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1. INTRODUO
A rcula uma hortalia originria da Regio Mediterrnea, muito popular nas
regies de colonizao italiana no Brasil, que a utilizavam na composio de suas
saladas. Recentemente a rcula adquiriu uma importncia nacional com a sua
utilizao na maioria das saladas elaboradas pelos melhores restaurantes e na
confeco de pizzas e sanduches em todo o territrio. Rica em sais minerais e
vitaminas A e C, apreciada pelo sabor picante ou suave e cheiro agradvel e
acentuado.
Pertence famlia Brassiccea, a mesma da couve, couve-flor, repolho e
brcolis. As hortalias desta famlia possuem substncias importantes para a
manuteno da sade, por isso inclua vrias vezes por semana pelo menos uma
hortalia desta famlia no seu cardpio.
Apesar de ter cado no gosto de grande parte da populao e adquirir uma
expresso absolutamente visvel em relao ao mercado de sementes de hortalias,
a rcula ficou relegada a segundo plano pela maioria das companhias fornecedoras
e rgos oficiais de pesquisa. Esta colocao e to verdadeira que o mercado como
um todo no tem idia da maioria dos assuntos relacionados a est importante
espcie (TAVARES & MIKAMI, 2005).
A rcula (Eruca sativa L.) uma hortalia herbcea anual, baixa, possuindo
normalmente altura de 15 a 20 cm. As sementes so muito pequenas, possuindo em
um grama cerca de 650 sementes. Trata-se de uma folhosa com crescente
incremento de consumo nos ltimos anos, com quantidade mensal de 16.029 dzias
de maos de 6 kg comercializados no CEAGESP, entre 1995 1999 (CAMARGO
FILHO e MAZZEI, 2001).
A indstria nacional de alimentos, que produz 930 mil empregos diretos,
faturou US$54.7 bilhes no ano de 2000; as frutas e vegetais processados
representaram US$3.8 bilhes (MELO 2001).
O Brasil um pas que importa mais do que exporta hortalias frescas e/ou
processadas. Em 1999 exportou 110 mil toneladas no valor de US$178 milhes e
importou 471 mil correspondentes a US$222 milhes (MAKISHIMA, 2000)
No Brasil, embora, haja grande disponibilidade de produtos hortcolas
acessveis a substancial parcela da populao, ocorrem perdas significativas dos
mesmos no campo e na fase ps-colheita, pela produo desorganizada e carncia

de uso de tecnologias adequadas no cultivo, manuseio, armazenamento e

conservao. Em 1992, estimou-se a perda em US$530 milhes para hortalias, e
em US$509 milhes para frutos (HONRIO, 1993). Segundo Raydon (1993), um
dos fatores que mais favorece o desperdcio o excesso de produo que no caso
de

hortifrutigranjeiros,

ocorre

para

aqueles

produtos

no

passiveis

de

processamento.
Nos ltimos anos, porem, tem havido maior conscientizao de produtores e
de distribuidores sobre a necessidade de suporte tecnolgico, visando o melhor
aproveitamento de vegetais que no alcanam padro para comercializao (MELO,
2001).
Uma tecnologia alternativa utilizada para reduo das perdas melhor
utilizao da colheita e o processamento mnimo de frutas e hortalias. As
perspectivas so promissoras para esses produtos que tem como publico alvo os
servios de fornecimento de alimentos prontos e de preparo rpido (CHITARRA,
1999).
O agronegcio brasileiro esta deixando de ser um investimento para poucos e
se tornando, tambm, uma possibilidade de renda para o pequeno proprietrio que,
por sua vez, deve investir em qualidade e em produto diferenciado. A produo de
alimentos minimamente processados um segmento em expanso nas pequenas
propriedades, exemplo de produo diferenciada e com grande mercado consumidor
(MESQUITA, 2001)
O aumento da demanda por vegetais minimamente processados tem levado
aumento na qualidade e diversidade dos produtos disponveis para o consumidor no
mercado. Tecnologias de preservao, principalmente a refrigerao e a atmosfera
modificada esto sendo confiadas a assegurar a qualidade desses produtos.
As temperaturas entre 0C e 3C podem ampliar a vida til dos vegetais
minimamente processados entre 5 e18 dias, pois a degradao da qualidade
retardada pelo decrscimo da temperatura, ocasionando uma reduo na taxa
respiratria. Conseqentemente, as perdas sensoriais podem ser reduzidas,
particularmente as provenientes de reaes oxidativas nos pigmentos e lipdeos,
bem como haver reduo da velocidade das oxidaes bioqumicas durante a
senescncia (CHITARRA, 1999).
O sistema de embalagem, segundo CHITARRA (1998), tem influencia
fundamental na atividade metablica dos produtos vegetais. O nvel de gs nas

embalagens sob atmosfera modificada, geralmente se d em funo da

permeabilidade do filme escolhido e do comportamento respiratrio do produto.
As tabelas de composio dos alimentos disponveis aos pesquisadores como
as tabelas do Estudo Nacional de Despesas Familiares ENDEF (1977), Franco
(1999) e USP (2001), trazem as informaes dos nutrientes em hortalias in natura,
embora se saiba que tanto a distribuio quanto o preparo domestico, colaboram
para a perda tanto da vitamina C.
O efeito do processamento mnimo sobre a manuteno da qualidade
nutricional ainda no foi claramente estabelecido. Tm-se, portanto necessidade de
informaes sobre os efeitos do processamento mnimo, tipos de embalagem e
armazenamento sobre os teores de nutrientes nesses vegetais (CHITARRA, 1998).
Estes produtos apresentam vida til de 6 a 7 dias e devem estar refrigerados a 10C.
a rotulagem nutricional segue os padres de legislao brasileira e apresentam os
teores de valor calrico, carboidratos, protena, gorduras totais, gorduras saturadas,
colesterol, fibra alimentar, clcio, ferro e sdio (Agencia Nacional de Vigilncia
Sanitria ANVISA,2002).

2. REVISO DE LITERATURA
2.1 CLASSIFICAO BOTNICA
A Rcula cultivada, Eruca sativa, faz parte da Famlia das Brassicaceae e da
Tribo das Brassiceae. O gnero Eruca compreende cinco espcies conhecidas.
A Rcula selvagem, Diplotaxis ericoides, faz parte da Famlia das
Brassicaceae e da Tribo das Brassiceae. O gnero Diplotaxis compreende 27
espcies conhecidas.
2.2 ESCOLHA DA REA
2.2.1 Topografia
A topografia deve ser plana ou com declive suave, facilitando a movimentao
do trator e para controle de eroso. Entretanto, quando a gleba ideal no est
disponvel, pratica-se olericultura at sobre areia do deserto, como ocorre em Israel,
e com bons resultados. No centro-sul, por exemplo, tem sido demonstrado que os
solos sob vegetao de cerrado prestam-se, admiravelmente, para a produo de
hortalias, desde que adequadamente corrigidos e adubados (FILGUEIRA, 2002).
2.2.2 gua
A disponibilidade de gua, inclusive a localizao da fonte em relao ao
terreno a ser irrigado, um dos pontos mais fundamentais no planejamento. O solo
dever ser mantido com um teor de gua til superior a 50%. H casos em que se
impe a construo de uma represa, num ponto da propriedade de cota elevada,
viabilizando a irrigao no sulco e por gravidade, por exemplo. Tal medida tambm
imposta se a vazo da fonte de suprimento insuficiente ou apresenta irregularidade
ao longo das estaes (FIGUEIRA, 2002).

2.2.3 Luminosidade

As olerceas so altamente exigentes em luminosidade, ento o terreno

selecionado dever receber boa insolao ao longo do dia, sendo desaconselhvel a
localizao da cultura sombra, mesmo no caso de produo de mudas. Tambm
deve ser abrigado de ventos fortes e constantes, especialmente quando se trata de
ventos frios. Quando necessrio, inclusive, pode-se lanar mo do plantio de rvores
de porte alto, formando-se quebra-ventos (FILGUEIRA, 2002).
2.3 VARIEDADE
A Tecnoseed e a Danehnfeld disponibilizam no mercado brasileiro trs tipos
de rcula, que so a Cultivee, Rococ e Myway. Estas trs cultivares tm
caractersticas realmente distintas em relao morfologia ou formato do limbo
foliar, colorao, textura e sabor.
Quanto ao formato as rculas tm apenas dois tipos de folhas: limbo lobular, e
o de margens serradas.
Assim, a rcula Cultivee caracterizada por possuir plantas com ciclo de 28
dias a 35 dias, vigorosas com limbo foliar de formato lobular largo, recortes mais
pronunciados, colorao verde escura, espessura mais grossa, textura fina e sabor
mais forte, mais pungente ou picante.
J a rcula Rococ ligeiramente diferente da anterior, caracterizada por
possuir ciclo semelhante, plantas tambm vigorosas, mais eretas, limbo foliar mais
estreito e mais cheio, colorao mais verde claro e sabor nitidamente mais suave.
Especialmente para chefes de cozinha e famlias que gostam de sabores mais
refinados ou delicados.
A rcula Myway, j completamente diferente, com ciclo de 30 a 35 dias,
limbo foliar serrado cheio, sem lbulos, colorao verde escura, textura fina e sabor
suave. Est variedade foi selecionada para alta adaptao ao calor.
2.4 PRODUO DE MUDAS
Modificaes importantes nos sistemas de produo de hortalias, nos
ltimos anos, vm sendo feitas na produo de mudas. Essas so produzidas de

formas diversas e a tendncia uma tecnificao cada vez maior, sempre

procurando aprimorar a qualidade do produto (MINAMI, 1995).
No cultivo da rcula necessria a formao de mudas em viveiros, j que
ela semeada diretamente a campo necessita de muita mo de obra para realizar
operaes no raleio.
A produo comercial de mudas de hortalias utiliza basicamente ambiente
protegido, irrigao, substrato, bandeja, entre outros, os quais, associados, podem
determinar o prazo e aumentar a economia na produo (TAVAREIRA, 1996.)
A produo de mudas de certas espcies, como tomate, alface, pimento,
rcula, tornou-se um tipo particular de explorao a partir de meados da dcada de
80. H agrnomos que se dedicam a tal atividade e fornecem ao olericultor mudas
com garantia de qualidade, inclusive fitossanidade. Para quem vai iniciar uma cultura
pelo plantio de mudas, h vantagens em deixar essa fase altamente delicada sob os
cuidados de um especialista (FILGUEIRA, 2002).
2.4.1 A Bandeja
A utilizao de bandejas de poliestireno expandido tem se mostrado eficiente
na produo, conduo, transporte e plantios das mudas de hortalias para o local
definitivo, j que as bandejas so leves, de fcil manuseio, comportando um nmero
muito grande de mudas, ocupando uma rea mnima e permitindo o transplante de
mudas com torro (MINAMI, 1995).
As clulas apresentam formato de tronco de pirmide invertido, com abertura
na parte inferior. Propiciam o direcionamento das razes e impedem o enovelamento
defeito comum em outros sistemas de semeadura. Sem o enovelamento das
razes, as mudas transplantadas para o campo retomaro o desenvolvimento com
maior rapidez, o que reduz o ciclo cultural. Suspensas as bandejas facilitam as
praticas culturais, alm de favorecer a poda pelo ar, que ocorre quando a raiz
principal atinge o fundo das clulas e cessa o crescimento, havendo estimulo para
emisso de razes secundarias. Propiciando-se assim, equilbrio entre a parte area
e o sistema radicular. As bandejas so encaixadas sobre suportes de alumnio
fixados nos cavaletes de madeira, obtendo-se algo com um canteiro suspenso. O
ideal a superfcie das bandejas situar-se altura da cintura dos operrios, o que
facilita todas as operaes (FILGUEIRA, 2002).

As funes principais do recipiente ou do continer para a produo de

mudas so: proporcionar um meio para suportar e nutrir as plantas; proteger as
razes de danos mecnicos e dissecao; dar uma conformao vantajosa para as
razes; maximizar a sobrevivncia no campo e o crescimento inicial, pois o sistema
radicular no danificado e permanece em contato ntimo com o substrato
(TAVEIRA, 1996).
Para o cultivo de mudas de rcula se utiliza bandejas de Isopor com 288
clulas, as quais permanecem durante o perodo que pode variar de 7 a 15 dias,
sendo um ciclo maior no inverno e menor no vero, dependendo do nmero de
graus dias.
2.4.2 O Substrato
Um bom substrato no deve conter solo, devido presena de fitopatogenos
e sementes de plantas daninhas e por dificultar a retirada da muda com torro. Essa
uma das situaes, em olericultura, nas quais o solo no o melhor suporte para
as razes. H substratos prontos para uso, formulados por firmas idneas,
disponveis no comercio. A esses substratos no devem ser adicionados fertilizantes
ou quaisquer outros materiais. possvel formular bons substratos na propriedade,
porm desconselha-se tal tentativa sem a orientao de um agrnomo (FILGUEIRA,
2002).
Os substratos mais utilizados no momento so os de Fibra de Coco e o de
Casca de rvore.
O substrato de casca de rvore composto por: casca de pinus moda e
compostada, vermiculita, aditivos com Macro e Micro nutrientes e composto
orgnico. O rendimento de um saco de 20 kg de 10 a 13 bandejas de 288 clulas.
J o substrato de fibra de coco composto por: p de casca de coco, casca
de pinus moda composta e aditivos com Macro e Micro nutrientes. . O rendimento
de um saco de 20 kg de 20 a 23 bandejas de 288 clulas.
Os substratos de fibra de coco podem ser comprados em embalagens de
saco de 20 kg- 60 litros, Big Bag-1000 litros, ou a granel.
O substrato de casca de rvore pode ser encontrado em sacos de 20 kg- 35
litros, Big Bag- 1000 litros, ou a granel.

Modo de utilizar os substratos em bandejas: aconselhvel umedecer o

produto, irrigar com gua de boa qualidade, recomenda-se a adubao
complementar de acordo com a necessidade da cultura, e armazenar o produto em
local seco e coberto de forma a no provocar a compactao.
Em relao escolha do substrato depende do perfil do produtor. Se ele
almeja uma muda pequena ele ir utilizar um EC (condutividade eltrica) menor, e se
almejar uma muda mais vigorosa ter que utilizar um EC maior.
Exemplo:
Casca de rvore
Eucatex Plantimax HA

EC = 1,2

Eucatex Plantimax HT

EC = 2,0

Fibra de Coco
Amofnibna

EC = 0,5

Amofnibna

EC = 1,2

O Substrato adquirido ser inserido nas clulas das bandejas sem a

incorporao de qualquer insumo onde aps ocorrer sua semeadura.
2.4.3 A Semeadura
Antes de se realizar a semeadura devemos abrir as covetas nas clulas, que
feito com auxilio de um marcador.
Feito as covetas, so inseridas as sementes, onde se varia a quantidade das
mesmas de acordo com o perfil desejado pelo produtor, de limbo foliar largo
(aproximadamente 8 sementes por clulas) ou estreito (aproximadamente 15
sementes).
As bandejas, aps a semeadura, podem ser cobertas com estopa ou material
palhoso, que sero retirados por ocasio da emergncia. Embora as bandejas
possam ser expostas ao tempo, os olericultores mais tecnificados preferem protegelas dentro de tnel ou estufa de polietileno. Evita-se o indesejvel impacto da chuva,
com lixiviao de nutrientes e deslocamento das sementes (FILGUEIRA, 2002).

2.4.4 A Irrigao das mudas

A irrigao do viveiro merece uma ateno especial, devido ao alto consumo
de gua, que deve ser de boa qualidade (MACEDO, 1993).
A irrigao pode ser executada manualmente, com regadores ou mangueiras,
por asperso e por microasperso. O regador, quando utilizado, deve ter crivo fino
para evitar eroso dos canteiros. O sistema por microasperso em geral o mais
indicado, em funo da economia da mo de obra e do maior controle sobre a
distribuio de gua (MACEDO, 1993).
O excesso de gua costuma ser mais prejudicial do que a falta. O excesso de
rega dificulta a circulao de ar no solo, impedindo o crescimento das razes, lixvia
os nutrientes e propicia o aparecimento de doenas. interessante ressaltar eu a
rega eficiente obtida quando o terreno fica suficientemente umidificado, sem
apresentar sinais de encharcamento (possas ou gua escorrendo) (MACEDO, 1993)
Na irrigao dos viveiros de mudas em estagio inicial de desenvolvimento, as
regas devem ser mais freqentes do que para as mudas mais desenvolvidas. Em
geral, a irrigao deve ser executada no inicio da manha e/ou no fim da tarde. O
substrato deve ser mantido mido, mas no encharcado (MACEDO, 1993).
A utilizao a microasperso notria, especialmente nos estdios iniciais no
desenvolvimento das mudas, promovendo melhor germinao e emergncia mais
uniforme e mais rpida das plntulas. Isso se explica pelo diminuto tamanho das
razes.
2.4.5 A Germinao
A germinao em bandeja de mudas varia em funo do lote. Devido s
sementes serem produzidas em diferentes regies, ocorre uma diferena no poder
de germinao entre os lotes.
A legislao determina um poder de germinao mnimo de 70%.
O desbaste a eliminao das plantinhas excedentes em cada clula,
quando se utilizou mais de uma semente. Deve ser efetuado entre 5 a 10 dias da
semeadura, dependendo da espcie. Previamente, faz-se uma irrigao farta,
trabalhando com o substrato umedecido, o que facilita o arrancamento. H quem

10

prefira cortar as plantinhas para no abalar as razes da muda selecionada

(FILGUEIRA, 2002).
2.5 TIPOS DE PLANTIO
Os tipos de plantio encontrados so: Cultivo Hidropnico, Ambiente
Desprotegido e Ambiente Protegido,
2.5.1 Cultivo Convencional
O plantio convencional realizado propriamente na terra. Utilizam-se
adubos qumicos e orgnicos. Pode ou no ser mecanizado. Podemos ter tipos de
cultivos diferentes: ambiente protegido e ambiente desprotegido.
2.5.1.1 Ambiente Desprotegido
realizado em grandes e/ou pequenas propriedades, tem baixo custo de
implantao, devido plantao ser a campo aberto. dependente muito das
condies climticas. Utiliza de muita mo de obra para realizaes de operaes,
devido a alta incidncia de plantas daninhas.
2.5.1.2 Ambiente Protegido
Uma das vantagens do cultivo de hortalias em ambiente protegido propiciar
condies de produo ao longo do ano, inclusive na entressafra, com tima
qualidade e excelente produtividade. Tambm favorece a precocidade das colheitas,
a proteo do solo, o controle fitossanitrios e a economia de insumos, alem de
melhorar as condies microclimticas no interior das estruturas, beneficiando o
desenvolvimento das plantas e protegendo-as das intempries. (FILGUERA, 2000).
Uma das vantagens do cultivo de hortalias em estufas propiciar condies
de produo ao longo do ano, inclusive na entressafra, com tima qualidade e
excelente produtividade. Tambm favorece a precocidade das colheitas, a proteo
do solo, o controle fitossanitrio e a economia de insumos, alm de melhorar as
condies

microclimticas

no

interior

das

estruturas,

beneficiando

11

desenvolvimento das plantas e protegendo-as das intempries. Entretanto no Brasil,

os principais problemas tem sido o custo elevado da implantao; a instabilidade do
mercado e a desorganizao na comercializao; a ausncia de uma poltica
governamental para o setor de hortalias; as poucas aes de marketing para o
produto; custo de produo de muitas hortalias; e a falta de agrotecnologia mais
bem adaptada s diferentes regies do Pas (FILGUEIRA, 2002).
2.5.2 Cultivo Hidropnico
Essa tcnica apresenta vrias vantagens, em relao ao cultivo no solo: exige
menos mo de obra; elimina varias operaes agrcolas tradicionais; as plantas no
competem por nutrientes ou gua; a produtividade pode triplicar, no mnimo; a
nutrio da gua e dos nutrientes maximizada; h maior precocidade na colheita; a
incidncia de problemas fitossanitrios menor; h menor exigncia na aplicao de
defensivos; geralmente a qualidade dos produtos melhor; e o produto se apresenta
limpo. Entretanto, tambm h desvantagens, como custo inicial elevado da estrutura
e dos equipamentos; riscos de perda total, por falta de energia eltrica; exigncia de
conhecimentos sobre qumica e nutrio de plantas; e danos severos s plantas
ocasionados pelo balano inico e pela condutividade eltrica da soluo
inadequados (FILGUEIRA, 2002).
O cultivo realizado todo ele dentro da gua, com a insero de nutrientes
que a planta necessita para a sua sobrevivncia e completar o ciclo. Esses
nutrientes so acompanhados e completados de acordo com testes realizados
diariamente na mistura gua mais nutriente.
Este cultivo necessariamente feito em ambiente coberto.
2.6 O SOLO
O solo escolhido deve apresentar textura mdia, preferencialmente, evitandose aqueles excessivamente argilosos ou francamente arenosos, desfavorveis. O
solo ideal deve ser, portanto, de consistncia mdia capaz de reter gua; e
apresentar bom teor de matria orgnica, teores elevados de macro e
micronutrientes e grau de acidez na faixa de 5,5 a 6,5 (FILGUEIRA, 2002).

12

2.6.1 Conservao do Solo

Para a reduo dos efeitos da eroso, devem ser utilizadas prticas de
conservao do solo, tanto nas reas trabalhadas com uso de mecanizao como
nas

reas

exploradas

atravs

de

sistema

semi-mecanizado. As

prticas

conservacionistas podem ser classificadas em prticas edficas, mecnicas e

vegetativas (MARTINS et al, 1999).
2.6.1.1 Prticas Edficas
Compreendem todas as atividades que consideram o solo em si como um
corpo natural, onde propriedades fsicas, qumicas e biolgicas devem ser levadas
em conta, visando a manuteno, melhoria ou recuperao da fertilidade, quando
diminuda em virtude de mau uso. As praticas edficas pem ser divididas em:
seleo de glebas, eliminao das queimadas, rotao de culturas, adubao verde,
de restituio e de correo e calagem (MARTINS, 1999).
2.6.1.2 Prticas Mecnicas
So prticas conservacionistas que implicam na construo de obstculos
livre movimentao das guas e dos ventos, utilizando equipamentos que vo desde
a mais simples enxada e nvel de gua ao mais sofisticado trator e nvel de preciso
(HERNANI; SALTON, 1997).
2.6.2 Preparo de Solo
2.6.2.1 A Calagem
O sucesso do manejo nutricional ocorre em funo da correta amostragem do
solo, sendo todas as decises de uso de correo e fertilizao baseados nos
resultados das anlises qumicas; ou seja, a qualidade das amostras de solo influi
diretamente no custo de produo e na produtividade da rea. Portanto,
indispensvel

coleta

de

amostras

de

solo

no

perodo

adequado

e,

13

preferencialmente utilizando instrumentos adequados com sondas ou trados (VITTI;

TEIXEIRA; BARROS JUNIOR, 2003).
A aplicao do calcreo deve ser feita a lano sobre o solo, com antecedncia
mnima de 60 a 90 dias do plantio, devendo a gleba ser molhada nesse perodo, por
chuva ou por irrigao. Observa-se que a cal agrcola um corretivo de mais rpida
solubilizao, que pode ser aplicado com antecedncia menor, de at 30 dias. A
faixa de acidez do solo a ser atingida deve ser de pH 6 a 6,5 mais favorvel para a
maioria das culturas, inclusive por possibilitar melhor absoro da maioria dos
nutrientes. (FILGUEIRA, 2002)
2.6.2.2 A Subsolagem
A subsolagem uma prtica realizada com o objetivo de desagregar camadas
compactadas do solo, a fim de facilitar a penetrao das razes e gua para maiores
profundidades. A implantao da lavoura cafeeira pode se inviabilizar, caso no seja
feita esta operao em solos com problemas de compactao. Neste caso, o
problema causado no sistema radicular tornar as plantas muito mais sensveis
perodos de estiagem, podero surgir problemas de deficincia mineral, e at morte
de plantas em anos de grande safra.
A subsolagem realizada por equipamentos denominados subsoladores que
apresentam hastes que penetram no solo, sendo tracionados por tratores. Devido ao
fato de trabalharem a maiores profundidades, so implementos que requerem alta
potncia para sua utilizao. Os principais parmetros para regulagem do
subsolador so a profundidade de trabalho e o espaamento entre as hastes. Devese regular a profundidade de modo que as hastes passem abaixo da camada que se
deseja romper. O espaamento entre as hastes deve ser 1,2 vezes maior que a
profundidade de trabalho. Para maior eficincia, a subsolagem deve ser realizada
com baixo teor de umidade. Para solos que no apresentam camada compactada,
esta operao pode ser dispensada.

14

2.6.2.3 A Arao
A arao uma operao que visa diminuir a densidade do solo, aumentando
os espaos vazios. Tambm promove a descompactao do solo, embora no em
maiores profundidades como ocorre com a subsolagem.
realizada por equipamentos denominados arados, que podem ser de discos
ou de aivecas. Geralmente so tracionados por tratores, embora tambm existam
arados (de aiveca) prprios para trao animal. Estes fazem o servio mais
superficialmente, mas se adaptam bem aos pequenos produtores sem infraestrutura, alm disto, conseguem trabalhar em reas mais declivosas.

passagem do arado sobre o solo provoca a inverso da camada de solo trabalhada.

Por causa disto, a arao tambm utilizada para incorporao de calcrio. A
profundidade de trabalho desta operao deve ser a maior possvel (geralmente no
ultrapassa 25 cm). A arao no deve ser realizada com o solo muito mido, nem
muito seco. H um ponto de umidade ideal para trabalho chamado de "ponto de
sazo". Na prtica este ponto percebido com um teste simples: ao se pressionar
uma pequena poro de terra com uma das mos, consegue-se fazer uma pequena
pelota, mas que se desmancha facilmente presso dos dedos.
Para solos com boas caractersticas fsicas e sem necessidade de calcrio,
pode-se dispensar a arao.
2.6.2.2 A Gradagem
A gradagem uma operao que visa basicamente completar o servio
executado pelo arado e pelo subsolador, no sentido de desagregar os torres,
nivelar a superfcie do solo para facilitar a operao seguinte, diminuir os espaos
vazios entre os torres e destruir os sistema de vasos capilares que se formam na
camada superior do solo, a fim de evitar a evaporao de gua das camadas mais
profundas.
A gradagem realizada por grades, que so implementos geralmente de
arrasto e tracionados por tratores, embora haja grades prprias para trao animal.
Pode ser de vrios tipos e modelos, sendo mais comum a grade de discos tipo "offset".

Mesmo no sendo recomendada, h um tipo de grade muito usada para o

preparo do solo. Trata-se da grade aradora pesada, conhecida popularmente pelos

15

agricultores como grade "rome". Apresenta os discos de grande dimetro e peso,

penetrando mais profundamente no solo. So muito usadas para substituir a arao,
pois tm grande rendimento operacional e conseguem trabalhar em terrenos com
grande infestao de plantas daninhas. Entretanto, no devem ser usadas, pois
pulverizam muito a superfcie do solo e compactam a camada inferior, onde os
discos no atingem. Isto torna o solo altamente suscetvel eroso hdrica, alm dos
problemas quanto penetrao das razes.
Para um servio melhor, geralmente so necessrias duas gradagens
niveladoras no mesmo terreno. A fim de diminuir a pulverizao da camada
superficial do solo, recomenda-se efetuar a gradagem com o solo ligeiramente
mido.
2.7 FORMAO DO CANTEIRO
Os canteiros devem ter 0,8 a 1,4 m de largura, 15 a 30 cm de altura
dependendo do equipamento utilizado, e devem estar distanciados uns dos outros
em aproximadamente 30 cm. Em solos argilosos, no perodo das chuvas, a altura
deve ser maior, para facilitar a drenagem (VIEIRA & MAKISHIMA, 2000).
2.7.1 Espaamento
Para se obter rculas com folhas menores, deve-se fazer um plantio mais
adensado, e para obteno de rculas com folhas maiores, deve-se utilizar um
espaamento menos adensado.
Para o seu cultivo, Minami e Tessarioli Neto (1998) recomendam um preparo
bem feito do canteiro, em razo de as sementes serem pequenas, com semeadura
na quantidade de 0,2 a 0,3 g por metro linear e, aps a emergncia, realizar o
desbaste do excesso de plantas, se necessrio. Filgueira (2000) ressalta que a
semente semeada diretamente em canteiro definitivo, em sulcos longitudinais
distanciados 20 30 cm, deixando-se as plantas espaadas de 5 cm, aps o
desbaste.
Por sua vez, com a semeadura direta, vrios fatores esto envolvidos, de
forma que, muitas vezes, difcil obter um estande uniforme, principalmente se
tratando de sementes pequenas como as da rcula.

16

O espaamento mais utilizado o 25x10cm (25 cm entre linhas de gotejo e 10

cm entre plantas)

2.7.2 Instalao do Sistema de Irrigao no Campo

Quando se irriga uma cultura, o teor de gua til deve atingir 100% na regio
do solo onde ocorre maior concentrao de razes ativas. Esse nvel no deve ser
ultrapassado, sob pena de ocorrer perda de gua livre. Aps a irrigao, e ao longo
do tempo, o teor de gua cair, devido a utilizao pela planta e s perdas. Quando
se dispe de instrumentos, como os tensimetros, o teor de gua til pode ser
medido e monitorado, evidenciando a convenincia de se efetuar nova irrigao
(FILGUEIRA, 2002).
2.7.2.1 Asperso
Uma das vantagens desse mtodo controlar a freqncia, a durao, a
intensidade e o tamanho das gotas. Evita a instalao da complexa rede de canais e
sulco, a qual reduz a rea til ocupada pelas plantas, dificulta a mecanizao e
ocasiona, no raro, a eroso da gleba cultivada (FILGUEIRA, 2002)
Diz Filgueira (2002) que, na asperso, a gua conduzida dentro de
tubulaes, sob presso, at os aspersores, estes so capazes de irrigar qualquer
gleba, independente do tipo de solo ou da topografia, inclusive no caso de terrenos
planos ou acidentados. A asperso, tambm, permite timo controle da quantidade
de gua a ser aplicada, alem de requerer quantidade muito menor, em relao
rega por sulco, para obter-se resultado similar.
A desvantagem mais notria, segundo Filgueira (2002), tem sido a lavagem
provocada nos pesticidas pulverizados sobre a parte area, dificultando o controle
fitossanitrio.
2.7.2.2 Gotejamento
Consiste em aplicar gua, a gota, diretamente na zona de maior concentrao
de razes. Para isso, a gua conduzida, sob pequena presso, dentro de

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tubulaes plsticas flexveis providas de simples perfuraes ou de gotejadores.

Esse mtodo foi desenvolvido em Israel, a partir do inicio da dcada de 60, para
propiciar o Maximo de eficincia da utilizao da gua. Culturas em solos arenosos,
com baixa reteno de gua, e em zonas ridas, com perdas por evapotranspirao
elevadas, so mais eficientemente irrigadas por gotejamento (FILGUEIRA, 2002).
Propicia notvel economia de gua e aumento na eficincia da irrigao, j
que apenas repe a gua evaporada ou absorvida pela planta num volume limitado
de solo, onde se concentram as razes. Favorece tambm no controle de plantas
daninhas, pois molha apenas uma pequena gleba do solo. Na fertirrigao o sistema
favorvel, pois promove alta eficincia no aproveitamento de nutrientes.
As desvantagens do gotejamento, comparado, aos outros metodos de
irrigao, so poucas. Uma delas que as tubulaes, contendo os gotejadores
embutidos, no podem ser to longas quanto aquelas usadas na asperso. Tambm
imprescindvel a utilizao de motobomba, filtro, tubos e registros (FILGUEIRA,
2002).
2.7.3 Transplante de mudas
Define-se transplante como a operao de retirar a muda e planta-la no local
definitivo, em sulco ou cova. No caso da maioria das espcies olerceas,
normalmente transplantadas, o ponto ideal de desenvolvimento quando a muda
apresenta de 4 a 6 folhas definitivas de 10 a 15 cm de altura. No sistema
speedling, entretanto, as mudas so transplantadas com menor tamanho, mais
novas, devido acelerao no desenvolvimento. A idade, em dias, a partir da
semeadura, varivel, dependendo da espcie e das condies agroecolgicas.
Segundo Filgueira (2002), as mudas podem ser transplantadas com raiz nua,
quando produzidas em sementeiras. Aquelas desenvolvidas em viveiros, em
copinhos de viveiros de jornal, ou em bandejas, apresentam o sistema radcula
protegido por torro. H vantagens, em relao as mudas com raiz nua: o ndice de
pegamento aumenta; a muda e recupera-se mais rapidamente; e a planta retoma o
desenvolvimento com mais presteza.
A poda de razes e folhas uma pratica tradicional em algumas regies,
sendo prejudicial, pois as substancias sintetizadas nas folhas auxiliam nas
recuperaes das razes, havendo estreita relao de interdependncia entre essas

18

e a parte area. Alem de no facilitar o pegamento da muda, a poda pode retardar a

colheita. Em algumas espcies, inclusive a poda expe a planta a penetrao de
fitopatgenos. Uma alegada vantagem que a poda das folhas reduz a perda de
gua, porem prefervel irrigar com maior freqncia a muda intacta. Outra
quando se utiliza mudas passadas, de tamanho excessivo; no entanto, melhor
perder tais mudas e efetuar nova semeadura.
O sucesso na operao de transplante deve ser traduzido pela elevada
percentagem de pegamento das mudas, no local definitivo, o que altamente
influenciada pelas condies agroecolgicas e agrotecnolgicas. Assim, a presteza
com que so efetuadas as primeiras irrigaes garantia desse sucesso na
ausncia de chuvas. A asperso mais eficiente, por molhar a parte area da planta
e reduzir a perda por evapotranspirao. Uma pratica favorvel a irrigao do
terreno pr-plantio, transplantando-se com o solo mido. A hora do dia mais
favorvel para se efetuar o transplante logo antes do crepsculo, quando a
temperatura se torna amena e no h incidncia de luz solar intensa e direta
(FILGUEIRA, 2002).
2.7.4 Adubao
O plantio a ocasio mais propicia para o fornecimento de nutrientes via
sistema radicular. O nitrognio constitui exceo, podendo ou no integrar a
adubao de plantio, j que a maior parcela da dose total programada dever ser
aplicada em adubaes em cobertura, parceladamente. A aplicao de K tambm
pode ser parcelada , se bem que em muitas situaes, a dosagem total pode ser
aplicada no plantio ( FILGUEIRA, 2002)
recomendada a analise de solo, e acompanhamento de um profissional
habilitado e especializado na cultura, a interpretao da anlise de solo deve ser de
acordo com o manual tcnico Boletim 100 do IAC.
Sugestes de adubao: segundo a media obtida das principais regies
produtoras de rcula. Solomax 400 g/m 2 + 4-14-8 + Yoorin 100 g/m 2 ou cama de
frango bem curtida 1,5 a 2 kg/m 2 + 4-14-8 Boro e Zinco 150 g/m 2 sendo este o mais
utilizado.

19

2.7.4.1 Adubao de cobertura

Por ocasio do plantio deve-se na maioria das situaes, aplicar a dosagem
total necessria de P, porem apenas uma parcela mnima da dosagem total de N, e a
metade ou menos, da dosagem total de K. Aplicar as doses adequadas de N uma
arte, que depende de experincia pessoal com a cultura e o solo trabalhado. As
adubaes nitrogenadas complementares tambm podem conter Ca, Mg e S. Notese que a aplicao de formulaes de NPK em cobertura menos justificvel que
por ocasio do plantio, podendo se utilizar adubos simples. As doses sugeridas de N
em cobertura constam dos captulos que abordam as culturas. Em alguns casos, a
dose total de K tambm deve ser parcelada, para aumentar a eficincia de sua
utilizao pela planta (FILGUEIRA, 2002).
A condio para que um nutriente possa ser utilizado pelas razes, quando
aplicado em cobertura, que possua boa mobilidade vertical do solo. Nesse
aspecto, destaca-se N seguido por K, enquanto P apresenta pequena mobilidade
vertical. Por conseguinte, a aplicao de P em cobertura pratica ineficiente e
antieconmica, na maioria das situaes. Em outras situaes, ao se aplicar P em
cobertura, parte substancial fixada pelo solo e o restante no se move com
velocidade para atingir as razes ativas na absoro. Inversamente, por sua elevada
mobilidade, a maior parcela da dose total planejada de N deve ser aplicada em
cobertura. Assim, o N estar disponvel para as razes, no tempo e no local mais
favorvel (FILGUEIRA, 2002).
Na adubao de cobertura pode se utilizar o adubo 20-5-20 250 kg/ha
ou salitre do Chile 180 kg/ha.
2.7.4.2 Adubao foliar
Os olericultores vm utilizando a adubao foliar com sucesso. Trata-se de
complementar a aduo via solo, fornecendo pequena parcele da quantidade
necessria dos macronutrientes, ou mesmo parcela substancial, no caso dos
micronutrientes. Experimentalmente, tem sido demonstrada a capacidade de as
culturas oleraceas absorverem e utilizarem nutrientes minerais aplicados em
pulverizao sobre a parte area. A eficincia varia conforme o nutriente
considerado, a espcie botnica e as condies agroecolgicas (FILGUEIRA, 2002).

20

H situaes em que a adubao foliar o nico meio de corrigir sintomas de

deficincia mineral, com a presteza necessria para que a planta retome o seu
desenvolvimento e produza normalmente (FILGUEIRA, 2002).
Utilizar Cab2 300ml/100 l de gua, de sete em sete dias, iniciando-se cinco
dias aps o transplante das mudas.
2.7.4.3 Adubao na gua
2.7.4.3.1 Fertirrigao
Uma alternativa moderna para adubao em cobertura a fertirrigao
dissoluo de certos fertilizantes na gua de irrigao -, sendo a aplicao efetuada
por asperso ou gotejamento. Entre os fertilizantes solveis mais utilizados esto:
uria, nitrato de amnia, nitrato de clcio, nitrato de magnsio, fosfato de amnio e
sulfato de potssio. Tambm esto disponveis formulaes especificas, de alta
solubilidade, contendo a maioria dos macronutrientes. Todos os nutrientes podem
ser aplicados, embora seja mais comum a aplicao de N e de K em substituio as
adubaes em cobertura. Com a generalizao do uso da irrigao por piv central
e a introduo da rega por gotejamento, a fertirrigao vem ganhando adeptos entre
os olericultores (FILGUEIRA, 2002).
2.7.4.4 Adubao orgnica
Os benefcios da adubao orgnica tm sido apontados e reconhecidos
pelos pesquisadores, ressaltando-se que a incorporao de materiais orgnicos,
como esterco animal, torna o solo um substrato mais propicio agricultura. Assim
que melhora algumas caractersticas que favorecem a produo agrcola,
notadamente: aumenta a capacidade de penetrao e de reteno de gua, melhora
a estrutura, o arejamento e a porosidade, aumenta a vida microbiana til, inclusive
com eliminao de certos fitopatgenos, favorece a disponibilidade e a absoro de
certos nutrientes pelas razes (FILGUEIRA, 2002).

21

2.7.5 Aplicaes de Produtos Agroqumicos

Filgueira (2002) diz que o controle fitossanitrio imprescindvel na
olericultura essa a realidade que deve ser encarada -, j que as culturas so
suscetveis a numerosos fitopatgenos e outros organismos deletrios. Entretanto,
pelas implicaes na sanidade ambiental e sade humana, as praticas fitossanitrias
constituem complexo campo de estudo.
Filgueira (2002) considera que somente ocorre uma doena quando h
interao

de

um

agente

fitopatognico

com

condies

agroecolgicas

propicias,ambos atuando sobre uma planta suscetvel.

2.7.5.1 Fitossanitrios no Vero
Para controles fitossanitrios de pragas e doenas existentes na cultura da
rcula, pulverizaes e por via fertirrigao.
importante ressaltar que os produtos utilizados na cultura da rcula no
possuem registros no Ministrio da Agricultura e Abastecimento, pois tem um
elevado custo para as empresas de defensivos. Mas os mesmos so utilizados em
baixas dosagens para combater e prevenir doenas.
2.7.5.1.1 Doenas Fngicas
As doenas fngicas so causadas por fungos fitopatognicos, que so seres
inferiores, microscpicos, que podem afetar todas as partes de uma planta ao longo
dos vrios estdios de desenvolvimento, inclusive ps-colheita e pr-plantio. Na
parte area, os sintomas mais comuns so leses, na forma de manchas e pintas
caractersticas. Nessas leses desenvolvem-se as formas infectantes os esporos -,
disseminadas por meios variados (vento, gua, sementes, ferramentas, etc.).
Existem ainda outros sintomas, como murchas e podrides secas; tambm h
fungos que so patgenos de solo afetando, partes subterrneas da planta
(FILGEUIRA, 2002).
O Damping off (tombamento), uma das doenas fngicas mais corriqueiras
em mudas, ocorre em solos mal drenados, temperatura elevada e alta umidade
relativa do ar, semeadura densa, sombreamento, irrigao excessiva e uso de

22

matria orgnica no decomposta. Pode ser causado pela Rhizoctonia, Fusarium,

Pythium, Phytophthora. Esse fungo ataca o colo da planta causando o seu
tombamento (BERGAMIM FILHO; et al, 1995).
Estes agentes etiolgicos vo estar situados no substrato, dessa forma a
pulverizao dever ser realizada na fertirrigao com alto volume para molhar
e atingir todo o substrato.
A pulverizao fitossanitria dever ser preventiva, sendo aplicada a cada 7
dias. Para essas doenas fngicas temos dois tratamentos mais utilizados:
Num primeiro tratamento, temos o Ridomil (Mancozeb + Metalaxil) 200
gramas/100 litros misturado ao Orthocide (Captan) 250 gramas/100 litros.
No segundo, se utiliza Previcur (Propamocarb) N 150ml/100 litros + Derosal
500 (Carbendazin) 100ml/100 litros.
2.7.5.1.2 Doenas Bacterianas
As bacterioses so doenas cujos agentes so bactrias fitopatogenicas, que
tambm so seres microscpicos. So disseminados por sementes botnicas,
partes vegetativas utilizadas na propagao, mos contaminadas entre outros. So
capazes de afetar todas as partes de uma planta, inclusive aquelas subterrneas, j
que algumas bactrias habitam o solo. As bacterioses so caracterizadas por
podrides midas, murchamento da planta, manchas foliares e queima marginal nas
folhas ou pela presena de pus bacteriano (FILGUEIRA, 2002).
A principal doena bacteriana encontrada nas mudas de rcula a Podrido
Mole. Essa pode ser causada pela Xanthomonas, Pseudomonas, Erwinia. A
temperatura ideal para o desenvolvimento destas bactrias varia de 15 a 30C,
elevada umidade relativa do ar e perodos quentes e chuvosos. (BERGAMIM FILHO;
et al, 1995).
Os controles culturais usados so: rotacionamento de culturas e boa
drenagem do solo.
Neste tratamento a aplicao dever ser feita via pulverizao, pois o objetivo
molhar bem as folhas.
Seu tratamento dever ser feito de forma preventivo, sendo aplicado a cada 7
dias.

23

O controle dessa doena pode ser feito com Cuprozeb (Manzoceb +

Oxicloreto de Cobre) 200 g/100 litros + Kasumin (Kasugamicera) 300 ml/100 litros.
2.7.5.1.3 Pragas
As culturas olerceas tambm so atacadas por numerosos animais
invertebrados, de pequeno porte, chamados popularmente de pragas. Tais animais
podem ser reunidos em trs grandes grupos: insetos, caros e nematides. Ao
contrario dos agentes fitopatognicos, microscpicos, a maioria desses organismos
observvel sem auxilio de instrumentos ticos, o que facilita a identificao
(FILGUEIRA, 2002).
Os insetos so animais diminutos, que se alimentam das diversas partes de
uma planta, sejam areas ou subterrneas. Conforme o tipo de aparelho bucal pode
ser distinguido os sugadores e os mastigadores. Assim, pulges, tripes e mosca
branca so insetos sugadores, que formam colnias nas folhas, sugam a seiva
vegetal, depauperando a planta, e transmitem certas viroses. Lagartas, larvas e
besourinhos so insetos mastigadores, que atacam a parte area ou subterrnea
das plantas (FILGUEIRA, 2002).
Pulgo, Lagarta, e Tripes, so as principais pragas que causam danos nas
mudas.
O pulgo e o tripes so agentes transmissores de viroses, dessa forma
devem ser controlados com uso de Confidor (Imidacloprid) 60g/100 litros, este
produto sistmico via radicular utilizado junto fertirrigao. Controlando pulgo,
vaquinha, tripes e mosca branca.
A lagarta controla-se com Piretride + Organofosforado via pulverizao.
2.7.5.2 Fitossanitrios no Inverno
2.7.5.2.1 Doenas Fngicas
O Mldio (Peronospora parastica), ocorre com temperatura amena, timo
entre 8 a 16C, alta umidade (neblina, orvalhos matutinos, garoa).
Causa maiores prejuzos na fase de mudas, as folhas atacadas sofrem
descolorao, podendo cair.

24

O controle pode ser feito atravs de cultivares resistentes, ou atravs de

controle qumico ex: Sensor 300 ml/100 litros + Ditaane NT 200 gramas/100 litros,
so aplicados em forma de pulverizao para o controle do fungo.
A Ferrugem Branca (Albugo candida), ocorre com temperaturas baixas, entre
10 a 15 C, e, elevada umidade relativa do ar. Seus danos so notados nas folhas
com pontos brancos na parte superior da folha.
Para controlar preventivamente pulverizar com Cerconil PM 200g/100 litros ou
Ridomil 250g/100 litros.
2.7.5.3 Controle de plantas daninhas
As plantas daninhas reduzem a produo das lavouras e aumentam seus
custos de produo, mas podem, tambm, causar problemas de ordem social
afetando a sade, as residncias, as reas de recreao e a manuteno de reas
no cutivadas. Alem desses aspectos, as plantas daninhas podem afetar a eficincia
da terra, o controle de pragas e doenas, produtos agrcolas, o manejo da gua na
irrigao e a eficincia humana (ARAUJO, 2003).
A capina a operao executada para retirar as ervas daninhas que infestam
a cultura. Deve ser realizado o quanto antes e sempre que necessria, para evitar a
concorrncia por gua luz e nutrientes.
A enxada um dos implementos mais utilizados no controle de plantas
daninhas na cultura da rcula, especialmente nos pases e regies pobres onde a
mo de obra abundante e os custos, baixos. No uso da enxada, os aspectos mais
importantes a serem considerados so a profundidade do corte e a poca da capina.
A profundidade da capina deve ser o mais superficial possvel, 3 cm no maximo,
para no danificar as razes. A limpa superficial dever ser iniciada logo que as
plantas daninhas germinem, pois nesse estagio elas so mais susceptveis ao
controle, no sendo necessrio aprofundar a operao (ARAUJO, 2003).
2.8 COLHEITA
A colheita das folhas deve ser feita pela manh quando a planta ainda est
trgida e sem falta de gua. As verduras de folhas merecem uma ateno especial.
O sol prejudica muito as folhas recm colhidas, ento temos que lev-las

25

imediatamente para a sombra. Para manter a umidade dentro das plantas e evitar
que murchem, devemos cobrir/ envolver as caixas com panos de algodo ou juta
molhada. Alm de manter a umidade nas caixas, a evaporao da gua dos panos
esfria o ambiente dentro das pilhas de caixas. o efeito do antigo filtro de gua feito
de barro que fica suando gua para fora, que evapora e com isso deixa a gua
dentro do filtro fria. Folhas colhidas em maos devem ser colocadas com os ps na
gua e cobertas com panos molhados; assim sofrem muito pouco.
A rcula tem pequena durabilidade aps a colheita, por isso compre somente o
necessrio para consumo imediato. Em condio ambiente, o produto pode ser
mantido no mximo por um dia, desde que colocado em local bem fresco, com a
parte de baixo em uma vasilha com gua.
Em geladeira o produto deve ser acondicionado em saco de plstico ou vasilha
tampada, e mantido por at 4 dias.
2.9 PS-COLHEITA
No processo Ps Colheita, buscamos manter as qualidades do produto como
cor, sabor, aroma, textura, aparncia, entre outros. Para isso temos que tecnificar o
processo.
2.9.1 Recepo
Aps serem colhida a rcula levada para o local de processamento e se
necessrio armazenada em cmara fria a 10C e 80-90% de umidade relativa.
2.9.2 Seleo e Corte
Fazer uma seleo dos produtos colhidos, separando-os com defeitos que
tornem indesejveis sua aceitao no mercado. Sempre que possvel, enviar o
material aproveitvel indstria para o processamento.
As verduras, no momento, tambm j passam pela operao de toalete. Este
tratamento tem por objetivo eliminar folhas, caules e razes indesejveis.
2.9.3 Lavagem

26

A lavagem pode ser apenas com gua, porm sua eficcia melhorada com
a adio de sanificante, mais usualmente o cloro, acido ctrico e acido ascrbico.
Porm, se a gua for reutilizada, a santificao ficar comprometida.
recomendado a trocada soluo sanificante aps 2 ou 3 vezes de uso ou quando o
teor de cloro ativo for menor que 100 mg/l -1 (MORETTI, 2000). A remoo de
excesso de gua adicionando durante a lavagem feita na etapa seguinte, da
centrifugao (CHITARRA, 1998)
2.9.3.1 Sanificantes
2.9.3.1.1 Cloro
O cloro nas suas varias formas o sanificante mais utilizado em alimentos.
Os compostos a base de cloro so bactericidas que reagem com as protenas da
membrana da clula microbiana, interferindo no transporte de nutrientes e
promovendo a perda de componentes celulares (FREIRE, 1999).
2.9.4 Secagem
Sempre que forem lavados, os produtos devem ser secos para evitar o
crescimento de microorganismos, que podem ocasionar o apodrecimento do produto
e gerar doenas.
2.10 PRODUTO COMERCIAL
2.10.1 Embalagem
O mercado brasileiro de embalagens com atmosfera modificada tem crescido
significativamente nos ltimos anos, tanto em quantidade de tipos de embalagens,
quanto em diversidade de produtos embaladas com essa tecnologia. Os avanos
mundialmente observados no desenvolvimento das embalagens flexveis para o
acondicionamento desses alimentos, principalmente no tocante oferta de uma
extensa gama de filmes plsticos com diferentes graus de permeabilidade gasosa,

27

muito tem contribudo para aumentar o interesse por esse mercado, induzindo a uma
crescente adoo de praticas de conservao das hortalias, em embalagens com
atmosfera modificada (JUNQUEIRA & LUENGO, 1999).
O produto final embalado em embalagens de polietileno rgido, em bandejas
de isopor com filme plstico ou em sacos com atmosfera modificada.

A alterao

da atmosfera no interior da embalagem proporciona maior durabilidade tanto na

prateleira do supermercado quanto na geladeira do consumidor. aplicada uma
mistura de gases com concentrao diferente da do ar (concentrao elevada de
CO2 e baixa concentrao de O2).
Inicialmente esses materiais de embalagem eram para frutas e hortalias com
o objetivo de conter e transportar esses produtos, alm do que, a sua transparncia
permitia que o consumidor pudesse identific-lo. Posteriormente, constatou-se a
grande contribuio dessas embalagens na manuteno da qualidade e no frescor
desses produtos.
As caractersticas de permeabilidade ao vapor dgua e aos gases (O 2, CO2,
etc) dos filmes que permitem o controle da qualidade de frutas e hortalias, atravs
da passagem seletiva dos gases pela embalagem. Portanto, a AM tem sido aplicada
principalmente para as embalagens plsticas que contenham pequenas quantidades
de produto, podendo ser at mesmo unitrias e que se destinam ao mercado
consumidor, o qual, por diversas razes, tem aumentado a demanda por produtos
frescos, produtos de baixa caloria, nutritivos e econmicos e, conseqentemente,
tem expandido o consumo de frutas e hortalias, fortalecendo, assim, o crescimento
desse mercado.
2.10.2 Atmosfera Modificada
A tcnica de acondicionamento em atmosferas modificadas foi descoberta por
acaso no final do sculo XIX. Perceberam-se benefcios ou melhorias nas carcaas
de animais transportadas da Austrlia para a Europa sob refrigerao em gelo seco
(LANA & FINGER, 2000)
A conservao de produtos hortcolas em condies de atmosfera modificada
(AM), e controlada (AC) pode ser definida como o armazenamento realizado sob
condies de composio da atmosfera, diferente daquela presente normalmente no
ar atmosfrico. Neste, o O2 esta presente na concentrao de 21%, enquanto que o

28

CO2 apresenta-se com concentrao de 0,03%, alem de 78% de N 2 e outros gases.

Tanto no armazenamento em atmosfera modificada, como controlada, a reduo da
concentrao de O2 e aumento do CO2. Os limites mnimos para concentrao final
de O2 e mximos para a de CO2 so determinados pelo comportamento fisiolgico
do produto, em condies de anaerobiose parcial, e sob injuria de CO 2 durante o
armazenamento (LANA & FINGER, 2000)
A atmosfera modificada ativa obtida atravs da reposio da atmosfera do
interior da embalagem por misturas gasosas, em concentrao pr-estabelecida.
Promove-se o vcuo moderado na embalagem que contem produto e injeta-se a
mistura de gases desejada antes da selagem da mesma (CHITARRA, 1999).
A atmosfera modificada passiva obtida atravs do controle das trocas
gasosas atravs da prpria embalagem. O ambiente atmosfrico desejado atingido
por meio da respirao do produto e das trocas gasosas (difuso de O 2 e CO2)
atravs da embalagem com o meio externo (CHITARRA, 1999).
2.10.2.1 Controle de Microorganismos em Atmosfera Modificada
A atmosfera modificada considerada, aps a refrigerao, o mtodo mais
efetivo para estender a vida til e o frescor dos produtos minimamente processados.
uma tecnologia inovadora e as pesquisas em andamento devem permitir a
determinao dos seus efeitos em relao ao crescimento de microorganismos
deterioradores e patgenos e a qualidade dos produtos embalados (LANA &
FINGER, 2000)
Quanto ao O2, este geralmente estimula o crescimento de bactrias
anaerbicas e pode inibir o crescimento de bactrias estritamente anaerbicas. J o
N2 um gs inerte, que apresenta pouca ou nenhuma atividade microbiana,
podendo, ao deslocar o O2 na embalagem, retardar a rancidez oxidativa e tambm
inibir o crescimento de microorganismos aerbicos (LANA & FINGER, 2000)
2.10.3 Produto Minimamente Processado
Tradicionalmente, na maioria dos casos, as hortalias so comercializadas "in
natura", diretamente pelos produtores ou por agentes revendedores. O manuseio
incorreto, a ausncia de tratamento fitossanitrio ps-colheita, o transporte e

29

armazenamento em condies inadequadas levam depreciao da qualidade

nutricional e mercadolgica desses produtos, que chegam aos consumidores com
aspecto e sabor muitas vezes comprometidos, alm de as perdas diminurem o
volume comercializvel. Os produtos deteriorados somam prejuzos aos produtores
e comerciantes, que deixam de vender parte da produo, e aos consumidores, que
compram hortalias de qualidade duvidosa e tem que selecion-las no momento do
preparo.
O processamento mnimo um conjunto de prticas simples e aplicveis
maioria das hortalias (como lavagem, picagem, empacotamento, etc), que tm
como objetivo: preservar a qualidade visual e nutricional dos produtos, de conservlos por mais tempo, de agregar valor ao produto agrcola e de facilitar a vida dos
consumidores.
O termo frutas e hortalias minimamente processadas define os produtos
que contem tecidos vivos, ou aqueles que sofreram leve modificao em suas
condies iniciais, aparentando frescor e mantendo sua qualidade. Estes tecidos
no apresentam as mesmas respostas fisiolgicas que o produto no tratado inteiro,
com diferentes respostas ao meio ambiente e as condies de embalagem. So
produtos in natura prontos para o consumo ou uso no preparo de outros pratos.
Tambm conhecidos como levemente processados, parcialmente processados,
processados frescos, cortados frescos ou pr-preparados (CHITARRA, 1998).
O processamento mnimo de frutas e hortalias tem como principal vantagem
o fato de produtores rurais poderem entregar seus produtos diretamente as redes de
supermercados, restaurantes, hotis e lanchonetes, evitando intermedirios e
Centrais de abastecimento.
O consumo de hortalias cresceu 20% na ultima dcada, segundo dados da
Associao brasileira de Supermercados e os pedidos para a aquisio de hortalias
minimamente processadas, somente quando se considera a rede Carrefour,
aumentaram em 50% em 1 ano (RABELLO, 1999).
2.10.4 Efeitos do Processamento no Valor Nutritivo
Os tecidos sofrem menos ferimentos quando so cortados com facas
devidamente afiadas. Entretanto, quanto menor for o grau de ferimento, maior ser a
qualidade e conseqentemente, o valor nutritivo. J se demonstrou que a qualidade

30

de rculas armazenadas a 5C foi melhor quando haviam sido cortadas com facas
afiadas (FREIRE, 1999).
Em frutas e hortalias minimamente processadas, existem vrios tipos de
reaes oxidativas, nas quais os eltrons so removidos de tomos e molculas que
passam para sua forma reduzida. Essas reaes causam escurecimento,
descolorao de pigmentos endgenos, perda ou alteraes do flavor dos produtos,
alteraes da textura, e perda nutricional devido parcial destruio de vitaminas A,
C, D ou E e de cidos graxos, como acido linolico (CUNHA, 1998)
2.11 CLASSIFICAO COMERCIAL DO PRODUTO
De acordo com a gerncia da CEASA Campinas, ainda no existe nenhum
trabalho realizado sobre a classificao da rcula, seja no CEAGESP, ou CEASA Minas.
A Gerencia do CEASA Campinas diz que a rotulagem que identifica o
produto, a sua quantidade, a sua origem e o produtor responsvel so uma
exigncia legal que deve ser obedecida pelos fornecedores de alimentos e de outros
produtos industrializados. Este um direito do consumidor e imprescindvel
garantia da segurana alimentar da populao. A cadeia de produo de frutas e
hortalias frescas uma das nicas que ainda no se enquadravam nas exigncias
legais da rotulagem.

31

Exemplo de Rotulagem:

RCULA
NOME DO RESPONSVEL: Ricardo Mikami
ESTADO: So Paulo
MUNICPIO: Vinhedo
ENDEREO: Sitio Primavera, Bairro Primavera S/n
CEP: 13280-000
INSCRIO DO PRODUTOR: P-0454.101910-119
DATA DE EMBALAMENTO: 01/01/2005

PESO LIQUIDO: 10 kg
FONTE: INMETRO e IPEN

O peso lquido exigido pelo INMETRO Instituto Nacional de Metrologia, e

fiscalizado pelo IPEN Instituto de Pesos e Medidas de cada Estado.
2.12 COMERCIALIZAO
A comercializao da rcula feita em engradados de madeira, contendo 20
maos por caixa, com aproximadamente 500 gramas cada mao do produtor ao
intermedirio e do intermedirio ao Varejo. J do Varejo ao consumidor final a venda
feita por maos, escolhido ao seu gosto.
A rcula pode ser tambm encontrada minimamente processada pronta para
o consumo. Que entregue do produtor direto ao varejo.
2.13 ARMAZENAMENTO
2.13.1 Efeito da temperatura na conservao do produto
Frutas e Hortalias minimamente processadas devem ser armazenadas na
faixa de temperatura de 2C a 5C. A temperatura de refrigerao deve ser

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estritamente controlada para limitar o crescimento de patgenos e microorganismos

deteriorantes (FREIRE, 199).
A temperatura de armazenamento, provavelmente, o fator mais importante
que pode afetar o crescimento de microorganismos em vegetais minimamente
processados, o armazenamento recomendado de 0C e 5C para as saladas prprontas, considerando-se que abaixo desta faixa de temperatura os vegetais podem
sofre danos (FREIRE, 199).

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3. FLUXOGRAMA
3.1 CULTIVO CONVENCIONAL PROTEGIDO

Escolha da rea

Variedade

Bandejas
Substrato

Produo de mudas

Semeadura
Irrigao
Germinao
Subsolagem

Preparo do Solo

Arao
Gradagem
Calagem

Formao dos Canteiros

Espaamento

Irrigao

Asperso
Gotejamento

Transplante
Orgnica

Adubao

Cobertura
Foliar
Fertirrigao

Pulverizaes Fitossanitrias

Capinas

Colheita

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3.2 PS COLHEITA
Obs: de acordo com propriedades visitadas.
Cultivo Convencional
Produo de Folhas

Cultivo Hidropnico
Produo de Folhas

Prprio

Fornecedores

Produo de Folhas
Prprio

Recepo

Recepo

Seleo

Seleo

Corte Talo

Lavagem

1 Lavagem (Cloro Liquido)

Secagem

2 Lavagem (Cloro P 15min molho)

Embalagem (em mao)

3 Lavagem (Enxge pouco Cloro P)

Distribuio

Secagem (Escorredores)

Varejo

Embalagem
Pesagem

Insero Gs
Lacrao

Distribuio
Restaurante

Shoppings

Lanchonetes

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4. PROPRIEDADES VISITADAS
Durante a elaborao do trabalho foram visitadas 2 propriedades agrcolas e
um estabelecimento comercial, incluindo tambm a CEASA - Campinas. So elas as
propriedades:
Prolevefrut Processamento de legumes,verduras e frutas Ltda ME
Rodovia Campinas-Mogi Mirim, Km 11
Campinas/SP, Fone: (19)3287-5133
Proprietrio: Sgio Goto
Stio da Primavera
Rua Joo Ferragut, s/n
Bairro Primavera Vinhedo/SP Fone: (19)3876-3754
Proprietrio: Ricardo Mikami
Vegetal Agro ltda.
Rodovia Dom Pedro I, km 140,5 - Loja 14 Ceasa Campinas
Campinas/SP Fone: (19)3746-1493
Proprietrio: Ricardo Luiz Mikami
Site: www.vegetalagro.com.br

36

5. FOTOS E ANEXOS

37

6. LITERATURA CITADA
AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA ANVISA. Resoluo RDC
n40, de 21 de maro de 2001. www.anvisa.gov.br (30 mai. 2005).
ARAUJO, A. E.. Recomendaes tcnicas para o uso de herbicidas no controle
de plantas daninhas na cultura do Algodoeiro no cerrado. Disponvel em: <http:
www.sistemadeproduo.cnptia.embrapa.br> Data de acesso: 03 dezembro 2005.
CAMARGO FILHO, W. P.; MAZZEI, A. R. Mercado de verduras: planejamento,
estratgia e comercializao. Informaes Econmicas, So Paulo, v. 31, n. 3, p.
45-54, 2001.
CHITARRA, M.I.F, Processamento mnimo de frutos e hortalias. Viosa: UFV,
1998, 88p.
CHITARRA, M.I.F, Processamento mnimo de frutos e hortalias. Tecnologia e
Treinamento Agropecurio, v.2, n.9, p.7, 1999.
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Marchini, J.S. Cincias nutricionais. So Paulo: Sarvier, 1998. cap.9, p.141-166:
Microminerais.
FIGUEIRA, R.F.A. Novo Manual de Olericultura: Agrotcnologia moderna na
produo e comercializao de hortalias. Viosa UFV, 2002.402p.
FRANCO, G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9.ed. So Paulo:
Atheneu, 1999. 307p.
FREIRE JUNIOR, M. Efeito da temperatura de armazenamento e influencia da
atmosfera modificada na qualidade da rcula minimamente processado.
Lavras, 1999. 120p. Tese (Doutorado) Universidade Federal de Lavras.

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HONRIO, S.L. Tecnologia ps-colheita na reduo das perdas. In: AMAYAFARFAN, J.; FARIA, J.A.F.; SALAY, E. Encontro municipal sobre o desperdcio de
alimentos. Campinas: Unicamp, 1993. p. 44-53.
JUNQUEIRA, A.H; LUENGO, R.F.A. Mercados diferenciados de hortalias. Circular
tcnica EMBRAPA, n.17, p.1-7, 1999.
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conservao de produtos hortcolas.Braslia: EMBRAPA, 2000. p.5.

MACEDO, A.C. Produo de mudas em viveiros florestais espcies nativas, So
Paulo: Governo do Estado de So Paulo, 1993. 18p.
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MINAMI, K. Produo de mudas de alta qualidade em Horticultura. So Paulo:
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23/09/2002 <www.anvisa.gov.br/legis/resol/2002/259_02rdc.htm>
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UNIVERSIDADEDE SO PAULO USP. Tabela Brasileira de Composio de
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maio 2005.