Antecedentes histricos y caracteristicas

Se dice que cuando el hombre de Neanderthal horne el pan, se torn

civilizado. Y el ingrediente principal era la harina, ya que los granos se
cultivaban desde el ao 10.000 A.C. en el valle del ro Tigris, en Asiria y
Mesopotamia

El hombre del neoltico haca sus tortas aplastando los cereales que
posteriormente coca encima de piedras calientes; luego, comenz a machacar
estos cereales entre dos piedras, una grande y plana donde se ponan los
granos de cereales, y otra piedra redonda y pequea con la que los
machacaba.

Las primeras noticias que se tienen sobre el pan se remontan a Babilonia y al

antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para
designar distintas variedades de panes y de pastelera en Egipto segn las
variedades de harina, el grado de coccin o los productos que se le aadan,
miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.

Segn cuenta Herodoto: "En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es
lo que desarrolla la raz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ros
que la riegan, la mies crece y entra en sazn el grano, si bien el propio ro no
llega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza
de brazos y con cigoales. Pues tanto el pas babilnico, como el egipcio, estn
surcados por canales..."

Se sabe que en Mesopotamia se consuma una masa preparada con cerales

machacados y molidos y que se venda no por piezas sino valindose de
medidas de capacidad. Los asirios, ms tarde, coman unas galletas cocidas al
rescoldo del fuego y que los pobres la acompaaban con cebolla.

Los griegos fueron esmerados y exquisitos panaderos. La diosa Demeter era la

protectora de la nutricin, tena una rubia cabellera de espigas de trigo
maduro, en Roma el equivalente era la diosa Ceres.

Conceptos de pan, panadera y panadero

La palabra pan, proviene del latn panis y significa masa horneada, hecha con harina
y agua que se fermenta por la levadura, y se cocina, y es considerado un alimento
primordial para el hombre, designndose tambin como pan a la generalidad de las
sustancias alimenticias. Quien ejerce el oficio de amasar el pan se denomina
panadero, habiendo sido los griegos destacados en este oficio. Hay distintos tipos de
pan sobre todo por su forma, como el pan francs o el pan de molde; y otros por su
composicin como el pan de cereales, el pan de frutas, o el pan cimo que carece de
levadura entre sus ingredientes.

Panadera es el negocio especializado en la produccin y venta de diferentes tipos de

pan, as como tambin de todo tipo de productos hechos en base a la harina y a los
bollos de masa. Una panadera puede vender entonces, adems de pan, facturas,
galletas y galletitas, masas finas, tortas, muffins, masa para pizzas, tartas y en
algunos casos tambin comidas saladas.

La panadera es uno de los locales ms tradicionales y populares ya que los

productos que all se encuentran son de gran variedad y pueden estar entre los ms
baratos del mercado (especialmente cuando se habla del pan). Sin embargo, una
panadera puede vender productos de alta calidad y muy exquisitos como las tortas o
las masas finas.
Panadero es el artesano cuyo oficio es hacer pan; tambin se aplica a la persona que
vende el pan y sus derivados

Ficha Tcnica de equipo y de utensilios de cocina

cuanto a repostera

Balanzas: Hay balanzas mecnicas y electrnicas, lo importante es que

sean fiables y que pesemos todos los ingredientes en la misma balanza
para evitar posibles diferencias. Es interesante que pesen en diferentes
unidades por si tenemos una receta que no vaya en gramos y por ejemplo
vaya en onzas.

Jarras medidoras: Muy tiles para la medicin de volumen. Hay que

recordar que las mediciones siempre se harn con la jarra sobre una
superficie plana y visualizar la medicin a su altura para estar seguros de
que estamos midiendo bien las cantidades.

Cups: Juegos de cups o tazas, que generalmente tienen cuatro medidas, 1

cup, 1/2 cup, 1/3 cup y 1/4 cup. Muchas de ellas tambin marcan en
mililitros y en onzas de fluido.

Cucharas medidoras: Las hay para mililitros y tambin las que miden es
TBS o tablespoon (cuchara sopera) y TSP o teaspoon (cuchara de te) y
normalmente se comercializan las que marcan 1 TBS, 1/2 TBS, 1 TSP, 1/2
TSP y 1/4 TSP.

Otros utensilios prcticos son el termmetro de azcar, casi imprescindible

para los almbares o el chocolate y una regla metlica que nos ayudar a
marcar porciones con precisin.
Tamices:
En muchas recetas se nos pedir tamizar la harina e incluso el azcar o el
cacao y las levaduras, por lo que es conveniente disponer de un buen tamiz.
Los clsicos de madera que son como cedazos son muy bonitos pero tienen
el inconveniente de la limpieza. Los metlicos en forma de jarra que adems
incorporan medicin en su lateral son muy prcticos. A falta de este utensilio
bien nos podemos valer de un colador fino de acero inoxidable.
Cuencos o bowls:
Conviene hacerse con un buen juego de cuencos o bowls, sumamente
prcticos para poner los ingredientes y hacer las mezclas. Lo mejor es
disponer de varios y de diferentes tamaos. Los que mas me gustan son
los de acero inoxidable pero tambin tengo otros de vidrio, melanina,
plstico e incluso de porcelana.
Batidoras:
Las clsicas batidoras de varillas siguen siendo muy tiles, sobre todo si
son de buena calidad y poseen un buen mango que sea cmodo en su
agarre.
Las pequeas batidoras de varillas elctricas son muy sencillas y prcticas
y pueden batir unas claras o montar nata en cantidades regulares
obteniendo muy buenos resultados

Esptulas rebaadoras:
Las esptulas son de gran ayuda para rebaar bien las superficies y no
desperdiciar producto. Las de silicona son fantsticas. Tambin nos ayudan
a mezclar a mano ingredientes delicados.
Exprimidores de ctricos y ralladores:
Tanto manuales como mecnicos son muy prcticos. A mi me gusta mucho
el manual de Lekue que es de silicona, retiene las pepitas y sirve para
conservar el ctrico que nos ha sobrado. En cuanto a los ralladores, me
decanto por los de Microplane.
Rodillos:
Los rodillos estandard estn fabricados con madera slida y pesada,
aunque tambin los hay de siliconas duras y de marmol. A mi me gusta el
clasico de madera con las agarraderas mviles que permiten trabajar mas
cmodamente.
Esptulas rebaadoras:
Las esptulas son de gran ayuda para rebaar bien las superficies y no
desperdiciar producto. Las de silicona son fantsticas. Tambin nos ayudan
a mezclar a mano ingredientes delicados.
Exprimidores de ctricos y ralladores:
Tanto manuales como mecnicos son muy prcticos. A mi me gusta mucho
el manual de Lekue que es de silicona, retiene las pepitas y sirve para
conservar el ctrico que nos ha sobrado. En cuanto a los ralladores, me
decanto por los de Microplane.

Rodillos:
Los rodillos estandard estn fabricados con madera slida y pesada,
aunque tambin los hay de siliconas duras y de marmol. A mi me gusta el
clasico de madera con las agarraderas mviles que permiten trabajar mas
cmodamente.