Y

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C

lic

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k
lic
C
w.

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ABB

PD

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2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

COCINA NATURISTA
OKARA O RESIDUO DE SOYA
INGREDIENTES
Frjol de soya
Agua

PAX
CANTIDAD

MEDIDA

500
c/n

Gr.

Receta # 1
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:
1. Lavar y remojar el frjol el da anterior, cambiar el agua y llevar a coccin por 20
minutos. (el frejol tiene que estar crocante con sabor ligeramente de nuez)
2. Eliminar el agua de la coccin.
3. Pasar por el molino para conseguir una pasta.
4. Ya est listo el okara para la preparacin a la que se les destinar

COCINA NATURISTA
LECHE DE SOYA
INGREDIENTES
Frejol de soya
Agua
Canela
Clavo de olor
Azcar, miel o endulcorante

PAX
CANTIDAD

MEDIDA

500
1
1
2
c/n

Gr.
litro
Rama
Unid.

Receta # 2
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar los frejoles y remojar toda la noche.

2. Dar un hervor de 2 minutos en agua hervida, enjuagar y descascarar en el chorro del
agua, trabajndolo con las dos manos.
3. Procesarlos.
4. Cocinarlos por 20 minutos con agua, por una taza de soya, de 2 a 3 de agua,
depende de la concentracin que quiera obtener.
5. Cuando rompa el hervor, mover para que no se pegue a la olla.
6. Enfriar y colar con lienzo limpio ( tela malla).
7. El liquido obtenido es la leche de soya, a la que puede saborizar con azcar, miel,
endulcorante, vainilla, ralladura de naranja, canela, u otras especias de su gusto.

GHEE

PAX
INGREDIENTES

Mantequilla sin sal

PROCEDIMIENTO:

CANTIDAD

MEDIDA

Kg.

Receta # 3
EQUIPO
NECESARIO

1. Poner la mantequilla en una sartn a fuego medio hasta que se vuelva lquida.
2. Bajar fuego a mnimo ( no debe hervir) y dejar que espume. No retirar la espuma la hasta
que est slida.
3. Cuando se haya separado el slido de la leche y quede la grasa de un color amarillo
brillante, apagar el fuego y colar con ayuda de una malla.

w.

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lic

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C
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2.0

2.0

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COCINA NATURISTA
HAMSOYA (Hamburguesa de soya)
INGREDIENTES

CANTIDAD

Pax 4
MEDIDA

Receta # 4
EQUIPO
NECESARIO

Para elaborar la masa de la hamburguesa:

Cebolla roja en brunoise
Ghee
Huevos
Residuo de soya (okara)
Avena tostada ligeramente
Harina de gluten
Perejil picado
Sal pimienta

400
50
120
200
80
60
20
c/n

Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.

1
20
20
80

Unid.
Gr.
Gr.
Ml.

4
280
4
30

Unid.
Gr.
Hojas.
Gr.

100
50
c/n
5

Ml.
Ml.

Para dar color y sabor a la masa

Betarraga
Kin
Ajos
Aceite vegetal (para frer)

GUARNICION:
Pan de hamburguesa integral
Tomate
Lechuga
Germinado

ALIO
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal y pimienta negra
Mostaza Dijn

Gr.

PROCEDIMIENTO:
1. Para elaborar la masa de la hamburguesa:
Acaramelar la cebolla en ghee, reservar. Batir ligeramente los huevos, agregar
el residuo de soya, la cebolla caramelizada, la avena, la harina de gluten, el perejil,
salpimentar.
2. Para dar color y sabor a la masa: Licuar la betarraga cruda en trozos con ajos y
kin, pasar por el tamiz para obtener un jugo concentrado. Volcar la preparacin a
la masa de hamburguesa.
3. Mezclar hasta obtener una masa que se desprenda fcilmente del fondo del bol
(agregar ms avena si es necesario).
4. Formar unas bolas y aplanarlas al medio, dejando los bordes parejos.
5. Frer o llevar al horno.

PRESENTACIN:

Colocar la hamsoya en un pan de hamburguesa integral, agregar hojas de lechuga, rodajas

de tomate aliadas y germinado agregar al final

w.

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C

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k
lic
C
w.

COCINA NATURISTA

om

CHOKA (pastel de okara y choclo)

INGREDIENTES

rm

ABB

PD

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2.0

2.0

bu

rm

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ABB

PD

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PAX 4

CANTIDAD

MEDIDA

200
c/n

Gr.

200
1
2
50
2
1
1
4
2
cn
200

Gr.
unid
unid
Gr
dientes
unid
cdita
cdas
und

Receta # 5
EQUIPO
NECESARIO

Para elaborar el okara

Frjol de soya
Agua

Para elaborar el pastel

Okara
Cebolla
Choclo rayado
Queso parmesano rallado
Dientes de ajo picado
Pimiento morrn rojo
Organo o perejil
Harina de maz
Huevo entero
Sal y pimienta
Queso fresco o queso mozarella

PROCEDIMIENTO:

gr

Para elaborar el okara:

Lavar y remojar el frjol el da anterior, cambiar el agua y llevar a coccin por 20
minutos.
2. Eliminar el agua de la coccin y descascarar.
3. Colar y enjuagar.
4. Pasar por el molino 2 veces hasta conseguir una pasta fina.
Para elaborar el pastel
5. SOASAR la cebolla cortada en brunoise y los ajos con aceite de oliva.
6. Mezclar el okara con la cebolla, el choclo rayado, mitad del queso parmesano,
yemas, ajo, perejil picado y harina de maz.
7. Agregar a clara a punto nieve en movimiento envolvente.
8. Salpimentar.
9. Engrasar un molde y colocar la mitad de la preparacin, agregar la mozarella rayada
y cubrir con la otra mitad de la masa,
10. Finalizar espolvoreando la otra mitad del queso parmesano y poner al horno medio
por 20 minutos.
11. Servir con una juliana de pimiento
1.

w.

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2.0

2.0

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COCINA NATURISTA
SOYA AL WOK
INGREDIENTES
PARA HIDRATAR LA SOYA
Soya texturizada entera (tipo res)
Agua
Sillao claro
PARA EL SALTEADO
Papa blanca
Ajo asado
Cebolla roja
Tomate
Aj verde
Ghee
Vinagre de manzana
Sillao
Sal y pimienta negra
Culantro picado
Fondo de verduras

Pax 4
CANTIDAD

MEDIDA

150
c/n
15

Gr.

750
80
500
560
140
80
100
50
c/n
c/n

Receta # 6
EQUIPO
NECESARIO

Ml.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Ml.
Ml.
Ml.

Lt.

Decoracin:
Hojas de culantro
Aceite vegetal

c/n
100

Ml.

PROCEDIMIENTO:
1.
2.

Para hidratar la soya: Hidratar la soya en agua caliente por 20 minutos con una
cucharada de sillao. Colar exprimir el lquido que absorbi y eliminarlo.
Para elaborar el salteado:
Lavar y pelar las papas, cortarlas en bastones o cubos, cocinar en agua con
sal o al horno y reservar.
Asar el ajo y hacer una pasta.
Cortar la cebolla y los tomates en cuartos y el aj en juliana.
Calentar el ghee en el wok y agregar la soya hidratada, saltear a fuego alto
para conseguir sabor ahumado. Retirar en un bowl.
Saltear a fuego alto en ghee, pasta de ajo, la cebolla, los tomates y el aj
amarillo, agregar vinagre, sillao, salpimentar.
Incorporar la soya, saltear unos minutos, finalizar con culantro y un poco de
fondo.

PRESENTACIN:

En un plato cuadrado colocar la soya saltada, al costado las papas.

w.

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PD

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2.0

2.0

bu

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PD

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COCINA NATURISTA
TERRINA DE SOYA
INGREDIENTES
Soya texturizada molida, tipo ave
Agua
Sal
Hojas de espinaca grandes
Aceite vegetal

4terrinas chicas

CANTIDA

MEDIDA

160
c/n
c/n
1
20

Gr.

Receta # 7
EQUIPO

Kg.
Ml.

Aderezo:
Ghee
60
Ml.
Ajos picados
40
Gr.
Cebolla roja en brunoise
400
Gr.
Hongos de porcn hidratados y
40
Gr.
picados
Championes en brunoise
200
Gr.
Pasta de tomate
60
Gr.
Pimiento rojo soasado en brunoise
250
Gr
Organo fresco picado
30
Gr.
Perejil picado
30
Gr.
Sal y pimienta negra
c/n
Huevos
240
Gr.
Pan rallado
60
Gr.
Huevos de codorniz cocidos
15
Unid.
Salsa de tomates
Tomate bien maduro
500
gr
Cebolla
1
unid
Ajos
5
dientes
Hojas de romero fresco
4
unid
Aceite de oliva extra virgen
50
GR
Sal
cn
PROCEDIMIENTO:
1. Hidratar la soya en agua caliente con sal por 20 minutos, poner en coladera y exprimir para
eliminar agua.
2. Blanquear las hojas de espinaca grandes para forrar molde previamente engrasado.
3. Para elaborar el aderezo: En una sartn con un poco de ghee realizar un aderezo con los
ajos, cebolla, agregar los hongos de porcn, championes, pasta de tomate, pimientos,
organo, perejil, sal y pimienta.
4. Una vez cocido aadir la soya.
5. Fuera del fuego incorporar los huevos batidos y el pan rallado.
6. Mezclar bien y colocar en el molde una parte luego colocar los huevos de codorniz cocidos,
terminar agregando ms relleno y cubrir con espinaca.
7. Llevar a horno calor hmedo o bao mara por 30 minutos a 180C.
8. Enfriar para desmoldar.
Para elaborar la salsa de tomate: Lavar bien los tomates, pelarlos cortarlos, quitar semillas y
procesarlos con la cebolla. En una sartn calentar aceite. Dorar los ajos , aadir el tomate y reducir
hasta obtener una salsa consistente, agregar sal.
PRESENTACIN: Cortar la terrina en forma transversal o siguiendo la forma del molde, acompaar
con la salsa de tomate .

w.

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k
lic
C
w.

COCINA NATURISTA

om

CARNE VEGETAL DE GLUTEN (seitn)

INGREDIENTES

CANTIDAD

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

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ABB

PD

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Pax
MEDIDA

Receta # 8
EQUIPO
NECESARIO

Para elaborar carne glten desde harina de trigo (tipo

mondongo)
Harina blanca s/p
Harina de gluten (opcional)
Agua tibia
Levadura

250
25
150
1/2

GR
gr
ml
cdita

Para elaborar seitn desde la harina de glten( tipo

corazn):
Harina de gluten
Sillao oscuro
Agua

100
2
150

Gr.
cditas
ml

PROCEDIMIENTO:
Desde la harina de trigo:
1. En un bol colocar la harina, en un vaso medidor poner agua tibia y la levadura,
mezclar. Agregarlo poco a poco mezclando muy bien hasta formar una masa suave
que se desprenda del recipiente. Formar una bola .
2. Cubrir con agua tibia y dejar reposar por 1 hora aprox.
3. Quitar el agua del remojo y bajo el chorro de agua del lavatorio amasar hasta retirar
todo el almidn, debe quedar una agua lechosa clara .
4. Estirar la masa obtenida y formar una bola, que presionar para poner en coccin.
6. Cocer en agua con hoja de laurel por 20 minutos aproximadamente.
9. Dejar enfriar. Est listo para preparar el plato elegido.
Desde la harina de gluten:
1. En un bol colocar el agua tibia mezclada con el sillao incorporar en forma de lluvia la
harina de gluten hasta que absorba toda el agua, formar una bola y dejar reposar en
agua 20 minutos aprox. Puede saborizar la masa al gusto segn preparacin.
2. Pasado el tiempo indicado cortarla en 4 partes, formar un cuadrado con cada una
que doblar y estirar por 4 veces segn muestra.
3. Hacer unas bolitas y cocer en agua previamente caliente por 20 minutos
aproximadamente.
4. Retirar y enfriar, cortar y est listo para preparar marinarlo y preparar los anticuchos
OBSERVACIONES:
Para elaborar carne vegetal tipo mondongo se usa levadura para acortar proceso de
reposo en agua y se obtiene una masa ms suave. Si no se usa levadura, dejar el
doble de tiempo en remojo.
Para la coccin de la carne vegetal tipo corazn no dejar ms tiempo en coccin
porque la parte exterior se pone dura, es mejor cortarla y si todava est pegajosa
dejar se termine de cocinar en la misma agua. (no necesita estar el fuego pendido)

w.

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k
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C
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PD

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2.0

2.0

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PD

er

COCINA NATURISTA
BROCHETAS DE GLUTEN EN SALSA
ANTICUCHERA con quenelles de
huamantanga y chincho
INGREDIENTES

CANTIDAD

Pax 4

MEDIDA

Receta # 9
EQUIPO
NECESARIO

Para elaborar las brochetas

Carne de gluten
200
gr
Tomatitos cherry
24
unid
Palitos de brocheta
12
unid
Para elaborar la marinada:
Pasta de aj panca
100
Gr.
Aceite de achiote
70
Ml.
Crema de aj amarillo
50
Gr.
Organo seco molido
10
Gr.
Comino
5
Gr.
Ajos asados
50
Gr.
Vinagre de manzana
100
Ml.
Sal
c/n
Guarnicin
Papas huamantanga
4
unid
ghee
2
cdas
Leche evaporada light
1/2
taza
Chincho
3
Ramitas.
Sal/pimienta
c/n
PREPARACIN
PARA LAS BROCHETAS
1.- Mezclar todos los ingredientes de la marinada, dejar 1 hora macerar la
carne de gluten cortada en cubos. No desechar el jugo sobrante.
2.- Ensartar la carne en los palitos con los tomatitos y llevar a la parrilla.
3.- Con la marinada sobrante hacer la salsa anticuchera:
Colar la salsa , ponerla en una sartn con un poco de ghee y agregar la
leche poco a poco , reducir. Rectificar sabor.
PARA EL PUR
1.- Cocer las papas y pasarlas por el prensapapas.
2.- Calentar la mantequilla y la mitad de la leche, agregar unas hojas de
chincho enteras para saborizar.
3.- Agregar las papas para obtener un pur denso y chincho picado al final.
( slo si requiera agregar ms leche)
4.-Formar los quenelles. Reservar caliente.
PRESENTACIN
En plato rectangular colocar 3 palitos de brochetas, con 3 quenelles y salsear.

w.

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2.0

2.0

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PD

er

COCINA NATURISTA
SEITN EN SALSA DE AJ Y
HIERBABUENA
INGREDIENTES
Carne de gluten
Aceite
Cebolla
Palillo
Crema de aj
Ajos
Hierba buena picada
Papas
Alverjitas
Zanahoria
Fondo de verduras

Pax 4
CANTIDA
MEDIDA
D
250
3
1
1/2
4
3
3
3
150
1
1/2

Receta # 10
EQUIPO
NECESARIO

gr
Cdas.
unid
cdita
cdas
dientes
cdas
unid
gr
unid
litro

PROCEDIMIENTO:
1. Cortar la carne vegetal en cubos .
2. Preparar aderezo: aceite, ajos, cebolla aj, y palillo, sal y hojitas de
hierba buena, sal.
3. Agregar el gluten y la papa y la zanahoria pre cocida cortada en
cubos, terminar cocer en el aderezo agregando fondo poco a poco.
4. Agregar hierbabuena picada antes de servir. Rectificar sabor.

PRESENTACIN:
Servir en plato sombrero con hojas de hierbabuena fritas

w.

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2.0

2.0

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er

COCINA NATURISTA
EMPANADITAS AYURVDICAS
INGREDIENTES

Pax

CANTIDAD

MEDIDA

500
c/n
40
200
c/n

Gr.

400
500
100
6
140
10
560
300
c/n
100

Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.

Receta # 11
EQUIPO
NECESARIO

Para elaborar la masa:

Harina integral
Sal
Azcar rubia
Ghee
Agua tibia

Gr.
Gr.

Para el relleno:
Pimiento rojo
Zanahoria
Ghee
Comino
Aj amarillo
Organo seco
Tomates
Ricotta
Sal
Aceite vegetal (para frer)

Ml.

PROCEDIMIENTO:
1.
2.

Para elaborar la masa: En un bowl verter la harina con la sal, azcar y ghee.
Agregar agua tibia poco a poco y mezclar amasando por 5 minutos aprox. hasta
obtener una masa suave. Dejar reposar 1 hora.
3. Para el relleno elaborar una masala con:
Pimiento y zanahoria cortada en brunoisette.
Cocinar en sartn con ghee
Agregar comino, aj amarillo en brunoise o en crema y organo fresco.
4. Una vez lista la masala agregar fuera del fuego los tomates cortados en brunoisette
sin piel ni semillas y la ricotta desmenuzada, agregarpoca sal.
5. Estirar la masa y cortarla en crculos, colocar el relleno y cerrar haciendo repulges.
6. Frer o llevar al horno.
La masala es una mezcla de especias utilizado en la cocina naturista para incrementar el
sabor de las comidas sin necesidad de utilizar ajos, cebollas, etc.

PRESENTACIN:
Presentarla con chutney de tomate o de mango.

w.

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2.0

2.0

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COCINA NATURISTA
RISOTTO INTEGRAL
INGREDIENTES
Arroz integral
Fondo de vegetales
Habas
Fondo de alcachofa
Pimiento rojo chico

Pax 4
CANTIDAD

MEDIDA

400
1.5
300
3
1

Gr.
Lt.
Gr.
unid
unid

Receta # 12
EQUIPO
NECESARIO

Para elaborar la masala para el arroz:

Ghee
Mostaza en grano
Comino
Culantro

50
3
5
5

Gr.
Gr.
Gr.
ramitas

Decoracin:
Hojas de culantro fritas

cn

PROCEDIMIENTO:
1.
2.
3.
4.

Precocer el arroz, por una parte de de arroz utilizar 2 partes de fondo, reservar.
Cocer las habas y alcachofas.
Soasar el pimiento, cortarlos en juliana.
Preparar la masala para arroz: En una sartn con ghee agregar mostaza en grano,
comino (opcional aj o curry). Agregar el arroz y dejar que se incorporen los sabores
antes de agregar fondo para terminar coccin, en fuego bajo y con atencin que no
falte liquido.
5. Cuando falte 10 minutos para finalizar la coccin del arroz agregar los vegetales.
6. Antes de servir agregar el culantro picado.

PRESENTACIN:
Poner el risotto en plato sombrero y encima colocar hojas de culantro fritas.

w.

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GOMASHIO
INGREDIENTES

lic
C

lic

COCINA NATURISTA

C
w.

rm

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PD

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to

2.0

2.0

bu

rm

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Pax
CANTIDAD

MEDIDA

30
100

Gr.
Gr.

Sal marina
Ajonjol blanco

Receta # 13
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:
1.
2.
3.

Tostar la sal echar en mortero y machacar

Tostar las semillas de ajonjol y mezclar con la sal.
Seguir machacando hasta conseguir una que se integren ambos ingredientes.

Para que elaborar el gomashio se calcula que por cada cucharada de sal se agregan de 8 a 10
cucharadas de ajonjol blanco tostado.

PRESENTACIN:

Colocar en la mesa en envase de vidrio o envase para salsas en lugar de sal.

COCINA NATURISTA
CHUTNEY DE TOMATE DE ARBOL
INGREDIENTES
Aceite vegetal
Cebolla blanca
Ajo
Kion
Tomate de rbol
Limn
Vinagre de vino tinto
Curry en polvo
Azcar rubia o panela
Agua

Pax

CANTIDAD

MEDIDA

30
250
20
20
500
80
225
20
225
225

Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Ml.
Gr.
Gr.
Ml.

Receta # 14
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:
1. Calentar una sartn y verter el aceite.
2. Agregar la cebolla picada en gajos y dorar por unos segundos.
3. Incorporar el ajo picado, el kin, el tomate de rbol en rodajas, el limn en rodajas
con la cscara. Saltear por unos segundos.
4. Una vez calientes todos los ingredientes, agregar el vinagre, la cucharadita de curry,
el azcar y el agua.
5. Dejar cocinar por una hora a fuego muy lento agregando agua constantemente,
hasta que se forme una especie de compota.

w.

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C

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he
k
lic
C
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2.0

2.0

bu

rm

er

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PD

er

COCINA NATURISTA
YOGURT NATURAL Y FRUTADO
INGREDIENTES

Pax

CANTIDAD

MEDIDA

4
c/n
48

Lt.
Gr.

200
200
400

Gr.
Gr.
Gr.

Receta #15
EQUIPO
NECESARIO

YOGURT
Leche de vaca fresca
Fermento lctico (segn fabricante)
Leche en polvo

FRUTADO POR LITRO DE YOGURT

Fresas
Lcuma
Azcar

PROCEDIMIENTO:
1. PRIMER DA: Analizar la leche: olor, color, sabor, textura, temperatura.
2. Colar la leche y llevarla a una olla hasta 35C para estandarizarla, esto asegura una
buena consistencia final del producto.
3. Agregar con un colador la leche en polvo.
4. Cuando la leche llegue a 60C, homogenizar la para que los glbulos de grasa sean
mucho ms pequeos.
5. Pasteurizar a 85C por 8 minutos.
6. Primer enfriamiento: Bajar la temperatura de la leche entre 42 y 45C.
7. Inocular las bacterias lcticas (Fermento lctico).
8. Incubar entre los 42 a 45 C para lograr la acidificacin, consistencia, aroma y sabor
deseado. La fermentacin correcta se efecta hasta alcanzar un pH de 4. por un
tiempo aproximado de 5 a 6 horas.
9. SEGUNDO DIA: Segundo enfriamiento: Despus de la incubacin llevar a la cmara
de refrigeracin a una temperatura entre los 4 a 8 C por 8 a 12 horas.
10. Despus de este tiempo batir suavemente hasta lograr una consistencia
homognea, con la finalidad que se torne liso y brillante.
11. FRUTAR: Preparar un almbar de fruta, misma cantidad de azcar que de pulpa,
cocer por 10 minutos, enfriar y agregar al yogurt, en un 30 %.

12. Envasar y almacenar en condiciones aspticas e inmediatamente a refrigeracin,

entre 1 a 5 C, de tal manera que el producto tenga un mayor tiempo de
durabilidad, entre 3 a 4 semanas.

w.

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PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

COCINA NATURISTA
MESLI

Pax 4
INGREDIENTES

Avena
Kiwicha pop
Pecanas
Manzana rallada
Limn
Yogurt natural
Miel

CANTIDAD

MEDIDA

100
50
100
400
80
400
40

Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Ml.
Gr.

400

Gr.

Receta # 16
EQUIPO
NECESARIO

Decoracin:
Manzanas en cubos

PROCEDIMIENTO:

1. Tostar ligeramente la avena.

2. Mezclarla con la kiwicha y las pecanas picadas, Colocar en un plato hondo los
ingredientes secos.
3. Agregar la manzana, unas gotitas de limn y mezclar.
4. Para finalizar agregar el yogurt y la miel (ablandada en bao mara)

PRESENTACIN:

Servir en plato para cereales, y decorar con manzanas en cubos.

COCINA NATURISTA
LASSI DE MANGO
INGREDIENTES
Pulpa de mango
Yogurt natural
Miel de abeja

Pax 4
CANTIDAD

MEDIDA

400
800
80

Gr.
Ml.
Gr.

4
4

Unid.
Unid.

Receta # 17
EQUIPO
NECESARIO

Decoracin:
Hojas de menta
Frambuesa

PROCEDIMIENTO:
1.
2.
3.
4.

Lavar, pelar y sacar la pulpa el mango.

Licuar el yogurt con el mango hasta que est espumoso
Agregar miel al gusto. (suelta en bao mara)
Servir en una copa o vaso ensartando decorando con una frambuesa y la hoja de
menta.
El Lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogurt. Se bebe por lo general
fro ya que es muy refrescante y adems ayuda a la digestin. El Lassi puede ser dulce o
algunas veces salado; este ltimo est condimentado con comino y pimienta.

VARIACIONES
Agua, jugo natural de pia, fresas, lcuma, etc.

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
re
he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

COCINA NATURISTA
BARRITAS ENERGTICAS
INGREDIENTES
Avena
Harina integral
Pecanas
Semillas de linaza
Pasas
Higos secos
Miel
Yogurt natural
Aceite vegetal

Pax
CANTIDAD

MEDIDA

150
140
160
60
150
150
150
200
40

Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Ml.
Ml.

Receta #18
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:
1. Tostar ligeramente la avena y mezclarla con la harina, pecanas picadas finamente
semillas de linaza, pasas e higos picados.
2. Poner en bao Mara la miel.
3. Agregar a la mezcla anterior el yogurt y la miel.
4. Engrasar una fuente para horno, estirar la masa y llevar al horno por una hora a 200
C.
5. Cortar las barritas antes de que se enfre.

PRESENTACIN:

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

A B B Y Y.c

bu
to
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he
C

lic

he
k
lic
C
w.

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

COCINA NATURISTA
QUESO FRESCO
INGREDIENTES
Leche fresca (ordeo el da)
Cuajo (segn fabricante)
Cloruro de calcio
Sal
Neoclor
Sorbato de potasio
Delvocid (pulverizar)
Organo seco (*)
Pimiento rojo (*)
Aj verde (*)

Receta # 19
CANTIDAD

MEDIDA

40
c/n
8
400
12
12
40
20
400
140

Lt.

EQUIPO
NECESARIO

Gr.
Gr.
Ml.
Gr.
Ml.
Gr.
Gr.
Gr.

PROCEDIMIENTO:
1. RECEPCION DE LA LECHE: Anlisis organolptico. Medicin, colado.
2. PASTEURIZACIN: A 65 C por 30 minutos. Enfriar a 38C.
3. ADICIONES: Cuajo cantidad segn tipo y especificaciones de la marca y el cloruro
de calcio, disuelto en agua hervida fra.
4. REPOSO: Por 45 minutos para convertirse en cuajada.
5. VERIFICACION: Prueba con corte de cuchillo en cruz para verificar textura de
cuajada.
6. CORTE DE CUAJADA: Con la lira, vertical y horizontalmente.
7. PRIMER REPOSO: Por 5 minutos.
8. PRIMER BATIDO: Con la pala quesera por 15 minutos. Prueba 1.
9. SEGUNDO REPOSO: Por 5 minutos.
10. PRIMER DESUERADO: Retirar 1/3 de suero de la tina (esto servir ms adelante para
elaborar queso ricota).
11. LAVADO: Agregar agua a 60C a la tina hasta que la cuajada llegue a 38C.
12. SEGUNDO BATIDO: Por 15 minutos con la pala. Prueba 2.
13. TERCER REPOSO: Por 5 minutos.
14. SEGUNDO DESUERADO: Retirar 2/3 de la tina.
15. ADICION DE SAL Y PRESERVANTES: Sal , Neoclor (preservante bactericida) y
Sorbato de potasio.
16. MOLDEADO (**)
17. DESCANSO EN MESA: Por 30 minutos, voltearlos despus de una hora.
18. Antes de guardar los moldes pulverizar la superficie con solucin Delvocid
19. REFRIGERAR: a 8C.
NOTA:
(*) Para saborizar:
Con hierbas secas: Tostar ligeramente y restregar.
Con verduras: soasar pimiento y el aj, picarlo en brunoise.
(**)Se agrega lo elegido antes de moldear el queso.
Con la cantidad de leche que utilizamos en esta receta se pueden obtener 6 a 7 moldes de 1
kg. Aprox.

w.

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lic

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C
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2.0

2.0

bu

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F T ra n sf o

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PD

er

COCINA NATURISTA
RICOTTA
INGREDIENTES
Primer desuerado
Leche fresca
Acido ctrico

Receta # 20
CANTIDAD

MEDIDA

16
3
10

Lt.
Lt.
Gr.

EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:
1. Colocar el suero en una olla y agregar la leche, llevarlos a pasteurizar hasta85C por
10 minutos.
2. Agregar el cido ctrico, dejar que precipite y retirar la parte blanca con colador.
3. Dejar que elimine todo el lquido y se forme una pasta blanca que es la ricotta.
4. Refrigerar.

w.

A B B Y Y.c

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lic
C
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ABB

PD

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2.0

2.0

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F T ra n sf o

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PD

er

COCINA NATURISTA
Men Crudvoro
ALIMENTACIN CRUDIVORA
LASAA VIVA
INGREDIENTES
PARA LA SALSA
Tomate maduro picado
Tomate seco
Pimiento morrn mediano
Aceite de oliva extra virgen
Albahaca fresca picada
Organo seco
Ajo en polvo
Sal.
PARA EL QUESO
Zapallito chico
Piones o semillas de girasol
Ajos
Sal
PARA EL ARMADO
Zapallito chico
Hojas de espinaca
Perejil picado
Culantro picado
Tomate picado
PROCEDIMIENTO:

Pax 4
CANTIDAD

MEDIDA

1/2
1/2
1/2

taza
taza
Unid
cdita
cda
cdita
cdita

1
1
1
1/4
cn
2
1/2
2
cn

unid
taza
dientes

6
200
1
1
2 1/2

unid
gr
taza
taza
tazas

Receta # 21
EQUIPO
NECESARIO

1. Para la salsa: licuar bien los ingredientes hasta obtener una salsa lisa.
2. Filetear los zapallitos a lo largo con una mandolina.
3. Poner una capa de zapallitos en el fondo de una fuente de
vidrio. Alternar con las hojas de espinaca, lavadas con agua caliente
que no supere los 40C.
4. Picar dos tazas de espinacas bien finitas junto con el perejil y culantro.
Rociar la mitad de esta mezcla sobre las hojas de espinaca.
5. Agregar una capa de salsa de tomate, y despus otra capa de
zapallitos. Esparcir la mitad del queso y aadir una capa de hojas de
espinaca y ms hojas verdes picadas. Poner otra capa de zapallitos,
ms salsa de tomate y rociar con un poco de perejil picado. Servir
inmediatamente.

w.

A B B Y Y.c

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ABB

PD

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2.0

2.0

bu

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F T ra n sf o

ABB

PD

er

COCINA NATURISTA
Men Crudvoro

TARTA HELADA DE FRESAS Y PLATANO

INGREDIENTES
BASE PARA TARTA
Almendras
Dtiles
Naranja
Canela molida
Vainilla
RELLENO
Fresas
Pltano de seda
DECORACIN
Fresas
Kiwi
Coco rallado

Pax 4

CANTIDAD

MEDIDA

400
200
2
10
10

gr
gr
unid
gr
gr

700
4

gr
unid

300
4
40

gr
unid
gr

Receta # 22
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:
1. Procesar las almendras con los dtiles (previamente remojados) la naranja pelada,
canela y vainilla.
2. Extender la masa obtenida en un molde (1 cm de grosor), refrigerar por una hora.
3. Batir las fresas y pltanos previamente congelados hasta conseguir una consistencia
cremosa
4. Verter la mezcla en la base de la tarta
5. Decorar con la fruta restante cortada en lminas., terminar espolvoreando coco
rallado.

PRESENTACIN:

w.

A B B Y Y.c

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lic

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k
lic
C
w.

COCINA NATURISTA

om

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ABB

PD

re

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2.0

2.0

bu

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er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

Men para celacos

TARTA DE PORO Y TONKU SIN GLUTEN
INGREDIENTES
BASE PARA TARTA
Harina de arroz
Almidn de yuca
Almidn de maz
Goma xantana
Sal
Azcar
Grasa vegetal
Huevo
Vinagre de manzana
Agua fra
RELLENO
Hongos tonku
Poro
Queso parmesano
Leche sin lactosa
Sal/pimienta
PROCEDIMIENTO:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Pax 4

CANTIDAD

MEDIDA

110
85
85
1
1/2
1
150
1
1
3a4

GR
GR
GR
Cdita
Cdita
Cda
Gr
Unid
Cda
Cda

6
2
30
1
cn

und
und
gr
taza

Receta # 23
EQUIPO
NECESARIO

PARA LA MASA
Precalentar el horno a 180C
En un bol mezclar los ingredientes secos
Aadir los dems ingredientes y amasar hasta obtener una masa
homognea
Formar una bola y cubrir con film para reposar 30 minutos en el frio.
Estirar la masa y cubrir el molde
Poner en horno por 15 minutos.
PARA EL RELLENO
Hidratar los hongos y picarlos. Cortar finamente el poro y soasarlo en
un poco de mantequilla.
Agregar taza de leche y el queso rallado. Mezclar y salpimentar.
Rellenar la tarta y llevarla unos 20 minutos al horno hasta que cuaje.

PRESENTACIN:

w.

A B B Y Y.c

om

F T ra n sf o

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to
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C

lic

he
k
lic
C
w.

om

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ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

COCINA NATURISTA
Men para celacos
BROWNIE DE CHOCOLATE Y
FRAMBUESA SIN GLUTEN
INGREDIENTES

CANTIDA
MEDIDA
D

Fcula de maz
Cocoa
Canela en polvo
Mantequilla sin sal
Chocolate amargo

1/3
1/4

85
300

taza
taza
cdita
gr
gr

Panela
Vainilla
Huevos
Almendras picadas
Frambuesas
Azcar en polvo

150
1
3
gr
1
cn

gr
cdita
unid
100
cajita

Pax 4

Receta # 24
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:
1. PRECALENTAR HORNO A 180c. Poner un poco de grasa en el fondo
de un molde rectangular (20x20) y forrarlo con papel encerado.
2. En un bol cernir los ingredientes secos.
3. Derretir la mantequilla en bao mara y agregar el chocolate.
4. Agregar el azcar, la vainilla y los huevos, incorporar bien.
5. Agregar poco a poco los ingredientes secos. Mezclar hasta integrar.
6. Agregar las almendras picadas y las frambuesas.
7. Verter la mezcla en el molde y hornear por 30 minutos aprox.
8. Retirar y enfriar antes de cortar.
9. Espolvorear con azcar en polvo
PRESENTACIN:

w.

A B B Y Y.c

om

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C

lic

he
k
lic
C
w.

om

COCINA NATURISTA
Leches vegetales
LECHE DE SEMILLAS de girasol y alpiste
INGREDIENTES

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

Pax 4

CANTIDA MEDIDA

Receta # 25
EQUIPO
NECESARIO

Semillas de girasol
1
taza
Alpiste
1
taza
Agua
3
tazas
Dtiles
4
unid
Sal marina
1/4
cdita
Canela
1/4
cdita
Vainilla

cdita
Cardamomo (opcional)
PROCEDIMIENTO:
1. Remojar en agua que cubra las semillas de girasol y el alpiste por 8
horas
2. En la licuadora aadir el agua del remojo ms 3 tazas de agua
3. Aadir los dtiles y la sal con la canela vainilla
4. Batir por unos minutos y pasar por tamiz .
5. Servir
PRESENTACIN:

COCINA NATURISTA
Leches vegetales
LECHE DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
Almendras
Agua
Ajonjol
Miel

Pax 4
CANTIDAD

MEDIDA

200
4
30
cn

gr
tazas
gr

PROCEDIMIENTO:

1.
2.
3.
4.
5.

Remojar las almendras da anterior.

Licuarlas con el ajonjol
Dejar que se asiente unos 10 minutos y tamizarlas
Puede endulzarla a gusto
Guardar en la refrigeradora.

PRESENTACIN:

Receta # 26
EQUIPO
NECESARIO

w.

A B B Y Y.c

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bu
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C

lic

he
k
lic
C
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PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

er

F T ra n sf o

ABB

PD

er

COCINA NATURISTA
Leches vegetales
Rinde 3- 4 tazas

LECHE DE AVENA
INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDA

Avena cruda
Agua filtrada
Almendras( o pecanas)
Canela molida

1
3-4
12
cn

taza
tazas
unidades

Esencia de vainilla
Miel o stevia

cn
cn

Receta # 27
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:

1. Dejar remojando la avena y las almendras por separado con suficiente

agua filtrada toda la noche.
2. Escurrir el agua excedente y colocar ambos ingredientes en la
licuadora, agregar la cantidad de agua deseada segn la
consistencia deseada.
3. Agregar la canela, vainilla y el endulzante a gusto.
4. Licuar a toda velocidad hasta que se incorporen perfectamente todos
los ingredientes.
5. Colar la mezcla con un colador muy fino y guardar la leche de avena
en el refrigerador en frascos de vidrio mximo por 2 das.
6. No tirar el excedente, le servir para hacer unas galletas de avena.

COCINA NATURISTA
Leches vegetales
LECHE DE ARROZ INTEGRAL
INGREDIENTES
Arroz integral
Agua filtrada
Miel ( opcional)

Pax 4
CANTIDAD

MEDIDA

1
5
cn

taza
tazas

Receta # 28
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:

1.
2.
3.
4.
5.

Lavar y remojar el arroz por 3 horas

Eliminar el agua del remojo y licuar hasta deshacer bien los granos
Dejar que se asiente unos 10 minutos y tamizar
Puede endulzarla a gusto
Guardar en la refrigeradora.

w.

A B B Y Y.c

om

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C

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he
k
lic
C
w.

COCINA NATURISTA

om

rm

ABB

PD

re

to

2.0

2.0

bu

rm

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F T ra n sf o

ABB

PD

er

DIETA PERUANA
CEBICHE DE TARWI (chocho)
INGREDIENTES
Tarwi desamargado y sancochado
Cebollita china
Limones
Culantro
Aj limo
Tomate
Sal
Aceite de sacha inchi
Guarnicin
Maiz chullpi
Chips de pltano verde

Pax 4
CANTIDAD

MEDIDA

2
4
6
2
2
1
cn
1

tazas
ramitas
unid
cdas
unid
unid

Receta # 29
EQUIPO
NECESARIO

cdita

cn
cn

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar los chochos sancochados y fros con sal. Luego agregar las
cebollitas, el jugo de los limones, el culantro, el aj y el tomate picado.
2. Agregar un chorrito de aceite y mezclar
PRESENTACIN:

Servir con cancha y decorar con chips de pltano

w.

A B B Y Y.c

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2.0

2.0

bu

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PD

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COCINA NATURISTA
DIETA PERUANA
Para 4
grupos

QUINOTTO DE HONGOS
INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDA

QUINUA TRICOLOR (a punto

graneado)
Aceite de oliva
Mantequilla sin sal
Cebolla roja en brunoise
Ajos picados
Hongos de porcn hidratados
y picados
Vino blanco seco

400

GR

20
100
400
4
40

ml
gr
gr
dientes
gr

150

ml

Fondo de vegetales
Crema de leche ligth
Queso parmesano
Sal Pimienta
Perejil
Pimiento rojo

4
200
150
cn
4
1

tazas
gr
gr
cn
cdas
unid

Receta # 30
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:
1.- Calentar las grasas en una sartn y sofrer la cebolla y el ajo sin que
tomen color. Agregar el hongo y cocer.
2.- Agregar la quinua cocida, luego el vino y el caldo caliente.
3.- Dejar que cocine hasta que los granos se hinchen.
4.- Antes de servir aada crema, queso rallado y rectifique la sazn. La
mezcla debe quedar cremosa.
5.- Agregar perejil antes de servir

PRESENTACIN:
Decorar con paisana de pimientos

w.

A B B Y Y.c

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k
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C
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PD

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2.0

2.0

bu

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F T ra n sf o

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PD

er

COCINA NATURISTA
DIETA PERUANA
MAZAMORRA DE KAIWA
INGREDIENTES
Kaihua
Harina sin preparar
Yema
Panela
Canela en rama
Clavo de olor
Leche fresca
Algarrobina
Ajonjol tostado

Pax 4
CANTIDAD

MEDIDA

40
100
1
200
1
4
1/2
90
cn

gr
gr
unid
gr
unid
unid
lt
ml

Receta # 31
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:
1. Sancochar la Kaihua con canela y clavo de olor. Colar y reservar el
lquido. Retire la canela y los clavos.
2. En una olla aparte colocar la yema, panela, leche, algarrobina y harina.
Llevar al fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se
hagan grumos y la yema se cocine.
3. Cuando empiece a espesar agregar un poco del lquido donde se
cocin la caihua, incorporar tambin la caihua y esperar que tome
punto.
4. Retire del fuego y dejar que entibiar.

PRESENTACIN:
Sirva en compoteras y espolvoree con ajonjol tostado

w.

A B B Y Y.c

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2.0

2.0

bu

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PD

er

COCINA NATURISTA
BOCADITOS GOURMET SALUDABLES
Rollitos de zucchini
INGREDIENTES

Pax
CANTIDAD

MEDIDA

unid

cda

Zapallitos italiano baby

Aceite de oliva
Sal pimienta
Queso crema o de cabra
Perejil picado
Hojas de espinaca baby
Limn

Receta # 32
EQUIPO
NECESARIO

cn
300

gr

cdas

100

gr

unid

PREPARACION

1.- Cortar los zucchinis en lonjas. Sazonarlas con sal y pimienta, barnizarlas
por ambos lados con un poco de aceite de oliva.
2.- Dorar por ambos lados en grill. No demasiado porque se necesita
flexibilidad para poder enrollar. Retirar y reservar
3.-Aparte mezclar el queso de cabra, el perejil y el zumo de limn.
4.- Sobre cada lonja de zucchini coloque un poco de la mezcla de queso, una
hoja de espinaca.
5.- Enrolle y sujete cada una con palito de dientes.
6.- Sirva a temperatura ambiente.

w.

A B B Y Y.c

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k
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2.0

2.0

bu

rm

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F T ra n sf o

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PD

er

COCINA NATURISTA
Bocaditos gourmet saludables
DIP DE GORGONZOLA Y PECANAS
INGREDIENTES
Pecanas
Mantequilla
Gorgonzola
Perejil picado
Coac
Peras de agua
Tortillas de maz
Sal pimienta

Pax
CANTIDAD

MEDIDA

200
60
200
2
20
2
8
cn

gr
gr
gr
cdas
ml
unid
unid

Receta # 33
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:

1. Tostar las pecanas por 2 minutos , dejar enfriar y procesar

2. Mezclar la mantequilla con el queso con ayuda de un tenedor.
3. Agregar las pecanas el perejil y el coac. Mezclar bien y salpimentar.
4. Cortar las peras en dos mitades, retirar un poco de la pulpa y agregarla
a la mezcla de pecanas.
5. Rellenar cada mitad y llevarlas a gratinar
6. Cortar la tortilla de maz y tostarlas.

PRESENTACIN:

En un plato cuadrado colocar las peras rellenas con varias tostadas de tortilla
de maz y unas hojitas de perejil en una esquina del plato. Colocar un
cuchillo para untar.

w.

A B B Y Y.c

om

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2.0

2.0

bu

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PD

er

COCINA NATURISTA
Bocaditos gourmet saludables
TOF CRUJIENTE EN SALSA DE MISO
INGREDIENTES

Pax
CANTIDAD

MEDIDA

Receta # 34
EQUIPO
NECESARIO

Tofu firme
400
gr
Harina de arroz
100
gr
Kion en po0lvo
300
gr
Curry en polvo
2
cda
Ajos asados
30
ml
Aj limo rojo
1
unid
Salsa de miso agridulce
250
gr
Aceite de girasol para frer
cn
SALSA DE MISO AGRIDULCE
Agua
25
ml
Azcar
15
gr
Hatcho miso
30
gr
Limn
10
ml
Mirin
10
ml
Vinagre de arroz
10
ml
Aji limo rojo
1
unid
Diente chico
Ajo
1
Kion fresco
2
rodajas
Pimienta negra
cn
Xantana
1/2
cda
PROCEDIMIENTO:
Para la salsa
1. Poner en una olla el agua con el azcar, calentarla hasta que se disuelva agregar el
miso y disolver.
2. Agregar el jugo de limn, vinagre de arroz y el mirin, mezclar
3. Picar el aj sin venas y rallar el ajo y el kion pelados.
4. Incorporar estos ingredientes a la salsa.
5. Espesar con xantana.
6. Rectificar sabor.
Para los bocaditos de tof
1. Cortar el tof en dados, para tomar en uno o dos bocados. Secarlos bien con papel
de cocina absorbente.
2. Preparar en un plato la harina de arroz para rebozar y aromatizarla con un poco de
jengibre en polvo y curry, al gusto.
3. Calentar una sartn con el aceite de girasol, mientras va tomando temperatura,
pasar las porciones de tofu por la harina, la humedad har que se adhiera bien, de
forma homognea.
4. Frer el tofu en aceite caliente, dndole la vuelta para que adquiera un poco de color
por todos los lados. Cuando lo retire, ponerlo sobre papel absorbente para retirar el
exceso de aceite.
5. Pelar los ajos, laminarlos y tostarlos. Cortar rodajas finas del aj sin pepas ni venas
PRESENTACIN:
Servir el tofu recin hecho para que est crujiente, disponer las porciones en fuente
rectangular y repartir una pizca de salsa sobre cada una, as como los ajos y el aj.
Servir ms salsa de miso en un pequeo recipiente de porcelana para que cada comensal
se sirva ms a su gusto.

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COCINA NATURISTA
HALLAVA DE SEMOLA, NUECES Y COCO
INGREDIENTES
Agua
Leche fresca
Miel
Semilla de cardamomo
( no muy pulverizadas)
Nuez moscada en polvo
Clavo de olor en polvo
Canela en polvo
Pasas
Ghee
Smola
Nueces picadas
Miel (extra)
Ghee
Sal
Coco rallado seco

Pax 4

CANTIDAD

MEDIDA

150
250
50
15

Ml.
Ml.
Gr.
Gr.

2
1
1
100
150
200
80
50
40
c/n
20

Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.

Receta # 17
EQUIPO
NECESARIO

Gr.

Decoracin: Salsa de chocolate y hojas de menta

Chocolate bitter
Crema de leche
Azcar blanca
Mantequilla sin sal

200
75
60
20

Gr.
Ml
Gr.
Gr.

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar el agua con la leche, agregar la miel, el cardamomo y las especias en polvo.
Deje hervir a fuego alto durante tres minutos. Luego retire del fuego y aada las uvas
pasas picadas.
2. En una olla calentar el ghee a fuego medio-bajo durante dos minutos. Aadir la
smola y dejar que se fra durante unos 15 20 minutos, o hasta que se ponga bien
dorada. Luego, sin dejar de revolver, aadir cuidadosamente la mezcla de leche y
especias y las nueces. Dejar hervir a fuego lento hasta que la smola absorba todo el
lquido.
3. Cuando la Hallava est suave y blanda, retirar el recipiente del fuego, aadir un
poco ms de miel y ghee, pizca de sal, luego colocarla en una fuente. Agregar
encima el coco rallado.
4. Para elaborar la salsa de chocolate: Derretir el chocolate a bao Mara, luego
incorporar la crema de leche, mover lentamente, finalmente endulzar y aadir la
mantequilla para darle brillo.

PRESENTACIN:
Realizar un espejo en el plato con la salsa de chocolate, por encima colocar la hallava cortada
de la forma deseada y decorar con hojas de menta.

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COCINA NATURISTA
HALLAVA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
Zanahoria
Ghee
Leche fresca
Pasas
Azcar rubia
Almendras (para decorar)
Yogurt natural (para acompaar)

Pax 4
CANTIDAD

MEDIDA

700
100
600
100
400
40
500

Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Ml.

Receta # 18
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:
1. Lavar, pelar las zanahorias y rallarlas.
2. En una sartn cocinarlas con la mitad del ghee revolviendo de vez en cuando por 15
minutos.
3. Hervir la leche por 1 minuto, agregar las pasas, volcar sobre la preparacin de
zanahorias y aadir el resto del ghee y el azcar.
4. Cocinar por 15 minutos ms, hasta que la preparacin se despegue de la sartn.
5. Colocarla en una fuente de vidrio, estirar la masa dejando una altura de 4cm aprox.
6. Enfriar y cortar de la forma elegida.

PRESENTACIN:
Decorar con almendras peladas y tostadas y acompaar con yogurt natural.

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COCINA NATURISTA

om

DIETA DEL PH
Rollitos de salmn ahumado con
esprragos
INGREDIENTES

Pax 4

CANTIDAD

MEDIDA

12
12
12
100
1/4
1/4

unid
unid
unid
gr
cdita
cdita

Cebolla blanca chica

unidad

Pimiento verde chico

unidad

Limn

unidad

Aceite de oliva

50

ml

Sal

cn

Germinados

50

Esprragos blancos frescos

Laminas de salmn ahumado
Palitos de surimi
Mayonesa
Tabasco
Salsa inglesa
PARA LA VINAGRETA

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Receta # 40
EQUIPO
NECESARIO

gr

PROCEDIMIENTO:
1.-Lavar y pelar, los esprragos. Cortar la parte del final del tallo, porque es
la ms dura.
2.- Cocer al vapor durante 5 minutos tapados con un papel absorbente.
Espolvorear un poco de azcar y sal en cada esprrago. Deben quedar al
dente. Escurrir y reservar
3.-Picar la cebolla y los pimientos brunoise para la vinagreta
4.-En un bol, emulsionar el zumo de limn con el aceite de oliva y la sal.
Aadir la cebolla y los pimientos. Dejar reposar.
5.-Para los rollitos, aliar el surimi picado con un poco de mayonesa, el
tabasco y la salsa inglesa.
6.- Extender una lmina de salmn ahumado, distribuir un poco de surimi
sobre el salmn y colocar encima un esprrago.
7.- Enrollar de modo que quede en forma de caneln. Proceder del mismo
modo con los esprragos restantes.
PRESENTACIN:
Disponer en cada plato 3 rollitos de esprrago y salmn y rociar con la
vinagreta.
Deorar el plato con los germinados

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COCINA NATURISTA
DIETA DEL PH

Delicia de coco y cha

INGREDIENTES
Leche de coco
Semilla de cha
Dtiles
Yogurt de soya de coco o natural
Aceite de coco
Harina de maz o semillas de lino
Semillas de ssamo
Extracto de vainilla

Pax 4
CANTIDAD

MEDIDA

1
1/4
3
1
1
1
1
1/2

taza
taza
unidades
taza
cdita
cda
cda
cdita

Receta # 41
EQUIPO
NECESARIO

PROCEDIMIENTO:
1.-Mezclar muy bien la leche de coco y dtiles hasta conseguir una pasta
homognea. Este pequeo toque le conferir un ligero sabor dulce muy
agradable.
2.-En un bol grande, mezclar la leche de coco con las semillas de cha, la
vainilla, las semillas de lino molidas y las semillas de ssamo. Guardarlo en
la refrigeradora durante 20-30 minutos hasta que se expandan las semillas
de cha.
3.-Para servir rellenar el fondo de una copa de base ancha, con una capa de
yogur de coco, despus aadir una capa gruesa de la mezcla de cha,
despus aadir una capa fina extra de yogur de coco.
4.- Terminar con la siguiente cobertura:
picar nueces en lminas finas y mezclar con canela en polvo
Cortar un higo en 4 y colocar al final.

PRESENTACIN:

w.

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COCINA NATURISTA
Dieta Detox
ALCACHOFAS CON PUR DE APIO Y PORO
INGREDIENTES

Fondo de alcachofa
Papa blanca
Poro
Cebolla blanca
Dientes de ajo
Ramas de apio
Agua
Aceite de oliva para frer
Sal
Perejil

Pax 4

CANTIDAD

MEDIDA

4
2
3
1
4
2
cn
cn
cn
2

unid
unid
unid
unid
unid
unid

Receta #35

ramitas

PROCEDIMIENTO
1. Para hacer el pur: pelar y trocear la cebolla y las papas. Limpiar y
2.
3.
4.
5.
6.

trocear los poros y el apio.

Colocarlas en la olla y cubrir con agua, sazonar, cocinar con tapa
hasta que las verduras estn tiernas.
Retirar el agua y licuar. Reservar caliente.
Limpiar bien las alcachofas, crtalas en cuartos y cocinarlas a fuego
moderado en una sartn con un chorrito de aceite y una pizca de
sal. Agregar un poco de lquido para que se cocinen.
Pelar y laminar los dientes de ajo y dorarlos en una sartn con un
chorrito de aceite. Escurrir el exceso de aceite.
Servir el pur en un plato hondo y colocar encima unas alcachofas.
Salpicar con los ajos y decorar con una ramita de perejil.

RECOMENDACIN DE LA NUTRICIONISTA
Este plato contiene ingredientes buenos para depurar el organismo de las toxinas que hemos
ido acumulando durante el da.
En las personas con estrs, las que comen de manera desordenada al medioda, las que no
realizan mucho ejercicio, quienes estn bajo tratamientos hormonales o con corticoides o
antiinflamatorios notarn el efecto diurtico del plato.
Adems, por su alto contenido en fibra, nos ayudar a regular el trnsito intestinal.
Por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias los ingredientes de esta receta
(alcachofa, poro, cebolla y ajos), nos ayudarn a combatir mejor los resfriados y catarros.

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COCINA NATURISTA
Dieta Detox
BATIDO VERDE DETOX
INGREDIENTES

Pax4
CANTIDAD

MEDIDA

2
4
2
6
4
1

unid
unid
unid
unid
unid
unid

Pimiento verde orgnico

Manzana verde
Pepino orgnico chico
Rama de apio con hojas
Kiwi
Caigua

Receta #36

PROCEDIMIENTO
1. Lavar bien las verdura y frutas y pasarlas por el extractor de jugos
2. Tomar 10 onzas diarias y consumir inmediatamente en las maanas, preferiblemente
en ayunas.
3. Este jugo alcalino limpia y desintoxica, ayuda al estreimiento, a bajar el colesterol.
4. La caigua baja el nivel de azcar en la sangre. Este jugo ayuda en problemas de la
piel y de peso.
5. Si utiliza la licuadora agregar agua y utilizar la mitad de la receta, sino es muy fuerte.

COCINA NATURISTA
Dieta Detox
T CHAI

Pax
INGREDIENTES

CANTIDAD

MEDIDA

2
10
10
6
5
8
30
cn

litros
unid
unid
unid
unid
rebanadas
gr

Agua
Clavo de olor enteros
Semillas de cardamomo
Pimienta negra entera
Rama de canela
Kion fresco
T negro, verde o rojo
Miel de abeja
PROCEDIMIENTO

Receta #37

1. En el mortero triturar al cardamomo

2. Hervir a fuego medio el clavo, cardamomo, pimienta, canela y kion tapado por 20
minutos
3. Agregar el t y hervir unos minutos ms
4. Apagar el fuego reposar 5 minutos, agregar la miel
5. Colar y servir..

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