Proyecto Factibilidad Jugo de Naranja

Contenido
Capitulo I.
Introduccin................................................................................................
Objetivo General....................................................................................................6
Objetivos especficos.............................................................................................6
Limites....................................................................................................................6
.1.2
Lmite espacial.......................................................................................6
.1.3
Lmite temporal......................................................................................6
Descripcin del producto: Jugo de Naranja con Sbila.........................................6

Antecedentes y origen del producto......................................................................8
Partes de la naranja y la sbila............................................................................10
.1.4
Descripcin de la planta de naranja....................................................10
.1.5
Tallo:.....................................................................................................10
.1.6
Hoja:.....................................................................................................11
.1.7
Flor.......................................................................................................11
.1.8
La fruta.................................................................................................12
.1.9
La semilla.............................................................................................12
.1.10
La raz..................................................................................................13
.1.11
Descripcin de la planta de Aloe vera.................................................13
.1.12
Estructura de la hoja de aloe vera.......................................................14
Composicin:........................................................................................................15
Produccin nacional.............................................................................................16
Produccin Internacional......................................................................................18
Capitulo II.
Proceso de elaboracin........................................................................
Descripcin del proceso.......................................................................................19

.1.13
Recepcin............................................................................................19
.1.14
Lavado y Seleccin..............................................................................19
1
.1.15
Mezclado..............................................................................................19
.1.16
Homogenizado.....................................................................................19
.1.17
Pasteurizado........................................................................................19
.1.18
Enfriamiento.........................................................................................19
.1.19
Envasado.............................................................................................20
Flujograma...........................................................................................................21
Maquinaria............................................................................................................22
Lavadora / peladora cilndrica..........................................................................22
Mquinas y equipos para bebidas: RSCG Esterilizador a alta temperatura. . .22
Mquinas y equipos para bebidas: Homogeneizador de alta presin.............23
Mquinas y equipos para bebidas:...................................................................23
Trituradora de frutas y verduras.......................................................................23
Depsito vertical para calentamiento y refrigeracin.......................................24
Envasadora y llenadora de lquido...................................................................24
Capitulo III.
Medio ambiente y Seguridad................................................................
Categora CAEB...................................................................................................25
Mitigacin del impacto ambiental.........................................................................26
.1.20
Desechos y subproductos generados y su respectiva medida de
mitigacin..........................................................................................................26
La calidad en la produccin de jugos envasados............................................28
Calidad en el mercado nacional.......................................................................29
Definiciones de prcticas y sistemas de calidad..............................................29
Buenas prcticas de Manufactura....................................................................29
Anlisis de Peligro y Puntos Crticos de control...............................................29
NORMAS ISO 9001-2000................................................................................30
Beneficios de la calidad....................................................................................30
2
Seguridad ocupacional y EPP (Equipos de proteccin personal).......................31

.1.21
Cinturones de seguridad......................................................................31
.1.22
Mascarillas...........................................................................................31
.1.23
Gafas....................................................................................................32
.1.24
Uso de gafas contra salpicaduras y proteccin ocular........................32
.1.25
Guantes...............................................................................................32
.1.26
Guantes...............................................................................................32
.1.27
Delantales Industriales........................................................................32
.1.28
COFIA..................................................................................................33
Es una gorra con visera y malla; se utiliza para el manejo de alimentos y

algunos procesos de laboratorio, donde se requiere cubrir el cabello............33
.1.29
Capitulo IV.
Calzado anti slip / impermeable..........................................................33

Evaluacin del proyecto........................................................................
Programa de produccin......................................................................................40
.1.30
Proyeccin de balance de materia prima............................................40
.1.31
Proyeccin estudio de mercado..........................................................42
.1.32
Mxima capacidad de produccin.......................................................47
.1.33
Precio de equilibrio..............................................................................49
Costos..................................................................................................................50
.1.34
Costos Fijos.........................................................................................50
.1.35
Costos variables por envase...............................................................50
Inversin fija y depreciacin.................................................................................51

Inversin diferida..................................................................................................51
Inversin capital de trabajo..................................................................................52
Inversin total.......................................................................................................52
Evaluacin con financiamiento............................................................................52
3
.1.36
Amortizacin financiera.......................................................................53
.1.37
Flujo de caja con financiamiento.........................................................54
.1.38
Calculo de VAN, TIR, PRC Y RBC......................................................55
.1.39
Anlisis de sensibilidad........................................................................55
Conclusiones........................................................................................................56
Recomendaciones...............................................................................................56
Capitulo V.
Bibliografa............................................................................................
Dedicatoria:
Primeramente dedicarle todos mis logros a Dios porque sin su ayuda y su gua no
hubiera podido llegar a ningn lado, ya que l es el motor de mi vida, a mis padres
y mi hermano porque son la fuente que me impulsa a salir adelante, por todo el
apoyo incondicional brindado a tiempo y destiempo, a mis docentes que me han
compartido todo su conocimiento en el transcurso de estos aos, y a todos mis
amigos y familiares que siempre m estuvieron apoyando. Muchas gracias
Capitulo I.
Introduccin
Objetivo General
El objetivo para el presente problema es el estudio de factibilidad para la
implementacin de una fbrica de Jugos de Naranja con Sbila, en el
departamento de Chuquisaca.
Objetivos especficos.
Determinar la capacidad mxima de produccin de la fbrica.
Identificar la maquinaria necesaria para la realizacin del proyecto.
Establecer los ingresos y costos estimados del proyecto.
Analizar el financiamiento del proyecto.
Determinar la rentabilidad del proyecto.
Analizar el impacto medio ambiental de la implementacin del proyecto.
Determinar si es factible el proyecto para llevarlo a cabo.
Limites
1.2
Lmite espacial
Huacareta, Rosario del Ingre y San Juan Ubicadas en el departamento de

Chuquisaca.
1.3
Lmite temporal
El anlisis se lleva a cabo con datos desde el ao 2013 con un crecimiento anual
del 2% en las tres zonas y se realizaran proyecciones a partir del ao 2014 hasta
el ao 2019.
Descripcin del producto: Jugo de Naranja con Sbila
Adems de aportar la vitamina C para prevenir gripes y resfriados, la naranja nos
ayuda a producir colgeno, es decisiva en el crecimiento y reparacin de las
clulas de los tejidos, encas, vasos sanguneos, huesos y dientes, y para el
eficiente aprovechamiento de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de
reducir el colesterol.
6
De igual forma, este elemento vitamnico ayuda a una mejor cicatrizacin de

heridas y reduccin del efecto de muchas sustancias productoras de alergias;
tambin colabora para contrarrestar problemas circulatorios y vrices.
A ello hay que agregar que esta colorida fruta tiene propiedades anticancergenas,
como lo demuestran varios estudios avalados por el Instituto Nacional de Cncer
de Estados Unidos, los cuales sealan que el consumo masivo de jugo de naranja
ayuda a reducir diferentes tipos de cncer, principalmente el de estmago.
Fuente de: http://www.losarcanos.tv

Por otra parte la sbila o Aloe Vera desde hace un tiempo se vienen difundiendo
las propiedades medicinales del Aloe Vera. Hoy casi todo el mundo la conoce,
pues esta planta se ha hecho bastante popular debido a los beneficios que brinda
a la salud.
El Aloe Vera puede utilizarse en forma tpica (aplicaciones externas), o bien ser
ingerida.
Fuente de: http://mejorconsalud.com/

Antecedentes y origen del producto.
La naranja es el fruto del naranjo dulce, rbol que pertenece al gnero Citrus de la
familia de las Rutceas. Esta familia comprende ms de 1.600 especies. El gnero
botnico Citrus es el ms importante de la familia, y consta de unas 20 especies
con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C y aceites
esenciales. Los frutos, llamados hesprides, tienen la particularidad de que su
pulpa est formada por numerosas vesculas llenas de jugo.
El naranjo dulce es el ms cultivado de todos los ctricos, siendo la especie ms
importante del gnero Citrus. Tras ella le siguen en importancia sus parientes ms
prximos: mandarinos, limoneros, pomelos y limeros.
La sbila es originaria arabia, norte y del sur de frica su nombre cientfico es Aloe
barbadensis pero es mejor conocida por su nombre comn Aloe vera, Aloe de
Barbados o aloe de curazao.
El nombre genrico aloe proviene del trmino rabe alloeh y de su sinnimo
hebreo hallal, que significa sustancia brillante y amarga. La procedencia del otro
nombre con el que se le conoce, sbila, y sus variantes locales sbila, zabila,
8
zabida, zbira, y pita zabila es atribuido a una deformacin del vocablo rabe
Cabila que significa planta espinosa.
Aloe (del latn Aloe; del griego Aloe) tiene ms de 180 especies del gnero aloe,
pero la planta ms beneficiosa recibe la denominacin de Aloe Vera L., Aloe
vulgaris Lam. O tambin Aloe barbadensis Miller. No es un cactus, a pesar de su
parecido familiar, pero pertenece a la familia de las liliceas y est considerado
uno de los mayores regeneradores celulares que ha dado la naturaleza. Est
relacionado con otros miembros de la familia de los lirios, tales como la cebolla, el
ajo y el nabo. La planta de aloe suele crecer hasta los 2 metros de altura y tiene
entre 12 y 16 hojas largas y carnosas, de las que se extrae un jugo de uso
medicinal, resinoso y con un sabor muy amargo. El aloe es una planta que
presenta un tronco leoso de entre 30 y 50 centmetros de altura, coronado por
una roseta de dos hojas camosas y lanceoladas de cubierta muy cutinizada y
bordes espinosos, con una longitud de entre 40 y 50 centmetros de altura y de
entre 5 y 10 de anchura. El tallo floral lleva un racimo de flores colgantes,
regulares con los ptalos soldados, de color amarillo y el fruto es una cpsula.
Originaria del norte de frica, crece en los climas clidos de tipo desrtico, y
actualmente se puede encontrar en casi todo el continente africano y otras
latitudes.
Fuente de: http://www.herboteca.org/
Partes de la naranja y la sbila

1.4
Descripcin de la planta de naranja
El rbol del naranjo alcanza a medir alturas superiores a los 8 metros. Sin
embargo, para fines productivos se limita su crecimiento a los 2 o 3 metros.
Fuente de: http://www.nutricion-dietas.com/

1.5
Tallo:
El tallo es la parte intermedia del rbol, le da robustez y le permite transportar los

nutrientes y agua del suelo a la parte superior y hojas.
Fuente de: http://imagensubida.infojardin.com/
10
1.6
Hoja:
Las hojas del naranjo tienen forma lanceolada y miden unos 6 centmetros de
largo por 2 de ancho. Las hojas de este rbol son de color verde claro y muy
brillante.
Fuente de: http://static.panoramio.com/
1.7
Flor
Las flores del naranjo se agrupan en pequeas inflorescencias del tipo racimo,
en donde crecen 2 o 3 flores. En algunas ocasiones estas flores surgen de manera
aislada. Las flores del naranjo son de color blanco.
Fuente de: http://imagenes.flordeplanta.com.ar/
11
1.8
La fruta
Los frutos del naranjo se denominan comnmente como naranjas. Son esfricos
de alrededor 8 centmetros de dimetro y de color naranja. Poseen una cscara
bien gruesa (0,5 centmetros) y en su interior estn segmentados en gajos.
Fuente de: www.sabiask.com

1.9
La semilla
Las semillas tienen forma ovoide de color crema, superficie rugosa, cotiledones de
color blanco, chalaza de color marrn y de 1,95-2,15 embrios por semilla
Fuente de: http://es.tinypic.com/

1.10
La raz
Fija la planta al substrato. Absorbe agua y sales minerales. Sirven para sostener
la planta y protegerla en la tierra contra los vientos; pero el principal fin de las
races es el de absorber las sustancias que han de ser su alimento.
12
Muchas de las races son tiles y sirven de alimento como la remolacha, la

zanahoria y la yuca; otras son medicinales como el jengibre y otras, para la
industria como la crcuma.
Fuente de: http://articulos.infojardin.com/arboles/fotos-trasplante-arboles/raizdesnuda.jpg

1.11
Descripcin de la planta de Aloe vera
La planta de aloe vera se caracteriza por sus hojas grandes y carnudas,

configuradas en forma de rosetas. El interior de sus hojas posee un jugo que
corresponde a una savia mucilaginosa. Sus flores van de la gama del amarillo al
rojo anaranjado y se abren en un racimo en lo alto de la planta. Propia de climas
secos y clidos.
13
La planta de aloe es muy rica en sustancias qumicas naturales, antraquinonas,

saponinas y salicilatos con sus efectos teraputicos y otros como oxalato de
calcio, azcares, colina, alcoholes, protenas, enzimas y sales minerales. Muy rica
en aminocidos, vitaminas en especial del grupo B, enzimas y azcares muy
variados.
Fuente de: http://www.med-health.net
1.12
Estructura de la hoja de aloe vera
La hoja est compuesta por los siguientes tejidos de fuera hacia dentro:
Capa externa
Est formada por un tejido epitelial o piel de la hoja, son clulas flexibles y
resistentes que permiten el intercambio con el exterior.
Vainas poligonales
Las vainas poligonales estn dispuestas a modo de nervios en la parte ms
exterior de la hoja pegando con la capa externa, ricas en alona.
14
Centro de la hoja
El centro de la hoja consiste en un tejido celular esponjoso que ocupa la mayor
parte de la hoja, y a travs de cual circula un lquido mucilaginoso donde se
encuentran la mayora de los principios activos de la planta, tambin denominado
gel. La misin de este gel es sellar cualquier corte que se produzca en la planta.
Composicin:
Composicin nutritiva
Aloe Vera
Aporte por 100 g (distintas partes de la planta)
Agua
88,3 %
Hidratos de C
11,0 %
Protenas
7,5 %
Lpidos
4,6%
15
Fuente de:
http://www1.etsia.upm.es/departamentos/botanica/fichasplantas/aloecomp.html
Naranja
Valor nutricional por cada 100 g (c. sinensis)
Produccin
La naranja es
alimentos
Energa 47 kcal 197 kJ
nacional
Carbohidratos
11,75 g
Grasas
0,12 g
Protenas
0,94 g
Agua
86,75 g
uno
de
los
fundamentales, especialmente en aquellas zonas con dficit alimentario, gracias a

su importante contenido proteico y energtico. Su importancia tambin radica en
que es fuente econmica, especialmente para las personas de escasos recursos.
Por eso, su cultivo est muy difundido en los pases y continentes ms pobres.
En el caso de Bolivia podemos observar las siguientes situaciones.
16
Produccin agrcola de naranja en Bolivia

Departament
Superficie Ha
Produccin (tn)
Rendimiento
o
(kg/ha)
Bolivia
23403
161453
6899
Chuquisaca
1162
8407
7235
La Paz
7345
51212
6972
Cochabamba 11446
77383
6761
Oruro
Potos
76
396
5211
Tarija
978
5632
5679
Santa Cruz
1787
14385
8050
Beni
480
3100
6458
Pando
129
938
7271
Fuente: Elaboracin propia con datos del INE Bolivia
Segn datos de la INE (Tabla 1 / Ilustracin 1), se observa que el departamento
con mayor produccin de naranja en el ao 2012 es el departamento de
Cochabamba
17
Produccin Internacional
Para el mbito internacional se utilizaron datos directos de la base de datos de la
FAO para la elaboracin de las siguientes tablas
Produccin mundial de naranja ao 2013
Produccin expresada
Pais
en Tn.
Argentina
900126.00
Argelia
890674.00
Cuba
Grecia
Sri Lanka
Albania
China,
85110.00
805500.00
7400.00
7382.00
Continental
Guayana
francesa
El Salvador
Ghana
Dominica
India
Afganistn
Botswana
7304840.00
706.00
69038.00
663170.00
6552.00
6426200.00
6320.00
626.00
Fuente: Elaboracin propia con datos de la FAO.
Capitulo II. Proceso de elaboracin

Descripcin del proceso
18
1.13
Recepcin.
Se inicia con la recepcin de la materia prima como ser, sbila, naranja, agua,
jarabe simple, donde previamente esta materia prima ha cumplido todos los
parmetros de calidad.
1.14
Lavado y Seleccin
El propsito de este proceso es el de eliminar las impurezas de la materia prima,

remover las cascaras.
1.15
Mezclado
Una vez filtrado el jarabe simple es bombeado hacia un tanque de preparacin

donde se procede a la mezcla de las materias primas para la elaboracin del jugo
y el concentrado de frutas son completamente mezclados.
1.16
Homogenizado
La mezcla es bombeada hacia el tanque homogeneizador donde se logra obtener

una textura fina y libre de grumos. La funcin de homogeneizador es compactar
las partculas que estn disueltas y hacer una mezcla homognea
1.17
Pasteurizado
Esta solucin bien mezclada es bombeada a travs de un cambiador tubular de

calor para su pasteurizacin, por medio de un choque trmico que se logra
incrementando la temperatura de 70 grados a 85 grados C por tiempo de 15
segundos para asegurarnos que no queden microorganismos que puedan daar el
producto
1.18
Enfriamiento
Enseguida es llevado a la fase de enfriamiento, por medio de agua helada a una

temperatura promedio de 4 C.
1.19
Envasado
Luego es bombeado y pasa a la maquina llenadora de jugos, donde las botellas

que se utilicen, ya sean de vidrio o de plstico deben ser previamente rinseadas,
es decir sometidas al lavado en agua caliente.
Etiquetado
19
La siguiente ruta es hacia la maquina etiquetadora. Una vez etiquetado el producto

pasa por la codificacin automatizada en donde se le otorga identificacin al lote
respectivo con su fecha de vencimiento.
.12.9 Tapado
Enseguida pasamos a la mquina de sellado donde se har la colocacin de las
tapas a las botellas.
.12.10 Empaque
Finalmente el producto es empaquetado y transportado por bandas especiales que
son llevadas a bodega de producto terminado, a una temperatura ambiente.
Flujograma
Recepcin
Lavado y Seleccin
20
Jarabe Simple
Homogenizado
Enfriamiento
Pasteurizado
Etiquetado
Envasado
Empaque
Mezclado
Pelado
Tapado
Concentrado de
frutas
Maquinaria
Lavadora / peladora cilndrica
.
21
Fuente: CIAT
Mquinas y equipos para bebidas: RSCG Esterilizador a alta

temperatura
Mquinas y equipos para bebidas:Esterilizador de botellas
22
Mquinas y equipos para bebidas: Homogeneizador de alta presin
Mquinas y equipos para bebidas:
Trituradora de frutas y verduras
23
Depsito vertical para calentamiento y refrigeracin
Envasadora y llenadora de lquido
24
Capitulo III. Medio ambiente y Seguridad

Categora CAEB
Por consiguiente, el rubro al que pertenece la Industria del jugo de naranja con
sabila, segn el cdigo CAEB clasifica a este producto de la siguiente manera:
CLASE
GRUP.
DIV.
Clasificacin industrial por riesgo de contaminacin (CAEB)

SUB
CLAS
E
15
DESCRIPCION
CATEGORI CATEGORI CATEGORI

A 1Y 2
A3
A4
Ninguna
Ninguna
Todas
ELABORACIO
N DE
PRODUCTOS
ALIMENTICIO
15
S Y BEBIDAS
Elaboracin de
Bebidas
151
Preparacion,
elaboracin y
conservacin
de frutas,
legumbres y
15132
hortalizas
Elaboracin de
jugos naturales
y sus
concentrados,
de frutas,
hortalizas y
legumbres
Fuente: RASIM
25
Por lo tanto, como perteneciente a la categora 4 del cdigo CAEB, no requiere

cumplir con las disposiciones de los siguientes captulos:
-
Captulos II Evaluacin de Impacto Ambiental para categoras 1 y 2

Captulo III Evaluacin de Impacto ambiental para Categora 3
Captulos IV Manifiesto Ambiental Industrial (MAI)
Captulos V Vigencia y Actualizacin de los Instrumentos de Regulacin de
alcance particular
Captulos VI Anlisis de riesgo Industrial y plan de Contingencias
Captulos VII Informe Ambiental Anual II, III, IV, V, VI y VII del ttulo III
Quedando disuelto de la obligacin de presentar:
Estudio de evaluacin de impacto ambiental.

Descripcin del proyecto.
Plan de manejo ambiental.
Mitigacin del impacto ambiental
La extraccin de zumo de naranja y sbila genera grandes volmenes de
subproductos slidos y lquidos, llamados "residuos orgnicos". Estos materiales
pueden ser valorizados y comercializados para mejorar la sostenibilidad,
sustentabilidad y la eficiencia del proceso productivo as como mitigar la
contaminacin ambiental que podran causar estos residuos orgnicos si no se
posee un buen manejo de estos.
1.20
Desechos y subproductos generados y su respectiva medida de
mitigacin
En el proceso de extraccin de jugo de naranja y sbila se generan subproductos
tanto slidos como lquidos. Las principales caractersticas son:
Cascaras de Naranja
A continuacin vas a encontrar 5 maneras de reusarlas.

1.
Sirve como aromatizante.
2.
Para hacer un popurr, secar cscaras de naranja, de manzana, limn y

colocar con algunas especias (como canela) en un recipiente o bolsita de tela.
26
3.
Usarlas con sal o bicarbonato para refregar la pileta de la cocina, gracias a

los aceites esenciales va a quedar limpia y brillosa.
4.
Para obtener un limpiador multiuso concentrado, colocar cscaras de

naranja en un frasco con vinagre, tapar y dejar reposar durante 2 semanas. Colar
el lquido y poner en una botella con rociador.
5.
Sirve como abono
Agua residual
En el proceso se generan dos tipos de aguas residuales: las que provienen del
lavado y pelado de la naranja y sbila que se caracterizan por contener gran
cantidad de slidos suspendidos (material inerte y cascarilla), con valores de DQO
y las provenientes de los canales o tanques de sedimentacin, presentando altas
cargas orgnicas de DBO y DQO.
El residuo lquido (agua residual) contiene una alta carga contaminante de materia
orgnica (Demanda Qumica de Oxgeno - DQO y Demanda Bioqumica de
Oxgeno - DBO) que causa un impacto negativo sobre el ambiente si es
descargado directamente.
Para mitigar el impacto desfavorable de la descarga del agua residual, se pueden
considerar las siguientes medidas de prevencin y mitigacin:
-
Instalacin de un sistema de medicin y ahorro en el consumo de agua en el
proceso productivo.
Reutilizacin del agua procedente del lavado de la naranja y de la sbila.
Dentro de las alternativas de tratamiento de aguas residuales existentes, los
procesos de depuracin biolgica anaerobia se perfilan como una excelente
27
Opcin dada algunas ventajas comparativas como bajos requerimientos de rea e

infraestructura.
Por consiguiente, segn el captulo III Contaminacin Hdrica, artculo
71Fuentes, del ttulo IV instrumentos de regulacin de alcance general del
RASIM. Los residuos lquidos que genera la fbrica jugos de naranja y sbila
pertenecen a la categora A. Procesos que generan residuos lquidos.
La industria debe priorizar el control de sus descargas en los siguientes
parmetros: Demanda bioqumica de oxigeno (DBO5), Demanda qumica de
oxigeno (DQO) y Solidos suspendidos totales (SST).
El control de los mencionados parmetros debe estar dentro de los lmites
permisibles acorde el anexo 13-A de Valores mximos admisibles de parmetros
en cuerpos de agua para la descargar a un cuerpo de agua superficial en un
volumen menor o igual a un quinto (1/5) de caudal promedio del rio o arroyo en
poca de estiaje, cuando se cumple con lo establecido en el anexo 13-A, previa
autorizacin de la IADP.
La calidad en la produccin de jugos envasados
La produccin nacional de jugos envasados se ha incrementado rpidamente en
los ltimos aos, los productos de jugos de frutas estn siendo modificados, la
tendencia tienen una gran nfasis en la calidad, la conservacin de energa, el
control de desperdicios, y la eficiencia de la manufactura presenta un desafo
importante a la industria de jugos envasados.
El procesamiento de alimentos no solo abarca la calidad de las materias primas, el
proceso de manufactura, el cambio qumico en el proceso de almacenamiento, la
funcin enzimtica y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino
tambin la maquinaria y equipos utilizados en el procesamiento de alimentos.
La necesidad de mantener a la empresa en un mercado competitivo genera la
obligacin de que este ofrezca productos y servicios que satisfagan las
necesidades y expectativas de sus clientes, que esos productos y servicios sean
adecuados para su uso previsto y que cumplan con la normativa y disposiciones
28
legales que sean de aplicacin, es decir, las empresas estn obligadas a ofrecer
calidad todo ello a un costo que les permita ser competitiva.
Calidad en el mercado nacional
Las empresas han implementado sistemas que le permitan canalizar la produccin
hacia la calidad, la implementacin de normas ISO 9001-2000 le dan un valor
agregado a sus productos y proyectan ante los consumidores garanta en el
producto que consumen ante un mercado competitivo.
Definiciones de prcticas y sistemas de calidad
Buenas prcticas de Manufactura
Las buenas prcticas de Manufactura (BPM) para alimentos procesados son
programas requeridos por ley para asegurar que el alimento ha sido preparado,
empacado, transportado o almacenado en condiciones sanitarias, cuyo objeto es
proteger la salud del Consumidor.
La BPM comprende actividades a instrumentar y vigilar sobre las instalaciones,
equipos, utensilios, servicios, el proceso en todas y cada una de sus fases, control
de fauna nociva, manejo de productos, manipulacin de desechos e higiene
personal.
Anlisis de Peligro y Puntos Crticos de control
Como mtodo preventivo, se dise un sistema llamado Anlisis de Peligro y
Puntos Crticos de Control, que consiste en estudiar todos y cada uno de los
pasos en la cadena de produccin de un producto, para as poder tomar todas las
medidas necesarias que eviten la contaminacin de los alimentos que comemos
El control disminuye errores en todo el proceso, pudiendo detectarse los mismos
en cada una de las etapas.
El mismo permite identificar, evaluar y controlar los peligros que se producen en el
proceso de la elaboracin de un determinado alimento, que pueden hacerlo
peligroso para la salud humana.
29
Los principios son 7 y son los siguientes
Conducir un anlisis de peligro

Establecer los Puntos Crticos de Control (PCC)
Establecer los lmites Crticos (LC)
Establecer procedimientos de monitoreo
Establecer acciones correctivas
Establecer procedimientos de verificacin
Establecer procedimientos de documentacin y mantenimiento de registros.
NORMAS ISO 9001-2000
Promueve la adopcin de un enfoque basado en procesos, en una organizacin
toda actividad que utiliza recursos y gestiona con el fin de que los elementos de
entrada se transformen en resultados, se puede considerar como un proceso. Este
enfoque hace nfasis en la importancia de comprender y cumplir con los requisitos
establecidos, buscar que los procesos aporten valor, obtener resultados de
desempeo, contar con proceso eficaces, mejorar continuamente los procesos
basndose en mediciones objetivas.
La norma ISO 9001-2000 mejora los aspectos organizativos de una empresa. Este
certificado es excelente para mejorar la calidad y satisfaccin del consumidor.
Beneficios de la calidad
La calidad genera mltiples beneficios tales como: tener mayor productividad,
fidelidad de los clientes y tambin garantiza un espacio de Mercado para la
empresa. Ante la apertura de mercados, las empresas aspiran a tener una ventaja
que le permita ser ms competitiva. En esto interviene el precio, la satisfaccin del
cliente en poco tiempo y la calidad.
El objetivo de nuestro proyecto. Es determinar los costos incrementales de calidad

en la elaboracin de jugos, esto es, los costos de implementar la calidad aplicando
prcticas y sistemas de anlisis de calidad.
Seguridad ocupacional y EPP (Equipos de proteccin personal)
Los problemas ms comunes asociados a la salud ocupacional, que presenta el
sector, son los siguientes:
30
Los trabajadores a menudo presentan problemas en la espalda, debido al
levantamiento de cargas pesadas, sin tomar las adecuadas posturas para ello.
La falta de conocimiento del uso EPP adecuado dentro del rea de
produccin.
La falta de respeto por las sealizaciones de uso obligatorio de EPP
adecuado dentro del rea de produccin. Es muy importante el uso del EPP para
no atentar contra la salud y seguridad del trabajador y para elaborar productos de
alta calidad
1.21
Cinturones de seguridad
Uso de cinturones de seguridad para el descargue manual de los bultos de

naranja y sbila; reduce el riesgo ergonmico y hace ms eficiente la actividad.
Fuente: www.charlasdeseguridad.com.ar
1.22
Mascarillas
Uso de mascarillas para reducir el riesgo ocupacional por inhalacin de material

particulado.
31
1.23
Gafas
1.24
Uso de gafas contra salpicaduras y proteccin ocular.
1.25
Guantes
Uso de guantes que previenen el contacto directo de los trabajadores con estas
sustancias y reducen al mnimo el riesgo de dermatitis y otras alergias.
1.26
Guantes
Para muchos manipuladores y responsables de empresas del sector alimentario,

utilizar guantes es necesario para asegurar un buen nivel de higiene en los
alimentos.
32
Fuente:http://www.consumer.es/seguridadalimentaria/ciencia-y-tecnologia/2010/09/16/195783.php#sthash.1vrQyW90.dpuf
1.27
Delantales Industriales
Los mandiles para la industria que se usan por razones higinicas suelen ser
productos desechables, fabricados con diferentes tipos de plsticos. Se
comercializan en cajas que contienen varias unidades.
En trabajos en los que se utilizan instrumentos de corte, los mandiles para la
industria suelen estar fabricados con malla metlica, protegiendo as la ropa y el
cuerpo.
Fuente: http://www.logismarket.es/impotusa/delantal-de-placas-dealuminio/4432688486-2428002490-p.html
33
1.28
COFIA
Es una gorra con visera y malla; se utiliza para el manejo de alimentos y

algunos procesos de laboratorio, donde se requiere cubrir el cabello.
1.29
Calzado anti slip / impermeable
Cumple la funcin de proporcionar adecuada estabilidad para el trnsito por pisos

lisos, hmedos, en declives, etc., por consiguiente, adems de su capacidad para
no deslizarse sobre el piso.
34
CASO
PROPUESTO
EXAMEN DE GRADO
CASO PROYECTOS
Ing. Industrial y Comercial
Proyecto Jugo de Naranja
El gobierno de Chuquisaca a travs de su representante en Huacareta ha decidido
invertir en proyectos de desarrollo de la zona y para esto est analizando algunos
proyectos que se presentaron en la gestin pasada. Uno de estos proyectos para
seis 6 aos, es la produccin de jugo de naranja con sbila que tiene bastantes
beneficios, y para esto estudian una especie de naranja que da fruto todo el ao y
en solo tres lugares Huacareta, Rosario del Ingre y San Juan.
Actualmente la gobernacin tiene en mente tres proyectos y solo financiara en el
que tenga la mayor tasa de rentabilidad. El primer proyecto tiene una tasa de
rentabilidad de 17%, el segundo con una tasa de rentabilidad de 23% y el tercer
proyecto, con una tasa de rentabilidad de 14%.
Se tiene informacin sobre la produccin de este tipo de naranja en Huacareta del
ao 2013 y se sabe que esta zona tiene 15 hectreas de plantacin de esta fruta y
que regularmente debe existir entre rbol y rbol una distancia de 4m. Tambin se
determin que en cada cosecha, un rbol puede dar hasta 7 kg. De produccin y
un rbol da 12 cosechas al ao. Se consult a los productores y todos coincidieron
que el crecimiento anual es igual en las tres zonas y es de 2% anual. Rosario del
Ingre tiene una produccin de partes de las hectreas que tiene Huacareta y
San Juan tiene 5/8 partes de la produccin de Rosario del Ingre.
Por otra parte se sabe que el requerimiento de esta fruta dado por la Ciudad de
Sucre con un consumo igual al 45% del total de la produccin y las otras zonas
consume un 15% del total de la produccin. Adems Santa Cruz consume un 20%
del total de la produccin.
Despus de una prueba piloto se determin que de un kilogramo de fruta se puede
obtener 380 ml. De jugo de naranja puro y para realizar un litro de jugo de
naranja con sbila se requiere de 250 ml de jugo puro de naranja, los envases en
los que se vender son de un litro.
No existen importacin ni exportacin de esta fruta.

Dentro de los datos del estudio de mercado que pudo obtener la gobernacin vio
que existen dos empresas que ofertan este tipo de pulpa que son TAMPICO Y
DISFRUT. Los datos de la oferta historia de TAMPICO est en la tabla siguiente
y se sabe que DISFRUT ofrece 3 veces la oferta de TAMPICO.
Ao
Ofertas en envases de 1000 ml. De la
2010
2011
2012
2013
empresa TAMPICO
15850
16250
16405
16700
La demanda de pulpa est dada por dos grandes consumidores, las EMPRESAS y
los Mercados. Se tiene la demanda histrica de las EMPRESAS y se sabe que los
MERCADOS demandan 2/3 de la demanda de las EMPRESAS.
Ao
Demanda de jugo de naranja con sbila de
2010
2011
2012
2013
EMPRESAS en envases de 1000 ml.

152250
160750
169250
177750
Existe una importacin de jugo de naranja con sbila exclusivo para las empresas
y es de 94500 envases por ao y se mantiene constante durante los prximos 10
aos.
Se sabe que una empresa similar invirti 33444 bs. Para tener una planta de
produccin con una capacidad de 65660 lt de jugo por ao y para este proyecto, la
gobernacin tiene presupuestado invertir hasta 80000 bs. El factor de escala para
este rubro fue calculado en 0.72.
Dentro del anlisis de la capacidad de produccin se tienen datos de las maquinas
utilizadas en este proceso de lnea.
Capacidad de Produccin
Operacin 1
87
KG POR HORA
Operacin 2
Operacin 3
Operacin 4
76
75
80
KG POR HORA
KG POR HORA
KG POR HORA
El proceso en lnea obliga a pasar a la materia prima por cada una de las
maquinas (operaciones) hasta que sale el producto terminado. El tiempo de
trabajo permitido para las maquinas es de 8 hrs. Por da como mximo, y
solamente 25 das al mes.
Otro de los datos que la gobernacin obtuvo a partir de un estudio de mercado fue
que actualmente para un precio de 10 bs. Por envase de 1000 ml. La demanda es
de 25000 unidades y que por la variacin de dos bs, la cantidad demandada vara
3800 envases.
Por otra parte se sabe que para un precio de 9 bs., los ofertantes estn dispuestos
a ofreces hasta 24500 envases de 1000 ml. Y que por la variacin de 3 bs. En el
precio, la cantidad ofertada vara en 2100 unidades.
El estudio de costos que le presentaron los comunitarios son los siguientes:

Detalle
Materia prima
Envases
Alquileres
Sueldos administrativos
Bs.
16
70
5000
2980
0
Observacin
Bs. Por litro de naranja
El cien de botellas
Bs. Por mes
Bs. Por mes
Mano de obra por lt de jugo

Servicios 30000 lt de jugo
Otros costos fijos
Etiqueta
Insumos para una 1000 lt de
2,8
1400
1900
0,5
250
Bs.
Bs. Por mes (30% fijos)
Bs. Por mes
Bs. Por unidad
Bs.
jugo
Por otra parte los detalles de la inversin presentados son los siguientes.
Inversin Fija
Valor en Bs.
Vida til
Mquina de operacin 1
20000
12000
37000
otros equipos
Vehculo
Repuestos
Muebles y Enseres
Equipos de computacin y
11000
5000
89000
14500
65200
7800
5
3
8
3
5
2
vigilancia
Se realiza la reinversin correspondiente a los tems necesarios (menos

maquinaria para operaciones)
La inversin diferida es la siguiente:
DETALLE
Proyecto
Estudio de Mercado
Visitas al lugar
Gastos de puesta en
Marcha
MONTO EN Bs
8000
5600
2400
5000
La inversin en capital de operaciones est calculado para los primeros 5 meses

de operacin, para cubrir la totalidad de los costos fijos y variables.
La gobernacin est decidida a realizar el financiamiento de este proyecto (en
caso de ser rentable) a una tasa de 12% a 6 aos plazo pero solo para cubrir el
capital de operaciones requerido.
Para determinar en cual proyecto invertir la gobernacin debe calcular lo
siguiente.
1. Programa de produccin de jugo de naranja con sbila para los prximos 6
aos.
2. Flujo de caja del proyecto con financiamiento.
3. Indicadores financieros VAN, TIR, PRC Y RBC
4. Anlisis de sensibilidad con el precio.
Por otra parte debe prepararse en cuanto a:
Procesos de produccin del jugo de naranja con sbila

Maquinaria utilizada en el proceso.
Norma de calidad para este tipo de produccin.
EPP para esta industria.
Normas ambientales a cumplir para dar curso al proyecto.
Capitulo IV. Evaluacin del proyecto

En el captulo se va a desarrollar la cuantificacin de los requerimientos para el
proyecto, la capacidad de produccin durante el periodo de funcionamiento, se
analizar la forma cual se obtendrn los recursos financieros, y se determinara si
el proyecto es rentable o no, utilizando ndices de evaluacin econmica y
financiera.
Programa de produccin
Se debe establecer el programa de produccin en concordancia con la
disponibilidad de materia prima, la disponibilidad de insumos, la evolucin del
mercado y la capacidad del tipo de tecnologa que se emplear.
1.30
Proyeccin de balance de materia prima
En base a los datos al problema planteado, se formul una ecuacin para

proyectar la disponibilidad de materia prima durante la duracin del proyecto.
El proyecto departamental de Chuquisaca a travs de su representante en

Huacareta ha decidido invertir en proyectos de desarrollo de la zona y para esto
est analizando algunos proyectos que se presentaron en la gestin pasada. Uno
de estos proyectos para seis aos, es la produccin de jugo de naranja con sbila
que tiene bastantes beneficios, y para esto estudian una especie de naranja que
da fruto todo el ao y en solo tres lugares Huacareta, Rosario del Ingre y San
Juan.
Actualmente la gobernacin tiene en mente tres proyectos y solo financiara en el
que tenga la mayor tasa de rentabilidad. El primer proyecto tiene una tasa de
rentabilidad de 17%, el segundo con una tasa de rentabilidad de 23% y el tercer
proyecto, con una tasa de rentabilidad de 14%.
Se tiene informacin sobre la produccin de este tipo de naranja en Huacareta del
ao 2013 y se sabe que esta zona tiene 15 hectreas de plantacin de esta fruta y
que regularmente debe existir entre rbol y rbol una distancia de 4m. Tambin se
determin que en cada cosecha pueda dar hasta 7kg de produccin y un rbol da
12 cosechas al ao. Se consult a los productores y todos coincidieron que el
crecimiento anual es igual en las tres zonas y es de 2% anual. Rosario del Ingre
tiene una produccin de partes de las hectreas que tiene Huacareta y San
Juan tiene 5/8 partes de la produccin de Rosario del Ingre
Produccin de naranja en Chuquisaca

Antecedentes de produccin de jugo de naranja y sbila
Ao
Huacareta
Rosario
San
total de la
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
(kg.)
787500
803250
819315
835701
852415
869464
886853
del Ingre
590625
602438
614486
626776
639311
652098
665140
Juan
369141
376523
384054
391735
399570
407561
415712
produccin
1747266
1782211
1817855
1854212
1891297
1929122
1967705
Fuente: Elaboracin propia
Requerimiento total de naranja en Chuquisaca
Por otra parte se sabe que el requerimiento de esta fruta est dado por la Ciudad
de Sucre con un consumo igual a 45% del total de la produccin y las otras zonas
consumen un 15% del total de la produccin. Adems que Santa Cruz consume un
20% del total de la produccin.
Antecedentes de requerimiento de jugo de naranja con sbila
45%
15%
20%
Ao
Sucre
Otras
Santa
Total Req.
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
786270
801995
818035
834396
851083
868105
885467
Zonas
262090
267332
272678
278132
283694
289368
295156
Cruz
349453
356442
363571
370842
378259
385824
393541
1397813
1425769
1454284
1483370
1513037
1543298
1574164
Balance de materia prima
Despus de una prueba piloto se determin que de un kg de fruta se puede

obtener 380 ml de jugo de naranja puro y para realizar un litro de jugo de naranja
con sbila se requiere de 250 ml de jugo puro de naranja, los envases en los que
se vender son de un litro.
No existen exportaciones ni importaciones.
Balance de materia prima

Ao
2013
Abastecimie
Requerimient
Balan
Jugo
Termina
nto
os
ce ( 0-
puro
do
1747266
1397813
D) kg.
(envases
34945
)
531.169
1327921
2014
1782211
1425769
3
35644
88
1354480
541.792
2015
1817855
1454284
2
36357
31
1381569
552.628
2016
1854212
1483370
1
37084
92
1409201
563.681
2017
1891297
1513037
2
37825
32
1437385
574.954
2018
1929122
1543298
9
38582
34
1466133
586.453
2019
1967705
1574164
4
39354
05
1495455
598.182
71

1.31
Proyeccin estudio de mercado
En base a los datos del problema planteado, se formul una ecuacin para
proyectar el cupo disponible en el mercado para la produccin de jugo de naranja
envasado.
Oferta de jugo de naranja en envase
Dentro del estudio de mercado que pudo obtener la gobernacin vio que existen dos
empresas que ofertan este tipo de pulpa que son TAMPICO Y DISFRUT. Los datos de
la oferta histrica del TAMPICO estn en la tabla siguiente y se sabe que DISFRUT ofrece
3 veces la oferta de TAMPICO.
Oferta de jugo de naranja en envases

Ao
Ofertas
DISFRUT
TOTAL
201
TAMPICO
15850
47550
OFERTAS
63400
0
2011
201
16250
16405
48750
49215
65000
65620
2
201
16700
50100
66800
3
201
16977,5
50932,5
67910
201
17248
51744
68992
5
201
17518,5
52555,5
70074
6
201
17789
53367
71156
7
201
18059,5
54178,5
72238
8
201
18330
54990
73320
Fuente de: Elaboracin propia

Oferta de TAMPICO en envases
f(x) =
R = 0
OFERTAS DE TAMPICO
15
10
5
0
Ofertas de DISFRUT en envases
10
12
f(x) =
R = 0
OFERTAS DIFRUT
15
10
5
0
10
12
Demanda de Jugo de naranja con sbila en envase
La demanda de pulpa est dado por dos grandes consumidores, las empresas y los
mercados. Se tiene la demanda histrica de las empresas y se sabe que los mercados
demandan 2/3 de la demanda de las empresas.
Demanda de naranja con sbila en envases

Ao
Demanda
Demanda del
Demanda
201
EMPRESAS
152250
Mercado
101500
TOTAL
253750
0
2011
201
160750
169250
107167
112833
267917
282083
2
201
177750
118500
296250
3
201
310418
4
201
324585
5
201
338752
6
201
352919
7
201
367086
8
201
381253
Demanda de jugo de naranja con sbila en envase

f(x) =
R = 0
DEMANDA TOTAL
15
10
5
0
10
12

Utilizando los antecedentes de demanda de jugo de naranja con sbila envasado
de los aos 2010 2013 y su respectiva ecuacin de regresin, se proyecta la
siguiente tabla de demanda de jugo de naranja con sbila para los aos siguiente
aos, 2014-2019.
Proyeccin de demanda de jugo de naranja en envase
Ao
201
Demanda TOTAL
253750
0
2011
201
267917
282083
2
201
296250
3
201
310418
4
201
324585
5
201
338752
6
201
352919
7
201
367086
8
201
381253
Importacin
Existe una importacin de jugo de naranja con sbila exclusivo para las empresas
y es de 94500 envases por ao y se mantiene constante por los prximos 10 aos.
Importacin de jugo de naranja con sbila en envase

Ao
201
Importaciones
94500
0
2011
201
94500
94500
2
201
94500
3
201
94500
4
201
94500
5
201
94500
6
201
94500
7
201
94500
8
201
94500
Balance de estudio de mercado
Con la proyeccin de oferta, demanda e importacin de jugo de naranja con sbila

envasado para los aos 2014 2019, concluimos con la siguiente tabla de
balance de estudio de mercado para la produccin de jugo de naranja con sbila.
Balance de estudio de mercado
Ao
Import.
Export.
Oferta
Demanda
Balance de
201
94500
63400
253750,0
Mercado
95850,00
0
201
94500
65000
0
267916,6
108416,00
1
201
94500
65620
7
282083,3
121963,00
2
201
94500
66800
3
296250,0
134950,00
3
201
94500
67910
0
310418,0
148008,00
68992
0
324585,0
161093,00
70074
0
338752,0
174178,00
71156
0
352919,0
187263,00
72238
0
367086,0
200348,00
73320
0
381253,0
213433,00
4
201
5
201
6
201
7
201
8
201
94500
94500
94500
94500
94500

1.32
Mxima capacidad de produccin
Se sabe que una empresa similar invirti 33444 Bs. Para tener una planta de
produccin con una capacidad de produccin de 65660 lt. De jugo por ao y para
este proyecto, la gobernacin tiene presupuestado invertir hasta 80000 Bs. El
factor de escala para este rubro fue calculado en 0,72.
Dentro del anlisis de la capacidad de produccin se tienen datos de las
maquinarias utilizadas en este proceso en lnea.
Capacidad de Produccin
Operacin 1
Operacin 2
Operacin 3
Operacin 4
87
76
75
80
KG POR HORA
KG POR HORA
KG POR HORA
KG POR HORA
El proceso en lnea obliga a pasar a la materia prima por cada una de las
maquinas (operaciones) hasta que sale el producto terminado. El tiempo de
trabajo permitido para las maquinas es de hrs. Por da como mximo y solamente
25 das al mes.
Frmula para clculo de capacidad deseada segn inversin
I sub T = I sub O * ( T sub T / T sub O) ^ Alfa
Donde:
I sub T:
Inversin necesaria para tener una fbrica con capacidad de
I sub O:
T sub T
T sub O:
Alfa=
produccin T.
Inversin conocida de una empresa similar con capacidad de
produccin de sub O.
Mxima capacidad de produccin deseada para el proyecto.
Mxima capacidad de produccin de la empresa conocida.
El factor de escala del rubro.
Solucin de capacidad de produccin deseada
I sub
Ejercicio caso:
80000
Bs
T:
I sub
33444
Bs
O:
T sub
Envases por
65660
ao
Envases por
O:
Alfa:
0,72
ao
Factor escala
T sub
220482
Unidades
T
T sub
T=
Tamao de produccin
Reuniendo los resultados obtenidos para las proyecciones de balance de materia

prima, balance de estudio de mercado y la capacidad mxima deseada,
concluimos con el siguiente programa de produccin, tomando en consideracin
los mnimos valores por ao.
Tamao de produccin
Ao
2.013
2.014
2.015
2.016
2.017
2.018
2.019
1.33
Balance
Balance
capacida
Programa
Cap
de MP (Lt
de
de
Prod
PT)
Mercado
531.169
541.792
552.628
563.681
574.954
586.453
598.182
% mercado
Producci
PT
n
134.950
180.000
134.950
148.008
180.000
148.008
161.093
180.000
161.093
174.178
180.000
174.178
187.263
180.000
180.000
200.348
180.000
180.000
213.433
180.000
180.000
Fuente: Elaboracin Propia
75%
82%
89%
97%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
96%
90%
84%
Precio de equilibrio
Otro de los datos que la gobernacin obtuvo a partir de un estudio de mercado fue
que actualmente para un precio de 10 Bs. Por envase de 1000 ml. La demanda es
de 25000 unidades. Y que por la variacin de 2 Bs. En el precio, la cantidad
demandada varia en 3800 envases.
Por otra parte se sabe que para un precio de 9 Bs. Los ofertantes estn
dispuestos a ofrecer hasta 24500 envases de 1000 ml. Y que por la variacin de 3
Bs. En el precio, la cantidad ofertada vara en 2100 unidades.
Solucin a precio de equilibrio
Demanda
Precio
Cantidad
(x)
10
8
(y)
25.000
28.800
Oferta
Precio
Cantidad
(x)
9
6
(y)
24.500
22.400
Fuente: Elaboracin Propia
B=
A=
Demanda
-1.900
44.000
X=
Oferta
700
18.200
9,9
Costos
Acorde el problema planteado tenemos los siguientes costos fijos y variables.
1.34
Costos Fijos
Costos fijos mensuales
Detalle
Alquileres
Sueldos administrativos
Servicios para una produccin de 30000
lt de jugo
Otros costos fijos
TOTAL
Bs.
5000
2980
0
420
1900
3712
0

1.35
Costos variables por envase

Costo variable por envase
Detalle
Materia prima x litro de jugo de naranja puro
Envases
Mano de obra por lt de jugo
Etiqueta
Bs.
16
70
2,8
0,5
c/unt
4,0
0,7
2,8
0,50
Servicios 30000
98
0
0,03
Insumos para 1000 lts
0
25
0,3
0
TOTAL
8,28

Inversin fija y depreciacin
A continuacin podemos observar una tabla con los valores de inversin fija y su
respectiva depreciacin segn datos del problema planteado.
Inversin fija y depreciacin

Inversion
Fija
maquinaria
s y equipos
otros
equipos
Vehiculo
Repuestos
Muebles y
Enseres
Equipos de
comp y
vigilancia
Total
Valor en
Bs.
Vida Util
80.000,0
5.000,0
89.000,0
14.500,0
3
8
3
65.200,0
7.800,0
261.500,
0
Ao 1
16.000,
0
Ao 2
16.000,
0
Ao 3
16.000,
0
Ao 4
16.000,
0
1.666,7
11.125,0
4.833,3
13.040,
0
1.666,7
11.125,0
4.833,3
13.040,
0
1.666,7
11.125,0
4.833,3
13.040,
0
1.666,7
11.125,0
4.833,3
13.040,
0
3.900,0
50.565,
0
3.900,0
50.565,
0
3.900,0
50.565,
0
3.900,0
50.565,
0
Ao 5
16.000,0
1.666,7
11.125,0
4.833,3
3.900,0
3.900,0
50.565,0
21.525,0
Se tendr un valor residual de Bs. 22250 por maquinaria y equipos.

Inversin diferida
Inversin diferida
Marcha
Total
Bs
8.000,0
5.600,0
2.400,0
5.000,0
21.000,0
5,0
1.666,7
11.125,0
4.833,3
13.040,0
Inversin Diferida
Proyecto
Estudio de Mercado
Visitas al lugar
Gastos de puesta en
Ao 6
4.200,0
Inversin capital de trabajo

El capital de operaciones cubre los costos fijos y variables durante los primeros 5
meses de operacin.
Inversin Capital de
696.392,1
trabajo

Inversin total
La inversin total es la sumatoria de las siguientes inversiones:
-
Inversin fija
Inversin diferida
Dando un total de: Bs
Total de Inversiones
978.892,1
Evaluacin con financiamiento

En este punto observaremos los flujos entrantes y salientes del proyecto.
Apalancamiento financiero
Prstamo
Propio
Monto
Tasa
696.392
282.500
978.892
71%
29%
100%
12%
24%

1.36
Amortizacin financiera
Calculo de amortizacin financiera
Periodos
1
2
3
Monto
696.392
580.327
464.261
Inters
83.567
69.639
55.711
Amort.
116.065
116.065
116.065
Pagos
199.632
185.705
171.777
Prom
9%
7%
15,5%
4
5
6
348.196
232.131
116.065
TOTAL
41.784
27.856
13.928
116.065
116.065
116.065
696.392
157.849
143.921
129.993
988.877
1.37
Flujo de caja con financiamiento

Aos
Detalle
Ingresos del
Proyecto
Ingresos x ventas
Cant
Precio
Valor Residual
Prestamos Banco
Total Ingresos
1.468.695 1.598.538 1.728.382 1.786.154 1.786.154 1.786.154

148.008
161.093
174.178
180.000
180.000
180.000
9,9
9,9
9,9
9,9
9,9
9,9
22.250
696.392
696.392 1.468.695 1.598.538 1.728.382 1.786.154 1.786.154 1.808.404
Egresos del
Proyecto
Inversin Fija
Inversin Diferida
Capital de Trabajo
Costos Variables
Costos Fijos
Depreciacin
Amortizacin
diferida
Intereses bco
Total egresos
U antes de
impuestos (I - E)
Impuestos (25%)
U netas (U - Imp)
Depreciacin +
Amortizacin
Diferida +
Amortizacin
Prstamo Flujo de caja
Neto (Monetario)
-261.500
-21.000
-696.392
3.900
3.900
1.225.901 1.334.280 1.442.658 1.490.880 1.490.880 1.490.880

445.440
445.440
445.440
445.440
445.440
445.440
50.565
50.565
50.565
50.565
50.565
21.525
4.200
4.200
4.200
4.200
4.200
0
83.567
69.639
55.711
41.784
27.856
13.928
-978.892 1.809.673 1.904.124 2.002.475 2.052.369 2.022.841 1.971.773
-282.500
-282.500
-340.978 -305.586 -274.093 -266.215 -236.687

0
0
0
0
0
-340.978 -305.586 -274.093 -266.215 -236.687
50.565
50.565
50.565
50.565
50.565
-163.369
0
-163.369
21.525
4.200
4.200
4.200
4.200
4.200
116.065
116.065
116.065
116.065
116.065
116.065
-402.279
-366.886
-335.393
-327.515
-297.987
-257.909
1.38
19.500
Calculo de VAN, TIR, PRC Y RBC

Indicadores Financieros
VAN
1.562.307,
TIR
PRC
RB/C
2
#NUM!
-4,53
1.39
Anlisis de sensibilidad
Anlisis de sensibilidad
Precio
Costo
%
28,00%
-30,5%
Despus
12,70
5,76
Antes
9,92
8,28
Conclusiones
Se ha llegado a la conclusin de que el proyecto no es factible debido a que no
tiene una tasa de inters positiva.
Las variables que ms influyen en el proyecto son el precio de venta y el costo por
unidad, mientras que una variacin en el resto de variables, como la cantidad y la
inversin inicial del proyecto.
Como conclusin final, se puede decir que no existe una oportunidad de negocio
en el mercado del jugo de naranja con sbila. Porque el proyecto saldra a
prdida.
Recomendaciones
Se recomienda a la gobernacin no realizar el proyecto, debido a que tiene 3
proyectos que son factibles, o caso contrario aminorar los costos fijos y variables,
como ser: sueldos administrativos, mano de obra y los costos de la materia prima,
debido a que son muy elevados y nuestro egresos son mayores que nuestros
ingresos.
Capitulo V. Bibliografa
https://books.google.com.bo/
http://frutas.consumer.es/
http://foro.univision.com/
http://www.plantasparacurar.com/
http://sian.inia.gob.ve/repositorio/
http://www.plantasparacurar.com/el-arbol-de-naranjo/
www.ine.com.bo
www.fao.com
Tesis Ana Valeria Jacho Chango
Tesis Susana Espinoza Almeida
www.charlasdeseguridad.com.ar

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Contenido

Descripcin del producto: Jugo de Naranja con Sbila.........................................6

Descripcin de la planta de naranja....................................................10

Descripcin de la planta de Aloe vera.................................................13

Estructura de la hoja de aloe vera.......................................................14

Descripcin del proceso.......................................................................................19

Medio ambiente y Seguridad................................................................

Desechos y subproductos generados y su respectiva medida de

Seguridad ocupacional y EPP (Equipos de proteccin personal).......................31

Uso de gafas contra salpicaduras y proteccin ocular........................32

Es una gorra con visera y malla; se utiliza para el manejo de alimentos y

Calzado anti slip / impermeable..........................................................33

Proyeccin de balance de materia prima............................................40

Proyeccin estudio de mercado..........................................................42

Mxima capacidad de produccin.......................................................47

Costos variables por envase...............................................................50

Inversin fija y depreciacin.................................................................................51

Flujo de caja con financiamiento.........................................................54

Calculo de VAN, TIR, PRC Y RBC......................................................55

Determinar la capacidad mxima de produccin de la fbrica.

Identificar la maquinaria necesaria para la realizacin del proyecto.

Establecer los ingresos y costos estimados del proyecto.

Analizar el financiamiento del proyecto.

Determinar la rentabilidad del proyecto.

Analizar el impacto medio ambiental de la implementacin del proyecto.

Determinar si es factible el proyecto para llevarlo a cabo.

Huacareta, Rosario del Ingre y San Juan Ubicadas en el departamento de

De igual forma, este elemento vitamnico ayuda a una mejor cicatrizacin de

Fuente de: http://www.losarcanos.tv

Fuente de: http://mejorconsalud.com/

Fuente de: http://www.herboteca.org/

Partes de la naranja y la sbila

Descripcin de la planta de naranja

Fuente de: http://www.nutricion-dietas.com/

El tallo es la parte intermedia del rbol, le da robustez y le permite transportar los

Fuente de: http://imagensubida.infojardin.com/

Fuente de: http://static.panoramio.com/

Fuente de: http://imagenes.flordeplanta.com.ar/

Fuente de: www.sabiask.com

Fuente de: http://es.tinypic.com/

Muchas de las races son tiles y sirven de alimento como la remolacha, la

Fuente de: http://articulos.infojardin.com/arboles/fotos-trasplante-arboles/raizdesnuda.jpg

Descripcin de la planta de Aloe vera

La planta de aloe vera se caracteriza por sus hojas grandes y carnudas,

La planta de aloe es muy rica en sustancias qumicas naturales, antraquinonas,

Fuente de: http://www.med-health.net

Estructura de la hoja de aloe vera

Energa 47 kcal 197 kJ

fundamentales, especialmente en aquellas zonas con dficit alimentario, gracias a

Produccin agrcola de naranja en Bolivia

Fuente: Elaboracin propia con datos de la FAO.

Capitulo II. Proceso de elaboracin

El propsito de este proceso es el de eliminar las impurezas de la materia prima,

Una vez filtrado el jarabe simple es bombeado hacia un tanque de preparacin

La mezcla es bombeada hacia el tanque homogeneizador donde se logra obtener

Esta solucin bien mezclada es bombeada a travs de un cambiador tubular de

Enseguida es llevado a la fase de enfriamiento, por medio de agua helada a una

Luego es bombeado y pasa a la maquina llenadora de jugos, donde las botellas

La siguiente ruta es hacia la maquina etiquetadora. Una vez etiquetado el producto

Mquinas y equipos para bebidas: RSCG Esterilizador a alta

Mquinas y equipos para bebidas:Esterilizador de botellas

Mquinas y equipos para bebidas: Homogeneizador de alta presin

Mquinas y equipos para bebidas:

Trituradora de frutas y verduras