CUESTIONARIO

1. Explique el fundamento del reconocimiento de Benedict

En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que
tienen su OH libre del C anomrico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa.
En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita
de la solucin alcalina como Cu2Ode color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:

Sulfato cprico,
Citrato de sodio,
Carbono Anhidro de Sodio.
Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico

(otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehdo del
azcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo
ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu2O). El medio alcalino facilita que el azcar
est de forma lineal, puesto que el azcar en solucin forma un anillo de piransico o
furansico. Una vez que el azcar est lineal, su grupo aldehdo puede reaccionar con el
ion cprico en solucin. En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una
cetohexosa) es capaz de dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la
prueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un
intermediario enlico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cprico). Los disacridos
como la sacarosa (enlace (1 2)O) y la trehalosa (enlace (11)O), no dan positivo
puesto que sus OH del C anomrico estn siendo utilizados en el enlace glucosdico.

2. Indique dos mtodos qumicos para reconocer azucares reductores

REACCIN DE BRAUN
Esta reaccin sirve para el reconocimiento de azcares reductores. Los azcares reductores
en medio alcalino pueden reducir el picrato, de color amarillo, a picramato, de color rojo
en medio alcalino (Na2CO3).

REACCIN DE FEHLING
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azcares reductores. El poder reductor
que pueden presentar los azcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado
a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra
combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el in Cu2+ de color
azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azcar se oxida a grupo
carboxilo. En medio fuertemente bsico como en nuestro caso el NaOH el in Cu2+
formara Cu (OH)2 insoluble por eso aadimos tartrato sdico potsico que acta como
estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.

2 Cu 2+ + R-CHO
(Azul)

Cu2O
( Rojo)

+ R-COOH

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Identificacin de azcares. [internet ][acceso 24de setiembre de 2015] Disponible
en: almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/laboratorios/azucares.htm.

2. Bolaos NV, Lutz CG, Herrera RC. Qumica de Alimentos: Manual de laboratorio.
Costa Rica: Universidad de costa rica; 2003.