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INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

CENTRO INTERDICIPLINARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD


UNIDAD SANTO TOMAS

ECOLOGA
LIC. ODONTOLOGA

ANDRADE GONZALEZ MONCERRAT


MORALES MARQUEZ LESLY KARINA

ANTECEDENTES

El alginato es un polisacrido que se obtiene de algunas "algas marrones",


algas
de
gran
tamao,
entre
las
que
se
encuentran
fundamentalmente Laminaria hyperborea, que prolifera en las costas de
Noruega, donde incluoso se recoge en forma mecanizada en aguas poco
profundas, y que existe tambin en el Cantbrico, Laminaria digitata , presente
en el Cantbrico, Laminaria japonica, que se cultiva en China y
Japn, Macrocystis pyrifera, de aguas del Pacfico, y algunas especies de los
gneros Lessonia, Ecklonia, Durvillaea y Ascophyllum. Todas estas algas
contienen entre el 20% y el 30% de alginato sobre su peso seco.
El alginato fue extrado de las algas, por tratamiento en medio alcalino, y
estudiado por primera vez, a finales del siglo XIX, por el qumico E.C. Stanford,
que lo llam "algin". Este trmino todava se utiliza en algunos casos en el
comercio para designar al alginato sdico. La producin comercial de alginato
se inici en los Estados Unidos en la dcada de 1920, por la empresa "Kelco",
an activa. El alginato se utiliza extensamente en la industria alimentaria
desde
mediados
del
siglo
XX.
En 1883, el qumico ingls E. C. C. Stanford, por digestin de frondas de ciertas
algas pardas con carbonato sdico, obtuvo una masa gelatinosa que evaporada
a sequedad presentaba "aspecto algo semejante al de la goma tragacanto". A
esta nueva sustancia su descubridor le dio el nombre de "algina", derivado de
alga. Este trmino se us en un principio para designar la sustancia in situ en la
planta; mientras que a los distintosproductos comerciales que se obtuvieron
posteriormente se les dio otras acepciones: cido algnico, alginatos solubles,
compuestos algnicos en general. La produccin comercial sostenida de
alginatos comenz en 1929 por la compaa Kelco en California. En 1934 se
inici la produccin a escala limitada en Gran Bretaa y ms tarde, durante la
Segunda
Guerra
Mundial,
surgi
la industria de
alginatos
en
Noruega, Francia yJapn. La variedad de compuestos algnicos de que se
dispone en la actualidad son el resultado de una intensiva tarea
de investigacin, desarrollo, marketing y programas de servicio que
se
han
extendido durante un perodo de cerca de treinta aos en los principales pases
productores.
Los alginatos han sido utilizados en el proceso de microencapsulacin, que
consiste en el proceso en donde pequeas partculas o gotas son rodeadas por
un recubrimiento homogneo o heterogneo integrado a las cpsulas con
variadas aplicaciones, promoviendo un aumento en la vida til del producto. Se
han utilizado diferentes mecanismos de gelificacin: El proceso se lleva a cabo
a travs de la unin de una solucin de sal de alginato y una fuente de calcio
desde donde el ion calcio se difunde y alcanza a la cadena polimrica. El grado
de gelificacin depende de la hidratacin del alginato, la concentracin de
iones de calcio y el contenido de los Gbloques. Existen dos tipos de sales de
alginato (sodio y potasio). Los alginatos cuyo contra-ion (ion de la sal) es el
potasio presentan un proceso de gelificacin (transicin sol-gel) ms rpido. De

igual manera, se vuelven ms elsticos. Las estrategias de difusin para el ion


calcio pueden ser: Internas: Liberacin del ion calcio a partir de una fuente
interna dispersa en la solucin de alginato de sodio. Externas: Liberacin del
ion calcio desde una fuente que rodea al alginato de pH neutro. Se han
utilizado diferentes Tcnicas de encapsulacin: Extrusin: Se gotea la solucin
de alginato junto con el componente a encapsular sobre un recipiente que
contiene el ion calcio, el cual induce la gelificacin del compuesto. Dos
desventajas de esta tcnica son el gran tamao de las cpsulas y el tiempo
que se requiere para gelificarlas una por una. Cpsulas de tamao uniforme.
Emulsin: Se basa en la combinacin de una solucin de alginato con otra que
contiene el componente a encapsular aunado a la aplicacin de un tensoactivo
que contribuya a mantener estable la emulsin. A partir de ah, se pueden usar
tanto el mtodo de gelificacin externo e interno para formar las cpsulas.
Secado por atomizacin: Se basa en la formacin de una emulsin o
suspensin que contenga el material a encapsular junto con el alginato. Se
utiliza algn atomizador para pulverizar la mezcla sobre un gas caliente que
acta como deshidratante de la misma y provoca que el material a encapsular
es envuelto por la matriz polimrica. La microencapsulacin, nos ayuda en la
obtencin de sistemas de liberacin controlada o sostenida de frmacos,
enmascarar sabores y olores desagradables de principios activos y proteger al
producto contra la oxidacin, fotosensibilidad, volatilidad y la reduccin de la
accin irritante gastrointestinal. Los alginatos son uno de los polmeros ms
utilizados en la microencapsulacin: a) Por goteo de una solucin de alginato
de sodio en una solucin de una sal de calcio. Ya que son grandes y el empleo
de una tcnica de goteo por jeringa, no es aplicable para una escala industrial.
Por gelificacin del alginato en una emulsin A/O. La produccin de
microcpsulas por emulsificacin puede ser obtenida por gelificacin externa o
interna. Externa: donde una sal de calcio soluble es agregada en el seno de
una emulsin A/O, el tamao de partcula no puede ser bien controlado y las
partculas tienden a coagular en grandes masas antes de adquirir la
consistencia apropiada

PRECENTACION
Los alginatos son polisacridos que se encuentran en las paredes celulares de
las algas pardas y tambin pueden ser producidos por bacterias no patgenas
y fijadoras de nitrgeno como Azotobacter vinelandii. Los alginatos son
polmeros, es decir, macromolculas formadas por la unin de monmeros (en
este caso monosacridos), de tipo orgnico. Son derivados del cido algnico.
La sntesis de los alginatos se da a partir de la fructosa, pasando por el cido
manurnico y gulurnico, subsecuentemente. En el nivel bacteriano, una de las
principales productoras de alginatos es Azotobacter vinelandii. La funcin de
los alginatos dentro de esta bacteria consiste en la formacin de una capa

protectora que preserva condiciones anaerobias en el interior de la clula, lo


cual resulta indispensable para la fijacin del nitrgeno (proceso mediante el
cual la clula se mantiene con vida), adems de protegerla de la toxicidad de
ciertos metales pesados. Entre las propiedades ms importantes de los
alginatos se encuentran la capacidad viscosificante y gelificante (lo cual las
hace tiles en las labores gastronmicas). Adems son compuestos
biodegradables, sobre todo por microorganismos del suelo terrestre. Fueron sus
propiedades gelificantes y espesantes que resultaron atractivas en el mercado.
Estas propiedades estn determinadas por su masa molecular. Entre mayor sea
la masa, mayores son las capacidades viscosificantes. La masa molecular de
los alginatos de alga vara entre 48 y 186 Da, los de la bacteria A. vinelandii
pueden llegar hasta los 4000 Da. Los alginatos, al fungir como inmovilizantes,
aumentan la velocidad de los procesos catalticos en el interior de las clulas,
pero una de las desventajas es que el sistema se vuelve vulnerable a diversos
factores tales como la agitacin o la temperatura. Existen antecedentes sobre
el uso de alginatos extrados del alga Macrocystis pyrifera como agentes
inmovilizantes de bacterias y micro algas para el tratamiento de aguas
residuales. Tambin puede tener aplicaciones mdicas directas, por ejemplo en
el tratamiento de pacientes diabticos tratados con insulina (la cual se
inmoviliza). Dentro de sus funciones naturales, los alginatos pueden llegar a
tener funciones malignas para el ser humano. Por ejemplo, durante la fibrosis
qustica producida por la bacteria Pseudomonas aeruginosa; ya que le brinda
proteccin durante el mismo proceso infeccioso.

BIBLIOGRAFA
http://www.acmor.org.mx/sites/default/files/223.%20Alginatos.pdf
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/alginato.html
http://es.slideshare.net/ViridianaHsgvaysg/alginatos-dentales