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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

Mala Nutricin, C
ausa de Anemia

Dennise Monsibais Prez


205340782

Vctor Hugo Santos Hernndez


205345512

Israel Kanaf Garca Solorio


205343138

Carlos Enyo Arzate Marn


205354359

Moiss Lpez Pez


205239436

Ttulo :

Mala nutricin, Causa de anemia.

Hiptesis :
La mala nutricin es la principal causa de anemia de nios entre 3 y 5
aos en el jardn de nios Cocoxochitl, en la comunidad de San
Gregorio, Atlapulco, Xochimilco.

Objetivo General :
Encontrar la relacin entre la mala alimentacin o mala nutricin, y la
anemia de nios entre 3 y 5 aos en el jardn de nios
Cocoxochitl, en la comunidad de San Gregorio, Atlapulco,
Xochimilco.

Objetivos :

Definir los conceptos del marco terico.

Realizacin de entrevistas en el centro de salud correspondiente a la


comunidad de San Gregorio Atlapulco.

Entrevista con un nutriologo, que nos oriente y ayude con nuestro


proyecto y recopilacin de datos.

Comparacin y vaciado de datos.

Investigar tipos de anemia, sus causas, prevencin y tratamiento.


Aplicacin de una encuesta a las mams de los alumnos del jardn de
nios Cocoxochitl.

Sacar conclusiones.

Metodologa :

Definir los conceptos del marco terico.

Solicitar un permiso escrito en la direccin del TID dirigido a las


autoridades del jardn de nios Cocoxochitl y a la clnica
correspondiente a la comunidad de San Gregorio Atlapulco,
Xochimilco.

Realizar y aplicar una encuesta para las mams, que nos ayude a
conocer la dieta regular de los nios del jardn de nios
Cocoxochitl.

Buscar informacin va Internet y bibliografica acerca de anemia,


causas, prevencin y tratamiento.

Vaciar los datos en una tabla para su comparacin con los datos que
se obtendrn en el centro de salud de la misma comunidad.

Realizar y solicitar una entrevista con alguna autoridad del centro de


salud correspondiente a la misma comunidad donde esta ubicado el
jardn de nios Cocoxochitl, para recopilar datos y hacer, la ya
mencionada, comparacin.

Comparar los datos ya obtenidos, tanto en el jardn de nios


Cocoxochitl, como en el centro de salud de la misma comunidad.

Realiza entrevista con un nutriologo, que nos oriente y nos pueda dar
ms informacin sobre anemia y algunas recomendaciones, como
dietas o tratamientos, para los nios de San Gregorio, Atlapulco.

En base a los datos e informacin obtenida sacar conclusin de


nuestro trabajo.

Marco terico:
Anemia :

Se caracteriza por la disminucin anormal de la


hemoglobina en los glbulos rojos, lo que ocasiona una disminucin
en la oxigenacin de la sangre.

Tipos de anemia :

Por falta de hierro ( Ferropenica ).


Por falta de vitamina B12 ( Perniciosa ).
Por defecto en la formacin de los glbulos rojos ( Falciforme ).
Destruccin excesiva de los glbulos rojos.
Sangrado excesivo (traumtico, quirrgico, etc.).

Sntomas :

Disnea, astenia, mareos, fatiga y molestias intestinales.

Mala nutricin :

Se caracteriza por una desequilibrada asimilacin


o consumo de nutrientes o una dieta que carece de solo unos
cuantos.

Desnutricin :

Se debe a la carencia de nutrientes en general.

Hemoglobina :

Pigmento contenido en los glbulos rojos o


hemates y cuya funcin es tomar el oxgeno.

Hematopoyesis :

Formacin de los elementos de la sangre,


especialmente celulares, se lleva acabo por la mdula sea y el
sistema linftico.

Emaciacin :

Adelgazamiento, escualidez.

Datos de los lugares para el trabajo de campo.


Lugar :
Centro de Salud comunitario de San Gregorio, Atlapulco.
Nombre del director :
Dr. Julio Cesar Guerra Prez.
Direccin :
Calle Daz Ordaz s/n junto a la escuela primaria Independencia
econmica de Mxico San Gregorio, Atlapulco.

Lugar :
Jardn de nios Cocoxochitl.
Nombre del director :
Profa. Marina Menindez Rioja.
Direccin :
Calle Cuahutemoc # 28, Col. San Gregorio, Atlapulco, Xochimilco.

Datos de los socioeconmicos y culturales de San


Gregorio, Atlapulco, Xochimilco.

Es un pueblo que al igual que muchos otros forma parte de Xochimilco,


son muy religiosos como en cualquier pueblo y por lo general
consumen lo que cosechan, que principalmente son verduras y/o
vegetales como: Verdolagas, acelgas, espinacas, coliflor, calabaza,
chayote, etc, as mismo consumen cereales y pan.
Consumen tambin alimentos de origen animal, aun que en una
proporcin mucho menor, pollo, res y cerdo, as como huevos y
leche.
Las clases sociales se pueden dividir en:
Media
Baja

70 % (casas de concreto, 1 y 2 pisos)


30 % (casas de lamina, madera y/o cartn)

El 30 % de la poblacin considerada como de clase baja es la que esta


ms alejada del centro del pueblo, por lo que se considerada que
entre ms alejado este del centro ms marginado es el lugar.

INFORMACIN

EXTRA

SOBRE

ANEMIA
Ya que esta investigacin esta centrada a lo que es anemia causada por
el desequilibrio de nutrientes o mala nutricin en nios, no se
extender el tema sobre las otras causas de anemia, mas no se
excluirn.
Las causas de anemia son variadas, ya sea por la eliminacin excesiva de
glbulos rojos o por algn defecto en su forma, la causa que se
presenta con mayor frecuencia en los centros de salud es por falta de
hierro, fosfatos, vitamina B12 o algunas otras protenas o nutrientes.

DEFICIENCIA DE HIERRO. CONSECUENCIA; ANEMIA FERROPENICA.


Es la ms comn, ya que del 100 % de los que padecen anemia, el 85 %
es por falta de hierro, pero tambin hay que tener en cuenta que los
pases agrcolas son ms susceptibles a tener habitantes con anemias
de este tipo, debido a su dieta, por que generalmente comen lo que
producen en mayo cantidad, esta susceptibilidad se debe a que los
nutrientes tales como el hierro son ms abundantes en alimentos de
origen animal y su composicin es correcta o compatible para que
nuestro cuerpo la asimile y lo absorba con ms facilidad. Cabe
mencionar que los nutrientes como el hiero son muy necesarios en las
etapas de mayor desarrollo del ser humano, por lo que su demanda
es mayor.

CAUSAS MAS FRECUENTES DE ANEMIA POR FALTA DE HIERRO.


En la mayora de los casos se debe a la falta de absorcin, de nutrientes
( hierro, fosfatos o vitamina B12 ) por parte del organismo, pero
tambin se puede deber al ingestin insuficiente de los mismos,
debido a la dieta del lugar.
Por lo contrario que se puede pensar, la disponibilidad de hierro para
absorberse en la dieta esta inversamente relacionada con su
concentracin, es decir, que a mayor cantidad de hierro en la dieta,
menor ser el porcentaje de absorcin, ya que esto es regulado por el
cuerpo para prevenir la intoxicacin por hierro.
Por la misma causa antes mencionada, se puede sealar que el tener
alimentacin abundante no significa que se esta exento de poder
padecer anemia ferropenica, ya que adems de que la alimentacin

sea abundante o normal, se necesita que sea balanceada en


promotores e inhibidores de la absorcin de hierro.
Para que nuestra mucosa intestinal lo absorba, lo que podemos hacer es
ingerirlo en forma soluble, es decir, Fe +2 o sales ferrosas ( productos
farmacuticos ) y disminuir los inhibidores de absorcin y aumentar
los promotores. Ejemplos:

Promotores
cido ascrbico o ctrico.
( papaya, guayaba, mango, limn,
pia, naranja ).
cido mlico y tartanico.
( Zanahoria, papa, betabel,
calabaza,
jitomate ).
Etanol.
( vino blanco y cerveza blanca ).
Productos fermentados.
( salsa de soya y col agria ).
Pptidos que contengan cistenia.
( carne de res, pollo, cerdo y
pescado ).

Inhibidores
Taninos.
( leguminosas, cerveza obscura,
vino tinto y bebidas de cola ).
Fitatos.
( leguminosas, cereales integrales,
chocolate, nueces ).
Polifenoles.
( T negro, caf, espinacas,
leguminosas, vino tinto ).
Calcio y fsforo.
( Leche y productos lcteos ).

DIETAS PARA PREVENIR ANEMIA CAUSADA POR FALTA DE HIERRO.


Ya que el porcentaje exacto de absorcin de hierro es desconocido se
han elaborado 3 tipos de dietas:

Baja en hierro. Contiene cereales, races y tubrculos, es frecuente en


las poblaciones socioeconmicas ms pobres; el promedio de
absorcin esta alrededor del 5 %.

Intermedia en hierro. Contiene cereales, races y tubrculos, pero


tambin se consumen alimentos de origen animal y otros ricos
en cido ascrbico en ms cantidad que en la dieta anterior, esta
es frecuente en las poblaciones socioeconmicas de clase media;
el promedio de absorcin esta alrededor del 10 %.

Altas en hierro. Es lo mismo, pero se consumen carne de res, pollo,


cerdo y pescado en mayor cantidad, junto con alimentos ricos en
vitamina C. Esta dieta es para lugares donde se consumen
grandes cantidades de carne, as como en poblaciones de clase
alta; el promedio de absorcin es del 15 %, aun que con riesgos
de colesterol.

PARASITOSIS, LA ANEMIA Y OTROS TIPOS DE CAUSAS.


Adems de la perdida de nutrientes o protenas por actividades diarias,
tambin se pierden en la orina, las heces y por parsitos como:
Necator Americanus, Anquilostoma Duedenale, T. Trichiura y S.
Haematobium.
El desangramiento se debe a que el parsito localizado en los intestinos
no absorbe todo el liquido que drena, lesiona paredes que tardan en
sanar y cambia de lugar en un periodo de 4 a 6 hrs.
Otro tipo de anemia es llamada falciforme o drepanoctica, esta
enfermedad afecta sobre todo a los individuos de raza negra, de los
cuales 1 de cada 400 est afectado, se caracteriza por la existencia
de hemoglobina anmala o hemoglobina S, que cambia de forma
cuando la cantidad de oxgeno en la sangre se reduce por cualquier
razn.
Los hemates que contienen la hemoglobina tambin cambian, adoptan
forma de hoz (falciforme). Las clulas falciformes interfieren con el
flujo sanguneo normal obstruyendo los vasos sanguneos pequeos.
La anemia de clulas falciformes aparece cuando un individuo hereda el
gen de la clula falciforme de ambos progenitores. Se han iniciado
programas para detectar a los portadores del gen que no muestran
este rasgo y, por tanto, no presentan la enfermedad. Estos
portadores son informados de que el hijo de la unin de dos
portadores corre un riesgo de 1 sobre 4 de padecer la enfermedad.
El tratamiento para la anemia de clulas falciformes se basa en paliar los
sntomas. La administracin profilctica de penicilina a nios
afectados a la edad de cuatro meses disminuye mucho la mortalidad
por causa de infecciones. Por esta razn, la exploracin rutinaria en
recin nacidos para detectar la anemia de clulas falciformes se lleva
a cabo de forma habitual en la mayora de los pases desarrollados.
Los sntomas aparecen a los seis meses de edad y consisten en
distensin del abdomen y dilatacin del corazn con manos y pies con
edema y dolorosos. Puede retrasarse la maduracin sexual en la
adolescencia. Los afectados son proclives a infecciones y lceras en
las piernas debido al trastorno del flujo sanguneo asociado a la
enfermedad.
Otros tipos de anemia se pueden deber a un defecto en la formacin de
glbulos rojos, ocasionado por dficit de nutrientes, hormonas,
enfermedades crnicas u otras situaciones. Otra causa puede ser una
destruccin excesiva de glbulos rojos, habitualmente por
determinadas enfermedades hereditarias, esta destruccin se lleva
acabo en el vaso y por esto, en un caso muy extremo, podra ser
necesario extirparlo y como ltima causa se propone un sangrado
excesivo (traumtico, quirrgico, por hemorragia interna) que pocas
veces desarrolla anemia ya que debera de pederse mucha sangre.

EVALUACIN CLNICA DE NUTRICIN DE HIERRO.

Esta evaluacin se puede hacer de 3 maneras:

Clnica. Presencia de anemia por parsitos, mala nutricin o


desnutricin.

Diettica. Dependiendo de lo que come se observa la cantidad de


nutrientes aptos para descartar la anemia.

Bioqumica. Con exmenes de laboratorio.

ASPECTOS FAVORABLES Y DESFAVORABLES PARA UNA DIETA.


Favorables.

La dieta incluye productos de origen animal (carnes,


vsceras, moronga), as mismo incluye leguminosas y
otras fuentes vegetales que regularizan el hierro y la
persona consume vitamina C.

Desfavorables. Se basa casi en cereales y leguminosas, consume caf,


t, cerveza obscura o vino tinto y con frecuencia leche y
productos lcteos en abundancia.

GRUPOS MS VULNERABLES
Nios, adolescentes y mujeres embarazadas o en etapa reproductiva son
ms vulnerables debido a que la demanda de hierro aumenta en
dichas etapas de la vida.
En los nios recin nacidos la falta de hierro se manifiesta con bajo peso
al nacer y al ao puede presentar anemia, ya que en los ltimos das
de gestacin el producto acumula ciertos refuerzos de hierro para
sobrevivir los primeros cuatro o seis meses de vida extrauterina.
La falta de hierro afecta funciones del cuerpo en general, por ejemplo, el
desarrollo mental se ve afectado ya que el hierro es muy importante
al momento de que los oligodendrocitos lo requieren para sintetizar
el colesterol y los cidos grasos que darn lugar a la mielina.
Tambin el rendimiento fsico y laboral se afectan, por el sufrimiento de
astenia, disea, mareos, fatiga, palidez.
Y por ltimo, como ejemplo de algunos desequilibrios e el cuerpo, se
afecta la regulacin de la temperatura en climas fros por la glndula
tiroides, la resistencia a infecciones disminuye, la facilidad de
intoxicacin por plomo aumenta a que en ausencia de hierro la
absorcin de este aumenta, pero el exceso de hierro causa problemas
cardiovasculares.

RECOMEDACIONES PARA PREVENIR LA ANEMIA POR FALTA DE


HIERRO.
Recibir orientacin por parte de un nutriologo, puede ayudar a llevar una
dieta balanceada. Algunos alimentos ricos en hierros son:

Algo ms ricos en hierro.


ricos en hierro.
3 mg.
Huevo.
Tortilla.
Harinas
integrales.
Leguminosas
integrales

Ms

3 a 6 mg.
Pavo.
Chile poblano.
Fruta seca.

6 a 9 mg.
Pinole.
Mariscos.
Leguminosas
crudas.

9 mg.
Chiles secos.
Moronga.
Queso.
Res, pollo y cerdo

DATOS Y/O REGISTROS DE ANEMIA.


Prevalencia (%) de los principales problemas de mala nutricin en nios
mexicanos menores de 5 aos por regiones urbana y rural. 1999.

TIPO
Retardo en el
crecimiento
lineal.
Bajo peso.
Emaciacin.
Sobre peso y
obesidad.
Deficiencia de
hierro.
Deficiencia de
zinc.
Deficiencia
moderada de
vitamina A.
Deficiencia de
vitamina C.
Anemia.

Poblacin
general

Poblacin
urbana
%

Poblacin
rural

17,8

11,7

32,2

7,6
2,1

5,7
2

12,3
2,1

5,5

5,9

4,6

51,5

45,7

64,5

33

25

50,9

28,9

28,4

30,3

25,6

24,4

28,9

27,2

26,1

29,5

Esta tabla nos muestra el porcentaje de individuos en regiones rural,


urbana y mixta, es decir, total, algo as como un promedio del las 2,
que presentan los problemas nutricionales que se muestran en la
misma.
Como datos extras mostramos una tabla donde estn registrados en
orden algunos de los casos ms importantes de mortandad en nios
de 1 a 4 aos.

ORDEN DE
IMPORTANCIA.
1

3
6
15

CAUSAS.

CLAVE DE LISTA.

DEFUNCIONES.

CRUZ ROJA MEXICANA.

Accidentes
De trafico de
vehculos de motor.
Malformaciones
congnitas,
deformidades y
anomalas
cromosmicas.
Malformaciones
congnitas del
sistema circulatorio.
Influenza y neumona.
Desnutricin y otras
deficiencias
nutricionales.
Anemias.

E49-E53, E57-E58

1685

E49B

546

47

856

47E

481

01

665

21

369

19A-19B

62

Fuente. INEGIAo. 2002.


DF.

Lugar.

Mxico,

En la siguiente tabla se muestran algunos de los principales indicadores


de nutricin en la poblacin de 0 a 5 aos segn sexo, es importante
resaltar que la prevalencia se refiere al numero de personas con cada
caracterstica por cada 100 habitantes.

Indicador.
Prevalencia de poblacin de 0 a 5
aos con:
Bajo peso para la edad.
Bajo peso para la talla.
Baja talla para la edad.
Sobre peso para la talla.

Fuente. INEGIAo. 1999.


DF.

Total. %

Hombres. %

Mujeres. %

7.6
2.1
17.8
5.5

8.1
2.6
18.3
5.0

7.2
1.5
17.4
6.0

Lugar.

Mxico,

Otro dato sobre las deficiencias nutricionales es que son responsables


del 1.1 % de las muertes en hospitales, distribuido en un grado de
edad que va de:

Menos de 1
aos

1 a 4 aos.

5 a 14 aos.

15 a 59
aos.

60 y ms
aos

11.7

11.9

13.6

41.6

21.1

Fuente. SSA Ao. 2003.


DF.

No
especificado
.
0.0

Lugar.

Las siguientes graficas muestran los datos sobre la prevalencia de


desnutricin de nios menores de 5 aos segn regiones y
caracterstica.

Mxico,

30
25
20
15

Emaciacin.

10

Bajo peso.

Desmedro.

0
Norte.

Centro.

Cd. De

Sur.

Nacional.

Mxico.

Urbano.
Rural.

35
30
25
20
15
10
5
0
Bajo peso.

Desmedro.

Emaciacin.

VALORES NUTRICIONALES DE LA COMIDA MEXICANA.


En general todo alimento posee un valor nutricional propio que se
empieza a perder desde el momento en que en empieza a morir, en el
caso de los de origen animal, cuando el animal es sacrificado y la
carne empieza es procesada o tratada para su distribucin, en el caso
de los de origen vegetal, la perdida de nutrientes comienza, en menor
proporcin, cuando se es removido de la tierra de cultivo, pero ambos
sufren la mayor perdida en el momento de ser cocidos.
Algunas recomendaciones para el consumo de nutrimentos,
principalmente para los nios entre 4 y 6 aos, considerando las
condiciones de Mxico son:
Peso
Terico.
(Kg.)
Nios ambos sexos.
4 - 6
18.2
aos.
Edad

Energa.
(Kcal.)

Protenas.
(g.)

Calcio.
(Mg.)

Hierro.
(Mg.)

1500

40

500

10

Algunas notas que seala el libro son:


El peso terico esta relacionado con la edad en cuestin, se sugiere
dar cantidades mayores para disminuir el balance negativo de
calcio habitual en la edad y estas cantidades difcilmente cubren
con una dieta normal por lo que se sugiere la suplementacin.

Observando las cantidades de la tabla consideramos la dieta se refiere a


un consumo diario y en cuanto al valor nutritivo de algunos
alimentos, los que se consumen con ms frecuencia en Mxico,
elaboramos la siguiente tabla con los valores nutritivos de algunos
vegetales y frutas:
Porcin Energ Proten Grasa Carbohidrat
Hierr
Calcio.
comestib
a.
as.
s.
os.
o.
(Mg.)
le.
(Kcal.)
(g.)
(g.)
(g.)
(Mg.)
Frutas, verduras, legumbres, oleaginosas, trigo y derivados.
Hierva
0.82
50
4.8
0.8
8.8
276
14
mora.
Huauzontl
0.80
60
4.6
0.7
12.1
163
6.1
e.
Frijol.
1.0
332
22.7
1.8
58.5
200
5.7
Pan de
caja.
1.0
285
8.9
2.6
55.1
100
28.4
Alimentos
.

(Enriquecid
o)

Pan
Negro.
Garbanzo.
Ajonjol.
Chile
Guajillo
(seco).
Chile.
(Promedio
).
Hongos.
Jitomate.
Lechuga.
Nopales.
Pepino.
Zanahoria
.
Durazno.
Fresa.
Guayaba.
Limn.
Mandarin
a.
Tamarindo
.
Naranja.
Papaya.
Pera.
Pia.
Pltano.
Sandia.
Toronja.
Uva.
Manzana.

1.0

265

7.5

2.1

58.3

49

9.1

0.96
1.0

373
575

20.4
14.9

6.2
52.2

61.0
21.1

105
728

8.9
9.5

0.84

302

11.6

8.6

56.7

140

10.1

0.84

312

11.5

7.5

30.5

55.2

6.6

0.85
0.88
0.69
0.78
0.83

27
11
19
27
12

3.2
0.6
1.3
1.7
0.9

0.4
0.1
0.1
0.3
0.2

4.4
2.4
4.1
5.6
2.4

19
59
25
93
24

4.3
0.4
0.6
1.6
2.5

0.63

44

0.4

0.3

10.5

26

1.5

0.88
0.96
0.82
1.0

50
23
55
23

1.2
0.8
1.0
0.3

0.2
0.2
0.4
0.2

14.0
5.3
13.5
7.7

23
40
33
10

2.1
3.7
1.3
0.4

0.71

44

1.0

0.0

11.2

65

0.3

0.50

258

5.9

0.8

64.4

139

4.6

0.63
0.68
0.81
0.53
0.68
0.46
0.66
0.68
0.67

40
25
61
33
86
16
46
68
65

1.0
0.5
0.5
0.6
1.4
0.4
0.8
0.6
0.3

0.1
0.1
0.2
0.1
0.3
0.2
0.4
0.7
0.5

10.0
6.2
15.9
8.4
22.0
3.6
11.1
16.7
16.5

48
23
9
35
12
6
29
12
7

1.0
0.5
2.0
0.5
1.8
0.3
1.3
0.9
0.8

En cuanto a los valores nutricionales de los alimentos de origen animal,


elaboramos la siguiente tabla:
Porcin
Energ Proten
comestibl
a.
as.
e.
(Kcal.)
(g.)
Aves.
Pavo
0.56
268
20.1
Pato
0.56
326
16.0
Gallina.
0.56
246
18.1
Pollo.
0.56
170
18.2
Hgado
0.98
156
0.5
de pollo.
Bovinos porcinos, ovinos y derivados.
Moronga.
0.98
182
13.8
Corazn
0.98
112
17.0
de Res.
Carne de
res seca
1.0
317
64.8
y salada.
Hgado
1.0
138
19.0
de Cerdo.
Pulmn
1.0
87
16.0
de Res.
Rin de
0.9
122
16.8
Res.
Armadillo
173
29.0
.
Carne de
0.76
194
17.5
Cerdo.
Carne de
0.82
297
16.0
Res.
Carne de
0.85
287
16.8
Carnero.
Chicharr
1.0
596
57.1

Grasa
s.
(g.)

Carbohidrat
os.
(g.)

Calcio.
(Mg.)

Hierr
o.
(Mg.)

20.2
28.6
18.7
10.2

0.0
0.0
0.0
0.0

23
15
10
14

3.8
1.8
1.8
1.5

7.0

1.6

23

1.7

12.9

2.1

10

45.0

3.4

3.0

10

5.4

4.5

0.0

93

9.7

5.4

2.5

12

5.3

2.0

0.3

11

6.0

5.0

1.8

13

5.7

5.4

0.0

30

10.9

13.2

0.0

1.8

25.4

0.0

2.6

25.0

0.0

2.1

39.0

0.0

91

2.8

24.0
20.4
24.4
29.5
24.5

36.6
8.0
0.9
2.2
5.6

0.0
0.0
0.0
0.0
0.0

18
25
20
50

2.4
3.4
3.5
7.9

17.1
23.2
19.1
18.0
16.4

1.3
1.2
0.4
0.8
0.9

2.7
0.0
2.0
0.0
0.0

3250
144
200
16
12

8.4
5.8
9.6
1.6
0.5

Alimento
s.

Chorizo.
0.98
433
Conejo.
0.80
159
Iguana.
0.30
112
Venado.
0.72
146
Cecina.
1.0
155
Pescados y Mariscos.
Acociles.
0.95
93
Camarn.
1.0
109
Jaiba.
0.40
93
Atn.
1.0
127
Calamar.
78

Hueva de
1.0
135
Pescado.
Langosta.
0.40
88
Pulpo.
0.80
57
Salmn.
1.0
170
Sardina.
1.0
250
Tortuga.
89
Pescado.
0.51
112
Pescado
0.69
223
seco.
Leches y Derivados.
Queso
fresco de
1.0
160
Cabra.
Queso
Chihuahu
1.0
458
a.
Leche
entera
1.0
497
(polvo).
Leche de
1.0
58
vaca.
Leche de
1.0
75
cabra.
Otros.
Huevos.
0.88
148
Aceite.
1.0
884
Mantequill
a.

20.9

3.8

2.6

85

0.8

16.2
12.6
20.7
20
19.8
22.1

1.9
0.3
9.0
20
0.5
3

0.5
0.0
0.0
1
0.0
0.5

40
39
216
412
22

0.5
2.5
1.0
3.8
0.8

46.0

3.0

0.0

1840

1.8

16.3

10.3

867

5.7

28.8

37.0

1.9

795

5.8

27.6

26.0

38.9

902

0.8

3.5

3.4

3.5

113

0.3

3.6

4.1

6.1

126

0.7

11.3
0.0

9.8
100.0

2.7
0.0

54
0

2.5
0.0

1.0

743

1.0

84.0

0.0

19

0.2

1.0

384

0.0

0.0

99.1

0.0

1.0
1.0

37
37

0.3
0.8

0.0
0.1

5.1
7.9

0
1

0.1
0.1

(Agua
Fresca).

1.0

25

0.0

0.0

6.0

10

1.1

Pulque
Refresco.

1.0
1.0

43
48

0.4
0.0

0.0

1.1
12.5

12
0

0.7
0.0

Azcar
Refinada.
Cerveza.
Horchata.
Cebada

De las tablas originales fueron seleccionados alimentos que muestran un


valor alto en hierro o bien, su consume es muy popular o comn en
Mxico, de los alimento que se pueden obtener en varias formas se obtuvo
un promedio o se mencionan las ms comunes, hay que recordar que el
valor nutricional que proporcionan los alimentos se ve afectado al
momento de su preparacin y por lo tanto al momento de consumirse por
lo que fue necesario hace la tabla siguiente mencionando algunos de los
alimentos preparados ms notorios en Mxico, as como su valor
nutricional.

Alimentos.
Championes.
Chocomilk.
Gelatina de
agua.

Porcin
Protenas Grasas Carbohidrat Hierro
Energa.
comestibl
.
.
os.
.
(Kcal.)
e.
(g.)
(g.)
(g.)
(Mg.)
1 Racin.
37
4.7
0.1
6.9
0.7
1 Racin.
236
18.4
16.5
48.0
2.8
1 Racin.

70

2.8

0.0

15.0

0.0

Helado.
Jalea
(promedio).
Jitomate (jugo).
Mermelada
(promedio).
Manzana (jugo).
Mayonesa.
Salchicha.
Frijoles
Guisados.
Frijoles Refritos.
Queso fresco de
vaca.
Refresco
Agua de frutas
Arroz.
Sopa de pasta.
Macarrones y
Pastas.
Sopa de tortilla.
Hojuelas de
maz con leche.

1 Racin.

402

94.0

0.1

0.0

0.0

1 Racin.

312

0.1

0.1

80.3

2.9

1 Racin.

24

0.8

0.3

5.4

1.6

1 Racin.

259

0.5

0.3

70.8

0.3

1 Racin.
1 Racin.
1 Racin.

50
382
187

0.0
1.1
14.2

0.0
36.7
14.0

13.8
13.8
0.0

0.3
0.4
4.6

1 Racin.

146

6.0

5.5

18.7

1.6

1 Racin.

190

6.0

10.5

18.7

1.6

1 Racin.

58

6.0

2.8

2.0

0.1

1 botella.
1 Vaso.
1 Racin.
1 Racin.

120
89
158
82

0.0
0.3
2.1
1.0

0.0
0.0
5.3
5.0

33.1
23.1
24.5
8.1

0.0
0.3
0.4
0.3

1 Racin.

235

4.6

13.7

22.9

0.8

1 Racin.

245

3.2

14.1

24.5

1.3

1 Racin.

258

7.7

5.2

45.7

0.8

71

2.2

0.7

13.8

7.1

134
20
78
200
174
116
288

3.2
0.5
2.1
6.4
7.0
6.8
11.9

4.1
0.5
0.5
5.1
6.8
6.8
25.3

21.3
3.3
16.5
32.2
22.0
7.0
2.9

0.5
0.01
0.9
0.7
1.1
0.6
2.6

273

12.6

20.3

9.5

3.7

113
191

21.4
17.0

2.4
11.1

0.0
5.9

4.0
0.2

238

23.2

14.0

4.6

3.2

165

23.4

236

11.1

6.9

76

3.9

6.5

0.2

0.5

78

1.5

3.0

11.8

2.2

62

2.2

5.2

2.5

2.8

60

0.5

5.0

2.9

2.5

85

0.9

0.5

9.0

2.4

165

2.9

10.0

14.3

2.0

128

1.5

8.4

12.6

3.0

112
246
5

2.6
0.6
0.2

6.0
20.1
0.0

12.3
18.5
1.4

1.7
0.8
0.1

1
Rebanada
.
Bolillo.
1 Pieza.
Galletas Maras. 1 Pieza.
Tortilla.
1 Pieza.
Arroz c/ leche. 1 Racin.
Caf c/ leche.
1 Taza.
Leche fresca.
1 Vaso.
Huevos fritos. 1 Racin.
Huevo c/
jitomate y
1 Racin.
papas.
Carne asada
1 Racin.
Pescado frito. 1 Racin.
Hgado
1 Racin.
Encebollado.
Puchero.
1 Racin.
1
Jamn.
Rebanada
.
Ensalada Mixta. 1 Racin.
Espinacas
1 Racin.
Guisadas.
Sopa de
1 Racin.
Verduras.
Sopa de Papa. 1 Racin.
Verduras c/
1 Racin.
crema.
Verduras c/
1 Racin.
mantequilla.
Pur de Papa. 1 Racin.
Pltano Frito.
1 Racin.
Cebolla Picada.
1
Pan de caja.

Cucharad
a
Frutas en
almbar.
Coctel de
Frutas.
Fresas c/ crema.
Pltano c/
crema.

1 Racin.

142

0.3

0.5

36.3

0.8

1 Racin.

92

0.8

0.2

24.2

1.0

1 Racin.

162

1.5

0.3

22.4

1.8

1 Racin.

227

1.7

11.0

32.6

1.0

Como se puede observar el valor nutricional tanto de las frutas y verduras


como de las carnes se vio afectado por el cocimiento y preparacin de los
mismo.
Los alimentos que se consumen en Mxico son ricos en nutrientes para
prevenir enfermedades tales como la anemia, pero para consumirlos en
las cantidades recomendadas hace falta un buen ingreso econmico por
parte de la familia, ya que el simple consumo de frutas y verduras no
proporcionan los recursos suficientes, haciendo necesario el consumo de
carnes ya que complementan una alimentacin.
Otro dato interesante es que no por que una fruta o verdura contenga
altas cantidades de hierro significa que nuestro cuerpo lo puede absorber,
nuestro cuerpo requiere que el hierro venga o este en una forma
especifica para poderlo asimilar y ya que la carne lo contiene en esta
forma, es conveniente su consumo.

DATOS DE LA ENCUESTA APLICADA A LAS MAMS.


Con el fin de obtener algunos datos alimenticios de los nios del jardn de
nios Cocoxochitl se aplic una encuesta que consisti en 5 preguntas
de opcin mltiplo con relacin al consumo de ciertos productos y 1
abierta que se refera al desayuna que cada mam le daba a su hijo.
Al momento hacer el vaciado de datos un porcentaje de las respuestas se
encontraban en el siguiente orden.
Con que frecuencia sus hijos consumen estos productos a la semana?
Carnes ya sea de res, pollo, cerdo o pescado.
a) Ninguna

b) 1 vez 7 % c) 2 veces 34%

d) 3 o ms veces 59%

Fruta entera, jugos o agua de naranja, zanahoria, mango, limn, toronja o


pia.
a) Ninguna

b) 1 vez 8 % c) 2 veces 24 %

d) 3 o ms veces 68 %

Refrescos principalmente oscuros.


a) Ninguna 16%
veces 8 %

b) 1 vez 48 %

Leche o productos lcteos.

c) 2 veces 28 %

d) 3 o ms

a) Ninguna

b) 1 vez 2 % c) 2 veces 3 %

d) 3 o ms veces 95 %

Cereales o pan integral.


a) Ninguna
58 %

b) 1 vez 13 %

c) 2 veces 29 %

d) 3 o ms veces

Por lo general sus hijos antes de irse a la escuela, desayunan?


desayunan?

Si,

Qu

Las respuestas ms numerosas fueron: Leche, caf, t, jugo, pan, huevo o


el guisado anterior, salvo una que contest que su hijo no desayunaba.

DATOS DE LAS ENTREVISTAS.


Lugar :
Centro de Salud comunitario de San Gregorio, Atlapulco.
Nombre del director :
Dr. Julio Cesar Guerra Prez.
Direccin :
Calle Daz Ordaz s/n junto a la escuela primaria Independencia
econmica de Mxico San Gregorio, Atlapulco.

I.

II.

Para usted que es la mala nutricin?


La nutricin o los nutrientes que la persona ingiere y el cuerpo
absorbe tiene que ver con su dieta y si estos son escasos o no se
ingieren de una manera equilibrada, se dice que es malo, por que
no se tienen los recursos que el cuerpo necesita en un nivel
optimo, as que la mala nutricin o mala alimentacin es la falta
de nutrientes que el cuerpo necesita.
Con que frecuencia llegan nios, por lo general, de 4 a 6 aos, con
anemia a este centro de salud?
Frecuentemente el nio no llega a desarrollar o manifestar la anemia
como tal, normalmente solo algunos sntomas, como molestias
intestinales, fatiga o palidez, es decir, que la familia, la mam, por
lo general, se percata de que algo anda mal con el nio o el nio
se queja y lo trae al centro de salud, aqu se les atiende y se
previene, pero si ha habido casos, muy pocos, por decirte que en
un ao se presenta 4 o 5 casos de anemia ferropenica como tal, y
eso, ya son muchos.

III. Cmo afecta la mala nutricin a los nios, en cuanto a su


desarrollo fsico?
Baja estatura, bajo rendimiento fsico, bajo peso, sus defensas son
bajas, por lo que el riesgo de contraer enfermedades aumenta y la
facilidad y velocidad de curacin tambin bajan, al igual que la
capacidad de cicatrizar se ve afectada.

IV. Cmo los afecta en cuanto al desarrollo mental?


Tienen un bajo rendimiento, falta de concentracin, se distraen muy
fcilmente y su memoria a corto plazo se ve afectada, ms que la
de largo plazo.

V.

Qu dieta recomienda para los nios de esta comunidad que


tengan entre 4 y 6 aos de edad?
Es bueno que coman de todo, por supuesto, ms comida casera que
chatarra, por ejemplo:
Desayuno. Huevo, leche, jugo, pan o cereal serian buenos y algo
extra, como un yacult, por ejemplo o un danonino y no son
recomendables alimentos picosos con frecuencia a esta hora del
da, suponiendo que desayunen entre 8 y 10 de la maana.
Comida. Sopa y/o arroz, agua de fruta, guisado, acompaado de
verdura.
Cena. Algo ligero, pede se el recalentado, pero en una porcin menor
o cereal, pan, etc.

VI. Considera usted que la mala nutricin es un riesgo para la salud,


en esta comunidad?
Aqu y en todas, es un problema de salud, ya que es un desequilibrio
que trae consecuencias.

VII. Qu alimentos no son recomendables para los nios que se


encuentran en la edad antes mencionada de esta comunidad ?
Principalmente no se debe de exagerar con refrescos, ni comida
chatarra, aun que no es malo su consumo y es preferente que no
se ingieran alimentos que no son preparados con buena higiene.

Nombre de la nutriologa:
Beln Garca Ramos.

I.

Qu es la mala nutricin?
Es la insuficiencia de los nutrientes que el cuerpo necesita en su
desarrollo, debido a la falta en la ingestin o absorcin de los
mismos.

II.

Qu es la desnutricin?
Es la falta de nutrientes que el cuerpo necesita, esto puede deberse a
la falta de ingestin por parte de la persona, absorcin por parte
del cuerpo, deshecho o uso excesivo de los mismo por parte del
sistema, por lo que las reservas de estos se ven disminuidas
gravemente.

III. A que se debe la anemia ferropenica?

Es debido a la falta de hierro en el sistema, lo que afecta a la


hematopoyesis.

IV. Cmo la podemos prevenir?

Con una dieta rica en hierro y balanceada en cuanto a promotores e


inhibidores de su absorcin, o bien, en otros casos con un
complemento alimenticio.

V.

Qu alimentos son ricos en hierro?


Todo tipo de carnes, pescado, cerdo, res o pollo y algunas
leguminosas y verduras crudas.

VI. Cules son la causas de la mala nutricin?


Las causas directas son el consumo diettica inadecuado, as como la
dieta tpica de Mxico con baja disponibilidad de vitaminas y
minerales, poco consumo de alimentos ricos en micro nutrimentos
(carnes, pescado, pollo y vsceras) y alto contenido de azucares y
grasas.
Bsicamente se debe las causas relacionadas con la baja
disponibilidad de alimentos y recursos econmicos de la
poblacin.

VII. Cules son las consecuencias de la mala nutricin?


Disminucin de la velocidad de crecimiento, menor desarrollo
psicomotor, aumento en la susceptibilidad a las infecciones en la
infancia y las enfermedades crnicas a edad adulta y disminucin
en la capacidad fsica.

VIII. Cmo se diagnostica mala nutricin?


Con una valoracin nutricional del nio, historia clnica completa con
datos antropomtricos (estatura y peso de acuerdo a su edad),
bsqueda de signos de mala nutricin e identificacin de los
factores de mal pronstico.

COMPARACIN Y VACIADO DE DATOS.


Nuestros datos arrojan una informacin que nos indica que los nios de
la zona estn bien alimentados, nos dicen, que comen bien y de todos
los grupos alimenticios, adems que no consumen refresco ni comida
chatarra en exceso y que la mayora desayuna, si estos datos son
correctos, la comunidad de San Gregorio, Atlapulco, Xochimilco, no
sufrira de mala alimentacin, desnutricin o anemia.
En el centro de Salud recibimos informacin de algunos casos de anemia,
pero nos dijeron que la mala nutricin es diagnosticada antes de que
se desarrolle la anemia y prevenida con orientacin nutricional y/o
complementos alimenticios.

Por el contrario, nuestras investigaciones va INTERNET, en libros y


revistas sobre registros, encuestas o cualquier antecedente sobre
anemia o problemas de nutricin, nos indic todo lo contrario, nos
mostraban datos que no concordaban con los nuestros lo suficiente
como para invalidarlos, es decir, que si nuestros datos fueran ciertos,
hipotticamente, los datos de los registros y encuestas deberan ser
menores, ya que nuestros datos muestran que incluso en zonas
rurales como San Gregorio la alimentacin es casi completa y
balanceada.
Entonces al comparar los datos y cuestionarlos, nos vienen varias
posibles respuestas que probablemente pueden explicar esta
diferencia.

Las madres no contestaron con completa honestidad la encuesta,


quiz, por presin social, puesto que la encuesta fue contestada por
la mayora de las mams en grupo.

Es poco factible, pero se puede sealar como viable, el que en este


jardn de nios en especial y por lo tanto, en las familias de los
nios que acuden a este, se tenga cuidado con la alimentacin de
sus hijos o all un ingreso econmico mayor al del promedio del
pueblo, haciendo posible la compra de alimentos de origen animal
en una cantidad superior, esto no quiere decir que sea el nico en el
pueblo que pueda tener esta caracterstica, si es que la tiene.

Las mams, aun que les dan de desayunar y a consumir una


alimentacin, ms o menos balanceada, no estn enteradas da la
alimentacin de sus hijos en la calle.

Otros datos que caben sealar son los socioeconmicos del pueblo,
resaltando la fuente principal de recursos alimenticios de la gran
mayora de la gente del pueblo, la cual es su cosecha, de la que
consumen verduras y/o vegetales como: verdolagas, acelgas,
espinacas, coliflor, calabaza, chayote, entre otras. En lo que concierne
al consumo de carnes (pollo, res, pescado y cerdo) es en menor
proporcin que la cosecha ya que estas dependen de los ingresos
econmicos de cada familia.
Por lo que un buen consumo (por parte de la persona) y absorcin (por
parte del cuerpo) de hierro para prevenir la anemia ferropenica es
dudoso, aun que la ingestin de los promotores e inhibidores de la
absorcin estn, tericamente, equilibrados, el consumo de carne es
pobre.
Por lo tanto, los datos que obtuvimos con nuestro trabajo de campo son
escasos y poco verdicos, es decir, poco cercanos a la realidad que los
antecedentes nos muestran.
Pero aun as, gracias a los antecedentes ya mencionados, encontramos
la relacin ente la mala nutricin y la anemia, lo cual era nuestro
objetivo principal.
Con respecto a la comida mexicana podemos mencionar que es
balanceada, rica en grasas, protenas y minerales, pero tambin el
consumo en cantidades recomendadas depende mucho del ingreso

salarial de cada persona lo que hace poco constante el adquirir


alimentos que correspondan dichas cantidades en una dieta regular o
cotidiana, por lo que el peso y salud del individuo se ver afectado.

CONCLUSIONES.
Tras el trabajo de campo, la investigacin del marco terico y la
comparacin de datos, podemos concluir en que nuestro trabajo de
campo fue insuficiente, faltaron datos que si bien no son
indispensable, podan ayudar para reforzar nuestras investigaciones,
ya que algunas variables provocaron que nuestros datos fueran poco
comprobables.
La realidad que los datos de investigacin nos mostraban era peor que la
que nuestros datos arrojaban, segn nuestros datos la alimentacin
de los nios del jardn de nios Cocoxochitl era balanceada, rica en
nutrientes y grasas, por lo que se consideraba una buena
alimentacin, adems la informacin proporcionada en el centro de
salud deca que los casos de anemia eran poco regulares en la zona,
ya que las mams llevaban a sus hijos cuando presentaban los
primeros sntomas, as era posible prevenir el desarrollo de anemia
con orientacin alimenticia o un complemento alimenticio.
Nuestra entrevista con la nutriologa nos aclaro varias dudas sobre el
tema y nos expandi el rea de investigacin, pero aun era necesario
asegurarnos de algunas cosas, as que fue necesario hacer una
encuesta con el fin de tener un aproximado de las condiciones
socioeconmicas del pueblo y nuestra conclusin fue que la mayora
del pueblo era zona marginada, de clase baja y que se alimentaban
de sus propios cultivos, se presentaba una demografa que mostraba
que las personas ms alejadas del centro de la ciudad estaban en
peores condiciones que las ms cercanas a este, entonces nuestra
conclusin fue quedando ms en duda, ya que si la mayora de los
habitantes presentaban esta situacin, como era posible que los
nios del jardn de nios presentaran una alimentacin balanceada.
Entre varias teoras que tuvimos, la ms convincente fue la influencia de
la presin social, es decir, que al momento en que las mams
contestaban en grupo nuestra encuesta sobre que le daban de comer
a sus hijos, las respuestas de cada una se vieron influenciadas por las
de otras, haciendo nuestra encuesta poco confiable.
Pero aun con los problemas que se presentaron nos fue posible poner
aprueba nuestra hiptesis; La mala nutricin es la principal causa de
anemia de nios entre 3 y 5 aos en el jardn de nios Cocoxochitl,
en la comunidad de San Gregorio Atlapulco Xochimilco, la verdad es
que s, la mala nutricin tiene una relacin con la anemia.
La anemia ferropenica es ocasionada por la falta de hierro en el cuerpo y
ocupa una da las primeras causas de la misma segn encuestas y
registros de la Cruz Roja Mexicana, la causa principal de la escasez de
hierro en el sistema se puede deber a la falta de consumo, a la falta
de absorcin, al uso excesivo o al desecho del mismo, lo que ocasiona
diversos sntomas en el ser humano, tales como; fatiga, palidez,
disea, astenia, susceptibilidad a contraer infecciones y

enfermedades y una notable disminucin en la recuperacin de la


salud.
Aun que existen otros tipos de anemias nuestra investigacin se centro
en esta debido a que se relaciona con la mala alimentacin, haciendo
posible el evidenciar y comprobar parte de nuestro objetivo principal
e hiptesis.
La otra parte de nuestro objetivo principal e hiptesis no fue apoyada
por nuestros datos ya que no pudimos convenir que los nios del
jardn de nios Cocoxochitl con edades entre 3 y 5 aos tuvieran
anemia, por lo que nuestra hiptesis no es correcta del todo.
Las investigaciones sobre los casos de anemia sealan que la mayora de
los nios en condiciones tales como las de San Gregorio, Atlapulco,
deberan tener seales de mala alimentacin, desnutricin y en
algunos casos anemia, pero nos fue imposible comprobar esto.
Pero debido a las mismas investigaciones podemos concluir que en caso
de que los nios sufrieran anemia, 4 de 5 casos se debera a la mala
nutricin, si no es que el los 5, esto por las condiciones, los
antecedentes y a que es la ms frecuente causa.
En conclusin:

Una de las causas de anemia es la mala nutricin, siendo la ms


frecuente y demostrando as, la relacin existente entre ambas.

De acuerdo con los datos de nuestras encuestas los nios del jardn
de nios Cocoxochitl que se encuentran entre las edades de 3 y 5
aos, no pueden ser sealados como nios que padecen anemia, ya
que no es comprobable, pero los datos de la investigacin dicen que
lo ms probable es que la puedan sufrir, por las condiciones
econmicas del pueblo.

La anemia ferropenica es la ms frecuente, registrada en


antecedentes mdicos y nadie esta exento de padecerla, ya que
solo una dieta balanceada y orientacin alimenticia pueden
prevenirla.

Es recomendable consumir de todo y tener una alimentacin


balanceada para que nuestro cuerpo puede asimilar y absorber la
mayora de grasas, nutrientes y protenas que ingerimos.

El peso y la talla de un nio tiene que estar en relacin con su edad


para tener una idea sobre si su alimentacin es correcta y suficiente
o no lo es, as mismo si su crecimiento es de acuerdo al tradicional,
normal o acostumbrado.

REFERENCIAS.

Biblioteca virtual en salud.


http://bvs2.insp.mx/componen/svirtual/boprame/v5n0303/01.
htm

INEGI.
Estadsticas correspondientes a las instituciones pblicas
del sector salud.
Anuario estadstico del Distrito Federal.
Estadsticas demogrficas. Cuadernos nmeros 4-15.
1993-2003.

Nutriologa Medica.
Editorial. Esther Casa nueva 2 edicin.
Mxico, fondo Nestl para la nutricin.
Fundacin mexicana para la salud, Medica panamericana
2001.
720 paginas.

Valor nutritivo de lo alimentos mexicanos.


Tablas de uso practico.
Publicacin de la divisin de nutricin 8 edicin.
Autores. Mercedes Hernndez.
Adolfo Chvez.
Hctor Borges.
Instituto Nacional de Nutricin de Mxico 1980.