REPORTE

Nombre: Alexis Ernesto Velasco Barrios

Nombre del curso (asignatura)

Matrcula: 3140935
Nombre del profesor:

Cocina oriental
Tema:

Chef. Marco Antonio Valencia Lpez

Actividad:

Ingredientes caractersticos y forma

Tarea 7 reporte

de uso de la cocina oriental

Fecha: 04 de marzo de 2016
Bibliografa:
Exposicin en clase
1. Objetivo
Conocer los ingredientes caractersticos y la forma de uso.
2. Procedimiento
Me di a la labor de buscar en internet los diferentes tipos de ingredientes
que se usan en la cocina oriental, y como se usan elabore una
presentacin en ppt y de ah me base para la elaboracin de este
reporte.
3. Resultados
Hoja anexa
4. Conclusin
Pude identificar las caractersticas principales de cada ingrediente, el
nombre que reciben en cada regin del medio oriente y cual es su uso
comn.

REPORTE

INGREDIENTES CARACTERISTICOS Y FORMA

DE USO DE LA COCIN ORIENTAL
La cocina Oriental es una de las ms antiguas, con ms de tres mil aos de
existencia. Todos hemos ido al menos a un restaurante chino en la vida. Esto
muestra cuan difundida est la comida oriental y lo asimilada que la tenemos a
nuestra cultura. Ciertamente es la comida china la que goza de ms
popularidad y a la que ms estamos acostumbrados en Occidente. Sin
embargo ha habido una enorme influencia de otras cocinas de esa regin del
mundo, que la han puesto muy de moda, partiendo por la comida japonesa.
Igualmente gozan de popularidad la comida hind, tailandesa, coreana e
indonesa.Tal como en Latinoamrica se usa mucho el maz y existe cierto hilo
conductor en nuestras costumbres culinarias, igualmente sucede en Oriente.
Sin embargo, sera un crimen decir que la comida Oriental es toda igual y se
prepara de la misma forma y que todo se reduce a arroz, curry y salsa de soya.
La cocina oriental est llena de aromas y sabores muy especiales y
principalmente su gran valor est en que consiste en una forma de alimentarse
muy sana y sumamente equilibrada. Sin dejar de lado por supuesto el
espectculo de belleza visual que representan la mayora de sus
elaboraciones. Caractersticas es que sus ingredientes son muy sanos y
frescos, algunos de sus ingredientes principales son:
Ajo: El ajo ha sido utilizado en la China por ms de 5,000 aos. No solamente
en la cocina pero tambin en la Medicina Tradicional China puesto que se
considera que el ajo tiene propiedades medicinales. Encontrars que el ajo es
usado muy frecuentemente en la cocina china, uno de los usos ms comunes
es en los "stir-fries".
Jengibre: El jengibre es uno de los ingredientes de mayor uso utilizados para
sabor y aroma. El jengibre es muy popular en los platos cantoneses y las
recetas ms picantes de Szechuan. Adems de ser utilizado fresco, el jengibre
tambin puede ser usado en polvo o en escabeche.
Cebollitas Verdes: Las cebollitas verdes o cebollitas de primavera se utilizan
abundantemente tanto cocinadas para aadir sabor o crudas como un
garnishing. Aadidas muy frecuentemente a los platos salteados o "stir fries".

REPORTE
Chiles o Ajes: Los chiles o ajes frescos pueden ser
aadidos ya sea en trozos, rodajas, triturados o enteros
para dar esa chispa extra de sabor. Hay muchas
variedades de chiles, unas ms picantes que otras.
Adems de chiles frescos, tambin los encuentras secos o deshidratados y son
igual de picantes.
Cilantro o Perejil Chino: Es una hierba muy popular con sabor muy fuerte y se
conoce tambin como coriandro. Es muy popular en la cocina china para aadir
a las salsas, sopas, bocadillos "dim sum" y para garnish o para la presentacin.
Salsa de Soya: Existen varias clases, principalmente la ligera y la oscura,
asegrate de utilizar la que pide tu receta. Generalmente ocupamos la salsa de
soya oscura para cocinar y sazonar carnes. La salsa de soya ligera puede ser
servida en la mesa para remojar los bocadillos o dim sums.
Salsa de Ostras: Ostras y salsa de soya son los ingredientes principales en
este condimento. Aunque est hecha con ostras, esta salsa no tiene el sabor u
olor fuerte de pescado, el sabor es suave y es frecuentemente usada para
cocinar carnes y verduras, bastante popular con los platos cantoneses.
Aceite de Ajonjol: El aceite de ajonjol o aceite de ssamo es un ingrediente
oscuro, aromtico y con un sabor bastante fuerte. Hay varios tipos, el que
utilizamos para la cocina china es generalmente ms espeso y oscuro y no se
utiliza para frer, sino como un adobo, para rociar al final sobre la comida, o
para darle ms sabor a las salsas.
Berenjena China: Similar a la berenjena regular pero es larga y delgada.
Servida generalmente con los stir-fries o al vapor. Uno de nuestros platos
favoritos es la Carne Picante con Berenjena en salsa de Frijol Negro y Ajo.
Repollo Chino: Una verdura de hoja tambin conocida como repollo de nieve,
es muy comn y se puede encontrar en el supermercado. Preparado con
salteados con salsa al gusto, en ensaladas o escabeche.
Gai Lan o Brcoli Chino: Tambin un vegetal de hoja verde de la familia de la
col y el brcoli. El sabor muy similar al brcoli, quizs un poco ms dulce. Muy
popular servido salteado con ajo o al vapor con salsa de ostras. Puedes
encontrar Gai Lan en la tienda china.
Brotes o Frijolitos de Soya: Muy popular en la cocina china, los brotes de soya
son ricos en vitamina A, B y C. Se pueden comer crudos en ensaladas, o
cocidos en los platos salteados.
Arvejas Chinas: Dulces y crujientes, no se deben cocer mucho o se vuelven
blandos. Populares en los stir-fries, son fcil de encontrar en el supermercado
regular.

REPORTE
Rbano Blanco: Se parecen ms a las zanahorias que a
los pequeos rbanos redondos rojos. Ricos en calcio y
vitamina C, se ocupan stir fried, en sopas o en el
famoso pastel de rbano.
INSTRUMENTO DE EVALUACIN: Rbrica
Producto a evaluar: reporte

Forma
Variable

Variable

Descripcin
Puntos
Nombre, matrcula, nombre del profesor, nombre del
curso, tema, actividad, fecha, equipo (en caso de ser un
5
trabajo grupal), ttulo del reporte.
Inclusin apropiada de datos bibliogrficos. Consultar con
el profesor y/o tutor los lineamientos a seguir para reportar
libros u otros materiales escritos, as como otras fuentes
10
de informacin que hayan sido utilizadas para elaborar el
documento. Reportar todas las fuentes correctamente
Contenido
Descripcin
Puntos

Objetivo

Propsito del reporte.

Datos
generales

Bibliografa

Procedimiento
Resultados
Conclusin
Ortografa y
redaccin

Descripcin organizada y detallada de la ejecucin del

trabajo.
Se presentan los hallazgos del ejercicio.
Se presenta una reflexin personal sobre la actividad de
aprendizaje que se realiz.

Calif.

5
10
40
20

Ortografa: Sin errores.

Redaccin: Ideas claras, lgicas y secuenciadas en todos
los prrafos.

10