SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

GRUPO:

ALUMNO: Soraida Ramrez Lpez FECHA: 10/04/16 CALIF: ___________

RESULTADO DE APRENDIZAJE PARCIAL 3

ANALISIS DE RIESGOS DE TRABAJO (JHA)
INSTRUCCIONES: REALIZAR EL ANLISIS DE RIESGOS DE LA ACTIVIDAD INDICADA POR EL
PROFESOR, SIGUIENDO LAS INDICACIONES DEL MISMO. PUEDE INCLUIR IMGENES EN
CUALQUIER CUADRO O COLUMNA.
ACTIVIDAD A ANALIZAR: Anlisis De Riesgo En Instalaciones De Cocina Industrial

INTRODUCCIN:
En este trabajo se presentara un anlisis de riesgo en una instalacin de cocina industrial, son mltiples las
labores y tareas que se realizan en este trabajo y riesgosas ya que se maneja fuego y aparte los equipos de
trabajo son necesariamente filosos, pesados y no suelen tener mantenimiento preventivo, aparte se trabaja a
unas temperaturas considerablemente altas. Normalmente son cantidades muy grandes por lo cual se manejan
ollas grandes, se suele trabajar con sentido de urgencia es por ello que hay muchos riesgos de accidentes y no se
suelen tener medidas preventivas.
Ahora se realizara una secuencia de eventos referentes a distintas tareas que se realizan en una jornada de
trabajo normal tomando en cuenta algunas actividades al momento de realizar el proceso de elaboracin del
men del da.

DESARROLLO
SECUENCIA DE
EVENTOS
1
Realizar cortes con
cuchillo.
(Verduras, carnes,
etc.)

ACCIDENTES O
RIESGOS
POTENCIALES
a) Cuchillo sin filo o
demasiado filoso
b) No usar el
guante de
seguridad
c) No colocar un

MEDIDAS PREVENTIVAS
a) Usar cuchillos siempre con un buen filo, en
dado caso de no saber usarlos usar un
guante de seguridad y almacenados.
b) Capacitar al personal para que use
siempre el guante de seguridad
c) Siempre indicar antes de realizar cualquier

pedazo de tela o

corte que pongan un pedazo de papel o

papel debajo

una tela debajo de la tabla para cortar

dela tabla para

cortar.
d) No tener el
conocimiento o
falta de
capacitacin
sobre la tcnica y

el manejo

d) Mantener en constante capacitacin al

adecuado de los

personal o de nuevo ingreso sobre la

cuchillos

tcnica adecuado de corte y manejo de los

cuchillos.

.
2

Levantar
ollas y cajas
pesadas.

a) No usar faja
b) No posicionarse
de manera
correcta al
momento de
alzar una olla
c) no pedir ayuda.

a) Proporcionar al personal su propia faja y

de igual manera indicarle que la use
siempre que vaya a levantar pesado.
b) Capacitarle o indicarle la manera correcta.
Mantenga la espalda derecha, agchese
con las rodillas, y permita que los
msculos fuertes dela piernas hagan el
trabajo.
c) Consiga ayuda al intentar levantar objetos
pesados o bultos.

d)

Cadas y
Torceduras

a) Pisos
derramados de
grasa o agua
sucios.
b) Pasillos
obstruidos.
c) Desperfectos en
el piso, rejillas
sueltas

a) Limpie los derrames de inmediato debido

a que la comida, grasa, aceite, y agua
derramada pueden ser muy resbalosos.
b) Mantenga libres los pasillos y corredores a
toda hora.
c) Repare los hoyos y lugares desiguales;
proporcion rampas sobre la tubera y
otros obstculos fijos en el piso. Quite
peligros de tropiezo tales como cordones y
mangueras almacenarlos apropiadamente.

Evitar quemaduras
y aumentar la
seguridad en la
cocina

a) Usar guantes
hmedos
b) Mangos y asas
de las ollas en
direccin
incorrecta hacia
la persona.
c) Quemadores
encendidos sin
uso.

Peligros de
Incendio en la

d)

No avisar cuando
va pasando con
alguna olla
caliente

e)

Salpicar agua ala

freidora

a) No conocer el
uso de los
extintores ni

a) Use guantes secos para el horno al quitar

cacerolas y ollas de la estufa o el horno.
b) Mantenga las asas de las ollas orientadas
en direccin contraria a los quemadores y
los pasillos.
c) Apague los quemadores no siendo usados.
Evite ropa suelta y mantenga las mangas
abrochadas al trabajar alrededor de la
estufa, horno, u otras mquinas.
d) Vigile a los compaeros, avisndoles
cuando estn en un rea de peligro o
cuando va pasando por atrs.
e) Evite salpicar agua a la freidora. Siempre
use la canasta, y sumerja la comida
lentamente al usar la freidora.

a) Conozca la ubicacin de los extintores y

los controles de los rociadores y unidades
de diluvio, y sepa usarlos.

cocina

la ubicacin
de ellos o no
contar con
rociadores ni
unidades de
diluvio
b) No contar con
ventilacin ni
extractores
c)

Uso de los equipos

b) Ventile los hornos y otros aparatos de gas

antes de intentar prenderlos.
c) Reporte todas las fugas de gas
inmediatamente y no intent hacer
reparaciones. Asegrese que los pilotos en
los hornos, calentadores de agua, estufas,
y otros aparatos estn correctamente
ajustados, y que los quemadores
enciendan inmediatamente al abrir las
vlvulas.

No realizar
mantenimient
o preventivo a
los hornos,
estofones y
otros
aparatos.

a) Falta de
mantenimiento

A) Realizar chequeos a los equipos de cocina

y mantenimiento preventivo

b) Equipo en malas
condiciones

B) Proporcionar al personal equipos en

ptimas condiciones

c) Falta de
conocimiento en
el uso de las
herramientas de
cocina

C) Capacitar al personal en uso adecuado de

las herramientas de cocina.

d) Falta de limpieza
e)

Uso inadecuado
del equipo de
cocina e
incorrecto.

D) Realizar y mantener siempre limpios los

equipos de cocina despus de ser usados
y realizar cada 8 das limpieza profunda ya
sea en cocina como en los equipos
grandes, estofones etc.
E) Evitar actos inseguros con el equipo de
cocina usndolos de manera incorrecta o
no usar el equipo correspondiente
dependiendo del proceso a realizar.

Cmaras de frio

a) El exceso de hielo y
agua en la cmara
de frio.
b) hipotermia

a) Evitar la acumulacin de agua en el suelo,

retirara las placas de hielo que se originen
en las zonas de paso.
b) Mantener un orden en la cmara de frio.
c) Utilizar la chamarra antes de entrar a la
cmara de frio.

Manejo de
productos de
limpieza.

a) Ingerir
accidentalmente
b) No tener los
productos con
sus respectivas
identificaciones

a) Evitar depositar el producto de limpieza a

envases que no corresponden y puedan
ser confundidos con bebidas.
b) No mesclar los productos de limpieza, ya
que pueden reaccionar qumicamente.
c) Respetar las indicaciones de la etiqueta,
utilizar los elementos de proteccin
indicados en la misma (guantes, gafas)
d)

Al terminar el da

a) No cerrar
correctamente la
llave del paso del
gas.
b) Dejar encendida

No utilizar el olfato para identificar

productos contenidos en envases sin
etiquetar.

a) Al terminar el da el jefe de cocina en turno debe

cerciorarse de que los pasos de gas estn
correctamente cerrados.
b) Checar que la freidora este totalmente apagada si
es elctrica.

la freidora
c) No apagar el
extractor

c) No dejar el extractor encendido.

d)

d)

CONCLUSIN
En este trabajo se realiz un anlisis de riesgo sobre algunos puntos de riesgo en cocinas industriales algunos
son los ms comunes que e conocido en mi experiencia en comedores industriales, muchas de las veces en este
tipo de trabajos no se tiene muy contemplado la prevencin de riesgos, es un trabajo en cierto grado peligroso
ya que muchas de las veces se llega a trabajar en un rea muy reducida y en la cual no se llega a prestar
atencin al trabajador.
Incluso con equipo en muy mal estado, existen muchos riesgos y tambin tienen su prevenciones ya es cuestin
del empleado llevar a cabo lo correcto y no realizar actividades peligrosas.