Anlisis de Proceso y Riesgo

ELECTIVA CPC

Presenta
Angie Meliza Flrez Herrera
ID: 458836
Omar Rojas
ID: 80800412
Adriana Rojas Vanegas
ID: 000469611

Docente
Sandra Babativa
NRC 2931

Bogot D.C. Colombia

Febrero 19 de 2015

INTRODUCCION
Da tras da, nos exponemos a riesgos de todo tipo. Si pensamos en el mbito empresarial,
donde la mayor parte de acciones deben tomarse de un modo objetivo, ser capaz de
cuantificar el riesgo puede suponer en muchos casos la diferencia entre el xito y el fracaso.
El anlisis de riesgos, es la herramienta a travs de la cual se puede obtener una visin clara
y priorizada de los riesgos a los que enfrenta una entidad: tiene como propsito identificar
los principales riesgos a los que una entidad est expuesta, el presente trabajo muestra ste
rtipo de riesgo expuesto en una persona que trabaja como mesero en un restaurante.

ANDRS CARNE DE RES

Es un referente de la comida y la fiesta Colombiana, su lema es si viniste a Colombia y no
fuiste a Andrs Carne de Res, no viniste a Colombia, lugar visitado por muchas personas,
famosos nacionales e internacionales.

MISIN

Generar las mejores experiencias de servicio, combinando la calidad, creatividad y

excentricidad. crear un ambiente excntrico polidrico y poliritmico que no deja de
sorprender a nuestros visitantes.
VISIN
Este hogar encendido. paraso pagano, el mundo al revs, restaurante atpico,
restaurante lo combinado, es el reflejo de aos de trabajo y dedicacin.
El trabajo y la dedicacin son cualidades que se ven reflejadas en los
establecimientos de Andrs. se caracterizan por volver las cosas tpicas y colombianas, y
volverlas en algo mgico. es aquella magia que tal vez la ha posicionado en uno de los
mejores puestos en la categora de servicios de entretenimiento y alimentacin.

GENERALIDADES DE LA COMPAA

Nombre o Razn Social: INMACULADA GUADALUPE Y AMIGOS EN CIA SA

Matrcula

0000196728

Identificacin

00000860350253 - 8

Estado

ACTIVA

Organizacin Jurdica

SOCIEDAD PERSONA JURIDICA PRINCIPAL ESAL

Ultimo Ao Renovado

2015

A mediados de 2009, el fondo de inversin Seaf decidi asociarse con Andrs Jaramillo,
creador del exitoso restaurante Andrs Carne de Res, con el objetivo de expandir y

consolidar su empresa en el mercado. La unin planteaba, entre otros planes, el lanzamiento

de nuevos formatos y la apertura de restaurantes en varias ciudades del continente como
Caracas, Mxico, Miami y Nueva York.
El tradicional restaurante campestre ubicado en Cha, a 30 minutos de Bogot tambin
vivi un proceso de remodelacin y ampliacin de sus instalaciones que le ayud a elevar
su capacidad de comensales e integrar nuevos servicios, como un parque infantil con
actividades familiares.
En la actualidad, el modelo comprende dos sociedades distintas: Inmaculada Guadalupe y
Amigos, y Seora del Rosario y Amigos. Bajo la sombrilla de la primera operan los
restaurantes Andrs Carne de Res y Andrs Exprs Paradero, en Cha, y Andrs DC, en
Bogot. Segn la Superintendencia de Sociedades, esta sociedad registr ventas por
$98.380 millones el ao pasado.
OBJETIVO
Brindar a nuestros comensales un servicio DeLuxe y deleitar paladares algo que har que
difcilmente olviden el nombre de este su paraso pagano.

PROCESO.
Proceso Escogido: Rutina de trabajo que realiza un mesero.

ACTIVIDAD

DETALLE

HERRAMIENTAS

TIPIFICACI
N

Esperar.

Cuando el mesero
empieza a realizar su labor
en primer lugar debe
esperar a los clientes para
empezar a atender.

Inspeccin.

Ubicacin del
cliente.

Cuando llega un cliente

el mesero debe esperar a
que se ubiquen en la mesa.

Mesa

Inspeccin.

Tomar la orden.

Luego de que el cliente

est ubicado, el mesero se
acerca a la mesa y toma la
orden de lo que se les

Esfero.
Libreta

Inspeccin.

ofrece para pedir.

Orden.

Transporte.

Esperar aviso
Cuando el cocinero tiene
de que esta lista la orden el se encarga de
realizar lo del pedido y el
mesero espera a que le
avise.

Inspeccin.

Utensilios de
cocina.
Orden.

Esta lista la
orden.

El cocinero da la orden
de que ya est listo el
pedido y el mesero va y la
recoge.

Comida.

Transporte.

Llevar pedido.

El mesero se dirige hacia

la mesa en donde se
encuentran los clientes y
les entrega el pedido.

Comida.

Transporte.

Procesar la
cuenta.

Luego el mesero espera

a que los clientes
consuman los alimentos y
espera a que pidan la
cuenta y la procesa.

Caja
registradora.

Inspeccin

Llevar la
cuenta.

Cuando ya tiene la
cuenta procesada y el valor
de lo que deben pagar se la
entrega al cliente.

Recibo

Inspeccin.

Llevar la orden
a la cocina.

Ya que se tiene la orden

del pedido, el mesero se
dirige hacia la cocina y
lleva la orden al cocinero.

Esperar el
pago.

Cuando el cliente le
paga al mesero el debe ir
hacia la caja y registrar los
datos y le entrega la
vueltas si es necesario.

Despedida

Luego de realizar todo

con respecto al pago de la
cuenta, el mesero les desea
un feliz dia a los clientes y
les dice que vuelvan
pronto.

Recoger y
limpiar.

El mesero pasa a recoger

y limpiar lo que hay en la
mesa y luego lo lleva a la
cocina y all se encargan
del resto.

Caja
registradora.

Inspeccin.

Inspeccin.

Cocina.
Loza sucia.

GRFICOS DEL PROCESO.

Transporte.

ANLISIS DE RIESGO DEL PROCESO.

SOBREESFUERZOS
El manejo de materiales, (cajas de bebidas, barriles de cerveza, etc) pueden
producirse sobreesfuerzos con riesgos de lesiones dorso lumbares, debido al
peso o volumen de los materiales manipulados de los mismos.
CONSECUENCIAS MS PROBABLES DEL ACCIDENTE
Lesiones dorso lumbar, esguinces musculares, etc
RECOMENDACIONES
Manipular las cargas flexionando piernas y brazos, manteniendo la espalda
erguida.
Carga de trabajo fsica: Posturas, movimientos y manipulacin manual de
cargas.
En lo posible utilizar los medios adecuados (carros de mano, manipulacin de
cargas a travs de 2 personas, etc)
CARGA DE TRABAJO FSICA: POSTURAS, MOVIMIENTOS
Este riesgo se presenta en varias de las actividades que se llevan a cabo en un
bar o restaurante (manipulacin y estocare de cajas de bebidas,
desplazamientos continuos, manipulacin de bandejas, posturas estticas de
pie en espera, etc).
CONSECUENCIAS MS PROBABLES
Debido a posturas de pie durante largos periodos pueden aparecer sntomas de
calambres, sensacin de pesadez en las piernas, dolores e inflamaciones,
varices, etc. El transporte continuado de bandejas pesadas por encima del
hombro y con flexin de la mueca, puede conllevar el riesgo de Teno
sinovitis, sndrome del tnel carpiano.
RECOMENDACIONES
Es conveniente mantener una separacin adecuada entre las mesas (teniendo
presente que el espacio que utiliza un cliente, aproximadamente, es de 40 a 45
cm desde el respaldo de la silla a la mesa y de 60 a 80 cm. d espacio sobre la
mesa ) para poder circular con comodidad y no tener que realizar posturas
incmodas o forzadas como por ejemplo: servir a los clientes de una distancia

alejada de la mesa, lo que provocara una posicin inclinada del cuerpo hacia
delante con un esfuerzo muscular adicional, que podra provocar lesiones de
espalda, etc. Si normalmente se maneja mucho peso sobre las bandejas, es
recomendable la utilizacin de mesas auxiliares para llevar los objetos.
Tambin es conveniente realizar una correcta distribucin de los elementos
que se colocan sobre la bandeja para evitar movimientos y posturas forzadas
del conjunto brazo antebrazo-mano, que podran provocar importantes
trastornos (sndrome del conducto torcico, etc) . Partiendo de la base de que
la bandeja es sostenida desde su centro, los diferentes elementos se han de
colocar en la periferia de la misma, de forma tal que se compensen los
esfuerzos y se mantenga un equilibrio. Para evitar los dolores de mueca, es
recomendable no manipular las bandejas con una sola mano por encima del
hombro y con flexin de la mueca (palma hacia arriba); en la medida de lo
posible se deberan utilizar bandejas con asas adecuadas.

CAJA NEGRA

Entrada: El proceso que se realiza aqu es cuando ponemos todos los alimentos o
productos que vamos a usar en la comida que vayamos a preparar, para as tener un
resultado final exitoso.

Proceso desconocido (Caja negra) : En este proceso es cuando todos los alimentos
se ponen un recipiente y se empiezan a calentar con el fuego que sale de la estufa.

Salida: Ya este proceso es el final de todo el procedimiento, ya obtenemos el

resultado final con la comida y est lista para ser comida.