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PRCTICA 2
DETERMINACION DE HUMEDAD EN HARINAS.
OBJETIVOS.
- Determinar la humedad en cereales.
- Conocer mtodos gravimtricos de volatizacin indirecta.
FUNDAMENTO.
El anlisis gravimtrico por volatilizacin, se basa en la eliminacin de algn componente voltil
mediante calentamiento o por tratamiento con un reactivo adecuado.
Las determinaciones por volatilizacin pueden ser:
MATERIALES.
Balanza analtica.
Estufa de calefaccin elctrica.
Desecador.
Cpsulas de porcelana.
Muestra de harina comercial.
PROCEDIMIENTO
- Tarar un crisol hasta pesada constante, para lo que se aconseja no tocar el crisol con los dedos. Esta
pesada la representaremos como P1.
Nota: Para pesarlo y trasladarlo, colocarlo sobre un vidrio de reloj y tomarlo con una tira de papel
o emplear unas pinzas metlicas, para no comunicarle impurezas ni humedad.
- Pesar 5.000 g de harina, con la precisin de 0.1 mg. En este caso la pesada ser P2.
- Llevar la muestra a una estufa y poner 130 C de temperatura durante 1 h 30 minutos.
- Pasado este tiempo dejar enfriar en un desecador y pesar en la misma balanza analtica que antes.
Esta pesada la representaremos como P3
- A continuacin, volvemos a poner la muestra en la estufa y pasada una hora volvemos a sacar de la
estufa, dejamos enfriar en el desecador y pesamos para obtener P4
- Una vez pesado pueden suceder dos cosas:
o Que P4 sea el mismo valor que P3, con lo que tenemos peso constante y hemos
finalizado la prctica.
o Que P4 sea menor que P3, con lo que tendremos que volver a introducir la muestra en
la estufa y continuar secndola hasta peso constante.
RESULTADOS
% agua de hidratacin =
P2 P4
P2 P1
100
P 1 = gramos de cpsula.
P2 = gramos de cpsula + gramos de muestra.
P4 = gramos de cpsula + gramos de muestra sin humedad.