Masa Elstica para forrar tortas

Escrito el 27.11.2006 por Queca en Tortas | Comentarios (599)

La presentacin final de una torta es sumamente importante, ya que

forma parte principal de la celebracin que estamos festejando, por eso les doy esta receta de Masa
Elstica, que les permitir hacerlo y lucirse como expertas.
Ingredientes:
1 kg. de azcar en polvo o finita
taza de glucosa
1 cucharadita de goma tragacanto
6 cucharadas de agua hervida
1 cucharada de manteca americana
Opcional:
Esencia para repostera, sabor a gusto
Colorante vegetal a la grasa
Preparacin:
Cernir 3 veces el azcar en polvo para oxigenarla y evitar que tenga grumos, colocarla en un tazn junto
con la goma tragacanto, mezclar bien con esptula de madera.

Colocar la glucosa en un recipiente resistente al calor, agregarle la manteca americana y el agua hervida,
puede ser fra o caliente, llevar al fuego ya sea a bao mara o al horno microondas por 30 segundos,
hasta que se ponga liquida, es decir que la glucosa se disuelva y se integre con la manteca.
Si deseas darle color es en este momento que puedes agregarle el colorante a la grasa elegido y la
esencia para saborizarla, ya que al estar caliente te permitir que el colorante se disuelva con ms
facilidad y la masa tome un tono parejo.
Vaciar sobre el azcar en polvo, previamente cernida, hacindole un hoyito en el centro, y con una
esptula de madera, comenzar a integrar de a pocos de adentro hacia fuera, con el fin de humedecer bien
la masa, es decir que el azcar absorba todo el liquido, este paso lo hacemos con la esptula de madera,
porque como la preparacin esta caliente corremos el riesgo de quemarnos las manos.
Luego procedemos a amasar con las manos hasta formar un bollo parejo, si notamos que esta un poquito
seca la masa, le agregamos agua hervida de a poquitos hasta que se ponga ms suave, luego envolver
en bolsa plstica y dejar reposar por 24 horas, se puede refrigerar.
Pasado ese tiempo retirar de la refrigeradora y dejar a temperatura ambiente por una hora, y volver a
amasar hasta que se ponga elstica.
Estirar con rodillo calculando el dimetro de la torta que vamos a forrar.
Se debe untar la torta que vamos a forrar con Masa Elstica con majarblanco o dulce de leche.
Tips:
Se debe tomar medida del dimetro de la torta que vamos a forrar para estirar la masa elstica
del tamao indicado dndole unos centmetros de ms para luego retirar el exceso con un
cuchillo o con la lengua de suegra.
El grosor de la masa elstica debe ser de 1 centmetro como mnimo para cubrir cualquier
imperfeccin que tuviera el keke.
Si deseas que la masa tenga brillo con un pedacito del sobrante de masa elstica frotar
suavemente por toda la base forrada y se pondr satinada y brillosa.
Luego decrala con flores de azcar, flores naturales, o detalles especiales para la ocasin.
Tags Blogalaxia: Cocina, Dulces, Masa Elstica, Postres, Repostera.

Masa Especial para Elaborar Flores

de Azcar
Escrito el 26.01.2011 por Queca en General | Comenta ahora!

Elabora tus propios arreglos de flores para la decoracin de

una torta, dndoles un fino y natural acabado.
Ingredientes:
450 gramos de azcar en polvo (finita, glass, neva azcar, impalpable, etc.)
5 cucharadas de agua fra
1 y 1/2 cucharada de Goma tragacanto o CMC
1y 1/2 cucharada de manteca americana
Opcional:
Colorantes para repostera
Preparacin:
Colocar en un tazn el azcar y la goma tragacanto o CMC, previamente cernidas, mezclar muy bien con
esptula de madera para que se integren.
Previamente poner a hervir el agua, retirar e incorporarle la manteca, mover para que sta se disuelva.
Hacer un hoyito en el centro del azcar cernida e incorporar el agua caliente, mezclar muy bien para
humedecer toda la masa.

Amasar hasta que se logre una pasta suave y fcil de trabajar.

Cuando llegamos a este punto, guardamos la masa en una bolsita plstica y la dejamos reposar por 30
minutos.
Pasado ese tiempo podemos ya empezar a modelar nuestras flores.

Tips:
Esta debe ser una masa flexible, esto te permitir que tus flores tengan la apariencia natural, la
puedes estirar hasta que te quede muy finita y no corres el riesgo de que se te rompan o
malogren.
Si deseas hacer flores de un solo color puedes agregarle el colorante especial para repostera en
el momento que ests elaborando la masa.
Puedes preparar la masa blanca, separarla en porciones e irles dando el color de acuerdo a las
flores que vas a hacer, si te sobra masa la guardas en bolsitas hermticamente cerradas y la
colocas en la refrigeradora o nevera en la parte baja.
Para hacer las flores y hojas utiliza los distintos cortadores que existen en el mercado.
Imagen: Utilsima

Masa Fondant de Chocolate

Escrito el 25.01.2011 por Queca en General | Comenta ahora!

Si deseas darle a tu torta una presentacin especial, frrala con

esta sencilla y deliciosa masa fondant de chocolate.
Ingredientes:
1 cucharada de colapez en polvo
6 cucharadas de agua fra
1 cucharada de Goma tragacanto o CMC
1 y 1/2 cucharada de manteca americana
1 kilo de azcar en polvo o finita
75 gramos de cacao amargo
taza de glucosa
2 cucharaditas de glicerina
Preparacin:
Colocar la colapez en un recipiente resistente al calor y le agregamos el agua, dejar reposar por unos
minutos para que se hidrate bien, luego al microondas por minuto, retirar.
Aadir al colapez la manteca, glucosa y glicerina, mover muy bien para que se integren todos estos
ingredientes.
En un recipiente aparte tamizar o cernir el cacao, el azcar en polvo o finita y la goma tragacanto o CMC,
hacer un agujero en el centro e incorporarle la preparacin anterior, amasar muy bien, hasta que se forme
una masa suave, formar el bollo.
Guardar el Fondant de chocolate en una bolsa plstica y dejar reposar por media hora antes de usar.
Luego estirar sobre la mesa de trabajo y proceder la forrar la torta.
Tips:

 El colapez en polvo es conocido tambin como gelatina sin sabor.

Debes tener cuidado que repose lo suficiente para que se disuelvan todos los cristales, una
manera de darnos cuenta es cuando se pone cristalina.
Si no deseas llevarlo al Microondas lo puedes hacer directamente al fuego pero no debe hervir,
ya que tomara un sabor muy desagradable.
Al agregarle la glucosa, manteca y glicerina a sta preparacin que est caliente, se integraran
muy bien y ser fcil trabajar la masa.
Con el fondant de chocolate puedes forrar todo tipo de kekes, y luego hacerles el acabado que tu
desees, utilizando glas, aplicaciones, flores, cintas, etc.
Imagen: Todo tortas (Q.W. Editores)

COMO HACER GLASE REAL

Bao clsico para tortas, con el cual puedes decorar figuras, especialmente para fiestas
infantiles y tambin para decorar galletas.
Ingredientes :
2
3
tazas
Jugo de limn

claras
de

azcar

de
en

polvo

huevo
finita

Preparacin:
Poner en un tazn las claras de huevo, batirlas ligeramente, de preferencia con batidora
elctrica, o batidor de metal, e ir incorporando de a pocos el azcar en polvo,
previamente cernida, hasta que tome una consistencia espesa, agregar el jugo de limn,
seguir batiendo hasta que forme picos, de esa forma ser mas fcil poder decorar con
boquilla .
Tips:
* Si deseas puedes saborizar y dar color al Glas Real, con colorante y saborizante
especial
para
repostera.
* Si te queda demasiado espeso el Glas, puedes agregarle gotas de jugo de limn.
Si deseas decorar galletas, separa en varios recipientes un poco de Glas, agregales
colorante y forma los dibujos que tu imaginacin quiera, a los nios les fascinar.
COMO HACER MASA ELASTICA O MASA DE GOMA

Ingredientes:

1
kilo
de
azcar
en
polvo
o
1
cucharada
al
ras
de
goma
tragacanto
1
cucharada
de
manteca
americana
o
6
a
8
cucharadas
de
agua
fra
1/2 taza de glucosa

impalpable
o
CMC
hidrogenada
o
caliente

PASOS
Cernir el azcar en polvo junto con la goma tragacanto.
Integrar muy bien el azcar y la goma tragacanto.
Medir la taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al
horno microondas por un minuto.
Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azcar y vaciar sta
preparacin.
Con la ayuda de una esptula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes
para que el azcar absorba todo el elemento lquido.
Cuando ya es difcil continuar con la esptula, amasamos con las manos, lo podemos
hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo.
Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso.
Guardar en una bolsa hermticamente cerrada y refrigerar por 24 horas.
Tips:
* La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente que se puede llevar al fuego
bajo o llevarlo al horno microondas (resistente al calor no de metal), hasta que se
disuelva la glucosa y la manteca y se pone lquida, lo que facilita formar la masa.
* Este primer paso hacerlo con esptula de madera para evitar quemarnos con el lquido
caliente,
luego
ya
proceder
a
amasar
con
las
manos.
* La masa elstica o pasta de goma te quedar satinada y lisa.
Armado de flores con masa elstica Haciendo click en el enlace aprenders a hacer
flores utilizando masa elstica