UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

INGENIERA QUMICA
INGENIERIA DE SERVICIOS
PROCESO DE PRODUCCION DE BEBIDAS MOLECULARES

9O SEMESTRE
GRUPO: 4952
13- Febrero-2015

BASES DE DISEO PARA EL PROCESO DE

MOLECULARES CON ALGINATO DE CALCIO.

PRODUCCIN DE BEBIDAS

1. Generalidades
Se plantea el suministro de un sistema de produccin de bebidas moleculares a
partir de alginato de calcio con un proceso de esferificacin y coccin. Este
sistema se conforma de tanques mezcladores, refrigeracin y lavado.
Este sistema estar localizado en la planta de produccin de DME ubicada en
Huixquilucan estado de Mxico.
En los documentos proporcionados para el diseo del equipo y para las
condiciones de operacin del sistema se utilizarn las unidades de SI.
2. Capacidad, rendimiento y flexibilidad
Se plantea un factor de servicio de Fs=0.95 trabajando 8375 h / ao
Especificacin de las alimentaciones
Compuesto

Cantidad (Kg/h)

Agua
Alginato de calcio
Cloruro de calcio

3. Especificacin del producto

El sistema est planteado para obtener un flujo de 100 kg/dia con la utilizacin
del 10% de la capacidad de la planta.
4. Condiciones de la alimentacin y los productos en lmites de
batera
El agua tratada que se alimenta al sistema ..
5. Agentes qumicos
Para el proceso se proporcionan los siguientes agentes qumicos: alginato de
calcio, (C6H7Ca1/2O6)n, es una de las sales del cido algnico proveniente de
algunas variedades de algas: agua, cloruro de calcio, CaCl2 , el cloruro de calcio
puede dar una fuente de iones de calcio en una solucin, por ejemplo por
precipitacin ya que tiene muchos compuestos con el calcio son insolubles.

6. Eliminacin de los desechos

Los principales desechos a considerar para nuestro sistema son las corrientes de
regenerantes que salen de las columnas catinicas y aninicas despus del
retrolavado. Y el CO2 producido descarbonatador.
7. Instalaciones requeridas en la alimentacin
Se emplea un tanque de mezclado de acero inoxidable para la solucin de
alginato as como los diferentes accesorios para la preparacin y manejo de los
materiales.
8. Sistemas de seguridad
En casos de fallas electromecnicas de alguna bomba del sistema se usar su
relevo. A una falta de energa elctrica en la planta se requerir recurrir al uso de
la subestacin de la misma.
9. Condiciones climatolgicas
Las condiciones climatolgicas se indican en las unidades que comnmente se
reportan en las estaciones meteorolgicas de la regin. El clima templado se
divide en hmedo y subhmedo; en el primero de ellos se registran temperaturas
entre 18 y 22C y precipitaciones en promedio de 2,000 a 4,000 mm anuales;
comprende el 2.7% del territorio nacional. Respecto al clima templado
subhmedo, se encuentra en el 20.5% del pas, observa en su mayoria
temperaturas entre 10 y 18 C y de 18 a 22C, sin embargo en algunas regiones
puede disminuir a menos de 10C; registra precipitaciones de 600 a 1,000 mm en
promedio durante el ao.
Clima: clido subhmedo
Temperatura: media anual (25C), temperatura mxima (29.6C),
temperatura mnima (11.4C)
Humedad relativa: promedio anual (64%)
Vientos: Viento Promedio anual: 4.9 m/s
Estado del cielo: Mayormente despejado, nublado
Precipitacin pluvial: 1550 mm
10. Localizacin de la planta
Este sistema estar localizado en la planta de produccin de DME ubicada en
Huixquilucan estado de Mxico.

11. Normas, cdigos y especificaciones

Para el diseo de los equipos y recipientes es recomendable el uso de las
siguientes normas:
ASTM. Es utilizada generalmente para estndares, control calidad y
para la construccin de materiales variados.
ASME. Proporciona cdigos de diseo, construccin, inspeccin y
pruebas para equipos y recipientes.
ANSI. Supervisa el desarrollo de estndares para productos, servicios,
procesos y sistemas en los Estados Unidos.
Normas del Instituto Mexicano de Construccin de Acero (IMCA).
Normas de la Sociedad Americana de Soldadura (AWS).

12. Normas para el desarrollo de instalaciones elctricas:

NOM-001. Establece las disposiciones y especificaciones de carcter
tcnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas a la
utilizacin de la energa elctrica, a fin de que ofrezcan condiciones
adecuadas de seguridad para las personas y sus propiedades:
proteccin contra choques elctricos, efectos trmicos, sobre
corrientes,
corrientes
de
falla,
sobretensiones,
fenmenos
atmosfricos e incendios, entre otros.
DGE - Terminologa en Electricidad. Se emplea en generacin,
planificacin y administracin de la red, operacin, tarificacin de la
electricidad e instalaciones elctricas en obras.
Normas de la NFPA, NEC, NTIE y ROIE.
13. Normas para construcciones civiles:
CMT. Seala las caractersticas que deben satisfacer los diversos
materiales de construccin.
Manual de Diseo de Obras Civiles de la Comisin Federal de
Electricidad (CFE).
Captulo C.1.3 Diseo por Sismo
Captulo C.1.4 Diseo por Viento
Captulo C.2.5 Tanques y Depsitos
Normas de la Sociedad Americana de Ingenieros Civiles (ASCE)
14. Normas para tuberas:

 NOM-026-STPS. Indica colores y seales de seguridad e higiene, e

identificacin de riesgos por fluidos conducidos en tuberas.
Normas de la ASTM, ASME, AWS.
15. Normas para la identificacin de riesgos:
NOM-114-STPS. Indica los sistemas para la identificacin y
comunicacin de riesgos por sustancias qumicas en los centros de
trabajo.
16. Normas para la descarga de aguas:
NOM-002-ECOL-1996. Seala los lmites mximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de
alcantarillado urbano o municipal.
NOM-001-ECOL-1996. Indica los lmites mximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas en cuerpos de agua de
inters federal.
17.

Normas para aditivos alimentarios

NOM-F-337-S-1979
"Aditivos Alimentarios Conservadores Esta Norma
se complementa con las siguientes Normas Oficiales Mexicanas vigentes:
NOM-F-83

Alimentos - Determinacin de humedad.

o (Determinacin de humedad en alimentos).

NOM-K-185

Benzoato de Sodio - Determinacin de

o pureza. (Determinacin de pureza en

o benzoato de sodio).
NOM-K-187

Benzoato de Sodio - Determinacin de

o la alcalinidad (% de NaOH). (Detero minacin de la alcalinidad (% de

o NaOH) en benzoato de sodio).
NOM-K-188

Benzoato de Sodio - Determinacin de

o los compuestos clorados (como Cl).

o (Determinacin de los compuestos

o clorados (como Cl) en benzoato de

o sodio).
NOM-F-343-S

Alimentos - Determinacin de arsnico.

NOM-K-459-S

Aceites Esenciales - Determinacin de

o plomo - Mtodo de la ditizona.

NOM-051-SCFI/SSA1-2010 - Especificaciones generales de etiquetado
para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados-informacin
comercial y sanitaria.
NOM-112-SSA1-1994 - Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de
mohos y levaduras en alimentos.
NOM-127-SSA1-1994 - Esta Norma Oficial Mexicana establece los lmites
permisibles de calidad y los tratamientos de potabilizacin del agua para
uso y consumo humano, que deben cumplir los sistemas de abastecimiento
pblicos y privados o cualquier persona fsica o moral que la distribuya, en
todo el territorio nacional.