Materia

Anlisis de alimentos I

Grado y grupo / Carrera

1 A, 1 B / TSU Procesos alimentarios

Responsable
M.C. Roco Caldern Pascacio

Unidad temtica
IV. Procedimientos
proximales

de

anlisis

Fecha y horario de realizacin

28 de Noviembre de 15 a 20h
04 de Diciembre de 13 a 20h
Laboratorio
Pedir material en el Edificio D
Desarrollo en el Edificio B

Prctica 6. Determinacin de extracto etreo (grasa bruta) por el mtodo de Soxhlet

OBJETIVO
Determinar el extracto etreo de muestras de alimentos slidos por el mtodo de Soxhlet de
acuerdo a la NMX-F-089-S-1978

INTRODUCCIN
Los lpidos, junto con las protenas y carbohidratos, constituyen los principales componentes
estructurales de los alimentos. (Nielsen, 1998).
Los lpidos se definen como un grupo heterogneo de compuestos que son insolubles en agua
pero solubles en disolventes orgnicos tales como ter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los
lpidos contienen carbn, hidrgeno y oxigeno, y algunos tambin contienen fsforo y nitrgeno
(Aurand et al, 1987). Los lpidos comprenden un grupo de sustancias que tienen propiedades
comunes y similitudes en la composicin, sin embargo algunos, tales como los triacilgliceroles son
muy hidrofbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles tienen movilidad hidrofbica e
hidroflica en su molcula por lo que pueden ser solubles en disolventes relativamente polares
(Nielsen, 1998)

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

1 Equipo Soxhlet
1 Refrigerante
1 Matraz baln
1 Parrilla elctrica
2 Pinzas de 3 dedos
1 Soporte universal
1 Pinza para crisol
2 Mangueras de hule

1 Adaptador para la toma de agua (1/2 pulg.)

1 Esptula
1 Mortero y pistilo
Perlas de ebullicin
Cartucho de celulosa o papel filtro
Estufa
Desecador
Balanza analtica

PROCEDIMIENTO
1. Colocar a peso constante un matraz baln con perlas de ebullicin en la estufa a 100C,
aproximadamente 2 hrs. CUIDADO: Ya no tocar con las manos el material a peso constante.
2. Pesar de 2 a 3 g de muestra triturada sobre un papel, enrollarlo y colocarlo en un cartucho de
celulosa, tapar con un algodn (No apretar el algodn contra la muestra) y colocar el cartucho
en el extractor. En caso de no contar con el cartucho de celulosa se puede sustituir con papel
filtro (preguntar como). Este papel deber estar a peso constante ya que la muestra
desengrasada se utilizara para la determinacin de fibra cruda (prctica 8).
3. Conectar el matraz al extractor, en el que se debe encontrar el cartucho con la muestra, y
posteriormente conectar ste al refrigerante (figura 1).
4. Agregar dos cargas del disolvente (generalmente ter etlico) por el refrigerante y calentar el
matraz con parrilla a ebullicin suave.
5. Hacer circular el agua por el refrigerante y calentar hasta que se obtenga una frecuencia de
unas 2 gotas por segundo (del solvente condensado).
6. Efectuar la extraccin durante 4 a 5 horas. Suspender el calentamiento, quitar el extractor del
matraz y dejar caer una gota de ter del extractor a un papel o vidrio de reloj, si al evaporarse
el ter se observa una mancha de grasa, ajustar el Soxhlet de nuevo al matraz y continuar la
extraccin.
7. Una vez extrada toda la grasa, quitar el cartucho con la muestra desengrasada, seguir
calentando hasta la casi total eliminacin del disolvente, recuperndolo antes de que se
descargue.
8. Evaporar suavemente todo el ter. Quitar el matraz y secar el extracto en la estufa a 100C
por 30 min., enfriar y pesar.
9. Hacer los clculos correspondientes para calcular el porcentaje de extracto etreo (NMX)

Tambin se pueden hacer los clculos con respecto al peso de la muestra despus de la extraccin.

Figura 1. Equipo Soxhlet

BIBLIOGRAFA
AURAND, L.W., Woods, A.E., Wells, M.R. Food Composition and Analysis. An AVI Book, New York.
1987
NIELSEN S. (ed); Food Analysis Second Edition; An Aspen Publication, Gaithersburg, Maryland.
1998.
NMX-F-089-S-1978. DETERMINACIN DE EXTRACTO ETREO (MTODO SOXHLET) EN ALIMENTOS.
FOODSTUFF-DETERMINATION OF ETHER EXTRACT (SOXHLET). NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN
GENERAL DE
NORMAS.

M. en C. Roco Caldern Pascacio

P. A. Divisin Agroalimentaria
Universidad Tecnolgica de la Selva