Recetas de Cocina

GALLETAS DE LIMN
Ingredientes (24 galletas)
100 gr. azcar
100 gr. mantequilla
200 gr. harina
2 yemas huevo
1 pizca sal
Ralladura de limn
Preparacin
En un bol batir las yemas con un tenedor. Agregar el azcar, la sal, la harina y la leche;
mezclar todo hasta dejar la masa sin grumos. Una vez hecha agregar la mantequilla en trozos
pequeos y la ralladura de limn, amasar con las manos enharinadas. Cortar las galletas en un
molde o vaso del tamao deseado y colocar sobre una lata enmantequillada. Cocer en el horno a
fuego medio.

QUEQUE FCIL
Ingredientes
2 tazas harina
1 taza azcar granulada
1 taza leche
1 huevo
1 cda. mantequilla
1 cda. (de postre) polvos para hornear
1 cdta. esencia vainilla
Ralladura de limn naranja u otra
Preparacin
Batir el huevo entero, con el azcar y la mantequilla. Agregar la harina, la leche, la esencia
de vainilla, los polvos para hornear y la ralladura de limn. Mezclar todo bien y vaciar en un molde
enmantequillado. Colocar en un horno suave por 45 a 50 minutos.

PAN DE PASCUA
Ingredientes
1 kg. harina
kg. azcar flor
kg. mantequilla
kg. pasas
kg. nueces peladas
kg. frutas confitadas
6 huevos
3 cdas. polvo para hornear
1 cdta. canela molida
1 pizca nuez moscada
2 clavos de olor
1 cdta. bicarbonato de sodio disuelto en agua
2 cdas. ron
2 cdas. Vinagre blanco
Preparacin
Batir la mantequilla con dos cucharadas de agua fra, hasta que quede como crema.
Agregar el azcar y luego, de a poco, las yemas. Una vez que est bien batido, agregar la harina
con el ron y las pasas, nueces, frutas confitadas*, canela molida, nuez moscada, clavo de olor y
vinagre blanco. Luego se agregan las claras batidas a nieve y el bicarbonato de sodio disuelto en
agua.
Vaciar la masa en un molde enmantequillado y dejar en horno caliente por 15 min; luego
bajar el fuego y dejar cocer por 60 min.
*Antes de agregar las pasas, nueces y frutas confitadas, enharinarlas para que no se vayan al fondo de la
masa.

TORTA DE GALLETAS DE VINO

Ingredientes (3 personas)
2 paquetes de galletas de vino
2 cdas. agua
1 cdta. caf
1 cda. ron o esencia de ron.
Mostacillas de colores.
Crema de chantill
Para el relleno:
Mermelada
1 tarro crema de leche
Manjar
Crema de pastelera
Preparacin
Juntar el agua, el ron y el caf; luego remojar cada galleta de vino en la mezcla

Mens para las cuatro estaciones

Primera Parte: Primavera

FONDOS DE ALCACHOFA RELLENOS

Ingredientes (4 personas)
8 alcachofas
2 cdas. mayonesa
1 cdta. sal
Verduras para rellenar
Preparacin
Cocinar las alcachofas durante 35 min en una olla corriente (en una olla a presin estn
listas en 10 min); dejar enfriar. Con una cuchara retirar la comida de las hojas, agregar a la
mayonesa y mezclar bien; tambin se puede agregar al relleno arvejas, zanahorias, lechuga, entre
otras verduras. Luego limpiar los fondos de las alcachofas (que no queden pelos) y colocar el
relleno dentro de estos.

MAYONESA
Ingredientes
2 huevos (a temperatura ambiente)
2 tazas (de caf) aceite
Sal y pimienta
Jugo limn
Preparacin
Separar las claras de las yemas, colocar las yemas en un bol y batir. Agregar de a poco el
aceite (de a pequeas cantidades cada vez); una vez incorporado todo el aceite, agregar la sal y un
poco de jugo de limn. Cuando la mayonesa est espesa se puede dejar de batir y se agregan los
alios.

CAZUELA
Ingredientes (4 personas)
kg. carne para cazuela
4 papas (de tamao regular)
4 pedazos zapallo
1
/8 kg. potos verdes
4 pedazos choclo
taza arroz
1 pizca organo
1 ramita apio
zanahoria rallada
1
/8 kg. arvejas
kg. cebolla
2 cdtas. Aceite
1 lt. agua
1 cdta. sal
Preparacin
Lavar la carne y cortar en 4 trozos; dejas estilar. Colocar en una olla las 4 cucharaditas de
aceite y frer en l la cebolla cortada en pequeos cuadrados, junto con la zanahoria rallada. Luego
de 3 min colocar la carne y sellar. Agregar el agua fra y dejar cocer durante 45 min (ms o menos,
hasta que la carne se ablande).
Luego se agregan los ingredientes secos: papas, arroz, zapallo, choclos, arvejas y porotos
verdes. Poner a fuego fuerte hasta que hiervan, luego disminuir el fuego y dejar cocer lentamente
durante 15 min.

TUTTI FRUTTI
Ingredientes (4 personas)
2 manzanas
2 pltanos
2 peras
Jugo de 1 limn
3 cdtas. azcar flor
Hielo picado
Preparacin
Lavar y pelar la fruta, cortarla en pequeos dados y colocar en una fuente honda. Rociar
con jugo de limn y espolvorear con azcar flor. Dejar reposar en un momento en el refrigerador y
servir.

SOPA DE TOMATES
Ingredientes (4 personas)
6 tomates
cebolla
1 cda. aceite
1 cda. mantequilla
2 tazas agua
2 tazas leche
2 cdtas. maicena
1 hoja laurel
Pimienta
Queso rallado
Preparacin
Lavar los tomates y partir en cuatro. Frer en aceite la cebolla previamente picada y
agregar el tomate y los alios. Cuando est todo cocido, pasar por el cedazo a otra cacerola con el
agua y la leche calientes. Agregar la maicena disuelta en taza de agua fra y dejar hervir durante
5 min hasta que espese. Servir con el queso rallado espolvoreado encima.

TORTILLA DE POROTOS VERDES

Ingredientes
kg. porotos verdes
4 huevos
2 cdas. aceite
1 cda. cebolla frita
1 cdta. sal
Preparacin
Lavar los porotos verdes y despuntar, cortar al sesgo y dejar cocer en una olla con agua
hirviendo con sal durante 30 min (en una olla a presin se cuecen por 4 min), dejar estilar. Frer la
cebolla hasta que tome un color dorado; batir los huevos y unir a la cebolla con los porotos verdes.
Colocar en un sartn una cucharada de aceite y cuando est bien caliente vaciar la mezcla;
dejar a fuego fuerte. Pasar un cuchillo por la orilla, recogiendo la mezcla y cuidando de que no se
pegue. Cuando se puede despegar del sartn sin romperse, se toma la tapa de una olla y se da
vuelta el sartn sobre sta (quedando la tortilla sobre la tapa), luego se coloca sobre el sartn otra
cucharada de aceite y se incorpora la tortilla a fuego sueva (cociendo el lado que antes estaba
hacia arriba).

HUESILLOS
Ingredientes (4 personas)
kg. huesillos
1 taza azcar
1 cascarita limn o naranja
4 tazas agua
Preparacin
Lavar y dejar remojando los huesillos por 12 horas (aprox). Luego cocer el azcar junto con
la cascara de limn durante 45 min y luego dejar enfriar. Finalmente incorporar los huesillos
hidratados a la preparacin. Servir fros.

Segunda Parte: Verano

TOMATES RELLENOS
Ingredientes (4 personas)
4 tomates
2 choclos
1
/8 kg. porotos verdes
1 lechuga
Aceite, sal y limn
Preparacin
Picar los porotos y poner a cocer en agua sin sal (para que no pierdan su color). Deshojar
los choclos, limpiarlos y partirlos por la mitad; cocer en agua con sal. Estilar los porotos y
desgranar los choclos, dejar enfriar.
Pelar y ahuecar los tomates, sacando la pulpa con una cuchara; agregar las dems
verduras, cubrir con mayonesa y aliar. Adornar con lechuga y servir.

POROTOS GRANADOS
Ingredientes (8 personas)
1 kg. porotos granados
3 choclos
1 cebolla chica
8 tazas agua
2 cdas. manteca
1 cda. aj de color
Albahaca
Preparacin
Desgranar los porotos y lavar en agua fra. Cocer durante 10 min en agua hirviendo con sal.
Picar la cebolla en cuadritos y frer en la manteca; agregar a los porotos junto con la albahaca y
dejar cocer durante 20 min. Una vez cocido agregar el choclo rallado (mazamorra). Terminar la
coccin a fuego lento y revolver para que no se peguen.

HELADOS DE DAMASCO
Ingredientes (6 personas)
1 taza azcar
kg. damascos
4 tazas leche
Preparacin
Lavar y deshuesar los damascos, pasar por el cedazo; al pur obtenido agregar la leche y el
azcar, mezclar bien (si se usa la juguera no es necesario pasar los damascos por el cedazo).
Vaciar la mezcla en una cubetera y dejar cuajar en el freezer durante 1 hora, luego sacarlos
de la cubetera y batirlos, colocarlos nuevamente en el freezer durante 2 a 3 horas.

ASADO DE VACUNO
Ingredientes (8 personas)
1 kg. punta picana
50 grs. tocino entero
2 cdas. aceite
Preparacin
Lavar la carne y secar con un pao limpio; golpearla fuertemente con un mazo, sin
romperla. Cortar el tocino en 6 pedazos (cada trozo), en forma de pequeos bastones. Con la
punta de un cuchillo hacer pequeos cortes en la carne e introducir el tocino; luego untar el trozo
de carne con aceite y sal y colocar en una budinera. Asar en horno bien caliente durante 15 min,
luego retirar la carne y darla vuelta; asar durante 15 min ms.

ASADO A LA CACEROLA
Ingredientes (8 personas)
1 kg. pollo de ganso
taza leche
taza vinagre
2 cebollas
2 zanahorias
2 dientes ajo (opcional)
Sal y pimienta
Preparacin
Rallar la zanahoria y cortar la cebolla en 6 trozos; pelar y picar fino el ajo. Lavar la carne y
colocar en una olla a presin junto con la cebolla, el ajo, la zanahoria y el aceite; dorar durante 5
min revolviendo para que no se pegue. Luego agregar la leche y el vinagre; dejar cocer con la olla
tapada durante 1 hora. Una vez cocida, la salsa se puede pasar por el cedazo para que quede ms
suave.

BAVAROIS DE CAF
Ingredientes (10 personas)
1 cda. (de postre) caf instantneo
5 hojas de colapez
1 taza azcar
5 huevos
5 cdas. agua hirviendo
taza agua fra.
Preparacin
Disolver el caf en 2 cucharadas de agua hirviendo. Remojar el colapez en 3 cucharadas de
agua hirviendo. Colocar el azcar a fuego suave con taza de agua fra para hacer el almbar. Batir
las claras a nieve y agregar el almbar de punto, luego agregar el caf y el colapez; batir durante 20
min. Vaciar en un molde mojado (porque as es ms fcil sacarlo despus) y dejar cuajar en el
refrigerador durante 15 minutos.

CREMA DE VAINILLA
Ingredientes (6 personas)
3 tazas leche
4 cdas. (de postre) azcar
5 yemas
1 palito de vainilla o 1 cdta. (de caf) esencia de vainilla.
Preparacin
Hervir la leche con el azcar y la vainilla, retirar del fuego. En taza de la misma leche
disolver las yemas, agregar al resto de le leche y revolver hasta que quede bien mezclado; colocar
nuevamente al fuego hasta obtener una crema espesa, sin que hierva. Dejar enfriar y vaciar sobre
el bavarois en el momento de servirlo (ver pgina anterior).

Tercera Parte: Otoo

LENTEJAS
Ingredientes (6 personas)
kg. lentejas
cebolla
1 cda. aceite
6 tazas agua
1 cdta. aj de color
1 marraqueta.
Preparacin
Dejar remojar las lentejas la noche anterior, luego se ponen a cocer en agua hirviendo con
sal durante 1 hora (en olla a presin son 20 min). Remojar el pan en un poco de agua durante 15
min y luego pasar por el cedazo. Frer la cebolla picada en cuadritos junto con el aj de color;
agregar a las lentejas. Al ltimo momento se espesan las lentejas con el pan remojado y se deja
cocer a fuego lento durante 5 min.

PESCADO FRITO
Ingredientes (6 personas)
6 presas de pescado
Jugo de 2 limones
lt. aceite
3 cdas. harina
1 cdta. sal
1 pizca organo
1 pizca pimienta
1 huevo
Preparacin
Lavar el pescado (previamente descamado) y colocar en una fuente rocindolo con jugo de
limn y sazonndolo con sal, organo y pimienta; dejar reposar por 15 min. Batir en un plato el
huevo (sin separar la clara de la yema) y en otro plato poner la harina con una pizca de sal.
Calentar un sartn con un poco de aceite. Untar cada presa de pescado primero en el huevo
batido, luego enharinar y finalmente frer en el sartn caliente por ambos lados.

MANZANAS ASADAS
Ingredientes (6 personas)
6 manzanas
6 cdas. azcar
1 tacita vino
100 gr. mantequilla
2 claras
1 cda. azcar flor
Preparacin
Lavar las manzanas y ahuecar con un cuchillo (sacar el corazn); en el hueco colocar el
azcar, un trocito de mantequilla y rociar con una cucharada de vino. Colocar en el horno a fuego
lento durante 40 min. Retirar del fuego y dejar enfriar. Servir con merengue batiendo las claras a
nieve mezcladas con azcar flor.

SOPA DE FIDEOS
Ingredientes (4 personas)
kg. huesos
4 tazas agua
1 ramita apio
1 ramita perejil
cebolla
1 zanahoria
4 cdas. (soperas) fideos
1 cdta. sal
Preparacin
Preparar un caldo cociendo los huesos junto con el perejil, el apio, la cebolla partida, la
zanahoria y la sal; dejar hervir durante 45 min. Colar y agregar los fideos; cocer durante 5 min a
fuego fuerte.

FLAN DE ACELGAS
Ingredientes (6 personas)
1 paquete acelgas
2 marraquetas
1 cdas. cebolla frita
4 huevos
1 tarro salsa de tomate
1 cda. mantequilla
1 tarro crema
2 tazas agua
Preparacin
Lavar las acelgas y poner a cocer durante 20 min en una olla corriente (10 min en una olla
a presin); estilar y picar finitas o pasar por una mquina de moler. Agregar el pan remojado y
pasado por el cedazo, la crema, la sal, los huevos previamente batidos y la cebolla frita. Revolver
todo y colocar en una flanera enmantequillada. Cocer a bao de Mara durante 40 min.
Acompaar vaciando la salsa de tomate.

LECHE ASADA
Ingredientes (6 personas)
2 tazas leche
3 huevos
1 cda. (de postre) maicena
1 cascarita limn
taza azcar
Preparacin
Disolver la maicena en un poco de leche fra, Colocar al fuego el resto de la leche junto con
el azcar y la cscara de limn. Una vez que hierve, agregar la maicena y revolver a fuego lento
durante 5 min. Una vez que ha espesado, retirar del fuego y agregar los huevos previamente
batidos. Dejar enfriar. Colocar en un molde acaramelado y cocinar a bao de Mara durante 45
min.

Cuarta Parte: Invierno

BISTEC MOLIDO
Ingredientes (6 a 8 personas)
kg. carne molida
marraqueta remojada en agua
cebolla frita
1 cda. perejil picado fino
2 huevos
1 taza agua
taza harina
3 cdas. aceite
1 cdta. sal
Preparacin
Formar una pasta bien unida con la carne, la cebolla frita, el perejil, el pan remojado
(previamente pasado por cedazo) y los huevos enteros. Dividir en 6 u 8 porciones y con cada una
de ellas formar un bistec. Antes de echarlos a frer pasarlos por harina.
Para freir: colocar 3 cucharadas de aceite en un sartn y cuando est caliente echar cada
bistec y dejar cocer durante 7 minutos, friendo por ambos lados.

JALEA
Ingredientes (5 personas)
4 hojas colapez
2 tazas agua
taza azcar granulada
2 tazas jugo de naranja
2 pltanos
Preparacin
Disolver el colapez en agua hirviendo y a bao de Mara. Agregar el azcar, el jugo de
naranja y los pltanos cortados en rebanadas. Dejar cuajar en el refrigerador.

SOPAIPILLAS
Ingredientes
Para la masa
3 tazas harina
1 taza pur de zapallo
1 cda. manteca
Agua tibia (para mojar la masa)
cdta. sal
Para el almbar
kg. chancaca
3 tazas agua
Cscara limn o naranja
3 clavos de olor
1 palito de canela
Para frer
1 lt. aceite o manteca
Preparacin
Para la masa: derretir la manteca en taza de agua caliente. Juntar en un bol con la harina, el
pur de zapallo y la sal; agregar poco a poco agua tibia, hasta que quede una masa blanda. Una
vez que est bien unida, extender sobre una superficie plana, uslerear y cortar las sopaipillas
delgadas, pincharlas con un tenedor. Frer en manteca o aceite bien caliente.
Para el Almbar de Chancaca: colocar en una olla a fuego suave la chancaca, el agua y los
condimentos. Dejar hervir lentamente hasta que espese un poco. Pasar las sopaipillas fritas por el
almbar y servir calientes.

PANQUEQUES
Ingredientes (6 personas)
2 tazas harina
1 taza leche
3 huevos
3 cdas. aceite
Para el relleno: 1 tarro leche condensada 1 kg. manjar mermelada.
Preparacin
Batir las claras a nieve, agregar las yemas, la leche y la harina poco a poco. Una vez hecha
la masa, colocar en un sartn un poco de aceite y cuando est bien caliente vaciar un cucharn de
la mezcla. Una vez que se puede desprender fcilmente del sartn, se da vuelta para ser dorado
por el otro lado. Una vez que estn todos los panqueques listos, rellenar con uno de los
ingredientes seleccionados y enrollarlos. Espolvorearlos con azcar flor y servir calientes.

CREMA DE ESPINACAS
Ingredientes (6 personas)
kg. espinacas
1 taza leche
100 gr. queso rallado
1 cda. (de postre) maicena
1 huevo
2 tazas agua
Preparacin
Lavar las espinacas y poner a cocer durante 20 min; dejar estilar, pero sin botar el agua en
la que fueron cocidas. Pasar las espinacas por el cedazo, vaciar en una olla y agregar la leche, el
caldo en el que se cocieron con la maicena disuelta en l. Dejar hervir durante 3 min para que se
cueza la maicena, revolviendo constantemente. En el momento de servir se agrega el huevo y se
espolvorea con queso rallado.

TALLARINES A LA CREMA
Ingredientes (4 personas)
kg. tallarines
2 cdas. aceite
taza leche
2 cdas. queso rallado
2 huevos
2 tazas agua hirviendo
1 cdta. sal
Preparacin
Echar los tallarines en agua hirviendo con sal, retirar de la olla luego de 10 min y lavar bajo agua
fra corriente; dejar estilar. En la misma olla, colocar el aceite, vaciar los tallarines y calentar a
fuego lento. Mezclar en una taza la leche, los huevos y el queso, vaciar la mezcla sobre los
tallarines y revolver hasta que se cueza el huevo.