Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
TESIS
COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TTULO DE
VERACRUZ, VER.
FEBRERO 2010
AGRADECIMIENTOS
A Dios por darme salud y vida para poder cumplir esta gran meta.
A mis Asesores
MC. Alfredo Arroyo Lara
DR. Apolo A. Carrasco Garca
MC. Dora Leticia Vzquez Couturier
Por darme su apoyo y enseanza incondicional, por su amistad, por su gran apoyo
y su gran experiencia en la produccin avcola.
A mi jurado
DR. Rubn Loeza Limn
MC. Luis A. Landin Grandvallet
MC. Alfredo Arroyo Lara
ii
Que ms que jurado, como profesores y amigos ya que de ellos aprend mucho
de su conocimiento en la produccin avcola que transmitan en cada clase.
A la Universidad Veracruzana
Por ser la mxima casa de estudios del estado de Veracruz, que me brind la
formacin de la licenciatura.
iii
INDCE
AGRADECIMIENTOS ..ii
INDCE..iv
NDCE DE CUADROS..vi
INDCE DE GRAFICOS.vii
RESUMEN.viii
1. INTRODUCCIN.1
2. ANTECEDENTES5
2.1.
2.2.
2.3.
Alimentacin.9
2.4.
2.5.
2.6.
2.7.
2.8.
Tolerancia al calor..12
2.9.
Peso de aves..13
2.10.
2.11.
2.12.
Avicultura actualidad.16
3. JUSTIFICACIN17
iv
4. HIPTESIS.18
5. OBJETIVOS.......18
6. MATERIAL Y MTODOS.19
6.1.
Localizacin.19
6.2.
Clima19
6.3.
Animales experimentales..20
6.4.
Alojamiento..21
6.5.
Alimentacin22
6.6.
Calendario de vacunacin23
7. MODELO ESTADSTICO.24
8. RESULTADOS...25
9. CONCLUSIONES..33
10. LITERATURA CITADA..34
INDCE DE CUADROS
Cuadro 8.-
vi
INDCE DE GRFICOS
vii
RESUMEN
Palabras clave: Ross 308, criollo, Rhode Island y Plymouth Rock, ganancia de
peso, costo de consumo, costo de conversin, consumo y conversin alimenticia.
viii
INTRODUCCION
En los pases no industrializados como Mxico, la poblacin rural depende
considerablemente de la avicultura de traspatio como fuente de protena en su
alimentacin diaria. Sin embargo, las bondades alimenticias de este tipo de
avicultura bsicamente son desconocidas en nuestro pas.
Una de las actividades comnmente realizadas en zonas rurales y
marginadas de Mxico, es la cra de animales en traspatio, entre los cuales se
encuentran las aves y cerdos. La cra de aves en este sistema juega un papel
fundamental en la economa familiar, destacando el consumo de huevo y carne de
gallinas y gallos.
La avicultura de traspatio, tambin conocida como de solar, rural, criolla,
domstica no especializada o autctona, constituye un sistema tradicional de
produccin pecuaria que realizan las familias campesinas en el patio de sus
viviendas o alrededor de las mismas, y consiste en criar un pequeo grupo de
aves no especializadas, alimentadas con insumos producidos por los propios
campesinos, mas lo que las aves levanten en el campo y desperdicios de la
unidad familiar. Jurez y Ortiz (2001).
La crianza de aves, especialmente de gallinas, es una actividad generalizada en
las zonas rurales y un componente tradicional de los sistemas de produccin
familiar, en las zonas consideradas pobres y de alta pobreza. Jurez y Ortiz
(2001).
1
la avicultura de traspatio
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Aves-
228, 885
269, 767
292, 674
285, 981
284, 213
287, 819
carne
2003
2004
aves-carne
13, 86 16, 38
2005
2006
2007
2008
17, 13
16, 26
18, 74
19, 10
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Aves-carne
ANTECEDENTES
IMPORTANCIA DE LA AVICULTURA DE TRASPATIO
En Mxico, las razas y estirpes de aves que existen actualmente fueron
introducidas al continente americano por los conquistadores hace mas de 500
aos (Jurez et al., 2000), provenientes de Sudamrica y el continente europeo;
desde entonces se ha practicado la avicultura familiar o de traspatio dando su
nombre a gallinas criollas (Izquierdo et al., 1999).
Dentro de la avicultura tradicional, las aves de razas asimiladas (Rhode
Island, Plymouth Rock, Transilvania) son utilizadas en programas de mejoramiento
gentico para la produccin de estirpes adaptadas a las condiciones tcnicoproductivas y culturales de las zonas rurales (Finzi, 2000 citado por Fernndez et
al., 2004).
Es
preocupante
nivel
mundial
el
panorama
que
presenta
la
Las aves caminan menos y, por lo tanto, gastan menos energa, desarrollan
menos msculos y producen una carne ms blanda.
El encierro de las aves es una medida que los productores y productoras
podrn implementar solamente despus de haber resuelto qu alimento darn a
las aves en este sistema. Si esto no se toma en cuenta, el resultado ser el
fracaso, pues el productor o productora, si tiene alguna capacidad econmica,
terminar suministrando alimento concentrado a sus animales, elevando as los
costos, o dejando a las aves nuevamente en libertad, con todos los problemas ya
mencionados. El encierro de las aves, por lo tanto debe ser preparado
cuidadosamente y con tiempo, especialmente el aspecto relativo a la alimentacin.
El gallinero se debe construir en un lugar seco, parejo, que no se inunde,
protegido de los vientos fuertes, alejado del camino y cerca de la casa. No hay un
modelo nico de gallinero o corral. Tomando en cuenta las limitaciones
econmicas de las familias rurales, el diseo de gallinero que se proponga deber
ser sencillo, de bajo costo y en el que se utilicen materiales que en su mayora
estn disponibles en la propia finca. Los materiales pueden ser madera rolliza y
palma de coco para los pilares y techo del albergue. En algunos casos, los
productores o productoras utilizan plstico negro debajo de la palma de coco para
8
Alimentacin
En cuanto a la alimentacin de las aves de corral, sta ha cambiado ms que la
alimentacin de cualquier otra especie de animales domsticos. En un principio, la
avicultura fue estrictamente una empresa domstica; las gallinas cluecas
incubaban los huevos y criaban sus pollitos y la esposa del granjero las
alimentaba con las sobras de la comida y el grano excedente. La reproduccin se
circunscriba a los meses de la primavera, cuando abundan los alimentos verdes.
Los insectos y la luz solar favorecan la nutricin de los pollitos. La alimentacin
era ms un arte que una ciencia basada principalmente en "frmulas secretas y
patentadas". Todo esto ha cambiado. Hoy, la vasta mayora de aves de corral se
produce en grandes unidades donde prevalece la ciencia y la tecnologa. La
produccin en confinamiento es ms comn y se formulan raciones de acuerdo a
lo que en el lugar se pueda conseguir de materia prima (Esminger, 1976; NRC,
1975).
11
Tolerancia al calor
La temperatura ambiente ms alta que las aves pueden tolerar, sin un incremento
progresivo de su temperatura orgnica depende, entre otras cosas, de la humedad
del aire. El incremento de la humedad ambiental ocasiona una disminucin de la
perdida calrica. A medida que aumenta la humedad relativa la eficacia del
enfriamiento por evaporacin se reduce, aumentando de esta manera la
temperatura corporal. Un incremento en la presin del vapor acuoso del aire,
12
Pesos de aves
Segn Jurez (2001), al estudiar el comportamiento de los pollos criollos,
observaron que el peso vivo al nacimiento vario en las hembras de 34.4 a 36.7 g y
de 831 a 1016 g a las 12 semanas de edad, en relacin a los machos la variacin
fue de 36.7 a 38.5 g al nacimiento y de 988 a 1203 g a las 12 semanas de edad,
con respecto al sexo solo fue significativo a partir de la octava semana de edad.
Jurez (1996), en un estudio realizado en el estado de Yucatn con aves
criollas notifica pesos a las 10 semanas de edad de 679 a 966 g por ave.
En la comunidad de trinidad Tianguismanalco y Santa Herrera Ajajalpan,
ubicadas en el municipio de Tecali de Herrera, puebla se menciona que de
acuerdo a las caractersticas fenotpicas, predominan los animales criollos 97 %
Palma (2001), introducidos de razas mejoradas 7.3 % coincidiendo con Jurez et
al., (2000), en el que concluye que 7 % de las aves son razas mejoradas en las
distintas comunidades.
13
14
15
Por otra parte, los pollos camperos son una fuente flexible y desempean
un papel dominante como ayuda para combatir la desnutricin proporcionando un
nivel alto de protena segn Buldgen et al. (1992).
Avicultura en la actualidad
En la actualidad se han desarrollado razas especializadas que poseen una gran
capacidad para producir huevos y carne. Estos animales se explotan confinados
en naves de gran capacidad. FAO (2008).
En las dos ltimas dcadas, la avicultura en varios pases de Latinoamrica,
se ha desarrollado con gran intensidad y tcnicas aplicadas muy avanzadas, tanto
en la cantidad de pollos producidos como en la calidad de los mismos, con
relacin a otros sistemas pecuarios; esto implica un mejoramiento de la gentica,
una alimentacin de mayor densidad, bioseguridad ms estricta, etc., y por ende
es necesario que se amplen los conceptos sobre las tcnicas y sistemas de
produccin prcticas e innovadoras, y parmetros tcnicos, especficamente
dedicados a la crianza de pollos de engorde, lo que sera la administracin tcnica
y contable de una granja de pollo. Pollos de engorde (2010)
16
JUSTIFICACION
La limitacin que enfrentan, las familias en zonas denominadas de alta
marginacin, es el acceso a una adecuada alimentacin en beneficio de su salud,
a travs de producto con alto contenido nutricional a un precio bajo, como es el
huevo y la carne de pollo llamado de engorda, gallina o gallo de traspatio.
La problemtica mundial en el aspecto econmico, ha golpeado a todos los
sectores mexicanos, en su poder adquisitivo, en mayor grado a las familias que
viven en las zonas alejadas de los centros de abasto. Sobre todo las que habitan
en zonas de alta marginacin cuya limitacin es el acceso a una alimentacin
adecuada a travs de productos con alto contenido nutricional, debido a la falta de
vas de comunicacin, o bien en zonas de alto riesgo.
Una alternativa, es el consumo de la carne de pollo llamado criollo o de
rancho, cuyo precio es accesible en relacin al ingreso que tiene esta gente con el
producto de su trabajo. En comparacin con la carne de las dems especies
comestibles (res, cerdo, pavo, etc.), de los cuales se sabe poco en cuanto al
comportamiento productivo que pueden tener en diferentes ambientes.
Por tal motivo se plantea el presente estudio, para analizar el crecimiento,
de estirpes de crecimiento rpido como es la Ross 308 y aves F1 o de traspatio.
costo productivo y tiempo de crecimiento para llegar al peso comercial para su
consumo, que son fcilmente adaptables a las diversas condiciones climticas que
presenta el estado de Veracruz.
17
18
HIPTESIS
El comportamiento productivo de los pollos criollos (ranchero) es diferente a los
pollos comerciales.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Comparar los parmetros productivos, la curva de crecimiento y los costos de
produccin del pollo criollo (ranchero) vs el pollo comercial, en condiciones
extremas de manejo al medio ambiente.
OBJETIVO ESPECIFICO
1.- Evaluar el crecimiento del pollo criollo vs una lnea comercial.
2.- Evaluar ganancia de peso, consumo y conversin alimenticia del pollo criollo
vs una lnea comercial.
3.- Realizar un estudio econmico de costo beneficio del pollo criollo vs una
lnea comercial.
4.- Evaluar porcentaje de mortalidad y viabilidad del pollo criollo vs una lnea
comercial.
19
MATERIAL Y MTODOS.
Localizacin
El presente trabajo se realizo en la Posta Zootcnica Torren del Molino de la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia perteneciente a la Universidad
Veracruzana.
La Posta Zootcnica "Torren del Molino" se encuentra paralela a la
carretera 140 en el tramo Veracruz-Xalapa a la altura del kilmetro 14.5 ubicada al
Noreste de la congregacin de Tejera, en el municipio de Veracruz, sobre el
paralelo 19 10' de Latitud Norte y el Meridiano 96 10' de Longitud Oeste, a una
altura sobre el nivel del mar de 15 mts.
Su superficie es de 250-63-00 hectreas, en las que se incluyen pastizales,
instalaciones y caminos internos. Sus lmites son: al norte y al sur con la va del
ferrocarril mexicano, al este con los terrenos de la fabrica de Aluminio, S.A. y al
oeste con el autdromo sper Jarocho y el ejido Valente Daz. FMVZ-UV (2009).
CLIMA
Segn la clasificacin de Koppen es del tipo Aw1 , la temperatura media anual es
de 25.2C siendo los meses ms calurosos de Mayo a Agosto. La precipitacin
media anual es de 1,250 mm; los vientos dominantes son los provenientes del
Norte, con velocidades que varan de entre 20 a 80 km/hr. FMVZ-UV (2009).
20
Animales experimentales
Se utilizaron 135 aves (90 aves criollas de las cuales 45 Rhode Island y 45
Plymouth Rock; 45 pollos comerciales Ross 308) de 0 a 49 das de edad.
Las aves criollas son de una seleccin Rhode Island (RI) x F1 (RI x criollo) y
Plymouth Rock (PR) x F1 (PR x criollo),
fenotpicas (color de pluma) para formar 3 grupos: plumas rojas, abadas y ROSS308, con 3 replicas de 15 aves cada uno.
Se llevo a cavo el sexado por las plumas: el gen emplumado rpido/lento es la
caracterstica ms comnmente utilizada por los criadores en E.U. en este caso el
sexo del pollito es determinado cuando nace de acuerdo el largo de las plumas del
ala (primarias y secundarias) por lo tanto, los machos tienen la pluma ms corta
que el de las hembras; en las hembras las plumas de cobertura son ms cortas
que las plumas primarias (cuadro. 4) El gen de emplumado lento ha sido asociado
con caractersticas indeseables tales como retraso de la madures sexual, baja
produccin de huevo y un incremento de los requerimientos de energa para su
mantenimiento.( Wilson et al., 1999.)
21
Cuadro 4. Identificacin de hembra y macho por medio de las plumas del ala
(Wilson et al., 1999.)
Alojamiento y equipo
Las aves fueron alojadas en corrales individuales de 2 X 1 X 1-20 mts, con un
bebedero automtico de campana y un comedero de tolva de 10 kilos de
capacidad, se utilizo viruta de madera como cama,
Alimentacin
El alimento ofrecido fue de una marca comercial con 20 % de P.C. Y 2900 Kcal de
EM de 1 a 28 das de edad; para la fase final se les ofreci la misma marca
comercial con 19% de protena cruda y 2900 Kcal de EM, hasta los 49 das de
edad. El alimento y el agua fueron ofrecidos a libertad.
El agua fue fortificada con vitaminas hidrosolubles y un coccidicida durante
las primeras dos semanas de edad posteriormente se adiciono enrofloxacina para
el control de infecciones respiratorias durante dos semanas.
Manejo
Las jaulas en las que se alojaron los pollos, se lavaron y desinfectaron previo a la
llegada de los pollos, los pollitos fueron recibidos recin nacidos en la caseta
precalentada con criadoras de electricidad con capacidad de 1000 pollos, a una
temperatura de 30C, el agua fue servida en bebeder os de plstico con una
capacidad de 4 litros, se le adiciono vitaminas hidrosolubles para contrarrestar el
efecto del estrs por el transporte.
23
Calendario de vacunacin:
De un da de edad se vacunaron contra la enfermedad de Marek, a los 14 y 28
das de edad se vacunaron contra Newcastle con virus vivo cepa la sota 1ml subcutneo en el cuello.
De la 3ra semana a la 5ta semana de edad las aves fueron tratadas con un
coccidicida en el agua de bebida.
Se le administraron vitaminas en el agua de bebida para evitar el efecto de
estrs durante el proceso de pesaje
24
MODELO ESTADISTICO
El experimento se condujo con un diseo completo al azar con tres tratamientos y
tres replicas de 15 animales cada una, la unidad experimental estuvo constituida
por cada grupo de 15 aves. Los resultado obtenidos fueron analizados con el
paquete estadstico computacional Minitab v13
Para el diseo del experimento se baso en el siguiente modelo estadstico:
ij = +i+ ij
Donde:
ij es el efecto del i-esimo tratamiento debido al j-esimo error experimental
es la media poblacional
i es el efecto del i-esimo tratamiento (genotipo Ross, Rhode Island y Plymouth
Rock)
ij es el efecto del j-esimo error experimental
25
RESULTADOS Y DISCUSIN
Los pesos de los pollos al inicio de la prueba resultaron iguales estadsticamente
para todos los genotipos en la ganancia de peso (grafico 1) a la tercera semana de
edad se caracterizo por un mayor crecimiento (P> 0.01) para la lnea Hibrida Ross
308, en relacin a las lneas criollas Rhode Island (RI) y Plymouth Rock (PR)
(419.375a vs. 108.330b RI y 114.400b g PR), efecto similar encontrado (P< 0.05)
a los 35 das de edad (985.0a vs 246.41b RI y 236.905b g PR).
Segn Jurez (2001), al estudiar el comportamiento de los pollos criollos,
observaron que el peso vivo al nacimiento en relacin a los machos la variacin
fue de 36.7 a 38.5 g al nacimiento y de 988 a 1203 g a las 12 semanas de edad.
A los 49 das de edad se observa que la tasa de crecimiento corporal es
1.418Kg mayor en la lnea Ross 308 (P < 0.05) (Ross 1780.62 g a vs 401.69 b g PR
361.77 b g RI), que aquellas diseadas para su desarrollo en condiciones de medio
ambiente (cuadro 5). Jurez (1996), en un estudio realizado en el estado de
Yucatn con aves criollas notifica pesos a las 10 semanas de edad de 679 a 966 g
por ave. Sin embargo se observa que a pesar de la diferencia de peso, la lnea
Ross-308 no alcanzo su mximo potencial de crecimiento(Grafico1), cuando se
alojo bajo las mismas condiciones que los RI y PR y se someti a un rgimen
alimenticio no especifico para esta estirpe.
26
27
Genotipo
P. Inicial
P Sem 3
P Sem 5
P Sem 7
Ross
45.00a
419.375a
985.000a
1780.63a
Rhode Island
45.00a
108.330b
246.413b
361.77b
Plymouth Rock
44.37a
114.400b
236.905b
401.70b
Significancia
NS 3
P< 0.01
P < 0.05
P< 0.05
EEM 2
2.345
34.213
42.987
56.528
No significativo
28
LUZ (horas)
OSCURIDAD (horas)
0 a 6 das
23
*7 a 21 das
18
22 a 28 das
20
29 das al mercado
23
*Los programas de control del crecimiento slo se deben iniciar a menos de 7 das de edad, cuando se sabe que las aves
estn alcanzando los pesos corporales objetivo esto segn el manual de engorde Ross 308.
29
30
31
32
33
34
Ganancia
total, gr
1780.63a
361.77b
Consumo
total, gr
3651.52
1982.51b
Ross
Rhode
Island
Plymouth
401.70b
2032.12b
Rock
P < 0.001
P < 0.05
Significancia
3
EEM
0.234
75.0
1
Media de tres replicas de 15 animales cada una
2
Conversin
Alimenticia
2.05069
5.47999b
Mortalidad
Global
20.00
20.00
5.05882b
17.78
P < 0.05
.075
NS 2
0.12
35
CONCLUSIONES
1. El pollo Ross 308 cuando se encuentra en un medio sin el confort que el
ave necesita, sus parmetros productivos son menores a los obtenidos en
granjas comerciales, cuando son desafiados a un ambiente similar al pollo
criollo.
2.
Las razas criollas Rhode Island (RI) y Plymouth Rock (PR) se afecta la
conversin, ya que los nutrientes son utilizados para la produccin de
plumas, hueso y otras funciones metablicas, ms que para masa
muscular, la ganancia de peso corporal se afecta por temperaturas debajo
de la zona de termo neutralidad (19C), disminucin de horas/ luz / da,
aumento pobre en nutrientes (protena, energa, aminocidos) y
enfermedades digestivas que afectan las micro vellosidades intestinales.
36
LITERATURA CITADA
1-. Alonso P.F. 1999. Avicultura de traspatio. Memorias del XI curso Avimex de
Salud y Productividad, 23 de Julio, ciudad de Mxico. Pp. 18-19.
3-. Blood D.C. y Studdert V.P. 1993. Diccionario de veterinaria. Ed. Mc Graw-HillInteramericana. Madrid Espaa. Pp. 926.
4-.Bordas A. Monnet. L. E. 1984. Naken Neck gene, laying performance and food
efficiency according to temperature in the fowl. Annales de Genetique et de
seleccition animale. Pars. Pp. 346-361.
5-. Buldgen A., Detimmerman F., Sall, B. y Compere, R. 1992. Etude des
parameters demogrphiques et zootechniques de la poule locale du bassin
arachidier senegalais. Revue d`levage et de medecine veterinaire des pays
tropicaux, 45 (3-4): 341 347.
37
7-. Farrel D. J. 1992. The problems of assiting the poultry industry in the third
World countries, where do we go wrong. In proceedings of the XIX World`s poultry
congress. Amsterdam, The Nehrerlands. Pp. 706-709
9-. Fernndez R.J., Revidatti, F. A., R J. F., Terraes J.C., Sandoval G.L., Asiain
M.V., SINDIK M. L. 2004. Parmetros productivos en reproductoras de huevos y
carne tipo INTA. Resumen de comunicaciones cientficas y tecnolgicas de la
universidad nacional del nordeste. Pp. 11-13.
10-. Izquierdo C., Segura L., Arenas M., y Snchez F. 1999. Genotipo y poca de
nacimiento a la puesta del primer huevo e indicadores productivos de gallinas
criollas del estado de Colima, Mxico. Cub. Cienc. Agric., 33:67 Pp. 67-72
11-. James D. 1997. Influencia del calor en aves de carne y huevos. Avicultura
Profesional.16:1.
13-. Jurez C.A., Manrquez A.J. y Segura C. JC. 2000. Rasgos de apariencia
fenotpica en la avicultura rural de los municipios de la ribera del lago de
patzcuaro, Michoacn, Mxico. Livestock res. For Rural Develop. 2: 1-7.
38
16-. Lancho G., Cabello M., Cubero S., y Camacho M.E. 2001. Programa de
recuperacin y conservacin de razas aviares en andalucia. Arch. Zootec. 50: 265268
17-. Loopo J. A., 2001: fisiologa comparada del medio interno, editorial Dunken.
Buenos aires. Argentina.
22-. Singh B., Choudhuri D., Chandra P., Singh B. P. 2005. Effects of naked neck
gene on broiler performance of two populations in tropical climate. Poultry Sci 18:
256-261
23-. Trujillo E. 2002. La produccin avcola cubana, logros y desafos. Rev. Cub.
De Cien. Avi. 26: 103-114
24-. Vries H.D. 2002. Perspectivas de producir huevos con gallinas de patio en
pastoreo. Pre congreso Avcola, XVII Congreso Centroamericano y el Caribe de
Avicultura, Oct. 2002, cuba.
INTERNET
27-.
HERRERA
B.
F.
4 INFORME
DE
GOBIERNO,
DESARROL LO
29-. Wilson H.R., Jacob, J. P., Mather, F. B. y Garcia, L.J. 1999. Mtodos de
sexado en pollitos de un da de edad.
[En lnea]
http://www.google.com.mx/search?hl=es&source=hp&q=sexado+en+pollos+&meta
=&rlz=1R2RNTN_esMX354&aq=f&oq=
Consultada 19/01/10
41
42