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Porchetta
Alla ricetta...
Ingredientes:
1 banda de suno desossada entre 8 e 10 Kg
http://www.cozinhaousada.com/2015/06/porchetta.html
Menjerona fresca qb
2 Kg de batatas cortadas em fatias grossas
Forma suficiente para acomodar a porchetta
Papel manteiga/alimnio para forrar a forma
Barbante culinrio qb
diverso:
Eu massageio toda a banda com a pasta j preparada para temperar...
... acomodo as fatias de bacon sobre a parte superior e coloco o recheio de linguia na parte inferior.
Aqui se pode ver as fases do processo. Depois de aproximadas 6 horas a Porchetta retirada do forno,
colocada para esfriar e acomodada sobre uma base para corte.
Tradicionalmente a Porchetta servida fria nas feiras livres ou nas "salumerias" da Itlia
Essa foi uma outra que preparamos e como era um pouco maior, levando mais tempo de forno, protegemos as
extremidades. Tambm demos uma crocncia no couro da parte superior levantando a temperatura do grill por
poucos minutos na finalizao.
Po francs com Porchetta numa das metades e com muarela na outra sendo aquecido ao forno.
Aqui o sanduche j montado e contado com um molho vinagrete com pimento vermelho.
No deixe de ver os Panini de Porchetta Italiana clicando AQUI. Acho que esse uso um dos mais
espetaculares que se pode fazer com uma boa Porchetta Italiana.
O pulo do Chef: Esse no um corte comercial, portanto ser necessrio voc encontrar um aogueiro
preferencial e explicar exatamente o que voc precisa. Eu tenho um aougue preferencial que fica aqui mesmo
na cidade onde moro, num bairro bem distante, o que torna o atendimento muito mais personalizado, como faz
comigo o Giba que aparece l na foto. Sempre que preciso, ele me liga, avisa que chegou carne e fazemos a
escolha e a desossa juntos. O preo tambm no existe para esse corte, portanto h que perguntar com
antecedncia para no ter surpresas. S como referncia, eu pago o valor do quilo do lombo, o que resultou na