DISEO DE UNA PROPUESTA CURRICULAR CON UN EJE TEMTICO

ESPECFICO

METABOLISMO EN EL SER HUMANO

DOCUMENTO ANALTICO, REFLEXIVO Y PROPOSITIVO

SEMINARIO
Fundamentos metodolgicos del nfasis

Eliana Mara Bolaos Ortega

Jar Giraldo Glvez
Jos David Muoz Acevedo
Luis Augusto Muoz Osorio
Diana Patricia Sanabria Hurtado

UNIVERSIDAD DEL VALLE

INSTITUTO DE EDUCACIN Y PEDAGOGA
MAESTRA EN EDUCACIN - NFASIS EN CIENCIAS NATURALES
CALI, VALLE. 2015

DISEO DE UNA PROPUESTA CURRICULAR CON UN EJE TEMTICO

ESPECFICO

DOCUMENTO ANALTICO, REFLEXIVO Y PROPOSITIVO

1.
2.

3.

4.

5.

6.

7.
8.

PRESENTACIN 3
OBJETIVOS.5
2.1. Objetivo general
2.2. Objetivos especficos
ANTECEDENTES6
3.1. Contexto institucional
3.2. Currculo estatal
3.2.1. La Constitucin Poltica de 1991
3.2.2. Ley 115 de 1994 o Ley general de educacin
3.2.3. Lineamientos curriculares en ciencias naturales
3.2.4. Evaluacin del aprendizaje. Decreto 1290 de 2009
3.2.5. Estndares bsicos de competencias
3.3. Situacin educativa
MARCO TERICO .18
4.1. Conceptos estructurantes en las ciencias naturales
4.2. Concepcin de currculo
4.3. La investigacin dirigida como estrategia de enseanza, aprendizaje y
evaluacin
4.4. Finalidad de la enseanza
MARCO CONCEPTUAL27
5.1. Aptitud y actitud, hbitos alimenticios del ser humano
5.2. Metabolismo en el ser humano (Biologa)
5.3. Carbohidratos (Qumica)
5.4. Energa (Fsica)
LA DISCIPLINA A ENSEAR ..42
6.1. Instrumento didctico
6.2. Los recursos (medios y materiales)
REFERENCIAS.48
ANEXOS.50

1. PRESENTACIN

El presente documento es una propuesta que aborda la planificacin curricular y de

enseanza de un campo de conocimiento especfico, comprendido desde las reas de
biologa, fsica y qumica, con un eje temtico integrador entre ellas: el metabolismo del
ser humano. Esta propuesta est construida a partir de la metodologa de enseanza
basada en investigacin dirigida, un abordaje que se inscribe dentro de la lnea
constructivista del aprendizaje cooperativo, donde el docente toma el papel de gua y
ubica a los estudiantes como activos generadores de conocimiento en el mbito escolar.
Como estrategia participativa, la enseanza por medio de la investigacin dirigida est
en contraposicin con la enseanza transmisionista de contenidos, en donde se
privilegia el aprendizaje memorstico de conceptos y postula al maestro como el centro
del conocimiento desde el cual es impartido. En este sentido, en el mtodo de
investigacin dirigida empleado en la presente propuesta, el maestro tiene un papel que
lo caracteriza como un facilitador y mediador del proceso, dndole la posibilidad de
observar y determinar los diferentes aportes que brindan los estudiantes en cuanto al
proceso y conceptualizacin del metabolismos en el ser humano, el cual es nuestro eje
temtico a desarrollar.
Los docentes se encuentran convocados a involucrar a los estudiantes en procesos de
enseanza donde ellos logren encadenar los temas concernientes a las disciplinas aqu
expuestas, logrando una conexin evidente para ellos entre las tres reas. As pues, por
medio de metodologas como la investigacin dirigida, se logra que los estudiantes exploren
los procesos de transformacin de energa, como en el metabolismo del cuerpo humano,
formulen preguntas, hagan predicciones, diseen experiencias para poner a pruebas sus
explicaciones, registren datos y los analicen, busquen informacin, la contrasten y
comuniquen sus ideas.
Para concretar las acciones de pensamiento y produccin, relacionadas con el proceso de
construccin de pensamiento cientfico, que es aquello que se quiere fundamentar en el
estudiante, se presenta en esta propuesta una formulacin que pretende generar el inters de
los estudiantes, movilizar sus conocimientos previos, centrar la atencin en la temtica que

se quiere abordar y por supuesto, promover la indagacin, es decir, la investigacin del

tema.

En cada sesin o momentos de desarrollo de la propuesta los estudiantes tendrn

espacios para la exploracin, formulacin de preguntas, diseo y puesta en prctica de
actividades experimentales, bsqueda de informacin, anlisis de las experiencias,
conceptualizacin, aplicacin y puesta en comn del proceso por medio de
socializaciones o debates, logrando as que el educando adquiera elementos
conceptuales que adems de ayudarles a comprender los procesos que intervienen en el
metabolismo humano y la transformacin en energa de este, continan fortaleciendo el
desarrollo del pensamiento cientfico.
Todas las actividades que se presentan en esta propuesta curricular ofrecen elementos
que permiten identificar cmo ha sido el desempeo de los estudiantes, qu saben hacer
y en qu necesitan apoyo. Es por esto que se recomienda que para la evaluacin se
tengan en cuenta, adems del dominio conceptual y las producciones de los estudiantes,
las actitudes, habilidades y evidencias manifiestas durante el proceso, por ejemplo las
representaciones grficas, el registro de datos, la participacin y el trabajo en equipo,
entre otras.
El propsito de la presente propuesta es fomentar en el estudiante la capacidad de
anlisis crtico a partir del modelo de investigacin dirigida guiado por el maestro,
basado en la relacin interdisciplinar de conceptos, en bsqueda de la solucin a un
problema comn, potenciando la participacin creativa del educando al emplear
conceptos previos y disciplinares presentados en los programas de los diferentes cursos,
y finalmente la toma de decisiones referentes a sus hbitos de alimentacin que seran a
partir de all conscientes.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Disear una propuesta curricular en rea de las Ciencias Naturales para la Institucin
Educativa Francisco Jos Lloreda Mera (IEFJLlM) que permita a los estudiantes tomar
decisiones y fomentar un cambio actitudinal a un estilo de alimentacin saludable, a
travs del anlisis de los procesos metablicos de los carbohidratos.

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Disear y aplicar una encuesta para identificar los hbitos alimenticios de los
estudiantes de la IEFJLlM.
Disear una propuesta metodolgica basada en la investigacin dirigida para
facilitar la enseanza-aprendizaje del concepto estructurante metabolismo en el
ser humano.
Estructurar una evaluacin que permita dilucidar el cambio conceptual que
logran los estudiantes al desarrollar la propuesta sobre el metabolismo en el ser
humano como un concepto estructurante.

3. ANTECEDENTES

3.1. CONTEXTO
La INSTITUCIN EDUCATIVA FRANCISCO JOS LLOREDA MERA est ubicada
en los corregimientos La Elvira y El Saladito, en inmediaciones del rea de bosque
nublado Los Farallones de Cali (rea protegida como Parque Nacional Natural), y
vecinos de los ros Cali y Aguacatal, que nacen en esta porcin de la Cordillera
Occidental. Estos corregimientos ofrecen atractivos tursticos, recreativos, espacio de
veraneo para los habitantes de los mismos corregimientos y vecinos, as como para
quienes viajan desde el centro urbano del municipio de Santiago de Cali.
La institucin educativa extiende sus servicios educativos en el corregimiento El
Saladito, que est compuesto por cinco (5) veredas: El Saladito (cabecera), San
Antonio, San Pablo, San Miguel y Montauelas; en el corregimiento de La Elvira en las
veredas de: La Castilla, Los Laureles, Alto Aguacatal y el Kilmetro 18; y en los
corregimientos de Felidia y La Leonera. Aunque no hace parte de la cobertura educativa
de la institucin educativa, pero por eleccin de padres de familia, en la institucin se
encuentran matriculados estudiantes que provienen del municipio de Dagua, El Carmen,
Kilmetro 30 y del barrio Terrn Colorado (ubicado en zona de ladera de la cabecera
municipal de Cali).

Un poco historia
A partir del ao 2002 y por disposiciones legales del Ministerio de Educacin Nacional
(Decreto 1763), fusionaron las sedes de la primaria ubicadas en los corregimientos La
Elvira, El Saladito y el satlite del Colegio Jos Holgun Garcs, quien atenda para la
poca la poblacin estudiantil de sexto a noveno grado.
A partir de ese momento, la institucin educativa ampla su cobertura educativa, y hoy
en da atiende a 1300 estudiantes desde el grado preescolar, bsica primaria, bsica
secundaria y media vocacional; en el programa de extensin educativa atiende
poblacin de adultos. Es necesario resaltar que los primeros habitantes que
contribuyeron en la formacin de las comunidades de El Saladito y La Elvira provienen
de los departamentos del Cauca y Nario, y sus descendientes son vallecaucanos.
6

Sedes de la institucin educativa

Las sedes de la institucin educativa estn distribuidas as:
Sede

Ubicacin

P
R

Boyac

Corregimiento La Elvira

Ignacio Herrera

Vereda Alto Aguacatal

Nueva San Francisco

Vereda Los Laureles

I
M
A
R
I
A

Luis Fernando Lloreda Zamorano

Corregimiento El saladito

Francisco Miranda

Km 18

FRANCISCO JOS LLOREDA

Sede central que alberga a estudiantes de secundaria desde 6 a 11

MERA

Es importante destacar que la institucin fortalece cada da su Misin y Visin,

desarrollando un PEIR pionero, integrado al contexto rural, promoviendo jvenes
lderes y emprendedores con identidad de su entorno rural. Por lo tanto nuestro nfasis
es Agroambiental.

Actividades econmicas de la regin

La poblacin se encuentra en estrato 1 y 2. Los habitantes se desempean
principalmente como mayordomos-agricultores y oficios varios. El nivel educativo para
algunos adultos solo llega a terminar la bsica primaria; otros acuden a la formacin de
adultos. Los jvenes son bachilleres y algunos tienen carreras tcnicas o profesionales.
Es importante tener en cuenta que los hijos de algunos mayordomos que trabajan en El
Saladito y veredas, reciben ayuda por parte de los dueos de las fincas, para estudio o
son empleados en las empresas de las cuales son propietarios. Esta ltima opcin ha
permitido que algunos jvenes culminen carreras profesionales.
Muchos de los padres de familia que trabajan bajo la modalidad de contrato, reciben un
salario mnimo por los servicios prestados y no gozan de ningn tipo de incentivo
7

econmico por las labores agrcolas que realizan en los predios, razn por la cual,
algunos jvenes han perdido el inters por conservar la tradicin agrcola. Situacin que
ha debilitado el sentido de pertenencia de la comunidad por el trabajo con la tierra y con
ello la prdida de la identidad campesina.
En lo que se refiere al amparo de seguridad social, un gran porcentaje est desvinculado
del sistema pensional, incluyendo los adultos mayores; algunos pobladores estn
amparados por el Sistema Subsidiado de Salud (SISBEN) y otros pertenecen a empresas
de rgimen contributivo.

Turismo
Como espacio turstico y gastronmico hay restaurantes al borde de la carretera que
funcionan especialmente los fines de semana, donde se ofrecen comidas tpicas de Cali
y del Valle del Cauca. Igualmente hay venta permanente de otros productos agrcolas
locales como la leche de chiva, postres, artesanas, flores, plantas ornamentales y
medicinales. Adems, esta zona se ha enfocado durante los ltimos 10 aos en turismo
de naturaleza y agroturismo (en menor escala), con iniciativas apoyadas por la Unidad
de Parques Nacionales, Asociacin Red Colombiana de Reservas de la Sociedad Civil y
la UMATA.

Perfil del docente de la institucin

Los docentes de la institucin educativa se encuentran nombrados en los decretos 1278
y 2277 regidos por la Secretara de Educacin de Cali, y se encuentran distribuidos en
las diferentes reas del conocimiento.
En el rea de ciencias naturales se desempean los siguientes docentes:
Asignatura

Grado

Nombre

Formacin acadmica

Biologa y
educacin
ambiental

6y 7

Lic. Walter Torres B.

Lic. en qumica. Universidad Santiago de Cali

Biologa y
educacin
ambiental

7, 8
y 9

Lic.Viviana Ordoez

Lic. en qumica. Universidad Santiago de Cali

Biologa y
educacin
ambiental

Lic. Alejandra Salazar

Lic. en biologa y qumica. U. del Valle.

Bacteriologa y Lab. Clnico. U. del Valle.
Esp. en gerencia de recursos informticos. U. de
Santander.

Fsica I

10

Tecn. Boris Murillo

Tecnologa en sistemas.U. del Valle.

Prof. en pedagoga. U. Santiago de Cali.

Fsica II

11

Mag. Salomn Torres

Matemticas. Universidad del Valle

Maestra en Economa. U. Autnoma
Occidente.

de

Qumica I

10

Lic. Alejandra Salazar

Lic. en Biologa y qumica. U. del Valle.

Bacteriologa y Lab. Clnico. U. del Valle.
Esp. en gerencia de recursos informticos. U. de
Santander.

Qumica II

11

Lic. Eliana Bolaos

Licenciatura en Biologa y qumica. Universidad

del Valle.

3.2. CURRCULO ESTATAL

En el territorio nacional el MEN, Ministerio de Educacin Nacional, y dems actores
que intervienen en los intereses educacionales de la poblacin colombiana, determinan
las finalidades, acciones y las normas para alcanzar los propsitos establecidos por los
cambios contemporneos y, en especial, la tendencia mundial: la globalizacin.
En este criterio se deben de revisar las diferentes orientaciones establecidas a los fines y
objetivos de la educacin para que logren darle sentido y tener claro el deber ser del
currculo en ciencias naturales.
La poltica educativa es la precisin de la poltica nacional, en la cual se vislumbran las
intenciones y aspiraciones del Estado colombiano en cuanto a la formacin del deber ser
del ciudadano y de la sociedad que se gesta. Es por lo anterior que la intencionalidad del
sector educativo debe estar encaminada a los resultados que se esperan en los mbitos
nacional e internacional.
Siendo el rea de Ciencias naturales y Educacin Ambiental de carcter obligatorio y
fundamental dentro del plan de estudio de la Institucin Educativa FRANCISCO JOS
LLOREDA MERA, su diseo curricular, implementacin y evaluacin est
determinada por la normatividad que busca proporcionar legitimidad, vigencia y
coherencia en los procesos que se adelantan y los ajusta a una intencionalidad que debe
9

cubrir el rea en concordancia con unos referentes filosficos, sociolgicos y

psicolgicos de la educacin en Colombia, lo cual se traduce en el ciudadano que se
pretende formar. A continuacin se presentan los referentes legales del rea.

3.2.1. LA CONSTITUCIN NACIONAL DE 1991

En nuestra Constitucin Nacional el Estado establece unas condiciones curriculares que
deben orientar la prctica pedaggica institucional del maestro, y, por tanto, contribuir
en la formacin y educacin de los estudiantes de la Institucin Educativa
FRANCISCO JOS LLOREDA MERA, as como en la comunidad educativa en
general. Los siguientes son los principales artculos que hacen referencia a lo anterior:

Artculo 67, literales 1, 2, 5, 7 y 9. Se plantea entre otros aspectos el desarrollo de la

personalidad como un proceso de formacin integral; el respeto por la vida; la
adquisicin y generacin de conocimientos cientficos y tcnicos; el acceso al
conocimiento, la ciencia y la tcnica y dems valores de la cultura; el fomento de la
investigacin; el desarrollo de la capacidad crtica, reflexiva y analtica que fortalezca el
avance cientfico y tecnolgico nacional; la adquisicin de una conciencia para la
conservacin de los recursos y el patrimonio natural y cultural de la nacin.
Artculo 68. El estado garantiza las libertades de enseanza, aprendizaje, investigacin y
ctedra para los ciudadanos.
Artculo 79. Todas las personas tienen derecho a gozar de un ambiente sano. La ley
garantizar la participacin de la comunidad en las decisiones que puedan afectar. Es
deber del Estado proteger la diversidad e integridad del ambiente, conservar las reas de
especial importancia ecolgica y fomentar la educacin para el logro de esos fines.
Artculo 80. El Estado planificar el manejo y aprovechamiento de los recursos
naturales, para garantizar su desarrollo sostenible, su conservacin, restauracin o
sustitucin... Adems, deber prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental,
imponer las sanciones legales y exigir la reparacin de los daos causados, as mismo,
cooperar con otras naciones en la proteccin de los ecosistemas situados en las zonas
fronterizas.

10

3.2.2. LEY 115 DE 1994 O LEY GENERAL DE EDUCACIN

De igual forma, la Ley 115 de 1994, Artculo 5, plantea los fines generales de la
educacin, que vinculados al rea de Ciencias Naturales, se pueden tomar
principalmente los siguientes:
La adquisicin y la generacin de conocimientos cientficos y tcnicos ms avanzados,
humansticos histricos, sociales, geogrficos y estticos, mediante la apropiacin de
hbitos intelectuales adecuados para el desarrollo del saber.
El acceso al conocimiento, la ciencia, la tcnica y los dems bienes y valores de la
cultura, el fomento de la investigacin y el estmulo a la creacin artstica en sus
diferentes manifestaciones.
La formacin para la promocin y la preservacin de la salud y la higiene, la prevencin
integral de problemas socialmente relevantes, la educacin fsica, la recreacin, el
deporte, la utilizacin adecuada del tiempo libre.
La promocin en la persona y en la sociedad para crear, investigar, adoptar la tecnologa
que se requiere en los procesos de desarrollo del pas, y que le permitan al educando
ingresar al sector productivo.

Artculo 30. Objetivos especficos de la educacin media acadmica.

Son objetivos especficos de la educacin media acadmica:
a) La profundizacin en un campo del conocimiento o en una actividad especfica, de
acuerdo con los intereses y capacidades del educando;
b) La profundizacin en conocimientos avanzados de las ciencias naturales;
c) La incorporacin de la investigacin al proceso cognoscitivo, tanto de laboratorio
como de la realidad nacional, en sus aspectos natural, econmico, poltico y social;
d) El desarrollo de la capacidad para profundizar en un campo del conocimiento de
acuerdo con las potencialidades e intereses;

11

e) El fomento de la conciencia y la participacin responsable del educando en acciones

cvicas y de servicio social;
f) La capacidad reflexiva y crtica sobre los mltiples aspectos de la realidad y la
comprensin de los valores ticos, morales, religiosos y de convivencia en sociedad;
g) El cumplimiento de los objetivos de la educacin bsica contenidos en los literales b)
del artculo 20, c) del artculo 21 y c), e), h), i), k), ) del artculo 22 de esta Ley.

3.2.3. LINEAMIENTOS CURRICULARES EN CIENCIAS NATURALES

La enseanza de las Ciencias Naturales representa uno de los retos ms trascendentales
que debe asumir la escuela hoy en da, ya que la ciencia, el conocimiento cientfico y la
tecnologa cada vez son un componente imprescindible en diversos aspectos de la vida,
haciendo apremiante, casi de manera obligatoria, que todos los nios, jvenes y adultos
obtengan una formacin en competencias cientficas que los preparen para afrontar la
sociedad actual y futura. De aqu que los Lineamientos Curriculares en Ciencias
Naturales y Educacin Ambiental que presenta el MEN, intente fomentar las
habilidades, las capacidades, los valores y las aptitudes para que no solo puedan percibir
los fenmenos que suceden en su entorno, sino que adems posean la capacidad de
comprenderlos y relacionarse con estos construyendo sus propias teoras, perspectivas,
anlisis, crticas y hasta soluciones; es decir, se desea forjar en cada individuo una
persona cientficamente crtica que no se satisfaga meramente por convivir y
relacionarse con los elementos de su entorno, sino que est en la capacidad de observar
ms all de lo que se nota a primera vista y se motive a estudiar y comprender la
dinmica esencial de los fenmenos de su realidad.
Los lineamientos curriculares en ciencias naturales exponen de manera detallada las
competencias, objetivos y principios que todas las instituciones educativas deben tener
en cuenta al momento de la enseanza de esta rea, todo ello para obtener un individuo
modelo: capacitado, crtico y amante de la investigacin cientfica. Para los
lineamientos, educar en ciencias significa formar ciudadanos creativos, capaces de
razonar, debatir, producir y convivir en un entorno cada vez ms complejo y
competitivo. Un pas como Colombia requiere, por tanto, una educacin crtica, tica,
tolerante con la diversidad y comprometida con el medio ambiente; una educacin que

12

se constituya en puente para la creacin de comunidades, con lazos de solidaridad,

sentido de pertenencia y responsabilidad frente a lo pblico y lo nacional.
Los lineamientos curriculares en ciencias naturales buscan crear condiciones para que
los estudiantes sepan qu son las ciencias naturales y sepan tambin qu hacer con ellas,
comprenderlas, comunicarlas; es decir, que les sean tiles para orientar su propia vida,
entender el mundo e interactuar con l. En ellos se proponen que las ciencias naturales
desarrollen competencias y actitudes y valores cientficos:
Competencias cientficas
Construccin y manejo de conocimientos
Capacidad investigativa
Curiosidad cientfica y deseo de saber
Planteamiento y tratamiento de problemas
Formulacin de hiptesis
Planeamiento, montaje y realizacin de experimentos
Elaboracin de informes
Actitudes y valores cientficos
Conciencia tica
Respeto por las ideas de los dems
Pensamiento crtico-reflexivo
Coherencia entre valores, actitudes y comportamientos
Curiosidad
Honestidad
Persistencia
Disponibilidad para tolerar la incertidumbre y aceptar la naturaleza provisional
propia de la exploracin cientfica
Desarrollo de una postura crtica y responsable por los seres vivos y por la
materia inerte
Deseo y voluntad de valorar crticamente las consecuencias de los
descubrimientos cientficos
En conclusin, los lineamientos en ciencias naturales establecen criterios orientadores
de orden nacionales sobre la planeacin y desarrollo del currculo en esta rea, sobre su
funcin y sobre nuevos enfoques para comprenderla y crear ambientes de aprendizaje

13

favorables para su aprendizaje. Adems busca fomentar el estudio de la fundamentacin

pedaggica de esta disciplina y el intercambio de experiencias en diversos contextos.
A travs de estos lineamientos se orienta el desarrollo pedaggico de esta rea en el
pas. Abandona el papel de diseador de un currculo nacional para asumir el de
orientador y facilitador de ambientes de participacin en los cuales las comunidades
educativas despliegan su creatividad y ejercen la autonoma como condicin necesaria
para que haya un compromiso personal e institucional con lo que se hace y se vive en
las aulas.

3.2.4. EVALUACIN DEL APRENDIZAJE. DECRETO 1290 DE 2009

Por el cual se reglamenta la evaluacin del aprendizaje y promocin de los estudiantes
de los niveles de educacin bsica y media. Para el presente diseo curricular con el
tpico en Metabolismo en el ser humano, se toman los siguientes incisos del artculo 4.

Artculo 4. Definicin del sistema institucional de evaluacin de los estudiantes. El

sistema de evaluacin institucional de los estudiantes que hace parte del proyecto
educativo institucional debe contener:

SISTEMA DE EVALUACIN
INSTITUCIONAL
Resolucin 1290. Incisos.

PROCESO ANTE EL EJE TEMTICO A

DESARROLLAR

3. 3. Las estrategias de valoracin

integral de los desempeos de los
estudiantes.

La valoracin integral en la metodologa pedaggica se

encuentra orientada en la evaluacin formativa y sumativa, en
la actitud ante los trabajos grupales y sus resultados, siendo as
que prima el trabajo cooperativo y colaborativo. Basados en los
estndares seleccionados para este fin acadmico y de
formacin para la vida.

4.

4. Las acciones de seguimiento para

el mejoramiento de los desempeos
de los estudiantes durante el ao
escolar

La realizacin de todas las actividades propuestas en torno a

una secuencia didctica, sern la base para el seguimiento y por
lo tanto emitir el juicio de valor correspondiente ante el
desempeo alcanzado.

5.

5. Los procesos de autoevaluacin

de los estudiantes.

La estrategia pedaggica a utilizar lleva al estudiante a

interactuar y producir en los diferentes momentos, as mismo
por su proceso; emitirn sus autovaloraciones.

14

3.2.5. ESTNDARES BSICOS DE COMPETENCIAS

Los Estndares bsicos de competencias en Ciencias naturales tienen un nfasis en
competencias, buscando as el desarrollo de las habilidades y actitudes cientficas por
parte de los estudiantes. Para esto, los estndares recomiendan que se fomente en la
educacin en ciencias del pas la capacidad de:
Explorar hechos y fenmenos.
Analizar problemas.
Observar, recoger y organizar informacin relevante.
Utilizar diferentes mtodos de anlisis.
Evaluar los mtodos.
Compartir los resultados.
Adems, con estos estndares se busca que en la institucin se creen espacios adecuados
para que el estudiante inicie procesos de aprendizaje a partir de la investigacin y que se
aproxime al conocimiento a travs de la indagacin. Esto implica que aprenda a recoger
datos fidedignos, analizarlos y encontrar relaciones entre ellos, y a aprender a
comunicar lo que ha descubierto, y todo esto debe estar estrechamente ligado con los
conocimientos ya establecidos en las ciencias naturales tales como la fsica, la qumica o
la biologa. Con esta aproximacin como cientfico, el estudiante podr llegar a tener
compromisos sociales que se relacionan con las ciencias sociales y con las competencias
ciudadanas.
En los grados 10 y 11, los ejes entorno vivo y entorno fsico se subdividen en procesos
biolgicos, procesos fsicos y procesos qumicos, para facilitar la comprensin y la
diferenciacin de los problemas especficos relacionados con la biologa, la qumica y la
fsica. Esta distincin contribuye a que los jvenes de este nivel entiendan ms en
detalle las diferencias y el objeto de estudio de cada disciplina cientfica y puedan ir
escogiendo, con mayor seguridad, opciones de estudio o de trabajo relacionadas con sus
intereses. El cuadro que se presenta a continuacin contienen los estndares
seleccionados para la presente propuesta:

15

Utilizo modelos biolgicos, fsicos y qumicos para explicar la transformacin y

conservacin de la energa.
Procedimental

Conceptual
Entorno vivo

Observo y formulo
preguntas
especficas
sobre
aplicaciones
de
teoras especficas.
Formulo hiptesis
con base en el
conocimiento
cotidiano, teoras y
modelos cientficos.
Registro
mis
observaciones
utilizando
esquemas, grficos
y tablas.

Entorno fsico

Procesos
biolgicos

Procesos qumicos

Procesos fsicos

Explico
las
relaciones
entre materia
y energa en
las
cadenas
alimentarias.

Identifico cambios
qumicos en la
vida cotidiana y en
el ambiente.

Establezco
relaciones entre
las
diferentes
fuerzas
que
actan sobre los
cuerpos
en
reposo o en
movimiento
rectilneo
uniforme
y
establezco
condiciones para
conservar
la
energa
mecnica.

Explico
los
cambios qumicos
desde diferentes
modelos.
Realizo clculos
cuantitativos
en
cambios qumicos.
Relaciono grupos
funcionales
con
las
propiedades
fisicas y quimicas
de las sustancias.

Actitudinal
Ciencia
tecnologa y
sociedad

Establezco
relacin entre
el deporte y
la salud fsica
y mental.

Explico algunos
cambios qumicos
que ocurren en el
ser humano.

Escucho
activamente
a
mis compaeros
y compaeras,
reconozco otros
puntos de vista,
los comparo con
los mos y puedo
modificar lo que
pienso
ante
argumentos ms
slidos.
Me informo para
participar
en
debates
sobre
temas de inters
general
en
ciencias
Cuido, respeto y
exijo respeto por
mi cuerpo y por
el de las dems
personas.
Tomo decisiones
sobre
alimentacin y
prctica
de
ejercicio
que
favorezcan
mi
salud.

3.3. SITUACIN EDUCATIVA ACTUAL

En la Institucin Educativa Francisco Jos Lloreda Mera se construyen los planes de
rea a partir de los estndares curriculares propuestos por el MEN, a travs de una
competencia relacionada en el formato de plan de rea y el de planeacin (Anexo1).

Las actividades de planeacin se realizan al inicio del ao, durante dos das que separan
para que los docentes llenen los formatos y entreguen el plan de rea y el planeador.
De este proceso destaco las siguientes caractersticas:

16

La planeacin se lleva a cabo por separado, cada docente llena los formatos de
los grados que le corresponden, sin trabajar en equipo o pensar actividades en
este proceso.

Ningn directivo revisa la planeacin, ni su ejecucin en el aula.

Cada docente planea las clases de acuerdo a su rea de formacin y no se

establecen acuerdos entre los docentes para planear actividades en pro del
desarrollo del pensamiento cientfico.

No existe ningn modelo que enmarque los procesos de enseanza aprendizaje

de las ciencias naturales en el diseo y/o ejecucin del currculo.

Se realiza alrededor de ejes temticos en los que se tiene un tema principal y se

subdivide en varios especficos.

El tpico de metabolismo se tiene en cuenta, en cuanto al conocimiento de los procesos

metablicos y la importancia de una dieta saludable, desde dos perspectivas actitudinal
y conceptual.

17

4. MARCO TERICO

4.1. CONCEPTOS ESTRUCTURANTES EN CIENCIAS NATURALES

El mundo natural ofrece un abanico de posibilidades para enfocar los procesos de

enseanza-aprendizaje, desde la interdisciplinariedad, aportando diferentes teoras y
leyes que provienen de las ciencias naturales.
Un modelo interdisciplinar permite explicar fenmenos, sistemas y procesos como
ocurren en la naturaleza, fundamentndose en la ptica de cada ciencia, pero enfocado
en un horizonte, como visualizar una fotografa.
Tomando en cuenta a Gagliardi en su ponencia presentada en Sevilla en el ao 1985
Conceptos estructurantes en el aprendizaje por investigacin, quien ubica a la
biolgica como la ciencia que integra a la fsica y estas contienen a la qumica. Asegura
que el conocimiento del estudiante debe ser valorado y llevarlo a un acercamiento a la
ciencia desde la experimentacin cientfica con un propsito; en la que el docente debe
replantear los

contenidos

de las disciplinas,

configurndose en

propuestas

metodolgicas y didcticas, donde el docente sea un investigador, observador y gua, no

un transmisor de conceptos aislados, que el estudiante construya su conocimiento en
medio de un currculo estructurado y coherente, sin necesidad de memorizar
informacin.
A continuacin presentamos ejemplos de desarrollo de ncleos temticos que proponen
Rabino y colaboradores en su publicacin Una propuesta para secuenciar contenidos
en ciencias naturales desde una perspectiva Lakatosiana del ao 2002, basada en los
conceptos estructurantes de Gagliardi.

4.2. CONCEPCIN DE CURRCULO

El currculo se puede entender desde dos lneas de pensamiento, la primera lo define
como lo que debe ser aprendido (Mestre de Mogolln, 2012, por ejemplo); mientras
otra opuesta, o mejor estructurada desde el punto de vista conceptual- lo define como
el proceso mediante el cual se selecciona, organiza y distribuye el conocimiento que se

18

considera vlido para alcanzar el propsito de formacin, en esta direccin se considera

que su diseo, desarrollo y evaluacin es el resultado de una accin eminentemente
investigativa, resultado de procesos elaboracin permanente, en bsqueda de su
pertenencia social y su pertinencia acadmica (Lpez Jimnez y Puentes de Velsquez,
2011).
As pues, el currculo es entendido como la construccin sinrgica entre la pedagoga y
otras ciencias en una cultura, poca y comunidad particular, a travs la transformacin
educativa que se realiza en la Institucin, basndose en los propsitos pedaggicos,
didctica y las disciplinas, ligadas a las caractersticas, valores, creencias y cultura y
necesidades socioculturales. En este proceso, el maestro construye de modo cclico el
plan de aula, fundamentado en los lineamientos del currculo estatal, consiguiendo que
este proceso continuo sea flexible y abierto, autnomo y personal de cada maestro,
desarrollado bajo un anlisis crtico, orientado por unas metas y propsitos, incluyente
de los valores y la cultura del entorno en donde se desarrolla, evaluado para mejorarlo y
aplicarlo al contexto.
4.3. LA INVESTIGACIN DIRIGIDA COMO ESTRATEGIA DE
ENSEANZA, APRENDIZAJE Y EVALUACIN

Es innegable que en la actualidad la investigacin es una de las actividades humanas por

excelencia, esta se inspira no solo en problemticas cientficas y tecnolgicas, sino
tambin en retos socioeconmicos como en los mbitos de la alimentacin, el medio
ambiente y la educacin. Estas investigaciones construyen conocimiento, generan
innovaciones para la sociedad y coadyuvan a una mejor toma de decisiones, tanto
particulares como sociales.
Dentro del campo educativo, y particularmente en el entorno del aula, la investigacin
se presenta como una alternativa para establecer estrategias de enseanza, aprendizaje y
evaluacin que sean significativas y pertinentes para el estudiante. De esta forma, la
investigacin en el aula pretende, precisamente, la praxis del pensamiento cientfico por
parte del estudiante a travs del ejercicio de la investigacin, que junto con la mediacin
del profesor sera capaz de solucionar los problemas inherentes a los conceptos en que

19

tenga duda o se desconocen y si se tiene la posibilidad, los conceptos se pueden poner

en prctica al explicar el fenmeno que gener la interrogante.
A partir de lo anterior, la investigacin en el aula pretende bsicamente lograr tres
cosas: la primera tiene que ver con la dimensin afectiva, esta pretende mostrarle al
estudiante una imagen positiva del trabajo que se realiza en ciencias, de tal manera que
le permita cambiar su actitud frente a esta actividad; la segunda, la dimensin
epistemolgica, convoca al docente a disear a priori las actividades concernientes,
considerando para la articulacin de los contenidos los problemas epistemolgicos que
tuvieron que resolver los cientficos, pues las invenciones son el resultado de
problemticas que emergen en determinado momento histrico y no producto del azar,
esto puede contextualizar los hechos y hacer ms interesante el trabajo con los
estudiantes, otro aspecto tan importante como el anterior, es que los discentes hagan uso
de los procedimientos propios del trabajo cientfico; y como tercero y ltimo la
dimensin conceptual, en la cual se promueve la construccin de los conceptos, leyes y
modelos.
Por lo tanto, la investigacin dirigida implica entonces todo un cambio de paradigma y
de teoras de aprendizaje en el proceso de la enseanza de las Ciencias, as como un
cambio en el docente y en el estudiante de metodologas, conceptos y actitudes.
Desde este enfoque se est concibiendo una teora educativa que pasa de una ciencia
positiva a una con perspectiva crtica, la cual tiene en sus presupuestos las concepciones
alternativas de los estudiantes para generar cambios conceptuales a travs de la
implementacin de actividades o experiencias de laboratorio, la discusin entre pares y
el docente, propuestas hipotticas y la argumentacin de los planteamientos que realizan
los diferentes grupos de trabajo en relacin con el contenido y la respectiva
problemtica. As mismo como lo plantea Moya y colaboradores en una publicacin en
2011, en la siguiente cita:
Su espritu radica en el trabajo en equipo, explicacin de la realidad prxima de los
estudiantes y la contrastacin de ideas entre sus semejantes, con el profesor, con
cientficos o con los libros de texto. Su fundamentacin: la construccin activa de su
conocimiento, el aprender a aprender.

20

Dimensiones del cambio conceptual en el aprendizaje de las ciencias

Segn Pozo y Gmez-Crespo (1998), para que un estudiante pueda realizar un cambio
conceptual deben tenerse en cuenta tres dimensiones de cambio en los concernientes
principios epistemolgicos, ontolgicos y principios conceptuales, que a continuacin
se exponen.
Principios epistemolgicos
El origen de un concepto est supeditado a la dimensin sobre la cual se construye un
conocimiento, si la visin est referenciada desde el realismo ingenuo, el entendimiento
proviene de la interpretacin que realiza un sujeto a partir de la informacin
suministrada por el sistema sensorial y el sentido comn. As pues, es comn encontrar
afirmaciones tales como: los objetos ms pesados se sumergen en el agua, conclusin a
la que se llega como resultado de la experiencia particular de este sujeto.
Por otro lado, dicho razonamiento desde la dimensin del realismo interpretativo no es
tan inmediato, en la medida que se consideran otras formas de entender y explicar los
fenmenos, como lo son la tcnica y la ciencia. As pues, tener la experiencia particular
de que los objetos ms pesados van al fondo de un recipiente, no es suficiente para
generalizar este comportamiento, pues desde aqu se examinan otras situaciones para
dar una explicacin lo ms cercana posible a la verdadera naturaleza del mundo.
Por ltimo se tiene la dimensin del constructivismo, la cual asume al conocimiento
cientfico como una construccin que proporciona modelos para entender la realidad,
pero que no hacen parte de ella.
Principios ontolgicos
Los respectivos cambios epistemolgicos que van surgiendo como consecuencia de los
avances que tienen los estudiantes al promoverse de una dimensin a otra, Requieren de
nuevas entidades ontolgicas que le den sentido al conocimiento desde las respectivas
dimensiones. As pues la dimensin ontolgica correspondiente al realismo ingenuo,
interpreta el mundo desde los estados o propiedades observables, pues aqu el sistema

21

sensorial juega un papel importante para describir y entender la realidad circundante.

Esto es caracterizar los objetos, los cuerpos y los fenmenos como el peso, la dureza, el
movimiento, el reposo entre otras.
As pues, la siguiente dimensin ontolgica est relacionada con el realismo
interpretativo, el cual asume los fenmenos del mundo circundante como un proceso y
no como un estado, por ejemplo: para el caso de una piedra que est expuesta al sol del
medioda, prevalece el proceso de intercambio de energa entre el ambiente y la piedra,
por encima del estar caliente o fra, en otras palabras se concibe el calor como un
proceso y no como un estado.
Finalmente hemos llegado a la ltima dimensin ontolgica que interpreta los
fenmenos a partir del conjunto de relaciones que hacen parte de un sistema. Vale la
pena destacar la injerencia del constructivismo como dimensin de los principios
epistemolgicos para darle sentido al conocimiento cientfico, a partir de los sistemas
complejos que se pueden establecer entre los diferentes modelos alternativos que dan
cuenta del mundo circundante y los respectivos fenmenos.
Principios conceptuales
Los principios conceptuales ubican la comprensin de los estudiantes en tres procesos
diferentes, aunque complementarios como los son; el primero, Los hechos o datos,
causalidad lineal, e interaccin; segundo, Cambio sin conservacin, cambio con
conservacin y conservacin y equilibrio; por ltimo, relaciones cualitativas, reglas
heursticas y relaciones cuantitativas. Cada uno de estos procesos evidencia diferentes
niveles de complejidad y formas de abordar el mundo circundante. Los hechos permiten
una mirada desde las propiedades y cambios observables, describiendo cualitativamente
los fenmenos en trminos de la forma, masa, tamao o las relaciones establecidas entre
dos agentes que interactan, por ejemplo, notar que uno de dos objetos puesto sobre la
superficie del agua va hacia el fondo de un recipiente, puede ser explicado desde aqu
como una consecuencia del peso y no una causa de la densidad de estos. Posterior a esta
dimensin, se encuentra la Causalidad lineal, la cual ubica la comprensin del discente
desde una perspectiva unidireccional y no como la interaccin entre dos agentes. Para el
caso del ejemplo mencionado anteriormente, se entiende la flotacin de los cuerpos
22

como una consecuencia directa del peso de los cuerpos y no como el resultado de la
interaccin entre dos fuerzas, la de flotacin y el peso que no se encuentran
compensadas. Finalmente se llega a la interaccin, en la que se concibe el caso de
flotacin expuesto, como el resultado de un sistema de relaciones de interaccin entre el
objeto y el fluido.
Ahora bien, pasamos a otro proceso que inicia con el cambio sin conservacin. Para
esbozar mejor esta dimensin, se plantea el siguiente ejemplo: cuando un nio toma un
trozo de plastilina cuya forma inicial es la de una esfera y con sus manos la moldea
hasta convertirla en una tira muy delgada, generalmente no reconocen el proceso de
conservacin de la materia en este ejercicio, y suelen afirmar que en la geometra
esfrica existe mayor cantidad de plastilina que en la tira delgada del mismo material.
Aceptar el principio de conservacin, significa estar en la dimensin siguiente y muy
cerca de la ltima, la cual se concibe el proceso de conservacin y de equilibrio.
Hasta el momento se han abordado las dimensiones correspondientes a los principios
epistemolgicos, ontolgicos, y en una buena parte las dimensiones de los principios
conceptuales, desde los cuales se ha hecho un recorrido para evidenciar las maneras
como el estudiante comprende el mundo, claro est, teniendo en cuenta el proceso y la
dimensin sobre la cual se ubica. Ahora bien, un asunto que hace falta desarrollar tiene
que ver con las formas de cuantificacin que usan los discentes para abordar los
diferentes fenmenos. En este sentido, las primeras caracterizaciones sobre los hechos
estn supeditadas por las formas cualitativas, es decir, una descripcin desligada de las
interacciones y muy centrada en la descripcin de las formas que diferencia a los
objetos o determinados fenmenos.
Posteriormente, el sujeto procede a elaborar explicaciones que no estn regidas por
relaciones complejas y obedecen a reglas heursticas, como lo es entender los
fenmenos desde explicaciones concernientes al sentido comn y ajenos a
elucubraciones que consideran relaciones complejas entre los agentes que intervienen
en el fenmeno, procedimiento que es posible a travs de las relaciones cuantitativas
como lo es abordar los hechos con argumentos ms abstractos como lo son la
proporcin, la probabilidad y la correlacin. As la planificacin de la enseanza debe
ser un proceso que considere los principios, dimensiones y procesos concernientes para
23

hacer posible un cambio conceptual en los estudiantes, y una manera de hacerlo tiene
que ver con el diseo de actividades o instrumentos didcticos.
Instrumento didctico
Este instrumento consta de tres partes, la primera es una actividad diagnstica que sirve
para revelar las ideas alternativas que tienen los estudiantes sobre el metabolismo, las
situaciones que ellos relacionan con dicho concepto y el conocimiento que tienen sobre
la metodologa empleada para investigar en ciencias. Metodologa que se definir ms
adelante en este documento.
La segunda parte est constituida por una serie de preguntas o situaciones que vinculan
la cotidianidad del estudiante y responden a un proceso ascendente de complejidad, con
la pretensin de posibilitar un cambio conceptual en el sentido que propone Posner
(1982) a travs de la implementacin de los siguientes criterios en las actividades
presupuestadas: a) generar insatisfaccin en el estudiante con las ideas alternativas que
tiene sobre el concepto de metabolismo, b) que disponga de otra concepcin que pueda
ser comprendida por l, c) que la nueva concepcin sea posible y viable para l, y que
la nueva concepcin sea ms atractiva para l, en el sentido que evidencie un ejercicio
ms productivo y fructfero que aquella concepcin alternativa original. Por lo tanto, en
las palabras de Pozo y Gmez-Crespo (1998), se espera que al final de dichas
actividades el estudiante logre cambiar sus estructuras conceptuales, los supuestos
epistemolgicos y ontolgicos que subyacen a cada una de estas teoras.
Finalmente viene la etapa de evaluacin, la cual est constituida por una serie de
situaciones problema que tienen el propsito de evidenciar al maestro el cambio
conceptual logrado por el estudiante al culminar las dos etapas anteriores.
Rol del maestro
El docente aqu ocupa un lugar definitivo como mediador y sobre todo facilitador
(Freire, 1997) del conocimiento y del aprendizaje de los estudiantes. Mediador en el
sentido que ayuda al cambio conceptual a travs del diseo e implementacin de
actividades que articulan la realidad construida por el discente y aquella concebida por
24

la comunidad cientfica, en aras de promover una resignificacin de las ideas

alternativas.
Facilitador del conocimiento, en cuanto media y ayuda al estudiante con preguntas y
sugerencias que le permiten sortear los obstculos que le impiden reconstruir las ideas
producto del sentido comn y de la relacin con la cultura. Como lo deja ver Zubira
Samper (2006), quien en su revisin terica del modelo de escuela activa, hace valioso
su aporte en la medida que atiende al maestro en su rol de facilitador: por el contrario,
en la escuela autoestructurante el maestro diluye su funcin y se convierte en un gua,
en un facilitador, o ms an, en un acompaante del estudiante.
El maestro debe tomar una postura horizontal frente al saber y convencerse que las
construcciones intelectuales son el resultado del esfuerzo, dedicacin, determinacin y
tenacidad de personas que a travs de la interaccin humana han hecho del
conocimiento lo que es hoy, situacin contraria a la de adoptar por mecanizacin o
memoria los conceptos como objetos ajenos a un proceso de reflexin y de
resignificacin que hace el estudiante.
Rol del estudiante
El estudiante es el centro del acto educativo y en este sentido se espera que su
participacin sea un aspecto relevante en la solucin de las actividades propuestas. Esto
significa que el educando pregunte, discuta con sus compaeros y el docente sobre las
formas que encuentra para explicar y resolver las problemticas expuestas en el
material, como tambin se hace relevante la disposicin para enfrentar reflexivamente,
con dedicacin y tenacidad los diferentes retos que se le presentan como consecuencia
del cambio conceptual.
4.4. FINALIDAD DE LA ENSEANZA

La Institucin Educativa Francisco Jos Lloreda Mera ofrece a los estudiantes una
modalidad tcnica del SENA Tcnico en Gestin Ambiental por tanto en la
planeacin y desarrollo de actividades se hace nfasis en los temas de educacin

25

ambiental, desde grado 6 a 9. En grado 10 y 11 se refuerzan estos temas, por lo que

temas que tienen otra intencin quedan por fuera del currculo o son abordados de
manera superficial, al conocer muchas problemticas que tienen los estudiantes en sus
hbitos alimenticios, por lo anterior se disea esta propuesta como una estrategia de
intervencin participativa.

26

5. MARCO CONCEPTUAL

27

5.1. APTITUD Y ACTITUD, HBITOS ALIMENTICIOS DEL SER HUMANO

El primer escenario de aprendizaje y adopcin de los hbitos de alimentacin es

generado en la familia de origen o inmediata, con la cual se logra la convivencia y se
comparte espacios de alimentacin, los cuales no solo nutren lo biolgico del ser, sino
al mismo tiempo alimentan y llevan un componente emocional que determina la actitud
frente al alimento, las conductas, prcticas alimenticias y las preferencias son
absorbidas por los nios y jvenes de forma silenciosa, grabando en ellos patrones de
alimentacin que sern la base para la toma de decisiones alimentarias a futuro. Es as
como el ncleo familiar de convivencia directa es el responsable de los hbitos de
alimentacin, es fundamental gestar modelos positivos saludables.
Otro factor que se debe tener en cuenta para la presente propuesta pedaggica es la
influencia de los medios masivos de comunicacin, los cuales estn totalmente en la
cotidianidad de los estudiantes, enmarcados estos por los medios audiovisuales,
digitales y los impresos. Estos medios de informacin y comunicacin cumplen
funciones que pueden ser acertadas o no, ya que los nios y los jvenes son fcilmente
influenciables y la publicidad, o manipulacin de la informacin con objetivos
netamente comerciales, hace que ellos incorporen conceptos inadecuados acerca de los
alimentos, y es all donde la educacin formal y no formal que se ofrecen en la familia y
en la escuela debe brindar a los estudiantes habilidades que le permitan tener una
postura crtica, con caractersticas de reflexin, en la cual puedan proponer y ser
creativos frente a los que reciben de los medios masivos de comunicacin.
Otra actividad que va de la mano con los hbitos alimentarios saludables es la actividad
fsica, es necesaria para ir equilibrando un estilo de vida saludable ya que previene
enfermedades silenciosas, si se incorporan desde nios estas actividades es muy
probable que se contine con ellos en la adolescencia y en la adultez.
Por otro lado, los trastornos de la conducta alimentaria se clasifican en dos grupos:
anorexia nerviosa y bulimia nerviosa (Ballabriga y Carrascosa, 2006), que se presentan
con mayor frecuencia en la adolescencia y en adultos jvenes.
La anorexia nerviosa es una enfermedad que se observa con preferencia en los grupos
sociales de alto poder adquisitivo; aunque tambin se han presentado ltimamente casos

28

entre las clases econmicas menos favorecidas. El grupo de personas que presenta
mayor riesgo son bailarinas, gimnastas, atletas y deportistas de lite interesadas en su
imagen fsica. La anorexia nerviosa es una enfermedad en la cual la persona presenta
una distorsin de su imagen corporal y un trastorno de la conducta alimentaria. Los
pacientes observan una imagen corporal de obesidad, aunque tengan un peso adecuado
o mucho menor. Esta percepcin y el miedo exagerado a engordar condicionan una
restriccin voluntaria, y muy difcil de corregir, del aporte de alimentos, reduciendo
drsticamente y de forma importante su ingesta (Ballabriga y Carrascosa, 2006).
La bulimia nerviosa es un trastorno de la conducta alimenticia que se caracteriza por la
presencia de eventos compulsivos de ingesta exagerada e incontrolada de alimentos por
espacios muy cortos de tiempo; a esto se asocia el deseo de eliminar los efectos de esta
ingesta compulsiva con ayuda de la auto provocacin del vmito, del uso desmedido de
laxantes y diurticos, del ayuno voluntario y del aumento en la actividad fsica. Los
eventos compulsivos de ingesta de alimentos no logran ser prevenidos, ni parados,
cuando se han iniciado. El/la paciente tiene la impresin de que ha perdido el control
total sobre los mismos. El paciente est muy preocupado por su imagen corporal porque
desea mantenerse dentro de un peso ms o menos adecuado. l es consciente de que los
eventos compulsivos de ingesta de alimentos pueden generar un aumento de peso y
desarrollar obesidad; para evitar esto, pone en prctica todos los mecanismos antes
mencionados (Ballabriga y Carrascosa, 2006).
Estas dos situaciones de desorden de comportamiento afectan el metabolismo del
cuerpo, el cual se define como las reacciones fsicas y qumicas que se llevan a cabo en
el interior de las clulas y que permiten realizar todas las funciones vitales, como
respirar, moverse, crecer, reproducirse, realizar la digestin y reaccionar ante distintos
estmulos. A partir de los procesos metablicos los individuos intercambian materia y
energa con el medio ambiente que los rodea, a travs de la integracin completa de
procesos biolgicos, fsicos y qumicos.

5.2. METABOLISMO EN EL SER HUMANO (BIOLOGA)

El metabolismo puede dividirse en dos procesos bien diferenciados: anabolismo y
catabolismo. El primero se define como las reacciones qumicas de la clula cuyo

29

objetivo fundamental es la sntesis (construccin o elaboracin) de sustancias complejas

a partir de sustancias ms simples. Este proceso es fundamental para el mantenimiento
de todos los tejidos y para el crecimiento de clulas nuevas. Por otra parte, se obtiene
energa de reserva para ser utilizada cuando sea necesario. Las reacciones anablicas
transforman las molculas simples y de bajo peso molecular en macromolculas
nutritivas como los hidratos de carbono, los lpidos o grasas, las protenas y los cidos
nucleicos. Por lo tanto, como el anabolismo cumple una tpica fase biosinttica,
requiere de energa que es proporcionada por el adenosin trifosfato (ATP), sustancia de
alto contenido energtico. Durante el crecimiento de animales y vegetales se realizan
importantes procesos anablicos.
El segundo proceso, el catabolismo, incluye los procesos donde las clulas
descomponen o degradan las macromolculas de carbohidratos, grasas y protenas y
las transforman en sustancias ms simples. De esa forma se libera la energa almacenada
en ellas y puede utilizarse como combustible para realizar las distintas funciones
orgnicas como, por ejemplo, mantener la temperatura normal del cuerpo, respirar o
caminar. Las sustancias simples producidas por el catabolismo (dixido de carbono,
urea, amonaco, etc.) son eliminadas del organismo por los intestinos, los pulmones y la
piel, luego de su filtracin y seleccin en el rin. La energa obtenida se almacena
como ATP. El catabolismo, o metabolismo destructivo, cumple entonces con dos
propsitos:
1.- Liberar energa til para las reacciones de sntesis de nuevas molculas
(anabolismo).
2.- Aportar materia prima para las reacciones anablicas.
Muchas de las grandes molculas que se degradan en el catabolismo han sido
elaboradas previamente en el propio organismo por procesos anablicos. Es as que las
clulas funcionan como un gran juego de elementos, donde se rompe lo que haba sido
construido previamente para poder utilizar esas mismas piezas en la elaboracin de algo
nuevo.
Las reacciones anablicas y catablicas son procesos que suceden en forma simultnea.
El catabolismo libera energa, mientras el anabolismo utiliza esa energa para la
construccin o sntesis de protenas y cidos nucleicos necesarios para las clulas.
Cuando la actividad anablica supera al catabolismo, los organismos crecen y ganan
30

peso. Si las reacciones catablicas son mayores que las anablicas el organismo se
deteriora y pierde peso, por ejemplo en las enfermedades o en ayunos prolongados.
Luego de la ingestin de alimentos hay un aumento del anabolismo sobre el
catabolismo.
En las primeras etapas de la vida predomina el anabolismo sobre el catabolismo. En el
envejecimiento ocurre lo contrario. Cuando no hay supremaca entre anabolismo y
catabolismo, se dice que el organismo se mantiene en equilibrio dinmico.

Alimentos y energa
La energa contenida en los alimentos se expresa en kilocaloras (Cal). Una kilocalora
equivale a 1000 caloras (1 Cal = 1000 cal). A pesar que es costumbre referirse a
caloras cuando se hace referencia al contenido energtico de algn alimento, lo
correcto es hablar de kilocalora. La kilocalora es la energa necesaria para elevar la
temperatura de un kilogramo de agua de 14,5 C a 15,5 C. Este parmetro se utiliza en
la medicin del metabolismo energtico. Otra forma de expresin es mediante el Julio.
Como fue sealado anteriormente, 1 calora equivale a 4,184 J, y por lo tanto, 1 Cal es
igual a 4184 julios o 4,184 kilojulios (kJ):

1 Kcal = 1 Cal = 1000 Cal = 4,184 kJ = 4,184 J

Cada gramo de hidratos de carbono contiene 4,1 Cal, mientras que un gramo de
protenas produce 4,2 Cal y un gramo de grasas 9,3 Cal. Muchos animales necesitan de
las grasas en su alimento por su alto valor energtico, sobre todo aquellos que habitan
en ecosistemas de bajas temperaturas como el oso polar y el zorro del rtico, mientras
otro animales que se distribuyen en altitudes fras, incrementan sus tasas de ingesta,
buscando el mismo objetivo: energa para incrementar la temperatura corporal, como es
el caso de los colibres y musaraas.

31

Metabolismo de los alimentos

Los alimentos se dividen en tres grandes grupos: los carbohidratos, los lpidos y las
protenas; de estos tres grupos, nos enfocaremos en los primeros: los hidratos de
carbono.
Tras la digestin intestinal por accin enzimtica, los carbohidratos se absorben como
monosacridos, donde la glucosa representa el componente energtico ms importante
para los animales. Cuando el organismo necesita energa, la glucosa sufre un rpido
catabolismo donde se oxida generando dixido de carbono y agua como desechos. La
glucosa se almacena en los vegetales en forma de almidn como reserva energtica, y
en los animales lo hace como glucgeno que se deposita en el hgado. El exceso de
hidratos de carbono se transforma en grasa.
Otros alimentos, como los lpidos, generan como producto de su digestin glicerol y
cidos grasos, que ms tarde se convierten en triglicridos, fosfolpidos y colesterol. Las
grasas son importantes en la constitucin de las membranas celulares, como fuente
energtica y en la absorcin de las vitaminas liposolubles como la A, D, E y K. Los
lpidos se almacenan en clulas especiales, los adipocitos, que forman parte del tejido
adiposo. El catabolismo de los lpidos produce compuestos de carbono que al
degradarse forman dixido de carbono y agua, igual que los carbohidratos.
Respecto a la digestin de las protenas, los aminocidos son los productos excedentes
por accin de las enzimas digestivas. Los aminocidos son muy importantes para el
anabolismo de las clulas, ya que se transforman en protenas que cumplen diversas
funciones. Adems de formar una parte importante desde el punto de vista estructural,
las protenas se comportan como hormonas, enzimas y anticuerpos. El catabolismo de
los aminocidos que no son utilizados por el organismo sigue dos rutas. Una de ellas
tiene por objetivo desprenderse del nitrgeno que forma parte de sus molculas, para
unirse al dixido de carbono y al agua y formar urea, amonio y cido rico que sern
excretados va renal. Luego de este proceso, llamado desaminacin, el resto de los
aminocidos son nuevamente catabolizados dando dixido de carbono y agua como
sustancias de desecho.

32

5.3. CARBOHIDRATOS (QUMICA)

Sabes... qu son los carbohidratos?
Los carbohidratos o hidratos de carbono son una clase de compuestos orgnicos que
comprenden principalmente la glucosa, la celulosa, el almidn y el glicgeno. Este
ltimo, tambin llamado almidn animal, surge de la recombinacin, en el hgado, de
unidades de glucosa que fueron conducidas por el riego sanguneo. En ltima instancia,
estas cuatro molculas constituyen la fuente de la gran mayora de sustancias y
elementos para sobrevivir y subsistir: alimento, vivienda y vestimenta. Pues
consumimos granos que poseen almidn; comemos animales que a la vez se
alimentaron de celulosa y almidn; erigimos viviendas y muebles con celulosa en forma
de madera y, tambin, nos abrigamos con celulosa en forma de ropa, que ha sido
confeccionada de algodn y lino, rayn y acetato de celulosa. En otras palabras, los
carbohidratos estn a nuestro alrededor, no solo en los alimentos que ingerimos.
Sin embargo, es a partir de nuestra alimentacin que ms conocemos los carbohidratos,
llamados popularmente azcares, ya que son los mayormente responsables de la
obtencin de energa por parte del organismo, para cumplir con nuestras actividades
diarias. Es decir, los carbohidratos cumplen una funcin muy importante en el
organismo, son los encargados de brindar energa para poder llevar a cabo todas las
actividades, incluso las ms habituales: caminar, respirar, comer.
Los carbohidratos pueden clasificarse, segn su estructura qumica, en simples y
complejos. Pero... cul es la diferencia entre estos dos tipos de carbohidratos?
Tipos de carbohidratos
Carbohidratos simples: Son tambin conocidos como monosacridos o azcares
simples. Estos se caracterizan por estar formados por una sola molcula, la cual no
puede ser hidrolizada, ya que es la expresin ms pequea de carbohidratos. Dentro de
los carbohidratos simples se pueden encontrar: fructosa (se encuentra en las frutas),
galactosa (se encuentra en los productos lcteos) y glucosa. Estos azcares son de rpida
absorcin.
33

Carbohidratos complejos: Estn formados por dos o ms monosacridos, disacridos y

polisacridos, respectivamente, y, por lo tanto, pueden ser degradados a molculas ms
simples. Los ejemplos ms comunes de disacridos son la maltosa, la celobiosa, la
lactosa y la sacarosa. Los polisacridos son compuestos conformados por muchas
unidades de monosacridos, decenas, cientos e incluso miles de ellas. Los polisacridos
ms comunes son la celulosa y el almidn. Estos carbohidratos se absorben de forma
lenta.

34

Los carbohidratos forman parte de nuestra dieta diaria, entre el 50-60% del valor
calrico total, se cubre con ellos.
Es importante tener en cuenta que este porcentaje debe ser cubierto en su gran mayora
por carbohidratos complejos, los cuales ayudan a controlar los niveles de glucosa,
colesterol y triglicridos en sangre; adems de ser de utilidad para perder peso, ya que
los carbohidratos complejos tienen la propiedad de aumentar la sensacin de saciedad,
adems de ayudar a depurar el organismo.
Metabolismo de los carbohidratos
El organismo convierte los hidratos de carbono en glucosa (un tipo de azcar). Este
azcar es utilizado por el cuerpo para producir energa, ya que es el combustible
principal del organismo. Parte de la glucosa que no es asimilada (extra) se transforma en
glucgeno y es almacenado en el hgado (glucgeno heptico) y en los msculos para
ser usados en el futuro. El glucgeno almacenado puede convertirse en glucosa de
forma rpida para satisfacer las necesidades del organismo.
Pero el problema se produce cuando tomamos demasiados alimentos ricos en azcares,
especialmente azcares procesados y refinados. Debido a que ese azcar extra, ser
transformado en grasa en forma de triglicridos, lo que puede causar obesidad.
Adems algunos tipos de carbohidratos simples y complejos en los alimentos aumentan
las concentraciones de glucosa en la sangre ms que otros. Conocer el ndice glucmico
de los carbohidratos, es decir, el grado en que incrementan la glucosa en sangre, es
fundamental para las personas con trastornos como la resistencia a la insulina o diabetes
tipo 2. As, los carbohidratos que se digieren y absorben rpidamente tienen un ndice
glucmico alto, y contribuyen a incrementar los niveles de glucosa en sangre.
Recomendaciones nutricionales de carbohidratos
Las guas de recomendaciones nutricionales americanas aconsejan que los hidratos de
carbono deben cubrir el 40 % a 60 % de las caloras totales a lo largo del da para
asegurar una alimentacin saludable.

35

Aumenta el consumo de granos enteros ricos en fibra -entre 6 y 8 porciones por da- si
quieres asegurar una dieta rica en carbohidratos complejos.
Una porcin de alimentos de alto contenido de carbohidratos equivale a:
Panes y cereales: 1 rebanada de pan, 1/2 taza o 1 onza de cereal caliente, 1 taza
de cereal en copos, 1/2 taza de arroz o pasta cocida.
Verduras: 1 taza de verduras crudas o 1/2 taza de verduras cocidas o 3/4 de taza
de jugo de producto vegetal.
Frutas: fruta de tamao mediano, 1/2 taza de fruta enlatada o picada o 3/4 de
jugo de fruta.
Legumbres: 1/2 taza de frjoles, lentejas o arvejas cocidas.
Lcteos: taza de leche descremada o baja en grasa.
5.4. ENERGA (FSICA)
La energa se manifiesta de diferentes formas (elctrica, radiante, qumica, nuclear) que
pueden ser interconvertidas casi sin restricciones. La termodinmica estudia la
conversin de una forma de energa en otra. En los seres vivos, las conversiones
energticas estn gobernadas por las leyes de la termodinmica.
Principio de conservacin de la energa: primera ley de la termodinmica
La primera ley de la termodinmica dice que "La energa del Universo permanece
constante". Esto significa que la energa no se crea ni se destruye, pero puede ser
transformada.
Los seres vivos son sistemas abiertos que intercambian materia y energa con el
ambiente. Cuando en un ser vivo ocurre un proceso determinado, la energa que se
pierde o se disipa es igual a la que gana el ambiente.
La vida es un proceso de combustin. Los organismos oxidan carbohidratos y
convierten la energa almacenada en los enlaces qumicos en otras formas de energa,
segn la siguiente reaccin global, que expresa la oxidacin de la glucosa:

36

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + Energa

La energa total liberada durante la oxidacin de la glucosa est compuesta por una
fraccin "til" y una fraccin que se disipa en forma de calor.
Calorimetra
La Calorimetra es la medida de la cantidad de calor que cede o absorbe un cuerpo en
el curso de un proceso fsico o qumico.
Calor
Es la Energa Trmica que se transfiere de un objeto a otro cuando entran en contacto
mutuo, debido a una diferencia de temperaturas entre ellos.
La direccin de la transferencia de la Energa Trmica es siempre desde la sustancia
de mayor temperatura hacia la de menor temperatura (o sea desde la ms caliente a la
ms fra).
Cuando fluye calor entre dos objetos o sustancias que se encuentran unidas; se dice
que estn en contacto trmico.

Mientras no hayan otros factores externos (el sistema sea cerrado) el calor perdido por
el cuerpo A es igual al calor ganado en el cuerpo B.
Cuando dos objetos se encuentran en contacto trmico, la temperatura del ms caliente
disminuye y la del ms fro aumenta, hasta llegar ambos a la misma temperatura, es
decir, quedan en equilibrio trmico.

37

Al disminuir la temperatura de un cuerpo, la energa de sus molculas tambin

disminuye, y viceversa, si la temperatura aumenta, su Energa Interna tambin. El
calor por lo tanto, antes de ser emitido es Energa Interna y despus al ser transferido
vuelve a ser Energa Interna.
Expresado en forma de ecuacin, queda:

Q = calor transferido
E = cambio de energa interna
Como todo cambio E es igual a la diferencia entre un estado final (E2) y uno inicial
(E1), quedando:

Principios generales de la calorimetra

I. Siempre que entre varios cuerpos haya un intercambio de energa trmica, la
cantidad de calor perdido por unos cuerpos es igual a la cantidad de calor ganada por
los otros.
II. La cantidad de calor absorbida o desprendida por un cuerpo es directamente
proporcional a su variacin de temperatura. As, para elevar la temperatura de un
cuerpo de 20 C se requiere el doble de cantidad de energa trmica que para elevarla
a 10 C.
III. La cantidad de calor absorbida o desprendida por un cuerpo es directamente
proporcional a su masa.
IV. Cuando varios cuerpos a temperaturas diferentes se ponen en contacto, la energa
trmica se desplaza hacia los cuerpos cuya temperatura es ms baja. El equilibrio
trmico ocurre cuando todos los cuerpos quedan a la misma temperatura.

38

Unidades de medida de calor

Siendo el calor una forma de energa, deben de medirse en las mismas unidades que
sta: joules, ergios, libras*pie o Btu. Su relacin de conversin es:

Sin embargo, en la prctica se manejan otras unidades ms adecuadas:

Calora (c)
Es la cantidad de calor que se requiere para elevar la temperatura de 1 gramo de agua
en 1C. La relacin entre caloras y joules es de:

Existe tambin la Kilocalora, o sea 1000 caloras (cantidad de calor necesaria para
elevar en 1C la temperatura de 1 Kg de agua). La Kilocalora es la unidad en la que
se mide el contenido energtico de los alimentos y en la prctica se la llama
usualmente Calora, o Gran Calora (con "C" mayscula), para diferenciarla de la
verdadera calora (con "c" minscula) llamada tambin pequea calora.
Se debe recordar que la temperatura NO es una medida de la energa trmica total del
cuerpo, es solo de su energa promedio. Es por esto que dos cuerpos pueden tener la
misma temperatura pero distinta cantidad de energa interna. Ejemplo: Si se quiere
hervir 10 litros de agua, se requiere 10 veces ms energa que en el caso de un slo
litro, y aunque al final las temperaturas sean las mismas (temperatura de ebullicin del
agua) debido a la diferencia de masas el consumo de energa es distinto.
Calor especfico
Es la cantidad de calor que es necesario suministrarle a la unidad de masa de una

39

sustancia para elevar su temperatura en 1C.

Cada sustancia tiene su propio valor de calor especfico, por lo que cada uno requerir
distintas cantidades de calor para hacer que una misma cantidad de masa eleve su
temperatura en 1C.
Para comprender esta definicin, el significado del calor especfico, se lo puede
considerar como la "inercia trmica", recordando que el trmino de inercia se usa en la
mecnica para denotar la resistencia que opone un objeto a los cambios en su estado
de movimiento. De igual modo, el calor especfico representa la inercia trmica
porque denota la resistencia que opone una sustancia a los cambios de temperatura:
Frmula del calor especfico
La cantidad de calor Q que es necesario darle a una masa m de una sustancia para
elevar su temperatura de T1 a T2 est dada por la frmula:

De donde "" representa la constante de calor especfico de la sustancia. Este valor es

propio de cada material y se mide en: cal/(g*C).

40

6. LA DISCIPLINA A ENSEAR

6.1. INSTRUMENTO DIDCTICO

ENCUESTA (Ver anexo No.2)
Se realiz una encuesta a 100 estudiantes de grado 10 y 11 de la Institucin Educativa
Francisco Jos Lloreda Mera sobre los hbitos alimenticios, donde evidenciaron las
siguientes actividades y actitudes.

41

De acuerdo a la calificacin que cada estudiante asign a su dieta se obtuvieron los

siguientes resultados:

Segn la encuesta aplicada a 100 estudiantes de grado 10 y 11 IEFJLlM, corregimiento

del Saladito, se puede concluir:

Los estudiantes consumen gran cantidad de carbohidratos, en distintas

presentaciones, de los cuales consumen siempre: 40 estudiantes, pastas; 36,
arroz y papas.

10 estudiantes de 100 cocinan con poco aceite siempre.

19 consumen verduras.

37 consumen muchas veces alimentos ricos en azcar, pasteles, galletas

En cuanto a las actitudes, se evidenciaron las siguientes:

Solo 12 estudiantes de 100 revisan las etiquetas de los productos que consumen.

15 estudiantes de 100 realizan ejercicio siempre.

Aproximadamente 30 estudiantes aumentan su consumo de carbohidratos

cuando estn ansiosos o bajos de nimo.

49 estudiantes no tienen en cuenta si un restaurante ofrece men saludable.

El 2% cataloga su dieta como excelente y 41% como regular.

Teniendo en cuenta el anlisis de esta encuesta, se establece los siguientes problemas en

los hbitos alimenticios de los estudiantes de la I.E.

42

Los estudiantes consumen gran cantidad de carbohidratos, no realizan ejercicio fsico

permanente y no se preocupan por los alimentos que consumen. Estableciendo la
siguiente pregunta orientadora:

Cmo relacionan los estudiantes de grado 10 y 11 de la Institucin

Educativa Francisco Javier Lloreda Mera el consumo de carbohidratos y
el requerimiento energtico necesario para una vida saludable?

43

6.2. LOS RECURSOS (MEDIOS Y MATERIALES)

Para abordar con los estudiantes la pregunta orientadora, proponemos el siguiente
esquema que nos lleve a la planeacin de estrategias en el aula en el marco de la
investigacin dirigida:

44

Objetivos
D
I
A
G
N

S
T
I
C
A

S
I
C
A

Clasificar las
actividades diarias
fsicas que
demandan gasto
energtico

Q
U

M
I
C
A

Identificar los
conceptos previos
sobre los alimentos
que contienen
carbohidratos.

B
I
O
L
O
G

Evidenciar el
conocimiento que
tienen los
estudiantes sobre
los procesos
metablicos en el
ser humano

Pregunta

Diseo metodolgico

Cules actividades
diarias requieren
mayor gasto
energtico?

1. (Ver anexo No.3)

La primera parte est diseada para realizar un diagnstico que permita dilucidar
las concepciones alternativas de los estudiantes.

Evidencias
Cada pareja debe tabular
los registros teniendo en
cuenta la clasificacin y
elaborar una grfica

La segunda parte recibe el nombre de conflicto cognitivo, aqu se espera que los
estudiantes pongan a prueba sus concepciones alternativas sobre la energa a
travs de la resolucin de una situacin que all se plantea. El maestro debe
aprovechar esta oportunidad para ayudar a los estudiantes a sortear los obstculos
que se presentan y promover as el cambio conceptual en los estudiantes.

Cuntos productos
o alimentos que su
base sea de
carbohidratos
consumes en el da?

Finalmente est la etapa de cuantificacin y transformacin de la energa.

1. Se llevar al aula diferentes alimentos, de los que se analizarn el aporte
calrico y de carbohidratos presentes.
2. En casa lo estudiantes deben realizar un listado de los alimentos que consumen
en el da, teniendo en cuenta el desayuno, descanso, almuerzo, onces, cena y
antojos entre comidas, revisando las etiquetas de los productos que consume
totalizando los carbohidratos consumidos en el da.

2
H
O
R
A
S

Se promueve la
participacin de los
estudiantes que deseen
compartir los registros y
entregan el cuaderno al
docente.

1
H
O
R
A

Qu procesos
intervienen en la
transformacin de
carbohidratos en el
organismo?

1. Organizados en grupos de 4 personas, se entregar a los estudiantes una lmina

del sistema digestivo para que identifique los rganos que intervienen en el
proceso de transformacin de los alimentos .(Ver Anexo No.4)
2. El grupo debe organizar la secuencia de la transformacin de un plato de pasta.
3. Una vez identificada la secuencia, el grupo debe explicar la funcin que
cumple cada uno de los rganos.
4. En grupo, debern investigar si el proceso de metabolismo de carbohidratos
humano es diferente al de otros mamferos.

Realizar en un cartel de la
secuencia del proceso
metablico de los
carbohidratos

2
H
O
R
A
S

A
C
T
I
T

Plantear argumentos
crticos sobre las
preferencias
alimentarias de los
estudiantes de la

Qu productos de
la tienda que
contengan
carbohidratos se
venden con mayor

Se divide el trabajo en los grupos que venan trabajando.

1. Un grupo contacta al personal de cafetera al inicio de la semana y
establecern una estrategia para contabilizar el consumo de los productos en la
tienda.
2. Otro grupo tomar registro grfico de las preferencias alimenticias en los

Cada grupo realizar un

informe teniendo en
cuenta el trabajo que le fue
asignado.

4
H
O

P
L
A
N
E
A
C
I
O
N

U
D
I
N
A
L
F
I
S
I
C
A
Q
U
I
M
I
C
A
B
I
O
L
O
G
I
A
A
C
T
I
T
U
D

institucin

Disear una
prctica de
laboratorio de
calorimetra de
diferentes
carbohidratos
Disear la prctica
de laboratorio de
identificacin de
carbohidratos

frecuencia en la
tienda escolar
durante una
semana?

Cmo medir las 1.

caloras presentes
en diferentes
carbohidratos?

Cmo identificar
la presencia de
carbohidratos en
diferentes
2.
alimentos?

descansos.
3. Otro grupo disear, aplicar una encuesta cuyos resultados analizarn y
graficarn, las preferencias alimenticias de los estudiantes en la hora del
descanso.
4. Finalmente otro grupo entrevistar estudiantes que no consumen productos de
la tienda.

R
A
S
4
H

Propuesta metodolgica para abordar los objetivos de fsica, qumica y biologa.

En los grupos de 4 personas que haban establecido, indagarn en la web, libros,

videos
Antes de realizar las siguientes actividades:

1. Visitarn el laboratorio del colegio para elaborar una lista de los

implementos que requieren para hacer la prctica.

Establecer un
mecanismo que
permita representar
el proceso de
transformacin de
carbohidratos en el
organismo.

Establecer la
variacin de los
niveles de glucosa
al consumir ciertos
carbohidratos y
realizar ejercicio?

2. Los estudiantes realizarn un diagrama de flujo de las prcticas de

laboratorio de cada disciplina. (Ver anexo No.5)

Disear estrategias
que fomenten en los
estudiantes un
cambio conceptual
que incida en la
eleccin de
alternativas de
hbitos saludables.

Cmo puedo
representar los
conocimientos
adquiridos en torno
al metabolismo
humano y poderlos
compartir con los
integrantes de mi
comunidad?

En los grupos de trabajo deben presentar de forma escrita un plan de hbitos de

alimentacin y ejercicios saludables para una semana, cada da con 5 momentos
de alimentacin y con tres alternativas para cada comida. de la siguiente forma:
1. Recetas saludables para 5 comidas diarias (desayuno, loncheras,
almuerzo, onces, cena )
2. Una rutina explcita de actividad fsica con la informacin de gasto
calrico necesaria.

Con el material de video

los estudiantes, proponen
un informe de laboratorio
que presentarn en un fil
minuto que recoja los
procesos y resultados de
las tres prcticas del
laboratorio.

Los estudiantes
intercambian el plan de
hbitos saludables con los
dems grupos, para que su
anlisis y sugerencias.

3. De cada una de los procesos experimentales los grupos deben filmar el

proceso y los resultados

H
O
R
A

S
D
E
S
A
R
R
O
L
L
O

Guiar a los estudiantes a

establecer la relacin
existente entre el
consumo de
carbohidratos y la
produccin de energa en
el organismo.

Cmo se
relacionan el
consumo de
carbohidratos con
la produccin de
energa en un
organismo?

De manera integral en las tres disciplinas, los estudiantes desarrollaran las

siguientes actividades:
1. Calcular su ndice de masa corporal y comparar el estado en el que se
encuentran.
2. Realizarn actividad fsica en la clase de deporte y tomarn nota de su
desempeo en:
Velocidad.
Resistencia Cardiovascular.
Agilidad.
Fuerza
A.
4. Despus de esto trazan una meta especfica, es decir, bajar de peso, aumentar
masa muscular, tonificar; teniendo en cuenta sus necesidades. Para llegar a este
anlisis se realizarn los siguientes pasos.
A Establecer los porcentajes de composicin corporal de cada estudiante.
B.
B. Disear una dieta personalizada de acuerdo a los requerimientos nutricionales
e intereses de cada estudiante, donde especificar el consumo calrico,
ingesta de carbohidratos.
C.
C. Citar un experto que oriente los diseos realizados por los estudiantes.
D.

Los estudiantes
Iniciaran una bitcora con
los datos que arrojen el
test desarrollado los que
actuarn como punto de
partida de la propuesta

1
M
E
S

En esta bitcora se deben

registrar:
Objetivos personales de
los estudiantes (Quemar
grasa, tonificar aumentar
masa muscular)
El plan de ejercicios diario
propuestos durante un
mes.
Diario de comidas en el
da durante un mes.
IMC inicial y final

Estas actividades se realizarn durante 1 mes, tiempo en el que deben medir

nuevamente:

E
V
A
L
U
A

Evaluar el cambio
conceptual en los
estudiantes sobre el
metabolismo de los
carbohidratos y su
relacin con la

Cul es la relacin
entre el consumo de
carbohidratos con
la produccin de
energa en un
organismo?

IMC
Velocidad
Resistencia cardiovascular
Fuerza
Los estudiantes comparan los resultados iniciales del test realizado y el IMC
con los obtenidos al pasar un mes del anlisis.
Teniendo en cuenta la lo realizado durante toda la propuesta cada estudiante
escribir un artculo cientfico que responda a la pregunta:

Anlisis del artculo

cientfico.
Cada grupo elaborara un
poster sobre la pregunta:
Cul es la relacin entre
el consumo de

2
H
O

C
I

produccin de energa.

Cul es la relacin entre el consumo de carbohidratos con la produccin de

energa en un organismo?

carbohidratos con la
produccin de energa en
un organismo?
Estos posters sern
publicados por el colegio
con el fin de informar al
resto de estudiantes lo
aprendido en clase.

R
A
S

7. BIBLIOGRAFA
Ballabriga A. y A. Carrascosa. (2006). Nutricin En La Infancia y Adolescencia.
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Bogot , D. C., Colombia: Cooperativa Editorial Magisterio. Print Una

8. ANEXOS

ANEXO No.1.

FORMATO DE PLAN DE AREA

INSTITUCIN EDUCATIVA FRANCISCO JOS LLOREDA MERA

REA: CIENCIAS NATURALES
MATERIA: BIOLOGA
DOCENTES: Alejandra Salazar, Eliana Bolaos, Viviana Ordoez, Walter Torres y Carlos Mario Wagner.
CONTENIDOS

ESTNDARES

COMPETENCIAS

DESEMPEO

INDICADORES DE
DESEMPEO
(EVALUACION)

SISTEMAS EN LOS
SERES VIVOS
SISTEMAS DEL
CUERPO HUMANO
*Sistema muscular
*Sistema esqueltico
*rganos y sistemas en
las plantas

EXPLICO
CONDICIONES DE
CAMBIO Y
CONSERVACIN
EN DIVERSOS
SISTEMAS,
TENIENDO EN
CUENTA
TRANSFERENCIA
Y TRANSPORTE
DE ENERGA Y
SU INTERACCIN
CON LA
MATERIA

Analiza las enfermedades y cuidados que se

deben tener con los diferentes sistemas. Utiliza
adecuadamente el tiempo libre para desarrollar
actividades.
Propone mtodos para solucionar diferentes
problemticas. Explica el funcionamiento de
neuronas a partir de los modelos qumicos y
elctricos
Cuida, respeta y exige respeto por su cuerpo y
por los cambios corporales que est viviendo y
que viven las dems personas

Actitudinal

*Explica la importancia de
las funciones biolgicas en
los seres vivos
*Realizo diseos
experimentales
*Ubica en el esqueleto
humano y en muecos
didcticos, los diferentes
rganos y sistemas
*Concluye sobre los

aportes de la ciencia en el
conocimiento de los
sistemas del cuerpo
humano, de las plantas y lo
aplica a su diario vivir.
* Reconozco los impactos
fisiolgicos de algunos
desequilibrios
homeostticos en los
sistemas humanos.
DESARROLLO DEL
JUICIO DE LA MORAL

Analizo crticamente
los papeles
tradicionales de
gnero en nuestra
cultura con respecto
a nuestra sexualidad
y reproduccin.

PESCC
Tomo decisiones cada
vez ms autnomas,
basadas en el respeto a la
dignidad humana y en la
preocupacin por el bien
comn, que parten el
anlisis, la
argumentacin y el
dilogo sobre dilemas
que plantea la
cotidianidad frente a la
sexualidad, y que
propenden por estilos de
vida saludable.

Analizar estudio de casos sobre los siguientes

temas: Cuidado personal, Relaciones
personales, Decisiones frente a la pareja,
Urbanidad, Redes Sociales, Diversidad de
gnero, Respeto a los ancianos, Consumo de
sustancias psicoactivas.

Propone soluciones a
diferentes problemticas
trabajadas en clase.

ANEXO No.1 FORMATO DE PLANEADOR

INSTITUCIN EDUCATIVA FRANCISCO JOS LLOREDA MERA

AO LECTIVO 2014

MES: OCTUBRE A NOVIEMBRE

GRADO:9

REA: CIENCIAS NATURALES

ASIGNATURA: BIOLOGA

PREPARADOR DE CLASE

CUARTO PERIODO
DOCENTE: ALEJANDRA SALAZAR SANDOVAL

TEMAS

ACTIVIDADES

RECURSOS

FECHA

Biotecnologa y medios de
cultivo
Qumica de la vida

Clase magistral e
investigacin en libro,
Prctica de laboratorio
Exposicin y resmenes del
tema

Libros, cuadernos, carteleras,

cajas de petry, medios base,
medio agar
revistas, talleres

Octubre 14

EVALUACION

Trabajo en clase, prctica

en laboratorio
Participacin , evaluacin
oral

Elementos y molculas en los

seres vivos

El metabolismo

Elaboracin
de
cuadros Tablero, cuadernos, carteles,
sinpticos,
ejercicios
de presentaciones
anlisis
en
hbitos
alimenticios.
Exposicin con video beam
y videos, resmenes, anlisis
nutritivos

Video beam, biblioteca

Octubre 22 a Noviembre 2

Revisin de trabajo y
salida a tablero

Noviembre 6 a Noviembre
9

Evaluacin oral y
trabajos

Enfermedades metablicas

Prcticas en laboratoriomontajes observacin y

anlisis de enfermedades

Reporte de laboratorio,
anlisis de hbitos
alimenticios

Noviembre 28

Entrega de reporte escrito

ESTNDAR: EXPLICO CONDICIONES DE CAMBIO Y CONSERVACIN EN DIVERSOS SISTEMAS, TENIENDO EN CUENTA

TRANSFERENCIA Y TRANSPORTE DE ENERGA Y SU INTERACCIN CON LA MATERIA
DESEMPEOS

Analiza las enfermedades y cuidados que se deben tener con los diferentes sistemas. Utiliza adecuadamente el tiempo libre para desarrollar
actividades.
Propone mtodos para solucionar diferentes problemticas. Explica el funcionamiento de neuronas a partir de los modelos qumicos y
elctricos
Observaciones: ______________________________________________________________________________________________________________

ANEXONo.2
ENCUESTA APLICADA EN LA INSTITUCIN

ANEXO No. 3 ACTIVIDADES DE FSICA

DIAGNSTICO
Las siguientes preguntas tienen el propsito de evidenciar las ideas alternativas que
tienen los estudiantes sobre lo que consideran (Solbes, Jordi1 y Tarn, 2009)
necesario para la comprensin de la energa y su conservacin:
Reconocer la energa como una propiedad de todos los sistemas
Identificar el trabajo como un proceso de transferencia de energa
Clasificar, inicialmente, distintas formas de energa como cinticas o potenciales
Reconocer la energa cintica como la asociada al movimiento. Asociar la
energa potencial gravitatoria a la posicin de un objeto sobre la Tierra y
atribuirle a la interaccin entre el objeto y la Tierra.
Reconocer que la energa se transforma.
Establecer las limitaciones de la conservacin de la energa mecnica.
Reconocer el calor como un mecanismo de transferencia de energa.
Interpretar el primer principio de la termodinmica y reconocerlo como una
generalizacin de la ley de conservacin de la energa mecnica.
Reconocer la degradacin de la energa como la transformacin de energa
mecnica en calor.

Actividad 1
La energa es un tema que est estrechamente ligado a nuestra cotidianidad, lo vivimos
a diario con los telfonos mviles cuando se quedan sin energa al agotarse la batera,
tambin con las cuentas de energa que cancelamos a las empresas municipales por el
uso de la radio, la tv o cualquier electrodomstico, tambin es necesario abastecer el
auto con gasolina cada vez que se queda sin combustible y queremos ponerlo en
marcha; de hecho, decir que no tengo energa para seguir laborando o ejecutando una
tarea, es otra forma de usar este concepto en nuestra cotidianidad. Todas estas
expresiones y situaciones representan formas diferentes de entender el concepto de
energa y evidencian lo anquilosada que est en nuestro acervo cultural. Sin embargo,
este uso indiscriminado de la palabra energa ha generado formas particulares de
2

entenderla, en ocasiones parece tratarse de una sustancia que se consume y se agota,

otras veces tiene que ver con el estado de nimo, en sntesis, no hay un significado
preciso para esta palabra. Por esta razn es menester identificar en los estudiantes las
concepciones que tienen sobre la energa, pues sobre ellas trabajar el docente para
fomentar el cambio conceptual.
Las preguntas que surgen son:
1. Para ti qu es la energa?
2. La energa se acaba?
3. Se puede crear energa?
4. Para el caso de un objeto que cae libremente, la energa potencial gravitacional
est asociada al objeto o al sistema objeto- tierra?
5. Para el caso de la pregunta anterior, cuando el objeto va en la mitad del
recorrido, La energa potencial gravitacional es mayor, menor o igual a la
energa en el punto de inicio?, Cmo es la energa mecnica del sistema en la
mitad del recorrido del objeto del punto anterior, comparada con la de cualquier
otro punto? En dicho punto gana energa cintica el sistema o el objeto?
6. A medida que el objeto de la pregunta anterior est descendiendo, disminuye la
energa del sistema? Se conserva la energa del sistema?, Se conserva la
energa mecnica? Pierde energa potencial gravitacional el objeto? Existe
transformacin de energa dentro del sistema?

CONTESTE LA PREGUNTA 7-9 DE ACUERDO CON LA SIGUIENTE

INFORMACIN
Para el caso de un recipiente hermtico que tiene en su interior aire y est siendo
irradiado por el calor de un mechero como se ilustra en la Figura 1.

Figura 1

7.

Se podra afirmar que la energa no se conserva? pues el mbolo no sube

inmediatamente a pesar de ser irradiado el gas con el calor del mechero.

8. Se conserva la energa mecnica?

9. Para donde se va la energa?
Conflicto conceptual

Discutan en grupos de cuatro estudiantes la siguiente situacin, y cada uno registre en

sus cuadernos las respectivas aseveraciones.
Santiago es un estudiante que decide usar un abrigo para aumentar la temperatura
corporal debido al fuerte fro que est haciendo en el lugar donde se encuentra, el
argumento que usa para justificar dicha decisin, es que afirma que cubriendo su
cuerpo con un abrigo, este le proporcionar ms calor y aumentar su temperatura
corporal.
Teniendo en cuenta las ideas alternativas que se han podido evidenciar en el desarrollo
de la actividad 1, en relacin con la energa, su conservacin y transformacin, es
posible identificar las concepciones anquilosadas sobre la conservacin de la energa,
formas de representacin, y dems ideas que son importantes para la comprensin del
concepto de energa.
El conflicto cognitivo se presenta si el estudiante no considera el calor como una parte
de la energa que su cuerpo transforma a travs del proceso de metabolismo de los
alimentos que consume, y le adjudica la transferencia de calor al abrigo.
Generar un conflicto cognitivo en el estudiante implica la confrontacin de las ideas
alternativas que l tiene para explicar los fenmenos concernientes a la energa, y darse
cuenta si estas formas de explicar los fenmenos le permiten resolver exitosamente
situaciones como la planteada en este documento.
Este tipo de situaciones tienen la intencin de generar entre los estudiantes espacios de
discusin, en donde puedan compartir sus diferentes ideas alternativas, y con la ayuda
de la intervencin del maestro orientarlos a travs de comentarios, preguntas o
situaciones que les ayuden a sortear los obstculos que van surgiendo en el camino.

Una vez identificado el conflicto cognitivo de los estudiantes, se hace una exploracin
con otras actividades que relacionen dichas explicaciones

Resolucin del conflicto

Para empezar es necesario identificar algunas ideas principales que son utilizadas por
los estudiantes para definir el concepto de energa. A continuacin se describirn
algunas de ellas:
Conciben la energa como una sustancia que se transfiere de un cuerpo a otro
Reconocen la energa como una propiedad de los cuerpos
No reconocen el cuerpo humano como una fuente de energa calrica
Conciben que la energa proveniente del consumo de alimentos es usada en su
totalidad en el esfuerzo fsico que implican las labores cotidianas.

Relacionan el esfuerzo fsico, el cual desde nuestra cotidianidad es definido

como trabajo, con el trabajo fsico
Reconocen el consumo de energa y no su conservacin
Confunden el calor con la temperatura
Este tipo de respuestas ayudan a identificar los conceptos que tienen los estudiantes
sobre la energa y permiten el diseo de las actividades prximas, que buscan generar
los respectivos cambios conceptuales.
En este sentido se propone seguir las siguientes actividades para construir con los
estudiantes el concepto del metabolismo, como el proceso encargado de transformar los
alimentos en energa

Estrategias para explicar el proceso de transferencia de la energa

Los alimentos forman parte de una de las fuentes que proveen de energa al ser humano,
energa que se obtiene en el proceso de metabolismo que realiza nuestro cuerpo al
sintetizar los alimentos. Esta energa es convertida a diario por nosotros en diferentes
formas de energa, por ejemplo: cintica cuando movemos nuestras extremidades o
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cuando notamos que el corazn palpita al bombear la sangre, y calrica al irradiar la

temperatura corporal al ambiente. Estos son algunos de los casos en donde se aprecia de
forma evidente una transformacin de la energa, producto del metabolismo que hace
nuestro organismo al oxidar los alimentos que consumimos.
En este orden de ideas, se le pide al estudiante que realice las siguientes experiencias,
las discuta con el grupo de compaeros que se form inicialmente, escoja un vocero y
exponga las respectivas ideas al grupo cuando el profesor disponga. Esto con el fin de
orientar las discusiones y afianzar las estrategias que son novedosas, plausibles para los
estudiantes y ms cercanas a lo estipulado por la comunidad cientfica.
Experiencia 1.
Teniendo en cuenta el argumento de Santiago, si se ingresa un cubo de hielo envuelto
con un trozo de cobija de lana al congelador, este se derretir como una consecuencia
del calor que tiene el trozo de lana.
Realizar dicha experiencia en casa y escribir las respectivas observaciones y
conclusiones en sus cuadernos.
Es menester que los estudiantes tengan la oportunidad de reunirse en grupos en la
prxima clase para discutir las observaciones y conclusiones que sacaron. De esta
manera el maestro puede orientar las discusiones al interior de cada grupo, resaltar los
aciertos y propiciar as el cambio conceptual de los estudiantes
Experiencia 2.
Se arman grupos de cuatro estudiantes y se les pide que trabajen en parejas. Uno de los
estudiantes toma con una de sus manos un bloque de hielo hasta que sienta su mano
muy fra, luego estrecha su mano con la de otro compaero hasta que disminuya la
sensacin de fro y se les pide que respondan las siguientes preguntas:
Por qu disminuye la sensacin de fro en el estudiante que tom el cubo de hielo,
mientras sujeta la mano del otro estudiante?
Qu sensacin tuvo el otro estudiante mientras pasaba el tiempo y mantena su mano
en contacto con aquel que haba tomado el cubo de hielo?
Por qu un estudiante siente que su mano se torna clida cuando est en contacto con la
otra, mientras el otro estudiante experimenta todo lo contrario?
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Experiencia 3
Vierte agua a temperatura ambiente en un recipiente pequeo, luego calienta la misma
cantidad de agua en la estufa y depostala en un recipiente igual al primero, y por ltimo
agrega una gota de tinta en cada uno.
1. Al agregar la gota de tinta, se observa que esta se disuelve ms rpido en el

recipiente que se encuentra a mayor temperatura, Explica por qu sucede esto?

2. Es posible afirmar que la energa interna del agua aumenta al proporcionar
calor?
3. El aumento de energa interna, implica aumento en la temperatura?
Estrategias para explicar el equilibrio de la energa
Hervir una taza de agua, prender la calefaccin o el aire acondicionado suelen ser
actividades concernientes a nuestro diario vivir, y no requieren un conocimiento distinto
al cmo prender la estufa o el respectivo electrodomstico para llevar a cabo dicha
tarea. Sin embargo, resolver las preguntas sobre el calentamiento del agua y dems
fenmenos relacionados con la transferencia de energa, es un asunto que no es
cuestionado muy a menudo. Razn por la cual se propone la siguiente situacin, con el
objetivo de reflexionar sobre ella y escribir en el cuaderno las aseveraciones y
conclusiones que sacaron

Santiago es un herrero que se dedica a forjar herraduras, para ello calienta un trozo de
metal a una temperatura considerable y le da la forma deseada a travs de repetidos
golpes con su martillo, una vez el trozo de metal toma la forma correspondiente, deja
caer la herradura en un recipiente con agua que est una temperatura menor.
Despus de leer la situacin anterior, conteste las siguientes preguntas
1. Cmo se puede explicar el aumento de temperatura del agua?
2. Existe transferencia de energa?, Qu parte del sistema cede energa?
3. La energa que cede una de las partes es equivalente a la ganancia de la otra?
4. La energa se conserva?

5. Despus de un tiempo, cmo crees que es la temperatura del agua y la

herradura?
Experiencia 1
Vierte agua a temperatura ambiente en un recipiente pequeo, luego calienta la misma
cantidad de agua en la estufa, mide la temperatura con el termmetro y deposita ambas
porciones de agua en el mismo recipiente. Ahora reparte la mezcla de agua en los
respectivos recipientes iniciales y mide la temperatura de cada uno con un termmetro,
Concluye.
Estrategias para explicar la cuantificacin y degradacin de la energa
Experiencia 3
Se le pide a cada estudiante que guarde los empaques de papas y los bocadillos que
consume en el descanso para que pueda usar la informacin nutricional de cada uno en
esta experiencia.
De acuerdo a la informacin nutricional encontrada en los respectivos empaques y
suministrada en la siguiente tabla. Calcule la energa que resulta del proceso de
metabolismo en el cuerpo humano al ingerir estos alimentos. Tngase en cuenta que este
proceso requiere de cierta cantidad de energa que no se tendr en cuenta en los
respectivos clculos.

Alimento

kcal/g

litros de O2/g

litros CO2/g

kcal/litro O2

Carbohidratos

4.1

0.81

0.81

5.06

Lpidos

9.3

1.96

1.39

4.74

Protenas

4.3

0.94

0.75

4.57

Tabla 1. Valores energticos por gramo de alimentos y oxgeno consumido (Tomada

del texto Biofsica, Geofsica, Astrofsica para qu sirve la fsica, Herrara, 2001)
En la primera columna se encuentra la cantidad de kcal transformadas al metabolizar un
gramo de alguno de los alimentos listados, como tambin en las dos columnas
8

siguientes, la informacin de los litros de oxgeno necesarios para oxidar un gramo de

alimento por un lado, y por el otro, los litros de dixido de carbono que se producen en
el proceso de oxidacin o metabolismo de un gramo de los respectivos alimentos, y
finalmente en la ltima columna la cantidad de kcal transformadas por cada litro de
oxgeno consumido.
3.1 Considerando que la cantidad de energa necesaria para mantenernos vivos sin hacer
ninguna otra actividad, se denomina metabolismo basal y es de alrededor de 80Kcal/h.
Calcule la cantidad de energa adicional que le suministra el metabolismo de los
carbohidratos consumidos en los alimentos que ingiri en el descanso.
3.2 Realice una lista de las actividades que desempea a diario y busque el gasto
energtico aproximado que requiere para desempear cada una.
3.3 Compare el gasto energtico que realiza a diario, con la cantidad de Kcal que
resultan del proceso de metabolismo de los alimentos ingeridos durante el da.
3.4 Considerando la solucin del punto anterior, es correcto afirmar que la cantidad de
caloras que resultan del proceso de metabolismo, son transformadas en actividad fsica
nicamente? por lo tanto la energa mecnica se conserva?, La energa se conserva?,
El cuerpo humano es un sistema abierto o cerrado?
3.5 Solo hacemos una inversin de energa durante la actividad fsica? o tambin se
disipa energa durante el reposo?
3.6 Por qu despus de realizar una actividad fsica nuestro cuerpo tarda en enfriarse?
3.7 Despus de consumir una buena cantidad de alimentos, Qu sucede con el exceso
de energa que no es disipada por el cuerpo y tampoco transformada en actividad fsica?
3.8 El calor que emanan nuestros cuerpos es una representacin de la energa interna
del sistema?

ANEXO No. 4
ESQUEMA DE SISTEMA DIGESTIVO HUMANO Y LMINAS DE RGANOS

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ANEXO No 5 EXPERIENCIAS DE QUMICA

QUMICA
En investigaciones realizadas (Bizzio, 2009) sobre la vinculacin que realizan los
alumnos entre los alimentos que consumen y el requerimiento energtico necesario para
una vida saludable.
Los resultados muestran que un elevado porcentaje de alumnos desconocen hbitos y
dietas acordes a sus requerimientos energticos, lo que dificulta que posean una
adecuada y equilibrada alimentacin en relacin a las actividades fsicas que realizan.
Teniendo en cuenta la afirmacin anterior se identificaron algunas ideas previas:
No interpretan que la alimentacin saludable es aquella en la que se establece un
equilibrio entre ganancias y prdidas de materia y energa.
Saben que la alimentacin les provee la energa necesaria, pero no consumen los
las proporciones de carbohidratos indicados.
No identifican el proceso metablico en la transformacin de los carbohidratos
en el organismo.
Por lo anterior se establecen las preguntas:
Qu alimentos que contienen carbohidratos?
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o
sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran
principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos
es el aporte energtico. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro
organismo, junto a las grasas y las protenas.
Se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentran el pan,
granos, leche, palomitas de maz, papas, galletas, pastas, gaseosas, maz o pastel de
cereza. Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes y
abundantes son los azcares, fibras y almidones.
El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de azcar, una
simple unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son esencialmente
cadenas de molculas de azcar. Algunos contienen cientos de azcares. Algunas
cadenas son lineales, otras complejas.
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Para identificar qu alimentos tienen carbohidratos realizaremos la siguiente experiencia

en la que a travs de procesos cualitativos con colorantes que reaccionan al contacto.
Prctica de laboratorio No.1
PRESENCIA DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS
Hiptesis: Antes de la prctica, los estudiantes segn sus preconcepciones, separan los
alimentos que tienen carbohidratos de los que no.
Objetivos:
-Identificar la presencia de almidn en los alimentos involucrados en la prctica, dado
en cambio de coloracin al utilizar el lugol.
-Observar la reaccin de la azcar reductora en el jugo de varias frutas y de la miel,
utilizando el reactivo de Benedict.
Reactivos:
-Alcohol

-HCl

-Reactivo de Benedict

-Lugol

-Frutas

-Miel

- Pollo crudo

-Yuca

-Papa

-Almidn

-Pasta cocida

Materiales:
-Mechero
-Gotero

-Tubos de ensayo
-Fsforo

-Gradilla
-Esptula

Procedimiento No.1
1. Coloque en diferentes tubos de ensayo 3 o 4 trocitos de yuca, papa cruda,
2. Agregue 4ml de agua y caliente hasta que llegue a ebullicin.
3. Djalo reposar y al enfriarse agrguele 5 a 10 gotas de lugol.
4. Haga los esquemas y responda las siguientes preguntas:
Cul es la composicin del lugol?
Qu sucedi?
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Qu coloracin se observa en la yuca y papa al aplicar lugol?

Por qu hay que calentar primero la yuca y papa, para aplicar el reactivo?

Procedimiento No. 2
1. Enumere varios tubos de ensayo coloque en cada uno jugo o trocitos de las
frutas (meln, pia, naranja, limn, etc.) y la miel.
2. Aade 4 ml. de agua destilada, agregue 5 a 6 gotas de reactivo de Benedict.
Qu cambios observaste?
Qu cambios observ en la preparacin de las frutas y la miel con el reactivo despus
de calentar?
Qu tipo de azcar tienen el meln, pia, naranja, limn,etc.?
Dnde se encuentra la glucosa y cul es su frmula emprica?
Cmo se llama la azcar de mesa?
Cules vegetales se utilizan para obtener de forma industrial el azcar?
BIOLOGA
Los procesos metablicos, se realizan a travs del tracto digestivo gracias a la accin
enzimas como la amilasa, la bilis y de los jugos gstricos donde ocurren
transformaciones que se representan en las experiencias descritas a continuacin.

ANEXO No. 6 EXPERIENCIAS DE BIOLOGA

Prctica de laboratorio No.2
ANLISIS DE LA TRANSFORMACIN DE CARBOHIDRATOS EN EL
TRACTO DIGESTIVO DEL SER HUMANO.
Objetivos: Identificar los cambios que producen en los alimentos las enzimas presentes en la
saliva (Amilasa) y los jugos gstricos (cidos).

Procedimiento No.1 Actividad enzimtica

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Materiales:
-Vasos de precipitados de 50 ml

-Cuchara grande

-Gotero

Sustancias:
-Galleta salada

-Saliva de un alumno

-Solucin de yodo o tintura

de yodo

Planteamiento:
Cmo se degradan en nuestro organismo los alimentos que consumimos?

Hiptesis: los estudiantes la proponen.

Qu sustancias ayudan a que se lleve a cabo el proceso de digestin?
- Jugo drstico
- la bilis

- jugo pancretico

- jugo intestinal

- saliva

Procedimiento:

Rompe la galleta por la mitad y desmenuza una de las mitades en un vaso. Agrega

dos cucharadas de agua al vaso y mezcla bien.

Agrega de tres a cuatro gotas de tintura de yodo, agita y observa el color.

Mastica la otra mitad de la galleta hasta que se convierta en una masa pastosa.

Debe quedar bien impregnada de saliva.

Coloca la mezcla de galleta y saliva en el otro vaso vaco. Agrega dos cucharadas

de agua y agita.

Ahora agrgale tres gotas de tintura de yodo y agita. Observa el color.

Compara el color de los lquidos de los vasos.

Responde las siguientes preguntas:

Cuestionario
Qu coloracin tom la galleta sin saliva al agregar el yodo?
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Qu coloracin tom la galleta con saliva al agregar el yodo?

Por qu crees que sucedi el cambio?
Qu contiene la saliva? Cul es la funcin de la saliva en la transformacin del
alimento?
Procedimiento No.2Cmo se degradan en nuestro organismo los alimentos que
consumimos?
Hiptesis: los estudiantes la proponen.

Sustancias:
-Vaso de gelatina

-Pia

-Un sobre de gelatina

hecho)

-Carne cruda

-Jugo

de

pia

(Recin

-Vinagre

Materiales:
-2 Cajas de Petri

-Aguja

-Refrigerador

Procedimiento:
1.

Prepara la gelatina de acuerdo con las instrucciones del sobre.

2.

Vierte la gelatina caliente sobre una caja de Petri y refrigrala.

3. ubica un trozo pequeo de carne y agrega vinagre de tal manera que tape la carne.
3.

Anota las caractersticas de la carne y la superficie de la gelatina refrigerada.

4.

Abre varios huecos en la gelatina con la aguja.

5.

Agrega a la superficie de la gelatina una pequea cantidad de jugo de pia.

6. Espera un par de horas y observa el estado de la superficie de la gelatina y la

carne con el vinagre

Cuestionario
Qu ocurre al verter el jugo de pia a la gelatina?
En cunto tiempo empez a hacer efecto?
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A qu se deben los cambios en la gelatina con el jugo de pia?

Qu relacin tiene el jugo de pia con el jugo gstrico?
Qu sustancias ayudan a que se lleve a cabo el proceso de digestin?

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