EL CULTIVO DEL ARROZ

(Oryza sativa L.)

Nerssy Gonzlez Denisse Zamorano

Noviembre 2009

Uno de los principales alimentos

del mundo

Origen Oryza sativa (L.).

El cultivo del arroz comenz hace

10.000 aos, en regiones hmedas de
Asia tropical y subtropical.

El desarrollo del cultivo tuvo lugar en

China.

El arroz cultivado en el mundo se

divide en tres razas ecogeogrficas
(ndica, japnica y javnica).

En climas templados y subtropicales

se considera una planta anual
semiacutica.

Monocotidelonea. Pertenece a la
familia de las Gramneas, a la
subfamilia de las Panicoideas y a la
tribu Oryzae.

El arroz en el Mundo.

La produccin de arroz en el
mundo es levemente mayor a la
demanda.

La produccin mundial fue de

431,98 millones de toneladas en
la temporada 2008/2009.

Principal consumidor y productor

es China.

La produccin de arroz en
China fue de185,49 millones de
toneladas.

El arroz en Chile.

Se cultiva entre la VI y la VIII Regin.

Clima mediterrneo marino y

mediterrneo templado, con
noches fras.

Considerado como un pas con

temperaturas bajas. IRRI clasifica a
Chile en el patrn de temperatura
VI.

Se cultiva la especie originaria de

Asia, de raza japnica,
caracterizada por desarrollarse en
climas templados.

Fuente: International Rice Reasearch Institute(IRRI), 1983.

El arroz en Chile ocupa el cuarto

lugar entre los cereales cultivados.
Los Cultivos anuales ocupan 670.000 has.

Fuente: ODEPA, 2009.

El arroz ocupa actualmente

21.000 has aprox.

La produccin de arroz en Chile.

Actualmente el promedio nacional

es 51,7 qq/ha. En los ltimos cinco
aos el promedio sube a 55 qq/ha.

Consumo interno promedio de los

ltimos siete aos es de 187 mil ton
(7,2 kg per-cpita aprox.).

Chile aport solo el 41% de la

demanda interna en la temporada
2007/2008.

Las importaciones cubren el 59% del

consumo y provienen desde
Argentina (60%), Uruguay (13%) y de
Tailandia (8%).

Morfologa de la planta
de arroz.

Partes Vegetativas

Partes de la pancula

Partes de la semilla

Etapas de crecimiento y
desarrollo

Caractersticas
Activo macollamiento.
Gradual incremento
de la altura de plantas.
Emergencia de las
hojas.

Vegetativa

Fuente: Tinarelli, 1989.

Declinamiento
n de macollas.
Emergencia de
la hoja bandera.
Engrosamiento
del tallo.
Emergencia de
la panoja.
Floracin
(antesis).

Reproductiva

Incremento de
tamao y peso
del grano.
Almidn y
azcares se
translocan desde
las vainas, hoja
bandera y
vstagos .

Maduracin

Fase
Vegetativa

Etapa 0
Germinacin a Emergencia.

El proceso de germinacin comienza con la absorcin de

agua e intercambio gaseoso.
Despus de la pre germinacin de la semilla, la radcula y
plmula sobresalen a travs de la cascara (palea y lema).
Antes del segundo o tercer da despus de la siembra, la
primera hoja sale a travs del coleptilo.
El final de etapa 0 muestra la hoja primaria todava rizada y la
radcula alargada.

Fase
Vegetativa

Etapa 1
Plntula.

Desde la emergencia hasta inmediatamente antes de

aparecer el primer macollo (5a hoja). Entre 14 20 das.
En esta etapa la plntula consta de un tallo y cinco hojas.
Hasta 3a hoja la planta vive de las reservas del endosperma.
La radcula y races seminales desaparecen y se forman races
secundarias adventicias que sern permanentes.

Fase
Vegetativa

Etapa 2
Amacollamiento.

Desde la aparicin del primer macollo hasta cuando la planta

alcanza el nmero mximo de ellos. Entre 25 55 das de duracin.
Los macollos emergen de las yemas auxiliares que se encuentran en
los nudos.
Difcil distinguir del tallo principal.
Crecimiento muy activo.
Hasta elongacin entrenudos acumula almidn en las vainas de las
hojas.
Primer componente del Rendimiento.
N panculas/ha (potenciales)

Fase
Vegetativa

Etapa 3
Elongacin del tallo.

Desde que el 4o entrenudo del tallo principal comienza a hacerse

notable en longitud, hasta cuando est totalmente elongado.
Durante esta etapa la planta de arroz puede continuar generando
macollos.
En variedades de ciclo corto las etapas de mximo amacollamiento,
elongacin del tallo e iniciacin de la pancula ocurren casi
simultneamente.
La elongacin del tallo es menor en variedades de ciclo corto.

Fase
Reproductiva

Etapa 4
Iniciacin de pancula.

La diferenciacin del meristemo en el punto de crecimiento del tallo,

permite el inicio del primordio floral.
Este momento marca el trmino de la fase vegetativa y el inicio de
la fase reproductiva de la planta de arroz.
El primordio floral es visible a simple vista en un perodo de 10 das
despus de su iniciacin.

Etapa 5
Desarrollo a emergencia de la pancula
(Embuche)

Fase
Reproductiva

Ocurre entre 12-16 das luego de la diferenciacin.

Sensibilidad a bajas temperaturas.
Durante el embuche, es notable envejecimiento y muerte de las
hojas basales.
La exersin o salida parcial o total de la pancula, a travs de la
vaina de la hoja, marca el final de esta etapa.
Segundo componente del Rendimiento.
N granos/pancula

Fase
Reproductiva

Etapa 6
Floracin.

Esta etapa marca el trmino de la fase reproductiva y el inicio de la

fase de maduracin.
La floracin inicia con la apertura de las espiguillas, es seguida por la
antesis o salida de las anteras, dehiscencia o apertura de las
anteras, cada del polen que al depositarse en el estigma y llegar al
ovario lo fertiliza.
Tiene una duracin de 3-5 das luego de emergencia de la pancula.
Generalmente la floracin se lleva a cabo durante la maana.

Fase de
Maduracin

Etapa 7
Grano Lechoso.

El grano empieza a llenarse con un lquido blanco y de consistencia

lechosa
Puede apreciarse al presionarlo con los dedos
Esta etapa tiene una duracin aproximada de 10 das.
En este momento la pancula presenta color verde y empieza a
curvarse.
Las hojas basales continan secndose y la hoja bandera y las dos
inmediatamente inferiores son verdes.

Tercer componente del Rendimiento.

Peso de 1000 granos

Fase de
Maduracin

Etapa 8
Grano Pastoso.

Durante esta etapa que tiene una duracin de 10 das, la porcin

lechosa del grano se transforma primero en una masa suave, que
posteriormente se torna ms dura
Los granos de la pancula empiezan a cambiar de color verde a
amarillo
El cultivo empieza a tornarse amarillento debido a la senescencia de
tallos y hojas inferiores
En esta etapa, las dos ltimas hojas empiezan a secarse en sus
pices

Fase de
Maduracin

Etapa 9
Grano duro o Madurez dura.

En esta etapa finaliza el ciclo de vida de la planta de arroz.

35-40 das luego de la polinizacin se alcanza la madurez.
La pancula madura de arriba hacia abajo (tiene granos duros,
pastosos y lechosos).
Cada grano ha llegado a la madurez, lo que se nota por el color
amarillo, completamente desarrollado y duro.
El Contenido de agua es menor al 20%.
En este momento las hojas superiores se secan rpidamente, sin
embargo en algunas variedades permanecen verdes.

Rendimiento y componentes.

Fuente: Matsushima, S., 1965.

Efecto de la baja temperatura (< 20C) sobre el

crecimiento y el desarrollo de la planta de arroz.

Crecimiento y
desarrollo de la
planta

Baja Temperatura

T ptima
C

Efecto

Germinacin

20 35

10

Inhibicin.

Emergencia de
plntula

20 30

12 13

Diferenciacin de
la pancula

20 30

15

Fuente: FAO, 2003.

Demorada.
Degeneracin de pice,
Esterilidad de espiguilla.

Manejo del Cultivo

Requerimientos Edficos y Climticos

Clima
Hmedos tropicales, regiones hmedas de los
subtrpicos y climas templados y mediterrneos.

Temperatura
Germinacin mnimo: 10-13 C.
ptimo: 30-35 C
Hojas, Tallos, mnimo: 7 C
Races
ptimo: 23C

Floracin mnimo: 15 C
ptimo: 30 C
Bajas T nocturnas favorecen maduracin de los
granos.
Suelo
Amplia gama: desde arcillosos a arenosos.
Suelos de textura fina pesados o fuertes
dificultan las labores, pero son ms frtiles.
pH
ptimo: 6,6
La mayora de los suelos tienden a cambiar el
pH hacia la neutralidad pocas semanas
despus de la inundacin

Labores de preparacin de suelos.

1. Aradura
2. Rastraje (Disqueadura)
3. Incorporacin del fertilizante
(antes del ltimo rastraje).
4. Control de malezas en
presiembra.

5. Uso de Rodillo:
Pesado y Corrugado
(en su defecto usar
tabln en seco)

Rodillo Corrugado (California)

Diseo de cuadros (pretiles).

< n de cuadros posibles .
Con una disposicin que facilite el manejo del agua y la
conduccin de ella, el acceso de la maquinaria y la
inspeccin del cultivo.
Cada cuadro nivelado a cota 0.
Deben existir canales de distribucin y conduccin de agua
dentro del potrero.
Altura de los cuadros de 40 cm.

Existen distintas alternativas de sistemas de conduccin y drenaje

del agua.
Ojo con la direccin del viento pretil ms largo debe estar
perpendicular al viento

Movimiento del agua

Movimiento del viento

Nivelacin
Asegura una siembra y emergencia uniforme
(primer paso para obtener un cultivo uniforme)
Mejora la competencia del cultivo con las malezas.
Permite una lmina de agua uniforme que permite
una mejor calidad de aplicaciones de
agroqumicos.
Mantener los niveles de agua adecuados para
cada etapa de desarrollo del cultivo.
Aumenta los rendimientos.
Mejora la calidad a la cosecha, porque se logra
una maduracin uniforme.

Siembra

Fecha de siembra: entre el 1 y 30 de Octubre datos del INIA

demuestran prdidas de hasta 1 qq/da de atraso.

Almacigo y trasplante.

Cama Hmeda
50 kg de semilla en 500 m2 de cama
inundada transplantar 1 hectrea
Plantines listos a los 25 das

Dapog (Mat)
40-50 Kg de semilla en 60-75 m2 1
hectrea
Listas a los 8-15 das

Cama Seca
50 kg de semilla en 500 m2 de cama
hmeda transplantar 1 hectrea
Plantines listos a los 25 -30 das

Bandejas Plsticas
750 bandejas (434 hoyos c/u) o 250m2
1hectrea

Plantadora China

Plantadora Japonesa

Siembra directa.
Semilla pregerminada.
Manual (180-200 kg/ha) o Area (140-150 kg/ha).
Dosis ptima (la menor dosis para alcanzar la
poblacin deseada) vara segn:
la variedad (tamao de la semilla).
% de germinacin.
% de prdidas por otras circunstancias
(sistema de siembra, regular preparacin de
suelo).
ptima densidad de poblacin : 250 a 350 pl/m2
cuando las plantas tengan 4 a 5 hojas
(aprox 30 - 35 das despus de la siembra)

Nutricin
Nitrgeno: 100-120 unidades de N total para
rendimientos por sobre los 75 qq/ha
Aplicacin 1 )50-66% previo a la siembra
(Incorporado a suelo)
2)50-34% entre finales de
macolla e inicio de pancula
(Sobre la lmina de agua)
Urea es el ms recomendado ya que se pierde
menos N, aunque tiene 40% de eficiencia
(Matus y otros, 2006)

 Fsforo:
dosis de mantencin para un rendimiento
de 80 qq/ha apox. 60kg P2O5/ha ao (si
los niveles de P son >6ppm P-Olsen)
Potasio:
dosis de mantencin para un rendimiento
de 80 qq/ha aprox. 30kg/ha ao (si los
niveles de K son>120 ppm K intercambiable)
Aplicacin incorporado al suelo en
presiembra. Puede aplicarse cada 2-3 aos
por baja movilidad en el suelo

Manejo del agua

Floracin y secado del potrero Dp de Plena Floracin se debe

Plena
macolla
a
floracin
Desde
Finales
Plena
mantener
el cultivo
inundado.
La altura
depender
dede
la disponibilidad
Siembra
Inicio
de

macolla
3-5
cm.
a
Se
3
macollas:
recomienda
mantener
realizar
una
manejos
altura
3
macollas
a
plena
macolla
mantener
una
altura
se
debe
mantener
una
altura
agua de 20-25
de Macolla
agua
yaumentar
la velocidad
de
drenaje.
para
la
T
del
agua
en
este
momento.
agua
de
5
cm
decon
10
cm
hasta
finales
plena macolla.
cm
hasta
Suelos
malfloracin
drenaje:
cortar de
agua
Suelos bien drenados: 5 cm hasta que finaliza el llenado de granos

Cosecha
humedad fisiolgica entre 22 y
18%, para evitar grano partido
Con mquina o manual