Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera de Mecnica Industrial

SHUKWAY
DIAGNSTICO Y ESTUDIO DE MERCADO

GRUPO #9

Guatemala, Septiembre 22 de 2014

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERA

ESTUDIO TCNICO Y ADMINISTRATIVO LEGAL - SHUKWAY

PRESENTADO AL ING. BYRON EDWIN ESTUARDO SARCEO ZEPEDA,

CATEDRTICO DEL CURSO PRCTICAS INTERMEDIAS
POR
Carn

Nombre

Ponderacin

2007 14391

Sergio Palencia Zetina

100%

2007 23313

Josu David Hernndez Pea

100%

2008 15367

Max Josu Jerez

100%

2008 18993

Josu Antonio Ortz Mata

100%

2010 20163

Joseline Andrea Fuentes Velsquez

100%

2010 20291

Ronald Josu Way Monterroso

100%

2011 14783

Edgar Romn

100%

INTRODUCCIN
En todo momento difcil surgen personas capaces de ver ms all de la situacin
de adversidad en la que se encuentra la poblacin que los rodea, estas personas
son llamados emprendedores. Una persona emprendedora es capaz de encontrar
soluciones donde no las hay. Y es aqu donde surge la necesidad de accin de los
anteriores mencionados.
Sin temor a la creacin de oportunidades que les brinden bienestar social y sobre
todo bienestar econmico, se deben colocar metas para la creacin de empresas
que ayuden a toda la poblacin a generar fuentes de empleo capaces de solventar
las necesidades primarias y secundarias del ser humano.
Se puede afirmar que la creacin de empresas es uno de los ndices principales
para medir el grado de dinamismo e iniciativa de una sociedad moderna y su
capacidad para afrontar con xito los nuevos retos empresariales ante los que nos
encontramos.
Por esta razn, el siguiente trabajo tratar de mostrar los puntos administrativos
fundamentales que se necesiten para la institucin de empresas que favorezcan a
todos los que guarden relacin con ella.

ANTECEDENTES
En base a la necesidad de la creacin de la empresa. Est en el municipio de
Taxisco, departamento de Santa Rosa. Los lugares poblados de Taxisco estn
organizados por microrregin de acuerdo a variables que inducen la eficiencia del
gasto pblico: 1) cercana entre los mismos (radio promedio de 2 km), 2) poblacin
(2000 habitantes promedio), y 3) zonas con problemtica y vas de acceso en
comn 6. El anlisis de lugares poblado establece la demografa por microrregin
y comunidad, la organizacin social, la situacin del servicio de salud y educacin.
En cuanto a la economa del lugar podramos decir que la falta de empleo y las
malas condiciones laborales, se manifiestan sobre todo en las zonas rurales del
sector norte, donde la estacionalidad de las labores agrcolas obligan a
importantes grupos de campesinos a migrar hacia el sector norte y sur del
departamento al corte de caf y caa de azcar. En el casco urbano la migracin
se da ms entre jvenes con educacin bsica y diversificada,
Respecto al servicio, se ha podido observar que en el municipio solo labora una
carretilla que vende este tipo de comida, y prestan un mal servicio, esta sale a
vender nicamente los fines de semana, por lo que planteamos este proyecto que
ofrece productos alimenticios de alta calidad manteniendo el sabor de ellos. Entre
los productos que Shukway comercializa son los Shucos los cuales, son
productos elaborados a base de pan francs o tortilla de maz en parilla con
carbn, con diferentes tipos de embutidos o carnes, acompaados con repollo
cocido, cebolla, aguacate y otros complementos que en la dieta del ciudadano
guatemalteco son indispensables.

PROBLEMA

Las ventas de comida de panes shucos en el municipio de Taxisco, as como en

varias partes del territorio nacional, carecen de higiene., las personas que
atienden no cuidan de requerimientos mnimos para brindar confianza en evitar la
propagacin de virus o enfermedades intestinales, por otro lado las instalaciones
que brindan el servicio son sucias sin cuidados de limpieza y muchas veces sin
lugares apropiados para almacenar los alimentos.

Por otro lado, se encuentra el mal servicio que se le brinda al cliente, los
empleados que despachan as como los que fabrican el producto carecen de
amabilidad y buen trato hacia los clientes. Muchas veces dejan de despachar
porque no se abastecieron con el suficiente producto y no tienen la buena actitud
para solucionar este problema, adems, no son tolerantes con los clientes y no
buscan satisfacerlos.

Por ltimo, pero no menos importante es el buen sabor y la calidad de los

productos que estos puestos de comida ofrecen, carecen de frescura y de buen
sabor. Los ingredientes salen daados muchas veces por adquirir producto barato
aceptndolos en malas condiciones o el caso ms comn, sacrifican el buen sabor
por los precios ms bajos. El pan lo guardan por tiempos bastantes largos y por
ende se vuelve un producto tieso de difcil degustacin.

OBJETIVOS

GENERAL

Conocer los requerimientos necesarios e indispensables para la institucin

de una empresa de comida.

ESPECFICOS

Identificar los tipos de estudio, procedimientos o diagnsticos

indispensables para una eficiente y ptima creacin de un producto o una
empresa.

Establecer un estudio de impacto ambiental o en su defecto, diagnstico de

impacto ambiental, en base a las prcticas de manufactura que la empresa
tiene.

JUSTIFICACIN

Debido a la escasez de puestos de comida, especficamente, la que se busca

comenzar a vender, los cuales son los hot dogs, conocidos coloquialmente en
Guatemala como shucos, se tiene la necesidad de implementar nuevas
instalaciones que generen ambientes agradables para los clientes en donde
puedan alimentarse y descansar; y al mismo tiempo generar nuevos empleos para
los pobladores de ese lugar.

Adems de lo mencionado anteriormente, se busca brindar un servicio de la mejor

calidad, tomando en cuenta que los clientes son la prioridad y por ende el trato va
a ser el ms adecuado a ello, brindndoles un servicio que no sea limitado como
el que se maneja en la actualidad en Taxisco; buscando la excelencia tanto en el
servicio hacia los clientes, como en los productos a utilizar para la realizacin de
los shucos.

El objetivo de Shukway es entablar una relacin con el cliente, para que ambas
partes puedan salir beneficiadas es necesario conocer las necesidades que se
tienen y buscar soluciones a todas ellas; esto se puede ir logrando mediante
varios factores y uno de ellos es el tiempo, conforme ste transcurra, se ir
conociendo a los clientes y ellos a nosotros y con esto se ir creando una mejor
relacin.

MARCO CONCEPTUAL
DIAGNSTICO
Un diagnostico se realiza cuando se quiere conocer la actual situacin de una
empresa y cules estn siendo los principales obstculos que le impiden seguir
creciendo, el diagnstico empresarial es una de las herramientas ms recurridas y
eficaces para poder realizar este tipo de estudios. Gracias a este diagnstico
podremos encontrar la raz del problema, lo que nos permitir poner todos los
recursos necesarios para eliminarla y hacer que la corporacin mantenga, o
recupere, el buen rumbo.
A pesar de que en muchos casos este tipo de diagnsticos se dejan bajo la
supervisin de expertos en el tema, como consultoras o profesionales ajenos a la
empresa a evaluar, lo cierto es que tambin existe un gran porcentaje de aquellos
responsables de sus propios negocios que optan por tomar esta responsabilidad.
Clases de diagnstico empresarial
Dentro de las clases de diagnsticos que nos encontramos, podramos reunirlos y
clasificarlos a la gran mayora en dos grandes grupos, stos permiten diferenciar
los unos de los otros en funcin de sus caractersticas y aplicaciones.
Diagnsticos integrales: Son principalmente conocidos por la gran cantidad de
variables empresariales a las que se puede aplicar. Para poner un ejemplo,
podramos encontrar el diagnstico de Competitividad, un estudio que permite
conocer las oportunidades, debilidades, ventajas y amenazas de una empresa. Y
todo ello en base a la evaluacin y consideracin de numerosas variables que el
consultor en cuestin ha puntuado e incluido en el anlisis.
Diagnsticos especficos: Se caracterizan por centrarse en aquellos procesos ms
concretos, es decir, estudia diferentes aspectos del mercado, estados financieros
o procesos de gestin, y cualquier otro relacionado con la produccin y su
consumo.

ESTUDIO DE MERCADO
El concepto de mercado se refiere a dos ideas relativas a las transacciones
comerciales. Por una parte se trata de un lugar fsico especializado en las
actividades de vender y comprar productos y en algunos casos servicios. En este
lugar se instalan distintos tipos de vendedores para ofrecer diversos productos o
servicios, en tanto que ah concurren los compradores con el fin de adquirir dichos
bienes o servicios. Aqu el mercado es un lugar fsico.
Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos
Bsicos como son: cules son sus objetivos?, qu mtodos utilizar?, qu es
el anlisis de la oferta y la demanda?, cules son los mtodos de proyeccin de
la oferta y demanda?, cmo determinar el precio de un servicio?, cmo
presentar un estudio de mercado?. A stas y otras interrogantes se les da
respuesta en este captulo enfocado al estudio de mercado en la micro, pequea y
mediana empresa.
Principales componentes de un estudio de mercado

La investigacin de mercados se define como:

La recoleccin, registro, anlisis e interpretacin de todos los datos que tienen que
ver en el proceso de comercializacin de productos y servicios, para que el
empresario tome decisiones acertadas de su negocio. De igual forma conocer el
perfil del consumidor, sus necesidades; tambin conocer la competencia.
Pasos para la investigacin de mercados
1. Determinar el objetivo general de la empresa y el problema. (qu se va a
ofrecer y con qu recursos cuenta); a qu tipo de mercado va a ingresar,
qu posibilidades de crdito, qu estrategias de mercado?, cuales son los
gustos de las personas, cmo va hacer la empresa?
2. Investigacin preliminar o informal:
3. Hacer un anlisis de la situacin externa de la empresa: los antecedentes
sobre la comercializacin y la competencia.
4. Precisar si es necesaria o una investigacin, ms amplia o no.
5. La investigacin formal: Investigar si hay ms almacenes que ofrecen el
mismo producto, por ejemplo consultar en la cmara de comercio.
6. Identificar informacin necesaria y fuentes de la informacin.
a) Fuentes primarias: entrevistas, observacin de comportamientos,
encuestas.
b) Fuentes secundarias: archivos, publicaciones, entre otros. Para lograr una
idea.
c) Seleccionar el mtodo de recoleccin de la informacin:
i.
La encuesta.
ii.
La observacin directa.
iii.
La entrevista.
ESTUDIO TCNICO
El estudio tcnico comprende todo aquello que tiene relacin con el
funcionamiento y operatividad del proyecto en el que se verifica la posibilidad
tcnica de fabricar el producto o prestar el servicio, y se determina el tamao,
localizacin, los equipos, las instalaciones y la organizacin requerida ara realizar
la produccin.

El estudio tcnico debe responder a unos interrogantes:

El cmo?
El cundo?
El dnde?

Y con qu se va a elaborar
el producto o a prestar el
servicio.

Para qu sirve un estudio tcnico?

Un estudio tcnico es utilizado cuando se desea realizar un anlisis del proceso de
produccin de un bien o la prestacin de un servicio. Incluye aspectos como:
materias primas, mano de obra, maquinaria necesaria, plan de manufactura,
inversin requerida, tamao y localizacin de las instalaciones, forma en que se
organizar la empresa y costos de inversin y operacin.
Ubicacin:
Es muy importante ya que de ella depende la rentabilidad de la empresa. Para
elegir la ubicacin de la futura empresa se deben tener en cuenta los siguientes
factores:
Ubicacin geogrfica de la empresa:
Comunicaciones:
Vas de acceso.
Telecomunicaciones.
Facilidad de Transporte.
Clima.
Niveles de contaminacin, o desechos.
Facilidades de servicios pblicos.
Posicin relativa en cuanto a los clientes. (cerca al mercado que va a
tender)
Insumos: debe ubicarse lo ms cerca posible del aprovisionamiento de los
insumos, fcil acceso a la materia prima, mano de obra y facilidades de
servicios pblicos.
Legislacin local.

 Factor econmico regional.

Situacin laboral de la localidad.
Area requerida.
Tipo de construccin del local.
Ventilacin e iluminacin.
Factor econmico, costo del terreno o arriendos.
Entorno social: para no perjudicar. (ruidos, ambiente).
Tamao de la empresa:
Capacidad del sistema: es el nivel de produccin o de servicios que una
empresa puede ofrecer en base a las especificaciones tcnicas de los
equipos que utiliza.
Capacidad organizacional: es el volumen o nivel de produccin o de
servicios que en condiciones normales una empresa puede ofrecer con
base en sus procesos y organizacin.
Produccin real: es el volumen o nivel de produccin o de servicios que una
empresa realmente alcanza teniendo en cuenta los eventos, contingencias
y situaciones que con frecuencia se pueden presentar y que afectan el
resultado, por ejemplo: accidentes, errores tcnicos o humanos, daos,
varada de una mquina.
El equipo
Para conocer las caractersticas que poseen los equipos es necesario elaborar
una ficha tcnica, que es un documento donde se ddeterminan todas las
caracterstica que posee un equipo, maquinaria o materia prima. Elementos que
debe tener una ficha tcnica:
Tipo de proceso y funcin: nombre del equipo y funcin que desempea (cortar,
calentar, evaporar, lavar, empacar, pesar, refrigerar, congelar, etc.)
Capacidad o rendimiento.
Peso
Dimensiones.

Vida til.
Costo.

Personal Necesario o Capital Humano

El personal necesario para la puesta en marcha del negocio se clasifica en:
a. MANO DE OBRA DIRECTA: son las personas que intervienen
directamente en el proceso operativo de la empresa, es decir los que
transforman la materia prima en productos, aqu estn los operarios.
b. MANO DE OBRA INDIRECTA: son aquellas personas que no tienen
relacin directa con la produccin del producto, por ejemplo: los
transportadores, los vendedores, la administracin, secretarias, auxiliares
de contabilidad.
Materia prima
Corresponde a cada uno de los insumos que se utilizan en el proceso de
produccin para la elaboracin de determinado producto, o para ofrecer cualquier
tipo de servicio. Es necesario tener la ficha tcnica de cada insumo o materia
prima, la cual debe contener los siguientes elementos:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)

Color:
Olor.
Tamao.
Peso.
Dimensiones.
Empaque.
Forma de presentacin.
Usos.
Vida til estimada.
Marca.
Forma de almacenamiento.

El proceso productivo
El proceso productivo se define como la forma en que una serie de insumos se
transforman en producto mediante la participacin de una determinada tecnologa
en este caso es la combinacin de mano de obra, maquinaria, mtodos y procesos
de operacin. Para que el proceso productivo se desarrolle y el producto obtenido
sea el mejor es importante que se cuente con una buena materia prima, una
excelente maquinaria y una mano de obra eficiente.
Para entender este proceso es necesario dividirlo en tres partes:
a) Estado inicial: aqu se ubican los insumos que son aquellos sobre los cuales
se efectuara el proceso de transformacin para obtener el producto final.
b) Proceso transformador: es el conjunto de operaciones que realiza el personal
y la maquinaria para elaborar el producto final.
c) El proceso final: se ubica el producto o bienes finales resultado del proceso
de transformacin.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
Este estudio engloba los aspectos administrativos y legales para un proyecto de
inversin. Consiste en determinar la organizacin que la empresa deber
considerar para su establecimiento.
As tendr presente la planificacin estratgica, estructura organizacional,
legalidad, fiscalidad, aspectos laborales, fuentes y mtodos de reclutamiento, etc.
Se trata de realizar un anlisis para la obtencin de la informacin pertinente para
determinar
los
aspectos
organizacionales del proyecto, procedimientos administrativos, laborales, aspectos
legales, ecolgicos, fiscales. Busca tambin determinar la viabilidad de un
proyecto a la luz de las normas que lo rigen en cuanto a localizacin de productos,
subproductos y patentes. Tambin toma en cuenta la legislacin laboral y su
impacto a nivel de sistemas de contratacin, prestaciones sociales y dems
obligaciones laborales.
Los elementos administrativos que incluye son:
Planeacin estratgica. Debe identificar hacia dnde va la empresa, su
crecimiento, segn las tendencias del mercado, economa y sociedad.
Debe tener una misin que identifique propsitos organizacionales con la
exigencia social y que sirva de fundamento para tomar decisiones. La visin de la
empresa debe identificar las metas, con lo que le dar certidumbre al negocio y

por tanto sus lderes podrn establecer nuevos retos. El empresario debe
establecer objetivos, guas cualitativas que lo lleven a lograr los resultados.
Las polticas definirn el rea de trabajo para la toma de decisiones, aunque no
dan la decisin en s, sino lineamientos. La poltica la establece el dueo de la
empresa y pueden ser: originadas, internas, externas y jerrquicas.
Las estrategias, segn Rodrguez, 2000, dan el programa general de accin,
definicin de la meta, los esfuerzos y recursos encaminados hacia el logro de unos
objetivos generales y ejecutar as la misin de la organizacin.
Los valores, segn Rodrguez, 2000, van a representar las convicciones filosficas
de los gestores administradores que llevan a la empresa hacia los objetivos para
el xito.
El anlisis es una herramienta para ver pasos y acciones en un futuro. Se logra
mediante el estudio del trabajo desempeado en el presente, interior de la
empresa, marcando posibles evoluciones para el xito y permite que la gerencia
reflexione y tenga mejor conocimiento de la organizacin.
Organigramas. Son recuadros que representan los puestos de la organizacin y
sus niveles jerrquicos, lneas, autoridad y responsabilidad. Deben tener claridad y
procurar no anotar nombre de quienes ocupan los puestos, no deben ser extensos
ni complicados.

Planificacin de los recursos humanos. Una vez realizado el

organigrama se deben definir los puestos, lo que dar claridad a la
administracin del proyecto, son las personas quienes ejecutarn el trabajo
para lograr lo que la empresa tenga marcado como objetivos empresariales.

Marco legal y fiscal. Atiende a la personalidad jurdica de la empresa

segn lo cual articular su legislacin y fiscalidad, en base al Cdigo
Mercantil y la Ley General de Sociedades Mercantiles, adems de la
legislacin tributaria competente.

Aspecto laboral. Atiende al contrato de trabajo y al reglamento de rgimen interior.

Aspecto ecolgico. Considerar el compromiso ecolgico que las empresa deben
adquirir en su actividad.
En el anlisis relacionado con la legislacin tributaria se debe tener en cuenta, por
ejemplo, las tasas arancelarias para insumos o productos importados o
exportados, los incentivos o la privacin de incentivos existentes.

Existen alternativas que son rentables desde el punto de vista financiero, pero que
no son viables desde el punto de vista legal, por lo tanto es importante tener
presente las diferentes normas durante la preparacin de cada una de ellas
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
El estudio de impacto ambiental es el instrumento bsico para la toma de
decisiones sobre los proyectos, obras o actividades que requieren licencia
ambiental y se exigir en todos los casos en que se requiera licencia ambiental de
acuerdo con la ley y este reglamento. Este estudio deber corresponder en su
contenido y profundidad a las caractersticas y entorno del proyecto, obra o
actividad, e incluir lo siguiente:
1. Objeto y alcance del estudio.
2. Un resumen ejecutivo de su contenido.
3. La delimitacin del rea de influencia directa e indirecta del proyecto, obra o
actividad.
4. La descripcin del proyecto, obra o actividad, la cual incluir: localizacin,
etapas, dimensiones, costos estimados, cronograma de ejecucin, procesos,
identificacin y estimacin bsica de los insumos, productos, residuos,
emisiones, vertimientos y riesgos inherentes a la tecnologa a utilizar, sus
fuentes y sistemas de control.
5. La informacin sobre la compatibilidad del proyecto con los usos del suelo.
6. La informacin sobre los recursos naturales renovables que se pretenden
usar, aprovechar o afectar para el desarrollo del proyecto, obra o actividad.
7. Identificacin de las comunidades y de los mecanismos utilizados para
informarles sobre el proyecto, obra o actividad.
8. La descripcin, caracterizacin y anlisis del medio bitico, abitico,
socioeconmico en el cual se pretende desarrollar el proyecto, obra o
actividad.
9. La identificacin y evaluacin de los impactos ambientales que puedan
ocasionar el proyecto, obra o actividad, indicando cules pueden prevenirse,
mitigarse, corregirse o compensarse.
10. La propuesta de Plan de Manejo Ambiental del proyecto, obra o actividad que
deber contener lo siguiente:
a) Las medidas de prevencin, mitigacin, correccin y compensacin de los
impactos ambientales negativos que pueda ocasionar el proyecto, obra o
actividad en el medio ambiente y/o a las comunidades durante las fases de
construccin, operacin, mantenimiento, desmantelamiento, abandono y/o
terminacin del proyecto obra o actividad;
b) El programa de monitoreo del proyecto, obra o actividad con el fin de verificar
el cumplimiento de los compromisos y obligaciones ambientales durante la
implementacin del Plan de Manejo Ambiental, y verificar el cumplimiento de
los estndares de calidad ambiental establecidos en las normas vigentes.

Asimismo, evaluar mediante indicadores el desempeo ambiental previsto

del proyecto, obra o actividad, la eficiencia y eficacia de las medidas de
manejo ambiental adoptadas y la pertinencia de las medidas correctivas
necesarias y aplicables a cada caso en particular;
c) El plan de contingencia el cual contendr las medidas de prevencin y
atencin de las emergencias que se puedan ocasionar durante la vida del
proyecto, obra o actividad;
d) Los costos proyectados del Plan de Manejo en relacin con el costo total del
proyecto obra o actividad y cronograma de ejecucin del Plan de Manejo.
ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero es el anlisis de la capacidad de una empresa para ser
sustentable, viable y rentable en el tiempo.
El estudio financiero es una parte fundamental de la evaluacin de un proyecto de
inversin. El cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una organizacin en
marcha, o bien una nueva inversin para una empresa, como puede ser la
creacin de una nueva rea de negocios, la compra de otra empresa o una
inversin en una nueva planta de produccin.
Para realizar este estudio se utiliza informacin de varias fuentes, como por
ejemplo estimaciones de ventas futuras, costos, inversiones a realizar, estudios de
mercado, de demanda, costos laborales, costos de financiamiento, estructura
impositiva, etc.
La viabilidad de una organizacin consiste en su capacidad para mantenerse
operando en el tiempo. En las empresas, la viabilidad est ntimamente ligada con
su rentabilidad. Hablamos de rentabilidad a largo plazo, dado que la viabilidad no
necesariamente implica que siempre sea rentable. Usualmente hay perodos de
tiempo en los que las empresas no son rentables. En los perodos iniciales de un
emprendimiento, la empresa debe incurrir en costos que otorgan beneficios en el
futuro, como la publicidad, costos de organizacin, compra de stock de materiales,
etc. Pero debe haber una expectativa de obtener beneficios en el futuro. En este
caso, el estudio financiero deber establecer si la empresa ser capaz de sortear
los perodos de rentabilidad negativa sin incurrir en cesacin de pagos, y estimar
en qu momento la rentabilidad ser positiva y la relacin entre la rentabilidad y el
capital invertido o los activos.
Una parte importante es la capacidad de financiacin de que dispone la empresa y
el costo de la misma. Cmo puede obtener capital una empresa? Algunas formas
pueden ser:
a) Ingresos netos por operaciones,
b) Aportes de capital de los socios,

c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)

Incorporacin de nuevos socios,

Disponibilidad de capital por aportes iniciales,
Disponibilidad de fondos por resultados acumulados,
Prstamos bancarios,
Prstamos gubernamentales,
Liquidacin de activos,
Crditos de proveedores,

El anlisis financiero puede generar ratios financieros que permitan a los niveles
superiores de la administracin, tener una visin de la "salud financiera" de la
empresa. Algunos ratios usados son:

Rentabilidad Financiera

Rentabilidad Financiera = Beneficio Neto / Patrimonio Neto

Es decir, cul es la tasa de beneficio para los recursos invertidos. Hay que tener
en cuenta que se trata de una cifra esttica, que no tiene en cuenta la evolucin
intertemporal de las variables, es decir, podemos tener una rentabilidad del 50%
en el primer perodo, pero luego la misma puede disminuir y ser negativa para el
resto de los perodos, en este caso, la rentabilidad financiera en el primer perodo
nos indicar que se trata de un negocio muy rentable, cuando en realidad los
beneficios econmicos ni siquiera alcanza para cubrir la inversin inicial.
En ingls, la rentabilidad financiera se denomina ROE (Return On Equity).

Rentabilidad Econmica

Rentabilidad Econmica = Beneficio Econmico / Activo Total

El beneficio econmico, a diferencia del beneficio neto, no tiene en cuenta los
impuestos variables, como el impuesto a los ingresos brutos o al valor agregado,
ni los intereses de la financiacin. El activo total no slo tiene en cuenta el
patrimonio neto, sino tambin el pasivo.
La rentabilidad econmica expresa la eficiencia de una empresa,
independientemente de la fuente de los fondos, los costos de financiamiento y de
la poltica tributaria del pas.
En ingls, la rentabilidad econmica se denomina ROA (Return On Assets)

Ratio PER

En ingls, Price Earnings Ratio.

PER = Precio de Mercado por Accin / Beneficio Anual por Accin

Indica la relacin entre la cotizacin de la accin de una empresa y su beneficio

anual. Se utiliza frecuentemente para comparar empresas de un mismo sector, en
el anlisis fundamental.
Los ratios financieros son simplificaciones que no indican la viabilidad financiera
de la empresa en el futuro. Generalmente se utilizan varios ratios simultneamente
y se comparan con diferentes perodos de tiempo y con los ratios de otras
empresas del mismo sector. Utilizar un ratio por s solo, sin compararlo con otros
perodos u otras empresas, puede llevar a errores. Al mismo tiempo, cuestiones
contables puede alterar los ratios significativamente. Por ejemplo, la forma de
calcular la depreciacin de los activos puede influir en el valor del patrimonio neto
y de este modo en los ratios financieros.

METODOLOGA
Para la institucin de la empresa de panes shucos Shukway se tiene estimado
realizar ciertos estudios, tcnicas y procedimientos para una adecuada creacin.
Para comenzar se realizar un estudio de mercadeo, as se podr conocer las
fortalezas y debilidades de nuestros competidores, as como el segmento del
mercado al que se le vender el producto.
Adicional al estudio de mercadeo se realizar un estudio tcnico el cual revelar
los equipos y suministros que se necesitan para saciar la necesidad en la
fabricacin del producto, as como un estudio legal, el cual conllevar los trmites
de formularios y licencias que se necesitan para un adecuado funcionamiento de
las labores.
Por ltimo, pero no menos importante se realizar un diagnstico ambiental de
bajo impacto, con el fin de otorgarle a Shukway un concepto bastante eficiente en
las operaciones que el personal realizar en cuanto a higiene y buenas prcticas
de manufactura. Convirtindo esta empresa en una competidora importante y de
renombre a lo largo del tiempo.

CRONOGRAMA
ACTIVIDADES
Anteproyecto
Diagnstico y Estudio de Mercado
Estudio Tcnico y Estudio Legal
Diagnstico Ambiental de bajo Impacto
Estudio de Publicidad
Localizacin Industrial

Ago
16

Ago
31

Sep
13

Sep
21

Sep
27

Oct
14

PRESUPUESTO

1
1
1
2
3
2
2

PRESUPUESTO DE APERTURA
Carreta con Acero Inoxidable
Q
Hielera
Q
Olla de Acero Inoxidable 25
Q
Olla de Acero Inoxidable 20
Q
Olla de Aluminio 16
Q
Tenazas
Q
Cuchillo
Q

Total

3,450.00
500.00
80.00
50.00
60.00
40.00
40.00

Q 4,220.00

INDICE PROPUESTO
1. Introduccin
2. Informacin del Proyecto
2.1 Antecedentes
2.2 Problema
2.3 Objetivos
2.4 Justificacin
2.5 Marco terico conceptual
3. Metodologa
3.1 Diagnstico
3.2 Estudio de Mercado
3.3 Estudio Tcnico
3.4 Estudio Administrativo Legal
3.5 Estudio Ambiental
3.6 Estudio Financiero
3.7 Estudio de Publicidad
4. Estudio de Mercado
4.1 El producto en el mercado
4.2 El rea del Mercado
4.3 Comportamiento de la Demanda
4.4 Comportamiento de la Oferta
4.5 Comportamiento de los precios
4.6 Anlisis de la comercializacin
4.7 Resumen
5. Estudio Tcnico
5.1 Tamao del Proyecto
5.2 Localizacin
5.3 Proceso de Produccin
5.4 Flujo esquemtico del proceso productivo y personal relacionado
5.5 Obras fsicas
5.6 Proveedores
5.7 Resumen

6. Estudio Administrativo Legal

6.1 Marco legal del Proyecto
6.2 Estructura administrativa
6.3 Descripcin y perfil de puestos
6.4 Resumen
7. Estudio Impacto Ambiental
7.1 Identificacin de impactos
7.2 Definicin de medidas de mitigacin
7.3 Plan de higiene y seguridad industrial
7.4 Instrumentos de evaluacin utilizados
7.5 Resumen
8. Estudio Financiero
8.1 Anlisis de costos
8.2 Anlisis de los Ingresos
8.3 Recursos financieros para la inversin
8.4 Punto de equilibrio
8.5 Estados financieros proyectados
8.6 Evaluacin financiera
8.7 Anlisis de sensibilidad
8.8 Resumen
9. Estudio de publicidad
9.1Generalidades
9.2 Diseo de volante
9.3 Diseo para manta vinlica
10. Conclusiones
11. Recomendaciones
12. Bibliografa
13. Anexos
13.1 Formulario para la Encuesta
13.2 Resultados de la Encuesta
13.3 Evaluacin ambiental inicial
13.4 Autorizacin localizacin industrial forma 108
13.5 Glosario

DIANSTICO
FODA DE SHUKWAY
Anlisis FODA
Dada la importancia para Shukway, el mejorar de manera continua, se presenta el siguiente anlisis actual de nuestra empresa,
con el nico fin de ser mejores cada da.
Fecha del anlisis:

Qu est siendo analizado:

Equipo de analistas: Gerencia Administrativa.

30/08/2014

La situacin actual de la empresa

Anlisis interno
Fortalezas

Estrictos controles de limpieza rigorosa.

Atencin a los detalles que los clientes hacen ver.
Personal brinda simpata y amabilidad a nuestros
clientes, sinnimo de Amistad
Satisfaccin de los clientes atendidos...
Productos de calidad al mejor precio.

Ideas para construir sobre estas fortalezas

Debilidades

Poco espacio fsico para brindar comodidad a nuestros

clientes.
En horas pico, la demanda se incrementa tanto que no
se logra satisfacer al 100% a los clientes.
Clientes se desesperan al no contar con nuestro
servicio en horas pico.

Hacer de la limpieza una satisfaccin personal.

Tener la experiencia de ser cliente en otra tienda y
experimentar lo que el cliente siente.
Bono por simpata y amabilidad.
Cliente satisfecho un beneficio para todos.
Innovar nuestros procesos de calidad.
Ideas para minimizar o corregir estas debilidades

Evaluar la posibilidad de construir un segundo nivel en

cada uno de los locales.
Mejorar los procesos de la elaboracin de nuestro
producto.
Improvisar con boquitas (nachos, con frijoles o guacamol),
para que las personas sean atendidas al 100 %.

Anlisis externo
Oportunidades

Seguir creciendo a nivel nacional con la apertura de

nuevos locales.
Aumentar la cantidad de trabajadores.
Ofrecer servicios complementarios a los ya brindados.

Ideas para investigar o aprovechar estas oportunidades

Amenazas

Incremento en la cantidad de competidores a nivel

nacional.
Incremento en el precio de nuestro producto al obtener
productos materia prima costosos.
Brindar una mala atencin a nuestros clientes.

Realizar un estudio socio econmico del lugar y sobre todo

los gustos de las personas con relacin a la calidad de
comida.
Contratar a los mejores hombres y mujeres que deseen
servir a otros.
Incentivar la posibilidad de ofrecer platillos tpicos de
Guatemala en horario pico.
Ideas para minimizar o sobreponerse a esas amenazas

Innovar cada da con la metodologa de atencin al cliente.

Bsqueda de nuevos proveedores que cumplan con
nuestros objetivos.
Incentivar a nuestros empleados de forma continua a ser
mejores cada dio permitindoles desarrollo personal.

ESTUDIO DE MERCADO
OBJETIVOS
Conocer la factibilidad y viabilidad del mercado en el que se encuentra la
empresa Shukway

Identificar al mercado meta y nuestros principales competidores por medio

de encuestas y benchmarking segn sea el caso.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
Empresa fundada a principios de febrero del
2014 por dos hermanos en el departamento
de Santa Rosa con capital netamente
guatemalteco, ofrece productos alimenticios
de alta calidad manteniendo el sabor de
ellos. Entre los productos que Shukway comercializa son los Shucos los cuales,
son productos elaborados a base de pan francs o tortilla de maz en parilla con
carbn, con diferentes tipos de embutidos o carnes, acompaados con repollo
cocido, cebolla, aguacate y otros complementos que en la dieta del ciudadano
guatemalteco son indispensables.
VISIN DE SHUKWAY
Ser la empresa de comida rpida chapina ms grande en todo el territorio
guatemalteco con las mejores alternativas en precios y sabor con la ms alta
calidad en sus productos.
MISIN DE SHUKWAY
Ofrecer a nuestros clientes productos de la ms alta calidad e higiene con un
sabor distintivo sobre nuestros competidores.
CULTURA ORGANIZACIONAL
Shukway es una empresa preocupada con brindar la mayor lealtad a sus
clientes con productos de alta calidad, una estricta higiene y sobre todo buen
sabor.
Basndose en 4 pilares, los cuales se ponen en prctica de manera cotidiana:
Contra quin competimos en Shukway?
En Shukway estamos convencidos de que la competencia puede ser cualquier
persona con la que la gente nos compare, por tal razn cualquier persona que
trabaje para obtener parte del dinero que las personas disponen en productos
alimenticios, debe ser considerada un competidor.

Cul es la labor diaria de los que trabajan en Shukway?

Shukway establece mxima atencin a los detalles, de tal manera que cada
vez que un despachador inicia labores todo tiene que lucir higinico, fresco y
ordenado.
Queremos distinguirnos por ser especialmente amistosos
Todos los integrantes del despacho, tienen permitido tomar decisiones con el
nico fin de satisfacer al cliente, en cuanto a sabor y calidad.
Compromiso de Todos
Absolutamente todos los empleados de Shukway, desde los fundadores hasta
los asistentes de despacho tienen que tomar como importancia vital el
compromiso con un buen servicio y atencin idnea a cada cliente.
VALORES DE SHUKWAY
Servicio, la satisfaccin del cliente nuestro principal objetivo

Productos de Calidad, al seleccionar a los mejores proveedores para obtener

los mejores insumos.

Higiene, trabajamos bajo estrictos estndares de calidad del mercado.

Conveniencia, buscamos siempre la mejor relacin calidad-precio-cantidad.

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

Organigrama tipo Matricial, el cual muestra la distribucin de puestos de cada integrante.

REA EN EL MERCADO
La densidad poblacional del municipio de Taxisco que es nuestro mercado meta
en 2002 era de 35 habitantes por km2, siendo la ms baja del departamento,
debido a la situacin agraria del municipio. Las microrregiones ms densamente
pobladas son el centro del municipio y Las Delicias del Jobo, contrario a las MR El
Astillero y El Panal donde hay grandes fincas ganaderas. La poblacin de Taxisco
est concentrada en las comunidades rurales (73%), habiendo tan slo un 27% de
la poblacin viviendo en el casco urbano. Taxisco tena en 2002 una poblacin
total de 22,620 habitantes, siendo el 8% de la poblacin del departamento. Para
2014 se estima una poblacin de 23,458 habitantes habiendo un crecimiento
poblacional anual del 0.3% aproximadamente.
El 60% de la PEA (poblacin econmica activa) trabaja en el agro, siendo la
produccin ms importante la caa de azcar, ganadera, pesca artesanal, granos
bsicos (maz y frijol) y frutas tropicales. En los ltimos aos en el municipio de
Taxisco se ha incrementado dentro del territorio el cultivo de la caa, mismo que
se ha colocado en uno de los primeros lugares. En la industria y el comercio
trabaja el 31%, sobre todo en las microrregiones del casco urbano, Monterrico y
La Candelaria.
El 82% de la PEA est conformado por hombres y el 18% por mujeres. Esto ilustra
que la economa est en manos de los hombres, y a la vez que no se valora el
trabajo de la mujer en el hogar. Por medio de esta informacin podemos concluir
que los hombres son los que cuentan con la capacidad econmica para la compra
de producto.

COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA
La empresa SHUKWAY tiene la posibilidad de penetrarse en el mercado de
comida rpida debido a la constante demanda de las personas que buscan los
servicios de comida rpida a un precio econmico. Por esta razn se cataloga el
comportamiento de la demanda como satisfecha por el motivo que los clientes
tendrn que recurrir a este tipo de alimento; y se cataloga como saturada por la
razn de que los comensales durante los tres tiempos de comida buscaran como
recurso de alimento de este tipo durante su ocupacin laboral.
Para el estudio se tom muy en cuenta el criterio de segmentacin. Para conocer
la clientela del proyecto se ha realizado unas entrevistas a personas, conociendo
as el perfil concreto del cliente potencial (edad, nivel econmico, cultura, gustos,
hbitos de compra, tipo de gasto).
La demanda de nuestro producto est constituida a todo tipo de personas
incluyendo personas de tercera edad, jvenes adultos y adolecentes de ambos
sexos residentes en el municipio de Taxisco, pertenecientes a los niveles, socio
econmico, medio alto, medio bajo y bajo. Segn los resultados de la investigacin
realizados a los consumidores, se tiene gran exceptiva del servicio a pesar de que
existen restaurantes o puestos de comida rpida aledaos a la zona.
Los productos de Shukway, como se mencionaron anterior mente est dirigida a
todo pblico en general, pero especficamente se centra como nuestros clientes
potenciales a las personas trabajadoras y estudiantes. Que son este tipo de
personas que debido al corto tiempo disponible entre las labores diarias hacen que
busquen este recurso que es rpido en despachar y comer sin olvidar el bajo costo
de compra del alimento.
Segn los datos obtenidos de la entrevista se obtuvieron dos tipos de clientes
potenciales y el tipo de perfil que tienen estas personas.

Trabajadores

Edad 17-65 aos

Sexo Ambos
Nivel de Ingresos Bajo y medio bajo
Gustos y Preferencias por la comida:
Comida Casera y Comida Rpida (Este
ltimo mencionado se debe a su
preferencia por el corto tiempo
disponible para los tiempos de comida.)
Hbitos de Compra: Frecuentan
lugares con caractersticas de higiene y
un buen servicio.
Nivel de gasto por compra de comida:
Q.15.00 a Q.50.00
Situacin Familiar: Solteros y Casados

Estudiantes

Edad 14-20 aos

Sexo Ambos
Nivel de Ingresos Dependientes de
familias de ingresos econmicos bajo
Gustos y Preferencias por la comida:
Comida rpida
Hbitos de Compra: Lugares que
presenten hbitos de higiene y buen
servicio
Nivel de gasto por compra de comida:
Q10.00 a Q15.00
Situacin Familiar: Solteros

SHUKWAY estar ubicada en una zona atractiva y cerca de zonas de trabajo y

escolares. Respecto a la situacin econmica del municipio de Taxisco se observa
mayor cantidad de familias de ingresos medio, medio alto, medio bajo que
oportunamente son los consumidores potenciales de nuestro producto. La
poblacin actual del municipio de Taxisco que hemos considerado en este
comportamiento de la demanda es de 22,948 personas. (Fuente: ltimo censo
realizado en 2010)

COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA
En el municipio de Taxisco, departamento de Santa Rosa existen nicamente 4
competidores, por tal razn se considera un mercado en oligopolio. Shukway es el
nico puesto de comida que abre todos los das, absorbiendo la mayor parte de la
demanda de los consumidores en aproximadamente 12,500 13,000 unidades
anuales de panes vendidos.

Como se ha descrito en anteriores ocasiones, las ventajas que Shukway ofrece

sobre sus dems competidores es la higiene, la personalizada atencin a los
clientes y el sobre todo el sabor distintivo de los productos que ofrece a los
consumidores diariamente.

En el municipio de Taxisco, existen 3 temporadas altas en donde el promedio

ofrecido sobrepasa sus pronsticos, estas temporadas se presentan en la Semana
Mayor, ya que por ser un lugar turstico hay mucha afluencia de consumidores y
hay un incremento en las ventas, la siguientes dos se presentan en sus distintas
ferias, para San Miguel Arcangel, el 29 de septiembre y la principal es la del Cristo
Negro de la Divina aparicin que se celebra el 15 de enero.

COMPORTAMIENTO DE LOS PRECIOS

Los precios que se describen en la siguiente tabla son los que se encuentran en el
mercado elegido, estos mismos son los que ofrece Shukway a sus consumidores
siendo por tanto, un gran competidor no solo en el municipio, sino que en toda la
regin sur del departamento.

ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
En la regin de Taxisco, los puestos de comida rpida chapina se distribuyen en
sitio, esto quiere decir que los consumidores deben acercarse a las unidades de
venta para adquirir sus productos.
Al igual que todos los competidores de ventas de comida rpida chapina, carecen
de un lugar techado, por lo cual, en pocas de lluvia los consumidores se
abstienen de consumir el producto, trayendo as una disminucin en las unidades
vendidas, rotacin de personal alta y lo ms importante la disminucin de las
utilidades netas de los negocios. Para contrarrestar esta desventaja Shukway
invirti toldos impermeables para que sus consumidores estn a gusto con el
producto y servicio birndado.
Debido a las carencias presentadas en los prrafos anteriores, se implementar el
servicio a domicilio con un mnimo de compra de Q. 55.00, lo cual permitir a
Shukway una estabilidad de unidades vendidas en pocas lluviosas.
RESUMEN
Shukway naci de la necesidad de alimentacin de una manera rpida e higinica
que se observaba especficamente en el municipio de Taxisco, Santa Rosa. Los
shucos como son conocidos coloquialmente en Guatemala, consisten en un pan
que contiene repollo cocido, guacamol, cualquier tipo de embutidos o carnes,
salsa ktchup, mayonesa, mostaza, entre otros ingredientes de acuerdo a los
gustos del consumidor. Debido a la forma de preparacin, muchas personas
prefieren comer algo que sea rpido, con productos de buena calidad y con la
atencin que se merecen.
El municipio de Taxisco cuenta con el tipo de personas adecuadas que consumen
estos productos, ya que existen trabajadores o estudiantes que debido a lo
ajetreado de sus labores, no les queda mucho tiempo para poder alimentarse
como ellos quisieran; y es por ello que Shukway tiene grandes oportunidades de
desenvolverse en sta rea del mercado.

Las personas que generalmente consumen ms de este tipo de alimentos son

adultos y los jvenes, debido a que es un tipo de comida con un precio accesible y
cumple con su propsito que es satisfacer el apetito de las personas.
El precio es un factor muy importante, ya que aunque el producto sea de la mejor
calidad, al igual que la atencin, pero si el precio es demasiado elevado, las
personas no van a consumir nuestros productos debido a la situacin econmica
que los guatemaltecos viven diariamente; por lo general un shuco es bastante
accesible para el bolsillo de las personas, va a depender de los gustos de los
clientes y de la cantidad, sin embargo, el precio no ser mucho comparado con
algn restaurante ya establecido.

ESTUDIO TCNICO
TAMAO DEL PROYECTO
El municipio de Taxisco cuenta con el tipo de personas adecuadas que
consumirn este producto, ya que existen trabajadores o estudiantes que debido a
que trabajan todo el da, no les queda el tiempo para poder alimentarse con mayor
tiempo, ni de preparar su comida; y es por ello que Shukway tiene ocupa gran
parte de este mercado de comida rpida.
El ritmo de produccin de la lnea de comida, tarda aproximadamente 4.38
minutos en elaborar un pan, con lo cual se elaboran 62 panes durante el horario
de funcionamiento de la carretilla que es de 5:00 pm a 9:30 pm. Pero como la
lnea de produccin tiene para preparar 3 panes simultneamente con lo que se
podra dar un estimado de 186 panes en una jornada de trabajo.
Proyecto

Unidad

Elaboracin de panes Shukway

186 panes por da

LOCALIACIN
Como decisin importante que se tiene que tomar para elegir la localizacin ms
idnea es determinar la poblacin donde se va a ubicar, para lo que es necesario
calcular el rea comercial o zona de influencia de cada poblacin.
Para ubicar a shukway dentro de un punto estratgico se procede a tomar en
cuenta la localizacin justificndose como factores importantes ya que de ella
depende la rentabilidad de la empresa. Para elegir la ubicacin de la futura
empresa shukway se deben tener en cuenta los siguientes factores:

Materiales
Mercado
Medios de trasporte
Combustibles
Energa elctrica
Agua
Legislacin
Telecomunicaciones

Niveles de contaminacin, o desechos.

Facilidades de servicios pblicos (Calidad de Vida).

Ubicacin Concreta del Local

En el momento de determinar la localizacin concreta del local, dentro del
municipio y el barrio escogido, lo primero que debemos seleccionar es el tipo de
ubicacin que deseamos entre las tres opciones existentes:

Local aislado
zona comercial
centro comercial

Para esto shukway tiene la posibilidad de estudiar cul de las siguientes

ubicaciones es la ms conveniente en factores antes mencionados. A continuacin
se describe las caractersticas que ofrece el municipio de Taxisco:
Zonas Cntricas: Gran nmero de establecimientos que proporcionan una oferta
variada tanto en productos como en precios y el trfico peatonal y rodado son muy
intensos. Sin embargo, los costes por alquiler son muy elevados, es difcil el
aparcamiento y resulta complicado el aprovisionamiento.
Zonas perifricas: Son las zonas comerciales alejadas del centro pero situadas en
calles importantes. Es similar a las zonas cntricas pero la oferta es menos
variada que en la anterior y el nmero de establecimientos es tambin ms
reducido.
Centro comercial: La diferencia con la zona comercial es que se trata de centros
comerciales organizados, como los hipermercados, las galeras comerciales, los
establecimientos asociados, los parques comerciales, etc.
Caractersticas de los locales.

Proximidad del mercado y clientes.

Locales disponibles.
Visibilidad del local, agradable arquitectura y una buena iluminacin van a
determinar la capacidad de atraer la atencin del comercio.
Trfico peatonal, ya que cuanto ms transitada sea la calle donde se encuentra el
local ms probabilidades que se visite el negocio.
Trfico rodado, estado de las carreteras, la existencia o no de atascos, si se trata
de una calle de sentido nico, las distintas vas de acceso, etc.
Nmero de aparcamientos.

Nmero de competidores en las cercanas. Debe ser analizado ya que cuantos

ms competidores haya en una zona, ms dura ser la competencia y ms bajos
sern los mrgenes.
Nmero de tiendas no competidoras. Es un factor positivo, ya que cuantas ms
tiendas haya en los alrededores, ms compradores se acercarn aumentando las
probabilidades de venta del negocio.
Coste, superficie y estructura del establecimiento, la anchura de la calzada, la
anchura de la acera, las condiciones del suelo, si es zona ajardinada, etc.
Infraestructuras y comunicaciones.
Legislacin urbanstica.

PROCESO DE PRODUCCIN
La tecnologa que utiliza Shukway es netamente artesanal, sta consiste en la
elaboracin de panes shucos por medio de parrilla. En sta ltima tambin se
cocinan los diferentes embutidos que lleva el pan y el repollo que los acompaa.
Luego la elaboracin de las otras materias primas son por medios manuales.
Maquinaria y Equipo
Debido a ser un puesto de comida informal, la cantidad de equipo necesario se
limita a la unidad para no ocupar mucho espacio en las instalaciones y as
proveerles a los clientes un rea ms adecuada para su degustacin. Entre los
bienes que Shukway cuenta:

Carreta de lmina calibre 80, en el mostrador de dicha carreta viene

recubierto con una plancha de acero inoxidable para darle un tiempo de
vida ms largo, adems cuenta con una cubierta en el techo de manta
vinlica.

Para la venta de aguas carbonatas y jugos se cuenta con una hielera

cubierta con papel adhesivo en donde se encuentra la publicidad de
Shukway.

Para el almacenamiento de embutidos y carne de res, funciona una hielera

pequea la cual, los mantiene frescos alargando su tiempo y manteniendo
la higiene necesaria.

Materia Prima
En base de los ingredientes que necesita la elaboracin de panes shucos se
detallan las siguientes materias primas:

Pan artesanal

Embutidos

Carne de Res

Aguacate

Repollo

Agua

Culantro

Cebolla

Tomillo

Consome de Res

Salsa China

Sal

Salsa Ketchup

Mayonesa

Mostaza

Picante

Aceite

Perejil

Ajo

En Shukway no nos proporcionaron los costos de materia prima, por consiguiente

nicamente se elabor la lista de ingredientes que lleva el producto.

FLUJO ESQUEMTICO
RELACIONADO

DEL

PROCESO

PRODUCTIVO

PERSONAL

OBRAS FSICAS
Debido al tipo de alimento que se est vendiendo, no es necesario que se tenga
una obra fsica como un local, ya que como se acostumbra a ver, los vendedores
de shucos pueden elaborarlos y venderlos desde una simple carretilla, sin
embargo, es necesario tener las mejores condiciones en esta carretilla, incluyendo
lo que es:

Higiene para la preparacin del shuco.

Un buen espacio para que la movilizacin sea la adecuada y se evite que

se derramen los ingredientes para la elaboracin de los panes.

La ventilacin tambin es importante, ya que se debe tomar en cuenta que

el humo que produce el carbn al ser utilizado no debe encerrarse en un
lugar, sino que debe fluir para que no moleste a los clientes ni tampoco
intervenga con el proceso de produccin.

El agua potable es un servicio que debe tener mucha prioridad para que
pueda ser utilizada para lavarse las manos antes de elaborar los shucos,
para lavar los ingredientes que sean necesarios y para limpiar el rea de
trabajo cuando sea necesario.

La energa elctrica puede o no ser necesaria, ya que va a depender del

horario en el cual se decida laborar.

PROVEEDORES
Los proveedores de nuestras materias primas a utilizar en la elaboracin de
shucos deben de contar con caractersticas como calidad, precios y facilidad de
acceso a sus productos, por lo que los elegidos son los siguientes:

Pan:
o Panificadora Panifresh S.A.
Av Marsc 21-80 Z-11
Guatemala, Guatemala

Embutidos:
o Embutidos Bremen
CARRET AL ATLANTICO KM 5.5 Z-17
Guatemala, Guatemala
Tel: (502) 24239600

Cuenta con servicio a domicilio.

Carne de Res y consom de res:
o Servi Restaurantes
22 C 13-80 Z-11 Guatemala, Guatemala
Telfono: (502) 66857777

Aguacate, Repollo, Culantro, Cebolla, perejil, ajo y Tomillo:

o Debe de ser fresco, por lo que debe de ser comprado a los
campesinos del rea.

Agua pura y gaseosas:

o Agua pura salvavidas
3 Av Norte Final Z-2 Finca El Zapote Garita No.1
Guatemala, Guatemala

Cuenta con servicio a domicilio

Salsa China, Mayonesa, mostaza, salsa ktchup y picante:

o 28 Calle 0-31 Zona 3 PBX: (502) 2440-9977 al 80 FAX: (502) 24711673 Apdo. Postal No. 616
www.productosbyb.com
e-mail: ventas@byb.com.gt
productosbyb@byb.com.gt

RESUMEN

ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL

MARCO LEGAL
La personalidad jurdica de la empresa Shukway ser representada por una sola
persona, por lo cual se toma como empresa de empresario individual o autnomo.
Tambin debido a que es la opcin ms accesible y sencilla.
El empresario individual es una persona fsica que realiza (en nombre propio y por
medio de una empresa) una actividad comercial, industrial o profesional.
Un empresario individual:

Debe ser mayor de edad.

Debe tener plena disponibilidad de los bienes propios.

No tiene una regulacin legal especfica y est sometido en su actividad

empresarial a las disposiciones generales del Cdigo de Comercio en
materia mercantil y a lo dispuesto en el Cdigo Civil en materia de derechos
y obligaciones.

Tiene el control total de la empresa como propietario y, a su vez, dirige su

gestin.

En este tipo de empresas, generalmente se confunde el empresario con el

capitalista y, por tanto, el patrimonio del empresario con el de su empresa. Esta
figura implica el control total de la empresa por parte del propietario, que dirige
personalmente su gestin y responde de las deudas sociales contradas frente a
terceros con todo su patrimonio presente y futuro. Es decir, la responsabilidad del
empresario es ilimitada.

Para constituir este tipo de empresa no se requiere un capital mnimo.

Obligaciones ante el Registro Mercantil

Por catalogarse una empresa de persona individual, el Cdigo de Comercio obliga

a dichas empresas a llevar las siguientes obligaciones:

LIBRO II
DE LAS OBLIGACIONES PROFESIONALES DE LOS COMERCIANTES
TTULO I
DEL REGISTRO MERCANTIL
CAPTULO I
REGISTRADORES, FORMA Y MATERIA DE LA INSCRIPCIN
ARTCULO 332. REGISTRO MERCANTIL. El Registro Mercantil funcionar en la
capital de la repblica y en los departamentos o zonas que el Ejecutivo determine.
Los registradores debern ser abogados y notarios, colegiados activos,
guatemaltecos naturales, tener por lo menos cinco aos de ejercicio profesional y
su nombramiento lo har el Ejecutivo por el rgano del
Ministerio de Economa.
El registrador de la capital deber inspeccionar, por lo menos dos veces al ao, los
dems registros mercantiles y de las faltas o defectos que observar, dar cuenta
inmediatamente al
Ministerio de Economa, proponiendo las medidas que estime pertinentes.
El Ejecutivo por intermedio del citado Ministerio emitir los aranceles y
reglamentos que procedieren.
ARTCULO 333. REGISTROS. El Registro Mercantil ser pblico y llevar los
siguientes libros:
1. De comerciantes individuales.
2. De sociedades mercantiles.
3. De empresas y establecimientos mercantiles.
4. De auxiliares de comercio.
5. De presentacin de documentos.
6. Los libros que sean necesarios para las dems inscripciones que requiere la
ley.

7. Indices y libros auxiliares.

Estos libros, que podrn formarse por el sistema de hojas sueltas, estarn
foliados, sellados y rubricados por un juez de Primera Instancia de lo civil,
expresando en el primero y ltimo folios la materia a que se refieran.
Los libros del Registro Mercantil podrn ser reemplazados en cualquier momento y
sin necesidad de trmite alguno, por otros sistemas ms modernos.
ARTCULO 334. OBLIGADOS AL REGISTRO. Es obligatoria la inscripcin en el
Registro
Mercantil jurisdiccional:
1. De los comerciantes individuales que tengan un capital de dos mil quetzales o
ms.
2. De todas las sociedades mercantiles.
3. De empresas y establecimientos mercantiles comprendidos dentro de estos
extremos.
4. De los hechos y relaciones jurdicas que especifiquen las leyes.
5. De los auxiliares de comercio.
La inscripcin de comerciantes individuales, auxiliares de comercio y de las
empresas y establecimientos mercantiles, deber solicitarse dentro de un mes de
haberse constituido como tales o de haberse abierto la empresa o el
establecimiento.
El de las sociedades, dentro del mes siguiente al otorgamiento de la escritura de
constitucin.
Este mismo plazo rige para los dems hechos y relaciones jurdicas.
ARTCULO 335. COMERCIANTE INDIVIDUAL. La inscripcin del comerciante
individual se har mediante declaracin jurada del interesado, consignada en
formulario con firma autenticada, que comprender:

1. Nombres y apellidos completos, edad, estado civil, nacionalidad, domicilio y

direccin.
2. Actividad a que se dedique.
3. Rgimen econmico de su matrimonio, si fuere casado o unido de hecho.
4. Nombre de su empresa y sus establecimientos y sus direcciones.
5.Fecha en que haya dado principio su actividad mercantil.
El registrador razonar la cdula de vecindad del interesado.
ARTCULO 336. EMPRESA O ESTABLECIMIENTO. La inscripcin de la empresa
o establecimiento mercantil se har en la forma prevista en el artculo anterior, que
comprender:
1. Nombre de la empresa o establecimiento.
2. Nombre del propietario y nmero de su registro como comerciante.
3. Direccin de la empresa o establecimiento.
4. Objeto.
5. Nombres de los administradores o factores.
ARTCULO 337. SOCIEDADES MERCANTILES. La inscripcin de las sociedades
mercantiles se har con base en el testimonio respectivo, que comprender:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Forma de organizacin.
Denominacin o razn social y nombre comercial si lo hubiere.
Domicilio y el de sus sucursales.
Objeto.
Plazo de duracin.
Capital social.
Notario autorizante de la escritura de constitucin, lugar y fecha.
rganos de administracin, facultades de los administradores.
rganos de vigilancia si los tuviere.

Siempre que se trate de sociedades cuyo objeto requiera concesin o licencia

estatal, ser indispensable adjuntar el acuerdo gubernativo o la autorizacin

correspondiente y el trmino de inscripcin principiar a contar a partir de la fecha

del acuerdo o autorizacin.
ARTCULO 338. OTRAS INSCRIPCIONES. Aparte de los hechos y relaciones
jurdicas que especifiquen las leyes, es obligatorio el registro de los siguientes:
1. El nombramiento de administradores de sociedades, de factores y el
otorgamiento de mandatos por cualquier comerciante, para operaciones de
su empresa.
2. La revocacin o la limitacin de las designaciones y mandatos a que se
refiere el inciso anterior.
3. La creacin, adquisicin, enajenacin o gravamen de empresas o
establecimientos mercantiles.
4. Las capitulaciones matrimoniales de los comerciantes individuales y sus
modificaciones, as como el inventario de los bienes que pertenezcan a las
personas sometidas a su patria potestad o tutela.
5. Las modificaciones de la escritura constitutiva de las sociedades
mercantiles, la prrroga de su plazo y la disolucin o liquidacin.
6. La constitucin, modificacin y extincin de derechos reales sobre la
empresa o sus establecimientos.
7. Cualquier cambio que ocurra en los datos de la inscripcin inicial y
cualquier hecho que los afecte.
8. Las emisiones de acciones y otros ttulos que entraen obligaciones para
las sociedades mercantiles, expresando su serie, valor y monto de la
emisin, sus intereses, primas y amortizaciones y todas las circunstancias
que garanticen los derechos de los tomadores. Las operaciones a que se
refiere este inciso sern inscritas exclusivamente en el Registro Mercantil.
Los asuntos a que se refieren los incisos anteriores, se anotarn en todas las
inscripciones afectadas por el acto de que se trate.
ARTCULO 339. EFECTOS. Los actos y documentos que conforme la ley deben
registrarse, slo surtirn efecto contra terceros desde la fecha de su inscripcin en
el Registro Mercantil.
Ninguna inscripcin podr hacerse alterando el orden de presentacin.
ARTCULO 340. PUEDEN SOLICITAR LA INSCRIPCIN. Podrn solicitar la
inscripcin los propios interesados, los jueces de primera Instancia de lo Civil, los
notarios que autoricen los actos sujetos a registro y cualquier persona que tenga

inters en asegurar un derecho o en autenticar un hecho susceptible de

inscripcin.
ARTCULO 341. INSCRIPCIN PROVISIONAL. Solicitada la inscripcin de una
sociedad o de cualquier modificacin a su escritura social, el Registrador con vista
del testimonio respectivo, si la escritura llena los requisitos legales y no contiene
disposiciones contraras a la ley, har la inscripcin provisional y la pondr en
conocimiento del pblico por medio de un aviso por cuenta del interesado,
publicado en el diario oficial.Este aviso contendr un resumen de los detalles de la
inscripcin enumerados en el artculo 337 de este Cdigo o de la modificacin de
que se trate y la fecha en que se hizo la inscripcin provisional.
Si se tratare de sociedades colectivas o de responsabilidad limitada, es forzoso
publicar el nombre de todos los socios.
Transcurridos sesenta das (60), desde la fecha de la inscripcin provisional sin
que se hubiere presentado la publicacin del edicto, el registrador ordenar la
cancelacin de la inscripcin provisional.
ARTCULO 342. DENEGATORIA DE LA INSCRIPCIN. El registrador denegar
la inscripcin, en forma razonada, si del examen de la escritura y de la informacin
registral aparece que:
a) En su otorgamiento no se observaron los requisitos legales o sus
estipulaciones contravienen la ley.
b) La razn social o la demostracin es idntica a otra inscrita, o no es
claramente distinguible de cualquier otra.
En todo caso, antes de denegar la inscripcin, el Registrador, en forma razonada,
dar al solicitante un plazo de 5 das para subsanar cualquier deficiencia. Contra
lo resuelto en caso de denegatoria contemplado en este artculo, se estar a lo
dispuesto en el artculo 350 para los efectos de impugnacin.
ARTCULO 343. INSCRIPCIN DEFINITIVA: ocho das hbiles despus de la
fecha de la publicacin, si no hubiere objecin de parte interesada o del Ministerio
Pblico, ni hay objecin de las enumeradas en el artculo anterior, el registrador

har la inscripcin definitiva, cuyos efectos se retrotraern a la fecha de la

inscripcin provisional, y devolver razonado el testimonio respectivo.
ARTCULO 344. PATENTES. El registrador expedir sin costo alguno la patente
de comercio a toda sociedad, comerciante individual, auxiliar de comercio,
empresa o establecimiento que haya sido debidamente inscrito.
Esta patente deber colocarse en lugar visible de toda empresa o establecimiento.
ARTCULO 345. INSCRIPCIN DE OTROS ACTOS. La inscripcin de actos
distintos a los del mero establecimiento o constitucin, se har llenando los
requisitos y trmites establecidos para la inscripcin inicial, con vista de los
documentos que se presenten; las firmas de los otorgantes de documentos
privados, debern ser legalizadas.
ARTCULO 346. CALIFICACIN DE DOCUMENTOS. La calificacin de la
legalidad de los documentos que hagan los registradores, se entender limitada
para el efecto de negar o admitir la inscripcin y no impedir ni perjudicar el juicio
que pueda seguirse en los tribunales competentes sobre la nulidad del mismo
documento.
ARTCULO 347. INSCRIPCIN POR ORDEN JUDICIAL. El registrador no juzgar
de la legalidad de la orden judicial o administrativa que decrete una inscripcin. Si
creyere que no debe practicarse, lo har saber as a la autoridad respectiva. Si a
pesar de ello sta insistiere en el registro, se har el mismo, insertndose en la
inscripcin el oficio en que se hubiere ordenado y se archivar el original.
No obstante, el registrador podr negarse a practicar la inscripcin cuando el
motivo que a su juicio debe impedirlo, resulte de los libros de registro.
ARTCULO 348. RECLAMOS CONTRA LA CALIFICACIN. Contra la clasificacin
del registrador podr reclamarse ante el juez de Primera Instancia de los Civil
jurisdiccional, ya se trate de actos o de resoluciones.
Las reclamaciones se tramitarn con arreglo al procedimiento incidental.

ARTCULO 349. ANOTACIN PREVENTIVA. El que reclamar contra la

calificacin del registrador, tendr derecho a obtener, a su solicitud, anotacin
preventiva del documento de que se trate.
Si la autoridad competente ordenar la inscripcin del documento, sus efectos se
retrotraern a la fecha de la anotacin preventiva.
ARTCULO 350. OPOSICIONES. Salvo lo dispuesto en el prrafo siguiente, las
oposiciones a la inscripcin de sociedades mercantiles debern ventilarse, por el
procedimiento de los incidentes, ante un juez de primera instancia del domicilio de
la entidad contra cuya inscripcin se formula la oposicin.
Las oposiciones a la inscripcin de sociedades mercantiles relativas a la razn
social, la denominacin social o del nombre comercial, sern resueltas por el
Registrador Mercantil, con base en las constancias del Registro de la Propiedad
Industrial o del propio Registro Mercantil que produzcan las partes para demostrar
su derecho. Si fuere el caso, denegar la inscripcin definitiva y cancelar la
inscripcin provisional. Contra lo resuelto por el Registrador Mercantil en este
caso, no cabe recurso alguno. La responsabilidad por aquellos negocios y
contratos realizados durante la vigencia de la inscripcin provisional se rige
conforme al artculo 18.
ARTCULO 351. DOCUMENTOS Y COPIAS. Todo documento que se presente al
Registro deber llevar una copia. El registro conservar ordenadamente las copias
en los ndices correspondientes, ya sea fsicamente o mediante registros
magnticos, pticos o cualesquiera otros que estime convenientes.

CAPTULO III
SANCIONES POR FALTA DE INSCRIPCIN
ARTCULO 356. SANCIN PECUNIARIA. Sin perjuicio de las dems sanciones
que establece este Cdigo, la falta de inscripcin y el incumplimiento de cualquiera
de las obligaciones que establece el mismo para los comerciantes, se sancionar
como multa de veinticinco a mil quetzales, la cual ser impuesta por el registrador.

ARTCULO 357. PROHIBICIN DE INSCRIPCIN EN GREMIALES. Ninguna

Cmara o
Asociacin Gremial podr inscribir a comerciante alguno, en tanto no acredite su
inscripcin en el Registro Mercantil.
ARTCULO 358. DERECHOS DE LA INSCRIPCIN. Solo los comerciantes
inscritos podrn desempear sindicaturas de quiebras y acogerse al beneficio de
suspensin de pagos.
CAPTULO IV
DISPOSICIONES GENERALES
ARTCULO

359.

CERTIFICACIONES.

Los

registradores

expedirn

las

certificaciones que se les pidan, judicial o extrajudicialmente por escrito, acerca de

lo que conste en el Registro. Dichas certificaciones se extendern sin citacin
alguna.
ARTCULO 360. DISPOSICIONES SUPLETORIAS. Son aplicables al Registro
Mercantil, en lo conducente, las disposiciones del Cdigo Civil en lo relativo al
Registro de la Propiedad.
TITULO II
DE LA PROTECCIN A LA LIBRE COMPETENCIA
ARTCULO 361. PROHIBICIN DE MONOPOLIOS. Todas las empresas tienen la
obligacin del contratar con cualquiera que solicite los productos o servicios que
prestan, observando igualdad de trato entre las diversas categoras de
consumidores.
ARTCULO 362. COMPETENCIA DESLEAL. Todo acto o hecho contrario a la
buena fe comercial o al normal y honrado desenvolvimiento de las actividades
mercantiles, se considerar de competencia desleal y, por lo tanto, injusto y
prohibido.

ARTCULO 363. ACTOS DESLEALES. Se declaran de competencia desleal, entre

otros, los siguientes actos:
1. Engaar o confundir al pblico en general o a personas determinadas,
mediante:
a) El soborno de los empleados del cliente para confundirlo sobre los servicios o
productos suministrados;
b) La utilizacin de falsas indicaciones acerca del origen o calidad de los
productos o servicios, o la falsa mencin de honores, premios o distinciones
obtenidos por los mismos;
c) El empleo de los medios usuales de identificacin para atribuir apariencia de
genuinos a productos espurios o a la realizacin de cualquier falsificacin,
adulteracin o imitacin que persigan el mismo efecto;
d) La propagacin de noticias falsas, que sean capaces de influir en el propsito
del comprador, acerca de las causas que tiene el vendedor para ofrecer
condiciones especiales, tales como anunciar ventas procedentes de liquidaciones,
quiebras o concursos, sin existir realmente esas situaciones.
Las mercancas compradas en una quiebra, concurso o liquidacin, slo podrn
ser revendidas con anuncio de aquella circunstancia.
Slo pueden anunciarse como ventas de liquidacin, aquellas que resulten de la
conclusin de la empresa, del cierre de un establecimiento o sucursal o de la
terminacin de actividades en uno de los ramos del giro de la empresa en
cuestin.
2. Perjudicar directamente a otro comerciante, sin infringir deberes contractuales
para con el mismo, mediante:
a) Uso indebido o imitacin de nombres comerciales, emblemas, muestras, avisos,
marcas, patentes u otros elementos de una empresa o de sus establecimientos;

b) Propagacin de noticias capaces de desacreditar los productos o servicios de

otra empresa;
c) Soborno de los empleados de otro comerciante para causarle perjuicios;
d) Obstaculizacin del acceso de la clientela al establecimiento de otro
comerciante;
e) Comparacin directa y pblica de la calidad y los precios de las mercaderas o
servicios propios, con los de otros comerciantes sealados nominativamente o en
forma que haga notoria la identidad.
3. Perjudicar directamente a otro comerciante con infraccin de contratos, como
sucede:
a) Al utilizar el nombre o los servicios de quien se ha obligado a no dedicarse, por
cierto tiempo, a una actividad o empresa determinada, si el contrato fue
debidamente inscrito en el Registro
Mercantil, correspondiente a la plaza o regin en que deba surtir sus efectos;
b) Al aprovechar los servicios de quien ha roto su contrato de trabajo a invitacin
directa del comerciante que le d nuevo empleo.
4.

Realizar cualesquiera otros

actos similares,

encaminados directa o

indirectamente a desviar la clientela de otro comerciante.

ARTCULO 364. ACCIN DE COMPETENCIA DESLEAL. La accin de
competencia desleal podr ser entablada en la va ordinaria, por cualquier
perjudicado, la asociacin gremial respectiva o el Ministerio Pblico.
ARTCULO 365. EFECTOS DE LA EXISTENCIA DE COMPETENCIA DESLEAL.
La resolucin que declare la existencia de actos de competencia desleal,
dispondr la suspensin de dichos actos, las medidas necesarias para impedir sus
consecuencias y para evitar su repeticin y el resarcimiento de daos y perjuicios
cuando sea procedente.

En caso de que se determine que los actos de competencia desleal se realizaron

por dolo o culpa del infractor, el Tribunal podr disponer la publicacin de la
sentencia por cuenta de aqul.
ARTCULO 366. COMPETENCIA DESLEAL DOLOSA. Se presume dolosa, sin
admitir prueba en contrario, la repeticin de los mismos actos de competencia
desleal, despus de la sentencia firme que ordene su suspensin.
ARTCULO 367. PROVIDENCIAS CAUTELARES. Entablada la accin de
competencia desleal, el juez podr disponer las providencias cautelares que
juzgue oportunas para proteger adecuadamente los derechos del pblico
consumidor y de los competidores, siempre que el actor otorgue la debida
garanta. Dichas providencias pueden consistir en la incautacin preventiva de la
mercadera infractora, la suspensin de los actos que hayan dado lugar a la accin
o el retorno de las cosas al estado que guardaban antes de la realizacin de los
actos de competencia desleal.
TTULO III
DE LA CONTABILIDAD Y CORRESPONDENCIA MERCANTILES
CAPTULO I
CONTABILIDAD
ARTCULO 368. CONTABILIDAD Y REGISTROS INDISPENSABLES. Los
comerciantes estn obligados a llevar su contabilidad en forma organizada, de
acuerdo con el sistema de partida doble y usando principios de contabilidad
generalmente aceptados.
Para ese efecto debern llevar, los siguientes libros o registros: 1.- Inventarios; 2.De primera entrada o diario; 3.- Mayor o centralizador; 4.- De Estados Financieros.
Adems podrn utilizar los otros que estimen necesarios por exigencias contables
o administrativas o en virtud de otras leyes especiales.

Tambin podrn llevar la contabilidad por procedimientos mecanizados, en hojas

sueltas, fichas o por cualquier otro sistema, siempre que permita su anlisis y
fiscalizacin.
Los comerciantes que tengan un activo total que no exceda de veinticinco mil
quetzales (Q. 25,000.00), pueden omitir en su contabilidad los libros o registros
enumerados anteriormente, a excepcin de aquellos que obliguen las leyes
especiales.
Contabilidad y registros indispensables. Los comerciantes estn obligados a llevar
su contabilidad en forma organizada, de acuerdo con el sistema de partida doble y
usando principios de contabilidad generalmente aceptados.
Al efecto, debern llevar, cuando menos, los siguientes libros o registros:
1. Inventarios.
2. De primera entrada o diario.
3. Mayor o centralizador.
4. De estados financieros.
Adems, podr utilizar los otros que estime necesarios por exigencias contables o
administrativas o en virtud de otras leyes especiales.
Tambin podrn llevar la contabilidad, por procedimientos mecanizados, en hojas
sueltas, fichas o por cualquier otro sistema, siempre que permita su anlisis y
fiscalizacin. Los comerciantes que tengan un activo total que no exceda de dos
mil quetzales, pueden omitir en su contabilidad los libros o registros enumerados
antes, a excepcin del registro o libro de inventarios, el de estados financieros y
aquellos a que los obliguen leyes especiales.
ARTCULO 369. IDIOMA ESPAOL Y MONEDA NACIONAL. Los libros y
registros deben operarse en espaol y las cuentas en moneda nacional.

Las sucursales y agencias de empresas cuya sede est en el extranjero, pueden

llevar un duplicado en el idioma y moneda que deseen, con una columna que
incluya la conversin a moneda nacional, previo aviso al registrador mercantil.
ARTCULO 370. SANCIONES. La infraccin a lo dispuesto en el artculo anterior,
lo mismo que a lo determinado en el artculo 368 de este Cdigo, har incurrir al
empresario en una multa no menor de cien quetzales, ni mayor de mil, en cada
caso. El Registro Mercantil impondr las multas anteriores y deber exigir el
cumplimiento de este artculo, pudiendo compeler judicialmente a la traduccin,
conversin y correccin en su caso, a costa del infractor.
ARTCULO 371. FORMA DE OPERAR. Los comerciantes

operarn su

contabilidad por s mismos o por persona distinta designada expresa o

tcitamente, en el lugar donde tenga su domicilio la empresa, o en donde tenga su
domicilio fiscal el contribuyente, a menos que el registrador mercantil autorice para
llevarla en lugar distinto dentro del pas. Sin embargo, aquellos comerciantes
individuales cuyo activo total exceda de veinte mil quetzales, (Q. 20,000.00), y
toda sociedad mercantil, estn obligados a llevar su contabilidad por medio de
Contadores.
Los libros exigidos por las leyes tributarias debern mantenerse en el domicilio
fiscal contribuyente o en la oficina de contador del contribuyente que est
debidamente registrado en la Direccin General de Rentas Internas.
ARTCULO 372. AUTORIZACIN DE LIBROS O REGISTROS. Los libros de
inventarios y de primera entrada o diario, el mayor o centralizador y el de estados
financieros, debern ser autorizados por el Registro Mercantil.
ARTCULO 373. OPERACIONES, ERRORES U OMISIONES. Los comerciantes
deben llevar su contabilidad con veracidad y claridad, en orden cronolgico, sin
espacios en blanco, interpolaciones, raspaduras, ni tachaduras. Los libros no
debern presentar seales de haber sido alterados, sustituyendo o arrancando
folios o de cualquier otra manera.

Los errores u omisiones en que se incurriere al operar en los libros o registros, se

salvarn inmediatamente despus de advertidos, explicando con claridad en qu
consisten y extendiendo o complementando el concepto, tal como debiera haberse
escrito.
ARTCULO

374.

BALANCE

GENERAL

ESTADO

DE

PERDIDAS

GANANCIAS. El comerciante deber establecer, tanto al iniciar sus operaciones

como por lo menos una vez al ao, la situacin financiera de su empresa, a travs
del balance general y del estado de prdidas y ganancias que debern ser
firmados por el comerciante y el contador.
ARTCULO 375. PROHIBICIN DE LLEVAR MAS DE UNA CONTABILIDAD. Es
prohibido llevar ms de una contabilidad para la misma empresa. La infraccin de
esta prohibicin es causa de que ninguna de las contabilidades haga prueba, sin
perjuicio de las dems responsabilidades a que haya lugar.
ARTCULO

376.

CONSERVACIN

DE

LIBROS

REGISTROS.

Los

comerciantes, sus herederos o sucesores, conservarn los libros o registros del

giro en general de su empresa por todo el tiempo que sta dure y hasta la
liquidacin de todos sus negocios y dependencias mercantiles.
ARTCULO 377. ESTADOS FINANCIEROS. El libro o registro de estados
financieros, contendr:
1. El balance general de apertura y los ordinarios y extraordinarios que por
cualquier circunstancia se practiquen.
2. Los estados de prdidas y ganancias o los que hagan sus veces,
correspondientes al balance general de que se trate.
3. Cualquier otro estado que a juicio del comerciante sea necesario para
mostrar su situacin financiera.
ARTCULO 378. REGISTROS AUXILIARES. El comerciante podr llevar los libros
o registros auxiliares que estime necesarios.

ARTCULO 379. EXHIBICIN DE LA SITUACIN FINANCIERA. El balance

general deber expresar con veracidad y en forma razonable, la situacin
financiera del comerciante y los resultados de sus operaciones hasta la fecha de
que se trate.
ARTCULO 380. PUBLICACIN DE BALANCES. Toda sociedad mercantil y las
sociedades extranjeras autorizadas para operar en la Repblica, deben publicar su
balance general en el
Diario Oficial al cierre de las operaciones de cada ejercicio contable, llenando para
el efecto los requisitos que establezcan otras leyes.
ARTCULO 381. COMPROBACIN DE OPERACIONES. Toda operacin contable
deber estar debidamente comprobada con documentos fehacientes, que llenen
los requisitos legales y slo se admitir la falta de comprobacin en las partidas
relativas a meros ajustes, traslado de saldos, pases de un libro a otro o
rectificaciones.
CAPTULO II
CORRESPONDENCIA Y DOCUMENTACIN
ARTCULO 382. DOCUMENTACIN Y CORRESPONDENCIA. Todo comerciante
debe conservar, en forma ordenada y organizada, durante no menos de cinco
aos, los documentos de su empresa, salvo lo que dispongan otras leyes
especiales.
ARTCULO
documentos

383.
que

TERMINO
conciernan

PARA

DESTRUIR

especialmente

DOCUMENTACIN.
actos

Los

negociaciones

determinadas, podrn ser inutilizados o destruidos, pasado el tiempo de

prescripcin de las acciones que de ellos se deriven.
Si hubiere pendiente alguna cuestin que se refiera a ellos directa o
indirectamente, debern conservarse hasta la terminacin de la misma.

ARTCULO 384. ARCHIVO Y CUSTODIA DE VALORES. Queda al arbitrio del

comerciante el sistema de archivo y custodia de valores, correspondencia y dems
documentos del giro de su empresa.
Obligaciones ante la SAT
Segn Decreto 27-92 antes de las reformas del Decreto 4-2012 Rgimen de
Pequeo Contribuyente Shukway debe declarar una vez al ao y aportar una
cuota trimestral del 5% de las ganancias brutas del perodo.
Adems se deben habilitar los registros y llevar al da los registros. Y sobre todo
emitir facturas con carcter legible y permanente para entregar al adquirente.
En la pgina declaraguate.gt
PEQUEO CONTRIBUYENTE

llenar formulario

mensualmente SAT-2046

Exigir factura de las compras hacia los proveedores.

Obligaciones ante la Comisin Nacional del Medio Ambiente
Shukway debe someterse a una evaluacin de impacto ambiental y regirse a las
disposiciones que presente la Ley de Proteccin y Mejoramiento del Medio
Ambiente del Congreso de la Repblica de Guatemala.
Obligaciones ante el Instituto de Seguridad Social
En base al Reglamento de Inscripcin de Patronos en el Rgimen de Seguridad
Social, la empresa Shukway est obligada a las siguientes indicaciones:
CAPTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
ARTICULO 2. Todo patrono, persona individual o jurdica, que ocupe tres o ms
trabajadores, est obligado a inscribirse en el Rgimen de Seguridad Social. Los
patronos que se dediquen a la actividad econmica del transporte terrestre de
carga, de pasajeros o mixto (carga y pasajeros), utilizando para el efecto vehculos
motorizados, estn obligados a inscribirse cuando ocupen los servicios de uno (1)
o ms trabajadores.
ARTICULO 3. El patrono est obligado: a) Descontar de la totalidad del salario que
devenguen los trabajadores, el porcentaje correspondiente a la cuota laboral; b)

Pagar la cuota patronal; y, c) Solicitar inmediatamente su inscripcin en el

Rgimen de Seguridad Social, desde la fecha en que ocupe el nmero de
empleados indicado en el Artculo 2.
CAPITULO II
DE LOS PATRONOS
ARTICULO 4. En una inscripcin tienen calidad de patrono los copropietarios de
empresas que no estn organizados en forma de sociedad, y/o cuando ejerzan
funciones de direccin administrativa general en los bienes comunes.
ARTICULO 5. Las personas jurdicas que asuman la calidad patronal en el
Rgimen

de

Seguridad

Social,

deben

comprobar

documentalmente

su

personalidad jurdica y la personera que acredite su representacin legal.

ARTICULO 6. Exclusivamente en el caso de las sociedades mercantiles, se
dispone lo siguiente:
a) Que en una inscripcin patronal, se acrediten nicamente hasta dos
representantes legales de las mismas.
b) Cuando los dos representantes legales acreditados en una inscripcin patronal
sean accionistas o socios de las mismas, dichas personas no estn obligadas a
reportarse como trabajadores en las planillas de Seguridad Social, salvo que los
mismos soliciten por escrito su deseo de ser protegidos por el Rgimen de
Seguridad Social.
c) No tienen la calidad de afiliados al Rgimen de Seguridad Social, los miembros
de las Juntas Directivas o Consejos de Administracin de las sociedades
accionadas, y que perciban una remuneracin para el ejercicio de sus cargos. Sin
embargo, si desempearen otros cargos remunerados en la empresa, se
considerarn afiliados con respecto a los mismos.
ARTICULO 7. El patrono que sea propietario o usufructuante de dos o ms
centros de trabajo de igual o similar naturaleza, actividades o fines, debe

reportarlos en las planillas separadas o identificando a los trabajadores de cada

centro de trabajo.
ARTICULO 8. En una inscripcin patronal al Rgimen de Seguridad Social en la
actividad econmica de la construccin, se pueden presentar las situaciones
siguientes:
a) Es patrono el propietario de la construccin, cuando la ejecute un profesional de
la Ingeniera, maestro de obra, encargado o empresa constructora, pero sin que
exista contrato de construccin.
b) Es patrono el contratista cuando la obra la lleve a cabo por contrato celebrado
entre ste y el propietario de la construccin, o para la ejecucin de una
construccin, contenida en escritura pblica o documento privado.
Por otra parte por localizarse en un sector del interior del pas, Shukway no se ve
afectado por penalidades legales, ni incentivos de ningn tipo.

ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

Organigrama tipo Matricial, el cual muestra la distribucin de puestos de cada integrante.

DESCRIPCIN Y PERFIL DE PUESTOS

Despachador: Preparacin de panes shucos, preparacin de ingredientes
necesarios para la realizacin de los panes, responsabilidad en mantener el
puesto de trabajo higinico el perfil del puesto requiere lo siguiente:

habilidades para atencin al cliente

higinico

conocimientos bsicos para cocina.

Asistente de Despacho: Asistencia en parrilla para asados de embutidos y carne

de res, despachar amablemente a los clientes y asistencia de cualquier tipo para
el despachador, el perfil del puesto requiere los siguiente:

habilidades para atencin al cliente

higinico

conocimientos bsicos para cocina.

Cajero Supervisor: Encargado de compras de materia prima, administracin de

personal de despacho y encargado de saldar cuentas con los clientes, coordinar
horarios de trabajo, el puesto requiere las siguientes habilidades:

Competencia de Comunicacin

Habilidades numricas

Atencin al cliente

Conocimientos de Cocina

Gerente Administrativo: Encargado de coordinacin de ventas, administracin de

personal, toma de decisiones logsticas, requiere de las siguientes habilidades:

Competencia en Planeacin estratgica

Conocimientos en finanzas

Competencia de Comunicacin

Presidente: Encargado de la planificacin de ofertas, promociones y toma de

decisiones de carcter mercadotcnico, financiero, entre otros. Este perfil requiere
las siguientes habilidades:

Competencia de Accin Global

Competencia de Planeacin Estratgica

Conocimientos financieros

Conocimientos de mercadeo

DIAGNSTICO DE IMPACTO AMBIENTAL

IDENTIFICACIN DE IMPACTOS
Impactos Mayores
La empresa no ocasiona impactos mayores, debido a que no altera a toda la
poblacin.
Impactos Moderados
Shukway no genera contaminacin en el medio ambiente que afecte a la
poblacin.
Impactos Menores
El nico impacto ambiental que se genera, es en la produccin, debido al uso de
carbn para preparar los shucos, este es un desecho gaseoso que genera un
impacto ambiental directo debido al humo que se genera y a largo plazo genera
contaminacin del aire.
La generacin de gases producidos es mnima, por lo que se encuentra dentro del
rango permitido en la ley.
Para minimizar la produccin de gases dainos al medio ambiente se deben
mantener limpios las parrillas que se estn usando y las reas que se encuentran
a altas temperaturas, siendo una empresa consciente con el impacto ambiental
minimizndolo tanto como sea posible aunque la ley permita una mayor
contaminacin.
Impactos Despreciables
El impacto ambiental despreciable que se produce, es debido a la generacin de
desechos slidos como los empaques y utensilios para comer como las servilletas,
los cuales se contratar servicio de extraccin de basura, debido a que ese
servicio almacena los desechos en lugares aptos y as evitamos contaminar las
calles y plagas que se originan por el mal manejo de desechos. Por otro lado,
tambin se debe contar con alto grado de limpieza donde se hacen los shucos
para evitar dichas plagas y generacin de enfermedades en nuestros clientes,
preocupndonos por ellos y brindndoles un producto y un servicio de calidad.

DEFINICIN DE MEDIDAS DE MITIGACIN

Si de la prediccin y evaluacin del impacto ambiental del proyecto o actividad se
deducen en eventuales situaciones de riesgo al medio ambiente, el equipo
administrativo del proyecto o actividad debern de proponer medidas de
prevencin de riesgos y de control de accidentes siendo un tipo de medidas
enfocadas en la prevencin de riesgos teniendo por finalidad evitar que aparezcan
efectos desfavorables en la poblacin o en el medio ambiente. Las medidas de
control de accidentes tienen por finalidad permitir la intervencin eficaz en los
sucesos que alteren el desarrollo normal del proyecto y sus actividades implcitas,
en tanto puedan causar daos a la vida, a la salud humana o al medio ambiente,
por lo tanto estas serian las medidas de mitigacin ambiental que buscamos
cumplir:
a) Evitar proyectos o actividades que pueden resultar en impactos adversos y
ciertos tipos de recursos o areas consideradas como ambientales
sensibles. Este enfoque que es el ms apropiado en las fases iniciales de la
planeacin del proyecto, es considerado en general como el ms
importante de las medidas de mitigacin. El xito de este enfoque depende
de la disponibilidad de la informacin y datos ambientales, como del
consenso en relacin a la temtica ambiental.
b) Una poltica de salubridad que incurra en un comportamiento y acciones
que impidan o eviten completamente el efecto adverso significativo,
disminuyen el efecto adverso significativo, mediante una adecuada
limitacin o reduccin de la magnitud o duracin de la obra o accin, o de
alguna de sus partes, o a travs de la implementacin de medidas
especficas.
c) Las medidas de reparacin y/o restauracin tienen por finalidad reponer
uno o ms de los componentes o elementos del medio ambiente a una
calidad similar a la que tenan con anterioridad al dao causado o, en caso
de no ser ello posible, restablecer sus propiedades bsicas. Dichas
medidas se expresarn en un Plan de Medidas de Reparacin y/o
Restauracin.
d) Para preservar se debe prevenir cualquier accin que puede afectar
adversamente un recurso o atributo ambiental. Esta meta se logra
extendiendo la jurisdiccin legal ms all de las necesidades del proyecto
en la seleccin de recursos.

PLAN DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

El plan de higiene y seguridad industrial busca cumplir las normas vigentes,
asegurar las condiciones bsicas necesarias de infraestructura que permita a los
trabajadores tener acceso a los servicios de higiene primordial y mdicos
esenciales.
Adems, este plan de higiene y seguridad industrial pretende mejorar las
condiciones de trabajo de sus empleados, haciendo su labor ms segura y
eficiente, reduciendo los accidentes, brindndoles equipo de proteccin personal
indispensable y capacitndolos en procedimientos y hbitos de higiene y
seguridad.
Algunos objetivos que se quieren alcanzar con la implementacin de este plan de
higiene y seguridad industrial son:
-

Incentivar a los empleados de Shukway realizar sus actividades de manera

segura, mediante el uso adecuado de sus herramientas de trabajo y equipo
de higiene y seguridad.
Mantener un buen nivel de salud ocupacional del trabajador.
Preparar y capacitar al personal para que al momento en que surja
cualquier tipo de accidente, ste est capacitado para poder manejarlo
tomando las medidas necesarias.
Brindar a los trabajadores las condiciones apropiadas para que se pueda
desenvolver a la hora de estar laborando.

Para que la seguridad de los empleados de Shukway se mantenga, se controla de

manera muy estricta el uso adecuado del equipo de seguridad personal para
laborar.
El equipo de proteccin personal debe cumplir con normas internacionales. Es
obligatorio que el personal use durante las horas de trabajo los implementos de
proteccin personal.
Bsicamente se requerir el uso de lo siguiente:
-

Delantales
Guantes
Cofia

Sealizacin de seguridad: La sealizacin de seguridad se establecer con el

propsito de indicar la existencia de riesgos y medidas a adoptar ante los mismos,
y determinar el emplazamiento de dispositivos y equipos de seguridad y dems
medios de proteccin.

La sealizacin de seguridad no sustituir en ningn caso la adopcin obligatoria

de las medidas preventivas, colectivas o personales necesarias para la eliminacin
de los riesgos existentes, sino que sern complementarias a las mismas.
La sealizacin de seguridad se emplear de forma tal que el riesgo que indica
sea fcilmente advertido o identificado.
Su emplazamiento o colocacin se realizar:
-

Solamente en los casos en que su presencia se considere necesaria.

En los sitios ms propicios.
En posicin destacada.
El tamao, forma, color, dibujo y texto de los letreros debe ser de acuerdo a
normas ya establecidas. El material con el que deben realizarse estas
seales ser antioxidante, es decir, se puede elaborar los letreros en
acrlico o cualquier otro similar para conservar su estado original.
Todo el personal debe ser instruido a cerca de la existencia, situacin y
significado de la sealizacin de seguridad empleada.

Seguridad Micro Ambiente del lugar de trabajo:

Luminosidad: La mala iluminacin es causa directa y frecuente de una serie

de enfermedades a la vista. El efecto ms habitual es el cansancio o fatiga
visual. El puesto de trabajo del empleado debe tener una buena
luminosidad en todas las reas de trabajo, esto con el fin de evitar
condiciones inseguras que conlleven a un accidente laboral. La finalidad del
alumbrado es que ayude a proporcionar un medio circundante seguro para
el trabajo, esto incluye el alumbrado que permite una visin cmo y fomenta
la conservacin de la vista y de las energas.
En las zonas de trabajo que por su naturaleza carezcan de iluminacin
natural, sea esta insuficiente, o se proyecten sombras que dificulten las
operaciones, se emplear la iluminacin artificial adecuada, que deber
ofrecer garantas de seguridad, no viciar la atmsfera de la instalacin, ni
presentar peligro de incendio o explosin alguna.

Temperatura: La temperatura excesiva alta o baja en el ambiente de trabajo

es potencialmente peligrosa porque el organismo humano para estar en
ptimas condiciones debe mantener su temperatura corporal en torno a los
37C. El organismo se defiende del exceso de calor o de fro a travs del
mecanismo de termorregulacin mediante la transpiracin o a la inversa,
generando energa por aumento de combustin de grasas.

Se menciona efectos psicolgicos que provoca el trabajo en situaciones de

calor excesivo, por ejemplo: irritabilidad, ansiedad, laxitud y decaimiento;
as como los efectos fsicos, que van desde la deshidratacin, los
calambres, el agotamiento, hasta el golpe de calor o shock trmico.
Equipos de primeros auxilios:
Los equipos de primeros auxilios que deber disponer la empresa sern:
-

Jabn y toalla.
Vendas y cintas.
Desinfectante lquido.

Botiqun para primeros auxilios: Se tendr un botiqun de emergencia que estar a

disposicin de los trabajadores durante la jornada laboral, el que deber estar
provisto de todos los insumos necesarios, que permintan realizar procedimientos
sencisllos que ayuden a realizar los primeros auxilios en caso de algn accidente
El listado de los elementos componentes del botiqun estar orientado a las
necesidades ms corrientes del trabajo. Se sugiere como mnimo considerar lo
siguiente:
-

Desinfectantes y elementos de curacin como gasa para vendaje, gasa

estril, venda elstica, algodn, esparadrapo, jeringuillas, agujas, alcohol,
agua oxigenada, jabn quirrgico, etc.
Antitrmicos y analgsicos como acetaminofn o diclofenaco sdico.
Antihistamnicos y antialrgicos bajo supervisin mdica.
Anticidos.
Antiespasmdicos.

Salud preocupacional: Cuando ingresa personal nuevo a la empresa, se realiza un

interrogatorio buscando sintomatologa actual o pasada en bsqueda de
antecedentes de alguna enfermedad que haya contrado con anterioridad.
INSTRUMENTOS DE EVALUACIN UTILIZADOS
Instrumentos Ambientales
En Guatemala, las licencias ambientales, no son un obstculo; son un mecanismo
creado por el gobierno, para garantizar que los proyectos realizados, cumplan con
los requisitos mnimos necesarios para evitar la degradacin de los recursos
naturales.

Un buen estudio ambiental, nos beneficia haciendo que el proyecto sea

energticamente eficiente, y ambientalmente amigable.
Las recomendaciones ambientales traen beneficios, como desarrollador de
proyectos, como a tus clientes, y al planeta en general.
No todos los proyectos son iguales, y por esta razn, existen diferentes
instrumentos ambientales.
Los diferentes instrumentos ambientales son:
Evaluacin Ambiental Inicial
Evaluacin ambiental inicial es el instrumento ambiental bsico.
Se recomienda que como primer paso, en cualquier proyecto, se realice una
evaluacin ambiental inicial, la cual puede ser elaborada por el mismo proponente.
Una vez presentada la evaluacin ambiental inicial, el Ministerio de Ambiente y
Recursos Naturales debe extender una resolucin en pocos das.
La resolucin puede ser favorable, puede requerir ampliaciones, o bien, si el
Ministerio considera que el proyecto es de alto impacto, la resolucin del mismo
sera la de realizar, ya sea un estudio de impacto ambiental, o un diagnstico
ambiental y el mismo Ministerio indicar cules sern los trminos de referencia
para la elaboracin de dichos estudios.
Diagnstico Ambiental
El Diagnstico Ambiental aplica a proyectos que ya estn operando, y a los que no
se les realiz a su debido tiempo, un estudio de impacto ambiental previo a la
implementacin del mismo.
Si el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales considera necesario, exigir
que un consultor ambiental autorizado por dicho Ministerio, realice un Diagnstico
Ambiental y tambin indicar los trminos de referencia para el mismo.

Previo a la realizacin del Diagnstico Ambiental, se aconseja realizar una

Evaluacin Ambiental Inicial, para que el Ministerio indique los trminos de
referencia para el diagnstico Ambiental.

Estudio de Impacto Ambiental

El Estudio de Impacto Ambiental aplica a proyectos que todava no estn
desarrollados, por ejemplo: construir un edificio, una hidroelctrica, una
explotacin minera, perforar un pozo para agua etc.
Como primer paso se debe de presentar una Evaluacin Ambiental Inicial y si el
Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales lo considera necesario, solicitar que
un consultor ambiental autorizado por dicho Ministerio, realice un Estudio de
Impacto Ambiental.
RESUMEN
La empresa Shukway despus de analizar todas las partes que pueden ocasionar
dao al medio ambiente genera daos en cuanta a la produccin, debido al uso de
carbn para preparar el producto, este desecho gaseoso que genera un impacto
ambiental directo debido al humo que se genera y a largo plazo genera
contaminacin del aire, si no se tiene ningn equipo para contener esta
contaminacin.
Para minimizar la produccin de gases dainos al medio ambiente se deben
mantener limpios las parrillas que se estn usando y las reas que se encuentran
a altas temperaturas, como nuestra empresa es consciente del dao en el medio
ambiente, se trabaja minimizndolo tanto como sea posible aunque la ley permita
una mayor contaminacin. Tambin se debe contar con alto grado de limpieza
donde se hacen los shucos para evitar dichas plagas y generacin de
enfermedades con nuestros clientes, preocupndonos por ellos y brindndoles un
producto y un servicio de calidad.

A continuacin se pueden mencionar algunas de las ventajas de utilizar diferentes

instrumentos para la prevencin de daos al medio ambiente:
-

Evaluacin ambiental inicial, donde esta se presenta al Ministerio de

Ambiente y Recursos naturales para que la aprueben, y as cumplir con los
requisitos mnimos para evitar daos al medio ambiente.

Diagnstico ambiental, esta se utiliza en el caso de proyectos que ya estn

operando, y que no se haya realizado su evaluacin previamente, con el fin
de prevenir daos al ambiente.

ESTUDIO FINANCIERO
ANLISIS DE COSTOS
Panes con Longaniza

Panes de Chorizo

Ingrediente

Costo

Pan

1.00

1.00

1.25

Longaniza

1.33

1.33

0.80

M. O.

0.80

0.80

0.18

0.18

Repollo

0.18

0.18

0.44

0.44

Aguacate

0.44

0.44

Carbn

0.09

0.09

Carbn

0.09

0.09

Ktchup

0.06

0.06

Ktchup

0.06

0.06

Mayonesa

0.09

0.09

Ingrediente

Costo

Subtotal

Pan

1.00

1.00

Chorizo

1.25

M. O.

0.80

Repollo

Aguacate

1
1

Subtotal

Mayonesa

0.09

0.09

Mostaza

0.02

0.02

Mostaza

0.02

0.02

Picante

0.02

0.02

Picante

0.02

0.02

Ajo

0.03

0.03

Ajo

0.03

0.03

Servilleta

0.05

0.05

Servilleta

0.05

0.05

Bolsa

0.05

0.05

Bolsa

0.05

0.05

Limn

0.05

0.05

Limn

0.05

0.05

Cebolla

0.12

0.12

Cebolla

0.12

0.12

Total

4.25

Total

4.33

Cabe destacar que estos costos son

Panes con Carne

Subtotal

estimados, ya que la empresa Shukway

1.00

1.00

carece de datos exactos en cuanto a la

2.67

2.67

M. O.

0.80

0.80

explosin de materiales que necesita en la

Repollo

0.18

0.18

elaboracin de sus productos y por tanto

Aguacate

0.44

0.44

carece de costos exactos.

Carbn

0.09

0.09

Ktchup

0.06

0.06

Mayonesa

0.09

0.09

Mostaza

0.02

0.02

Picante

0.02

0.02

Ajo

0.03

0.03

Servilleta

0.05

0.05

Bolsa

0.05

0.05

Limn

0.05

0.05

Cebolla

0.12

0.12

Ingrediente

Costo

Pan

Carne

Total

Q 5.66

ANLISIS DE INGRESOS
En base a un historial mensual que se lleva en la empresa, los ingresos quedaran
de la siguiente manera:
Mes

Cantidad de Panes

Utilidad

Junio

854

Q. 4000.25

Julio

893

Q. 3180.00

Agosto

702

Q. 2128.75

RECURSOS FINANCIEROS PARA LA INVERSIN

1
1
1
2
3
2
2

PRESUPUESTO DE APERTURA
Carreta con Acero Inoxidable
Q
Hielera
Q
Olla de Acero Inoxidable 25
Q
Olla de Acero Inoxidable 20
Q
Olla de Aluminio 16
Q
Tenazas
Q
Cuchillo
Q

Total

3,450.00
500.00
80.00
50.00
60.00
40.00
40.00

Q 4,220.00

PUNTO DE EQUILIBRIO
Como bien se entiende el Punto de Equilibrio es la cantidad de unidades vendidas
para que la empresa no gane ni pierda ninguna unidad monetaria. Para ello se
necesita conocer los costos fijos y los variables que esta diversidad de productos
presenta.
Costos Fijos
Descripcin

Costo

Energa Elctrica

Q. 115.00

Fletes

Q. 150.00

Lavandera
Total

Q. 40.00
Q. 305.00

En base a los costos descritos anteriormente, se procede a dividirse dentro de 30

das para proyectarlos diariamente, quedando Q. 10.17/da.

Como en los productos que ofrece Shukway son bastantes variables se procedi a
realizar un clculo para encontrar la tasa en % de cada producto vendido durante
el ltimo mes.
Porcentajes de ventas de los Productos
Descripcin

Porcentaje

Pan con Chorizo

32%

Pan con Longaniza

25%

Pan con Carne

40%

Otros

3%

Tomando en cuenta que el sueldo mnimo diario que ganan los empleados (3
empleados) es de Q. 20.00 y que Q. 3.29 utilidad promedio de los 3 productos se
tiene lo siguiente:

En base a los porcentajes que se venden se detalla la siguiente tabla de panes

necesarios para la venta diaria:
Cantidad de ventas para el P.E.
Descripcin

Cantidad

Pan con Chorizo

Pan con Longaniza

Pan con Carne

Otros

Total

22

ESTADOS FIINANCIEROS PROYECTADOS

Segn los pronsticos de los ltimos 3 meses, las proyecciones quedaran de la siguiente manera:
Shukway

Mes 1

Mes 2

Mes 3

Mes 4

Mes 5

Mes 6

Mes 7

Mes 8

Mes 9

Mes 10

Mes 11

Mes 12

Ao 1

Estado de Resultados:
Ingresos:
Nacional:
Ingresos por productos
Ingresos por servicios
Internacional:
Ingresos por productos
Ingresos por servicios
Total Ingresos
Egresos:
Gastos fijos
Sueldos y salarios
Gastos Variables
Otros (Gtos de Venta, etc.)
Total costos
Utilidad antes de I,I,D,A.
Depreciacin y Amortizacin
Utilidad (perdida) de Operacin
Gastos financieros corto plazo
Gastos financieros largo plazo
Utilidad antes de impuestos
ISR (35%)
PTU (10%)
Utilidad (prdida neta)
Margen de utilidades netas:

Q. 4,318
Q. 0

Q. 4,422 Q. 4,528
Q. 0
Q. 0

Q. 4,637
Q. 0

Q. 4,749
Q. 0

Q. 4,863
Q. 0

Q. 4,980 Q. 5,100
Q. 0
Q. 0

Q. 5,223
Q. 0

Q. 5,244
Q. 0

Q. 5,265
Q. 0

Q. 5,286
Q. 0

Q. 0
Q. 0
Q. 4,318

Q. 0
Q. 0
Q. 0
Q. 0
Q. 4,422 Q. 4,528

Q. 0
Q. 0
Q. 4,637

Q. 0
Q. 0
Q. 4,749

Q. 0
Q. 0
Q. 4,863

Q. 0
Q. 0
$0
Q. 0
Q. 4,980 Q. 5,100

Q. 0
Q. 0
Q. 5,223

Q. 0
Q. 0
Q. 5,244

Q. 0
Q. 0
Q. 5,265

Q. 0
Q. 0
Q. 5,286

Q. 58,615
Q. 0
Q. 0
Q. 0
Q. 0
Q. 58,615

Q. 305
Q. 1,852
Q. 0

Q. 306
Q. 307
Q. 1,853 Q. 1,854
Q. 0
Q. 0

Q. 309
Q. 1,856
Q. 0

Q. 310
Q. 1,857
Q. 0

Q. 311
Q. 1,858
Q. 0

Q. 312
Q. 314
Q. 1,860 Q. 1,861
Q. 0
Q. 0

Q. 315
Q. 1,863
Q. 0

Q. 316
Q. 1,863
Q. 0

Q. 317
Q. 1,863
Q. 0

Q. 319
Q.1,863
Q. 0

Q. 3,742
Q. 22,303
Q. 0

Q. 2,157

Q. 2,159 Q. 2,162

Q. 2,164

Q. 2,167

Q. 2,170

Q. 2,172 Q. 2,175

Q. 2,178

Q. 2,179

Q. 2,181

Q. 2,182

$0
Q. 26,045

Q. 2,161
Q. 0

Q. 2,262 Q. 2,366
Q. 0
Q. 0

Q. 2,473
Q. 0

Q. 2,582
Q. 0

Q. 2,694
Q. 0

Q. 2,808 Q. 2,925
Q. 0
Q. 0

Q. 3,045
Q. 0

Q. 3,065
Q. 0

Q. 3,084
Q. 0

Q. 3,104
Q. 0

Q. 32,570
Q. 0

Q. 2,161
Q. 0
Q. 0

Q. 2,262 Q. 2,366
Q. 0
Q. 0
Q. 0
Q. 0

Q. 2,473
Q. 0
Q. 0

Q. 2,582
Q. 0
Q. 0

Q. 2,694
Q. 0
Q. 0

Q. 2,808 Q. 2,925
Q. 0
Q. 0
Q. 0
Q. 0

Q. 3,045
Q. 0
Q. 0

Q. 3,065
Q. 0
Q. 0

Q. 3,084
Q. 0
Q. 0

Q. 3,104
Q. 0
Q. 0

Q. 32,570
Q. 0
Q. 0

Q. 2,161
Q. 756
Q. 216
Q. 1,188
27.53%

Q. 2,262 Q. 2,366
Q. 792
Q. 828
Q. 226
Q. 237
Q.1,244 Q. 1,301
28.14% 28.74%

Q. 2,473
Q. 865
Q. 247
Q. 1,360
29.33%

Q. 2,582
Q. 904
Q. 258
Q. 1,420
29.90%

Q. 2,694
Q. 943
Q. 269
Q. 1,482
30.46%

Q. 2,808 Q. 2,925
Q. 983 Q. 1,024
Q. 281
Q. 293
Q. 1,544 Q. 1,609
31.01% 31.55%

Q. 3,045
Q. 1,066
Q. 305
Q. 1,675
32.07%

Q. 3,065
Q. 1,073
Q. 306
Q. 1,686
32.14%

Q. 3,084
Q. 1,079
Q. 308
Q. 1,696
32.22%

Q. 3,104
Q. 1,086
Q. 310
Q. 1,707
32.30%

Q. 32,570
Q. 11,399
Q. 3,257
Q. 17,913
30.56%

RESUMEN
El estudio financiero desarrollado para el proyecto de Inversin para la
implementacin de la empresa Shukway contempla el valor de la inversin que se
requerir para la puesta en marcha del mismo as como su estructura de
financiamiento, se presenta una proyeccin de ingresos, gastos, costos y un punto
de equilibrio con los cuales se pueda determinar su factibilidad.
Se ha estimado una inversin total para la puesta en marcha del proyecto de
implementacin de comida rpida Shukway en el municipio de Taxisco, Santa
Rosa. Adicional se debe tener en cuenta que cuando el restaurante entre en
funcionamiento se generaran unos costos operativos, entre los que se destacan el
pago de los servicios pblicos, del arriendo del local y de los insumos (carnes,
bebidas, condimentos, salsas, servilletas etc), as como el sueldo de los
trabajadores.
Tambin se toma en cuenta que los activos fijos de la empresa, al cumplir su vida
til debern ser reemplazados. Como los implementos de cocina tienen una vida
til de 3 aos; se deber realizar una reinversin en el 3 ao con el mismo valor
invertido ms la inflacin. Para calcular los nuevos costos por unidades vendidas,
se tomaran en cuenta las siguientes variables:
Costo por unidad del men normal que es igual al costo de ingrediente plato
normal que ser calculado por la suma de los valores unitarios de los ingredientes
de cada unidad. Estos costos se incrementaran anualmente debido a la inflacin
anual.
Las inversiones inciales requeridas se financiarn de la siguiente forma: 60% va
capital propio y el 40% restante mediante un crdito bancario.
Nuestra demanda ha sido estimada, debido a que no conocemos el nmero de
personas que pertenecen a nuestro mercado objetivo, por lo cual no sabemos
cuntas personas diariamente van a demandar nuestros servicios. Se estima que
la demanda ser aproximada en 40 clientes diarios por lo que se calcula un

crecimiento del 5% anual de clientes nuevos. La obtencin de la demanda anual

se obtiene de la siguiente forma:
(40 clientes potenciales 6 das laborables 52 semanas del ao)
El precio de cada pan ms agregado tendr una variacin de Q.5.00 a Q.8.00, lo
cual se lo obtuvo mediante el estudio de mercado que realizamos pero este precio
cambiara de acuerdo al comportamiento de la inflacin anual por lo que se asume
que los costos se incrementaran de acuerdo al ndice de inflacin anual.

BIBLIOGRAFA
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Nassir Sapag Chain y Reinaldo Sapag Chain Preparacin y evaluacin de

proyectos 5ta Edicin

Ricardo Mateo Dueas; Ramn Sagarra Creacin de empresas: teora y

prctica s.a. McGraw-Hill / interamericana de Espaa

Decreto Ley Nmero 2-70, Cdigo de Comercio y sus Reformas, Palacio

Nacional: Ciudad de Guatemala, Publicado el 09 de abril de 1970.

REFERENCIAS ELECTRNICAS

Secretara de Economa, (2011).Guas Empresariales [ En Lnea] [Consultado

6 de agosto de 2014]
http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=2&sg
=10

Estudio financiero [consultado 7 de agosto de 2014] disponible en web:

http://www.zonaeconomica.com/estudio-financiero

Estudio de impacto ambiental [consultado 6 de agosto de 2014] disponible en

web:
http://www.anla.gov.co/contenido/contenido.aspx?conID=8052&catID=1373

Estudio administrativo: en qu consiste y otros aspectos interesantes

[consultado 7 de agosto de 2014] disponible en web
http://es.overblog.com/Estudio_administrativo_en_que_consiste_y_otros_aspectos_interesan
tes-1228321767-art257005.html

Estudio Legal. [consultado 6 de agosto de 2014] disponible en web:

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/eLearning/dnp/2/html/contenido-2.2.2estudio-legal.html