PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE

QUESO Y DERIVADOS LCTEOS

MISION
La misin de nuestra empresa lcteos La Cantina
es servir a la comunidad en la que vivimos, capacitar
a cada uno de nuestros colaboradores y de esa
forma crecer como empresa para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes a nivel nacional,
basados en la calidad de nuestros productos y a un
servicio esmerado, adems contribuir desde el
sector PYME al desarrollo de la agroindustria en
Colombiana como pas proveedor de alimentos de la
ms alta calidad.

VISION
Seremos una empresa altamente comprometida con
la internacionalizacin de la produccin del sector y
de las actividades complementarias para el
desarrollo social y econmico de los asociados y las
regiones donde realizamos gestin con procesos
innovadores, cumpliendo los ms estrictos
estndares de calidad, productividad y
competitividad para satisfacer las necesidades de
nuestros clientes en los mercados nacionales e
internacionales.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Producir queso y algunos de sus derivados
lcteos que satisfagan las necesidades del
consumidor, e identificar Claramente el
gusto del consumidor de queso.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un diagnostico del sector y conocer las
exigencias y obligaciones de ingreso al mercado del
queso a nivel nacional.
Identificar y segmentar el mercado objetivo para la
venta del queso en la ciudad de Bogot y sus
alrededores.
Clarificar claramente Oferentes, Demandantes y
Competencia en el mercado Objetivo.
Formular estrategias de mercado que permitan el
ingreso y posicionamiento en el mercado del queso.

METAS

A corto plazo y para conveniencia de la empresa

Lctea La Cantina, incrementar las ventas en un
3% bimestral, logrando as una primera fase de
estabilidad econmica.
A mediano plazo aumentar en un 15% el nivel de
venta promedio para fortalecer la empresa Lctea
La Cantina.
A largo plazo, incrementar el precio anual en un
10% y consolidar la empresa Lctea La Cantina
posesionndola en el mercado.

VALORES CORPORATIVOS

Solidaridad: Nos sentimos comprometidos con el acontecer de La Cooperativa y asumimos

que nuestras acciones afectan a los dems.
Participacin: Somos una organizacin democrtica, donde cada asociado tiene incidencia
en la toma de decisiones e igualdad de oportunidades.
Equidad: Facilitamos el desarrollo integral del asociado y su familia, mediante la
distribucin justa e imparcial de los beneficios cooperativos.
Honestidad: realizamos todas las operaciones con transparencia y rectitud.
Lealtad: Somos fieles a La Cooperativa y buscamos su desarrollo y permanencia en el
tiempo.
Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes y
derechos como asociados, acorde con nuestro compromiso con La Cooperativa.
Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armona en las
relaciones interpersonales, laborales y comerciales.
Mstica: Realizamos nuestro trabajo bien desde el principio, con la conviccin de entregar
lo mejor.
Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y servicios a un
precio justo y razonable.
Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos
de La Cooperativa buscamos el logro de los objetivos organizacionales.

POLITICAS DE CALIDAD

Integridad personal como expresin de disciplina orden,

respeto, honestidad y entusiasmo.
Creatividad e Innovacin como parte de nuestro reto diario
para el mejoramiento continuo.
Productividad en nuestro trabajo y el empleo de los recursos
naturales.
Conciencia en la prctica de un trabajo libre de errores y en el
compromiso leal con los productos de calidad.
Gran capacidad tcnica
La ms completa comunicacin con el cliente externo e interno.
Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos.
Compromiso con las normas de calidad

POLITICAS AMBIENTALES

Proteccin de los suelos.

Proteccin de las fuentes de agua.
Combate a la contaminacin.
Reduccin y manejo seguro de los residuos
peligrosos.
Fomento al uso de tecnologas limpias y
diversificacin productiva.

PLANTA DE PRODUCCION

EQUIPOS PARA PRODUCCION

DEL QUESO

Tanque con capacidades de 200 litros

Provistas de cmaras canalizadas para calentamiento
y/o enfriamiento y removedores de diseo especial
para agitacin y corte de la cuajada.
Tinas mecnicas con sistema automtico para
pasteurizacin de leche
Desueradoras estticas
Pre prensas neumticas
Mesas para elaboracin y traslado
Prensas horizontales y verticales para quesos, de
accionamiento neumtico
Instalaciones para saladeros y cmaras de
maduracin:
mecanizacin de saladeros
sistemas de enfriamiento y recirculacin de salmuera
pallets auto apilables
cubas de PRFV para saladeros

DIAGRAMA DE FLUJO
Filtracin.
Pasterizacin
Adicin de Cloruro de Calcio:
Adicin de Cuajo
Medir cuidadosamente la leche
Verificar rigurosamente la temperatura
Pesar y medir la cantidad exacta de cuajo.
Corte despus de la coagulacin.
Agitacin
Desuerado
Moldeo
Prensado o moldeo
Enfriamiento
Empaque y Almacenamiento

PROCESO DE PRODUCCION
Diagrama del Proceso

Elaboracin del Queso

PRODUCCION DE QUESO
LACTEOS LA CANTINA SE DEDICARA A LA PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE QUESO Y ALGUNOS DE LOS
DERIVADOS DE LA LECHE

LOCALIZACION
CAJICA

TRANSPORTE

Cajica Cuenta con vas principales que

facilitan la llegada a la zona de produccin y
de abastecimiento
Terrestres:
Por va terrestre se puede ingresar por la
Autopista Norte, pasando por Centro Cha y
llegar a la carrera principal del municipio.
Por otro lado, se puede salir de Bogot por
la Calle 80, recorrer la va Siberia Cha,
tomar la variante de Cha, que desemboca
en la autopista que conduce a Cajic.
Tambin existen rutas por los municipio
aledaos como la va Tenjo- Cajic, Sop
Cajic y Zipaquir Cajic, todas en buenas
condiciones de transitabilidad.
Contamos tambin con entrada por va
frrea con el Tren de la Sabana, que haces
sus paradas los das bados domingos

DOTACION EMPLEADOS PLANTA

DOTACION EMPLEADOS
Es necesario que los
empleados que se
encuentren dentro de la
planta de produccin
utilicen la indumentaria
necesaria para el
mantenimiento de la
higiene y calidad del
producto.

COMPETENCIA

La participacin de la competencia en el mercado que se pretende atacar,

tiene una gran influencia en las decisiones que tome la empresa para
determinar sus actividades de mercadeo, ya que es posible tomar algunas
rutas de accin como:
Plan de mercadeo efectivo dirigido al segmento seleccionado
Gran impulso a travs de la campaa publicitaria
La competencia comercial y productiva de Productos Lcteos La Cantina es
bastante firme en el desarrollo productivo del mercado lcteo ya que muchas
de ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economa del pas.
La competencia comercial y productiva de Productos Lcteos La Cantina es
bastante firme en el desarrollo productivo del mercado lcteo ya que muchas
de ellas son pioneras y reconocidas como pilar de la economa del pas, a
continuacin el listado de las tres mas importantes

ORGANIGRAMA
Gerente
General

Gerente de
Operaciones

Gerente
Administrativa

Gerente
Comercial

Contabilidad y
Finanzas

Produccin

Logstica

Mercadeo

Ventas

Operarios

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un Plan de Negocios para la
creacin de una empresa productora de
quesos y algunos derivados lcteos para su
comercializacin en el Bogot a dems de
poder identificar los procedimientos que se
deben llevar a cabo para su realizacin.

OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL

PROYECTO

Contextualizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo

de la investigacin para la puesta en marcha del proyecto.
Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar
claramente la oferta y demanda de queso y sus derivados adems un
estudio para identificar la competencia y los clientes potenciales que
permita la elaboracin del marketing mix de la empresa.
Establecer la ubicacin de la empresa de acuerdo a factores como el
transporte, disponibilidad de materia prima, y ubicacin de los clientes,
buscando siempre la disminucin substancial de costos, y que a su
vez contribuyendo al desarrollo del sector agro del departamento de
Cundinamarca.
Disear la estructura organizacional y administrativa para la creacin
de la empresa.

FODA

Fortalezas
Mercado interno muy desarrollado.
Tendencia a la mejora continua de la calidad de la leche utilizada
como materia prima
Fuerte posicionamiento de las Empresas existentes en el mercado.
Fuertes inversiones en modernizacin e instalacin de plantas con
tecnologa de punta.
Mayor insercin de los lcteos en el mercado internacional.
Esfuerzos en investigacin y desarrollo.
Adopcin de sistemas de autogestin de la calidad.
Adaptabilidad del producto a las nuevas tendencias del consumidor.
Amplia posibilidad de diferenciacin del producto (presentaciones,
gustos, innovaciones).

Oportunidades
Disponibilidad de leche a precios competitivos.
Gran potencial de crecimiento de la produccin
primaria.
Perspectivas de expansin del consumo mundial.
Potencial crecimiento de consumo de productos
lcteos en las regiones del pas.
Posibilidad de mayor colocacin del producto en el
Mercado.
Menor exposicin a las tpicas fluctuaciones de
precios del mercado mundial.

Debilidades
Escasa coordinacin entre los eslabones de la cadena.
Intensificacin de las diferencias de intereses de los integrantes.
Relativamente bajo poder de negociacin de la industria con la gran
distribucin.
Mrgenes muy elevados en la distribucin minorista.
Limitada diversificacin de los mercados externos.
Escasa diferenciacin de productos exportados.
Menor contenido de slidos en leche que pases competitivos.
Escasa presencia y promocin en el mercado mundial de quesos
(sobre todo especiales).
Escala promedio escasa automatizacin para competir en el mundo.

Amenazas
Continuidad de las fuertes distorsiones en el mercado internacional
(subsidios, cuotas, barreras no-arancelarias, etc.).
Tendencia a la baja de los precios internacionales de los productos
lcteos.
Excesivo fortalecimiento de las marcas de la distribucin.
Disminucin del consumo de productos de alto tenor graso.
Competencia de productos importados (por calidad y denominacin de
origen).
Ingresos de nuevos competidores extranjeros en el mercado interno.
Competencia con la industria informal.
Dificultades en el acceso al crdito.
Dificultades econmicas, en especial en pases emergentes

TIPO DE ESTUDIO
DESCRIPTIVO

En la mayora de los Municipios de Colombia existen fincas dedicadas a la crianza de

ganado y la produccin de derivados lcteos, entre los que encontramos Subachoque,
cota, tenjo etc. Mi estudio se concentra en la zona lechera de la sabana de Bogot donde
ya existen varias unidades de produccin de leche dedicadas a la elaboracin de quesos
producidos artesanalmente, llevando un control de las normas de higienes exigidas para
quienes trabajan manipulando alimentos para un buen procesos y as evitar que por falta
de este se presenten problemas de calidad y confiabilidad del producto en cuanto a su
composicin. Ya que por desconocimiento de algunas fincas y del personal que labora con
este producto, pueden presentarse casos de baja calidad en el producto y en su manejo
de este pudiendo cometer errores en los cuales se pueden ver afectados los consumidores
al momento de ingerir el producto.
Esta situacin puede llevar a que el alimento pueda causar problemas de salud al
consumidor, al no contar con las condiciones que favorezcan su conservacin, contenido
alimenticio, y por otro lado no se cumplan con las normas de higiene deseables.
A partir de esta situacin se establecen las siguientes interrogantes:
Cuntas fincas en La Sabana de Bogot son utilizadas en la explotacin de la leche para
la elaboracin de queso?
Existe la presencia de los encargados de hacer que las normas de higiene se cumplan a
cabalidad en las fincas lecheras ubicadas en La Sabana de Bogot?

IMPORTANCIA DEL PROYECTO

enfoque totalmente prctico del desarrollo del

proyecto, se puede considerar su nacimiento a raz
de una idea concebida acerca o alrededor del
potencial de un producto o mercado que permite
evaluaciones de rdenes de magnitud, y que en
determinado caso favorable justifiquen la inversin
de trabajo y esfuerzo adicional para desarrollar el
proyecto o si ste se va a adquirir, para obtener toda
la informacin relevante respecto al su desarrollo

PROYECTO
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
QUESO Y ALGUNOS DERIVADOS LACTEOS
PROFESOR
NABOR ERAZO
PRESENTADO POR
DIANA PATRICIA GUTIERREZ ESPINOSA