Clasificacin cientfica

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase:Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia: Chenopodioideae
Gnero: Chenopodium
Especie: Chenopodium quinoa
COMPOSICIN QUMICA
Un alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las
transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que
produce en el consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de la
dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en
las principales culturas americanas.
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la
fuente natural de protena vegetal econmica y de alto valor
nutritivo por la combinacin de una mayor proporcin de
aminocidos esenciales.
TABLA NUTRICIONAL (100 Grs. de producto)
A. COMPOSICIN QUIMICA: TABLA 1 (100 Grs. de producto)
Caloras
Humedad
Carbohidratos
Fibra
Grasa Total
Protenas
Saponinas

351
9.40 - 13 %
53.50 - 74.30 g
2.10 - 4.90 g
5.30 - 6.40 g
16 - 23%

La qunoa es una fuente vegetal de protenas, no tanto debido a su

cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biolgico.
La calidad de las protenas depende de la composicin de los
aminocidos, especialmente de la cantidad deaminocidos
esenciales. As, la lisina, uno de los aminocidos esenciales ms
escasos en los alimentos de origen vegetal, est presente en la
quinoa en proporciones que prcticamente duplican las existentes
en los otros cereales.
B. CONTENIDO DE AMINOACIDOS: TABLA 2

AMINOACIDOS
Histidina *
Isoleucina *
Leucina *
Lisina *
Metionina *
Fenilalanina *
Treonina *
Triptofano *
Valina *
Acido Asprtico
Acido Glutmico
Cisterina
Serina
Tirosina
Argina *
Prolina
Alanina
Glicina
*Aminocidos
esenciales

QUINOA
4.6
7.0
7.3
8.4
5.5
5.3
5.7
1.2
7.6
8.6
16.2
7.0
4.8
6.7
7.4
3.5
4.7
5.2

TRIGO
1.7
3.3
5.8
2.2
2.1
4.2
2.7
1.0
3.6
-----3.6
-3.7
3.9

LECHE
1.7
4.8
7.3
5.6
2.1
3.7
3.1
1.0
4.7
-----2.8
-3.3
2.0

C. CONTENIDO DE MINERALES: TABLA 3 ( mgs/100grs)

La quinoa contiene un porcentaje relativamente alto de minerales,
entre los que destacan el potasio y el fsforo.
Elemento
Calcio
Fsforo
Magnesio
Potasio
Hierro
Manganeso
Zinc

Quinua
66,6
408,3
204,2
1.040.
2
10,9
2,21
7,47

Trigo
43,7
406,0
147,0
502,0

Arroz
23,0
325,0
157,0
150,0

Maz
15,0
256,0
120,0
330,0

3,3
3,4
4,41

2,6
1,1
---

--0,48
2,5

D. CONTENIDO DE VITAMINAS: TABLA 4

Adems del contenido en aminocidos y vitaminas (ver tabla 2 y
4), encontr un alta cantidad de vitamina E, con lo que la quinoa
puede considerarse una fuente importante de contenido
vitamnico.El contenido nutritivo de la quinoa, lo convierte en un
alimento ptimo tanto para nios como para mayores.
Publicado por Rosario Huaraca Porras en 12:54:00 p. m.

hasta

la Vitaminas
Vit. A ( carotenos)
Vit. B Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vit. C Acido
Vit. E

ECOTIPOS DE LA QUINUA
1.
. Tipo Valle.- Crece con el maz en Valle Andinos, en altitudes
a partir de los 2000 a 3600 m. Las plantas mucho mas ramificadas
tienen largos periodos vegetativos. Las Hojas tienden a ser obtusas
y superficialmente dentadas. en este grupo tenemos a la blanca de
Junn, amarilla de Marangani.
2.
Tipo Altiplano.- Crecen en lugares aledaos al lago Titicaca
a una altura de 3 800 m.s.n.m., estos cultivos se caracterizan por
tener buena resistencia a las heladas, su talla es pequea y sin
ramas, pancula compacta tiene periodo vegetativo corto. Las
hojas tienden a ser agudas y profundamente dentadas. Las
semillas son esfricas
3.
. Tipo Salar.- Natural de los salares del altiplano boliviano,
como su nombre lo indica son resistentes y se adaptan a suelos
salinos y alcalinos, los granos son amargos y tienen alto porcentaje
de protenas miden de 1 a 1.5 m. de altura, presentan un solo tallo
desarrollado.
4.
Tipo a Nivel del Mar.- Crecen al Sur de Chile son
generalmente sin ramas, plantas de largo da de duracin con
semillas amargas amarillas.
5.
Tipo Sub-tropical.- Cultivada a menudo con maz en el Valle
de Cochabamba, Bolivia. Estas plantas se tornan anaranjadas
cuando estn maduras y tiene semillas pequeas blancas o
amarillas.

REQUERIMIENTOS AGROECOLOGICOS
LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperiodos, desde requerimientos

de das cortos para su florecimiento en Per, Ecuador y Colombia,

(mgr./100 g)
0.12 - 0.53
0.05 - 0.60
0.20 - 0.46
0.16 - 1.60
0.00 - 8.50
4.60 - 5.90

insensibilidad a la luz para su desarrollo en los pases ms sureos.

PRECIPITACIN: De 300 a 1,000 mm. Las condiciones pluviales
varan segn la especie y/o pas de origen. Las variedades del
Altiplano de Per y Bolivia necesitan poca lluvia, mientras que las
del sur de Chile abundante. En general, en forma eficiente con un
nivel de de lluvias durante su crecimiento y desarrollo, y
condiciones de sequedad, especialmente durante su maduracin y
cosecha.
ALTITUD: En Per crece desde el nivel del mar hasta los 4,000
msnm, con un rango mayor que otros pases debido a las
numerosas variedades que poseemos, en comparacin con otros
pases de la regin donde se desarrolla principalmente entre los
2,500 y 4,000 m de altitud.
BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad de climas. La
planta no se ve afectada por climas fros (-1 C), excepto durante
el florecimiento. Las flores de la planta son sensibles al fro, por
eso las heladas de media estacin que ocurren en los Andes
pueden destruir el cultivo. Es recomendable proteger los cultivos
en invernaderos, para una mayor produccin.
ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera ms de 35 C, pero no
prospera, no desarrolla granos.
TIPO DE SUELO: Puede crecer en una amplia variedad de suelos
cuyo pH vara de 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad
moderada
USOS DE LA QUINUA
La quinua tiene mltiples usos, pero esencialmente como alimento
humano que es el consumo de su grano que llegan a tener
contenidos nutricionales ms altos que la mayora de cereales,
adems se puede emplear casi todas sus partes
A. ALIMENTACION HUMANA
La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos
esenciales para el ser humano, lo cual hace que la quinua sea un

alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los

granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina.
Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como
cereales, pastas e incluso se fermenta para obtener cerveza o
chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un
sabor similar a la nuez.
Las semillas (granos) se utilizan previa eliminacin del contenido
amargo ( Saponina del episperma) en forma de ensaladas,
entradas, guisos, sopas, postres, bebidas, pan, galletas, tortas,
pudiendo prepararse en ms de 100 formas diferentes.
La qunoa molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos
tipos de panes, tanto tradicionales como industriales, ya que
permite mejorar caractersticas de la masa, hacindolo ms
resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua.
B. ALIMENTACION ANIMAL
La planta completa al estado fresco hasta inicio de floracin como
forraje verde para los animales, las partes de la planta que quedan
despus de la cosecha, finamente picada o molida para elaborar
concentrados y suplementos alimenticios. Los granos (semillas)
hervidas para la crianza de pollos, patos, pavos y codornices;
mientras que los granos germinados en el ganado lechero
aumentan considerablemente la produccin lctea.
C. CONTROL DE PLAGAS
Las plantas amargas con alto contenido de saponina, de granos
negros y colores oscuros no son atacados por los insectos y en la
generalidad de los casos, las races actan como plantas trampa
de nemtodos que atacan principalmente a los tubrculos (Papa,
oca, olluco), por ello la costumbre de cosechar la quinua
extrayendo la raz y toda la planta para luego utilizar como
combustible, tanto el tocn como la raz donde van adheridos los
nemtodes formando nudosidades a manera de rosarios. Las
cenizas de los tallos aplicados sobre la piel actan como repelente
contra mosquitos, la aplicacin del agua amarga, producto del
hervido de granos amargos se usa como vermfugo y para el
control de parsitos gastrointestinales, contra garrapatas y caros
en cuyes.
D. ORNAMENTALES

Las plantas de quinua por sus colores vistosos, forms de

inflorescencia, se utiliza como planta ornamental en jardines y
parques; especialmente aquellas que presentan
dos colores de inflorescencia, denominadas misa quinuas, tambin
las panojas glomeruladas secas y grandes para colocar en los
floreros, puesto que tiene una gran duracin sin que se
desprendan sus granos.
E. MEDICINALES
Las semillas, hojas, tallos, ceniza, saponina se utilizan desde el
punto de vista medicinal para curar ms de veintids dolencias y
afecciones humanas, cuya forma y cantidades de uso son
perfectamente conocidas por los nativos de las tierras altas y fras
de los Andes de Amrica (Janpirunas, Callahuayas, Teguas, Laiccas
y Ccamiris), principalmente de Per, Bolivia y Ecuador.
v Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que
lo convierte en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo
de las clulas del cerebro.
v Alta digestibilidad, y su naturaleza diettica por su bajo
contenido de colesterol y de gluten.
Los beneficios que aporta la quinua son mltiples, convirtiendo a la
especie en una medicina natural muy eficiente. Su harina resulta
beneficiosa para tratar enfermedades que se manifiestan en la piel
as como en quemaduras y heridas abiertas, debido a que su alto
contenido de saponina contribuye a la eliminacin de los tejidos
lastimados y a su rpida reconstitucin.
Asimismo, se utiliza para el tratamiento de abscesos, hemorragias
y luxaciones; y contra el vmito. Y adems de ser un eficiente
antiespasmdico, un efectivo laxante y diurtico, ayuda a prevenir
la formacin de clulas cancergenas
Contiene fitoestrgenos, sustancias que contribuyen a la absorcin
de calcio en el organismo y que previenen enfermedades crnicas
como la osteoporosis, cncer de mama, enfermedades del corazn
y otras alteraciones ocasionadas por la falta de estrgenos durante
la menopausia.
De acuerdo a estudios realizados por laboratorios internacionales,
los fitoestrgenos se encuentran en algunos cereales y en la soya.
Est presente en la quinua en cantidades elevadas, lo que aclara el
por qu las mujeres altiplnicas que regularmente la consumen
en
su
dieta
no
registran
osteoporosis?
Otros estudios nutricionales aseguran que si se consume este

alimento, no son necesarios otros vegetales, incluso reemplaza a la

carne y leche, por su balance ideal de aminocidos esenciales y
alto contenido de calcio y hierro.
F. RITUALES:
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias
y rituales andinos, que fueron prohibidos por los europeos durante
la conquista espaola. ste fue un motivo por el que el cultivo de
quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos
asociados a rituales paganos.
G. COSMETICOS:
La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado del
cabello.
H. USO DE LA SAPONINA:
La saponina de la quinua en la actualidad a adquirido gran
importancia en la industria teniendo mltiples usos como: Agente
emulsionante de grasas y aceites, Protector de sustancias
coloidales, cosmtica, Dentfricos, Jabones, productos para la
limpieza del cabello, Formulacin para tinturas y coloraciones para
el pelo. Agente espumante para bao, no txico, con efectos en
dermatosis y sueo profundo. Shampoo y acondicionador.Se seala
que la saponina presenta algunos usos en medicina especialmente
en enfermedades respiratorias y drmicas.

METODOLOGIA - QUINUA
CAPITULO I: INVESTIGACION DE MERCADO
1. EL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema.
Actualmente algunas de las personas en la provincia de chincha
han adquirido la costumbre de limitarse a consumir los mismos
productos, los ms conocidos. En pases en vas de desarrollo
como Per y Bolivia, donde existen altos ndices de desnutricin
infantil. La quinua puede ser considerada como una principal
fuente proteica. La quinua es una planta alimenticia muy antigua
reconocida desde las pocas precolombinas por su alto valor
nutricional, quienes aprovecharon de un modo integral su valor
nutritivo. De ah la importancia para desarrollar su cultivo e
industrializacin para llegar a la poblacin.
En la provincia de chincha el consumo es regular, pero su
conocimiento sobre las propiedades especificas en casi nula a
excepcin de especialistas en el producto dejando pasar la
oportunidad de prevenir algunas enfermedades y mejorar la salud,
razn por la cual se realiza este presente estudio sobre la relacin
del conocimiento de las propiedades especificas y el consumo de
este producto.
1.2. Formulacin Del Problema.
Cul es la relacin entre el conocimiento sobre las propiedades
que contiene la quinua y su consumo de este en la provincia de
Chincha
2.OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Lograr conocer si conocer las propiedades especficas de la quinua
influye a la hora de consumirlo o comprarlo.
2.2. Objetivos Especficos

Comunicar las distintas propiedades y beneficios de la

quinua.

Dar a conocer los derivados de la quinua para su consumo

Impulsar una alimentacin ms nutritiva para la poblacin

de chincha.
3. JUSTIFICACIN

El presente trabajo de investigacin que se lleva a cabo sobre la

quinua se realiza para hacer conocer a la poblacin de chincha la
importancia del por qu y para que consumir quinua, este grano
que es muy nutritivo y que ltimamente est teniendo una acogida
en el extranjero y que hoy en da se esta agregando a los
programas de alimentacin propuestos por el estado.
4. VARIABLES.
VARIABLE INDIRECTA
El consumo de quinua.
VARIABLE DIRECTA
Conocimiento de las propiedades especificas de la quinua.
5. INDICADORES
INDICADOR 1
Cantidad de consumo de quinua.
INDICADOR 2
Cantidad de conocimiento sobre las propiedades de la quinua.
5. HIPOTESIS
El lograr que las personas de la provincia de chincha tengan un
conocimiento ms profundo sobre los grandes beneficios que
obtendrn de la quinua aumentara la frecuencia de consumo de
este precioso grano de oro.
CAPITULO II: MARCO REFERENCIAL
2.1. MARCO TEORICO
LA QUINUA
La quinua es una planta, herbcea de ciclo anual y perteneciente a
la familia de los Chenopodiaces. Su tamao vara desde 1 m a 3.5
m. segn las diferentes variedades y ecotipos. (Rivera, 1995).
Es un grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la regin
andina, desde Colombia hasta el norte de la Argentina para las
condiciones de montaas de altura, aunque un eco tipo que se
cultiva en Chile, se produce a nivel del mar. Domesticada por las
culturas prehispnicas, se la utiliza en la alimentacin desde por lo
menos unos 3000 aos. (Tapia, 1997).
Sus caractersticas botnicas la sitan como una planta de tallo
erguido, y segn su tipo de ramificaciones pueden presentarse con
un tallo principal y varias ramas laterales cortas caractersticas de
la zona de altiplano o de ramas de igual tamao, caracterstico en

los eco tipos que se cultivan en los valles interandinos. (Rivera,

1995)
La forma de sus hojas es muy variada y sus bordes son dentados
pudiendo ser pronunciados o leves segn las variedades. La
coloracin de estas varia de verde claro a verde oscuro, las que a
su vez van transformando en amarillas, rojas o prpuras segn su
estado de maduracin. (Rivera, 1995)
Sus races son ms o menos profundas pudiendo llegar desde 0.50
m. hasta ms de 2 m. Posee una inflorescencia denominada
pancula, de forma glomerulada, y pueden tener un aspecto laxo y
compacto. Esta inflorescencia puede alcanzar hasta 0.70 m. de su
tamao y densidad depende en gran parte su rendimiento. (Rivera,
1995)
Las flores son pequeas y pueden ser hermafrodita y femenino, lo
que le permite una gran variacin sexual segn los diferentes
ecotipos y variedades. (Rivera, 1995)
El fruto de la quinua es un aquenio, pequeo y presenta diferentes
coloraciones. La capa externa que la cubre es de superficie rugosa
y seca que se desprende con facilidad al ser puesta en contacto
con agua caliente o ser hervida. En esta capa se almacenan la
sustancia amarga denominada saponina, cuyo grado de amargor
vara segn los tipos de quinua. (Rivera, 1995)
NOMBRES COMUNES
La quinua recibe diferentes nombres en el rea andina que varan
entre localidades y de un pas a otro, as como tambin recibe
nombres fuera del rea andina que varan con los diferentes
idiomas. (Mjica, 1996).
En Per: Quinua, Jiura, Quiuna; en Colombia: Quinua, Suba, Supha,
Uba, Luba, Ubal, Juba, Uca; en Ecuador: Quinua, Juba,
Subacguque, Ubaque, Ubate; en Bolivia: Quinua, Jupha, Jiura; en
Chile: Quinua, Quingua, Dahuie; en Argentina: Quinua, quiuna.
Espaol: Quinua, Quinoa, Quingua, Triguillo, Trigo inca, Arrocillo,
Arroz del Per, Kinoa.
Ingles: Quinoa, Quinua, Kinoa, Swet quinoa, Peruvian rice, Inca
rice, Petty rice.
Francs: Anserine quinoa, Riz de peruo, Petit riz de Peruo,
Quinoa.
Italiano: Quinua, Chinua.

 Portugus: Arroz miudo do Per, Espinafre do Per, quinoa.

Alemn: Reisspinat, Peruanischer reisspinat, Reismelde, Reisgerwacks, Inkaweizen.
India: Vathu
China: Han
Quechua: Kiuna, Quinua, Parca.
Aymara: Supha, Jopa, Jupha, Jauira, Aara, Ccallapi, Vocali, Jiura.
Azteca: Huatzontle.
Chibcha: Suba, Supha, Pasca.

En Ayacucho las principales zonas de cultivo de quinua son las

provincias
de
Cangallo,
Huamanga
(Vinchos),
Huanta
(Huamanguilla e Iguan), La Mar (San Miguel) y Vilcas Huamn
desde los 2556 msnm hasta los 3470 msnm; siendo la zona de
Vilcas Huamn la mayor zona productora con casi el 80% de la
produccin total de quinua del departamento.
Dentro de las zonas de mayor produccin en nuestro pas se tienen
a los departamentos de Puno, Ayacucho, Junn, Cusco, Apurmac y
La Libertad

CLASIFICACIN TAXONMICA
Segn Mjica (1993), la quinua est ubicada dentro de la seccin
Chenopodia y tiene la siguiente posicin taxonmica:
Reino: Vegetal
Divisin: Fanergamas
Clase: Dicotiledneas
Orden: Angiospermas
Familia: Chenopodiceas
Gnero : Chenopodium
Seccin : Chenopodia
Subseccin : Cellulata
Especie : Chenopodium quinoa, Will
VARIEDADES Y CULTIVARES ACTUALMENTE UTILIZADOS

PROPIEDADES NUTRICIONALES
Esta especie constituye uno de los principales componentes de la
dieta alimentaria de los pobladores de los andes, no tiene
colesterol, no tiene grasas en el organismo, no engorda, es de fcil
digestible y es un producto natural y ecolgico. Desde el punto de
vista nutricional, es la fuente natural de protena vegetal
econmica, e alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor
proporcin de aminocidos esenciales, el valor calrico es mayor
que otros cereales, tanto en grano y en harina alcanza 350
Cal/100g, que lo caracteriza comn alimento apropiado para zonas
y pocas fras.
El grano de quinua contiene de 14 a 20% de protenas, grasa 5.7 a
11.3% y fibra 2.7 a 4.2%, lo cual es mayor al del trigo de 8.5% de
protena, grasa 1.5%, y fibra 1.99%.
(Apaza, 2005). Adems contiene fitoestrgenos, sustancias que
previenen enfermedades crnicas como la osteoporosis, cncer de
mama, enfermedades del corazn y otras alteraciones femeninas
por la falta de estrgenos durante la menopausia.
Existen alimentos con un alto contenido de protenas, por ejemplo,
la soya, el chocho, etc., pero la quinua supera a aquellos de
consumo masivo como son: trigo, arroz, maz, cebada y es
comparable con algunos de origen animal: carne, leche, huevo,
pescado.
Pero el verdadero valor de la quinua se encuentra en la calidad de
la protena, es decir, en la presencia de un buen balance de
aminocidos esenciales, como son: lisina, metionina y triptfano
especialmente.
La cantidad de protena puede variar entre 14 y 20%. Adems
posee excelentes cantidades de minerales como: calcio, hierro y
fsforo y algunas vitaminas.

Actualmente existe gran cantidad de variedades y cultivares

utilizados comercialmente en la produccin de quinua. Entre estas
tenemos principalmente de Per, Bolivia, Ecuador, Argentina,
Colombia, Chile, Mxico, Holanda, Inglaterra y Dinamarca.
En el Per, tenemos: Amarilla Marangan, Kancolla, Blanca de Juli,
Cheweca, Witulla, Salcedo-INIA, Quillahuaman-INIA, Camacani I,
Camacani II, Huariponcho, Chullpi, Roja de Coporaque,
Ayacuchana-INIA, Huancayo, Hualhuas, Mantaro, Huacataz,
Huacariz, Rosada de Yanamango, Namora.
ZONAS DE CULTIVO
La quinua se cultiva bajo riego en los valles interandinos como
Urubamba en el Cusco y en secano en las partes altas del valle de
Mantaro y de las zonas altas en Ayacucho y Ancash.
En las zonas del altiplano los cultivos en secano tienen que
soportar condiciones muy severas de temperaturas bajas y fuertes
vientos. Algunos ecotipos se adaptan a estas inclemencias.
(Rivera, 1995)

Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas por

su alto valor nutricional.
El contenido de protena de la quinua vara entre 13,81 y 21, .9%
dependiendo de la variedad.
Debido al elevado contenido de aminocidos esenciales de su
protena, la quinua es considerada
como el nico alimento del reino vegetal que provee todos los
aminocidos esenciales, que se encuentran extremadamente cerca
de los estndares de nutricin humana establecidos por la FAO. Al
respecto Risi (1993) acota que el balance de los aminocidos
esenciales de la protena de la quinua es superior al trigo, cebada
y soya, comparndose favorablemente con la protena de la leche.
Su composicin del valor nutritivo de la quinua en comparacin
con la carne, el huevo, el queso y la leche se presenta en el Cuadro
1.

1. Composicin y valor funcional

Para algunas poblaciones del mundo incluir protenas de alta
calidad en sus dietas constituye un problema, especialmente en
aquellas que escasamente consumen protena de origen animal y
deben obtener protenas de cereales, leguminosas y otros granos.
Aun cuando el aporte energtico de estos alimentos es adecuado,
las concentraciones insuficientes de aminocidos esenciales (AAE)
pueden contribuir a aumentar la prevalencia de la desnutricin.
Una caracterstica fundamental de la quinua es que el grano, las
hojas y las inflorescencias son fuentes de protenas de muy buena
calidad. La calidad nutricional del grano es importante por su
contenido y calidad protenica, siendo rico en los aminocidos
lisina y azufrados, mientras que por ejemplo las protenas de los
cereales son deficientes en estos aminocidos.

Sin embargo, a pesar de su buen contenido de nutrientes, las

investigaciones realizadas concluyen que los aminocidos de la
protena en la harina cruda y sin lavar no estn del todo
disponibles, porque contienen sustancias que interfieren con la
utilizacin biolgica de los nutrientes. Estas sustancias son los
glucsidos denominados saponinas.
La quinua posee un alto porcentaje de fibra diettica total (FDT), lo
cual la convierte en un alimento ideal que acta como un
depurador del cuerpo, logrando eliminar toxinas y residuos que
puedan daar el organismo. Produce sensacin de saciedad. El
cereal en general y la quinua en particular, tiene la propiedad de
absorber agua y permanecer ms tiempo en el estmago.
1. Protenas
La calidad nutricional de un producto depende tanto de la cantidad
como de la calidad de sus nutrientes. La quinua segn Bo (1991) y
Morn (1999), citados por Jacobsen y Sherwood (2002) presenta el
valor de 13,81 g/100 g de materia seca que, comparado con trigo
Manitoba 16,0 g/100 g y Triticale 15,0 g/100 g, no tiene un alto
contenido de protenas.
En general, si se hace una comparacin entre la composicin de
nutrientes de la quinua y los del trigo, arroz y maz (que
tradicionalmente se mencionan en la bibliografa como los granos
de oro) se puede corroborar que los valores promedios que
reportan para la quinua son superiores a los tres cereales en
cuanto al contenido de protena, grasa y ceniza (Rojas et al.,
2010a).
La literatura en nutricin humana indica que slo cuatro
aminocidos esenciales probablemente limiten la calidad de las
dietas humanas mixtas. Estos aminocidos son la lisina, la
metionina, la treonina y el triptfano. Es as que si se compara el
contenido de aminocidos esenciales de la quinua con el trigo y
arroz, se puede apreciar su gran ventaja nutritiva: por ejemplo,
para el aminocido lisina, la quinua tiene 5,6 gramos de
aminocido/ 16 gramos de nitrgeno, comparados con el arroz que
tiene 3,2 y el trigo 2,8 (RepoCarrasco,998).
En algunas zonas de produccin los agricultores desamargan la
quinua sometiendo el grano al calor y luego la lavan. Este proceso
de tostado con calor seco es utilizado por algunas empresas para
eliminar la cscara que contiene saponinas (Tapia, 1997). Despus
del tostado los granos dela quinua adquieren una coloracin
marrn que es producto de la presencia de azcares reductores

que producen una reaccin de Maillard. La lisina en esta forma no

es biolgicamente til (pierde su valor nutricional).
Entre el 16 y el 20% del peso de una semilla de quinua lo
constituyen protenas de alto valor biolgico, entre ellas todos los
aminocidos, incluidos los esenciales, es decir, los que el
organismo es incapaz de fabricar y por tanto requiere ingerirlos
con la alimentacin. Los valores del contenido de aminocidos en
la protena de los granos de quinua cubren los requerimientos de
aminocidos recomendados para nios en edad preescolar, escolar
y adultos (FAO/OMS/UNU, 1985). No obstante, la importancia de las
protenas de la quinua radica en la calidad. Las protenas de
quinua son principalmente del tipo albmina y globulina. Estas,
tienen una composicin balanceada de aminocidos esenciales
parecida a la composicin aminoacdica de la casena, la protena
de la leche. Se ha encontrado tambin que las hojas de quinua
tienen alto contenido de protenas de buena calidad. Adems, las
hojas son tambin ricas en vitaminas y minerales, especialmente
en calcio, fsforo y hierro.
Cien gramos de quinua contienen casi el quntuple de lisina, ms
del doble de isoleucina, metionina, fenilalanina, treonina y valina, y
cantidades muy superiores de leucina (todos ellos aminocidos
esenciales junto con el triptfano) en comparacin con 100 gramos
de trigo. Adems supera a ste en algunos casos por el triple- en
las cantidades de histidina, arginina, alanina y glicina adems de
contener aminocidos no presentes en el trigo como la prolina, el
cido asprtico, el cido glutmico, la cistena, la serina y la
tirosina (todos ellos aminocidos no esenciales.
La excepcional riqueza en aminocidos que tiene la quinua le
confiere propiedades teraputicas muy interesantes. Y ello porque
la biodisponibilidad de la lisina de la quinua el aminocido
esencial ms abundante en sus semillas-, es muy alta mientras en
el trigo, el arroz, la avena, el mijo o el ssamo es notablemente
ms bajo. Este aminocido que mejora la funcin inmunitaria al
colaborar en la formacin de anticuerpos, favorece la funcin
gstrica, colabora en la reparacin celular, participa en el
metabolismo de los cidos grasos, ayuda al transporte y absorcin
del calcio e, incluso, parece retardar o impedir -junto con la
vitamina C- las metstasis cancerosas, por mencionar slo algunas
de sus numerosas actividades teraputicas.
En cuanto a la isoleucina, la leucina y la valina participan, juntos,
en la produccin de energa muscular, mejoran los trastornos

neuromusculares, previenen el dao heptico y permiten mantener

en equilibrio los niveles de azcar en sangre, entre otras funciones.
Por lo que respecta a la metionina se sabe que el hgado la utiliza
para producir s-adenosi-metionina, una sustancia especialmente
eficaz para tratar enfermedades hepticas, depresin, osteoartritis,
trastornos cerebrales, fibromialgia y fatiga crnica, entre otras
dolencias. Adems acta como potente agente detoxificador que
disminuye de forma considerable los niveles de metales pesados
en el organismo y ejerce una importante proteccin frente a los
radicales libres.
La quinua tambin contiene cantidades interesantes de
fenilalanina (un estimulante cerebral y elemento principal de los
neurotransmisores que promueven el estado de alerta y el alivio
del dolor y de la depresin, entre otras funciones), de treonina
(que interviene en las labores de desintoxicacin del hgado,
participa en la formacin de colgeno y elastina, y facilita la
absorcin de otros nutrientes) y triptfano (precursor inmediato del
neurotransmisor serotonina por lo que se utiliza con xito en casos
de depresin, estrs, ansiedad, insomnio y conducta compulsiva).
Por lo que respecta a los aminocidos no esenciales la quinua
contiene ms del triple de histidina que el trigo, sustancia que s es
en cambio esencial en el caso de los bebs ya que el organismo no
la puede sintetizar hasta ser adultos por lo que es muy
recomendable que los nios la adquieran mediante la
alimentacin, especialmente en pocas de crecimiento. Adems
tiene una accin ligeramente antiinflamatoria y participa en el
sistema de respuesta inmunitaria.
La arginina, por su parte, tambin es considerada un aminocido
casi esencial en la infancia, niez y adolescencia ya que estimula
la produccin y liberacin de la hormona de crecimiento, adems
de mejorar la actividad del timo y de los linfocitos T, participar en
el crecimiento y reparacin muscular, y ser un protector y
detoxificador heptico. En cuanto a la alanina es fuente de energa
para msculos, cerebro y sistema nervioso y la glicina acta como
un neurotransmisor tranquilizante en el cerebro y como regulador
de la funcin motora. Adems, la prolina aminocido que no
contienen otros cereales como el trigo- participa en la reparacin
de las articulaciones, es necesaria para la cicatrizacin de lesiones
y lceras, parece ser eficaz para tratar los casos de impotencia y
frigidez, es protector cardiovascular y se utiliza junto a la lisina y la
vitamina C para impedir o limitar las metstasis cancerosas.

Tampoco es comn en los cereales corrientes el cido asprtico

(que mejora la funcin heptica y es indispensable para el
mantenimiento del sistema cardiovascular), el cido glutmico
(que participa en los procesos de produccin de energa para el
cerebro y en fenmenos tan importantes como el aprendizaje, la
memorizacin y la plasticidad neuronal), la cistena (protector
heptico al unirse a los metales pesados para favorecer su
eliminacin adems de destruir radicales libres y potenciar el
sistema inmune), la serina (potente agente hidratante natural) y la
tirosina (que tiene un importante efecto antiestrs y juega un
papel fundamental en el alivio de la depresin y la ansiedad, entre
otras funciones).
La digestibilidad de la protena o biodisponibilidad (digestibilidad
verdadera) de los aminocidos de la quinua vara segn la
variedad y el tratamiento a que son sometidas. Estudios
comparativos (FAO/OMS, 1991) usando el mtodo de balance en
ratas, clasificaron los valores de la digestibilidad verdadera de la
protena en tres rangos: digestibilidad alta de 93 a 100 % para los
alimentos de origen animal y la protena aislada de soya;
digestibilidad intermedia con valores deN 86 a 92 % para el arroz
pulido, trigo entero, harina de avena y harina de soya; y
digestibilidad baja
de 70 a 85 % para diferentes tipos de leguminosas incluyendo
frijoles, maz y lentejas. De acuerdo
a esta clasificacin, el grano de la quinua se encuentra en la
tercera posicin, es decir con baja digestibilidad (Ayala et al.,
2004)
Con el propsito de introducir el concepto de diversidad gentica
en los estudios de valor nutritivo y agroindustrial de la quinua, la
Fundacin PROINPA a travs de varios proyectos realiz estudios
de la riqueza gentica que posee el Banco Nacional de
Germoplasma de Granos Andinos de Bolivia, con muestras de
germoplasma que permiten cuantificar la variacin gentica
respecto a estos caracteres y a partir de ah promover su uso en
funcin a las aptitudes intrnsecas de cada material gentico. Es
as que en el estudio de 555 accesiones de quinua se pudo
observar que 469 accesiones tienen un contenido de protena que
vara de 12 a 16,9%, mientras que existe un grupo de 42
accesiones cuyo contenido flucta entre 17 a 18,9%. Este ltimo
grupo se constituye en una fuente importante de genes para

impulsar el desarrollo de productos con altos contenidos de

protena.
2. Grasas
Es importante recalcar la cantidad relativamente alta de aceite en
la quinua, aspecto que ha sido muy poco estudiado, que la
convierte en una fuente potencial para la extraccin de aceite
(Repo-Carrasco et al., 2001).
Estudios realizados en el Per al determinar el contenido de cidos
grasos encontraron que el mayor porcentaje de cidos grasos
presentes en este aceite es el Omega 6 (cido linoleico), siendo de
50,24% para quinua, valores muy similares a los encontrados en el
aceite de germen de maz, que tiene un rango de 45 a 65%.
El Omega 9 (cido oleico) se encuentra en segundo lugar, siendo
26,04% para aceite de quinua. Los valores encontrados para el
Omega 3 (cido linolnico) son de 4,77%, seguido del cido
palmtico con 9,59%. Encontramos tambin cidos grasos en
pequea
proporcin,
como
el
cido
esterico
y
el
eicosapentaenoico. La composicin de estos cidos grasos es muy
similar al aceite de germen de maz.
Wood et al. (1993) encontraron que el 11% de los cidos grasos
totales de la quinua eran saturados, siendo el cido palmtico el
predominante. Los cidos linoleico, oleico y alfa-linolnico eran los
cidos insaturados predominantes con concentraciones de 52,3,
23,0 y 8,1% de cidos grasos totales, respectivamente. Ellos
encontraron tambin aproximadamente 2% de cido ercico. Otros
investigadores (Przybylski et al., 1994) encontraron que el cido
linoleico era el
principal cido graso (56%) en la quinua, seguido por el cido
oleico (21,1%), el cido palmtico (9,6%) y el cido linolnico
(6,7%). Segn estos autores, el 11,5% de los cidos grasos totales
de la quinua son saturados.
La quinua ayuda a reducir el colesterol LDL (o colesterol malo) del
organismo y elevar el colesterol HDL (o colesterol bueno) gracias a
su contenido en cidos grasos omega 3 y omega 6. En algunos
casos el 82,71% de cidos grasos en el aceite de quinua pertenece
a cidos grasos insaturados. En las ltimas dcadas los cidos
grasos insaturados han cobrado gran importancia por la actividad
benfica para el organismo que se les atribuye, al mantener la
fluidez de los lpidos de las membranas.
En el estudio de 555 accesiones de la coleccin boliviana de
quinua, se encontr que el contenido de grasa fluctu entre 2,05 a

10,88% con un promedio de 6,39%. El rango superior de estos

resultados es mayor al rango de 1,8 a 9,3% reportado por Bo
(1991) y Morn (1999) citados por Jacoobsen y Sherwood (2002),
quienes indican que el contenido de grasa de la quinua tiene un
alto valor debido a su alto porcentaje de cidos grasos insaturados.
Estos valores del germoplasma de quinua son esperables en la
obtencin de aceites vegetales finos para el uso culinario y
cosmtico (Rojas et al., 2010).
3. CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos de las semillas de quinua contienen entre un 58
y 68% de almidn y un 5% de azcares, lo que la convierte en una
fuente ptima de energa que se libera en el organismo de forma
lenta por su importante cantidad de fibra (Llorente J.R., 2008).
El almidn es el carbohidrato ms importante en todos los
cereales. Constituye aproximadamente del 60 a 70% de la materia
seca. En la quinua, el contenido de almidn es de 58,1 a 64,2%
(Bruin, 1964). El almidn en las plantas se encuentra en la forma
de grnulos. Los grnulos de cada especie tienen tamao y forma
caractersticos. Los grnulos del almidn de la quinua tienen un
dimetro de 2 m, siendo ms pequeos que los granos comunes.
El almidn de la quinua ha sido estudiado muy poco. Sera
importante estudiar sus propiedades funcionales.
Ahamed et al. (1998) mencionan que el almidn de quinua tiene
una excelente estabilidad frente al congelamiento y la
retrogradacin. Estos almidones podran ofrecer una alternativa
interesante para sustituir almidones modificados qumicamente
(Repo-Carrasco et al., 2001).
La variacin gentica del tamao de grnulo de almidn de la
coleccin boliviana de quinua fluctu entre 1 a 28 m, permitiendo
esta variable dar una orientacin agroindustrial para realizar las
distintas mezclas con cereales y leguminosas y establecer el
carcter funcional de la quinua (Rojas et al., 2010a).
4. MINERALES
Si se hace una comparacin entre trigo, maz, arroz, cebada,
avena, centeno, triticale y quinua, en la quinua resalta el alto
contenido de calcio, magnesio y zinc.
La quinua es un alimento muy rico en:
Calcio, fcilmente absorbible por el organismo (contiene ms del
cudruple que el maz, casi el triple que el arroz y mucho ms que
el trigo), por lo que su ingesta ayuda a evitar la descalcificacin y
la osteoporosis. El calcio es responsable de muchas funciones

estructurales de los tejidos duros y blandos del organismo, as

como de la regulacin de la transmisin neuromuscular de
estmulos qumicos y elctricos, la secrecin celular y la
coagulacin sangunea. Por esta razn el calcio es un componente
esencial de la alimentacin. El aporte diario recomendado de calcio
es de 400 mg/da para nios de 6 a 12 meses a 1300 mg/da para
adultos (FAO/WHO, 2000) y se cubre con un consumo medio en
alimentos de 800 a 1000 mg/da. La quinua aporta de 114 a 228
mg/da, con un promedio ponderado de 104 mg/100 g de porcin
comestible. Ruales y Nair (1992), indican que el contenido de
calcio en la quinua se encuentra entre 46 a 340 mg/100 g de
materia seca.
Hierro: contiene el triple que el trigo y el quntuple que el arroz,
careciendo el maz de este mineral).
Potasio (el doble que el trigo, el cudruple que el maz y ocho
veces ms que el arroz).
Magnesio, en cantidades bastante superiores tambin al de los
otros tres cereales. Un hombre adulto de 70 kg de peso contiene
aproximadamente 20 a 28 g de magnesio y el aporte recomendado
es del orden 300 a 350 mg/da en el adulto (National Research
Council, 1989). La quinua contiene 270 mg/100 g de materia seca.
Ruales y Nair (1992) presentan cifras que van de 170 a 230
mg/100 g de materia seca. El magnesio es un componente y
activador de muchas enzimas, especialmente aquellas que
transforman fosfatos ricos en energa, adems, es un estabilizador
de los cidos nucleicos y de las membranas.
Fsforo: los niveles son parecidos a los del trigo pero muy
superiores a los del arroz y, sobre todo, a los del maz.
Zinc: casi dobla la cantidad contenida en el trigo y cuadruplica la
del maz, no conteniendo el arroz este mineral). El contenido de
zinc en el hombre adulto de 70 kg de peso es de 2 a 4 g. El zinc
acta en la sntesis y degradacin de carbohidratos, lpidos,
protenas y cidos nucleicos. Si el aporte de zinc proveniente de
los alimentos es aprovechable en un 20%, se recomienda un
consumo de 8.3 mg/da (nios menores de 1 ao ), 8.4 y 11.3
mg/da (preescolares y escolares), 15.5 y 19.5 mg/da
(adolescentes) y 14 mg/da (adultos) (FAO/WHO, 2000). Por lo
tanto, es suficiente un aporte en la alimentacin de 6 a 20 mg/da
y en este sentido, la quinua aporta 4.8 mg/100 g de materia seca.
Sin embargo, estas cifras pueden variar entre 2.1 a 6.1 mg/ 100 g
de materia seca Ruales y Nair (1992).

 Manganeso: slo el trigo supera en este mineral a la quinua

mientras el arroz posee la mitad y el maz la cuarta parte.
Pequeas cantidades de cobre y de litio (Llorente J.R., 2008).
5. VITAMINAS
En el Cuadro 2 se presenta el contenido de vitaminas en el grano
de quinua. La vitamina A, que es importante para la visin, la
diferenciacin celular, el desarrollo embrionario, la respuesta
inmunitaria, el gusto, la audicin, el apetito y el desarrollo, est
presente en la quinua en rango de 0,12 a 0,53 mg/100 g de
materia seca (Olso, 1997, citado por Ayala et al., 2004).
La vitamina E tiene propiedades antioxidantes e impide la
peroxidacin de los lpidos, contribuyendo de esta forma a
mantener estable la estructura de las membranas celulares y
proteger al sistema nervioso, el msculo y la retina de la oxidacin.
Las necesidades diarias son del orden de 2,7 mg/da y para nios
de 7 a 12 meses es de 10 mg/da de alfa-tocoferol o equivalentes
(FAO/WHO 2000, citado por Ayala et al., 2004). Segn el Cuadro 2
la quinua reporta un rango de 4,60 a 5,90 mg de vitamina E/100 g
de materia seca.

La deficiente ingesta de alimentos ricos en tiamina o vitamina B1

(cereales, verduras, leguminosas, tubrculos, levaduras, vsceras
de ganado vacuno y porcino, leche, pescados y huevos) en los
pases en desarrollo conduce a la avitaminosis que se conoce como
veri-beri. Los aportes diarios recomendados de tiamina son de 0,3
mg/1000 kcal para nios de 7 a 12 meses de edad y de 1,2 mg/da
para adultos. Segn el Cuadro 2, la tiamina se encuentra
distribuida en el pericarpio del grano de quinua y su contenido
est en el orden de 0,05 a 0,60 mg/100 g de materia seca
(FAO/WHO 2000, citado por Ayala et al., 2004).

PRINCIPALES FORMAS USOS

La quinua es un producto tpicamente agroindustrial. El requisito
obligado de eliminacin de la saponina, previo al consumo, es un
proceso agroindustrial, el mismo que le incorpora valor agregado
al producto. De la quinua se puede obtener una serie de
subproductos de uso alimenticio, cosmtico, farmacutico y otros.
La quinua por ser un grano altamente nutritivo y tener enorme
potencialidad de uso en la agroindustria es necesario
transformarla, lo cual le permite un mejor aprovechamiento de sus
cualidades nutritivas, potenciando su valor nutritivo, disponibilidad
de nutrientes, facilidad de preparacin y mejor presentacin.
(Mujica, 2006)
Varias investigaciones, han demostrado una serie de productos y
subproductos derivados de la quinua, que pueden entrar y ya
estn a disposicin del consumidor.
LA QUINUA COMO ALIMENTO
Lo que ha dado lugar a que diversos sectores, tanto cientficos
como de desarrollo rural y social, retomen este cultivo
prcticamente desaparecido y promuevan el grano, ha sido el
descubrimiento por parte de la ciencia moderna de sus
importantes condiciones alimenticias:
La Quinua en la alimentacin humana
Los cultivos Andinos, particularmente la Quinua, tiene una enorme
importancia potencial para la produccin de alimentos de alta
calidad nutritiva, obtencin de sabores, aromas, colorantes
vegetales, sustancias y elementos activos con cualidades nicas.
La conservacin de los recursos genticos de los cultivos Andinos
permitir a la humanidad una utilizacin sostenida de plantas
alimenticias, aromticas y medicinales con caractersticas
excepcionales.
Luego de la eliminacin del sabor amargo del grano, mediante la
frotacin, el lavado o por un proceso de escarificacin, se puede
consumir como grano entero, harina cruda o tostada, hojuelas,
smola y polvo instantneo y ser preparados en mltiples formas.
La Quinua en la alimentacin animal
Los granos de segunda clase como los subproductos de la cosecha
pueden ser empleados en la alimentacin de aves, cerdos, bovinos
y rumiantes en condiciones especiales.
FACTORES ANTINUTRICIONALES DE LA QUINUA

Los factores anti nutricionales son sustancias naturales no fibrosas,

generadas por el metabolismo secundario de las plantas, que
afectan el valor nutricional de algunos alimentos, especialmente
semillas, pues dificultan o inhiben la asimilacin de nutrientes que
provienen de alimentos generalmente de origen vegetal. Desde el
punto de vista bioqumico estos factores son de naturaleza variada
y pueden llegar a ser txicos o causar efectos fisiolgicos poco
deseables como la flatulencia; distensin estomacal, afectaciones
pancreticas, aglutinacin de glbulos, disminucin en la
asimilacin de nutrientes, entre otros.
Los factores anti nutricionales constituyen un mecanismo de
defensa ante el ataque de mohos, bacterias, insectos y animales.
En algunos casos, son productos del metabolismo de las plantas
sometidas a condiciones de estrs, los cuales al estar presentes en
los alimentos ejercen una reduccin en el consumo, digestin,
absorcin y la utilizacin de nutrientes (Dmello, 2000).
En la semilla de quinua, el factor anti nutricional presente es la
saponina
SAPONINAS
Las saponinas estn localizadas en el pericarpio de las semillas de
la quinua. Dan el sabor amargo y su contenido oscila en el rango
del 0.1 al 5.0%.
Las saponinas son solubles en metanol y agua, consisten de una a
seis unidades
de hexosas o pentosas, unidas a una sapogenina aglicona. Las
saponinas pueden tener agliconas esteroidales o triterpenoidales.
Estas son capaces de producir espuma estable en soluciones
acuosas, bajar el nivel del colesterol y producir hemlisis en las
clulas sanguneas (Oakenfull,1981; Birk et al., 1980;
Price et al.1989; Ruiz et al., 1979).
A ms del sabor amargo que proveen a la quinua, las saponinas
pueden formar complejos insolubles con minerales, como el zinc y
el hierro, lo cual no permite que los minerales sean absorbidos por
el organismo (West et al., 1978; Price et al., 1989).
Aunque se sabe que la saponina es altamente txica, para el ser
humano, cuando se administra por va endovenosa, queda en duda
su efecto por va oral. Se afirma que los medicamentos con base
en saponina pueden ser administrados en grandes dosis, por va
oral, ya que no son absorbidos por las mucosas intestinales y

adems se desdoblan, bajo la accin de los lcalis y fermentos

intestinales (CRS, 2003).
2.2. MARCO HISTORICO
En la dcada de los 50 del siglo pasado, en Bolivia, con fondos de
cooperacin internacional, se inician las investigaciones de sus
caractersticas botnicas, agronmicas, nutricionales y de
mejoramiento gentico. En el Per y en Puno, especficamente,
desde la dcada de los 60 se promueve la promocin de su cultivo
como parte del Servicio de Investigacin y Promocin Agraria
(SIPA) del Ministerio de Agricultura, con base a paquetes
tecnolgicos de la Revolucin Verde; seleccionando algunas
variedades locales de semillas blancas como la Kanqolla y
Blanca de Juli, con uso intensivo de agroqumicos, se producen
resultados interesantes en productividad, hasta 3,500 kg/ha; pero,
se provoca a la perdida de variedades de color, consiguientemente
el cultivo es vulnerable a heladas, y se reducen las areas de
cultivo a zonas con menor riesgo de heladas; se produce tambin,
perdida de la cultura alimentaria con base a quinuas de color.
En 1968, en ocasin del aniversario de los 300 aos de la
fundacin espaola de Puno, un grupo de docentes de la
Universidad Nacional del Altiplano, presentan a la comisin del
programa de festejos, la propuesta de ser considerado la
realizacin de la I Convencin de Quenopodiceas Quinua
Caihua. La primera reaccin de la comisin, segn testimonios
de los organizadores, no fue aceptado, porque no estaba de acorde
con el progreso de Puno.
Pero, lograron superar el impase y llevar a cabo la convencin con
xito, con participacin de docentes de la Universidad Tcnica de
Oruro-Bolivia, de la Universidad San Cristbal de Huamanga, de la
Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco, de la
Universidad Nacional Agraria la Molina y representantes del IICA.
Sentando bases para inicio de investigacin y promocin del
cultivo de la quinua (Tapia, 1968). Las posteriores convenciones se
llevan a cabo en Potos, Bolivia (1976) y en Valdivia (Chile).
Luego, evoluciona a Cultivos Andinos, es as que en 1978, se lleva
a cabo el I Congreso Internacional de Cultivos en Ayacucho, Per.
Posteriormente, cada dos a tres aos en forma alternada en los
pases de Per, Chile, Bolivia, Ecuador y Colombia. En 2001, se
reapertura con el nombre de Primer Taller Internacional sobre
Quinua en Lima, Per (Jacobsen et al.2011), posteriormente en

2007 como II Congreso Internacional de la Quinua en Iquique

(Chile), el III Congreso Mundial de la Quinua en Oruro, Bolivia
(2010), y prximamente se llevar a cabo el IV Congreso Mundial
de la Quinua y I Taller de Intercambio de Granos Andinos, en Quito
Ecuador en Julio prximo, como parte de la celebracin del Ao
Internacional de la Quinua. Ser oportunidad para el intercambio
de avances de investigaciones y experiencias en la revaloracin de
la quinua, como patrimonio de la humanidad.
En los aos 1976 a 1978, el ex Ministerio de Alimentacin en
convenio con el Instituto Interamericano de Ciencias Agrcolas
(IICA), lleva a cabo el proyecto Fomento Agro Industrial de la
Quinua. Al inicio, se introduce a las zonas agroecolgicas de Puno,
la variedad Sajama, obtenida por expertos bolivianos, va
cruzamientos. Al principio, con resultados espectaculares por su
alta productividad en zona circunslacustre, por el grano blanco
mayor de 2.00 mm y dulce. Pero, en zonas ms alejadas de la
influencia del lago Titicaca, las enfermedades (fungosas y
bacterianas), aves y las heladas, ocasionan perdidas hasta el cien
por ciento. Mientras que las variedades locales muestran buen
performance. Por lo que, se vuelven a revalorar las variedades
locales como Kanqolla y Blanca de Juli, y por va del mtodo de
Seleccin Masal de cultivares locales, se obtienen variedades como
la Cheweka, Yocar, Tahuaco 1, Pasanqalla, Chullpi Rojo, Qoitu
Negro, Choklito etc.
Demostrndose que, haciendo uso de seleccin de semillas de
calidad, abonamiento orgnico, controles de enfermedades, de
malezas y de plagas; as como labores culturales oportunas, es
posible mejorar rendimientos por encima de los 4,500 kg/ha y con
mayor seguridad de cosechas (Fotos 4 y 5). La leccin aprendida
de este proceso es el reconocimiento de la adaptacin de quinua
en cada zona agroecolgica y la importancia del conocimiento
campesino y sus prcticas para el desarrollo de tecnologas
apropiadas, en contraposicin a los paquetes tecnolgicos.
Avanzan las investigaciones y determinaciones de los beneficios
nutritivos de la quinua y de la kaihua en comparacin de los
cereales (arroz y trigo). Los resultados son difundidos y,
gradualmente, el consumidor moderno va tomando inters por el
consumo, en especial por el mayor contenido y calidad de sus
protenas en trminos de un buen balance de aminocidos
esenciales para la nutricin humana; as como por la presencia de
fibra diettica y minerales (Cuadros 1 y 2).

Otro beneficio nutricional, de importancia de estos granos andinos,

es que no tienen gluten, importante para las personas que sufren
la enfermedad denominada celiaca, que es una alteracin del
intestino delgado por la intolerancia al gluten de los cereales. La
misma que ocasiona la mala absorcin de nutrientes: lpidos,
glcidos, prtidos, vitaminas y minerales. Los estudios de las
propiedades nutraceuticas de estos granos, continan en especial
en los contenidos de minerales, vitaminas, grasas, antocianinas,
fibra, antioxidantes, etc. (Repo-Carrasco, et al. 2001 y Morn,
1999).
Como resultado, de avance de investigaciones de pases andinos y
revaloracin del conocimiento campesino de cada zona
agroecolgica, en la actualidad, se tienen clasificados quinuas y su
Agro biodiversidad, segn su adaptacin, crianza y origen, cada
una de stas, tienen parientes silvestres (Tapia, 2007 y Rojas, et al,
2010):
- Quinua de salares de Bolivia
- Quinuas del Altiplano de Per y de Bolivia

- Quinuas de Valles Interandinos

- Quinuas del nivel mar
- Quinuas de la seja de selva o yungas
En la dcada de los 90 el Dr. ngel Mujica (comunicacin personal)
del Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA), obtiene,
mediante cruzas de cultivares de quinuas de Puno, Per y de
Bolivia, variedades como Salcedo-INIA e Illpa-INIA con tamao de
grano cerca a 2.00 mm de dimetro, de buen rendimiento, de
mejor tolerancia a heladas y a enfermedades, especialmente, y
con mayor rango de adaptacin.
Para el caso del Altiplano de Puno, Per o cuenca del Titicaca, el
proyecto Sistemas Importantes de Patrimonio Agrcola Mundial SIPAM, del Ministerio del Ambiente (MINAM) y de la FAO, en 2011,
inicia actividades, con el propsito de revalorar y salvaguardar
esta agro biodiversidad y el conocimiento campesino, como
patrimonio y base de la seguridad alimentaria de sta y futuras
generaciones, tiene como primer avance, la caracterizacin del
grupo de quinuas o razas con base al conocimiento campesino de
su adaptacin al ambiente, de la morfologa, color, textura del
grano, contenido de saponinas y de sus usos (Cuadro 3, y fotos 2 y
3). Dentro de estos tipos de quinua existen una diversidad de
cultivares y algunas variedades articuladas al mercado. Con base a
esta primera aproximacin de la taxonoma con base al
conocimiento tradicional campesina, la Universidad Nacional del
Altiplano y el CONCYTEC ha iniciado investigaciones para
precisiones mayores con determinaciones de gabinete como ADN y
marcadores moleculares.
2.3. MARCO LEGAL
DECLARACIN DEL AO INTERNACIONAL DEL LA QUINUA
Resolucin de la declaracin del ao internacional del la quinua
C 2011/REP
Ao Internacional de la Quinua
63 C 2011/INF/18 Rev.1; C 2011/LIM/17; C 2011/LIM/20; C
2011/I/PV/4; C 2011/I/PV/5; C
2011/PV/11.

137. La Conferencia revis la propuesta formulada por el Gobierno

de Bolivia para declarar el 2013, el Ao Internacional de la Quinua.
138. La Conferencia destac las cualidades nutricionales de la
Quinua, su adaptacin a las diversas condiciones de crecimiento y
su potencial contribucin a la lucha contra el hambre y la
malnutricin.
139. Muchas delegaciones apoyaron el 2013 como el Ao
Internacional de la Quinua.
140. Se hicieron preguntas basadas sobre si la actual propuesta
rene los criterios del acuerdo de la Asamblea General de las
Naciones Unidas. La Conferencia solicit que esta propuesta sea
derivada a la prxima Asamblea (UNGA) para consideracin y
adaptacin en la siguiente Resolucin.
Resolucin 15/2011
El Ao Internacional de la Quinua
LA CONFERENCIA, Destacando (notando) que la quinua es un
alimento natural de alto valor nutricional; 30 C 2011/REP
Reconociendo que los pueblos indgenas de los Andes, a travs de
sus conocimientos tradicionales y las prcticas del buen vivir, en
armona con la madre tierra y la naturaleza, han mantenido y
controlado, protegido y conservado la quinua en su estado natural,
incluyendo muchas variedades y razas locales, como alimento para
las generaciones presentes y futuras; Afirmando la necesidad de
centrar la atencin mundial sobre el rol que juega la biodiversidad
de la quinua, debido a su alto valor nutritivo, la erradicacin de la
pobreza en apoyo al logro de las metas acordadas a nivel
internacional, incluyendo los Objetivos del Milenio, y el documento
final de la Reunin Plenaria de alto Nivel sobre el Desarrollo de los
Objetivos del Milenio.
Recordando la Declaracin de Roma sobre la Seguridad Alimentaria
Mundial y el Plan de Accin de la Cumbre Mundial de Alimentacin
(13-17 noviembre 1996), la Declaracin de la Cumbre Mundial:
cinco aos despus (10-13 de junio 2002) y la Declaracin de la
Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimentaria (16-18 noviembre
2009); Afirmando la necesidad de aumentar la conciencia pblica
en relacin a las propiedades del valor nutritivo, econmico,
ambiental y cultural de la quinua:
1) Solicita al Director General transmitir esta Resolucin al
Secretario General de las Naciones Unidas con miras a que la
Asamblea General de las Naciones Unidas considere en su prxima

sesin la declaracin del ao 2013 como el Ao Internacional de la

Quinua.
2) Adems, solicita al Director General que informe en las prximas
reuniones del Consejo de la FAO, segn proceda, y al Secretario
General de las Naciones Unidas de las disposiciones previstas para
la obtencin de fondos extrapresupuestarios para el Ao
Internacional de la Quinua, y posteriormente de los resultados del
Ao, una vez concluidos. (Aprobada el 2 de julio de 2011)
Ley de soberana y seguridad alimentaria y nutricional
Ms de 13 millones de peruanos y peruanas estn expuestos a la
inseguridad alimentaria. Es decir, no acceden y/o disponen de
alimentos sanos y nutritivos suficientes. Por ello, urge que el
Congreso de la Repblica apruebe la propuesta de Ley de
Seguridad y Soberana Alimentaria y Nutricional, que fue aprobado
por unanimidad por las comisiones de Agricultura y de Inclusin
Social. Sin embargo, an no ha sido incluido en la agenda del
pleno.
LA QUINUA COMO RECURSO NATURAL Y EL ORDENAMIENTO
JURDICO NACIONAL - Marzo 2010 CONGRESO MUNDIAL DE LA
QUINUA UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO (Oruro Bolivia)
La nueva Constitucin Poltica del Estado de Bolivia protege los
recursos naturales. EL Art.348 menciona:
1. Son recursos naturales los minerales en todos sus estados, los
hidrocarburos, el agua, el aire. el suelo y el subsuelo, los bosques,
la biodiversidad, el espectro electromagntico y todos aqullos
elementos y fuerzas fsicas susceptibles de aprovechamiento.
2. Los recursos naturales son de carcter estratgico y de inters
pblico para el desarrollo del pas.El Art.342 dispone:
Es deber del Estado y de la poblacin conservar, proteger y
aprovechar de manera sustentable los recursos naturales y la
biodiversidad, as como mantener el equilibrio del medio
ambiente.d) La Quinua es un recurso natural como una parte de
biodiversidad y goza de toda la proteccin constitucional. Ley
no.1921 de fecha 26 de noviembre de 1998. En su artculo 1
dispone:
Se declara patrimonio natural, gentico y cultural de Oruro y de
Bolivia como parte del mundo andino la quinua y todas sus
variedades que como producto de investigaciones y practica
agrcola fueron identificados y obtn idos en el departamento de
Oruro y de Bolivia y que posee las caractersticas de variedades

nuevas y nativas de la regin. Desde el punto de vista jurdico

esta Ley al declarar: A la quinua como patrimonio natural de Oruro
y de Bolivia quiere decir que, el pueblo de Oruro y de Bolivia tiene
derechos y acciones sobre la riqueza natural de la quinua.
Derecho en su acepcin de norma, que Oruro y Bolivia de
acuerdo a las normas jurdicas, normas constitucionales y leyes del
estado tienen el derecho patrimonial sobre este recurso natural.
Estrategia Nacional de Desarrollo de la Innovacin Tecnolgica
Agraria y Agroindustrial en el Per.
Estrategia Nacional de Diversidad Biolgica.
Ley de Conservacin y aprovechamiento Sostenible de la
Diversidad Biolgica (Reglamento).

Ley que establece el Rgimen de Proteccin de los

Conocimientos Colectivos de los Pueblos Indgenas Vinculados a los
Recursos Biolgicos.

CAPITULO III: METODOLOGIA

TIPO DE INVESTIGACION
El presente trabajo de investigacin es de tipo exploratoria basada
en datos de entrevistas con expertos y observacin directa y
tambin se basa en el tipo de investigacin descriptiva pues se
llegara a conocer las situaciones, costumbres y actitudes
predominantes en cuanto al conocimiento y consumo de la quinua.
TIPO DE DISEO
Para la realizacin del presente trabajo se utilizo una investigacin
con diseo tipo cualitativo cuantitativo y experimental puro
diseo de pre prueba post prueba y grupo de control.
TRATAMIENTO: CONSUMIR QUINUA EN GRANO O HARINA, TRES
VECES A LA SEMANA DURANTE 15 DIAS EN DESAYUNO, ALMUERZO
Y CENA.
APLICACIN:
Se selecciono a 6 personas al azar que tiene diabetes, se divide el
grupo en dos tres experimentales y tres de control, a los dos
grupos se realizara una pre prueba que consiste en medir sus
niveles de glucosa en la sangre con una prueba de laboratorio
llamada prueba de hemoglobina ( la prueba A1C).

Luego se aplica el tratamiento ya explicado solo al grupo

experimental y posteriormente se vuelve a realizar la prueba de
hemoglobina a los dos grupos para as poder analizar los efectos y
verificar cuan beneficioso es la quinua en las personas diabticas
LA quinua brinda menos hidratos de carbono (carbohidratos) y ms
protenas y fibra que el arroz blanco, por ejemplo. Y lo mejor de
todo, es que es muy fcil de preparar y tiene un sabor neutro que
permite que se combine en ensaladas, sopas y guisos, entre otras
comidas.
Hay estudios que se refieren a las posibles ventajas de la qunoa
-que era ampliamente utilizada por los pueblos de la cultura Inca,
en Amrica del Sur- para el control de la diabetes de tipo 2 y los
niveles del azcar y de los lpidos (las grasas) en la sangre. Se
considera que la combinacin de protenas y fibra que contiene la
qunoa ayuda a disminuir los efectos negativos de los
carbohidratos y, de ese modo, reduce lentamente los niveles de
azcar en la sangre.
METODOS
En presente trabajo de investigacin se aplica el mtodo inductivo
que obtiene conclusiones generales a partir de premisas
particulares.
TECNICAS
Para obtener la informacin cuanti-cualitativa se utiliz como
tcnica la encuesta estructurada y la observacin participativa;
tambin la entrevista, porque permiti una comunicacin
interpersonal entre el encuestador y el encuestado con el fin de
obtener respuestas verbales a las preguntas planteadas sobre el
problema propuesto.
INSTRUMENTOS
Como instrumento se propuso aplicar un cuestionario tipo
preguntas cerradas tendientes a investigar el consumo y
conocimiento de la quinua en la muestra establecida con el fin de
determinar las caractersticas socio-demogrficas, disponibilidad,
seleccin de alimentos, frecuencia de consumo de quinua.

En base al instrumento elaborado, validado y aplicado, se logr

recoger informacin que evidencian de cierta forma el consumo y
conocimiento de la quinua.
La aplicacin de la encuesta fue realizada a travs de una visita al
mercado de abastos de la provincia.
POBLACION
La poblacin seleccionada para este estudio fueron las personas
del sector urbano de la Ciudad de Chincha. Las personas
encuestadas fueron personas mayores de 18 aos, que son las
responsables de la alimentacin de las mismas.
MUESTRA- MUESTREO
Para definir la muestra se utilizo la muestra probabilstica aleatoria
simple de 50 personas de la provincia de Chincha.

LA SAPONINA
Las saponinas se encuentran en muchas especies de las plantas,
por ej. Espinaca, esprrago, alfalfa y frejol soya. El contenido de las
saponinas vara entre 0.1 y 5 %. El pericarpio del grano de quinua
contiene saponinas, lo que le da un sabor amargo y deben ser
eliminadas para que el grano pueda ser consumido. Las saponinas
se caracterizan, adems de su sabor amargo, por la formacin de
espuma en soluciones acuosas. Forman espumas estables en
concentraciones muy bajas, 0.1 %, y por eso tienen aplicaciones
en bebidas, shampoo, jabones etc.
Qumicamente, las saponinas son glucsidos que por hidrlisis
liberan una o ms unidades de azcares y aglicones libres de
azcares, las sapogeninas. Las sapogeninas pueden tener una
estructura esteroidal o triterpenoide. Las saponinas de quinua son
de estructura triterpenoide. La principal sapogenina es el cido
oleanlico (Burnouf-Radosevitch,1984). Dini et al. (2000)
demostraron varias saponinas, algunas de las cuales no haban
sido aisladas antes en la quinua. Encontraron cuatro sapogeninas,
acidos
oleanlico,
fitolacagnico
y
espergulagnico,
y
hederagenina.
Las saponinas bajan la tensin superficial, poseen propiedades
emulsificantes y tienen efecto hemolizante en los glbulos rojos.
Son txicas para animales de sangre fra. Su actividad hemoltica y

antilipmica y su capacidad de bajar los niveles de colesterol en el

suero son una de sus caractersticas ms importantes. No se han
encontrado efectos negativos de las saponinas en la digestibilidad
de las protenas.
La quinua puede ser clasificada de acuerdo a la concentracin de
saponinas como: dulce (libre de saponinas o contenido menor de
0.11 % de saponinas libres en base a peso fresco) o amarga (ms
de 0.11 % de saponinas) (Koziol, 1990).

PREPARACIN PARA EL CONSUMO

La quinua lleva un proceso de limpieza que requiere importancia

por dos razones:
v La primera, es el alto contenido de saponina que contiene que no
siempre se quita totalmente en los procesos posteriores a la
cosecha. La saponina es un glucsido muy amargo, que est
tambin presente en la yerba mate, y como su nombre lo indica,
similar al jabn, produce espuma en contacto con el agua. Quizs
en una infusin como el mate, el sabor amargo no resulte
desagradable pero, a la hora de almorzar, no es grato tenerlo
presente. Por otro lado, no es una sustancia beneficiosa para el
organismo.
v La segunda razn es la presencia de pequeas piedritas y arenas
que vienen desde su cosecha. No creo que est dems mencionar

que todos los productos que se venden sueltos como cereales y

legumbres, deben limpiarse como hacan las abuelas,
extendindolos sobre una tela blanca y quitando manualmente
piedras, y granos extraos, porque al no estar industrializados casi
no hay mediadores que manipule en el grano entre quien lo
cosecha y quien lo va a comer.
1. Primer paso: Quitar las arenillas.
Cubriendo con abundante agua la quinua, se lo va agitando en
forma de suave remolino. Es conveniente el remojo de unas horas.
Colador de t en mano, se van pescando los granos que flotan y se
los aparta.
A medida que se llegue a los ltimos granos veremos el porqu de
tan minucioso trabajo.
2. Segundo paso: Quitarle la saponina.
A continuacin, los granos deben ser lavados varias veces hasta
que al frotarlos en el agua no se desprenda ms espuma.
Terminados estos dos procesos, se dejan escurrir 15' los granos
sobre un colador o lienzo y ya estar lista para ser cocida.
El contenido en saponinas de los granos de quinoa es el causante
de su original sabor amargo y de su uso como jabn. Es necesario
eliminar las saponinas para poder consumirlo.
Los mtodos de eliminacin pueden ser manuales (friccin con las
manos y agua) o industriales (escarificacin lavado en seco y
mtodo combinado lavado en seco y hmedo).
En general, en forma eficiente con un nivel de de lluvias durante
su crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad,
especialmente durante su maduracin y cosecha.

EVO MORALES ser nombrado Embajador de la Quinua

El presidente Evo Morales Ayma ser nombrado Embajador de la
Quinua el lunes 11 de mayo en Roma, Italia, ciudad sede de la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO, por sus siglas en ingls).
As lo confirm el viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario,
Vctor Hugo Vsquez, en un contacto con la red Patria Nueva.
El da lunes 11 nuestro presidente del Estado Plurinacional, Evo
Morales Ayma, ser nombrado Embajador de la Quinua en Roma,
en la sede de la Organizacin Mundial de Alimentos FAO, seal la
autoridad gubernamental.

En criterio de Vsquez, este nombramiento a Morales realzar la

imagen de Bolivia y ser un incentivo tanto para la produccin
como el consumo del grano andino, uno de los alimentos ms
completos y nutritivos del mundo.
Aadi que en los ltimos aos la tendencia por el consumo de la
quinua en los diferentes estratos sociales fue en aumento, lo que
se constituye en una seal muy favorable porque se est
generando mercado para el producto.
Segn los datos oficiales, en Bolivia el consumo per cpita (por
habitante al ao) de quinua hasta hace tres aos apenas llegaba a
0,30 kilogramos, es decir ni medio kilo. Sin embargo, en la
actualidad este indicador aument a 1,11 kilogramos, significa que
hemos ms que duplicado la demanda, manifest el viceministro
Vsquez.
Con motivo de la declaratoria a 2013 como Ao Internacional de la
Quinua por parte de la FAO, el Gobierno determin en 2012 que se
ampliar la frontera agrcola del grano en 66,6 por ciento, para
llegar a un total de 100 mil hectreas. En 2011, la superficie
cultivada fue de 60 mil hectreas.
El cereal fue declarado como alimento estratgico en el marco de
la Ley 144 de Revolucin Productiva Comunitaria Agropecuaria,
cuyo propsito es fortalecer la seguridad y soberana alimentaria.
Queremos ofrecer esta alimentacin para el mundo, porque la
quinua es una alternativa frente a la crisis alimentaria y los
cambios climticos, apunt.
La semana pasada, la ministra de Desarrollo Rural, Nemesia
Achacollo, fue nombrada presidenta del Comit Internacional de la
Quinua.
"El boom de exportacin de la quinua peruana"
En los ltimos dos aos, los productores puneos son enamorados
por los comerciantes que aspiran a comprar sus campaas de
quinua al 100%. Antes reciban por un kilo menos de S/.2 y ahora
sin problema alguno fijan el precio en S/.5. La demanda por este
grano se explica en funcin a los precios que reciben los
comerciantes en el exterior. En el 2009 una tonelada de quinua
signific US$ 2.900 cuando otro producto cercano en valor
nutricional, como es la soya, no llega ni a los US$ 400. Ni qu
hablar de la quinua de colores: por la roja, destinada a la cocina
gourmet, se paga US$ 5.000 por tonelada.
Fuente: ADEX

Csar Zorrilla, gerente general de Exportadora Agrcola Orgnica,

ha encontrado su propio camino para captar ms compras.
Garantiza a los productores capacitacin para as lograr el
certificado de orgnico que vara segn cada pas de destino.
Zorrilla decidi incursionar en el rubro de las exportaciones, para lo
cual compr en el 2007 la empresa que hoy gerencia. Esta
facturaba US$ 1 millones, este ao alcanzar los US$ 7 millones y
el prximo los US$ 10 millones, de los cuales el 70% es por la
venta de quinua. Su mejor aporte al sector es haber fabricado una
mquina de seleccin ptica del grano para ofrecer un color
uniforme, sin manchas.
Tanto la quinua como la kiwicha generan exportaciones por
aproximadamente US$ 10 millones al pas, pero es bueno saber
que estas cifras vienen en ascenso.
Nutraceticos
La quinua ha comenzado a ser industrializada por trasnacionales
de alimentos, lo que genera una mayor demanda del producto. El
primer mercado es EE.UU. donde los exportadores peruanos
trabajan con distribuidores locales. Zorrilla conoce que su quinua
es a su vez vendida a Kelloggs (que elabora hojuelas), a la
panadera Arnold (acaba de lanzar su pan con granos andinos) o al
supermercado de productos naturales Whole Foods. Tambin en
Alemania es adquirida por las tiendas Allos (ofrece cereales, barras
energticas).
En el ltimo ao ha recibido ms pedidos en un 15% de Australia y
Nueva Zelanda. En estos pases, la quinua es explotada en el
mercado de diabticos y celacos, debido a que esta libre de
gluten.
La otra ventaja obtenida en el ltimo ao es que el principal
exportador mundial, Bolivia, ha perdido sus preferencias
arancelarias con Estados Unidos (ATPDEA), es decir que ahora
paga aranceles y nosotros no. Roco Boza, directora de comercio
exterior de la Cmara de Comercio de Lima, resalta que Bolivia nos
lleva aproximadamente 10 aos posicionando su quinua en el
mundo, la cual tiene un grano ms grande y comercialmente es
ms vistosa.
Sin embargo, recalca que est comprobado que la peruana es ms
proteica. Por ello, en las ferias internacionales de alimentos, sobre
todo en las orgnicas, la quinua llama siempre la atencin, siendo
el principal problema que no existe una oferta constante.

nivel internacional para destacar los valores nutritivos y su calidad

ecolgica.
Luego de la asamblea de la FAO, la ministra seal que 130 pases
apoyan la medida de la declaracin del ao internacional y los
pases que se opusieron son Estados Unidos, Canad y Espaa.

El 2013 podra ser declarado como Ao Internacional de la Quinua

La asamblea de las Naciones para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO) definir en la asamblea de septiembre si declara el 2013
como Ao Internacional de la Quinua.
La ministra de Desarrollo Rural y Tierras, Nemesia Acchacollo
inform, luego de haber participado en la conferencia mundial de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) que
130 pases apoyan la propuesta para declarar el 2013 como ao
internacional de la quinua.
El Gobierno de Evo Morales, aprovech la conferencia mundial de
la FAO realizada en Italia para sugerir que el 2013 sea declarado
como ao internacional de la quinua como una forma de hacer
conocer el origen boliviano de la quinua y resaltar los valares
nutritivos del grano de oro.
La propuesta surge despus de haber conocido que un empresario
chileno patent la quinua como originaria de ese pas, segn
medios chilenos, no se patent la quinua, sino una variedad de
semilla transgnica del cereal, hasta 2016, del empresario Erick
von Baer, padre de la ministra secretaria General del Gobierno de
Sebastin Piera.
La ministra dijo que la quinua se produce tambin en Per, Chile,
parte de Argentina, Canad y Espaa. Sostuvo que los productores
de quinua realizarn una serie de exposiciones del grano de oro a