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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

EVALUACIN DE LOS PARAMETROS


PRODUCTIVOS DEL POLLO CRIOLLO vs
POLLO COMERCIAL.

TRABAJO RECEPCIONAL EN LA MODALIDAD DE:

TESIS
COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TTULO DE

MDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA


PRESENTA:

ENRIQUE TORRES PORTADOR


ASESORES:
MC. ALFREDO ARROYO LARA
DR. APOLO ADOLFO CARRASCO GARCIA

VERACRUZ, VER.

FEBRERO 2010

AGRADECIMIENTOS

A Dios por darme salud y vida para poder cumplir esta gran meta.

A mis padres Enrique Torres Cuahutle y Teresa Portador Poblano


Por el gran apoyo moral y econmico que recib de ellos durante toda mi vida
estudiantil, por su gran esfuerzo por sacarme adelante a m y a mis hermanos y
por la gran confianza que tuvieron en m.

A mis hermanos Isaac, Alejandro, Luis Alberto, Claudio y Mara Guadalupe.


Por su apoyo diario y confiar en m en todo momento.

Al MC. Alfredo Arroyo Lara


Por su apoyo en el financiamiento de este trabajo de tesis.

A mis Asesores
MC. Alfredo Arroyo Lara
DR. Apolo A. Carrasco Garca
MC. Dora Leticia Vzquez Couturier
Por darme su apoyo y enseanza incondicional, por su amistad, por su gran apoyo
y su gran experiencia en la produccin avcola.

A mi jurado
DR. Rubn Loeza Limn
MC. Luis A. Landin Grandvallet
MC. Alfredo Arroyo Lara
ii

Que ms que jurado, como profesores y amigos ya que de ellos aprend mucho
de su conocimiento en la produccin avcola que transmitan en cada clase.

A mi tutor de la carrera Dr. Apolo A. Carrasco Garca


Por soportarme y dedicar su tiempo para asesorarme y aconsejarme en todo
momento que lo necesite en mi vida estudiantil.

A la Universidad Veracruzana
Por ser la mxima casa de estudios del estado de Veracruz, que me brind la
formacin de la licenciatura.

A la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia


Por ser mi casa de formacin profesional, por el gran apoyo y dedicacin de los
profesores formadores de profesionistas mdicos veterinarios.

A la Posta Zootcnica Torren del Molino


Por el apoyo brindado en la realizacin de este trabajo de tesis, por brindarme el
apoyo utilizando material y sus instalaciones.

A mis compaeros de Generacin


Por estos aos que estuvimos formndonos, momentos felices y no gratos que
pasamos juntos en nuestra vida profesional en especial a mis compaeros y
amigos PMVZ Eduardo Martnez M., PMVZ Abril Gutirrez D., PMVZ Mario
Montero M., PMVZ Arely Prez C., PMVZ Luis D. Lpez R., PMVZ Jos L. Pale Z.,
PMVZ Caren S.M.V., PMVZ Omar J.G.,
A los jvenes estudiantes que contribuyeron con su apoyo en la construccin de
los lotes para alojar los pollos a observar.

iii

INDCE

AGRADECIMIENTOS ..ii
INDCE..iv
NDCE DE CUADROS..vi
INDCE DE GRAFICOS.vii
RESUMEN.viii
1. INTRODUCCIN.1
2. ANTECEDENTES5
2.1.

Importancia de la avicultura de traspatio..5

2.2.

El encierro como una alternativa7

2.3.

Alimentacin.9

2.4.

Raza pura y criolla.10

2.5.

Caractersticas del pollo de raza Rhode Island Red10

2.6.

Caractersticas del pollo de raza Plymouth Rock.11

2.7.

Caractersticas del pollo de raza Ross 30812

2.8.

Tolerancia al calor..12

2.9.

Peso de aves..13

2.10.

Caractersticas del gen cuello desnudo (Na)14

2.11.

Caractersticas del pollo Campero..15

2.12.

Avicultura actualidad.16

3. JUSTIFICACIN17
iv

4. HIPTESIS.18
5. OBJETIVOS.......18
6. MATERIAL Y MTODOS.19
6.1.

Localizacin.19

6.2.

Clima19

6.3.

Animales experimentales..20

6.4.

Alojamiento..21

6.5.

Alimentacin22

6.6.

Calendario de vacunacin23

7. MODELO ESTADSTICO.24
8. RESULTADOS...25
9. CONCLUSIONES..33
10. LITERATURA CITADA..34

INDCE DE CUADROS

Cuadro 1. Produccin de aves carne (toneladas)...3


Cuadro 2. Precio pesos por kilogramo ($).......3
Cuadro 3. Lugar nacional en produccin4
Cuadro 4. Identificacin de hembra y macho por medio de las plumas del
ala.22
Cuadro 5. Ganancia de peso de diferentes genotipos de pollo de engorda
mantenidos en condiciones de traspatio...28
Cuadro 6. Ejemplo de un programa de das cortos con incremento gradual de la
luz, adecuado para parvadas de machos o mixtas, sacrificadas a mas de 2 kg
..29
Cuadro 7.Porcentaje de mortalidad de diferentes genotipos de aves
mantenidas en condiciones de traspatio por etapa.34

Cuadro 8.-

Porcentaje de mortalidad global de diferentes genotipos de aves

mantenidas en condiciones de traspatio..34


Cuadro 9. Respuesta productiva de diferentes genotipos de pollo de engorda
mantenidos en condiciones de traspatio..35

vi

INDCE DE GRFICOS

GRFICO 1. Ganancia de peso de diferentes genotipos de aves mantenidas en


condiciones de traspatio....27
GRFICO 2. Consumo de alimento promedio (g).....29
GRFICO 3. Conversin alimenticia..30
GRFICO 4. Costo de conversin alimenticia por ave..31
GRFICO 5. Costo de alimento por ave32

vii

RESUMEN

Torres Portador Enrique 2010. PARMETROS PRODUCTIVOS DEL POLLO


CRIOLLO vs POLLO COMERCIAL. Trabajo Recepcional en la modalidad de
Tesis. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Veracruzana.
Veracruz. Veracruz. Mxico.

Con el objetivo de evaluar los parmetros productivos pollo comercial de la lnea


Ross 308 vs lneas criollas (F1) Rhode Island (RI) y Plymouth Rock (PR). El
presente trabajo se realiz en la Posta Zootcnica Torren del Molino de la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Veracruzana.
Donde bajo un diseo completamente al azar se estudiaron 3 tratamientos (45
criollos Rhode Island y 45 Plymouth Rock; 45 pollos Ross 308) con 3 replicas de
15 aves cada uno, se analizaron los parmetros consumo de alimento, ganancia
de peso, conversin alimenticia, costo productivo y porcentaje de mortalidad, los
datos obtenidos se analizaron con el programa Minitab v13. Los resultados indican
a los 49 das de edad mayor ganancia de peso (p>0.05)en Ross-308 (Ross
1780.63a g vs PR 401.70b g, RI 361.77b g), y consumo de alimento (p>0.05) Ross
3651.52a g vs PR 2032.12b, RI 1982.51b , mejorando la conversin alimenticia (p>
0.05)(Ross 2.05b vs PR 5.05b, RI 5.47b), a pesar que el costo por consumo de
alimento se elev (p>0.05) en Ross (Ross $ 18.62a vs RI $10.36b, PR $10.11b) el
costo de la conversin fue menor (p<0.05) para la lnea carne(R $ 10. 45 vs RI $
25.85, PR $28.00), los resultados sugieren que a pesar del bajo peso obtenido en
Ross(1.788 kg) el costo de produccin es accesible para las zonas pobres y en
extrema pobreza.

Palabras clave: Ross 308, criollo, Rhode Island y Plymouth Rock, ganancia de
peso, costo de consumo, costo de conversin, consumo y conversin alimenticia.

viii

INTRODUCCION
En los pases no industrializados como Mxico, la poblacin rural depende
considerablemente de la avicultura de traspatio como fuente de protena en su
alimentacin diaria. Sin embargo, las bondades alimenticias de este tipo de
avicultura bsicamente son desconocidas en nuestro pas.
Una de las actividades comnmente realizadas en zonas rurales y
marginadas de Mxico, es la cra de animales en traspatio, entre los cuales se
encuentran las aves y cerdos. La cra de aves en este sistema juega un papel
fundamental en la economa familiar, destacando el consumo de huevo y carne de
gallinas y gallos.
La avicultura de traspatio, tambin conocida como de solar, rural, criolla,
domstica no especializada o autctona, constituye un sistema tradicional de
produccin pecuaria que realizan las familias campesinas en el patio de sus
viviendas o alrededor de las mismas, y consiste en criar un pequeo grupo de
aves no especializadas, alimentadas con insumos producidos por los propios
campesinos, mas lo que las aves levanten en el campo y desperdicios de la
unidad familiar. Jurez y Ortiz (2001).
La crianza de aves, especialmente de gallinas, es una actividad generalizada en
las zonas rurales y un componente tradicional de los sistemas de produccin
familiar, en las zonas consideradas pobres y de alta pobreza. Jurez y Ortiz
(2001).
1

Estas aves se cran al aire libre o en instalaciones rsticas, lo que reduce


costos de inversin
Contrastando con la avicultura comercial

la avicultura de traspatio

aprovecha la mano de obra familiar y representa una posibilidad alimentara para


mejorar la nutricin familiar, ya que provee protena de gran valor nutritivo.
Adems es una fuente de ingresos, y en otros casos, de cambio. Alonso (1999)
La produccin de traspatio, puede aumentar a corto plazo. La generacin
de alimentos, sin el uso de mucha energa en su alimentacin, con costos
menores a los obtenidos en la avicultura comercial.
Sin embargo, la avicultura de traspatio en ocasiones se ha convertido en
reservorio de agentes patgenos por el desconocimiento en su manejo y
prevencin de las enfermedades por parte de las amas de casa o los elementos
involucrados en este tipo de explotacin y que al movilizar las aves de una regin
a otra por la cultura de regalar entre parientes los productos que desarrollan en
sus viviendas, se posibilita la diseminacin de estos agentes a los grandes
conglomerados avcolas explotados comercialmente.
El hecho de que en Mxico haya millones de familias que poseen aves de
traspatio y que por falta de recursos, no las vacunen, se dificulta el control de
enfermedades, mismas que se convierten en elementos argumentativos de los
estadounidenses para aplicar barreras no arancelarias a la avicultura nacional.
Alonso (1999)

La avicultura comercial en el estado de Veracruz ha observado un


crecimiento vertical en cuanto a produccin, valor, precio y lugar nacional del ao
2003 al 2008. El cuadro 1 se observa, la tendencia en los ltimos seis aos, del
incremento en la produccin del pollo de engorda aproximadamente en un milln
de pollos por ao, sin embargo las crisis econmicas por las que atraviesa el pas,
se reflejan en la derrama econmica inconstante en forma anual la cual tubo una
demanda de $5.492 mil millones de pesos en el 2008 , en el cuadro 2, se observa
que el incremento del precio del kilogramo de pollo en los ltimos seis aos, donde
se observa una tendencia hacia la alza, a pesar del constante incremento en el
precio de los insumos factor que incide en el precio productivo del kg de pollo.
Cuadro 1. Produccin de aves carne (toneladas)
Concepto

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Aves-

228, 885

269, 767

292, 674

285, 981

284, 213

287, 819

carne

Cuadro 2. Precio por kilogramo ($)


Concepto

2003

2004

aves-carne

13, 86 16, 38

2005

2006

2007

2008

17, 13

16, 26

18, 74

19, 10

Cuadro 3. Lugar nacional en produccin:


Concepto

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Aves-carne

No obstante lo anterior, en las zonas pobres de Veracruz, el consumo de


pollo resulta costoso por el difcil acceso de los proveedores hacia sus
comunidades. Y el incremento en el precio en la cadena de distribucin. Herrera
(2008).
Otro problema, es que no ce tienen datos para saber el costo productivo del pollo
en estas comunidades, as como sus parmetros productivos, influenciados por el
tipo de alimento, manejo, medio ambiente, entre otros.

ANTECEDENTES
IMPORTANCIA DE LA AVICULTURA DE TRASPATIO
En Mxico, las razas y estirpes de aves que existen actualmente fueron
introducidas al continente americano por los conquistadores hace mas de 500
aos (Jurez et al., 2000), provenientes de Sudamrica y el continente europeo;
desde entonces se ha practicado la avicultura familiar o de traspatio dando su
nombre a gallinas criollas (Izquierdo et al., 1999).
Dentro de la avicultura tradicional, las aves de razas asimiladas (Rhode
Island, Plymouth Rock, Transilvania) son utilizadas en programas de mejoramiento
gentico para la produccin de estirpes adaptadas a las condiciones tcnicoproductivas y culturales de las zonas rurales (Finzi, 2000 citado por Fernndez et
al., 2004).
Es

preocupante

nivel

mundial

el

panorama

que

presenta

la

sobrepoblacin sobre todo en naciones subdesarrolladas y en vas de desarrollo,


as como la escasez de alimentos que se presentan cada ao, lo que ha
provocado serios problemas de salud, sobre todo en aquellos pases donde no se
tiene el respaldo econmico para crear programas capaces de ofrecer alimentos
en las zonas pobres (Farrel, 1992).
En Latinoamrica, a pesar del desarrollo industrial del pollo de engorda, hay
pases como Mxico, donde el producto no llega a zonas de escasos recursos
econmicos por lo que se recurre a la cra tradicional de aves en traspatio. Los
5

sistemas de traspatio tradicionales, se refieren al medio de produccin en que


las aves hibridas se alimentan de pastoreo, rascan la tierra para obtener insectos
como fuente de protena, aparte de ser nmadas (Vries, 2002). En este sistema
tradicional, a las aves se les proporciona maz o desperdicios alimenticios como
principal fuente de alimento y las condiciones de manejo son mnimas. Este
rgimen de manejo tiene ventajas sobre el sistema de confinamiento, porque no
se depende del mercado de concentrado y las aves se mantienen con una
produccin razonable.
Al hablar de produccin avcola, en primer lugar, se piensa en las gallinas.
Estos animales fueron domesticados hace miles de aos en el lejano oriente, y
desde entonces han convivido al lado del hombre. Esto ha hecho que adapten sus
hbitos de vida a las formas de refugio y alimentacin que el hombre les ha
proporcionado. En la actualidad, dependen completamente de l para sobrevivir.
Los primeros animales domesticados eran pequeos y producan pocos
huevos. A medida que convivieron con el hombre, se realizaron cruzas y fueron
seleccionando, para obtener animales con mayor cantidad de carne y mayor
capacidad para producir ms huevos.
Hasta hace pocos aos la explotacin de aves se haca en forma rustica,
esta consista en tener unas pocas gallinas con un gallo, en estado de libertad
alrededor de la casa habitacin. Su alimentacin bsica era la que podan obtener
de su medio natural, ms un poco de grano suministrado por el avicultor. FAO
(2006).
6

EL ENCIERRO COMO UNA ALTERNATIVA

La crianza de aves en encierro consiste, como su nombre lo indica, en mantener


las aves en un espacio cerrado o corral para protegerlas de los depredadores y las
inclemencias del tiempo, mejorar su alimentacin, prevenir las enfermedades y
darle un manejo que permita elevar los rendimientos de produccin. En esta forma
de crianza, una ave dispone de un espacio total de aproximadamente un metro
cuadrado (rea techada + patio). El corral consta de un espacio al aire libre, el
cual puede estar dividido -como veremos ms adelante- para separar las gallinas
ponedoras, los pollos y pollas y las gallinas con sus cras. En el corral las aves
reciben el alimento en comederos y agua en bebederos y en rea cercada anexa
puede haber un cultivo para pastoreo durante algunas horas por da. Dentro del
corral hay un albergue techado con un lugar para que las aves duerman y nidales
para que pongan sus huevos.

Ventajas del encierro

Permite proteger las aves de los depredadores.


En el albergue, las aves estn protegidas de las inclemencias del tiempo:
fro, lluvia, viento, humedad, y de esta manera las aves se enferman
menos.
Los huevos no se pierden y es ms fcil recolectarlos.
Es posible recuperar la gallinaza para usarla como abono.
7

Se facilita el manejo de las aves, en particular, la aplicacin de vacunas, el


suministro de vitaminas y medicamentos y llevar registros.
Se evita que las aves daen los cultivos.
Hay menos posibilidad de contaminacin.

Las aves caminan menos y, por lo tanto, gastan menos energa, desarrollan
menos msculos y producen una carne ms blanda.
El encierro de las aves es una medida que los productores y productoras
podrn implementar solamente despus de haber resuelto qu alimento darn a
las aves en este sistema. Si esto no se toma en cuenta, el resultado ser el
fracaso, pues el productor o productora, si tiene alguna capacidad econmica,
terminar suministrando alimento concentrado a sus animales, elevando as los
costos, o dejando a las aves nuevamente en libertad, con todos los problemas ya
mencionados. El encierro de las aves, por lo tanto debe ser preparado
cuidadosamente y con tiempo, especialmente el aspecto relativo a la alimentacin.
El gallinero se debe construir en un lugar seco, parejo, que no se inunde,
protegido de los vientos fuertes, alejado del camino y cerca de la casa. No hay un
modelo nico de gallinero o corral. Tomando en cuenta las limitaciones
econmicas de las familias rurales, el diseo de gallinero que se proponga deber
ser sencillo, de bajo costo y en el que se utilicen materiales que en su mayora
estn disponibles en la propia finca. Los materiales pueden ser madera rolliza y
palma de coco para los pilares y techo del albergue. En algunos casos, los
productores o productoras utilizan plstico negro debajo de la palma de coco para
8

que no pase el agua de la lluvia. En otros, cuando la capacidad econmica lo


permite, se emplea teja o lmina para cubrir el techo. El cerco del gallinero puede
ser de malla metlica o bamb. Tambin existe la alternativa de utilizar alguna
forma de cerco vivo. FAO (1998).

Alimentacin
En cuanto a la alimentacin de las aves de corral, sta ha cambiado ms que la
alimentacin de cualquier otra especie de animales domsticos. En un principio, la
avicultura fue estrictamente una empresa domstica; las gallinas cluecas
incubaban los huevos y criaban sus pollitos y la esposa del granjero las
alimentaba con las sobras de la comida y el grano excedente. La reproduccin se
circunscriba a los meses de la primavera, cuando abundan los alimentos verdes.
Los insectos y la luz solar favorecan la nutricin de los pollitos. La alimentacin
era ms un arte que una ciencia basada principalmente en "frmulas secretas y
patentadas". Todo esto ha cambiado. Hoy, la vasta mayora de aves de corral se
produce en grandes unidades donde prevalece la ciencia y la tecnologa. La
produccin en confinamiento es ms comn y se formulan raciones de acuerdo a
lo que en el lugar se pueda conseguir de materia prima (Esminger, 1976; NRC,
1975).

Raza pura y criolla


Blood y Studdert (1993), definen a raza como a un grupo de animales
relacionados, que son suficientemente similares genotpica y fenotpicamente
como para producir cras fsicamente similares cuando se cruzan entre ellos. Pinto
(1995), define como criollo aquello que se cra fuera de su lugar de origen.
Alonso (1999), menciona que la aves criollas son aquellas propias del lugar
que han desarrollado caractersticas para su supervivencia, las clasifica como
semipesados, ya que no corresponden al patrn de las aves de postura ni alas de
engorda.
El ave criolla es aquella que se obtiene de la cruza de varias razas y como
resultado, se obtienen aves con caractersticas fenotpicamente diferentes, de
cuello desnudo o cuello emplumado, adaptndose a su lugar de origen (Arroyo,
2004)

Caractersticas del pollo de raza Rhode Island Red


Tiene un cuerpo un tanto largo y rectangular, y parece un tanto erguido. Al mismo
tiempo, tiene buena profundidad, es ancho y de buen largo, lo que la convierte en
una buena productora de carne. Esta es una de las razas ms populares para todo
propsito y ha ganado buenos lugares en los concursos de postura de huevos. Es
ligeramente ms pequea que la Plymouth rock. Sus pesos estndar en kilo son:
gallo, 3.855; gallina, 2.948; pollo, 3.401; polla, 2.494.
10

Existen 2 variedades, cresta sencilla y cresta rosa, por lo dems son


idnticas. El color del plumaje es rojo brillante en todas las secciones, excepto en
los tejidos inferiores de las primarias, los superiores de las secundarias son
parcialmente negros y las plumas principales de la cola tambin son negras; lo
negro de las alas permanece oculto cuando estas estn plegadas en posicin
natural. En los extremos de las plumas inferiores en la parte posterior del cuello de
la hembra, tambin existe un ligero salpicado de negro. El sub-color en todas en
todas las secciones de ambos sexos deber ser rojo y exento de la apariencia
oscura o pizarra, que es conocida como tizn. Los ojos son rojos, el pico, de color
cuerno rojizo y las canillas y los dedos de un color amarillo vivo, matizado con
cuerno rojizo. Seiden (1961).

Caractersticas del pollo de raza Plymouth rock


Es una de las razas mas populares en los estados unidos, principalmente por ser
un ave de regular tamao con excelentes propiedades como carne, y criada
adecuadamente, tambin es una buena ponedora. Las aves pertenecientes a esta
raza son de cuerpo un tanto largo, proporcionalmente ancho, con un pecho
adecuadamente prominente y buena profundidad en el cuerpo. Esta raza tiene
cresta sencilla con cinco dientes y ojos de color bayo rojizo. Los pesos estndar
en kilos son: gallo, 4.308; gallina, 1400; pollo, 3.628; polla, 2.721. Seiden (1961).

11

Caractersticas del pollo de raza ross-308


El pollo de engorde Ross 308 tiene un crecimiento sumamente rpido, una
conversin alimenticia excepcional y un alto rendimiento en carne, por lo que
satisface las necesidades de los productores que requieren versatilidad para
producir toda una gama de productos (trtese de pollo entero, porciones o cortes
para procesamiento ulterior). Las integraciones de todo el mundo prefieren al pollo
Ross 308 pues contina dando valor agregado a todos los aspectos de su
negocio.
Todos los pollos Ross tienen crecimiento rpido, eficiencia en la conversin
del alimento y excelente viabilidad. Estos pollos de engorde se han seleccionado
por vigorosos, por sus piernas poderosas y su potente aparato cardiovascular. En
el matadero, los pollos de engorde Ross estn diseados para lograr un alto
rendimiento de la carcasa, una alta produccin de carne y un bajo nmero de
carcasas de segunda. Manual Reproductoras Ross (2001)

Tolerancia al calor
La temperatura ambiente ms alta que las aves pueden tolerar, sin un incremento
progresivo de su temperatura orgnica depende, entre otras cosas, de la humedad
del aire. El incremento de la humedad ambiental ocasiona una disminucin de la
perdida calrica. A medida que aumenta la humedad relativa la eficacia del
enfriamiento por evaporacin se reduce, aumentando de esta manera la
temperatura corporal. Un incremento en la presin del vapor acuoso del aire,
12

incluso a una temperatura del aire de 24 C, da lug ar a una reduccin de la


perdida calrica evaporativa en los gallos. Para que la perdida calrica total
permanezca constante, debe haber un incremento correspondiente en la perdida
calrica no evaporativa. James, (1997).

Pesos de aves
Segn Jurez (2001), al estudiar el comportamiento de los pollos criollos,
observaron que el peso vivo al nacimiento vario en las hembras de 34.4 a 36.7 g y
de 831 a 1016 g a las 12 semanas de edad, en relacin a los machos la variacin
fue de 36.7 a 38.5 g al nacimiento y de 988 a 1203 g a las 12 semanas de edad,
con respecto al sexo solo fue significativo a partir de la octava semana de edad.
Jurez (1996), en un estudio realizado en el estado de Yucatn con aves
criollas notifica pesos a las 10 semanas de edad de 679 a 966 g por ave.
En la comunidad de trinidad Tianguismanalco y Santa Herrera Ajajalpan,
ubicadas en el municipio de Tecali de Herrera, puebla se menciona que de
acuerdo a las caractersticas fenotpicas, predominan los animales criollos 97 %
Palma (2001), introducidos de razas mejoradas 7.3 % coincidiendo con Jurez et
al., (2000), en el que concluye que 7 % de las aves son razas mejoradas en las
distintas comunidades.

13

Caractersticas del gen cuello Desnudo (Na).


Hoy en la actualidad se ha descubierto que el gen de cuello desnudo (Na) se ha
incorporado para realizar diversos cruzamientos en los ltimos aos, para la
obtencin de pollos parrilleros comerciales, por mitigar problemas de estrs debido
a las temperaturas ambientales (Singh et al., 2005).
Jurez y Prez (2003), y Alonso (1999), indican que las aves que se cran
en las comunidades rurales mexicanas desempean una importante funcin en la
dieta y economa de las familias campesinas. Sin embargo, el comportamiento
productivo y reproductivo de este tipo de aves, en su ambiente natural, es poco
conocido.
En las ltimas dcadas las aves criollas han sufrido un retroceso en sus
censos as como una gran prdida de diversidad gentica al desaparecer gran
numero de ellas debido a la explotacin industrial de hbridos mas productivos
desde el punto de vista econmico (Lancho et al., 2001).
El cuello desnudo es una caracterstica causada por la presencia del gen
Na (Naked Neck) el cual est asociado a resistencia a enfermedades como
Newcastle y coccidia, y a una mayor adaptacin a las condiciones tropicales
Bordas y Monnet, (1984). Sin embargo, tienden a mostrar mayor mortalidad
embrionaria y menor eficacia alimenticia que las aves comerciales.

14

Caractersticas del pollo Campero


Trujillo (2002), menciona que el pollo campero se define como gallos o gallinas
que se encuentran en un patio reducido alimentndose de granos y pasto. Se
diferencia del pollo industrial o parrillero en una serie de aspectos tales como:
 Morfolgicamente se diferencia por el color de las plumas, al ser esta de
color roja o caoba en el pollo campero. Con pigmentacin amarilla de la
piel.
 Es un ave de crecimiento lento y armonioso, en cuya creacin se incluyeron
razas tales como: New Hampshire, RIR, Bresse, Plymouth Rock Barrado,
etc.
 Se explota en rgimen de manejo semi-extensivo, con una edad al sacrificio
mayor que los parrilleros, lo que supone una carne ms magra y de sabor
ms intenso.
La alimentacin es menos intensiva y ms natural, lo que favorece el
crecimiento lento de los animales.
La cra de estos pollos sirve para satisfacer las necesidades de los
pequeos productores. La crianza requiere de poco capital y producen un buen
nivel de protena animal para la poblacin sin grandes inversiones.

15

Por otra parte, los pollos camperos son una fuente flexible y desempean
un papel dominante como ayuda para combatir la desnutricin proporcionando un
nivel alto de protena segn Buldgen et al. (1992).

Avicultura en la actualidad
En la actualidad se han desarrollado razas especializadas que poseen una gran
capacidad para producir huevos y carne. Estos animales se explotan confinados
en naves de gran capacidad. FAO (2008).
En las dos ltimas dcadas, la avicultura en varios pases de Latinoamrica,
se ha desarrollado con gran intensidad y tcnicas aplicadas muy avanzadas, tanto
en la cantidad de pollos producidos como en la calidad de los mismos, con
relacin a otros sistemas pecuarios; esto implica un mejoramiento de la gentica,
una alimentacin de mayor densidad, bioseguridad ms estricta, etc., y por ende
es necesario que se amplen los conceptos sobre las tcnicas y sistemas de
produccin prcticas e innovadoras, y parmetros tcnicos, especficamente
dedicados a la crianza de pollos de engorde, lo que sera la administracin tcnica
y contable de una granja de pollo. Pollos de engorde (2010)

16

JUSTIFICACION
La limitacin que enfrentan, las familias en zonas denominadas de alta
marginacin, es el acceso a una adecuada alimentacin en beneficio de su salud,
a travs de producto con alto contenido nutricional a un precio bajo, como es el
huevo y la carne de pollo llamado de engorda, gallina o gallo de traspatio.
La problemtica mundial en el aspecto econmico, ha golpeado a todos los
sectores mexicanos, en su poder adquisitivo, en mayor grado a las familias que
viven en las zonas alejadas de los centros de abasto. Sobre todo las que habitan
en zonas de alta marginacin cuya limitacin es el acceso a una alimentacin
adecuada a travs de productos con alto contenido nutricional, debido a la falta de
vas de comunicacin, o bien en zonas de alto riesgo.
Una alternativa, es el consumo de la carne de pollo llamado criollo o de
rancho, cuyo precio es accesible en relacin al ingreso que tiene esta gente con el
producto de su trabajo. En comparacin con la carne de las dems especies
comestibles (res, cerdo, pavo, etc.), de los cuales se sabe poco en cuanto al
comportamiento productivo que pueden tener en diferentes ambientes.
Por tal motivo se plantea el presente estudio, para analizar el crecimiento,
de estirpes de crecimiento rpido como es la Ross 308 y aves F1 o de traspatio.
costo productivo y tiempo de crecimiento para llegar al peso comercial para su
consumo, que son fcilmente adaptables a las diversas condiciones climticas que
presenta el estado de Veracruz.
17

As como obtener una curva de crecimiento y costos del pollo comercial


criado en condiciones extremas de medio ambiente.

18

HIPTESIS
El comportamiento productivo de los pollos criollos (ranchero) es diferente a los
pollos comerciales.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Comparar los parmetros productivos, la curva de crecimiento y los costos de
produccin del pollo criollo (ranchero) vs el pollo comercial, en condiciones
extremas de manejo al medio ambiente.

OBJETIVO ESPECIFICO
1.- Evaluar el crecimiento del pollo criollo vs una lnea comercial.
2.- Evaluar ganancia de peso, consumo y conversin alimenticia del pollo criollo
vs una lnea comercial.
3.- Realizar un estudio econmico de costo beneficio del pollo criollo vs una
lnea comercial.
4.- Evaluar porcentaje de mortalidad y viabilidad del pollo criollo vs una lnea
comercial.

19

MATERIAL Y MTODOS.
Localizacin
El presente trabajo se realizo en la Posta Zootcnica Torren del Molino de la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia perteneciente a la Universidad
Veracruzana.
La Posta Zootcnica "Torren del Molino" se encuentra paralela a la
carretera 140 en el tramo Veracruz-Xalapa a la altura del kilmetro 14.5 ubicada al
Noreste de la congregacin de Tejera, en el municipio de Veracruz, sobre el
paralelo 19 10' de Latitud Norte y el Meridiano 96 10' de Longitud Oeste, a una
altura sobre el nivel del mar de 15 mts.
Su superficie es de 250-63-00 hectreas, en las que se incluyen pastizales,
instalaciones y caminos internos. Sus lmites son: al norte y al sur con la va del
ferrocarril mexicano, al este con los terrenos de la fabrica de Aluminio, S.A. y al
oeste con el autdromo sper Jarocho y el ejido Valente Daz. FMVZ-UV (2009).

CLIMA
Segn la clasificacin de Koppen es del tipo Aw1 , la temperatura media anual es
de 25.2C siendo los meses ms calurosos de Mayo a Agosto. La precipitacin
media anual es de 1,250 mm; los vientos dominantes son los provenientes del
Norte, con velocidades que varan de entre 20 a 80 km/hr. FMVZ-UV (2009).
20

Animales experimentales
Se utilizaron 135 aves (90 aves criollas de las cuales 45 Rhode Island y 45
Plymouth Rock; 45 pollos comerciales Ross 308) de 0 a 49 das de edad.
Las aves criollas son de una seleccin Rhode Island (RI) x F1 (RI x criollo) y
Plymouth Rock (PR) x F1 (PR x criollo),

se seleccionaron por caractersticas

fenotpicas (color de pluma) para formar 3 grupos: plumas rojas, abadas y ROSS308, con 3 replicas de 15 aves cada uno.
Se llevo a cavo el sexado por las plumas: el gen emplumado rpido/lento es la
caracterstica ms comnmente utilizada por los criadores en E.U. en este caso el
sexo del pollito es determinado cuando nace de acuerdo el largo de las plumas del
ala (primarias y secundarias) por lo tanto, los machos tienen la pluma ms corta
que el de las hembras; en las hembras las plumas de cobertura son ms cortas
que las plumas primarias (cuadro. 4) El gen de emplumado lento ha sido asociado
con caractersticas indeseables tales como retraso de la madures sexual, baja
produccin de huevo y un incremento de los requerimientos de energa para su
mantenimiento.( Wilson et al., 1999.)

21

Cuadro 4. Identificacin de hembra y macho por medio de las plumas del ala
(Wilson et al., 1999.)

Alojamiento y equipo
Las aves fueron alojadas en corrales individuales de 2 X 1 X 1-20 mts, con un
bebedero automtico de campana y un comedero de tolva de 10 kilos de
capacidad, se utilizo viruta de madera como cama,

Las divisiones de las

corraletas se realizaron con malla gallinero de 1 pulgada de dimetro de pvc, los


soportes de las jaulas fueron de aluminio reforzado, con un espesor de 10 cm,
aproximadamente, el piso fue de cemento. En cada corral se alojaron 15 aves de 3
hasta los 49 das de edad.
22

Las cortinas de proteccin fueron de plstico trmico para invernadero,


cuya caracterstica es filtrar los rayos solares, y resistir la presin de los vientos
del norte.

Alimentacin
El alimento ofrecido fue de una marca comercial con 20 % de P.C. Y 2900 Kcal de
EM de 1 a 28 das de edad; para la fase final se les ofreci la misma marca
comercial con 19% de protena cruda y 2900 Kcal de EM, hasta los 49 das de
edad. El alimento y el agua fueron ofrecidos a libertad.
El agua fue fortificada con vitaminas hidrosolubles y un coccidicida durante
las primeras dos semanas de edad posteriormente se adiciono enrofloxacina para
el control de infecciones respiratorias durante dos semanas.

Manejo
Las jaulas en las que se alojaron los pollos, se lavaron y desinfectaron previo a la
llegada de los pollos, los pollitos fueron recibidos recin nacidos en la caseta
precalentada con criadoras de electricidad con capacidad de 1000 pollos, a una
temperatura de 30C, el agua fue servida en bebeder os de plstico con una
capacidad de 4 litros, se le adiciono vitaminas hidrosolubles para contrarrestar el
efecto del estrs por el transporte.

23

Se llevo registro diario de la mortalidad, los pollos muertos fueron pesados


individualmente para corregir la conversin alimenticia, semanalmente se pes
cada lote experimental, as como el alimento ofrecido y residual, con una bascula
de reloj con capacidad para 20kg.

Calendario de vacunacin:
De un da de edad se vacunaron contra la enfermedad de Marek, a los 14 y 28
das de edad se vacunaron contra Newcastle con virus vivo cepa la sota 1ml subcutneo en el cuello.
De la 3ra semana a la 5ta semana de edad las aves fueron tratadas con un
coccidicida en el agua de bebida.
Se le administraron vitaminas en el agua de bebida para evitar el efecto de
estrs durante el proceso de pesaje

24

MODELO ESTADISTICO
El experimento se condujo con un diseo completo al azar con tres tratamientos y
tres replicas de 15 animales cada una, la unidad experimental estuvo constituida
por cada grupo de 15 aves. Los resultado obtenidos fueron analizados con el
paquete estadstico computacional Minitab v13
Para el diseo del experimento se baso en el siguiente modelo estadstico:
ij = +i+ ij
Donde:
ij es el efecto del i-esimo tratamiento debido al j-esimo error experimental
es la media poblacional
i es el efecto del i-esimo tratamiento (genotipo Ross, Rhode Island y Plymouth
Rock)
ij es el efecto del j-esimo error experimental

25

RESULTADOS Y DISCUSIN
Los pesos de los pollos al inicio de la prueba resultaron iguales estadsticamente
para todos los genotipos en la ganancia de peso (grafico 1) a la tercera semana de
edad se caracterizo por un mayor crecimiento (P> 0.01) para la lnea Hibrida Ross
308, en relacin a las lneas criollas Rhode Island (RI) y Plymouth Rock (PR)
(419.375a vs. 108.330b RI y 114.400b g PR), efecto similar encontrado (P< 0.05)
a los 35 das de edad (985.0a vs 246.41b RI y 236.905b g PR).
Segn Jurez (2001), al estudiar el comportamiento de los pollos criollos,
observaron que el peso vivo al nacimiento en relacin a los machos la variacin
fue de 36.7 a 38.5 g al nacimiento y de 988 a 1203 g a las 12 semanas de edad.
A los 49 das de edad se observa que la tasa de crecimiento corporal es
1.418Kg mayor en la lnea Ross 308 (P < 0.05) (Ross 1780.62 g a vs 401.69 b g PR
361.77 b g RI), que aquellas diseadas para su desarrollo en condiciones de medio
ambiente (cuadro 5). Jurez (1996), en un estudio realizado en el estado de
Yucatn con aves criollas notifica pesos a las 10 semanas de edad de 679 a 966 g
por ave. Sin embargo se observa que a pesar de la diferencia de peso, la lnea
Ross-308 no alcanzo su mximo potencial de crecimiento(Grafico1), cuando se
alojo bajo las mismas condiciones que los RI y PR y se someti a un rgimen
alimenticio no especifico para esta estirpe.

26

Es decir, cuando a los pollos de engorda no se les brindaron las condiciones


de confort, la protena fue desviada hacia la pluma, como mecanismo para hacer
frente a un medio ambiente adverso y extremo con rachas del viento del norte que
alcanzaron velocidades de 90 km./hora bajando la temperatura hasta 9 C en la
madrugada, condiciones que prevalecieron durante este trabajo.
Para reducir estos efectos se les proporcion proteccin a los animales
cubriendo con plstico grueso los lotes, no se les proporciono ninguna fuente de
calor extra. Los pollos criollos tienden ms al crecimiento seo, y emplume
temprano, dndole mayor proteccin que en el caso del pollo de engorda, cuya
caracterstica es pobre emplume a las cuatro semanas de edad

Grafico 1 Ganancia de peso (g) de diferentes genotipos de aves mantenidas


en condiciones de traspatio

27

Cuadro 5.- Ganancia de peso (g) de diferentes genotipos de pollo


de engorda mantenidos en condiciones de traspatio

Genotipo

P. Inicial

P Sem 3

P Sem 5

P Sem 7

Ross

45.00a

419.375a

985.000a

1780.63a

Rhode Island

45.00a

108.330b

246.413b

361.77b

Plymouth Rock

44.37a

114.400b

236.905b

401.70b

Significancia

NS 3

P< 0.01

P < 0.05

P< 0.05

EEM 2

2.345

34.213

42.987

56.528

Medias de tres replicas de 15 animales cada una

Error estandar de la media

No significativo

En relacin al consumo de alimento, los datos indican, a los 21 das de edad


una mayor ingesta (p>0.05) para la lnea Ross (719 vs 568b RI y 527b g PR),
mismo efecto (P>0.05) que se observa en los 35 das de edad (1369 g vs 790b g
PR y 802bg RI) y en los 49 das de edad (P>0.05) donde la lnea Ross observa un
consumo de 1564ag., esto es 898 g ms que la lnea Plymouth Rock (666b g) y
902 g mayor que la Rhode Island (662b g), en el grafico 2 se observa que las
necesidades energticas y proteicas de la lnea Ross, son mayores que las de
doble propsito, cuya caracterstica es que son lneas de crecimiento lento, su
relacin de consumo - crecimiento es menor que las lneas productoras de carne .
Los niveles bajos de intensidad de la luz (< 20 lux) durante los primeros das de la
crianza reducen la actividad de consumo de alimento. La reduccin del fotoperiodo

28

en el inicio disminuye la actividad de consumo de alimento y deprime el peso vivo


de las aves esto de acuerdo al manejo del pollo de engorde Ross 308 (cuadro 6) y
que en el trabajo no se realizo para observar las ganancias de peso y consumo de
los pollos en condiciones no adecuadas para el pollo de engorde.

CUADRO 6: EJEMPLO DE UN PROGRAMA DE DIAS CORTOS CON


INCREMENTO GRADUAL DE LA LUZ, ADECUADO PARA PARVADAS DE
MACHOS O MIXTAS, SACRIFICADAS A MAS DE 2 Kg (4.41 LIBRAS)
EDAD

LUZ (horas)

OSCURIDAD (horas)

0 a 6 das

23

*7 a 21 das

18

22 a 28 das

20

29 das al mercado

23

*Los programas de control del crecimiento slo se deben iniciar a menos de 7 das de edad, cuando se sabe que las aves
estn alcanzando los pesos corporales objetivo esto segn el manual de engorde Ross 308.

Grafico 2: Consumo de alimento promedio (g).

29

En lo referente a la conversin alimenticia, observamos que las lneas


consideradas de doble propsito a los 21 das de edad consumen una mayor
cantidad de alimento para una pobre ganancia de peso corporal(P>0.05) con
respecto a la lnea de engorda (3.00a Ross vs 6.28b PR y 5.65b RI), sin embargo a
los 35 das de edad la mejor conversin fue con la lnea especializada en carne
Ross (P>0.05) la conversin en relacin a las otras (1.42a Ross vs 3.84b PR 3.65b
RI ), as como a los 49 das de edad (P>0.05) (1.11a Ross vs 1.93b RI 1.83b PR),
en el grfico 3 se observa la necesidad de estas aves de utilizar una mayor
proporcin de alimento para ganar peso, ya que los nutrientes son utilizados para
la produccin de plumas, hueso y otras funciones metablicas, ms que para
masa muscularen las aves consideradas de doble propsito, esto segn Carrasco
(2001)

Grafico 3: Conversin alimenticia.

30

El costo en la conversin alimenticia, los datos nos indican que, la lnea


Ross 308 fue menor (p>0.05) lo que indica que las condiciones en las que fue
desarrollado este trabajo no permitiera manifestar el potencial productivo de este
tipo de aves, debido a factores como: clima, horas luz, tipo de alimento etc. El
alimento utilizado pudo no aportar los requerimientos mnimos necesarios para el
desarrollo del ave, aunado al bajo consumo debido a la disminucin de las horas
luz, nos aporta un pollo bajo en peso, reflejado en un costo-conversin a los 49
das de $ 10.45a para Ross, $ 25.85b RI y $ 28.00b para PR, estos datos indican
un mayor costo de mantenimiento a lneas no especializadas en la produccin de
carne durante su etapa de desarrollo.

Grafico 4. Costo de conversin alimenticia por ave.

31

El costo del alimento para la produccin de carne en este experimento fue


mayor para producir carne en las razas criollas (p>0.05) (grafico 5), ya que lo que
el pollo Ross 308(R sem. 3($3.666a), sem. 5($6.981a), sem. 7($7.976a) vs RI sem.
3 ($2.894b), sem. 5 ($4.091b), sem. 7 ($3.378b), PR sem. 3 ($2.688b), sem. 5
($4.028b), sem. 7 ($3.395b)) (p<0.05) consume lo convierte en protena y as
alcanza un peso en gramos mayor a las

lneas criollas Rhode Island (RI) y

Plymouth Rock (PR). En el grafico 5 se muestra el costo obtenido por etapa de


desarrollo de las lneas es estudio. Observamos que, el costo para ganar peso es
menor en Ross (p>0.05), en la lnea PR la utilizacin de los nutrientes en
funciones de mantenimiento corporal aumento el costo en las tres etapas en
estudio.
Grafico 5. Costo de alimento por ave.

32

La mortalidad se manifest a partir de los das 21 a 49 (cuadro 7) en todos


los grupos, por la presencia de nortes y bajas temperaturas que ocilarn los 9 y
11 C, con rachas de vientos superiores a los 90 km /h y humedad relativa de 40 %
posiblemente. La sensacin trmica (ST) fue menor a los 9C.
Factores extremos que afectaron la integridad intestinal, manifestadas en
diarreas no especificas y aparicin de signos respiratorios (estornudos, aumento
en la temperatura, tristeza, pulmones hemorrgicos, sacos areos afectados, enre
otros sntomas) posiblemente fue provocado por una bronquitis.
Lo anterior dio en resultado la presentacin similar (p< 0.05) de aves
muertas en los tres tratamientos durante todo el experimento.
Recordemos que la sensacin trmica a la temperatura que realmente
siente el ave y es resultado de 4 factores: edad, humedad, temperatura y
velocidad del aire.
El frio que rodea a las aves, aumento al consumo para adquirir mayor calor
a la energa alimentaria, en consecuencia al no brindarle las condiciones
ambientales adecuadas durante su confinamiento, se manifestaron signos
respiratorios. Este tipo de estrs provoco inmunosupresin con la consecuente
aparicin de la enfermedad. El desarrollo de resistencia al estrs implica una
sobrecarga sistmica para las aves, en la cual la optima funcionalidad heptica
adquiere un rol preponderante al centrarse en este rgano de importantes
funciones metablicas. Loopo (2001)

33

Cuadro 7.- Porcentaje de mortalidad de diferentes genotipos de aves


mantenidas en condiciones de traspatio por etapa.
Porcentaje de mortalidad por etapas
Tratamiento Mort Sem 3 Mort Sem 5 Mort Sem 7
Ross 1
0.00
0.00
20.00
Ross 2
0.00
0.00
20.00
Ross 3
0.00
0.00
20.00
PR 1
0.00
6.67
20.00
PR 2
0.00
6.67
13.33
PR 3
0.00
6.67
6.67
RI 1
0.00
13.33
0.00
RI 2
0.00
6.67
6.67
RI 3
0.00
20.00
6.67

Cuadro 8.- Porcentaje de mortalidad global de diferentes genotipos de aves


mantenidas en condiciones de traspatio.
Tratamiento
Ross 308
PR
RI

Mortalidad Global (%)


20.00
20.00
17.78

34

El resumen final (0 a 49 das de edad) nos indico (cuadro 9) que el pollo


Ross 308 a pesar de estar en un medio extremo obtuvo un buen peso, a bajo
consumo por lo tanto buena conversin alimenticia a las 7 semanas, la deficiencia
en el ambiente de la crianza, deprimieron el rendimiento final de la parvada, al
impedir que los pollitos alcancen su potencial de crecimiento durante las primeras
semanas de edad, (p<0.05) lo contrario en las lneas criollas Rhode Island (RI) y
Plymouth Rock (PR)(p>0.05).En cuanto a la mortalidad en todo el experimento se
mostro a partir de los das 28-49 al presentar mal tiempo, bajas temperaturas
afectando los tres tratamientos, teniendo presencia de problemas respiratorios y
digestivos.

Cuadro 9. Respuesta productiva de diferentes genotipos de pollo de engorda


mantenidos en condiciones de traspatio1
Tratamiento

Ganancia
total, gr
1780.63a
361.77b

Consumo
total, gr
3651.52
1982.51b

Ross
Rhode
Island
Plymouth
401.70b
2032.12b
Rock
P < 0.001
P < 0.05
Significancia
3
EEM
0.234
75.0
1
Media de tres replicas de 15 animales cada una
2

No significativa (P > 0.05)

Error estndar de la media

Conversin
Alimenticia
2.05069
5.47999b

Mortalidad
Global
20.00
20.00

5.05882b

17.78

P < 0.05
.075

NS 2
0.12

35

CONCLUSIONES
1. El pollo Ross 308 cuando se encuentra en un medio sin el confort que el
ave necesita, sus parmetros productivos son menores a los obtenidos en
granjas comerciales, cuando son desafiados a un ambiente similar al pollo
criollo.
2.

Las razas criollas Rhode Island (RI) y Plymouth Rock (PR) se afecta la
conversin, ya que los nutrientes son utilizados para la produccin de
plumas, hueso y otras funciones metablicas, ms que para masa
muscular, la ganancia de peso corporal se afecta por temperaturas debajo
de la zona de termo neutralidad (19C), disminucin de horas/ luz / da,
aumento pobre en nutrientes (protena, energa, aminocidos) y
enfermedades digestivas que afectan las micro vellosidades intestinales.

3. El costo para producir el pollo Ross 308 es de $ 18.62 a un peso de 1.785


kg. con un costo de $ 10.45 el kg, precio accesible para su produccin en
zonas pobres y en extrema pobreza, con un manejo rustico, de esta manera
satisfacer las necesidades de consumir protena de alta calidad en el
bienestar de la familia, protena de alto valor biolgico fcilmente digerido y
con bajo contenido de colesterol.
4. En cuanto a la mortalidad teniendo un buen manejo de estos animales se
puede tener controlado este factor, ya que en desarrollo del presente
trabajo, se presentaron temperaturas de hasta 9 C y nortes con rachas de
hasta 90 km/hr y factores que en conjunto al pobre desarrollo inmunitario
del pollo, afectando la viabilidad final de los pollos en estudio.

5. La utilizacin de las razas criollas es recomendado para la produccin de


carne en las comunidades de escasos recursos, presentaron buena
adaptacin al medio ambiente en condiciones climticas extremas, es
necesario realizar mayores estudios para determinar edad y costo
productivo, a pesos en machos arriba de 2 kg.

36

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