Binevenidos

Gastronoma tachirense

La gastronoma en el Tchira es uno de los mejores secretos que se

han pasado de generacin en generacin, en esta regin occidental del pas,
todos los productos elaborados tienen su toque nico y especial que lo
diferencia del resto, adems de tener una influencia desde hace mucho tiempo
por tener como factor importante la zona fronteriza con Colombia.

En el estado Tchira es muy normal hablar de la cocina ya que es una tradicin en la que toda
la familia se rene los Domingos para compartir y celebrar, es el momento en el que todos
desempean funciones en la elaboracin de pastelitos, chicha y cualquier plato que est acorde con el
momento y el clima.
Qu es la Gastronoma: es el estudio de la relacin entre cultura y alimento. Gastrnomo es la
persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma
nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una mesa.

Historia
El caso del estado Tchira tambin es un caso repleto de influencias,
adems de las influencias venezolanas anteriormente nombradas se
encuentra un fenmeno intercultural debido la ubicacin fronteriza del
estado, la contribucin colombiana es imperativa en la gastronoma
tachirense.
Cada frontera tiene su predileccin y suculencia de platos entre los
cuales encontramos de arveja, de frijoles, sancocho (lleva carne,
pltano, yuca y hortalizas; el "cruzado" es igual pero se le aade
pescado), de cebolla, de tomate, ajiaco (lleva pollo, frijoles y verduras),
potaje (es el mismo mondongo, lleva paticas de cochino, cabeza, lengua
y panza de res),
Crema de vegetales, de granos, de lentejas, de quinchoncho, mute,
pisca (lleva papa picada, aceite, cebolla junca, cebolla de cabeza y
mucho cilantro; si se aade huevo se llama caldo de papa, si no lo lleva
es una pisca negra; el caldo teido lleva claras de huevo y pan tostado
rayado), hervido (cocimiento de res, pollo, legumbres y alios) y atol
(lleva harinas de arroz o trigo, pltanos, leche, azcar, sal y canela).

Para el extremo Colombiano se pueden apreciar platos como changua

o caldo de tusas (caldo simple con alios, o un caldo de papas con
huevo y leche), sancocho (plato tpico de Ccuta, lleva carne y hueso,
mazorca, auyama, berenjena, pltano, yuca, apio y papa; puede llevar
pollo o pescado y verduras picadas),
Mute santandereano (o mondongo en Venezuela, en Colombia lleva
cabeza o carne de cerdo, de res, tripa, patas de res, maz pelado o
pilado, berenjena, repollo, auyama, papas y guargerones: especie de
pasta cilndrica), pichn (sopa elaborada con sangre de res y un poquito
de leche),
Caldo de venas (de res), caspiroleta (crema de fculas), currungo (es
el mismo cuchuco, a base de cebada molida, espinazo de cochino y papa
picada, pero ms espeso), caldo de albndiga, sopa de chorotes (a base
de bolitas de maz), cazuela de mariscos,
Mazamorra (equivalente a un atol en Venezuela, puede ser de harina
de trigo o de maz con alverjitas y repollo), sopa de apio (lleva adems
granos frescos, papa, berenjena y repollo picado), pira, crema de
espinacas, de auyama, de cebolla, de tomate o de mazorca,
rampuchada y caldo de panches (con peces de ro, son consoms tpicos
de la regin).
Evidentemente pocas comidas anteriormente mencionadas se hacen
raras a el conocimiento del tachirense, esto ocurre por la integracin
gastronmica que se experimenta, por lo tanto se cuenta como
gastronoma tachirense y se ve expresada histricamente en la vida del
estado Tchira.

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Recetas
Arepa de Trigo
Harina de Trigo - 1kg
Huevos - 4 Unidades
Azcar - 3 cucharadas
Leche en polvo - 3 Cucharadas
Leche lquida - 1 litro
Mantequilla - 100 gramos
Panela rayada Bicarbonato - 1 Cucharadita
Sal - Al gusto
Preparacin: En un recipiente se coloca la leche lquida, se le agrega la
leche en polvo, se pone al fuego lento y se le agrega la mantequilla, al
disolverse la mantequilla se le agrega el papeln lentamente revolviendo
durante 5 min. Luego se le agrega la sal y se deja reposar hasta que
este tibia la mezcla.
Colocar en un recipiente hondo agregar medio kilo de harina y
revolver con la mano, aadir 2 huevos, seguir revolviendo y agregar
litro de leche lquida.

Arepa de trigo:
A continuacin agregar 250 gr de harina y un
huevo, seguir amasando y colocarle una cucharadita
de bicarbonato. Se vierte otro litro de leche, se
continua amasando y aadiendo 250 grs de harina
leudante. Posteriormente agregar el ltimo huevo y
seguir amasando hasta que la mezcla quede
homognea.
Luego de Dejar reposar por 5min. Proceder a tomar un trozo de masa
que debe tener una textura fcil de maniobrar y sin grumos para hacer
una arepa del tamao que usted desee y repetir hasta que se termine la
mezcla, azar las arepas en un budare hasta que estn en el punto
deseado.

La arepa de maz, es el acompaante de las comidas del tachirense, es

su pan y es la compaera ideal del perico.
Ingredientes:
1 Kg. maz en granos
1/2 Kg. harina pan
Agua
Preparacin:
Se recomienda prepararla en fogn de lea. Se
sancocha el maz y luego se muele. La harina
resultante se mezcla con la harina pan y el agua. Se
amasa bien por un buen rato hasta obtener una mezcla uniforme.
Mute andino:
Preparacin:
Cocinar el mondongo en agua, durante 1 hora en olla a presin o 3
horas en olla normal, hasta que de la textura deseada y botar el agua.
Picar el mondongo y la carne de cerdo en cuadritos, juntar con los
chorizos y aliarlos con el hogar, dejar reposar por 2 horas. En las 10
tazas de agua y las 4 tazas de caldo bsico cocinar el mondongo.
La carne de cerdo y los chorizos con comino, pimienta, azafrn y sal
durante 1 hora a fuego medio. Agregar las papas y cocinar 30 minutos
ms hasta que ablanden. Antes de servir agregar el cilantro.
Mute andino:
Ingredientes: ( para 10 personas)
1. Kilo de callo: (parte gruesa del estomago de la res)
2. Kilo de libro: (parte del estmago de la res, ms fibrosa)
3. kilo de tripa gruesa
4. kilo de lagarto
5. 4 hojas de repollo pequeo
6. kilo de papa
7. kilo de garbanzo
8. kilo de zanahoria picada
9. kilo de maz blanco picado
10. 6 mazorcas
11. kilo de auyama
12. un gajo de cebolla junca

Sazn en Ramas: perejil, cilantro, apio de Espaa,

cilantro cimarrn o cilantrn.6 limones y sal al
gusto.

Sancocho Tachirense de Res, Gallina, Pescado

o Cruzado
Si al mute o mondongo le llamamos la Sopa
Dominguera de los tachirenses, en honor a la
costumbre anunciadas en populares avisos de los restaurantes de
pueblo, que nos indican: Los Domingos hay Mutes, o los Domingos
hay Mondongos. Al "sancocho tachirense", ms econmicos y fcil de
preparar la podemos llamar entonces lasopa igualitaria de los
tachirenses
Porque muy bien recorre la escala social en vajilla de humilde
aluminio, peltre o barro servidos sobre el vegetal mantel fresco y
nervado de las hojas de pltano, que cubre el mesn campesino, hasta
las mesas de hilados manteles, heredados y de europeas vajillas,
selladas con monograma de andinas raigambre, que recibe en su vientre
de porcelana el equitativo sabor de esta sopa popular venezolana en
versin tachirense.
El propio "Sancocho Tachirense" es el de carne de res o el de gallina,
y tambin al combinar estas dos carnes se le ha llamado como el resto
del pas (cruzado).En la zona llana de nuestro estado, se sustituye las
carnes deres y gallina por la de un buen pescado de ro.
A diferencia de las dems sopas, el sancocho se caracteriza, porque
los ingredientes vegetales se aaden en trozos ms grandes que los
picados para las otras sopas.
Ingredientes:
4 litros de consom de lagarto
1 kilo de carne de pecho
2 kilos de muslo y costillar de pollo
1 gajo de ajo porro
1 pimentn rojo mediano
6 mazorcas

Sazn en Ramas: Un cogollo de hierbabuena de perejil y un ramo

pequeo de cilantro y cimarrn. Se prepara el consom de largo,
dejndolo hervir por menos de treinta minutos. Se le agrega la carne de
pecho cortada en trozos medianos y el pollo y se dejan hervir
aproximadamente veinte minutos. Se cocinan las verduras en trozos,
agregando de ltimo las papas y a la sazn en ramas, para que no se
deshagan.

Las mazorcas se cocinan aparte, junto al pltano cortado en trozos,

para que el sancocho no tome un sabor dulce, y se agrega al final.
Se desmenuzan la mitad de la carne cocida del pollo y el lagarto, como
lo hacen algunas de las viejas cocineras el mercado, segn ellas para
que todos salgan premiados y le toque algo de carne a cada palto.

Pizca Andina
Ingredientes:
1 cebolla de cabeza
1 cebolla junca (cebollin)
leche, huevo, saly aceite,cilantro.
Puede llevar leche y un huevito. Se pone el caldo a hervir con el
cebolln, la cebolla picada fina, ajo machacado y si desea pimentn a
gusto previamente sofritos en una sartn con un poco de aceite.
Incorporan las papas, salpimentar, cuando las papas estn hechas se
agrega la leche y el queso al hervir y el queso se haya derretido se
aade el cilantro picado bien fino.
Al apagar el fuego se hecha 4 huevos uno por uno teniendo cuidado
que no se rompan y se le agrega onoto para darles color. Ideal para
paliar el fro de las altas montaas acompaadas por las arepas y las
natillas
Pizca Andina Negra
Se colocan a hervir para el consom, las tazas de agua, segn platos
se vayan a servir. Se le aade un gajo de cilantro y perejil, un tallo
pequeo o "hijo" de cebolla junca delgada, y sal al gusto.
Es costumbre tambin sofrer la cebolla junca, y agregrsele en
proporcin de una cucharadita de sofrito por plato, en el momento de
hervor y enseguida se retira del fuego se toma como tnico maanero
acompaado con arepa de maz amarillo pilado, nata de leche,
mantequilla para untar y guiso picante.

Caldo de Papas:
Ingredientes:
Papas, cebolla, huevo, pan y alios.
Preparacin: Se hierve la papa picada menudita, con agua y sal, hasta
que ablande un poco. Los alios se fren aparte en manteca de cerdo
condimentada con ajo, cebolla de cabeza, color u onoto y un toque de

pimienta negra. Se le agrega pan y se hierve. Cuando ya va a estar se le

agregan huevos, sea uno o ms, se tapa la olla y se quita del fuego.
La diferencia entre el caldo de papas y la pizca blanca, es que este
caldo se prepara con un consom bsico de carne, de preferencia y de
costillas de res, adobado con sal, cebolla junca y cebolla de cabeza. Se
le aaden las papas picadas por plato, dejndolas hervir bien hasta que
se ablanden bastante. Se le agrega un gajo de cilantro. Se aade para
aproximadamente, seis platos, una taza de leche y se retira del fuego,
porque si se deja hervir puede cortarse la leche. Por llevar este
ingrediente (la leche) le llaman tambin cuajado. Se acompaa con un
guiso anotado y picante y con la muy nuestra arepa de maz pilado.
Morcillas
Ingredientes:
2 kilos de tripas o menudo de cochino. La tripa debe de ser ancha, pero
que no sea ni el "Obispo" ni el "Morcn" o estmago.
2 kilos de carne de cochino
1 kilo de sangre de cochino
1 kilo de carne de res
1 cucharada de jugo de limn
Alios verdes: 2 cucharadas de alio por cada kilo de relleno. El alio
se prepara con cebolla junca, perejil, ajo porro, cilantro y albahaca o
hierbabuena todo bien triturado. Cominos.
Ajiaco Tachirense
Ingredientes:
1/2 kilo de lagarto.
2 kilos de pollo.
250gr zanahorias.
4 mazorcas tiernas.
1/4 kilo de arvejas secas.
Preparacin del Ajiaco:
Se cocina 1/2 kilo de lagarto sin hueso durante 10 minutos y se le
agrega 2 kilos de pollo, preferiblemente pechugas. Cuando la
consistencia de las carnes sea blanda, se le aaden 2 zanahorias, 4
mazorcas tiernas en trozos y cilantro, perejil, cilantro cimarrn y apio
espaa.
Desde el da anterior se deja en agua 1/4 de kilo de arvejas secas. Al
momento de prepararlas se cocinan en agua nueva y se les cambia el
agua del primer hervor, se licuan y se le colocan nuevamente a cocinar
junto a 2 kilos de papa: negra, amarilla, criolla, con una pizca de
bicarbonato.

Genovas:
Ingredientes:
2 kilos de carne de becerro nonato
2 cucharadas de pimienta blanca
1 cucharada de sal de nitro
4 cucharadas de nuez moscada
2 copas de vino tinto
4 kilos de tripa delgada de res
Sal al gusto
Preparacin: Se limpia la carne del becerro nonato, cuidando de que no tenga trozos de hueso. Se
muele bien, se le agrega la pimienta blanca y se va amasando con paleta de madera, despus el vino,
y la sal de nitro y se amasa otro poco.
Se le agrega por ltimo la nuez moscada, se amasa y se deja reposar un rato, las tripas se deben
lavar muy bien y se deben poner un poco de agua con sal para que ablanden. Se rellenan las tripas
con la carne aliada y se amarran las puntas. Se dividen con amarres distanciados unos tres
centmetros, de manera que tomen formas de pelotas o papas pequeas.
Se pone a hervir agua con hierbabuena u otra hierba de olor como el geranio o la albahaca y se deja
hervir por lo menos una hora. Se sacan y escurren y se pone a ahumar para secarlas. Luego se
extienden al aire para que terminen de secar.
Entreverado

INGREDIENTES:
Hgado
Bofe
Pajarilla y asadura
Cebolla
Tomate.
Preparacin:

Se pica el hgado, el bofe, la pajarilla y asadura en cuadritos mnimos, de igual forma se pica la
cebolla y el tomate se sofrita todo hasta que est bien crocante el hgado se sirve con arepa de maz o
de harina pre-cocida.

Chanfaina
La chanfaina es un guiso de origen espaol, especficamente asturiano, que se prepara a base de
vsceras de res o cochino guisadas o fritas. Originalmente la chanfaina es un plato que combina
vsceras y vegetales, lleg a Venezuela con la colonizacin y se qued con nosotros, tiene cierta
dificultad y tarda en prepararse un poco debido a que tiene muchos ingredientes y pasos para
culminar su coccin.
Esta especialidad de asado es muy comn en la regin de los llanos venezolanos, donde abunda la cra
de ganado vacuno.

Chanfaina
Ingredientes:
Legumbres
Vsceras de res.
Preparacin:
Esta es una receta sencilla de preparar ya que se hace por lo general en las cocinas tachirenses con
las sobras de legumbres varias (retazos), y se guisan con las vsceras de la res.

CURRUNGO
INGREDIENTES:
Maz blanco picado
Leche
Legumbres
Especies
Carne o hueso.
harina de maiz

Preparacin:

Se mezclan todos los ingredientes en una olla, con agua y un toque de leche y se le coloca el maz,
junto con legumbres y especies, la carne en cuadros hasta que ablande o el hueso para darle gusto a
la sopa, se deja espesar y se sirve con pan.
El currungo de maz que lleva el grano semipartido y al cocinarlo se cuaja con un poco de harina de
este mismo cereal.
HALLACAS ANDINAS

la hallaca es un pastel de maz relleno de carne de

cochino y gallina; garbanzos, pasas, aceitunas y
otros alios envueltos todos en hojas de pltano
preparado en la navidad tachirense por toda la
familia.
Ingredientes:

1 kilo de carne de res

1 kilo de pulpa de cochino
1 kilo de pulpa de gallina
1 cucharada de adobo
3 cubitos de pollo
150 gramos de cebolla de rama
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de ajo picado
2 vasos de vino blanco seco
1 vaso de aceite onotado
Aceitunas rellenas al gusto
Encurtidos al gusto
Alcaparras al gusto
2 pimentones grandes rojos
2 cebollas cortadas en ruedas
Uvas pasas al gusto
Garbanzos al gusto
1 kilo de harina pre-cocida de maz
Sal
Hojas de pltano asadas
1 rollo de pabilo
MODO DE PREPARACIN

Corte en pequeos trozos las tres carnes, saznelas con adobo. Disuelva en una taza de agua los tres
cubitos y agrguelos a las carnes.
Pique muy finita la cebolla de rama y agrguela, agregue tambin la mostaza, el ajo, el vino y medio
vaso de aceite onotado. Revuelva todo muy bien y guarde en la nevera, hasta el da siguiente, para
una perfecta maceracin. Prepare las hojas de pltanos seleccionndolas, limpindolas y cortndolas,
segn el tamao que va darle a las hallacas.
Amase la harina de maz con agua, sal y aceite onotado. Luego, extienda una capa de masa sobre una
hoja de pltano previamente untada con un poco de aceite onotado, coloque una porcin de "guiso
crudo", agrguele 1 2 aceitunas, alguna alcaparra, un trozo de encurtido, un trozo de pimentn, un
anillo de cebolla, tres o cuatro pasas o cinco garbanzos cocidos.
Cierre cuidadosamente la hallaca en su primera hoja y luego en una segunda, amarrando con pabilo y
con cuidado y sin apretar mucho para no rasgar las hojas. Llene hasta la mitad una olla con agua y
llvela al fuego. Cuando hierva, eche las hallacas, cubra la superficie con sobrantes de hojas de
pltanos y cocine durante 90 minutos.
Pasteles
Ingredientes para la masa:
1. 4 tazas de harina de trigo
2. 6 cucharadas de mantequilla
3. tazas de agua con sal al gusto
4. 1 cucharadita de polvo de hornear
Preparacin:
Para la masa:

Coloque la harina en una tabla o bol, hacindole un hueco en el medio, agregue la mantequilla, los
huevos y la sal, mezcle bien y vaya agregando agua poco a poco hasta formar una masa elstica,
amase suficientemente, hasta obtener una masa muy suave y no se pegue a las manos. Deje reposar
30 minutos.
Ingredientes para el relleno:

1. Un kilo de carne de res para mechar

2. 2 tazas de arroz seco
3. 4 cebollas de cabeza
4. 2 pimentones rojos
5. 2 tomates rojos grandes
6. 2 tollos de cebolla junca
7. 3 dientes de ajos
8. 2 huevos cocinados
9. cucharadita de pimienta y comino revueltos
10. 1 cucharadita de aceite (onotado)
11. 3 cucharadas de manteca de cochino
12. Sal al gusto.

Puede utilizar de relleno carne molida, guisada con cebollas, ajos, pimentn y tomate finamente
picado y salteado en aceite, sal pimienta y cocine hasta obtener una carne suelta, combnela con arroz
sueltecito (3/4 partes de carne por 1/4 parte de arroz).
Tambin puede utilizar de relleno, trozos de queso ahumado, o queso suave con poca sal, ricotta o
requesn con ajoporro o acelgas, finamente picadas Cambie la carne por la misma cantidad de pollo
desmenuzado y prepare de igual forma, tambin puede saltear championes e incorporarles ricotta.
Preparacin:
Extienda la mitad de la masa hasta que este muy fina, coloque pequeas cantidades de relleno
dejando 5 cm. aproximadamente entre uno y otro, hasta utilizar toda la
extensin de la masa.
Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con sta, con un
cortador redondo o un vaso de boca ancha, corte cada pastelito, apriete
los bordes con los dedos y colquelos en una bandeja enharinada. Fra los

pasteles en abundante aceite caliente y deje dorar por ambos lados. Con los restos de masa puede
hacer torrejas. Fra pequeos trozos de masa y djelos abombar luego espolvorelos de azcar y listo
Dulce de Lechosa
Ingredientes:
1. 1 lechosa mediana, entre kilo y medio a dos kilos. Es importante que la
lechosa este verde
2. 1 panela
3. 4 hojas de higuera
4. 1 sobre de bicarbonato
5. 6 clavos de olor
6. 1 astilla mediana de canela
7. 3 estrellas de ans
Preparacin: Se pela bien la lechosa y se corta en tiras del grueso que desee. Se coloca en un
recipiente de vidrio o peltre al sol durante dos horas, para que deshidrate y suelte el amargo. Tambin
se puede, en lugar de asolearla, colocarla en un recipiente con agua y un sobre de bicarbonato. Luego
se enjuaga varias veces y se escurre. Con un lienzo de algodn bien limpio, se seca una a una cada
tira y se tuerce un poco para que tome esa apariencia de tirabuzn. Se prepara el almbar de papeln
y cuando ste empiece a tomar punto de melado se le agregan las hojas de higo, los clavos y la
canela y de ltimo la lechosa. Se deja cocinar a fuego lento hasta que los gajos de lechosa hayan
absorbido el dulce del melado. Se puede servir acompaado de guindas o cerezas en almbar como
adorno de Navidad.
Este es el dulce de la pascua, el postre tradicional de nuestra mesa en la cena de Navidad. Requiere
paciencia y trabajo, que una vez terminada la recta tienen su recompensa en servir y paladear este
platillo, verdadero dulce de Navidad.

Dulce de Higos en Almbar

Ingredientes:
1. 1 kilo de higos verdes
2. 1 kilo y medio de azcar para el almbar
3. 1 cucharadita de jugo de limn
4. 6 clavos de olor
5. 1/4 de cucharadita de canela

Preparacin: Los higos se crucifican, es decir se les hace un corte en cruz, no muy
hondo en la parte superior. Se cocinan en agua y se dejan hervir unos 20 minutos
para que boten la leche. Se retira del fuego, se lavan y se escurren. Se hace un almbar de azcar y
cuando comience a hervir, se le agregan los higos cocinados y se deja hervir a fuego lento, hasta que
al introducir la punta de un cuchillo el higo se sienta blando. Se dejan enfriar y se le agregan las gotas
de limn.
Este dulce se come en almbar o relleno con dulce de leche (arequipe)

Dulces de Toronjas Secas

Ingredientes:
1. 2 kilos de toronjas (aproximadamente 6 toronjas)
2. 1 kilo de azcar
3. 2 litros de agua

Preparacin:
Se pelan y se cortan en cuatro partes, es decir en gajos gruesos cada una
de las toronjas. Se colocan a fuego lento hasta que tomen un tono claro
cuidando de no dejarlas secar. Se escurren bien y se dejan reposar mientras se van cocinando tambin
a fuego lento el almbar: el kilo de azcar en dos litros de agua, revolviendo lentamente hasta que
tenga una consistencia espesa. Se agregan los gajos de toronja y se revuelven lentamente hasta que
el espesor del almbar sea casi el de una melcocha.
Se sacan entonces los gajos de toronjas y se dejan reposar en una bandeja, mientras el almbar ya
retirado del fuego se sigue revolviendo lentamente, hasta que vaya tomando color blanco. Se toma
uno a uno cada gajo de toronja y se pasa por este almbar ya bastante grueso. Se puede agregar un
poco de agua y revolver ms el almbar, si ste se engruese o endurece demasiado, teniendo el
cuidado de removerlo constantemente. Se dejan enfriar bien las toronjas y se pueden guardar en
papel encerado o en una dulcera o frasco.

Es un dulce muy sabroso por su sabor acido y amargoso que adems de nutrir a nuestro organismo
ayuda a evitar envejecimiento prematuro, cncer y enfermedades de los sistemas respiratorio y
circulatorio.

Dulce de Leche

Ingredientes:
1. 3 litros de leche
2. 1 kilo de azcar
3. 1 cucharadita de concha de limn o trozos pequeos
4. 1/4 de cucharadita de bicarbonato
5. 6 clavos de olor

Preparacin: Se coloca a hervir la leche con el azcar y el bicarbonato. El

bicarbonato se usa en este dulce para evitar que se corte la leche al hervir.
Se mantiene a fuego lento el hervor, hasta que el dulce cuaje. Se le agrega
la concha de limn y los clavos.
Su preparacin es muy fcil y el resultado un dulce rico y suave, se prepara
con leche que se corta con jugo de limn.
Quesillo de Pia

Ingredientes:
1. 10 huevos
2. 1/2 kilo de azcar
3. 1 pia grande o dos pias pequeas.
Preparacin:
El jugo de la pia, se vierte el azcar y se pone a mermar hasta que forme un jarabe. Se deja enfriar
y reposar unas horas se le aaden los huevos y se va mezclado revolvindolo bien con una paleta de
madera, hasta que forme una mezcla homognea. Se baa de caramelo de almbar un molde listo y se
vierte en l la mezcla. Se coloca un recipiente de "bao de Mara" y se mete al horno precalentado a
una temperatura de 300 grados. Se deja hornear de dos a dos horas y media, teniendo cuidado, que
si se empieza a dorar por encima y al introducir el cuchillo, ste salga engrudado en la mezcla, se
debe tapar con papel aluminio o con la tapa del recipiente. Al introducir el cuchillo y si ste sale liso,
se debe retirar del horno y dejarlo enfriar, antes de desmoldarlo.
Este delicioso postre se realiza en el municipio Capacho-independencia, ya que en este sector existe
una produccin importante de pia.

La caspiroleta
Ingredientes
kg de azcar
1 biscochuelo de 6 huevos
5 claras de huevo
5 yemas
1 taza de vino dulce
400 grs de azcar pulverizada
200 grs de almendras tostadas.

Preparacin
Con el de kg de azcar se hace un almbar grueso, se vierte sobre las
yemas bien batidas y se lleva al fuego en bao de Mara, revolviendo
constantemente hasta que espese. Se retira del fuego y en una dulcera se
colocan tajadas de bizcochuelo y capas de mezcla, as hasta llenar la
dulcera. Se baten las claras a punto de nieve y se les aade el azcar pulverizado, el jugo de limn y

las almendras tostadas y molidas, se coloca sobre el dulce y se espolvorea con un poco de almendras
fileteadas y tostadas.
La caspiroleta es un dulcito sencillo y delicioso que se acostumbra a preparar por los lados andinos,
tambin le llaman caspiroleta a una bebida a base de chocolate coronada con crema.

Almojbanas
Ingredientes:
1. 1 kilo de blanco fresco de "cuajada"
2. 1 kilo de almidn de yuca
3. 4 huevos

Preparacin:
Se ralla el queso, se extiende el almidn de yuca, que no debe tener grumos y se le agrega encima el
queso rallado. Se le aade los cuatro huevos en el centro y se va formando lentamente la una masa,
bien "sobada a mano". Si al masa queda seca se le agrega media taza de leche, y se amasa bien, para
formar un trozo largo y delgado, que se corta en trocitos de unos cinco centmetros. Se meten al
horno en un molde de latn untado con aceite y manteca vegetal, nunca con mantequilla, dejndolo
de cinco a seis minutos a una temperatura de 300 a 350 grados centgrados. No debe abrirse el horno
antes, pues las almojbanas se pueden pasmar, es decir se desinfla la masa.
Las almojbanas son unos panecillos redondos preparados a base de almidn y queso, recin
horneados resultan maravillosos al paladar.

Torta de Pan
Ingredientes:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

800 gramos de corazn de pan o pan sin corteza.

2 tazas, equivalente a medio litro de leche
1 taza de miel de panela
2 cucharaditas de polvo de hornear.
100 gramos de uvas pasas sin semilla.
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de sal

8. 250 gramos de harina de trigo, leudante bien cernida

9. 1 copa de vino blanco seco
10. tres claras de huevo
11. 2 yemas de huevo.
Preparacin:Se coloca la leche al fuego para entibiarla. Se coloca en un recipiente la miga de pan y
luego se le agrega la leche tibia. Se baten a punto de nieve las claras y luego se le agregan las yemas.
Se aaden a la mezcla de la leche y el pan,y se agregan todos los ingredientes, revolvindolos bien
con una paleta de madera. Se enmantequilla un molde y se vierte en l la mezcla. Se coloca en agua,
en un recipiente de mayor tamao, que soporte el calor del horno y se hornea en "bao de Mara", en
l hornea previamente calentado a 300 grados. Se desmolda cuando ya haya enfriado y se baa con
mermelada de moras o fresas.
Esta torta casera, se hacen en el Tchira para aprovechar el pan que se ha endurecido un poco o las
migas y trozos que van quedando del pan de la semana.

Quesadillas

Ingredientes:
5 huevos
250 gramos de mantequilla
250 gramos de harina
de kilo de queso blanco duro rallado
de kilo de azcar

Preparacin: Se amasa bien la harina con mantequilla y huevo, hasta

lograr una masa suave. S engrudan los moldes con manteca vegetal y
en ellos se coloca la masa extendida, con los orillos torcidos como
adorno. Aparte se baten los cuatro huevos restantes, primero las claras
a punto de nieve y luego se van agregando una a una las yemas. Se
agrega el queso rallado y el azcar y se revuelve bien. Se aade esta mezcla como corazn a cada
uno de los moldes, en el centro de la masa y se untan con clara los orillos de la masa. Se hornean a
300 grados hasta que la masa empiece a dorarse.
Las quesadillas, de mayor tamao que las anteriores varan su receta de acuerdo a cada panadera o
cocinera. En algunas se espolvoreaban con azcar, otras, se engrudaban de clara con melado antes de
meterlas al horno. El queso tambin les da un toque diferente, ya sea queso blanco paramero o de las
tierras llanas.

Polvorosas

Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo
1/2 kilo de manteca vegetal

1/4 de kilo de azcar

2 cucharadas de canela

Preparacin:
Se ciernen bien la harina, el azcar y la canela, para que queden bien mezcladas.
Se les agrega poco a poco la manteca y se va sobando hasta que se forme una masa suave. Una vez
lograda esta masa blanda, se va haciendo arepitas bien pequeas a la que se pueden marcar en el
centro con un tenedor para darle cierta textura de adorno. Se enciende el horno a 350 grados y ya
caliente se colocan all en una bandeja hasta que tomen apariencia dorada.
Al servir se pueden espolvorear con azcar pulverizada.
Las polvorosas son unas galletas de preparacin sencilla y un sabor delicioso, se deshacen en la boca
y se hacen en La Grita por excelencia desde tiempos de la colonia. Son dulcitas y geniales para
acompaar con bebidas calientes.

Arepa trigo
INGREDIENTES:

2 ( Kg.) tazas de harina leudante (o con cucharadita rasa de

bicarbonato o polvo de hornear). *
3 cucharadas de leche en polvo.
(o al gusto) cucharadita de sal
1 cucharada de Azcar
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
PREPARACIN:
Mezclar la harina con la leche, azcar, y sal (y el polvo de hornear si se requiere); agregar la
mantequilla y el huevo y mezclarla bien sin que queden grumos y por ltimo agregarle agua lenta y
constantemente amasando fuertemente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario se le
agrega un poquito mas de harina. Dejar reposar por una hora formar las arepas de forma en que
queden como del tamao de un plato de postre y ms o menos 1 centmetro de grosor, pinchar
ligeramente con un tenedor para evitar que se abomben. Montar en el budare (plancha) cambindola
de lado frecuentemente, hasta que comiencen a dorarse.
Arepa andina se origina como un plato del pueblo campesino, originariamente elaborado con la harina
del trigo, la tradicin se mantiene an en la actualidad.
Mantecadas
La receta ms sencilla y popular es la elaborada con harina de maz mezclada con
harina de trigo, por lo general horneadas en las latas de sardina o galletas que
servan como moldesitos ovalados o en los moldes del pan cuadrado.

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7.

4 cucharadas de harina de trigo

kilo de harina de maz
200 gramos mantequilla
de azcar
6 huevos completos
2 claras batidas a punto de nieve
2 cucharadas de brandy

Receta # 1:

Se ciernen bien las harinas y se mezclan. Se baten las claras a punto de nieve y aparte se baten las
yemas. Cuando hayan tomado consistencia se mezclan se bate la mantequilla con el azcar y se van
agregando poco a poco los huevos y de ltimo la harina y el brandy. Se agrega los moldes y se hornea
a 350 grados hasta que dore.
Receta # 2:
Segn folklore Tachirense la receta el casi igual con la diferencia que lleva 2 huevos ms.
Son dentro de la tradicin pasteleras tachirenses muy apreciadas. Anteriormente, eran cocinadas
algunas reposteras que las vendan de casa en casa por encargo o en las cajas de madera y vidrio que
colocaban en los puestos del mercado o plazas pblicas.

Biscochuelo de La Grita
Ingredientes:
6 huevos
200 gramos de azcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 gramos de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparacin:
Batir durante 15 minutos con batidora elctrica los huevos junto con el
azcar.
Retirar de la batidora e incorporar la esencia de vainilla.
Aparte cernir la harina junto con el polvo de hornear e incorporar suavemente y en forma envolvente
a la preparacin anterior.
enmantequillar y enharinar bien un molde de 24 centmetros de dimetro, verter la preparacin y
llevar a horno moderado (170 aprox. previamente calentado.
Dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
Los bordes del bizcochuelo una vez cocido se contraen un poco, seal que est terminada la coccin.
Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.

Detalle a tener en cuenta. Es preferible que la coccin se realice en forma lenta. Por lo tanto se
sugiere que aunque se demore ms tiempo es mejor baja temperatura y no alta.

Currunchete
Ingredientes:
* 1/2 panela blanca
* 1/2 Kg. de queso ahumado, o blanco suave con poca sal
* Pan rallado dulce

Preparacin:
En una olla preferiblemente de fondo pesado, coloque la panela y cubra con
agua, djela derretir completamente, hasta formar un melao (almbar o
jarabe) espeso, revuelva con una cuchara de madera, eventualmente, cuando este derretida, agregue
el queso rallado y siga revolviendo, espolvoree con el pan dulce y de vueltas hasta que todo est bien
unido. Sirva en das fros en tacitas de peltre.
Este dulce, tradicional de los Andes venezolanos, hoy en da se encuentra en pocos lugares

Paledonias o Cucas

ingredientes:

1 kilo de harina de trigo

1 taza de agua
1 panela bien morena
10 clavos de olor
250 gramos de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
5 gramos de bicarbonato
1 cucharadita de canela

1 cucharadita de ralladura de cascara de limn

1 cogollo de hinojo

Preparacin:

Se baten bien los huevos y se mezclan con la mantequilla. Se van

agregando poco a poco la harina, el polvo de hornear el bicarbonato y la cscara de limn rallada con
anticipacin, aparte se hace un melado con el agua, la canela, la panela rallada y los clavos. Este
melado debe quedar bien espeso y cuando este hirviendo se le agrega una rama de hinojo. Se deja
enfriar el melado y se le agrega la mezcla de la harina, removiendo bien para que quede una masa
oscura y compacta. Se enharinan la masa o mesn sobre la que se va a estirar la masa, y se procede
a extender ms la masa con un rodillo o botella enharinado. Se estira, cuidando que no quede muy
delgada, debe tener el grosor de una arepa, y se cortan galletas redondas con un plato o taza boca
abajo que tengan un dimetro de 8 a 10 centmetros. Se engrasa una bandeja de hornear y se llevan
al horno a 350 grados hasta que doren y al introducirles la punta de un cuchillo salga limpia.
Receta # 1: Segn el folklore Tachirense, las paledonias o cucas se hacen con harina de maz bien
cernida y amasadas con miel de panela. Se preparan como arepas y se colocan sobre el horno durante
15 minutos.
Receta # 2:
Con pan aliado de dulce que se haya endurecido, se preparan tambin las paledonias, para ello, se
remoja en aguamiel, y se amasa con el pan. La aguamiel se prepara con un toque de ans estrellado.
Las paledonias son unas dulces galletas de contextura suave y sabor muy particular, es una
preparacin criolla de exquisito olor y sabor, que es resultado de la combinacin de harina, papeln,
almbar y un toque de canela.

Dulce de Cabello de ngel

(Receta para 2 personas)

Ingredientes:
1 cabello de ngel grande
1 kg. de azcar por cada kg. de cabello
un chorrito de vainilla
Preparacin:
Pelar el cabello de ngel y sacarle las semillas, cortarlo a lo largo con sumo
cuidado y poner a cocinar en agua hasta que est completamente blando, ya ablandado y fro se
tritura para sacar las hebras del cabello de ngel.
Aparte se prepara un almbar espeso con el azcar, por una taza de agua dos de azcar, hasta
completar el kilo de azcar. Cuando el almbar est a punto o un poco espeso se le agrega el cabello

de ngel y se cocina hasta que est transparente y el almbar espeso o de contextura gruesa,se retira
del fuego y se le coloca la vainilla
BEBIDAS
Leche de Burra

Ingredientes:
3 potes de leche condensada
4 gotas de Amargo de Angostura
3 claras y 2 yemas batidas
1/2 cucharadita de corteza de limn verde rallado
1 litro de ron

Preparacin: Se vierte en un recipiente la leche condensada, y se revuelve

bien con el ron. Se agregan las claras y las yemas batidas y se sigue
revolviendo para que la mezcla quede homognea. Se sirven en copas con
un cogollo de hierbabuena o una guinda, sin enfriar.
Esta bebida se prepara para la celebracin de una fiesta en las casas del Tchira, o en la poca de
navidad es la bebida predilecta por nios y abuelos.

Mistela o Champurria y "Piita"

La mistela se prepara con panela o miel pura de abeja. Si se prepara con panela se le agrega a una
panela un cuarto de litro de agua y si se utiliza miel de abejas se debe agregar entonces medio litro
de agua de manera que se diluya an ms que la panela, para hacerla ms suave como bebida. Se
deja hervir a fuego lento hasta que tome punto de almbar suave y se le agrega un cuarto de litro de
pulpa de moras, o pia o parchita. Se le agregan clavos en especias. Se mezcla bien con un litro de
aguardiente y se envasa. Se toma fro.

Miaos
Ingredientes:
1. 2 panelas ralladas
2. 2 cogollos de ruda
3. 1 litro de agua
4. 2 cucharadas de canela en polvo
5. 2 limones
6. 1 cucharadita de guayabita
8. 3 rosetas de eneldo
9. 1 cucharadita de clavitos
10. 3 litros de aguardiente "Cachicamo Callejonero", destilado en pipa de madera o miche.

Preparacin: Se coloca en una olla de peltre o acero en litro de agua y las panelas ralladas y se dejan
hervir unos minutos, para agregarle la canela, los clavos, la guayabita, los cogollos de ruda y el eneldo
y la corteza rallada de los dos limones.
Se mantiene a fuego lento y revolviendo con una paleta o cuchara de madera, hasta que se forme una
miel espesa. Se retira del fuego, se deja reposar y se cuela. Se sirve caliente.
Es costumbre en el Tchira, cuando va a nacer un nio, preparar la mistela o miche que llamamos
"Miaos" u "Orines". Cuentan algunos campesinos, que la costumbre era echarle a la copa de
aguardiente del padre y los padrinos de la criatura de los primeros orines o miaos del recin nacido
para el brindis de celebracin de su nacimiento. Tambin se cuenta, que la receta es preparada
pensando en la madre recin parida, porque el ingrediente del Eneldo es utilizado para mejorar la
lactancia y la Ruda como antihemorrgico, as como la canela est presente por su accin tonificante
Agua miel
Ingredientes:
Panela
Agua
Preparacin:
Se coloca la panela en una olla en agua se coloca al fuego unos 10 a 15 minutos, o hasta que la
panela se deshace esperar el hervor y servir. Es la bebida caliente por excelencia para antes de
dormir y al desayunar
Masato Florecido Tachirense
Ingredientes:
1. 1 kilo de arroz
2. 5 litros de agua
3. un kilo de azcar
4. 16 hojas de geranio crespo
5. 4 clavos de olor
6. flores de geranio
7. Las conchas de una pia cocinada, en medio litro de agua.
Preparacin: Se coloca en remojo el arroz por una media hora y luego se cocina muy bien en dos litros
de agua, con ocho hojas de geranio, hasta obtener una consistencia blanda. En los tres litros de agua
restantes, se prepara un suave almbar, cocinando el azcar con las hojas de geranio restante y los
clavos. Al enfriarse, s licua el arroz y el almbar, dndole el espesor que se desee. Se le aaden las
conchas de pia cocinada y se colocan en reposo 24 horas en una vasija de barro, cubiertas por un
suave lienzo y un sitio fresco. Se sirve bien helado y se le agrega a cada vaso una flor de geranio para
adorno.
El masato de arroz, es desde lejanos tiempos la ms suave y perfumada bebida de la cocina
tachirense. Con su textura de fino espesor y su florido aroma, ha llegado a obtener por derecho
propio, su legtimo puesto en las mesas hasta la bandeja de las fiestas de nuestra niez.

chicha andina

Ingredientes
1 taza de harina de maz
1 taza de crema de arroz
6 tazas de jugo de pia fermentado
5 tazas de panela rayada
5 tazas de agua
Clavos de especias al gusto
Guayabita
Canela
Preparacin
Coloque en un recipiente las 6 tazas de jugo de pia fermentado, agregue lentamente la harina de
maz Juana y la crema de arroz, revolviendo hasta que se disuelvan, lleve al fuego revolviendo la
preparacin hasta que hierva, retire y deje enfriar. Aparte agregue a las 5 tazas de agua el papeln
rallado, los clavos y la pimienta guayabita, llvelos al fuego y deje hervir durante 10 minutos, deje
enfriar. Luego aada esta mezcla a la preparacin de harina Juana y revuelva hasta que este
homognea. Cuele en un lienzo o licue la preparacin. Sirva fra
La chicha Andina fue la bebida ritual de los pobladores indgenas de la Amrica precolombina. Durante
siglos, la receta de esta espumosa bebida a base de maz, que resulta altamente nutritiva, fue
transmitida de indios a indios y luego a espaoles y criollos.

La gastronoma tachirense nos remonta a los primeros habitantes de estas tierras

que tenan costumbres muy concretas en torno a los alimentos y bebidas, y se
caracteriza por la diversidad de platos que la conforman. Entre los ms tpicos se
encuentran:

Platos: Hallaca andina, pisca andina, mondongo andino, pasteles de yuca,

bollo andino, perico, sopa de arvejas, sopa de garbanzos, sopa de frijoles,
chanfaina, caldo de papas, arepas de maz, almojbanas, pasteles de harina de
trigo, hervido de gallina, turmada.
Bebidas: Calentao, piita, dictamorreal, mistela, chicha de maz, mazato de
arroz, guarapo de caa, horchata, canelita, guarapo fuerte, aguardiente, aguamiel.
Dulces: Lechosa, pia, durazno, cabello de ngel, guayaba, toronja, leche,
arequipe, cocada, higos, besitos, mantecadas, almidones, bizcochuelo, melcocha,
brillantes, aliados, corrunchete.
Pastelera: Paledonias, quesadillas, almojbanas, polvorosa, regaonas.