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90 Poissons de mditerrane

Faunes ............................................................................................................................................. 3
Orphies: ........................................................................................................................................ 7
Blade............................................................................................................................................. 7
Bogue ........................................................................................................................................... 7
Castagnole.................................................................................................................................... 8
Dorade Royale .............................................................................................................................. 8
Chapon, ou Grosse Rascasse ....................................................................................................... 9
Girelles.......................................................................................................................................... 9
Girelle Royale.............................................................................................................................. 10
Girelle Paon ................................................................................................................................ 10
Gobie grosse tte ..................................................................................................................... 10
Poisson lzard:............................................................................................................................ 11
Loup ou Bar................................................................................................................................. 11
Mandoules .................................................................................................................................. 12
Marbr ........................................................................................................................................ 12
Murne........................................................................................................................................ 13
Pagre .......................................................................................................................................... 14
Pataclet....................................................................................................................................... 14
Sar Pointu ................................................................................................................................... 15
Rascasse Brune .......................................................................................................................... 15
Rason ......................................................................................................................................... 16
Symphodus Tinca........................................................................................................................ 16
Symphodus ocellatus .................................................................................................................. 17
microchirus ocellatus ................................................................................................................... 17
Verdao ........................................................................................................................................ 18
Sar .............................................................................................................................................. 19
Serran ......................................................................................................................................... 19
Saupe ......................................................................................................................................... 20
Svereaux:.................................................................................................................................. 20
Rombou ...................................................................................................................................... 22
Sole Velue................................................................................................................................... 22
Caplan....................................................................................................................................... 23
Rascasse Rouge ......................................................................................................................... 23
Gros Yeux ................................................................................................................................... 24
Pageots....................................................................................................................................... 24
Alosa fallax.................................................................................................................................. 25
Plamide..................................................................................................................................... 25
Billard.......................................................................................................................................... 25
Gobie rouge ................................................................................................................................ 26
Petite Roussette .......................................................................................................................... 26
Sbaste....................................................................................................................................... 27
Grondin ....................................................................................................................................... 27
Rouget grondin............................................................................................................................ 27
Bavarelle: .................................................................................................................................... 28
Rouget ........................................................................................................................................ 28
Motelle ........................................................................................................................................ 29
Bavarelle..................................................................................................................................... 29
Apogon ....................................................................................................................................... 30
Saint Pierre ................................................................................................................................. 30
Grondin Volant ............................................................................................................................ 31
Maquereau .................................................................................................................................. 31
Serran criture ............................................................................................................................ 32
Corb ............................................................................................................................................ 33
Bonitou........................................................................................................................................ 33
Limon ou liche jaune.................................................................................................................... 33
Dorade coryphne ....................................................................................................................... 34
Sole commune ............................................................................................................................ 34

Tassergal .................................................................................................................................... 34
Pagel acarne............................................................................................................................... 35
Turbot ......................................................................................................................................... 35
Blennie trigle ............................................................................................................................... 36
labrus bergylta............................................................................................................................. 37
Vive............................................................................................................................................. 38
arnoglossus laterna ..................................................................................................................... 38
Scorpaena Scrofa........................................................................................................................ 39
Lotte............................................................................................................................................ 39
Sublet.......................................................................................................................................... 40
Baliste ......................................................................................................................................... 41
Barracuda ................................................................................................................................... 41
Chelidonichthys lucerna............................................................................................................... 42
Muge dor................................................................................................................................... 43
Spondyliosoma cantharus............................................................................................................ 43
Thon rouge.................................................................................................................................. 43
Grande cigale de mer.................................................................................................................. 44
Petite cigale de mer..................................................................................................................... 44
Mrou.......................................................................................................................................... 45
Auxide......................................................................................................................................... 45
Flore............................................................................................................................................... 46

Faunes

jol

orphie ou aiguille
blade ou oblade

dorade

gobie

castagnole

girelle

girelle royale

loup (bar)

mandoule

pagre

pataclet

pointu (sar pointu)

caenilabre paon (roucaou)

symphodus tinca

symphodus ocellatus

girelle paon

chapon ou scorpune

lzard ou lambert

muge lippu (mulet)


murne

rason
rascasse brune

bogue

marbr

roucaou (lasagne ?)

microchirus ocellatus

roucaou

verdao, labrus viridis

sarran ou serran

saupe

severau

uranoscope ou rat

rombou Bothus podas

sole velue

beaux yeux

pageot

gobie rouge

capelan

alose

sbaste

sar

veirade ou sar tte noire

rascasse rouge

crnilabre (roucaou)

plamide

billard

grondin

rouget grondin

roussette

bavarelle

motelle
rouget - surmulet

bavarelle 2
apogon

maquereau

vieille
sar tambour

saint pierre

grondin volant

perche de mer

corb

bonitou

sole

tassergal / bluefish

pagel acarne

limon

coryphne

bavarelle 3
turbot

labrus bergylta

limande

labrus bergylta

labrus bergylta

grande vive

Symphodus rostratus

chapon orange
baudroie

vive rayonne

Symphodus rostratus

barracuda

muge dor

baliste

canthe, tanude

galinette

thon rouge

auxide ou paquerette

grande cigale
petite cigale

mrou brun

ORPHIES: Les orphies sont un peu les espadons miniatures de Mditerrane avec leur trs long bec qui
leur sert attraper les petits poissons fourrage tels que les jols. Elles sont toujours en surface, en bancs.
Grand spectacle lorsqu'elles sont chasses par un thon, elles s'lvent toutes ensembles trs haut sur l'eau.
Lorsqu'on la pche la ligne, elle a le comportement de l'espadon pch : grandes figures hors de l'eau. Sa
chair est comestible, quoiqu'assez moyenne. Il ne faut pas s'inquiter lorsqu'on la consomme : les artes sont
vertes ! taille max env 60 cm.

BLADE: la blade ou l'oblade oblada melanura vit en petits bancs trs prs de la surface. Carnassier pour les
gros spcimen pouvant atteindre 40 cm et peser 800 g env. Pour les voir sauter prs de la surface, on peut
laisser flotter un bout de pain lorsque elles sont l, le spectacle est au rendez-vous.

BOGUE: la bogue, boops boops, est un des poissons les plus abondants prs du bord en Mditerrane.
Trs vorace, il est facile pcher condition de le chercher "entre deux eaux", cad ni trop prs du fond ni
tout fait en surface. Il est gnralement peu estim et mme dcri. A tort, parce que conserv trs frais
ds sa sortie de l'eau, rapidement vid, il a une chair blanche goteuse agrable texture. appellations
locales pour la dfinir selon sa taille qui peut varier de 10 cm 40 cm : boguillon, boguette, boguasse

CASTAGNOLE: les castagnoles sont prsentes en petits bancs prs de la surface et tout prs de la cte en
t lorsque les eaux sont chaudes. On les reconnat trs facilement cause de leur couleur noir ou marron
trs sombre et leur queue d'hirondelle. "ennemie" des pcheurs du dimanche, leurs minuscules machoires
dpiautent les appts sur les hameons avec une facilit dconcertante. taille 6, 7 ou 8 cm.

DORADE ROYALE: la dorade royale est le poisson noble par excellence, aujourd'hui produit d'levage un
peu partout dont un labellis bio aux les du Frioul face Marseille. La dorade dispose d'une machoire
capable de broyer les coquilles de moules et d'huitres ! ses molaires semblent tre des billes de porcelaine
trs solide. Les plongeurs travaillant en scaphandre dans le port autonome de Marseille racontent le bruit
assourdissant des coquilles de moules broyes contre les quais (les bruits diffusent normment sous l'eau)
Les plus gros spcimen peuvent atteindre 50 cm et peser 6, 7, 8 kg ?

CHAPON, OU GROSSE RASCASSE: Tel un animal prhistorique sous-marin, le chapon, ou grosse


rascasse, ou scorpune, ou Scorpaena Scrofa se situe un tage infrieur de celui de la rascasse rouge, de
5/10m jusqu' 50 mtres de fond, dans des fonds de roches o il est difficile voir parce que tapis au fond et
de couleurs souvent proches des roches et algues. C'est un poisson trs apprci avec une chair trs ferme.
taille possible : 40 cm et poids 2 kg env. Curiosit (en espagnol) l'age des poissons !

GIRELLES: Les girelles sont l'emblme des poissons de Mditerrane. Petites, effiles, lgantes,
nageuses acrobates, limite voraces. Vivant toujours trs prs du fond ou des bords, elles occupent un large
espace depuis la surface jusqu' des fonds de 50 mtres. Elles ont toute leur place dans la soupe de
poissons mais elle aussi dlicieuse en friture. taille jusqu' 15 cm env, mais le plus souvent 8 10 cm.

GIRELLE ROYALE: Peut-tre le plus beau des poissons de Mditerrane ! la girelle dite royale, en fait
coris julis mle a le ventre blanc et des taches et des dessins aux multiples couleurs vives. Elle (c'est un
mle, mais on a du mal parler au singulier pour une girelle) est souvent de taille plus importante que la
femelle. Ses couleurs sont lgrement diffrentes selon l'endroit o elle vit : profonds fonds de sable,
posidonies ou rochers de surface

GIRELLE PAON: la girelle paon a t quasiment absente des ctes marseillaises depuis les annes 50/60
jusqu'aux annes 90 o elle a commenc y apparatre, (elle est plus prsente en Afrique du Nord et en
Corse), en y tant toutefois fort rare. Robe multicolore, fluorescente, "flashy". Elle vit sur des falaises
rocheuses, dans des anfractuosits prs de la surface et sa nage est plutt atypique.

GOBIE A GROSSE TETE: le gobie grosse tte, gobius cobitis en latin, est un athlte avec une force
incroyable. Ses machoires sont surdimensionnes et trs puissantes. Il a un estomac toutes preuves, c'est

souvent que l'on y trouve des coquilles d'arapdes ! Il vit dans de tout petits fonds o de l'eau douce est
prsente, vraiment quelques centimtres d'eau, l'affut de ses proies dans des trous le plus sombres
possibles. Sa couleur est changeante, du noir profond lorsqu'il est trou au marron lorsqu'il y est moins
expos. Il peut atteindre 20 cm et peser 300 grammes. Sa chair est blanche et trs ferme. Capacits
amphibies trs dveloppes

POISSON LEZARD: Le poisson lzard ou synodus saurus est un nouveau venu dans la rade de Marseille,
on n'en voyait jamais et il y en a de plus en plus. Migration des poissons, hazard biologique ou consquence
du rchauffement ? Le synodus saurus vit sur des fonds de sable, un peu comme les vives, de quelques
dizaines de mtres de profondeur jusqu' peu - (le spcimen pch en photo a t pris dans 3 mtres d'eau)est carnassier, sa gueule a vraiment le profil d'un saurien d'o son appellation. Il est plutt bon comestible
la chair blanche. taille env. 30 cm

LOUP OU BAR: Le loup ou bar, dicentrarchus labrax, est le poisson roi par excellence, cible prfre des
chasseurs sous-marins et des pcheurs la ligne, au menu de tout restaurant de poissons qui se respecte.
Carnassier, il a une trs vive dtente, aime venir chasser dans l'cume du ressac des vagues tout prs de la
surface. L'intrieur de ses lvres est d'une matire propre agripper et retenir ses proies. Sa taille peut
devenir imposante : presque 1 mtre pour 10 kg ! photo : loup sauvage adulte de 4 kg. Il vient frayer la cte
pendant le froid de l'hiver. Produit d'levage, en particulier dans la ferme aquacole de l'archipel du Frioul
Provence Aquaculture

MANDOULES: on reconnait facilement les mandoules : couleur bleue ou verte souvent fluo, avec de belles
lignes dores. Selon la saison et une belle tache noire presque rectangulaire sur les flancs. La bouche est
spectaculairement proactile. Les mandoules sont prsentes en petits bancs, souvent avec les bogues, prs
du bord entre deux eaux. Particularit lorsqu'on les pche : elles engament souvent l'appt en remontant vers
la surface et alors le fil se distend ou le bouchon flotte plat. La chair est comestible en friture, mais pas
apprcie par tout le monde. Espce assez proche qui vit plus profond : le chuscle. taille : env. 25 cm

MARBRE:

Le marbr est un poisson venant prs de la cte l't, toujours sur des fonds de sable qu'il
fouille avec sa bouche proactile. On peut l'observer en se baignant sur la plage avec masque et tuba. Il est
trahi par le petit nuage de sable qu'il soulve. C'est un sparid, donc de la famille des sars auxquels il
ressemble en ayant toutefois le corps plus allong, il vit en bancs. taille : env 40 cm et poids 800 g pour les
plus gros.

Muge Lippu: Le muge lippu se reconnait essentiellement sa lvre suprieur. Trs dure, paisse, articule
par rapport la machoire, peu arrondie elle casserait presque l'harmonie des lignes de ce muge ou mulet
comme on dit plus au Nord ou l'Ouest. Sa peau scrte un liquide un peu gluant. Sa chair est excellente
(certains dcrient les muges parce qu'ils aiment les eaux saumatres des tangs, des ports ou des
embouchures - mais les muges pchs dans des eaux saines et oxygnes sont presque aussi bons que le
loup). Les muges vivent en bancs, trs prs de la surface ou mme la surface. Ils se nourrissent d'algues et
de plancton. taille max : env 50 cm pour 2 kg

MURENE: La murne est vraiment impressionnante. En danger, elle n'hsite pas attaquer avec ses crocs
vnimeux et sa gueule qui s'ouvre dmesurment comme les serpents. Sinon on peut quelquefois l'admirer
en plonge sa gueule dpassant de son trou refuge l'afft. Depuis le bord de mer, il est possible de la voir
dans des digues, jetes ou blocs de pierre poissonneux lorsque l'eau est claire, en faisant "mousser" contre
un rocher un poulpe que l'on aurait attrap ; son odorat toute preuve la fait rappliquer. Il existe d'autres
espces de murnes. longueur max : + de 1 mtre ou 1.5 m

PAGRE: le pagre ou pagrus pagrus est un poisson dit "noble" de la famille des sparids (sars, dorades). Il
est rose comme le pageot mais avec du bleu/violet entre les yeux et une trs forte dentition. Il a aussi le
devant de la tte plus busqu.

PATACLET: Le pataclet ressemble beaucoup au sar en tant un peu plus allong, avec une tache noire sur
la queue plus prononce et surtout les nageoires aux reflets jaunes. Il ne devient pas trs gros : maxi 20/25
cm pour 3 ou 400 grammes. On le trouve partout par petits fonds en Mditerrane, mais avec toutefois une
prdilection pour les eaux calmes, la vase des ports. Bon petit comestible pour la friture.

SAR POINTU:

Le sar pointu doit son nom la forme trs effile de sa machoire. Il s'agit probablement
d'une volution de l'espce qui se tient le long des falaises rocheuses, ou le long des quais, trs prs de la
surface, cette particularit lui permettant d'aller chercher ses proies entre les moules et dans les
anfractuosits des rochers. Le sar pointu est un peu plus effil que le sar commun, il peut mesurer env 40 cm
et peser 1 kg.

RASCASSE BRUNE: la rascasse brune est comme toutes les rascasses peu mobile et toujours cache.
Elle se tient dans des trous l'affut de ses proies : petits poissons, crevettes, crabes. Particularits : on la
trouve dans trs peu d'eau, quelquefois quelques centimtres et sa robe est plutt brune avec quelques
reflets jaune orangs au contraire des autres rascasses qui sont rouge vif ou orange vif pour la sbaste. taille
maxi : 25 cm env.

RASON: le rason ou xyrichtys novacula est un poisson trs rare Marseille. Tout rose avec une tache
bleute sur les flancs, il aurait la silhouette d'une mini coryphne. Ses dents ont la forme d'un bec de
perroquet et il arrive se mordre la queue et ne pas la lacher. Il vit sur des fonds de sable ou de graviers
par env 20 mtres de fonds, trs effil, il s'enfouit dans le sable tout comme les girelles.

SYMPHODUS TINCA: Il est plutt difficile d'identifier les poissons que l'on nomme Marseille les roucaous,
dnomination venant du provenal et que l'on pourait traduire par "poissons qui vivent dans les fonds de
roches". Classs scientifiquement dans le type des perciformes et dans la famille des labrids, ils sont
multiples et peuvent tre trs diffrents de forme et de couleurs pour une mme espce selon qu'ils soient
mle ou femelle, en priode de frai ou non ! De plus comme pour tous les poissons, leur appellation
vernaculaire varie selon l'endroit de la cte o l'on se trouve !

SYMPHODUS OCELLATUS: le Symphodus ocellatus est un roucaou ou labre de petite taille, maxi environ
15 cm. Sa caractristique est l'ocelle la base de la tte au bout de ses ouies.

MICROCHIRUS OCELLATUS ou ocell, petit poisson plat des fonds de sable (famille des soleidae, ordre
des pleuronectiformes, classe des actinoptrygiens). Caractristiques sont les 7 taches rondes ou "ocelles"
du dos : 3 de part et d'autre et une plus grosse au milieu plus prs de la tte. Les 4 tches arrires sont

cercles d'une couleur jaune orange vif. Le dbut de la queue est marqu d'une tche claire de couleur jaune
orange. taille maxi env. 18 cm.

VERDAO: roucaou d'un trs beau vert clair lumineux, labrus viridis pour labre vert en latin est un poisson
plutt rare, comme les autres labres ou roucaous il vit dans des fonds de roche pourvus d'algues. Une bande
clair parcourt sa robe en son milieu suprieur.
le site scientifique fishbase annonce une longueur maximum tonnante : 47 cm ! Pour ma part les plus gros
spcimen que j'ai pu voir dans les calanques de la Cte Bleue ou celles du massif entre Marseille et Cassis
mesuraient environ 25 cm.

SAR: Le sar est un des poissons les plus communs et les plus apprcis de Mditerrane. Trs prsent sur
toutes les ctes, il vit en petites compagnies, moins de 10 individus souvent. Excellent nageur, il aime venir
par gros temps se nourrir dans l'cume des vagues tout prs de la surface. Outre le sar tambour, le sar
pointu, Il existe ma connaissance deux autres espces de sar trs voisines et difficilement reconnaissables
: une serait de couleurs plus pales, de forme plus arrondie, de poids maxi 500 g et vivant sur des fonds de
sable ou graviers. Une autre serait de forme plus allonge, aux raies de couleurs plus prononces, dont le
poids atteint les 1.5 kg. Ou bien, il s'agit de la mme espce, le sar se transformant en devenant adulte :
corps allong, dents prominentes... ?

SERRAN: le sarran, ou serran, nom latin Serranus cabrilla "petite chvre" est un des poisons les plus
communs de Mditerrane. Il a une forte ressemblance avec le mrou, surtout de par sa gueule. Trs vorace,
il se nourrit de petites proies vivantes. Ses dents sont trs acres. Il toujours trs prs d'un relief, depuis la
surface jusqu' des profondeurs de 70 mtres. A ces profondeurs il semble que cela ne soit pas la mme
espce, ses couleurs sont dans les tons jaunes au contraire des tons rouges pour les serrans de la surface. Il
entre dans la composition de la soupe de poissons. taille maxi : 20 cm

SAUPE: la saupe ( sarpa salpa ) est un des rares poissons herbivores de Mditerrane. Un peu comme les
ruminants, elles ont un ventre norme avec de trs longs intestins qui leur permettent de digrer les algues
qu'elles broutent de leurs incisives trs coupantes. Sauf quelques individus isols, les saupes vivent en bancs
souvent compacts, trs prs de la surface de l'eau o se trouvent les algues. taille max : 40 cm et 1 kg
La saupe n'est consomme que dans 3 pays : la France, Isral et la Tunisie. Ailleurs, elle est considre
comme poisson toxique et hallucinogne. Des crits romains racontent qu'elle tait prpare pour ses
proprits hallucinognes, des intoxications nombreuses ont t rapportes. Pour ma part, j'ai toujours
consomm ce poisson, cru, frit, bouilli, au four etc. sans jamais avoir t tmoin de quoi que ce soit. Comme
la toxicit semble plausible, peut-tre que l'origine serait de la consommation de poissons peu frais, non
vids, et dans certains cas certains endroits, les saupes auraient brout des algues toxiques qui feraient
que... ?

SEVEREAUX: De la famille du maquereau,on le reconnat bien grce sa ligne latrale Z. Taille max env
35 cm. les svereaux sont la cte en t, trs voraces et pour les pcher, id que pour les maquereaux, la
trane avec une mitraillette pour en prendre plusieurs la fois.
Pas trs estim sur les marchs mditerranens le svereau est propos 1 ou 2 euros le kg. Une espce
trs voisine en Atlantique : le chinchard, trs abondant et aussi peu estim.
conseil culinaire : essayez de prlever des filets sans artes de svereau ultra frais, coupez en lamelles fines,
la chair est translucide marron/violet, et consommez comme les japonais, cru peine tremp dans un
mlange sauce soja et wasabi, c'est plutt pas mal !!
Une anecdote, l't 2004, les svereaux trs abondants Cassis avaint coinc sur la grand plage des bancs
d'anchois, et les plus grosses vagues faisaient s'chouer ces anchois pour le plus grand bonheur de
quelques uns !

URANOSCOPE: Il peut atteindre 40cm pour un poids 940gr, on le rencontre une profondeur de 15
400m. Les pines d'paule peuvent infliger des piqres douloureuses. Habituellement trouv enterr dans le
sable ou la boue. quip d'un appareil acoustique qui produit des impulsions acoustiques et lectriques.
L'activit de dcharge lectrique montre deux modles temporels : 1) exercices de verbe rflchi la dure
(millisecondes), obtenus par stimulation mcanique, et 2) ceux d'une dure beaucoup plus longue (plusieurs
secondes) observe seulement au cours de la priode de frai d't. Activit de basse frquence de dcharge
spontane (5-10 hertz),

SAR A TETE NOIRE: Taille maximum de 45 cm pour un poids de 1.3 kg. On le trouve dans l'can
atlantique oriental : Golfe de Gascogne vers le Cap Vert et les les Canaries, la mditerrane et la Mer Noire;
galement de l'Angola l'Afrique du Sud. Il vit sur les fonds rocheux et parfois arnacs d'une habitation
halotolrante d'espces aux profondeurs de 160 m, mais gnralement dans moins de 50 M. Les jeunes sont
parfois trouvs dans des prairies sous-marines. Les adultes se nourrissent de crustacs, de vers et de
mollusques.

ROMBOU: Le rombou ou rhombou, nom scientifique Bothus podas est un tout petit poisson plat vivant sur le
sable prs de la cte. Quand on en aperoit un, il est fort probable qu'il y en ait d'autres autour. Ce spcimen
est probablement un mle, cause de sa livre fonce et contraste, et aussi comme me l'a trs gentiment
indiqu un correspondant (ou une correspondante) italien - Sara & Roberto site italien de fiches poissons - les
femelles Bothus podas ont les yeux plus ferms ou moins ouverts.

SOLE VELUE, nom scientifique monochirus hispidus est un petit poisson plat (15/16 cm) "droitier" (ses
yeux et sa bouche sont du ct droit du poisson si l'on devait le prsenter la verticale bouche et yeux en
avant) Ses cailles sont comme du crin, et c'est peut-tre pour cela qu'on nomme cette petite sole velue.

CAPELAN: le caplan est une espce proche de la morue, du tacaud, de l'perlan. Il tait autrefois trs
abondant Marseille et tait un peu le "poisson du pauvre". Comme pour les autres gades (motelle,
moustelle..) sa chair est fine, blanche d'une belle texture mais trs fragile. Le caplan, s'il n'est pas trs frais,
a tendance prendre un lger got d'ammoniaque. taille env. 20 cm. En Provence, caplan est une
appellation pjorative pour dsigner un cur (peut-tre que parce que certains ordres portaient une cape
blanche ou beige clair de couleur identique celle du poisson ?

RASCASSE ROUGE: la rascasse rouge vit par des fonds de roches depuis la quasi surface jusqu' 10/15
mtres de fond. Pas trs vive, elle se laisse souvent approcher en plonge. Une pine dorsale est trs
vnimeuse, la piqure peut mme tre dangereuse pour des personnes allergiques ou cardiaques. Comme
pour beaucoup de venins, il est possible d'en attnuer forement les effets en "chauffant" fortement la piqure
sans se brler toutefois, avec par ex le bout incandescent d'une cigarette ou la flamme d'un briquet, le venin
est anihil la temprature de 60 %. Pche et sortie de l'eau, la rascasse est presque amphibie, elle reste
trs longtemps vivante, donc attention en la manipulant, elle a parfois des coups de queue imprvus. taille
maxi env 15 cm.

GROS YEUX: Espce voisine du pageot, en moins goteux et donc moins pris. Quelquefois appel "gros
yeux", ressemble la "bogue ravelle" moins que ce ne soit la mme espce ? Vit en bancs lgrement au
dessus du fond, se rapprochant des ctes certainement pour frayer la fin de l't. Il vit normalement par de
trs grandes profondeurs, il s'en pche en bordure de fosse de faon certaine -300 mtres, j'ai lu qu'il
pouvait vivre + profond

PAGEOTS: Un des meilleurs poissons de Mditerrane, sa chair crue rose translucide se prte
admirablement aux sashimis. Les pageots vivent en bancs dans des fonds de 30 60 mtres, ils ont une jolie
robe rose, quelquefois maille de filets bleu fluo. taille max env : 40 cm pour 1.5 kg

ALOSA FALLAX ou alose feinte. Poisson plutt rare, migrateur entre l'eau douce (chez nous le Rhne)o il
se reproduit et la mer. taille environ 35/40 cm

PELAMIDE: La plamide est souvent appele bonite selon les pcheurs et les endroits. C'est un thonid la
chair rose clair. Elle navigue le plus souvent en bancs trs prs de la surface chasser les bancs d'anchois
et sardines. Elle est prsente toute l'anne dans la rade de Marseille avec des prsences plus prononces
autour de Riou, du phare du Planier et dans la rade de l'Estaque. Elle est pche au filet par les
professionnels, la trane et surtout au broum par les amateurs. Cette pche dite au broum consiste
mouiller le bateau assez grande profondeur, de 50 90 mtres, "bromger" dans le courant de tout petits
morceaux de sardines ou autres jus ou mlange sapide pour attirer les plamides, puis laisser partir dans le
courant une sardine arme d'un hameon. Il s'agit d'une pche trs sportive, la bonite ayant une dfense
assez exceptionnelle. longueur maxi env 80 cm pour 8 kg

BILLARD, certainement appel ainsi parce que ces yeux sont forms de sphres blanches solides, comme
des billes. Trs vorace, il vit en bancs au large des ctes. Peu apprci pour la consommation. Taille env 50
cm, poids moyen env 1.5 kg

GOBIE ROUGE: le gobie rouge ou gobius cruentatus est plutt rare, sur des fonds de graviers, posidonies
et autres algues, depuis 5/10 mtres de profondeur jusqu' ? Ce sont surtout ses lvres qui sont rouge vif.
Comme tous les gobies, il est trs peu mobile. Taille jusqu' 15 cm env.

PETITE ROUSSETTE: La "petite roussette" est un requin ou squale de Mditerrane, que les pcheurs
attrapent au chalut, dans des fonds allant jusqu' environ 100 mtres de profondeur. Sa taille ne dpasse pas
80 cm ou 1 m, au contraire d'une espce voisine la "grande roussette" qui peut mesurer 2 mtres. Sa chair
rose est vendue sous le nom de saumonette, une fois dbarasse de sa peau trs difficile enlever et
abrasive comme de la toile d'meri. La chair doit tre consomme frache car sinon elle prend rapidement un
got d'ammoniaque

SEBASTE: la sbaste est une rascasse des grands fonds, souvent bien prsente plus de 150 mtres sur
les tombants de fosse marine. La pche dans les grands fonds est somme toute assez rcente, les
professionnels de la filire pche se sont retrouvs avec des quantits impressionnantes de sbastes orange
vif, trs faible valeur sur les tals puisque personne ne connaissait ce poisson. Ils ont donc commercialis
et valoris sa chair surgele avec l'appellation "filets de rascasse" que l'on retrouve souvent dans les
restaurants. taille max : 35 - 40 cm pour 800 g env.

GRONDIN:

ROUGET GRONDIN:

BAVARELLE: dans de petits trous sur des rivages abrits de la tempte et mls d'eau douce. le terme
sanguilonentus vient peut-tre du fait qu'elle tendance saigner par les oues lorsqu'on la saisit. Le mot
bavarelle provient du liquide gluant, tel de la bave, que le poisson scrte sur sa peau. Fortes machoires,
attention aux morsures ! taille : env. 8 cm

ROUGET: Le rouget est un des poissons les plus goteux et les plus apprcis de Mditerrane. Sa bouche
est munie de barbillons qui lui permettent de mieux fouiller le sable et les gravires la recherche de
nourriture par petits fonds. Ce rouget est un rouget dit de roche, il existe une autre espce de rouget barbet,
dite rouget de vase : le mullus barbatus.
Pour consommer le rouget, le plus simple c'est grill. Si l'on mange la peau, il faut l'cailler, surtout ne pas le
vider (ses entrailles sont dlicieuses, en particulier le foie qui est un summum de got trs particulier et trs
apprci de beaucoup de gourmets). Lgrement saler, poivrer, un badigeon d'huile d'olive puis une fois cuit
tout est bon dguster : les filets, les entrailles, les joues et autres chairs de la tte, les globes oculaires, et
pour finir, on dtache la tte de l'arte centrale et par cet orifice on aspire (c'est bruyant) la cervelle du
poisson. Pour terminer cette faon trs "rustique" de consommer le rouget, ne pas oublier de se pourlcher
les doigts...

MOTELLE: la motelle, onos mustelus, est une miniature de la moustelle ou mostelle - nom latin Phycis
phycis - beaucoup plus grosse, vendue par les pcheurs du Vieux Port de Marseille par ex. Cette motelle l
se reconnait ses 5 barbillons, il existe des espces voisines un peu plus grosses et plus claires 3
barbillons. Elle vit dans des petits trous difficiles d'accs aux murnes, congres et autres poulpes, souvent
dans quelques centimtres d'eau. Elle se nourrit de petits crabes ou petites favouilles, de crevettes ou
calambos. Son orifice anal dgage un liquide puant, peut-tre une dfense contre les prdateurs ? C'est un
poisson excellent, chair blanche et fine, qu'il convient de consommer rapidement car comme d'autres gades
sa chair a tendance se dgrader rapidement. longueur max env 30 cm.

BAVARELLE On peut la trouver dans des anfractuosits de rochers, dans des endroits trs remus par les
vagues, souvent o il y a des moules, plutt par petits fonds. Peau gluante comme toutes les bavarelles. taille
en 12 cm.

APOGON: le male apogon garde les oeufs clore dans sa bouche ! taille environ 10 cm

SAINT PIERRE: Le saint pierre nom latin zeus faber est le poisson roi de la bouillabaisse. Il porte sur ses
flancs une grande tche noire ronde, une lgende dit que c'est la trace du doigt de Saint Pierre qui l'avait
touch pour le dsigner comme tant le meilleur poisson. Le saint pierre est peu mobile dans l'eau, gn par
ses normes nageoires et handicap par son corps comprim ; il se dplace en drive et se nourrit en
attrapant ce qui passe sa porte avec sa grande bouche proactile. taille maxi 60 cm pour 8 kg.

GRONDIN VOLANT: Le grondin volant ou dactylopterus volitans a deux nageoires latrales


impressionnantes de longueur et de couleurs, telles des ailes bleues rouges vertes fluorescentes. Un des
poissons prfrs des plongeurs puisque trs peu mobile sur des fonds dcouverts comme du sable ou des
gravires, on peut le voir par 15 40 m de fond. Le mot grondin vient probablement du fait que le poisson
pch met des sons rauques, presque des cris - donc qu'il "gronde". taille env. 30 40 cm pour 1 kg

MAQUEREAU: Le maquereau est un carnassier vivant en bancs le plus souvent assez loin du bord de mer,
dont il se rapproche en t. C'est un poisson dit "bleu" au mme titre que la sardine, l'anchois ou le thon, il a
la chair trs grasse. Son dos est tigr avec des reflets mtalliques. Il est trs vorace et on le pche
abondamment depuis le bateau avec des traines dites maquereau comportant par ex. 6, 7 ou 8 leurres.
Taille : env 30 40 cm

SERRAN ECRITURE: La perche de mer ou serran criture est un magnifique poisson de roche avec des
tches bleues fluo sur ses flancs. Carnassier, il est trs vorace, se nourrit de proies dans assez peu d'eau
toujours trs prs des fonds ou du relief des rochers. Comme les autres serrans ou sarrans, il ressemble
beaucoup au mrou. taille maxi : 25 cm env.

CORB: Le corb est de la famille des percids, assez rare sur nos ctes. Son habitat de prdilection est dans
des failles, grottes, trous entre les blocs de digues o il vit en petits groupes. Le corb possde des otolithes
remarquables (pierres dans le crane) taille maxi : 50 cm env.

BONITOU: Le bonitou est de la famille des thons, il ne devient jamais bien gros : 50 m environ. Il vit en
bancs serrs trs au large, en chasse de bancs d'anchois ou de sardines. Sa chair est rouge et contient
normment de sang, elle est moins apprcie que celle des autres thonids.

LIMON OU LICHE JAUNE: Le limon ou liche jaune est un caranguid de la famille des liches et srioles. Il
est nomm ainsi cause des reflets jaunes argent sur ses flancs. Au contraire de la liche amie qui peut
mesurer 1m50, sa taille ne dpasse pas 50 centimtres, c'est un carnassier qui chasse en bancs, souvent
trs prs du rivage. Les appellations vernaculaires et les noms latins sont trs alatoires concernant cette
famille de poissons - les diffrents ouvrages et les sites Internet mlangent tous allgrement liche jaune,
amie, limon, sriole... y perdre son latin.

DORADE CORYPHENE: Une flotte de bateaux de pche qui travaille bien plus au large qu'autrefois, ou
effet du rchauffement des eaux de la Mditerrane, autrefois quasi inconnue, la dorade coryphne est
aujourd'hui bien prsente. Il s'agit d'un poisson de surface, souvent prsent sous les paves flottantes,
normalement prsent dans les eaux chaudes du Pacifique et de l'Atlantique. Sa chair est trs estime. taille
max : env 1m50

SOLE COMMUNE: sole dite commune, solea solea, poisson plat grand classique des menus de restaurant
et des tals de poissonnerie. Son succs tient la relative facilit la pcher au chalut puisque la sole vit
enfouie dans des fonds de sable, sa chair ferme qui se conserve plutt bien, et surtout au fait que ses filets
sont dpourvus d'pines. taille environ 50 cm, jusqu' 60 cm pour les plus gros individus.

TASSERGAL, en anglais bluefish, littralement poisson bleu, en latin Pomatomus saltatrix - autres
appellations anglophones : snapper, skipjack.
Personnellement, c'est la premire fois que je vois ce poisson, 2 individus pris au filet en rade de Marseille en
dc. 2005, rput pour son extrme voracit, gueule prognathe avec le maxillaire infrieur plus avanc que le
suprieur, ses larges machoires armes d'une simple range de petites dents triangulaires afftes comme
des lames de rasoir. Le poisson bleu est dot d'une large queue qui le propulse trs rapidement dans l'eau.
Les bluefishes, poissons bleus, nagent en bancs serrs d'individus de mme taille et dtruisent tout sur leur
passage, ce sont des prdateurs voraces qui peuvent mme tuer des proies qu'ils ne mangeront pas. Il est
rapport qu'ils peuvent attaquer des baigneurs qui se trouveraient en train de nager au milieu d'un banc de
poissons bleus !

PAGEL ACARNE, pagellus acarne, sparus axilaris est un sparid proche du pageot. Il est assez rare sur la
rade de Marseille. Sa bouche est proactile pour trouver sa nourriture en fouillant le sable et les fonds de
graviers. taille environ 30 cm

TURBOT: Le turbot, nom scientifique : scophthalmus maximus est un poisson plat largement pch au
chalut et trs apprci en cuisine cause de ses larges filets dpourvus d'artes et de sa chair blanche et
ferme. Dans la rade de Marseille, il est bien prsent en hiver ce qui doit correspondre sa priode de frai et
son rapprochement des ctes.

BLENNIE TRIGLE: Cette toute petite bavarelle, se tient tout en surface dans les bans de moules battus par
les vagues. Ce poisson est tonnant plus d'un titre : rsistance phnomnale rsister la force des
vagues, les moules prosprant aux endroits les plus battus par la mer et aussi il s'agit presque d'un poisson
amphibie, prt voluer vers une espce terrestre. En effet il arrive quelque fois qu'une vague plus forte que
les autres le transporte assez loin de l'eau, il peut rester vivant trs longtemps en attendant qu'un autre vague
vienne le rcuprer, et aussi ses deux nageoires ventrales plutt rigides sur lesquelles il se dresse et prend
appui feraient penser deux pattes. taille environ 7 cm.
L' autre nom scientifique, officiel, est Paralipophrys trigloides, le nom commun est la Blennie trigle ou triglode
cause de la forme du museau ressemblant celui du trigle ou grondin

LABRUS BERGYLTA: le labrus bergylta est une labre (ou roucaou ou rouqui ou vieille) aux livres de
couleurs multiples, tantt noir, vert ou marron avec des touches de bleu, selon qu'il soit vraisemblablement
male ou femelle ou selon les saisons ou priodes de frai ? L'espce ant femelle puis change de sexe pour
devenir mle. Le mle construit un nid dans des cavits et la femelle y pond ses oeufs. Certains l'appellent
lucrce ou lasagne, ou roucaou noir. Un des signes pour le reconnatre : l'extrmit arrire de la nageoire
dorsale est bien dveloppe avec une forme arrondie, et il y son pendant en nageoire ventrale. nom anglais :
Ballan wrasse. taille max env 40 cm

Trachinus draco grande vive

Trachinus radiatus vive tte rayonne

VIVE: Les vives vivent caches enfouies dans le sable, depuis la plage jusqu' de trs grandes profondeurs
l'afft de petites proies qui passeraient proximit. Leurs yeux sont pour cela situs sur le sommet de leur
tte.
Il existe au moins 4 sortes de vives, la plus commune la grande vive (Trachinus draco) taille maxi env. 40 cm
- la vive araigne ( Trachinus araneus ) taille maxi env. 40 cm ou plus - la vive tte rayonne (Trachinus
radiatus) taille maxi env. 40 cm - et la Echiichthys vipera (petite vive, ressemble beaucoup la grande) taille
env. 15 cm, c'est celle qui est sur les plages, trs venimeuse. Le dard est situ sur la plus grande pine de la
nageoire dorsale prs de la tte. Important, savoir, le venin de la vive (comme beaucoup d'autres venins)
est rendu inoffensif 60 degrs - si quelqu'un est victime de piqure de vive, , sitt aprs la piqre, le pied
piqu appuy sur du sable brulant, ou l'incandescence d'une cigarette, ou la proximit de la flamme d'un
briquet peuvent trs largement attnuer les effets du venin. (attention ne pas bruler la peau, 60 c'est trs
chaud, mais a ne brule pas)

ARNOGLOSSUS LATERNA : poisson plat des fonds de sable, appel limande Marseille, mais celui-ci est
de bien plus petite taille, maxi 20 cm. Trs translucide, on voit son sang par transparence. [la vraie limande
limanda limanda est plus charnue, de couleur marron plus sombre et mesure jusqu' 35/40 cm]. Dans les
annes 60, ce poisson tait trs abondant, donc peu cher et souvent prpar en friture dans les familles
modestes, l'image du capelan

SCORPAENA SCROFA:

Il arrive rgulirement que des poissons en tous points semblables aux


scorpaena scrofa, chapons soient de couleur orange vif. Est-ce une espce particulire ? ou l'effet de
priodes de mue ou de frai ? une particularit de pigmentation comme chez les albinos ?

LOTTE: Lophius piscatorius, appele Marseille baudroie, lotte en d'autres endroits, est un poisson trs
apprci pour la chair ferme de sa queue. Les poissonniers cachent souvent sa tte qui est plutt
monstrueuse et ferait peu aux clients. (simplement cuisine au four, la tte de baudroie, norme en taille par
rapport son corps communment appel queue, est dlicieuse).
La baudroie peut mesurer jusqu' 1m00 de long, et peser plus de 10 kilos. Elle vit enfouie sur des fonds de
sable assez profonds, l'affut de proies qui passent proximit, et qu'elle attire prs de son immense gueule
en dandinant une excroissance au bout d'un filament "canne pche" qui part du dessus de sa tte. Les
poissons intrigus par le mouvement s'en approchent, et alors la baudroie les happe en se propulsant l'aide

de ses nageoires muscles qui ressemblent fort des membres.


il existe une espce trs voisine, de taille plus petite, appele baudroie blanche : Lophius budegassa

SUBLET: Le Symphodus rostratus ou sublet est un petit labre, ou raoucaou de couleur tantt verte, tantt
marron avec comme caractristique principale sa gueule trs pointue, faisant penser un rostre, d'o son
appellation scientifique rostratus. Autre caractristique, son anus est prohminent, de couleur bleue. Les
femelles pondent leurs oeufs qui s'accrochent dans des nids d'algues confectionns par les males dans des
petits fonds de posidonies.

BALISTE: nom scientifique : Balistes capriscus est l'origine un poisson des mers chaudes qui se plat
aujourd'hui en Mditerrane, et mme dans la mer du Nord ! Des dents acres et une forte petite machoire
lui permettent de broyer moules, pousse pierres ou huitres. Sa peau est trs rugueuse et sa chair fine est
plutt bien apprcie. taille max environ 50 centimtres. Il existe plusieurs sortes de balistes (famille des
balistids) dans les mers du Sud par ex le baliste queue rose, le baliste Picasso, le baliste verdtre, le
baliste bleu ...

BARRACUDA: Beaucoup plus frquent ces dernires annes sur les tals proposant de la pche locale, le
barracuda n'est pas une espce bien connue des consommateurs, et les vendeurs les proposent comme
"brochets de mer"
Il existe au plusieurs espces de barracudas ou sphyraena, le plus frquent Marseille : sphyraena
sphyraena mesure le plus souvent 40 50 cm de long. Le site de la FAO annonce pour cette espce une
taille maximum de 1m65 ! Il est frquemment rapport des prises de pches de barracudas de prs de 10 kg
et de un mtre de long en Mditerrane, il s'agit vraisemblablement alors de sphyraena viridensis . D'autres
espces de barracudas sont prsentes en Mditerrane, sphyraena qualifis de flavicauda (queue jaune ),
chrysotaenia, obtusata, viridensis. Autre appellation pour ces espces : bcune.
Le grand barracuda ou great barracuda, en latin sphyraena barracuda peut lui mesurer plus de 2 mtres et
peser plus de 40 kg, c'est un poisson des mer chaudes.

CHELIDONICHTHYS LUCERNA: Poisson magnifique avec sa belle robe rouge, ses nageoires vertes et
bleues, sa tte comme une cuirasse avec la gueule aplatie comme le bec d'un canard pour pouvoir fouiller les
fonds de sable et vase de son habitat, de 50 100 mtres de profondeur. Le nom de grondin vient du fait qu'il
"gronde" ou pousse comme des cris rauques lorsqu'il est pch et sorti de l'eau - Pourquoi donne-ton au
chelidonichthys lucerna le nom de galinette ? peut-tre parce que sa robe rouge, ses ailes et son bec font
penser une poule, et dans ce cas il faudrait crire gallinette, venant de gallinace. Longueur maxi 70/80
centimtres, poids 5kg
La galinette se prte une prparation originale pour le poisson : en salade ! Faire cuire env 20 minutes
selon la grosseur du poisson dans un court bouillon aromatis d'oignon carotte fenouil ail poivre sel persil ou
celeri, dpiauter les morceaux de chair des filets qui naturellement stris forment de jolies petites tranches,
saler, citronner, poivrer, arroser d'huile d'olive et servir frais.

MUGE DORE: le muge dor, ou dorin, est facilement reconnaissable sa tche jaune ou dore sur chaque
opercule de sa tte, en arrire de ses yeux. Au contraire des autres muges, celui-ci est trs estim puisqu'il
est moins prsent dans les ports et eaux saumatres, mais surtout pour la qualit gustative de sa chair,
certains disent "aussi bon que le loup" - trs estim en Italie.

SPONDYLIOSOMA CANTHARUS dnominations : canthe, tanude, dorade grise, canthere.


c'est la dorade des grands fonds, pche autour du phare de Cassidagne ou Cassidaigne (quelques
spcialistes de cette pche arment des palangres avec l'intrieur racl d'holothuries ou "concombres de mer"
ou "viers marins") Prsente aussi autour du phare de Planier dans la rade de Marseille. Quelques bancs de
tout petits specimen viennent la cte en t. Poisson apparemment plus frquent en Atlantique puisque
prsent comme dorade grise dans les tals des poissonneries.
petite bouche proactile, robe grise avec des reflets verts, taille max env 45 cm.

THON ROUGE: Thunnus thynnus, a t un poisson trs abondant en Mditerrane. Chaque t, les bancs
de thons se rapprochent de la cte et ils venaient se perdre dans des labyrinthes de filets, les fameuses
madragues (voir la renomme matanza de Sicile). Aujourd'hui, sous les effets conjugus de l'augmentation
de la demande mondiale, en particulier japonaise, de la monte des prix, de la surpche favorise par des

techniques de pche surpuissantes aides par des avions ! l'espce se fait plus rare...
Magnifiques spectacles que sont les chasses de thons : les bancs de poissons fourrage qui volent en groupe
au dessus de l'eau, les thons qui eux aussi jaillissent hors de l'eau, les nues d'oiseaux qui viennent profiter
du festin...

GRANDE CIGALE DE MER: La grande cigale de mer peut atteindre la taille de 50 cm et peser plus du kilo.
La grande cigale peut se trouver toutes profondeurs, de 2 3 mtres de fond jusqu' 100 mtres, toujours
dans des anfractuosits. Ses antennes ne sont pas longues comme celles de la langouste sa cousine
crustace, mais rondes petites et aplaties.
Aujourd'hui, la grande cigale se fait trs rare, c'est une espce protge en voie de disparition, et si vous la
pchez, vous devez imprativement la remettre l'eau ! Mme si selon ceux qui l'ont gote, c'est meilleur
que la langouste.

PETITE CIGALE DE MER: La petite cigale vit par petits fonds, le plus souvent protge des prdateurs et
des chasseurs sous-marins dans des anfractuosits. Taille jusqu' 15 cm de long.

En pratiquant une forme particulire de pche du bord, la "pche trou", on peut ressentir l'norme force des
coups de queue de la petite cigale qui tente de dcrocher l'appt de l'hameon auquel elle ne se prend que
rarement, heureusement pour elle et pour la prservation de l'espce.
La petite cigale de mer est un crustac qui tait trs apprci des gourmets, pos au dernier moment dans
une soupe de poissons ou dans le fonds de la bouillabaisse, on pouvait le dcortiquer et s'en lcher doigts et
babines... Il est malheureusement devenu trs rare aujourd'hui et peut-tre devrait-il tre protg au mme
titre que la grande cigale ?

MEROU: Le mrou a une chair dlicieuse et il n'est pas farouche... Ces deux particularits ont failli causer
sa perte puisque les pcheurs et chasseurs sous-marins l'ont quasiment dcim. En 1993, il a t class
espce protge et cette dcision semble porter ses fruits puisqu'il rapparait timidement dans quelques
grottes du littoral. Tailles et poids rapports : 1m40 pour 65 kg ! nom scientifique : epinephelus marginatus

AUXIDE: Petit thonid plutt rare en Mditerrane, plus frquent en Afrique de l'Ouest. Taille environ 50 / 60
cm. Les pcheurs l'appellent Paquerette Marseille. Chair bien estime. nom scientifique : auxis thazard.