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en polvo, menta, cebolla, tomate, bacon y
chorizo y toma fuego para cocer al horno. Hecho esto,
vierta en el vinagre con la sangre, que es lo que contituye la salsa marrn, y la proporcin que se trata de
objeto de dumping, la bandeja gira con la cuchara
madera para que no se Whittle sangre.
pollo salsa blanca
El ave se prepara de la misma manera que se
Pollo salsa de caf, y desestim la
sangre. Las especias siguen siendo los mismos, pero
menta se sustituye por el cilantro y mantener
mantequilla para el aceite dulce. pollo cocinado y antes
para sacarlo de la cantidad de incendios aadido suguisantes sufi-.
feijoada
Es una condicin esencial que el frijol es nueva
de modo que la feijoada se convierta en un recipiente con, preferido
rindose de la as - llamada - mulatinho, aunque
otros para dar ms valor a los frijoles negros.
Dicho esto, se separan los granos de todo
residuos extraos o daado por gorguPgina 62
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Querino MANUEL
l o carcoma y son finalmente lavados en
agua hara.
Mientras se hace esto, que se necesita para disparar
carne carne seca para escaldar y finalmente de obra
vada con agua y tan clara que de cualquier
impureza, con la ayuda da cuchillo de cocina o
instrumento de corte.
El frijol, carne seca, la carne de vero de moqueada y el tocino se ponen a
fuego y luego todo bien cocido, se aaden
si salchicha, salpresada de cerdo, que es
se lava para eliminar la sal y finalmente moemla cebolla, pimiento, tomate y ajo
en un poco de vinagre y con esta mezcla
tempera a panelada.
Adems de estas especias suelen aadir
uno o hoja media baha, cuando de acuerdo con la
cantidad de feijoada. Para hacerlo ms Agra-
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Querino MANUEL
la cebolla, la sal, el pan rallado y todo lo suficiente
vinagre. Esta operacin se lleva a cabo el da anterior, y
hasta el da siguiente se dedica a sembrar positivo
CIN dentro de la via d'ajo, y en el nterin
generalmente meter el cuerpo cerdo con un Garfo para absorber los condimentos. en inmediatatamente, es sembrar llevado al horno para cocer al horno, uning con mantequilla de una pequea vaca,
pollo Vatap
pollo muerto, arrancado, se lava con
cal y agua, se rompe en trozos pequeos
que se depositan en la sartn y se sazona
logotipo con el vinagre, el ajo, la cebolla, y sal, todo mocon la machucador madera c en la placa
fondo. Aadir a la sartn para calentar y cuando el
el contenido se aade seca poco de agua,
para continuar la coccin.
Mientras que el pollo se cocina, si es delgada
coco, cortar la leche a granel con muy poco
agua (*) y las reservas. Una vez ms, se acuesta
Ms agua de coco con el fin de tener la mayor parte DEL-leche
ganado, que se mezclan perfectamente con polvo de arroz,
principalmente, y se vierte la mezcla en
sartn, si se revuelcan o se mueve constantemente
con una cucharada grande, de madera.
Posteriormente, molerlas en el camarn
parte, la cebolla, guindilla en pequea
(* 1 El proceso es fcil ejecucin: el rallado
Coco, la masa se coloca en un Urupema y espremido la mano con muy poca agua; por lo tanto tiene la
leche espesa o puro. Los residuos se puso una
lado Urupema y recibir una cantidad mayor al
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Querino MANUEL
mano de mortero, o por cualquier otro proceso, Junta es mnima cantidad de agua, mientras
Se disuelven estas sustancias y la tiran
en la sartn, sin dejar de mover con la cooperacin
Lher. Cuando la olla est hirviendo deitamsi el olor del aceite y la leche de espesor, que era
reserva. Ha sido batap pollo listo,
las elegantes mesas privadas.
El batap mero es el ms comn, porque
Se considera mayor que sabor de pollo.
Bien se toma mero lavado con limn
fuego con poca agua. La mayor parte era cmo
anterior. La cantidad de no mero
debe ser superior a la mitad de un kilo.
batap de otras maneras: la carne
verde, bacalao, asado o pescado salados TI.
Este ltimo se realiza a lo largo de al fuego
con todos los condimentos vatap pollo,
excepto la leche y el aceite a granel olor
Se tiran por la sartn pasado.
manioba
La cosecha es una cierta porcin de las hojas jvenes
yuca; convenientemente lavada y libre
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tambin.
Se entiende que no se puede determinar
minar la cantidad de cada especia en cooperacin
midas. Depende del gusto de los que prede; el principio general es - todo demasiado
sobra.
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BAIANA POSTRE
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Querino MANUEL
Convento de la Soledad siempre avantajou a otros en la preparacin de dulces, y
pedidos frecuentes fuera de los Estados
de, e incluso en el extranjero.
El Convento del Destierro, preferentemente,
todava fabrica una comida de alimentos, tambin
recomendado para personas convalecientes. En su
composicin, introduzca el maz, el arrurruz, la tapioca y harina de trigo.
an as obtener el franciscano de Desterro una muy buena mermelada, cuya prima primaria
ma est constituida tejido que cubre el todosos superiores a las piernas de la especie bovina.
Y 'alimentos para personas acometiafcco el pulmn.
Lapa obra religiosa la admiracin
blemente en los dulces de pltano, quemado de
agua de flores, y Angico jarabes y BAbosa (aloe), las enfermedades especficas de la APrespiratorio varilla, y as como en sabroso
canjicas maz verde.
En el Convento de la Merced se hacen caramelos
de diferentes calidades, as como productos de confitera
los cuales son engastados en folhetas ramas.
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Querino MANUEL
La olla o sartn que recibe la masa de
maz exprimido se mantiene en reposo por
algn tiempo, y finalmente fluye al agua.
A continuacin, la masa se adhiere a
fondo del recipiente, aadir la sal y la leche
De coco ms dbil (*); que toma fuego y los
sin cesar con una cuchara grande,
la madera hasta que la smola de maz engros- inicio
sar, cuando se acuesta azcar para no
enredo, y cuando la smola de maz se encuentra en efervescncia al temple con mantequilla fina, la leche
de coco gruesa, agua de flor de naranja y
agua hinojo y clavo de olor, hervida parte voluntad.
Por ltimo, se deja cocer hasta que estn bien
teniendo punto ms grueso. En ese momento, cortar hasta la
fuego smola de maz y se deposita sobre los platos
grande.
(*) Requiere la smola de maz maz verde del inclavar la leche de coco y leche espesa ms dbil.
Esta ltima es la mezcla con la masa de maz,
mientras que la disuelva ser trado al fuego. En el proparte de las declaraciones de la smola de maz hirviendo no
es an cocinado, "que es conocido por el sabor de
maz ", se une a otra cantidad de leche
dbil, y as sucesivamente.
En cuanto a la leche de espesor, que aparece en lugar apropiado
en el texto.
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7i
Querino MANUEL
Teniendo en cuenta el nuevo punto se derrama sobre la
naranja agua dulce flor y clavos en
grano. Todo esto se hace a fuego lento y revolver el dulce, ligeramente con una cuchara
Durante seis huevos toma dos cocos y
medio kilo de azcar y de destino, de modo que
relacin. El agua de la flor, tambin.
anacardo dulce
Se convierte en un recipiente de porcelana o de otra
a mitad de camino agua cristalina.
Acerca de apretones de medio lquido
limn.
Una vez hecho esto, se pela anacardos, que debe
ser maduro, si el empleo de esta operacin
un cuchillo bien afilado, de modo que slo
la elevacin de la piel que rodea la fruta y
la misma se retira con la ayuda de los dedos
pulgar y el ndice.
A medida que anacardo es pel- desnuda
exterior celular se coloca o se deposita dental
porcelana tro.
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Querino MANUEL
un gran coco, y golpearon en el gnero
pero con el azcar, a continuacin, la mantequilla y
un puado de masa de yuca-puba.
Se distribuye todo por pequeas formas
pero la mantequilla untada, que son levadel horno, a fuego lento, hasta que est cocido.
Otra forma - Batir la mitad de un kilo de
azcar y diecisis yemas de huevo, como
a la forma del pan bizcocho. esclertica de
estos huevos se baten por separado como
Se han ido suspiros, y se suma a la pricomposicin Meira, as como la mitad de un kilo
la harina Unido e igual cantidad de
mantequilla fina.
Todo esto composicin va al horno
buques especiales.
delicioso pastel
Mezcla cinco cucharadas de harina
trigo, dos de mantequilla fina, y ocho de azcar,
cuatro huevos, dos con la clara y
dos con las yemas de huevo y la leche pura de un coco.
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Querino MANUEL
comn, y finalmente llevado al horno
hornear.
Para la preparacin del bizcocho con el peso
500 gramos de las sustancias anteriores
Se cran dos veces, y as sucesivamente, obtenidos
Servando La misma proporcin.
goma de Bolachinas
Para requerir cierta cantidad To-:
2 litros de goma secas,
2 cocos secos, as
250 gramos de azcar,
2 huevos
50 gramos de mantequilla fina.
Rallar cocos y ocupa la leche a granel
apretando la masa con la ayuda de una
servilleta y limpio. Entonces, si golpean
los huevos y se unen a la mantequilla y el azcar.
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Querino MANUEL
de cerdo va a guardar lpices de colores para frer y
despus de manchado retirada de fuego. finalmente, estn cubiertas de azcar refinada. ser
el pastel de fideos este se cocina con dientes, caella, agua de flor y el azcar. Dejar enfriar
un plato, y luego estar involucrado en
la cantidad de masa de tallarines que puede caber
una cucharada, como en otras especies
lpices de colores.
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D PREPARAR LICORES
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licor de banana
Conchas, si se diluye o daa la banana llama Santo Toms, y estableci inde fusin en un poco de alcohol. despus
quince das, la pulpa se exprime en un pao y
el lquido es cm de azcar mezclada jarabe y
objetivo, que debe ser pequeo ser uni-cuerpo en
punto ms grueso.
licor de Cacao
Ocupan las bayas o frutos de cacao,
pelar arriba, paso en el mortero y deitamSi el alcohol infusin.
Das despus, el CoA en masa y el lquido es
mezclado con el jarabe como el paladar
que prepara.
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84
Querino MANUEL
licor ara
Veinticuatro Aras, especialmente
blanco, se cortan, estaciones de infusin en
litro de alcohol de 22 grados. Al final de quince
Exprimir das en un pao y Adir neta
proporciona al jarabe.
licor de grosellas
Cualquier porcin de la fruta es primero
Poner a hervir. Hecho esto, los flujos de agua y
asumir los frutos al fuego con un poco de
azcar. Antes de tomar el punto de que se eliminan de la
fuego y el calor perdido, mezclar con caChaca, en parte muy pequea.
umbu licor o Imbu
las almendras de frutos se eliminan, la cscara y
la pasta se coloca en un recipiente con ron.
Despus de ocho das de apretones de infusin en
tela, preparar el jarabe y mezclar.
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Querino MANUEL
Slo por razones de brevedad, y no imprimir cifra ms alta de este mono sin pretensiones
ortografa, me Eximo mencionar, ms extensamen, La cocina, por lo que envi a ningn
sistema de alimentacin de Baha, donde la influencia
Cia africana todava prevalece sobre el portugus.
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NDICE
Alrededor de la Geografa WmentRkc Bernardino de Souza
7
advertencia preliminar
17
37
arroz al horno
55
Pgina 90
arroz Aussa
31
pastel de ame
35
bolas de ame
35
cenizo
33
EFO
32
Ecur
34
ebo
36
Egud
,
39
Eran-patre
40
cangrejo escalfado
51
pescado cocido
49
camarones empanadas
54
feijoada Baha
59
leche de frijol
45
aceite de haba
35
sartenes
53
camarn sartn
51
harina de pescado
20
de pollo salsa de caf
58
pollo salsa blanca
59
iPete
38
Latip
3I
cochinillo asado
61
manioba
64
masa
38
gelatina de pies de un cra
55
huevos guisado
47
xareu moqueca
47
guiso de pescado fresco
46
Olub
39
Passoca
,
;
20
palomitas de maz
39
Pgina 91
Per completa
57
Pescado sin huesos
53
Sarapatel ... "
56
pollo Vatap
b
Batap mero, carne de res, el bacalao, el pescado ASsado o salado, etc.
64
Xixim
34
D OCES
A 'de
39
aca
29
pastel de Baha
75
delicioso pastel
76
Ingls cake
77
goma de galletas
78
Galletas de maz
78
beiju
19
smola de maz maz verde
71
ambrosa dulce
73
anacardo dulce
74
dengue
36
Efun-ogud
40
harina de maz
39
gachas de avena
38
masa
38
engaar
19
Fasteis
79
ebidas B
Aberm
33
La luna
36
pgina 92
cauim
licor de banana
83
licor de Cacao
,
83
licor ara
84
licor de grosellas
84
licor umbu
84
licor jenipapo
85
masa
38
vino de palma
41
Pgina 93
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RUY, un hombre de estado DEL MINISTERIO DE
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(Una carta de Caminha * Reglamento del Gobierno General)
Bohemios y seresteiros Bahianos
Rui Afonso
pgina 98
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MULTITUDES mstica y criminal
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ORAtAO los hombres ms jvenes
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El futuro de la cultura occidental
HISTORIA DE TRES cifras
Idioma portugus en BRASIL
P. EN Galais
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Escipin Sighele
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Ruy Barbosa
Alex-Von Humboldt
P. Antonio Vieira
Slvio Faria
Jos Martins Catarino
Alberto Silva
Jos de Alencar
Jos Ingenieros
Jos Ingenieros
Jos Mara Bello
Ruy Barbosa
Jos Ingenieros
Alberto Silva
Nelson S. Sampaio
Jos Ingenieros
San Beuve
Pinto de Aguiar
Jos Ingenieros
Emanuel Eerl
Alberto Silva
Virglio de Lemos
pgina 99
DANZAS PASTORIS
Manoel
Querino
Melo
Moaris Hijo, Almeida Pra
y el Carlos Ort, el estudio distingue
tudiosos
de
pasado y
generacin contempornea,
ellos son
los autores de los cuatro ensayos
reunidos en este libro, valiosa
trabajos de investigacin y reGistro prologado por el profesor
pinta
de
Aguiar,
tambin
organizador
este
pequeo
antologa, que es, con ridad
ridad,
una
de
mejor
trabaja sobre el tema ya ediciones
mentado entre nosotros.
De hecho, estos cuatro
pruebas ya publicada
en diferentes momentos y
autores
no
coincidente
por sus generaciones, la conversin
joya para el objetivo comn
Investigacin c fixiio
de
"baila" Pastorales en Bahia,
una de las principales reas de
fenmeno,
geografa
de
folklore
nacional.
Manoel
Querino y Melo Morais Fil, brillantes cronistas de
las costumbres y las tradiciones de Biliia
de edad, proporcionar p ^ r
por lo que dicen el pasado histrico de 'bailes pastorales "
en la capital bahiana, mientras
que Almeida Prado y Carlos
Ott, el primero con un estudio
todos los premiados en St. Paul,
y la segunda con una vasta y
elementos interesantes cosechadas
Desde hace poco era poner
centrarse en el estado actual de lucro
Maas
tradicin
de
bailes,
trajes y reisados, no slo en
Salvador, as como en
diversas localizaciones interiores
Estado de Baha
Considerada como la relevancia de
tema y encomiable inters
que
la
estudios
folk
Ahora despertados, si
un estmulo para la otra
Se pueden aplicar las inteligencias
coche de su sforos en fixacin de este y otros aspectos
la
nuestro
cultura
popular,
medio
camino
la tuya
la preservacin en el futuro
pgina 100
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