UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

NOMBRE: JHON KENEDY

APELLIDOS:

TAFUR REATEGUI

ASIGNATURA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

TEMA: MATERIALES DEL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA

DOCENTE: ING NELSON GARAY

CICLO: IV

AO: 2016

MORALES PER

I.- INTRODUCCIN:

Un laboratorio de microbiologa es un lugar habilitado para manejar y estudiar

microorganismos.
El trabajo debe realizarse de acuerdo con los estndares tcnicos y de seguridad propios
de un laboratorio de microbiologa de alimentos.
Es importante recordar que la finalidad es determinar los microorganismos presentes en
la muestra por lo que es preciso extremar las precauciones para evitar contaminaciones
que den lugar a resultados errneos.
Para deshacerse del material contaminado se deben utilizar recipientes adecuados que
deben ser esterilizados posteriormente.
Nunca se debe tirar nada contaminado por el fregadero o al cubo de la basura comn sin
haber sido esterilizado previamente.
Debe existir un procedimiento de control de calidad en el laboratorio de microbiologa
que implique la monitorizacin de los medios e instrumentos con el fin de asegurar la
adecuada realizacin de los aislamientos, identificacin y caracterizacin de los
patgenos que puedan estar en la muestra.
Por lo tanto en este presente informe se dar a conocer sobre la utilidad de cada equipo o
material dentro del laboratorio de microbiologa.

II.- MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS PRESENTES EN UN

LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS.
2.1. MATERIALES:

DIBUJO

NOMBRE

Gradilla.

USO

Utensilio que sirve para

colocar tubos de ensayo.
Este utensilio facilita el
manejo de los tubos de
ensayo.

Pinzas para crisol.

Permiten sujetar crisoles

Pinzas para tubo de

ensayo.

Permiten sujetar tubos de

ensayo

DIBUJO

NOMBRE

USO

Agitador de vidrio.

Estn hechos de varilla

de vidrio y se utilizan
para agitar o mover
sustancias.

Asa de siembras

Se usan para inocular

muestras o bacterias puras
en los medios de cultivo.

Tapones caucho

Se usan para taponar

tubos de ensayo para
anlisis anaerbicos.

Pipeteador

Se usa para absorber

lquidos a travs de pipetas.

Jeringas

Se utilizan para tomar e

inocular sustancias.

Pipetas Pasteur

Se usan para tomar

pequeos volmenes de
sustancias.

Portaobjetos

Se usan para depositar

en ellos las muestras a
observar al microscopio.

Cubreobjetos

Se usan para cubrir las

muestras que estn
sobre el portaobjetos.

Cajas de petri

Cmara de Newbauer.

Se usan para contener

los medios de cultivo
donde posteriormente se
realiza la siembra.

Se usa para el conteo de

clulas.

Crisol

Embudo de polietileno.

Esptu
la

Mechero bunsen

Permite realizar
calentamiento de
sustancias a altas
temperaturas.

Es un embudo que
presenta un dimetro de
90 mm. Se utiliza para
envasar sustancias o
soluciones.

Permite tomar sustancias

qumicas y medios de
cultivo.

Son utensilios metlicos

que permiten calentar
sustancias.

Mortero de porcelana
con pistilo o mano.

Termmetro

Malla de asbesto

Escobillas Churruscos

Son utensilios hechos de

diferentes materiales
como: porcelana, vidrio
o gata, los morteros de
vidrio y de porcelana se
utilizan para triturar
materiales de poca dureza
y los de gata para
materiales que tienen
mayor dureza.

Es un utensilio que
permite medir la
temperatura que tienen
algunas sustancias.

Son mallas de hierro ms

o menos finas, a veces
con un circulo de asbesto
en el centro (malla de
asbesto). Son usadas
cuando no se requiere
calentamiento a fuego
directo, el asbesto es
buen aislante del calor.

Para el lavado del

material de vidrio. Los
ms comunes se utilizan
para tubos de ensayo,
buretas y para balones.

DIBUJ
O

USO

NOMBRE

Balon aforado

Son matraces de vidrio

que permiten realizar
soluciones valoradas, los
hay de diversas medidas
como: 50ml, 100ml, 250
ml, 500 ml,1L etc.

Pipetas
.

Este material existe en

dos presentaciones:
Pipetas aforadas.
Pipetas
volumtricas.
Las primeras permiten
medir diversos
volmenes segn la
capacidad de esta, las
segundas no estn

Probet
a.

Este material permite

medir volmenes,
las hay de vidrio y de
plstico y de diferentes
capacidades.

Vasos de precipitado
Permite calendar y
contener sustancias.

Tubos de ensayo

Estos utensilios sirven

para hacer experimentos o
ensayos los hay en varias
medidas y pueden ser de
vidrio o de plstico.

Frasco lavador

Es un recipiente que se
utiliza para contener agua
destilada, este utensilio
facilita la limpieza de
electrodos.

frasco gotero

Permite contener
sustancias que se necesitan
agregar en pequeas
cantidades.

2.1.1. EQUIPOS:

DIBUJ
OOO

NOMBRE

Balanza Analtica

USO

Es un aparato que tiene

una gran sensibilidad,
algunas tienen hasta 1
diezmilsima de
sensibilidad.

Es una aparato que

permite pesar sustancias,
su sensibilidad es de 1
dcima de gramo.

Balanza

Autoclave

Es un equipo que se
utiliza para la
esterilizacin de material,
tanto de limpio como
contaminado, que se basa
en la produccin de vapor
contenido a altas
presiones.

Vortex

Es un aparato que
permite agitar sustancias
en forma homognea.

PH-metro

Es un aparato que
permite medir el pH
de las sustancias.

Destilador

Equipo que permite la

reduccin de la cantidad
del total de sales
disueltas (TSD) de aguas
dulces a salobres.

Cmara de
Anaerobiosis

Es una cmara con

atmsfera controlada por
medio de gases
especiales para el cultivo
de bacterias anaerobias.

Incubadora

Se usa para mantener a

una temperatura
constante los cultivos
microbiolgicos, y
asegurar el crecimiento
de los microorganismos.

Horno

Se usa para secar el

material de vidrio usado
en el laboratorio, y
guardar el material
esterilizado.

Nevera

Cuenta Colonias

Se usa para almacenar

material limpio y
conservar los
microorganismos.
Tambin se emplea para
conservar reactivos que
requieren bajas
temperaturas.

Se utiliza para aumentar

la vista de las colonias
en la caja de petri, con
el fin de facilitar la
identificacin
microscpica y el conteo.

Bao Mara

Centrfuga

Microscopio ptico

Es un aparato que se
utiliza para desgelificar
los medios de cultivo y
mantenerlos a una
temperatura constante.

Permite la separacion de
los distintos componentes
de la muestra mediante la
precipitacin en el fondo
del tubo de las partculas
en suspension.

Instrumento que nos

permite observar entes
demasiado pequeos para
ser vistos a simple vista,
los microrganismos, entre
otros.

2.1.2. REACTIVOS:

NOMBRE

Alcohol cido

Fucsina fenicada

Nigrosina

Solucin salina

Fucsina fenicada de ZiehlNelsen

Violeta de genciana
Solucin de levadura con rojo
congo

Solucion iodo de gram

Solucin de yodo de lugol

Agar endo

COMPOSICIN

Alcohol etlico del 95 por 100, conteniendo 2.5 por 100 de

NO3H.
300 ml de fuccina bsica(solucin alcohlica saturada),
1.999ml de solucin acuosa de fenol al 5%.

Solucin acuosaal 1%.

9 gr de NaCl completar un litro de agua destilada.

1 gr de fuccina, 54 gr de cido fnico, alcohol 10 gr,
completar con agua a 100 ml. Se disuelve la fuccina en el
alcohol, se le agrega el cido fnico y finalmente el agua hasta
completar 100 ml, djele madurar 24 hrs.
1 gr de cristal violeta o violeta de genciana se disuelve en 15
ml de alcohol al 75%, luego el acido fnico(2 gr) y finalmente
agua hasta completar 100 ml, madurar 24 hrs.
Mezclar 30gr de levadura de pan con 50 ml de agua. Llevarlo
a ebullicin, aadir 0.15 gr de rojo congo en polvo.
1 gr de cristales de yodo mas 2 gr de yoduro de potsico, en
300 ml de agua destilada.
50 gr de iodo, 100 gr de yoduro de potsico, agua destilada
hasta 100 ml. Macerar finamente los cristales en mortero,
solubilizar lentamente lentamente agregando agua a ala
solucin. Mezclar bien y dejarla decantar.
Para 1 litro se necesitan 10 gr de peptona, 10 gr de lactosa, 3.5
gr de PO4HK2, 2.5 gr de sulfito sdico, 0.5 gr de fuccina
bsica y 15 gr de agar.

3.- COMPARACIONES CON LOS MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

CON LOS QUE POSEE LA UNSM-T.

Primeramente el laboratorio de microbiologa de la unsm-t no cuenta con una

gama completa de materiales, por lo que es muy indispensable adquirirlos ya
que estos materiales nos permiten complementar la teora con la prtica que para
ello necesitamos un laboratorio altamente equipado, por lo que la unsm-t no
cuenta con algunos de ellos como la CAMARA DE NEWBAUER, lo cual es un
material muy importante ya que nos permite el conteo de las clulas.

En el caso de los equipos que posee la unsm-t, la mayoria presentan fallos

tcnicos , por lo que es necesario adquirir nuevos equipos con tecnologia
avanzada de tal manera que nos permitan realizar nuestras prcticas
satisfactoriamente y de antemano complementarla.
De acuerdo a mis observaciones de los equipos en el laboratorio de
microbiologa, no cuentan con algunos muy imporatantes como la CMARA
DE ANAEROBIOSIS, VORTX, por lo que es preocupante para el alumnado
universitario ya que estos equipos son fundamentales para la practica , por lo que
la unsm-t deveria tomar cartas sobre este tema y gestionar para equipar los
laboratorios que posee nuestra falcultad de agroindustria de tal manera que
egresemos profesionales de calidad y de competitividad.

Con respecto a los reactivos bsicos que deben poseer un laboratorio de

microbiologa, la UNSM-T no cuenta con los reactivos e insumos fundamentales
y bsicos por lo que es preocupante ya que estos reactivos nos permiten
visualizar variedades de microorganismos, ya sea mediante coloraciones,
tintacin, etc. Es importante los medios de cultivos ya que nos permiten observer
el creciemientos de microorganismos en condiciones ptimas, por lo que es muy
importante que el laboratorio de la UNSM-T lo adquiera, ya que desde mi punto
de vista sufre de desvastecimiento de stos.