UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE ORIENTE

CARRERA DE MDICO Y CIRUJANO
CURSO: QUMICA
TUTORIAL: QUINTA UNIDAD

INTRODUCCIN A
LA BIOQUMICA
Presentacin elaborada por:
Lic. Alejandro Jos Linares Daz

BIOQUMICA
Es el estudio sistemtico de
los compuestos qumicos que
forman los sistemas vivos, su
organizacin y los principios
de su participacin en los
procesos de la vida.

QU TIPO DE MOLCULAS
ESTUDIA LA BIOQUMICA?

CMO COMIENZA TODO?

QU RELACIN HAY?

BIOMOLCULAS
INORGNICAS

AGUA
Importancia cuantitativa:
Es la sustancia ms abundante
en la biosfera y el componente
mayoritario de los seres vivos:
entre el 65 y el 95% del peso
de la mayor parte de las
formas vivas es agua.
Algunos rganos y seres vivos
llegan a tener un contenido en
agua cercano al 90 %

EL CONTENIDO DE AGUA DISMINUYE

CON LA EDAD

INGRESO DE AGUA AL CUERPO

Importancia cualitativa:
El agua EN ESTADO
LQUIDO fue el soporte
donde surgi la vida y
dnde se desarrollan los
procesos biolgicos.
La evolucin ha venido
condicionada
por
la
necesidad de los seres
vivos de mantener un
entorno acuoso (medio
interno)

PROPIEDADES DEL AGUA

Las funciones del agua se relacionan ntimamente con
las propiedades anteriormente descritas. Se podran
resumir en los siguientes puntos:
Soporte o medio donde ocurren las reacciones
metablicas
Amortiguador trmico
Transporte de sustancias
Lubricante, amortiguadora del roce entre rganos
Favorece la circulacin y turgencia
Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
Puede intervenir como reactivo en reacciones del
metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al
medio.

SALES MINERALES
Las sales minerales se pueden
encontrar en los seres vivos de 3
formas :
1. Precipitadas, formando estructuras
slidas, insolubles, con funcin
esqueltica. Por ejemplo, el carbonato
clcico en las conchas de los moluscos),
el fosfato clcico y el carbonato clcico
que, depositados sobre el colgeno,
constituyen los huesos, el cuarzo (SiO2)
en los exoesqueletos de las diatomeas
y en las gramneas, etc.

2. Disueltas
(aniones
y
cationes). Los principales
son:
Cationes: Na+, K+,
Ca2+ y Mg2+.
Aniones: CI-, SO42-,
PO4 3-, CO32-, HCO3- y
NO3-.
3. Asociadas a molculas
orgnicas: fosfoprotenas,
fosfolpidos, etc

 FUNCIONES DE LAS
SALES MINERALES:
Sostn y proteccin: forma
huesos, conchas,
caparazones

 FUNCIONES ESPECFICAS:

 ALGUNAS SALES SON

COFACTORES

BIOMOLCULAS
ORGNICAS

CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
Tambin se le llaman Hidratos
de carbono. Son aldehdos y
cetonas con muchos grupos
OH, o sustancias que los
forman
por
medio
de
hidrlisis.
Incluyen
los
azcares simples, como la
glucosa, as como azcar,
almidn y celulosa, entre
otros. Los carbohidratos son
los productos primarios de la
FOTOSNTESIS, la compleja
serie de reacciones en las
plantas que promueve la
energa solar cuando la
absorbe el pigmento verde
llamado clorofila. Mediante el
proceso, el CO2, H2O y los
minerales se transforman en
sustancias
qumicas
vegetales y oxgeno.

 Los carbohidratos son

los
compuestos
orgnicos
ms
abundantes
de
la
biosfera y a su vez los
ms
diversos.
Normalmente se los
encuentra en las partes
estructurales de los
vegetales y tambin en
los tejidos animales,
como
glucosa
o
glucgeno.
Estos
sirven como fuente de
energa para todas las
actividades
celulares
vitales.

 Qumicamente estn conformados por carbono, hidrgeno y

oxgeno.
Energticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal
(kilocaloras) por gramo de peso seco.
En los organismos vivos tienen funciones estructurales y de
almacenamiento. En la funcin estructural tenemos como
ejemplo la celulosa: que es el principal glcido estructural de
las plantas, mientras que en los animales invertebrados el
polisacrido quitina es un componente bsico del
exoesqueleto de los artrpodos y en los cordados las capas
celulares de los tejidos conectivos contienen hidratos de
carbono.

 Entre los glcidos del almacenamiento, las plantas usan el

almidn y los animales el glucgeno. En los animales, una
vez cubiertas las necesidades energticas del organismo,
una pequea parte se almacena en el hgado y msculos
como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso
del individuo), el resto se transforma en grasas y se
acumula en el organismo como tejido adiposo.

CLASIFICACIN GENERAL DE LOS

CARBOHIDRATOS
MONOSACRIDOS: azcares que no pueden hidrolizarse
(azcares simples). Su frmula emprica es (CH2O)n. Tienen
la propiedad de desviar la luz polarizada, propiedad que le
confiere su carbono asimtrico, llamndose dextrgiros los
que la desvan hacia la derecha, y levgiros, hacia la
izquierda.
DISACRIDOS: dos unidades de monosacridos. El enlace
covalente entre dos monosacridos provoca la eliminacin
de un tomo de Hidrogeno de uno de los monosacridos y
de un grupo hidroxilo del otro monosacrido.
En la mucosa del tubo digestivo del hombre existen unas
enzimas llamadas disacaridasas , que hidrolizan el enlace
glucosdico que une a los dos monosacridos, para su
absorcin intestinal.

 OLIGOSACRIDOS: tres a diez unidades

de monosacridos. Los oligosacridos
forman parte de los
glucolpidos y
glucoprotenas que se encuentran en la
superficie externa de la
membrana
plasmtica y por lo tanto tienen una gran
importancia
en
las
funciones
de
reconocimiento celular.
POLISACRIDOS: ms de diez unidades
de monosacridos. Pertenecen al grupo
de los glcidos y cumplen la funcin
tanto de reserva energtica como
estructural

EJEMPLOS DE CARBOHIDRATOS
Monosacridos

Glucosa, fructosa, galactosa

Disacridos

Sacarosa, lactosa, maltosa

Oligosacridos

Maltodextrina, fructooligosacridos
Almidn: Amilosa, amilopectina

Polisacridos

Sin almidn: Celulosa, pectinas,

hidrocoloides

OTRAS CLASIFICACIONES
Aquellos que tienen grupos aldehdo se denominan
aldosas y los que tienen grupos cetona se
denominan cetosas.
De acuerdo a la cantidad de tomos de carbono se
pueden clasificar en triosas, tetrosas, pentosas,
hexosas y tambin con los azcares superiores.
Por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa, es decir,
un azcar con un grupo aldehdo con seis tomos de
carbono en su estructura.
A veces se clasifican como azcares reductores por
su capacidad de reaccionar con los reactivos de
Benedict o de Tollens, de acuerdo a su capacidad de
reducir iones de cobre y plata. Todos los
monosacridos y casi todos los disacridos con
excepcin de la sacarosa son carbohidratos
reductores.

D-gliceraldehido

D-alosa

D-eritrosa

D-alt rosa

D-glucosa

D-treosa

D-manosa

D-ribosa

D-gulosa

D-arabinosa

D-idosa

D-xilosa

D-galact os a

D-lixosa

D-talosa

Dihidroxiacetona

D-eritrulosa

D-ribulosa

D-xilulosa

D-psicosa

D-fructosa

D-sorbosa

D-tagatosa

 Segn
su
COMPOSICIN
NUTRITIVA,
carbohidratos pueden dividirse en:

los

1. Simples: son azucares de rpida absorcin y son

energa rpida. Estos generan la inmediata
secrecin de insulina. Se encuentran en los
productos hechos con azucares refinados, azcar,
miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche,
hortalizas y frutas, etc. Algo para tener en cuenta es
que los productos elaborados con azucares
refinados aportan caloras y poco valor nutritivo,
por lo que su consumo debe ser moderado.
2. Complejos: son de absorcin ms lenta, y actan
mas como energa de reserva. Se encuentra en
cereales, legumbres, harinas, pan, pastas, entre
otros.

FUNCIN DE LOS
CARBOHIDRATOS
Aportan energa a corto plazo
plazo.. Proporciona 4 Kcal
por gramo. Esta energa puede almacenarse en
forma de glucgeno heptico o muscular o mediante
la transformacin en grasa; y utilizarse cuando el
cuerpo necesite energa. La glucosa constituye la
nica fuente energtica del sistema nervioso (en
condiciones fisiolgicas normales) y de las clulas
sanguneas, por lo que se deben ingerir
carbohidratos cada da.
Impiden que protenas sean empleadas como fuente
de energa
energa.. Este efecto se logra al utilizar
energticamente los hidratos de carbono. Esto
obliga a no practicar dietas exentas de alimentos
ricos en hidratos de carbono.

 Regulacin del metabolismo de las

grasas.. En caso de ingestin deficiente
grasas
de carbohidratos, las grasas se
metabolizan
anormalmente
acumulndose
en
el
organismo
cuerpos cetnicos, que son productos
intermedios de este metabolismo
provocando as problemas (cetosis).

Participan en la sntesis de
material gentico (ADN, ARN..) y
otros compuestos (constituyentes
del cartlago, heparina, etc.)

MONOSACRIDOS

 GLUCOSA:
Funcin:
Aporte energtico
celular. La glucosa es el ms
comn y abundante de los
monosacridos y constituye el
ms importante nutriente de las
clulas del cuerpo humano. Es
transportada por la sangre y
constituye el principal azcar
utilizada como fuente de energa
por los tejidos y las clulas. Por
ejemplo, los hemates y las
neuronas
solamente
utilizan
glucosa para obtener energa.
Qumica: Lo usual es que forme
parte de cadenas de almidn o
disacridos. Pertenece al grupo
los carbohidratos denominados
simples o monosacridos. Su
molcula posee 6 tomos de
carbono (hexosas), por lo que
pertenece al subgrupo de las
aldohexosas.

CH2OH
O
H H
OH
HO
H

OH
H H
OH

De esta forma, por ejemplo la glucosa, el monosacrido

ms comn, se puede representar de tres maneras:

Puede ser metabolizada a partir de la sucrosa o azcar de

caa, de la lactosa o azcar de la leche o de la maltosa o
azcar de la cerveza o del sirope o de la galactosa y en
general de cualquier otro glcido. Al polimerizarse da lugar
a polisacridos con funcin energtica (almidn y
glucgeno) o con funcin estructural, como la celulosa de
las plantas. Forma parte molecular de todos los glcidos,
tanto de los disacridos como de los polisacridos.
Tambin se denomina azcar de maz porque puede
producirse a partir de la hidrlisis de este cultivo.
Un alto nivel de glucosa (hiperglucemia) puede ser seal de
diabetes, por la baja cantidad de la hormona pancretica
insulina. Un bajo nivel es llamado hipoglucemia y puede ser
responsabilidad de una baja en las hormonas glucagn o
adrenalina. Ambos casos son anomalas de los niveles
testados de este monosacrido en la sangre.
Fuentes: No suele encontrarse en los alimentos en estado
libre, salvo en la miel y en algunas frutas, especialmente
uvas. Las fuentes principales generalizan su sntesis a partir
de otros glcidos simples o complejos.

FRUCTOSA:
Funcin: Aporte energtico celular.
Glcido disponible de rpida
absorcin como fuente de energa
por el organismo.
Qumica: Al igual que la glucosa, la
fructosa pertenece al grupo los
carbohidratos denominados simples
o monosacridos. Su molcula es
una hexosa y su frmula emprica es
C6H12O6. Pertenece al subgrupo de
las cetohexosas.
Es transformada rpidamente en
glucosa en el hgado y en el
intestino grueso para ser utilizada
como fuente rpida de energa.
Forma parte de la sacarosa, junto
con la glucosa. Es mucho ms dulce
que el azcar de caa.
Fuentes:
Es encontrada en la
mayora de las frutas y tambin en la
miel, nctares de frutas y algunos
vegetales. El azcar de caa es
metabolizada en fructosa y glucosa.

 La fructosa y la sacarosa (azcar domstico)

estn presentes en alimentos como la fruta,
los zumos o los cereales a los que se ha
aadido azcar. La intolerancia a la fructosa
se debe a la ausencia de una enzima que
participa en la hidrlisis de este azcar.
Cuando el lactante empieza a consumir
alimentos con fructosa aparecen los
sntomas: vmitos, ictericia, aumento de
tamao del hgado, irritabilidad, letargia e
incluso convulsiones. El tratamiento requiere
la supresin total de la fructosa, la sacarosa
y el sorbitol de la dieta.

ESTRUCTURAS DE GLUCOSA Y
FRUCTOSA
Las estructuras cclicas de estos monosacridos pueden ser de
tipo piranosa (anillo de 6 elementos) o de tipo furanosa (anillo de 5
elementos), la nomenclatura se debe a que son similares a las
compuestos conocidos como pirano y furano:

-D-gl ucopiranosa

-D-fruct ofuranosa

-D-glucopiranosa

-D-fructofuranosa

GALACTOSA:
Funcin: Aporte energtico celular.
Qumica: Al igual que la glucosa, la
galactosa pertenece al grupo los
carbohidratos
denominados
simples
o
monosacridos.
Igualmente, su molcula posee 6
tomos de carbono (hexosas), por
lo que pertenece al subgrupo de las
aldohexosas. La galactosa difiere
de la glucosa slo en la orientacin
del grupo OH del carbono 4. Igual
que la glucosa, es un azcar
reductor, presenta mutarrotacin y
en solucin existe en tres formas:
alfa, beta y abierta.
Es convertida en glucosa en el
hgado y es sintetizada en las
glndulas mamarias para producir
la lactosa materna, conjuntamente
con la glucosa.
Fuentes: Leche.

DISACRIDOS

SACAROSA:
El azcar de mesa se obtiene del
azcar de caa o de la
remolacha. Es soluble en agua y
tiene como funcin un aporte
energtico celular.
Qumica:
Disacrido formado
por una molcula de glucosa y
otra de fructosa, mediante enlace
dicarbonlico (entre 2 carbonos
anomricos). La glucosa est
unida a la fructosa mediante un
puente de oxgeno de tal manera
que el anillo de sacarosa no
pueda
abrirse
o
cerrarse
espontneamente en presencia
de agua. De aqu que la sacarosa
no sea un azcar reductor. La
mezcla 50:50 de glucosa y
fructosa que se forma cuando se
hidroliza
la
sacarosa
se
denomina azcar invertido y
constituye una gran parte del
carbohidrato de la miel.

Su forma cristalizada y refinada azcar

blanca de mesa es excesivamente
utilizada por nuestra civilizacin. Su
uso no slo abarca como edulcorante
directo de las bebidas, sino su
ubicuidad es omnipresente: alimentos
conservados,
mayonesas,
salsas,
ensaladas, alimentos para bebs,
suplementos con cereales inflados,
platos cocinados, etc. El uso de la
sucrosa ha alcanzado niveles tan altos
que puede catalogarse de adictividad
perniciosa biolgica y socialmente (al
igual que los frmacos, el consumo es
fomentado por una poderosa red de
marketing de carcter mundial). Entre
los problemas de su sobreuso se
encuentra
la
obesidad
crnica,
diabetes,
problemas
emocionales,
debilidad funcional de la glndula timo
y pncreas, sndrome premenstrual,
stress, etc.
Fuentes: Es el componente principal
del azcar de caa o de la remolacha
azucarera. Pias o anonas.

MALTOSA:
La maltosa o azcar de malta no se
presenta como tal de manera
abundante en la naturaleza, aunque
se encuentra en los granos en
germinacin. sta se encuentra en el
jarabe de maz, fabricado a partir del
almidn.
Qumica: Disacrido formado por 2
unidades de glucosa, mediante
enlace monocarbonlico 1 4 (entre
un
hemiacetal
y
un
agente
alcohlico).
La
sola
diferencia
geomtrica entre la maltosa (alfa 1
4) y la celobiosa (beta 1 4) puede
parecer algo insignificante, pero para
el hombre la diferencia es que puede
digerir la maltosa pero no la
celobiosa, ya que el cuerpo humano
secreta una enzima llamada maltasa
que acta sobre la maltosa, pero no
produce una enzima que desdoble la
molcula de celobiosa (o en tal caso
para la celulosa), aunque algunos
otros organismos, s la tienen. La
maltosa presenta mutarrotacin y es
un azcar reductor.

 Estos azcares pueden ser metabolizados con la adicin

de molculas de agua. Es fcilmente separables en
molculas simples de glucosa para su rpida utilizacin
por el cuerpo. La maltosa puede ser obtenida a partir de
los almidones. Los almidones son desagregados en sus
componentes simples mediante la enzima amilasa salivar
que en la boca los convierte en dextrinas, almidones de
cadena corta, las cuales a su vez mediante la
intervencin de la enzima amilasa pancretica es
transformada en maltosa en el intestino grueso con el
apoyo de la enzima maltasa, la que finalmente es
sintetizada en glucosa en las paredes intestinales.
Fuentes:
Es obtenida por el organismo por la
transformacin de almidones o fculas contenidas en
muchos cereales.

LACTOSA:
Este azcar se encuentra en la leche de los
mamferos
4 6% en la leche de
vaca y de un 5 8% en la leche humana. Es
tambin un subproducto en la fabricacin
de los quesos.
Qumica:
Es un galactsido. Existe un
enlace glucosdico beta del C-1 de su
unidad de galactosa al C-4 de su unidad de
glucosa. Por tanto, la unidad de glucosa
conserva su hemiacetal libre, as presenta
mutarrotacin y es un azcar reductor.
Estos azcares pueden ser metabolizados
con la adicin de molculas de agua. Para
separar la lactosa de la leche y ser
asimilada se necesita la accin de un
enzima llamada lactasa, que separa la
lactosa en el intestino delgado en sus
componentes ms simples: la glucosa y la
galactosa.
Normalmente la enzima lactasa para separar
la lactosa de la leche est presente slo
durante la lactancia, por lo que es causa de
que muchas personas tengan problemas
para digerir la leche especialmente de otro
origen que la materna.
Fuentes: Es el nico azcar de origen
animal, es el azcar de la leche materna.

 INTOLERANCIA A LA LACTOSA:
Como resultado de la actividad deficiente o
defectuosa de la enzima lactasa, el organismo es
incapaz de digerir la lactosa en el intestino delgado,
por lo que la lactosa se dirige al intestino grueso
(colon) donde las bacterias la descomponen en
diferentes cidos, dixido de carbono e hidrgeno
(causando flatulencias).
Los sntomas son dolor estomacal, flatulencias y
diarrea. La intensidad vara de persona a persona.
El tratamiento puede ir desde consumir poca lactosa
(8-10 g/da), ingerir productos deslactosados o tomar
tabletas enzimticas.
Se ha descubierto que alrededor del 90% de las
personas que tienen intolerancia a la lactosa de
origen vacuno, no la presentan con los productos
lcteos de origen caprino.

 CELOBIOSA:
Es
un
azcar
doble
formado por dos glucosas
unidas por los grupos
hidroxilo del carbono 1 en
posicin beta de una
glucosa y del carbono 4 de
la otra glucosa. Por ello
este compuesto tambin se
llama beta glucopiranosil(14)
glucopiranosa.
Al
producirse dicha unin se
desprende una molcula de
agua y ambas glucosas
quedan unidas mediante un
oxgeno monocarbonlico
que acta como puente. La
celobiosa aparece en la
hidrlisis de la celulosa. Su
frmula es C12H22O11

POLISACRIDOS

ALMIDONES:
Cuando se produce glucosa por fotosntesis, la energa solar queda almacenada
como energa qumica, la que pueden utilizar las plantas para sus procesos
qumicos. Sin embargo, la glucosa libre es muy soluble en agua, por lo que una
planta tambin tendra que conservar una cantidad de humedad considerable para
mantener la glucosa en solucin. Este problema se evita mediante la conservacin
de la glucosa en un polmero mucho menos soluble, el almidn. ste es
particularmente abundante en las semillas de las plantas y en los tubrculos, donde
se utiliza su energa para la germinacin y crecimiento. El almidn es una mezcla de
dos tipos de polmeros de alfa-glucosa: amilosa y amilopectina. Los almidones
naturales tiene aproximadamente de 10 a 20% de amilosa y de un 80 a 90% de
amilopectina. Ninguno es un carbohidrato reductor. La nica prueba que da positiva
el almidn se llama Prueba de yodo o lugol.
Los enlaces glucosdicos del almidn se hidrolizan fcilmente en presencia de
cidos o de la enzima adecuada, que posee el hombre. Por tanto, la digestin
completa del almidn produce solamente glucosa. La hidrlisis parcial del almidn
produce molculas de polmero ms pequeas que forman una sustancia conocida
como dextrina, la cual se utiliza para fabricar muclago y goma.
El hombre y muchos animales utilizan el almidn de las plantas como alimento. En
la digestin se hidroliza el almidn y la glucosa que el cuerpo no puede utilizar
inmediatamente se transforma en un polmero parecido a la amilopectina que se
llama glucgeno.

GLUCGENO
Las molculas de glucgeno son en esencia parecidas a las de amilopectina, quiz
an ms ramificadas. El cuerpo humano almacena glucgeno principalmente en
hgado y msculos. Si se come lo suficiente para abastecer las reservad de
glucgeno, cualquier glucosa adicional se convierte en grasa y se acumula en el
tejido adiposo.

CELULOSA Y FIBRAS:
La mayor parte de la glucosa que produce
una planta mediante la fotosntesis se destina
a la produccin de celulosa y otras
sustancias necesarias para construir las
paredes celulares y fibras rgidas. La
celulosa, al contrario del almidn del
glucgeno, tiene una estructura geomtrica
que permite a sus molculas alinearse lado a
lado, traslapndose y torcerse para formar
fibras. El ser humano no tiene capacidad de
catalizar la hidrlisis de un enlace beta
glucosdico. Por esto, nada de la enorme
provisin de celulosa del mundo , o de
celobiosa que podra formarse a partir de
sta, puede utilizarse como alimento para el
hombre. Sin embargo, muchas bacterias
tienen esta enzima y algunas habitan a nivel
gastrointestinal.
La
accin
bacteriana
convierte la celulosa y otros alimentos
animales en molculas que los animales ms
grandes pueden utilizar despus.
Una dieta desprovista de fibras es causa de
diverticulosis, problemas gastrointestinales
diversos, cncer de colon y de constipacin o
estreimiento, frecuentemente crnico y
causa crtica de la mayora de las
enfermedades gastrointestinales del ser
humano. Tambin las fibras previenen la
apendicitis, segn estudios hasta en un 35%.
Fuentes: Salvados de trigo, avena. Manzana,
Frutas ctricas, verduras verdes y en general
la piel y los envoltorios de las clulas de las
plantas.

Otro polisacrido relacionado a las

fibras es la hemicelulosa. La
lignina a pesar de no ser un
carbohidrato se describe por su
alta relacin.
El metabolismo es similar al de la
celulosa y junto con esta pueden
formar en un proceso de
fermentacin a nivel de microbiota
intestinal: cidos grasos voltiles
(AGV), como el cido actico,
cido propinico y cido butrico,
muy relacionados al contenido
energtico de fluidos corporales
como la leche.
La pectina, al igual que la goma
guar se encuentran dentro de los
carbohidratos
estructurales
solubres y al consumirse en
cantidades suficientes, pueden
reducir los niveles de colesterol y
tener un efecto positivo en los
niveles de glucosa en la sangre.

 GLUCOSAMINOGLUCANOS
GLUCOSAMINOGLUCANOS::
Los
glucosaminoglucanos
(mucopolisacridos)
estn
constituidos por cadenas de carbohidratos complejos,
caracterizndose por contener aminoazcares y cidos
urnicos. Cuando estas cadenas se unen a una molcula de
protena, el compuesto se conoce como un pptidoglucano.
Se encuentran relacionados con elementos estructurales de
los tejidos animales, como la elastina y el colgeno o como el
propio tejido seo. Presentan la propiedad de retener grandes
cantidades de agua y de adoptar una conformacin extendida
en disolucin, por lo que son tiles a la hora de acojinar o
lubricar; en la manifestacin de estas propiedades es
importante el gran nmero de grupos -OH y de cargas
negativas de estas molculas, lo que permite, por el
establecimiento de fuerzas de repulsin, que se conserven
relativamente separadas entre s las cadenas de
carbohidratos. Ejemplos de este tipo de polisacridos son: el
cido hialurnico, el sulfato de condroitina y la heparina.

Heparina:
4)

(2-sulfato de D-glucuronato 1

Acido hialurnico: D-glucuronato

4-Sulfato de condroitina: D-glucuronato

4) 6 sulfato de N-sulfo-D-glucosamina

(1

(1

3) N-acetil-D-glucosamina)

3) N-acetil-D-glucosamina)

(1

(1

(1

4)

4)

 GLUCOPROTENAS:
GLUCOPROTENAS:
Las glucoprotenas existen en muchas condiciones
diferentes en los lquidos corporales y en los tejidos,
incluso en las membranas celulares. Son protenas que
contienen carbohidratos en diversas proporciones,
adheridos a ellas en forma de cadenas cortas o largas
(ms de 15 unidades), ramificadas o no. Dichas cadenas
se denominan cadenas oligosacridas.

INDICE GLUCMICO y CARGA

GLUCMICA

El IG es la capacidad que tiene

los carbohidratos de un
alimento para ser absorbidos
por el organismo. Entre ms
alto sea el IG, ms algo ser el
incremento en el nivel de
glucosa en la sangre y ms
grande ser la cantidad de
insulina
liberada
por
el
pncreas.
Hay varios factores que
influyen en la intensidad y la
duracin de la respuesta
glucmica: el tipo de alimento
y la persona.
La CG toma en cuenta el tipo y
la cantidad de carbohidratos
consumidos en una porcin.
Los IG se clasifican en altos
(mayor a 85), bajos (menor a
60) y medios (entre 60 y 85)

NDICE GLUCMICO DE ALGUNOS ALIMENTOS

(utilizando la glucosa como patrn estndar)

Alimentos con I.G. bajo (I.G. menor a 55)

Fideos y pasta
Lentejas
Manzana/zumo de manzana
Peras
Naranjas/zumo de naranja
UvasYogur bajo en grasa
Pan de frutas
Judas
Chocolate
Alimentos con I.G. intermedio (I.G 55-70)
Arroz basmati
Pltano
Copos de avena
Refrescos
Maz tierno
Pia
Azcar blanco

Alimentos con I.G. intermedio (I.G > 70)

Pan (blanco o integral)
Patata asada
Copos de maz
Patatas fritas
Miel
Pur de patatas
Arroz blanco (bajo en amilosa o "arroz glutinoso")

METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
DIGESTIN
Los glcidos como el almidn, la dextrina, el glucgeno (el
almidn animal), la sacarosa (el azcar de caa), la maltosa
(el azcar de malta) y la lactosa, se descomponen en el
tracto digestivo en azcares simples de seis carbonos, que
pasan con facilidad a travs de la pared intestinal. La
fructosa (el azcar de la fruta) y la glucosa no se alteran
durante la digestin y se absorben como tales.
Una vez el azcar ingrese se mezcla con la enzima amilasa
salival en la boca, la cual tiene un pH cercano a la
neutralidad, al llegar al estmago, el jugo gstrico y su pH
cido inactivan la enzima y pasa al intestino delgado
(duodeno), en esta porcin se secretan enzimas de origen
pancretico para producir las unidades monomricas, que
sern absorbidas.

 La digestin de los glcidos se realiza gracias a la accin de

varias enzimas. La amilasa, que se encuentra en la saliva y en
el intestino, descompone el almidn, la dextrina y el
glucgeno en maltosa, un azcar de doce carbonos. Otras
enzimas del intestino delgado descomponen los azcares de
doce carbonos en otros de seis. As, la maltasa hidroliza la
maltosa en glucosa; la sacarasa o invertasa rompe el azcar
de caa en glucosa y fructosa; la lactasa descompone el
azcar de la leche en glucosa y galactosa.
Los azcares de seis carbonos, producto final de la digestin
de los glcidos, atraviesan la pared del intestino delgado a
travs de los capilares (vasos sanguneos diminutos).
La velocidad de absorcin de los diferentes monosacridos
por el intestino delgado es variable. Un valor aproximado es
de 1 gramo / Kg de peso corporal / Hr. Los sistemas por los
cuales estos nutrientes atraviesan el interior celular, van
desde la simple difusin en donde la absorcin depende de la
concentracin de carbohidratos en la luz intestinal, (el
proceso no consume energa), hasta el transporte activo que
ocurre en contra de los gradientes de concentracin, por tanto
es dependientes de energa. En el primer caso se absorbe
fructosa y en el segundo galactosa y glucosa.

 El transporte de la glucosa es simultneo con iones Na+,

cada molcula tiene un sitio de reconocimiento en el
transportador. El ion viaja a favor del gradiente de
concentracin por lo que obliga la entrada de la glucosa.
El Na+ es expulsado mientras que la glucosa parte va al
torrente sanguneo y parte es fosforilada. El transporte
de glucosa es inhibido por ouabaina (glucsido cardiaco
que bloquea la bomba de Na+), cianuro y
los desacoplantes de la fosforilacin oxidativa como
el dinitrofenol.
La glucosa, es transportada al interior celular por medio
de protenas especficas que facilitan el transporte
localizadas en la membrana celular. Estas protenas,
reconocen a la glucosa y a otras aldohexosas, e
incrementan la velocidad del paso de glucosa hacia
adentro o afuera de la clula, segn sean las
necesidades energticas del organismo.

 Cuando el organismo se encuentra en reposo, los

carbohidratos no utilizados inmediatamente, son
introducidos al interior celular para almacenarse en
forma de glucgeno en los animales o almidn en
los vegetales. En condiciones de alta demanda
energtica -ejercicio- primeramente se utilizan las
reservas internas de las clulas y posteriormente, en
el caso de los animales, el hgado que es el rgano
de almacenamiento de carbohidratos, secreta
glucosa al torrente sanguneo para mantener la
glicemia en niveles normales.
La actividad de las protenas que facilitan el
transporte puede ser inhibida en forma competitiva
por sustancias parecidas a la glucosa. Algunas
modificaciones qumicas inhiben irreversiblemente
la actividad.

 DE ACUERDO AL TEJIDO AL QUE PERTENECEN, LA GLUCOSA

PUEDE SEGUIR DISTINTOS CAMINOS
CAMINOS::
En el MSCULO, la glucosa se fosforila para dar glucosa-6fosfato Cuando la clula tiene altas concentraciones de
ATP, en el estado de reposo, el exceso de glucosa forma
glucgeno; en la situacin contraria, la glucosa se degrada
en la gluclisis produciendo cido pirvico. En condiciones
de baja concentracin de O2, se transforma en cido lctico
que sale al medio extracelular por difusin. En condiciones
aerobias, la glucosa se oxida hasta CO2 y agua. Las clulas
musculares, no pueden liberar glucosa al medio porque no
tienen a la glucosa-6-fosfatasa. La concentracin de glucosa
en sangre es elevada y los niveles de ATP son suficientes,
forma glucgeno, principal medio de almacenamiento de
glucosa.

 El
glucgeno
es
degradado
por
la
glucgeno fosforilasa produciendo glucosa-1-fosfato, que
se isomeriza a glucosa-6-fosfato, en msculo generalmente
sigue el camino de la gluclisis y en hgado se hidroliza a
glucosa y fosforo inorgnico (PO3-). La glucosa sale del
hepatocito a la circulacin para mantener la glicemia en
niveles normales, cuando los niveles de energa son
elevados, en el reposo, se transforma a UDP-glucosa y se
almacena como glucgeno.
Cuando la concentracin de ATP disminuye, en condiciones
de alta demanda energtica, el glucgeno es degradado por
la glucgeno fosforilasa, produciendo glucosa-1-fosfato,
sta es isomerizada a glucosa-6-fosfato y entra a la
gluclisis
produciendo
cido
pirvico,
que
se descarboxila para originar acetil-CoA, que en el ciclo de
Krebs se degrada hasta CO2. Los equivalentes reductores
ah generados (NADH), entran a la mitocondria en donde
donan sus electrones a la cadena de transporte de
electrones que acoplada a la fosforilacin oxidativa generan
la energa para la sntesis del ATP.

 Cuando la concentracin de glucosa en sangre es

elevada, sta ingresa al adipocito, en donde se
transforman en acetil-CoA, que se utiliza en la
sntesis de cidos grasos los cuales se
almacenan en forma de triacilglicridos en las
vacuolas como combustible de reserva.
Cuando
se
requiere
de
energa,
el adipocito moviliza sus acmulos de
triacilglicridos por medio de lipasas. Los cidos
grasos son liberados a la circulacin para que
puedan ser utilizados por otros tejidos. Esta
respuesta es acelerada por la epinefrina que
modula positivamente a la triacilglicerol lipasa. La
insulina inhibe a esta ltima por lo que favorece la
absorcin de glucosa.

 La ingestin de carbohidratos aumenta la

concentracin de glucosa en sangre, lo
cual estimula a las clulas b de los islotes
del pncreas y produce la liberacin de
insulina, Esta hormona favorece el
transporte de glucosa al interior celular
disminuyendo
su
concentracin
en
sangre.
Cuando la concentracin de glucosa en
sangre disminuye, la clula internaliza a
los receptores por medio de pinocitosis.
Las vesculas as generadas, se vuelven a
fundir con los endosomas.

 GLUCLISIS:
Se denomina glucolisis a un conjunto de reacciones
enzimticas en las que se metabolizan glucosa y
otros azcares, liberando energa en forma de ATP.
La glucolisis aerbica, que es la realizada en
presencia de oxgeno, produce cido pirvico, y la
glucolisis anaerbica, en ausencia de oxgeno,
cido lctico.
La glucolisis es la principal va para la utilizacin de
los monosacridos glucosa, fructosa y galactosa,
importantes fuentes energticas de las dietas que
contienen
carbohidratos.
Durante
la
fase
postabsortiva la glucosa procede, adems, de otras
fuentes. Tras el proceso de absorcin intestinal, los
azcares glucosa, fructosa y galactosa son
transportados, por la vena porta, al hgado, en
donde la fructosa y la galactosa se convierten
rpidamente en glucosa. La fructosa puede entrar,
directamente en la va de la glucolisis.

 La glucolisis se realiza en el citosol de todas las clulas.

Aunque son muchas las reacciones catalizadas por
diferentes
enzimas,
la
glucolisis
est
regulada,
principalmente,
por
tres
enzimas:
hexocinasa,
fosfofructocinasa y piruvatocinasa, las cuales intervienen
en el paso de las hexosas a piruvato. En condiciones
aerbicas, el piruvato es transportado al interior de las
mitocondrias, mediante un transportador, en donde es
decarboxilado a acetil CoA, que entra en el ciclo del cido
ctrico (Ciclo de Krebs). En condiciones anaerbicas, el
piruvato se convierte a lactato, que es tranportado al
hgado, en donde interviene en el proceso de
gluconeognesis, y pasa de nuevo a la circulacin para
intervenir en la oxidacin de los tejidos y en el ciclo del
cido lctico o de Cori.
Los oligosacridos y polisacridos, no digeridos y no
absorbidos en el intestino delgado, llegan al grueso en
donde son hidrolizados a monosacridos por enzimas
membranosas secretadas por bacterias, los monosacridos
se convierten a piruvato, que es inmediatamente
metabolizado a cidos grasos de cadena corta, como
acetato, propionato, butirato, y a gases, como dixido de
carbono, metano e hidrgeno.

 GLUCONEOGNESIS:
Es el proceso de formacin de carbohidratos a partir
de cidos grasos y protenas, en lugar de hacerlo de
carbohidratos. Intervienen, adems del piruvato,
otros sustratos como aminocidos y glicerol. Se
realiza en el citosol de las clulas hepticas y en l
intervienen las enzimas glucosa-6-fosfatasa, fructosa
1,6-bifosfatasa y fosfoenolpiruvato carboxicinasa, en
lugar de hexocinasa, fosfofructocinasa y piruvato
cinasa, respectivamente, que son estas ltimas las
enzimas que intervienen en la glucolisis.
El aminocido alanina, transportado del msculo al
hgado, puede convertirse en glucosa.
En el tejido adiposo, los acilgliceroles, mediante
hidrlisis, pasan continuamente a glicerol libre, que
llega al hgado en donde, inicialmente, se convierte
en fructosa 1,6 bifosfato y posteriormente en glucosa.

GLUCOGENLISIS:
Glucogenolisis es el proceso por el que los depsitos de glucgeno se
convierten en glucosa. Si el aporte de glucosa es deficiente, el glucgeno
se hidroliza mediante la accin de las enzimas fosforilasa y
desramificante, que producen glucosa-1-fosfato, que pasa a formar, por
medio de fosfoglucomutasa, glucosa-6-fosfato, la cual por la accin de
glucosa-6-fosfatasa, sale de la clula en forma de glucosa, tras pases
previos a glucosa-1-fosfato y glucosa-6-fosfato

GLUCOGNESIS:

Es el proceso inverso al de glucogenolisis. La va del glucgeno tiene

lugar en el citosol celular y en l se requieren: a) tres enzimas, las cuales
son uridina difosfato (UDP)-glucosa pirofosforilasa, glucgeno sintasa y
la enzima ramificadora, amilol (1,4 -> 1,6) transglicosilasa, b) donante de
glucosa, UDP-glucosa, c) cebador para iniciar la sntesis de glucgeno si
no hay una molcula de glucgeno preexistente, d) energa.
Regulacin
del
metabolismo
del
glucgeno
Es un proceso muy complejo y todava no bien conocido. En l hay que
considerar dos niveles: alostrico y hormonal. El control alostrico
depende fundamentalmente de las acciones de las enzimas fosforilasa y
glucgeno sintasa. A nivel hormonal, la adrenalina en el msculo y en
hgado, y el glucagn, solo en el hgado, estimulan el fraccionamiento del
glucgeno. Aunque la accin de la insulina no es bien conocido, al
tratarse de una hormona anablica se asume que estimula la sntesis e
inhibe la rotura del glucgeno.

 Via de las pentosas fosfato

La va de las pentosas fosfato, tambin conocida como va
del fosfoglucanato, es una alternativa para el metabolismo
de la glucosa. Se realiza en el citoplasma de clulas de
hgado, glndulas mamarias durante la lactancia, tejido
adiposo, glndulas suprarrenales y hemates. Las
principales funciones de esta va son:
a) produccin de NADPH, en esta va no se consume, ni
tampoco se produce ATP. Tanto NADP como NADPH se
consideran molculas de alta energa en las que sus
electrones se emplean en reacciones de sntesis
reductoras.
b) produccin de ribosa para la sntesis de nucletidos y de
cido nucleico.
c) regenenacin, en hemates, de la forma reducida de
glutation, un antioxidante.

ACTIVIDADES
QU ES GLICEMIA?
QU ES GLUCOSURIA?
CULES SON LAS
CONCENTRACIONES NORMALES DE
GLUCOSA PRE Y POST EN SANGRE,
AS COMO DE HEMOGLOBINA
GLUCOSILADA?
QU ES DIABETES?
QU TIPOS DE DIABETES EXISTEN Y
CULES SON SUS CAUSAS Y
EFECTOS?

PROTENAS

 Las
protenas
son
biopolmeros
(macromolculas
orgnicas), de elevado
peso
molecular,
constituidas
basicamente
por
carbono (C), hidrgeno
(H), oxgeno (O) y
nitrgeno (N); aunque
pueden
contener
tambin azufre (S) y
fsforo (P) y, en menor
proporcin, hierro (Fe),
cobre (Cu), magnesio
(Mg), yodo (Y), etc...

 Las protenas, que se encuentran en todas las

clulas y en casi todas las partes de las clulas
constituyen aproximadamente la mitad del peso
seco del cuerpo. Proporcionan resistencia y
elasticidad a la piel. En forma de msculos y
tendones, las protenas funcionan como cables
que permiten mover las palancas de los huesos.
Las molculas de anticuerpos, de hemoglobina y
de varios tipos de albminas de la sangre humana
sirven
de
proteccin
y
actan
como
transportadores de larga distancia de sustancias,
como el oxgeno o los lpidos, que de otra manera
no se disuelven bien en la sangre. Otras protenas
forman parte de la red de comunicaciones del
sistema nervioso. Algunas protenas son enzimas,
hormonas y reguladores de genes que dirigen y
controlan
todo
tipo
de
actividades
de
mantenimiento, construccin y conservacin de
energa en el organismo.

 Las unidades estructurales que predominan en las protenas

son polmeros de pesos frmula altos que se llaman
polipptidos. Con frecuencia, tambin estn presentes iones
metlicos y molculas o iones orgnicos pequeos. Las
unidades monmero de los polipptidos son los aminocidos.
En todas las especies de plantas y animales se utiliza el mismo
grupo de 20 aminocidos. Los aminocidos (aa) son molculas
orgnicas pequeas con un grupo amino (NH2) y un grupo
carboxilo (COOH). Los aminocidos son compuestos slidos;
incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusin
(habitualmente por encima de los 200 C); solubles en agua;
con actividad ptica y con un comportamiento anftero. La
gran cantidad de protenas que se conocen estn formadas
nicamente por 20 aa diferentes. Se conocen otros 150 que no
forman parte de las protenas. Todos los aminocidos tiene la
misma formula general:

 Los veinte aminocidos que se encuentran en los

sistemas biolgicos son:

 Generalmente, el nmero de aa que forman

una protena oscila entre 100 y 300. Los
enlaces que participan en la estructura
primaria de una protena son covalentes:
son los enlaces peptdicos. El enlace
peptdico es un enlace amida que se forma
entre el grupo carboxilo de una aa con el
grupo amino de otro, con eliminacin de
una molcula de agua. Independientemente
de la longitud de la cadena polipeptdica,
siempre hay un extremo amino terminal y
un extremo carboxilo terminal que
permanecen intactos.

 Los organismos hetertrofos pueden sintetizar la

mayora de los aa, aquellos que no pueden
sintetizarse deben ser incorporados con la dieta,
denominndose aminocidos esenciales.
En el ser humano son 10:
Arginina,
Histidina,
Isoleucina,
Leucina,
Lisina,
Metionina,
Fenilalanina,
Treonina,
Triptofano y
Valina.

Para sintetizar sus protenas esenciales, cada especie necesita

disponer de los veinte aminocidos en ciertas proporciones.
Mientras que las plantas pueden fabricar sus aminocidos a
partir de nitrgeno, dixido de carbono y otros compuestos por
medio de la fotosntesis, casi todos los dems organismos slo
pueden sintetizar algunos. Los restantes, llamados aminocidos
esenciales, deben ingerirse con la comida. El ser humano
necesita incluir en su dieta los aminocidos esenciales. Todos
ellos se encuentran en las protenas de las semillas vegetales,
pero como las plantas suelen ser pobres en lisina y triptfano, los
especialistas en nutricin humana aconsejan complementar la
dieta vegetal con protenas animales presentes en la carne, los
huevos y la leche, que contienen todos los aminocidos
esenciales.
En general, en los pases desarrollados se consumen protenas
animales en exceso, por lo que no existen carencias de estos
nutrientes esenciales en la dieta. El kwashiorkor, que afecta a los
nios de pases subdesarrollados, es una enfermedad por
malnutricin, principalmente infantil, generada por una
insuficiencia proteica grave. La ingesta de protenas
recomendada para los adultos es de 0,8 g por kg de peso
corporal al da; para los nios y lactantes que se encuentran en
fase de crecimiento rpido, este valor debe multiplicarse por dos
y por tres, respectivamente.

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

Existen cuatro niveles de complejidad en las estructura de la mayora de las

protenas. Un desorden en cualquier nivel casi siempre produce una protena
biolgicamente intil.

ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria es la secuencia de aa. de la protena. Nos indica qu aas.
componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aas. se encuentran. La
funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte.
Conocer la estructura primaria es muy importante porque muchas enfermedades
genticas residen en protenas que poseen una secuencia de aminocidos anormal.
Si el cambio en la secuencia de aminocidos es muy drstico entonces la estructura
tridimensional de la protena mutante (modificada), ser diferente y, por tanto, su
funcin no se llevar acabo de manera adecuada o bien, no se llevar a cabo. Si se
conocen la estructura primaria de la protena normal y la mutada, esta informacin
puede ser utilizada para diagnosticar o bien estudiar a los diferentes padecimientos.

ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el
espacio. Los aas., a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de
protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin
espacial estable, la estructura secundaria.
Existen tres tipos de estructura secundaria:
la a(alfa)-hlice, la conformacin beta y triple hlice.
La alfa-hlice es una configuracin enrollada de una cadena polipptido. Linus
Pauling y R. B. Corey la descubrieron a partir de un estudio de datos de rayos X. En
la alfa-hlice, el esqueleto del polipptido se enrolla como una hlice izquierda con
todas sus cadenas laterales que emergen hacia fuera.
Pauling y Corey tambin descubrieron que las molculas de algunas protenas se
alinean lado a lado para tomar un arreglo en forma de hoja, el cual est un tanto
plegado. La hoja plegada o conformacin beta es la estructura dominante de la
fibrona, la protena de la seda. En otras protenas estas configuraciones rara vez
contribuyen en gran proporcin en la estructura completa.
La tercera estructura secundaria importante se encuentra en una familia pequea de
protenas denominada colgenos. stas son las protenas que le dan la resistencia a
los huesos, dientes, cartlagos, tendones y piel. Las unidades de polipptido de
colgeno se llaman tropocolgeno y cada molcula de estas consiste en tres
cadenas de polipptido. Cada cadena tiene aproximadamente 1000 residuos de
aminocidos, las cuales se tuercen en conjunto para formar una triple hlice.
Algunas unidades de amino acilo son derivados hidroxilados de la lisina y la prolina
que se obtienen con la ayuda de la vitamina C despus de que se produce el
polipptido inicial. Por lo tanto, la vitamina C es esencial para la formacin de
huesos fuertes. En algunos tipos de colgeno, las molculas de azcar se
incorporan como glucsidos de grupos OH de cadena lateral.

Alfa-hlice

Beta-laminar

Triple hlice

 ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura terciaria
informa
sobre
la
disposicin
de
la
estructura secundaria de
un
polipptido
al
plegarse sobre s misma
originando
una
conformacin globular.
En
definitiva,
es
la
estructura primaria la que
determina cul ser la
secundaria y por tanto la
terciaria.
Esta
conformacin
globular
facilita
la
solubilidad en agua y as
realizar
funciones
de
transporte , enzimticas ,
hormonales, etc.

 ESTRUCTURA CUATERNARIA
Esta estructura informa de la unin , mediante enlaces
dbiles
(no
covalentes)
de
varias
cadenas
polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un
complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptdicas recibe el nombre de protmero.
El nmero de protmeros vara
desde dos como en la
hexoquinasa, cuatro como en
la hemoglobina, o muchos
como la cpsida del virus de la
poliomielitis, que consta de 60
unidades protecas.

SECUENCIA DE
ESTRUCTURAS

CLASIFICACIN DE LAS
PROTENAS
Segn su composicin se clasifican en: simples y
conjugadas.
Las "simples" o "Holoprotenas" son aquellas que
al
hidrolizarse
producen
nicamente
aminocidos, mientras que las "conjugadas" o
"Heteroprotenas"
son
protenas
que
al
hidrolizarse producen tambin, adems de los
aminocidos, otros componentes orgnicos o
inorgnicos. La porcin no proteica de una
protena conjugada se denomina "grupo
prosttico". Las protenas conjugadas se
subclasifican de acuerdo con la naturaleza de
sus grupos prostticos.

HOLOPROTENAS

Globulares
(solubles
en agua)

Fibrosas
(insolubles
en agua)

Albminas: se encuentran en la clara de huevo y en la sangre. En la sangre,

las albminas realizan muchas funciones; algunas son amortiguadoras,
otras acarrean molculas de lpidos o de cidos grasos insolubles en agua,
otras tantas acarrean iones metlicos que no podran disolverse en agua
ligeramente alcalina, como los iones Cu+2
Globulinas: Incluyen a la gamma globulinas que forman parte del
mecanismo de defensa del cuerpo contra las enfermedades. Es necesaria la
presencia de sales disueltas para que las globulinas se disuelvan en agua.

Colgenos: se encuentra en los huesos, dientes, tendones, piel y tejido conectivo

blando. Cuando este tejido se hierve con agua, la porcin de su colgeno que se
disuelve se llama gelatina.
Elastina: se presentan en muchos sitios donde se encuentra el colgeno, pero
particularmente en ligamentos, en las paredes de los vasos sanguneos y en el cuello de
animales de pastoreo. La elastina tiene muchas cadenas laterales hidrofbicas. Los
enlaces cruzados entre las cadenas de elastina permiten su recuperacin despus del
estiramiento.
Queratinas: se encuentran en el cabello, lana, pezuas de los animales, uas y en las
pas del puerco espn. Las queratinas son ricas en enlaces disulfuro.
Miosinas: son las protenas del msculo contrctil.
Fibrina: La protena de un cogulo de sangre. Durante la coagulacin, sta se forma de
su precursor, el fibringeno, mediante una serie de reacciones complejas.

HETEROPROTENAS
Glucoprotenas
(protenas
con unidades
de azcar)

Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante

Lipoprotenas
(protenas
De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la
que acarrean
sangre.
molculas de
lpido)
Nucleoprotenas
(protenas
unidas a
cidos
nucleicos)

Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas

Hemoprotenas
Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan
(protenas
oxgeno
con unidades
Citocromos (ayudan a la clula a utilizar el oxgeno)
hemo)

Metaloprotenas
(protenas
que
incorporan
un in
metlico)
Fosfoprotenas
(protenas
con un ster
de fosfato
unido a un
grupo OH de
cadena
lateral)

Algunas enzimas

Serina
Casena de la leche

FUNCIONES DE LAS
PROTENAS
Estructural

Como las glucoprotenas que forman parte de las membranas.

Las histonas que forman parte de los cromosomas
El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina, del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.
Son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de
las reacciones qumicas.

Enzimtica

Hormonal

Defensiva

Inmunoglobulina
Trombina y fibringeno

Neurotransmisores

Transporte

Reserva

Insulina y glucagn
Hormona del crecimiento
Calcitonina
Hormonas tropas

Encefalinas
Endorfinas
Hemoglobina
Hemocianina
Citocromos
Ceruloplasmina, que transporta cobre

Ovoalbmina, de la clara de huevo

Gliadina, del grano de trigo
Lactoalbmina, de la leche

PROPIEDADES DE LAS
PROTENAS

ESPECIFICIDAD: La especificidad se refiere a su funcin; cada una lleva a cabo

ESPECIFICIDAD:
una determinada funcin y lo realiza porque posee una determinada estructura
primaria y una conformacin espacial propia; por lo que un cambio en la
estructura de la protena puede significar una prdida de la funcin.
SOLUBILIDAD:: Las protenas globulares son solubles en agua, debido a que
SOLUBILIDAD
sus radicales polares o hidrfilos se sitan hacia el exterior, formando puentes
de hidrgeno con el agua, constituyendo una capa de solvatacin. Esta
solubilidad vara dependiendo del tamao, de la forma, de la disposicin de los
radicales y del pH.
DESNATURALIZACIN:: Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por
DESNATURALIZACIN
romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las protenas
desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy abierta y con una
interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena soluble en agua
cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y se precipita.
La desnaturalizacin se puede producir por cambios de temperatura, ( huevo
cocido o frito ), variaciones del pH, etc. En algunos casos, si las condiciones
se restablecen, una protena desnaturalizada puede volver a su anterior
plegamiento o conformacin, proceso que se denomina renaturalizacin.
CAPACIDAD AMORTIGUADORA:
AMORTIGUADORA: Las proteinas tienen un comportamiento
anftero y sto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del
medio, ya que pueden comportarse como un cido o una base y por tanto
liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.

DEFICIENCIAS PROTEICAS
El Kwashiorkor es una enfermedad de los nios debida a la
ausencia de nutrientes, como las protenas en la dieta. El
nombre de Kwashiorkor deriva de una de las lenguas Kwa de la
costa de Ghana y significa "el que se desplaza" refirindose a
la situacin de los nios ms mayores que han sido
amamantados y que abandonan la lactancia una vez que ha
nacido un nuevo hermano.
Cuando un nio nace, recibe ciertos aminocidos vitales para
el crecimiento procedente de la leche materna. Cuando el nio
es destetado, si la dieta que reemplaza a la leche tiene un alto
contenido en fcula y carbohidratos, y es deficiente en
protenas, como es comn en diferentes partes del mundo
donde el principal componente de la dieta consiste en
almidones vegetales, o donde el hambre hace estragos, los
nios pueden desarrollar kwashiorkor.

Los sntomas de Kwashiorkor incluyen abdomen

abombado, coloracin rojiza del cabello y
despigmentacin de la piel. El abdomen abombado
es debido a ascitis o retencin de lquidos en la
cavidad abdominal por ausencia de protenas en la
sangre, favorece el flujo de agua hacia el abdomen.
Generalmente, la enfermedad puede ser tratada
aadiendo a la comida alimentos energticos y
protenas, sin embargo la mortalidad puede ser tan
alta como del 60% y puede haber secuelas a largo
plazo como nios con talla corta, y en casos
severos, desarrollo de retraso mental.
Existen varias explicaciones para el desarrollo del
Kwashiorkor que no dejan de ser controvertidas.
Se acepta que la deficiencia de protenas, en
combinacin con la falta de energa y
micronutrientes en la dieta, es muy importante pero
no son los factores ms importantes. El trastorno
es muy parecido a la deficiencia de nutrientes
indispensables como el hierro, el cido flico, el
yodo, el selenio, la vitamina C, especialmente
cuando se combinan con la ausencia de
antioxidantes, como el glutatin, albmina,
vitamina E y cidos grasos poliinsaturados. La
deficiencia de nutrientes y antioxidantes exponen
al estrs y a la mayor susceptibilidad de padecer
infecciones

Marasmo es un tipo de malnutricin energtica y protenica severa

acompaada de emaciacion (flaqueza exagerada), caracterizada por una
deficiencia calrica y energtica.
Un nio con marasmo aparece esculido y su peso corporal puede reducirse
hasta menos del 80% de su peso normal para su altura.
La incidencia del marasmo se incrementa antes del primer ao de edad
mientras que la incidencia del Kwashiorkor aumenta despus de los 18 meses.
Los signos son las caractersticas comunes de la malnutricin de protenas y
energa: piel seca, pliegues de piel suelta colgando sobre los glteos, axilas,
etc. Prdida drstica de tejido adiposo de reas normales de depsitos grasos
como los glteos y los muslos. Los afectados habitualmente estn irritables,
vorazmente hambrientos. Puede haber bandas alternadas de pelo pigmentado
y no pigmentado (en forma de bandera), o aspecto escamoso de la piel debido
al cambio de piel.
Es esencial tratar no slo los sntomas sino tambin las complicaciones de
estos desrdenes tales como infecciones, deshidratacin y trastornos del
aparato circulatorio que frecuentemente son letales y provocan una alta
mortalidad si son ignorados.
El marasmo debe ser tratado, preventivamente, el objetivo es revertirlo
progresivamente. Aunque el apoyo nutricional es necesario, la replicacin
agresiva puede provocar severos desbalances metablicos, como
hipofosfatemia.
El tratamiento debe ser establecido poco a poco para lograr la readaptacin de
las funciones metablicas e intestinales.

MALFUNCIONAMIENTO PROTEICO

Asombroso es el hecho de que cambios en un solo aminocido

dentro de una protena pueden llevar a severos trastornos en el
funcionamiento del organismo, incluyendo la muerte. La funcin de
una protena puede depender crucialmente de un pequeo grupo
de aminocidos, o de una estructura especial formada por slo
algunos aminocidos. Un ejemplo son las mutaciones en los canales
de potasio denominados KCNQ. Cambios dentro de este canal
conducen al sndrome de QT, una falla cardaca que resulta fatal en
muchos casos. Otros ejemplos son los proto - oncogenes que
codifican protenas que estimulan la divisin celular. Formas
mutadas de estos genes pueden causar una excesiva proliferacin
celular y conducir a diversos tipos de cncer.
Un ejemplo diferente de enfermedades relacionadas al
malfuncionamiento de protenas es las enfermedades de los priones,
entre ellas la patologa de Creutzfeldt - Jacob, Kur e insomnio
familiar fatal.
Las enfermedades asociadas al malfuncionamiento de protenas
especficas son fuentes de informacin muy valiosas respecto a la
funcin de una protena. Las mutaciones responsables de
enfermedades dieron origen al concepto de enfermedad molecular
que resulta una parte integral de la medicina moderna.

INGESTA DIARIA DE
PROTENAS RECOMENDADA
 Lactantes:

1,6-2,2 g/Kg peso/da

 Nios:

1-1,2 g/Kg peso/da

 Adolescentes (chicos):

0,9-1 g/Kg peso/da

 Adolescentes (chicas):

0,8-1 g/Kg peso/da

 Adulto:
 Deportistas entrenados:

0,8 g/Kg peso/da

hasta 3 g/Kg peso/da

 Gestacin (2 mitad):
+ 6 gramos diarios
Lactancia (1-6 meses):
+ 15 gramos diarios
Lactancia (superior a 6 meses) + 12 gramos diarios

METABOLISMO PROTEICO
Las dos reacciones principales en el metablismo de los aminocidos
son: transaminacin y deaminacin oxidativa

Transaminacin
Es este un proceso, realizado en el citosol y en las mitocondrias, por
el que un aminocido se convierte en otro. Se realiza por medio de
transaminasas que catalizan la transferencia del grupo alfa-amino
(NH3+) de un aminocido a un alfa-cetocido, tal como piruvato,
oxalacetato o ms frecuentemente alfa-cetoglutarato.
Consecuentemente se forma un nuevo aminocido y un nuevo
cetocido.
Las transaminasas que ms habitualmente intervienen en la
transaminacin son: alanina-aminotransferasa (ALT) y aspartoaminotransferasa (AST). Requieren, como cofactor, piridoxal-fosfato
(PLP), un derivado de la vitamina B6.

Deaminacin oxidativa
Proceso, realizado en las mitocondrias, y en el que la enzima cido glutmicodeshidrogenasa elimina el grupo amino del cido glutmico. Se forma amonaco que
entra en el ciclo de la urea y los esqueletos carbonados vienen a ser productos
intermedios glucolticos y del ciclo de Krebs.
Los

productos

de

deaminacin

de

los

aminocidos

son

los

AMINOCIDOS

PRODUCTO

Ile, Leu, Lys

Acetil CoA

Tyr, Phe

Acetoacetato

Gln, Pro, Arg

Glu y alfa-cetoglutarato

His

Glu y alfa-cetoglutarato

Thr, Met, Val

Succinil CoA

Tyr, Phen, Asp

Fumarato

Asp, Asn

Oxaloacetato

Ser, Gly, Cys

Piruvato

Trp

Alanina y piruvato

siguientes:

LPIDOS

QU SON LPIDOS?

Denominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de

biomolculas cuya caracterstica distintiva aunque no exclusiva ni
general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario,
solubles en disolventes orgnicos (benceno, cloroformo, ter,
hexano, etc.). Estn constituidas bsicamente por tres elementos:
carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O); en menor grado
aparecen tambin en ellos nitrgeno (N), fsforo (P) y azufre (S).
Los lpidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras
biomolculas como en el caso de los glicolpidos (presentes en
las membranas biolgicas). Tambin son numerosas las
asociaciones no covalentes de los lpidos con otras biomolculas,
como en el caso de las lipoprotenas y de las estructuras de
membrana.
Una de las principales clases de lpidos, los lpidos
saponificables consiste en compuestos con uno o ms grupos
que pueden hidrolizarse o saponificarse. En casi todos los
ejemplos, stos son grupos ster. Un gran nmero de familias se
encuentran en esta clase, algunas de stas son las ceras, grasas
neutras, fosfolpidos y glucolpidos. Los lpidos no
saponificables carecen de grupos que puedan hidrolizarse o
saponificarse. stos incluyen al colesterol y muchas hormonas
sexuales.

 Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que

derivan sus principales propiedades biolgicas es la
hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lpidos se
debe a que su estructura qumica es fundamentalmente
hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con
gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de
estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar
es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con
gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es
capaz de interaccionar con estas molculas. En
presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en
torno a ellas una estructura muy ordenada que
maximiza las interacciones entre las propias molculas
de agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior
de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce
la movilidad del lpido. Todo ello supone una
configuracin
de
baja
entropa,
que
resulta
energticamente desfavorable. Esta disminucin de
entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan
entre s e interaccionan mediante fuerzas de corto
alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este
fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico.

Dispersin de lpidos en medio acuoso

Agregacin de lpidos en medio

acuoso

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

LPIDOS

LPIDOS
SAPONIFICABLES

CERAS

TRIACILGLICRIDOS

LPIDOS NO
SAPONIFICABLES

STERES DE
GLICEROL

STERES DE
ESFINGOMIELINAS

ESTEROIDES

GRASAS
ANIMALES

FOSFOGLICRIDOS

ESFINGOMIELINAS

ACEITES
VEGETALES

PLASMALGENOS

CEREBRSIDOS

TERPENOS

OTROS

Las ceras son los compuestos ms simples de los lpidos saponificables,

se encuentran en las capas protectoras de las frutas y de las hojas, as
como el pelo, las plumas y la piel. Casi todas las ceras son steres de
alcoholes monohdricos de cadena larga y de cidos monocarboxlicos de
cadena larga, los cuales tienen nmero par de tomos de carbono. En
cada una de las unidades de alcohol y de cido pueden incorporarse de
26 a 34 tomos de carbono, lo cual hace que las ceras sean casi
totalmente parecidas a los hidrocarburos. Cualquier cera particular, como
la cera de abeja, est formada por una mezcla de compuestos similares
que comparte una misma estructura. En las molculas de lanolina (grasa
de la lana), sin embargo, la porcin de alcohol proviene de alcoholes de
esteroides, los cuales tienen sistemas cclicos grandes. Las ceras se
encuentran en el sebo, una secrecin de la piel humana que ayuda a
mantener la elasticidad de la piel.
Los triacilgliceroles son las molculas de los lpidos ms abundantes,
stos son steres de glicerol y de cidos monocarboxlicos de cadena
larga, o cidos grasos. De manera diferente a los lpidos ms complejos,
las molculas de triacilglicerol no tienen sitios inicos, por lo que algunas
veces se denominan grasas neutras. Su estructura general es:
GLICEROL (+)
UNIDAD
ACIL GRASA
UNIDAD
ACIL GRASA
UNIDAD
ACIL GRASA

Los triacilgliceroles incluyen al lardo (manteca de cerdo), sebo (manteca de res), grasa
de la leche, todas las grasas animales, ingual que los aceites vegetales como el aceite
de olivo, aceite de semilla de algodn, aceite de maz, aceite de cacahuate, aceite de
soya, aceite de coco y aceite de semilla de linaza.
Las tres unidades de acilo de una molcula de triacilglicerol comn provienen de tres
cidos grados diferentes. Por esto, las grasas y los aceites son mezclas de molculas
diferentes que tienen caractersticas estructurales comunes. En una grasa o aceite
particular, ciertos cidos grasos predominan, otros estn ausentes o se encuentran en
cantidades muy pequeas y virtualmente todas las molculas son triacilgliceroles.
Los cidos grasos que se obtienen de los lpidos de la mayora de las plantas y animales
tienen las siguientes caractersticas:
Por lo general son cidos monocarboxlicos, RCO2H
El grupo R generalmente es una cada no ramificada
El nmero de tomos de carbono casi siempre es par
El grupo R puede ser saturado o puede tener uno o ms enlaces dobles, los cuales
son cis. Las unidades CH2 se presentan entre enlaces dobles.
Los cidos grasos saturados ms abundantes son el cido palmtico y el cido esterico,
los cuales tienen 16 y 18 carbonos respectivamente.
Los cidos grasos insaturados que se obtienen con mayor frecuencia de los
triacilgliceroles incluyen los cidos oleico, linoleico y linolnico, todos con esqueleto de
18 carbonos. El cido oleico es el cido graso ms abundante y con distribucin ms
amplia de la naturaleza. Los enlaces dobles de los cidos grasos insaturados son cis.
En los aceites vegetales, los grupos acilo provienen en mayor cantidad de cidos grasos
insaturados, como los cidos oleico y linoleico, en comparacin con las grasas
animales, por lo que tienen ms enlaces dobles por molcula. Por lo tanto, los aceites
vegetales se designan como poliinsaturados. Las unidades acil grasa saturadas de los
cidos palmtico y esterico son mucho ms comunes en las grasas animales.

 La presencia de grupos alqueno cis, los cuales hacen

que las cadenas laterales se enrollen, afecta los puntos
de fusin de los cidos grasos. Conforme se agregan
ms grupos alqueno, los puntos de fusin disminuyen
debido a que los enrollamientos de la estructura en los
enlaces dobles impiden que haya un tipo de acomodo
estrecho de los cristales, el cual se requiere en sistemas
con temperaturas de fusin ms altos. A esto se debe
que las grasas animales, con menos grupos alqueno,
son slidos a temperatura ambiente y los aceites
vegetales son lquidos.
Las propiedades de los cidos grasos son aquellas que
poseen los compuestos con grupos carboxilo, enlaces
dobles
(cuando
estn
presentes)
y
cadenas
hidrocarbonadas largas. Por lo que stos son insolubles
en agua y solubles en disolventes no polares. Se
neutralizan con bases y forman sales. Pueden
esterificarse. Aquellos que tienen grupos alqueno
reaccionan con el bromo y capturan hidrgeno en
presencia de un catalizador.

PROPIEDADES QUMICAS DE LOS

TRIACILGLICEROLES

Las enzimas que se encuentran en el tracto digestivo del hombre y los animales
catalizan la hidrlisis de las uniones steres de los triacilgliceroles. Por lo general
el triacilglicerol reacciona con 3 molculas de agua para producir glicerol y tres
cidos grasos.
La saponificacin de las uniones ster de los triacilgliceroles por la accin de una
base fuerte (por ejemplo, NaOH KOH) produce glicerol y una mezcla de sales de
cidos grasos. Estas sales son jabones.
Cuando el hidrgeno se adiciona a algunos de los enlaces dobles de los aceites
vegetales, los aceites se vuelven parecidos a las grasa animales, tanto fsica como
estructuralmente. Una consecuencia muy real es que stos se transforman de
lquidos a slidos a temperatura ambiente. Por lo tanto, los fabricantes de
productos como Crisco y Spry utilizan aceites vegetales baratos y que se
encuentran disponibles con facilidad, como el aceite de maz y el de semilla de
algodn; mediante una reaccin cataltica adicionan hidrgeno a algunos (no
todos) de los grupos alquenos de sus molculas. De manera contraria al lardo
natural, estas mantecas vegetales no contienen colesterol.
El principal material lpido de la margarina se produce de la misma manera a
partir de aceites vegetales. La hidrogenacin se realiza con cuidado especial de
manera que le producto final puede derretirse en la lengua, una propiedad que
hace a la mantequilla tan agradable.

IMPORTANCIA FISIOLGICA
Los lpidos a los que comnmente llamamos grasas, son
qumicamente, steres de la reaccin entre los alcoholes y
los cidos grasos. Son importantsimos en nuestro
organismo, porque aportan alrededor de 9 kilocaloras por
gramo, a diferencia de los glcidos o las protenas, que
producen 4 kilocaloras por gramo. De todas maneras hay
que tener en cuenta que son, principalmente, sustancias de
reserva de energa que el organismo utiliza como
reemplazante de la glucosa cuando esta se encuentra en
pocas cantidades (generalmente en el perodo de ayunas)
para poder producir energa en forma de ATP. En cambio,
cuando la persona se encuentra alimentada, el hgado
utiliza la energa sobrante para sintetizar cidos grasos para
el perodo de ayunas. Otra funcin de los lpidos, es la de
ser uno de los principales constituyentes de la membrana
celular, en forma de fosfolpidos, glucolpidos, lipoprotenas
y colesterol; permitiendo la propiedad selectiva en la
membrana (como los lpidos son hidrofbicos), adems
permiten el reconocimiento celular de las sustancias.

PROPORCIONES DIARIAS
RECOMENDADAS
La Asociacin Americana del Corazn, recomienda
las siguientes ingestas lipdicas para un buen
desempeo del organismo:

TRASTORNOS
RELACIONADOS

Ocasionadas por exceso de consumo:

La obesidad es un almacenamiento excesivo de
energa en forma de grasas, que pasa a formar parte
del tejido adiposo. Este tipo de tejido, al ser de
reserva y sostn, se quema muy lentamente en una
persona de peso normal, y a partir de esta energa
qumica, el metabolismo sintetiza azcares necesarios
para cualquier actividad (fsica como psquica). En
una persona gorda, el metabolismo se satura, porque
no llega a quemar la energa en exceso, y por lo tanto,
se convierte en energa potencial. La Obesidad se
puede deber a:
Sobrealimentacin en la infancia
Crisis de la adolescencia
Consecuencias culturales
Traumas metablicos
Shocks emocionales y nerviosos

Enfermedades degenerativas:
Dentro de este grupo, se clasifican aquellas enfermedades que
comnmente son consecuencia de la obesidad o del colesterol
LDL en sangre, entre otros motivos, Pero el punto est en que
reciben ese nombre porque disminuyen la calidad de vida:
Enfermedad coronara: Las arterias coronara, aorta, cerebral y
perifricas son lo blancos preferidos de la mezcla srica de
colesterol LDL, fosfolpidos y cidos grasos que forman
tapones slidos, dificultando la irrigacin de la sangre
oxigenada, por el mayor esfuerzo que hace el corazn para
bombear sangre.
Ateroesclerosis y trombosis: cuando la mezcla srica se
solidifica formando placas el torrente sanguneo fluye con
lentitud por dichas obstrucciones, permitiendo de esa manera
el aumento de la presin que ejerce la sangre a su paso. Esto
puede terminar mal, reventando la zona de la arteria obstruida
(ateroesclerosis). Una instancia mayor de la enfermedad, la
trombosis, se da cuando la sangre forma cogulos
reparadores en las zonas afectadas por el estallido. El riesgo
radica en que la mnima variacin de presin puede destruir el
cogulo, empeorando la hemorragia que esta vez lleva
directamente a la muerte.
Enfermedad vesicular: cuando en la vescula biliar se deposita
el colesterol, junto con otros lpidos pueden formar clculos,
inflamacin y entorpecer la fabricacin de bilis, causndose
acidez en el tubo digestivo.

 Diabetes Mellitus: Este tipo de diabetes es una consecuencia

muy comn en la obesidad a largo plazo. Se da cuando ms
del 35% del tejido adiposo interviene en el efecto de la insulina,
disminuyendo su eficacia para reducir los niveles de glucosa
en sangre.
Hipertensin: La presin que ejerce la sangre sobre la red
circulatoria se eleva frecuentemente sobrepasando los niveles
normales (110-120 de sstole y 70-80 de distole), a causa de la
presin del tejido adiposo extra sobre los capilares sanguneos
y por el ensanchamiento del ventrculo izquierdo,
Infiltracin lipdica en el miocardio: Los depsitos de grasa
cercanos al epicardio (rodean el corazn) terminan
infiltrndose en el miocardio, dificultando el bombeo normal
del ventrculo.
Los problemas de la carencia lipdica se pueden resumir en
daos progresivamente mortales, como la prdida de tejido
adiposo elemental. Esto puede traer serios problemas en la
temperatura del cuerpo, en la piel, parlisis de las funciones
vitales (paro cardaco, muerte de neuronas), pero estos
problemas son poco habituales en las sociedades de hoy, es
ms, no hay casos en que una persona haya perdido
totalmente el tejido adiposo. La carencia de lpidos est ligada
ms que nada al dficit de vitaminas liposolubles, la bulimia y
la anorexia, y la desnutricin.

ATEROESCLEROSIS

ANGIOPLASTIA

TROMBOSIS

IAM POR
INFILTRACIN LPIDICA
AL MIOCARDIO

DIABETES MELLITUS

DIGESTIN DE LOS LPIDOS

Los triacilglicridos (TG) son digeridos por diferentes lipasas.
La ms activa y la que en la prctica lleva al cabo la mayor
parte de la digestin de TG es la lipasa pancretica que acta
en presencia de una colipasa tambin de origen pancretico y
de las sales biliares producidas en el hgado las cuales,
combinadas con fosfolpidos, forman una mezcla detergente
sin la cual la lipasa no podra actuar pues es una enzima
hidrosoluble y su substrato, los TG, no lo son. Como resultado
de su accin se producen dos AG y un monoacilglicerido en
posicin dos. Adems de la lipasa pancretica existen lipasas
gstrica y lingual no muy activas; esta ltima, junto con una
lipasa que esta presente en la leche humana, son muy
importantes para el nio recin nacido quin aun no secreta
lipasa pancretica suficiente.
Por su parte, los fosfolpidos son digeridos por la fosfolipasa A
pancretica que libera un AG y los steres del colesterol son
digeridos por una esterasa especfica. Los monoacilglicridos
pueden ser atacados por una monogliceridasa y la lecitina es
digerida por una lecitinasa. Aunque no se trata de digestin
propiamente dicha, la fermentacin en el en el ciego de la fibra
diettica y de algunos almidones resistentes produce cidos
grasos cortos (actico, propinico, y butrico).

 Las
membranas
celulares
son
estructuras
fundamentalmente
lipidicas
por
lo
que
los
monoacilglicridos, los fosfolpidos, y los AG cruzan
fcilmente la membrana de las clulas de la mucosa
intestinal, aunque en el caso de los AG los mayores de 12
carbonos se difunden poco y los mayores de 18 carbonos
prcticamente nada. Los AG mayores de 12 carbonos que
cruzan la membrana son los que estn en posicin 2 de los
monoacilglicridos.
Los AG de 12 carbonos o menos pasan de las clulas de la
mucosa intestinal a la circulacin portal en forma libre y se
distribuyen a todo el organismo, pero los de 12 a 18
carbonos pasan a la circulacin linftica. Por su parte, los
monoacilglicridos son transformados por la clula
intestinal en triacilglicridos y stos se incorporan, junto
con fosfolpidos, colesterol y ciertas protenas, en los
corpsculos
lipoprotenicos
conocidos
como
quilomicrones que la clula expulsa hacia la circulacin
linftica. Los
quilomicrones llegan finalmente a la
circulacin general y se distribuyen a todo el organismo,
pero en ciertos tejidos (adiposo, muscular, heptico) existe
una enzima, la lipasa lipoprotenica, que los rompe y libera
los AG, los cuales pueden entonces pasar al interior de las
clulas de esos tejidos. Los fosfolpidos, a su vez, se
incorporan en membranas celulares.

METABOLISMO DE LOS LPIDOS

Por su complejidad, escapa al propsito de esta presentacin
abordar en detalle el metabolismo de los diferentes lpidos,
particularmente el de las lipoprotenas y su relacin con
enfermedades cardiovasculares y el de los AGPI de cadena
muy larga y su participacin en el desarrollo temprano del
sistema nervioso; conviene, en cambio, concentrarse
brevemente en el papel del tejido adiposo. En los animales
superiores este es el tejido especializado en mantener la
reserva de energa suficiente para sobrevivir en perodos de
ayuno aunque, colateralmente, cumple tambin funciones de
aislamiento trmico y mecnico. El tejido adiposo se encuentra
de bajo de la piel - con grosor que depende de la regin
corporal - y alrededor de los rganos torcicos y abdominales.
Representa proporciones diferentes de acuerdo con la edad y
abunda ms en la mujer (20 al 30% del peso corporal) que en el
hombre (15 a 25%). As, un hombre adulto normal de 70 kg de
peso tiene entre 12 y 18 kg de tejido adiposo que equivale a
una reserva energtica entre 85,000 y 125,000 kcal; aunque en
la prctica es imposible usar el total de la reserva, esas
cantidades podran tericamente cubrir las necesidades
basales (para estar vivo, aunque casi sin moverse) de dicho
adulto durante 56 a 80 das.

El tejido adiposo se caracteriza porque cada clula contiene vacuolas de TG

que ocupan casi todo el espacio dentro de ella; esos TG se forman a partir
de AG provenientes de la dieta o de AG formados a partir de glucosa,
fructuosa, glicerol o aminocidos siempre que exista en conjunto un exceso
de substratos energticos. Los TG se convierten continuamente en AG y
stos nuevamente en TG de manera que, cuando el organismo requiere
fuentes de energa (por ayuno o por actividad fsica), los AG pasan
rpidamente a la sangre y llegan a los tejidos que los necesitan. Aunque
guardar la energa en forma de TG en el tejido adiposo es un proceso
metablicamente costoso (consume 30% de la energa guardada) y
aunque tiene el defecto de no recuperar la glucosa, su ventaja es que en un
volumen relativamente pequeo se puede almacenar una reserva
considerable. La alternativa que habra como reserva energtica es la
sntesis de glucgeno, que tiene la ventaja de mantener la glucosa como tal,
pero es tan voluminosa (7 veces mas voluminosa que con los TG ) que sirve
bsicamente como un reserva de corto plazo (6 o 7 horas cuando mucho).
Cuando, por alguna razn, la ingestin de substratos energticos es
insuficiente, se liberan cidos grasos del tejido adiposo, pero cuando la
ingestin de dichos substratos supera al gasto de energa se produce un
balance energtico positivo; el organismo es muy eficiente para retener el
sobrante y lo almacena en el tejido adiposo. De ocurrir esto en forma
mantenida, surge la obesidad que figura entre los males ms comunes de la
poca y que es perjudicial tanto por si misma como por las enfermedades
que precipita o que agrava (dislipidemias, ateroesclerosis, hipertensin
arterial, diabetes mellitus tipo 2 y algunas neoplasias). La forma actual de
alimentarse del ser humano hace difcil mantener el balance energtico
apropiado ya que, en muchos aspectos, se aleja considerablemente de la
que tuvo en sus orgenes y a la cual es muy probable que se haya ajustado
evolutivamente su fisiologa. Conviene recordar estos aspectos.

ACTIVIDADES

CULES SON LOS NIVELES NORMALES DE TRIGLICRIDOS,

COLESTEROL TOTAL, COLESTEROL HDL Y COLESTERO LDL,
SEGN GNERO Y EDAD?
QU ALIMENTOS ESTN CONTRAINDICADOS EN PACIENTES CON
ENFERMEDAD CORONARIA DIAGNOSTICADA?
QU RELACIN HAY ENTRE EL CONSUMO EXCESIVO DE
CARBOHIDRATOS Y LA ACUMULACIN DE GRASA EN EL CUERPO?
QU ES EL SNDROME METABLICO?
QU ES EL NDICE DE GRASA CORPORAL?
QU RELACIN HAY ENTRE LA CIRCUNFERENCIA ABDOMINAL Y
LA GRASA EN EL INTERIOR DEL CUERPO QUE RODEA A LOS
RGANOS VITALES?
QU EFECTOS COLATERALES TIENEN LOS MEDICAMENTOS
USADOS PARA DISMINUIR LOS NIVELES ALTERADOS DE
TRIGLICRIDOS Y COLESTEROL?
QU ES LA ANGIOPLASTIA Y EN QU TIPO DE PACIENTES EST
INDICADA?

CIDOS
NUCLICOS

QU SON LOS CIDOS

NUCLEICOS?
Son los constituyentes de los genes. Aunque sus estructuras
fundamentales son relativamente sencillas, el proceso de
replicacin de cidos nucleicos o genes y la traduccin del
mensaje gentico a decenas de miles de protenas para las
cuales contienen el cdigo es un proceso complejo, en otras
palabras, el conocimiento de la estructura de los cidos
nucleicos permiti la elucidacin del cdigo gentico, la
determinacin del mecanismo y control de la sntesis de las
protenas y el mecanismo de transmisin de la informacin
gentica de la clula madre a las clulas hijas. Las unidades
monomricas individuales (nucletidos), as como los
dinucletidos, tambin sirven como portadores de energa y
agentes de oxidacin/reduccin en el metabolismo, y como
mensajeros qumicos que transmiten informacin dentro de las
clulas y entre las mismas.
De acuerdo a la composicin qumica, los cidos nucleicos se
clasifican en cidos desoxiribonucleicos (ADN) que se
encuentran residiendo en el ncleo celular y algunos
organelos, y en cidos ribonucleicos (ARN) que actan en el
citoplasma.

El ADN est formado por dos cadenas muy largas de

polinucletidos unidas entre s por puentes de hidrgeno
especficos entre las bases de las dos cadenas. La base de una
cadena que se une por los puentes de hidrgeno con la base de
la otra cadena se dice que forman un par de bases. A se parea
con T y G con C.
Las dos cadenas se encuentran arregladas en una estructura
helicoidal alrededor de un eje comn por lo que recibe el
nombre de doble hlice. Las bases se encuentran acomodadas
hacia el eje de la doble hlice, mientras que el azcar y los
fosfatos se encuentran orientados hacia el exterior de la
molcula.

ESTRUCTURA QUMICA

Bipolmeros de naturaleza cida y se encuentran en ncleo de la

clula, as como en el citoplasma. La unidad fundamental del polmero
es el nucletido, el cual se compone de una base heterocclica, una
molcula de azcar y un grupo fosfato.
Las bases heterocclicas comunes que se encuentran en los DNA y los
RNA: dos estn relacionados con la base bicclica purina y tres con la
base monocclica pirimidina. Tres de las cinco bases son comunes a
los DNA y RNA (adenina, guanina, citosina), en tanto que las dos
pirimidinas restantes ayudan a distinguir los DNA y el RNA (timina y
uracilo).
La formacin de puentes de hidrgeno entre la adenina y la timina y la
guanina con la citosina, se conoce como apareamiento de bases.
Ocurre un mximo apareamiento de bases cuando A y T estn unidas
por dos puentes de hidrgeno y G con C por tres. Esto origina una
hlice de doble filamento, estructura que se maneja desde 1953.
Las dos cadenas de polinucletido se tuercen una en torno a la otra
con las bases orientadas hacia el eje central de la hlice y la columna
vertebral de azcar-fosfato en formas comnmente conocidas de la
hlice, llamadas A, B y Z. Estas difieren en el nmero de molculas de
agua que interactan con la hlice, la elevacin de cada vuelta y la
orientacin global de la hlice.

 El dimensiones de la
hlice,
independientemente de la
especie,
son
las
siguientes: dimetro 20
Angstrom y la longitud
del paso 34 Angstrom el
cual est constituido por
10
residuos
de
nucletidos. El tamao de
la molcula de ADN de
doble hlice se expresa
en miles de bases o kb.
La longitud de 1kb es
entonces 0.34 micras.
Una molcula de ADN de
un milmetro de longitud
estar formado de 3 mil
kb o sea tres millones de
bases.

 El ncleo celular tiene su propia membrana, y dentro de sta se

encuentra una red de protena como si estuviera tejida. El
ncleo tambin contiene filamentos enrollados y entrelazados
de nucleoprotena llama cromatina. La cromatina es como un
hilo de perlas, donde cada perla est formada por protenas
llamadas histonas alrededor de los cuales est estrechamente
enrollada una de las clases de cido nucleico llamado DNA
para abreviar. El DNA tienen secciones que constituyen genes
individuales.
Cuando inicia la divisin celular, los hilos de cromatina
aumentan y llegan a ser como conjuntos de varillas; stas se
pueden teir y de este modo se pueden ver con un
microscopio.
Estos
conjuntos
discretos
se
llaman
cromosomas. El aumento de cromatina dentro de los
cromosomas se provoca por la sntesis de DNA nuevo y de
histonas. Los cromosomas nuevos, incluyendo su DNA, son
copias exactas de los anteriores, si todo funciona bien. Esta
duplicacin reproductiva del DNA se llama copia o
reproduccin, as por medio de la copia del DNA, el mensaje
gentico de la primera clula pasa por cada una de las dos
clulas nuevas.
El modelo de duplicacin del ADN se dice que es semiconservado, porque la mitad del ADN de un cromosoma, una
cadena completa, proviene de la clula paterna y la otra mitad,
la otra cadena, se sintetiza durante el proceso de replicacin.

 El ARN es un filamento de una sola cadena, no forma

doble hlice. La presencia de un oxgeno en la posicin
2' de la ribosa impide que se forme la doble cadena de
la manera en que se forma en el ADN. El filamento de
ARN se puede enrollar sobre s mismo mediante la
formacin de pares de bases en algunas secciones de
la molcula.
Existen varios tipos de ARN cada uno con funcin
distinta. Los que forman parte de las subunidades de
los ribosomas se les denomina ARN ribosomal (rARN),
los ARN que tienen la funcin de transportar los
aminocidos activados, desde el citosol hasta el lugar
de sntesis de protenas en los ribosomas; se les
conoce por ARN de transferencia (tARN) y los ARN que
son portadores de la informacin gentica y la
transportan del genoma (molcula de ADN en el
cromosoma) a los ribosomas son llamados ARN
mensajero (mARN). El tamao de las molculas de
ARN es mucho menor que las del ADN. En el caso de
E. coli va de menos de 100 nucletidos en los tARN
hasta casi 4000 (4kb) en rARN.

El apareamiento de bases es tambin el mecanismo para enviar la

informacin gentica desde el ncleo hasta los ribosomas y dirigir
la sntesis de protenas. En este caso una porcin de una de las
cadenas del ADN sirve de patrn para la sntesis de ARN y la
secuencia de bases en el ARN es complementaria a la que se
presenta en la porcin de la cadena que se est copiando.
Al ARN que se sintetiza en esta forma se le denomina ARN
mensajero o mARN. La sntesis del ARN es catalizada por la ARN
polimerasa, que al igual que la ADN polimerasa es una enzima
patrn-dependiente.
El mARN se une, en el citoplasma, a las dos subunidades
ribosomales, constituyendo el ribosoma activo, que es la
estructura celular responsable de la sntesis de protenas. Es en
este organelo donde el mARN especifica la secuencia en que
deben de insertarse los aminocidos en la sntesis de
polipptidos. sta es la forma en que la informacin contenida en
los cromosomas se traduce en la especificacin de la estructura
primaria de las protenas. Como ya se mencion, la estructura
primaria determina la estructura tridimensional de la protena, la
que a su vez determina su funcionalidad.
Al proceso de copiado de la informacin gentica contenida en el
ADN cromosomal durante la sntesis del mARN se le llama
transcripcin. Al proceso de lectura, en el ribosoma, de la
informacin transportada por mARN, durante la sntesis de
protena, se le conoce como traduccin.

La porcin de ADN que contiene la informacin para codificar una

protena determinada se le da el nombre de gene y normalmente
recibe el mismo nombre de la protena que codifica, usando casi
siempre, una abreviacin de tres letras. A la porcin de ADN que
codifica un conjunto de protenas que entran en un paso del
metabolismo se le llama opern. Por ejemplo; al conjunto de
genes que intervienen en la codificacin de las protenas que
intervienen en la utilizacin de lactosa se les llama lac opern.
El mensaje que est contenido en el genoma se encuentra escrito
en un lenguaje de 4 letras (las cuatro bases), el cual se transcribe
usando el mismo lenguaje, al sintetizar el mARN. La sntesis de
protenas se le denomina traduccin porque ahora se pasa del
lenguaje de 4 letras a otro con 20 letras (los 20 aminocidos). Para
pasar de un lenguaje a otro se necesita un cdigo para hacer la
traduccin y se le denomina cdigo gentico.
Las equivalencias entre los dos lenguajes se presentaron en la
tabla anterior. Tres bases contiguas (un triplete) codifican un
aminocido, as como tambin para la puntuacin del mensaje. Se
determin qu tripletes codifican cada aminocido y qu tripletes
indican el inicio y la terminacin del mensaje. Al triplete se le dio
el nombre de codn. Se encontr que algunos aminocidos
podan ser codificados por ms de un codn, o sea hay codones
que son sinnimos. Por esta razn se dijo que el cdigo gentico
es degenerado.

Al estudio de las bases moleculares de la herencia se le conoce como

gentica molecular o biologa molecular y a las modificaciones artificiales
del ADN con el fin de cambiar el mensaje gentico que contiene se le
conoce como ingeniera gentica.
Se pueden agregar porciones de ADN que contienen genes que no estn
presentes en el cromosoma incrementando el nmero de genes de la
clula, o bien se pueden inducir cambios que eliminen genes activos
presentes en la clula haciendo en este caso que la clula pierda cierta
capacidad gentica.
Cuando se modifica la molcula de ADN de un organismo agregndole
porciones de ADN provenientes de otro organismo se dice que se hizo
una recombinacin del ADN y al resultado se le llama ADN recombinante.
Esta tcnica se usa para producir organismos capaces de hacer funciones
que el organismo original no tena. Por ejemplo se puede introducir en
una bacteria el gene de la insulina humana y la bacteria adquirir la
capacidad de sintetizar ese polipptido.
Si se substituye una purina por otra, o una pirimidina por otra, al cambio
se le llama transicin; si se substituye una purina por una pirimidina al
cambio se le llama transversin; si se agrega o elimina una base entonces
se produce lo que se llama un cambio de marco. En este ltimo caso, se
lee en forma errnea todo el mensaje que sigue al punto de cambio. En
algunas ocasiones, cuando se modifica una de las bases y la ADN
polimerasa no la identifica, entonces introduce una A y el cambio final
ser la introduccin de una T en la cadena patrnLa clula tiene
mecanismos para eliminar los errores o cambios que ocurren en el ADN,
bien sea durante la sntesis o cuando ya est formado. Si la clula no
repara los cambios y entra en el proceso de duplicacin con el ADN
modificado, el cambio se fija y se vuelve permanente. El gene modificado
puede ahora codificar una protena diferente, y si este es el caso, se dice
que tuvo lugar una mutacin.
mutacin

 Existen varias substancias que incrementan

significativamente la frecuencia con la que ocurren
cambios en las bases que se introducen en el ADN
que se est sintetizando y se les denomina
mutgenos. La mayora de los cancergenos son
mutgenos.
Si la substitucin, insercin o eliminacin de una
base tuvo lugar en alguna parte del ADN que
codifica una protena, entonces puede cambiar un
codn y dar lugar a una modificacin que produzca
la introduccin de un aminocido diferente o se
codifique por terminacin de la cadena peptdica.
Las mutaciones se clasifican de acuerdo al efecto
que tienen sobre el producto del gene modificado.
Se dice que la mutacin es: 1) sin sentido, si el
producto es inactivo o incompleto, 2) de prdida del
sentido, si el producto es defectuoso y 3) silenciosa,
si no se altera ni la funcin ni la cantidad del
producto activo.

ACTIVIDADES
QU ES INGENIERA GENTICA?
EN QU CONSISTE LA LEY DE
CHARGAFF?
QU SIGNIFICA DESNATURALIZACIN
DEL ADN?
QU
ES
UNA
MODIFICACIN
GENTICA?
QU
IMPLICA
EL
TRMINO
CLONACIN?

VITAMINAS,
ENZIMAS Y
HORMONAS

VITAMINAS

CONSIDERACIONES GENERALES:
A comienzos de este siglo se conocan que los componentes
fundamentales de la dieta eran las protenas, los hidratos de
carbono, los lpidos, las sales inorgnicas y el agua. Los anlisis
qumicos de los alimentos demostraban que las sustancias
mencionadas, en conjunto, constituan prcticamente el 100 % del
total de materia.
Se pens entonces que si se remplazaban los alimentos naturales
con mezclas compuestas por protenas, glcidos, lpidos y
minerales en calidad y cantidad equivalentes al del alimento,
deban obtenerse iguales resultados desde el punto de vista
nutritivo. Sin embargo, los animales sometidos a esas dietas
sintticas mostraban una serie de trastornos que llevaban a la
muerte.
Estas experiencias indicaban que, adems de los compuestos
reconocidos, los alimentos naturales deban contener otros
factores esenciales. A estos compuestos desconocidos se los
llam factores nutritivos accesorios.
En 1.911 Funk aisl uno de estos factores, como el compuesto
posea amina, le dio el nombre de amina vital o vitamina.

 PROPIEDADES DE LAS VITAMINAS:

VITAMINAS:
Son compuestos orgnicos, de estructura qumica
variada, relativamente simples.
Se encuentran en los alimentos naturales en
concentraciones muy pequeas.
Son esenciales para mantener la salud y el
crecimiento normal.
No pueden ser sintetizados por el organismo,
razn por la cual deben ser provistas por los
alimentos.
Cuando no son aportados por la dieta o no son
absorbidos en el intestino, se desarrolla en el
individuo una carencia que se traduce por un
cuadro patolgico especfico.

CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS:

VITAMINAS:
Como es de esperar, las vitaminas liposolubles son compuestos
hidrocarbonados en gran parte y las hidrosolubles son polares o inicas.
Las vitaminas liposolubles, como grupo, resultan peligrosas cuando se
consumen en exceso, todos poseen tejido graso el cual contiene lpidos
que disuelven a lpidos, as es que, al ingerir un excedente de estas
vitaminas, el tejido graso absorbe parte del exceso. El exceso de vitaminas
hidrosolubles en la dieta, salen del cuerpo por la orina.
Las vitaminas liposolubles se encuentran en las fracciones adiposas de
los sistemas vivos. Los agentes oxidantes atacan con gran facilidad a
estas vitaminas debido a que sus molculas tienen enlaces dobles o
anillos fenlicos; por lo tanto, las vitaminas pueden ser destruidas por la
exposicin prolongada al aire o por los perxidos orgnicos que se
encuentran en las grasas y aceites, las cuales ocasionan que se vuelvan
rancios.
Dentro de las vitaminas liposolubles encontramos: A, D, E y K.
Dentro de las vitaminas hidrosolubles encontramos:
VITAMINA C. Acido Ascrbico. Antiescorbtica.
VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina. Acido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
VITAMINA B5. Acido Pantotnico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. Acido Flico.
VITAMINA B12. Cobalamina.

VITAMINA A

La vitamina A se conoce tambin como Retinol o Antixeroftlmica.

Es un diterpeno (C20 H32), que puede presentar dos formas moleculares:
A1, A2.
Se encuentra:
En vegetales que contengan -carotenos (pimientos, zanahorias,
tomates, espinacas, lechuga, etc..), molculas que actan como
provitaminas, dando lugar a dos molculas de vitamina A en el
intestino.
Debido a que se almacena en el hgado, son fuentes importantes, ste
rgano y los aceites que se extraen de l (aceite de hgado de
bacalao).
Abundante en pescados "azules".
Tambin se encuentra en la yema de huevo, la leche y la mantequilla.

Dentro de sus funciones estn:

Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y
protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por
tanto, a frenar el envejecimiento celular.
Participa en la proteccin y mantenimiento de los tejidos
epiteliales (piel, mucosas, etc).
Es imprescindible para la regeneracin de la rodopsina, cuya
descomposicin por la luz permite la visin del ojo.
La enfermedad provocada por la deficiencia de vitamina A es la
nictalopa o ceguera nocturna (mala visin en la oscuridad). La
vitamina A es necesaria para tener membranas mucosas saludables.
Varios estudios demuestran que el alto consumo de caroteno, en
una dieta rica en vegetales y frutas, va asociado a una disminucin
en el riesgo de cncer de las clulas epiteliales de diversos rganos.
Es posible que la facilidad de oxidacin del esqueleto poliinsaturado
del beta-caroteno sea la causa de lo anterior pues el oxgeno
excitado (activado) y los radicales libres, ambos agentes oxidantes,
se encuentran como causantes de la generacin del cncer y el caroteno podra servir para atraparlos o destruirlos.
Las dosis excesivas de vitamina A son txicas para los adultos.
Tambin se sabe que el consumo excesivo de algunas, si no es que
de todas las formas de vitamina A, es teratognico (causa defectos
en el nacimiento), as es que las mujeres embarazadas no deben
consumir complementos vitamnicos con vitamina A.

VITAMINA D
La vitamina D existe en varias
formas
moleculares:
D2
(calciferol),
D3
(colecalciferol), D4 y D5.
Las dos primeras son tiles en los
humanos y cualquiera de ellas
puede transformarse por el
organismo en una de las formas
ligeramente oxidadas, las cuales
el cuerpo las utiliza como
hormonas estimulantes de la
absorcin y de empleo de iones
de calcio y fosfato. La vitamina D
tiene importancia especial durante
los primeros aos de crecimiento,
cuando se desarrollan los huesos
y los dientes que necesitan iones
de calcio y fosfato. La falta de
vitamina D causa la enfermedad
conocida como raquitismo, un
problema seo.

 FUENTES:
Los seres humanos podemos obtener las vitaminas
D2 y D3 a partir de provitaminas de origen vegetal
(ergosterol)
o
animal
(7-deshidrocolesterol),
respectivamente, que se activan en la piel por la
accin de los rayos ultravioleta, cuando tomamos
"baos de sol".
Por ingestin de alimentos como: arenques,
salmn, sardinas, hgado, leche, huevos,etc.)
Las perturbaciones en la osificacin de los huesos
producen
deformaciones
en
los
mismos
(Osteomalacia) o reblandecimiento seo (Raquitismo).
La ingestin de dosis grandes no supone ninguna
ventaja y su exceso es peligroso, pues promueve una
elevacin del nivel de calcio en la sangre, lo cual daa
los riones y ocasiona que el tejido blando se
calcifique y endurezca.

OSTEOMALACIA

RAQUITISMO

VITAMINA E
La vitamina E se denomina tambin Tocoferol o vitamina
Antiestril.
Es un diterpeno (C20, H32) que puede presentar tres formas
moleculares: , y -tocoferol.
La vitamina E destoxifica a los perxidos orgnicos con
estructuras R-O-O-H; que se forman cuando el oxgeno ataca
los grupos CH2 adyacentes a los enlaces dobles de los
alquenos, como en el caso de las molculas de los cidos
grasos insaturados. La vitamina E es necesaria para proteger a
todas las membranas, debido a que las unidades acilo de estos
cidos estn presentes en los fosfolpidos que las forman.

FUENTES:
En vegetales, sobre todo en los de hoja verde y en aceites
vegetales (oliva virgen, algodn). Tambin, en semillas
(especialmente de cereales, como el trigo).
En alimentos de origen animal, escasea, aunque est presente
en algunos como la yema de huevo y la mantequilla.
La actividad de algunas enzimas se reduce en ausencia de la
vitamina E y los eritrocitos se rompen ms facilmente. Se ha
encontrado anemia y edema en infantes con una alimentacin baja
en vitamina E y de acuerdo con algunos estudios, la falta de la
misma puede contribuir a un aumento en la susceptibilidad hacia
los ataques cardacos repentinos.
Tiene capacidad antioxidante frente a los radicales libres. Parece
ser que desempea cierta actividad protectora para ciertas
molculas lipdicas (cidos grasos) al impedir su oxidacin,
retardando el catabolismo celular. Actan, por tanto, contra el
envejecimiento celular, contribuyendo, por extensin, al aumento
de la longevidad.
En algunos animales se ha comprobado su contribucin en la
normalizacin de los procesos de fertilidad.
Por lo general, es poco txica para el ser humano pero debido a
que es liposoluble, es puede acumular en el tejido adiposo. Dosis
entre 200 y 600 mg/da son aceptables.

VITAMINA K
La
vitamina
K,
Naftoquinona,
fitomenadiona o Antihemorrgica.
Es un diterpeno (C20, H32)con cuatro
formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta
ltima se ha obtenido sintticamente y es
la ms activa del grupo).

 FUENTES:
K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja
verde (espinacas, coles, lechuga, tomate)
K2 se obtiene a partir de derivados de
pescados.
K3 se obtiene a partir de la produccin de
nuestra flora bacteriana intestinal. Por ello,
las necesidades de esta vitamina en la dieta
son poco importantes.
Participa en el mecanismo de coagulacin de la
sangre, concretamente en la sntesis de
protrombina, proceso que tiene lugar en el
hgado. La protrombina es la molcula
precursora de la trombina o enzima que
transforma el fibringeno en fibrina. La fibrina
es una protena necesaria para la coagulacin
de la sangre.

VITAMINA C

La vitamina C, Acido Ascrbico o

vitamina Antiescorbtica.
Previene el escorbuto, una enfermedad
fatal en ocasiones, que provoca una
sntesis defectuosa de colgeno. El
hecho de que pueda prevenir otras
enfermedades es objeto de enormes
controversias,
especulaciones
e
investigaciones. Es antioxidante igual
que la vitamina E.
Una serie de estudios han revelado que
la vitamina C interviene en el
metabolismo de los aminocidos, en la
sntesis de algunas hormonas adrenales
y en la cicatrizacin de las heridas.
Es probable que haya millones de
personas que creen que la vitamina C en
dosis suficientes (hasta varios gramos
al da) puede evitar o reducir los
sntomas del catarro. Segn parece la
sustancia no es txica a niveles altos.
Est presente en los ctricos, papas,
vegetales y tomates. El cocimiento
prolongado, el calentamiento con vapor,
la exposicin prolongada al aire o a los
iones de hierro o cobre la destruyen.

VITAMINA B1

La vitamina B1, Tiamina, Aneurina O

Antiberibrica.
Es
un
coenzima
de
las
descarboxilasas (en la oxidacin de
los alfa-cetocidos) y de las enzimas
que transfieren grupos aldehdo.
Desempean un papel fundamental en
el metabolismo oxidativo de los
glcidos y lpidos, es decir, en la
produccin de energa.
La
producen
bacterias,
hongos
(levaduras) y vegetales.
Es abundante en las envolturas de
cereales (cscara
de
arroz)
y
legumbres, donde se encuentra de
forma inactiva (tiamina). Ingresada con
los alimentos pasa al hgado, donde es
transformada en pirofosfato de tiamina
(TPP) (forma activa) por unin de dos
molculas de cido fosfrico.
Es necesaria para degradar los
carbohidratos y su deficiencia produce
el beriberi, una enfermedad del
sistema nervioso.

VITAMINA B2

La vitamina B2 o Riboflavina.
Forma parte de las coenzimas FAD
y FMN, que participan en los
procesos de obtencin de energa,
en la respiracin celular.
Es necesaria para una serie de
procesos
oxidativos
del
metabolismo, su deficiencia lleva a
la inflamacin y la degradacin del
tejido que rodea la boca y la nariz,
as como el de la lengua; la piel se
vuelve escamosa y se produce
ardor y prurito en los ojos y se
impide la cicatrizacin.
La mejor fuente es la leche, pero la
contienen tambin algunas carnes
(por
ejemplo,
hgado,
rin,
corazn). Los cereales contienen
poca
a
menos
que
estn
enriquecidas.
La rivoflavina no se acumula y los
excesos
se
excretan.
Las
sustancias
alcalinas,
el
conocimiento prolongado y la luz
directa destruyen a esta vitamina.

VITAMINA B3

La vitamina B3, Niacina, cido

Nicotnico, Factor PP o vitamina
antipelagrosa.
Forma parte de las coenzimas NAD y
NADP que actan con enzimas en los
procesos de oxidacin de glcidos y
prtidos, en la respiracin celular.
Es un vasodilatador que mejora la
circulacin sangunea.
Participa
en
el
mantenimiento
fisiolgico del sistema nervioso, la
piel, la lengua y el sistema digestivo.
Se encuentra en alimentos obtenidos
por fermentacin con levaduras.
Los animales pueden sintetizarla a
partir del aminocido triptfano.
Abunda, por tanto, en carnes, leche y
pescado.
Su deficiencia causa la pelagra o
sntoma de las tres D (dermatitis,
diarrea y demencia), que es una
enfermedad que deteriora el sistema
nervioso y la piel. Este mal es un
problema especial en las zonas donde
el maz es el componente principal de
la dieta, pues este cereal es pobre en
niacina y triptfano. El cocimiento
prolongado la destruye.

VITAMINA B5

La vitamina B5, cido pantotnico, o

vitamina W.
Forma parte de la Coenzima A, que acta
en la activacin de ciertas molculas que
intervienen en el metabolismo energtico.
Necesaria para la sntesis de hormonas
antiestres, a partir del colesterol.
Necesaria para la sntesis y degradacin
de los cidos grasos.
Necesaria
para
la
formacin
de
anticuerpos.
Necesaria para la biotransformacin y
detoxificacin de las sustancias txicas.
Muchos
alimentos
contienen
esta
vitamina, en especial el hgado, el rin,
la yema del huevo y la leche descremada.
Su deficit, an no bien entendido del
todo, causa:
Sndrome de los "pies ardorosos"
(dolores, quemazn y palpitacin de
los pies)
Alteraciones
nerviosas
y
circulatorias.

VITAMINA B6

Se obtiene de la piridoxina, el piridoxal o

la piridoxamina, que pueden ser
transformados en el cuerpo a la forma
activa.
Su forma activa, el piridoxal fosfato, acta
como coenzima de las enzimas
transferasas implicadas en el metabolismo
(transaminaciones) de los aminocidos.
Muchas de estas acciones estn
encaminadas
a
la
sntesis
de
neurotransmisores.
La deficiencia ocasiona la anemia
microctica hipocrmica y tambin
alteraciones del sistema nervioso central.
Se le encuentra en la carne, el trigo, la
levadura y el maz; es ms estable al calor,
la luz y a los lcalis.
La piridoxina tiene una amplia aplicacin
como componente de la dieta de
fisicoculturismo y en el tratamiento del
sndrome premestrual, sin embargo, debe
evitarse dosis mayores a 500 mg/da.

VITAMINA B8

La vitamina B8, vitamina H o biotina.

Es un coenzima que participan en la
transferencia de grupos carboxilo
(COOH).
Interviene en las reacciones que producen
energa y en el metabolismo de los cidos
grasos poliinsaturados.
Es necesaria para el crecimiento y el buen
funcionamiento de la piel y sus rganos
anexos (pelo, glndulas sebceas,
glndulas sudorparas) as como para el
desarrollo de las glndulas sexuales.
Los sntomas por deficiencia de biotina
son difciles de detectar, pero los
individuos presentan naseas, palidez,
dermatitis, anorexia y depresin.
Es
probable
que
los
propios
microorganismos intestinales sinteticen la
biotina. La yema del huevo, el hgado, los
tomates y la levadura son buenas fuentes
de esta vitamina.

VITAMINA B9

Tambin se le conoce como cido flico o folacina.

Acta como coenzima de las enzimas que participan en la transferencia de grupos
monocarbonados.
Interviene en la sntesis de purinas y pirimidinas, y por ello, participa en el metabolismo del ADN
y ARN y en la sntesis de protenas.
Es un factor antianmico, porque es necesaria para la formacin de las clulas sanguneas,
concretamente, de los glbulos rojos.
Los vegetales frescos verdes y frondosos, los esprragos, el hgado, el rin, entre otros, son
buenas fuentes de esta vitamina.
La folacina es inestable al calor, el aire y la luz ultravioleta.
Su deficiencia est relacionada con:
En nios, se detiene el crecimiento y disminuye la resistencia a enfermedades.
En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria, disminucin de las
defensas, entre otras.
An no bien comprobado, la dosificacin en mujeres embarazadas a razn de 5 mg/da,
especialmente durante el primer tercio de la gestacin, disminuye el riesgo de una ATN
(anomala del tubo neural).

VITAMINA B12

La vitamina B12 o cobalamina. Sus formas

molculares son : B12a (cianocobalamina),
B12b
(hidroxicobalamina)
y
B12c
(nitrocobalamina).
Interviene en la sntesis de ADN, ARN y
proteinas.
Acta en la formacin de glbulos rojos.
Participa en el mantenimiento de la vaina de
mielina de las clulas nerviosas y en la
sntesis de neurotransmisores.
Es necesaria para la movilizacin (oxidacin)
de las grasas y para mantener la reserva
energtica de los msculos.
Carnes magras, productos lcteos y huevos
son fuentes ricas en esta vitamina.
La mayora de los animales la sintetizan
gracias a bacterias simbiticas del tracto
digestivo.
Su rasgos carenciales, aunque rara vez se
observan pueden ser:
Escasez y anormalidad en la formacin
de glbulos rojos (Anemia perniciosa).
Psicosis,
degeneracin
nerviosa,
desarreglos menstruales, lceras en la
lengua y excesiva pigmentacin en las
manos (slo afecta a las personas de raza
negra).

ENZIMAS

Los enzimas son catalizadores muy potentes y eficaces, qumicamente son protenas
Como catalizadores, los enzimas actan en pequea cantidad y se recuperan
indefinidamente. No llevan a cabo reacciones que sean energticamente desfavorables, no
modifican el sentido de los equilibrios qumicos, sino que aceleran su consecucin.
Las enzimas son grandes protenas que aceleran las reacciones qumicas. En su
estructura globular, se entrelazan y se pliegan una o ms cadenas polipeptdicas, que
aportan un pequeo grupo de aminocidos para formar el sitio activo, o lugar donde se
adhiere el sustrato, y donde se realiza la reaccin. Una enzima y un sustrato no llegan a
adherirse si sus formas no encajan con exactitud.
La accin enzimtica se caracteriza por la formacin de un complejo que representa el
estado de transicin. El sustrato se une al enzima a travs de numerosas interacciones
dbiles como son: puentes de hidrgeno, electrostticas, hidrfobas, etc, en un lugar
especfico , el centro activo. Este centro es una pequea porcin de la enzima, constituido
por una serie de aminocidos que interaccionan con el sustrato. Con su accin, regulan la
velocidad de muchas reacciones qumicas implicadas en este proceso. El nombre de
enzima, que fue propuesto en 1867 por el fisilogo alemn Wilhelm Khne (1837-1900),
deriva de la frase griega en zyme, que significa 'en fermento'. En la actualidad los tipos de
enzimas identificados son ms de 2.000.

CARACTERSTICAS DE LA ACCIN ENZIMTICA

La caracterstica ms sobresaliente de los enzimas es su elevada especificidad. Esta es doble y explica

que no se formen subproductos:
Especificidad de sustrato. El sustrato (S) es la molcula sobre la que la enzima ejerce su accin
cataltica.
Especificidad de accin. Cada reaccin est catalizada por una enzima especfico.

La accin enzimtica se caracteriza por la formacin de un complejo que representa el estado de

transicin.
El sustrato se une a la enzima a travs de numerosas interacciones dbiles como son: puentes de
hidrgeno, electrostticas, hidrfobas, etc, en un lugar especfico , el centro activo. Este centro es
una pequea porcin de la enzima, constituido por una serie de aminocidos que interaccionan con
el sustrato.

Algunas enzimas actan con la ayuda de estructuras no protecas. En funcin de su naturaleza se

denominan:
Cofactor. Cuando se trata de iones o molculas inorgnicas.
Coenzima. Cuando es una molcula orgnica. Aqu se puede sealar, que muchas vitaminas
funcionan como coenzimas; y realmente las deficiencias producidas por la falta de vitaminas
responde ms bien a que no se puede sintetizar una determinada enzima en la que la vitamina es la
coenzima.

CLASIFICACIN DE LAS
ENZIMAS

Oxido-reductasas: Son las enzimas relacionadas con las oxidaciones y las reducciones
biolgicas que intervienen de modo fundamental en los procesos de respiracin y fermentacin.
Las oxidoreductasas son importantes a nivel de algunas cadenas metablicas, como la escisin
enzimtica de la glucosa, fabricando tambin el ATP, verdadero almacn de energa. Extrayendo
dos tomos de hidrgeno, catalizan las oxidaciones de muchas molculas orgnicas presentes
en el protoplasma; los tomos de hidrgeno tomados del sustrato son cedidos a algn captor.
En esta clase se encuentran las siguientes subclases principales: Deshidrogenasas y oxidasas.
Son ms de un centenar de enzimas en cuyos sistemas actan como donadores, alcoholes,
oxcidos aldehdos, cetonas, aminocidos, DPNH2, TPNH2, y muchos otros compuestos y, como
receptores, las propias coenzimas DPN y TPN, citocromos, O2, etc.

Las Transferasas: Estas enzimas catalizan la transferencia de una parte de la molcula (dadora) a
otra (aceptora). Su clasificacin se basa en la naturaleza qumica del sustrato atacado y en la del
aceptor. Tambin este grupo de enzimas actan sobre los sustratos mas diversos, transfiriendo
grupos metilo, aldehdo, glucosilo, amina, sulfato, sulfrico, etc.

Las Hidrolasas: Esta clase de enzimas actan normalmente sobre las grandes molculas del
protoplasma, como son la de glicgeno, las grasas y las protenas. La accin cataltica se
expresa en la escisin de los enlaces entre tomos de carbono y nitrgeno (C-N) o carbono
oxigeno (C-O); Simultneamente se obtiene la hidrlisis (reaccin de un compuesto con el agua).
El hidrgeno y el oxidrilo resultantes de la hidrlisis se unen respectivamente a las dos
molculas obtenidas por la ruptura de los mencionados enlaces. La clasificacin de estas
enzimas se realiza en funcin del tipo de enlace qumico sobre el que actan.
A este grupo pertenecen protenas muy conocidas: la pepsina, presente en el jugo gstrico, y la
tripsina y la quimiotripsina, segregada por el pncreas. Desempean un papel esencial en los
procesos digestivos, puesto que hidrolizan enlaces ppticos, estricos y glucosdicos.

Las isomerasas: Transforman ciertas sustancias en otras ismeras, es decir, de idntica formula emprica
pero con distinto desarrollo. Son las enzimas que catalizan diversos tipos de isomerizacin, sea ptica,
geomtrica,
funcional,
de
posicin,
etc.
Se
dividen
en
varias
subclases.
Las racemasas y las epimerasas actan en la racemizacin de los aminocidos y en la epimerizacin de
los azcares. Las primeras son en realidad pares de enzimas especficas para los dos ismeros y que
producen un solo producto comn.
Las isomerasas cis trans modifican la configuracin geomtrica a nivel de un doble ligadura. Los
xidos reductasas intramoleculares catalizan la interconversin de aldosas y cetosas, oxidando un
grupo CHOH y reduciendo al mismo tiempo al C = O vecino, como en el caso de la triosa fosfato
isomerasa, presente en el proceso de la gluclisis; en otros casos cambian de lugar dobles ligaduras,
como en la isopentenil fosfato isomerasa, indispensable en el cambio biosintico del escualeno y el
colesterol. Por fin las transferasas intramoleculares (o mutasas) pueden facilitar el traspaso de grupos
acilo, o fosforilo de una parte a otra de la molcula, como la lisolecitina acil mutasa que transforma la 2
lisolecitina en 3 lisolecitina, etc. Algunas isomerasa actan realizando inversiones muy complejas,
como transformar compuestos aldehdos en compuestos cetona, o viceversa.
Estas ultimas desarrollan una oxidorreduccin dentro de la propia molcula (oxido reductasa
intramoleculares)sobre la que actan, quitando hidrgeno, a algunos grupos y reduciendo otros; actan
ampliamente sobre los aminocidos, los hidroxcidos, hidratos de carbono y sus derivados.

Las Liasas: Estas enzimas escinden (raramente construyen) enlaces entre tomos de carbono, o bien
entre carbono y oxigeno, carbono y nitrgeno, y carbono y azufre. Los grupos separados de las
molculas que de sustrato son casi el agua, el anhdrido carbnico, y el amonaco. Algunas liasas actan
sobre compuestos orgnicos fosforados muy txicos, escindindolos; otros separan el carbono de
numerosos sustratos.

Las Ligasas: Es un grupo de enzimas que permite la unin de dos molculas, lo cual sucede
simultneamente a la degradacin del ATP, que, en rigor, libera la energa necesaria para llevar a cabo la
unin de las primeras. Se trata de un grupo de enzimas muy importantes y recin conocidas, pues antes
se pensaba que este efecto se llevaba a cabo por la accin conjunta de dos enzimas, una fosfocinasa,
para fosforilar a una sustancia A y una transferasa que pasara y unira esa sustancia A, con otra, B. A
este grupo pertenecen enzimas de gran relevancia reciente, como las aminocido ARNt ligasas
conocidas habitualmente con el nombre de sintetasas de aminocidos ARNt o enzimas activadoras de
aminocidos que representan el primer paso en el proceso biosinttico de las protenas, y que forman
uniones C-O; las cido-tiol ligasas, un ejemplo tpico de las cuales es la acetil coenzima A sintetasa, que
forma acetil coenzima A partir de cido actico y coenzima A ; las ligasas cido amoniaco (glutamina
sintetasa), y las ligasas cido-aminocido o sintetasas de pptidos, algunos de cuyos ejemplos ms
conocidos son la glutacin sintetasa, la carnosina sintetasa, etc.

REGULACIN DE LA ACTIVIDAD
ENZIMTICA

La mayora de los enzimas

son muy sensibles a los
cambios
de
pH.
Desviaciones
de
pocas
dcimas por encima o por
debajo del pH ptimo
pueden
afectar
drsticamente su actividad.
As, la pepsina gstrica
tiene un pH ptimo de 2, la
ureasa lo tiene a pH 7 y la
arginasa lo tiene a pH 10
(Figura de la derecha).
Como ligeros cambios del
pH pueden provocar la
desnaturalizacin
de
la
protena, los seres vivos
han desarrollado sistemas
ms o menos complejos
para mantener estable el pH
intracelular:
Los
amortiguadores
fisiolgicos.

En general, los aumentos

de temperatura aceleran las
reacciones qumicas: por
cada 10C de incremento, la
velocidad de reaccin se
duplica. Las reacciones
catalizadas por enzimas
siguen esta ley general. Sin
embargo, al ser protenas, a
partir de cierta temperatura,
se
empiezan
a
desnaturalizar por el calor.
La temperatura a la cual la
actividad
cataltica
es
mxima
se
llama
temperatura ptima (Figura
de la derecha). Por encima
de esta temperatura, el
aumento de velocidad de la
reaccin
debido
a
la
temperatura
es
contrarrestado
por
la
prdida
de
actividad
cataltica
debida
a
la
desnaturalizacin trmica, y
la
actividad
enzimtica
decrece rpidamente hasta
anularse.

A veces, un enzima requiere

para su funcin la presencia
de sustancias no proteicas
que colaboran en la catlisis:
los
cofactores.
Los
cofactores pueden ser iones
inorgnicos como el Fe++,
Mg++, Mn++, Zn++ etc. Casi
un tercio de los enzimas
conocidos
requieren
cofactores.
Cuando
el
cofactor es una molcula
orgnica se llama coenzima.
Muchos de estos coenzimas
se sintetizan a partir de
vitaminas.
Cuando
los
cofactores y las coenzimas
se
encuentran
unidos
covalentemente al enzima se
llaman grupos prostticos. La
forma catalticamente activa
del enzima, es decir, el
enzima unida a su grupo
prosttico,
se
llama
holoenzima. La parte proteica
de un holoenzima (inactiva)
se llama apoenzima, de forma
que: apoenzima + grupo
prosttico= holoenzima

La velocidad de una reaccin

enzimtica depende de la
concentracin de sustrato. La
Figura muestra la velocidad
de una reaccin enzimtica a
6 concentraciones distintas
de sustrato.
Adems, la presencia de los
productos
finales
puede
hacer que la reaccin sea
ms lenta, o incluso invertir
su sentido.

 Ciertas
molculas
pueden inhibir la accin
cataltica de un enzima:
son los inhibidores.
Estos inhibidores bien
pueden
ocupar
temporalmente
el
centro
activo
por
semejanza estructural
con el sustrato original
(inhibidor competitivo)
o bien alteran la
conformacin espacial
del enzima, impidiendo
su unin al sustrato
(inhibidor
no
competitivo)

Algunos
enzimas
no
se
sintetizan como tales, sino
como protenas precursoras
sin actividad enzimtica. Estas
protenas
se
llaman
proenzimas o zimgenos. Para
activarse,
los
zimgenos
sufren un ataque hidroltico
que origina la liberacin de uno
o varios pptidos. El resto de la
molcula proteica adopta la
conformacin
y
las
propiedades del enzima activa.
Muchos enzimas digestivas se
secretan
en
forma
de
zimgenos y en el tubo
digestivo se convierten en la
forma activa. Es el caso de la
alfa-quimotripsina,
que
se
sintetiza
en
forma
de
quimotripsingeno (Figura). Si
estas enzimas se sintetizasen
directamente en forma activa
destruiran la propia clula que
las produce. As, la tripsina
pancretica (una proteasa) se
sintetiza como tripsingeno
(inactivo). Si por alguna razn
se activa en el propio pncreas,
la glndula sufre un proceso de
autodestruccin (pancreatitis
aguda), a menudo mortal.

 Algunos enzimas tienen distinta estructura

molecular aunque su funcin biolgica es
similar. Se llaman isozimas o isoenzimas. Estas
diferencias de estructura se traducen en ligeros
cambios en sus propiedades, de forma que cada
isozima se adapta perfectamente a la funcin
que debe realizar. As, podemos observar la
existencia de isoenzimas en funcin de:
El tipo de tejido
tejido:: Por ejemplo, la lactato
deshidrogenasa presenta isozimas distintas en
msculo y corazn.
El compartimento celular donde acta
acta:: Por
ejemplo, la malato deshidrogenasa del citoplasma
es distinta de la de la mitocondria.
El momento concreto del desarrollo del individuo:
individuo:
Por ejemplo, algunas enzimas de la glicolisis del
feto son diferentes de los mismas enzimas en el
adulto.

HORMONAS

"Una hormona es una sustancia qumica secretada en los lpidos corporales, por
una clula o un grupo de clulas que ejerce un efecto fisiolgico sobre otras clulas
del organismo ( MARTN VILLAMOR Y SOTO ESTEBAN. Serie de manuales de
Enfermera: Anatomo-Fisiologa, tomo I y II. Masso-Salvat. 1994. ). Para facilitar la
comprensin, las hormonas son sustancias fabricadas por las glndulas
endocrinas, que al verterse en el torrente sanguneo activan diversos mecanismos y
ponen en funcionamientos diversos rganos del cuerpo.
"Las hormonas son sustancias qumicas producidas por el cuerpo que controlan
numerosas funciones corporales ( DEBUSE N. Lo esencial en Sistema endocrino y
aparato reproductor. Cursos "Crash" de Mosby. Harcourt-Brace. 1998.). Las
hormonas actan como "mensajeros" para coordinar las funciones de varias partes
del cuerpo. La mayora de las hormonas son protenas que consisten de cadenas de
aminocidos. Algunas hormonas son esteroides, sustancias grasas producidas a
base de colesterol.
Las hormonas van a todos lugares del cuerpo por medio del torrente sanguneo
hasta llegar a su lugar indicado, logrando cambios como aceleracin del
metabolismo, aceleracin del ritmo cardaco, produccin de leche, desarrollo de
rganos sexuales y otros.
El sistema hormonal se relaciona principalmente con diversas acciones metablicas
del cuerpo humano y controla la intensidad de funciones qumicas en las clulas.
Algunos efectos hormonales se producen en segundos, otros requieren varios das
para iniciarse y durante semanas, meses, incluso aos.

FUNCIONES DE LAS
HORMONAS
Las actividades de
rganos completos.
El
crecimiento
y
desarrollo.
Reproduccin.
Las
caractersticas
sexuales.
El
uso
y
almacenamiento
de
energa.
Los niveles en la
sangre de lquidos, sal
y azcar.

CLASIFICACIN

1.-Sistmica

La hormona se sintetiza y almacena en clulas

especficas asociadas con una glndula endocrina, esta
libera la hormona al torrente sanguneo hasta que recibe
la seal fisiolgica adecuada. La hormona viaja hacia un
blanco celular lejano que usualmente tiene una alta
afinidad por la hormona. La hormona se acumula en este
blanco y se inicia una respuesta biolgica que suele
resultar en un cambio de concentracin de un
componente sanguneo que sirve como seal de
retroalimentacin para la glndula endocrina que
disminuye la biosntesis y secrecin de la hormona.
Ejemplo: liberacin del hormonas del hipotlamo en un
sistema porta cerrado lo que asegura que las hormonas
lleguen a la pituitaria anterior, que contiene clulas
receptoras
de
dichas
hormonas.
2.-Paracrina
La distancia entre las clulas A y B es pequea de manera
que A sintetiza y secreta la hormona que difunde hasta B.
Ejemplo: produccin de testosterona por las clulas
intersticiales de Leydig, despus difunde en los tbulos
seminferos adyacentes.
3.-Autocrina
Es una variacin del sistema paracrino en el que la clula
que sintetiza y secreta la hormona tambin es la clula
blanco. Ejemplo: prostaglandinas.
4.-Neurotransmisores
Cuando la seal elctrica de la neurona es sustituido por
un mediador qumico, (el neurotransmisor) que es
secretado por el axn. El neurotransmisor difunde
localmente en la sinapsis hasta el receptor de la clula
adyacente. Neurotransmisores como acetilcolina y
norepinefrina se clasifican como neurohormonas
parcrinas.

DNDE SE SECRETAN LAS

HORMONAS?

HORMONAS PRINCIPALES
GLNDULA O
TEJIDO

HORMONA

FUNCIN
PRINCIPAL

TIROIDES

Tiroxina

Estimula la velocidad del

metabolismo oxidativo y regula el
crecimiento y el desarrollo general

PARATIROIDES

-Tirocalcitonina

Disminuye el nivel de Ca+2 en la

sangre.
Regula los niveles de los iones de
calcio y fosfato en la sangre

- Paratohormona
PNCREAS CLULAS
CLULAS

-Insulina
-Glucagn

Disminuye el nivel de glucosa en

sangre
Eleva el nivel de glucosa en sangre

MDULA SUPRARRENAL

Epinefrina

Eleva el nivel de glucosa en la

sangre y el ritmo cardaco

CORTEZA SUPRARRENAL

Cortisona , Aldosterona y
hormonas relacionadas

Controla el metabolismo de los

carbohidratos, las protenas, los
minerales, la sal y el agua

PITUITARIA ANTERIOR

-Tirotrpica
-Adenocorticotrpica
-Hormona del crecimiento
(Somatotropina)
-Folculo estmulante (FSH)
-Luteinizante (LH)
-Gonadotrpicas
-Prolactina

PITUITARIA POSTERIOR

-Oxitocina
-Vasopresina

Estimula las funciones de la tiroides

Estimula la formacin y la secrecin
de la corteza suprarrenal
Estimula la velocidad de crecimiento
de peso corporal y esqueleto
Estmula la formacin de los folculos
de Graaf
Regula la produccin de progesterona
Estimula a las gnadas
Estimula la lactancia
Provoca la contraccin de algunos
msculos lisos
Inhibe la secrecin del agua del
cuerpo a travs de la orina

OVARIO (folculo)

Estrgenos

Influye en el desarrollo de los rganos

sexuales y las caractersticas
femeninas

OVARIO (cuerpo lteo)

Progesterona

Influye en el ciclo menstrual, prepara

al tero para el embarazo, mantiene el
embarazo

TERO (placenta)

Estrgenos y Progesterona

Funcin en el mantenimiento del

embarazo

TESTCULOS

Testosterona

Responsable del desarrollo y

mantenimiento de los rganos
sexuales y las caractersticas
masculinas secundarias

SISTEMA DIGESTIVO

Hormonas gastrointestinales

Integracin de procesos digestivos

EJEMPLO: comportamiento
hormonal del ciclo menstrual