I.

Os Alimentos
Por que nos alimentamos? Porque temos necessidade de todos os dias, diversas
vezes ao dia, ingerir certa quantidade.
Por que sentimos fome? Um indivduo privado de alimento morre. Se ele se
alimenta mal, tem o seu desenvolvimento fsico e mental prejudicado, pode ficar doente e, em
casos de sub-nutrio aguda, pode ser levado morte prematuramente.
Precisamos de certa quantidade de alimentos todos os dias. Mas no devemos
preocupar apenas em matar a fome, isto , com a quantidade de comida. Quantidades
adequadas podem, momentaneamente satisfazer a fome, mas um desenvolvimento normal,
harmonioso e sadio requer, tambm, que nos preocupemos com a quantidade dos alimentos.
Uma alimentao farta mas desprovida de protenas ou de vitaminas e de sais
minerais, levar certamente, perturbao orgnicas mais ou menos graves. preciso, pois
saber escolher nossa alimentao, cuidando de torn-la o mais racional possvel. Um
automvel sem gasolina pra, ele precisa ser reabastecido continuamente, alm de gasolina
ele precisa de leo, de gua ou ar para a refrigerao do motor, e as quantidades desses
alimentos variam de acordo com o trabalho que ele realiza, e a quantidade tambm. Por
exemplo: um motor muito usado precisa de um tipo de leo mais grosso, um motor para
carros com alta velocidade precisa de leos e gasolina especiais.
Assim tambm, o tipo de alimentao depende da idade do indivduo (jovem, adulto
ou velho), da atividade que ele realiza todos os dias (trabalho braal, trabalho intelectual,
atleta, etc.), e do clima em que vive (frio, temperado ou quente).
Alimentar-se introduzir no organismo certas substncias que se destinam a
compensar gastos necessrios atividade vital dos organismos, isto , reparar as perdas,
produzir energia e regular o aproveitamento das outras substncias alimentares.
II. Metabolismo
o conjunto de fenmenos qumico e fsico-qumico, mediante os quais se faz a
assimilao e a desassimilao das substncias necessrias vida, nos animais e nos vegetais.
a mudana da natureza molecular dos corpos; conjunto de transformao qumica.
III. Tipos de Alimentos
Dependendo de sua finalidade no organismo, os alimentos podem ser classificados em
trs tipos fundamentais: plsticos, energticos e reguladores.
Plsticos: so os que se destinam a formar o nosso organismo, promovendo
seu crescimento e a substituio das perdas que ele sofre. Os protdeos ou protenas so
alimentos essencialmente plsticos.
Energticos: so os que fornecem a energia para a sua movimentao. Na
realidade, todos os alimentos so plsticos e energticos ao mesmo tempo, embora uns sejam
mais plsticos do que energticos ou vice-versa. Os glucdios representam pelo amido e pelos
aucares tambm chamados de carbo-hidratos ou hidrato de carbono- so alimentos
energticos por excelncia.
Reguladores: so os alimentos que atuam regulando as reaes qumicas que
ocorrem dentro das clulas ou no material intercelular. So responsveis pelo funcionamento
harmnico do organismo. Entre eles esto as vitaminas e os sais minerais.

IV. Protenas
Protenas so substncias orgnicas nitrogenadas, de elevado peso molecular,
compostas de carbono, hidrognio, oxignio e nitrognio (tambm chamado azoto), e, muitas
vezes, fsforo e enxofre. Encontram-se tanto no reino animal como no reino vegetal. So os
elementos essenciais de todas as clulas dos seres vivos. Constroem os organismos animais
formando os msculos, a pele, a cartilagem, parte dos ossos, tendes, unhas e cabelos, parte
do sangue, etc. Seus componentes so os aminocidos.
Os tipos de protenas variam no seu valor nutritivo de acordo com o seu contedo em
aminocidos. Alguns exemplos de protenas so: as protenas do leite, as protenas do ovo, a
protena da soja, a protena da castanha-do-par.
Damos a seguir a porcentagem de protenas contidas em alguns alimentos:
Amendoim 23,7%
Castanha de caju 16,6%
Castanha-do-Par 17%
Ervilha 22,7%
Feijo-mulatinho 22,6%
Feijo preto 23,8%
Gro-de-Bico 16,5%
Leite de vaca 3,5%
Lentilha 25,7%
Ovo (gema) 16,3%
Ovo (clara) 10,8%
Pinho 14,6
Soja 39,4%
V.

Carboidratos
Tambm chamados glicdios, esses alimentos caracterizam-se por serem energticos.
So as principais fontes de energia do nosso organismo. Os carboidratos so o acar e o
amido. O acar pode ser de vrios tipos: glicose proveniente da uva; frutose das frutas em
geral; sacarose, da cana; lactose, do leite, etc.
Podemos encontrar os carboidratos principalmente nos alimentos de origem vegetal,
pois, o acar e o amido so produtos da fotossntese. Entre outros, so fontes de carboidratos
os seguintes alimentos: cana, leite, batata, aipim, trigo, arroz, etc.
VI. Lipdios
So os leos e as gorduras. Sua funo principal no organismo fornecer energia.
Os alimentos que possuem lipdios podem ter origem animal ou vegetal.
Fontes de origem vegetal: leo de soja, leo de amendoim, leo de algodo, azeite de
oliva e outros leos vegetais.
VII. Vitaminas
So substncias encontradas em pequenas quantidades nos diferentes alimentos, mas
sua importncia fundamental como reguladores de todo o mecanismo da nutrio. So
indispensveis vida e sua falta perturba todo o funcionamento orgnico. Foram chamados
pelos primeiros pesquisadores de Fator Vital, e, depois de Vitaminas (aminas da vida) por
Funck.
As necessidades dirias de um adulto so de aproximadamente 3 mg de Vitamina A, 6
mg de vitaminas do complexo B, 75 mg de vitaminas C e 0,01 mg de vitamina D.
A vitamina A encontrada principalmente no leo de fgado de bacalhau, leite e
derivados, ovos e hortalias (cenoura, pimento, tomate, alface, agrio, espinafre, etc.).
As vitaminas do complexo B so encontradas, principalmente no levedo de cereja,
verduras, frutas ctricas, banana, uvas, ameixas, po completo, cenoura, tomate, etc.

O quadro abaixo mostra, as vitaminas suas funes, as fontes, e os efeitos de sua

carncia:
VITAMINAS

FUNES PRINCIPAIS

Vitamina A

- proteger os epitlios;
- interferir no processo de
crescimento, formao da
dentio e da ossificao.

Vitamina B1

- colaborar no bom
funcionamento do sistema
nervoso;
- desempenhar um papel
essencial na transformao
dos aucares em energia.

Vitamina B2

EFEITOS DA
CARNCIA
- ressecamento da pele, em
especial a mucosa dos
olhos;
- perda da capacidade dos
olhos de adaptarem-se
penumbra.

- diminuio do apetite;
- distrbios
gastrintestinais;
- debilidade geral;
- alterao nos membros,
causando a paralisia dos
braos e pernas;
- nervosismo, fadiga,
depresso, irritabilidade e
distrbios de
comportamento e de
memria.
- auxiliar no processo
- alteraes nos lbios, na
respiratrio das clulas,
boca, bem como nos olhos
intervindo no processo de
e em outras partes do
utilizao dos aucares e das corpo.
protenas para os tecidos.

Vitamina B12

- intervir na formao dos

glbulos vermelhos e
brancos do sangue.

- anemia perniciosa
bastante grave;
- distrbios nervosos.

Vitamina C

- colaborar na formao do
tecido conjuntivo;
- auxiliar no processo de
reparao dos tecidos
inclusive na cicatrizao de
ferimentos.

Vitamina D

- participar da fixao do
clcio e do fsforo (sais
minerais), durante o
crescimento sseo e a
formao dos genes.

- escorbuto, que se
caracteriza por
hemorragias
principalmente nas
gengivas e nos lbios;
- deficincia na formao
dos dentes e dos ossos.
- raquitismo, que consiste
na deformao ssea em
crianas.

Vitamina k

- interferir no mecanismo de
coagulao do sangue (por
isso administrada
preventivamente no properatrio.

- hemorragias externas e
internas.

FONTES PRINCIPAIS
- leite e derivados;
- gema de ovo;
- fgado de certos animais;
- cenoura;
- ervilha;
- batata-doce;
- espinafre.
- arroz com casca;
- verduras;
- feijo;
- lentilha;
- ervilha;
- leite e derivados;
- carnes;
- ovos.

- ovos;
- fgado;
- rins;
- leite e derivados;
- verduras.
- fgado;
- rins;
- leite e derivados;
- carnes e peixes.
- fgado;
- frutas cruas
principalmente ctricas;
- limo;
- caju, acerola;
- legumes crus;
- tomate.
- leo de fgado de
bacalhau;
- gema de ovo;
- leite e derivados;
- vida ao ar livre, pois os
raios ultravioletas do sol
estimulam a pele a
produzi-la.
- legumes;
- verduras.

VIII. Sais Minerais.

Os sais minerais no tm origem nem animal nem vegetal. Esto divididos em dois
tipos: gua e sais minerais.
Os sais minerais so alimentos importantes na formao dos ossos, dentes, etc.
Servem tambm para regular diversas funes do organismo, como as do sistema nervoso.
So, portanto, alimentos reguladores.
Podemos encontrar os sais na maioria dos alimentos de origem animal e vegetal os
alimentos orgnicos: ovos, manteiga, fgado, verduras, etc.
Entre os principais sais minerais, podemos apontar os seguintes:

Carbonato de clcio e fosfato de clcio: indispensveis na formao

dos ossos;

Cloreto de sdio e de potssio: que servem para a formao e o

funcionamento dos nervos.

Sais de ferro: importante na formao dos glbulos vermelhos do

sangue.
IX.
Importncia da gua
A gua um alimento indispensvel, pois um dos mais importantes componentes na
matria viva. No citoplasma de todas as clulas, no plasma sanguneo, na linfa, nos sucos
digestivos, no lquido lacrimal, na saliva, na bile, a gua o principal componente, de tal sorte
que 60% do peso de um adulto representado pela gua. Pelo seu papel como dissolvente, a
gua favorece a ao dos sucos digestivos, assegura a passagem das substncias nutritivas do
intestino para a corrente circulatria e possibilita a eliminao, para fora do organismo, das
substncias em excesso ou nocivas.
Ela , em si mesma, um alimento pelos sais minerais nela dissolvidos, pois sabemos
que a gua potvel deve conter cerca de 3 centigramas de sais minerais em cada litro.
Em condies normais precisamos ingerir cerca de dois litros e meio de gua por dia,
principalmente sob a forma natural (de preferncia filtrada) ou contida em outros, como
sucos, refrescos, sorvete, refrigerantes, sopas, leites, caf, etc., ou ainda, batata (70% de gua)
carne (60%), legumes (50 a 60%), po (40%), etc.
Essa quantidade diria de gua que precisamos ingerir (cerca de 2500g) compensar
as perdas de gua tambm dirias que sofre o nosso corpo e que so de aproximadamente
1400g, eliminadas com a urina, 600g sob a forma de vapor dgua, eliminada durante a
respirao, 400g pelas glndulas sudorparas e 100g juntamente com as fezes.
Alm disso, a gua participa do mecanismo termo-regulador (que regula a temperatura
do corpo) ao ser lanada na superfcie cutnea sob a forma de suor e que, pela evaporao,
retira do corpo e excesso de calor.
X.
Os Bons Hbitos Alimentares
A manuteno da sade depende em grande parte da alimentao. Veja o que se deve
fazer para ter uma alimentao adequada e saudvel:

Escolher bem os alimentos. Carne, leite, ovos, vegetais e frutas so

indispensveis ao nosso organismo.

Dar preferncia aos produtos naturais. Quando no for possvel evitar

os alimentos industrializados, deve-se comer uma quantidade bem pequena e no repeti-los
por dias seguidos.


Verificar se os produtos -naturais ou industrializados- esto em bom
estado de conservao:
- ao comprar enlatados, tome cuidado: as latas no devem estar enferrujadas nem
amassadas, o rtulo deve ser novo e as tampas no podem estar estufadas; se isso acontecer, a
conserva est estragada e pode provocar graves intoxicaes;
- a carne deve ser vermelha e ter bom aspecto, os midos tambm devem ter cor
natural, no escurecida, e consistncia firme;
- o peixe pode ser fresco ou congelado, mas preciso observar bem seu aspecto; se as
guelras estiverem vermelhas, o peixe est bom, se estiverem escuras, no compre; olhos
brilhantes e escamas firmes so indcios de peixe fresco;
- cascas de frutas e verduras podem conter uma camada de inseticida: o p branco que
s vezes recobre os figos e as uvas, por exemplo, inseticida; mas o resduo pode no ser
visvel, melhor comer as frutas sem casca ou no mnimo, lav-las muito bem.
Prepara bem os alimentos, para que se tornem apetitosos, facilitando a
secreo de substncias digestivas, como a saliva.
Comer devagar, os alimentos mal mastigados no podem ser bem digeridos.
Manter um ambiente tranqilo durante as refeies.
Lavar bem as mos antes das refeies.
Lavar com sabo e gua corrente todos os utenslios domsticos garfos,
facas, colheres, pratos, bandejas, panelas, etc-.
S tomar leite pasteurizado ou fervido.
No comer carne mal cozida ou mal assada, pois pode conter larvas de
parasitas como, por exemplo, a tnia.
Evitar alimentos com excesso de tempero, como pimenta, alho, vinagre, etc.
Comer em horas regulares e no sobrecarregar o estmago com excesso de
comida.
No submeter os dentes a mudanas rpidas de temperaturas, por exemplo,
depois de tomar sopa ou caf quentes, no ingerir bebida gelada, pois isso pode provocar
quebra de esmalte dos dentes.
Escovar os dentes aps as refeies.
XI. A Importncia da Conservao dos Alimentos
Voc sabe porque um alimento colocado na geladeira leva mais tempo para se estragar
do que os que ficam guardados no armrio?
A explicao simples, o alimento se estraga quando entra em contato com
microrganismos que decompem. Os microrganismos esto presentes no ar. Se eles
encontram alimento, gua lquida e temperatura adequada, multiplicam-se rapidamente, sem
gua eles no sobrevivem. Em temperaturas desfavorveis, tambm no.
Ora, na geladeira o alimento mantm-se numa temperatura baixa demais para que os
microrganismos se multipliquem. Por isso, ele se cansa por mais tempo do que se estivesse
em temperatura ambiente. Se o alimento for congelado, ento. Sua conservao ser muito
maior, pois alm da baixa temperatura, no h gua lquida, sem a qual nenhum organismo
sobrevive.
Como voc pode notar, as condies em que o alimento armazenado so
fundamentais para a sua preservao.

XII.
Os Mtodos de Conservao dos Alimentos
-Conservao pelo calor: pode ser feita por trs processos diferentes.

Pasteurizao: os alimentos so aquecidos a temperatura entre 65 e

80. Nesse caso, no h necessidade de acrescentar substncias conservadoras. O leite um
exemplo disso.

Esterilizao: os alimentos so cozidos a uma temperatura acima

de 120, em ambientes fechados e a vcuo (na ausncia de ar), destruindo-se assim os germes.

Tindalizao: os alimentos so aquecidos a temperatura entre 60 e

90, seguida a resfriamentos bruscos.
-Conservao pelo frio: pode ser obtida atravs de dois processos.

Refrigerao: consiste no esfriamento dos alimentos temporariamente,

temperatura de 0C. o processo caseiro, feito atravs da geladeira.

Congelamento: consiste em esfriar os alimentos a temperaturas

prximas de -30C. A carne congelada um exemplo. Tambm pode ser um processo
caseiro feito atravs do freezer.

Bibliografia:

CRUZ, Daniel: Cincias e Educao Ambiental. Ed. tica.

BALBACH, Alfons: As Hortalias na Medicina Domstica; 10
Edio, Ed. Edel.
MELLO, A da Silva: Alimentao Instinto Cultura; 3Edio; Livraria
Jos Olmpio editora.