RECETAS DE COCINA COLOMBIANA

Ingredientes para Empanadas colombianas

1 Kilogramo de Carne de res

Kilogramo de Papa

2 Tazas de Harina de maz

2 Tazas de Agua caliente

1 Pizca de Colorante

1 Cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados)

1 Unidad de Cebolla grande

2 Unidades de Tomates maduros (o media lata de tomate)

1 Unidad de Cubo de Caldo de res

1 Pizca de Sal

1 Taza de Aceite para frer

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colombianas de carne molida
Pasos para preparar Empanadas colombianas
1. Para empezar a elaborar este plato colombiano corta la carne en trozos pequeos y la
papa en cubos, tambin pequeos. Luego, ponlo en una olla y cbrelo con agua. No es
necesario que te excedas con la cantidad de agua, aade la necesaria para que cubra
los trozos de carne y papa y sobrepase unos 3-4 cm por encima.
2. Adiciona sal al gusto, un poco de colorante, el cubo de caldo de res, la cebolla y el
tomate previamente picados en cuadritos pequeos y, por ltimo, el ajo que puede ser
picado o en pasta.
3. Ponlo todo a hervir a fuego alto y revolviendo de forma constante para evitar que los
ingredientes se peguen en el fondo de la olla. Te aconsejamos que utilices una
cucharada de madera para moverlo todo. Tendrs que ir removiendo hasta que los
ingredientes se tornen blandos y la mayor parte de agua haya evaporado (no debes
dejar que se resequen los ingredientes).
4. Cuando estn listos, baja el fuego y deja que repose todo durante unos minutos.
Mientras tanto puedes ir preparando la masa de las empanadas. Para ello, en un
recipiente aparte, mezcla la harina de maz, una pizca de sal y un poco de colorante con
el agua caliente.
5. Mzclalo bien y djalo reposar durante 5 minutos. Luego, amsalo hasta que la mezcla
se torne uniforme, manejable, blanda y no se desmenuce.
6. Para seguir con la masa de las empanadas colombianas, humedece una bolsa de
plstico y crtale los lados de manera que puedas abrirla y extenderla sobre la mesa.
Coge una pequea cantidad de masa y colcala sobre una de las mitades del plstico.
Aplnala con los dedos, pasa la otra mitad por encima y extiende la masa con un rodillo
hasta dejar una capa fina. Intenta darle forma redondeada. Si no dispones de bolsa de
plstico, tambin puedes utilizar papel film.

7. Quita la mitad del plstico que est encima de la masa extendida y aade una
cucharada de la mezcla de carne y papa en la mitad del crculo.
8. Luego, cubre el relleno con la otra mitad de manera que la empanada quede cerrada.
Vuelve a pasar el plstico por encima, coge un tenedor y marca las puntas por todo el
borde de la empanada. De esta forma quedar totalmente sellada. Si cogiste mucha
masa y al rellenar la empanada sobra, en lugar de usar un tenedor coge un vaso o
molde del tamao necesario y corta la masa sobrante. La empanada debe tener forma
de media luna.
9. Hecho esto, retira la empanada del plstico y frela en aceite a temperatura alta durante
5 minutos. Escrrela bien para retirar el exceso de aceite y lista! Debers hacer este
proceso hasta finalizar la masa y el relleno. Luego, sirve las empanadas
colombianas acompaadas con aj de hiervas o guacamole.
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TAMALES

Para 15 personas
400gr de arvejas secas cocinadas
libra de arroz cocido
400gr de maz blanco trillado
1 pollo grande picado en trozos
1 libra de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos
2 libras de costilla de cerdo picada
libra de zanahorias cortadas en rodajas
2 libras de papas crudas peladas y picadas
4 huevos cocinados cortados en rodajas
1 libra de cebolla larga picada
3 dientes de ajo picados
2 litros de caldo donde se han cocinado las carnes
Sal, cominos, pimienta y color al gusto
Hojas de pltano
Cabuya para amarrarlos.
Preparacin
Adobe y prepare el pollo con sal, pimienta y comino.
Cocine el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 2 de agua por 20 minutos y
conserve el caldo.

Prepare un guiso con la cebolla, los ajos y el color; y fralos con los gordos del tocino.
Revulvalo con el arroz, la arveja y la masa de maz. Deje reposar.
Engrase las hojas y comience a armar el tamal; agregando los ingredientes de tal
manera que quende bien esparcidos por todo el plato. Primero la masa; luego las
carnes, las papas y los huevos.
Adicione ms masa y forme el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas.
Recuerde amarrarlo bien para que no se entre el agua y se estropee la receta.
Finalmente pngalo a cocinar entre 3 y 4 horas a fuego moderado.
http://www.cocinasemana.com/ingredientes-on-line/articulo/tamal-tolimense/28615

ALMOJABANAS

Ingredientes
Queso blanco 500 g
Azcar 40 g
Almidn de maz 60 g
Almidn de yuca 100 g
Un Huevo
Sal c/n
Preparacin
Introducimos el queso blanco (o queso campesino) en un recipiente grande, posteriormente
amasamos el queso con las manos hasta tener una masa

Una vez tenemos las masa vamos agregando uno a uno la harina de maz y la fcula de yuca.
Incorporamos a la mezcla 40g de azcar, una pizca de sal para darle el sabor dulce y salado
que deben tener las almojabanas y un huevo. Volvemos a amasar hasta tener una masa
uniforme.
Hecho esto, debemos tener el horno a la temperatura mxima antes de poner nuestras
almojabanas.
Armamos bollitos con las masa y tan pronto como las vayamos a pasar al horno pagamos el
mismo. Dejamos las almojabanas hasta que cojan su forma caracterstica de media esfera y
volvemos a prender el horno durante 15 minutos. Muy fcil no? ahora simplemente sacamos
nustra almojabanas y las acompaamos de un rico chocolate.
Fuente: utilisima.com
AREPA BOYASENCE

Ingredientes
(6 arepas)

2 tazas de harina de maz amarilla pre cocida (masarepa)

5 cucharadas de harina de trigo

1 + 1/2 tazas de agua caliente

1/2 taza de leche

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de azcar

3 cucharadas de mantequilla suave, un poco ms para cocinar

2 tazas de queso fresco o quesito colombiano

Preparacin
1.

En un tazn mediano mezcle la masarepa, la harina, el agua, la leche, la sal, el azcar y

la mantequilla. Amasar con las manos durante unos 3 minutos mojndose las manos con
agua mientras trabaja.

2.

Forme 12 bolitas con la masa. Coloca cada bola entre 2 bolsas de plstico o papel de
pergamino, y con una tapa plana, aplanar a aproximadamente.

3.

Colocar el queso en el centro de la mitad de uno los crculos de masa y luego poner otro
crculo encima para cubrir. Con los dedos, sellar los bordes alrededor del queso, lo que
evitar que el queso se derrame.

4.

Aadir la mantequilla a un sartn antiadherente a fuego medio. Coloque las arepas en la

sartn y cocine durante aproximadamente 3 minutos en cada lado, hasta hasta que estn
doradas. Servir inmediatamente.
http://www.mycolombianrecipes.com/es/arepa-boyacense