Dosage de la vitamine C

IV)

LA VITAMINE C
1) La molcule de vitamine C

La vitamine C, de formule brute C6H8O6 , est le nom communment donn l'acide ascorbique. Sa
-1
masse molaire molculaire est M=176 g.mol .
2) Proprits de la vitamine C
La vitamine C est un rducteur: loxydant associ a pour formule brute C6H6O6. Le couple redox
est: (C6H6O6 / C6H8O6).
La vitamine C est facilement oxyde par de nombreux oxydants, en particulier le dioxygne
de lair. Cest pourquoi la vitamine C est un antioxygne : ragissant avec le dioxygne, elle
empche celui-ci doxyder les constituants des aliments et protge ainsi les corps gras contre le
rancissement, limite loxydation des ions nitrite en ions nitrate... . La prsence de vitamine C dans les aliments est indique par le code
E 300. Son emploi est limit 300 mg / kg daliment. Depuis 1933 l'industrie chimique sait la synthtiser.
La vitamine C est synthtise par de nombreux tres vivants, mais pas par l'Homme qui doit donc le trouver dans son
alimentation. La vitamine C est un antiscorbutique, un anti-infectieux et elle joue un rle important dans la synthse du collagne.

V)

DOSAGE DIRECT DE LA VITAMINE C

1) Principe du dosage

On fait ragir un volume connu de jus de fruit filtr avec du diiode introduit en quantit connue. Le diiode dissous tant la seule
espce colore en solution, l'quivalence est repre par le changement de teinte d au changement de la nature du ractif
limitant.
2) Dosage direct de la vitamine C
Presser, une orange, puis filtrer le jus l'aide d'une gaze.
Mesurer le volume total Vo de jus d'orange avec une prouvette gradue.
Introduire, dans un erlenmeyer, un volume V1 = 10,0 mL de jus, mesur avec une pipette jauge, et une pointe de spatule de
thiodne. Ajouter 50 mL deau distillie.
Remplir une burette gradue avec la solution de diiode de concentration C2.
Faire un dosage rapide puis un dosage prcis. Soit V2E le volume quivalent alors mesur.
a) crire l'quation de la raction de dosage.

(I2 / I-)
(C6H6O6 / C6H8O6)

I2 (aq) + 2 e- = 2 I-(aq)
C6H8O6 (aq) = C6H6O6 (aq) + 2 H+ + 2 eI2 (aq) + C6H8O6 (aq) = 2 I- (aq) + C6H6O6 (aq) + 2 H+

b) Dterminer la quantit n1 de vitamine C prsente dans le prlvement dos.

Pour V1 = 10,0 mL de jus de fruit, le volume V2,eq = 14 mL, la quantit n1 de vitamine C est:
n1(C6H8O6) = n eq (I2)
n1(C6H8O6) = C2 x V2,eq = 5,0.10-3 x 14.10-3 = 7,0.10-5 mol
c) En dduire la quantit n0 de vitamine C dans le jus de fruit.
Pour un volume de jus de fruit de 100 mL avec 2 oranges
-5
n0 =n1 x Vo
no= 7,0.10 x 100 = 7,0.10-4 mol
V1
10,0
d) Dterminer la masse de vitamine C contenue dans le jus de fruit.
La masse de vitamine C: m = no x M = 7,0.10-4 x176 = 123.10-3 g= 123 mg
e) Quelle est la masse de vitamine C habituellement contenue dans un sachet ou dans un comprim ? La comparer celle prsente
dans le jus de fruit.
La masse de vitamine C habituellement contenue dans un sachet ou dans un comprim est 500 mg soit environ 4 fois plus que
dans le jus de deux fruits.
VI)

DOSAGE INDIRECT DE LA VITAMINE C

1) Principe du dosage

La technique utilise est celle du dosage rdox par retour. Un volume connu de jus de fruit est mis en prsence d'une quantit connue de
diiode en excs. La totalit de la vitamine C ragit avec le diiode en excs et le diiode restant est dos par une solution de thiosulfate de
sodium Na2S2O3.

2) Dosages
Dans un erlenmeyer, introduire avec une pipette jauge V1 = 10,0 mL de jus.
Ajouter une pointe de spatule de thiodne, qui sert d'indicateur color..
Ajouter avec la burette gradue, un volume V2 = 15,0 mL de diiode de concentration C2. La solution est alors noire, due l'excs
de diiode.
-3
-1
Nettoyer la burette gradue, la rincer et la remplir avec une solution de thiosulfate de sodium C3 = 5,0.10 mol.L et doser
la solution jusqu' disparition complte de la coloration noire.
Faire un dosage rapide puis un dosage prcis. Noter le volume V3E de thiosulfate de sodium vers l'quivalence.
3) Exploitation des rsultats

a) Ecrire l'quation bilan de la raction d'oxydorduction entre (I2 / I-) et (C6H6O6/ C6H8O6) .
(1) (I2 / I-) et (C6H6O6 / C6H8O6) :

I2 (aq) + C6H8O6 (aq) = 2 I- (aq) + C6H6O6 (aq) + 2 H+

b) Ecrire une relation entre n(I2) ayant ragi avec la vitamine C et n (C6H8O6)
De l'quation (1) on a:

n1(C6H8O6) = n (I2) ayant ragi avec la vitamine C

c) Ecrire l'quation bilan de la raction d'oxydorduction entre (I2 / I-) et (S4O62- / S2O32-)
(2) (I2 / I-) et (S4O62- / S2O32-):

I2 (aq) + 2 S2O32- (aq) = 2 I- (aq) + S4O62- (aq)

d) Ecrire une relation entre : n(I2) ayant ragi avec la vitamine C et n(I2) ayant ragi avec l'ion thiosulfate.
De l'quation (2) on a:

2n (I2) ayant ragi avec l'ion thiosulfate = n (S2O3 )

2

e) En dduire une relation entre: n (C6H8O6) , n(I2) total et n(S2O32-) l'quivalence

n(I2) total = n(I2) ayant ragi avec la vitamine C

+ n(I2) ayant ragi avec l'ion thiosulfate.

On en dduit la relation entre: n(I2) total = n1(C6H8O6) + n(S2O32-) / 2

f) Calculer la quantit n1 de vitamine C pour le volume V1 de jus puis dans le volume total V0 de jus de fruit.
Pour un volume dquivalence, V3,q = 7,6 mL
2n1 (C6H8O6) = n(I2) total - n (S2O3 )
2
2n1(C6H8O6) = n(I2) total - n (S2O3 )
2
n1(C6H8O6) = C2 x V2 - C3 x V3,eq
2
-3
-3
n1(C6H8O6) = 5,0.10-3 x 15,0.10-3 - 5,0.10 x 7,60.10
2
-5
n1(C6H8O6) = 5,60.10 mol

Quantit n0 de vitamine C pour le volume V0 = 100 mL de jus:

-5
n0 = n1 x V0 = 5,60.10 x 100 = 5,60.10-4 mol
V1
10,0
g) Calculer la masse de vitamine C, en mg, dans la totalit du jus d'orange.
La masse de vitamine C, m = no x M = 5,60.10-4 x 176 = 98,6.10-3 g = 98,6 mg
h) Comparer avec le rsultat obtenu lors du dosage direct.
123-98,6
123

= 0,198 soit 19 % dcart

i) En dduire la masse de vitamine C dans 1,0 L de jus d'orange frais. Comparer le rsultat avec la masse de vitamine C (500 mg)
contenue dans un comprim de "Laroscorbine 500 ".
La masse de vitamine C dans 1,0 L de jus d'orange frais est alors:

m ' =m x 1000 = 98,6 x 1000 = 986 mg

100
100
Un litre de jus de fruit contient correspond deux comprims
j) Pourquoi faut-il boire, ou doser, rapidement le jus d'un fruit press ?
Il faut-il boire, ou doser, rapidement le jus d'un fruit press car la vitamine C ragit avec le dioxygne de l'air:
C6H8O6 (aq) + . O2 (g) = C6H6O6 (aq) + H2O