CAPITULO I

A. COMPONENTES NUTRICIONALES:
1.- PROTEINAS:
1.1-Concepto.- Son componentes qumicos muy complejos conformados
de carbono. Hidrogeno, oxigeno y nitrgeno y a su vez la que da origen
a los aminocidos, los cuales constituyen la base de los huesos ,
musculo, piel y cerebro.
1.2- Cantidad de protena recomendada.- Es de 0.75 gr al da por 1 kg
de peso corporal, lo cual significa 45 a 60 gr por adulto; 1 2 gr al da por
cada kilogramo en nios y la demanda y la demanda es mayor en los de
menor edad y en los lactantes.
1.3- Fuentes de protenas:
* Carnes rojas, el pescado, huevos, lcteos.
* Las legumbres: Frijol, man, alimentos derivados de la soya.
*Frutas y verduras
*Los cereales, pero hay que combinarlos con leche.
1.4- Sntomas de malnutricin protenica:
Se manifiesta con perdida de energa , debilidad, perdida de masa
corporal, edemas, hgado graso, mala cicatrizacin y deficiencia en el
sistema inmunitario.
1.5- Exceso de protenas:
* Si existe y es muy peligroso, porque hace que la persona consuma en
grandes cantidades y esto ocasiona enfermedades hasta incluso la
muerte.
* Cuando la persona prepara dietas proteicas sin una vigilancia
nutricional.

2.- CARBOHIDRATOS:
2.1- Concepto.- Es la principal fuente de energa en el ser humano se
encuentran en el azcar y en el almidn.

2.2- Principales funciones de los carbohidratos:

- Son compuestos energticos
- Dan vida Dan vida a las bacterias que viven en el tubo gstrico que nos
ayuda a mantener limpio el aparato digestivo.
- Nos ayuda a mantener nuestros huesos duros.
Proporciona tejidos seos (huesos) y cartlagos (orejas).
-Contiene viscosidad a las secreciones, como el moco, etc.
2.3- Exceso de carbohidratos.
- Si excite y es muy peligroso por que puede ocasionar la diabetes
Mellitus y tambin deshidratacin.
- Produce grasa lo que a la larga produce enfermedades cardiacas y
respiratorias.
- En grandes dosis induce diarrea, obesidad, colesterol.
3.-GRASA Y LIPIDOS:
- Grasas.- Es cualquier cosa que no es soluble en agua.
- Lpido.- Son compuestos orgnicos que transporta las grasas por todo
el cuerpo humano. El mas conocido es el colesterol.
3.1- Grasas mas comunes en la dieta:
-En los vegetales (palta)
- En las carnes rojas (triglicridos)
- En el pescado (omega 3)
*En la dieta se debe incluir no mas de 305 de grasa.
4.-VITAMINAS:
4.1- Concepto.- Son nutrientes esenciales que nos ayudan a mantener
las funciones normales de todo el organismo.
4.2-Vitaminas Hidrosolubles.- Es todo el grupo de complejo B y vit
C(estas vitaminas cumplen la funcin de convertir los alimentos en
tejidos y energa)
4.3- Vitaminas Liposolubles.- Es la vit. A,D,E,K , el exceso de estas
vitaminas ocasionan toxicidad. En el cuerpo.
4.4-Dosis sugeridas:
Depende edad y talla de la persona. Esto debe manejarse por personal
de salud o puede ocasionar efectos adversos.

VITAMINAS
Complejo B

EFECTOS ADVERSOS
Trastornos gstricos, fatiga,

sequedad

de cabello, dolor de garganta, baja de

visin, mareos , depresin, enf.
Neuronales, DMT, y sufrir infartos.
Vit. C

Nauseas, diarrea, clculos renales y

aborto.

Vit. A

Dolor de cabeza, vmitos, sequedad de las

mucosas, dermatitis, dolor de huesos y
articulaciones, irregularidades
menstruales y aborto.

Vit.D

Sed, orina excesivo, debilidad

muscular, desorientacin, calcificacin
irreversible en corazn, pulmones y
riones y otros tejidos blandos.

Vit E

Disminuye el efecto de coagulacin.

Vit K

Anemia y lesiones hepticas