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Microorganismos

1. Existen varias bacterias que pueden estar asociadas a la carne molida. Las ms
asociadas son: Escherichia coli (E. coli) O157:H7 es una cepa rara que puede ser
encontrada en la carne de res, y puede producir grandes cantidades de una toxina
potente que se forma y causa daos severos en las paredes de los intestinos. E.
coli puede producir colitis hemorrgica, la cual se caracteriza por ser diarrea con
sangre. La bacteria se puede destruir fcilmente a travs de la coccin del
alimento.

2. Salmonella puede encontrarse en el tracto intestinal del ganado, aves, perros,


gatos y otros animales de sangre caliente. Existen alrededor de 2,000 especies
de Salmonella. El congelar no mata los microorganismos, pero estos son
destruidos al cocinar completamente.

Los posibles signos y sntomas incluyen:

Nuseas y vmitos

Dolor abdominal

Diarrea

Fiebre y escalofros

Dolor de cabeza

Dolores musculares (mialgia)

Sangre en las heces

3. Listeria monocytogenes es destruida por la coccin, pero un producto cocido se


puede volverse a contaminar por prcticas pobres de manejo de alimento y poco
saneamiento. El FSIS tiene cero tolerancia a Listeria monocytogenes en comida
cocida y lista para comer como las salchichas "beef franks" o comidas de lonchera.

Infeccin en el sistema nervioso.


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Triquinosis
Es una enfermedad producida por un parsito con forma de gusano que se
encuentra alojado en los msculos de los cerdos y otros animales salvajes, como
el jabal y el puma.
Cmo se transmite?
Las personas se contagian consumiendo carne de cerdo, chacinados o embutidos
mal
cocidos,
en
especial
si
son
de
elaboracin
casera.
En el caso de los cerdos stos contraen la enfermedad al ser alimentados en
basurales, con desperdicios o restos de alimentos, dnde habitan roedores.
Cules son sus sntomas?
Las personas pueden presentar: fiebre, dolores musculares, diarrea, vmitos,
hinchazn
de
prpados
y
picazn.
Cuanto ms temprano se detecte, ms rpida y efectiva es la cura.
Cmo se trata?
Los medicamentos se pueden usar para tratar infeccin reciente. No hay un
tratamiento especfico para la triquinosis una vez que las larvas invaden los
msculos. Los quistes siguen siendo viables durante aos. Los analgsicos
pueden ayudar a aliviar el dolor muscular.
Cmo se puede prevenir?
Para
evitar
contraer
triquinosis
es
importante:
Consumir carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos (es decir,
cocinndolos hasta que desaparezca el color rosado). Tener en cuenta que salar o
ahumar
la
carne
no
es
sufriente
para
matar
al
parsito.
Adquirir los productos derivados, chacinados y embutidos (como jamn, panceta,
longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados, verificando en la etiqueta
que hayan sido elaborados por empresas autorizadas. La venta callejera de estos
alimentos est prohibida.
En
zonas
rurales
y
criaderos:
Respetar las normas establecidas por los servicios veterinarios para la cra de
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cerdos.
Alimentarlos adecuadamente, evitando que ingieran basura y restos de alimentos
de
restaurantes
o
comercios
urbanos.

Evitar
la
proliferacin
de
ratas
en
los
criaderos.
Al realizar la faena de un animal (cerdo, jabal o puma), incluso si se realiza de
manera domstica, es importante consultar al veterinario y pedir el anlisis de una
muestra de entraa de cada res a fin de confirmar la ausencia del parsito que
provoca
la
triquinosis.
Si se encuentra el parsito en un animal, es necesario eliminar la res completa.