y Nutricin, Vivienda, Formacin y Capacitacin, Generacin
de Ingresos, Participacin y Organizacin, Recreacin Cultura y Deporte y Procesos de ampliacin
de capacidades; en el marco del Proyecto 730 "Alimentando capacidades: Desarrollo de habilidades
y apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad

3.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Fortalecer capacidades de las personas y familias, a travs de procesos de inclusin social, que
propendan por el mejoramiento de su calidad de vida.
Ofrecer a los participantes de la modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC apoyo
alimentario complementario diario, en las cantidades contratadas, adecuadas e inocuas, con un
aporte nutricional del 40% de las recomendaciones diarias de caloras y macronutrientes,
durante los das de prestacin del servicio social.
Realizar acciones de vigilancia y seguimiento nutricional para conocer el estado nutricional de
los participantes, con el fin de adelantar las acciones correspondientes.
Implementar y fortalecer las Buenas Prcticas de Manufactura que permitan una alimentacin
con calidad e inocuidad.
Planear y desarrollar acciones que promuevan y fortalezcan los estilos de vida saludable en los
participantes
Cumplir con los lineamientos financieros y administrativos definidos por la Secretara Distrital de
Integracin Social, para garantizar el manejo transparente y eficiente de los recursos pblicos.2

CAPITULO II. CARACTERSTICAS Y CONDICIONES TCNICAS GENERALES DE LA


MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO
DE CAPACIDADES (CRDC)

Al interior del Servicio Social Mi Vital Alimentario se generan las condiciones y se desarrollan los
procesos para que los ciudadanos y ciudadanas y sus familias, vinculados-as a las diferentes
modalidades del proyecto 730, aumenten la autonoma y el ejercicio de sus libertades, mediante el
acceso a procesos de capacitacin y formacin para el fortalecimiento de capacidades;
implementacin de mecanismos efectivos de referenciacin para el acceso a la oferta de servicios
sociales del Distrito; impulso a la participacin social y comunitaria para la organizacin y el control
ciudadano; acompaamiento para la construccin de planes de atencin familiar y el seguimiento al
cumplimiento de acuerdos establecidos; en este sentido el Comedor Comunitario se transforma en
un Centro de Referencia y Desarrollo de Capacidades.
Los Comedores Comunitarios Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades, se conciben
como espacios fsicos, sociales y comunitarios de coordinacin y articulacin transectorial donde se
orientan y desarrollan procesos de fortalecimiento de capacidades y se suministra un almuerzo en
condiciones adecuadas e inocuas, con un aporte nutricional del 40% del valor calrico total de las
recomendaciones de consumo diario de caloras y nutrientes para la poblacin colombiana. As
mismo se contempla realizar vigilancia y seguimiento nutricional y promocin en estilos de vida
saludable.

1.

CRITERIOS DE INGRESO, EGRESO, PRIORIZACIN Y RESTRICCIONES POR


SIMULTANEIDAD PARA EL ACCESO A LOS SERVICIOS SOCIALES EN LOS
PROYECTOS DE LA SECRETARA DISTRITAL DE INTEGRACIN SOCIAL

La SDIS, en la Resolucin 0764 del 11 de Julio de 2013, "Por medio de la cual se adoptan los
criterios de ingreso, egreso, priorizacin y restricciones por simultaneidad para el acceso a los
servicios sociales en los proyectos de la Secretaria Distrital de integracin Social" y el Acta de

Ver Captulo III, numeral 5 del presente anexo.

Modificacin de fecha noviembre 14 de 2014, estableci los siguientes criterios para la modalidad
de Comedores Comunitarios - CRDC:
1.1 Criterios de Identificacin

Personas o familias que habitan en Bogot D.C.


Personas o familias en pobreza3
Personas o familias en inseguridad alimentaria y nutricional4

1.2 Criterios de Priorizacin

Personas remitidas por entidades del rea de la salud, por su situacin certificada de bajo
peso.
Nios, nias y adolescentes entre 3 y 17 aos, 11 meses, desescolarizados o escolarizados-as
que no cuenten con restaurante escolar que les brinde el almuerzo
Personas menores de 18 aos y mayores de 14 que tienen conformado un ncleo familiar con
cuidado y custodia de otros nios y nias.
Familias con integrantes con discapacidad o personas con discapacidad referenciadas por los
servicios de la SDIS.
Persona mayor sin redes de apoyo activas.
Persona mayor con nios, nias, adolescentes, personas con discapacidad u otras personas
mayores que dependan econmicamente de ella.
Personas vctimas del conflicto armado referenciados por los servicios sociales de la SDIS o
solicitud directa.
Familias donde el nico proveedor genere ingresos mensuales inferiores al costo de la canasta
bsica de la lnea de pobreza extrema por persona definida por el DANE5 .
Personas habitantes de la calle (para comedores comunitarios CRDC) o egresados del Centro
de Desarrollo Personal Integral El Camino, referenciadas por los servicios de la Subdireccin
para la Adultez
Personas de los sectores LGBTI con enfermedades terminales o de alto costo o en ejercicio de
prostitucin o con transformaciones corporales inadecuadas o que sean jefes de hogar,
referenciadas por la Subdireccin para Asuntos LGBTI.
Mujeres gestantes o madres lactantes referenciadas por el Servicio de mbito Familiar
Modalidad SIRBE madres gestantes o lactantes que estn vinculadas a los procesos
pedaggicos de dicha Modalidad SIRBE y no cuente con apoyo alimentario.
Tener el menor puntaje de SISBEN entre los solicitantes del servicio.

La lnea de pobreza es el costo per cpita mnimo necesario para adquirir una canasta de bienes (alimentarios y no

alimentarios) que permiten un nivel de vida adecuado en un pas determinado. Para 2013 el costo per cpita mnimo
necesario a nivel nacional fue de $206.091. () (Memorando interno respuesta DADE, INT-37403 del 10/07/2014)
4

Disponibilidad limitada o incierta de alimentos nutricionalmente adecuados e inocuos; o la capacidad limitada e incierta de

adquirir alimentos adecuados. Para la verificacin de este criterio en el servicio social Mi Vital Alimentario, se tendr en
cuenta en la modalidad de Canastas y Bonos las variables especficas contenidas en la ficha de identificacin SIRBE para
esta modalidad, relacionada en el numeral 3 (razn mencionada: falta de ingresos), el 4 (respuesta afirmativa) y la variable
trasversal nmero 13 (ingresos para alimentacin para la familia*). En la modalidad de Comedores se tomara la variable D.
Informacin sobre Seguridad Alimentaria preguntas 1 y 3 (razn mencionada: falta de ingresos) y 4 (respuesta afirmativa).
5

La lnea de pobreza extrema es el costo per cpita mnimo necesario para adquirir nicamente la canasta de bienes

alimentarios que permiten un nivel de sobrevivencia en un pas determinado. A nivel nacional la lnea de pobreza extrema
aumento un 0.5% y qued en $91.698.oo. (Memorando interno respuesta DADE, INT-37403 del 10/07/204)

Estudiantes de universidad pblica con sede en Bogot, que se encuentren activos y no


cuenten con apoyo econmico para alimentacin de ninguna entidad pblica.
Familias o personas indgenas, ROM, afrodescendientes, raizales y rurales que cuenten con
ingresos inferiores al costo de la canasta bsica por persona segn DADE.
Personas o familias cuya actividad econmica principal sea el reciclaje y hayan sido
identificadas o no por la Unidad Administrativa Especial de Servicios Pblicos UAESP.
Personas o familias referenciadas por el servicio social de Atencin a personas o familias en
emergencia social.
Familias con nios, nias, adolescentes y personas mayores donde el proveedor-a principal se
encuentre en detencin en domicilio o institucin carcelaria.
Personas que solicitan cambio de unidad operativa en la modalidad de comedores
comunitarios-CRDC.
Personas con enfermedades terminales o de alto costo, debidamente soportado por entidad de
Salud.

1.3 Criterios de Egreso


Inasistencia no justificada al Comedor de manera continua por un periodo de diez (10) das
durante el mes de entrega del apoyo alimentario.
1. Cuando la persona supere las condiciones de inseguridad alimentaria y nutricional
2. Retiro Voluntario
3. Fallecimiento de la persona participante sin que afecte a su grupo familiar
4. Activacin en otro servicio o Modalidad que genere restriccin por simultaneidad.
5. Falsedad u omisin intencional de la informacin suministrada.
6. Cambio de domicilio a otro municipio
7. Modalidad Comedor Comunitario CRDC: Por cambio de la persona participante a unidad
operativa.
8. Cuando el o la participante de universidad pblica no presente certificado de matricula
semestral o culmine su proceso de formacin universitaria (aplica para comedores
comunitarios- CRDC).
9. Cuando el o la participante en atencin sea privado de la libertad en centro penitenciario o de
atencin a menores infractores, sin afectar su grupo familiar.
10. Cuando la persona participante sea privada de la libertad en detencin domiciliaria y no cuente
con el permiso otorgado por entidad competente para asistir al servicio.
11. Incumplimiento de los acuerdos definidos como bsicos en el Plan de Atencin Familiar -PAF,
teniendo en cuenta la Modalidad del servicio.
12. Incumplimiento de los compromisos suscritos entre el participante y el Servicio Mi Vital
Alimentario aceptados mediante Acta de Compromiso.

1.4 Restricciones por Simultaneidad


RESTRICCIONES POR SIMULTANEIDAD
N
1
2

CRITERIO
Por presencia fsica
Por normatividad

Por recibir el mismo tipo de


servicio

1
2

Por presencia fsica


Por normatividad

Por recibir el mismo tipo de


servicio

NO SE PUEDE ACCEDER A ESTE SERVICIO SI SE ES PARTICIPANTE DE:

X
X

Proyecto 738: Atencin y acciones humanitarias para emergencias de origen


social y natural
Servicio: Atencin a personas o familias en emergencia social
Modalidad SIRBE: Acompaamiento familiar.
Modalidad SIRBE: Atencin en emergencia social.
Proyecto 741: Relaciones libres de violencias para y con las familias de Bogot
Servicio: Atencin integral nios- as y adolescentes bajo medida de proteccin
legal
Modalidad SIRBE: Centros Integrales de proteccin-CIP Atencin integral niosas y adolescentes bajo medida de proteccin legal.

RESTRICCIONES POR SIMULTANEIDAD


N
1
2

CRITERIO
Por presencia fsica
Por normatividad

Por recibir el mismo tipo de


servicio

1
2

Por presencia fsica


Por normatividad

Por recibir el mismo tipo de


servicio

NO SE PUEDE ACCEDER A ESTE SERVICIO SI SE ES PARTICIPANTE DE:


Proyecto 730: Alimentando Capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo
alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad
Servicio: Mi Vital Alimentario
Modalidad SIRBE: Comedores comunitarios
Modalidad SIRBE: Canasta complementaria de alimentos y sus submodalidades
SIRBE.
Modalidad SIRBE: Mi Vital Alimentario A, B, C y D.
Proyecto 743: Generacin de capacidades para el desarrollo de personas en
prostitucin o habitantes de la calle
Servicio: Atencin integral a ciudadanos habitantes de calle
Modalidad SIRBE: Centros De Acogida Da y Noche
Modalidad SIRBE: Centro de Desarrollo Personal Integral para Ciudadanas-os
Habitante de Calle - CHC
Modalidad SIRBE: Centro de proteccin para CHC con alta dependencia funcional
Modalidad SIRBE: Centro de autocuidado
Proyecto 721: Atencin integral a personas con discapacidad, familias y
cuidadores: cerrando brechas.
Servicio: Atencin integral a personas familias, cuidadores y cuidadoras de
personas con discapacidad o personas con discapacidad sin redes
familiares.
Modalidad SIRBE: Apoyo favorecer inclusin social cuidador-a y familia PCD bono
alimentario permanente
Modalidad SIRBE: Apoyo favorecer inclusin social cuidador-a y familia PCD bono
alimentario transitorio.
Modalidad SIRBE: Apoyo favorecer inclusin social cuidando nuestras
capacidades tipo A cuidadores.
Modalidad SIRBE: Apoyo favorecer inclusin social cuidando nuestras
capacidades tipo A PCD.
Modalidad SIRBE: Apoyo favorecer inclusin social cuidando nuestras
capacidades tipo B cuidadores

Por presencia fsica

Servicio: Atencin integral para nios, nias y adolescentes


con
discapacidad
Modalidad SIRBE: PCD cognitiva que requiere apoyos extensos.
Modalidad SIRBE: PCD cognitiva que requiere apoyos limitados intermitentes
semi-institucionalizada.
Modalidad SIRBE: PCD cognitiva que requiere apoyos limitados o intermitentes.
Modalidad SIRBE: PCD mental y cognitiva beneficencia.
Modalidad SIRBE: PCD cognitiva que requieren apoyo generalizados
Modalidad SIRBE: Habilidades bsicas Centros Crecer
Modalidad SIRBE: Habilidades ocupacionales - Centros Crecer
Modalidad SIRBE: Proyecto de vida - Centros Crecer
Modalidad SIRBE: Volver a la escuela - Centros Crecer
2

Servicio: Atencin integral especializada a nios, nias y adolescentes con


discapacidad y medida de restablecimiento de derechos CIP.
Modalidad SIRBE: Atencin integral especializada a nios-as, adolescentes,
jvenes con discapacidad CIP Renacer

Por normatividad

Por recibir el mismo tipo de


servicio

Servicio: Atencin integral en centros de proteccin a personas mayores de


18 aos con discapacidad.
Modalidad SIRBE: PCD fsica
Modalidad SIRBE: PCD mental y cognitiva beneficencia
Modalidad SIRBE: PCD mental
Servicio: Atencin integral externa a personas mayores de 18 aos con
discapacidad
Modalidad SIRBE: Atencin integral externa 18 aos multidficit PCD cognitiva
Modalidad SIRBE: Atencin integral externa adaptativa PCD cognitiva apoyo
extenso
Modalidad SIRBE: Atencin integral externa ocupacional PCD cognitiva apoyo
inter.

RESTRICCIONES POR SIMULTANEIDAD


N

CRITERIO

NO SE PUEDE ACCEDER A ESTE SERVICIO SI SE ES PARTICIPANTE DE:


Proyecto 735: Desarrollo integral de la primera infancia en Bogot

Por presencia fsica

Por normatividad
Por recibir el mismo tipo de
servicio

Servicio: Atencin Integral a la primera infancia en mbito institucional


Modalidad: CCI Acunar
Modalidad: Jardines cofinanciados
Modalidad: Jardn Social
Modalidad: Jardn SDIS
Modalidad: Casa vecinal
Servicio: Atencin Integral a la primera infancia en ambientes alternativos
Modalidad SIRBE: Casa de pensamiento intercultural
Modalidad SIRBE: Casa de atencin integral NN habitabilidad en calle
Modalidad SIRBE: Componente nutricional para nios-as del ICBF de los HCB
Servicio: Atencin integral a la primera infancia en mbito familiar
Modalidad SIRBE: de 0 meses a 3 aos y 11 meses con apoyo alimentario
Modalidad SIRBE: en gestacin
Proyecto 760: Proteccin integral y desarrollo de capacidades de nios, nias y
adolescentes

Servicio: Atencin integral NNA en situacin o en riesgo de trabajo infantil


Centros Amar
Modalidad SIRBE: Centros amar prevencin trabajo infantil nios-as
adolescentes- 3 meses a 17 Aos y 11 meses.
Modalidad SIRBE: Centros amar prevencin trabajo infantil nios-as
adolescentes-5 aos a 17 aos y 11 meses.
1

Por presencia fsica

Servicio: Desarrollo de capacidades y oportunidades en centros de


proteccin social
Modalidad SIRBE: Centros de proteccin- acciones para el desarrollo de
capacidades y potencialidades
Modalidad SIRBE: Atencin integral para el desarrollo humano
Modalidad SIRBE: larga permanencia moderado
Modalidad SIRBE: larga permanencia severo
Modalidad SIRBE: proceso cambio de servicio
Modalidad SIRBE: transitorio moderador
Modalidad SIRBE: transitorio severo

Por normatividad

Por recibir el mismo tipo de


servicio

Proyecto 742 Atencin integral para personas mayores: disminuyendo la


discriminacin y la segregacin socioeconmica.

Servicio: Desarrollo de capacidades y potencialidades en Centro Noche


Modalidad SIRBE: Centros Noche- acciones para el desarrollo de capacidades y
potencialidades. (Aplica para las modalidades de canasta complementaria de
alimentos y bonos canjeables por alimentos del servicio Mi Vital Alimentario)

La SDIS, a travs de la Subdireccin de Investigacin e Informacin. (Segn lo establecido en el


procedimiento de seguimiento y control al cumplimiento de criterios), realizar peridicamente
verificacin del cumplimiento de criterios de ingreso de los participantes de los Servicios Sociales.
Cuando se verifique que los criterios no se cumplen se generar suspensin preventiva del la
participante, situacin que ser comunicada al correo electrnico de contacto que tenga registrado
el operador en la Entidad. Hasta tanto, no sea levantada la suspensin, el operador del servicio no
deber prestar el mismo al participante. En caso que sea prestado, ste no ser reconocido para el
pago.

2. NMERO DE PERSONAS A ATENDER, PRESUPUESTO Y UBICACIN GEOGRFICA


DE LA POBLACIN.
Para el Comedor Comunitario Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC) se
prev un nmero especfico de personas a atender, quienes participarn de la modalidad de apoyo
alimentario establecido en el presente anexo tcnico. Este nmero de personas atendidas ser de
___________ diarias, y se denominan CUPOS. El total de cupos contratados es de ________.
El Comedor Comunitario Centro de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC)
___________________________________, con Cdigo SIRBE _______________ para su
operacin se encuentra ubicado en la localidad _________________________, Bogot D.C.

3.

DAS Y HORARIOS DE ATENCIN PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS

Los das y los horarios para el suministro de los alimentos, se establecen de la siguiente manera:
Das de Atencin: La prestacin en la modalidad de Comedor Comunitario - CRDC es de _____
DAS HBILES DE LUNES A SBADO SIN INCLUIR DOMINGOS NI FESTIVOS.
Horario para la entrega del apoyo alimentario: La atencin en el Comedor Comunitario - CRDC
es de 11:00 a.m. a 03:30 p.m., dentro de dicho horario, los-as participantes y la organizacin
operadora, deben pactar la asistencia en turnos (ciertas horas), con el fin de evitar o reducir filas y
mejorar la prestacin del servicio 6. Los turnos establecidos deben ser de mnimo 30 minutos cada
uno, atendiendo a que este es el tiempo promedio en que una persona puede consumir la
alimentacin servida. Para el caso de los-as participantes inscritos la atencin solo podr iniciarse a
partir de la 1:30 p.m.
El cambio de horario para la prestacin general del servicio de alimentacin entre las 11 a.m. y 3.30
p.m. solo se realizar por razones de fuerza mayor o caso fortuito, o por solicitud expresa del
participante previa justificacin del mismo, en ambos casos la organizacin operadora deber
solicitar autorizacin a la Interventora o Supervisin para registrar la informacin dando estricto
cumplimiento a los requisitos contemplados en el Lineamiento para Autorizar el Registro de
Asistencia de los y las Participantes de Comedores Comunitarios Centros de Referencia y
Desarrollo de Capacidades (CRDC) por fuera del horario establecido, vigente.

Por ejemplo, nios que van al colegio se puede establecer horarios de acuerdo a la jornada de estudio y los adultos de

12:30 a 3:30 p.m.

CAPITULO III. COMPONENTES DE LA MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS- CENTRO


DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES (CRDC)

1.

COMPONENTE DE INCLUSIN SOCIAL


MARCO CONCEPTUAL

El proyecto 730: Alimentando Capacidades, busca aportar para la superacin de la vulnerabilidad en


cuanto a la inseguridad alimentaria y nutricional, ofreciendo adems de alimentos, acciones dirigidas
a los ciudadanos participantes tanto a nivel individual como familiar, hacia el desarrollo de habilidades
y/o capacidades desde una perspectiva de derechos, equidad y autonoma, potenciando as la
capacidad de stos para tomar decisiones que conduzcan a la superacin de dichas condiciones.

Enfoque de Derechos: en el marco del Eje 1. del Plan de Desarrollo Bogot Humana, se plantean
como derroteros las acciones dirigidas hacia las personas como titulares de derechos, con nfasis en
la no discriminacin y no exclusin, a partir de reafirmar y destacar los principios de igualdad, equidad
y diversidad, que para su materializacin debe contemplar un enfoque de derechos que garantice la
defensa, proteccin y restablecimiento de los derechos humanos de los distintos grupos vulnerables,
avanzado en la construccin de un territorio de vida y paz en el que predomine la reconciliacin, la
convivencia pacfica de las ciudadanas y los ciudadanos que habitan el distrito capital.
Desde el enfoque diferencial se define, ordena y concierta el cuerpo valorativo, terico, poltico y de
accin de la poltica, esto significa que el Estado debe garantizar que la accin pblica se oriente a la
promocin, reconocimiento, restitucin y ejercicio pleno de los derechos colectivos de las familias y
de los derechos fundamentales, civiles, polticos, econmicos, sociales, culturales y colectivos de sus
integrantes sin distincin alguna. 7
El enfoque de derechos se basa en tres principios:
Igualdad
Diversidad
Equidad
Este es un enfoque basado en los derechos humanos definido como un marco conceptual para el
proceso de desarrollo humano que desde lo normativo se basa en los criterios internacionales de
derechos humanos y desde el punto de vista operacional est orientado a la promocin y la
proteccin de los mismos. Su propsito es analizar las desigualdades que se encuentran en el centro
de los problemas de desarrollo y corregir las prcticas discriminatorias y el injusto reparto del poder
que obstaculizan el progreso en materia de desarrollo8
La materializacin de este enfoque, demanda prever algunos mecanismos e instancias pertinentes,
como lo son entre otras, las Acciones Afirmativas: un tratamiento desigual para quienes se ven
expuestos a situaciones de desigualdad. El Estado Social de Derecho y las polticas de derechos
humanos, exigen el reconocimiento y respeto a la diversidad e interculturalidad, el reconocimiento y
restitucin de los derechos vulnerados y la superacin de las barreras que propician las situaciones
de vulnerabilidad.

Poltica Pblica para las Familias en Bogot 2011 2025. Secretara Distrital de Integracin Social. Alcalda Mayor de
Bogot.
8
Ver Oficina Alto Comisionado para los Derechos Humanos, Preguntas frecuentes sobre el enfoque de derechos humanos
en la cooperacin para el desarrollo, Nueva York y Ginebra, Naciones Unidas, 2006, p. 16

10

Para efectos de la atencin integral, desde el proceso de inclusin social se abordarn los diecisis
ncleos de derechos, definidos en el documento Construyendo la Ciudad de Derechos9 que se
relacionan a continuacin: trabajo, seguridad econmica, vivienda, educacin, alimentacin y
nutricin, ambiente sano, salud, seguridad, recreacin, participacin, cultura, libre desarrollo de la
personalidad, informacin, comunicacin, conocimiento y justicia.
Enfoque Diferencial: Reconoce desde los derechos humanos las particularidades y necesidades
que tienen las personas y genera las respuestas diferenciadas que deben recibir por parte de las
instituciones del Estado y la sociedad en general, este enfoque diferencial se inserta en las polticas
pblicas contemporneas como un imperativo tico, en razn a que grupos histricamente excluidos
ya sea por su participacin o modo de vida, en razn a su etnia, sexo, identidad de gnero, ciclo vital
y discapacidad, reivindican el ejercicio de una ciudadana desde el reconocimiento y la restitucin,
desde la libre escogencia de llevar el tipo de vida de acuerdo a sus preferencias y capacidades ()
Es decir, el derecho a ejercer una ciudadana desde la diferencia en escenarios de una democracia
participativa, de inclusin, igualitaria, de ciudadanos y ciudadanas en la escena poltica y en la toma
de decisiones en la esfera ntima, privada y pblica10
En este sentido permite visibilizar, identificar y reconocer condiciones y situaciones particulares y
colectivas de fragilidad, vulnerabilidad, discriminacin o exclusin de las personas o grupos humanos,
que requieren de acciones integradas de proteccin y restitucin de los derechos vulnerados,
apuntando de manera inmediata a atender los daos causados, a identificar y afectar los factores que
causan o reproducen la discriminacin, la desigualdad y la exclusin11; tal reconocimiento posibilita
identificar las necesidades y particularidades de los diferentes grupos poblacionales y de las y los
ciudadanas-os, con el fin de darles una respuesta integral, de manera que se logre la igualdad real y
efectiva, buscando la equidad para el disfrute de una vida digna por parte de todas y todos.
Enfoque y Perspectiva de Gnero: El enfoque de Equidad de Gnero, se constituye en un
mecanismo terico y poltico para el anlisis e intervencin de la desigualdad de oportunidades, las
diferentes formas de interrelacin y de los papeles socialmente asignados a los hombres y a las
mujeres. Especficamente, permite evidenciar las injusticias e iniquidades que se derivan de patrones
sociales y culturales, atendiendo con particular nfasis a las limitaciones de las mujeres frente al
ejercicio de su autonoma por ser ellas sobre quienes reposan dichas condiciones de iniquidad.12
Entender o apropiar el enfoque y perspectiva de gnero, implica reconocer que existe un sistema
construido socialmente; el sistema sexo gnero (Rubin, 1996), sistema donde se definen jerarquas
que son opresivas para algunas personas o sujetas(os) como las mujeres, las personas LGBTI, los
grupos tnicos, las culturas, parches o tribus juveniles y que los-las colocan en desventaja, los
invisibilizan, minimizan, excluyen o segregan. A partir de las construcciones de gnero se generan
condiciones de exclusin y marginalidad para las personas que no cumplen los patrones de
comportamiento esperados, tal es el caso de mujeres trans, hombres trans, lesbianas y gays que
habindoseles determinado un sexo al nacer, asumen roles, comportamientos y actitudes
culturalmente no esperados para el mismo.

Secretara Distrital de Integracin Social. 2009TP


BOTERO, Maria y COLLAZOS, Jaime. Directriz de Enfoque Diferencial para el Goce Efectivo de los Derechos de las
Personas en Situacin de Desplazamiento con Discapacidad en Colombia. Ministerio de la Proteccin. ACNUR enero de
2011.
11
Poltica pblica social para el envejecimiento y la vejez en el Distrito Capital 2010 2025. Alcalda Mayor de Bogot.
Secretara Distrital de Integracin Social. Pg. 39
12
Equidad no es lo mismo que igualdad y de modo similar, no toda desigualdad es considerada como iniquidad. La nocin de
10

iniquidad desde la OPS utilizada en el informe de equidad de gnero en salud - en el marco del programa Mujer, Salud y
Desarrollo - es la de desigualdades innecesarias y evitables y, adems, injustas. As, la igualdad es un concepto emprico y
la equidad representa un imperativo de carcter tico asociado con principios de justicia social y derechos humanos

11

En tal sentido, el enfoque de orientaciones sexuales e identidades de gnero aparece cuando a partir
del anlisis de gnero se pone al descubierto la estigmatizacin, discriminacin y vulneracin de
derechos en razn de la sexualidad y los roles e identidades de gnero de las personas.
Esta categora de enfoque diferencial supone entonces, la focalizacin de acciones de poltica pblica
hacia personas que ven vulnerados sus derechos en razn de sus orientaciones sexuales o
identidades de gnero.
Segregacin: la segregacin se expresa en procesos de divisin social y econmica del espacio y el
territorio,13 manifestndose en formas desiguales de distribucin de la infraestructura y la oferta de
servicios como educacin, vivienda, servicios de salud, cultura y de proteccin, acceso a espacios
pblicos, al trabajo y la movilidad, a las condiciones ambientales y a la libre expresin cultural y
deportiva14 (Alcalda Mayor- SDP, 2012: 6).
La desigualdad social y econmica est en la base de la segregacin de manera tal, que la poblacin
con menos ingresos es quien tiene menos derechos en relacin con el goce de la ciudad15. Es pues
un asunto de desigualdad que, desde el punto de vista del territorio, lleva a la separacin de grupos
con diferentes niveles de ingreso en ciertos sectores de la ciudad, limitando la posibilidad de
intercambio y mezcla social. Se genera tambin una estigmatizacin hacia quienes tienen menos
ingresos que, aunada a la discriminacin por procedencia, ciclo vital, orientacin sexual, identidad de
gnero, pertenencia tnica o condicin de discapacidad, aumenta significativamente la proporcin de
la poblacin que ve disminuidas sus posibilidades de acceso y disfrute de la ciudad.
Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC): se conciben como espacios
territoriales y sociales donde los-las ciudadanos y ciudadanas que habitan los territorios sociales
participantes de la poltica pblica de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogot D,C., accedan
a escenarios donde se brinda: informacin, seguimiento y acompaamiento desde el mbito familiar y
comunitario, orientacin y referenciacin sobre el acceso a la oferta de servicios sociales del Distrito
relacionados con la garanta plena de los derechos fundamentales en; Salud, Educacin, Trabajo,
Libre Desarrollo de la Personalidad, procesos de capacitacin y ampliacin de capacidades para el
ejercicio pleno de sus derechos y la satisfaccin de sus necesidades.
Estos centros deben asumirse como espacios intrainstitucionales, intersectoriales y transectoriales
donde deben confluir, articularse y coordinarse diversos servicios sociales de la SDIS, sectores e
instituciones del gobierno distrital y local, adems de organizaciones sociales, comunitarias,
empresas privadas, as como entes de cooperacin internacional que buscan un objetivo comn
hacia la garanta plena de la vida digna para los y las ciudadanos-as que habitan los territorios
sociales, a partir del desarrollo de la autonoma y el ejercicio de las libertades. 16
Discriminacin: discriminar es separar, diferenciar o excluir a alguna persona, o tratarla como un ser
inferior, o privarle de derechos, por ciertas caractersticas fsicas, por sus ideas, religin, edad,
cultura, orientacin sexual, posicin econmica y otros motivos. Este menosprecio hacia el
considerado diferente afecta su dignidad humana y lo somete a maltratos y abusos.
La discriminacin ha sido causante del sufrimiento de millones de seres humanos y tiene particulares
manifestaciones en los distintos contextos culturales y periodos de la historia; en esencia, priva a
enormes poblaciones de la garanta y goce efectivo de derechos y de oportunidades. Es decir, es un
fenmeno que afecta la vigencia o realizacin de los derechos humanos, del estado social de derecho
y de la democracia.

13

Plan de Desarrollo Bogot Humana 2012-2016.

14

Ibd.

15

Ibd.

16

Lineamientos Tcnicos Componente De Inclusin Social Para El Desarrollo De Capacidades Individuales, Familiares Y

Colectivas.

12

Inclusin Social: se concibe como un proceso mediante el cual el Estado y la sociedad, generan
condiciones de acceso a las personas para el goce pleno de sus derechos, facilitando su integracin,
reconocimiento y representacin.
Desde este proceso, se promueve la ciudadana activa, el establecimiento de vnculos vitales de los
individuos consigo mismo y con los dems y el desarrollo de capacidades para el mejoramiento de su
calidad de vida.
Derecho a la alimentacin: Es el derecho a tener acceso, de manera regular, permanente y libre,
sea directamente, sea mediante compra en dinero, a una alimentacin adecuada y suficiente, que
corresponda a las tradiciones culturales de la poblacin a que pertenece el consumidor y que
garantice una vida psquica y fsica, individual y colectiva, libre de angustias, satisfactoria y digna17
El contenido esencial del derecho a la alimentacin adecuada comprende cuatro dimensiones, a
saber: la disponibilidad, la accesibilidad, el consumo y el aprovechamiento. A su vez, estas
dimensiones son constitutivas de la seguridad alimentaria y nutricional18
Seguridad alimentaria y nutricional: Es la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el
acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por
parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilizacin biolgica, para
llevar una vida saludable y activa.19
Inseguridad Alimentaria: Disponibilidad limitada o incierta de alimentos nutricionalmente adecuados
e inocuos; o la capacidad limitada e incierta de adquirir alimentos adecuados en forma socialmente
aceptable.20
Malnutricin: Es el estado al cual puede llegar cualquier ser vivo, como consecuencia de la ingesta
insuficiente o inadecuada de alimentos.21
Hogar: Est constituido por una persona o grupo de personas, parientes o no, que viven (duermen)
en la totalidad o en parte de una vivienda, atienden necesidades bsicas con cargo a un presupuesto
comn y comparten generalmente las comidas.22
Familia: Organizaciones sociales, construidas histricamente, constituidas por personas que se
reconocen y son reconocidas en la diversidad de sus estructuras, arreglos, formas, relaciones, roles
y subjetividades; las cuales estn conformadas por grupos de dos o ms personas de diferente o del
mismo sexo, con hijos o sin ellos, unidas por una relacin de parentesco por consanguinidad,
afinidad, adopcin o por afecto, en las que se establecen vnculos de apoyo emocional, econmico,
de cuidado o de afecto, que comparten domicilio, residencia o lugar de habitacin de manera
habitual y son sujetos colectivos de derecho23
Familia Unipersonal: hogares en que vive solo una persona
Familia nuclear:
Familia completa: ambos padres con sus hijos solteros menores de 18 aos o mayores de esta
edad, pero sin dependientes en el hogar;

17

Comit de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales. Observacin General. No 12. El Derecho a una Alimentacin
Adecuada. Ordinal 7.
Poltica Pblica de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogot D.C. 2007. pgina. 19
19
CONPES 113
18

20

FAO 2012 ELCSA.

21

Procedimiento del sistema de vigilancia y seguimiento nutricional SDIS

22

Encuesta de Calidad de Vida 2007. Planeacin Distrital.

23

Poltica Pblica para las Familias de Bogot 2011 2025, Pg. 34

13

Familia incompleta: un solo padre o madre con sus hijos solteros menores de 18 aos o
mayores de esta edad pero sin dependientes en el hogar.
Pareja sin hijos.
Familia extensa:
Familia completa: Nuclear completa y otros parientes diferentes a cnyuge e hijos solteros.
Familia incompleta: Nuclear incompleta y otros parientes diferentes a cnyuge e hijos solteros.
Pareja sin hijos: Con otros parientes diferentes a cnyuge e hijos solteros.
Jefe solo: Con otros parientes diferentes a cnyuge e hijos solteros.
Familia compuesta: Otros parientes pero siempre hay no parientes.24
Vulnerabilidad Social: es la mayor exposicin a daos que tiene una persona o familia para
enfrentar y superar eventos o hechos determinados que disminuyen su capacidad de respuesta,
dejndolos en una situacin de debilidad manifiesta25.

REFERENTES METODOLGICOS
En desarrollo del proceso de inclusin social se conjugan aspectos conceptuales y metodolgicos
que determinan las acciones a adelantar y su implementacin. Como referentes metodolgicos de
apoyo se proponen, entre otros, los siguientes:
Cartografa Social: tiene como fundamentos conceptuales la investigacin accin participacin,
y es una herramienta de planificacin y transformacin social que se utiliza como apoyo en procesos
de organizacin comunitaria a travs de una planificacin participativa, descentralizada y
democrtica, donde prima la participacin activa de todos los actores sociales involucrados.
Este mapeo expresa la percepcin de las comunidades sobre su territorio, ya que los habitantes de
un lugar tienen sus propias representaciones sobre el espacio. Esta metodologa permite adems,
identificar aquellos aspectos que las comunidades perciben cotidianamente y plasmarlo en un mapa
construido colectivamente, con quienes viven o conocen el entorno donde habitan.
El ejercicio de cartografa social permite el levantamiento de informacin cualitativa y facilita el
reconocimiento, apropiacin e identidad del territorio que habitan quienes realizan el ejercicio26.
La cartografa social tiene tres caractersticas:
La accin, significa que conocer la realidad permite actuar sobre ella, y en gran medida la
validez de ste se origina y se puede comprobar. La informacin suministrada por los-as
participantes del comedor-CRDC, permitir conocer aspectos de la convivencia, tipos de
conflicto, causas que los originan y formas de transformarlos.
La participacin es un ejercicio de ciudadana y democracia, en la cual los-as
participantes, identifican sus derechos y los de los otros, expresa su sentido de
pertenencia y reafirma su identidad. La poblacin no es solamente destinataria sino
protagonista de este proceso. El trabajo en grupo da seguridad, autoestima y
reconstruccin del tejido social.
La sistematizacin, es el ordenamiento de la informacin recogida en los encuentros y
que sustenta la caracterizacin de la poblacin.
Educacin Popular: Desarrolla una propuesta metodolgica, pedaggica y didctica basada en la
participacin, el dilogo y la complementacin de distintos saberes.27 La educacin popular se nutre
24
25

Todos los conceptos de familia son tomados de la Poltica Pblica para las Familias de Bogot 2011 2025, pg. 18.
Resolucin 0964 de 09/08/2010: Criterios de Ingreso, Egreso, Priorizacin y Restricciones por Simultaneidad para el

acceso a los Servicios Sociales en los Proyectos de la Secretara Distrital de Integracin Social Bogot D.C., agosto de 2010
Secretaria Distrital de Integracin Social. Cartografa social: Elementos bsicos- documento sntesis. Participacin y redes
sociales- Escuchando las voces rurales y urbanas en la restitucin y garanta de los derechos. Bogot, Junio de 2009.

26

14

tambin de diferentes dimensiones de la realidad, tales como: referentes tericos previos,


imaginarios colectivos, representaciones y valores culturares, experiencias comparativas y de la
reflexin de las propias prcticas educativas.
El Propsito de la educacin Popular obedece a reconocer los derechos, las problemticas y las
habilidades de la ciudadana, gestando procesos de emancipacin con el fin de que la sociedad
encuentre vas de derecho concientes y coherentes, visibilizando las acciones autnomas de
participacin y transformacin de su calidad de vida.
Por lo anterior la pedagoga popular como modelo de reflexin y participacin colectiva e individual,
va en consonancia con las prcticas sociales de las poblaciones, puesto que reconoce y valida la
lectura del contexto a travs de las relaciones con el otro, aludiendo a la reflexin social, haciendo
nfasis en El estudio y la comprensin crtica de la cultura nacional, y de la diversidad tnica y
cultural del pas, como fundamento de la unidad nacional y de su identidad28 y como ejes
fundamentales en procesos de inclusin social.
Investigacin Accin Participativa: La investigacin accin participativa es una metodologa que
apunta a la produccin de un conocimiento propositivo y transformador, mediante un proceso de
debate, reflexin y construccin colectiva de saberes entre los diferentes actores de un territorio con
el fin de lograr la transformacin social. Esta metodologa combina dos procesos, el de conocer y el
de actuar, implicando en ambos a la poblacin cuya realidad se aborda. Es un proceso que combina
la teora y la praxis y que posibilita el aprendizaje, la toma de conciencia crtica de la poblacin
sobre su realidad, su empoderamiento, el refuerzo y ampliacin de sus redes sociales, su
movilizacin colectiva y su accin transformadora29.
Aula Abierta: Es una estrategia poltica basada en la educacin popular, que busca desarrollar una
forma diferente de comunicacin y educacin entre las organizaciones sociales, los sectores, la
academia, las familias, los y las ciudadanos-as en sus diversidades territoriales, posibilitando el
intercambio de saberes y experiencias. Tiene como objetivo generar espacios y metodologas de
encuentro, intercambio y cualificacin, a travs de la construccin de identidades y de escenarios
polticos compartidos y propuestas de movilizacin social para incidir en la construccin de lo
pblico.
ACCIONES DEL PROCESO DE INCLUSIN SOCIAL
Para este periodo contractual, la SDIS ha determinado que el nfasis en las actividades de inclusin
social se desarrollarn en el marco del Modelo de Atencin para las Familias30, y se materializar a
travs del plan de atencin familiar-PAF, orientado a la construccin participativa de acuerdos
bsicos y complementarios, permitiendo recuperar la autonoma y espacios de encuentro familiar y
comunitario alrededor del alimento.31
La Inclusin Social como proceso, prioriza el reconocimiento de las habilidades y capacidades de la
poblacin que se encuentra en inseguridad alimentaria y nutricional con el propsito de mejorar su
calidad de vida, mediante el acompaamiento desde el mbito familiar y comunitario y oferta de

27

Nez. C. Educacin Popular: Una Mirada de Conjunto. Revista Decisin. Educacin Popular Nmero 10. Enero-Abril
2005. Recuperado el da 20 de Diciembre de 2012 de www.crefal.edu.mx/decisio/Educacin Popular: Una Mirada de
Conjunto
28
Ley 115, ley general de educacin, de 1994, fines de la educacin.
29
www.forolatinoamerica.desarrollosocial.gov.ar. Pro familia Encuesta Nacional de Demografa y Salud ENDS 2010.
30
Modelo de Atencin Integral a las Familias. Secretaria Distrital de Integracin Social. Bogota D.C, 2011
31

Servicio Social Mi Vital Alimentario. Proyecto 730: Alimentando Capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo

alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad Secretara Distrital para la Integracin Social. Bogota, 2013.

15

servicios con un enfoque de derechos y diferencial, a travs de un conjunto de acciones integrales


que aportarn al ejercicio de una ciudadana activa de los y las participantes.
Las acciones estarn orientadas a promover la participacin activa de la poblacin hacia la
construccin de un territorio de vida y paz en el Distrito Capital. Las actividades que se acuerden
con los-as participantes, promovern la accin colectiva o comunitaria y buscarn prioritariamente la
referenciacin a servicios, programas o proyectos que fortalezcan el papel activo de la ciudadana,
la cooperacin y solidaridad para buscar soluciones efectivas a problemticas comunes.
Las acciones a desarrollar sern las siguientes:
ACCIN 1. Elaboracin del plan de trabajo
ACCIN 2. Acuerdos de convivencia y participacin
ACCIN 3. Caracterizacin de la poblacin
ACCIN 4.Construccin de planes de atencin familiar, acompaamiento y seguimiento a las
familias.
ACCIN 5. Experiencias Ciudadanas de transformacin social
A continuacin se describen las acciones, productos, tiempo de ejecucin y fuentes de verificacin,
previstas para el desarrollo del componente de Inclusin Social que se deben realizar en los
Comedores Comunitarios- CRDC.
Previo al inicio de las actividades, el profesional de inclusin social deber asistir a una induccin
convocada por parte de la Subdireccin para la Gestin Integral Local SGIL.

ACCIN 1. PLAN DE TRABAJO


El plan de trabajo general y la programacin mensual permiten realizar procesos de planeacin,
implementacin, seguimiento, evaluacin y sistematizacin de las acciones establecidas en el anexo
tcnico, debern formularse para el tiempo de duracin del contrato a partir de la firma del acta de
inicio, con su respectivo cronograma, los cuales se diligenciarn en los formatos establecidos por la
SDIS.
OBLIGACIONES
1. Elaborar un plan de trabajo general por el tiempo de ejecucin del contrato con su respectivo
cronograma y radicarlo en la Subdireccin Local para la Integracin Social correspondiente, para
aprobacin, acompaamiento y seguimiento por parte del profesional Referente Local del
proyecto 730 Alimentando capacidades y proyecto 753 Fortalecimiento de la gestin local para el
desarrollo humano en Bogot.
2. Elaborar y presentar, una programacin mensual a la Interventora y al profesional Referente
Local del Proyecto 730 Alimentando Capacidades, en el formato establecido por la SDIS, que
contenga las acciones y actividades a desarrollar durante el periodo del contrato, con su
respectivo cronograma que contenga como mnimo:
Visitas o construccin de PAF en el comedor comunitario - CRDC, jornadas de seguimiento,
actividades grupales o complementarias, entre otras (cuando se trate de visitas o actividades
fuera del comedor, es necesario relacionar la ubicacin del lugar).
Actividades a realizar con los-as participantes, utilizando el recurso para el desarrollo de las
actividades de Inclusin Social, el cual podr ejecutarse de acuerdo a las reas de inters y
las necesidades identificadas, en: talleristas, materiales didcticos, refrigerios diferentes a la
minuta, transporte para salidas pedaggicas, entre otras. El operador deber soportar
legalmente los gastos realizados para el desarrollo de cada una de las actividades realizadas.
3. Publicar la Programacin Mensual en el Comedor Comunitario - CRDC en una cartelera y
lugar visible.

16

La programacin mes a mes depende de la fecha de suscripcin del acta de inicio y debe
entregarse dentro de los tres (3) das hbiles posteriores a la fecha de la firma del acta, la cual
estar sujeta a modificaciones segn las dinmicas territoriales.
PRODUCTO
Plan de trabajo general y cronograma.
Programacin mensual publicada de las acciones y actividades a desarrollar en el mes
correspondiente.
Ficha tcnica de registro de actividades y listado de asistencia de las actividades soporte de la
ejecucin del rubro de inclusin social.
TIEMPO DE EJECUCIN.
Programacin mensual a los tres (3) das hbiles posteriores a la firma del acta de inicio.
Plan de trabajo general radicado y aprobado a los (8) das calendario de firmada el acta de
inicio
FUENTE DE VERIFICACIN.
Plan de trabajo general radicado y aprobado en el formato establecido.
Programacin mensual publicada en el Comedor Comunitario CRDC, en el formato establecido.
Formato- ficha tcnica de registro de actividades de inclusin y listado de asistencia de las
actividades soporte de la ejecucin del rubro de inclusin social.

ACCIN 2. ACUERDOS DE CONVIVENCIA Y PARTICIPACIN


Los acuerdos de convivencia32 sern la gua en la orientacin del comportamiento de los-as
participantes, tomando como base los derechos, deberes y las responsabilidades de los-as
participantes desde sus particularidades, diversidades, actitudes, creencias y costumbres, en el
espacio del comedor comunitario - CRDC; con el fin de propiciar una sana convivencia desde el
respeto y la participacin activa de la poblacin hacia la construccin de un territorio de vida y paz
en el Distrito Capital. Se acordarn y definirn las reglas internas a seguir en el mismo.
El acuerdo de convivencia contendr adems del texto introductorio suministrado por la SDIS, los
siguientes aspectos mnimos: alcance, acciones familiares para el cumplimiento del PAF, deberes,
derechos, normas y contemplar entre otros, los siguientes principios:
El bien colectivo prima sobre el bien particular.
El ejercicio de la libertad solo es posible en la responsabilidad, la libertad es responsable.
Los derechos implican deberes y son correlativos a los derechos de los dems.
OBLIGACIONES
1. Construir el acuerdo de convivencia, cuando aplique, a travs de la realizacin de tres
actividades ldico - pedaggicas grupales, hasta completar el 60% de los ncleos familiares
activos del Comedor Comunitario CRDC.
2. Actualizar, evaluar y socializar el acuerdo de convivencia, cuando haya sido construido con
anterioridad, mediante tres actividades ldico - pedaggicas grupales, hasta completar el 60% de
los ncleos familiares activos antiguos y nuevos, cuando aplique.
3. Ubicar en un lugar visible del Comedor Comunitario CRDC los acuerdos de convivencia y
participacin.
4. Promover entre los-as participantes un equipo de multiplicadores con mnimo uno por cada 50
participantes, que de manera mensual socialicen los acuerdos de convivencia definidos a los
nuevos participantes que ingresan a la modalidad, segn las orientaciones del profesional de
inclusin social.
32

A partir de la contratacin para la vigencia 2015, los manuales de convivencia sern denominados acuerdos de

convivencia.

17

5. Sensibilizar al grupo de multiplicadores e interesados en participar en los procesos formativos


para gestores paz, participacin ciudadana y control social y referenciarlos teniendo en cuenta
los lineamientos y la programacin definida por el proyecto 753.
6. El profesional de inclusin social, deber asistir a los procesos formativos definidos por el
proyecto 753, cuando sean convocados.
PRODUCTO
Documento de acuerdos de convivencia
Acta de conformacin de equipo de multiplicadores.

TIEMPO DE EJECUCIN
Socializar, sensibilizar y promover entre los-as participantes la conformacin de un equipo de
multiplicadores, a los 30 das calendario de firmada el acta de inicio.
FUENTES DE VERIFICACIN
Documento de acuerdos de convivencia publicado.
Formato de Registro de actividades de inclusin
Listados de asistencia
Formato- ficha tcnica de registro de actividades de inclusin social
Listado de asistencia a las actividades
ACCIN 3. CARACTERIZACIN DE LA POBLACIN
Esta accin identifica y analiza la informacin referente a las condiciones iniciales econmicas,
sociales y culturales de las personas y hogares participantes de la modalidad, las problemticas y
las capacidades individuales y familiares con el fin de orientar la intervencin y construir respuestas
integrales para el mejoramiento de la calidad de vida de los-as participantes del Comedor
Comunitario- CRDC.
Para realizar la caracterizacin el profesional de inclusin social, deber llevar a cabo una revisin
de diagnsticos, caracterizaciones, historias de vida, Plan de Atencin Familiar -PAF, u otro tipo de
estrategias como: talleres, plenarias, trabajo en equipo, recorridos de campo, actividades ldicas,
narracin de experiencias cotidianas y cartografa social que permitan identificar las caractersticas
de los-as participantes y la oferta de servicios sociales que respondan a las necesidades e intereses
de los mismos.
En el inicio de este nuevo contrato, el-la inclusor-a social deber verificar el estado de actualizacin
de las fichas SIRBE de los-as participantes del Comedor Comunitario - CRDC. Con los insumos que
arroja la ficha, se crea una lnea base que posibilita adems de conocer el estado en que se
encuentra cada una las personas que integran la familia, as como, determinar los requerimientos
institucionales e identificar sus condiciones iniciales.
La gestin que se adelante, previa identificacin de los requerimientos por familia, facilitar la
referenciacin de la ciudadana a los servicios sociales bsicos y complementarios, que permitan el
mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin.

OBLIGACIONES
1. Diligenciar la ficha SIRBE al 100% de los participantes nuevos que ingresan a la modalidad o
participantes antiguos cuando sea solicitado por la SDIS.
2. El profesional de inclusin social deber informar y sensibilizar sobre los Criterios de ingreso,
egreso, priorizacin y restricciones por simultaneidad para el acceso a los servicios sociales en
18

3.

4.

5.

6.

7.

los proyectos de la SDIS y suscribir el Acta de Compromiso conjuntamente con los-as


participantes nuevos-as y antiguos-as, una vez estn activos-as en la modalidad33, obligacin
que deber realizarse de acuerdo a lo definido por la SDIS.
Actualizar la informacin diligenciada y registrada en la Ficha SIRBE (descripcin de la
problemtica y variables contenidas en la ficha que hayan sido susceptibles de cambio) de
acuerdo a los lineamientos tcnicos establecidos por la Secretaria Distrital de Integracin
Social.34
Identificar los requerimientos por ncleo familiar y facilitar la referenciacin a los servicios
sociales bsicos y complementarios, que permitan el mejoramiento de la calidad de vida de la
poblacin.
Elaborar o actualizar un documento de caracterizacin socio-territorial de los CRDC, mediante la
herramienta de cartografa social, segn las orientaciones tcnicas definidas por el proyecto 753,
el cual contendr:
El anlisis cualitativo y cuantitativo relacionado con habilidades y capacidades de los-as
participantes, variables geogrficas y demogrficas de la poblacin: distribucin espacial, edad,
sexo, genero, orientacin sexual, pertenencia tnica, discapacidad, variables socioeconmicas,
educacin, salud, ingresos, nutricin, ocupacin, vctimas del conflicto armado, salud mental,
vivienda, ofertas institucionales y las que se identifiquen en el proceso y sean convenientes para
el anlisis de la caracterizacin.
Con base a los resultados obtenidos en la cartografa social, el profesional de inclusin social
elaborar o actualizar una matriz de la oferta institucional pblica y privada del orden local,
distrital y nacional presentes en el territorio, con su respectiva ruta de atencin y acceso a los
mismos, que contenga: entidad, direccin, localidad, UPZ, barrio, telfono, nombre del servicio,
servicios prestados, horarios de atencin, requisitos y persona(s) de contacto. Insumo para la
definicin de acuerdos bsicos y complementarios con los grupos familiares, para realizar las
referenciaciones pertinentes y desarrollo de actividades en el Comedor Comunitario- CRDC.
El documento de caracterizacin y la matriz de ofertas institucionales, sern remitidas a los 80
das de firmada el acta de inicio al proyecto 753, de manera que la informacin contenida pueda
ser retroalimentada y georeferenciada.
Radicar el documento de caracterizacin en medio magntico en la Interventora o Supervisin
de la SDIS, con copia a la Subdireccin Local respectiva.

PRODUCTO
Documento de caracterizacin.
Matriz de ofertas institucionales actualizado permanentemente y a disposicin de los-las
participantes para el desarrollo efectivo del proceso de atencin.
TIEMPO DE EJECUCIN.
A los 80 das de firmada el acta de inicio el documento de caracterizacin y la matriz de ofertas
institucionales, sern remitidas al proyecto 753 para ser retroalimentados y georeferenciados.
A los 90 das calendario de firmada el acta de inicio, si corresponde a un da domingo o festivo, se
tomara el siguiente da hbil.

FUENTE DE VERIFICACIN.
Ficha SIRBE
33

El Acta de Compromiso hace parte de los criterios definidos para la modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC segn
Resolucin 0764 del 11 de Julio de 2013, "Por medio de la cual se adoptan los criterios de ingreso, egreso, priorizacin y
restricciones por simultaneidad para el acceso a los servicios sociales en los proyectos de la Secretaria Distrital de
integracin Social" con Modificacin de fecha noviembre 14 de 2014, para el ingreso al servicio Mi Vital Alimentario.
34
Instructivo de diligenciamiento ficha SIRBE genrica para novedades. Ficha SIRBE Genrica para novedades. Sistema
Integrado de Gestin. Proceso de seguimiento y control de gestin del conocimiento- Secretaria Distrital de Integracin
Social.

19

Documento Final de Caracterizacin.


Matriz de ofertas institucionales.
Actas de reunin del profesional de inclusin social con los equipos de la Secretaria Distrital
de Integracin Social para definir la oferta institucional.
Actas de compromiso suscritas.

ACCIN 4. CONSTRUCCIN DE PLANES DE ATENCIN FAMILIAR, SEGUIMIENTO Y


ACOMPAAMIENTO A LAS FAMILIAS.
El servicio social Mi Vital Alimentario, en su modalidad de comedores comunitarios-CRDC, centra
y orienta la atencin en el desarrollo de capacidades de las personas y familias, reconociendo sus
necesidades y habilidades, de manera que les permita mejorar su calidad vida.
La construccin de los Planes de Atencin Familiar - PAF es una actividad que permite identificar
las habilidades, capacidades y principales problemticas de cada uno de los miembros de la familia,
una vez identificadas el profesional de inclusin social (en representacin de la SDIS) con el grupo
familiar y mediante la definicin de acuerdos bsicos y complementarios construye el PAF y propone
actividades y rutas de accin a seguir, adecuadas a las condiciones particulares de cada familia,
desde un enfoque diferencial para su atencin, que conduzcan a fortalecer y superar sus condiciones
y situaciones.
Para el desarrollo de estas actividades, el profesional de inclusin social proceder a referenciar a
cada miembro de la familia que as lo requiera (tal y como aparece en el documento Portafolio de
servicios actualizado) y verificar posteriormente que cada uno de ellos haya cumplido con el o los
compromisos adquiridos y evaluar los avances en las situaciones a resolver.
En el Seguimiento y acompaamiento familiar el profesional se acerca a las familias en su mbito
familiar o comunitario de manera individual o grupal, mediante jornadas pedaggicas para verificar
los logros, avances, dificultades o redefinicin de los acuerdos bsicos y complementarios y generar
las acciones que faciliten el logro de los objetivos propuestos en el Plan de Atencin Familiar- PAF.
De acuerdo a los requerimientos identificados por parte de los integrantes de las familias, se definirn
las acciones a seguir, conforme a la siguiente tabla:
PLAN DE ATENCIN FAMILIAR
ACUERDOS BSICOS
REA

Identificacin

ACCIN

CONDICIN

POBLACIN

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
La organizacin operadora deber: identificar y
elaborar una ruta de orientacin y acceso a las
registraduras, notaras e instituciones de la
localidad encargadas, o que adelanten los
trmites correspondientes al registro civil
nacional, para adultos y menores de edad.

Identificacin

Registro civil o
documento de
identidad

Grupo Familiar

Afiliacin al
sistema de
seguridad social

Afiliacin del grupo


familiar al sistema

Grupo Familiar

Esquema de
vacunacin completo
Control Prenatal

Salud
Promocin y
Deteccin

Nios-as 0-5
aos
Mujeres en
Gestacin

Control de
crecimiento y
desarrollo

Nios-as 0 10

Consulta del Joven

Mayores de 10
aos hasta los
24 aos

La organizacin operadora deber: identificar la


poblacin que no se encuentre vinculada al
sistema general de salud, y gestionar su
vinculacin y acceso al mismo.
Elaborar una ruta de acceso a las instituciones
pblicas o privadas prestadoras de servicios de
salud.
Gestionar con la red pblica de salud o a travs
de la administracin propia de la organizacin
operadora, la disponibilidad de la oferta de
servicios para cubrir las condiciones descritas

20

PLAN DE ATENCIN FAMILIAR


ACUERDOS BSICOS
REA

ACCIN

CONDICIN
Consulta del adulto
Consulta de
planificacin familiar
Citologa
Consulta de adulto
mayor

Atencin
Integral a la
primera infancia

Educacin

Atencin en
formacin
bsica
Programas de
aceleracinvalidacin

POBLACIN
DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
Mayores de 24 de acuerdo a las necesidades de los-as
aos
participantes y sus grupos familiares
Personas que
hayan iniciado
su vida sexual.
Mujeres en edad
frtil
Personas
mayores de 60
aos

Higiene oral

Grupo Familiar

Vinculacin a la
educacin inicial
inscripcin y
asistencia

Nios-as de
0 5 aos

Vinculacin y
permanencia en el
sistema escolar
primaria y
secundara
Vinculacin y
permanencia en el
sistema educativo

Nios-as de
6 - 18 aos

Articularse a las ofertas disponibles con que


cuenta la SDIS.
Identificar los nios, nias y jvenes y adultos
en extra edad, que se encuentran por fuera del
sistema educativo, y gestionar la oferta de
cupos
disponibles
por
localidad.

Jvenes y
adultos-as
La organizacin operadora articular con la
SDIS, las rutas de atencin definidas por parte
de la Subdireccin Tcnica de Familia.

Vida Libre de
Violencias

Reconocimiento
de los derechos
y las rutas de
atencin a las
Violencias

Asistencia a
actividades
relacionadas con la
prevencin de las
violencias

Vigilancia
Nutricional

Toma de medidas
antropomtricas
segn periodicidad
establecida

Promocin en
estilos de Vida
Saludable

Asistencia y
participacin a las
actividades de
promocin en estilos
de vida saludable

Nutricin y
alimentacin

Grupo Familiar

Coordinar con los referentes de familia los


casos identificados en los grupos familiares.
Adelantar jornadas de promocin y prevencin
de las no violencias, segn lineamientos de la
SDIS y las gestionadas por la organizacin
operadora.
Asistir a la capacitacin impartida por la SDIS
sobre la toma de talla y peso.

Participantes

Grupo familiar

Realizar la toma de talla y peso de los-as


participantes activos, conjuntamente con el
equipo
de
coordinacin
del
Comedor
Comunitario - CRDC.
Realizar el seguimiento a las referenciaciones
efectuadas por el-la nutricionista de la
organizacin
operadora.
Articular con el coordinador del Comedor
Comunitario - CRDC, las actividades de
promocin en estilos de vida saludable

ACUERDOS COMPLEMENTARIOS

21

REA

ACCIN

CONDICIN

POBLACIN

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
La organizacin operadora deber:

Mejoramiento de
Infraestructura

Realizar solicitud y
entrega de
documentacin
completa para la
asignacin de subsidios

Mejoramiento del
espacio
habitacional

Realizar mejoramiento
de las condiciones
higinicas de la vivienda

Grupo Familiar

Vivienda

Grupo Familiar

Identificar
y elaborar una ruta de
orientacin y acceso a las entidades
encargadas o que adelanten los trmites
correspondientes a vivienda, de acuerdo a
la condicin del predio del grupo familiar
(propia).
Gestionar con las entidades o reas
competentes charlas de orientacin sobre
los trmites correspondientes.
Realizar o gestionar actividades de
promocin en estilos de vida saludable,
orientados a la higiene del hogar

DESARROLLO DE HABILIDADES Y CAPACIDADES DE LAS FAMILIAS


Asistencia y
permanencia en
procesos de formacin y
capacitacin para la
generacin de ingresos
Formacin y
Capacitacin

Generacin
de Ingresos

Participacin
y
Organizacin

Recreacin,
cultura y
deporte

Procesos de
capacitacin y/o
formacin

Jvenes y
adulto-as

Asistencia y
permanencia en
procesos de formacin
ciudadana y
organizacin social.

Grupo Familiar

Vinculacin a
ofertas de
empleo

Vinculacin a las ofertas


disponibles

Jvenes y
adultos-as

Organizacin o
fortalecimiento
de iniciativas
productivas
alternativas o
tradicionales

Organizaciones con
generacin efectiva de
ingresos

Jvenes y
adultos-as

Ejercicio
participacin
democrtica de
ciudadana

Aprovechamiento
del tiempo libre

Participacin activa en
comits de veedura y
control, comits
operativos CLOPS,
jornadas de
presupuestos
participativos, grupos de
inters.

Participacin en
espacios recreativos,
ldicos y deportivos

La organizacin operadora identificar la


oferta formativa disponible en los Centros
de Desarrollo Comunitarios de la SDIS y
otras entidades de nivel nacional y local
presentes
en
los
territorios.
Una vez identificada la oferta formativa:
para
adelantar
los
procesos
correspondientes,
la
organizacin
operadora gestionar con las entidades
competentes o sern ejecutadas por ste,
si cuenta con los recursos tcnicos y
humanos necesarios para su realizacin.

La organizacin operadora elaborar un


portafolio de oferta laboral disponible de
acuerdo a los perfiles identificados en los
grupos
familiares.
Gestionar acciones y actividades, para
potencializar oportunidades identificadas,
en las lneas de empleo y emprendimiento
La
organizacin
operadora
deber
identificar, gestionar y acompaar espacios
de participacin existentes a nivel nacional,
distrital y local, donde puedan articularse y
vincularse las organizaciones sociales o
comunitarias existentes.

Grupo Familiar
La organizacin operadora articular con el
proyecto 753, procesos de participacin
ciudadana y control social, teniendo en
cuenta los lineamientos y la programacin
definida por el proyecto.

Grupo Familiar

La organizacin operadora identificar la


oferta disponible en los Centros de
Desarrollo Comunitarios de la SDIS y otras
entidades de nivel nacional y local,
presentes en los territorios y las
gestionadas por la organizacin operadora.

22

ACUERDOS COMPLEMENTARIOS
REA

ACCIN

CONDICIN

POBLACIN

DESCRIPCIN DE LA ACTIVIDAD
Para adelantar las actividades recreodeportivas, culturales y deportivas, la
organizacin operadora gestionar con
entidades competentes o sern ejecutadas
por ste, de acuerdo con las siguientes
reas de inters:
Artsticas y culturales: teatro, literatura,
msica, danza, poesa, cuenteros, tteres,
mimos, entre otros.
Comunicacin: prensa, radio, video, entre
otros
Recreo - deportivos: tejo, rana, voleibol,
ftbol, baloncesto, entre otros.
Ambientales: reciclaje, cuidado del agua,
ecoturismo, entre otros.

Oficios:
gastronoma,
artesanas,
manufactura, marroquinera, confecciones,
bisutera, entre otros.

OBLIGACIONES
1. Revisar e identificar el estado de avance de los PAF construidos con anterioridad, y continuar
con el proceso de seguimiento y acompaamiento, con el objetivo de evaluar los logros, revisar
propsitos y metas o redefinir nuevos acuerdos en desarrollo del Plan de Atencin Familiar
(PAF), de acuerdo al tiempo de duracin del contrato se programarn de manera permanente
estas actividades para darle continuidad al PAF, teniendo en cuenta las siguientes situaciones:
Si culmin el proceso de construccin del PAF con los ncleos activos, se programar el
seguimiento al 100% de las familias.
Si est en proceso o culminando el seguimiento o acompaamiento grupal, se programarn
de manera permanente estas actividades para darle continuidad al PAF.
2. Formular los Planes de Atencin Familiar, mediante visita domiciliaria al 100% de los ncleos
familiares activos nuevos, que ingresen del resultado de los cambios de estado y continuar con
el proceso de seguimiento y acompaamiento de los PAF, de manera permanente durante el
tiempo de ejecucin del contrato y a partir del da 91 de firmada el acta de inicio, as:
Entre 1 y 25 ncleos programar a partir de la fecha de ingreso, la construccin del PAF, en un
tiempo no mayor a 15 das calendario.
Entre 26 y 50 ncleos programar a partir de la fecha de ingreso, la construccin del PAF, en
un tiempo no mayor a 30 das calendario.
Cuando el nmero de ingresos sea mayor de 51 a 90 ncleos familiares, programar la
construccin del PAF a partir de la fecha de ingreso, en un tiempo no mayor a 45 das
calendario.
Cuando el nmero de ingresos sea mayor a 91 ncleos familiares, programar la construccin
del PAF a partir de la fecha de ingreso, en un tiempo no mayor a 60 das calendario.
3. Referenciar a los servicios sociales bsicos existentes de manera permanente, segn se
requiera, a losas participantes del Comedor Comunitario-CRDC de acuerdo a las condiciones
identificadas y realizar el respectivo registro, seguimiento mensual y el cierre trimestral en el
sistema (sea esta efectiva o no), en el formato establecido por la SDIS.
4. Construir y actualizar de manera mensual, una matriz de planeacin en el formato suministrado
por la SDIS, cuya informacin permitir consolidar el estado de los acuerdos de cada uno de los
ncleos familiares nuevos y antiguos.
5. Disear y generar estrategias que brinden respuestas a las situaciones identificadas de manera
conjunta con el profesional de inclusin social y los referentes de los proyectos 730 y 753, en el
23

espacio de la mesa de inclusin, utilizando como insumos la matriz de planeacin y la de


caracterizacin.
6. Una vez formulado el PAF deber:
Realizar visitas de acompaamiento a las familias con mayores problemticas identificadas
mediante visita en el mbito familiar, o a gestionar trmites ante entidades segn lo requieran,
stas sern priorizadas en la mesa de inclusin social en articulacin con el profesional de
inclusin y el referente proyecto 730, en respuesta a los acuerdos establecidos con los grupos
familiares en los PAF.
Seguimiento al 100% de los ncleos familiares activos con mnimo un integrante del grupo, en
el espacio del Comedor Comunitario-CRDC; se har de manera individual cuando las
caractersticas de ste as lo requieran, o grupal, segn las situaciones o intereses comunes
de las familias identificadas en los PAF ya elaborados.
Acompaamiento complementario grupal desarrollado con el apoyo de las entidades
competentes o ejecutadas por el profesional de inclusin social, que se requieran segn las
situaciones o intereses comunes de las familias, generando procesos sociales que posibiliten
la transformacin de las situaciones identificadas en la matriz. Estas actividades se realizarn
con una duracin mnima de 2 horas, y deben contemplar un componente ldico que permita
fortalecer vnculos entre los-as participantes y el-la profesional que facilita la sesin. Estas
jornadas se realizarn de manera permanente, hasta quince das antes de la finalizacin del
contrato.
Identificar las familias que han cumplido con los acuerdos bsicos y complementarios,
basados en stos y en el reconocimiento de sus habilidades e intereses, generar el
intercambio de saberes y visibilizar los procesos desarrollados en el marco del componente
de inclusin social, materializado en actividades: culturales, pedaggicas, deportivas, artes y
oficios entre otras, teniendo en cuenta el grupo poblacional identificado. Esta actividad se
realizar de manera conjunta y permanente con la poblacin.
7. Registrar el 100% de los PAF de los ncleos familiares activos, en el sistema de acuerdo a los
lineamientos establecidos por la SDIS.
Para el cumplimiento de estas obligaciones tenga en cuenta las siguientes situaciones:
Teniendo en cuenta las particularidades de la poblacin, para los-as participantes habitantes
de calle, vendedores ambulantes, residentes en paga-diario, y aquellos que vivan en
localidades diferentes a la ubicacin del Comedor Comunitario - CDRC, la construccin del
PAF se realizar en el Comedor Comunitario CRDC. Adicional, para aquellas situaciones
particulares de seguridad en las que no se puedan realizar las visitas, stas sern evaluadas
y definidas con la respectiva Subdireccin Local, quien deber validar por escrito dichas
situaciones, documento que ser soporte para justificar ante la Interventora o Supervisin.
En casos excepcionales, cuando pese a las citaciones, llamadas o visitas al domicilio
realizadas, no se puede ubicar al ncleo familiar, el profesional de inclusin social deber
contar con las fuentes fsicas de verificacin, tales como: citaciones, soporte de llamadas,
soporte de la visita, fotos, entre otras, que permitan evidenciar la gestin realizada por parte
de la organizacin operadora, en cumplimiento de sta obligacin. Estos casos sern
evaluados y validados respectivamente por la Subdireccin Local, de no contar con soportes
fsicos, no se podr dar por cumplida la obligacin.
Cuando el ncleo familiar se niegue en repetidas ocasiones a aceptar o concretar la visita
domiciliaria, cumplir con los acuerdos establecidos en el PAF, participar de las actividades
programadas por el Comedor Comunitario -CRDC, asumir comportamientos inadecuados que
no permitan una sana convivencia dentro del Comedor Comunitario -CRDC, impidiendo, a la
SDIS orientar procesos hacia el mejoramiento de las condiciones iniciales identificadas en las
familias participantes; stas situaciones se debern reportar a la Subdireccin Local, con el fin
de tomar las acciones pertinentes35.
35

Anexo Tcnico Criterios de Identificacin, Priorizacin, Restricciones por Simultaneidad y Egreso, para el acceso a los

Servicios Sociales- versin 02 de Noviembre de 2013. Resolucin 0764 del 11 de julio de 2013. Secretaria Distrital de
Integracin Social.

24

PRODUCTO
Plan de Atencin Familiar
Matriz de planeacin por comedor y localidad
Grupos de inters conformados cuando aplique.
TIEMPO DE EJECUCIN.
A partir del da 91 de firmada el acta de inicio y de manera permanente se realizar la
construccin, seguimiento y acompaamiento grupal a los PAF, hasta 15 das calendario
antes de la finalizacin del contrato.
Registrar en el sistema el PAF a partir del da 91 hasta la finalizacin del contrato.
Referenciar a los-as participantes a los servicios sociales desde el inicio del contrato hasta su
finalizacin.
FUENTE DE VERIFICACIN.
Planes de Atencin Familiar
Formato de seguimiento a PAF
Actas que evidencien los procesos de articulacin entre el profesional de inclusin social y la
Secretara Distrital de Integracin Social.
Formato de Registro de Actividades de inclusin
Listados de asistencia
Ficha de Registro y Seguimiento de Referenciacin
Matriz de planeacin por comedor y localidad

ACCIN 5. EXPERIENCIAS CIUDADANAS DE TRANSFORMACIN SOCIAL


Las comunidades en el desarrollo de sus relaciones sociales, econmicas, polticas, religiosas y
culturales generan al interior de las mismas, dinmicas sociales e intereses comunes desde los
sentires, afectos, gustos, simpatas, formas de pensar y relacionarse en la sociedad en que habitan,
a la vez que construyen imaginarios e identidades que permiten el reconocimiento en la diferencia,
donde confluyen distintos saberes que aportan a la construccin de acciones ciudadanas. En este
sentido, el Proyecto 730 considera importante apoyar, rescatar y visibilizar las experiencias
gestadas en el territorio de tipo personal, familiar o grupal, que incidieron de forma positiva en el
desarrollo de capacidades posibilitando el mejoramiento de las condiciones de vida de los-as
participantes y su entorno, generado desde las acciones del componente de inclusin social y el
acompaamiento desde el mbito familiar y comunitario, desarrollados en los CRDC.

OBLIGACIONES DEL OPERADOR


1. Identificar y apoyar aquellas experiencias positivas a destacar de las familias participantes, de
los procesos desarrollados y acompaados por parte del profesional de inclusin social, como
resultado de las acciones generadas en los Comedores Comunitarios CRDC, que pueden ser
de tipo cultural, recreodeportivo, ambiental, oficios, organizativas, educativas, artsticas, de
formacin, capacitacin, emprendimiento, organizacin, participacin ciudadana, entre otras ,
siempre y cuando estn relacionadas con el componente de inclusin social.
2. El inclusor-a social elaborar una ponencia con un mnimo de 6 cuartillas, que d cuenta de los
logros, resultados y metodologas utilizadas en el proceso adelantado en el Comedor
Comunitario - CRDC, en el marco del contexto histrico, poltico, sociocultural y geogrfico que
permita comprender las caractersticas de la poblacin con la que se ha llevado a cabo la
experiencia. La fecha de presentacin ser concertada en la mesa de inclusin social. En ella se
definir tambin el espacio, tiempo y medio a utilizar para su divulgacin (videos, foros, ferias,
conversatorios, encuentros, entre otros) en articulacin con los referentes locales de los
proyectos 730 y 753.
25

3. En el espacio de la mesa de inclusin social, participar en la organizacin y realizacin de un


evento a nivel local, que se llevar a cabo de acuerdo al tiempo concertado con el equipo de
trabajo, donde cada comedor comunitario - CDRC presente las experiencias identificadas de loslas participantes que den cuenta del cumplimiento de los objetivos del componente de inclusin
social.
4. Elaborar el informe final de cierre, de acuerdo al anlisis y los requerimientos establecidos a
continuacin, y presentarlo a la Interventora o Supervisin de la SDIS, con copia a la
Subdireccin Local, todo en medio magntico, con sus respectivos soportes tales como: Planes
de Atencin Familiar, formatos de registro de actividades de inclusin social, listados de
asistencia, fotos, videos, entre otros, que documenten las acciones realizadas en el proceso de
construccin del PAF, seguimiento y acompaamiento a los grupos familiares, dentro de los 15
das calendario anteriores a la fecha de finalizacin del contrato, que contenga como mnimo:
a. Avances, logros y dificultades del proceso de inclusin social
b. Condiciones iniciales por familia participante, acciones adelantadas por parte del
profesional de inclusin social y condiciones en las que se encuentran en el momento de
la finalizacin del contrato.
c. Estado del cumplimiento de los acuerdos bsicos y complementarios por familia
participante.
d. Resultados obtenidos por rea de atencin, relacionados en los acuerdos bsicos y
complementarios.
e. Planes de Atencin familiar construidos para cada ncleo familiar.
f. Reporte de las razones de egreso de los-as participantes del Comedor Comunitario CRDC. (voluntario, superacin de condiciones, traslado, entre otros).
g. Soportes documentales del proceso de inclusin social.
h. Otra informacin que durante la ejecucin del contrato se considere pertinente.
PRODUCTOS:
Ponencia que d cuenta de los logros y resultados de los procesos adelantados en el
comedor.
Evento de tipo acadmico, cultural, artstico, deportivo entre otros, donde se evidencien las
experiencias identificadas del componente de inclusin social.
Informe final de cierre
FUENTES DE VERIFICACIN
Ponencia
Actas de reunin
Listado de asistencia.
Soportes documentales
Soportes que se generen en la planeacin del evento
TIEMPO EJECUCION:
De la obligacin 1 a la 3, segn lo definido en la mesa de inclusin social en articulacin con
el referente local del proyecto 730 Alimentando Capacidades. A partir del da 91 de firmada
el acta de inicio hasta 15 das antes de la finalizacin del contrato.
Quince (15) das calendario antes de la finalizacin del contrato y hasta la finalizacin del
mismo se realizar la elaboracin del informe final de cierre.

FORMATOS
Para la ejecucin del Componente de Inclusin Social se utilizarn los siguientes formatos:
Formato Plan de trabajo del comedor
Planeacin Mensual
Formato Plan de Atencin Familiar-PAF
Formato de registro y seguimiento de acuerdos
26

Ficha de Registro de Actividades de inclusin


Ficha de Registro y Seguimiento de Referenciacin.
Formato de portafolio,
Ficha identificacin SIRBE proyecto: 730 Alimentando Capacidades.
La ficha de novedades,
Formato de listado de asistencia
Formato plan de trabajo general
Formato de programacin mensual de actividades
Formato- programacin del rubro de inclusin social.

27

2. COMPONENTE TCNICO NUTRICIONAL


En la modalidad de atencin de Comedores Comunitarios Centros de Referencia y Desarrollo de
Capacidades, en el cual se brinda apoyo alimentario, se deben cumplir con los procedimientos y
lineamientos tcnicos establecidos por la Secretara Distrital de Integracin Social, reglamentados a
travs de las circulares 13 del 18 de agosto de 2010 y circular 13 del 29 de abril de 2011, en lo
relacionado con: Operacin del Servicio de Alimentacin en los Servicios Sociales, Capacitacin en
Estilos de Vida Saludable, Sistema de Vigilancia y Seguimiento Nutricional.
El componente tcnico nutricional comprende los siguientes aspectos: Suministro alimentario,
vigilancia y seguimiento nutricional y promocin en estilos de vida saludable.
2.1 SUMINISTRO ALIMENTARIO
En el Comedor Comunitario - CRDC, los participantes atendidos recibirn un almuerzo que cubre el
40% del valor calrico total de las recomendaciones de consumo diario de caloras y nutrientes para
la poblacin Colombiana del ICBF. Los grupos de edad de la poblacin a atender son: nios y nias
1 a 5 aos, nios y nias de 6 a 12 aos y mujeres y hombres mayores de 13 aos.
A continuacin se relaciona la recomendacin de caloras y nutrientes por grupo de edad:
RECOMENDACIN DE CALORIAS Y NUTRIENTES POR GRUPO DE EDAD
CALORIAS

PROTEINA
12%

GRASA
28%

CARBOHIDRATOS
60%

Nios y nias de 1 a 5 aos

550

16

17

82

Nios y nias de 6 a 12 aos

768

23

24

115

GRUPO DE EDAD

Mujeres y Hombres de 13 aos


1031
31
32
155
en adelante
(*) Fuente: Tabla de recomendacin diaria de caloras y nutrientes para la poblacin colombiana. ICBF. 1992.
Nota: El clculo de caloras y nutrientes para el grupo de Mujeres y Hombres de 13 aos en adelante, se obtuvo promediando
las recomendaciones de 13 en adelante excluyendo los mayores de 50 aos, porque se alejan de la media, afectando el
promedio.

2.1.1

Ciclo de mens

El Comedor Comunitario - CRDC deber cumplir con el ciclo de mens de cinco (5) semanas,
elaborado por la SDIS, el cual consta de un almuerzo compuesto por sopa o crema, carne o
sustituto, cereal, verdura cruda o cocida, tubrculo o pltano o raz, jugo de fruta, postre y lcteo.

28

SEMANA
No.

SEMANA
1

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL


SUBDIRECCION PARA LA GESTION INTEGRAL LOCAL
PROYECTO 730: ALIMENTANDO CAPACIDADES
MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES
CICLO DE MENUS 2015
CARNES O
MENU
SOPA O
VERDURA,
TUBERCULO
LEGUMINOSA
CEREAL
FRUTA
POSTRE
No.
CREMA
ENSALADA
O PLATANO
SECA

CREMA DE
AHUYAMA

POLLO A LA
JARDINERA

ARROZ
CON
FIDEOS

HABICHUELA,
ZANAHORIA
INCLUIDA EN
EL POLLO

SOPA DE
PASTA

CARNE
PICADA CON
LENTEJAS

ARROZ
CON
QUINUA

SANCOCHO

CARNE
SUDADA

SOPA DE
AVENA

LACTEO

YUCA
DORADA

JUGO DE
MORA

BOCADILLO

QUESO

ENSALADA
DE TOMATE
Y LECHUGA

PATACONES

SORBETE
DE
MARACUYA

GELATINA
PREPARADA
CON LECHE
CONDENSADA

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

ARROZ
BLANCO

ENSALADA
DE REPOLLO,
CEBOLLA Y
TOMATE

INCLUIDOS
EN LA SOPA

JUGO DE
PIA

PONQUE

QUESO

CARNE
PICADA CON
ARVEJA

ARROZ
BLANCO

ZANAHORIA
RALLADA
CON
VINAGRETA

PLATANO EN
TAJADAS

SORBETE
DE
GUAYABA

ROLLITO DE
BOCADILLO
CON
AREQUIPE

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

CUCHUCO
DE MAIZ

LOMITOS DE
ATN A LA
CRIOLLA

ARROZ
CON
ZANAHORIA

ENSALADA
DE ESPINACA
Y MANGO

PAPA EN
PURE

SORBETE
DE
TOMATE
DE ARBOL

COCADA

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

SOPA DE
PLATANO

POLLO EN
TROCITOS

ARROZ
CON
VERDURAS

INCLUIDA EN
EL ARROZ

PLTANO
FRITO

JUGO DE
FRESA

CHOCOLATINA

QUESO

29

SEMANA
No.

SEMANA
2

MENU
No.

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL


SUBDIRECCION PARA LA GESTION INTEGRAL LOCAL
PROYECTO 730: ALIMENTANDO CAPACIDADES
MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES
CICLO DE MENUS 2015
CARNES O
SOPA O
VERDURA,
TUBERCULO
LEGUMINOSA
CEREAL
FRUTA
POSTRE
CREMA
ENSALADA
O PLATANO
SECA

ARROZ CON
FIDEOS

HABICHUELA,
ZANAHORIA,
ARVEJA
VERDE CON
EL GOULASH

PAPA CON
MAYONESA

SORBETE
DE MANGO

ESPAGUETTI

ENSALADA
DE TOMATE ,
CEBOLLA
CON
VINAGRETA

PAPA
CRIOLLA
SALTEADA

LACTEO

CREMA
DE
ESPINAC
AS

CREMA
DE
VERDUR
AS

LOMITOS DE
ATUN

SOPA DE
MUTE

ALBONDIGAS
EN SALSA

ARROZ VERDE

ENSALADA
DE PEPINO
COHOMBRO Y
LECHUGA

10

SOPA DE
PINTADO

POLLO A LA
NARANJA

ARROZ CON
QUINUA

HABICHUELA
GUISADA

PAPA CON
PEREJIL

SORBETE
DE MORA

HERPO

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

11

SOPA
CAMPESI
NA CON
QUINUA

CARNE CON
FRJOLES

ARROZ
BLANCO

ENSALADA
DE LECHUGA,
APIO Y
TOMATE

PATACONES

JUGO DE
LULO

BOCADILLO

QUESO
DOBLE
CREMA

12

MAZAMO
RRA
CHIQUITA

SOBREBARRI
GA EN SALSA

ARROZ CON
PEREJIL

ENSALADA
DE LECHUGA
CON
MANZANA

PAPA
GUISADA
CON
CEBOLLA

SORBETE
DE TOMATE
DE ARBOL

PANELITA DE
LECHE

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

CARNES EN
GOULASH

ROLLITO DE
AREQUIPE

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

SORBETE
DE CURUBA

DULCE DE PIA

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

YUCA
GUISADA

JUGO DE
MARACUYA

CHOCOLATINA

QUESO
DOBLE
CREMA

30

SEMANA
No.

SEMANA
3

MENU
No.

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL


SUBDIRECCION PARA LA GESTION INTEGRAL LOCAL
PROYECTO 730: ALIMENTANDO CAPACIDADES
MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES
CICLO DE MENUS 2015
CARNES O
SOPA O
VERDURA,
TUBERCULO
LEGUMINOSA
CEREAL
FRUTA
POSTRE
CREMA
ENSALADA
O PLATANO
SECA

13

CREMA DE
VERDURAS
Y QUINUA

POLLO
ASADO

14

SOPA DE
COLICERO

CARNE DE
CERDO EN EL
ARROZ

LACTEO

ARROZ
BLANCO

CALABACIN
CON ARVEJA

PAPA SALADA

JUGO DE
PIA

ROLLITO DE
BOCADILLO
CON AREQUIPE

QUESO
DOBLE
CREMA

ARROZ CHINO

ENSALADA DE
TOMATE Y
LECHUGA

PAPA
DORADA

SORBETE
DE CURUBA

PANELITA DE
LECHE

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

PAPA CON
MAYONESA

JUGO DE
MORA

PANELA
RALLADA
OFRECIDA
SOBRE LA SOPA
DE PETO

LECHE
INCLUIDA
EN EL PETO

TOMATE,
ARVEJA Y
QUINUA

15

PETO
DULCE

CARNE
ASADA

ARROZ
BLANCO

16

SOPA DE
AVENA

POLLO
SUDADO

ARROZ CON
HABICHUELA Y
ZANAHORIA

ZANAHORIA Y
HABICHUELAS
INCLUIDAS EN
EL ARROZ

YUCA
DORADA

SORBETE
DE
MARACUYA

BOCADILLO

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

17

CREMA DE
AHUYAMA

BISTEC A LA
CRIOLLA

ARROZ VERDE

ENSALADA DE
LECHUGA
CRESPA,
TOMATE Y MAIZ

PLATANO
MELADO

JUGO DE
TOMATE DE
ARBOL

COCADA

QUESO
DOBLE
CREMA

18

SOPA DE
ARROZ

CARNE DE
CERDO
SALTEADA

ESPAGUETTI

PAPA EN
CHUPE

SORBETE
DE BANANO

CHOCOLATINA

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

ENSALADA DE
TOMATE,
PEPINO
COHOMBRO Y
APIO

31

SEMANA
No.

MENU
No.

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL


SUBDIRECCION PARA LA GESTION INTEGRAL LOCAL
PROYECTO 730: ALIMENTANDO CAPACIDADES
MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES
CICLO DE MENUS 2015
CARNES O
SOPA O
VERDURA,
TUBERCULO
LEGUMINOSA
CEREAL
FRUTA
POSTRE
CREMA
ENSALADA
O PLATANO
SECA

LACTEO

19

SOPA
CAMPESINA

POLLO
DORADO

ARROZ CON
QUINUA

ENSALADA DE
TOMATE Y
CEBOLLA
CON
VINAGRETA

PAPA SALADA

JUGO DE
FRESA

HERPO

QUESO
DOBLE
CREMA

20

SOPA DE
PLATANO

CARNE
ENTROCITOS
CON
GARBANZOS

ARROZ
BLANCO

ZANAHORIA
CON
ESPINACAS

PAPA A LA
FRANCESA

SORBETE
DE LULO

DULCE DE
PAPAYUELA

LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE

21

SOPA DE
LENTEJAS

BISTEC A LA
CRIOLLA

ARROZ
PEREJIL

ZANAHORIA
CON
MAYONESA

PAPA EN
PURE

SORBETE
DE MANGO

PANELITA DE
LECHE

LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE

22

SOPA DE
MUTE

CARNE DE
CERDO
ASADA

ARROZ AL
PIMENTON

PURE DE
AHUYAMA
CON PEREJIL
PICADO

PAPA
CRIOLLA
DORADA

SORBETE
DE CURUBA

COCADA

LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE

23

CUCHUCO DE
TRIGO

ARROZ
VERDE

COLIFLOR
GRATINADO

PAPA AL
VAPOR

JUGO DE
MANGO

ROLLITO DE
AREQUIPE

QUESO EN EL
COLIFOR
GRATINADO

ESPAGUETTI

ENSALADA
LECHUGA
TOMATE Y
CILANTRO

SORBETE
DE MORA

BANANO
PICADO CON
GOTAS DE
LIMON Y LECHE
CONDENSADA

LECHE
INCLUIDA EN
EL SORBETE

SEMANA
4

24

SOPA DE
ARROZ

CARNE
MECHADA
CON HUEVO
CARNE
MOLIDA EN
SALSA

YUCA A LA
CRIOLLA

32

SEMANA
No.

SEMANA
5

MENU
No.

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SUBDIRECCION PARA LA GESTION INTEGRAL LOCAL
PROYECTO 730: ALIMENTANDO CAPACIDADES
MODALIDAD COMEDORES COMUNITARIOS CENTROS DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES
CICLO DE MENUS 2015
CARNES O
SOPA O
VERDURA,
TUBERCULO
LEGUMINOSA
CEREAL
FRUTA
POSTRE
CREMA
ENSALADA
O PLATANO
SECA

LACTEO

25

SOPA DE
CEBADA
PERLADA

TORTILLA DE
ATUN CON
VERDURAS

ARROZ
BLANCO

ZANAHORIA,
ARVEJA VERDE,
APIO INCLUIDAS
EN LA
TORTILLA DE
ATUN CON
VERDURAS

26

CREMA DE
ARRACACHA

SOBREBARRI
GA EN SALSA

ARROZ
PEREJIL

ENSALADA DE
LECHUGA, APIO,
COHOMBRO

27

CAZUELA DE
FRIJOL

CARNE
MOLIDA

ARROZ
BLANCO

RODAJAS DE
TOMATE
PINTON

28

AJIACO

ARROZ CON
QUINUA

AGUACATE EN
TAJADA

PAPA EN EL
AJIACO

SORBETE
DE MORA

DULCE DE
PIA

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

29

SOPA DE
PASTA Y
QUINUA

ARROZ
BLANCO

ENSALADA DE
PEPINO
COHOMBRO Y
LECHUGA

TAJADAS DE
PLATANO

JUGO DE
MANGO

FRESAS
CON
CREMA DE
LECHE

QUESO
DOBLE
CREMA

HABICHUELA
GUISADA

PAPA
CRIOLLA
COCIDA

JUGO DE
LULO

PANELA
RALLADA
OFRECIDA
CON LA
SOPA DE
PETO

LECHE
INCLUIDA
EN EL PETO

30

PETO DULCE

POLLO
MECHADO
SOBRE EL
AJIACO
CALLOS A LA
MADRILEA

BISTEC A LA
CRIOLLA

ARROZ
PAJARITO

PAPA SALADA

SORBETE
DE
MARACUYA

PONQUE

LECHE
INCLUIDA
EN EL
SORBETE

PAPA A LA
CRIOLLA

LIMONADA
CON
PANELA

DULCE DE
MORA

QUESO
DOBLE
CREMA

PATACONES

JUGO DE
TOMATE DE
ARBOL

BOCADILLO

QUESO
DOBLE
CREMA

33

2.1.2

Ingredientes a utilizar en peso neto en cada una de las preparaciones del ciclo de
mens

La organizacin operadora deber cumplir con los ingredientes en peso neto para los distintos
grupos determinados por el Proyecto, como se enuncia a continuacin:

MENU 1

MENU MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

PREPARACIN

CREMA DE AUYAMA

POLLO A LA JARDINERA

CEREAL

ARROZ CON FIDEOS

VERDURA

VERDURA INCLUIDA EN
EL POLLO

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

YUCA DORADA

FRUTA

JUGO DE MORA

POSTRE

BOCADILLO

PRODUCTO
LACTEO

QUESO DOBLE CREMA

ALIMENTO

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

29,5

41,2

60,0

AHUYAMA

51,6

72,2

105,0

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

MARGARINA

1,5

2,1

3,0

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO
SAL

0,9
0,5

1,2
0,7

1,8
1,0

POLLO "PECHUGA"

36,9

51,5

75,0

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

HABICHUELA

19,3

27,0

39,3

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

PASTAS ALIMENTICIAS

2,5

3,4

5,0

ACEITE
AJO
SAL

2,0
0,9
0,5

2,7
1,3
0,7

4,0
1,9
1,0

HABICHUELA Y ZANAHORIA

0,0

0,0

0,0

YUCA
ACEITE
SAL
MORA
AZUCAR

55,1
4,4
0,5
43,2
9,8

76,9
6,2
0,7
60,3
13,7

112,0
9,0
1,0
87,8
20,0

BOCADILLO

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

34

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

PAPA

PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6

PESO NETO
(gr. o cc.)
30,2

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
44,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0
9,9

MENU 2
MENU MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

PREPARACIN

SOPA DE PASTA

CARNE PICADA CON


LENTEJAS

ARROZ CON QUINUA

ENSALADA DE TOMATE
Y LECHUGA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

PATACONES

FRUTA

SORBETE DE
MARACUYA

POSTRE

GELATINA PREPARADA
CON LECHE
CONDENSADA

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE

ALIMENTO

ZANAHORIA

4,9

6,8

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

PASTA ALIMENTICIAS

7,2

10,0

14,6

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

LENTEJA

7,5

10,5

15,3

CARNE DE RES PULPA

27,0

37,8

55,0
3,5

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

AJO

0,9

1,3

1,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

QUINUA

2,5

3,4

5,0

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

LECHUGA

7,9

11,0

16,0

TOMATE CHONTO

20,0

28,0

40,8

SAL

0,5

0,7

1,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

PLTANO - HARTON VERDE

38,3

53,6

78,0

ACEITE

4,4

6,2

9,0

SAL

0,5

0,7

1,0

MARACUYA

47,2

65,9

96,0

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZUCAR

9,8

13,7

20,0

GELATINA EN POLVO

8,0

11,2

16,3

LECHE CONDENSADA

3,0

4,2

6,1

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

35

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)
17,3
23,4
14,5
25,6

PESO NETO
(gr. o cc.)
24,2
32,6
20,3
35,7

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
35,2
47,5
29,6
52,0

MAZORCA (MAIZ TIERNO O


CHOCLO)

17,7

24,7

36,0

CARNE DE RES PULPA


CEBOLLA CABEZONA
CEBOLLA COMUN TALLO
ZANAHORIA
CILANTRO
TOMATE CHONTO
ACEITE
AJO
SAL
CARNE DE RES PULPA
CEBOLLA COMUN TALLO
TOMATE CHONTO
ACEITE
AJO
SAL
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
ACEITE
AJO
SAL
REPOLLO
CEBOLLA CABEZONA
TOMATE CHONTO
PEREJIL
LIMN
SAL
PAPA
YUCA
PLTANO - HARTON VERDE

1,0
2,0
0,7
4,9
0,9
1,7
1,0
0,9
0,5
37,4
0,7
1,7
2,0
0,9
0,5
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
10,4
1,9
16,0
0,2
0,5
0,5
0,0
0,0
0,0

1,4
2,9
1,0
6,8
1,2
2,4
1,4
1,3
0,7
52,2
1,0
2,4
2,7
1,3
0,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
14,6
2,6
22,4
0,3
0,7
0,7
0,0
0,0
0,0

2,0
4,1
1,5
9,9
1,8
3,5
2,0
1,9
1,0
76,0
1,5
3,5
4,0
1,9
1,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
21,2
3,8
32,6
0,5
1,0
1,0
0,0
0,0
0,0

PIA

35,4

49,5

72,1

AZUCAR

9,8

13,7

20,0

PONQUE

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

MENU 3
MENU MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO
PAPA
PAPA CRIOLLA
YUCA
PLTANO - HARTON VERDE

SOPA

SANCOCHO

CARNE O
SUSTITUTO

CARNE SUDADA

CEREAL

ARROZ BLANCO

VERDURA

ENSALADA DE REPOLLO,
CEBOLLA Y TOMATE

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

INCLUIDOS EN LA SOPA

FRUTA

JUGO DE PIA

POSTRE

PONQUE

PRODUCTO
LACTEO

QUESO DOBLE CREMA

36

MENU 4

MENU MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO
PAPA

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

FRUTA

SOPA DE AVENA

CARNE CON ARVEJA

ARROZ BLANCO

ENSALADA DE ZANAHORIA
RALLADA CON VINAGRETA

PLATANO EN TAJADAS

SORBETE DE GUAYABA

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

21,6

30,2

44,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

AVENA

8,6

12,0

17,5

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

ARVEJA VERDE SECA

12,0

16,8

24,4

CARNE DE RES PULPA

27,0

37,8

55,0

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

AJO

0,9

1,3

1,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

SAL

0,5

0,7

1,0

VINAGRE

1,0

1,4

2,0

CEBOLLA CABEZONA

5,6

7,8

11,4

PLATANO HARTON MADURO

44,2

61,8

90,0

ACEITE

4,4

6,2

9,0

GUAYABA

36,0

50,3

73,2

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZUCAR

7,4

10,3

15,0

POSTRE

ROLLITO DE BOCADILLO
CON AREQUIPE

ROLLITO DE BOCADILLO
CON AREQUIPE

30,0

30,0

30,0

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

37

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

MAIZ AMARILLO TRILLADO

10,0

14,0

20,3

MENU 5

MENU MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

FRUTA

PREPARACIN

CUCHUCO DE MAIZ

LOMITOS DE ATUN A LA
CRIOLLA
(SE SIRVE CALIENTE)

ARROZ CON ZANAHORIA

ALIMENTO

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

LOMITOS DE ATUN

27,5

38,5

56,0

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

AJO

0,9

1,3

1,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ZANAHORIA

6,1

8,5

12,4

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ESPINACA

8,6

12,0

17,5

3,0

4,2

6,1

MANGO

13,5

18,9

27,5

PAPA COMUN

53,9

75,3

109,6

LECHE ENTERA

2,1

3,0

4,4

ENSALADA DE ESPINACA Y
LECHE CONDENSADA
MANGO

PAPA EN PURE

SORBETE DE TOMATE DE
ARBOL

POSTRE

COCADA

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN EL
SORBETE

MARGARINA

2,0

2,7

4,0

SAL

0,5

0,7

1,0

TOMATE DE ARBOL

36,2

50,6

73,7

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZUCAR

9,8

13,7

20,0

COCADA

30,0

30,0

30,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

38

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

HARTON VERDE

32,0

44,7

65,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

MENU 6

MENU MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

PREPARACIN

SOPA DE PLATANO

POLLO EN TROCITOS

ARROZ CON
VERDURA

ALIMENTO

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

POLLO "PECHUGA"

36,9

51,5

75,0

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

AJO

0,9

1,3

1,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

HABICHUELA

19,3

27,0

39,3

ARVEJA VERDE

1,1

1,6

2,3

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

PIMENTON

3,6

5,1

7,4

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

INCLUIDA EN ARROZ

0,0

0,0

0,0

PLATANO HARTON MADURO

44,2

61,8

90,0

ACEITE

4,4

6,2

9,0

FRESA

45,5

63,7

92,7

AZUCAR

9,8

13,7

20,0

VERDURA

INCLUIDA EN ARROZ

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

PLATANO FRITO

FRUTA

JUGO DE FRESA

POSTRE

CHOCOLATINA

CHOCOLATINA

12,0

12,0

12,0

PRODUCTO
LACTEO

QUESO DOBLE
CREMA

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

39

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres
mayores de 13
aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

29,5

41,2

60,0

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

MENU 7

MENU MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

PREPARACIN

CREMA DE ESPINACA

CARNE EN GOULASH

ARROZ CON FIDEOS

VERDURA

EN GOULASH

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

PAPA CON
MAYONESA
(La mayonesa se debe
adicionar solo al
momento del servido)

FRUTA

SORBETE DE MANGO

POSTRE

ROLLITO DE
AREQUIPE

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

ALIMENTO

LECHE ENTERA

9,8

13,8

20,0

ESPINACA

18,0

25,2

36,6

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

MARGARINA

1,5

2,1

3,0

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0
76,0

CARNE DE RES PULPA

37,4

52,2

ARVEJA VERDE

3,0

4,2

6,1

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

HABICHUELA

19,3

27,0

39,3

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,2

0,3

0,5

ACEITE

1,6

2,2

3,2

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

PASTAS
ENRIQUECIDAS

2,5

3,4

5,0

ALIMENTICIAS

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARVEJA
VERDE
SECA,
ZANAHORIA, HABICHUELA

0,0

0,0

0,0

PAPA

53,9

75,3

109,6

MAYONESA

2,9

4,1

6,0

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

MANGO

47,2

65,9

96,0

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZUCAR

7,4

10,3

15,0

ROLLITO DE AREQUIPE

30,0

30,0

30,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

40

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

29,5

41,2

60,0

ARVEJA VERDE

3,6

5,0

7,3

HABICHUELA

28,3

39,6

57,6

ZANAHORIA

30,4

42,5

61,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

MENU 8

MENU MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

FRUTA

PREPARACIN

CREMA DE
VERDURAS

ALIMENTO

MARGARINA

1,5

2,1

3,0

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

27,5

38,5

56,0

ESPAGUETTI

25,0

35,0

51,0

MARGARINA

2,0

2,7

4,0

TOMATE CHONTO

6,0

8,4

12,2

LOMITOS DE ATUN
LOMITOS DE ATUN
(SERVIR CALIENTE
CON EL ESPAGUETTI)

ESPAGUETTI

ENSALADA DE
TOMATE , CEBOLLA
CON VINAGRETA

PAPA CRIOLLA
SALTEADA

SORBETE DE
CURUBA

POSTRE

DULCE DE PIA

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

TOMATE CHONTO

13,4

18,7

27,2

CEBOLLA CABEZONA

8,2

11,4

16,6

VINAGRE

1,0

1,4

2,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PAPA CRIOLLA

49,2

68,7

100,0

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

SAL

0,5

0,7

1,0

CURUBA

42,9

60,0

87,3

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZUCAR

7,4

10,3

15,0

PIA

35,4

49,5

72,1

AZUCAR

10,8

15,1

22,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

41

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
PAPA CRIOLLA
CILANTRO
MAIZ MUTE

21,6
2,0
4,9
1,0
23,4
0,9
15,2

30,2
2,7
6,8
1,4
32,6
1,2
21,3

44,0
4,0
9,9
2,0
47,5
1,8
31,0

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL
CARNE MOLIDA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
SAL
AJO
HARINA DE TRIGO
ACEITE
ARROZ

0,5
37,4
1,7
2,0
0,5
0,9
4,6
2,0
22,7

0,7
52,2
2,4
2,9
0,7
1,3
6,5
2,7
31,7

1,0
76,0
3,5
4,1
1,0
1,9
9,4
4,0
46,2

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ESPINACA
ACEITE
AJO
SAL

1,3
2,0
0,9
0,5

1,8
2,7
1,3
0,7

2,6
4,0
1,9
1,0

PEPINO COHOMBRO

16,1

22,5

32,8

LECHUGA

7,9

11,0

16,0

SAL

0,5

0,7

1,0

MENU 9

MENU MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

FRUTA

PREPARACIN

SOPA DE MUTE

ALBONDIGAS EN
SALSA x 90g

ARROZ VERDE

ENSALADA DE
PEPINO COHOMBRO
LECHUGA

YUCA GUISADA

JUGO DE MARACUYA

ALIMENTO

VINAGRE

1,0

1,4

2,0

YUCA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
SAL
AJO

44,0
1,7
2,0
0,2
0,9

61,5
2,4
2,9
0,3
1,3

89,6
3,5
4,1
0,5
1,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

MARACUYA

47,2

65,9

96,0

AZUCAR

9,8

13,7

20,0

POSTRE

CHOCOLATINA

CHOCOLATINA

12,0

12,0

12,0

PRODUCTO
LACTEO

QUESO DOBLE
CREMA

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

42

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

21,6
2,0
4,9
1,0
4,4
0,9
0,7
0,5
36,9
2,5
4,6
2,0
4,4
0,2
22,7
0,7
2,5
2,0
0,9
0,5
38,6
1,7
2,0
2,0
0,5
53,9
0,5
0,2
43,2
78,7
9,8

30,2
2,7
6,8
1,4
6,2
1,2
1,0
0,7
51,5
3,5
6,5
2,9
6,2
0,3
31,7
1,0
3,4
2,7
1,3
0,7
54,0
2,4
2,9
2,7
0,7
75,3
0,7
0,3
60,3
110,0
13,7

44,0
4,0
9,9
2,0
9,0
1,8
1,5
1,0
75,0
5,1
9,4
4,1
9,0
0,5
46,2
1,5
5,0
4,0
1,9
1,0
78,6
3,5
4,1
4,0
1,0
109,6
1,0
0,5
87,8
160,1
20,0

HERPO

30,0

30,0

30,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

MENU 10

MENU MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

FRUTA

PREPARACIN

ALIMENTO

PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
SOPA DE PINTADO
HARINA MAIZ AMARILLO
CILANTRO
CEBOLLA COMUN TALLO
SAL
POLLO "PECHUGA" SIN HUESO
NARANJA
POLLO A LA NARANJA
HARINA DE TRIGO
(PREPARACION
MXIMA DE 45
CEBOLLA CABEZONA
MINUTOS)
ACEITE
SAL
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
QUINUA
ARROZ CON QUINUA
ACEITE
AJO
SAL
HABICHUELA
TOMATE CHONTO
HABICHUELA
CEBOLLA CABEZONA
GUISADA
MARGARINA
SAL
PAPA
PAPA CON PEREJIL SAL
PEREJIL
MORA
SORBETE DE MORA LECHE ENTERA
AZUCAR

POSTRE

POSTRE

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

43

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)
21,6
2,0
4,9
1,0
3,9
23,4
2,5
3,1
0,7
0,2
8,8
37,4
1,7
0,7
0,5
0,9
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
5,2
3,8
13,4
0,5
1,0
2,0
0,5
38,3
4,4
36,1
9,8

PESO NETO
(gr. o cc.)
30,2
2,7
6,8
1,4
5,4
32,6
3,4
4,4
1,0
0,3
12,4
52,2
2,4
1,0
0,7
1,3
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
7,3
5,3
18,7
0,7
1,4
2,9
0,7
53,6
6,2
50,4
13,7

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos
PESO NETO
(gr. o cc.)
44,0
4,0
9,9
2,0
7,9
47,5
5,0
6,4
1,5
0,5
18,0
76,0
3,5
1,5
1,0
1,9
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
10,7
7,8
27,2
1,0
2,0
4,1
1,0
78,0
9,0
73,4
20,0

BOCADILLO

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

MENU 11
MENU MODELO

PREPARACIN

SOPA

SOPA CAMPESINA
CON QUINUA

CARNE O
SUSTITUTO

CARNE CON
FRIJOLES

CEREAL

ARROZ BLANCO

VERDURA

ENSALADA MIXTA
(LECHUGA APIO
TOMATE)

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

PATACONES

FRUTA

JUGO DE LULO

POSTRE

BOCADILLO

PRODUCTO
LACTEO

QUESO DOBLE
CREMA

ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
ESPINACA
PAPA CRIOLLA
HARINA DE QUINUA
APIO
CEBOLLA COMUN TALLO
SAL
FRIJOL
CARNE DE RES PULPA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
ACEITE
AJO
SAL
LECHUGA
APIO
TOMATE CHONTO
SAL
VINAGRE
CEBOLLA CABEZONA
LIMN
PLTANO - HARTON VERDE
ACEITE
LULO
AZUCAR

44

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

SAL

21,6
2,0
4,9
1,0
23,4
2,9
4,4
1,4
0,9
0,7
0,5

30,2
2,7
6,8
1,4
32,6
4,0
6,2
2,0
1,2
1,0
0,7

44,0
4,0
9,9
2,0
47,5
5,8
9,0
2,9
1,8
1,5
1,0

SOBREBARRIGA (entre 20% y


30% grasa )

37,4

52,2

76,0

SAL

0,7
1,7
2,0
0,9
0,5
22,7
0,7
2,0
0,9
0,9
0,5
10,0
18,2
1,0
0,5
68,8
0,7
0,5

1,0
2,4
2,7
1,3
0,7
31,7
1,0
2,7
1,2
1,3
0,7
14,0
25,5
1,4
0,7
96,2
1,0
0,7

1,5
3,5
4,0
1,9
1,0
46,2
1,5
4,0
1,8
1,9
1,0
20,4
37,1
2,0
1,0
140,0
1,5
1,0

TOMATE DE ARBOL

36,2

50,6

73,7

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZUCAR

9,8

13,7

20,0

MENU 12

MENU MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE PICADA

SOPA

MAZAMORRA
CHIQUITA

PAPA CRIOLLA
HABAS
HARINA MAIZ AMARILLO
FRIJOL VERDE
CILANTRO
CEBOLLA COMUN TALLO

CARNE O
SUSTITUTO

SOBREBARRIGA EN
SALSA

CEBOLLA COMUN TALLO


TOMATE CHONTO
ACEITE
AJO
SAL
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO

CEREAL

ARROZ CON PEREJIL

ACEITE
PEREJIL
AJO
SAL

VERDURA

ENSALADA DE
LECHUGA CON
MANZANA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

PAPA GUISADA CON


CEBOLLA

FRUTA

SORBETE DE
TOMATE DE ARBOL

LECHUGA CRESPA
MANZANA DE AGUA
AZUCAR
LIMN
PAPA COMUN
CEBOLLA COMUN TALLO

POSTRE

PANELITA DE LECHE

PANELITA DE LECHE

30,0

30,0

30,0

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

45

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

AZUCAR

29,5
3,6
28,3
2,5
30,4
1,0
1,5
0,7
0,9
0,5
36,9
0,7
0,9
0,5
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
57,5
1,1
1,7
2,0
2,9
0,5
53,9
2,0
0,5
35,4
9,8

41,2
5,0
39,6
3,4
42,5
1,4
2,1
1,0
1,2
0,7
51,5
1,0
1,3
0,7
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
80,4
1,6
2,4
2,9
4,1
0,7
75,3
2,7
0,7
49,5
13,7

60,0
7,3
57,6
5,0
61,9
2,0
3,0
1,5
1,8
1,0
75,0
1,5
1,9
1,0
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
117,0
2,3
3,5
4,1
6,0
1,0
109,6
4,0
1,0
72,1
20,0

ROLLITO DE BOCADILLO CON


AREQUIPE

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

MENU 13

MENU MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE
HABICHUELA
HARINA DE QUINUA

SOPA

ZANAHORIA
CREMA DE
VERDURAS Y QUINUA CARNE DE RES PULPA
MARGARINA
CEBOLLA COMUN TALLO
CILANTRO
SAL
POLLO "PECHUGA"

CARNE O
SUSTITUTO

CEBOLLA COMUN TALLO


POLLO ASADO

AJO
SAL
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO

CEREAL

ARROZ BLANCO

ACEITE
AJO
SAL
CALABACIN
ARVEJA VERDE

VERDURA

CALABACIN CON
ARVEJA

TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
MARGARINA
SAL
PAPA CON CASCARA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

PAPA SALADA

FRUTA

JUGO DE PIA

POSTRE

ROLLITO DE
BOCADILLO CON
AREQUIPE

PRODUCTO
LACTEO

QUESO DOBLE
CREMA

ACEITE
SAL
PIA

46

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
COLICERO
PAPA CRIOLLA
CEBOLLA COMUN TALLO
CILANTRO
SAL
ARVEJA VERDE SECA
CARNE DE CERDO PULPA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
AJO
SAL
ZANAHORIA
PIMENTON
RAICES
APIO
SALSA DE SOYA
TOMATE CHONTO
LECHUGA
LIMN
SAL
PAPA COMUN
ACEITE
SAL
CURUBA
LECHE ENTERA
AZUCAR

21,6
2,0
4,9
1,0
47,2
23,4
0,7
0,9
0,5
2,9
36,9
1,7
0,7
0,5
0,9
2,9
22,7
0,7
0,9
0,5
12,2
3,6
12,9
3,8
1,4
20,0
7,9
0,5
0,5
55,1
4,4
0,5
42,9
78,7
7,4

30,2
2,7
6,8
1,4
66,0
32,6
1,0
1,2
0,7
4,0
51,5
2,4
1,0
0,7
1,3
4,1
31,7
1,0
1,3
0,7
17,0
5,1
18,0
5,3
2,0
28,0
11,0
0,7
0,7
76,9
6,2
0,7
60,0
110,0
10,3

44,0
4,0
9,9
2,0
96,1
47,5
1,5
1,8
1,0
5,8
75,0
3,5
1,5
1,0
1,9
6,0
46,2
1,5
1,9
1,0
24,7
7,4
26,2
7,8
2,9
40,8
16,0
1,0
1,0
112,0
9,0
1,0
87,3
160,1
15,0

MENU 14

MENU MODELO

SOPA

PREPARACIN

SOPA DE COLI

CARNE O
SUSTITUTO

ARROZ CHINO
(CARNE DE CERDO Y
VERDURAS)
CEREAL

VERDURA

ENSALADA DE
TOMATE, LECHUGA

ALIMENTO

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

PAPA DORADA

FRUTA

SORBETE DE
CURUBA

POSTRE

PANELITA DE LECHE

PANELITA DE LECHE

30,0

30,0

30,0

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

47

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

MAIZ BLANCO TRILLADO

21,6

30,2

43,9

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

CARNE DE RES PULPA

37,4

52,2

76,0

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

MENU 15

MENU MODELO

PREPARACIN

SOPA

SOPA DE PETO
DULCE

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

FRUTA

POSTRE

PRODUCTO
LACTEO

CARNE ASADA

ARROZ BLANCO

ENSALADA DE
TOMATE, ARVEJA Y
QUINUA

PAPA CON
MAYONESA

ALIMENTO

SAL

0,5

0,7

1,0

ARVEJA VERDE

1,1

1,6

2,3

TOMATE CHONTO

20,0

28,0

40,8

QUINUA

2,5

3,4

5,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PAPA

53,9

75,3

109,6

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

MAYONESA

2,9

4,1

6,0

SAL

0,5

0,7

1,0

MORA

43,2

60,3

87,8

AZUCAR

9,8

13,7

20,0

PANELA RALLADA
OFRECIDA SOBRE LA PANELA
SOPA DE PETO

17,0

23,8

34,6

0,0

0,0

0,0

JUGO MORA

LECHE ENTERA

INCLUIDA EN LA SOPA

48

MENU 16

MENU MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

30,2
2,7
6,8
1,4
12,0
1,0
1,2
0,7
51,5
2,4
1,0
0,7
1,3
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7

44,0
4,0
9,9
2,0
17,5
1,5
1,8
1,0
75,0
3,5
1,5
1,0
1,9
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0

ARROZ CON
HABICHUELA Y
ZANAHORIA

CEBOLLA COMUN TALLO

SAL

21,6
2,0
4,9
1,0
8,6
0,7
0,9
0,5
36,9
1,7
0,7
0,5
0,9
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5

VERDURA

ARROZ CON
HABICHUELA Y
ZANAHORIA

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

HABICHUELA

19,3

27,0

39,3

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

YUCA
YUCA DORADA

FRUTA

SORBETE DE
MARACUYA

LECHE ENTERA

POSTRE

BOCADILLO

BOCADILLO

55,1
4,4
0,5
47,2
78,7
9,8
30,0

76,9
6,2
0,7
65,9
110,0
13,7
30,0

112,0
9,0
1,0
96,0
160,1
20,0
30,0

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
SOPA

SOPA DE AVENA

CARNE DE RES PULPA


AVENA
CEBOLLA COMUN TALLO
CILANTRO
SAL
POLLO "PECHUGA"
TOMATE CHONTO

CARNE O
SUSTITUTO

POLLO SUDADO

CEBOLLA COMUN TALLO


SAL
AJO
ACEITE
ARROZ

CEREAL

ACEITE
AJO

ACEITE
SAL
MARACUYA
AZUCAR

49

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

LECHUGA CRESPA

14,7
51,6
1,0
1,5
0,7
0,9
0,5
37,4
8,2
4,0
2,0
0,9
0,5
22,7
0,7
1,3
2,0
0,9
0,5
5,2

20,6
72,2
1,4
2,1
1,0
1,2
0,7
52,2
11,4
5,6
2,7
1,3
0,7
31,7
1,0
1,8
2,7
1,3
0,7
7,3

30,0
105,0
2,0
3,0
1,5
1,8
1,0
76,0
16,6
8,2
4,0
1,9
1,0
46,2
1,5
2,6
4,0
1,9
1,0
10,7

TOMATE CHONTO

13,4

18,7

27,2

SAL

0,5

0,7

1,0

MAZORCA

5,6

7,8

11,4

MAYONESA

1,2

1,7

2,5

44,2
3,6
1,0
36,2

61,8
5,0
1,4
50,6

90,0
7,3
2,0
73,7

9,8

13,7

20,0

COCADA

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

MENU 17

MENU MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

PREPARACIN

CREMA DE AHUYAMA

ALIMENTO
PAPA
AHUYAMA
CARNE DE RES PULPA
MARGARINA
CEBOLLA COMUN TALLO

CILANTRO
SAL
CARNE DE RES PULPA
CEBOLLA CABEZONA
TOMATE CHONTO
BISTEC A LA CRIOLLA
ACEITE

ARROZ VERDE

AJO
SAL
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
ESPINACA
ACEITE
AJO
SAL

VERDURA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ
FRUTA

ENSALADA DE
LECHUGA CRESPA,
TOMATE Y MAIZ
.

PLATANO HARTON MADURO


PANELA
CANELA
JUGO DE TOMATE DE TOMATE DE ARBOL
ARBOL
AZUCAR
PLATANO MELAO

POSTRE

COCADA

PRODUCTO
LACTEO

QUESO DOBLE
CREMA

50

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
PAPA CRIOLLA
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
CILANTRO
SAL
CARNE DE CERDO PULPA
MARGARINA
SAL
ESPAGUETTI
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
MARGARINA
ACEITE
AJO
SAL

21,6
2,0
4,9
1,0
23,4
6,9
0,7
0,9
0,5
36,9
2,9
0,5
25,0
6,0
0,7
2,0
2,0
0,9
0,5

30,2
2,7
6,8
1,4
32,6
9,6
1,0
1,2
0,7
51,5
4,1
0,7
35,0
8,4
1,0
2,7
2,7
1,3
0,7

44,0
4,0
9,9
2,0
47,5
14,0
1,5
1,8
1,0
75,0
6,0
1,0
51,0
12,2
1,5
4,0
4,0
1,9
1,0

TOMATE CHONTO

13,4

18,7

27,2

PEPINO COHOMBRO

10,7

15,0

21,8

APIO

3,8

5,3

7,8

LIMN

0,5

0,7

1,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PAPA COMUN
TOMATE CHONTO
LECHE ENTERA
AJO
CEBOLLA COMUN TALLO
ACEITE
SAL
BANANO
AZUCAR
LECHE ENTERA

53,9
1,7
2,1
0,9
0,7
2,0
0,5
50,1
7,4
78,7

75,3
2,4
3,0
1,3
1,0
2,7
0,7
70,0
10,3
110,0

109,6
3,5
4,4
1,9
1,5
4,0
1,0
101,9
15,0
160,1

MENU 18

MENU MODELO

PREPARACIN

SOPA

SOPA DE ARROZ

CARNE O
SUSTITUTO

CARNE DE CERDO
SALTEADA

CEREAL

ESPAGUETTI

VERDURA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

ENSALADA DE
TOMATE, PEPINO
COHOMBRO Y APIO

PAPA EN CHUPE

ALIMENTO

FRUTA

SORBETE DE
BANANO

POSTRE

CHOCOLATINA

CHOCOLATINA

12,0

12,0

12,0

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

51

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

ZANAHORIA

36,5

51,0

74,2

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

MENU 19

MENU MODELO

SOPA

PREPARACIN

SOPA CAMPESINA

ALIMENTO

ESPINACA

3,9

5,4

7,9

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

APIO
CEBOLLA COMUN TALLO

3,1
0,9
0,7

4,4
1,2
1,0

6,4
1,8
1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

POLLO "PECHUGA"

36,9

51,5

75,0

SAL

0,5

0,7

1,0

CILANTRO

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

POLLO DORADO

ARROZ CON QUINUA

ENSALADA DE
CEBOLLA Y TOMATE

PAPA SALADA

FRUTA

JUGO DE FRESA

POSTRE

HERPO

PRODUCTO
LACTEO

QUESO DOBLE
CREMA

ACEITE

4,4

6,2

9,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

QUINUA

2,5

3,4

5,0

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

CEBOLLA CABEZONA

5,6

7,8

11,4

TOMATE CHONTO

40,1

56,0

81,5

VINAGRE

1,0

1,4

2,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PAPA CON CASCARA

68,8

96,2

140,0

ACEITE

2,0

2,7

4,0

SAL

0,5

0,7

1,0

FRESA

45,5

63,7

92,7

AZUCAR

9,8

13,7

20,0

HERPO

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

52

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

10,8
32,0
2,0
4,9
1,0
0,7
11,7
0,9
0,5
8,0
27,0
1,7
0,7
0,5
0,9
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5

15,1
44,7
2,7
6,8
1,4
1,0
16,3
1,2
0,7
11,2
37,8
2,4
1,0
0,7
1,3
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7

22,0
65,0
4,0
9,9
2,0
1,5
23,8
1,8
1,0
16,4
55,0
3,5
1,5
1,0
1,9
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

ESPINACA

8,6

12,0

17,5

0,2

0,3

0,5

1,0

1,4

2,0

CEBOLLA CABEZONA

2,0

2,9

4,1

LIMN

0,5

0,7

1,0

PAPA COMUN
ACEITE
SAL
LULO

53,9
4,4
0,5
36,1

75,3
6,2
0,7
50,4

109,6
9,0
1,0
73,4

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZUCAR
PAPAYUELA
AZUCAR

9,8
22,5
10,8

13,7
31,4
15,1

20,0
45,8
22,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

MENU 20
MENU MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

PREPARACIN

ALIMENTO

PAPA
HARTON VERDE
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA
SOPA DE PLATANO CARNE DE RES PULPA
CEBOLLA COMUN TALLO
PAPA CRIOLLA
CILANTRO
SAL
GARBANZOS
CARNE DE RES PULPA
TOMATE CHONTO
CARNE EN TROCITOS
CEBOLLA COMUN TALLO
CON GARBAZOS
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
ARROZ BLANCO
ACEITE
AJO
SAL

ZANAHORIA RALLADA SAL


CON ESPINACA
VINAGRE

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

PAPA A LA
FRANCESA

FRUTA

SORBETE DE LULO

POSTRE

DULCE DE
PAPAYUELA

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

53

MENU 21
MENU MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

FRUTA

PREPARACIN

SOPA DE LENTEJAS

BISTEC A LA CRIOLLA

ARROZ CON PEREJIL

ENSALADA DE
ZANAHORIA

PAPA EN PURE

SORBETE DE MANGO

ALIMENTO

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

LENTEJA

6,4

9,0

13,1

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

SAL

0,5

0,7

1,0

CARNE DE RES PULPA

37,4

52,2

76,0

CEBOLLA CABEZONA

8,2

11,4

16,6

TOMATE CHONTO

4,0

5,6

8,2

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

PEREJIL

0,9

1,2

1,8

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ZANAHORIA

18,2

25,5

37,1

SAL

0,5

0,7

1,0

MAYONESA

2,9

4,1

6,0

PAPA COMUN

53,9

75,3

109,6

LECHE ENTERA

2,1

3,0

4,4

MARGARINA

2,0

2,7

4,0

SAL

0,5

0,7

1,0

MANGO

47,2

65,9

96,0

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZUCAR

7,4

10,3

15,0

POSTRE

PANELITA DE LECHE

PANELITA DE LECHE

30,0

30,0

30,0

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

54

MENU 22

MENU MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

PREPARACIN

SOPA DE MUTE

CARNE DE CERDO
ASADA

ARROZ CON
PIMENTON

ALIMENTO

FRUTA

SORBETE DE
CURUBA

POSTRE

COCADA

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

21,6

30,2

44,0

1,9

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,8

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

0,9

1,3

2,0

MAIZ MUTE

15,2

21,3

31,0

PAPA CRIOLLA

23,3

32,6

47,5

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,4

CILANTRO

0,8

1,2

1,8

SAL

0,4

0,6

1,0

CARNE DE CERDO PULPA

36,8

51,5

75,0

ACEITE

0,9

1,3

2,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,2

0,3

0,5

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,4

PIMENTON

1,2

1,7

2,4

ACEITE

1,9

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,4

0,6

1,0

AHUYAMA

SAL

35,1
0,7
2,1
0,2
2,9
0,9
0,4

49,1
1,0
3,0
0,3
4,1
1,3
0,6

71,5
1,4
4,3
0,4
6,0
1,9
1,0

LECHE ENTERA
PURE DE AHUYAMA
PEREJIL
CON PEREJIL PICADO
MARGARINA

PAPA CRIOLLA

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PAPA

AJO

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

Nios y nias
6-12 aos

ARVEJA VERDE SECA

CEBOLLA COMUN TALLO


VERDURA

Nios y nias
1-5 aos

PAPA CRIOLLA

49,1

68,6

100,0

ACEITE

1,9

2,7

4,0

SAL

0,4

0,6

1,0

CURUBA

42,9

60,0

87,3

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZUCAR

9,8

13,7

20,0

COCADA

30,0

30,0

30,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

55

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

AZUCAR

21,6
2,0
4,9
1,0
11,3
0,7
0,9
0,5
37,4
6,6
0,7
1,7
0,5
0,9
2,0
22,7
1,3
0,7
2,0
0,9
0,5
36,6
12,2
1,7
2,0
2,0
0,5
53,9
0,7
0,5
47,2
7,4

30,2
2,7
6,8
1,4
15,8
1,0
1,2
0,7
52,2
9,2
1,0
2,4
0,7
1,3
2,7
31,7
1,8
1,0
2,7
1,3
0,7
51,2
17,0
2,4
2,9
2,7
0,7
75,3
1,0
0,7
65,9
10,3

44,0
4,0
9,9
2,0
23,0
1,5
1,8
1,0
76,0
13,4
1,5
3,5
1,0
1,9
4,0
46,2
2,6
1,5
4,0
1,9
1,0
74,5
24,8
3,5
4,1
4,0
1,0
109,6
1,5
1,0
96,0
15,0

ROLLITO DE AREQUIPE

30,0

30,0

30,0

EN EL COLIFLOR GRATINADO

0,0

0,0

0,0

MENU 23
MENU MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
ZANAHORIA

SOPA

CUCHUCO DE TRIGO

CARNE DE RES PULPA


CUCHUCO DE TRIGO
CEBOLLA COMUN TALLO
CILANTRO
SAL
CARNE DE RES PULPA
HUEVO

CARNE O
SUSTITUTO

CARNE
DESMECHADA CON
HUEVO

CEBOLLA COMUN TALLO


TOMATE CHONTO
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
ESPINACA

CEREAL

ARROZ VERDE

CEBOLLA COMUN TALLO


ACEITE
AJO
SAL
COLIFLOR
QUESO DOBLE CREMA

VERDURA

COLIFLOR
GRATINADO

TOMATE CHONTO
CEBOLLA CABEZONA
MARGARINA
SAL

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

PAPA COMUN
PAPA AL VAPOR

CEBOLLA COMUN TALLO


SAL

FRUTA

JUGO DE MANGO

POSTRE

ROLLITO DE
AREQUIPE

PRODUCTO
LACTEO

QUESO DOBLE
CREMA

MANGO

56

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA
ARVEJA VERDE SECA
PAPA CRIOLLA
ZANAHORIA
CARNE DE RES PULPA
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO
CILANTRO
SAL
CARNE DE RES PULPA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
AJO
SAL
ACEITE
ESPAGUETTI
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
MARGARINA
ACEITE
AJO
SAL

21,6
2,0
23,4
4,9
1,0
6,9
0,7
0,9
0,5
37,4
4,0
0,7
0,9
0,5
2,0
25,0
6,0
0,7
2,0
2,0
0,9
0,5

30,2
2,7
32,6
6,8
1,4
9,6
1,0
1,2
0,7
52,2
5,6
1,0
1,3
0,7
2,7
35,0
8,4
1,0
2,7
2,7
1,3
0,7

44,0
4,0
47,5
9,9
2,0
14,0
1,5
1,8
1,0
76,0
8,2
1,5
1,9
1,0
4,0
51,0
12,2
1,5
4,0
4,0
1,9
1,0

LECHUGA

7,9

11,0

16,0

TOMATE CHONTO

20,0

28,0

40,8

CILANTRO

0,5

0,7

1,0

SAL

0,5

0,7

1,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

YUCA
TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
ACEITE
SAL
MORA
LECHE ENTERA
AZUCAR
BANANO
LIMON

55,1
1,7
0,7
2,0
0,5
43,2
78,7
9,8
50,1
1,0

76,9
2,4
1,0
2,7
0,7
60,3
110,0
13,7
70,0
1,4

112,0
3,5
1,5
4,0
1,0
87,8
160,1
20,0
101,9
2,0

LECHE CONDENSADA

2,9

4,1

6,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

MENU 24

MENU MODELO

PREPARACIN

SOPA

SOPA DE ARROZ

CARNE O
SUSTITUTO

CARNE MOLIDA EN
SALSA X 90g.

CEREAL

ESPAGUETTI

VERDURA

ENSALADA DE
LECHUGA, TOMATE Y
CILANTRO

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

YUCA A LA CRIOLLA

FRUTA

SORBETE DE MORA

POSTRE

BANANO PICADO
CON GOTAS DE
LIMON Y LECHE
CONDENSADA

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

ALIMENTO

57

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA

21,6

30,2

44,0

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CARNE DE RES PULPA

1,0

1,4

2,0

CEBADA DE PERLADA

9,0

12,6

18,3

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

MENU 25

MENU MODELO

SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

PREPARACIN

SOPA DE CEBADA
PERLADA

TORTILLA DE ATUN
CON VERDURAS
(SERVIR CALIENTE)

ARROZ BLANCO

VERDURA

INCLUIDA EN LA
TORTILLA DE ATUN
CON VERDURAS

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

PAPA SALADA

FRUTA

SORBETE DE
MARACUYA

POSTRE

PONQUE

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN
EL SORBETE

ALIMENTO

SAL

0,5

0,7

1,0

LOMITOS DE ATUN

19,7

27,5

40,0

HUEVO

12,8

17,9

26,0

ZANAHORIA

12,2

17,0

24,7

ARVEJA VERDE

2,9

4,0

5,8

CEBOLLA CABEZONA

1,9

2,6

3,8

APIO

3,1

4,4

6,4

SAL

0,5

0,7

1,0

ACEITE

2,9

4,1

6,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ZANAHORIA, ARVEJA VERDE


SECA, CEBOLLA CABEZONA,
APIO

0,0

0,0

0,0

PAPA COMN

53,9

75,3

109,6

MARACUYA

47,2

65,9

96,0

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

AZUCAR

9,8

13,7

20,0

PONQUE

30,0

30,0

30,0

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

58

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y hombres
mayores de 13
aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

AZUCAR

29,5
42,5
1,0
0,7
1,5
0,9
0,5
37,4
0,7
1,7
2,0
0,9
0,5
22,7
0,7
2,0
0,9
0,9
0,5
3,9
2,9
10,0
8,1
0,5
0,5
53,9
4,0
0,7
2,0
0,9
0,5
9,7
23,6
32,2
10,8

41,2
59,4
1,4
1,0
2,1
1,2
0,7
52,2
1,0
2,4
2,7
1,3
0,7
31,7
1,0
2,7
1,2
1,3
0,7
5,5
4,0
14,0
11,3
0,7
0,7
75,3
5,6
1,0
2,7
1,3
0,7
13,5
33,0
45,0
15,1

60,0
86,5
2,0
1,5
3,0
1,8
1,0
76,0
1,5
3,5
4,0
1,9
1,0
46,2
1,5
4,0
1,8
1,9
1,0
8,0
5,8
20,4
16,4
1,0
1,0
109,6
8,2
1,5
4,0
1,9
1,0
19,7
48,0
65,5
22,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

MENU 26

MENU MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO
PAPA
ARRACACHA

SOPA

CREMA DE
ARRACACHA

CARNE DE RES PULPA


CEBOLLA COMUN TALLO
MARGARINA
CILANTRO
SAL
CARNE DE RES PULPA
CEBOLLA COMUN TALLO

CARNE O
SUSTITUTO

SOBREBARRIGA EN
SALSA

TOMATE CHONTO
ACEITE
AJO
SAL
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO

CEREAL

ARROZ CON PEREJIL

ACEITE
PEREJIL
AJO
SAL
LECHUGA
APIO

VERDURA

ENSALADA DE
LECHUGA APIO
COHOMBRO

TOMATE
COHOMBRO
LIMN
SAL
PAPA COMUN
TOMATE CHONTO

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

PAPA A LA CRIOLLA

CEBOLLA COMUN TALLO


ACEITE
AJO
SAL

FRUTA

LIMONADA CON
PANELA

POSTRE

DULCE DE MORA

PRODUCTO
LACTEO

QUESO DOBLE
CREMA

LIMN
PANELA
MORA

59

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PLTANO HARTON VERDE

25,6

35,7

52,0

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

1,0

1,4

2,0

FRIJOL

21,5

30,0

43,7

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

SAL

0,5

0,7

1,0

MENU 27

MENU MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO

CAZUELA DE FRIJOL CARNE DE RES PULPA


SOPA

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

CARNE MOLIDA

ARROZ BLANCO

RODAJAS DE
TOMATE

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

PATACON

FRUTA

JUGO DE TOMATE
DE ARBOL

POSTRE

BOCADILLO

PRODUCTO
LACTEO

QUESO DOBLE
CREMA

CARNE DE RES PULPA

27,0

37,8

55,0

CEBOLLA CABEZONA

2,0

2,9

4,1

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

TOMATE CHONTO

40,1

56,0

81,5

VINAGRE

1,0

1,4

2,0

LIMN

0,5

0,7

1,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PLTANO HARTON VERDE

38,3

53,6

78,0

ACEITE

4,4

6,2

9,0

TOMATE DE ARBOL

36,2

50,6

73,7

AZUCAR

9,8

13,7

20,0

BOCADILLO

30,0

30,0

30,0

QUESO DOBLE CREMA

12,3

17,2

25,0

60

MENU 28

MENU MODELO

PREPARACIN

SOPA
AJIACO
(LA PECHUGA VA
MECHADA Y AL
FINAL DE LA
PREPARACION
SOBRE EL AJIACO)

ALIMENTO

CEREAL

ARROZ CON QUINUA

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PAPA SABANERA

33,7

47,1

68,5

PAPA PASTUSA

18,0

25,2

36,7

ARVEJA VERDE SECA

2,0

2,7

4,0

PAPA CRIOLLA

23,4

32,6

47,5

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ZANAHORIA

4,9

6,8

9,9

CILANTRO

0,9

1,2

1,8

GUASCAS

1,3

1,8

2,5

MAZORCA

11,8

16,5

24,0

CREMA DE LECHE

3,0

4,2

6,1

SAL

0,2

0,3

0,5

POLLO
HUESO
CARNE O
SUSTITUTO

Nios y nias
1-5 aos

"PECHUGA"

SIN

36,9

51,5

75,0

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARROZ

22,7

31,7

46,2

QUINUA

2,5

3,4

5,0

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

AGUACATE

36,0

50,3

73,2

VERDURA

AGUACATE EN
TAJADAS
(CON CASCARA Y A
TEMPERATURA
AMBIENTE)

SAL

0,5

0,7

1,0

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

PAPA INCLUIDA EN
LA SOPA

PAPA SABANERA, PASTUSA


Y CRIOLLA

0,0

0,0

0,0

MORA

43,2

60,3

87,8

LECHE ENTERA

78,7

110,0

160,1

FRUTA

SORBETE MORA

POSTRE

DULCE DE PIA

PRODUCTO
LACTEO

INCLUIDA EN EL
SORBETE

AZUCAR

9,8

13,7

20,0

PIA

35,4

49,5

72,1

AZUCAR

10,8

15,1

22,0

LECHE ENTERA

61

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

LIMN

21,6
2,0
1,5
5,2
4,9
23,4
1,0
7,2
0,9
0,7
0,5
8,8
28,5
1,7
0,7
0,5
0,9
2,0
22,7
0,7
2,0
0,9
0,5
16,1
7,9
2,0
1,0
0,5
0,5

30,2
2,7
2,1
7,2
6,8
32,6
1,4
10,0
1,2
1,0
0,7
12,4
39,8
2,4
1,0
0,7
1,3
2,7
31,7
1,0
2,7
1,3
0,7
22,5
11,0
2,7
1,4
0,7
0,7

44,0
4,0
3,0
10,5
9,9
47,5
2,0
14,6
1,8
1,5
1,0
18,0
58,0
3,5
1,5
1,0
1,9
4,0
46,2
1,5
4,0
1,9
1,0
32,8
16,0
4,0
2,0
1,0
1,0

PLATANO HARTON MADURO

44,2

61,8

90,0

ACEITE

4,4

6,2

9,0

MANGO

47,2
7,4

65,9
10,3

96,0
15,0

34,0

47,5

69,1

3,0
6,9

4,2
9,6

6,1
14,0

12,3

17,2

25,0

MENU 29

MENU MODELO

PREPARACIN

ALIMENTO
PAPA
ARVEJA VERDE SECA
HARINA DE QUINUA
HABICHUELA

SOPA

SOPA DE PASTA Y
QUINUA

ZANAHORIA
PAPA CRIOLLA
CARNE DE RES PULPA
PASTAS ALIMENTICIAS
CILANTRO
CEBOLLA COMUN TALLO
SAL
GARBANZOS
MENUDO

CARNE O
SUSTITUTO

CALLOS A LA
MADRILEA

TOMATE CHONTO
CEBOLLA COMUN TALLO
SAL
AJO
ACEITE
ARROZ
CEBOLLA COMUN TALLO

CEREAL

ARROZ BLANCO

ACEITE
AJO
SAL
PEPINO COHOMBRO

VERDURA

ENSALADA DE
PEPINO COHOMBRO
Y LECHUGA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

TAJADAS DE
PLATANO

FRUTA

JUGO DE MANGO

POSTRE
PRODUCTO
LACTEO

LECHUGA
ACEITE
VINAGRE
SAL

AZUCAR

FRESAS
FRESAS CON CREMA
CREMA DE LECHE
DE LECHE
AZUCAR
QUESO DOBLE
CREMA

QUESO DOBLE CREMA

62

Nios y nias
1-5 aos

Nios y nias
6-12 aos

Mujeres y
hombres mayores
de 13 aos

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

PESO NETO
(gr. o cc.)

MAIZ BLANCO TRILLADO

21,6

30,2

43,9

110,0

160,1

MENU 30

MENU MODELO

PREPARACIN

SOPA

PETO DULCE

CARNE O
SUSTITUTO

CEREAL

VERDURA

TUBERCULO,
PLATANO, RAIZ

BISTEC A LA CRIOLLA

ARROZ PAJARITO

HABICHUELA
GUISADA

PAPA CRIOLLA
COCIDA

FRUTA

JUGO DE LULO

POSTRE

PANELA RALLADA
OFRECIDA CON LA
SOPA DE PETO

PRODUCTO
LACTEO

LECHE INCLUIDA EN
LA SOPA

ALIMENTO

LECHE ENTERA

78,7

CARNE DE RES PULPA

37,4

52,2

76,0

CEBOLLA CABEZONA

8,2

11,4

16,6

TOMATE CHONTO

4,0

5,6

8,2

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

ARROZ

15,1

21,2

30,8

PLTANO-HARTON MADURO

7,8

10,9

15,9

ACEITE

2,0

2,7

4,0

AJO

0,9

1,3

1,9

SAL

0,5

0,7

1,0

HABICHUELA

38,6

54,0

78,6

TOMATE CHONTO

1,7

2,4

3,5

CEBOLLA CABEZONA

2,0

2,9

4,1

MARGARINA

2,0

2,7

4,0

SAL

0,5

0,7

1,0

PAPA CRIOLLA

49,2

68,7

100,0

CEBOLLA COMUN TALLO

0,7

1,0

1,5

ACEITE

2,0

2,7

4,0

SAL

0,5

0,7

1,0

LULO

36,1

50,4

73,4

AZUCAR

9,8

13,7

20,0

PANELA

17,0

23,8

34,6

LECHE ENTERA

0,0

0,0

0,0

63

2.1.3

Porciones a suministrar en peso servido

La organizacin operadora deber cumplir con las porciones en peso servido establecidas para los
distintos grupos determinados por el Proyecto, como se enuncia a continuacin:

PORCIONES EN PESO SERVIDO A SUMINISTRAR POR GRUPO DE EDAD


Mujeres y
Hombres
mayores de
13 aos
PESO SERVIDO (gr. o cc.)

Nios y Nias
de 1 a 5

Nios y
Nias
de 6 a 12

150

200

300

TOMATE

40

56

80

AGUACATE (PESO CON CASCARA Y A TEMPERATURA AMBIENTE)

36

50

73

ENSALADA CRUDA

21-46

32-56

45-82

VERDURA CALIENTE

34-38

40-53

60 -75

CARNE DE RES COCIDA

25

35

52

CARNE DE RES ASADA

24

33

50

CARNE MECHADA CON HUEVO (18% HUEVO)

37

52

75

CARNE CON LENTEJA

43

58

81

CARNE CON GARBANZO

41

57

83

CARNE CON FRIJOL

50

70

100

CARNE CON ARVEJA

49

64

93

POLLO (PECHUGA) ASADO

25

34

51

POLLO (PECHUGA)

26

36

53

CALLOS A LA MADRILEA

31

42

61

CARNE MOLIDA EN SALSA Y ALBONDIGAS

45

60

85

CARNE MOLIDA

30

43

60

GOULASH DE CARNE (40% PROTEINA)

60

90

130

CARNE DE CERDO PULPA COCIDA

24

33

50

CARNE DE CERDO PULPA ASADA

22

31

48

TORTILLA DE ATUN CON VERDURAS (40% VERDURA)

43

60

80

27,5

38,5

56,0

ALIMENTO

CREMA Y SOPA
(La pechuga del ajiaco tambin se debe pesar a parte para cumplir con el
peso)
VERDURA

PROTEICO

ATUN
CEREAL
ARROZ

45

67

100

ESPAGUETI

57

80

120

TUBRCULO - PLTANO O RAZ

64

PAPA CRIOLLA COCIDA

41

59

97

PAPA CRIOLLA FRITA

24

34

56

PAPA COMN CON CSCARA

55

78

133

PAPA COMN SIN CSCARA

47

67

110

PAPA EN PURE

58

81

118

PAPA FRITA

26

36

61

PLTANO VERDE FRITO

21

29

43

PLTANO MADURO FRITO

24

34

50

PLTANO - HARTN MADURO COCIDO

45

60

91

YUCA COCIDA

48

70

113

27

40

60

GULASCH Y POLLO A LA JARDINERA

70

100

140

ARROZ CON VERDURA

90

125

190

ARROZ CHINO

104

145

220

150

200

300

ROLLITO DE AREQUIPE, BOCADILLO, HERPO, COCADA, PANELITA DE


LECHE, PONQUE, ROLLITO DE BOCADILLO CON AREQUIPE.

30

30

30

CHOCOLATINA

12

12

12

GELATINA PREPARADA

60

80

120

PANELA

16

24

35

BANANO CON LECHE CONDENSADA

58

80

117

FRESAS CON CREMA DE LECHE

37

52

75

DULCE DE MORA

42

53

72

DULCE DE PIA

45

58

77

DULCE DE PAPAYUELA

34

41

54

LECHE DE VACA

80

110

160

QUESO DOBLE CREMA

12

17

25

YUCA DORADA
PREPARACIONES COMBINADAS

BEBIDA
JUGO O SORBETE
POSTRE

LACTEO

65

2.1.4

Aplicacin del Ciclo de Mens

El nmero del ciclo de mens a aplicar debe realizarse de acuerdo al cronograma establecido
por el Proyecto 730 Alimentando Capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para
superar condiciones de vulnerabilidad, el cual se presenta a continuacin:

Calendario de ejecucin del Ciclo de Mens Enero a Diciembre 2015.

N Semana

Lun

Mar

Mierc

Juev

Vier

Sab

Dom

S1

29

30

31

S2

10

11

S3

12

13

14

15

16

17

18

S4

19

20

21

22

23

24

25

S5

26

27

28

29

30

31

S1

S2

10

11

12

13

14

15

S3

16

17

18

19

20

21

22

S4

23

24

25

26

27

28

S5

S1

10

11

12

13

14

15

S2

16

17

18

19

20

21

22

S3

23

24

25

26

27

28

29

S4

30

31

S5

10

11

12

S1

13

14

15

16

17

18

19

S2

20

21

22

23

24

25

26

S3

27

28

29

30

S4

10

S5

11

12

13

14

15

16

17

S1

18

19

20

21

22

23

24

S2

25

26

27

28

29

30

31

S3

S4

10

11

12

13

14

S5

15

16

17

18

19

20

21

S1

22

23

24

25

26

27

28

S2

29

30

S3

10

11

12

S4

13

14

15

16

17

18

19

S5

20

21

22

23

24

25

26

S1

27

28

29

30

31

S2

S3

10

11

12

13

14

15

16

S4

17

18

19

20

21

22

23

S5

24

25

26

27

28

29

30

Mes

Enero 2015

Febrero 2015

Marzo 2015

Abril 2015

Mayo 2015

Junio 2015

Julio 2015

Agosto 2015

66

2.1.5

N Semana

Lun

Mar

Mierc

Juev

Vier

Sab

Dom

S1

31

S2

10

11

12

13

S3

14

15

16

17

18

19

20

S4

21

22

23

24

25

26

27

S5

28

29

30

S1

10

11

S2

12

13

14

15

16

17

18

S3

19

20

21

22

23

24

25

S4

26

27

28

29

30

31

S5

S1

10

11

12

13

14

15

S2

16

17

18

19

20

21

22

S3

23

24

25

26

27

28

29

S4

30

S5

10

11

12

13

S1

14

15

16

17

18

19

20

S2

21

22

23

24

25

26

27

S3

28

29

30

31

Mes

Septiembre 2015

Octubre 2015

Noviembre 2015

Diciembre 2015

Condiciones generales para la preparacin de los mens


Los alimentos adquiridos deben corresponder al ciclo de mens determinado por la SDIS
En la adquisicin de productos, se debe incluir alimentos fortificados, por norma nacional,
como son la sal (Yodo y flor) y la harina de trigo (Hierro, cido flico, niacina, vitamina B1 y
B2), libre de bromuro de potasio.
Los productos de panadera, galletera y bizcochera no debern contener Bromato de
Potasio, en su proceso de fabricacin, solo ni en mezclas como aditivo alimentario, de
acuerdo con lo establecido en la Resolucin 1528 de 2002, expedida por el Ministerio del
Trabajo y Seguridad Social, que prohibi el uso alimenticio del Bromato de Potasio en el
Territorio Nacional.
Los alimentos comprados sern exclusivamente para la poblacin participante objeto del
servicio. No obstante, s en el comedor se preparan los alimentos del personal que labora
all (operarios-as, coordinador-a, entre otros), la organizacin operadora debe comprar las
cantidades de alimentos adicionales, situacin que verificar la Interventora o Supervisin
de la SDIS, mediante el plan de compras y facturas que lo soporten. En ningn caso la SDIS
asumir el costo de los alimentos adquiridos para el personal que labora en el Comedor
Comunitario - CRDC.
Se debe comprar carne magra, eliminando la grasa visible para garantizar el peso neto
establecido en el tem denominado Ingredientes a utilizar en peso neto en cada una de las
preparaciones del ciclo de mens
Los cortes a utilizar debern estar acorde con las preparaciones, la carne de res como
cadera o bola para las preparaciones con salsa y las chatas o cadera para las
preparaciones asadas o fritas. Estos cortes garantizan una mejor calidad y rendimiento en
las preparaciones. No se aceptarn cortes como milanesa o murillo de res.
El peso neto del pollo debe ser sin hueso para garantizar el peso servido.
Alimentos como carne de res, carne de cerdo, pescado, pollo entre otros, NO podrn ser
cambiados por huevo, salchichas, menudencias de pollo, alas de pollo, embutidos en
general.

67

Se deber adquirir leche o queso adicional, con el fin de garantizar que toda mujer que se
encuentre en periodo de gestacin o lactancia hasta los seis meses, que acuda al Comedor
Comunitario - CRDC, reciba un aporte adicional de leche de 200 cc o queso de 35g.
Se debe utilizar aceite de una sola fuente vegetal.
Los postres preparados con fruta nicamente son susceptibles de cambio por otros postres
de fruta.
Teniendo en cuenta, que los alimentos como FRUTAS, VERDURAS y TUBRCULOS, no
se encuentran en perodos de cosecha durante todo el ao, la Secretara autoriza realizar
un (1) intercambio de estos productos al da y solamente se pueden realizar dos (2)
intercambios a la semana. Se aclara que los cambios se deben efectuar entre el mismo
grupo de alimentos, es decir no se puede cambiar tubrculo por fruta o verdura o viceversa.
La gelatina se podr preparar el da anterior, siguiendo las indicaciones de manejo del
empaque y manteniendo la temperatura de refrigeracin establecida en la resolucin 267413 CAPITULO IV - ARTICULO 18, NUMERAL 3.1 QUE ESTABLECE TEMPERAURA DE
REFRIGERACIN DE 4C + / - 2C, conservndola en recipiente plstico y hermtico para
garantizar la consistencia al momento del servido.
Los postres elaborados (dulces de fruta) se podrn preparar el da anterior, manteniendo la
temperatura de refrigeracin establecida en la resolucin 2674-13 CAPITULO IV ARTICULO 18, NUMERAL 3.1 QUE ESTABLECE TEMPERAURA DE REFRIGERACIN
DE 4C + / - 2C, conservndolos en recipientes plsticos y hermticos para garantizar la
calidad del alimento.

En el siguiente cuadro se relacionan los intercambios permitidos de tubrculos, verduras, y frutas


INTERCAMBIOS
ALIMENTO

INTERCAMBIO

Tubrculo

Papa criolla , papa comn, yuca, pltano, arracacha

Verduras
Frutas

De cosecha, siempre y cuando se garantice la preparacin y el


aderezo establecido.
Guayaba, tomate de rbol, mango, papaya, mandarina, naranja,
mora, curuba, lulo, fresa, maracuy, pia, feijoa, guanbana,
banano, uchuva, meln, sanda y manzana

En caso que la organizacin operadora requiera hacer ms de un intercambio de fruta, esta no


deber ser la misma fruta en la semana.
Si el comedor requiere realizar intercambios adicionales a los mencionados anteriormente, o
cambiar alguna preparacin, debe solicitar la autorizacin a la SDIS a travs del-la referente
local en nutricin, con mnimo 24 horas de anterioridad en el Formato Autorizacin Cambios de
Mens (el cual se anexa) y el (la) nutricionista local Proyecto 730 enviar la autorizacin al
Comedor Comunitario CRDC, con copia a la Interventora o Supervisin.
Los condimentos a utilizar en las preparaciones deben ser naturales (tomillo, laurel, perejil,
cilantro, cebolla, tomate, pimentn, organo, entre otros).
Seguir los lineamientos
dados por la Secretara Distrital de Integracin Social, a travs del
Proyecto 730, en lo que corresponde al ciclo de mens y las porciones, con el fin de asegurar la
recomendacin de caloras y nutrientes determinada para cada uno de los grupos atendidos.
Todas las preparaciones que incluyan salsas deben tener una relacin de 85% slido /15%
lquido. (La salsa debe presentar consistencia espesa). Ejemplo carne en salsa: en 100 gramos
del producto 85 gramos deben ser de carne y 15 c.c. de salsa.
Para la preparacin del jugo de fruta natural, el contenido de fruta debe ser del 25% en el
producto final. Es decir que por cada 100 c.c. de jugo preparado, se debe utilizar 25 gramos de
fruta neta.
El jugo no debe tener saborizantes, colorantes, ni estabilizantes artificiales
68

Dentro del peso neto de la fruta, se contempla la parte no comestible (semillas). El resultado
del licuado no debe ser descontado del peso neto. En caso de utilizar pulpa de fruta debe ser
100% natural sin adicin de azcar garantizando el peso neto establecido para la preparacin
del men.
El color, sabor, aroma y consistencia deben ser caractersticos en cada uno de los productos
listos para servir.
Las carnes y derivados deben ser de textura y consistencia blanda y su preparacin permitir un
consumo fcil y oportuno en los diferentes procesos como son masticacin y deglucin.
Las hortalizas y verduras en sus diferentes presentaciones y preparaciones, deben ser frescas y
tiernas, agradables a la vista y paladar para que sean consumidas por los participantes.
Las leguminosas deben ir acompaadas de protena animal, puesto que estas por s solas no
reemplazan el valor nutricional requerido. (Mnimo el 60% en peso neto de carne cuando vaya
acompaada de leguminosa).
La leche a suministrar debe ser leche pasteurizada entera, en presentacin liquida o en polvo.
No se permite el uso de mezcla de leche.
Las cantidades de alimentos en peso neto, debern ser las establecidas en el cuadro
denominado Ingredientes a utilizar en peso neto en cada una de las preparaciones del ciclo de
mens
Las preparaciones deben realizarse utilizando la totalidad de ingredientes establecidos.
El pollo, carne de cerdo, pierna o milanesa de cerdo se debe servir sin grasa visible y sin piel si
es pollo, dando cumplimiento al peso servido establecido y el atn en lomos puede ser en agua
o en aceite.
No se debe utilizar caldos de carne o de gallina, huesos de pollo o res para dar sazn a las
preparaciones, estos contienen gran cantidad de sodio que en exceso puede ser nocivo para la
salud.
El color a utilizar debe ser natural, se puede utilizar achiote y crcuma entre otros.
Para la preparacin de ensaladas la vinagreta se deber adicionar al momento del servido en
cada plato, evitando la deshidratacin de las verduras, mala presentacin y excesos de lquidos.
La vinagreta se tendr que preparar el mismo da, envasarla en un recipiente plstico con tapa y
deber permanecer refrigerada hasta el momento del servido, manteniendo la temperatura que
establece la norma para alimentos refrigerados.
Garantizar el cumplimiento del gramaje del postre para cubrir el aporte nutricional
establecido. Adicionalmente, se hace claridad que existen en el comercio diferentes alternativas
de productos alimenticios para ofrecer como postre, cuyo costo se encuentra dentro del
presupuesto contratado. NO deben ofrecerse caramelos o confites que pongan en riesgo la
salud de los participantes por accidentes de atoramiento.
Para asegurar el aporte de calcio, se debe suministrar el volumen de leche segn los distintos
grupos determinados por el proyecto, de acuerdo con lo establecido en el tem Ingredientes a
utilizar en peso neto en cada una de las preparaciones del ciclo de mens Si se utiliza leche
en polvo, sta debe ser diluida de acuerdo con las especificaciones del empaque.
Mantener disponible el men diario en lugar visible para los participantes del Comedor
Comunitario - CRDC.
Para suministrar las porciones de alimentos establecidas por la SDIS se deben estandarizar
los utensilios del servido de alimentos. Con el fin de lograr exactitud en la medicin de las
porciones, es necesario usar utensilios aforados, estos pueden ser pocillos, vasos, cucharas,
cucharones, trinches, pinzas o cualquier otro elemento que facilite la medida.
La variacin del gramaje en los alimentos servidos est definida de la siguiente manera:
Alimentos proteicos: Se aceptar en peso servido hasta el 20% por encima del peso
establecido en la tabla de Porciones a suministrar en peso servido. Para los dems grupos de
alimentos: Se aceptar en peso servido hasta el 5% por debajo y 20% por encima del peso
establecido en la tabla de Porciones a suministrar en peso servido.
El control del gramaje de las sopas se realizar por peso.

69

2.2 VIGILANCIA Y SEGUIMIENTO NUTRICIONAL


2.2.1 Justificacin
Existen al menos cinco mtodos utilizados para medir la inseguridad alimentaria, son ellos: el
mtodo de la FAO para estimar la disponibilidad per cpita de caloras de un pas, las encuestas de
ingresos y gastos en el hogar, la encuesta de ingesta de alimentos, la evaluacin del estado
nutricional por antropometra, y la experiencia de Inseguridad alimentaria en el hogar (PrezEscamilla 2007).
La seguridad alimentaria no puede evaluarse solamente con indicadores de disponibilidad y acceso,
se debe ver los 4 componentes de la SAN, uno de los componentes es el aprovechamiento
biolgico, de ah que sea necesario para llegar a un anlisis integral conocer el estado nutricional de
la poblacin.
La seguridad alimentaria como objetivo al final de cuentas es el bienestar nutricional de la poblacin,
por lo que su anlisis es necesario para conocer el estado nutricional de la poblacin. Para lo cual
es necesario realizar tomas de datos antropomtricos.
La evaluacin antropomtrica es el conjunto de mediciones corporales con el que se determinan los
diferentes niveles y grados de nutricin de un individuo o grupo poblacional mediante parmetros
antropomtricos e ndices derivados de la relacin entre los mismos. Entre las ventajas que tiene
la antropometra se encuentra su practicidad, el bajo costo que permite el seguimiento
individual y poblacional.
2.2.2

Orientacin a la organizacin operadora para la toma de medidas antropomtricas

En el Comedor Comunitario - CRDC deber existir personal capacitado para la toma y registro de
medidas antropomtricas, de acuerdo al protocolo establecido por la Secretara Distrital de
Integracin Social, quien debe responder por la cantidad y calidad de la informacin
recolectada.
El sistema de vigilancia y seguimiento nutricional, desarrollado por la SDIS, establece que en
Comedores Comunitarios - CRDC debe efectuarse la toma de medidas antropomtricas a la
totalidad de los participantes activos, este procedimiento lo realizar el-la profesional Nutricionista
Dietista de la organizacin operadora quien debe estar estandarizado en la toma y registro de
medidas antropomtricas, o el coordinador e inclusor social quienes deben haber sido capacitados
en la toma y registro de medidas antropomtricas. Por ningn motivo se puede autorizar que los
participantes del Comedor Comunitario - CRDC reciban esta capacitacin ni que realicen la toma
de medidas antropomtricas. La estandarizacin y/o capacitacin sern coordinadas con el
profesional Nutricionista-Dietista del proyecto 730 Alimentando Capacidades, la cual tendr una
vigencia de dos (2) aos.

2.2.3

Momentos de Medicin

A todos-as los-as participantes nuevos-as, se les realizar la toma de medidas antropomtricas


al momento del ingreso a la modalidad de atencin, la cual debe ser registrada y reportada en el
aplicativo de Comedores Comunitarios - CRDC mximo a los 5 das siguientes a la toma.

70

Se realizarn dos (2) tomas de medidas antropomtricas, una en el primer semestre y otra en el
segundo semestre del ao as: durante los meses de Febrero y Marzo la primera toma y durante
los meses de Septiembre y Octubre la segunda toma.
Nota: Si el participante ingres a la modalidad de atencin en el mes previo a la toma masiva,
es decir en el mes de enero o agosto, no se tomarn medidas antropomtricas a estas
personas durante la toma masiva.
Los periodos de toma de medidas antropomtricas definidos anteriormente, para el primer y
segundo semestre, se deben mantener aunque haya cambio de organizacin operadora del
Comedor Comunitario- CRDC. Para garantizar el proceso, la informacin deber darse a
conocer de manera clara y precisa en el momento del empalme entre las organizaciones
operadoras (entrante y saliente), asistidos por la interventora o supervisin, el-la referente y
nutricionista del Proyecto 730 Alimentando Capacidades.

Cuando las medidas antropomtricas sean tomadas por el inclusor social y coordinador,
capacitados en toma de medidas antropomtricas y no por el profesional nutricionista de la
organizacin operadora, el-la nutricionista del operador deber realizar la validacin de los
datos antropomtricos, teniendo en cuenta lo establecido en el protocolo de validacin de datos
antropomtricos de la SDIS; una vez validados los datos, debern ser registrados en el formato
20 Validacin datos antropomtricos, el cual se anexa. La validacin de los datos
antropomtricos se debe efectuar mximo a los 20 das hbiles de haberse realizado la toma de
los datos antropomtricos.

2.2.4

Equipos De Medicin

Para la toma de medidas antropomtricas requeridas en el sistema de vigilancia y seguimiento


nutricional de la SDIS se debe contar con un mnimo de equipos aptos para la medicin:

Una balanza digital, la cual debe estar en perfectas condiciones de almacenamiento,


mantenimiento y calibracin. Para realizar la verificacin de la calibracin de la balanza el
Comedor Comunitario - CRDC debe contar con una pesa patrn de 1 a 6 kg,

Un tallmetro: en material madera, aluminio o acrlico con una capacidad de 200 cm. y una
sensibilidad de 1mm (la sensibilidad de 1mm no aplica para el tallmetro de acrlico). Si el
tallmetro no tiene tope mvil, se deber emplear una escuadra en buenas condiciones que
tenga un ngulo de 90 grados. El tallmetro debe estar ubicado en una superficie plana (pared),
sin guarda escobas o cualquier otro obstculo que pueda generar alteraciones en el momento
de medicin.

Un Infantmetro: Es un instrumento empleado para determinar la longitud en la poblacin


infantil menor de 2 aos, la cual es equivalente a la talla en los mayores de 2 aos, el cual
puede ser en madera, aluminio o acrlico con una base fija en la parte inferior, un tope mvil y
una sensibilidad de un milmetro y podr ser compartido entre las unidades operativas, dado el
bajo volumen de nios y nias menores de dos aos que participa en la modalidad de
Comedores Comunitarios - CRDC, siempre y cuando se garantice la utilizacin del Infantmetro
para la toma de los datos antropomtricos de esta poblacin. El infantmetro debe adquirirse
por la organizacin operadora del Comedor Comunitario - CRDC nicamente si se atienden
participantes menores de dos aos de edad.

Si se requiere trasladar el infantmetro y con el fin de hacer un buen uso del mismo, la
organizacin operadora debe llevar un formato de entradas y salidas, especificando fechas y
horas de retiro del infantmetro del Comedor Comunitario-CRDC. Esta excepcin aplica
nicamente para el infantmetro y no para la totalidad de equipos antropomtricos.

71

Por ningn motivo se debe autorizar o permitir la toma de medidas antropomtricas si los
equipos no son aptos para la toma.

2.2.5

Registro y reporte de la Informacin

El registro de medidas antropomtricas se debe consignar en el formato 22 Registro datos


antropomtricos, al momento de la toma, el cual se anexa. El coordinador del Comedor
Comunitario-CRDC, tendr que ingresar los datos en el aplicativo para Comedores Comunitarios,
para tal efecto el coordinador del comedor comunitario-CRDC, deber asistir por lo menos a uno de
los procesos de sensibilizacin y capacitacin en el sistema de vigilancia y seguimiento nutricional,
los cuales se programarn en los meses de Febrero-Marzo en el primer semestre del ao y en los
meses de Septiembre y Octubre en el segundo semestre. Los formatos diligenciados deben
mantenerse archivados y coincidir con los ingresados al aplicativo de comedores comunitarios.
2.2.6

Socializacin Del Estado Nutricional

Una vez emitido el diagnstico del estado nutricional de la poblacin participante del Comedor
Comunitario-CRDC por parte del Proyecto 730 Alimentando Capacidades, la organizacin
operadora a travs del coordinador y/o nutricionista y/o inclusor social debe asistir a la jornada de
socializacin del mismo, la cual ser realizada por el(la) profesional nutricionista local del Proyecto
730 Alimentando Capacidades. La asistencia por parte la organizacin operadora a la socializacin
del diagnstico del estado nutricional es de CARCTER OBLIGATORIO y la no asistencia generar
hallazgo por parte de la Interventora o Supervisin de la SDIS.
Posteriormente el (la) profesional nutricionista de la organizacin operadora deber realizar la
socializacin del estado nutricional a todos los participantes (el soporte de la asistencia a la
socializacin del estado nutricional ser el listado de asistencia a la misma), brindar las
recomendaciones nutricionales de acuerdo a los casos de malnutricin identificados y realizar
las referenciaciones necesarias. De stas actividades se tendr que dejar los soportes
correspondientes en la carpeta del participante y registrarlos en la base entregada por el (la)
profesional nutricionista local del Proyecto 730 Alimentando Capacidades. Los soportes deben estar
a disposicin de la interventora y/o supervisin, del o la referente local y del profesional
nutricionista del Proyecto 730 Alimentando Capacidades, con el fin de hacer evaluacin de la
gestin. Los seguimientos a las referenciaciones tendrn que ser realizados por el-la inclusor-ra
social.
El profesional nutricionista del operador debe reportar al profesional nutricionista local del Proyecto
730 Alimentando Capacidades, mximo a los dos meses de haber recibido el diagnostico
nutricional, las referenciaciones y los seguimientos a la intervencin nutricional realizados a las
personas identificadas con malnutricin; la no entrega de las referenciaciones y los seguimientos a
la intervencin nutricional por parte de la organizacin operadora, dar lugar a generacin de
hallazgo por parte de la Interventora o Supervisin de la SDIS.
La socializacin del estado nutricional, las intervenciones realizadas, las referenciaciones y el
seguimiento nutricional debe ser registrado en la carpeta del participante y en la base entregada
por el (la) profesional nutricionista local. (Anexo base de seguimiento malnutricin y MFR en
Comedores Comunitarios-CRDC)
La organizacin operadora seleccionada deber ceirse a las especificaciones tcnicas
determinadas en el PROCEDIMIENTO DEL SISTEMA DE
VIGILANCIA Y SEGUMIENTO
NUTRICIONAL aprobado bajo circular No 13 del 29 de Abril de 2011, el cual se anexa.

2.3 PROMOCIN EN ESTILOS DE VIDA SALUDABLE

72

El estilo de vida en un sentido integral, se deriva de los conceptos de calidad de vida, promocin de
la salud y desarrollo humano y est relacionado con las estrategias individuales y colectivas
dirigidas a la expansin de las capacidades humanas y por supuesto, a la superacin de las
situaciones de privacin (Conpes 113). Los estilos de vida saludable, tienen que ver con la
promocin de la actividad fsica, adecuados hbitos alimentarios y prevencin de factores de riesgo,
entre otros.
El Comedor Comunitario - CRDC debe promover estilos de vida saludable, dirigidos a la poblacin
atendida y al talento humano, responsable de la prestacin del servicio. Este proceso debe ser
desarrollado por un profesional que tenga las competencias tcnicas requeridas de acuerdo al tema
que se vaya a desarrollar (nutricin, enfermera, edufsico o fisioterapeuta).
Las actividades mensuales de promocin en estilos de vida saludable deben incluir mnimo una
estrategia, un taller educativo y una jornada de actividad fsica las cuales no son acumulables, esto
quiere decir que cada mes el comedor debe contar con evidencias que soporten estas actividades.
La no realizacin de estas actividades por parte de la organizacin operadora, dar lugar a
generacin de hallazgo por parte de la Interventora o Supervisin de la SDIS.
Las actividades de promocin en estilos de vida saludable sern gestionadas por el coordinador en
articulacin con el inclusor (a) social.
2.3.1

Estrategia

El Comedor Comunitario-CRDC mensualmente debe implementar como mnimo una (1) estrategia
de promocin en estilos de vida saludable (cartelera, plegable, volante, mural, conmemoracin
fechas especiales del ao relacionadas con salud y nutricin entre otros) para uno o varios de los
siguientes seis (6) temas generales:

Hbitos Saludables (comportamiento en la mesa, hbitos higinicos como lavado de manos,


promocin de la salud oral, problemas ambientales y de higiene en el hogar)
Alimentacin y Nutricin (alimentacin de la mujer gestante y lactante, lactancia materna,
alimentacin complementaria, alimentacin y nutricin del preescolar, alimentacin y nutricin
del escolar, alimentacin y nutricin del adolescente, alimentacin y nutricin del adulto,
alimentacin y nutricin del adulto mayor, guas alimentarias para la poblacin colombiana,
loncheras nutritivas, preparacin y consumo de frutas y verduras, conservacin de frutas y
verduras a nivel casero, porciones de alimentos )
Actividad fsica
Enfermedades y/o transtornos de riesgo en la poblacin (*crnicas como diabetes, hipertensin,
enfermedad renal, cardiovasculares *malnutricin *anorexia y bulimia *prevencin y manejo
nutricional de la anemia *parsitos intestinales * EDA )
Alimentacin Saludable a Bajo Costo (alimentacin saludable en el hogar)
Buenas Prcticas de Manufactura (adecuado almacenamiento de alimentos, enfermedades
transmitidas por alimentos)

2.3.2

Taller educativo

El Comedor Comunitario - CRDC mensualmente debe desarrollar como mnimo un (1) taller
educativo de promocin en estilos de vida saludable en uno o ms de los temas mencionados
anteriormente (2.3.1). (Se anexa formato de capacitacin) El taller debe cumplir con los siguientes
requisitos: a) Asistencia mnimo del 20% del total de participantes de la modalidad de atencin b)
Programar por grupo poblacional o ciclo vital. c) Tiempo de duracin de 45 minutos a una (1) hora.

73

d) Nmero de integrantes no mayor a 30 personas por sesin e) Desarrollar las actividades con
metodologas ldico-pedaggicas.
2.3.3

Actividad Fsica

El Comedor Comunitario - CRDC mensualmente debe realizar como mnimo una (1) jornada de
actividad fsica, la cual se podr programar segn grupo poblacional o ciclo vital, donde participe
mnimo el 15% de los participantes de la modalidad de atencin. La actividad fsica se podr
coordinar con una entidad que cuente con Fisioterapeutas o Edufsicos y deber tener una duracin
de mnimo 30 minutos. Es importante incentivar la participacin de las personas que presentan
sobrepeso y obesidad
Para realizar la promocin en estilos de vida saludable, el comedor debe:

Identificar las necesidades de la poblacin mediante la aplicacin de una encuesta realizada


por el coordinador (a) operativo e inclusor (a) social, a mnimo el 20% de la poblacin
atendida, basados en los 6 temas generales determinados en el presente anexo tcnico
El inclusor (a) social y nutricionista del operador, realizarn el plan y cronograma de
capacitacin y lo presentarn al segundo mes de haber iniciado el contrato, al profesional
nutricionista local del proyecto 730 Alimentando Capacidades, junto con los resultados
obtenidos de la encuesta, para su revisin y aprobacin antes de la implementacin.
Programar el proceso, incorporando las actividades a desarrollar en el formato de
programacin mensual, establecido en el componente de inclusin social.
Elaborar y validar diferentes tipos de materiales didcticos que permitan la difusin de
informacin veraz, oportuna y sencilla.
Alistar los materiales y formatos requeridos
Preparar la logstica requerida (espacio fsico, equipos, etc. Las actividades deben
desarrollarse en espacios adecuados y contar con los insumos necesarios para el cumplimiento
del objetivo)

El comedor debe dejar registros relacionados con la promocin en estilos de vida saludable como:

Plan de capacitacin
Cronograma de actividades.
Ficha tcnica de capacitacin (anexa)
Listas diligenciadas de control de asistencia al proceso
Materiales utilizados para la estrategia de promocin en estilos de vida saludable
Registros fotogrficos.

El Comedor Comunitario - CRDC deber cargar en el sistema informtico SIRBE los talleres
educativos de promocin en estilos de vida saludable y las jornadas de actividad fsica los
cuales deben cumplir con lo determinado en los tem 2.3.2. y 2.3.3.
Nota: Los talleres educativos realizados, debern ser registrados en el sistema SIRBE en el tema
Estilos de Vida Saludable. Los subtemas se encuentran homologados al frente de cada tema
general del tem 2.3.1. En el tem Nombre del taller del aplicativo SIRBE, se colocar el nombre del
tema general determinado.
La organizacin operadora deber ceirse a las especificaciones tcnicas determinadas en el
PROCEDIMIENTO PARA CAPACITACIN EN ESTILOS DE VIDA SALUDABLE aprobado bajo
circular No 13 del 18 de Agosto de 2010, el cual se anexa.

74

3.

COMPONENTE SANITARIO Y DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

La unidad operativa que suministre alimentos debe acogerse a los lineamientos tcnicos
determinados por el Proyecto 730: Alimentando Capacidades, o el que haga sus veces y as mismo
dar cumplimiento al decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud, Resolucin nmero 00002674 del
22 de julio de 2013 y dems normas concordantes, Procedimiento para la Operacin del Servicio de
Alimentacin en los Servicios Sociales de la SDIS, as como los respectivos instructivos, adoptados
mediante Circular nmero 13 del 18 de agosto del ao 2010, (los cuales se encuentran publicados
en la pgina web de la Secretara Distrital de Integracin Social) de tal forma que se realicen las
Buenas Prcticas de Manufactura y de Saneamiento Bsico para garantizar la inocuidad de los
alimentos.

3.1 CONCEPTO HIGINICO SANITARIO


Para efectos de seguimiento de la Interventora o Supervisin, en el rea de infraestructura, primar
el concepto emitido por el rea de Salud Pblica de la Secretara Distrital de Salud SDS- (del
respectivo hospital de la Localidad).
La unidad operativa debe presentar el acta de visita emitido por la autoridad sanitaria competente
con concepto sanitario favorable, con fecha de expedicin inferior a un ao.
Si el concepto sanitario presentado est pendiente, la unidad operativa debe cumplir con las
exigencias dejadas por la autoridad sanitaria en el plazo establecido en el acta de visita, mediante
un plan de mejoramiento desde la primera visita, el cual aplicar nicamente en aquellos casos en
que no se tenga directa incidencia sobre la inocuidad de los alimentos. El plan de mejoramiento
debe ser elaborado por la organizacin operadora, revisado por la SDIS y avalado por la
Interventora o Supervisin de la SDIS.
Si la unidad operativa es la primera vez que va a funcionar en las instalaciones y no cuenta con
concepto sanitario expedido por la SDS menor a un ao, debe presentar carta radicada al hospital
de su localidad, gestionando la visita sanitaria en un plazo mximo de quince (15) das despus de
firmada el acta de inicio.
Si la unidad operativa presenta cambio de operador y funcionar en las mismas instalaciones y
presenta concepto sanitario favorable expedido por la SDS menor a un ao, debe presentar carta
radicada al hospital de su localidad, gestionando la visita sanitaria en un plazo mximo de quince
(15) das despus de firmada el acta de inicio, con el fin de garantizar el cumplimiento de las normas
higienico-sanitarias requeridas.
El concepto sanitario favorable por parte de la autoridad sanitaria, no exime a la unidad operativa de
la revisin del cumplimiento de las condiciones del componente higinico sanitario por parte de la
Interventora o Supervisin del proyecto 730 o quien haga sus veces, y el respectivo reporte a la
SDS en caso de hallar condiciones desfavorables, que ameriten una nueva solicitud de visita a la
respectiva autoridad sanitaria.

3.2 INFRAESTRUCTURA
Los Comedores Comunitarios - CRDC destinados para el servicio y consumo de alimentos,
cumplirn con las siguientes condiciones sanitarias y de infraestructura.

CONDICIONES GENERALES
75

Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de los participantes.


Sus reas deben ser independientes y separadas fsicamente de cualquier tipo de vivienda y no
pueden ser utilizadas como dormitorio.
No se podrn localizar junto a botaderos de basura, pantanos o sitios que pudieran ser
criaderos de insectos, roedores u otro tipo de plagas.
Los alrededores se conservarn en perfecto estado de aseo y libres de acumulacin de
basuras.
Deben garantizar la hermeticidad de manera que eviten el ingreso de plagas.
Deben disponer de suficiente abastecimiento de agua potable con capacidad suficiente para un
da de trabajo, garantizando la potabilidad de la misma.

CONDICIONES ESPECFICAS
A continuacin se relacionan las condiciones especificas mnimas con las que debe contar el
Comedor Comunitario -CRDC:
PAREDES: Las paredes de las reas de preparacin de alimentos y almacenamiento de residuos,
deben ser de color claro, materiales, resistentes, impermeables, no absorbentes y de facil ilmpieza y
desinfeccin. Deben tener la altura adecuada. Las mismas deben tener acabado liso y sin grietas,
pueden recubrirse con material cermico o similiar, o con pinturas epoxicas. No se debe aplicar otro
tipo de pintura como es el vinilo o acrlica tradicional.
Para las reas de almacenamiento de alimentos, saln comedor y otras, las paredes deben
encontrarse recubiertas con material de fcil limpieza.
PISOS: Deben estar recubiertos en material higinico-sanitario liso, no poroso, no absorbente,
impermeables, resistentes, antideslizantes, de fcil higienizacin y con acabos libres de grietas o
defectos que dificulten la limpieza, desinfeccin y el mantenimiento sanitario.
TECHOS: Diseados de manera que se evite la suciedad, la condensacin, la proliferacin de
hongos, levaduras y bacterias, el desprendimiento superficial y que facilite la limipeza y el
mantenimiento. En lo posible, no se debe tener techos falsos o dobles techos, a menos que se
construyan con materiales impermeables, resistentes, de fcil limpieza y con accesibilidad a la
cmara superior para realizar la limpieza, desinfeccin y control de plagas.
En el caso de los falsos techos, las lminas utilizadas deben fijarse de tal manera que se evite su
facl remocin por accin de corrientes de aire u otro factor externo ajeno a las labores de limpieza,
desinfeccin y control de plagas.
As mismo, se debe garantizar que el techo y las uniones entre techo y pared se encuentren
permanentemente limpias, secas y hermticas para evitar el ingreso de plagas o suciedad.
PUERTAS: Las puertas de todas las reas de la unidad operativa, deben tener superficie lisa, no
absorbente, ser en material resistente, que no genere sustancias toxicas, no porosas, con acabados
libres de grietas o defectos que dificulten su limpieza y desinfeccin. Aquellas que sean en madera
o metal, deben acondicionarse a los requerimientos de impermeabilidad y llevar un recubrimiento
con pintura epxica de color claro.
Las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos, y entre estas y las paredes deben ser de tal
manera que se evite el ingreso de plagas.
ILUMINACIN: Se debe contar con la iluminacin natural y/o artificial necesaria para la realizacin
de las actividades, en todas las reas, la cual se obtendr por medio de ventanas, claraboyas, y
lmparas convenientemente distribuidas.
76

La iluminacin debe ser de la calidad e intensidad adecuada para la ejecucin higinica y efectiva
de todas las actividades.
Las lmparas, accesorios y otros medios de iluminacin de la unidad operativa deben ser del tipo de
seguridad y estar protegidos para evitar la contaminacin en caso de ruptura y, en general, contar
con una iluminacin uniforme que no altere los colores naturales.
VENTILACIN DIRECTA O INDIRECTA: Las reas de la unidad operativa, deben contar con
sistemas de ventilacin directa o indirecta, los cuales no deben crear condiciones que contribuyan a
la contaminacin de estas o a la incomodidad del personal. La ventilacin debe ser adecuada para
prevenir la condesacin del vapor, polvo y facilitar la remocin del calor. Las aberturas para la
circulacin del aire estarn protegidas por mallas anti-insectos de material no corrosivo y sern
facilmente removibles para su limpieza y reparacin.
VENTANAS: Deben ser en material resistente, que no genere sustancias txicas, no poroso, con
acabados libres de grietas o defectos que dificulten su limpieza y desinfeccin. Aquellas que se
comuniquen con el medio exterior deben estar protegidas por medio de anjeo metlico o plstico
que sean de fcil limpieza y resistentes a la manipulacin.
Los vidrios deben estar cubiertos con pelcula de seguridad o algn elemento similar para prevenir
el estallido en caso de sismos, golpes o accidentes.

3.3 REAS Y ETAPAS PARA EL PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS


Las reas y etapas requeridas en un Comedor Comunitario CRDC corresponden a:
Adquisicin, recibo de alimentos, almacenamiento, preparacin, servido y distribucin de los
alimentos, rea saln comedor, reas de alistamiento de personal, rea almacenamiento de agua
potable, rea instalaciones sanitarias, rea higienizacin de elementos de aseo, rea
almacenamiento combustible y productos qumicos.
A continuacin se desarrollaran cada una de ellas.
3.3.1

Adquisicin de Alimentos

La unidad operativa debe contar con los conceptos higinico sanitarios de los proveedores
directos de los productos de alto riesgo epidemiolgico (carne y derivados, pollo y derivados,
leche y derivados, productos a base de huevo), los cuales deben ser favorables en los casos de
distribuidores y comercializadores visitados por la SDS. Se permitirn conceptos favorables con
observaciones en el caso de plantas de alimentos visitados por el INVIMA. Los conceptos no
deben ser superiores a un ao.
Todas las materias primas que apliquen (utilizadas para la preparacin), deben cumplir con lo
establecido en la Resolucin 5109 de 2005.
No se permite la adquisicin de leche en polvo en bultos, por el alto riesgo epidemiologico ya
que son faciles de contaminar al manipular.
Elaborar un plan de compras de manera semanal y consolidado mensualmente, teniendo en
cuenta la caracterizacin de la poblacin del ltimo da del mes.
El plan de compras debe estar disponible en el respectivo comedor para la Interventora o
Supervisin de las SDIS.
Las compras de alimentos para personal manipulador de alimentos y Coordinadores, debe
realizarse en un documento diferente al plan de compras del Comedor Comunitario - CRDC.
El plan de compras debe elaborarse e implementarse de acuerdo a los formatos Plan de
Compras Consolidado Mensual y Plan de compras semanal (pestaa uno y dos).
77

3.3.2

Recibo de Alimentos

Este aspecto contempla las caractersticas y referencias que se deben de tener en cuenta en la
recepcin de materia prima o productos que son requeridos para la produccin de alimentos,
adems de mantener el control sobre el inventario de los productos. En cada caso el coordinador/a
de la unidad operativa firmar la factura o remisin y dispondr esta informacin en el comedor para
que pueda ser revisada por la Interventora o Supervisin.
La unidad operativa dispondr de un rea de recibo de alimentos que presente adecuadas
condiciones de organizacin, limpieza y desinfeccin, este debe realizarse en condiciones que
eviten su contaminacin, alteracin, daos fsicos y deben estar debidamente identificadas de
conformidad con la Resolucin 5109 de 2005 o las normas que la modifiquen, adicionen o
sustituyan. En ningn caso se puede permitir, que al recibir los alimentos stos tengan contacto
directo con el suelo por tanto se debe usar estibas plsticas o canastillas como base.
Los alimentos de alto riesgo epidemiolgico como carne, pollo y dems alimentos que requieren
cadena de frio al momento de su recepcin se les debe registrar la temperatura inicial de recibo del
producto en el formato de recepcion de materias primas, el cual debera estar a disposicin de la
interventoria o supervision de la SDIS.
Cumplir con el cronograma de recibo de alimentos.

Equipos e Instrumentos para el recibo de alimentos

La unidad operativa debe disponer de los elementos necesarios que permitan ejercer un estricto
control sobre los productos adquiridos.
Los equipos y utensilios empleados para el recibo de alimentos deben estar fabricados con
materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente de los agentes de
limpieza y desinfeccin.
Los instrumentos requeridos en la unidad operativa para el recibo de los alimentos son: bscula
digital en buen estado, debidamente verificada (esta verificacion se realiza de acuerdo con el
Formato de Verificacin de Bsculas y Grameras), con la capacidad y sensibilidad acorde al tipo de
alimento y/o producto; termmetros digitales para fro y para caliente en buen estado, debidamente
verificados (tener en cuenta su higienizacin en cada cambio de operacin); canastillas plsticas,
estibas plsticas en buen estado.

Horarios fijos para el recibo de alimentos:

Los horarios de entrega de materias primas y/o productos por parte de los proveedores sern
establecidos por la organizacin operadora de la modalidad; dicha actividad se debe programar de
tal forma que nunca se interfiera con el funcionamiento del servicio de alimentacin y contando con
el tiempo y recursos suficientes para la inspeccin, verificacin de la calidad y cantidad de los
alimentos. La verificacin de calidad y cantidad es de carcter obligatorio, evitando errores que
conlleven a recibir alimentos no conformes.

Personal para recibo de alimentos:

La organizacin operadora es la responsable del cumplimiento de los requisitos de calidad y


cantidad de los alimentos adquiridos y empleados en la prestacin del servicio. Por ello, el recibo
78

de los alimentos estar en cabeza del Coordinador/a de la unidad operativa con el apoyo del
personal manipulador de alimentos. En ningn caso la recepcin de alimentos, ser realizada por
personal diferente al mencionado.
Los/las manipuladores de los alimentos, deben contar con el entrenamiento en la recepcin de
alimentos y conocimiento de los criterios mnimos de aceptacin y rechazo de cada grupo de
alimentos que se describen en la tabla que a se relaciona a continuacin Criterios mnimos de
aceptacin y rechazo de alimentos, as como la normatividad relacionada con rotulado de alimentos
resolucin 5109 de 2005 por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos
para consumo humano.
Tabla. Criterios mnimos de aceptacin y rechazo de alimentos
ALIMENTO

CARNES DE RES
Y CERDO

POLLO

LACTEOS

HUEVOS

ACEPTE
Color: Rojo brillante para carne de res y rosa
plido para carne de cerdo.
Textura: Firme, elstica y ligeramente hmeda.
Olor: Ligero caracterstico fresco y como a
sangre
Temperatura de refrigeracin establecida en la
resolucin 2674-13 en todos los productos
CAPITULO IV - ARTICULO 18, NUMERAL 3.1
QUE ESTABLECE TEMPERAURA DE
REFRIGERACIN DE 4C + / - 2C Empaque
hermtico.
Rotulado en sticker no removible con mnimo la
siguiente informacin en tinta indeleble: Tipo de
carne, cantidad, nombre del proveedor, lote,
fecha de vencimiento y temperaturas de
conservacin.
Color: Blanco caracterstico, sin decoloracin o
ligeramente rosado.
Textura: Firme, hmedo.
Temperatura de refrigeracin establecida en la
resolucin 2674-13 en todos los productos
CAPITULO IV - ARTICULO 18, NUMERAL 3.1
QUE ESTABLECE TEMPERAURA DE
REFRIGERACIN DE 4C + / - 2C
Olor: Ligero caracterstico.
Empaque hermtico.
Rotulado no removible con mnimo la siguiente
informacin en tinta indeleble: Cantidad, nombre
del proveedor, lote, fecha de vencimiento y
temperatura de conservacin.
Pasteurizados y con olor caracterstico.
Sabor: Dulce.
Apariencia: Sin partculas extraas.
En recipientes originales en buen estado y con
fecha de caducidad sin cumplirse.
Temperatura de refrigeracin establecida en la
resolucin 2674-13 en todos los productos
CAPITULO IV - ARTICULO 18, NUMERAL 3.1
QUE ESTABLECE TEMPERAURA DE
REFRIGERACIN DE 4C + / - 2C
Bolsas sin fuga.
Cumplimiento de la resolucin 5109 de 2005.
La yema no se rompe fcilmente.
La clara se adhiere a la yema perfectamente.
Sin roturas, limpio, sin presencia de

RECHACE

Carne verdosa o caf oscuro, descolorida.


Superficie viscosa, babosa o con lama.
Superficie sanguinolenta con puntos blancos o verdes.
Mal olor fuerte y avinagrado
Sin refrigerar y a ms de 4C con signos de
descongelamiento.
Empaques con fuga.
Si no cuenta con el rotulado y la informacin requerida.

Carne griscea, verdosa o amoratada.


Porciones pegajosa bajo las alas y por las coyunturas.
Carne blanda, olor agrio o rancio.
Sin refrigerar y a ms de 4C.
Empaques con fuga.
Si no cuenta con el rotulado y la informacin requerida.

Sin pasteurizar y con olores extraos.


Rancio.
Apariencia: con partculas extraas y/o moho.
Con recipientes o envases en mal estado.
Sin fecha de caducidad o ya vencida.
Sin refrigerar y a ms de 4C.
Bolsas con fuga.
Productos que no cumplan con la resolucin 5109 de 2005.

La yema est aplastada.


La clara es aguada.
Quebrado, manchado y con excremento o heces.

79

ALIMENTO

ENLATADOS

ACEPTE
excremento.
Rotulado por huevo con maquina o sticker por
cubeta que contenga: Productor, lote y fecha de
vencimiento.
Latas en buen estado, sin abolladuras u
oxidacin y limpias.
Cumplimiento de la resolucin 5109 de 2005.

RECHACE
Al agitarlo se siente movimiento.
Si no presenta el rotulado.

Latas abolladas, oxidadas, con derrames o escurrimientos,


hinchadas o picadas o sucias.
Productos que no cumplan con la resolucin 5109 de 2005.
Nota: Como abolladuras, se denota aquellas latas que
presentan hundimientos profundos y/o en la mayor parte de
la superficie.

Empaque en buen estado, limpio e integro.


Sin seales de insectos, huevecillos o materia
extraa.
Cumplimiento de la resolucin 5109 de 2005.

Empaque perforado, roto, con humedad o con presencia de


moho.
Restos de insectos o huevecillos.
Sin nmero de lote, fecha de vencimiento o fecha ya
caducada.
Productos que no cumplan con la resolucin 5109 de 2005.

Limpias, sin magulladuras o grietas, sin


manchas cafs, sin moho.
Cscara integra y con grado de maduracin
uniforme
Olor normal.
Tejidos finos.

Sucias.
Descompuestas.
Con magulladuras y partes blandas, de aspecto
desagradable.
Con agujeros y malformaciones
Con moho.

TUBERCULOS Y
PLATANOS

Cascara integra y de su color original


Consistente y firme
En caso de tubrculos estos deben estar libres
de tierra, dura en su totalidad la cascara debe
recubrir por completo la materia prima

Con tonalidades verdes y negras


Pedazos faltantes o cascara incompleta o alteracin fsica,
Sucios.

PULPAS DE
FRUTAS

Bolsas limpias, sin fuga.


Cumplimiento de la resolucin 5109 de 2005.
Temperatura de refrigeracin (0C a 4C +/- 2
C).

Bolsas con fuga.


Productos que no cumplan con la resolucin 5109 de 2005.
Productos fuera del rango de temperatura de refrigeracin.

ABARROTES

FRUTAS,
VERDURAS Y
HORTALIZAS

La organizacin operadora debe presentar a la Interventora o Supervisin cuando sta lo requiera,


los soportes de capacitacin al personal.
Todo el personal encargado del recibo de alimentos, debe conocer las cantidades y presentaciones
que sern entregadas por el proveedor as como las especificaciones organolpticas de cada uno
de los productos a recibir.
El personal destinado para la actividad en mencin debe contar con la dotacin apropiada, la cual
se especifica en dotacin personal manipulador de alimentos y cumplir con las BPM del presente
anexo tcnico.

Formatos para la recepcin de materias primas.

Se debe diligenciar ste formato completamente para controlar la cantidad y calidad de los
alimentos recibidos.
El formato que debe ser utilizado para la recepcin es Recepcin de materias primas, adjunto al
presente anexo.

80

3.3.3

Almacenamiento de Alimentos

El rea para el almacenamiento debe contar con las siguientes condiciones:

Esta rea debe ser acorde a los espacios de la unidad operativa, permitiendo el adecuado
almacenamiento de los alimentos.
El espacio de almacenamiento se debe encontrar en apropiadas condiciones de limpieza y
desinfeccin, iluminacin y ventilacin natural y/o artificial necesarias, que garanticen las
buenas condiciones de higienizacin y la conservacin de los alimentos.
Los alimentos de alto riesgo epidemiolgico, deben almacenarse en condiciones de temperatura
de refrigeracin (0C a 4C + / - 2C) congelacin (-8 C o menor) dependiendo del tiempo de
conservacin deseado.
Se debe garantizar la limpieza de todos los alimentos antes de ser almacenados, al igual que
los espacios donde se van a ubicar. Para el caso de frutas y verduras se debe realizar proceso
de limpieza y desinfeccin antes de llevar a proceso de almacenamiento.
Se deben prever zonas de trabajo para pesar, clasificar y seleccionar. Estos espacios pueden
ser ubicados en sta rea de almacenamiento en reas adyacentes al mismo.
El rea destinada para el almacenamiento debe estar protegida de los rayos solares directos,
higienizada,seca e iluminada.
El rea destinada para el almacenamiento debe tener una capacidad acorde con las cantidades
de alimentos a almacenar; por tanto se debe contar con el espacio necesario para la ubicacin
de los equipos de refrigeracin y congelacin, canastillas de almacenamiento, canecas de
almacenamiento, estanteras, estibas, pasillos para el trnsito del personal y contar con
suficiente espacio para la separacin de las canastillas con las paredes.
Todos los alimentos envasados y materias primas que se adquieran para el servicio de
alimentos deben cumplir con la normatividad de rotulado, conforme a lo establecido en la
Resolucin 5109/2005, por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano. Cualquier modificacin que se presente en la normatividad
nacional vigente, deber ser aplicada de acuerdo con lo estipulado.
Los alimentos no perecederos empacados individualmente, como granos y otros que presenten
largos periodos de vida til, deben almacenarse a temperatura ambiente, sin contacto directo de
los rayos de luz solar y sin presencia de humedad. Se deben ubicar en estanteras de manera
organizada y con un rtulo que indique en forma legible: nombre del producto, fecha de ingreso,
fecha de vencimiento o fecha prevista para uso, nmero del lote (si aplica) y contenido neto.
Este rtulo debe ser ubicado en forma visible en la estantera en frente del producto y el
material puede ser: cinta de enmascarar, papel adhesivo, papel blanco, tablillas acrlicas para
marcar con marcador borraseco, marcador permanente. En todo caso la organizacin
operadora debe garantizar que los alimentos permanezcan debidamente rotulados.
Los alimentos perecederos, se deben almacenar a temperatura de refrigeracin y/o
congelacin, ubicndose en los equipos correspondientes de manera organizada y con un rotulo
que indique en forma legible: nombre del producto, fecha de ingreso, fecha de vencimiento o
fecha prevista para uso, nmero del lote (si aplica) y contenido neto. Este rtulo debe ser
ubicado en forma visible y el material puede ser: cinta de enmascarar, papel adhesivo,
marcador permanente. En todo caso la organizacin operadora debe garantizar que los
alimentos permanezcan debidamente rotulados.
Los huevos deben ser almacenados a temperatura ambiente (no superior a 25C) y traspasados
a un recipiente plstico higienizado, el cual deber estar rotulado con la fecha de vencimiento
tomada del empaque original.
Para la rotacin de los productos se debe tener en cuenta el sistema primeros en entrar
primeros en salir (PEPS), es importante verificar continuamente la fecha de vencimiento de los
productos para prevenir caducidad de los alimentos.

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Los alimentos almacenados a granel como: azcar, arroz, granos, etc. pueden ser retirados de
sus empaques originales y almacenados en canecas plsticas con tapa y debidamente
rotulados con la informacin tomada del empaque, con minimo lo siguiente: Nombre del
producto, marca, lote y fecha de vencimiento (cuando aplique). Estas canecas deben estar
sobre estibas plsticas o canastillas plsticas. Se debe guardar la informacin original de marca
y fecha de vencimientodel producto (recortar).
Los alimentos como frutas, verduras y hortalizas, que por su naturaleza no sea necesario
mantener en refrigeracin, se deben almacenar en canastillas plsticas a temperatura ambiente
teniendo la precaucin que no se llenen de manera tal que sufran dao mecnico los productos
del fondo por sobrepeso y los superiores por friccin con otra canastilla. Se recomienda no
apilar ms de seis (6) canastillas y mantenerlas separadas de la pared y el suelo, de tal forma
que se facilite la higienizacin y circulacin del aire. Estos alimentos, deben estar separados de
los productos crnicos y lcteos.
Las carnes frescas debern estar separadas en bolsas por especie, teniendo la precaucin de
no evidenciar goteos o fugas en alguna de estas (carne, pollo). Lo anterior con el fin de evitar la
contaminacin cruzada.
Los espacios destinados para el almacenamiento tanto en refrigeracin como congelacin de
carnes no deben ser utiizados para frutas y verduras, ya que se debe evitar la contaminacin
cruzada.
Los alimentos perecederos, tales como, leche y sus derivados, carne y preparados, productos
de la pesca, deben almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones de refrigeracin y/o
congelacin y no podrn almacenarse conjuntamente con productos preparados o listos para el
consumo con el fin de evitar la contaminacin cruzada.
Mantener los equipos de refrigeracin y congelacin en adecuadas condiciones de
higienizacin.
No se debe saturar el refrigerador y/o el congelador. Si se llena hasta el punto de que no haya
espacio entre los diferentes alimentos, el aire no puede circular y la distribucin de la
temperatura se ver afectada y por ende la vida til de los alimentos almacenados.
El almacenamiento de alimentos preparados como ensaladas y jugos del mismo da, debe
realizarse en recipientes de material higienico sanitario, cerrados o hermticos, rotulados y
separados de los alimentos crudos.
En el almacenamiento de alimentos en neveras y congeladores se debe evitar la contaminacin
cruzada, para esto es necesario que los alimentos sean seleccionados, alistados y empacados
en bolsas de polietileno transparentes cerradas de acuerdo al peso de los productos, las cuales
tendrn un solo uso, es decir no podrn ser reutilizables. Estas deben ser identificadas y
rotuladas antes de someter a refrigeracin y/o congelacin.
Evitar almacenar carnes rojas y blancas de manera conjunta, con el fin de evitar contaminacin
cruzada.
Dada la importancia de realizar seguimiento a la calidad de los alimentos se hace necesario la
toma de muestras de todos los alimentos preparados de manera diaria al inicio de la operacin
del servicio y teniendo en cuenta los siguientes mnimos aspectos:
-

La persona que tome la muestra de alimento, debe ser el Coordinador/a de la unidad


operativa o personal operario manipulador de alimentos, quienes deben contar con
certificado de manipulacin de alimentos vigente y certificado mdico donde se estipule que
es apta para manipular alimentos.
Antes de realizar el muestreo la persona debe higienizarse las manos hasta el codo.
Los recipientes utilizados para la toma de muestras deben proteger completamente la
integridad del alimento y evitar cualquier tipo de contaminacin. Sern de: material no
txico, material inerte, impermeables al agua y grasas, fcil limpieza y desinfeccin, color
transparente, forma lisa, boca ancha, cierres hermticos, que no influyan en la composicin
del producto, limpios, secos, higienizados, con capacidad suficiente para almacenar la
cantidad de muestra. Pueden usarse bolsas de polietileno de cierre hermtico tipo sello
pack, ziploc o sello click, de baja densidad.

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Todos los recipientes usados debern facilitar la toma de la muestra, por tanto, sern sin
pitillos o formas irregulares.
La toma de la muestra debe realizarse con utensilios diferentes para cada tipo de alimento,
nunca con la mano.
El tamao de la muestra ser la siguiente:
-

TIPO DE ALIMENTO

Sopas
Jugo
Carnes o sustituto
Verduras cocidas
Queso
Postres preparados
Verduras (ensalada)
Cereal (arroz, pasta)
Tubrculo,
pltano.

TAMAO DE LA
MUESTRA
- 200 c.c.
- 200 c.c.
- 70 gramos
- 70 gramos
- 70 gramos
- 70 gramos
- 90 gramos
- 90 gramos
- 90 gramos

Las verduras en presentacin de mezcla (verdura con carne), se tomarn en una sola
muestra en la cantidad establecida en la anterior tabla.
Las muestras que en la unidad operativa que se almacenan diariamente, debe ser tomadas
momentos antes de iniciar el servido.
La toma de muestras de alimentos preparados se deber realizar directamente en el
recipiente en el cual fue elaborado el alimento, la cual debe ser lo ms homognea posible.
Para el caso de alimentos que presentan temperaturas altas (sopas, arroz, tubrculos),
debe dejarse disminuir la temperatura dejando el recipiente o bolsa entreabierto sobre una
bandeja higienizada de modo que se atempere el alimento controlando que no supere los
quince (15) minutos. Realizar sellado hermtico y llevar inmediatamente al almacenamiento
en refrigeracin es decir entre 0C y 4C + / - 2C.
La muestra debe rotularse identificada con palabras claras de manera que se pueda
diferenciar fcilmente, puede usarse cinta de enmascarar como rotulo la cual ser adherida
a la bolsa plstica de cierre hermtico y contendr como mnimo nombre del producto,
fecha de la toma de muestra y fecha de desecho de la muestra.
Las muestras en las bolsas, sern colocadas en un recipiente de vidrio o plstico con tapa
aisladas fsicamente de los dems alimentos. ste recipiente estar destinado nicamente
para tal fin, tendr capacidad suficiente para el almacenamiento de muestras equivalentes a
tres das de preparacin de alimentos. La cubeta se mantendr seca e higienizada, con el
propsito de evitar contaminacin y llevar igualmente el rtulo MUESTRAS DE
ALIMENTOS.
La muestra se ubicar retirada de la puerta del equipo de refrigeracin, de modo que su
apertura no permita cambios de temperatura en el alimento.
Las muestras sern mantenidas durante setenta y dos (72) horas como mnimo.
De no requerirse durante las setenta y dos (72) horas muestra/s para ser analizadas, deben
desecharse las muestras tomadas el primer da y as sucesivamente.
Los alimentos correspondientes a la muestra del primer da, se colocarn en los residuos
orgnicos y las bolsas plsticas que contienen la muestra para los que hacen uso de stas,
sern depositadas en los residuos inorgnicos.
Cuando quien realice la toma de muestra sea la firma Interventora o un laboratorio
contratado por la SDIS, ellos definirn el tamao de la muestra y el nmero de muestras
requeridas, conforme al criterio microbiolgico que se haya establecido.
La organizacin operadora del Comedor Comunitario CRDC, podr analizar la muestra en
un laboratorio certificado por la Secretara Distrital de Salud para obtener un resultado
comparativo s as lo cree conveniente.

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Se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones para el manejo de las bolsas:
-

La responsabilidad de llevar a cabo la toma de las muestras, as como casos de evento


epidemiolgico, sern de la organizacin operadora de cada unidad operativa que presta el
servicio de alimentacin.

Almacenar las bolsas en un lugar con adecuadas condiciones de higiene.


Sacar del almacn o bodega nicamente las bolsas a utilizar.
No reutilizar las bolsas donde se ha almacenado algn tipo de alimento.
No someter las bolsas al calor.
No cocinar el alimento conjuntamente con el empaque.
No se podrn utilizar bolsas diferentes a las sealadas para almacenamiento de alimentos.
No almacenar las bolsas con productos que puedan causar contaminacin qumica y/o
microbiolgica.
Depositar las bolsas usadas en el recipiente recolector correspondiente, segn lo
establecido en el componente ambiental.

Registrar diariamente las lecturas de temperatura de los equipos de almacenamiento de


alimentos en refrigeracin y congelacin, en los formatos establecidos y entregados en el
presente anexo tecnico. Se debe realizar un monitoreo de la temperatura, dos veces al da, para
identificar las posibles fluctuaciones que puedan comprometer la inocuidad del producto y/o
materia prima, al iniciar y al finalizar la jornada.
Para el almancenamiento debe diligenciarse diariamente de acuerdo a las existencias reales de
los productos que alli se encuentren, el formato de Entrada y salida de alimentos.

3.3.4

Preparacin de Alimentos

Una adecuada instalacin y distribucin de la cocina, incidir notoriamente en las correctas


actividades de higienizacin y prevencin de la contaminacin cruzada, para lo cual se debe tener
en cuenta lo siguiente:

Distribucin de las zonas:

En el espacio destinado para la cocina se debe realizar la distribucin fsica o espacialmente en


cuatro (4) zonas bsicas, debidamente sealizadas, con el propsito de evitar disminuir el riesgo
de la contaminacin cruzada. A continuacin se sealan estas zonas:
ZONA DE PREPARACIN DE JUGOS Y ENSALADAS: Esta zona debe estar destinada para el
prealistamiento y preparacin de los jugos y las ensaladas fras, como stos alimentos no son
sometidos a procesos de coccin, pueden ser fcilmente contaminables en cualquiera de las etapas
de preparacin y por tanto es indispensable que se encuentre perfectamente definida la separacin
con las dems zonas. Este espacio deber ser de fcil higienizacin y libre de elementos ajenos al
lugar; debe contar con la mesa o mesas de trabajo suficientes para el pelado, cortado e
higienizacin de las frutas y hortalizas, espacio para la ubicacin de la licuadora industrial y los
recipientes de alimentos necesarios para la actividad. Dentro de esta zona no se deben realizar
actividades como el alistamiento y porcionado de las carnes frescas y pelado de los tubrculos, ya
que generalmente estos productos presentan una elevada carga microbiana que puede causar
contaminacin cruzada.
ZONA CALIENTE: Esta zona debe estar destinada para la preparacin de alimentos calientes o
cocidos y la ubicacin de los equipos necesarios para esta actividad, debe contar con un espacio
para la ubicacin de una mesa auxiliar de trabajo como apoyo en el alistamiento y servido de los
platos. Se debe facilitar condiciones de ventilacin para esta zona y evitar en lo posible que se

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encuentre cerca de las zonas de preparacin de jugos y ensaladas o de los equipos de refrigeracin
y congelacin.
ZONA PARA PREALISTAMIENTO DE ALIMENTOS CRUDOS: Esta zona debe estar destinada
para el pre-alistamiento de aquellos alimentos como son carnes frescas, tubrculos o cualquier otro
alimento que por su naturaleza requiera tratamiento trmico. Dentro de esta zona no se deben
realizar actividades de alistamiento y porcionado de otros alimentos diferentes a los que se
encuentra destinada, ya que puede causar contaminacin cruzada.
ZONA DE HIGIENIZACIN: Esta zona debe contar como mnimo con un lavaplatos que permita el
lavado y desinfeccin de los elementos propios del proceso. En caso de utilizar otra zona adicional
para la higienizacin de ollas y recipientes grandes esta debe permanecer en perfecto estado de
limpieza y desinfeccin. Debe contar con un espacio para la ubicacin de los elementos sucios, el
escurrido de los mismos una vez higienizados y el almacenamiento de estos. El recipiente utilizado
para realizar el proceso de desinfeccin, debe ser de capacidad acorde a la cantidad de elementos
empleados en la unidad operativa y mantenerse en condiciones de higienizacin.
Esta zona se considera como zona no limpia contaminada, por la naturaleza de las actividades
que se realizan all, es importante que la separacin fsica o espacial se encuentre definida. Es
importante aclarar que esta zona es de uso exclusivo para la higienizacin de los elementos propios
de la preparacin de alimentos, y por tanto esta prohibido su uso para procesos de limpieza y
desinfeccin de elementos de aseo y otros ajenos a este.

Prealistamiento de materias primas

Para este proceso son necesarios los siguientes pasos: seleccin, clasificacin, higienizacin,
pelado, corte y/o picado y pesado de los alimentos.
Cuando se realice el pre-alistamiento de alimentos como el pollo y carne fresca, es necesario retirar
el hueso y el exceso de grasa y piel.
El prealistamiento de alimentos que no requieren coccin, no podr realizarse en el rea de
almacenamiento, esto con el fin de evitar la contaminacin cruzada.
Antes de desinfectar las frutas y verduras con el producto elegido, debe lavarse bajo el chorro de
agua para eliminar la tierra y cualquier otro tipo de suciedad. La desinfeccin debe hacerse por
inmersin en las cantidades y tiempos estipulados, de acuerdo al desinfectante usado.
La limpieza y desinfeccin de alimentos como enlatados, bolsas de leche y bolsas de pulpas, debe
realizarse previo a su uso.
Para el caso de los enlatados se debe retirar la suciedad visible, la etiqueta y enjuagar con agua
potable. Desinfectar sumergiendo en una solucin de agua y desinfectante, enjuagar hasta retirar
todo exceso de desinfectante. Tenga en cuenta que el utensilio abrelatas se encuentre higienizado.
Las bolsas de leche y pulpas, deben lavarse con agua potable y luego desinfectarse
sumergindolas en una solucin de agua y desinfectante, enjuagar hasta retirar todo exceso de
desinfectante.
La dosificacin del desinfectante y los tiempos de inmersin sern de acuerdo al tipo de
desinfectante y concentracin determinados por la ficha tcnica del producto, las cuales
deben ser publicadas en un lugar visible a los Manipuladores de Alimentos.

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Coccin de los alimentos

En la preparacin de los mens, los primeros alimentos a preparar son aquellos que involucran
procesos trmicos como sopas, arroz, granos, tubrculos, pastas, etc., y los ltimos a preparar
sern los que no requieren ningn tipo de tratamiento trmico como jugos, ensaladas crudas y
ciertas salsas, lo anterior con el fin de prevenir contaminacin microbiana, que se puede presentar
cuando estos alimentos se preparan con mucho tiempo de antelacin al momento del servido.
Las sopas no deben permanecer muchas horas en coccin ya que se pierde el valor nutricional y se
concentra la sal.
Siempre se deben separar los alimentos crudos (carne, pollo) de las frutas, verduras y de los
productos cocidos para evitar la contaminacin cruzada.
La operacin de descongelado de los alimentos como las carnes, es importante realizarla
manteniendo siempre la cadena de fro, es decir el producto debe ser trasladado de congelacin a
refrigeracin, el tiempo necesario depender de la cantidad del alimento. Bajo ninguna
circunstancia los alimentos congelados deben ser sometidos a proceso de coccin, puesto que este
procedimiento conlleva a que el alimento se cocine superficialmente, manteniendo el interior crudo
el cual genera riesgo de contaminacin; de igual manera no se deben sumergir los alimentos
congelados en agua, ni dejarlos expuestos a temperatura ambiente desde el da anterior..
En caso que el servicio de alimentacin cuente con un horno microondas, este puede ser utilizado
para el proceso de descongelacin, siempre y cuando el alimento sea transferido en forma
inmediata al proceso de coccin.
Los alimentos preparados para el consumo del da, se deben mantener en recipientes separados y
tapados.
Todos los equipos y utensilios que hayan estado en contacto con alimentos, deben ser sometidos a
procesos de limpieza y desinfeccin antes de utilizarlos nuevamente con otro alimento. Se debe
emplear una cuchara diferente para mezclar los alimentos y otra para probarlos, teniendo en cuenta
que la cuchara que se usa para la prueba de alimentos no se debe volver a utilizar hasta no ser
debidamente lavada y desinfectada, aunque es preferible utilizar cucharas diferentes para esta
operacin.

Preparacin de alimentos con proceso trmico


- La temperatura de coccin debe ser igual o superior a 60C.
- Es importante tener en cuenta que al realizar una coccin, se asegure que el alimento
presente una temperatura interna no menor de 60C, con el fin obtener una coccin
uniforme y un producto inocuo. Debe considerarse que el tiempo de coccin estar en
funcin del tipo y tamao de la porcin del alimento as como la cantidad a preparar.
- Se debe garantizar que los alimentos preparados presenten las caractersticas
organolpticas propias.

Preparacin de alimentos sin proceso trmico

Jugos de frutas y ensaladas crudas: Todas las frutas y hortalizas a utilizar en las preparaciones de
los ciclos de mens que no requieren coccin como los jugos y las ensaladas crudas, deben ser
sometidas a un estricto proceso de higienizacin.
Las verduras y hortalizas pueden someterse a procesos de escaldado, para evitar llevarlas a
proceso de coccin, ya que en este procedimiento hay prdida de vitaminas. Se precisa que las
frutas no pueden ser sometidas a proceso de coccin para el caso de los jugos de fruta.
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En la preparacin de los jugos no se debe adicionar el azcar en el momento del licuado, se debe
incorporar al jugo momentos antes del servido, esto con el propsito de evitar que aumente la carga
de levaduras en el jugo y se crean condiciones ptimas de fermentacin cuando el azcar entra en
contacto con el agua. Cuando el jugo requiera el uso de hielo para garantizar la temperatura
requerida, ste debe ser fabricado con agua potable y manipulado en condiciones que garanticen su
inocuidad, por ningn motivo se permitir el uso de bloques incorporados al jugo ya que se pierde la
calidad, de usarse el bloque de hielo este debe ser licuado y descontado de la cantidad de agua
requerida para la preparacin.
Las condiciones higinicas de todas las superficies, equipos y utensilios que entren en contacto
directo con las frutas y hortalizas para las preparaciones los recipientes en los cuales se va a
almacenar o mantener el alimento deben estar en ptimas condiciones de higiene (lavadas y
desinfectadas) con el fin de evitar la contaminacin cruzada.

Temperaturas de conservacin de los alimentos preparados


-

3.3.5

Los alimentos calientes preparados listos para el consumo como: sopas, carnes, verduras
calientes, arroz, tubrculos y otros, se deben mantener a temperaturas mayores a 60C, con
el propsito de disminuir el riesgo de contaminacin del alimento.
Cuando en el servicio de alimentacin se disponga de una lnea de distribucin para
alimentos calientes, esta debe estar en condiciones que aseguren la conservacin de la
temperatura de los alimentos.
Los alimentos listos para el consumo que no requieran proceso trmico como jugos de
frutas y las ensaladas fras, deben mantenerse a una temperatura de refrigeracin
establecida en la resolucin 2674-13 en todos los productos CAPITULO IV - ARTICULO 18,
NUMERAL 3.1 QUE ESTABLECE TEMPERAURA DE REFRIGERACIN DE 4C + / - 2C
(Usar camas de hielo o pilas de frio si se requiere para garantizar la temperatura)
Las preparaciones con atn podrn servirse calientes y adicionar el atn minutos antes del
servido.
Postres como dulces de frutas, pueden conservarse a temperatura ambiente, lo anterior
teniendo en cuenta que el contenido alto de azcar permite su conservacin.
Debido al volumen y peso promedio total de la ensalada fra se recomienda que una vez
preparada se refrigere en recipientes protegidos con tapa y se vaya sacando de la nevera
conforme a la demanda del servicio.
La ensalada tambin se puede mantener fuera de la nevera en un recipiente protegido con
tapa, sobre una cama de hielo suficiente que garantice la temperatura indicada (4 C +/- 2
C).
Para la preparacin de los jugos de frutas, se recomienda congelar las pulpas y/o frutas pre
listas, refrigerar el agua, refrigerar la leche antes de la preparacin, con el fin de obtener las
temperaturas de seguridad para estos alimentos correspondientes a 4 C +/- 2 C.
No deben adicionarse bolsas de leche congeladas en el jugo preparado.

Servido y Distribucin

Estas operaciones deben realizarse en forma secuencial de modo que se evite la proliferacin
de microorganismos y/o contaminacin del producto.
Se deben garantizar las temperaturas de seguridad desde el inicio hasta el final del servicio.
Durante el proceso de servido, se debe realizar la toma de temperaturas de cada alimento
mnimo dos veces con un intervalo de tiempo de dos horas en el Formato Inspeccin de
alimentos preparados, esto con el fin de verificar y controlar que los alimentos se mantengan a
temperatura constante y se encuentren dentro del rango de temperatura de seguridad (>60C,
para alimentos con proceso de cocin, < 4 C +/- 2C para alimentos sin proceso de coccin).

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Las ensaladas que deben servirse calientes, se mantendrn en una temperatura mnima de 60
C.
En ningn caso los alimentos preparados deben someterse a variaciones de temperaturas, que
pongan en riesgo la inocuidad del alimento, para el caso de los alimentos calientes evitar la
prctica de apagar el fogn y dejar en reposo los alimentos hasta que disminuya su temperatura
por debajo de 60C para luego volver a ser calentados nuevamente. La manera correcta de
conservar los alimentos calientes es siempre asegurando temperaturas por encima de 60C
En la ensalada de arveja verde, zahahoria, apio y atn, agregar el atn al momento del servido.
En la ensalada de papa con mayonesa, agregar la salsa al momento del servido
De ninguna manera se permite preparar mezclar alimentos frescos con sobrantes de comidas
preparadas de das anteriores y/o adicionar cualquier tipo de aditivos o sustancias que ayuden a
enmascarar las preparaciones frescas.
Garantizar al participante el total de los componentes del men en el momento de la entrega del
almuerzo. (sopa, seco, postre, jugo).
Se debe asegurar una presentacin adecuada y agradable.
Se deben servir los alimentos en menaje en buen estado, higienizado y seco.
Los alimentos servidos debern entregarse a los participantes en bandejas en buen estado,
higienizadas, limpias y secas. Se debe entregar una bandeja por cada almuerzo suministrado al
participante.
Los cubiertos entregados sern cuchara, tenedor, cuchillo de mesa en todos los mens. La
cuchara postrera se entregar cuando el men lo amerite.
Toda bandeja llevar una servilleta para los participantes del Comedor Comunitario- CRDC
Durante el servido no se deben manipular los alimentos directamente con las manos, para lo
cual deben utilizar utensilios como pinzas, cucharas, trinches o tenedores, entre otros. En esta
etapa, no pueden utilizarse guantes desechables para tomar los alimentos. Ej. No servir tajadas,
queso porcionado, yuca frita con las manos.
Los alimentos calientes servidos, no debern permanecer en tiempo de espera por ms de dos
minutos en la lnea de servido, para evitar que estos sean entregados fros a los participantes.
El queso y los postres sin empaque primario, deben servirse en postreras o plato de dulce,
nunca en el plato del seco o sobre la bandeja.
El queso porcionado para el servido no debe dejarse expuesto a temperatura ambiente por ms
de 15 minutos.
Los alimentos como jugos pueden ser servidos con 20 minutos de anticipacin a la distribucin
como mximo.
La distribucin de alimentos la realizar exclusivamente el personal destinado para tal efecto y
con los instrumentos y elementos destinados para este fin.
El color, sabor, aroma y consistencia deben ser caractersticos en cada uno de los productos
listos para servir.
Mantener protegido con tapa el recipiente del jugo de frutas hasta el momento de servido y en
los intervalos de tiempo que no se realice el servido.
Tomar los vasos por las bases, las tazas por las asas, los platos por los bordes y los cubiertos
por el mango.
No probar los alimentos con los dedos.

3.3.6

rea del Saln Comedor

Las mesas y sillas deben ser de material higienico sanitario que faciliten la limpieza,
desinfeccin y la comodidad de los participantes. As mismo esta rea debe permanecer en
adecuadas condiciones de orden y limpieza.
El nmero de puestos a ubicar deber ser calculado basado en el nmero de participantes a
atender; por tanto se calcular que el tiempo promedio para el consumo de los alimentos
previsto de 30 minutos por persona, esto con el fin de conocer el nmero de turnos en el
servicio y la cantidad de puestos requeridos. se dispondr el 100% de las sillas de acuerdo a la
cantidad de mesas ubicadas en el rea del saln comedor.
88

3.3.7

rea de Alistamiento del Personal

Debe disponerse de un rea o espacio para el alistamiento del personal, separado de los
servicios sanitarios (inodoro o cisternas).
Debe contar con casilleros o lockers en buen estado para la ubicacin de los elementos
personales, as como un espejo para la buena presentacin y uso de la dotacin.

3.3.8

rea de Almacenamiento de Agua Potable

La unidad operativa debe disponer de tanque(s) de abastecimiento de agua en material higinico


sanitario, hermticos, con capacidad mnima de 1.000 litros (la cual podr ser distribuida en varios
tanques de almacenamiento de acuerdo al rea con la que disponga el Comedor Comunitario
CRDC).
El/los tanque(s), se instalar(n) al sistema hidrulico de cocina y baos y debe(n) estar en constante
circulacin. La higienizacin se har cada seis (6) meses segn lo exigido en el Decreto 1575 de
2007, por una empresa debidamente certificada por entidad competente. De igual manera se debe
realizar seguimiento del cloro residual y pH de manera semanal, tomando las muestras en puntos
hidrulicos diferentes y registrando los resultados en el formato de Control de calidad de agua Medicin de pH y Cloro.
Cuando en la unidad operativa no haya suministro de agua, los das de operacin dependern del
volumen de agua almacenada en los tanques.
3.3.9

rea de Instalaciones Sanitarias

La unidad operativa debe contar con servicio sanitario en cantidad suficiente para uso pblico. Los
servicios sanitarios deben estar en buen estado de funcionamiento (lavamanos e inodoros) y
dotados de los elementos de aseo como: recipiente de recoleccin de basura con tapa de
accionamiento de pedal, con bolsa permanente segn lo estipulado en el componente ambiental,
jabn liquido (sin dilucin), papel higinico y sistema de secado de manos el cual podrn ser toallas
de papel secador de manos elctrico.
En caso que la unidad operativa disponga de dos baos, el bao destinado para uso de los
participantes, debe ser independiente al bao del personal del servicio de alimentos; y el bao de
los participantes debe cumplir con la dotacin definida anteriormente. Los pisos, paredes y techos
debern estar recubiertos en baldosa o con recubrimiento de pintura lavable de color claro, lisos e
impermeables y que no presenten ningn tipo de fisuras, humedad o deterioro. Los baos no podrn
estar cerca a la cocina o almacn de alimentos, ni compartir una ventana para ventilacin, con el fin
de evitar la contaminacin cruzada; contarn con iluminacin y deben disponer de ventilacin
natural mecnica.
La organizacin operadora debe garantizar un espacio para la higienizacin de manos de los
participantes.
3.3.10 rea de Higienizacin para Elementos de Aseo
El cumplimiento de este aspecto busca garantizar la seguridad, higiene y calidad de los alimentos
en cualquiera de las etapas para disminuir el riesgo de contaminacin alimenticia.
La unidad operativa debe contar con un espacio exclusivo para el lavado de los elementos de aseo.
Esta debe ubicarse en un lugar que no genere riesgo de contaminacin y que sea diferente al rea
de recibo, almacenamiento, preparacin, servido y distribucin de los alimentos. As mismo el lugar
que se disponga para esta actividad debe garantizar su permanente estado de higienizacin. Para
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los casos donde no se cuente con espacio suficiente para un rea de lavado de implementos de
aseo, la unidad operativa debe disponer de un dispositivo mvil (por ejemplo carro estrujador).

Implementos para la Higienizacin

Para la adecuada limpieza y desinfeccin de reas, zonas, equipos, elementos y superficies es


necesario contar con implementos mnimos para la labor, como: escobas, traperos, haragn,
recogedores, guantes, cepillos, canecas, bolsas de basura, esponjillas, baldes, entre otros, que
sern reemplazados teniendo en cuenta su deterioro.
La unidad operativa debe implementar la clasificacin de elementos de aseo de acuerdo a la tabla
de colores, la cual debe estar expuesta en un lugar visible.
A continuacin se describen los colores que se deben implementar en la unidad operativa para
todos los elementos de aseo. Los guantes deben ser del color estipulado y los demas elementos de
aseo se deben identificar con cinta, ser pintados u otra forma que permita la adecuada
identificacin.
-

Amarillo: rea de cocina.


Verde: rea de recibo de alimentos y almacenamiento.
Rojo: baos.
Negro: saln comedor y/o pasillos

Los elementos para realizar la limpieza y desinfeccin con el mismo color deben higienizarse y
almacenarse por separado, stos pueden ser ubicados en la misma rea siempre y cuando se
cumpla con las condiciones anteriormente mencionadas. Es necesario usar un perchero o elemento
que haga sus veces, de manera que siempre permanezcan en su sitio y organizados. No se permite
el lavado y la ubicacin de elementos de aseo en rea de preparacin ni en el rea de
almacenamiento de alimentos.
Es importante, no barrer levantando polvo cerca de donde se encuentran los alimentos o los
participantes, no se debe realizar el barrido cuando se encuentren participantes consumiendo el
almuerzo. Esta operacin nicamente se realizar cuando haya terminado el servicio o cuando por
accidente se presente derrames de alimentos durante el servicio.
En las unidades operativas donde existen trampas de grasa, la higienizacin debe realizarse
mnimo una vez a la semana para que esta funcione de manera eficiente, de no realizarse el
proceso de manera peridica pueden generarse malos olores y obstrucciones en la tubera. Para
ello deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos:
- Si la trampa de grasa se encuentra ubicada dentro del rea de alimentos, el procedimiento
debe realizarse en horas donde no exista cruce con la recepcin, almacenamiento,
preparacin, servido y distribucin de los alimentos.
- Retirar con la ayuda de una pala, los desechos del filtro y ubicarlos en bolsas plsticas,
cerrar y depositar en la caneca de residuos orgnicos.
- Restregar toda el rea de la trampa con abundante agua y jabn.
- Lavar y aplicar desengrasante, dejar actuar por un tiempo teniendo en cuenta el tipo de
producto (aproximadamente 15 a 20 minutos). Posteriormente restregar y eliminar el
desengrasante.
- Lavar con agua y aplicar solucin desinfectante (por cada litro de agua 6 ml de hipoclorito)
- Registrar el proceso, en el formato de chequeo de limpieza y desinfeccin.
- La persona asignada para realizar el proceso debe contar con la dotacin necesaria.

90

En el formato de limpieza y desinfeccin que hace parte integral del Plan de Saneamiento Bsico,
debe incluirse la trampa de grasas, de manera que se verifique el proceso y quede soportado su
seguimiento.
En caso que el Comedor Comunitario CDRC, se encuentre ubicado dentro de un predio de la
SDIS, como son Centros de Desarrollo Comunitario, la organizacin operadora debe solicitar a
travs del formato adjunto la solicitud de la higienizacin a la Subdireccin de Plantas Fsicas.

Dosificacin General para la desinfeccin

La dosificacin del desinfectante y los tiempos de inmersin sern de acuerdo al tipo de


desinfectante y concentracin determinados por la ficha tcnica del producto que utilice la
unidad operativa, las cuales deben ser publicadas en lugar visible para los Manipuladores de
Alimentos.
En caso que la unidad operativa emplee como desinfectante, el compuesto clorado -Hipoclorito de
Sodio con concentraciones de 5.25 %, debe aplicar la siguiente tabla de dosificaciones:

Cantidad de agua

Cantidad de desinfectante al
5.25%

Tiempo de accin

Alimentos (frutas, verduras,


carnes)

1 litro

1 ml

5 min

Enlatados, bolsas de leche y


bolsas de pulpa.

1 litro

1 ml

2 min

Utensilios y equipos.

1 litro

3 ml

8 10 min

Superficies
Recipientes, canecas y
puntos ecolgicos, trampas
de grasa

1 litro

4 ml

10 15 min

1 litro

6ml

10 15 min

Paredes, techos y pisos

1 litro

6 ml

10 15 min

Baos

1 litro

8 ml

10 15 min

Uniformes

1 litro

4 ml.

10 15 min

Ambientes

1 litro

3 ml.

----

Elementos a desinfectar

Algunos cuidados importantes para tener en cuenta son:


- Es imprescindible una adecuada limpieza de las superficies, alimentos, utensilios y reas,
antes de desinfectar.
- Para obtener buenos resultados asegrese de cumplir con la dosis y el tiempo de
exposicin, teniendo en cuenta la ficha tcnica del desinfectante seleccionado.
- Es necesario un nuevo enjuague con agua potable despus de aplicado el desinfectante.
- No puede mezclarse el jabn con el desinfectante, debe realizarse por separado ya que se
inactiva la accin del desinfectante.
- Nunca se deben mezclar dos o ms desinfectantes de distinta composicin, esto tiende a
formar soluciones poco estables.
- Solo preparar la cantidad de desinfectante que se va a usar durante el da y no guardar
producto terminado para otro ciclo.
- No se debe mezclar solucin ya preparada sobre producto nuevo sin diluir, esto disminuye
su principio activo.
- Siempre preparar la solucin en recipientes limpios.

91

- Se deben almacenar los desinfectantes en reas secas, no soleadas, separadas de los


alimentos y bajo llave.
- No adquirir desinfectantes para almacenarlos por ms de seis meses.
3.3.11 rea de Almacenamiento de Combustibles
La unidad operativa debe contar con suministro de gas natural. En aquellas situaciones eventuales
o de fuerza mayor donde se suspenda el suministro de gas natural por razones tcnicas o de
seguridad o que no exista red de gas natural, se permitir el uso temporal de gas GLP (gas
propano), el cual debe cumplir con las siguientes caractersticas:

El tipo de cilindro tendr una capacidad de cien (100) libras, el cual es denominado segn la
resolucin 80505/97 como cilindro temporal.
Los cilindros deben ser instalados en un lugar ventilado y deben protegerse de personas o
agentes extraos que puedan causar indebida manipulacin, es vital proteger los tanques del
acceso de nios/as.
La instalacin debe contar con una vlvula reguladora acorde a la capacidad del/los tanque/s.
La manguera debe ser blindada en acero alma de acero flexible de alta presin, debe ser
cerca a 200 PSI. Queda totalmente prohibido usar otro tipo de manguera plstica, como es la
manguera de color azul o similar.
Puede usarse igualmente tubera rgida de cobre para instalaciones de gas.
Las instalaciones de las tuberas de gas se deben hacer a la vista.
Cerca de la instalacin de gas propano, se debe contar con un extintor de polvo qumico de 20
libras como mnimo.

3.3.12 rea para el Almacenamiento de Productos Qumicos


Se debe destinar un espacio para el almacenamiento de los productos qumicos tales como:
detergentes, desinfectantes, etc., en un lugar alejado de la cocina y almacn de alimentos para
evitar el riesgo de contaminacin qumica. El lugar debe estar debidamente identificado organizado
y sealizado el cual puede ser un cuarto, mueble un cajn para tal fin, mantenindolo siempre
bajo llave. Puede tambin ser ubicado en el cuarto de alistamiento del personal, siempre que se
mantenga protegido. Los detergentes, desinfectantes y otras sustancias quimicas que por necesidad
de su uso se encuentren dentro de la unidad operativa, deben etiquetarse adecuadamente con un
rtulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Para ello cada Comedor Comunitario - CRDC
debe contar con todas las fichas tcnicas de los productos utilizados en los procesos de limpieza y
desinfeccin.

3.3.13 Otras Condiciones para Manipular Alimentos

Dotacin del personal manipulador de alimentos

Todo el personal que intervenga de manera directa o de manera ocasional en cualquiera de las
etapas del proceso de operacin de los servicios de alimentacin, debe contar con las medidas de
proteccin de manera completa, usarla correctamente, mantenerla en buen estado y en adecuadas
condiciones de limpieza.
La dotacin mnima corresponde a:
- Bata de color claro con cierre y/o broches, sin botones ni bolsillos
- Pantaln de color claro
- Zapato cerrado, de material resistente, antideslizante, sin cordones, impermeable y de tacn
bajo. No se permitiran zapatos tipo crocs.
- Gorro y/o cofia y/o malla
92

- Tapabocas desechables
- Guantes de caucho resistentes, flexibles, suaves, diferenciados por cdigo de color para
lavado de utensilios y para aseo en general, de acuerdo a lo establecido en el presente
anexo tcnico
- Delantal de caucho
- Delantal de tela
Cuando se use delantal de tela y/o delantal plstico, deben permanecer atados al cuerpo en forma
segura para evitar accidentes de trabajo.
El personal manipulador de alimentos no podr manejar los alimentos o atender a los participantes
en ropa de calle, de igual manera no podr salir de la unidad operativa con la dotacin de manejo de
alimentos.
La organizacin operadora deber contar en el comedor comunitario CRDC con una dotacin de
reserva conformada por bata, cofia y tapabocas, para uso de visitantes que eventualmente no la
hayan llevado. De ninguna manera podrn ingresar al rea de preparacin ni de almacenamiento de
alimentos personas sin la dotacin completa. Adicionallmente, se deber fijar un aviso al ingreso de
sta rea, que indique que no podrn ingresar personas si no cuentan con la dotacin completa.
La organizacin operadora ser responsable de la entrega de la dotacin a las operarias de cocina.
En ningn caso se podrn aceptar colores grises o aquellos que impidan evidenciar su limpieza. La
presentacin personal del recurso humano ofrecido deber ser excelente.
Dentro de las buenas practicas de manufactura, se deben tener en cuenta:
-

Cabellos totalmente recogidos y cubiertos con la cofia o malla


No usar maquillaje (se excepta maquillaje permanente)
No usar anillos, pulseras, reloj, piercing, joyas u otros accesorios
Usar uas cortas, limpias y sin ningn tipo de esmalte
No hurgarse la nariz o rascarse la cabeza cuando se manipulan alimentos
En caso de usar gafas, stas deben encontrarse bien aseguradas a la cabeza mediante
bandas, cadenas u otros medios ajustables
No toser o estornudar en las reas donde se manejan alimentos
No fumar dentro del Comedor Comunitario - CRDC
No mascar chicle cuando se encuentre en operacin dentro del Comedor Comunitario CRDC
En caso de enfermedad o incapacidad (quin presente heridas infectadas, irritaciones
cutneas, diarrea, vmito, gripe, enfermedades virales o hepatitis), debe realizarse el
cambio temporal del personal manipulador de alimentos.
Realizar lavado de manos segn el procedimiento establecido para ello.
Para las unidades operativas que cuentan con cuartos fros, el personal operario debe
contar con los elementos de proteccin apropiados y completos, como chaquetas, gorros,
botas y guantes.

El personal manipulador de alimentos, debe realizarse bao diario, as como higiene oral adecuada,
mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas prcticas higinicas en sus
labores, de manera que se evite la contaminacin del alimento y de las superficies de contacto con
ste.

Lavado de manos

Las manos son el vehculo principal para los microorganismos que causan contaminacin
alimentaria. El siguiente procedimiento debe realizarse cada vez que cambie de actividad, el tiempo
vara entre cuarenta (40) y sesenta (60) segundos, los pasos son:
93

Mojarse muy bien las manos y antebrazo


Aplicar suficiente jabn antibacterial sin perfume, en manos y antebrazos
Frotar las palmas de las manos entre s
Frotar la palma de la mano contra el dorso de la mano opuesta, entrelazando los dedos y
viceversa
Frotar la palma de una mano sobre la otra entrelazando los dedos
Cerrar una mano y frotar el dorso de los dedos y los nudillos contra la palma de la mano
opuesta y viceversa
Rodeando el pulgar izquierdo con la palma de mano derecha, frotarlo con movimientos de
rotacin y viceversa
Frotar las uas contra la palma de la mano opusta y viceversa
Con los dedos pulgares, limpiar los lechos ungueales (cueritos) de las uas
Frotarse las muecas y los antebrazos hasta el codo
Enjuagar las manos
Secar con toallas de papel desechable. No secarse con la ropa
Usar la toalla de papel para cerrar el grifo

El comedor comunitario- CRDC debe disponer de avisos o advertencias al personal manipulador


que indiquen el proceso de lavado de manos, el buen uso del uniforme de dotacin, y la necesidad
de lavarse las manos luego de usar los servicios sanitarios, despues de cualquier cambio de
actividad y antes de inciar labores de preparacin.
Seguir siempre las normas de higiene, limpieza y desinfeccin exigidos, para garantizar la inocuidad
de los alimentos.

Documentacin requerida para la manipulacin de alimentos

De acuerdo con el Decreto 3075 del 1997, la organizacin operadora deber comprometerse a
presentar y a mantener actualizados, durante toda la ejecucin del contrato, para todo el personal
encargado de la manipulacin de alimentos, los siguientes documentos:
- Certificado en Manipulacin de Alimentos: Debe tener capacitacin en Buenas Prcticas de
Manufactura y contar con la constancia de asistencia al curso de educacin sanitaria en
manejo adecuado de alimentos, mnimo una vez al ao, el cual no podr ser inferior a seis
horas, la informacin podr ser impartida por las E.S.E., por capacitadores externos o
profesionales que cumplan con los requisitos establecidos en la Resolucin 378 de mayo de
2012. Si la capacitacin en manipulacin de alimentos es dictada por un capacitador
particular, se debe anexar la autorizacin para realizar la capacitacin y la solicitud al
Hospital respectivo, de la supervisin al curso programado.
- Certificado Mdico: El personal manipulador de alimentos debe contar con certificado de
aptitud para manipular alimentos, este debe ser expedido por mdico que cuente con
nmero de registro profesional, con vigencia inferior a un (1) ao.
- As mismo, deber efectuarse un reconocimiento mdico cada vez que se considere
necesario por razones clnicas y epidemiolgicas.
- De no cumplir con alguno de estos requisitos, la organizacin operadora, una vez suscrito el
contrato y previo al acta de inicio, deber realizar el trmite para obtenerlos. Cuando el
resultado de uno de estos exmenes no cumpla con los requisitos establecidos por la ley
para la manipulacin de alimentos, la organizacin operadora deber reemplazar a la
operaria-o, con una persona que tenga el mismo perfil y cumpla con los requisitos exigidos
en este anexo tcnico. As como los resultados de laboratorios frotis de garganta, examen
de piel, coprolgico y KOH uas.
Una vez firmada el acta de inicio y cada vez que se renueven los certificados de manipulacin de
alimentos y los certificados mdicos, la organizacin operadora se obliga a presentar a la
94

Interventora o Supervisin los originales, y a mantener copia de los mismos, debidamente


archivada en el Comedor Comunitario - CRDC, para el seguimiento respectivo.

3.4

EQUIPOS Y MENAJE

Este aspecto tiene como finalidad permitir y facilitar el correcto funcionamiento y operacin en la
unidad operativa, con el apoyo del conjunto de accesorios, maquinaria, utensilios, recipientes,
instrumentos, menaje y dems elementos, que se empleen en el recibo, fraccionamiento,
almacenamiento, procesamiento, preparacin, almacenamiento, servido y distribucin de alimentos.

Debe mantenerse en la unidad operativa equipos y menaje en perfecto estado de limpieza,


higiene, desinfeccin y funcionamiento. No lavar con aguas reservadas o contaminadas.
Los equipos y utensilios utilizados para el recibo, almacenamiento, preparacin, servido y
distribucin de alimentos, depende del tipo de materia prima o insumo, de la tecnologa a
emplear y de la mxima capacidad de produccin prevista. Todos ellos deben estar diseados y
construidos, de manera que se evite la contaminacin del alimento y facilite la limpieza y
desinfeccin de sus superficies, e instalados de forma secuencial, partiendo del recibo de las
materias primas hasta la preparacin y distribucin de los alimentos.
Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con
materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente de los agentes
de limpieza y desinfeccin.
Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no
poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas u otras irregularidades que puedan
atrapar partculas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad del producto.
Podrn emplearse otras superficies cuando exista una justificacin tecnolgica especfica.
Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo
de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.
En los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos no deben poseer piezas o
accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas.
Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseadas y construidas de manera que
faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de suciedades, microorganismos, plagas u otros
agentes contaminantes del alimento.
Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con
bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables.
Los recipientes usados para materiales no comestibles y desechos, deben ser a prueba de
fugas, debidamente identificados, construidos de material impermeable, de fcil limpieza y
desinfeccin y, de ser requerido, provistos de tapa hermtica. Los mismos no pueden utilizarse
para contener productos comestibles.
Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fcilmente accesibles o
desmontables para la limpieza, desinfeccin e inspeccin.
Los equipos e instrumentos, como bsculas, grameras y termmetros deben ser verificados
semanalmente. Para el caso de las bsculas y grameras se verificar con ayuda de un peso
patrn establecido el cual indique el peso.
Cada uno de los equipos utilizados para la operacin de la unidad operativa debe tener su
correspondiente hoja de vida, en donde se reflejen las caractersticas del equipo, capacidad,
mantenimientos preventivos, correctivos y el respectivo cronograma.

Especificaciones para equipos y menaje


Se debe disponer del equipo, mobiliario (mesas y sillas) y menaje adecuado y suficiente que
garantice un servicio de alimentacin y suministro de calidad.

95

A continuacin se relaciona el requerimiento de equipos, menaje y utensilios mnimos para un


Comedor Comunitario CRDC, de acuerdo al nmero de personas a atender:
EQUIPOS Y UTENSILIOS MNIMOS
COMEDOR COMUNITARIO - CRDC 2014
CATEGORA

CARACTERSTICAS

EQUIPOS DE REFRIGERACIN Y
CONGELACIN

EQUIPOS

ESTUFA

LICUADORAS

1 Nevera mixta (refrigeracin-congelacin) de 27 pies


1 Congelador
1 Estufa industrial a gas de 4 quemadores (fogones) con plancha
o 1 estufa industrial a gas de 3 quemaduras y 1 estufa enana
1 Licuadora Industrial en acero inoxidable, vaso extrable de 15
litros
1 Licuadora casera de 1.25 litros.

BASCULA PARA ALIMENTOS

1 bscula electrnica, con capacidad mnima de 50 libras.

GRAMERA

1 gramera con capacidad de 1000 g x 5 g


1 termmetro de punzn digital, con medicin entre:
- 40 C y 70 C para productos fros

INSTRUMENTOS DE MEDICIN
TERMMETROS DE ALIMENTOS

1 termmetro de punzn digital, con medicin de


-10 C a 110 C para productos calientes
MESA DE TRABAJO

Mesas de trabajo lisas en acero inoxidable, bordes sin aristas.


Mnimo 1, cuando el rea de la cocina lo permita se podrn ubicar
ms mesas

ANAQUEL

Mnimo 1, donde se ubiquen alimentos no perecederos (vveres y


abarrotes). La cantidad de anaqueles ser de acuerdo al rea total
del depsito. Anaqueles en material higinico sanitario

ESTIBAS

La cantidad ser de acuerdo al rea del depsito de alimentos.


Material higinico sanitario

CANASTILLAS

Medidas Largo 60 cm X Ancho 40 cm. X Alto 25 cm. El nmero de


canastillas ser de acuerdo al rea total del depsito. Planas en
material higinico sanitario

MESAS PARTICIPANTES

La cantidad de mesas para ubicacin ser mnima para 56


participantes de acuerdo al rea total del saln comedor y turnos.
Mesas en material higinico sanitario. La forma de las mesas
podr ser variada.

SILLAS PARTICIPANTES

100% de las sillas de acuerdo a la cantidad de mesas ubicadas en


el rea del saln comedor. Las sillas para los participantes sern
en material higinico sanitario. La forma de las sillas podr ser
variada.

PLATOS - VASOS

Material higinico sanitario, resistente a la corrosin, de fcil


limpieza y desinfeccin, para sopa, seco y bebidas para el 100%
de los participantes que garantice la porcin servida por grupo
etario.

CUBIERTOS

Cucharas de sopa, cucharas de postre, tenedor y cuchillo, para


cada uno de los participantes

OLLAS

2 Pailas de aluminio fundido.


2 Caldero fundido hondo.
1 Fondo de 75 litros.
3 Ollas a presin 13-16 litros.
Ollas en aluminio nmeros 32,36, 40

MUEBLES

MENAJE Y ELEMENTOS COCINA

96

EQUIPOS Y UTENSILIOS MNIMOS


COMEDOR COMUNITARIO - CRDC 2014
CATEGORA

CARACTERSTICAS

RECIPIENTES Y BANDEJAS

Recipientes plsticos en buen estado con tapa para la preparacin


de jugos y ensaladas, almacenamiento de alimentos, desinfeccin
de fruver, menaje y utensilios, canecas grandes con tapa para
almacenamiento de granos. Taza plstica grande, tina 50 litros,
jarras con tapas, cucharas medidoras, bandejas para la
distribucin de los alimentos en un mnimo del 30% de los cupos
del comedor comunitario - CRDC

UTENSILIOS COCINA

Colador metlico, abrelatas, tijeras de cocina, tenedor de cocina,


espumadera, rallador, pinzas, cuchara de servir pastas, tabla de
picar, cuchillos, cucharones semifundidos.
Esponjillas, esponjas, jabn lava loza liquido antibacterial,
desinfectante, servilletas.

IMPLEMENTOS DE ASEO

Baldes, escobas, traperos, cepillos o haragn, con cambio


permanente que garantice los procesos de limpieza y desinfeccin.
Atomizadores (para desinfeccin de ambientes), churruscos,
chupa, jabn en polvo, recogedor, papel higinico, Jabn lquido
de manos antibacterial sin olor, toallas desechables o secador de
manos, guantes de caucho (negro, rojo, amarillo y verde).

ELEMENTOS DE ASEO,
PROTECCIN Y OTROS

CANECAS DE RESIDUOS REA DE


PREPARACIN

Cocina: Caneca de tapa plana, color verde, con cierre hermtico


sin orificio.
Las canecas deben estar dotadas con bolsas plsticas del mismo
color y rotuladas con los logos establecidos por la SDIS

En el rea de preparacin, no deben existir elementos en madera, como utensilios, mesas o sillas.
Nota: La anterior tabla est proyectada teniendo en cuenta el estndar para la atencin de
trescientos (300) participantes.

3.5

PLAN DE SANEAMIENTO BSICO PSB

El Plan de Saneamiento Bsico es la aplicacin sistemtica de las medidas preventivas para el


mejoramiento y preservacin de las condiciones sanitarias, que busca controlar las prcticas
correctas de higiene para disminuir sensiblemente el riesgo de contaminacin de los alimentos que
causan enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
El Plan de Saneamiento Bsico, es una exigencia dada por la normatividad sanitaria vigente y
contemplada en los artculos 28 y 29 del Captulo VI del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997
y Resolucin 2674 del 2013 Captulo VI.
La unidad operativa debe implementar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos
claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de
contaminacion de los alimentos el cual debe estar escrito y a disposicin de la autoridad sanitaria
competente y entes de control.
El Plan de Saneamiento Bsico debe incluir como mnimo los procedimientos, cronogramas,
registros, listas de chequeo, los responsables y los programas que se citan a continuacin:

Programa de limpieza y desinfeccin: Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben


satisfacer las necesidades particulares del Comedor Comunitario CRDC. Deben tener por
escrito todos los procedimientos que se realizan por reas, equipos y procesos dentro de la
97

unidad operativa, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, as como las concentraciones
o formas de uso, tiempo de contacto, los equipos e implementos requeridos y responsable para
efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin.

Programa de Gestin Integral de Residuos slidos: Debe contarse con la infraestructura,


elementos, reas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recoleccin,
conduccin, manejo, almacenamiento interno, clasificacin, transporte y disposicin final de los
desechos slidos de acuerdo a lo estipulado en el componente ambiental. Lo cual tendr que
hacerse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el proposito de
evitar la contaminacin de los alimentos, reas, dependencias y equipos, y el deterioro del
medio ambiente.

Programa de Control Integral de Plagas: Las plagas deben ser objeto de un programa de
control especfico, el cual debe involucrar el concepto de control integral. Para ello debe ir por
escrito todos los procedimientos que se realizan en la unidad operativa como fumigacin,
puesta de angeos y hermeticidad, creando barreras que impidan la proliferacin de plagas
(artrpodos y roedores), mediante la implementacin de medidas preventivas y controladas de
saneamiento ambiental.
La aplicacin de actividades constantes de revisin y verificacin de todos los espacios permite
prevenir, subsanar y controlar el ingreso y propagacin de plagas en la Unidad Operativa.

Programa de Abastecimiento de agua potable : El Comedor Comunitario CRDC debe


documentar el proceso de abastecimiento de agua que incluya claramente: fuente de captacin
o suministro, tratamientos realizados, manejo, diseo y capacidad del tanque (s) de
almacenamiento, distribucin, mantenimiento, controles realizados para garantizar el
cumplimiento de los requisitos fisicoqumicos y microbiolgicos establecidos en la normatividad
vigente, as como los registros que soporten el cumplimiento de los mismos.

Actualizacin del Plan de Saneamiento Bsico


El Plan de Saneamiento Bsico, debe ser sometido a revisiones peridicas, esto con el fin de
realizar las actualizaciones correspondientes cuando se requieran cambios en su contenido, por
ejemplo en los procedimientos, formatos de registros y fichas tcnicas. Dichos cambios sern
realizados por el Coordinador/a de la unidad operativa.
Seguimiento y control de la ejecucin del Plan de Saneamiento Bsico
El Plan de Saneamiento Bsico debe ser elaborado exclusivamente para cada unidad operativa y
cada una de las reas. Debe encontrarse siempre en la unidad operativa y al alcance de todo el
personal que participa en las actividades que lo contempla, as mismo debe socializarse cada vez
que sea necesario involucrando a toda el personal que realice las labores de saneamiento incluida
la direccin (coordinadores, equipo administrativo y representante legal) de la unidad operativa.
De igual forma, la organizacin operadora facilitar los medios necesarios para la socializacin,
difusin y consulta permanente por parte del personal las veces que sean requeridas.
La organizacin operadora esta obligada a realizar el documento e implementacin del plan de
saneamiento bsico en cabeza del Coordinador/a del Comedor Comunitario - CRDC, estableciendo
acciones de autocontrol teniendo como soporte de verificacin el diligenciamiento de las listas de
chequeo de cada uno de los programas establecidos.
La Interventora o supervisin y/o autoridad sanitaria, realizar seguimiento a las acciones.
Los formatos a utilizar son los establecidos en el presente anexo tcnico.

98

AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS

4.1

PLAN DE EMERGENCIAS Y CONTINGENCIAS

El Plan de Emergencia y Contingencias es el instrumento principal que define las polticas, los
sistemas de organizacin y los procedimientos generales aplicables para enfrentar de manera
oportuna, eficiente y eficaz las situaciones de calamidad, desastre o emergencia, en sus distintas
fases. Con el fin de mitigar o reducir los efectos negativos o lesivos de las situaciones que se
presenten en la Organizacin.
El Comedor Comunitario - CRDC debe elaborar un Plan de Emergencia y Contingencias, para lo
cual podr utilizar como herramienta la Gua para elaborar planes de emergencia y contingencias de
la IDIGER36. Dicho Plan debe contener como mnimo los siguientes aspectos:

Introduccin

La introduccin es el primer elemento del documento, en el cual se seala la importancia y


orientacin del Plan, el origen, los antecedentes (tericos y prcticos), los objetivos, el significado
que el Plan tiene en el avance del campo respectivo y la aplicacin. Adems, se mencionan los
alcances, las limitaciones y la metodologa empleada.

Justificacin

En la justificacin se debe definir el porqu de la elaboracin del Plan. Se deben exponer los
antecedentes, describir las necesidades y explicar los motivos para la elaboracin del plan.

Objetivo General

El Comedor Comunitario - CRDC debe especificar la finalidad de la elaboracin del Plan. En este se
establece los lineamientos, la organizacin, los procedimientos y las acciones generales aplicables
para la atencin de emergencias a nivel interno.

Objetivos Especficos

Se pueden tener en cuenta en el momento de definir los objetivos especficos del Plan de
Emergencia y Contingencias aspectos como: riesgos que se puedan generar, grado de riesgo y
vulnerabilidad, medidas preventivas y recursos.

Alcance

Se debe definir la cobertura del plan de emergencia y contingencias. De acuerdo al Decreto 423 de
2006 en el artculo 18, el alcance de los planes puede ser en el nivel distrital, local o institucional.

Informacin General

Se deben describir de manera general las caractersticas de la organizacin, en donde se defina: las
actividades que se desarrollan en el Comedor Comunitario - CRDC, descripcin de la ocupacin,
caractersticas de las instalaciones, georreferenciacin a nivel interno y externo.

36

Gua para elaborar planes de emergencia y contingencias. Versin 9. Adoptada por la Resolucin 004 de 2009. Fondo de

Prevencin y Atencin de Emergencias - FOPAE. Pgina 10.

99

Anlisis de Riesgo

En forma general, el anlisis o evaluacin de riesgos se define como el proceso de estimar la


probabilidad de que ocurra un evento no deseado con una determinada severidad o consecuencias
en la seguridad, salud, medio ambiente o bienestar pblico. Asimismo, se deber elaborar un Plan
de Emergencia y Contingencia que permita prevenir y mitigar riesgos, atender los eventos con la
suficiente eficacia, minimizando los daos a la comunidad y al ambiente y recuperarse en el menor
tiempo posible.
Este anlisis debe contemplar una identificacin de amenazas, estimacin de probabilidades,
estimacin de la vulnerabilidad en funcin de la severidad de consecuencias, clculo del riesgo,
prioridades de escenarios y medidas de intervencin.

Esquema Organizacional para la Atencin de Emergencias

En la estructuracin del Plan de Emergencia y Contingencias es necesario asignar funciones,


responsabilidad y autoridad para tomar decisiones y ejecutar acciones que conlleven al control del
escenario de una emergencia, esto bajo un esquema organizacional claro.
El esquema organizacional para las emergencias debe ser propio para cada Comedor Comunitario CRDC, y depende del anlisis de riesgos y la informacin especfica del escenario de riesgos, el
nmero de personas disponibles (base de datos) y la complejidad que el Comedor Comunitario CRDC quiere implementar.
Se deben definir los procedimientos de coordinacin y articulacin con el SDPAE bajo los distintos
niveles de emergencia definidos en el Plan de Emergencias de Bogot (resolucin 137 del 2007 del
FOPAE).

Planes de Accin

En los Planes de Accin se definen las metas, objetivos, procesos y procedimientos para desarrollar
por un incidente o emergencia especfica, en un periodo especfico, determinando los recursos,
suministros y servicios por utilizar y los responsables de cada accin.
Entre estos planes de accin estn: 1) el Plan General Jefe de Emergencias, 2) Plan de
Seguridad, 3) Plan de Atencin Mdica y Primeros Auxilios, 4) Plan de Contraincendios, 5) Plan de
Evacuacin, 6) Plan de Informacin Pblica, 7) Plan de Atencin Temporal de Afectados y 8) Plan
de manejo de Transito .

Anlisis de suministros, servicios y recursos

Realizar un inventario de los suministros, servicios y recursos existentes en el Comedor Comunitario


- CRDC para el control de las emergencias segn la identificacin y priorizacin de las amenazas y
las necesidades de ejecucin de los Planes de Accin y Planes de Contingencias.

Planes de Contingencias

Son los documentos en los cuales se definen polticas, se establecen el esquema de organizacin y
mtodos para enfrentar cada amenaza especfica, identificada en el Comedor Comunitario - CRDC,
llegando a ser un componente del Plan de Emergencia y Contingencias cuando se requiere.

100

Programa de Capacitacin

Es necesario que el Comedor Comunitario - CRDC cuente con un plan de capacitacin y


entrenamiento continuo dirigido, tanto al personal involucrado en el Plan, responsable de la atencin
de la emergencia, como a todas las personas que no actan directamente en la respuesta, siendo el
caso de operarias de cocina, entre otros.

Implementacin

Se debe disear la programacin de actividades especficas de la preparacin e implementacin del


Plan y proyectarlas a corto, mediano o largo plazos. Cada actividad implica unos costos y medios
necesarios, los cuales deben ser evaluados y contemplados.
Este programa incluye una serie de actividades necesarias para su implementacin, a continuacin
se sugieren algunas de ellas:
- Acciones de Divulgacin del Plan, en todos los niveles de la Organizacin
- Desarrollo de ejercicios de simulacin y simulacros
- Adquisicin de recursos y elementos complementarios
- Elaboracin de la Base de Datos y actualizacin peridica del mismo
- Definir el Plan de Capacitacin
- Actividades de seguimiento, evaluacin y ajustes del Plan

Auditoria

La auditora es el proceso sistemtico, independiente y documentado para obtener evidencias y


evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar hasta qu punto cumple las polticas,
procedimientos o requisitos de referencia del Plan de Emergencia y Contingencias del Comedor
Comunitario - CRDC. Dicho proceso es una herramienta para la actualizacin del Plan de
Emergencia y Contingencias.

Actualizacin

La actualizacin del Plan de Emergencia y Contingencias deber realizarse peridicamente o


cuando se presente un cambio que signifique un proceso de reajuste al documento en los aspectos
principales del Plan y se deber informar a toda la Organizacin de los cambios correspondientes.

Anexos

Son todos aquellos documentos, formatos, planos, mapas, diagramas de procesos, entre otros
elementos; que complementan el cuerpo del plan y que se relacionan, directa o indirectamente, con
el mismo.

Consultas

El Comedor Comunitario - CRDC puede efectuar consultas en la siguiente direccin de Internet:


http://www.sire.gov.co, e ingrese a PLAN DE EMERGENCIAS DE BOGOT / Componente 3. Gua
para elaborar planes de emergencia y contingencias.
El Plan de Emergencia y Contingencia debe ser elaborado por la organizacin
operadora del Comedor Comunitario- CRDC y radicarlo en el IDIGER (hasta que se modifique la
reglamentacin), dentro de los veinte das siguientes a la firma del acta de inicio, para ser inscrito
en la base de datos del grupo de Preparativos y Respuesta a Emergencias; plan que posteriormente
ser remitido a la Subdireccin de Identificacin, Caracterizacin e Integracin de la SDIS, para su
revisin documental, observaciones y posterior envo a la Subdireccin para la Gestin Integral
Local.
101

Dicho documento debe reposar en el Comedor Comunitario- CRDC para que sea verificado por la
Interventora o Supervisin de la SDIS.

4.2

GARANTA DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD HUMANA

La seguridad humana es un aspecto fundamental para prevenir y mitigar las posibles amenazas que
pudieran presentarse en un recinto cerrado como es el Comedor Comunitario - CDRC. De modo
que se proteja la integridad de los participantes, personal administrativo y operativo, para lo cual es
necesario crear planes y estratgicas, que debern ser de conocimiento de todos los participantes.
Para esto, el Comedor Comunitario - CRDC debe contar con visita y Concepto Tcnico de
Seguridad Humana y Proteccin Contra Incendios vigente y menor a un (1) ao, emitido por la
Unidad Administrativa Especial - UAE del Cuerpo Oficial de Bomberos. Si en la visita de revisin
tcnica, el Comedor Comunitario - CRDC requiere de plan de mejoramiento, es decir necesita
realizar adecuaciones de acuerdo con las observaciones del inspector de la Unidad Administrativa
Especial -UAE Cuerpo Oficial de Bomberos, la organizacin operadora deber dar cumplimiento de
acuerdo al plazo establecido en el plan; el seguimiento lo realizar la Interventora o Supervisin de
la SDIS.
Si la unidad operativa es la primera vez que va a funcionar en las instalaciones y no cuenta con
Concepto Tcnico de Seguridad Humana y Proteccin Contra Incendios, debe presentar carta
radicada ante la Unidad Administrativa Especial - UAE del Cuerpo Oficial de Bomberos con su
respectiva consignacin, en un plazo mximo de quince (15) das de firmada el acta de inicio.
Igualmente, si la unidad operativa presenta cambio de organizacin operadora y funcionar en las
mismas instalaciones y presenta concepto Tcnico de Seguridad Humana y Proteccin Contra
Incendios favorable y menor a un ao, este ser verificado por la Interventora o Supervisin de la
SDIS. Es de aclarar, que durante la ejecucin del contrato el concepto Tcnico de Seguridad
Humana y Proteccin Contra Incendios deber permanecer favorable y vigente.
Si este concepto vence durante la ejecucin del contrato la organizacin operadora deber
presentar el trmite de solicitud del concepto Tcnico de Seguridad Humana y Proteccin Contra
Incendios en un tiempo mximo de quince (15) das.
Es necesario que el Comedor Comunitario - CRDC cuente con el Directorio de emergencias de las
entidades como: Lnea de Emergencias 123, Alcalda local, Estacin de Bomberos de la localidad,
Estacin de Polica, Red Hospitalaria local, Cruz Roja, Ambulancias, Junta Defensa Civil, Gas
Natural, Acueducto, Aseguradora. Documento que debe estar ubicado en un lugar visible a todos
los participantes, personal administrativo y operativo.
En caso de accidente dentro del Comedor Comunitario - CRDC mientras se realizan actividades con
los participantes, se deben brindar los primeros auxilios por personal entrenado y comunicarse con
la lnea telefnica 123 del Centro Regulador de Urgencias y Emergencias (CRUE) de la Secretara
Distrital de Salud, donde le brindarn la orientacin necesaria para su manejo.
La unidad debe contar con un documento, libro, ficha o cuaderno, en el que se registran las
novedades y situaciones especiales que lleguen a presentarse con los participantes por salud,
estado fsico o emocional, entre otros eventos y consignarlos, as como las actuaciones realizadas
por parte del Inclusor Social e institucin frente a stas.
La organizacin operadora, debe contar con mnimo un botiqun o estuche con los siguientes
elementos: Gasa precortada, esparadrapo de tela rollo de 4, bajalenguas, guantes de ltex,
vendaje elstico, vendaje de algodn, crema para quemaduras, yodopovidona (jabn quirrgico)
102

solucin salina, termmetro digital, micropore 1/2", tijeras punta roma y una lista de telfonos de
emergencia.
Se debe elaborar una lista de elementos del botiqun, la cantidad por elemento, fecha de
adquisicin, fecha de vencimiento (segn aplique), fecha revisin y nmero de revisin. De igual
manera, realizar control de inventarios de elementos utilizados o vencidos, elementos para dar de
baja y reposicin, existiendo disponibilidad permanente de los mismos y sustituyendo
oportunamente. Diligenciar el registro teniendo en cuenta la frecuencia de uso de los elementos y la
vigencia de los mismos.
El botiqun debe estar ubicado en un sitio estratgico y seguro, fuera del alcance de los
participantes. Es importante que este sitio no sea la cocina o el bao, ya que la humedad puede
alterar el estado de los elementos del botiqun. Se debe informar a todo el personal del Comedor
Comunitario - CRDC la ubicacin del botiqun y las mnimas acciones.
Adems de los aspectos previamente mencionados, la organizacin operadora debe garantizar el
cumplimento de las medidas que se relacionan a continuacin:

MEDIDAS CONTRA INCENDIOS

El Comedor Comunitario - CRDC debe cumplir de manera permanente con las condiciones de
seguridad humana y proteccin contra incendios, requeridas por la UAE Cuerpo Oficial de
Bomberos.
El personal Coordinador/a y manipulador de alimentos, debe tomar la capacitacin ofrecida por
la Unidad Administrativa Especial Cuerpo Oficial de Bomberos, para lo cual deber consultar la
programacin establecida en la Unidad correspondiente de la localidad en la que est ubicado
el Comedor Comunitario- CRDC
Desarrollar dentro del plan de emergencias, acciones relacionadas con simulacros de escape
para casos de incendio desde cada rea del Comedor Comunitario CRDC y practicarlos con
los participantes al menos una vez al ao dentro de la ejecucin del/os contrato/s, dejando
constancia de la asistencia.
El espacio fsico en donde se encuentre la cocina, calentadores o estufas de gas tienen que
disponer de ventilacin que comunique con el exterior, ello para evitar casos de intoxicacin o
de explosin en caso de ocasionarse un escape.
El Comedor Comunitario - CRDC debe tener mnimo 2 extintores multipropsitos de 10 libras en
buen estado, con carga vigente, y ubicados en lugares estratgicos y de manera visible, como
son: cerca al rea de preparacin, rea computador archivos, saln comedor. Deben
encontrarse ubicados dentro del plano del Plan de emergencia y contingencias.
El Comedor Comunitario - CRDC no debe tener almacenados lquidos inflamables.
Los sistemas y acometidas de gases deben estar debidamente instalados. En caso de utilizar
gas GLP (Propano), la instalacin debe cumplir con la normatividad vigente.
Realizar el respectivo mantenimiento preventivo y correctivo, por parte del proveedor del
servicio, el cual debe ser solicitado por la organizacin operadora del Comedor Comunitario
CRDC.
Los equipos elctricos no se deben ubicar cerca de los lugares en donde se encuentren lquidos
inflamables de fcil combustin, ya que son peligrosos y pueden ocasionar incendios.
La organizacin operadora del Comedor Comunitario CRDC debe garantizar que no se obstruya
o coloquen objetos en los ductos de ventilacin de las instalaciones de gas.
En caso de existir fugas de gas en el sistema instalado en el Comedor Comunitario CRDC, se
debe informar rpidamente a la lnea 123.
Las escaleras de ingreso o evacuacin deben estar elaboradas en un material diferente a
madera.

103

El Comedor Comunitario - CRDC debe garantizar el buen estado y funcionamiento de las


instalaciones elctricas, segn la normatividad vigente. Las instalaciones elctricas como tomas,
enchufes y cables, deben estar protegidas, canalizadas, sin peladuras y retirado de los
participantes.
Mantener los productos inflamables como thinner, disolventes, varsol, ceras, fsforos,
encendedores y velas, aislados de fuentes de calor y fuera el rea de preparacin de los
alimentos y del alcance de los participantes.
El talento humano del Comedor Comunitario CRDC debe estar atento a que los participantes
no manipulen productos inflamables como thinner, disolventes, varsol, ceras, fsforos y
encendedores dentro de las instalaciones del Comedor.
Verificar el rotulado de elementos de limpieza y desinfeccin y otros insumos en cuanto a las
condiciones de almacenamiento y advertencias.
Se recomienda la instalacin y mantenimiento en funcionamiento de alarmas detectores de
humo en el Comedor Comunitario - CRDC.
Elementos como coge ollas o plsticos no deben colocarse cerca de la estufa.
Mantener ventiladas las reas donde se encuentre instalado el gas natural.
Desconectar todo equipo elctrico que no se est utilizando.
El personal operativo encargado, no deber desatender la estufa mientras est cocinando,
especialmente aceites o grasas.
En caso de emergencia evitar utilizar velas o lmparas de gas, use linternas de pilas o
elctricas.
En la cocina del Comedor Comunitario - CRDC no se debe permitir el uso de combustibles
lquidos o de biomasa (carbn mineral o vegetal).
Es importante que no se conecte varios aparatos en un solo enchufe mltiple y se debe
mantener en buen estado toda la instalacin elctrica. El no hacerlo supondra un grave peligro
de incendio.
Se debe tener muy presente que aquellos lugares en donde no ingresa ventilacin y se
concentra mucha acumulacin de calor se puede llegar a temperaturas de inflacin;
ocasionando incendios inesperados.
Los equipos industriales que generan calor y los quemadores porttiles, son peligrosos, ya que
son una fuente constante de inflamacin que originan los incendios. Se deben analizar las
cantidades de elementos combustibles en los lugares de trabajo, para reducirlos y as evitar
incendios.
Almacenar los lquidos combustibles en recipientes adecuados.
Eliminar las basuras o desperdicios, de acuerdo a las rutas de recoleccin en el Comedor
Comunitario-CRDC.
Mantenimiento de rodamientos y transmisiones para que no se produzcan fricciones y
recalentamientos.
Ausencia de obstculos que posibilite el uso adecuado de los equipos.
Si percibe olor de sustancias inflamables, no accione interruptores elctricos ni encienda
fsforos o mecheros, la chispa provocara una gran explosin. Verifique cul es la causa del
olor.
El rea de preparacin de los alimentos, no debe ser accesible a los participantes, para lo cual
debe instalarse en un lugar visible y estratgico un aviso que diga PROHIBIDO EL INGRESO A
PERSONAL NO AUTORIZADO

MEDIDAS CONTRA DESCARGAS ELCTRICAS

Evitar el calentamiento excesivo en las conexiones y cables.


Revise que el recubrimiento de los cables no se encuentre cuarteado o cristalizado.
Los cables no deben tener peladuras, perforacin, oxidacin, deterioro, ni daos en los
aislamientos.
Evite utilizar extensiones, las cuales pueden generar riesgos.

104

El calibre y longitud del conductor debe ser el adecuado, de acuerdo con las condiciones de
carga y normas vigentes.
Utilice tomacorrientes certificados.
Reemplace las luminarias antiguas por nuevas tecnologas.
Mantener los electrodomsticos lejos de lavaderos y lavamanos.
Conocer el manual de instrucciones de los electrodomsticos, as como las respectivas hojas de
vida de los equipos con los que cuenta el Comedor Comunitario - CRDC.
Instalar toma elctrica con polo a tierra en las zonas que se requieran, como por ejemplo la
cocina y el bao del Comedor Comunitario - CRDC. No se deben instalar tomacorrientes
elctricos cercanos a las zonas hmedas.
Las tomas elctricas que el Comedor Comunitario CRDC considere que no se necesitan,
deben ser inhabilitadas con una tapa de seguridad (tapa ciega). Ya que al Incrementar el
nmero de equipos y/o artefactos elctricos sin planear un aumento de carga puede generar:
- Problemas de baja tensin.
- Disparo de algunos interruptores cuando se inician varias cargas de manera simultnea.
- Problemas de funcionamiento en mquinas por deficiencia de corriente y cadas de tensin.
Riesgo potencial de cortos o sobrecargas debido al calentamiento en los cables y
operaciones incorrectas de las protecciones.
Desconectar los aparatos elctricos que no se estn utilizando. (excepto neveras y
congeladores).
Mantener los cables fuera del alcance de los participantes del Comedor Comunitario CRDC
Realizar peridicamente el respectivo mantenimiento preventivo y correctivo a las instalaciones
elctricas del Comedor Comunitario CRDC a travs de personal competente.
Al interior del Comedor Comunitario - CRDC est prohibido el uso de plvora (Segn Decreto
751 de 2001).
MEDIDAS CONTRA SUSTANCIAS PELIGROSAS

Mantener bajo llave y fuera del alcance de los participantes las sustancias potencialmente
toxicas como hipoclorito, detergentes, varsol, limpia muebles, entre otros.
No mezclar indiscriminadamente los productos de limpieza, especialmente en el caso del
hipoclorito de sodio y el varsol (se produce un fuerte desprendimiento de cloro, que es un gas
txico). Igual ocurre con la mezcla de hipoclorito y amonaco.
Conservar los productos de limpieza en sus envases originales cuando esto no sea posible, en
envases claramente identificados y con indicacin de su peligrosidad.
No envasar productos de limpieza o txicos en empaques de alimentos como botellas de
gaseosa o cajas de galletas.
Cuando se realicen actividades como fumigacin, stas deben realizarse por expertos y en un
da que no se ejecuten actividades de procesamiento de alimentos igualmente no se deben
encontrar los participantes en el Comedor Comunitario CRDC, tal como lo indica el Plan de
Saneamiento Bsico en el programa de control de plagas. Para aplicacin de insecticidas,
plaguicidas o aplicacin de pinturas, se deben tener en cuenta las medidas de seguridad de
proteccin para los alimentos y para el personal encargado de realizar la actividad (debe
hacerse con conocimiento de sus riesgos por inhalacin y contactos drmicos entre otros).
No mantener insecticidas, raticidas, plaguicidas o pinturas en el Comedor Comunitario - CRDC.
Proporcionar una adecuada ventilacin de todas las reas del Comedor Comunitario - CRDC,
permitiendo la circulacin de aire cuando se han llevado a cabo fumigaciones o pintura, con
anterioridad al da de actividad con los participantes.
Contar con buena ventilacin para la aplicacin de pinturas, disolventes y adhesivos.
No emplear alcohol. La ingestin de alcohol etlico puede ser mortal y su inhalacin ha
producido casos de intoxicacin aguda.
Cerrar la llave del paso al finalizar la jornada de utilizacin del gas.
Evitar las corrientes de aire sobre la llama de la cocina a gas que puedan apagarla.

105

Vigilar los recipientes con lquidos sobre el fuego que, al hervir puedan rebosar y apagar la
llama.
Disear procesos y controles de trabajo, y utilizar equipos y materiales adecuados para reducir
la liberacin de sustancias peligrosas.
Aplicar medidas de proteccin colectiva en el origen de los riesgos, como ventilacin y medidas
organizativas adecuadas.
Aplicar medidas de proteccin individual, incluido el uso de equipos de proteccin personal. De
conformidad con la ley.
Promover charlas informativas a las operarias de cocina sobre las diferentes sustancias toxicas
que se encuentran en el lugar de trabajo y las consecuencias que se originan por el mal uso de
la mismas.
En casos de una emergencia ponerse en contacto con las autoridades pertinentes.

MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DEL COMEDOR


COMUNITARIO - CDRC
En eventos que son realizados por el Comedor Comunitario - CRDC, se debe tener en cuenta lo
siguiente:

Seleccionar la(s) persona(s) que va(n) a asumir el rol de velar por la seguridad de los
participantes durante el ingreso al Comedor Comunitario - CRDC.
Socializar con todo su equipo de trabajo el rol de la persona seleccionada y la importancia de
dicho rol.
Construir una ficha de ingreso de visitantes al Comedor Comunitario CRDC, para su registro,
esto para los casos excepcionales en los que ingresa personal ajeno a la comunidad que hace
parte del Comedor Comunitario CRDC. La ficha debe contener como mnimo la siguiente
informacin: fecha y hora ingreso (da, mes, ao, hora), nombre y apellido persona que ingresa,
cargo, entidad, descripcin del motivo ingreso, nombre y apellido de la persona que autoriza el
ingreso, hora salida, firma visitante y Firma de quien acompao y registra el evento.
Solicitar al visitante antes de permitirle su ingreso, alguna identificacin (carn, autorizacin,
certificacin) y verifique la informacin, en caso de no entregar alguna documentacin se
requiere confirmar con la entidad en la que est en misin, de lo contrario no permita su ingreso.
En caso de autorizar el ingreso del visitante, cercirese previamente que la(s) persona(s)
destinada(s) para hacer el acompaamiento en el Comedor Comunitario - CRDC se
encuentra(n) presente(s) en ese momento y asumir(n) plenamente dicho rol durante la estada
del visitante.

MEDIDAS RELATIVAS A LA INFRAESTRUCTURA

Iluminacin y Ventilacin

La iluminacin artificial de las reas de preparacin, almacenamiento y saln comedor debern


estar protegidas en material de fcil higienizacin y transparente para evitar riesgo fsico de
accidente en caso de ruptura. Se debe garantizar ventilacin en todas las reas del Comedor
Comunitario - CRDC.

Ventanas y vidrio
- Cubrir las ventanas con pelcula de seguridad o algn similar, para prevenir el estallido de
vidrios en caso de sismo o golpes.
- Las ventanas deben tener los vidrios en buen estado: completos, sin roturas, vencimientos,
asegurados firmemente a los marcos que los soportan.
- Los materiales de frgil resistencia (claraboyas, marquesinas, vidrios, espejos, entre otros)
deben contar con elementos (pelcula de seguridad, vidrio templado o similar) que
106

garanticen la seguridad de los participantes de los efectos causados por el rompimiento de


los mismos.
- Las ventanas que limitan directamente con espacio pblico, deben impedir la intrusin de
personas ajenas al Comedor Comunitario -CRDC.
- Las ventanas deben permitir la ventilacin e iluminacin de los diferentes espacios y abrir y
cerrar fcilmente, de manera que su apertura no permita accidentes a los participantes o
personal en su trnsito cercano (preferiblemente ventana corrediza o adecuar el basculante
hacia parte superior de la ventana).

Puertas
- Las puertas deben ser de fcil acceso a los participantes a las diferentes reas como:
administrativo, baos y saln comedor.
- La puerta principal debe permanecer abierta durante la prestacin del servicio, de tal
manera que permita una fcil evacuacin de los participantes en caso de emergencia.
- Las puertas y cerramientos de material transparente deben tener como sealizacin franjas
anaranjadas o blanco-fluorescente a una altura entre 1.00 y 1.20 mts, o divisiones en la
carpintera con el propsito de hacerlos visibles y evitar accidentes.

Pisos
- Los pisos no deben tener superficies resbaladizas y se debe eliminar cualquier objeto que
obstruya.
- Sealizar las reas hmedas en las que se est haciendo aseo y evite que los participantes
transiten por all.
- Nunca encerar piso de alto trfico si este no es de material antideslizante.

Muros
- La superficie de los muros estar sealizada indicando la salida de emergencia.
- En reas de circulacin deben disponer de pasamanos gua.
- Los cuadros, lmparas y repisas estn debidamente asegurados.

Techos
Los cielos rasos para todos los espacios del Comedor Comunitario - CRDC deben ser de material
no combustible y contra incendio.

Escaleras
- No deben existir objetos que obstruyan el paso en las escaleras.
- Las escaleras deben estar lo suficientemente protegidas por barandillas y pasamanos tiles
y no simplemente decorativos.
- No ubicar tapetes u otros elementos de tipo deslizante, al pi de las escaleras.
- Nunca encerar escaleras de alto trfico si este no es de material antideslizante.
- Los pasos y los descansos de las escaleras debern estar dotados de material
antideslizante cuando se requiera.
- Si existen escaleras en el Comedor Comunitario CRDC, deben tener pasamanos y los
escalones cinta antideslizante.

Corredores
- En los corredores se debe evitar obstrucciones con elementos como muebles, materas,
canecas y paneles informativos.
- Los pasamanos sern en material antideslizante y no conductor de electricidad.
- En el Comedor Comunitario - CRDC los pasillos y salidas se deben encontrar despejados,
de manera que permitan su fcil trnsito y evacuacin.

107

Otros aspectos:
- El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con los elementos necesarios en momentos
de emergencia (linterna, extintor, botiqun).
- El acceso a lugares de almacenamiento de agua, tales como, tanques, lavaderos, fuentes y
otras deben encuentrarse restringidos para los participantes, instalando los respectivos
avisos.
- Elaborar un plano de evacuacin en cada nivel o piso y reas de alta circulacin.
- El saln comedor debe estar fuera de la cocina y ser de fcil acceso y evacuacin

COMPONENTE AMBIENTAL

La gestin ambiental es un conjunto de acciones encaminadas a lograr la mxima racionalidad en


el proceso de decisin relativo a la conservacin, defensa, proteccin y mejora del medio ambiente,
37
a partir de un enfoque interdisciplinario y global
Se apoya bsicamente en una serie de principios, de los que hay que destacar los siguientes:

Optimizacin del uso de los recursos


Prevencin de los impactos ambientales
Control de la capacidad de absorcin del medio de los impactos, es decir el control de la
resistencia del sistema.
Ordenacin del territorio.

Por tal razn la Secretara Distrital de Integracin Social ha formulado y adoptado lineamientos
ambientales de conformidad a la normatividad ambiental vigente y la misionalidad de la entidad para
consolidar y articular con todas las reas y dependencias, una Gestin Ambiental estructurada y
funcional a los criterios ambientales que se establecen para la prestacin de los servicios sociales.
JUSTIFICACIN
El presente componente ambiental tiene como objetivo garantizar el cumplimiento de la
normatividad ambiental en todos los aspectos que lo componen, y se define para su implementacin
en los lineamientos ambientales adoptados al interior de la entidad, que a su vez se desarrollan en
subcomponentes, este componente ambiental busca disear acciones tendientes a la prevencin de
los impactos generados, donde se articulan las necesidades de cada unidad operativa con el
alcance de la prestacin de sus servicios.
Las unidades operativas que prestan servicios sociales y estn adscritas a la SDIS de forma directa
o tercerizada, deben adoptar los lineamientos ambientales de la Entidad y la normatividad ambiental
vigente, que reglamenta las actividades derivadas de la prestacin del servicio social, dichos
lineamientos estn adoptados por la entidad de conformidad al Sistema Integrado de Gestin
Subsistema de Gestin Ambiental mediante resoluciones, circulares, directivas y memorandos.
La correcta implementacin de los lineamientos ambientales de la entidad fortalece la Gestin
Ambiental en temas transversales como lo son: manejo integral de los residuos slidos generados
en la prestacin de los servicios sociales, uso eficiente del agua y la energa, manejo de aspectos e
impactos ambientales, adopcin y socializacin de buenas prcticas ambientales mejoramiento de
las condiciones ambientales internas y las polticas hacia una cultura cero si se puede.
37

GUHL, E. et. al 1998. Gua para la gestin ambiental regional y Local

108

Para el desarrollo de este componente se debern adoptar e implementar los siguientes


subcomponentes en las unidades operativas:

Subcomponente residuos slidos


Subcomponente de ahorro y uso eficiente de agua
Subcomponente de ahorro y uso eficiente de energa
Subcomponente de aspectos e impactos ambientales

Para el seguimiento y control en la implementacin de los lineamientos ambientales de la entidad,


cada unidad operativa deber:

1. Crear un correo electrnico que debe cumplir con los siguientes parmetros:

Se debe crear bajo el dominio de Gmail

El nombre del correo debe comenzar con las letras iniciales del servicio prestado (Comedor
Comunitario-CRDC = cc), seguido del nombre de la unidad operativa y de la sigla sga.
Ejemplo: cceltriunfosga@gmail.com 38

2. Realizar los reportes trimestrales bajo los formularios de gmail enviando los soportes bajo el
drive del correo de la unidad operativa y compartindolo con el correo del rea
sdisgestionambiental@gmail.com
3. Contar con una carpeta ambiental en la cual se archiven todas las fuentes de verificacin
planteadas en este componente las cuales son diligenciadas de forma fsica.
Es importante resaltar que este proceso de implementacin del componente ser apoyado por los
Gestores Ambientales Locales, quienes son apoyo directo del rea de Gestin Ambiental.

5.1

SUBCOMPONENTE RESIDUOS SLIDOS

La Secretara Distrital de Integracin Social SDIS comprometida con el ambiente y de acuerdo a


los requerimientos Nacionales, distritales e institucionales y bajo los principios de cuidado del
ambiente, los recursos naturales, la proteccin de la biodiversidad ambiental, y el reconocimiento de
estrategias sostenibles, divide este subcomponente en 3 con el fin de estipular acciones tendientes
a la minimizacin de los impactos negativos ambientales generados en la prestacin de los servicios
sociales.
5.1.1

Residuos Slidos Aprovechables

La unidad operativa deber adoptar el modelo estndar del Plan de Accin Interno para el
Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Slidos generado por la Secretara Distrital de
Integracin Social, que tiene como objetivo adoptar en la prestacin de los servicios sociales de la
SDIS, las medidas y lineamientos necesarios para la efectiva separacin en la fuente, el correcto
almacenamiento y posterior entrega de los residuos slidos generados.
Adicionalmente esta deber cumplir con las siguientes obligaciones y actividades, las cuales deben
38

Es importante resaltar que el correo no servir para realizar solicitudes referentes al proceso de implementacin del
componente ambiental, desde este correo se enviaran nicamente los reportes trimestrales y se recibirn los certificados
enviados por parte del rea de Gestin Ambiental a la unidad operativa, los cuales servirn como soporte de envi de los
reportes trimestrales.

109

ser verificadas por la supervisin de la SDIS o Interventora antes de iniciar el contrato, por ningn
motivo se debe dar inicio a la operacin sin dar cumplimiento a los siguientes requerimientos:
OBLIGACIONES
La unidad operativa deber estar dotada de las siguientes canecas para el manejo de los residuos:

Caneca color verde, con cierre hermtico sin orificio para la cocina, rotulada en la parte
frontal con los logos diseados por la SDIS.

Tres canecas unidas de color amarillo, verde y azul (puntos ecolgicos) con orificio superior,
rotuladas en la parte frontal con los logos diseados por la SDIS. El nmero de puntos
ecolgicos depender del tamao de la unidad operativa
Caneca con tapa plana color verde para el cuarto de almacenamiento. Rotulada en la parte
frontal con los logos diseados por la SDIS.
Caneca con tapa plana sin orificio de color verde con pedal para los baos. Rotulada con los
logos diseados por la SDIS. El nmero de canecas depender de la cantidad de sanitarios
con los que cuente la unidad operativa.

El cuarto de almacenamiento temporal de residuos de la unidad operativa deber cumplir con las
siguientes especificaciones las cuales dan alcance al decreto 2981 de 2013, as:

Los acabados debern permitir su fcil limpieza e impedir la formacin de ambientes


propicios para el desarrollo de microrganismos.
Tener sistemas que permitan la ventilacin, tales como rejillas o ventanas, y de prevencin y
control de incendios, como extintores y suministro cercano de agua y drenaje.
Ser construidos de manera que se evite el acceso y proliferacin de insectos, roedores y
otras clases de vectores, y que impida el ingreso de animales domsticos.
Deber tener una adecuada ubicacin y accesibilidad al personal autorizado
Deber contar con recipientes de almacenamiento de residuos slidos para realizar su
adecuado almacenamiento y presentacin, teniendo en cuenta la generacin de residuos y
las frecuencias y horarios de prestacin del servicio de recoleccin y transporte.

Una vez iniciada la prestacin del servicio en la unidad operativa esta deber cumplir con las
siguientes actividades:
Realizar un cronograma de actividades que garantice durante la ejecucin del contrato la
implementacin del Plan de Accin Interno Para el Aprovechamiento Eficiente de Residuos
Slidos, la poltica Cero Basura y Cero Papel.
Conocer, adoptar, divulgar e implementar el Plan de Accin Interno Para el
Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Slidos, la poltica Cero Basura y Cero Papel,
as como las campaas generadas por la Entidad a los integrantes del grupo de trabajo de
la unidad operativa.
Realizar la actividad de segregacin en la fuente utilizando los puntos ecolgicos de la
siguiente manera: caneca amarilla: residuos recuperables (plstico, vidrio y metales),
caneca verde: residuos no recuperables y caneca azul: residuos recuperables (papel,
cartn y revistas). Las bolsas deben ser del color de la caneca. La ubicacin de los puntos
ecolgicos en la unidad operativa debe contemplar los siguientes aspectos: deben estar
ubicados en zonas de fcil acceso y que estn libres de potencial dao fsico, deben estar
sujetas por los accesorios uniones plsticas, deben ubicarse donde sean visibles, en
zonas que representen mayor concentracin de participantes y/o visitantes y/o consumo
de alimentos, su rotulado debe ser legible, deben estar bajo cubierta y no estar expuestos a
la intemperie y deben cubrir un radio de accin de 7.5 metros (medida para reas cerradas)
Disear rutas de recoleccin interna que cubran la totalidad de la unidad operativa donde se
110

identifiquen; el nmero de puntos ecolgicos y su localizacin, sitio de almacenamiento y


tipo de residuo generado.
Realizar el aprovechamiento de los residuos slidos con un recuperador primario que en
este caso es una organizacin de recicladores o beneficiario que cumpla con la labor de
reciclar
Realizar el pesaje del material reciclable y no reciclable generado en la unidad operativa.
Contar con un organizador para el almacenamiento de papel reciclado, si existe punto de
impresin, fotocopiado o escaneo.
Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS va correo electrnico (correo de la unidad
operativa) por medio del drive, al correo del rea sdisgestionambiental@gmail.com los
formatos solicitados en el Plan de Accin Interno Para el Aprovechamiento Eficiente de
Residuos Slidos debidamente diligenciados y en los tiempos establecidos.
Dar cumplimiento a las estrategias y obligaciones generadas por las polticas y lineamiento
ambientales de la entidad, enfocados en la reduccin progresiva de materiales no
reciclables.

PRODUCTO: Entrega de la informacin solicitada en el Plan de Accin Interno Para el


Aprovechamiento Eficiente de Residuos Slidos, poltica Cero Basura, poltica Cero Papel y
lineamiento enfocados en el manejo de residuos slidos
TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
vez que la Secretara Distrital de Integracin Social lo requiera.
FUENTE DE VERIFICACIN

Formato ruta de recoleccin interna de residuos slidos


Accin afirmativa o acuerdo de corresponsabilidad
Formato de registro, medicin y control
Formato de certificado recoleccin residuos slidos
Formulario de Reporte trimestral de generacin de residuos
Formulario de lista de chequeo de la poltica Cero basura y poltica Cero Papel

PERIODOS DE ENVO

El formato ruta de recoleccin interna de residuos slidos del Comedor Comunitario


CRDC debe ser diseada teniendo en cuenta las especificaciones del Plan de Accin
Interno para el Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Slidos. El formato reposar en
el archivo de la unidad operativa (carpeta ambiental) y debe estar publicado en el cuarto de
almacenamiento. Deber ser modificada cada vez que exista algn cambio estructural en la
unidad operativa.
El acuerdo de corresponsabilidad o accin afirmativa ser enviado va correo electrnico
bajo el drive del correo de la unidad operativa al correo del rea
sdisgestionambiental@gmail.com 15 das despus de firmar el acta de inicio y debe ser
actualizado cada vez que este se venza (su duracin es de un ao), el original reposar en
el archivo de la unidad operativa (carpeta ambiental)
El formato de registro, medicin y control de residuos debe ser diligenciado cada vez que se
retiren los residuos aprovechables de la unidad operativa (bolsa amarilla y azul) y
diariamente cada vez que se lleven los residuos al cuarto de almacenamiento (bolsa verde),
este formato reposar en el archivo de la unidad operativa (carpeta ambiental)
El certificado de recoleccin de residuos slidos debe ser diligenciado mensualmente por el
reciclador de oficio u organizacin recicladora, este formato reposar en el archivo de la
unidad operativa (carpeta ambiental)
El formulario reporte trimestral de generacin de residuos se diligencia en forma magntica
por
medio
del
siguiente
link
https://docs.google.com/forms/d/1w111

5.1.2

Uh3Jk6s_2FbOwjc008VS4gecpBV1inQpz8lIsExv0/viewform?c=0&w=1&usp=mail_form_link
y debe tener como soporte el formato de certificado de recoleccin residuos slidos, el cual
se enva va correo electrnico bajo el drive del correo de la unidad operativa al correo del
rea sdisgestionambiental@gmail.com.
Formulario de lista de chequeo de la poltica Cero basura y poltica Cero Papel se diligencia
de
forma
magntica
por
medio
del
siguiente
link
https://docs.google.com/forms/d/1VcRixvaBvnRZpOH3yxx8vz2O7bnecpHJkNSTYvUxhZA/vi
ewform?usp=send_form 15 das despus de firmar el acta de inicio

Residuos Peligrosos

La unidad operativa debe adoptar el modelo estndar del Plan de Gestin Integral de Residuos
Peligrosos generado por la Secretara Distrital de Integracin Social, que tiene como objetivo
adoptar en la prestacin de los servicios sociales de la SDIS, las medidas y lineamientos necesarios
para el manejo integral de los residuos peligrosos generados en el desarrollo de las actividades de
la unidad operativa.
Adicionalmente esta deber cumplir con las siguientes obligaciones y actividades, las cuales deben
ser verificadas por la supervisin de la SDIS o la Interventora:
OBLIGACIONES

Realizar un cronograma de actividades que garantice durante la duracin del contrato la


implementacin del Plan de Gestin Integral de Residuos Peligrosos.
Conocer, adoptar, divulgar e implementar el Plan de Gestin integral de Residuos peligros,
as como las campaas generadas por la Entidad a los integrantes del grupo de trabajo de
la unidad operativa.
Los Residuos Peligrosos generados en la unidad operativa deben depositarse y presentarse
en envases o contenedores de acuerdo con su estado fsico, sus caractersticas de
peligrosidad, el volumen generado y su compatibilidad con otros residuos.
La unidad operativa debe etiquetar los envases y embalajes tal como lo establece el
Decreto 1609 de 2002
El movimiento interno de los residuos peligrosos debe realizarse en horarios de menor
circulacin de usuarios para evitar contacto con estos.
Todos los productos usados en el proceso de limpieza deben contar con fichas de
seguridad, adicionalmente todo elemento susceptible a presentar caractersticas CRETIP.
Corrosivo, reactivo, explosivo, txico, inflamable y patolgicos.
Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los formatos solicitados en el Plan de
Gestin Integral de Residuos Peligrosos, debidamente diligenciados y en los tiempos
establecidos.
Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los informes o la informacin necesaria
para el reporte de la Entidad ante los entes de control.
Todos los elementos, sustancias y residuos peligrosos, deben entregarse a gestores
autorizados por las autoridades ambientales, con previa verificacin del cumplimiento de la
normatividad vigente.
Socializar, divulgar e Implementar en el predio los siguientes instructivos: Instructivo para el
manejo ambientalmente seguro del punto RESPEL, instructivo para la gestin integral de
residuos de aparatos elctricos y electrnicos- RAEES, instructivo para la gestin integral
de cartuchos de tner en desuso y Instructivo para la gestin integral de medicamentos
vencidos y sus empaques y embalajes y contenedores presurizados.
Realizar un mapa o esquema de la unidad operativa donde se sealen la reas y fuentes de
generacin del Residuo peligroso

112

PRODUCTO: Entrega de la informacin solicitada en el Plan de Gestin Integral de Residuos


Peligrosos y dems lineamiento enfocados en el manejo integral de los residuos peligrosos

TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
vez que la Secretara Distrital de Integracin Social lo requiera.

FUENTE DE VERIFICACIN

Formato de registro de informacin trimestral de RESPEL para la SDIS.


Formulario reporte trimestral de RESPEL para la SDIS
El mapa de generacin de residuos peligrosos

PERIODOS DE ENVO

5.1.3

El Formato de registro de informacin trimestral de RESPEL debe ser diligenciado


mensualmente, este formato reposar en el archivo de la unidad operativa (carpeta
ambiental)
El formulario reporte trimestral de generacin de residuos peligrosos se diligencia en forma
magntica por medio del siguiente link https://docs.google.com/forms/d/1qq2K8Z-O6y4l8nrUdzeEt-V1oFwGFvigvl_dFoP7pc/viewform?c=0&w=1&usp=mail_form_link y debe tener
como soporte el formato de registro de informacin trimestral de RESPEL, el cual se enva
va correo electrnico bajo el drive del correo de la unidad operativa al correo del rea
sdisgestionambiental@gmail.com.
El mapa de generacin de residuos peligrosos de la unidad operativa donde se sealen las
reas y fuentes de generacin del residuos peligroso debe reposar en el archivo de la
unidad operativa (carpeta ambiental).

Residuos Hospitalarios y Similares

El subcomponente de residuos hospitalarios y similares no aplica para la prestacin de la modalidad


Comedores Comunitarios Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC).

5.2

SUBCOMPONENTE DE AHORRO Y USO EFICIENTE DE AGUA

La unidad operativa deber establecer e implementar estrategias, dirigidas a la optimizacin del uso
del agua y a la conservacin del recurso, mediante sistemas ahorradores de agua, jornadas de
sensibilizacin y campaas dirigidas al personal de la unidad operativa, adicionalmente deber
implementar las estrategias establecidas en la poltica Cero Desperdicio de Agua y en el programa
de uso eficiente del agua.
Por otro lado la unidad operativa deber cumplir con las siguientes obligaciones y actividades, las
cuales deben ser verificadas por la supervisin de la SDIS o la Interventora antes de iniciar el
contrato, por ningn motivo se debe dar inicio a la operacin sin dar cumplimiento a los siguientes
requerimientos:
OBLIGACIONES

La unidad operativa debe contar con sistemas ahorradores en cada uno de los puntos
hidrulicos.
Los sanitarios en la unidad operativa deben ser ahorradores de no serlo se deben usar
sistemas convencionales para disminuir la descarga.
113

Una vez iniciada la prestacin del servicio en la unidad operativa esta deber cumplir con los
siguientes requerimientos:

Realizar un cronograma de actividades que garantice durante la duracin del contrato la


implementacin de la poltica Cero Desperdicio de Agua.
Conocer, adoptar, divulgar e implementar el Programa uso eficiente del agua, la poltica
cero desperdicio de agua, as como las campaas generadas por la Entidad a los
integrantes del grupo de trabajo de la unidad operativa.
Diligenciar el formato del diagnstico de condiciones ambientales.
Realizar la caracterizacin de aguas vertidas al sistema de alcantarillado.
Contar con registro de vertimientos emitido por la Secretara Distrital de Ambiente.
Realizar lavado de tanques de agua potable semestralmente.
Utilizar de manera racional el agua en las actividades derivadas de la prestacin del servicio
en la unidad operativa.
Dar cumplimiento a las estrategias y obligaciones generadas por las polticas y lineamiento
ambientales de la entidad, enfocadas en el ahorro y uso eficiente del recurso hdrico.
Implementar el plan integral para el encapsulamiento de aceite vegetal usado y recoleccin
de grasas en la SDIS.

PRODUCTO: Entrega de la informacin solicitada por el programa de uso eficiente del agua, poltica
cero desperdicio de agua y lineamientos enfocados en el manejo del recurso agua de SDIS.
TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
vez que la Secretara Distrital de Integracin Social lo requiera.
FUENTE DE VERIFICACIN

Formato de entrega de aceite vegetal usado


Formulario de reporte trimestral de entrega de aceite vegetal usado
Diagnstico de condiciones ambientales
Formato lista de chequeo de la poltica Cero desperdicio de agua
Registro de vertimientos
Informe de caracterizacin de aguas vertidas
Certificado de lavado de tanques

PERIODOS DE ENVO

El formato de entrega de aceite vegetal debe ser diligenciado cada vez que se entregue el
aceite vegetal a la empresa autorizada o al cuarto temporal de residuos peligrosos de la
entidad, este formato reposar en el archivo de la unidad operativa (carpeta ambiental).
El formulario de reporte trimestral de entrega de aceite vegetal usado se diligencia en forma
magntica
por
medio
del
siguiente
link
https://docs.google.com/forms/d/1prcxh3Gb1lvudnEvTMWs9eZuQoeaovQ4QM1GV3iG4P0/
viewform?usp=send_form y debe tener como soporte el formato de entrega de aceite
vegetal usado, el cual se enva va correo electrnico bajo el drive del correo de la unidad
operativa al correo del rea sdisgestionambiental@gmail.com.
El diagnstico de condiciones ambientales se diligencia en forma magntica por medio del
siguiente link https://docs.google.com/forms/d/1BoePnjE_GNI1LR9BM43fqpg1Bibe3PJwi4fgAcYyMU/viewform?usp=send_form 15 das despus de firmar el acta de inicio y debe ser
actualizado anualmente.

114

El formulario de lista de chequeo de la poltica Cero Desperdicio de Agua se diligencia de


forma
magntica
por
medio
del
siguiente
link
https://docs.google.com/forms/d/1VcRixvaBvnRZpOH3yxx8vz2O7bnecpHJkNSTYvUxhZA/vi
ewform?usp=send_form 15 das despus de firmar el acta de inicio y debe ser actualizado
anualmente.

El registro de vertimientos debe ser enviado va correo electrnico bajo el drive del correo
de la unidad operativa al correo del rea sdisgestionambiental@gmail.com 2 meses
despus de firmada el acta de inicio.
El informe de caracterizacin de aguas vertidas debe realizarse con un laboratorio
certificado por el IDEAM y debe ser enviado va correo electrnico bajo el drive del correo
de la unidad operativa al correo del rea sdisgestionambiental@gmail.com dentro de los
cinco (5) primeros das del mes de diciembre y debe ser actualizado anualmente.
El certificado de lavado de tanques debe ser enviado va correo electrnico bajo el drive del
correo de la unidad operativa al correo del rea sdisgestionambiental@gmail.com 2 meses
despus de firmada el acta de inicio.

5.3

SUBCOMPONENTE DE AHORRO Y USO EFICIENTE DE ENERGA

La unidad operativa deber establecer e implementar estrategias, dirigidas a la optimizacin del uso
de la energa y a la conservacin del recurso, mediante sistemas ahorradores de luz, jornadas de
sensibilizacin y campaas dirigidas al personal de la unidad operativa, adicionalmente deber
implementar las estrategias establecidas en la poltica Cero Desperdicio de energa y en el
programa de uso eficiente de la energa.
Por otro lado esta deber cumplir con las siguientes obligaciones y actividades, las cuales deben ser
verificadas por la supervisin de la SDIS o la Interventora antes de iniciar el contrato, por ningn
motivo se debe dar inicio a la operacin sin dar cumplimiento a los siguientes requerimientos:

OBLIGACIONES

La unidad operativa debe contar con sistemas ahorradores de luz en cada uno de las
fuentes de iluminacin (bombillas ahorradoras o tubos fluorescentes)

Una vez iniciada la prestacin del servicio en la unidad operativa esta deber cumplir con las
siguientes actividades:

Conocer, adoptar, divulgar e implementar el Programa uso eficiente de la energa, la poltica


Cero desperdicio de energa, as como las campaas generadas por la Entidad a los
integrantes del grupo de trabajo del unidad operativa
Utilizar de manera racional la energa en las actividades derivadas de la prestacin de los
servicios de la unidad operativa.
Dar cumplimiento a las estrategias y obligaciones generadas por las polticas y lineamiento
ambientales de la entidad, enfocadas en el ahorro y uso eficiente del recurso energtico.
Diligenciar el formato del diagnstico ambiental de condiciones.

PRODUCTO: Entrega de la informacin solicitada por el programa de uso eficiente de la energa,


poltica cero desperdicio de energa y lineamientos enfocados en el manejo del recurso energtico
de la SDIS.
TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
115

vez que la Secretara Distrital de Integracin Social lo requiera.


FUENTE DE VERIFICACIN

Diagnstico de condiciones ambientales.


Formato lista de chequeo de la poltica Cero desperdicio de energa

PERIODOS DE ENVO

El diagnstico de condiciones ambientales se diligencia en forma magntica por medio del


siguiente link https://docs.google.com/forms/d/1BoePnjE_GNI1LR9BM43fqpg1Bibe3PJwi4fgAcYyMU/viewform?usp=send_form 15 das despus de firmar el acta de inicio y debe ser
actualizado anualmente.

Formulario de lista de chequeo de la poltica Cero Desperdicio de Energia se realiza de


forma
magntica
por
medio
del
siguiente
link
https://docs.google.com/forms/d/1VcRixvaBvnRZpOH3yxx8vz2O7bnecpHJkNSTYvUxhZA/vi
ewform?usp=send_form 15 das despus de firmar el acta de inicio y debe ser actualizado
anualmente.

5.4

SUBCOMPONENTE DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

La unidad operativa deber adoptar la metodologa para la evaluacin de aspectos e impactos


ambientales generado por la Secretara Distrital de Integracin Social, que tiene como objetivo
identificar y evaluar la importancia de los impactos ambientales generados, utilizando la matriz de
valoracin con el fin de determinar oportunidades de mejora o controles operacionales que
garanticen que las actividades derivadas de la misionalidad de la Entidad cumplan con la
normatividad ambiental vigente.
Una vez iniciada la prestacin del servicio en la unidad operativa esta deber cumplir con los
siguientes requerimientos:
OBLIGACIONES

Diligenciar la matriz de aspectos e impacto ambientales siguiendo el instructivo para el


diligenciamiento
Disminuir los impactos negativos generados por la prestacin de los servicios de la unidad
operativa, implementando acciones preventivas y correctivas

PRODUCTO: Adopcin de la metodologa para la evaluacin de aspectos e impactos ambientales


TIEMPO DE EJECUCIN: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada
vez que la Secretara Distrital de Integracin Social lo requiera.
FUENTE DE VERIFICACIN

Matriz de evaluacin de aspectos e impactos ambientales

PERIODOS DE ENVO
La matriz de evaluacin de aspectos e impactos ambientales debe ser diligenciada en magntico
(Excel) y enviado va correo electrnico bajo el drive del correo de la unidad operativa al correo del

116

rea sdisgestionambiental@gmail.com 15 das despus de firmar el acta de inicio y debe ser


actualizado anualmente.
NOTA: Es importante tener en cuenta que todos los formatos o formularios que se diligencian a los
15 das o 2 meses despus de iniciado el proceso contractual se realizan una vez al ao, lo cual
quiere decir que si el servicio sigue funcionando en el mismo inmueble, con la misma organizacin
operadora y tiene un contrato inferior a un ao y es renovado no se debern diligenciar nuevamente
dichos formatos, En caso que el Comedor Comunitario CRDC cambie de inmueble o de
organizacin operadora o se realice algn reforzamiento estructural al existente se debern
diligenciar nuevamente todos los formatos.

COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO

6.1

TALENTO HUMANO

La organizacin operadora cumplir con el nmero de personas exigidas por la Secretara para el
desarrollo del objeto de la contratacin. El personal que contrate, tiene que estar debidamente
capacitado y contar con la experiencia exigida por la Secretaria, de manera que se garantice un
adecuado desempeo. Los requisitos se acreditarn a travs de los respectivos ttulos profesionales
y certificaciones de experiencia (profesional, tcnica, tecnolgica u oficios) en donde se detallen las
funciones desempeadas. Las cuales deben ser verificadas y autorizadas por la Interventoria o
Supervisin de la SDIS.
La contratacin del talento humano estar sujeta a la estructura de costos del Comedor
Comunitario - CRDC. En ningn momento, el personal contratado podr ser pasante, ni
voluntario, ni participante de la modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC, ni menor de
edad y en ningn caso, las funciones de las personas que se relacionan en este numeral,
podrn estar en cabeza del Representante Legal de la organizacin operadora.
La Secretara exige el recurso humano descrito a continuacin y para cada uno de ellos es
indispensable el cumplimiento de los requisitos, la presentacin de los documentos y el
cumplimiento de las obligaciones descritas. La organizacin operadora, deber presentar al
Interventor o Supervisor, todos los documentos mencionados en este anexo para el recurso humano
contratado, para la firma del acta de inicio del contrato. De los citados documentos debe reposar
copia en los archivos del Comedor Comunitario - CRDC.

6.1.1

Personal Contratado para el Comedor Comunitario - CRDC y Tipo de Vinculacin

El estndar se da en proporcin adecuada del Talento Humano, segn nmero de participantes.


Los Comedores Comunitarios - CRDC deben contar con el Talento Humano que se describe a
continuacin:

117

Coordinador (a) Administrativo

Cada Comedor Comunitario - CRDC debe contar con un Coordinador (a) administrativo:
DESCRIPCIN

PERFIL

COORDINADOR ADMINISTRATIVO DEL COMEDOR

a)Profesional en el rea
de Nutricin y diettica,
o Ingeniera de
Alimentos, o Ingeniero
Ambiental o profesional
en reas
administrativas con
experiencia profesional
mnima de un (1) ao
en cargos relacionados
con servicio de
produccin y
distribucin de
alimentos, con
conocimiento y manejo
de herramientas de
sistemas (como mnimo
Suite Office) o

El Coordinador es la
persona responsable de
realizar las actividades
de
recepcin
de
alimentos, control de
las operaciones de
seleccin,
almacenamiento,
produccin y servicio.
Las funciones quedarn
establecidas
de
acuerdo
con
los
componentes del Plan
de
Actividades
del
Comedor, en particular
las correspondientes al
cumplimiento
del
componente
tcnico
nutricional del presente
anexo tcnico

b) Tecnlogo en el rea
administrativa o de
alimentos con
experiencia mnima de
dos (2) aos en cargos
relacionados con
servicio de produccin y
distribucin de
alimentos, con
conocimiento y manejo
de herramientas de
sistemas (como mnimo
Suite Office) o

c) Tcnico en el rea
administrativa o de
alimentos con
experiencia mnima de
tres (3) aos en cargos
relacionados con
servicio de produccin y
distribucin de
alimentos, con
conocimiento y manejo
de herramientas de
sistemas (como mnimo
Suite Office).

FUNCIONES
1. Registro diario de participantes en el
Aplicativo del Comedor Comunitario- CRDC
y el manejo de la informacin
2. Entregar a la Subdireccin Local los listados
de los participantes en estado ACTIVO que
no asisten regularmente al servicio, con sus
respectivos seguimientos
3. Realizar las copias de seguridad del
aplicativo para la proteccin de la
informacin
4. Responder por las actividades y los
resultados de la operacin total del servicio
de alimentacin y apoyar las labores
complementarias al servicio que presta el
Comedor Comunitario CRDC
5. Realizar el plan de compras de alimentos
6. Responder por las actividades de control de
las operaciones de compra, recibo,
almacenamiento, preparacin y servido de
los alimentos
7. Garantizar la asistencia del personal
operativo durante la prestacin del servicio
como lo solicita el anexo tcnico
8. Garantizar que el personal operativo realice
todas las actividades necesarias, con el fin
de garantizar el debido prealistamiento,
coccin, servido y distribucin de los
alimentos a los participantes
9. Realizar capacitaciones permanentes al
personal operativo para la efectiva prestacin
del servicio
10. Velar por la construccin, implementacin y
cumplimiento a cabalidad el Plan de
saneamiento Bsico, Plan de Gestin
Ambiental, Plan de Seguridad y Plan de
Emergencias del Comedor ComunitarioCRDC
11 Actualizar a diario los formatos de Plan de
Saneamiento, entradas y Salidas,
temperaturas de Equipos y Alimentos.
12. Realizar gestin para la actualizacin anual
del concepto tcnico de bomberos.
13. Encargado de mantener el concepto
higinico sanitario del comedor favorable.
14. Ejecutar el programa de Mantenimiento
Preventivo y Correctivo de equipos segn el
cronograma establecido en la Propuesta
Tcnica.
15. Responsable de atender las visitas de
Interventora y/o Supervisin de la SDIS.
16. Gestionar el cumplimiento de las exigencias
realizadas por la Interventora o Supervisin,
entes de control y recomendaciones
realizadas por la SDIS.
17. Asistir a la capacitacin en toma y registro de
medidas antropomtricas convocadas por la
SDIS.
18. Realizar la toma de medidas antropomtricas
de manera coordinada con el profesional de
Inclusin Social
19. Digitar de manera oportuna la informacin de
peso y talla y de promocin en estilos de vida
saludable en el aplicativo de comedores
comunitarios- CRDC
20. Realizar la implementacin del componente
ambiental en el comedor comunitario CRDC
21. Diligenciar los formatos e informes requeridos
por la SDIS, la Interventora o Supervisin, de
acuerdo al anexo tcnico.
22. Garantizar la organizacin, clasificacin,
depuracin y correcto manejo de toda la
documentacin emanada del contrato.

REQUISITOS Y SOPORTES
1. Hoja de vida
2. Fotocopia del documento
de Identidad
3. Certificados de Estudios.
Las
certificaciones
acadmicas que acrediten
los estudios solicitados
(Diploma o Acta de Grado).
Tarjeta profesional si el
desempeo de la profesin
lo requiere.
4. Certificaciones
de
experiencia laboral que
contengan como mnimo:
Nombre o Razn Social de
la entidad o empresa,
perodo de vinculacin
(fecha
de
ingreso
y
egreso),
actividades
o
funciones desempeadas,
o copia del contrato
5. Certificado de asistencia al
curso
de
educacin
sanitaria
en
manejo
adecuado de alimentos
(curso de manipulacin de
alimentos) con fecha de
expedicin no mayor a un
ao.
6. Certificado de aptitud para
manipular
alimentos
emitido por medico que
cuente
con
registro
profesional, con nfasis en
frotis de garganta, examen
de piel, coprolgico y KOH
uas

DISPONIBILIDAD

TIEMPO COMPLETO

CARGO

118

Profesional de Inclusin Social

El Comedor Comunitario - CRDC deber tener un profesional de Inclusin Social por cada
400 participantes. En aquellos casos en los que el nmero de participantes sea mayor o
igual que 401, se deber tener un profesional adicional y se debe ver reflejado en el
presupuesto establecido en la estructura de costos. Para los dos (2) casos mencionados,
la organizacin operadora deber garantizar un acompaamiento a los participantes, y
tendr que entregar mensualmente a la Interventora o Supervisin un informe que d
cuenta del cumplimiento de esta exigencia.
El profesional de inclusin social deber prestar sus servicios profesionales atendiendo
nicamente a los lineamientos tcnicos y operativos requeridos y establecidos por la
Secretaria Distrital de Integracin Social en el desarrollo del proyecto 730 Alimentando
Capacidades.

119

PROFESIONAL DE INCLUSIN SOCIAL

CARGO EN EL
COMEDOR

DESCRIPCIN

PERFIL

Profesional
en
Ciencias
Sociales,
o
Humanas,
con
Responsable de
experiencia
las
actividades
profesional
del componente
mnima de un (1)
Inclusin Social
ao en trabajo
con comunidad,
o con ttulo de
postgrado.

FUNCIONES
1.
Desarrollar
e
implementar en el
Comedor Comunitario
- CRDC la lnea
tcnica del proceso de
inclusin social, en
articulacin con la
Secretaria Distrital de
Integracin Social.
2. Preparar y ejecutar
el plan de trabajo del
Comedor Comunitario
CRDC, de acuerdo
a lo establecido en el
presente Anexo.
3.Asistir
a
la
capacitacin en toma
y registro de medidas
antropomtricas
convocadas por la
SDIS
4. Realizar la toma de
medidas
antropomtricas
de
manera
coordinada
con el coordinador
administrativo
del
comedor comunitarioCRDC
5.
Realizar
el
respectivo
seguimiento a las
referenciaciones
6.
Garantizar
el
correcto manejo del
archivo del Comedor
Comunitario CRDC

REQUISITOS Y
SOPORTES

DISPONIBILIDAD

1.
Hoja
de
vida
2.
Fotocopia
del
Documento de Identidad
3.
Certificados
de
Estudios.
Las
certificaciones
acadmicas que acrediten
los estudios solicitados
(Diploma o Acta de
Grado).
Tarjeta
profesional
si
el
desempeo
de
la
profesin
lo
requiere
4.
Certificaciones
de
experiencia laboral que
contengan como mnimo:
Nombre o Razn Social
de la entidad o empresa,
perodo de vinculacin
(fecha de ingreso y
egreso) actividades o
funciones desempeadas,
o copia del contrato.

TIEMPO
COMPLETO

Operarias de Cocina

Los recursos para el pago de los-as operarios-as estn incluidos en la estructura de costos,
mediante el reconocimiento del equivalente a un salario mnimo mensual vigente y los aportes de
seguridad social: salud, pensin y riesgos profesionales. En ningn caso se aceptar que la
organizacin operadora reconozca a este recurso humano un valor inferior al establecido
mensualmente por el estudio econmico. El Comedor Comunitario - CRDC deber tener una
operaria por cada 75 participantes.39.

39

Si al momento de dividir la cobertura entre 75 el resultado presenta decimales se costeara una operaria adicional solo si los
decimales son superiores a punto cuatro (.4)

120

CARGO EN EL
COMEDOR

OPERARIA

DESCRIPCIN

Responsable de la
preparacin, servido
y distribucin de los
alimentos,
en
concordancia a lo
establecido en el
presente
anexo
tcnico
y
lo
dispuesto en el
decreto 3075/97 y la
resolucin 2674 de
2013

PERFIL

Experiencia mnima
de un (1) ao en
preparacin
de
alimentos y servicio
de los mismos.

FUNCIONES

1. Apoyar el recibo y
almacenamiento de los
alimentos.
2.
Realizar
la
manipulacin,
preparacin, servido y
distribucin
de
alimentos siguiendo los
parmetros o las
normas
tcnicas
sanitarias y especficas
de este anexo tcnico
3.
Realizar
las
funciones de limpieza,
higiene, desinfeccin
de las instalaciones,
as como del menaje,
utensilios y equipos
4. Aplicar y cumplir el
plan de saneamiento
bsico PSB y el
protocolo de BPM

REQUISITOS Y
SOPORTES

DISPONIBILIDAD

1.
Hoja
de
vida
2.
Fotocopia
del
Documento de Identidad
3. Certificaciones de
experiencia laboral que
contengan como mnimo:
Nombre o Razn Social
de la entidad o empresa,
perodo de vinculacin
(fecha de ingreso y
egreso) actividades o
funciones
desempeadas, o copia
del contrato. En ningn
caso
se
aceptarn
certificaciones
de
empleadas del servicio
domstico.
4. Certificado
de
asistencia al curso de
educacin sanitaria en
manejo adecuado de
alimentos con fecha de
expedicin no mayor a
un ao.
5.
Certificado
de
asistencia al curso de
educacin sanitaria en
manejo adecuado de
alimentos (curso de
manipulacin
de
alimentos) con fecha de
expedicin no mayor a
un ao.
6. Certificado de aptitud
para manipular alimentos
emitido por mdico que
cuente con registro
profesional, con nfasis
en frotis de garganta,
examen
de
piel,
coprolgico y KOH uas

TIEMPO COMPLETO

Tipo de vinculacin
La organizacin operadora del Comedor Comunitario CRDC vincular a los profesionales
coordinador/a administrativo/a e inclusor (a) social requeridos para la ejecucin del presente
contrato, mediante orden de prestacin de servicios, la cual debe coincidir con el plazo convenido
entre la SDIS y el operador para la ejecucin del contrato. Los honorarios de los-as profesionales
contratados deben corresponder a los establecidos por la SDIS en la estructura de costos. En
ningn caso deben ser inferiores a este valor y debern ser cancelados dentro de los primeros diez
(10) das calendario de cada mes.
Para la contratacin del grupo de operarias/os, la organizacin operadora podr contratar bajo
cualquier modalidad, ya sea mediante contrato laboral o contrato de prestacin de servicios.
La organizacin operadora y las- los operarias/os de comn acuerdo definirn el tipo de contratacin
por medio del cual garanticen el cumplimiento del presente contrato, conforme a las normas
vigentes para cada caso.
121

Para el caso del pago de las operarias/os se debe garantizar, en todo caso que se realizar de
manera oportuna dentro del mes respectivo.
En todo caso la organizacin operadora reconocer y pagar al grupo de talento humano lo previsto
en la estructura de costos.
6.1.2

Cambio de personal durante la ejecucin del Contrato

Cuando el recurso humano ofrecido para el desarrollo del contrato no cumpla con sus funciones y
con la debida ejecucin de las actividades, la Interventora o Supervisin de la SDIS podr solicitar
por escrito el cambio de personal, con el respectivo sustento. La organizacin operadora evaluar y
tomar las medidas necesarias para garantizar el pleno cumplimiento del contrato, para lo cual
contar con siete (7) das calendario para realizar dicho cambio. La persona que le sustituya debe
cumplir con el perfil y la experiencia exigidos por la Secretaria. Para aquellos casos en que exista un
contrato laboral vigente, se regir por la normatividad establecida para tal fin.
Por otra parte, en caso que la organizacin operadora vaya a realizar un cambio de personal
durante la ejecucin del contrato, esta deber presentar la documentacin respectiva a la
Interventora o Supervisin de la SDIS mnimo quince (15) das calendario antes de su retiro para la
previa autorizacin del cambio del personal; esto con el fin de asegurar que la persona que sustituya
en el cargo a la presentada inicialmente cumpla con el perfil y la experiencia requerida. En ningn
caso, el nuevo personal podr iniciar sus labores sin la autorizacin de la Interventora o
Supervisin de la SDIS.
En caso que la organizacin operadora tenga que realizar cambio del profesional de inclusin social,
esta deber presentar a la SDIS la documentacin de los profesionales que propone, para la
correspondiente seleccin y respectivo aval; este procedimiento debe surtirse con mnimo quince
(15) das calendario de antelacin a la desvinculacin del profesional objeto de cambio. En ningn
caso, el nuevo personal podr iniciar sus labores sin la autorizacin expresa de la SDIS. En el
evento que inicie actividades, la SDIS no reconocer ningn valor por el tiempo prestado.
Es importante precisar, que la organizacin operadora debe contar con hojas de vida de reserva
avaladas por la Interventora o Supervisin para el caso que se requiera un remplazo de operariasos de cocina.
6.1.3

Soportes para verificacin del pago al personal

Dependiendo del tipo de vinculacin, la organizacin operadora deber realizar los pagos al
personal de la siguiente manera:
1. A travs de dispersin por medio electrnico para las personas de nmina.
2. A travs de abono en cuenta bancaria para las personas contratadas con orden de
prestacin de servicios u otro tipo de contrato.
Como evidencia del pago la organizacin operadora deber presentar el reporte fsico de
transaccin expedido por la respectiva entidad bancaria, donde se relacione: el Nombre del titular
de la cuenta, documento de identidad, nmero de cuenta y valor consignado.

6.1.4

Recurso humano adicional por cuenta de la organizacin operadora

La organizacin operadora podr contar con recurso humano adicional, como es el caso de un
apoyo administrativo y un-a nutricionista, con el fin de apoyar la realizacin de actividades
administrativas en el Comedor Comunitario CRDC. Los gastos generados por este recurso

122

humano adicional, que la organizacin operadora decida libremente vincular, debern ser asumidos
en su totalidad por la misma.
El apoyo administrativo podr adelantar la realizacin de las siguientes actividades:

El registro diario de la asistencia de los-as participantes en el aplicativo de Comedores


Comunitarios. Frente a esta actividad la organizacin operadora ser responsable de la calidad
y veracidad de la informacin registrada.
Apoyar al Coordinador Administrativo del Comedor Comunitario - CRDC y al Profesional de
Inclusin Social en las labores administrativas que se requieran.
Las labores de archivo y manejo de la documentacin del Comedor Comunitario CRDC.
Las labores administrativas que de conformidad con las necesidades se requieran.

El- la nutricionista podr apoyar la realizacin de las siguientes actividades:

Planear y desarrollar el proceso de Promocin en Estilos de Vida Saludable


Realizar la toma de medidas antropomtricas o validacin de las mismas
Socializar el diagnstico nutricional a las-os participantes del comedor comunitario - CRDC.
Realizar la referenciacin al sistema de salud de los casos identificados con malnutricin.
Hacer entrega a la Nutricionista-Dietista referente local del proyecto 730 Alimentando
Capacidades las acciones de intervencin nutricional realizadas a los participantes del comedor
comunitario - CRDC.

En el caso que la organizacin operadora no cuente con un profesional Nutricionista - Dietista, esta
debe buscar apoyo de un-a nutricionista del hospital de la red pblica. En ningn caso las
actividades relacionadas anteriormente exceptuando la toma de medidas antropomtricas,
podrn ser desarrolladas por el profesional de Inclusin Social.
El profesional nutricionista-Dietista deber contar con tarjeta profesional

6.2

REQUISITOS MNIMOS PARA INICIAR OPERACIN DEL COMEDOR

La organizacin operadora deber presentar previo a la firma del acta de inicio del contrato, la
siguiente informacin como parte de su plan de actividades para desarrollar el objeto, con base en
los siguientes criterios:
ESQUEMA GENERAL DE ADMINISTRACIN Y DE OPERACIN
La organizacin operadora deber desarrollar un esquema de administracin y operacin en el cual
se relacionen como mnimo los siguientes aspectos:

Esquema de compras y de proveedores.


Procedimientos que se utilizaran de bodega y almacenamiento de productos.
Descripcin de los procesos que llevar a cabo la organizacin operadora en sus instalaciones
para garantizar la correcta adquisicin, recepcin, almacenamiento, manipulacin, preparacin,
empaque, transporte y distribucin de alimentos y en general para garantizar la calidad en la
produccin de los alimentos.
Sistema de preparacin de los alimentos.
Esquema de prcticas de aseo y desinfeccin de cada proceso (almacenamiento, manipulacin
preparacin, empaque, transporte y distribucin).
Mecanismos de supervisin, controles de calidad y mantenimiento
Perfil y distribucin del recurso humano dentro del esquema de administracin
123

Instrumentos de medicin de desempeo del personal


Esquema de transporte de los alimentos al punto establecido para el funcionamiento del
Comedor Comunitario CRDC
Descripcin de los procesos que llevar a cabo para el suministro de almuerzos en el Comedor
Comunitario - CRDC
Las hojas de vida con los soportes del recurso humano sealado en el numeral 6.1.1 del
presente anexo tcnico.
Certificados mdicos del personal a cargo de la manipulacin de alimentos.
Certificado de manipulacin de alimentos expedido por autoridad sanitaria competente.
El plan de mantenimiento preventivo y correctivo el cual se obliga a cumplir durante la ejecucin
del contrato; en caso de presentarse una contingencia, la organizacin operadora deber
asegurar la continuidad en la prestacin del servicio, sin causar costos adicionales a la
Secretaria.
Manual de seguridad industrial

El Esquema general de administracin y operacin deber ser presentado en medio magntico a la


Interventora o Supervisin de la SDIS, para verificacin de la documentacin y cumplimiento de los
requisitos exigidos por la Secretara.
Una vez inicie la prestacin del servicio en el comedor comunitario CRDC los documentos antes
mencionados deben permanecer en medio magntico y fsico con el fin de ser verificados en las
visitas de campo de la Interventora o Supervisin de la SDIS.

6.3

ESTRUCTURA DE COSTOS

Para la operacin de la modalidad de Comedores Comunitarios- CRDC, la SDIS ha definido una


estructura funcional administrativa, que debe ser implementada por la organizacin operadora en el
Comedor Comunitario - CRDC.
La estructura de costos aprobada por la Direccin de Analisis y Diseo Estrategico, de la Secretaria
Distrital de Integracin Social, hace parte de los documentos anexos al contrato.

Conceptos de Presupuesto del Comedor Comunitario- CRDC

Cupos: Nmero mximo de participantes a quienes se les brinda el servicio diariamente.

Costo Cupo Da: Es el valor pagado por la SDIS a la organizacin operadora para el
cumplimiento del anexo tcnico, representado en un valor diario estimado de operacin por
participante. Se establece un valor estimado atendiendo a que es un contrato de impulso de
actividades de inters pblico y no un servicio costeado de manera total.
Cupos Diarios Atendidos: Corresponde al nmero de registros diarios de asistencia
registrados por la organizacin operadora, en el sistema que le entrega la SDIS para su
custodia y verificacin de la confiabilidad de la informacin all registrada.

Valor del Pago: Es igual al resultado de multiplicar el costo cupo da por los cupos diarios
atendidos durante el perodo. En caso de existir inconsistencias por registro de asistencia,
reportadas por la Subdireccion de Investigacin e Informacin - SII, los registros inconsistentes
no sern tenidos en cuenta como cupo atendido para la certificacion de pago expedida por la
Interventora o Supervisin, hasta tanto se haya realizado la debida justificacion por parte de la
organizacin operadora y emitido la aprobacin de la Interventora o Supervisin. Cuando los

124

reportes de registros inconsistentes sean emitidos con posterioridad a la expedicion de la


certificacion de pago, stos sern descontados en el siguiente pago, el cual no se realizar
hasta tanto la organizacin operadora realice la correcta justificacion y obtenga la aprobacin de
la Interventora o Supervisin. Si al momento de liquidar el contrato existen registros
inconsistentes pendientes por descontar y justificar estos sern revisados contra acta de
liquidacion.
La descripcin detallada por rubro de la estructura de costos se encuentra en los estudios previos,
los cuales hacen parte integral del contrato.
6.4

MANEJO DE LA INFORMACIN

La organizacin operadora deber cumplir con la norma ISO 27000, norma tcnica de calidad,
relacionada con el manejo de la informacin.

6.4.1

Infraestructura tecnolgica

Proteccin Elctrica

El Comedor Comunitario CRDC debe contar con una UPS de las siguientes caractersticas:
Capacidad de Potencia de Salida de 600 VA o superior.
Bateras y autonoma
Tipo de Batera sellada sin necesidad de mantencin.
Tiempo respaldo de energa ininterrumpible de 15 a 20 minutos.
Esta UPS es de uso exclusivo del equipo de cmputo de registro y los equipos asociados a la
conexin a internet la cual permitir realizar un backup de seguridad de la base de datos y un
apagado correcto de la CPU para evitar daos en los mismos.

Equipo de Cmputo

Con el propsito de desarrollar las actividades operativas previstas para el Comedor Comunitario CRDC, la organizacin operadora deber disponer como mnimo de un computador en el Comedor
Comunitario - CRDC, cuyas caractersticas tcnicas mnimas sean:
-

Cmara Web con controladores soportados por el sistema operativo


Software Antivirus licenciado
Procesador de 2.66 GHz o superior.
2 GB Dual Channel DDR2.
Monitor LCD y Pantalla Ancha de 15 pulgadas o superior.
Disco Duro de 120GB SATA / 7200RPM
Dos puertos USB 2.0
Mouse Optico con Scroll
DVD+/-RW 16X
Adaptador de RED RJ45 10/100 Mbit
Software: Windows XP / SP3 a 32 bit o superior, debe incluir licenciamiento.
Navegadores Internet Explorer 8 o superior y/o, Mozilla Firefox 15.0 o superior.
Antivirus con suscripcin a actualizaciones vigente durante el plazo del contrato.

La organizacin operadora debe garantizar la legalidad del sistema operativo implementado en el


equipo.
Este equipo es de dedicacin exclusiva para el registro de la informacin de la vinculacin y
prestacin de la modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC.
125

Conexin a Internet

El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con una conexin a internet de cuando menos 2 Mb/s
de bajada, 700 Kb/s de subida como mnimo tecnologa ADSL. Esta conexin a Internet debe ser de
uso exclusivo para el equipo de cmputo empleado para el registro de la informacin de la
vinculacin y prestacin de la modalidad.
En caso que el computador se encuentre a ms de 5 metros de distancia de la salida del equipo de
red que suministra la conexin a internet, dicho equipo debe proveer funciones como mnimo para
red inalmbrica IEEE 802.11b/g/n con seguridad WPA/WPA2 y cifrado AES, y el computador debe
contar con tarjeta de red inalmbrica apropiada para conectarse a dicha red.
En caso que no exista disponibilidad de conexin a internet con las caractersticas antes
mencionadas (previa verificacin por parte de la Subdireccin de Investigacin e Informacin de la
Secretara, la cual debe ser solicitada por la organizacin operadora), el comedor podr emplear
una solucin de conectividad de menores especificaciones mediante tecnologa mvil, como mnimo
3G.

Elementos accesorios para el registro de la vinculacin y prestacin del servicio

El Comedor Comunitario CRDC debe contar con un dispositivo manual para leer y descifrar
cdigos de barras, con las siguientes caractersticas:
- Lectura y descifrado de cdigos de una y dos acciones
- Soporte para las siguientes simbologas:
- Code 128-Auto
- Codabar
- Code 39
- Operacin en cualquier condicin de luminosidad.
- Capacidad de hasta 25 dgitos en un largo de siete (7) centmetros.
- Apto para operar con tablero sostenedor de modo manual o para en aplicaciones de manos
libres, utilizando un soporte ajustable (pedestal) para la operacin automatizada.
- Conexin por puerto USB o PS2.
- Compatible con Windows XP y/o superior.
Este dispositivo debe estar instalado y configurado en el equipo de registro de informacin.
La Secretara podr implementar dispositivos de autenticacin biomtrica, en el transcurso de
ejecucin del contrato objeto del presente anexo, con lo cual la organizacin operadora del
Comedor Comunitario - CRDC se obliga a efectuar la identificacin y autenticacin respectiva de los
participantes conforme a los procedimientos establecidos para tal fin, sin perjuicio del registro de
informacin permanente en el sistema.
De acuerdo con las necesidades la Secretara podr implementar nuevos sistemas para el registro
de informacin de los Comedores Comunitarios- CRDC, cuyos protocolos de funcionamiento y
desarrollo deben ser adoptados de manera obligatoria por parte de las organizaciones operadoras,
en el momento que as se determine.

126

6.4.2 Personal que opera el equipo de cmputo para registro de la informacin del
Comedor Comunitario - CRDC
El Comedor Comunitario - CRDC deber disponer de una persona responsable de realizar el
registro de informacin de la operacin, quien debe contar por lo menos con los siguientes
conocimientos bsicos de sistemas:

Uso general del sistema operativo Windows XP como mnimo.


Uso general del manejador de archivos (navegacin de la estructura de directorios y archivos
del sistema de archivos).
Uso general de Navegadores Chrome, Internet Explorer 8 o superior y/o, Mozilla Firefox 15.0 o
superior.

La Secretara NO ser responsable por la prdida, modificacin, dao, sustraccin o


eliminacin de la informacin almacenada en el equipo de cmputo para el registro de la
vinculacin y prestacin del servicio.
La Secretara NO ser responsable de cualquier consecuencia jurdica, de carcter penal u
otros, derivado del uso indebido de la infraestructura tecnolgica destinada al registro de la
vinculacin y prestacin del servicio de los comedores comunitarios - CRDC.

6.4.3

Soporte sobre la infraestructura tecnolgica

El Comedor Comunitario - CRDC deber contar con los mecanismos de soporte que sean
necesarios para garantizar la operacin de la infraestructura mnima requerida por la Secretaria.
La Secretara no brindar servicios de mantenimiento y soporte tcnico a los computadores de los
comedores comunitarios- CRDC, ni capacitacin sobre el uso bsico de los mismos.
La Secretara Distrital de Integracin Social brindar servicios de mantenimiento, capacitacin y
soporte tcnico al uso del software suministrado por la misma Secretara para el registro de la
informacin por parte de la organizacin operadora de cada Comedor Comunitario - CRDC, para lo
cual deben efectuar la solicitud a travs de la Mesa de Servicio lnea 3279797 ext. 1035 al correo
mesadeservicio1035@sdis.gov.co.
La Secretara se reserva el derecho de auditora tcnica permanente en el transcurso de la
ejecucin del contrato a travs de la Subdireccin de Investigacin e Informacin - SII en lo
concerniente al cumplimiento de las condiciones mnimas tcnicas requeridas en el presente
anexo.
El soporte tcnico que realiza la SDIS se har en el marco de los lineamientos establecidos por la
Subdireccin de Investigacin e Informacin.

6.4.4

Instalacin del aplicativo

Con el fin de realizar la instalacin del aplicativo de Comedores Comunitarios - CRDC, el equipo de
cmputo debe cumplir mnimo los requisitos contemplados en el anexo tcnico (numeral 6.4.1), si
estos no se cumplen el rea de Soporte Tcnico de la Subdireccin de Investigacin e Informacin
SII har la elaboracin de un concepto tcnico desfavorable al respectivo comedor comunitario
CRDC y por ende no se instalar el aplicativo.
A continuacin se describe el procedimiento a seguir para la instalacin de la base de datos y el
aplicativo de Comedores Comunitarios-CRDC:
127

La organizacin operadora deber acercarse con el equipo de cmputo y la copia del acta de
inicio al rea de Soporte Tcnico de la Subdireccin de Investigacin e Informacin - SII
La SII a travs del grupo funcional de Soporte Tcnico har la instalacin o actualizacin
respectiva del nuevo contrato, telfono y direccin donde funcionar el Comedor ComunitariosCRDC de acuerdo con la documentacin entregada.
La organizacin operadora debe informar al rea de Soporte Tcnico de la SII los profesionales
que asign para el manejo del aplicativo, con el fin que se proceda a crear los
usuarios en el aplicativo.
La SII a travs del grupo funcional de Soporte Tcnico entregar acta de visita donde se
especifica qu cambios se hicieron en el aplicativo, adems de la fecha con que se hizo.

La Subdireccin de Investigacin e Informacin instalar el aplicativo de Comedores Comunitarios


CRDC cada vez que en el ejercicio de mantenimiento, por primera vez o por dao del equipo, se
requiera.

6.4.5 Bloqueo de usuarios del Comedor Comunitario - CRDC dentro de la ejecucin del
contrato
Cuando en el Comedor Comunitario CRDC se realicen cambios en el talento humano que tiene
asignado usuarios para el manejo del aplicativo, la organizacin operadora deber solicitar el
bloqueo de los mismos a la Subdireccin para la Gestin Integral Local mediante oficio, indicando:
Comedor Comunitario CRDC, localidad, nmero de contrato y usuario.
Para la solicitud de creacin del nuevo usuario se debe diligenciar el formato Requerimiento para
Creacin de Usuarios y Perfiles en comedores, el cual se deber entregar a la Subdireccin de
Investigacin e Informacin SII, debidamente firmado.

6.4.6

Parmetros del sistema

La Subdireccin de Investigacin e Informacin podr cambiar los parmetros del sistema ya


que estos deben ir bajo las normas establecidas en el anexo tcnico.
La SII a travs de Soporte Tcnico entregar acta de visita donde se especifica qu cambios se
hicieron en el aplicativo, adems de la fecha con que se hizo.

6.4.7

Actualizacin del sistema

La Subdireccin de Investigacin e Informacin, es la nica que puede realizar las actualizaciones


del aplicativo, las cuales tienen que ver con requerimientos efectuados por la Subdireccin para la
Gestin Integral Local o con aspectos tcnicos que considere necesarios la Subdireccin de
Investigacin e Informacin. En ningn caso otra dependencia o persona que no haya sido
autorizada por esta Subdireccin.
La SII a travs del rea de Soporte Tcnico entregar acta de visita donde se especifica qu
cambios se hicieron en el aplicativo, adems de la fecha con que se hizo.

6.4.8

Errores en la aplicacin

Cuando se presenten problemas en el aplicativo de Comedores Comunitarios CRDC la


organizacin operadora deber:

128

Enviar a Mesa de Servicio la solicitud al correo electrnico mesadeservicio1035@sdis.gov.co,


indicando: Qu actividad estaba realizando en el aplicativo y si puede anexar prueba del error.
Posteriormente, deber comunicarse con rea de Soporte Tcnico para saber si hay solucin
en sitio para no afectar el registro de raciones. En caso que se afecte el registro de raciones
ser necesario ceirse al Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia de los y las
Participantes de Comedores Comunitario Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades
(CRDC) por fuera del horario establecido, vigente. En este caso el soporte queda consignado
en el correo que enva la organizacin operadora.
Soporte Tcnico responder el correo para informar de forma especfica qu cambios se
hicieron en el aplicativo, adems de la fecha con que se hizo.
Cuando la organizacin operadora se acerque al rea Soporte Tcnico, ste entregar acta de
visita donde se especifica qu cambios se hicieron en el aplicativo, adems de la fecha con que
se hizo.

6.4.9

Capacitacin

La Subdireccin de Investigacin e Informacin dar la capacitacin al talento humano del Comedor


Comunitario - CRDC que utilizar el aplicativo, de acuerdo con la programacin establecida, en dos
jornadas una por la maana y otra en la tarde una vez al mes.
La organizacin operadora deber realizar la solicitud de capacitacin en el aplicativo de comedores
comunitarios CRDC a travs de correo electrnico mesadeservicio1035@sdis.gov.co, indicando:
Nombre de la persona o personas a capacitar
Cdula de Ciudadana
Cargo
Correo de la organizacin operadora y de la persona a capacitarse
Telfono de contacto de la organizacin operadora y de la persona a capacitarse
Localidad
Nombre del Comedor Comunitario CRDC (aplica solo para talento humano del comedor).
La Subdireccin de Investigacin e Informacin - SII a vuelta de correo enviar la citacin, con fecha
y hora de la capacitacin y duracin de la misma, con copia al Proyecto 730.
La Subdireccin de Investigacin e Informacin (SII) tomar asistencia, evaluar a los participantes,
y dar constancia de la aprobacin de dicha evaluacin y su asistencia a la capacitacin. En caso
que el asistente no apruebe la evaluacin realizada por la SII, la persona deber ser nuevamente
capacitada y la constancia estar condicionada a la aprobacin de la evaluacin.
La Subdireccin de Investigacin e Informacin enviar por correo electrnico copia escaneada al
Proyecto 730 de los participantes aprobados e informar quienes no asistieron a la capacitacin y
haban sido programados.
La Subdireccin de Investigacin e Informacin estar en la obligacin de contestar cualquier
inquietud con respecto al manejo e informacin del aplicativo.

6.4.10 Finalizacin de contrato


Si a la finalizacin del contrato la SDIS contina con la versin standalone del software, la
organizacin operadora tendr cinco (5) das hbiles para realizar la entrega de la base de datos de
finalizacin.
Si la organizacin operadora no contina con la operacin del Comedor Comunitario - CRDC, a
parte de la entrega de la base de datos de finalizacin, debe acercarse al rea Soporte Tcnico
129

para la desinstalacin total del aplicativo, retiro de la base de datos e imgenes. Esto con el fin que
el rea de Soporte Tcnico entregue el PAZ Y SALVO por concepto tcnico de finalizacin, para
realizar la liquidacin del contrato.

6.4.11 Registro de la informacin en el software dispuesto por la Secretara


La Secretara dispondr del software, a saber:
Versin Standalone, para registro fuera de lnea. Esta opcin ser empleada hasta tanto la
Subdireccin de Investigacin e Informacin indique la aplicacin de otro sistema de
informacin.
Todo reporte de informacin ser generado a partir de los registros de la base de datos del software
que la Secretara disponga para el registro y cuyo fin sea la presentacin de informes como soporte
a la toma de decisiones, ser generado conforme al cumplimiento del procedimiento institucional
vigente ATENCIN A LAS SOLICITUDES DE REPORTE DE INFORMACIN.
Esto incluye los requerimientos de los entes de control, servidores pblicos y dependencias pblicas
del orden Distrital o Nacional. En consecuencia las organizaciones operadoras deben referenciar a
los(as) solicitantes al cumplimiento de dicho procedimiento institucional, a travs de la Mesa de
Servicio lnea 3279797 ext. 1035.
Todos los meses sin excepcin, la organizacin operadora deber entregar un Backup de la base
de datos con el corte establecido junto con un Backup de las imgenes, en la Subdireccin de
investigacin e Informacin. Estos deben ser generados directamente del aplicativo actual que est
funcionando en el Comedor Comunitario - CRDC. Igualmente, si el contrato ha iniciado das antes
del corte debe generar el Backup y entregarlo.
La organizacin operadora tendr la obligacin de velar por la integridad, autenticidad,
veracidad y fidelidad de la informacin que se registre en el sistema de informacin.

6.4.12 Inconsistencias en el registro, entrega, cargue y verificacin de la informacin


En la normal operacin del Comedor Comunitario - CRDC se pueden presentar eventos
excepcionales que pueden afectar el registro de la asistencia de los participantes del servicio en
tiempo real, por lo cual la organizacin operadora deber solicitar autorizacin a la Interventora o
Supervisin para registrar la informacin dando estricto cumplimiento a los requisitos contemplados
en el Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia de los y las Participantes de Comedores
Comunitarios-CRDC por fuera del Horario Establecido vigente.
Los nicos eventos por los cuales la Interventora o Supervisin de la SDIS podrn autorizar el
registro de asistencia por fuera de los horarios establecidos en el presente anexo tcnico son los
siguientes:

Por solicitud de un-a participante


Corte de energa
Dao del equipo de computo
Hurto del equipo de cmputo
Inconvenientes con el sistema informtico (Standalone)

La organizacin operadora NO podr realizar el registro de informacin de asistencia al


Comedor Comunitario- CRDC por fuera del horario establecido, sin previa autorizacin por
escrito de la Interventora o Supervisin. Si por alguna razn la informacin es registrada sin
130

autorizacin no se reconocern como vlidas las asistencias y por tanto, stas no sern
pagadas.
Para el caso de los registros que sean autorizados por la Interventora o Supervisin de acuerdo al
Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia de los y las Participantes de Comedores
Comunitario Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC) por fuera del horario
establecido, vigente., el procedimiento para pago ser el siguiente:

La organizacin operadora una vez reciba de la Interventora o Supervisin el Reporte de


Ingreso de Informacin de Asistencia en el SISTEMA DE INFORMACIN que se entrega para
certificacin de pago con el anexo de inconsistencias, deber descontar las asistencias
inconsistentes al total de asistencias reportadas en dicha certificacin de pago, que ha sido
entregada por la Interventora o Supervisin.

Una vez descontadas las asistencias inconsistentes en la factura para pago emitida por la
organizacin operadora, ste podr justificar mediante oficio dirigido a la Interventora o
Supervisin, las inconsistencias reportadas en un trmino no mayor a cinco (5) das hbiles
contados a partir de la recepcin del reporte de inconsistencias.

Una vez analizada la justificacin dada por la organizacin operadora, se proceder a evaluar
la situacin de acuerdo a lo establecido en el presente anexo tcnico y la versin vigente del
Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia de los y las Participantes de Comedores
Comunitario Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC) por fuera del horario
establecido, vigente.
Si la respuesta dada a la organizacin operadora es favorable, esta podr solicitar el pago de
los cupos descontados por asistencias inconsistentes en el siguiente perodo de pago,
indicando en la factura:

- Primera parte: Cantidad y valor de raciones entregadas correspondientes al perodo de


pago de acuerdo con la certificacin SISTEMA DE INFORMACIN.
- Segunda parte: Cantidad y valor de raciones extemporneas aprobadas por la Interventora
o Supervisin. Es necesario anexar copia de la autorizacin emitida por la Interventora o
Supervisin, copia del formato seguimiento al registro excepcional de asistencia de los
participantes por fuera del horario establecido y el certificado SISTEMA DE INFORMACIN
del perodo al que correspondan las raciones extemporneas .

6.4.13 Entrega extempornea de la base de datos a la SDIS


Cuando la organizacin operadora no realice la entrega de la base de datos a la Secretaria dentro
del mes de corte, para ser cargada en el SIRBE misional dentro de las fechas establecidas, deber:

Solicitar por escrito a la Subdireccin para la Gestin Integral Local la autorizacin para entregar
la base de datos, incluyendo la respectiva justificacin.
La solicitud debe tener como mnimo la siguiente informacin:
- Nombre del Comedor Comunitario CRDC y nmero de contrato
- Perodo de corte de la base de datos para cargar en el SIRBE misional
- Fecha en la que debi entregar la base de datos
- Razones por las cuales no se entreg la base de datos con oportunidad

Una vez recibida la solicitud de la organizacin operadora, la Subdireccin para la Gestin Integral
Local dar cumplimiento a lo establecido en el LINEAMIENTO PARA AUTORIZAR EL REGISTRO
DE ASISTENCIA DE LOS-AS PARTICIPANTES DE COMEDORES COMUNITARIOS - CENTROS
DE REFERENCIA Y DESARROLLO DE CAPACIDADES (CRDC) POR FUERA DEL HORARIO
131

ESTABLECIDO vigente, e informar a la Interventora o Supervisin para que tome las medidas
pertinentes en los casos que se requiera por incumplimiento contractual a la entrega oportuna de la
informacin.
La organizacin operadora ser responsable de entregar oportuna y correctamente la base
de datos mensual a la Subdireccin de Investigacin e Informacin SII. La SDIS no se har
responsable de la demora en el procedimiento para pago que ocasione la situacin
mencionada.

6.4.14 Cargue y verificacin de la informacin de las bases de datos consolidadas por la


Subdireccin de Investigacin e Informacin-SII
La Subdireccin de Investigacin e Informacin (SII) implementar controles para identificar los
registros inconsistentes con el fin de generar un reporte de inconsistencias de manera mensual, el
cual entregar a la Interventora o Supervisin.
Las inconsistencias identificadas en el reporte sern las siguientes:

Raciones extemporneas y no autorizadas: Son registros digitados de manera extempornea


por los responsables de los comedores comunitarios - CRDC, en das anteriores no cerrados en
el sistema, permitiendo el registro de raciones sin autorizacin de la Interventora o Supervisin.
Raciones registradas por fuera del horario de atencin: Son registros digitados por el
responsable del comedor comunitario - CRDC, de manera extempornea a las horas de
atencin permitidas y autorizadas, permitiendo el registro de raciones fuera del rango de
horarios de atencin establecido en el anexo tcnico.
Raciones con inconsistencia de consecutivo: Son registros digitados por los responsables
de los Comedores Comunitarios - CRDC, en donde se observa la alteracin de la configuracin
del sistema del computador.40

La Interventora o Supervisin har llegar a la organizacin operadora el reporte de inconsistencias


identificadas por la Subdireccin de Investigacin e Informacin SII, con el fin que esta justifique
mediante oficio los motivos de dichas inconsistencias a la luz del Lineamiento para Autorizar el
Registro de Asistencia de los y las Participantes de Comedores Comunitario Centros de Referencia
y Desarrollo de Capacidades (CRDC) por fuera del horario establecido, vigente. Para este trmite la
organizacin operadora dispondr de cinco (5) das hbiles.
Una vez la Interventora o Supervisin evalu la justificacin recibida por parte de la organizacin
operadora emitir concepto favorable o desfavorable segn el caso.41 Cuando no sea viable validar
las inconsistencias, la Interventora o Supervisin aplicar sus procedimientos internos para el
trmite de hallazgos, e informar en caso de ser necesario, las acciones contractuales a que haya
lugar.

40
41

Tomado del oficio INT-54932 del 15 de noviembre de 2011, enviado por la Subdireccin de Investigacin e Informacin.
La Interventora o Supervisin podr solicitar un concepto tcnico por parte de la Subdireccin de Investigacin e

Informacin, a travs de la Subdireccin para la Gestin Integral Local, si se requiere para dar respuesta a la organizacin
operadora.

132

6.5

PROCEDIMIENTO PARA CERTIFICACIN DEL PAGO

Para proceder a efectuar cada pago, se requiere la certificacin de cumplimiento a satisfaccin del
objeto y las obligaciones del contrato, expedida por el Interventor o Supervisor del mismo y la
presentacin de los informes de ejecucin por parte del contratista. Para efectos de estandarizacin
del proceso de certificacin para el pago, se establece el siguiente procedimiento:

6.6

GESTIN DOCUMENTAL EN EL COMEDOR COMUNITARIO - CRDC

El Comedor Comunitario - CRDC debe desarrollar actividades de gestin documental y archivo,


atendiendo los lineamientos definidos para la administracin documental por el Subsistema Interno
de Gestin Documental y Archivo de la Secretara Distrital de Integracin Social, el Decreto Distrital
514 de 2006, la Ley 594 de 2000 y los procesos, procedimientos, reglas, normatividad y
lineamientos del Archivo General de la Nacin y el Archivo de Bogot.
La gestin documental en el Comedor Comunitario CRDC tiene como objetivo procurar la
adecuada conservacin y organizacin de los archivos, facilitando el tratamiento de los expedientes
producidos durante la ejecucin de los contratos suscritos entre las organizaciones operadoras y la
SDIS, de manera que facilite a los usuarios internos y externos la recuperacin, el acceso y la
oportunidad en la consulta de los documentos de archivo y la preservacin de la memoria
institucional.

133

La organizacin operadora del Comedor Comunitario CRDC tendrn la obligacin de velar y


garantizar la integridad, autenticidad, veracidad y fidelidad de los documentos producidos en la
prestacin del servicio.

FASES DE LA ORGANIZACIN DOCUMENTAL


Para efectos de la organizacin del archivo de documentacin producida en la modalidad de
Comedores Comunitarios- CRDC, se deber tener en cuenta la Tabla Retencin Documental42
aprobada por la entidad, desarrollando las siguientes fases:

FASE 1. CLASIFIQUE
La clasificacin de documentos de archivo es la labor donde se separa la documentacin generada
en el Comedor Comunitario CRDC en el desarrollo de la ejecucin del contrato. Durante la
clasificacin documental se pueden encontrar dos tipos de documentos:

Documentos de archivo: Corresponde a la Ficha SIRBE y sus anexos


En el Comedor Comunitario- CRDC los documentos de archivo se manejarn de acuerdo con
los siguientes criterios jerrquicos:
- Fondo: Secretaria Distrital de Integracin Social
- Seccin: Direccin Territorial
- Subseccin: Subdireccin Local para la Integracin Social
Se deber ordenar en carpetas todos los documentos (tipos documentales) pertenecientes a
cada una de las agrupaciones documentales, as:
- Serie documental: Historias sociales
- Subserie documental: Historias sociales del servicio de alimentacin
- Tipos Documentales: Fichas SIRBE, fotocopia de la cdula, etc.
El primer documento que aparece al abrir la carpeta ser el de fecha ms antigua y el ltimo de
fecha ms reciente.

Documentos de apoyo: Son los producidos en la misma unidad operativa o de una entidad
externa y no forman parte de los documentos de archivo. Sirven nicamente de apoyo a la
gestin de la unidad operativa y no se encuentran en las Tablas de Retencin Documental.
Entre ellos se encuentran: peridicos, volantes, guas, instructivos, decretos, resoluciones, etc.
Estos no deben ser archivados dentro de las carpetas que contienen las historias sociales.

NOTA: El proceso de clasificacin y separacin de documentos no implica la destruccin parcial ni


definitiva de los soportes, sin autorizacin del rea de Gestin Documental de la SDIS.

FASE 2. ORDENE
Consiste en organizar los documentos en temas que pertenecen al mismo trmite y corresponden al
mismo Comedor Comunitario- CRDC.

42

Se anexa Tabla de Retencin Documental

134

Documentos de archivo
Estos documentos se deben organizar de la siguiente manera:
- Ficha SIRBE
- Fotocopia del documento de identidad del ciudadano o la ciudadana.
- Fotocopia de los documentos de identidad de los miembros de la familia
- Fotocopia de un recibo reciente de servicio pblico del lugar en donde vive
- Formato de visita domiciliaria
- Plan de Atencin Familiar PAF
- Soporte condicin de discapacidad (cuando aplica)
- Soporte situacin de desplazamiento (cuando aplica)
- Soporte vctima de conflicto armado (cuando aplica)
- Formato de novedad (soporte de novedades del participante)
- Carn de salud (EPS o ARS) (opcional)
- Soporte SISBEN (opcional)
Los documentos de archivo se organizan en orden cronolgico siguiendo la secuencia de su
trmite y se deben listar en la hoja de control Cdigo: F-BS-068, que debe ubicarse al inicio de
la carpeta y contendr la lista de los documentos de la historia social organizados de acuerdo a
su produccin; este soporte no ser foliado, la foliacin se iniciar con la ficha SIRBE.43

43

Se anexa formato de hoja de control para diligenciar con su correspondiente instructivo.

135

Documentos de apoyo
Se organizan de manera cronolgica de acuerdo a su produccin.
Cuando los responsables del manejo del archivo, consideren necesaria su eliminacin, debern
informar al rea de Gestin Documental de la SDIS, con el fin que se emita la respectiva
aprobacin.

Limpieza de los documentos de archivo

Este procedimiento consiste en retirar materiales como: ganchos de cosedora, clips, adhesivos,
ganchos metlicos y separadores de colores etc.
Para realizar la limpieza documental es recomendable manipular los documentos con las manos
limpias y secas, no consumir alimentos o bebidas mientras se realiza el proceso. Una vez finalizada
la tarea realizar un correcto lavado de manos.

Foliacin de los documentos de archivo

La documentacin que va a ser objeto de foliacin debe estar previamente clasificada, ordenada
y depurada.
La ubicacin correcta de los documentos es aquella que respeta el principio de orden original,
es decir, que cada documento este organizado secuencialmente de acuerdo con su produccin.
Los documentos que integran los expedientes estarn debidamente foliados con el fin de
facilitar su ordenacin, consulta y control.
La foliacin debe realizarse con lpiz de mina negra (HB, B) en la esquina superior derecha del
documento en el mismo sentido de la escritura del soporte, de forma legible sin enmendaduras,
empezando por el documento ms antiguo al ms reciente hasta el final de la carpeta.
No se debe foliar con lpiz de mina roja, ni con esfero.
La numeracin existente no debe corregirse y si se detecta algn error en ella debe numerarse
nuevamente colocando una lnea oblicua sobre el nmero y escribiendo la numeracin correcta.
Ejemplo: Numeracin existente: 25 colocar una lnea oblicua sobre el nmero 25. Por ltimo
quedar de la siguiente forma: foliacin 26.
Se debe escribir el nmero de manera legible y sin enmendaduras sobre un espacio en blanco,
y sin alterar membretes, sellos, textos o numeraciones originales.
No se debe escribir con trazo fuerte porque se puede causar dao irreversible al soporte papel.
No se deben foliar las pastas ni las hojas-guarda en blanco.
No se debe foliar utilizando nmeros con el suplemento A, B, C, bis.
El nmero uno (1) corresponde al primer folio del documento que dio inicio el expediente en
consecuencia corresponde a la fecha ms antigua.

Almacenamiento de los documentos de archivo


-

Carpetas: Se debern utilizar carpetas tipo yute cuyo gramaje puede ser menor al
manejado por la SDIS, debido a que la produccin documental no es muy alta. El
almacenamiento de los documentos dentro de la carpeta ser por ncleo familiar, es decir
una carpeta para cada ncleo. Si el expediente es activo (abierto) deben incluirse todos los
documentos que se generen en la ejecucin de los contratos hasta tanto no se cierren
definitivamente.

Ganchos: deben ser plsticos de polipropileno, de tamao mediano por dos piezas, una de
filamento cilndrico y la otra como pisador de cierre lateral, los cuales pueden ser cotizados
para almacenamiento de 20 folios.
136

Cajas: El almacenamiento de las carpetas deber realizarse en cajas de referencia X-200


de cartn desacificado, cuyo contenido podr ser mayor a cinco carpetas ya que cada una
no excede los 20 folios. De esta manera se podrn almacenar ms carpetas, pero sin
exceder la capacidad de la caja, permitiendo que las carpetas se puedan manipular y
consultar con facilidad sin que estas sean maltratadas.

ROTULACIN DE CARPETAS Y CAJAS


CARPETAS
Las carpetas se deben identificar con el rotulo establecido por la Secretara, teniendo en cuenta el
siguiente ejemplo:44

Cdigo: F-BS-068
Versin: 0
Fecha: 05/09/2014
Pgina: 1 de 1
FONDO
SECCIN
SUBSECCIN
SERIE
SUBSERIE
EXPEDIENTE
UBICACIN TOPOGRAFICA
FECHAS EXTREMAS
NMERO DE FOLIOS:

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL


DIRECCION TERRITORIAL
SUBDIRECCION LOCAL PARA LA INTEGRACIN SOCIAL
HISTORIAS SOCIALES
HISTORIAS SOCIALES DE LA MODALIDAD DEL SERVICIO DE COMEDORES COMUNITARIOSCRDC
Nombre: CARLOS PEREZ
Nmero: 1234577
Caja: 1
Carpeta: 1
Nmero Correlativo:
INICIAL: 12/08/2014
FINAL:12/12/2014
20

Para el diligenciamiento del rotulo de las carpetas, tenga en cuenta:


Fondo: hace referencia a la entidad, en este caso la Secretaria de Integracin Social.
Seccin: hace referencia a la Direccin Territorial
Subseccin: indica la oficina o dependencia productora de documentos, en esta caso la
Subdireccin Local para la Integracin Social.
Serie: conjunto de expediente un mismo productor durante el ejercicio de sus funciones. Para
este caso la serie se nombrar: HISTORIAS SOCIALES.
Subserie: Debe anotarse el nombre asignado al conjunto de expedientes que forman parte de una
serie, identificados de forma separada de ste por su contenido y sus caractersticas especficas.
Para este caso se nombrar: HISTORIAS SOCIALES DEL SERVICIO DE ALIMENTACIN s
documentales de estructura y contenido similares, originados de
Expediente: Se debe digitar el nombre asignado al expediente, para este caso ser el nombre del
jefe del grupo familiar.

Nmero: Se debe digitar el Nmero de Identificacin correspondiente al expediente. Para este caso
el ID de la ficha SIRBE.

44

Se anexa: Formatos de rtulos de carpeta y caja.

137

Ubicacin Topogrfica: En el campo carpeta, anotar el nmero de la carpeta, teniendo en cuenta


su ubicacin dentro de la caja y de forma consecutiva. En el campo caja, se anotar el nmero de
caja.
Nmero correlativo: Corresponde al nmero consecutivo de un expediente que se encuentra
divido en varias carpetas. Ejemplo: (1 de 2), (2 de 2).
Fecha inicial: En este campo se anotar la fecha del primer documento con el que inicia la carpeta.
Fecha final: se anotar la fecha del ltimo documento que se encuentra en la carpeta.
Para ambos casos se registrar teniendo en cuenta el da, el mes y el ao (DD/MM/AAAA).
(Registrar nmeros separados con barra inclinada /).
Nmero de folios: Se anotarn el total de folios por carpeta.
Dimensiones del rtulo: 16cm de ancho por 10cm de largo.
CAJAS
Las cajas se identifican con el rotulo establecido por la Secretara, teniendo en cuenta el siguiente
ejemplo:
Cdigo: F-BS-069
Versin: 0
Fecha: 05/09/2014

Pgina: 1 de 1

FONDO

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL

SECCIN
SUBSECCIN

DIRECCION TERRITORIAL
SUBDIRECCCION LOCAL PARA LA INTEGRACIN SOCIAL

SERIE

HISTORIAS SOCIALES

SUBSERIE

HISTORIAS SOCIALES
COMUNITARIOS- CRDC

FECHAS EXTREMAS

FECHA INICIAL
(DD/MM/AAAA) 1/01/2014
FECHA FINAL
(DD/MM/AAAA) 31/12/2014

DE

LA

MODALIDAD

NMERO DE CAJA
NMERO DE CARPETAS

DEL

SERVICIO

DE

COMEDORES

1
10
USO EXCLUSIVO PARA EL ARCHIVO CENTRAL

NMERO DE TRANSFERENCIA:
BODEGA:
NMERO CONSECUTIVO:

UBICACIN TOPOGRAFICA
ESTANTE:

ENTREPAO:

Para el diligenciamiento del rtulo de las cajas, tenga en cuenta:


Fondo: hace referencia a la entidad en este caso la Secretaria de Integracin Social.
Seccin: hace referencia a la Direccin Territorial.
Sub-seccin: Hace referencia a la Subdireccin Local para la Integracin Social.
Serie: Historias sociales.
Subserie: Historias sociales del servicio de alimentacin
Fecha Inicial: Se tomar la fecha del documento con la que inicia la primera carpeta, en este caso
la fecha de la ficha SIRBE.

138

Fecha Final: Se tomar la fecha del ltimo documento que se encuentra en la carpeta con la que
finaliza la caja. Por ejemplo la fecha del plan de atencin familiar.
Numero de caja: Se debe anotar el nmero de caja de forma consecutiva, es decir de 1 en
adelante.
Numero de carpetas: Se debe anotar el nmero total de expedientes que se encuentran dentro de
la caja.
Dimensiones del rtulo: 13cm de largo por 16cm de ancho.
FASE 3. DESCRIBA.
Realice la Descripcin documental (inventario documental).

El inventario documental describe las unidades de un fondo, seccin, o subseccin siguiendo la


organizacin de las agrupaciones documentales; adems sirve de referente para atender consultas
respecto a la informacin que producen los Comedores Comunitarios - CRDC. Determina las fechas
reales, registros, anexos y soportes de la informacin de cada uno de los expedientes.
El inventario debe incluir la totalidad de la documentacin producida que se encuentra establecida
en la Tabla de Retencin Documental, para las Historias Sociales de los Comedores Comunitarios CRDC.
Para los documentos como, CD, que hagan parte de la Historia Social de cada usuario, se
respetar su ubicacin dentro del expediente, el cual deber retirarse de la carpeta y ubicarse
dentro de un sobre de papel bond blanco, marcado con la informacin que se encuentra registrada
en el rotulo de la carpeta a la que pertenece, este se considerar como un folio del expediente y en
su lugar se anexar el formato de testigo documental Cdigo: F-BS-067. Esta situacin debe
registrarse en el campo de notas del inventario documental.
139

Para las resoluciones tambin se utilizar el testigo documental, con el objeto de evitar su
reproduccin en mltiples copias, en este caso se indicar en el rea de notas la ubicacin del
original y el nmero de folio, dentro de la carpeta que lo contiene.

La Ley General de Archivos 594 del 2000 establece en su Art., 26. INVENTARIO DOCUMENTAL.
Es obligacin de las entidades de la Administracin Pblica elaborar inventarios de los documentos
que produzcan en ejercicio de sus funciones, de manera que se asegure el control de los
documentos en sus diferentes fases. A continuacin se ilustra el Formato nico de Inventario
Documental FUID, elaborado por el Archivo General de la Nacin y recomendado para la SDIS. y
las unidades operativas.
Las actividades de gestin documental y archivo sern desarrolladas por el Coordinador
Administrativo y el-los profesionales de Inclusin Social del Comedor Comunitario- CRDC.45

45

Se anexa: Formato nico de Inventario documental con su correspondiente instructivo.


Formato de testigo documental para diligenciar con su correspondiente instructivo.

140

6.7

TRMITE A LOS REQUERIMIENTOS DE LA CIUDADANA

El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con un buzn de sugerencias, a travs del cual los
participantes de la modalidad presenten sus requerimientos (quejas, reclamos, peticiones de inters
general y particular, sugerencias, felicitaciones) con el fin de mejorar la comunicacin con nuestros
ciudadanos y ciudadanas, garantizando el Derecho a la Informacin, Comunicacin y Conocimiento
a la Ciudadana que participa de los servicios sociales de la SDIS.
Este buzn debe instalarse y permanecer en un lugar visible, que no este ubicado cerca al rea de
registro de asistencia y que sea de fcil acceso para las y los participantes de la modalidad de
Comedores Comunitarios - CRDC; de igual forma, debe ser hermtico y su apertura se realizar
dando cumplimiento al Lineamiento de Apertura de Buzones de Sugerencia establecido por la
Secretara Distrital de Integracin Social.
Dadas las caractersticas de la modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC, la aplicacin del
lineamiento tendr dos variables especificas as:
1)

La apertura de los Buzones de Sugerencias se realizar una vez cada quince (15) das.

2)

La apertura de los Buzones de Sugerencias, lo realizar el o la referente local de la modalidad


de Comedores Comunitarios - CRDC en presencia del Inclusor o Inclusora social y de un-a
participante del Comedor Comunitario, quienes harn las veces de veedores.

Los Buzones de Sugerencias deben contar con los formatos definidos Yo Opino y un estilgrafo
para facilitar a los- as participantes de la modalidad, la presentacin de sus requerimientos.
Cuando se realice la apertura del buzn de sugerencias, el referente local, deber levantar acta
donde consten los requerimientos encontrados y las acciones a seguir con los mismos.
Las llaves de los Buzones de Sugerencias las conservar el o la referente local de la modalidad de
Comedores Comunitarios CRDC.

6.8

ENTREGA DE BIENES A TITULO DE COMODATO

La SECRETARA podr entregar en el momento que as se requiera en calidad de prstamo de uso


a ttulo de comodato al CONTRATISTA, los bienes devolutivos relacionados de propiedad de la
Secretara Distrital de Integracin Social, y cuya destinacin ser nica y exclusivamente para la
operacin del Comedor Comunitario - CRDC.
La SECRETARA entregar al Contratista, tales bienes, en las instalaciones donde funciona el
Comedor Comunitario - CRDC. En la diligencia de entrega, se levantar un acta suscrita por el
representante legal del CONTRATISTA y por el supervisor del contrato, el/la cual recibir
previamente la orientacin de la Subdireccin Administrativa y Financiera o del Asesor de Apoyo
Logstico o el que haga sus veces. En el acta se dejar constancia de la cantidad, especificaciones,
valor de los bienes y el estado en que se entregan los mismos; y formar parte integral del presente
contrato.
Dichos bienes deben ser entregados por el Contratista, al trmino del contrato, mediante acta
firmada por el contratista y el Supervisor, en el estado en que se recibieron, salvo el normal
deterioro por su uso y responder por los daos que stos sufran, de acuerdo con la normatividad
civil vigente.

141

OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA

El CONTRATISTA, en desarrollo del presente contrato se compromete a cumplir a cabalidad las


siguientes obligaciones:

7.1
DE ORDEN DE INCLUSIN SOCIAL
1) Dar cumplimiento a las obligaciones especficas, sealadas para cada una de las acciones en el
componente de inclusin del presente anexo tcnico.
2) Registrar en el sistema SIRBE el 100% de las acciones de inclusin social que se encuentran
parametrizadas en el aplicativo.
3) El profesional de Inclusin Social, ser el responsable de recibir las solicitudes de ingreso a la
modalidad, como mnimo tres (3) veces por semana, y diligenciar la ficha de identificacin
SIRBE correspondiente, de acuerdo al instructivo de diligenciamiento ficha SIRBE proyecto 730:
Alimentando Capacidades, cuando la SDIS lo requiera.
4) Diligenciar o actualizar la ficha SIRBE al 100% de los participantes activos, mediante la
metodologa definida por la SDIS para adelantar procesos de focalizacin y verificacin de las
condiciones de la poblacin, cuando lo requiera la SDIS.
5) El profesional de inclusin social deber informar y sensibilizar sobre el Acta de Compromiso a
los participantes nuevos y antiguos activos, para la firma de los compromisos suscritos entre ella Participante y la Secretaria Distrital de Integracin Social.
6) El profesional de inclusin social deber vincularse y participar en los espacios convocados y
programados por la Secretaria Distrital de Integracin Social, en el marco de la implementacin
del proyecto 730 de Alimentando Capacidades.
7) Orientar a la ciudadana de la localidad que se acerque al comedor comunitario- CRDC a partir
del portafolio de servicios y referenciarla a los servicios sociales o entidades competentes, de
acuerdo a sus demandas, cuando aplique. As mismo, cuando los servicios requeridos sean de
la SDIS, se articular con el Proyecto 738: Atencin y Acciones Humanitarias para la
Emergencia Social y Natural - Referente local de emergencia social, para vincular a la poblacin
a atenciones grupales intra y extra murales programadas por la misma. La poblacin atendida y
remitida se registrar en el formato suministrado por la SDIS.
8) El operador facilitar el espacio del comedor-CRDC para la realizacin de las actividades que
se articulen entre el profesional de inclusin social y la SDIS, en el marco de inclusin social.

7.2

DE ORDEN TCNICO NUTRICIONAL

9) Cumplir con las especificaciones determinadas en el anexo tcnico en el componente tcnico


nutricional (vigilancia y seguimiento nutricional, promocin de estilos de vida saludable y
suministro alimentario)
10) Participar en las reuniones y capacitaciones convocadas por la SDIS para la ejecucin del
componente tcnico nutricional.
11) Realizar tomas masivas de medidas antropomtricas (peso y talla) a las personas participantes
del Comedor Comunitario- CRDC con la periodicidad establecida por la SDIS, as como la toma
a las personas nuevas que ingresan a la modalidad de atencin
12) Realizar validacin de las medidas antropomtricas (peso y talla), cuando se requiera.
13) Registrar en el SIRBE el 100% de datos de peso y talla tomados a los participantes activos,
dentro de los cinco das siguientes de su activacin en el servicio y con periodicidad semestral
segn lo establecido en el componente tcnico nutricional.
14) Socializar la clasificacin del estado nutricional a los-as participantes del Comedor Comunitario CRDC.
15) Realizar referenciacin y seguimiento a los casos de participantes del Comedor Comunitario CRDC identificados con malnutricin

142

16) Hacer entrega a la Nutricionista referente local del proyecto 730 Alimentando Capacidades de
las acciones de intervencin nutricional realizadas a los participantes del Comedor Comunitario
- CRDC.
17) Implementar como mnimo una (1) estrategia mensual de promocin en estilos de vida
saludable
18) Desarrollar mensualmente como mnimo un (1) taller educativo de promocin en estilos de vida
saludable.
19) Realizar mensualmente como mnimo una (1) jornada de actividad fsica, de mnimo 30
minutos.
20) Dejar registros relacionados con las actividades realizadas en promocin en estilos de vida
saludable.
21) Cargar en el aplicativo de comedores comunitarios- CRDC, la informacin de los talleres
educativos de promocin en estilos de vida saludable y las jornadas de actividad fsica.
22) Cumplir con el ciclo de mens de cinco (5) semanas y las porciones en peso neto y servido
establecidas por la SDIS en el presente anexo tcnico.
23) Cumplir con el cronograma establecido por Proyecto 730 Alimentando capacidades mediante el
calendario de ejecucin del Ciclo de Mens.
24) Publicar diariamente en un lugar visible el men para los participantes del Comedor Comunitario
CRDC.
25) Dar cumplimiento a los requerimientos realizados por la Interventora o Supervisin y/o entes de
control y recomendaciones realizadas por la SDIS. Presentando los formatos de control y
verificacin en medio fsico.
26) Preparar los alimentos en la localidad para la cual fue contratado y en la que se encuentra el
Comedor Comunitario - CRDC, salvo fuerza mayor o caso fortuito debidamente comprobado.
La destinacin de un nuevo lugar, durante la ejecucin del contrato, por las causas que
correspondan a la excepcin indicada, requerir la verificacin del cumplimiento de los
requisitos establecidos en el Anexo Tcnico y la previa aprobacin por parte de la
SECRETARIA y la Interventora o Supervisin

7.3

DE ORDEN SANITARIO Y DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

27) Dar cumplimiento al Decreto 3075 de 1997 y dems normas concordantes, as como a los
lineamientos tcnicos establecidos por el Proyecto 730 Alimentando Capacidades: Desarrollo de
habilidades y apoyo alimentario para superar las condiciones de vulnerabilidad, de la Secretaria
Distrital de Integracin Social.
28) Tramitar ante la Secretara Distrital de Salud el concepto sanitario del Comedor Comunitario CRDC. Dicho concepto deber ser FAVORABLE y mantenerse vigente durante la ejecucin del
contrato. Para el caso de las organizaciones operadoras nuevas en la operacin del Comedor
Comunitario CRDC debern obtener el concepto sanitario Favorable en un plazo no mayor a
tres (3) meses contados a partir de la firma del acta de inicio. Se debe presentar carta radicada
al hospital de su localidad, gestionando el proceso de visita sanitaria en un plazo mximo de
quince (15) das desde el inicio de su operacin.
29) Contar con los conceptos higinico sanitarios de proveedores de alimentos de alto riesgo
epidemiolgico (carne y derivados, pollo y derivados, leche y derivados, y productos a base de
huevo).
30) Cumplir para las materias primas que apliquen (utilizadas en la preparacin), con lo establecido
en la Resolucin 5109 de 2005.
31) Brindar productos en la calidad, cantidad, oportunidad y logstica requerida, manteniendo a
disposicin las remisiones y/o facturas de los alimentos en el Comedor Comunitario-CRDC y
dando cumplimiento al cronograma de recibo de alimentos.
32) Contar con los equipos, menaje y utensilios mnimos requeridos para la prestacin del servicio.
33) Tomar y mantener las muestras de alimentos de acuerdo a lo establecido. Para el efecto de los
productos en proceso, el contratista deber guardar una muestra diaria durante tres (3) das, en
caso que sea requerida por la Interventora o Supervisin o por la autoridad competente.
143

34)
35)
36)
37)

38)

39)

40)

41)
42)

7.4

Entregar las dotaciones al personal manipulador de alimentos durante la ejecucin del contrato.
Elaborar, socializar y actualizar el plan de saneamiento bsico.
Aplicar los controles de calidad necesarios, garantizando alimentos inocuos a los participantes.
Facilitar las labores de limpieza y desinfeccin, contar con servicios sanitarios, cuarto destinado
para el alistamiento del personal, reas para el lavado rutinario de manos que no estn
ubicados dentro de los baos, rea destinada para el almacenamiento temporal de residuos con
la capacidad acorde al tipo y volumen que se pueden generar en das de labores normales,
protegido de condiciones ambientales adversas como son: sol, lluvia y aislado para evitar una
posible infestacin de plagas (insectos, roedores, animales domsticos) como es exigido por las
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) y la normatividad sanitaria vigente.
Velar que todos los alimentos sean consumidos dentro de las instalaciones del Comedor
Comunitario - CRDC. Ningn participante est autorizado para sacar del Comedor Comunitario CRDC alimentos crudos preparados, nicamente se declarar la condicin de excepcin en
los casos de enfermedades de alto contagio (infectocontagiosa por va respiratoria) de condicin
epidemiolgica que pongan en riesgo la salud de la colectividad del Comedor Comunitario CRDC (H1N1, Varicela, bronquitis viral, entre otras), y/o incapacidades certificadas
mdicamente que le impidan a los participantes su asistencia temporal al comedor comunitarioCRDC (Como en el caso de inmuno supresin por transplantes, cncer o VIH sin tratamiento o
sin respuesta al mismo). La autorizacin deber ser realizada por el/la subdirector-a local.
Tomar las medidas administrativas necesarias para garantizar la aplicacin de pruebas
microbiolgicas (muestras y contramuestras) que se estimen necesarias, aplicadas a sus
productos almacenados, en proceso, terminados, superficies, ambientes y operarios.
Garantizar que repose en el Comedor Comunitario - CRDC copia de los certificados de
manipulacin de alimentos, certificados mdicos con los resultados de laboratorios de frotis de
garganta, piel, coprolgico y KOH uas mencionados en el presente anexo tcnico. As como
los formatos de control y verificacin de todos los procesos en medio fsico.
Disponer de los planes de mantenimiento preventivo y correctivo en las instalaciones del
Comedor Comunitario - CRDC al igual que el manual de seguridad industrial.
Cumplir con los parmetros microbiolgicos y fisicoqumicos establecidos por normatividad
nacional para los anlisis a muestras de materias primas, productos terminados y agua; y segn
norma interna del laboratorio y/o SDIS para los anlisis de personal manipulador, superficies y
ambientes. Y otros bromatolgicos que sean requeridos por la SDIS

DE ORDEN AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS

43) Cumplir con las especificaciones determinadas en el anexo tcnico en el componente de


ambientes adecuados y seguros
44) Elaborar un Plan de Emergencia y Contingencias para el Comedor Comunitario - CRDC
45) El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con visita y Concepto Tcnico de Seguridad
Humana y Proteccin Contra Incendios vigente menor a un (1) ao, de la Unidad Administrativa
Especial - UAE del Cuerpo Oficial de Bomberos.
46) Contar con un botiqun el cual debe estar ubicado en un sitio estratgico y seguro
47) Garantizar el cumplimiento de las medidas contra incendios, descargas elctricas, sustancias
peligrosas, seguridad en actividades en el Comedor Comunitario CRDC e infraestructura.

7.5

DE ORDEN AMBIENTAL

48) Realizar la adopcin e implementacin de los Planes de Gestin Ambiental de la entidad, al cual
se le har seguimiento, vigilancia y control por parte de la Entidad y entes de control.
49) Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los formatos solicitados en el componente
ambiental, debidamente diligenciados y en los tiempos establecidos.
50) Dar cumplimiento a las estrategias y obligaciones generadas por las polticas y lineamientos
ambientales de la entidad.
144

51) Enviar al rea de Gestin Ambiental de la SDIS los informes o la informacin necesaria para el
reporte de la Entidad ante los entes de control.
52) Capacitar al personal del Comedor Comunitario - CRDC en los programas, polticas y formatos
que integran el componente ambiental del anexo tcnico.
53) Dar manejo integral a los materiales, residuos y desechos que se manipulen en ejercicio de las
actividades derivadas de la prestacin del servicio en la unidad operativa.
54) Utilizar de manera racional el agua y la energa en las actividades derivadas de la prestacin del
servicio en el Comedor Comunitario CRDC.

7.6

DE ORDEN ADMINISTRATIVO
Generales

55) Entregar como requisito previo para la firma del Acta de inicio por parte del contratista la
siguiente informacin a la Interventora o Supervisin del contrato para su aprobacin:
a. Entregar el esquema general de administracin y operacin del Comedor Comunitario CRDC como se describe en el presente Anexo Tcnico
b. Relacin del recurso humano contratado de acuerdo con el presente Anexo Tcnico;
entregar las respectivas hojas de vida con sus soportes.
56) Verificar la aprobacin de las garantas por parte de la Secretara antes del inicio de la ejecucin
del contrato.
57) Prestar el servicio de forma integral, oportuna y diligente a todos los participantes de la
modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC.
58) La organizacin operadora debe garantizar un espacio con el tamao y condiciones adecuadas,
de acuerdo al anexo tcnico, para realizar las operaciones propias del Comedor Comunitario
CRDC.
59) Acatar y aplicar las observaciones y recomendaciones de la Interventora o Supervisin del
contrato, siempre y cuando se encuentren relacionadas con la ejecucin del mismo.
60) Realizar el pago oportuno de salarios, prestaciones sociales e indemnizaciones del recurso
humano que tenga o haya tenido en la ejecucin del contrato, en los casos que se requiera.
61) Cumplir con las obligaciones del Sistema de Seguridad Social en Salud y aportes parafiscales,
segn lo establecido en el artculo 50 de la ley 789 de 2002, cuando haya lugar a ello. Para los
casos de contratos de orden de prestacin de servicios debe verificar el pago de las
obligaciones de Seguridad Social en Salud. LA SECRETARIA, por medio de la Interventora o
Supervisin, en el momento de expedir cada certificacin para pago, verificar y dejar
constancia de las obligaciones del contratista frente a los terceros mencionados durante toda su
vigencia, estableciendo una correcta relacin entre el monto cancelado y las sumas que
debieron ser cotizadas. El aporte al sistema de salud se deber liquidar atendiendo lo
preceptuado en los artculos 3, 4, 5, de la Ley 797 de 2003 y el Decreto 510 de 2003. El
incumplimiento de esta obligacin ser objeto de multas sucesivas o de la declaratoria de
caducidad del Contrato, de acuerdo con lo establecido para el efecto en la Ley 828 de julio 10
de 2003.
62) Cumplir estrictamente con las caractersticas del equipo de cmputo descritas en el presente
anexo tcnico, de lo contrario, la Secretara no pondr a disposicin de la organizacin
operadora del Comedor Comunitario CRDC el software para registro de la vinculacin y
prestacin del servicio.
63) Realizar mantenimiento preventivo a los equipos de cmputo mnimo cada dos (2) meses y
actualizacin del antivirus permanente va Internet.
64) El Comedor Comunitario - CRDC debe contar con una conexin a internet, garantizando la
disponibilidad del canal de comunicacin durante la jornada de prestacin del servicio.
65) Registrar diariamente en el software o sistema dispuesto por la SECRETARIA la asistencia
diaria de participantes, de acuerdo con los lineamientos dados por la SECRETARIA; mediante
145

la lectura del cdigo de barras correspondiente y la verificacin de la fotografa, hasta tanto la


Secretaria disponga de un sistema de autenticacin biomtrica. Para quienes an no cuenten
con el carn, se debe efectuar el registro manual en el sistema verificando con la fotografa
registrada y proceder a la toma de firma del participante en el registro de asistencia (el listado
para registro manual de asistencia deber ser exportado del aplicativo del comedor comunitario
CRDC. En caso que no se pueda realizar, deber ser solicitado a la Subdireccin de
Investigacin e Informacin).
66) El registro de la informacin en el software debe hacerse en tiempo real al momento de ingreso
del participante al Comedor Comunitario CRDC para recibir el apoyo alimentario y dems
actividades
67) La organizacin operadora debe realizar toma de fotografa y actualizarla cada seis (6) meses
para menores de edad y cada doce (12) meses para mayores de edad como parte del soporte
del registro de asistencia al Comedor Comunitario CRDC. La actualizacin de la fotografa no
implica cambio de carn.
68) El (a) representante legal de la organizacin operadora del Comedor Comunitario CRDC, en
que se emplee la versin Standalone del software, deber entregar de manera mensual a la
Subdireccin de Investigacin e Informacin una copia de los archivos que la Secretara
indique, para cargue de la informacin en la base de datos de nivel central. Las fechas de
dichas entregas sern definidas en conjunto por la Subdireccin para la Gestin Integral Local y
la Subdireccin de Investigacin e Informacin. Los archivos a entregar incluirn, como mnimo,
la base de datos local y la carpeta de imgenes con las fotos de los participantes.
La base de datos entregada debe contener la siguiente informacin:
- Registro de asistencia de los participantes
- Las variables definidas para el desarrollo de las acciones de Inclusin Social que se
encuentran parametrizadas en el sistema.
- Referenciaciones a otros servicios de la SDIS y/o a otras entidades o instituciones
realizadas por el Comedor Comunitario - CRDC, de las personas participantes y/o sus
familiares.
- Las fichas SIRBE de nuevos solicitantes del servicio.
- Los datos antropomtricos (peso y talla) de las personas participantes del Comedor
Comunitario - CRDC.
69) La organizacin operadora mensualmente deber adjuntar las fotografas de las personas que
estando en estado inscrito, han sido activadas en el Comedor Comunitario - CRDC. El reporte
de novedades deber ser entregado en la fecha de entrega del reporte mensual como backup
de imgenes.
70) La informacin (base de datos) entregada por la organizacin operadora a la Subdireccin de
Investigacin e Informacin de la SDIS que da cuenta de la ejecucin del objeto contractual,
constituye requisito indispensable para el pago, y debe corresponder estrictamente a lo
reportado por el sistema de informacin de la SDIS (SIRBE) a la Interventora o Supervisin,
previa verificacin y visto bueno por parte de la Interventora o Supervisin. Si existen
diferencias entre la informacin registrada por el contratista y la registrada por la Interventora o
Supervisin en las actas de visita, la organizacin operadora deber seguir el procedimiento
para efectuar los respectivos ajustes en el aplicativo y su posterior entrega a la Subdireccin de
Investigacin e Informacin. La Secretaria slo pagar los cupos verificados por la Interventora
o Supervisin en el sistema SIRBE.
71) La organizacin operadora deber diariamente tomar dos (2) copias de seguridad externas de
los archivos del aplicativo desde la opcin copia de seguridad. Una de estas copias se tomar
justo antes del inicio de la operacin del Comedor Comunitario - CRDC en el da y la otra
despus de finalizar la operacin. Estas copias deben hacerse en dispositivos de
almacenamiento diferentes al equipo de cmputo del Comedor Comunitario - CRDC y se debe
garantizar la seguridad de las mismas.
72) Mantener actualizada la siguiente informacin en el sistema:
a) CUPO: El nmero de participantes del Comedor Comunitario - CRDC registrados en estado
activo debe estar entre el rango del 95% al 100% del cupo asignado al comedor. Se debe
tener en cuenta que un participante activo para la SDIS, es aquel que cumple con los
146

criterios de ingreso, egreso, priorizacin y restricciones por simultaneidad para el acceso a


los servicios sociales y que recibe efectivamente el servicio.
b) ASISTENCIA DIARIA: Se debe registrar el 100% de la asistencia de participantes activos
del servicio. En el caso de la no asistencia de la totalidad de participantes activos, se debe
registrar mnimo el 85% de la asistencia diaria de los participantes activos y el 15% de
participantes inscritos. El registro se realizar mediante el lector de cdigo de barras para
los participantes carnetizados y de manera manual en el sistema y en el registro de
asistencia impreso que debern firmar los participantes que por alguna razn al momento
de ingresar no presenten el carn, con el fin de verificar su identidad. La verificacin de la
identidad del la participante de la modalidad de Comedores Comunitarios - CRDC es
responsabilidad de la organizacin operadora.
c) ASISTENCIA DIARIA DE INSCRITOS: El registro de la asistencia diaria de participantes en
estado inscritos (lista de espera) no debe ser mayor al 15% del cupo diario de atencin en el
Comedor Comunitario - CRDC. En todo caso, la organizacin operadora no podr justificar
la baja cobertura en la entrega de alimentos si se encuentra al da el listado de espera.
73) Garantizar a partir de la fecha de activacin de un participante se cuente con al menos una
asistencia, que deber coincidir con la fecha de cambio de estado.
74) Para el caso de participantes que cuenten con carn, la organizacin operadora NO podr
retener el carn de estos bajo ninguna circunstancia.
75) Diligenciar y registrar las solicitudes de servicio que se realicen en el Comedor Comunitario CRDC en los formatos establecidos por la SDIS (Ficha SIRBE vigente). La fecha de solicitud de
servicio debe ser la registrada en la ficha.
76) Dar cumplimiento a los protocolos de funcionamiento y desarrollo cuando la Secretara
implemente nuevos sistemas de registro de informacin para los Comedores ComunitariosCRDC
77) La organizacin operadora debe enviar a los referentes Locales del Proyecto 730 Alimentando
Capacidades como mnimo dos veces al mes en medio fsico o magntico, los datos de las
personas que solicitaron el servicio indicando el documento de identidad, apellidos y nombres.
Los referentes Locales realizarn la verificacin del cumplimiento de criterios, simultaneidad en
el sistema de informacin para su activacin o no en el Comedor Comunitario CRDC.
78) Realizar la solicitud a la SDIS de la capacitacin en el manejo del aplicativo SIRBE para el
coordinador administrativo y el profesional de inclusin social, ocho (8) das previos al inicio de
sus labores.
79) Hacer seguimiento diario a la inasistencia de las-os participantes al Comedor Comunitario CRDC, con el fin de informar y reportar al Referente Local del Proyecto 730, para buscar
alternativas de solucin o efectuar su respectivo egreso. Este seguimiento debe ser reportado
en los informes mensuales.
80) En caso que la organizacin operadora y su equipo utilice algn tipo de uniforme este deber
tener exclusivamente el logo institucional de la Secretara Distrital de Integracin Social (SDIS)
81) La organizacin operadora debe mantener en un lugar visible todas las piezas comunicativas
alusivas a la imagen de la Alcalda Mayor de Bogot y la Secretaria Distrital de Integracin
Social, dando cumplimiento a la circular 09 de abril de 2009.
82) Recibir por parte de la Subdireccin Local para la Integracin Social respectiva o a la
organizacin operadora saliente el aviso del Comedor Comunitario - CRDC y mantenerlo en
buenas condiciones y en un lugar visible exterior; a excepcin de los casos en que las normas
lo prohban. Una vez finalice el contrato entregar el aviso a la organizacin operadora entrante o
a la Subdireccin Local para la Integracin Social respectiva.
83) Instalar y mantener un buzn de sugerencias en un lugar visible, que no este ubicado cerca al
rea de registro de asistencia y que sea de fcil acceso para la ciudadana.
84) Implementar los controles que considere necesarios a fin de garantizar que tanto la operacin
del servicio como la distribucin de los alimentos se realice previa verificacin de la existencia
de recursos presupuestales. La organizacin operadora por ser responsable de esta operacin,
asumir todas las consecuencias que surjan del control inadecuado, inclusive los costos y
gastos que se deriven de la preparacin y entrega de almuerzos calientes a personas no

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autorizadas por la SECRETARIA y las suministradas despus del agotamiento del presupuesto
oficial estimado para el presente contrato
La organizacin operadora deber garantizar que el personal operario de cocina se encuentre
completo en la prestacin del servicio.
Cancelar oportunamente los pagos por concepto de servicios pblicos que se generen como
consecuencia de la operacin del Comedor Comunitario - CRDC y que correspondan al lugar
donde ste funciona, durante la ejecucin del contrato y presentarlos a la Interventora o
Supervisin, quien verificar que el contratista se encuentra al da por este concepto ante la
empresa o persona respectiva.
Como evidencia del pago salarial al talento humano del presente anexo tcnico, la organizacin
operadora deber presentar el reporte fsico de transaccin expedido por la respectiva entidad
bancaria, donde se relacione: el nombre del titular de la cuenta, documento de identidad,
nmero de cuenta y valor consignado.
Incluir dentro de los informes que presente a la Interventora o Supervisin, la informacin que
demuestre el cumplimiento de sus obligaciones con el Sistema General de Seguridad Social en
salud, pensin y riesgos profesionales, correspondientes al recurso humano que atiende los
servicios, as como de los aportes parafiscales (Cajas de Compensacin Familiar, Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar y Servicio Nacional de Aprendizaje) de los trabajadores que
laboran en la ejecucin del contrato, cuando a ello haya lugar, de conformidad con lo
establecido en el Artculo 50 de la Ley 789 de 2002 y en el Artculo 27 del Decreto 2170 de
2002. Igualmente deber presentar al Interventor(a) del contrato, antes de cada pago, las
constancias o recibos de pago de los aportes mensuales por este concepto. Los aportes al
Sistema General de Seguridad Social en salud y pensin, debern ser liquidados de acuerdo
con el artculo 23 del Decreto 1703 de 2002.
El Comedor Comunitario - CRDC debe ser utilizado para el fin que fue contratado, la
organizacin operadora est obligada a NO utilizar el comedor comunitario- CRDC para ejercer
proselitismo de tipo poltico, religioso, ideolgico, comercial o de cualquier otra ndole.
Destinar exclusivamente los recursos pblicos que reciba en razn del respectivo contrato, para
los gastos que demanden el cumplimiento del objeto del mismo.
Los miembros de la Junta o Consejo Directivo de la organizacin operadora contratista, no
debern encontrarse incursos durante la ejecucin del contrato, en las prohibiciones sealadas
en el artculo 9 del Decreto 777 de 1992.
Se prohbe en el Comedor Comunitario- CRDC el recaudo de aportes voluntarios segn lo
establecido en decreto 389 de 2009 y la normas que lo reglamentan.
El representante legal de la organizacin operadora deber asistir al comit de seguimiento y
evaluacin mensualmente.
Informar a la Interventora o Supervisin con copia a la Subdireccin para la Gestin Integral
local, cualquier eventualidad que pueda generar la afectacin del servicio, para que la
Interventora o Supervisin proceda a avalar dicha situacin, lo cual debe ser soportado
mediante acta firmada el da en que se presente la eventualidad.
Cuando existan observaciones por parte de la Interventora o Supervisin en los diferentes
componentes deben ser acatadas por la organizacin operadora. Esta tiene el deber de adoptar
y ejecutar planes de mejoramiento cuando sean requeridos por la Interventora o Supervisin. El
cumplimiento de dichos planes ser requisito para la emisin de certificaciones de pago, cuando
sea necesario de conformidad con el presente anexo tcnico y el manual de supervisin e
Interventora de la SDIS.
La organizacin operadora deber realizar las acciones necesarias para el cierre de los
hallazgos, requerimientos o planes de mejoramiento generados durante la ejecucin del
contrato.
Dar aplicacin al anexo tcnico y al contrato, garantizando el cumplimiento del objeto con
eficiencia, eficacia y efectividad.
Realizar las dems actividades que se requieran para el cabal cumplimiento del objeto,
atendiendo lo estipulado en el Anexo Tcnico y dems indicaciones que le sean dadas por la
Secretaria y la Interventora o Supervisin durante la ejecucin del contrato.

148

99) Cuando se realicen cambios de las organizaciones operadoras de los Comedores Comunitarios
CRDC, la organizacin saliente deber realizar el empalme con la organizacin entrante o en
su defecto con la Subdireccin Local respectiva. Se debe hacer entrega del archivo del
Comedor Comunitario- CRDC (fichas SIRBE en fsico, productos, planes de atencin familiar y
toda la documentacin generada durante la ejecucin del contrato, propiedad de la SDIS), dicha
documentacin es de carcter pblico, y por lo tanto su entrega es de obligatorio y perentorio
cumplimiento de conformidad con los trminos y condiciones previstos en el presente anexo
tcnico, y ser requisito para la correspondiente liquidacin del contrato.
100)
Informar a la Interventora o Supervisin, con copia a la Subdireccin para la Gestin
Integral Local, diez (10) das hbiles antes de la finalizacin del contrato sobre el nmero de
cupos o raciones a reponer y la fecha programada para la reposicin de las mismas. La
organizacin operadora ser responsable de verificar que no se entreguen ms cupos o
raciones de las contratadas.
101)
Mantener a la Secretaria Distrital de Integracin Social indemne, libre de daos o perjuicios
y de cualquier reclamacin proveniente de terceros que tenga como causa las actuaciones de
la organizacin operadora, sus proveedores, subcontratistas o terceros relacionados.
102)
La organizacin operadora deber presentar a la Interventora o Supervisin las facturas
para pago de acuerdo a la normatividad contable vigente, con sus respectivos soportes, dentro
de las fechas establecidas por la SDIS.
103)
Radicar la base de datos de finalizacin del contrato dentro de los siguientes cinco (5) das
hbiles a la terminacin de la ejecucin del mismo, ante la Subdireccin de Investigacin e
Informacin de la Secretara Distrital de Integracin Social, de acuerdo con los procedimientos
establecidos para tal fin.
104)
Elaborar y presentar un informe tcnico ejecutivo para la liquidacin del contrato, que
evidencie el impacto logrado de manera satisfactoria sobre las personas en el territorio durante
la ejecucin del contrato. (Resolucin 604 del 21 de mayo de 2010).
105)
Firmar el Acta de Liquidacin del contrato.

Con Relacin a La Entrega de Bienes


El contratista cumplir con las siguientes obligaciones frente a los elementos entregados, as:
106)
Responder y hacer buen uso de los bienes que le sean asignados para el desarrollo de sus
obligaciones y hacer entrega de los mismos en el estado en que los recibi, salvo su deterioro
natural, o daos ocasionados por caso fortuito o fuerza mayor, al Supervisor del contrato, al
momento de la terminacin de ste.
107) Entregar a la finalizacin del contrato, mediante acta, los bienes con sus respectivas placas de
inventarios en buen estado de conservacin y funcionamiento, salvo el deterioro natural que
sufran por su uso adecuado, de conformidad con lo establecido en el numeral 4.4 del Manual
de Procedimiento Administrativo y Contable para el Manejo y Control de los Bienes de las
Entidades Pblicas del Distrito Capital. (Resolucin 001 de 2001 para el Distrito Capital), la cual
fue adoptada por la SDIS, mediante la Resolucin 223 de 2002.
108) En caso que la SDIS suministre menaje a la organizacin operadora deber dar buen uso,
garantizando un servicio de calidad.
109) Recibir en calidad de prstamo de uso a ttulo de comodato, los bienes devolutivos
relacionados mediante acta de levantamiento fsico de inventario realizado por la SDIS en la
cual consta la cantidad, especificaciones y valor de los bienes; acta que por este medio las
partes acuerdan hace parte integral del presente contrato.
110) Recibir en calidad de prstamo los bienes de consumo controlado que la SDIS entregue al
Comedor Comunitario - CRDC durante la ejecucin del contrato.
111) Participar activamente en la diligencia de entrega en la que se levantar el acta que suscribirn
conjuntamente el representante legal de la organizacin operadora (contratista) y el Supervisor
designado por la SDIS de conformidad con la orientacin del Grupo de Almacn e Inventarios o
el que haga sus veces.
149

112) Dar buen uso a los bienes, el uso de conformidad con el destino especfico establecido en el
contrato, obligndose a cuidarlos en la mejor forma posible y devolverlos en el estado en que
los recibe a la terminacin del plazo estipulado, salvo el deterioro normal por el uso legitimo,
respondiendo por los daos y/o prdida que provengan desde dolo hasta culpa grave.
113) En caso de prdida, dao o hurto de uno o varios de los elementos objeto del contrato, as
como del caso fortuito previsto en el artculo 2203 del Cdigo Civil, imputable a culpa del
Contratista o sus dependientes, este deber realizar la reposicin del respectivo elemento, por
uno de iguales o similares caractersticas, de acuerdo con lo establecido en los numerales
3.2.12 y 5.5 del Manual de Procedimientos Administrativos y Contables para el Manejo y
Control de los Bienes de los Entes Pblicos del Distrito Capital, expedido por la Secretara de
Hacienda, Direccin Distrital de Contabilidad mediante Resolucin No. 01 de septiembre de 20
de 2001, y dems normas concordantes teniendo en cuenta entre otros los siguientes pasos:
a) Formular la respectiva denuncia ante las autoridades competentes informando los hechos
que dieron origen a la perdida, dao o hurto, tan pronto haya tenido conocimiento del hecho,
allegando los correspondientes documentos probatorios, e informar al Supervisor del
contrato, dentro de los tres (3) das hbiles siguientes a la ocurrencia del hecho, anexando
los soportes respectivos.
b) Informar pormenorizadamente, por escrito a la Unidad de Apoyo Logstico Grupo Almacn e
Inventarios, anexando copia de la denuncia presentada a las autoridades competentes, para
efectos de la investigacin pertinente y reclamacin ante la firma aseguradora.
c) Proceder a la restitucin, como resultado de la conciliacin o del fallo definitivo emitido
dentro del respectivo proceso administrativo interno que se haya adelantado. En caso de
llegarse a un arreglo con el responsable del bien a travs de su reposicin, tal hecho se
informar a las autoridades competentes, a la Unidad de Apoyo Logstico Grupo- Almacn e
Inventarios de la SDIS, al supervisor del contrato y al Subdirector Para la Gestin Integral
Local y/o quien delegue y a la Subdireccin de Contratacin, en el evento en que por parte
de este se hubiere adelantado el respectivo proceso. Para efectos de la reposicin del bien
o el elemento se deber tener en cuenta que este sea de iguales o similares caractersticas
al elemento que se repone siguiendo para el efecto los lineamientos establecidos en el
numeral 3.2.12 del Manual de Procedimientos Administrativos y Contables para el manejo y
Control de los Bienes de los Entes Pblicos expedido por el Contador Distrital.
114) Responder exclusivamente por los daos que los bienes entregados en calidad de comodato,
causen a terceros.
115) Cancelar a la SDIS el valor deducible en caso de prdida o dao cuando sea imputable al
contratista. En caso de que no sea cancelado dicho valor, la SDIS podr descontarlo del ltimo
pago correspondiente al 2%, luego de ser incorporado en el texto de la liquidacin
116) Restituir los bienes, al trmino del contrato mediante acta firmada por el contratista y el
supervisor, de los bienes objeto del presente contrato, en el estado en que se reciben, salvo el
normal deterioro por su uso y respondiendo por los daos que stos sufran, de acuerdo con la
normatividad civil vigente.
117) Suscribir el Acta de Entrega a la SDIS de los bienes devolutivos as como del estado de los
bienes de consumo controlado que se hayan entregado al Comedor Comunitario - CRDC
durante la ejecucin del contrato, dentro del mes siguiente a la terminacin del mismo.

7.7

OBLIGACIONES DE LA SECRETARIA

1) Realizar los pagos correspondientes al contratista de conformidad con la forma de pago


establecida por la SDIS, previo cumplimiento de los requisitos establecidos para ellos.
2) Las dems que se requieran en funcin del objeto de este Contrato y establecidas en los
estudios previos y en el anexo tcnico a cargo de la SDIS.

150

CAPITULO IV. CONDICIONES DEL CONTRATO

1.

PLAZO

El plazo de operacin del contrato es de XX das, operando de Lunes a Sbado sin incluir
domingos ni festivos, contados a partir de la fecha de Acta de Inicio del contrato. El plazo de
ejecucin ser de XXXXXX (XX) meses teniendo en cuenta que durante la operacin del servicio
por los das sealados podr encontrarse cupos pendientes por atender, las cuales deben ser
suministradas dentro del plazo de ejecucin. Siempre y cuando se cumpla con la cobertura diaria
contratada.

2.

ANTICIPO Y AMORTIZACIN DEL ANTICIPO

La Secretara Distrital de Integracin Social, entregar al CONTRATISTA, en calidad de anticipo, de


acuerdo al Artculo 40 pargrafo nico de la ley 80 de 1993, la suma correspondiente al QUINCE
POR CIENTO (15%) del valor total del contrato, previo el cumplimiento de los requisitos legales y
presupustales para su ejecucin y una vez suscrita el acta de inicio, con el fin de preservar el flujo
financiero en los pagos de contratos que garantice el buen funcionamiento y operacin de los
comedores comunitarios.
El anticipo se amortizar a partir del primer pago, en la cuanta resultante de multiplicar el valor a
pagar en el correspondiente periodo de pago por el porcentaje establecido para el anticipo. En el
ltimo periodo de pago completo se descontar el total del saldo por amortizar que hubiese.
PARAGRAFO PRIMERO: El manejo de los recursos entregados al contratista a titulo de anticipo,
deber realizarse en cuenta bancaria separada, no conjunta, a nombre del contrato suscrito.
PARAGRAFO SEGUNDO: Los rendimientos que llegaren a producir los recursos as entregados,
pertenecern al Tesoro; por lo tanto, el contratista deber consignarlos mensualmente, hasta la
ejecucin del monto total del anticipo, en la cuenta designada por el Distrito para ello, lo cual ser
comunicado por la Subdireccin administrativa y Financiera, relacionando el nombre e identificacin
del consignante, nmero de contrato y entidad contratante. El original del comprobante de
consignacin deber entregarse al supervisor y/o interventor del contrato.
PARAGRAFO TERCERO: El contratista deber destinar exclusivamente los recursos pblicos que
reciba en razn del respectivo contrato, para los gastos que demanden el cumplimiento del objeto
del mismo.
PARAGRAFO CUARTO: Una vez verificada la ejecucin del 100% del valor del anticipo, la cuenta
bancaria deber ser cancelada ante la entidad financiera respectiva, previa verificacin de la
inexistencia de partidas pendientes.

151

3.

FORMA DE PAGO

La SDIS pagar al operador el valor del presente contrato, as:


El primer pago se realizar por el periodo comprendido entre la fecha del acta de inicio y el da 15
del mes, siempre y cuando haya trascurrido ms de 5 das entre la suscripcin del acta de inicio y el
da 15 del respectivo mes; en caso contrario, se pagar con corte al da 15 del mes siguiente. Los
siguientes pagos sern mensuales, a partir de la fecha de corte del primer pago, a excepcin del
ltimo que corresponder al periodo de ejecucin, comprendido entre la fecha de corte del ltimo
periodo mensual y la fecha en que termina la operacin del comedor comunitario CRDC.
El valor establecido para la liquidacin del Contrato se retendr proporcionalmente en cada pago a
partir del primero, en la cuanta resultante de multiplicar el valor a pagar en el correspondiente
periodo de pago por el porcentaje establecido para la liquidacin. En el ltimo periodo de pago
completo se descontar la suma que faltare para completar el valor correspondiente a la liquidacin.
El valor correspondiente al 2% ser pagado una vez suscrita por las partes el acta de liquidacin del
contrato.
Cada uno de los pagos se calcular con base en la cantidad de cupos atendidos durante el periodo
de operacin a facturar. Estos pagos se realizarn previa presentacin por parte de la organizacin
operadora, de los siguientes documentos: factura; reporte de ingreso de informacin de asistencia
en el sistema; informes de ejecucin. Estos documentos sern confrontados con el resultado que
arroje el SIRBE y que valide la Supervisin y/o Interventora.
En la certificacin de cumplimiento, la Interventora y/o Supervisin verificar y certificar el
cumplimiento de las obligaciones contractuales, las obligaciones laborales y de seguridad social en
salud y pensin por parte de la organizacin operadora.
En caso de existir inconsistencias por registro de asistencia, reportadas por la Subdireccin de
Investigacin e Informacin, los registros inconsistentes no sern tenidos en cuenta como cupo
atendido para la certificacin de pago expedida por la Interventora y/o Supervisin, hasta tanto se
hayan justificado y autorizado por la Interventora y/o Supervisin. Cuando los registros
inconsistentes no sean autorizados dentro del periodo de ejecucin de que se trate, debern
descontarse de la correspondiente factura indicando en la misma la cantidad de raciones en
inconsistencia y su valor. El valor de los registros inconsistentes descontados se incluir una vez
autorizados en la factura correspondiente al siguiente periodo indicando en la misma el concepto, el
periodo en el que fueron descontadas y el valor de las mismas, anexando la correspondiente
autorizacin y copia del reporte SIRBE en el que constan las inconsistencias.
Si al momento de liquidar el contrato existen registros inconsistentes pendientes de justificar de
conformidad con el presente anexo tcnico, estos sern tomados en cuenta en la liquidacin del
contrato, para su respectivo reconocimiento y/o descuento.

152

PARGRAFO PRIMERO: El procedimiento para el clculo del valor de cada uno de los pagos, es el
siguiente: Se multiplica el valor cupo da por los cupos diarios atendidos durante los das de
operacin del periodo de pago. Valor del pago = (costo cupo da * cupos diarios atendidos durante
los das del periodo).

PARGRAFO SEGUNDO: Para el clculo del valor de los pagos es necesario definir los siguientes
trminos: Valor cupo da: Corresponde al valor definido en la estructura de costos. Cupos atendidos:
Corresponde al nmero de registros diarios de asistencia. Inconsistencias por Registro de
Asistencia: son aquellas reportadas por la Subdireccin de Investigacin e Informacin que no
cumplen con la oportunidad en el registro de asistencia. Para proceder a efectuar cada pago, se
requiere la certificacin de cumplimiento a satisfaccin del objeto y las obligaciones del contrato,
expedida por el Supervisor y/o Interventor del mismo y la presentacin de los informes de ejecucin
por parte del contratista.
PARGRAFO TERCERO: En los casos que la organizacin operadora haya presentado
deficiencias en la ejecucin de los componentes (Inclusin Social, Tcnico Nutricional y Sanitario,
Ambientes Adecuados y Seguros, Administrativo), se elaborara plan de mejoramiento y/o
requerimiento formal segn la naturaleza del asunto, por parte de la organizacin operadora y la
Interventora y/o Supervisin verificar su cumplimiento. En el evento que la organizacin
operadora no de cumplimiento de manera injustificada al plan de mejoramiento y/o cierre de
requerimientos segn corresponda, la Interventora y/o Supervisin proceder a la no certificacin
del cumplimiento para el pago.

PARGRAFO CUARTO: Para que la SDIS efecte los pagos derivados del presente contrato, la
ORGANIZACIN OPERADORA deber presentar ante el Supervisor y/o Interventor, copias de las
constancias o recibos de pago de los honorarios y de los APORTES MENSUALES a los sistemas
de seguridad social de las personas que estn vinculadas a travs de prestacin de servicios para la
ejecucin del mismo y/o de los salarios y prestaciones de sus empleados.
PARGRAFO QUINTO: La SDIS consignar los pagos en una entidad financiera indicada por el
organizacin operadora donde posea una cuenta corriente o de ahorros, afiliada al sistema
automtico de pagos -SAP- que maneja la Tesorera Distrital de Bogot.

PARGRAFO SEXTO: Los pagos estipulados estarn sujetos a la programacin de los recursos
del Programa anual mensualizado de Caja - PAC y a su disponibilidad en la Tesorera Distrital, y las
sumas correspondientes sern consignadas en la Cuenta que para el efecto suministre el
organizacin operadora.

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4.

INTERVENTORA Y/O SUPERVISIN

La Interventora del presente contrato ser ejercida por la persona jurdica que resulte adjudicataria
por cualquiera de las modalidades contractuales previstas y autorizadas por el artculo primero de la
Resolucin 0202 de Febrero 25 de 2014, teniendo en cuenta los objetivos generales previstos por el
artculo segundo bidem y el anexo tcnico de Interventora y la minuta contractual por medio de la
cual se suscriba el correspondiente contrato.
De conformidad con el artculo tercero de la Resolucin en mencin, La supervisin de las
Interventoras seleccionadas para vigilar la totalidad de contratos y/o convenios que permitan dar
cumplimiento del servicio MI VITAL en las modalidades de comedores comunitarios, canasta
complementaria y bonos canjeables por alimentos, ser ejercida directamente por la Secretara
Distrital de Integracin Social a travs de personal de planta o contratistas seleccionados de
conformidad con las necesidades tcnicas, y las disponibilidades presupuestales existentes, en
equipos interdisciplinarios hasta de seis profesionales quienes estarn a cargo de la Subdireccin
de Gestin Integral Local de acuerdo con los lineamientos de la Direccin Territorial, quien deber
verificar y garantizar la idoneidad y capacidad de este recurso humano.
La Interventora y/o Supervisin deber actuar en oportunidad con el fin de verificar el cumplimiento
por parte de la organizacin operadora en lo que tiene que ver con el desarrollo de sus actividades y
la prestacin del servicio en armona con los lineamientos conceptuales, metodolgicos y operativos
del Proyecto 730 "Alimentando capacidades: Desarrollo de habilidades y apoyo alimentario para
superar condiciones de vulnerabilidad y la elaboracin y presentacin de un informe tcnico
ejecutivo para la liquidacin del contrato, que evidencie el impacto logrado de manera satisfactoria
sobre las personas en el territorio durante la ejecucin del contrato, de acuerdo a lo consignado en
el acpite de obligaciones de carcter administrativo del anexo tcnico, (Resolucin 604 del 21 de
mayo de 2010).
De conformidad con el artculo cuarto de la Resolucin 0202 de 2014, el equipo interdisciplinario de
apoyo a la Supervisin a cargo de la Subdireccin para la Gestin Integral Local adems de las
funciones asignadas por la Resolucin en mencin y con el propsito de garantizar la idnea
prestacin de los servicios del Proyecto 730 "Alimentando capacidades: Desarrollo de habilidades y
apoyo alimentario para superar condiciones de vulnerabilidad, continuar con las funciones
establecidas por el Manual de Contratacin y el Manual de Supervisin e Interventora de la
Secretara Distrital de Integracin Social y las que cada contrato, convenio y anexo tcnico le
designe.
PARAGRAFO PRIMERO: En virtud del Artculo 83 de la ley 1474 de 2011, el supervisor podr
contar con apoyo a la supervisin por parte de un profesional o un equipo de profesionales, sin que
dicho apoyo implique el traslado de la responsabilidad del ejercicio de la supervisin.
PARGRAFO SEGUNDO: El Interventor y/o Supervisor ejercer la labor encomendada de acuerdo
con lo establecido en los documentos del Manual de Contratacin y el Manual de Supervisin e
Interventora de la Secretara Distrital de Integracin Social y en particular los relacionados con la
ejecucin, supervisin y liquidacin del Contrato.
PARAGRAFO TERCERO: El Interventor y/o supervisor verificar el cumplimiento de los requisitos
para la ejecucin del presente contrato y ejercer todas las obligaciones propias de la interventora
y/o Supervisin.
PARGRAFO CUARTO: Por otra parte, de ser necesaria, la Interventora se ejecutar por una
persona jurdica independiente de la SECRETARA, y contratada para el efecto. La Interventora
externa realizar la vigilancia contractual, para lo cual debe contar con conocimientos tcnicos o
especializados que se relacionen directamente con el objeto contractual, para el desarrollo de una
adecuada vigilancia y control contractual. El Supervisor y/o Interventor ejercer la labor
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encomendada de acuerdo con lo establecido en el Manual de Contratacin y el Manual de


Supervisin e Interventora de la SECRETARIA y dems herramientas administrativas existentes
para el control seguimiento de las obligaciones contractuales y lo consignado en este Anexo
Tcnico.

____________________________________
ADRIANA INS PIRAQUIVE BAUTISTA
Subdirectora Para la Gestin Integral Local

DIRECCIN TERRITORIAL
Mara Consuelo Mesa
Diego Len Rifaldo
Revis:

SUBDIRECCIN PARA LA GESTIN INTEGRAL


LOCAL Coordinador Proyecto 730
Carlos Enrique Toledo
EQUIPO COMEDORES COMUNITARIOS
Luz Astrid Cardona Ramos
Sandra Cadena Escobar
Carolina Castao Escobar
Edgar Velasco Rico
Claudia Amelia Snchez Castro
EQUIPO TCNICO NUTRICIONAL Y SANITARIO
Nidia Consuelo Sanabria
John Cubillos Nieto
Gilberto Tique Zubieta

Elabor

Silvia Esmeralda Castao


Olga Lucia Gmez Corredor
Neyla Patricia Pulido
Camilo Rodriguez Valencia
EQUIPO INCLUSIN SOCIAL
Mnica Gonzlez Zuluaga
Carmen Lidia Cceres
Ketty Doria Salamanca
REA DE GESTIN AMBIENTAL
Cristiam Rodolfo Patarroyo

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