Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
GRUPOS DE
ORGANISMOS
Los grupos de microorganismos ms importantes en la microbiologa de
alimentos son los siguientes:
Organismos Eucarticos
Organismos eucariticos son aquellos en cuyas clulas puede
diferenciarse un ncleo que contiene el material gentico separado de un
citoplasma en el que se encuentran diferentes orgnulos celulares.
Los microorganismos eucariticos ms relevantes en microbiologa de
alimentos incluyen ciertos animales de pequeo tamao productores de
enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos, y, como grupo
de mayor importancia, los hongos unicelulares (denominados
genricamente levaduras) o pluricelulares (conocidos genricamente
como mohos).
Los mohos y levaduras tienen importancia principal en la produccin de
alimentos (Saccharomyces) y en su deterioro y una importancia algo
menor en la generacin de patologas.
Organismos Procariticos
En ellos no existe la separacin entre ncleo y citoplasma. Dentro de
este grupo se incluyen las bacterias, a las que dedicaremos la mayor
parte del curso.