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2. Cules son las cosas esenciales que deben tenerse en cuenta al elegir la
verdura y la fruta para hacer conservas?
En el caso de la fruta esta no debe estar muy madura, ya que puede fermentar
aun mas dentro de la conserva.
Con las verduras no daadas, ni aejas, sino frescas y losanas.
Sellar, si corresponde
Guardar
CONGELAR
o
o
a) Si es fruta ponerle un poco de azcar y poner en los recipientes bien
cerradas.
b) Si es verdura: picar en tamao deseado, dar un hervor.
Zanahorias: 2 minutos, elotes: 4 minutos, chicharos: 2 minutos, brcoli:
4 minutos, ejotes: 3 minutos.
Desaguar e inmediatamente poner en agua fra (con hielo) , dejar
enfriar.
Desaguar bien y poner en los recipientes bien cerradas, poner en el
congelador.
SECAR
o
Poner en el horno a 100C y dejar 2-3 horas. La fruta debe quedar bien
seca pero no dura.
6. Cules son las reglas generales para la conservacin de la fruta? Indicar las
proporciones por medida y por peso, el tiempo de coccin, la cantidad de
azcar, agua o cualquier otro ingrediente que se use para las conservas que se
va a presentar y, por lo menos otras dos reglas que se explicarn tericamente.
ENVASAR
0. Lavar los frascos y hervir para esterilizar.
1. Lavar y preparar la fruta.
2. Llenar frascos con fruta.
a. Empacado crudo (o fro) poner la fruta cruda en el frasco.
b. Empacado caliente- hervir la fruta el almibar 3-5 minutos para
fruta blanda o chica, 5-10 para frutas ms duras, 10-15
minutos para tomates.
3. Llenar frascos con almbar caliente.
a. Dejar 3 1/2 cm. (1 1/2") de espacio de aire si la fruta es cruda.
b. Dejar 1,5 cm. (1/2") espacio de aire si la fruta es caliente.
4. Limpiar muy bien la orilla del frasco.
5. Tapar bien.
6. Poner a bao maria. El agua tiene que estar a 2.5cm. (1") ms arriba de
las tapas en todo tiempo.
7. Hervir el tiempo necesario.
a. Peras: 30min
b. Pia: 30min
c. Duraznos: 25min
d. Manzanas: 25min
e. Tomates: 55min. Los tomates no necesitan ms lquido porque
ellos mismos tienen mucho jugo. Se pone 1a sal en cada frasco
(1 litro) de tomates.
ALMIBAR
Almibar..............Azcar................Agua.
Liviana..................1t.........................3t.
Mediana................1t.........................2t.
Espesa...................1t.........................1t
Mezclar y hervir durante 5 minutos antes de usarla con las frutas.