GLOSARIO VINICOLA

A
ACARREO:
ACIDEZ: Conjunto de los cidos contenidos en el vino o el mosto. La suma de la
acidez fija (formado por el conjunto de los cidos tartrico, mlico, ctrico, lctico y
succnico) y la acidez voltil (formado por el conjunto de los cidos grasos de la
serie actica) proporciona la acidez total.
ACIDO
LACTICO:
El cido
lctico,
o
su
forma ionizada,
el lactato (del lat. lac,lactis, leche), tambin conocido por su nomenclatura
oficialcido 2-hidroxi-propanoico o cido -hidroxilo-propanito, es un compuesto
qumico que desempea importantes roles en varios procesos bioqumicos, como
la fermentacin.
ACIDO MALICO:
cido orgnico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces tambin en
el vino, sobre todo si procede de uvas con maduracin incompleta.
Es atacado por las bacterias lcteas que lo transforman en cido lctico,
Mucho

ms

suave,

durante

la

fermentacin

malolctica.

La presencia de cido mlico se identifica por un peculiar olor en el vino, que

recuerda
al
olor
de
las
manzanas
verdes.
Se encuentra en las uvas verdes y en vinos que no han realizado totalmente la
fermentacin
malolactica.

ALDEHIDOS: Sustancias voltiles que se producen por la oxidacin del alcohol y

que le confieren peculiares aromas al vino.
APALEO: Varear las ramas de un rbol
al apalear el olivo las aceitunas cayeron al suelo.
aporreo, vapuleo, zurra, paliza

GRUPO N 1

para

recoger

su

fruto:

AROMA: Conjunto de sensaciones naturales propias y positivas de un vino.

Pueden proceder de las propias uvas (aromas primarios), generarse durante la
fermentacin (aromas secundarios) o desarrollarse durante la crianza o
envejecimiento de los vinos (aromas terciarios).
ASTRINGENTE: Vino con marcada astringencia debida a los taninos.
B
BARRIL: Recipiente de madera, ms pequea que la barrica bordelesa .
BODEGA: Lugar donde se elabora el vino y se realizan los trabajos de
vinificacin, provista de instalaciones para ello (cavas, laboratorios, oficinas, etc.).
Sin. Cava Lugar, normalmente subterrneo, donde se conserva el vino crindose
en barricas o botellas.
BOUQUET: aroma del vino;

C
CARCTER: Cualidad de los vinos que exhiben una personalidad inconfundible,
debida al terruo, a la variedad, a la elaboracin y crianza, etc. las cepas nobles
imprimen carcter varietal.
Conjunto de rasgos, cualidades o circunstancias que indican la naturaleza propia
de una cosa
CATA: Sin. Degustacin Accin que consiste en analizar las caractersticas del
vino mediante los sentidos.
CAA: (PARA EL VINO) CAVA:
CEPAS: Pie de la vid, del que surgen los sarmientos; por extensin, la planta
misma.
CLARIFICACION: Operacin que consiste en limpiar el vino aadindole una
sustancia natural similar a la cola (bentonita, albmina, clara de huevo, etc.); dicha
sustancia se pega a las partculas en suspensin y las empuja hacia abajo,
mediante precipitacin.
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CUERPO: sensacin que producen en boca los vinos de gran estructura,

carnosidad y peso.
Caracterstica que est ligada al grado alcohlico, al extracto seco y a otros
elementos spidos difciles de definir. Un vino con cuerpo posee un sabor que
llena bien la boca.
D
DESCUBE: Proceso de trasegar el contenido de la cuba donde ha fermentado el
mosto a otro recipiente, con el objetivo de separar el vino de las partculas slidas.
DESPABILADO: Operacin que consiste en eliminar o separar el raspn del
racimo.
E
ENVEJECIMIENTO:
ESPUMOSO: Dcese del vino que, debido a la fermentacin, posee gran cantidad
de gas carbnico (mnimo 3 bares de presin, medido a 20 C).
ESTRUJADORA:
F
FERMENTACION:
G
GARULLO:
GOLLETE: V. cuello
H
HECES: V. depsito
HOLLEJO: Membrana exterior del grano de uva, que posee pigmentos, taninos y
aromas.
J
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JOVEN: Dcese del vino sin crianza, que es preciso consumir pronto para apreciar
adecuadamente sus caractersticas.
L
LAGAR: Sin. Prensa. Mquina que se utiliza para extraer el mosto de la uva,
mediante presin controlada; lugar donde se ubica dicha mquina.
M
MACERACIN CARBNICA: Sistema que, manteniendo los granos enteros de
uva en un entorno anaerobio, posibilita la fermentacin sin la accin de la
levadura.
MADERIZADO: Dcese del vino que tiene excesivo sabor y olor a madera.
MARIDAJE: Combinacin o suma de las caractersticas organolpticas del vino y
otro alimento.
MOSTO: Zumo que se obtiene de la uva fresca.
P
PISA:

R
RETROGUSTO: Sin. Pos gusto. Conjunto de sensaciones que deja el vino en
boca, despus de ser escupido o ingerido.
ROBLE: Dcese del vino de slido cuerpo y buena estructura .
S
SECO: Vino con escasa proporcin de azcares (menos de 5 gr/l).
SOLEO: Prctica consistente en la exposicin al sol de las uvas para concentrar
sus azcares. Actualmente restringida a las zonas de Montilla-Moriles y Mlaga
para la obtencin de vinos Pedrojimnez.
SUTIL: Sensacin delicada y de calidad, aunque poco pronunciada.
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T
TANINO: tanino es un concepto que procede del vocablo francs tanin. Se trata
de una sustancia orgnica que se encuentra presente en la corteza de algunos
rboles y en el interior de diversos frutos
TONEL: Un tonel es una cuba o un barril de gran tamao. Este recipiente de
forma cilndrica permite almacenar diferentes sustancias: por lo general, el tonel se
destina a la elaboracin y el almacenamiento de vinos o de petrleo.
Sabor y aroma del vino.

V
VASIJA: Recipiente para contener alimentos, lquidos u otras cosas, en especial el
que es de tamao manejable, de forma ms alta que ancha, tiene considerable
profundidad y se ha fabricado artesanalmente; normalmente designa a los que se
usaban antiguamente para contener lquidos.
VENDIMIA: Recoleccin de la uva de la planta cuando est madura.
VERDE: Vino con exceso de acidez, debido a falta de madurez en las uvas y a no
haber sufrido la fermentacin maloctica. Exceso de cido mlico.
VID: Planta vivaz y trepadora, que da como fruto la uva .
VITICULTOR:
Persona encargada de cultivar y cuidar los viedos.
VITICULTURA Ciencia o actividad dedicada a cultivar y cuidar los viedos:
VITINICULTURA:
Se
conoce
como vitivinicultura al
conjunto
de tcnicas y procedimientos que se llevan a cabo para el cultivo de la vid y la
produccin de vino. Cabe recordar que vid es la planta que tiene a la uva como
fruto, mientras que el vino es la bebida alcohlica que se obtiene a partir de la
fermentacin de la uva.
Trabajo/Objetivo: Definir en breves palabras el significado de algunos
trminos de uso comn en la enologa.
Mandatorio: Definicin. Bibliografa.

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Opcional: Solo 4E-Redactarlo y enviarlo electrnicamente al docente

BIBLIOGRAFIA
http://www.wordreference.com/
http://definicion.de/vitivinicultura
http://definicion.de/menu/letra-V/

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