Coffee Production

GUIA DE BUENAS PRCTICAS
PARA CAF SUSTENTABLE

Mejores prcticas para la produccin de
caf en el estado de Oaxaca con enfoque a
mitigacin del cambio climtico.
COORDINACIN:
Josefina G. Aranda Bezaury
TEXTOS:
Benigno Gonzlez Bustamante
Taurino Reyes Santiago
CORRECCIN DE ESTILO:
Victor Arturo Ricardez Garcia
Ana Tejero Aranda
ILUSTRACIN Y DISEO:
Manuel Alejandro Arias Cuevas
4muros
Laboratorio Grfico
espacios naturales
y desarrollo sust entable
Esta publicacin ha sido posible gracias al generoso apoyo del pueblo de los Estados Unidos
a travs de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) bajo los
trminos de su Acuerdo de Cooperacin No. AID-523-A-11-00001 (Proyecto Mxico Reduccin
de Emisiones por Deforestacin y la Degradacin de Bosques) implementado por el adjudicatario
principal The Nature Conservancy y sus socios (Rainforest Alliance, Woods Hole Research Center y
Espacios Naturales y Desarrollo Sustentable).
GUIA DE BUENAS PRCTICAS

PARA CAF SUSTENTABLE
Mejores prcticas para la produccin de
caf en el estado de Oaxaca con enfoque a
mitigacin del cambio climtico.
COORDINACIN:
TEXTOS:
Benigno Gonzlez Bustamante
Taurino Reyes Santiago
CORRECCIN DE ESTILO:
Victor Arturo Ricardez Garcia
Ana Tejero Aranda
ILUSTRACIN Y DISEO:
Manuel Alejandro Arias Cuevas
4muros
Laboratorio Grfico
espacios naturales
y desarrollo sust entable
Capitulo UNO
Manual de Buenas Practicas para la Produccion de Cafe Sustentable
ndice
Introduccin.
El cambio climtico y la cafeticultura sustentable.
1.1. Qu es el cambio climtico?
1.2. Qu relacin tiene el cambio climtico con la agricultura?
1.3. Qu relacin tiene el cambio climtico con la cafeticultura?
1.4. Qu se puede hacer desde la agricultura para frenar el
cambio climtico?
1.4.1. La iniciativa REED+
1.4.2. Los sistemas agroforestales
1.5. Cmo contribuye esta gua a adaptarse al cambio
climtico y a mitigarlo?
1.6. El concepto de caf sustentable
1.7. Importancia de la produccin sustentable del caf
1.8. Las certificaciones de caf sustentable.
1.9. El control interno de las organizaciones de productores
Las mejores condiciones agroecolgicas para la
produccin de caf sustentable.
2.1. Suelo.
2.1.1. Caractersticas fsicas.
2.1.2. Potencial de hidrgeno. ph.
2.1.3. Conductividad elctrica.
2.2. Precipitacin pluvial.
2.3. Altura sobre el nivel del mar.
2.4. Temperatura.
2.5. Cobertura vegetal.
2.6. Exposicin solar.
2.7. Planificacin de eventos climticos.
Produccin sustentable de nuevos cafetos.
Origen de la semilla y su seleccin.
3.1. Variedades recomendadas.
3.2. Cosecha, despulpado y secado de la semillas para vivero
3.3. Establecimiento del semillero
3.4. Trasplante a vivero.
3.5. Riego y abonado del vivero.
3.6. Control de hierbas del semillero y del vivero
3.7. Manejo de plagas y enfermedades del semillero y del
3.8. vivero
Capitulo UNO
Prcticas de conservacin y mantenimiento de suelos y cafetales.

4.1.
Tcnicas de conservacin y reconstruccin del suelo
4.1.1. Establecimiento de la plantacin a curvas de nivel en
tresbolillo.
4.1.2. Establecimiento de barreras vivas y muertas a curvas de
nivel.
4.1.3. Construccin de terrazas individuales.
4.1.4. Manejo de arvenses o malezas.
4.2. Fertilidad del cafetal. fertilizacin orgnica.
4.2.1. Composta.
4.2.2. Elaboracin de abono orgnico tipo bocashi.
4.2.3. Lombriabono.
4.2.4. Exudado de composta y lombriabono.
4.3.
Podas y deshijes del cafeto.
4.3.1. Fundamentos de la poda.
4.3.2. Poda de formacin.
4.3.3. Podas de produccin.
4.3.4. Poda de rejuvenecimiento o recepa.
4.3.5. Deshije.
4.4. Manejo de plagas y enfermedades.
4.4.1 Plagas de mayor relevancia econmica en la regin de
Oaxaca. formas y medias de control y combate.
4.4.2. Enfermedades de mayor relevancia econmica en la
regin de Oaxaca. formas y medias de control y combate.
El manejo de sombra
Importancia y beneficios de los rboles de sombra.
5.1.
Variedad y nmero de rboles favorables para la sombra
5.2.
Manejo de la sombra.
5.3.
La cosecha y el beneficiado hmedo de caf sustentable.
Pizca de caf cereza.
6.1.
6.2. Beneficiado hmedo
Materiales y equipo para el beneficiado hmedo
6.3.
6.4. Traslado de caf cereza al beneficio hmedo
6.5. Recepcin de caf cereza.
6.6. Devenado o flotes
6.7. Despulpado
6.7.1 Tipos de despulpadoras
6.8. Prelavado y despumillado.
6.9. Fermentacin.
6.10. Lavado final.
6.11. Secado.
6.12. Envasado del caf pergamino seco.
6.13. Almacenamiento.
Capitulo UNO
Introduccin
El objetivo de este documento es proporcionar a las familias
productoras de caf de Mxico, en especial a pequeos productores
de caf, una gua que les permita documentarse con las mejores
prcticas para la produccin de caf sustentable.1
Tambin tiene como propsito dar a conocer a hombres y mujeres
productoras, algunas de las normas exigidas por las certificadoras
(de orgnico, comercio justo, agricultura sustentable, amigable con
las aves) para que las conozcan, observen y puedan comercializar
su caf como caf sustentable.Adems, la gua establece la relacin
de determinadas prcticas con resultados ms positivos del clima.
Este manual no pretende agotar todos los temas de la agricultura
sustentable, pero si le interesa destacar todos los temas relativos
a su produccin de manera integral, por eso, su ndice abarca los
siguientes puntos:
El cambio climtico y la cafeticultura
Las mejores condiciones agroecolgicas para la produccin
de caf sustentable.
Produccin sustentable de nuevos cafetos.
Prcticas de conservacin y mantenimiento de suelos y
cafetales.
El manejo de sombra.
La cosecha y el beneficiado hmedo de caf sustentable.
Para elaborar este Manual se consultaron diversas fuentes
impresas y electrnicas que hacen referencia a la produccin de
caf sustentable en los pases productores de Amrica Latina.
Posteriormente se realizaron consultas sobre su contenido con
organizaciones de productores de caf en Oaxaca, en otros Estados
del pas y con diversos interesados en la temtica. Agradecemos su
participacin y sus aportes.
Aunque cada captulo puede ser consultado de manera independiente,
lo ms conveniente es reunir todos para tener una visin de conjunto
de todas las prcticas sugeridas para la produccin de un caf que
puede considerarse sustentable.
Las buenas prcticas agrcolas constituyen un conjunto de principios y recomendaciones tcnicas que se aplican a las diversas etapas de la produccin agrcola para garantizar
principalmente al abastecimiento de alimentos sanos e inocuos. RED DE TCNICOS DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS DE PROMECAFE. Gua de buenas prcticas agrcolas para
fincas de caf protegidas bajo una indicacin geogrfica o denominacin de origen. Guatemala, 2010.
Las buenas prcticas que se tomaron en cuenta en este Manual, son aquellas que renen condiciones para producir caf de calidad, con un manejo y produccin centrado en
el cuidado y conservacin de los recursos naturales, que se enfocan a elevar el nivel de vida y la participacin de las familias productoras y acorde con las normas de certificacin
sustentable. Aunque el Manual se enfoca al cultivo del caf las buenas prcticas pueden aplicarse a las parcelas sembradas con milpas, en especial lo que se menciona en el captulo
sobre conservacin de suelos.
Capitulo UNO
Captulo
EL CAMBIO CLIMTICO Y
LA CAFETICULTURA
1.1
Qu es el cambio climtico?
El cambio climtico no es ms que lo que su
nombre indica: se trata de un cambio en los
patrones que siguen las lluvias y las secas,
en la temperatura del planeta, en los vientos
que recorren la Tierra. Aunque el clima
siempre ha variado, los cambios que vivimos
hoy tienen dos caractersticas que los hacen
distintos de todo lo que ha pasado antes.
Primero, porque son mucho ms rpidos
que los que se han registrado en ningn otro
momento. Segundo, porque este cambio lo
provocamos los seres humanos.
Este cambio que vivimos hoy ha sido llamado
tambin calentamiento global, porque la
variacin que se ha producido est marcada
10
por un fuerte aumento en las temperaturas

promedio de todo el mundo. Esto ocurre
porque los seres humanos hemos liberado
una enorme cantidad de un tipo de gases
que provocan un efecto invernadero.
Gases como estos los ha habido siempre
en la atmsfera, y gracias a ellos la tierra es
lo suficientemente clida como para que
vivamos en ella, porque retienen parte del
calor que nos llega del sol o que se produce
en la Tierra. Sin embargo, durante los ltimos
dos siglos hemos liberado tal cantidad
extra de estos gases, que saturamos la
atmsfera y provocamos cambios en su
comportamiento.
Capitulo UNO
Las fuentes de estos gases son muchas,

pero hay que buscarlas sobre todo en los
combustibles fsiles, como la gasolina o
el carbn. El gas ms importante por su
impacto es el dixido de Carbono (CO2),
que se libera cuando se enciende un coche,
cuando una fbrica prende sus motores o
cuando una central elctrica echa a andar
sus turbinas. Tambin liberamos dixido de
carbono a la atmsfera cuando quemamos
un leo, o cuando una planta se quema.
Aunque ste es el gas ms relevante,
porque su volumen tan grande daa mucho
la atmsfera, hay otros de estos gases con
muchas fuentes distintas. El metano, por
ejemplo, es varias veces ms daino que el
dixido de carbono, pero como su porcentaje
en la atmosfera es menos, su impacto es
menor que el del CO2.
MS
genera ms
GEI
Mayor
Calentamiento
GLOBAL
Capitulo UNO
11
1.2
Qu relacin tiene el
Cambio Climtico
con la
Si bien los principales responsables del

cambio climtico son los motores y todo
lo que los usa las fbricas, las centrales
elctricas, los camiones, el uso que le
damos al suelo tambin ha tenido un impacto
muy importante. As, la deforestacin y
la degradacin de los bosques provocan,
a nivel global, entre 12-15 por ciento de
las emisiones totales de gases de efecto
invernadero. En Mxico, la deforestacin y la
degradacin forestal son responsables del
10% de las emisiones totales.
estos dos procesos ocurren en la naturaleza

de por s, y los incendios son parte de la
dinmica de cualquier bosque igual que los
rboles mueren y nacen todo el tiempo. Sin
embargo, con la deforestacin eliminamos
la capacidad de la naturaleza para capturar
otra vez ese dixido de carbono y digerir
ese metano.
Esto sucede porque los rboles y las plantas

estn, en gran medida, hechos de carbono.
Cuando un rbol se quema ese carbono se
enlaza con el oxgeno de la atmsfera y de
su unin surge dixido de carbono.
Igualmente, cuando los rboles se
descomponen, se desencadena un proceso
que libera metano que, como ya vimos, es
mucho ms daino que el CO2. Claro que
12
Agricultura?
Capitulo UNO
En este sentido, la agricultura, cuando se

hace quitndole terreno a los bosques y
selvas, provoca el cambio climtico. Sin
embargo, la agricultura tambin es vctima
del cambio climtico. Por ejemplo, con
el calentamiento global, han aumentado
tambin los tiempos propicios para las
pestes y plagas. Adems, los patrones del
clima se han vuelto ms impredecibles, y
llueve cuando no deba y, cuando deban
llegar las lluvias, el tiempo se seca. Por
si esto fuera poco, lo que antes eran
fenmenos excepcionales, como las lluvias
torrenciales que provocaban inundaciones,
se estn haciendo cada vez ms frecuentes
y azotan con ms fuerza.
La agricultura, sin embargo, puede ser

tambin parte de la solucin al cambio
climtico. La agricultura sustentable,
respetuosa del medio ambiente, que se hace
cuidando la naturaleza y apostando por
productos de calidad puede ayudar a sacar
de la atmsfera el dixido de carbono que
la recalienta, a frenar la deforestacin y a
mantener la buena salud de los bosques
y selvas, como veremos ms adelante.
Capitulo UNO
13
Qu relacin tiene el cambio

climtico con la cafeticultura?
1.3
Segn muchas estimaciones, si todos los

seres humanos no hacemos algo pronto
y el aumentar la temperatura en la tierra
alcanza los dos grados centgrados, y el
caf ser uno de los cultivos ms afectados.
El dao al caf ser por cambios que van
desde temperaturas ms extremas, tanto
fras como clidas, hasta la reduccin de
tierras adecuadas para su cultivo.2
Muchos de estos efectos ya empiezan
a notarse. El aumento actual de las
temperaturas ha llevado a que las plagas
se vuelvan cada vez ms frecuentes.

Adems, estos procesos se dan cada vez
con ms fuerza, y el nmero de episodios de
enfermedades o insectos que daan el caf
ha aumentado significativamente.
Tambin se han registrado cambios muy
fuertes en los regmenes de lluvias. Por una
parte, hay ms sequas, ms largas y ms
duras, que antes. Esto hace que las plantas
tengan que estar sin agua por ms tiempo,
adems de que aumenta la posibilidad de
que se registren incendios.
Por otra parte, sin embargo, cuando llueve,

llueve mucho ms, con ms fuerza. Esto
provoca inundaciones y avenidas en las
laderas, aumenta la prdida de suelos y
hace mucho ms vulnerables los cafetales a
los vientos ms fuertes que llegan.
Sumado a esto, el aumento de las
temperaturas
tampoco
favorece
el
crecimiento de las plantas de caf, altera
sus etapas de florecimiento y polinizacin y
reduce el tiempo de maduracin de la cereza,
lastimando la calidad. Por esto, es probable
que cambien los patrones de distribucin de

los cafetales y que las tierras donde antes
se daba con mucha facilidad ahora cuesten
ms trabajo.
Fortalecer el cultivo sustentable del caf, sin
embargo, ser clave para minimizar impactos
negativos.
En la cafeticultura responsable y respetuosa
del medio ambiente est una de las claves
para mitigar el cambio climtico y mantener
el aumento de las temperaturas dentro de lo
manejable.
2
Este captulo se nutre ampliamente del estudio SCHROTH, G., ET. AL. Towards a climate change adaptation strategy for coffee communities and ecosistems in Sierra Madre de Chiapas, Mexico, Mitigation and Adaptation Strategies for Global Change, 14-7, 2009, pp. 505-625
14
Capitulo UNO
Qu se puede hacer desde la agricultura para frenar el
1.4
CAMBIO CLIMTICO?
La iniciativa REDD+
A nivel internacional, el trabajo para

reducir las emisiones de gases de
efecto invernadero que se originan en
la agricultura o la tala inmoderada de
los bosques, han girado principalmente
en torno de la iniciativa REDD+, que
quiere decir Reduccin de Emisiones por
Deforestacin y Degradacin, donde el +
simboliza el manejo forestal sustentable, la
conservacin de bosques y aumentos de
stocks de carbono forestal a travs de, por
ejemplo, la reforestacin.
REDD+ Esta iniciativa surgi y se est
consolidando en las negociaciones que
prcticamente todos los pases del mundo
sostienen en el marco de la Convencin
Marco de las Naciones Unidas sobre el
Cambio Climtico.
1.4.1
Fue especficamente en una cumbre

celebrada en Cancn, en Quintana Roo,
en 2010, que se plante la versin que
hoy tiene esta iniciativa. Ah, se convoc
a los pases en desarrollo, como Mxico,
a contribuir a la mitigacin del cambio
climtico reduciendo las emisiones de
gases de efecto invernadero que se
producan con la prdida de bosques
y con su degradacin; a conservar los
bosques que hay en pie para mantener
ese carbono ah, fuera de la atmsfera;
a impulsar el manejo forestal sostenible
como una forma de mantener los bosques
intactos impulsando el desarrollo de
las comunidades que los habitan, y
aumentando la superficie forestal de tal
forma que estos nuevos rboles quiten
carbono de la atmsfera.
Capitulo UNO
15
En Mxico, la forma en la que ha empezado a

seguirse esta iniciativa ha sido ordenando las
polticas pblicas e impulsando el desarrollo
rural y forestal sostenible. Como se ha dicho
en la Visin de Mxico sobre REDD+ el
documento que recoge el consenso en el pas
al respecto, desarrollo rural sustentable
(DRS) constituye la mejor forma de concretar
REDD+ en Mxico, considerando que slo en
una perspectiva de integralidad ser posible
remover las presiones a la deforestacin y
la degradacin forestal, as como promover
el manejo y conservacin de los bosques,
y la mejora en la calidad de vida de las
comunidades que los habitan.3
Actualmente, entidades gubernamentales,

organizaciones campesinas, forestales y de
la sociedad civil, acadmicos y universidades,
trabajan para desarrollar an ms esa Visin,
es decir: construir las estrategias y articular
las polticas que permitan alcanzar ese
desarrollo forestal sustentable. Se trata de
cambiar la forma en la que se produce en el
campo de forma que sea ms incluyente y
que ayude a conservar el medio ambiente.
SEMARNAT, Visin de Mxico sobre REDD+, Mxico, 2010, p. 20
16
Capitulo UNO
Un ejemplo de cmo se
ha logrado esto, y del
enorme impacto positivo
que tiene tanto en lo que
toca a la mitigacin del
cambio climtico, como
a la conservacin de la
biodiversidad, son los
sistemas agroforestales,
como el que podemos
seguir para producir caf
sustentable.
Los sistemas agroforestales
1.4.2
Los sistemas agroforestales son formas de

produccin agrcola en las que se asocian
ciertos cultivos con especies leosas,
rboles que les dan algn beneficio. La
cafeticultura es uno de estos sistemas, y el
caf bajo sombra es un cultivo que se asocia
con bosques naturales para que stos den
sombra y proteccin a las matas.
Las investigaciones sobre el caf bajo

sombra que se han realizado en varios
estados de Mxico muestran que hay ms
de 70 especies de rboles que se usan
para frenar al sol y que ms de la mitad son
especies nativas.4 Adems, indican que las
plantaciones de caf son muy variadas en
el tipo de plantas que tienen (hasta 500
especies de flora til) y que esta variacin
se da porque se combinan en ellas el
manejo agrcola, la cobertura original
y las diferencias en el estado de
desarrollo de los cafetales.5
Por eso, el caf sustentable bajo sombra es un

aliado importantsimo en los esfuerzos para
frenar la deforestacin y degradacin de los
bosques y para conservar la biodiversidad que
los compone.
Si a esto le agregamos que el caf de

sombra se produce en forma sustentable,
es decir, con prcticas agroecolgicas como
la conservacin de suelos, la rotacin y
asociacin de cultivos, el uso de abonos
orgnicos, el uso de barreras vivas, la
integracin entre cultivos y ganado y otras
prcticas como las que se describen en este
manual, su impacto es an mayor.
Por un lado, el cultivo bajo sombra mantiene los

bosques en pie al mismo tiempo que genera
ingresos para las comunidades que lo realizan.
En este sentido, ayuda a que el carbono que
hay en los rboles se mantenga ah y que no
sea liberado a la atmsfera. Por el otro, crecer
sombra sobre un cafetal que no la tena implica
que hay rboles nuevos que estn sacando
carbono de la atmsfera, con lo que ayudan a
frenar el cambio climtico, a mitigarlo.
Seguir estas prcticas ayuda tambin a

conservar servicios ambientales como
la regulacin de los caudales de agua y
de su velocidad, adems de conservar la
biodiversidad y permitirle que siga ayudando
a la produccin.
4
WILLIAMS-LINERA, GUADALUPE Y ANA LPEZ-GMEZ. Estructura y diversidad de la vegetacin leosa. AGROECOSISTEMAS CAFETALEROS DE VERACRUZ BIODIVERSIDAD, MANEJO Y CONSERVACIN. EDS.: Robert H. Manson, Vicente Hernndez-Ortiz, Sonia Gallina y Klaus Mehltreter. Mxico, 2008. La sombra de los cafetos es importante tanto
econmica como culturalmente para los propietarios de los cafetales, ya que las especies pueden ser utilizadas como alimento, como producto de valor econmico (pltanos, ctricos,
gasparitos, plantas ornamentales, tierra de hoja, plantas melferas) o como material para construccin y lea.
5
MARTNEZ, MIGUEL NGEL, VIRGINIA EVANGELISTA, FRANCISCO BASURTO, MYRNA MENDOZA, ANTONIO CRUZRIVAS. Flora til de los cafetales en la Sierra Norte de Puebla,
Mxico. Revista mexicana de biodiversidad. Versin impresa ISSN 1870-3453. Vol.78 n.1, Mxico jun. 2007.
Capitulo UNO
17
1.5 Cmo contribuye esta gua a adaptarse al
cambio climtico
y a mitigarlo?
Esta gua presenta muchas de las prcticas

necesarias para producir caf en forma
sustentable y acercarse a las normas y
requerimientos para su certificacin. Al
seguirlas tendremos beneficios inmediatos,
como la conservacin del entorno de las
comunidades cafetaleras y la salud de los
productores y los consumidores; y tambin
beneficios econmicos, como puede
ser el acceder a un mercado con mayor
estabilidad, precio y con una demanda ms
constante. Seguir las prcticas sugeridas
en esta gua tambin supone una forma de
adaptarse mejor al cambio climtico y de
ayudar a mitigarlo.
Por un lado, ayuda a hacer los cafetales
ms resilientes es decir, ms adaptables
y resistentes ante el cambio climtico
porque muestra algunas formas en las
que podemos sembrar mejor las matas de
caf, seleccionar la mejor semilla y hacer
18
ms productiva nuestra parcela. Esto har

que nuestra produccin resista mejor los
embates del clima.
Adems, muchas de las prcticas que se
encuentran en este documento muestran
formas de facilitar lo que hacemos. Nos
dicen, por ejemplo, algunas prcticas que
podemos seguir para mejorar la fertilidad
del suelo, y para prevenir o reducir los
efectos negativos de las lluvias sobre el
ste, particularmente en las laderas.
Por otro lado, al seguir estas prcticas se
contribuye a mitigar el cambio climtico.
Manejar bien la sombra sobre el cafetal,
conservar el estrato arbustivo que
acompaa las matas, es tambin conservar
el carbono fuera de la atmsfera. Adems,
produciendo caf sustentable mantenemos
los bosques, sea porque producimos caf
en ellos, sea porque no los invadimos.
Capitulo UNO
El concepto de caf sustentable6

El caf sustentable se concibe como un
proceso de produccin, industrializacin,
comercializacin y consumo de caf
ambientalmente sano, socialmente justo y
econmicamente solidario, que garantiza la
produccin, la conservacin de los recursos
naturales y un desarrollo humano equilibrado.
Patricia Moguel y Lorena Soto-Pinto, Tome caf, tome
conciencia: concepto, principios y tica de la cafeticultura
sustentable.
Recuperado en: http://www.ecosur.mx/ecofronteras/ecofrontera/
ecofront16/pdf/tomecafe.pdf
El concepto de caf
sustentable incluye varios
aspectos:
Calidad.
Un proceso de produccin
acorde con las normas de
certificacin orgnica y
sustentable.
Manejo y conservacin de
los recursos naturales.
Su objetivo es lograr el reconocimiento comercial de

aquellos cafs que en conjunto renen las siguientes
condiciones:

Caf especial, que integra de manera definitiva a todo el

proceso productivo y de comercializacin las medidas
requeridas para mejorar o mantener una calidad de caf
altamente competitiva en el mercado.
Caf que protege la salud de sus consumidores y de los

productores.
Caf que permite conservar los ecosistemas y la biodiversidad.
Caf bajo sombra, que contribuye a la reduccin de la emisin

de gases de efecto invernadero, nocivos para la salud del
planeta, que dan paso al cambio climtico.
Caf que asegura el sustento de vida de las familias que lo

producen con un precio mnimo, que promueve estructuras
transparentes y democrticas en las organizaciones
cafetaleras y que apoya los procesos autogestivos y de
desarrollo integral de las familias productoras y de sus
comunidades.7
Certificacin bajo estndares de sustentabilidad social de la

Red de Agricultura Sostenible.8
Caf con sello

sustentable.9
Calidad de vida y
participacin social.
de
Pequeo
Productor
Organizado
Criterios, http://www.fairtrade.net/standards.html?L=1
Conocido en el mercado como Rainforest Alliance CertifiedTM; ver principio 5 (Trato justo y buenas condiciones para los trabajadores), y principio 6 (Salud y seguridad ocupacional)
y 7 (Relaciones con la comunidad): http://sanstandards.org/sitio/.
9
Sobre el smbolo de sustentabilidad de pequeo productor organizado ver GUA INFORMATIVA PARA ORGANIZACIONES DE PEQUEOS PRODUCTORES. SMBOLO DE PEQUEOS PRODUCTORES, 10-Dic-2012 en: http://www.tusimbolo.org/pdfs/Guia_Informativa_OPP_10-Dic-2012.pdf.
7
Capitulo UNO
19
1.6
1.7
Importancia de la produccin
sustentable del caf
Hombres y mujeres productoras de caf

sustentable tambin son importantes
proveedoras de servicios ambientales, ya que
sus cafetales, se localizan en las serranas
donde los bosques mesfilos, las selvas
medianas subperennifolias, los encinares
hmedos y otros tipos de vegetacin, se
caracterizan por su gran diversidad biolgica.
Toda esta vegetacin juega un papel
fundamental en la conservacin y provisin
de servicios ambientales, tales como la
captacin de agua, la captura de carbono y
el control de la erosin de la tierra, as como
la proteccin de las cuencas hidrolgicas, lo
20 Capitulo UNO
que le da a la produccin sustentable de caf

una gran importancia ambiental y ecolgica.
El caf sustentable plantea una produccin
basada no solamente en la calidad ambiental,
sino tambin en la calidad de vida de
quienes lo producen y del producto. Por ello,
se comercializa generalmente de manera
directa en mercados alternativos, como el de
comercio justo, donde los consumidores
estn dispuestos a pagar un precio no slo
por un producto orgnico, con un precio que
apoya su organizacin gremial, lo que le
brinda a la produccin de caf sustentable
una gran importancia social y econmica.
Las certificaciones
1.8
de caf sustentable.
Existen varias certificaciones de caf
que buscan cumplir, total o parcialmente,
con criterios para la produccin de caf
sustentable. En Mxico, los principales
sellos que estn ligados a certificados con
normas para la produccin sustentable son
los siguientes: Orgnico10, Comercio Justo11,
la Red de Agricultura Sostenible12(conocida
en el mercado como Rainforest AllianceTM)
y Amigo de las Aves (Bird Friendly)13.
Los sistemas de produccin

sustentables
tienen
como
objetivos ser perdurables, lo que implica
no agotar los recursos naturales y
promover la organizacin social.
Las normas que se tienen que cumplir para

cubrir los requisitos de certificacin de esos
sellos, abarcan -en mayor o menor medidalos siguientes temas:
Aspectos
de
calidad
(altitud,
caractersticas de resultados en la taza,
correcto beneficiado, etc.)
Aspectos ambientales y orgnicos
(conservacin del suelo, proteccin del
agua, prohibicin de uso de agroqumicos,
cultivo bajo sombra, etc.)
Aspectos econmicos y organizativos
(precio justo, ingresos y organizacin de
los productores, democracia en la toma
de decisiones de las organizaciones, etc.)
Aspectos
sociales
y
laborales
(condiciones de trabajo en las fincas, salud
y seguridad ocupacional y relaciones con
la comunidad).
10
Para los Estados Unidos de Norteamrica y Canad aplican las normas contenidas en el documento: CCPAE-NOP Standards Manual (Spanish) - V205112003. Se puede consultar en
la direccin electrnica: http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/nop. Para los pases de Europa aplica las normas del documento: NORMAS PARA LA PRODUCCIN, EL PROCESAMIENTO Y LA COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS ECOLGICOS. CERTIMEX -01-2009, stas normas consideran el Reglamento (CE) n 834/2007 y (CE) N 889/2008 de la Unin
Europea y se pueden consultar en la siguiente direccin electrnica: http://www.certimexsc.com/docs/Normas%20CERTIMEX%20actualizadas%202009.pdf. Existen tambin normas
para el mercado de Japn y de otras certificadoras, pero las mencionadas son indispensables para acceder a la exportacin a Norteamrica y Europa.
11
Se puede acceder a las normas de comercio justo en FAIRTRADE INTERNATIONAL, Criterios, http://www.fairtrade.net/standards.html?L=1, ah se afirma que: Los criterios de Comercio
Justo Fairtrade estn pensados para combatir la pobreza y empoderar a los productores en los pases ms pobres del mundo. Los criterios aplican para productores y comerciantes.
Tambin se recomienda consultar lo relativo al sello de pequeos productores: http://www.tusimbolo.org/pdfs/Guia_Informativa_OPP_10-Dic-2012.pdf
12
La norma de certificacin de la Red de Agricultura Sostenible aplica a una gran diversidad de cultivos; sin embargo, existen mdulos para cultivos especficos con criterios e indicadores complementarios a la norma general. Los diez principios de sus Normas son los siguientes: 1. Sistema de gestin social y ambiental; 2. Conservacin de ecosistemas; 3. Proteccin
de la vida silvestre; 4. Conservacin de recursos hdricos; 5. Trato justo y buenas condiciones para los trabajadores; 6. Salud y seguridad ocupacional; 7. Relaciones con la comunidad;
8. Manejo integrado del cultivo; 9. Manejo y conservacin del suelo; y 10. Manejo integrado de desechos. Para consultarlas visitar la pgina de internet en la direccin: http://
sanstandards.org/sitio/sections/display/10
13
Se pueden consultar: SMITHSONIAN MIGRATORY BIRD CENTER, Normas para la Produccin, el Procesamiento y la Comercializacin de Caf Bird Friendly - Certificado Orgnico
Bajo Sombra en la direccin electrnica: http://nationalzoo.si.edu/scbi/aves_migratorias/cafe/norms-spanish.pdf
Capitulo UNO
21
El Control Interno
1.9
de las organizaciones de productores
Las leyes de los pases consumidores de

productos orgnicos en varias regiones del
mundo, exigen la inspeccin de todas las
parcelas de mujeres y hombres asociados
en una organizacin, lo cual es sumamente
costoso para las y los pequeos productores.
la produccin. Con el control interno, los

grupos organizados se ocupan por tener
reportes y avances de su propia produccin,
conociendo a detalle quines cumplen y
quines no cumplen todas las condiciones
para ser certificados como socias y/o socios
productores orgnicos.15
Para poder certificar su produccin como

orgnica, las organizaciones proponen a las
certificadoras llevar a cabo un Sistema de
control interno (SCI) en cada organizacin
cafetalera, como un mtodo equivalente
para la regulacin orgnica de la produccin
de todas las parcelas de cada pequeo
productor.14
De este modo, el control interno se origina
en las organizaciones de pequeos
productores, y su finalidad es autorregular los
procesos productivos y la implementacin
de un programa de manejo orgnico de
Existen manuales sobre cmo echar a andar un sistema de control interno, para ello ver: ASOCIACIN MEXICANA DE INSPECTORES ORGNICOS A.C. Y FALLS BROOK CENTRE,
Manual sistema de control interno para organizaciones de pequeos productores orgnicos, que se encuentra en la pgina de internet siguiente: www.certimexsc.com/docs/.../Manual%20SCI_amio%202002.doc
15
En el caso de la certificacin de RAINFOREST ALLIANCE, existe un MANUAL PAR A LA CERTIFICACIN. AGACM-N1-V3, Divisin de Agricultura Sustentable, Unidad de Servicios
de Certificacin, 27 de Mayo de 2010, que presenta los procedimientos y reglas que aplican para los procesos de certificacin conforme a la Norma General para Agricultura Sostenible,
Y Norma para grupos y/o Requisitos de Aprobacin de Cadena de Custodia de la Red de Agricultura Sostenible (RAS). Ah se describe cada uno de los procedimientos, compromisos y
deberes para obtener y mantener un status Rainforest Alliance Certified. Aplica para los solicitantes de certificacin por primera vez, as como para los procesos anuales de seguimiento.
14
22 Capitulo UNO
La certificacin es una garanta por escrito dada por una agencia

certificadora independiente, que asegura que el proceso de produccin o el producto
cumplen con ciertos requisitos o normas establecidas por diferentes organizaciones
o pases.
La norma de certificacin se cumple a travs de un examen tcnico que es
normalmente conducido por una organizacin independiente y acreditada (Abarca y
Seplveda 2001).
Jos Luis Quispe Guanca. Caracterizacin del impacto ambiental y productivo de las diferentes normas de certificacin de caf en Costa Rica.
Turrialba, Costa Rica, 2007
Calidad
Comercio
Justo
Conservacin
de Recursos
Naturales
Un SISTEMA DE CONTROL INTERNO es un organismo central (por ejemplo de una cooperativa), el

cual garantiza y verifica que todos los campesinos agremiados cumplan con normas respectivas
para la certificacin externa de un organismo certificador. Por los general abarca un SCI los
siguientes elementos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Reglamento interno
Personal responsable de la ejecucin un programa de garanta de calidad
Infraestructura
Capacitacin e informacin
Control interno de parcelas o inspecciones de campo
Monitoreo de flujo del producto.
Capitulo UNO
23
Captulo
2.1
Las mejores condiciones agroecolgicas para la
Suelo
Durante mucho tiempo se consider de
manera equivocada que el suelo solo serva
de soporte fsico para las plantas, pero es
mucho ms que eso. De hecho, de acuerdo
con la definicin de agricultura orgnica de
la Federacin de Movimientos de Agricultura
Orgnica (IFOAM), la fertilidad del suelo es
la clave principal para obtener una buena
produccin de cultivos.
El
suelo
contiene
microorganismos,
nutrientes y agua que hacen posible la
degradacin de la materia orgnica y sirven
para la nutricin y fertilidad de cualquier tipo
de cultivo. Si tenemos un suelo sano, lo
que en l se produzca (alimentos o bosques)
ser igualmente saludable.
El sistema de produccin de caf sustentable

se basa en la salud del suelo; de sus distintos
componentes fsicos, qumicos y biolgicos, as
como de las relaciones que se dan entre s. Esto
quiere decir, que si el suelo es rico en nutrientes,
tendremos una buena produccin.
24 Capitulo DOS
Caractersticas fsicas
2.1.1
Para obtener una buena produccin de caf

sustentable, el suelo debe cumplir con varias
caractersticas:
Las partes planas de los suelos son siempre
las ms profundas e ideales para sembrar;
sin embargo, la mayora de las parcelas
sembradas se ubican en laderas con
pendientes mayores al 40% y son poco
profundas. Por lo general, este tipo de suelos
son delgados, as que debemos manejarlos
con sumo cuidado y protegerlos contra la
erosin.
No debe haber
piedras o, en
su defecto,
muy pocas.
Buena
cantidad
de agua1.
Debe tener una textura

media ligeramente
arcillosa, con al menos 5%
de materia orgnica y un
50% de porosidad.
Una profundidad ideal
de 30 a 40 cm.
1
Los cafetales con sistema de manejo orgnico de Mxico se caracterizan por la diversidad de suelos; la mayora de ellos se ubican en terrenos con relieve abrupto y con textura franca.
Son suelos con pH muy cido y con un alto contenido de Al intercambiable (es decir que es el aluminio y no el hidrgeno el responsable en gran medida de la acidez del suelo) y con
materia orgnica (MO) (Ver: ROSAS, A. J.; ESCAMILLA, E.P. y RUIZ, O.R. 2008. Relacin de los nutrimentos del suelo con las caractersticas fsicas y sensoriales del caf orgnico. Terra
Latinoamericana 26(4): 375 - 384).
Capitulo DOS
25
2.1.2
Potencial de hidrgeno (pH)

Para entender por qu algunos suelos
permiten un buen desarrollo del cultivo de
caf y otros no, debemos saber cules son los
factores que permiten un aprovechamiento
correcto de los nutrientes y cules son los
factores que lo impiden.
Uno de los factores que determina

parcialmente el buen o mal aprovechamiento
de los nutrientes es el nivel de acidez o
salinidad del suelo, lo que tcnicamente se
conoce como potencial hidrgeno (pH). Esto
se debe a que el pH del suelo determina la
disponibilidad de nutrientes para nuestros
cafetales (ver la siguiente figura).
El pH del suelo se mide en una escala de

valores de 1 a 14. Generalmente, el nivel
ptimo en el cual se desarrollan la mayora
de los cultivos se encuentra en el valor 7; no
obstante, el caf crece bien en suelos cuyas
condiciones de pH cido se encuentran en
N C
un rango de 4.2 a 5.1., es decir, en suelos

ligeramente cidos.
Esto se debe a que el caf no tolera suelos
salinos porque la concentracin de sales
incrementa su conductividad elctrica.
Nivel ptimo de pH para el desarrollo de la mayora de los cultivos, as como para el caf orgnico y sustentable. Fuente: Elaboracin propia a
partir de http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/ciencias_agronomicas/c200210241254casanova_pfq2.pdf
26 Capitulo DOS
Conductividad elctrica
2.1.3
El nivel de concentracin de sales en

el suelo determina su conductividad
elctrica, de tal manera que si los
suelos tienen un bajo contenido de
sales, los valores de conductividad
tambin son bajos y favorables para
cultivos como el caf. En ese sentido
debemos recordar que el caf no
tolera suelos salinos y que stos
incrementan su concentracin de
sales conforme escasean las lluvias.
Precipitacin pluvial
El cultivo del caf se produce de manera

adecuada en regiones donde las lluvias
oscilan entre los 1,600 y los 1,800 mm anuales,
pero en los ltimos 10 aos las temporadas
de lluvia y los patrones de precipitacin
se han alterado considerablemente; de
manera que cada vez caen ms lluvias
torrenciales en periodos de tiempo muy
cortos y se padecen sequas ms frecuentes
y prolongadas. Realidad que hoy en da se
conoce como Cambio Climtico.
2.2
Por un lado las lluvias son insuficientes de

acuerdo a los requerimientos del cultivo de
caf. Por otro, provocan deslaves de terrenos
e inundaciones en las partes bajas; destruyen
los caminos y daan la infraestructura
productiva (patios de secado, tanques de
fermentacin, etc.).
Ante la alteracin de la temporada de lluvias,
las prolongadas sequas y otros efectos del
cambio climtico, es muy importante tener
Capitulo DOS
27
nuevas prcticas en los cafetales para hacerle frente a los cambios en

el patrn de lluvias y sequas. A continuacin se relacionan algunas
alternativas para mitigar los cambios, que se producen como efecto
del cambio climtico:
Sembrar especies nativas de rboles de

sombra dentro del cafetal y en reas prximas que carecen de vegetacin; en potreros
y a orillas de caminos, arroyos y ros.
Proteger el cafetal de imprevistas corrientes

de agua e inesperadas lluvias sembrandolo
a una distancia de 5 m de los arroyos y a 10
m de los ros.2
Tener barreras vivas dentro del cafetal y otro

tipo de obras que ayudan a conservar los
suelos.
Los huracanes
son el principal
verdugo para los
cafeticultores,
debido a que han
sido centenares
las hectreas
reducidas del
aromtico por el
impacto de los
fenmenos hidrometeorolgicos.
La productividad
para Oaxaca en
el cultivo del caf
ha ido en declive
desde el paso del
huracn Paulina.
http://www.noticiasnet.mx/
portal/oaxaca/general/
ambientales/117490-cambioclimatico-verdugo-alimentario
Hacer la limpia a unos 5 o

10 cm del nivel del suelo.
Tener plantas jvenes y

vigorosas bien nutridas.
Evitar sembrar en terrenos

cuya pendiente supere el
70%.
2
Ver: SMITHSONIAN MIGRATORY BIRD CENTER, Normas para la Produccin, el Procesamiento y la Comercializacin de Caf Bird Friendly -Certificado Orgnico Bajo Sombra.
Recuperado en: http://nationalzoo.si.edu/scbi/aves_migratorias/cafe/norms-spanish.pdf, apartado 3.1.5. Zonas de amortiguamiento vegetal.
28 Capitulo DOS
Altura sobre el nivel del mar (asnm) 2.3

El mejor caf se cosecha en terrenos que
se localizan en altitudes de 900 a 1,200 m
sobre el nivel del mar (msnm). Por lo general,
en terrenos localizados a menores altitudes
se tienen problemas con el llenado del grano
y en altitudes mayores a los 1,200 msnm el
fro extremo provoca que la pulpa se seque,
se pegue al pergamino y manche el caf, lo
que se castiga a la hora de vender la cosecha.
Sin embargo, en los ltimos 10 aos las

observaciones sobre la altitud a la cual se
recomienda sembrar el caf han estado
modificndose, debido al cambio climtico.3
De manera general, se percibe un incremento
anual de la temperatura alrededor del mundo
y en determinadas regiones los frentes fros,
que tambin afectan al caf, se han vuelto
mucho ms frecuentes e intensos. 4
Temperatura
2.4
Recientemente la temperatura se ha
incorporado al conjunto de medidas que se
manejan como estndares determinantes
de la calidad del caf5, adems de la altitud
y la precipitacin pluvial. La temperatura
promedio anual que se requiere en el cafetal
para desarrollar un caf de alta calidad se
ubica entre los 18C y los 19.5C.6
ORGANIZACIN INTERNACIONAL DEL CAF. CONSEJO INTERNACIONAL DEL CAF. El cambio climtico y el caf. 103o perodo de sesiones, 23 25 septiembre 2009. Londres,
Inglaterra.
Ver: VILLERS, LOURDES, NANCY. ARIZPE, ROGER. ORELLANA, CECILIA. CONDE y JOSEFINA HERNNDEZ. Impactos del cambio climtico en la floracin y desarrollo del fruto
del caf en Veracruz, Mxico. INECOL, MAY 2009, VOL. 34 N 5. Recuperado en: Varios Autores. Estrategia del sector cafetalero para la adaptacin, mitigacin y reduccin de la
vulnerabilidad ante el cambio climtico en la Sierra madre de Chiapas, recuperado en: http://www.cambioclimaticochiapas.org/portal/descargas/EstrategiaCCCHIAPAS280611v1.
pdf; VARIOS AUTORES. Plan de innovacin de la cafeticultura en el Estado de Oaxaca. PROYECTO ESTRATEGICO FOMENTO PRODUCTIVO 2011, Estrategia de innovacin hacia la
competitividad en la cafeticultura mexicana. Recuperado en: http://amecafe.org.mx/downloads/PLAN%20DE%20INNOVACION%20OAXACA.pdf
5
Esto se debe a los efectos del calentamiento global, tal como se inform en la cumbre del clima de la ONU en Copenhague en 2009, donde se anunci que la temperatura de la tierra
a nivel mundial puede aumentar hasta 4C para el ao 2060.
6
ESCAMILLA PRADO, ESTEBAN, La Calidad del Caf Orgnico en Mxico: Factores ambientales, genticos, agronmicos y sociales, EAE.2012.
3
Capitulo DOS
29
2.5
Cobertura
vegetal
La cobertura vegetal aporta innumerables beneficios a la produccin sustentable

de caf y almacena los gases de efecto invernadero que provocan el calentamiento
global, con lo cual, contribuye a mitigar los efectos negativos del cambio climtico.
La cantidad de sol sobre

nuestros cafetos incide en el
aumento o disminucin de plagas
y enfermedades, por lo que en
las parcelas localizadas en sitios
con poca entrada de sol, debemos
regular la sombra.
30 Capitulo DOS
Por estas razones, la presencia de

cobertura forestal en nuestros cafetales
es un requisito fundamental para las
familias cafeticultoras y organizaciones
de productores que aspiran a tener una
certificacin orgnica. As, por ejemplo,
las normas de CERTIMEX exigen que la
produccin de caf se haga en sombra
diversificada; y otras certificaciones,
sealan se debe cultivar bajo la sombra de

varias especies diferentes de rboles 7.
La cantidad de agua que se filtra al suelo
tambin est relacionada con la presencia
de cobertura vegetal de los cafetales. Esto
se debe a que el agua, despus de quedar
atrapada en el follaje, cae suavemente
sobre el suelo al finalizar la lluvia.8
La cobertura almacena los

Gases de Efecto Invernadero
mitigando los efecto negativos
del cambio climtico
El suelo pueden almacenar entre
77 y 98 toneladas de carbono (Co2)

por hectrea, sin considerar la cantidad de este gas que se
almacena en la hojarasca.
RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE (SUSTAINABLE AGRICULTURE NETWORK), Mdulo Clima de la RAS. Criterios para la Mitigacin y Adaptacin al Cambio Climtico, Febrero 2011.
Recuperado en: http://www.rainforest-alliance.org/sites/default/files/site-documents/climate/documents/Modulo-Clima-de-la-RAS-Febrero2011.pdf, dice lo siguiente al respecto:
Las fincas certificadas tambin implementan actividades para promover el mejoramiento del suelo que sostiene la produccin agrcola a largo plazo... Se promueve adems la siembra
de rboles, dado que los rboles mantienen la humedad del suelo y aumentan la resiliencia de las fincas frente a patrones impredecibles de lluvia u otros efectos adversos del clima
cambiante.
La certificacin Bird Friendly, incluye lo que denomina Criterios biofsicos, que incluyen aspectos de: Cubierta vegetal, donde seala que El cafetal debe tener un mnimo de 40% cubierta forestal, incluso despus de la poda y otros criterios, consultar: Normas para la Produccin, el Procesamiento y la Comercializacin de Caf Bird Friendly en la direccin:http://
nationalzoo.si.edu/scbi/aves_migratorias/cafe/norms-spanish.pdf
8
La cantidad de lluvia almacenada en la parte area de los cafetales es de 0.33 mm/da en cafetales a pleno sol y de 0.83 mm/da en cafetales bajo sombra de Inga spp., como podemos
ver una gran diferencia, VER: LANDSBERG, J. J., S. T. GOWER, 1977, Applications of Physiological Ecology to Forest Management, Academic Press.
7
Capitulo DOS
31
2.6 Exposicin
solar
El lugar donde se ubican nuestros cultivos

de caf establece las condiciones generales
de temperatura y humedad de acuerdo a
las caractersticas del suelo as como a la
cantidad y tiempo de exposicin al sol y de
sombra.
Por lo general las parcelas que se localizan
en caadas o joyas formadas por dos o ms
montaas tienen una exposicin al sol de 4 a
5 horas por da, mientras las parcelas que se
ubican fuera de ellas tienen una exposicin
solar de ms de 4 o 5 horas diarias.
Debemos regular la cantidad y el tiempo de
exposicin al sol de nuestros cafetales, de
acuerdo a las condiciones que determina
el lugar donde se ubican, porque de esto
depende la salud y la calidad del caf,
aspectos que repercuten directamente en la
productividad, es decir, en el rendimiento de
nuestros cafetales.
Ms de
4 o 5 hrs
Exposicin solar
durante el da
32
Capitulo DOS
4a5
HORAS
Exposicin solar
durante el da
Planificacin de eventos climticos. 2.7

Debido a los efectos del cambio climtico,
cada vez cobra mayor importancia la
planificacin de los eventos climticos en
las regiones cafetaleras.
Por eso es importante realizar las siguientes
actividades; todas stas nos permitirn
definir las acciones de mitigacin que
haremos en relacin al cambio climtico: 9
ENER
MARZO
JUL
IO
FEBR
ERO
MAYO
ABRIL
IO
JUN
1. Identificar posibles amenazas que

podran ser causadas por el cambio
climtico en la regin.
2. Identificar los eventos climticos
extremos que existen en la regin.
3. Identificar las emergencias que podran
ocurrir, como estar atentos al aviso de
huracanes.
4. Identificar reas de riesgo de erosin.
5. Identificar las reas de acceso y de
escasez de agua.
6. Elaborar un plan de accin para
responder a esas posibles emergencias.
LAS BUENAS PRCTICAS
que vimos en este captulo son :
El suelo es ms que el soporte fsico de

nuestras plantas. En la medida que el
suelo sea rico en nutrientes, tendremos
una mejor produccin sustentable de
caf.
El suelo donde se ubican nuestros
cafetos debe tener una buena cantidad
de agua y una textura media arcillosa
(con al menos 5% de materia orgnica y
un 50% de porosidad).
El caf crece mejor en suelos
ligeramente cidos y con bajos niveles
de conductividad elctrica.
Sembrar rboles de sombra en nuestro
cafetal aporta varios beneficios, tanto
al medio ambiente, como a nuestra
produccin y las barreras vivas dentro
del cafetal y otro tipo de obras ayudan a
retener y conservar los suelos.
Ante los efectos del cambio climtico,

debemos sembrar nuestros cafetos
apartados de los ros y los arroyos; en
terrenos con poca pendiente.
La temperatura que se requiere en el
cafetal para desarrollar un caf de alta
calidad, es de 18C a 19.5C y la altura
ideal se sita entre los 900 y 1,200
msnm.
Es importante regular la cantidad y
el tiempo de exposicin de nuestros
cafetales al sol, porque de esto depende
la salud y la calidad del caf y los
rendimientos de nuestra produccin.
Es importante tener un registro del clima,
y en especial de las posibles adversidades
que podemos enfrentar debido al cambio
climtico.
Si contamos con un mapa o croquis de las parcelas y lo ubicamos en la regin donde se encuentra, como lo exigen algunas certificadoras para localizar el lugar donde se produce el
caf, nos ayudar a tener claro en qu lugar se presentarn los fenmenos climticos.
Capitulo DOS
33
Captulo
PRODUCCIN SUSTENTABLE DE
NUEVOS
CAFETOS
3.1 Origen de la semilla y su seleccin

Una buena produccin de caf depende de
muchos factores. Uno de los principales,
es la semilla que seleccionamos para
establecer nuestro cultivo o parcela. Para
poder desarrollar una buena produccin
sustentable de caf debemos usar las
variedades mejor adaptadas al sitio o lugar
donde queremos establecer o renovar
nuestra plantacin.
Las mejores semillas que podemos usar
para establecer o renovar nuestra plantacin
son las que provienen de las cerezas bien
maduras que se encuentran en medio de
las ramas de la parte central de los cafetos.
Debemos
seleccionarlas
de
nuestras parcelas certificadas
porque las Normas para la
certificacin orgnica
slo
permiten
usar este tipo de
semillas.1
MANUAL DE ESTNDARES NOP USDA. Programa NOP de EEUU. Versin 2. 5 de Noviembre de 2003. Captulo 205.204. Normas tcnicas para el uso de semillas y material de
plantacin. (a) El productor deber utilizar semillas, plantones anuales y material de plantacin, producidas orgnicamente.
34 Capitulo TRES
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