W"h4"bedp"P"^

UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLZTANA

UNIDAD IZTAPALAPA
c"

ELABORACIdN DE UN SUSTITUTO DE CARNE

EN FORUA DE HAMBURGUESA A PARTIR
DE UN HONGV TEXTUMZADO
PROFESORES:

. .

M O M SILVA ALEJANDRO
MORGANSAGASTU" JUANMNUEL
RAMREZ ROMERO GERARD0
SANCHEZ RUIZ SERGIO ALBERTO

INTEGRANTES :
ALMANZA
ROS
LAURA ALEJANDRA
CASARRUBMS
ARCOS
ALBERTO
ESTRADA
FLORES
NORMA
GARCh MELO UZSETH VIRGINIA
GASIBAJA AUARCOS
MENDOZA FRANCO ALEXGERARDQ
RAMREZ
MARflNQ
JOSE LUIS

00-P

1.B.1
1.8.1
1.BJ
l.8.1
1.81
I.Bd
1.B.I

-mm

RESUMEN EJECUTIVO

Por medio de este proyecto, se propone aplicar los conocimientos adquiridos

durante la formaci6n acad6mic.a para la realizaci6n de un andisis de
prefactibilidad para la industriahzaci6n de Nutnsarium. Nutnsarium es un
sustituto de carne en forma de hamburguesas a partir de proteha de hongo
se ha llevado a
texturizada. La fabricad611de PUC para la alimentaci6n humana
cabo debido ala rapida velocidadde propagaci6n de los microorganismos, a la
diversidad de sustratos que se pura cerca deben emplear, a que su producci6n
no depende de las condiciones clim&icas y a los mismos requerimientos de
terreno.
ls costumbres del pueblo de Mexico en general no se tiene una
Debidoa a
cultura de consumo de alimentos fermentados con hongos, ya que hablar de
hongos se les asocia ya con alimentos putrefactoso descompuestos. Porlo que
para poder 'introducir el producto de Nutnsarium al mercado' en forma de
hamburguesa tendrA el color,sabor y olor de una came normal (vegetariana).

Por otro lado,se pretende cubrirdel 18%de personas que si tienen el habito de
consumir hamburguesas y que a d e m estadan dispuestasa consumir nuestro
producto el 8% de las personas que: Ganen 2 o m& salarios minimos y que
es@n entre 15 . y 59 anos de edad. Aunque en el rango de las edades tienen
mayor presencia las personasque e s t h entre los 18 y 30 allos y que, adem&
habiten enel DF' y h a Metropolitana. La producci6n de hamburguesa
Nutrisarium para el primeraflo sera de l.ln ton y se pretende alcanzar para el
ano diez U M producci6n de 1.702 ton.
Paralainstalaci6n de la plantaestablecimos que deberfa estar cerca del
mercado metay de la materia prima porque &ta reduce l o s costos y aumentan
las utilidades. Para
esto se realiz6 un estudo ife macro localizaa6n ponderando
losEdo. De Mhico y Puebla. debido a que estos proporcionanlamateria
prima. Pero el mercado meta lo ubcamos en el D.F y Zona Metropolitana.
DespueS de realizar una matrizde selecci6n decidimos ubicarnos
en la zonade
Toluca Lerma en el Parque Industrial Cerrillos11.
Una limitante de nuestro producto este no es realizado en el pais, por lo que
para la elaboraci6nde las hamburguesas nutrisariumel diseno de temologia se
llevo a cabo recurriendo a fuentes de informaci6n serundanas respecto a la
elaboraci6n de este producto enotros paises como Inglaterra.Sin embargo para
este proyecto la kcnofogfa usada
para la elaboraci6ndel producto se reabzo en
su mayorfa con maquinaria con origen nacional
y que esta disponible.

225761
" A

".

c."

fl".t

YLJVLAUU-LUAULJ

Olijetvos .............................,.............,..................................................I
, ,
1 , I. 1 0 6 ~ e
t w o g e.......
n e r......
d .........,......................................................I
1.1.2 O6jetvosparticuhres ................................................................I
1.2 . J q t $ c a c i d n ......................................................................................I
1.3. g n t e c e k n t e s ...................................................................................... 2
1.4.Introduccidn .......................................................................................
3
1.1.

CAPITWO 2
PrnD'1ICTO
2 . 1 ~ e f i n c m...................................................................................

.........5

2.1.1.Clbsl@ach ........................................................ *..............

5
2.2.p?mul;l-ch .........* ...............................................
5
6
2 . 3 . ~ 0 ~ e ~ d i i ~ ~ 0....................................................................
duct0
..................................................
6
2.3.1.~&os .........................................
.............................. ..................6
2.3.2.&imcac .....................................
6
2.3.3. S e n s d s ..........................................................................
' 2 . 3 . 4 . ~ ~ ~ h . ..............
& S .............. ....
......
.....7
..a
2.4 usos
* .............................................................................
2.5.Vd til ............................................................................................ 8
...................................... 8
2..6.IPresentac& ...............................................
. 2.7; Datos d etGueta ..............................................................................
g
.............l...............

.
.
.....,...
.. .................. ...............

I.......................

2.8.IEdhje

.............................................................................................

y requerimiento

2.g.N-

........................................

...........

................................................................
................................................................
3.2.1 Expmtacianes e Im~urtaciolzes...............................................
Frinci@zhsrodiutos di?
e x ~ w t a c w n..............................................................................................
,
3.2.1.2 Destino d2 liLE

I1

12

13

3.2.1.1

. I

...........

Tx-mtaciOneS

................ .....................................

13
14

3.2.1.3.Yuente di? Importacimtes ....................................

................16
3.2.2. Camercw IntemacionaC .........................................................
16
3.2.~.B&me &pago ........................................................................
18

Debidoa que la empresageneraaguasresidualesestas

sedn tratadas por
y eficientea travb de dos procesos,un
medio de unprocesomoderno
UASB para el servicio de lavado
tratamiento preliminar con un rector anaerobio
En cuanto a laanAlisis econ6rnicose evalu6 la inversi6n fija, capitalde trabajo,
costos etc. La inversidn total es de 24 991 602 , capital de trabajo9420310,
respecto a inventario de materia prima al ano se gasta 7394503, respecto a los
gastos fijos es de 4 239 725. Castosgenerales 3 830 270. costosfijos de
operaci6n 197497, costos fijos de inversi6n 4239725 y los costos variables de
10660296. Los ingresos son de 19401534 anuales. Los indicadores econ6micos
son. Punto de equilibrio mayo a 1 ton, TMAR 41.90 y la TIR de.30 se puede
concluir que el proyecto econmicamente no es rentable, pero se recomienda
con la elevaci6nde precia un 10%.
aumentar-la produccin anual junto

.............................................................
....................................................................................

3.2.4.R o d k to Interno 'Bruto

3.2.5.l)esemph?o
3.2.6 Sector qumico ...........................................................................
.
- .
3.3:~nl~n"no
s o c m .....................................................................................
3,3.~.Segurdk.......................................................................................
3.3.2. xfi,
m 0 ........................................................................................
3.4. Trltowu, Po[tco .............................................................................
3.4.1.~ofitca econhca ..................................................................
3.4.2.Lneas a2 estrategia ..................................................................
3.4.3.ToGitca cambiara .....................................................................
3.4.4.PoGitca monetaria ...................................................................
3.4.5.~oGitca tecnolgca .................................................................
3.4.6.Pofitca am6enta6 ....................................................................
3.4.7yofitica sectorial .......................................................................
3.5 T n t m o cent$co-temolgco ......................................................
c

'

............................................................................
3.7.~ntm-no Internacionac
.....................................................................
3.7.1,~con.hnico ....................................................................................
3.7.1.1. Panmama N u d i u C ..............................................................
3.7.1.2.crn*yacn
e c o n h c o - m u n d d ..................................
3.7.1.3.Petrli?o .....................................................................................

3.6.rntarno a d i e n t a 6
.

2O
21
22
22

26

27

27

.L
28

31
.2

33
34
36
37

37
;46
46
47
48

50

3.7.2.POfitcO ........................................................................................... 51
3.7.3.~wtecnot$g ? i I t e . , m m l U n d ...................................................... 52
3.7.4.X n t m 3m.l;wntd .....................................................................
52
3.8.Prrnostco .......................................................................................... 53

..................................................................................
3 . 8 . 2 . 3 h ~ o ........................................................................................
3.8.2.1.Oytim.ista ...............................................................................

3.8.1.Tndknch~

3.8.2.2.Pesirnsta ..............................................................................
3.8.2.3.-INbmnativo .............................................................................

54
55
55
56

57

CAPITWO 4

'

m'EaCdilD0

S e v t a c i d n & C m r c a h .........................................................
4.2 Nerccutbpoterica" .......................................................................
4.3 m o y e c c h d lz c&wuzn.d.........................................................
4.4 Cbn.sumpercaptd ...................................................................
4.5 Tronostico
12E D m & .........................................................
4.1

60
6~
61
62

63

CY P I T [If o 5

opw2

5.1 Cuarztificacih di
3.r c u r w u r r w

h oferta .........................................................
T

JVUCW~LUL

ayur e r u e ............................................
d

..........64

CAPI'TUO 6
6.1.Bahnce of&a/hrumd.
.............................................................
6.2.Dscusm y conc6uszon"..................................................................
I

CAPm.Lf07
C O ~ E W ~ Z A"VU
'

7.1 Cam& & Dist!

uch

..................+............................................

CAFI'Z%LO 8

..........................

8 . 1 . T a m o hphnta....................i. ..............
CAPITULO 9

L"ocmz2cIdNz)FF

64

65
65

66

68

........................................................... 69
9.1.1. Dktanch
hpbnta ~ p . o d u c c i ~ i r r
ai- mercartb dk cansumo.......................................
,.........,........69
9.1.2. S o c d a c n dk liE materia @
m
a .................................... 69
9.1.3. D.spm&$W& terreno ..........................................
..........69
9.1.4.M a t r i z A sehccidn di? h mamolbcduacidn
a%h p h n t a ................................................................................71
9.2 ~ c r o l b c d i z a c a%
n hphnta. ................................................
72
g.2.1.~'acttores que influyen en Ib. mcrolbcdizacm ................72
9.2.2 Terreno idstrial:..................................................................
72

9.1 L"ocdizacn& hphnta

,

9.2.3 Servicios w e ofi-ece bsyarques ..........................................n

9.2.3.1 Suministra a% energia elctrica
73
g.2.3.2.Sumnstro d a.gw
74
g,2.~3Suministru
di?$as y pliznta d
tratamhto a% c a p a
74

...................................
..........-.................................. -...........
.................................. -.......................

CAPITWO I O
mc'Es0 y TFCmJcO@A
10.1..O.qp-amu&flujo

.......... ............................................ .76

1 o . 2 , S e ~ c c i b na% equyo ...............................................................
77
10.3.3rtcoceso ......................................................................
..............82
'

o.4.Dqscripcin &[proceso ......................................................... 83

10.4.l.&cepcicin de m a t e r i a p r i m a ........................................
83
1 o . 4 . 2 . ~ L n a c m m i t ode matevia prima ........................... 83
10.4.3.*prpparaci& h m e a i o &cuitvo ............................. 84
10.4.4.N~rfi.ssd;! dm&
.................................................... 84
r0.4.5.F~terhiach.................................................................... 84
10.4.G,%fcbn d;! Bwtinu ......................................................... 84
~0.4.7.~nocuhcn....................................................................... 85
10,4,8.~er?nentacidn .................................................................
85

ro.4.g.DesnaturaCizacb-n .........................................................

1o.4.1o.Tlitradb ...........................................................................
10.4.11.Lavadb .............................................................................
1o.4.12.?vlezclhd ............................................................................
ro.4.13.3fo&adb .........................................................................
10.5.14.Secadi? ...............................................................................
10.5.15.Ernpaquetadh y SeGhdb .................................................
10.5.16.Edahje y 3 ~ m a c m m i e n t o & p r o d u c t o
. t e r m i d .............................................................................
10.5. Bahnces & Nateria ..........................................................
io.6. Bahnces .& Energia .........................................................

.....................................................................

10.7. %mes di? diseno

I

@jz.er&idhs .......................................................................
ro.8.1.1_7icncin di? hphnta..................................................
10.8.1.2.Ti~odi?Yoceso............................................................
10.8.2 ~kXi6ihh.hdy
capac&d ..............................................

I 0.8.I

. .
& sewtcws
.....................................................
10.8.2.2.Capacid.d ....................................................................

10.8.2.1._Tactm

86
86
86
86
87
87
87
87
88
107

113
113

113

113

114

114
114

................................................................. 114
lo.8.2.4.~ecesis~a~a~~r~s
expansimres......................................................................................
116
10.8.3 IEspec$ux.cones & L Afimentacidn,............
,.u6
10.8.4Espeaficaciones del Producto
.................................................. 125
10.8.5Alimentaa6n de la planta............................................................
125
10.8.5.1.Alimentaa6n en las condicionesen el l h u t e de baterfas.........125
10.8.6. Condiciones de producto en el limite de baterfa............
127
10.8.6.r.frminus di?garantiu, .................................................... 127
10.8.7.Eliminaa6n de Desechos..............................
....-............. 127
127
10.8.7.l.Necesidadesy reglamentos de pureza......................................
10.8.7.2.Sistemasde tratamiento de efluentes........................................
129
10.8.2.3 .xG
i ~.

............................ 129
10.8.9Servicios auxiliares
..........................................................................130
10.8.9.1.?/apor
................................................................................... 130
1 0 . ~ . 9 . 2 : ~ e ~ o r nae
t 3 c a n a e n s u....................................................
130
10.8.8 Facilidades requeridas para
el almacenamiento

......................................................
.......................................
......................................................................
....................................................
dk c e m..................................................................
&p.occso ...................................................................

1 0 . 8 . 9 . 3 . A p d;! ~ f r i a m ~ t o
10.8.9.4.Ag1.u~
Lt;! sanitarios y sewicios
10.8.9.5. ~ ~ p o t a 6 6 e
10.8.9.6.A$ua contra ncendws

om6.iuts

r0.8.9.7.Agua

10.8.9.8.A@ua
10.8.g.g.Are d
10.8.9.10.C

~ p ~..................................................................
n t

1.0
130

131
131
131
131
131
131
132

..........................................................................
Io.8.g.11.Sumnstro dk energia ekktrica. ......................................
10.8.10. Sistemasde seguridad...................................................................
132
10.8.10.1.Sistema contra ihcencho
...............................................................
132
10.8.10.2.Equipom6vil y port&l ................................................................
133

....................................................................
......................................................................
...............................
......................................................................................
............................................................................
..............................................................
..................................................................................
......................................................... ...........
..............................................................................
............................................................................
.........................................................................
........................................................................
.............................................................................
...........................................................................
......................................................
................................................................

10.8.10.3.Protm56n persona
10.8.11Datos climatol6~cos
10.8.11.1.Aspectos geogr&ficosdel Estado de M4xico
10.8.11.2.Clima
10.8.11.3.Temperatura
10.8.11.4. Precipitaci6npluvial
10.8.11.5.Viento.......................................................................................
10.8.11.6.Humedad
10.8.11.7. AtmC\sfera
10.8.12Datos del lugar
10.8.13 Dsefio electrice
10.8.14r>lseno de tuberas
10.8.15.Diselode Ed~ficios
10.8.16.Instntmentaci6n
10.8.17.DiseAode equipo
10.8.18.Estandaresy especificaciones
. 10.8. Hojas de Datos de POS

134
Z~

134
135

135
~ 3 6
Z37

137
137

137
137
138
138
139
139
139
Z4Z

CAPITULO 11
TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL

......................................................................... 172
................................................................ 172
............................. ..............173
~173
........................................................................ 174

11.1Tratamiento de efluentes
11.2 La contaminaci6n y su control
11.3 Necesidades de tratar el agua
y sus residuos
11.4 Alternativas
...........................................................................................
11.5 Causas de contaminaci6n

11.6 &neralidade ......................................................................................... 175

11.6.1 Contaminaci6n del agua
.................................................................... 175
11.7 Calidad del agua...................................................................................
177
1 1.21 rrocesos de tratamiento de agua para sumirustro
.................................. 177
1 1.9 Problemas en el proceso industnal
no adecuada....................................
180
11.10 Normas de calidad ..............................................................................
183
11.11 Reachvidad......................................................................................... 186
11.12 Puntos contaminantes
en el proceso.................................................... 187
11.13 Impacto Ecol6glco................................................................................
187
11.14 Impacto Ambiental.............................................................................
188
11.15 Atm6sfera...........................................................................................
.88
11.16 Mtodos para el tratamiento
de aguas residuales................................
190
11.17 Clasificaci6ndel agua residual............................................................
190
11.18Just~ficacion
......................................................................................... 191
11.19Selecci6n de sistemas de tratamientos de aguas residuales.................192
11.20 Tratamiento........................................................................................
192
11.21 Entrada del efluente a la planta
de ~ A ............................................
R
193
11.22 Tratamiento preliminar
y homogenizaci6n..........................................
193
1.23 Tratamiento secundario
....................................................................... 193
11.24 Clorau6n........................................................................................... 194
11.25 Tratamiento
y eliminaci6n de Iodos
191
11.25 .1.Lecho de secado .......................................................................
195
11.26 Basesde datos.................................................................................. 196

...................................................

'

CAPITULO 12
DISTRIBUCIdN DE LA PLANTA
12.1 Distancia necesaria para
la planta
202
12.2.0rganizaci6n empresarial
203
12.3 Forma jurfdlca
de la empresa
203
12.4. Estructura Organizacional
205
12.5. Conclusiones
........................................................................................ 209

........................................................
.....................................................................
.................................................................
....................................................................

CAPITULO 13

......................................................

ANALISIS ECONOMIC0 FINANCIERO

210
..
13.lnvepsion h p ............................................................................................. 210
13.1.2.Costosde inversidn fija mediante el uso de factores y de cotizaciones

........................................................ 210
13.2 Capitalde trabajo....................................................................................
13.2.1 Inventariosde materia prima................................................................

zlz
211

13.1 Inventario de materia prima (30 dfas)....................................................

13.2.2Inventario de producto terminad
13.2.3 Cuentas por
. .
-

........................................................
pagar
................................................................................

13.L.4 cuentas por cowar

............................................................................

21:;
213
214

214

13.3 Ingresos................................................................................................... 216

13.4E ~ e s o...................................................................................................
s
216
13.4.1 Costos variables de operacidn
216
13.4.2Costos fijos de inversi6n
217
13.4.3Costos fijosde operaci6n
218
13.4.4Gastos generales
219
13.5 Aplicaci6n de los recursos
220
13.6 Estado pro forma
de perdidas y ganancias.............................................
~ 2 0
13.7 Flujo neto de efectivo.............................................................................
221
13.8 Punto de equilibrio................................................................................
221
13.9 Indicadores econ6micos
222
222
13.10 Valor presente neto
222
13.11Tasa interna de retorno................................................................................
:
222
13-12Anasis de sensib&dad

............................................................
.....................................................................
....................................................................
.................................................................................
......................................................................
.......................................................................
..........................................................................
........ ...........................................................

-0s

.-xm.Xoa.

AMEX0 B
ANEXO C.
ANEXO D.
AANEXO E.

1.l.OBJETIVOS
1.1.1.OBJETIVOGENERAL

Desarrolar un estudio de prefactivilidad para la instalaci6nde una planta para

eIaboraci6n de un sustituto de 'carne en forma de hamburguesa a base de
proteina de hongo texturizada.
1.1.2OBJETIVOS PARTICULARES

'

Aumentar la disponibilidad de proteina a ruvei nacional para satisfacer una

necesidad.
Aprovechara
ls propiedades funcionales y excelente cahdad nutritiva de U M
cepa que no tiene interes comercialen el pais.
Ofrecer una alternativa mas en la al~mentaci6nde la poblacidn

1.2.JUSTIFICACI6N

No se presta mucho atenci6n a la produccidn de alimentos proteicos y a la

dtsmbuci6n no balanceadade proteinas en el mundo se estima que el 50% de
lasproteinasproducidasen
el mundosonconsumidaspor
el 25% de la
poblaci6n munhal y se encuentran distribuidasen las grandes ciudades.
El interes en 'producir PUC fue estimado por muchas publicaciones de l a s
agenciasinternacionalesrelacionadasconla
salud, laalimentacidn y la
agricultura acercade una escasez de proteinas a nivel rnun&al, mientras en los
paisesdesarrolldoslosaltosniveles
de vida han o~ignadouncreciente
demanda de proteinas de alta calidad.
Las fuentes convencionalesde proteinas son carne, pescado, leche
y huevo y se
estima que la produccidn de p r ~ &eni ~elmundo se ha detenido. La h t a c i 6 n
en la extensi6nde pasturas y tierras de d t i v o son problemas en la producci6n
de carne y cultivo de legununosas. Ante todosestosproblemas,la
nica
soluci6n es la creacidnde fuentes alternativasde proteinas.
En muchos casoses conveniente complementar l a s proteinas de los cereales
por que estostienen
un bajacontenido
de protehas y muestran un
desequilibrio en su composisicion de aminoicidos.
Como
resultado,
individualmente no proporcinan las proteinas adecuadas paraun crecimiento
satisfactorio de los nifim.

mantenimiento adecuado deadultos. Los productos de protenasunicelular

constituyen
una
excelente
fuente
de algunos
aminoacidos
esenciales
las proteinas de los cereales.
indispensables utilizados para complementar
Cabe aclarar que las necesidades nutricionales del hombre no las determinan las
proteinas per se, sino cantidadesespecificasdeaminoAcidosindispensables
O

esenciales.
La producci6n industrial a gran escala de biomasa microbiana como fuente de
protenas tiene algunas ventajas caracterfsticas: los microorganismos en general
tienen una alta velocidad de replicaci6n, una comparaci6n tradicional es que un
toro de 500 Kg puede producir 0.5 Kg de proteina /da, mientras que en el mismo
tiempo, 500 Kg de levadura pueden producir 50 Kg de proteina, a d e m tienen u n
alto contenidoen proteina, pueden utilizar un gran n h e r o de fuentesde carbono
diferentes (algunas de las ' cuales son consideradastradicionalmentecomo
desechos), pueden seleccionarse o producirse relativamente fadl cepas con alta
producci6n y buena composici6n, la producci6n microbiana es independiente de
variaciones clinxiticaso estacionales y por consiguienteson m& f A d e s de planear.

1.3 ANTECEDENTES

Proteha. unicelular (CSP " single cell protein It) es el t&mino aceptado para el
materialcelular microbian0 preparado para uso comoalimento o pienso. El
t&mi.rtoes en cierto modoengaoso, ya que lo que se produce no es normalmente
unaprotena Wca, sino celdas tratadas de distintas formas a partir de una
variedad de micioorganismos, tanto mono como multicelulares,
con alto contenido
proteico.
Desdelaantigtiedad tanto en las culturas de Oriente como en Occidentelos
microorganismos han sido utilizados para transformar o producir alimentos y de
esta forma han sido siempre parte de la dieta del hombre y los animales. Sin
embargo,laprimeraproducci6n
industrial de un microorganismocon fines
nutricionales tuvo lugar en Alemania durante la primera guerra mundial,cuando
se produjo '"Levadura Toda". Despub de la guerra el inter& de Alemania se
desvanecib, pero fue reavivado a mitad de los &os treinta, y durante la segunda
guerra mundial se produjeronaproximadamente 15,000 toneladas al ail0 de
levadura que se incorporiron en la dietade civiles y del ejkito, principalmente en
sopas y salchichas. El inter& de producir levadura para alimentos tambih se
desarrollo en Estados Unidos y Gran Bretaib y continu6 despub de terminar la
segunda guerra mundial en forma bastante poco methiica, hasta que se produjo
un rapid0 inter& en todo el mundo a mitad de los aiios cincuenta.
La primeraconferenciasobrePUCsellevo
a cabo en 1967 en el Instituto
Tmol6gico de Massachusetts (MIT),cuando la mayor parte de los proyectos

Petahan tnclavfa a nivpl Pywrimental; Enlamm-ttP Rritiqh P&rolellrn

(Rp! prPcPntA

resultados de fermentaciones de PUC a nivel industrial.En la segunda conferencia

en el MIT en 1973 muchas compaihs en diferentes pases hablan comenzado la
produccibn a gran escala y fueron capaces de demostrar
su capaadad t&nica.

1.4 INTRODUCCION

'

La fabricad611 exprofesode PUC para alimentacih humana se ha llevado a cabo

debidoa la rBpida velocidaddepropagacibn
de los nucroorganismos, a la
diversidad de sustratos que se pueden emplear, a que su produc&6n no depende
de las condiaones climiticas y a losmnimos requerimientos de terreno.
Los diferentes miaoorgamsmos pueden ser propagados bajo condiciones asepticas
o no, dependiendo del aicroorganismo y tecnologaempleados, en medio de
cultivo que contienen una fuente de carbono y energia, una fuente de nitr6geno
(amoniacoo sales de amonio), una fuente de &foro y minerales.
En cuanto d.sustrato pMapal se refiere, aunque la atencibn inicial se centrb en
hidrocarburos y otros derivados del petr6le0, m& recientemente el inter& se ha
derivado haciarecursosrenovablescomoresiduosagrfcolas
y subproductos
industriales. En particular los residuos agrlcolas, que constituyen el m& grande
suministro mundial de rec3uTsos renovables, asf como los azfwares derivados de la
cMa de azficar y almidones proveniente de desperdiaos de papa, granos y yuca
son aquellos con mayores perspectivas en el futuro.
En muchos casos, los-sustratos requieren de un pretratamiento fisico, q-0
o
ekimhtico previo a lafermentacibn. Los residuos agrfcolas y forestales, por
ejemplo, deben se hidrolizados
a
azacares simples o sometidos
a
una
deslign1ficaa6n parcial para que puedan ser Mcilmente
accesibles
a los
microorgan'ismos. Otros sustratos comomelazas y loslicoressulfiticos de la
industria papelera, :requieren de pretratamientos m& simples para eliminar
impurezas que puedan inhibir el crecimiento de los mimrganismos.

La produca6n de PUC involucra, en la rnayoTfa de los casos, una tecnoI~@

relativamentesofsticada y por ello los desarrollos de las companias British
Petroleum (BP) en los &os sesenta, Imperial Chemical Industries (la)en los
setenta y m& recientemente de la Phdhps Petroleum, se consideran dentro de 10s
m& importantes desarrollos tecnol6gms.
Actualmente existen plantas industriales para la producci6n de PWC en diversos
paises incluyendo Inglaterra,
Estados Unidos, Finalandia, AleCuba Suecia y
Suiza entre otros.(tabla 1 anexo A).
Si bien el mercado de mayor volumen para la PUC es en la aEimentaci6n animal, en
el presente a
p
lo
s microorganismos son empleados corn. saborizante3 y

tmtenciadoresdesabor en alimentos Dara consumo humano (souas.

cereales.
. .
~onsoxn#s,s
a
s
la
s
, etc) y como extendedok de productos c&nicos.
A nivel experimental, se ha investigado la produccibn de aislados proteicos de
microorganismos, con el prop6sito de obtener proteinas de alto valor nutricional
sustituir parcialmente cereales, soya,
con propiedades funcionales especificas, para
leche, huevo y otros en la elaboraci6n de helados, quesos, mayonesa, salchichas,
margarinas, panes, etc.

CAFITULO 2

21 DEFINICION
El producto llamadocomercialmente " Nutrisarium", se caracterizapor ser
innovador y con propiedades nutriaonales altas, similares aa
l
sya existentes en el
mercado de los sustitutos de came, con el que se espera alcanzar perspectivasde
un futuro promisorio.
mercado favorables con
Nutrisarium es un producto que se presenta comoun sustituto de came con forma
de hamburguesa; con el prop6sito de dar una alternativa
m& en la alimentaci6n de
la Poblaci6n del D.F. y Zona Metropolitana (Ecatepec, Nezahualcoyotl, Naucalpan
de Juhez, Tlalnepantla de Baz, Atizaph de Zaragoza, Cuautitlh Izcalli, Tultitliin
y Valle de Chalco)
Se trata de un producto a base de proteha de Fusan'um graminearum texturizada,
f o k d o apartirdeunadensa
matriz de micelioentretejido,el
cual, alser
desnaturalizado, cortadoy picado adquiereuna apariencia similar a la de la came.
Se caracteriza por tener un
alto valor nutricionaly bap contenido de grasas.

.21.1CLASIFICACION

"Nutrisariuin" esunproductogenerico
caracter alimenticio.

de consumo final inmediatocon

2 2 FORMULACION .

"Nutrisariu" esta compuesto por un Hongo imperfecto tradicional, ramificadoy

ligeramente coloreado llamado
Fusarium graminearum que pertenece a:

P h y l l m Ascomycota
Genero: Myrothecium
Familia: Tuberculariacea

Promrciones en una hamburpesa de txoteina de homo texturizada:

2 3 PROPIEDADES DEL PRODUCTO

23.1 FISICAS
.Textura:Sexusdido, similar a la de la came.

Forma: Redondo.
Color: C'afk claro
Olor: Caracteristiro.
Dimensiones: Dihetro de 10 cm y Oproxi de 1 cm Oproldmadamente.
Peso: 100 gramos.
23.2 Q U I M I W
Humedad relativa: 65 X
Ph: 7
23.3 SENSORIALES
'

Sabor: pollo, res o ciracteristico.

23.4 NUTRICIONALES

Composici6n de Fusarium graminearurn

Contenido de aminohcidos de Fusarium grumineumrn empleando corn

sustrato almid6n.
Aminohcido

(g/100 g de
proteina)
6.0

Leu
Lis
Ser

Treo
Val
Ile
TIi
cis

Tir
Ala
Arg
Asp
Glu
Gli
His
Pro

6.9
5.3
4.6
6.6
4.0

-1

3.0
7.8
6.6
6.8
10.4

11.0
6.5
3.3
4.8

2 4 usos

En el pais falta atenci6n en la creacih de alimentos con alto contenido de

proteinas. Por el contrario, hay
una distribuc5bn no balaceada en el mundo. Se
estima que del 50 % de proteina total producida en el mundo, solo el 25 % es
consumida por la poblaa6n que habita las grandes ciudades.
Por estos motivos, las fuentes alternativas de protefnas son la tnica solucibn para
satisfacer los requerimientos de protenas en la poblaci6n mexicana.
Este producto esta dirigido a personasque presentan problemas de:
0

'0

0'

Diabetes: Debido a que el consumo de proteinas de Fusarium disminuye la

insulinemia.
Colesterol: Disminuyeel porcentaje de colesterol total en el plasma hasta en
un 13 % y el porcentaje de lipoproteinas debaja densidad FIX).
Sobrepeso: Debido a su alta contenido de fibra, es posible emplearlo como
tratamiento para controlar p
eleso.
Desnutrici6n:'Disminuyede manera considerablela glucemia.

Debida a que es una fuente importante de proteinas, puede ser un complemento

de los alimentos que formar! pwte de la dieta de los consumidores.

25 VIDA UTIL
De acuerdo a las caractersticas del producto terminado y al tipo de empaque con
el que contar&se supone una vida de anaquelde 1m e s .

2.6 PKESENTAU6N
*

Nutrisarium ten&& una p r m t a c i 6 n en empaque de pl&tico con capacidad de 6

piezas cadauna con uh peso de 100 g.

2 7 DATOS DE ETIQUETA
Cada caja del producto se identificara con una etiqueta , la cual contiene los
siguientes datos:
Nombre del producto: "Nutrisarium"
Simbolo de la empresa
Contenido netode acuerdo aa
l
sdisposiaones vigentes: 600 gramos
Nombre y ubicaci6n de la empresa distribuidora: Proteirunex, S.A. de C:V.
Corredor Industrial Toluca Lerma. Carretera Mexico - Toluca Km 52.5
Numero.de lote
Fecha de fabricaa6n
Fecha de caducidad
Ingredientes
Informaa6n nutrimental
C6digo de barras
Instrucciones de manejo y almacenamiento
Porcentaje de ingesta diaria recomendada
Leyenda "Hecho en M&xico"
Diseno referentea produdo
sfmbolo eco16gico (Ponga la basura en su lugar)
2 8 EMBALAJE

Para el embalaje, se debe emplear cart611 que tenga la debida resistencia, que
ofrezca la proteccibnadecuada al producto y que fadite su manejo enel
almacemn&ntoy distrbua6n.
2 9 NORMAS Y/OREQUERIMIENTOS

El producto ten&& que cumplir con las normas de calidad establecidas por el
Diariooficial:
NOM-116-%Al-1994. -El producto debecumplir
con la determinaci6n de
humedad. Estableceel procedimiento para determinar Ea humdad por tratamiento
t&mico con elmetodo por arena o graa.

NOM-) 11-SSA1-1994

- F n r t a l w ~PJ

mPtnh y n w a l y

a dpterminar 41 nnrnern c 1 ~

mohos y levaduras viables presentes en productos destinadosal consumo humano

por medio de la cuenta en placa a E+/1C
NOM-086-!3A1-1994.-Establece las. especlficacionesnutrimentales
quedeben
su
observar los alimentos y bebidasno alcoh6licas comomodificacionesen
composia6n.

NOM-130-SSAl-l994.-Establece
las disposiciones y espeaficaciones sanitarias que
deben cumplir loa alimentosenvasados en recipientes decierre h e d t i c o .
NOM-O34-SSAl-l993.-Establece a
ls especificaciones sanitarias de la came molida
envasada y: la carne molida moldeada envasada(10).

BIBLIOCUA
Aguirre. F., 0.Maldonado (1976) Protein for waste: Growing fin@ on cofee waste.
Chemtech., 6,636 642.

Murray Moo-Young.Comprehensive Biotechnolgy. The Practice of

Biotecnhnology: CurrenCommodity Products. Volume 3. Volume Editors

10

CATITULO

FNl

oR

N O

El pas, Estados Unidos Mexicanos, situado entre los 14"W y los 32041' de latitud
Norte, cuenta con un Area de 1,958,201 K m 2 y 11,952.7 Km* de costas. Mta al
Norte con Estados Unidos, al Este con el Golfo de Mexico, al Sureste con el mar
Caribe, Belice y Guatemala y al Oeste con elmeano Padfico.

Lo atraviesa el tr6pico de a c e r y comprende zonas de clima templado y otras

absolutamentetropicales. La configuraabn fsica, en particularlaorografia,
contribuye demanera decisiva aque Mexico rena los paisajes m& diversos.
La configuracih orogrhfica incluye, esencialmente, dos cordilleras
que se vinculan
con las montailas Rocosas: la Sierra Madre Occidentaly la Sierra Madre Oriental.
Ambas se unen en el centro del pais para formar la Sierra Madre del Sur, que
desaparece casi totalmente en la regi6n fstmica de Tehuantepec. Estas alineaciones
monta?osas constituyen los bordesy el b i t e Sur del altiplano central, la Mesa o
Meseta central, donde se asienta la ZOM con mayor densidad de poblaci6n del
pais. La proximidad entre el mar y las cordilleras determinaque Mexico carezca de
rfos importantes en la fachada pacfica En el Athtico, en cambio, desemboca el
ro grande del Norte o ro Bravo, que seibla en gran parte la frontera con los
Estados Unidos, el Phuco, que recibe las aguas del valle de Mexico y se vierte en
las inmediaciones de Tampico, elUsurnacinta y el Grijaha al Sur.

Los dos que van a dar en el Padfico suelen ser m& cortos y escarpados, y sus
caudales est411sujetos a notables diferenciasestacionales: el m& importante entre
ellos es el Lerma, que a l salir del lago Chapala toma el nombre de ro Grande de
Santiago.

La escasez de agua y los relieves costeros que impiden la circulaci6n de aire

hiunedo 'determinan h existencia de zonas por completo Aridas, sobre todo en el
Noroeste del pas, donde se localiza una franja d&a
que incluye la peninsula
de Baja California y parte de los estados de Sonora y Sinaloa

En los estados del Centro-Norte, como Coahuila y Chihuahua las montabs &idas
y llanuras calcinadas y polvorientas revelan la total ausencia de agua. AUI. se
encuentra tambih la ZOM de las grandes depresiones, comoel EbMn de Mapimi,
r
e
n
o
s
o
s
, muchos de los cuales esiAn
constituida por terrenos caldreos y a
vinculados con el tnico curso fluvial de la regi6n, el Corchos, que se aprovecha en.
parte para el regado (11).

Como promedio llueve 60 das al aflo y a pesar de la extensicsn del p

a
s
, su
accidentado relieve y poca cantidad de agua limitan el espacio vital y empobrecen
la tierra, que s6b es cultivable en un 13%(10).
,

11

No sucede lo mismoen el Nordeste,ya que la facilidad deaccso desde la costa de

las zonas inferiores a traves
de la Sierra Madre Oriental, no
S610 permite eltrhsito
haciaelaltiplano,
sino tambibnelpaso
del airehtmedodel
Atlhtico. Este
determina un regimen de mayores precipitaciones y, en consecuencia un clima
ls zonas situadas al Norte de Monterrey hasta el ro Grande del
diferente en a
Norte, y en la parte oriental del estado de Coahuila, donde contintian, de alguna
manera las favorables condiciones
de la llanura costerade Tamaulipas.

Al.Sur de Monterrey, Sierra Madre Oriental forma una

altisima y compacta barrera
en la que profundos valles y estrechas gargantas dan lugar a algunos de los m&
espectaculares caones del mundo, como elde Huasteca.

Tambien se abren
c&ones
en laSierraMadreOccidental,
que presenta
caracterfsticas bastante diferenciadas con relacibn a la cordillera del Este. Es, en
efedto, m& uniforme y compacta a lo largo de la costa del Padfico, sobre la que
desciende muchas veces
con despeladeros de m& de 2000 metros. Exceptuandosu
'extremo Norte, 'en la Sierra Occidental crece vegetaci6n y los abundantes bosques
se desarrollan hasta
altura de 3300 a 3 5 0 metros. En l o s sectores menos
elevados, y pa& a las obras de contenci6n dea
s
l aguas, se encuentran tambien
zonas bastante&
d
e
s
y adecuadas para la agricultura (11).
El subsuelo es 'muy rico en minerales y petr6leo. Mbcico es una de l o s principales
productores mundiales de plata, fltor y estroncio. Son considerablessus reservas
petroleras y de gas natural. De entre los recursos naturales con los que cuenta
podemos mencionar tambienr cobre, oro, plomo, zinc y madera, ad&
de una
gran diversidad de especies vegetales y anm
i ae
l s. Se estima que las aguas
territoriales mexicanas cantienen m& de cien especies comerciales.En cuanto a la
distribuci6n de la tierra, el 12% son tierras cultivables, 1%cosechas permanentes,
39%pasturas permanentes, 26% bosques y selvas (IO).
3.2 ENTORNO ECON6MICO

Las nuevas alianzas comercialesdel pafs comoelTratado de Libre Comerao

C n C ) , la formaci6n del Grupo de los Tres, integrado por Mexico, Colombia y
Venezuela, los acuerdos de libre comercio- con W e , Costa Rica y Bolivia, el
ingreso a la Organizaci6n para la Cooperaci6n y el Desarrollo Econ6mico (OCDE)
que agrupa las m& grandes economfas del mundo, y la Conferencia Econ6mica
del Pacfico Asi&tico(APEC), as como su participaci6n en el Banco Europeo de
Reconstrucci6n y Desarrollo muestran la nueva importancia del pab.

La moneda xiacional se mueve entre 10 y 10.20 pesos en relaci6n con el dblar, las
tasas de inter& estan alrededorde 17 por aento y la inflaci6n registra medio
punto

12

'

Los mercadosfinancieros muestran relativaincertidumbre y volatilidad en el

marco delproceso
de transici6n s e x e d , esta vezcon
las elecciones m&
competidas en M6xico.

El tipo de cambio se mueve cerca de 10.20 pesos, su nivel hist6rico m& alto. La
Bolsa Mexicana de Valores con altibajos, pero sin rumbo definido. El reto para el
pr6ximo
presidente,
una vez que las condiciones
macroec0n6mic0
esten
a la microeconomla,
confirmadas, es que deberd trasladarel mecimiento econ6mico
donde los rezagosen salarios y en las condiaones de vida quedaron pendientes en
la presente administraci6n.
*

El incremento en la advidad'durante el primer trimestre impuls6 a sectores que

por varios anos observaroncrecimientosnegativos,
como la minerfa,cuya
p r o d u c a h se elevd 3 %. El sector Industrial creci6 8.6%. La Industria
manufacturera aument6 9.4%,lageneraa6n de electricidad, gas y agua 7.2%, y
construca6n 6.9%.
De acuerdo con el clltimo reporte, los niveles de saldo de la deuda externa del
sector pclblico son pr&icamente los mismo *e en 1999. De tal forma que el aerre
de marzo, el saldo se situ6 en 83 mil 387.9 milones de d6lares, lo que representa
15%del PIB.
3.21 Exportacio& e Irhportaciones
3.21.1 Principales productos de exportacibn:

Mateerial para manufactura: 82.1%

Petrleo crudo: 10.9%
Productos agrcolas: 3.7%
Mexico se ubica como el primer exportador mundial de calabaza al aportar el 44 %
del mercado global muy por arriba de Espaaa, el cual participa con el 23 X.
En este entorno y de manera paralela a sus cualidada alimenticias y por su precio
al alcance de la mayora, el cultivo de calabaza representa para M4xico h
posibilidad de generar un mayor ingreso, que actualmente d e n d e a 117.9
millones de pesos por concepto de divisas.

13

MPwico e x p r t h un promedio anual de 2

0 toneladas de calaba7a entre 1992 v
1998, lo que represento el 44 % del total mundial,y para el presente &o se espera
u
1 crecimiento de 20 %, conlocualconsolidara
su posicibn de Uder en este

terreno.
La calabaza es uno de los cultivos cuya presencia a lo largo de la historia de los
pueblos americanos la han convertido en un alimento no solo tradicional sino en
elemento cultural comparable a productos comomaiz,
el frijol y chile.
La produca6n de la hortaliza de genero cudrbita en nuestro pas a mostrado
algunos cambios importantesen los ltimos dos, nothdose un crecimiento enlas
variedades de calabaza tierna y una reducci6n en el caso de las duras. De las tres
variedades : la calabaza, calabacitay Kabocha, la segunda ha sido la variedad con
m& dingmica al presentar grandes incrementos en la superficiesembrada,
cosechada, as como en los niveles de producci6ny de rendimiento, lo que la ubica
l
shortalizas m& activas durante la dkada de los noventaa t r b del
como una dea
chile verde.
La produccibn por entidad federativa revela que Sinaloa a participado con el
mayor porcentaje de la produccibntotal de calabacita, conuna contribuabn de 43
%, seguido por Sonora con15 % e Hidalgo con 5.5 X.

El total de superficie sembrada de los tres t

i
p principales de &baza, es de
e
s
*
aproximadamente 32 O00 hectzbeas, de las cuales & de lamitad
distribuidas en las ,tres entidades mencionadas. Esto indica elya conocido proceso
de especializacibnque en la produccibnde hortalizas se ha dado en el pais, de tal
f o r m a en que las dos primerasentidades producen para enviaruna buena parte de
sus voltmenes al mercado exterior, Hidalgo es pr&ticamente el abastecedor del
Mercado Nacional.
Desde mayo el adelanto de las exportaciones es superior debido sobre todo a la
mejor cotizaci6n del petrbleo. El dinamismo exportadores claramente manifiesto
3.21.2 Destino de las exportaciones

E.U.: 84.0%
Canada: 1.2%
Jap6n: 1.4%
Espana: 1.0%
Italia: 1.2%
Alemania: 0.7%

14

En MCIxico se cuenta con un total de 10371 empresas exportadoras. que

encuentran distribuidas dentrode la Reptblica de la siguiente manera (13):

sc?

I5

El dinamismo emrtador es claramente manifiesto en elavancede todos l o s

agregados. Destac-m los envos petroleros.Si bien elavance de los de manufactura
ajenaa la maquila en diciembre es inferior al de los mesesprevios,el 10.4%
registrado paratodo 1999 representa un incremento superior a las expectativas
que
aiio debido al mejordesempefio de EUA.
se tenfan a principios de
Diciembre

Variacidn ( O h ) Acumulado

12 281

18.7

1 174
11 107
356

151.4
12.4
14.4
403
122

Variacidn
p 0 )

Exportaciones
totales
Petroleras
No petroleras
Agropecuarias

Extractivas
Manufacturas

Importaciones
totales

40

10 n1

13 176
1 ,?o3
9792

1 !m
-895

Bienes de consumo
Bienes inkrmedios
Bienes de capital

17.8
,

31.4
152
122-7

136 752
9 921
126 831
4 144
453
1222334
144 060
12 174
109359
20 527
-5 307

16.4

39.1
15.0
9.2

-29
152
133
9.6
12.8
18.5

Balanza

comercial total.
,

3.21.3 Fuente de importaciones

E.U.: 75.6%
Jap6n: 4.4%
. Alemania: 3.5%
Canad& 1.9%
Francia: A% (10)
3.22 Comercio Internacional

En los primgros cinco*

o
sde la actual administraa6n el comercio total del pafs
alcanzara el bill6n 69 mil millones de d6lares, con un crecimiento de m& del
120%en las ventas externas, debido a la poKtica de comercio exterior e industrial
aplicada por el gobiemo que encabeza el presidente Ernesto Zedill0 y que ha
permitido, a su vez, captar inversi6n extranjera en m& de 60 mil millones de
a
p
.
dblares en ese mismo l
Asimismo,y de acuerdo con estimaciones de la Secretarfa de Comercio y Fomento
Industrial al terminar la presente administraci6n tanto lascifras comercides corno
en materia de inversi6n forhea ascenderha mais de un M16n 400 mil millones

16

de dblares, en el Drimer caso v a m& de 70 mil millones, en el caso del cauital

forheo que entra a las empresas. Dentro de la poltica industrial y de co&rcio
exterior, que han permitido el crecimiento delcomerao exterior mexicanoen m&
del 120% y que han llevado a MWco a ocupar el octavo lugar como potencia
exportadora en el mundo, en la actual administraci6n, destacan los programas
encaminados elevar
a
la cornpetitividad de las empresas mexicanas,
principalmentea
l
s pequeiias y medianas,atravbs
de instrumentoscomo la
creaci6n de los CRECE (Centros de Competitividad Empresarial) y la instalaa6n
de una comisi6n que se encarga de atender los asuntos de los pequefios negocios.

En esta comisi6n participan representantes de casi todas las dependencias del

Gobierno,a fin dedarsoluciones
%pidasa km problemas de la pequefias y
medianas empresas, pero tambiendegrandes.

Para ampliar elapoyo a este sector, existe yauna iniciativa para crear un Instituto
de' la Pequeh. y MedianaEmpresa,
la cual vendria a reunir todos los
programas que actualmente manejan diversas dependencias, as como los Crece
'que opera el. sector privado. Organism que si llegara a concretarse tendria una

oficina en cada uno de los estados del p&, que es la intenci6n en principio.
Dentro de las acciones para promover la competitividad de las empresas, pero
tambien una mayor
partiapaa6n de las peque- y medianas en la actividad
econ6mica se encuentra el programa de desarrollo de proveedores que
anualmente lleva a cabo la Seco& desde el inicio de esta administraa6n'y que ha
permitido el acercamiento de las grandes finnas con las pequepara adquirir
de ellas insumos que antes importaban y que sigue haaendo, pero ahora
reservado unaparte para la compra de insumosen el mercado mexicano.
Como resultado de ese programa se log6 que miis de mil empresas de menor
t a m o tengan negocios con las grandes firmas de todos los sectores, como es el
de Comercio y Servicios, de autopartes y empresas de comercio exterior, entre
otras, que han demandado a las peque&S
de 30 mil productos en los cinco
abs que lleva realizando este evento de encuentro de proveedores. En materia
de inversi6nextranjera, la actual administraci6n ha realizado importanks
reformas para- generar una mayor confianza de los inversionistas extranjera,
como avanzar en el control de las phcipales variables econ6micas y la menor
dependencia de los capitales forheos voUtileS.
Contrariamente ha trabajado para capturar nds inversi6n que se destina a. las
empresas y que se conoce como inversi6n directa, y para lo maha trabajado en
un marco regulatorio claro, a travk de la Ley de Inversi6n Extranjera, asi como
un reglamento en la materia que da certidumbrea
los hombres de capital
naaonal y extranjeros, a d e m de que esta administraah se a
p
e
a
3la

17

n y w i a c i h n de l o s Acl~erdosde Proteccihn Rednroca a la Tnversihn. que hov se

tienen firmados con m& de 10 paises, entre ell& Argentina, Italia, Alemania y el
Reino Unido.

19941993
1995
Total.
117,198
140,163
15,1993
185,472
220,045
242,832
176,268
N e . , 90,889.5
109,539
12,3462
152.,025
180,311
199,991
199,991

1996

1997

1998

1999

1,348.8

1,542.5

1,542.5

amQiCBI
AmMca;.

taw :
Cm-

3,767.5
4,186.0
4,267.8
5,189.5
6,009.6
5,552.7
5,552.7

'612.5

1,061.2
810.4
710.5

am-?.,

UXWG-;;10,587.4
11,864.1
10,085.7
11,250.4
13,904.9

15,588.5 15,588.5

Emp&

m.:;...
-"12,478.9
3,120.2
2,952.1
3,488.6
4,364.0
4,976.9
4,976.9
Periodo
a
n
d millones de *Enero
d6lares
Fuente: SECOFI

agosto

El inciemento continuo de la actividad econ6micay la dependenciade los insumos

importados obligarh a mantener un defiat comercial en aumento.En el aiio 20oO
cerrarA pbr arriba de los 7 mil millones de d6lares y en el aiio 2004 en los 10 mil
millones de d6lares.
3 2 3 Balanza de pagos

'

Durante 1999 la cuenta corriente de la balanza de pagos registr6 un menor saldo

deficitario, medido tanto como proporci6n del PIB comoend61ares. As en el
tercer trimestre se ubic6 en 3,377 millones de d6lares, el cual se compara con
un deficit de 4,789 millones de d6lares en el mis- l
a
p de 1998, inform6 el
Banco de Mexico.
Afirm6 que en el periodo enero a septiembre de 1999 el d a c i t de la cuenta
corriente sum6 9,668 d o n e s de d6lares, equivalente a28% del PIB y se compara
con el 3.62% reportado en.elmismo lapso de 1998.
Revel6 que el flujo de inversi6n extranjera directa acumulado en el penodo enero
a septiembre de 1999 sum6 8,425 millones de d6lares y el nivel de endeudamiento
se ubico en 7l8 millones de d6lares Detall6 que el flujo de Inversi6n Extranjera
Directa (1ED)del tercertrimestre estuvo integrado por 2,024 millones de d6hres de
nuevas inversiones; 425 millones de reinversi6n de utilidades y 255 millonk de

18

d6lares por u n incremento de pasivos dea

lsernmesa5 con sus matrices en extcrtior
(17).
Precis6 que el concepto de inversi6n extranjera directa se observ6 en el tercer
trimestre del aflo una entrada neta de recursos por 2,263 millones de dblares.
Este flujo estuvo integrado por 2,238 millones de d6lares de inversi6n en el

mercado accionarioy de 25 miuones de d6lares en el mercado de dinero.

Subrayb que en el lapso citado el sector pablico registrd un endeudamiento
externo neto de 45 millones de d6lares. Esta cifra se origin6 de la combinaci6n de
un endeudamiento neto por 504 millones de dblaresdelGobiernoFederal.
amortizacionesnetas por 69 millones de dblares de organismos y empresas
pblicas no financieras y por 390 d o n e s de d6lares de parte de la banca de
desarrollo. Banxico afirm6 que el periodo citado el sector fiblico realiz6 dos
colacaciones de bonos en el exterior por u n valor totai de 828 millanes de d6lares
y efectu6 amortizaciones netas al FondoMonetarioInternacionalpor
136
millones de d6lares.

Ir.

19

.3.2.4 Prndrlcto interna Rnrtn

Durante el cuarto trimestre de 1999 el PIB registrara un crecimiento de 4.66%, lo

que aunado a las cifras ya observadas en los primero tres trimestres arrojara un
crecimientoecon6mico de 3.6% en todo el aiio, revelalaencuestamensual
realizada por elBanco de Mexico entre analistas del sector privado. No obstante,
advirti6, que los prinapales factores que podran limitar la actividad econ6mica
durante lospr6ximosmeses son la situaci6n de losbancos, la incertidumbre
politica y la disponibilidad de financiamiento interno. Destac6 que la mayora
de los indicadores sobre el clima de negocios y nivel de confianza que recoge la
encuesta presentaron un escenario positivo.
en los pr6zcimos seis meses mejorarel
El 58% de losconsultoresconsider6
"clima de negocios"para las actividadesproductivasdelsectorprivadocon
relaci6n al que prevfaleci6 en los seis mesesprecedenfes. La tasa de inflaci6n
menor que la recabadaen
proyectada para el mes de diaembreresulto de l.%%,
la encuestapasada para este mes y que fue de 1.44%.El proncktico general entre
losencuestadores se redujoa 12.72%, la cual se comparafavorablemente de
13.29'%y 1286%(16).
'

Los analistas estiman para enero, febrero,

marzo ,abril y mayo del 2000 tasas
mensuales de inflaci6n respectivasde l.%%,
LOS%, 0.74%y 0.64%. Asimismo, los
niveles esperados para la tasa del Cete a 28 das se redujeron nuevamente. Se
antiapa que en enero .pr6xirnoesta
se ubique en 1729%nds de medio punto
por debajo de la proyectada haceun mes.
,@a

Para el cierre del 2000 los analistas estimaron que el tipo de cambio nominal se
ubique en 10.87 pesos por d6lar, lo que implica una depreciaci6n nominal del
peso frente al d6lar norteamericano de diciembre a diciembre de 13.70 %. En
cuanto a las proyecciones del deficit econ6mico del sector pfiblico en 1999 el
PIB, nivel
pronbstico es que &te cierre en 1.20 puntos porcentualesdel
ligeramentemenor
que el de la encuestaprevia. El deficitestimadopara
diaembre de 1999 es de 652millones de d6lares y el de la cuenta corriente para el
presente &o se calcula en 13mil 313 millones de dblares (18).
,
'

En lo correspondiente 81 aiio 2000, los analistas estiman que dicho defiirit ser& de
1.14 puntos porcentuales del PIB. Paraelprbrciw,
aiio se proyecta un dkficit
comercial de 7,511 millones de d6lares y de cuenta corrientede 16,047 millones de
d6lares . Asimismo, para las exportaciones no petroleras y petroleras se estiman
crecimientos
respectivos en igual
periodo
de 10.9 y 10.1 % y que las
importaciones se expandan 128%

20

El temor de una nuevacrisis de sexenio emuiezaa disminuir. macias a la fortaleza

de los equilibrios fundamentales' de la ecoiomia y del paquete de fortaldmiento
financiero.
El incremento en el producto sera de 3.9%promedio en losdos tiltimos OS de la
presente administraa6n y de 4.6% para los primeros cuatro &
o
sde la siguiente.
En respuesta a la continuidad del dinamismo econ6mic0, las importaciones
crecerh a una tasa de 10.9%en el tltimo bienio de la administraci6n actual y
13.85 en los cuatro primeros dela siguiente.
3.25 Desempleo

Durante el periodo enero a noviembre del &o en c u ~ s ola tasa de Desempleo

Abierta FDA) se ubic6 en 2.55% de la Poblaci6n Econ6micamente Activa (PEA),
la cual es menor a la del mis- periodo de un &o antes de 3.21 % informo el
INEGI. Destac6 que de hecho la tasa de' desempleo abierto reporta en lo que va
del presente &o es la mis baja desde que se tienen registros para igualperiodo.
Subray6 que la poblaci6n ocupada durante losonceprimeros meses de 1999,
represent6 el 97.45% de la PEA. Su distrhci6n por grandes sectores de
actividad. fue la siguiente: en los seMaos se concentr6 el 36.7%; en el sector
industrial (industrias extradivas, de transformaadn, de
construcabn
y
electricidad) el 29% ;en el comercio el 20.6%; en comunicaciones y transportes
4.2% y en.otrasactividades el 7.5%. Indic6 y e por sexo, la TDA de los hombres
se situ6 en 2.42% de la PEA al onceavo mes de 1999, mientras que la
correspondiente a lasmujeres present6 2.79% en el lapso citado.
'

'

Por lo que toca al desempleo abierto por grupos de edad y sexo, la TDA en la
poblacibn joven de 12 a 19 &os fue de 5.8%a noviembre de 1999; al interior de
esta la de las mujeres se ubic6 en 5.8 X y de las hombres en 5.9%. Afirm6 que a
noviembre del ato de 1999 el 59% de la poblacidnendesempleoabierto
permand6 de 1 a 4 semanas en esta situaci6n; el 19%6
tener de 5 a 8
sernanas y 22% restante 9 semanas o m&. De esta forma, la duraci6n promedio
del desempleoabierto a nivel nacional fue de 4.9sesemanas. Desde una perspectiva
regional, durante enero a n o v i d e de 1999 las ciudades consideradas en la
encuesta registraron las tasas de desempleo abierto siguiente: en Ciudad Ju6rez
fue de 0.8% de la PEA ;en Tifuana 0.9%; en Celaya y MILM.%; en C
a
n
&
1.2%; en Morelia 1.3%; Mamanillo, Acapulco y ciudad del Carmen se ubic6 en
, e l

1.4%.

Mientras que en las ciudades de Nuevo taredo, Oaxaca y M&&

en 1.5%;en
MexicaJi 1.7% en San Luis Potosi 1.8%;Cuernavaca 1.9%; Irapuato, Guadalajara y
La Paz 2.1X;Aguascalientes, Matamorosy Puebla 2.2%; Tepic, Monterrey,Calima,
Chihuahua, Hermosillo y Puebla 24%. Indic6 que la tasa de Presi6n General cpe

inchlye ademhs de l o s desempleados abiertos aquellosocupados que buscan

trabajo con el prop6sito de cambiarse o tener un empleo adicional, disminuyode

5.5.%durante los primeros once meses de 1998 a 4.1%en igual periodo de este
ailo. En cuanto a la Tasa deOcupaci6n Parcial por Razones de Mercado y
Desocupaci6n, que mide el porcentaje que representa la poblaci6n desempleaday
la ocupada que labora menos de 35 horas a la semana por razones de mercado,
con respecto a laPEA pas6 de 4.8 a 3.8% en el periodo mencionado.
3.26 Sector Qumico

La Asociaci6nNacional de la IndustriaQuimica (ANIQ) inform6 que como

resultado del crecimiento sostenido que ha prevalecido a lo largo de 1999, el
volknen de la producci6n del sector report6 un incremento de 3% durante el
d o . Explic6 que las ramas de adhesivos, espeaahdades
tercertrimestredel
quimicas, hules, sinteticos y qumicos , petroqumicos, pigmentos y colorantes,
agroqufmicos,
errmlsiones,
lubricantes
y resinas sinteticas fueron las que
presentaron los mejores rendimientos
entre los meses de julio y septiembre. Indic6
'que, . en contraparte,los sectores de inorgWcos y fertilizantesregistraron
retrocesos de entre 6.y 10% y de 11 a 15%, respectivamente, aun cuando la
industria en generk trabaja actualmenteal 80% de su capacidad instalada.Expuso
que ello es evidencia una vez m& de la crisis por la que atraviesa el sector, en
donde en algunos casos se ha decidido cambiarde giro o cerrar las plantas debido
a la f a l t a de i&mbs eCon6micamente competitivos y a los preciosde dumping de
productos hportados que sacan del mercado a los fabricantes nacionales. Por lo
que se refiereal comportamiento de las ventas, la ANIQ sefialb que el periodo de
referencia las domeSticas acumularon un crecimiento cercano al 3% respecto al
mismo lapso del&o anterior.
Asimismo, dio a conocer que el volumen de las exportaciones del sector creci6
1.64%,al acumular mil 281 toneladas en el trimestre julio - septiembre contramil
260 del periodo abril- junio. Aclar6 ,sin embargo, que este incremento no ha sido
suficiente para revertir el comportamiento deficitariode la balanza comercial. En
el anAlisis, la ANIQ confi6que la industria podrfa alcanzar un crecimientode 4%
en el ultimo trimestre del d o , de casi 6% en sus ventas y de 2% en las
exportaciones.
3.3 ENTORNO SOCIAL

Desde el final del periodo revolucionarioen 1917, se ha asistido en Mexico a una

verdadera explosi6n demogrAfica. Se ha registrado un rapid0 incremento de la
natalidad,cuya tasa es del 25.4% anual y 25.8 &
o
s mueren de cada lo00
nacimientos. Al mismo tiempo se ha producido una notable dis1rrinuci6n de la
mortalidad, que paso del 6.0% en 1978 al 4.9% en 1998. En la urbe, cada aiIo nacen
220 mil y mueren 46 mil (10).

22

Entidad Federativa
Estados
Unidos
Mexicanos
Aguascalientes
Baia California
I Baia California Sur

lsJ#i:
98m1,ooo

888,444

2,241,029
1387,430

I 2,227,305
colima
Chiapas
ChihUahUa

Distrito Federal
DUrang0
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco

Mexico
I Michoach
[Morelos

515,313
3,637,142
2,895,672
8,520,090
1,449,036

2g!%m
2,166,122
6,261,437
12,222,891
I 3,925,450

, ,

IQueretaro
@&tar0
IQuintana
Quintana Roo
san Luis Potosi

Tabasco
Tamaulipas

1 1,297,575

1mm
7n8o3

1 2,247,042
1,817,703
2,628,839

23

La causa ~rincipaldel extraordinario aumento demog-rtifico debe atribuirse. sin

duda amejorescondiciones
de vida y al m& elevadonivel de higiene y de
educaci6n, por otra parte, se han creado una sene de organismos, bastantes de
ellosbajoelcontroldirectodelEstado,
que se ocupan de los problemas m&
urgentes de los ciudadanos. As, la Secretaria de Salubridad y Asistencia Ptblicase
ocupa de las atencionesmedicas, directas o preventivas, trata de divulgar la
educaci6n
higienica
y organiza vastas
campaIas
profil&ticas
contra
la
poliomielitis,
la
tuberculosis,
difteria
y las
enfermedades
infecciosas
m&
difundidas.Dadoelcardctereducativo
y profilhctico de sus actividades, la
Secretara de Salubridad dedica particular atenci6n aa
ls zonas rurales, incluidas
las m& remotas y de difcil acceso.

El Instituto. Mexicano delSeguro social, por otra parte, asistede modo particular a
las clases trabajadores, tratando de satisfacer las necesidades de estos grupos de
poblaci6n no s610 desde el punto de vista medico, sino ocuphdose tambikn de la
orientaci6nprofesional de los jsvenes, de ladistribuci6n de viviendas, de la
creaci6n de guarderas y jardines de infancia.Otros organismos se ocupan de la
asistencia a los &los, en especial entre las clases menos pudientes, de los planes
alimentarios, de la integracibn de personas que tienen. necesidad de curas y
asistencias espeaales.
b
i
t
o
.
Mucho es lo que se ha realizado y no menoslo que se esta haciendoen este b
Sin embargo, la situaa6in de gran parte de los mexicanoses todavia incierta causa
a
del reparto desigual de los recursos y de lalocalizaa6ndemogr6fica.Existen
l
s zonas urbanas de la regi6n central y las Mtrofes
paites del pais, sobre todoa
con Estados Unidos, que registran un continuo y alarmante flujo de poblaci6n.
Tales migracionesse deben a la posibilidad de conseguir ocupaci6nal otro lado de
la frontera, inientras en el pais la tasa de desempleo registrada hasta 1997 era de
3.9%. Se hahecho
habitual una corriente de migracionestemporales
de
s
l grandes
trabajadores mexicanoshacia los Estados Unidos meridionales, dondea
de estos braceros ha
explotaciones carecende mano de obra suficiente.El n-ro
llegado aser muy considerable,si bien debe tenerseen cuenta que S610 una cuarta
parte se registra regularmente. El resto esM constituido por los espaldas mojadas
(wetbacks), que vadean el rio Bravo de forma clandestina.
'

De los trabajadores citados, no todos pasan definitivamente alos Estados Unidos,

ni siquiera durante los periodos de mayor actividad. Muchos de ellos, en efecto,
conservan su domicilio en el sector mexicano y viajan cada &aal pas vecino. Por
esta raz6n la presencia de los braceros gravitade modo decisivo en la zona dando
origen a una sene de nadeos como Tijuana, Mexxalli, Ciudad JuArez y Nuevo
Laredo, cuyo censo registraun constante aumento.El mismo problema afecta a las
grandes ciudades del Norte y Centro, en las que llegan diariamente de otras
entidades de la Reptibka 1,100 personas. Mientras que parte de estas masas

24

wales, al noencontrarposibilidades
aglomerarse en las periferias.

de aloiamiento v trabaio,terminanpor

Por Io que se refiere a los tres grupos fundamentales de la sociedad mexicana, el

elemento m& distintivo es, sin duda, el ling[listico. Si bien el idioma oficial es el
espailol, los grupos indtgenas conservan atin sus lenguas tradicionales, mientras
que losmestizos,
por razones de origen u obligados por sus actividades
comerciales, son a menudo bilingcles y sirven, en cierto modo, como puente entre
ambos mundos idiomAticos.
Entre laslenguas indgenas, sobreviven
hoy las de los grupos m& desarrollados en
la epoca precolombina, es decir, aquellos que alcanzaron un estado sedentario y
progresivo: As se habla nahuatl en el Centro, otomi en la parte septentrional,
tarasca hacia el Oeste, huasteca al Este, mixteca y zapoteca al Sur y maya al
Sudeste y en la peninsula de Yucatdn. Subsisten,asimismo. o t r a s varias lenguas por
completo diferentes entre sf, limitadas a zonas menos extensas que las anteriores
(11);
La poblaa6n rural en M4xico es de 24,500,000 personas, hay 10,597,488 indgenas,
26,600,000 mexicanos viven en la pobreza extrema, el 85% de la poblaci6n tiene
acceso aagua potable. Los mexicanos tienen en promedio 3.08 hijos por familia.En
el aiio de 1995el porcentaje de analfabetismo registrado era de 10.4%.

Cada habitante consume en promedio 300 litros de agua y desecha un kilogramo

de basura todos los dias.
La ciudad consume 64 mil l.itros de agua por segundo y se hunde 15cm al &o.
Los desechos fisio16gico6 que se generan son desalojados por un drenaje profundo
de 150, kil6metros y 240 metros de profundidad que desemboca aguas
domiciliar& industriales y hospitalarias en el Estadode Hidalgo.

Para alimentar al Distrito Federal exisen 318 'inercados pdbkw, 400 tiendas de
autoservicio y 18 mil misceheas.
8

E$ la Central de Abasto se guardan 27 mil toneladas de alimento y cada dfa se

desperdician 800 toneladas,(12).

25

3.3.1 Seguridad

En la vida cotidiana se enfrenta una creciente inseguridad pblica.

A diario se
cometenactosllicitos
que perturban lapaz y tranquilidad social, afectan al
bienestar, la seguridad y el patrimoniode la poblaci6n(5).

En el h b i t o de seguridad pblica,es evidente la falta de una debida capacitaci6n

y remuneraa6n adecuada, asi comolaausencia
de mecanismos eficacesde
coordinaci6npolicial entre lostres6rdenesdegobierno.
Las accionesdelos
cuerpos de seguridad pblica se han enfocado mAs acombatir los delitos
consumados que a adoptar medidas de prevenci6n. Por lo que respectaa la
imparticibn de justicia, no siempre contamoscon un sistema que corresponda a los
reclamos de la sociedad.

A diario ocurren un promedio de 130 robos a transetnte, representando el delito

m& frecuente en la ciudad.

Los capitalinos son cuidados por aproximadamente 90 mil policfas, entre

preventivos auxiliaresy bancarios.

El comisionado dela Polida FederalPreventiva,WilfridoRobledoMadrid,

mform6 que en 1999 se registraron 1,583 hechos delictivos en las carreteras del
pas. En promedio hay4 asaltos en carretera porda.
'

La regi6n con mayornmero de asaltos es la zona metropolitanade la Ciudad de

Mexico con 173, seguida de Oaxaca con 141, Jalisco con 140 y Puebla con 108
asaltos al dfa.

El presidente de la CAmara de Autotransporte de Carga, Miguel QuintaniUa

Rebollar,' inform6 que en 1999 el sector tuvo p&didas de 26 millones de pesos, y
fueron robados473 camiones contodo y carga.
Los funcionariosinformaron que se cometieron 1,397 asaltos, 152 intentosde
asalto, 26 enfrentamientos y 8 secuestros. En total hubo 34 homicidios, 9

violaciones y 134 lesionados.

El mayor ntmerode ilfcitos se cometieron en carreteras de las siguientes
D.F., Oaxaca, Jalisco, Puebla,Guerrero,
entidades:zonametropolitanadel
Veracruz, Estadode Mexico y Michoach (12).

26

3.3.2 Ahorro

Dos de los motivos m& importantes que tienen las personas para ahorrar son la
adquisiabn de vivienda y el contar coningresos dignos en el momentode retirarse
de la vida econ6micamente activa. De tiempo atrds, el sistema de seguridad social
preve aportaciones de los trabajadores paraesos prop6sitos a traves delseguro de
invalidez, vejez, cesantfay muerte (SlVCh4) del I M S y de la cuota a l INFONAVIT.
Recientemente se introdujo la aportaa6n al Sistema de Ahorro para el Retiro
(SAW

problemaconestosrubros,particularmente
los dos primeros, es que las
personas diffcilrnente pueden concebir;::%
como authticos activos financieros que
se identifiquen con un propbsito de ahorro. Las aportaaones al SWCM se
incorporan a un fondo colectivo. Las personas que llegan a la edad de retiro sin
alcanzar a cotizar,o que no acumulan una cierta antigliedaden el sistema, pierden
todo derecho sobre sus contribuciones. Al ser colectivo el sistema y dadas las
resfas vigentes, los trabajadores que cotizan m& o durante m& t i h p p e r a k n
una pensi6n~proporcionalmente
menor en r e l a a h a sus cotizaciones.
El'

'

Existe pues una d&vinculae6n casi total'entre las cuotas pagadas y los benefiaos
. . .
individuales, cirmtancia que fomenta la evasi6n y drscnmura contra amplios
grupos de trabajadores, todo ello en contra del ahorro de las familias. Aunqueen
vias de correc&6n, efectos similares se han dado en el caso del INFONAVlT.

El ahorro personal y familiar recibirfa un gran estimulo si todaslas contribuciones

para el retiro y la vivienda fuesen individualizadas y acumuladas en cuentas
personales que pagasen rendimientos reales atractivos. El Plan propone que las
contribucionestomenestacaracterfstica,apoyAndose
para ello en un adisis
amplio y concienzudo y bajo el principio de que todo cambio debeser en benefiao
del rebajador.
3.4 ENTORNO POLITICO

S
e
@ la constituci6rt promulgada en 1917,los Estados Unidos Mexicanos forman
una "RepfibIca representativa, demoahtica, federal, compuesta de estados libres y
soberanos en todo lo concerniente a su r-en
interior, pero unidos en una
federaci6n establecidasegcu\ los principios de esta ley fundamental".Cada estado
tiene,pues, su propio gobierno, sujeto a10a la autoridad federalque, como
organismo supremo del pais r m e los tres poderes: ejecutiva, legislativo y
s
*
judicial. Estos poderes de acuerdo con lo prescrito por. la constitucibn, e
divididos de tal manera que el poder ejecutivo esti4 en manos del presidente de la
Repfiblica, el legislativo lo ejerce el Congreso, que se divide en dos c e a ~ ,

dinutados y senadores. y el poder judicial corresponde a la Suprema Corte de

Justicia y el Tribunal Superior
de Justicia.

El presidente de losEstadosUnidosMexicanos es elegido cada seis silos por

sufrago universal, directo y secreto. Por el mismosistema de votaa6n se designa
cada tresMos el Congreso.
En la democracia, la representacih polltica se constituye con la mayorfa y las
minorfas. Gobernar para todos procurando siempre el inter& general es una
responsabilidad de primer orden a cargo de la mayoria, sin menoscabo alguno al
derecho de disentir de las minorias.
Existen en la actualidad un total de 2,426 municipios en el pais,de los cuales el PRI
gobierna 1,386, el PAN 286, el PRD 274, el PT 26, PVEM 10. Hay 418 ayuntamientos
por consejos
regidos por usos y costumbres, as comodiezconstituidos
municipales. El sistema nacional urbano ingres6 al nuevo mileni0con 372
ciudades, donde habitan sietede cada diez personas.
'

La ConStituci6nGeneral de la Reptiblica en su articulo 41, establece que la

organizaci6n de las elecciones federales es una funci6n estatal que se realiza a
traves de un organismo pablico aut6nom. Es potestad y responsabilidad del
Estado garantizarla relaabn de eiecaones peri6cicas, libres y justas, para renovar
al voto popular.El mandato constitucional de otorgar
los poderes ptiblicos sujetos
autonomfa al 6rgano-electc.ralcontribuye a- incrementar la certeza, legalidad,
independencia,imparcialidad y owtividad en la conducah de losprocesos
electorales.

La constituci6n mexicana esM inspirada en normas democr&icas. Partiendo de

stas,
el.
texto
reformado y actualizado
reconoce
y garantiza los derechos
establecidos en la Declaraci6nInternacional de los Derechos delHombre, aprobada
por la Asamblea General de la Naciones Unidas. Sobre tal base, la constituci6n
reconoce y protege la propiedad privada, si bien detemina que, en pMcipio,
pertenece al Estado las tierras y aguas comprendidas dentro de los h i t e s del
tenitorio naaonaL El estado se reserva, asimismo, el derecho de intervenir para
garantizar la justa distribucih de este patrimonio, asegurando las oportunas
indemnizaaones en c a b de expropaci6n (10).
3.41 Poltica Econ6mica

El objetivo estratt5gico fundamental del.Plan Naaonal de Desarrollo 1995-2OOO es

promover un crecimientoecon6micovigoroso y sustentable que fortalezca la
soberanfa nacional, y redunde en favor tanto del bienestar social de todos los
mexicanos, comode una convivencia fincad: :In la democracia
y la justicia.

28

Una tasa de crecimiento econ6mico elevada

es condicibn esencial paraimuulsar el
desarrollo del
pafs
en todos' sus aspectos. El crecimiento
econ6mico
es

indispensable para que la poblaci6n tenga un empleo bien remunerado, niveles

de
bienestarcrecientes y, porende, se promueva el apego a la legalidaddel
comportamientosocial y se sienten bases de justicia distributiva que favorezcan un
desarrollo poutko arm6nico y democrdtico.
Asegurar nuestra soberanfa, fincar una nueva legalidad y alcanzar el desarrollo
social ypoliticodeseable,seraposible
S610 en un contexto de crecimiento
econ6mico rhpido y sostenido. El aumento sipficativo del ingreso nacional dar4
los recursos para una poltica social ambiciosa;proveer4 los medios que se
requieren para construir un mepr sistema de procuraci6n e imparticibn de justicia;
propiciara una situaa6n social menos proclive ala delincuencia. El avance politico
sera firme y sano, ajeno a enconosy confrontaciones est&iles, en la medida en que
haya condiciones de progreso rryterial. Mexico ser6 un pafs m& respetado en la
comunidad internaaonal en la medida en que su economa seaprbspera.

La mayor urgencia de alcanzar un crecimiento econ6mico m

c o y Sostenido
proviene de la necesidad de generar los empleosque demanda el incremento de la

poblaa6n econ6micamente activa,cercano'al tres por aento a

n
d Puesto que la
poblaa6n econ6micamente activa es de alrededor 'de 35 millones, cada M o algo
menos de un miU6n de personas buscan incorporarse al mercado de trabap.
Se estima que para absorber a los nuevos demandantes de emph, la actividad
econ6mica debe
casi cinco por aento anual. Si se quiere lograr un
c

'

mejoramientocontinuo en las oportunidades de empleo y abatir los rezaga

hist6ricos, la economfa mexicana debe alcanzar un crecimiento sostenido a tasas
*toda*
elevadas. De ahi que una meta del Plan Nacional sea que, una vez
superada la crisis finanriera actual y consolidada la recuperaci6n econ6mica, se
alcancen tasas sostenidas de crecimiento econ6micosuperiores al cinco por ciento
' m &

-3IIUal.

El crecimiento sostenido de h economia, del empleo y de los ingresos de los

trabajadores del c
amp y la audad, requiere de la inversi6n para aumentas la
infraestructura, las imtakiones y la maquinaria para la prodwu6n de todos los
sectores ec0n6mic0~.Sin invmi6n suficiente no es p i b k ampliar la capacidad
productiva ni absorber el aumento de la mano de obra.
De ah la importancia de promover polticas generales y sectoriales, as como
condiciones de certidumbre y estabilidad, que estimdm la inversih nacional y
extranjera. El nivel de Enversi611depende de los recursos disponi%les para su
financiamiento, que provienen del ahorro interno y externo.Para que haya

inversi6n, indisDensableDarael
crecimientoecon6mico.hace
interno, preferiblemente complementado porahorro
el
externo.

falta el ahorro

Para alcanzar sostenidamenteuna tasa anual de crecimiento econ6micosuperior al

cinco por ciento, la inversi6n total debe exceder anualmente el 24 por ciento del
PIB. Financiar esa inversi6n de manera que el ahorro externosea un sano
complemento y no un sustituto del a h 0 ~ 0nacional,requiere que este tdtimo
aumente sigruficativamente.En 1994 el ahorro interno fue de cerca de 16 por ciento
del PIB; es necesario que ahora se incremente progresivamente, paraque a finales
de,sigloequivalga a por
lo menos 22 por ciento del
PIB.
El crecimiento econ6micodepende no s610 del esfuerzo de inversi6n
y ahorro,sino
tambih de la eficiencia conque se utilicen los mediosde producci6n y la mano de
obra. Entre m& productiva y eficazmente se asignen y usen los recursos de la
sociedad,mayor
serA el crecimientodelproductonacional
y delempleo.
Coilsecuentemente,.el aumento en la productividad y la eficienciarecibir6 la
mayor importanciaen la estrategia para promover el crecimientoeconbmico.

Es fundamental que elxmcimiento econ6mico tenga el mayorefecto posible en la

generaah de empleos productivos. Con
tiistas a generarmiis empleos con mejores
al mbcimo la
retribuciones, se promover6 que elmercadolaboralestimule
utilizaci6n eficazde la mano de obra en los procesos productivos.
Adems, el Crecimmto econ6mico debe ser sustentable. Con esefin,lai polticas
de aliento al crecimiento econ6mico se aplicarb en conjunQ6n con estrategias,
programas y acciones que tiendan a mejorar las condiciones ambientales y a
promover un uso raaonal de los recursosnaturales.
Para que el crecimiento econ6mico coadyuve eficazmente a la consecuci6n de
todos 10s objetivos del desarrollo M C ~ O M ~ ,debe ser permanente, y evitar la
aparici6n de crisis recurrentes que frenan el progreso. Asimismo, para ser viable y
sostenible debe tener
bases financieras vigorosas y estables.
a
m
b
i
h requiere condiaones de
Un crecimiento elevado, sostenido y equitativo t
creciente estabilidad de precios. En condiciones de alta infiacibn, tarde o temprano,
el crecimiento econ6micose agota y desemboca en crisis finanaeras. Adem&, el
crecimiento asi logrado no es equitativo, pues la inflaci6n contribuye laa reducci6n
del ingreso real de la mayorfa de la poblaci6n (5).

30

3.4.2 Lneas de estrategia

El PlanNacionalde Desarrollo plantea las siguientescinco grandes lfneas de

estrategia para impulsar el crecimiento econbmico sostenido
y sustentable:

Hacer del ahorro interno la base fundamental del financiamientodel desarrollo

nacional, y asignar un papel complementarioal ahorro externo.
Establecer condiciones que propicien la estabilidad y la certidumbre para la
actividad econ6mica.
Promover eluso efiaente de los recursos para el crecimiento.
Desplegar una polltica
ambiental
que haga
sustentable
el crecimiento
econ6mico.
(5).
Aplicar politicas sectoriales pertinentes
3.43 Politica Cambiaria

El tipo de cambio es una de las variables clavede la economfa. Su valor nominalunidades de moneda naaonal por unidad de moneda extranjera-y su valor real en t6rminos de capacidad de compra- son influidos por una gran diversidad de
aspectos de la economia. La evoluci6n nominaly real deltipo de cambio influye en
la competitividad de corto plazo de la economfa, la produca6n nacional de bienes
importables y exportables, el ahorro interno, el nivel general de precios y, por
supuesto,.el mercado de divisas y la balanza de pagos. De ah la importancia de
contar con una pofitica cambiaria congruente conlos objetivos y estrategias
econ6micos que establece este Plan. En este sentido, es importante reconocer que
. . e
los -genes
y restricaones de la pulticacambmna
s
& dados por el
comportamiento 'de otras variables y. Mitos de la economia,como son las
finanzas ptiblicas, la politica monetaria, el nivel de las reservas internacionalesj la
promocibn del ahorro y la productividad Asimismo, la evoluci6n de diversas
.variables econbmicasy finanamas a nivelinternaaonal puede tener consecuencias
sigruficativassobre el tipo de cambio real.

La polftica cambiaria deber& evitarsistendticamente una sobrevaluaa6n del tipo

de cambio real que inhiba el ahorro interno y la producci6n M C ~ OAl mismo
~
tiempo, con gran prudenciadebe procurarse que, en combinaCi6n con otros
instrumentos de la poltica econ6mica, la evolua6n cambiaria coadyuve a la
estabilizaci6n del nivel de precios. EI nivel real del tipo de cambio que atienda
simulaeamente las anteriores consideraciones, sera establecido con base en la
evoluci6n de la balanza comercial, el ahorro interno y el nivel de precios durante
los pr6ximo~ meses, particularmente en el lapso en que se consolide la
recuperaci6n econbmica.

31

En el corto D ~ O es. conveniente mantener el r&.mende flotaci6n libre delti-00 de

de reservasinternacionalesdelpals
y la
cambio. & loaconsejaelnivel
conveniencia de que sea el propio mercadode divisas el que reveleel nivel del tipo
de cambio real, congruente con los varios objetivos
de la poltica econ6mica.
Sin embargo, para coadyuvar razonablemente a la consecuci6n de los principales
objetivos de la poutica econ6mica, elrasgo esencial que deber6 tener en el mediano
tipo de cambio habrd de ser su predictibilidad,tanto
plazolaevoluci6ndel
nominal comoreal.

El Plan propone que, una vez que se .hayan reconstituido sigruficativamente las
reservas hternacionales y se haya establecido el nivel deseable de la paridad real,
se proceda. a fijar un sistema cambiario que ofrezca mayor predictibilidad a la
cotizaa6n cambkia, como la que ofrecerfa un sistema de flotad611 dentro de una
banda preanunaada.
3.4.4 Poltica Monetaria

La poltica cambiaria, por su propia naturaleza, es complementaria a la poltica

monetaria.Porello,
para lograr una mayoreficacia de a
m
b
a
s
, ser& necesario
mantener una estrecha coordinaci6nentre las autoridades responsables de ellas: la
Secretaria de Hacienda y Gbdito R b k o y el Banco de M&ico.

La ade&lada conduca6n de la poltica monetaria constituyeun factor fundamental

este Plan en materia de estabilidad en el
paia el logrode los objetivos que propone
nivel de precios y de un crecimiento de la economfa sano y sostenible. Esta poltica
influye de m e r a preponderante en el comportamiento de los precios que, a su
vez, constimye un punto de referencia para toda la actividad econ6mica. Porello,
enlamedida
en que dicha poltica consigacrear un clima de estabilidad y
confianza,contribuiraala
generaa6n de ahorro interno y a la inversibn en
proyectos productivos.

La responsabilidad de conducir la poltica monetaria corresponde, por mandato

constitucional, al Banco de M&ico. En su carilcter de 6rgano autthomo, el Banco
de Mexico e s e obligado a procurar, como objetivo prioritario,
la estabilidad del
poder adquisitivo de la moneda nacional. Este objetivo deber& ser proxmvido a
traves del control que ejerce el Banco sobre la expansi611 de su crtkiito interno.
Cabe recordar que para asegurar la autonomia del Banco en esta materia, el texto
constitucionalestableceque ninguna autoridad pocW ordenarle que conceda
financiamiento. El crtkiito interno, por tanto, constituye un instrumento
fundamental para influir sobre el nivel de pr&m y sobre las expectativas de los
ahorradores inversionistas. Bajo estas circunstan&.as, el manep del crMito interno

32

en forma predecible v congruente con la evoluci6n del resto

de la economfa habra
de constituirseen el ejem& importante para inducir ala estabilidad de precios.
3.4.5 Poltica Tecnolbgica

El cambiotecnol6gicoOcurrecon
gran rapidez,lo
que tiene implicaaones
importantes para el uso eficiente de losrecursos y para la competitividad
internacional. La acumulaci6n y el uso del conocimiento es m& importante que las
dotaciones de recursos ~ t u r a l para
e ~ determinar las ventajas comparativas y Ia
acurnulaa6n de riqueza de las naciones. Esta circunstancia estii dividiendo a las
economias entre las que pueden responderrapidamente p.'' 1 aprovechar las
nuevas oportunidades tecnolbgicas, y las que se rezagan airn r: .. S por dejar crecer
la brecha tecnol6gicaentre ellas y el resto del mundo.

'

La conciencia acerca' de estas tendencias, el imp*.

alaeducaQ6n
y la
capacitacibn, y eldesarrollo de una infraestructura tecnolbgica adecuada son
factores esenciales para que nuestro pais aproveche -en terminos de crecimiento
econ6mico y bienestar el acervo creciente de conocimientos en el mundo. Las
mejoras'en tecnologfa y productividad son partidarmente importantes en el
contexto de las dificultades econ6micasa que hoy se enfrenta M6xico. Necesitamos
hacer el mejor uso posible de los recursos dispom%lesy aprovechar al xmlximo el
presupuesto gubernamental destinado d desarrollo tecnol6gxo.
Es imprescindible que-el Gobierno asuma un papel catalizador en &reas donde el

'

mercado no existe o funciona insatisfactoriamente, comoen el caso del acopio y

diseminaci6n de infomcacibn, la introducci6n i
n
i
d de nuevas tecnologhs, y el
financiamiento en investiga611 y desarrollo. Tam&& es fundamental que se
reconozca que la mejora
tecnol6gica
y el incremento en productividad
corresponden principalmente al sector privado y S610 habrd resultados
importantes si este sector lleva
a cabo su parte de la tarea. De ahl que sea necesario
inducir al sector privado a reaLizar un mayor esfuerzo tecnolbgico,que incluya la
investigaci6n y el desarrollo. Ena
s
l condiciones de nuestro pais, en el corto y
mediano plazos el elemento miis crftico de la politica tecnol6gxa consiste en
asmilar y utilizar eficientemente el creciente acervo mundial de conocimiento
tecnol6gico.

La nueva poUtica tecnol6gica. debe partir de un diagn6stico obyAivo de la situaci6n

actual. Es precisoreconocer que ha habido un crecimientomuy bajo en la
productividad total de los factores
productivos,
que ayuda a
el hj0
crecimiento de nuestra economla. Cabe recordar que en otros paises en desarrollo
que han podido sostener altas tasas de crecimiento del PIB, el crecimiento de la
productividad explica has9 el 50 por ciento del aumento p r o m d o del prOdUCtoo.
hay un
Nuestra economa tiene una estructura dual muy acentuada. Por una
33

sector moderno con un nmero relativamente muefio de =andes emmesas con

tecnologas modernas y, por la otra, un sector tradicional ;on muchas- pequefias
empresas que acusan un marcado rezago tecnol6gico.Esto sigrufica que hay una
gran dispersi6n en la efiaencia productiva entre empresas y sectores de la
econornfa. Mkxico no esa haciendo un uso eficazdel enorme potencial que
nuevas tecnologias en infornxitica, en nuevos materiales y en
sigmhcan
biotecnologfa.
"

las'

Es preciso
considerar
que nuestra infraestructura
tecnoldgica
esM
insuficientementedesarrollada y poco dirigidaa apoyar el aumento de la
productividad. La metrologfa y la detenninaci6n de est&ndaresson a h incipientes
en nuestro pais, comolo prueba la aeaci6n muy reciente delInstituto Nacional de
las institucionesdedicadas al extensionismode
,Metrolo@.Sonmuyescasas
servicios tecnol6gicos.Los centros ptbkos y privados dedicados a la investigaci6n
y desarrollo son escasos en relaa6n con la importancia econ6mica del pas,y su
productividad es insatisfactoria respecto a las necesidades de lossectores
productivos.
El gasto nacionalen ciencia y tecnologia es muy modesto como proporci6ndel PIB,
es
de 0.3 por ciento, y la contribuci6n del sector privado a esegasto
particularmente reducida; alcanza&lo una quinta parte del total, en tanto que en
otros paises llega a ser de entre 50 y 70 por ciento. Existe una vinculaci6n muy
limitada. entre las universidades y los centros de investigaci6n con el aparato
productivo. L
a coordinaci6n interinstituaonal es tambiQl reducida. No existe una
estrategia precisapara conocer y asimilar la tecnologa disponibleen otros paises,
no ha arraigado la visidn de que el esfuerzo tecnol6gico localy la imprtaci6n de
tecnologfa son procesos complementariosy no con\petitivos entre sf.
3.46 Poltica Ambiental

.'

Por varias generaciones

se han incrementado crecientes tendencias de deterioro en
la capacidag de renovaci6n de nuestros recutSOS naturales y en la calidad del
medio ambiente.Las principales &em metropolitanas se enfrentan a problemasde
contaminacih y en ellas se rebasan las normas de concentraa6n ambiental para
de residuoss6lidos
varioscon taminantes; treinta de cada cientoneladas
municipales no son recolectadas, y se abandonan en baldios y calks; cada &o se
generan m& de siete millones de toneladas de residuos industriales peligrosos; en
varias regiones se han generado alteraaones &&ticas en los ecosistemas.
A d e m , registramos una de las tasas m& altas de deforestaci6n en W r k a
Latina, sobre todo en las zonas tropicales por cambio de uso del suelo, y en las
zonas templadas por incendios.
El uso inadecuado de los suelos ha ocasionado una
disminucibn de la fertilidad del s . . 4 0 hasta en ochenta por ciento del territorio

nacional: 29 de las 37 repiones hidrolb~icase s t a calificadascomo contaminadas. v

en la actividad pesquira se presenL casos de sobreexplotaci6npara v&

especies. Estas alteraciones al medio ambiente propician cambios globales
que
y colocan el temaen la Area internacional.
trascienden el espacio nacional

Los efectos acumulados durante &

o
sy la reducci6n de oportunidades productivas
por causadel mal uso de los recursos naturales, diffcilmentep
o
d
r
b ser superados
centrarse en frenar las tendencias de
en el corto plazo. Nuestra atencidn debe
deterioro ecoldgico y sentar las bases para transitar aun desarrollo sustentable.

Nuestro reto es, sociedad y Estado, asumir plenamentea

s
l responsabilidades y
costos de un aprovechamiento duradero de los recursos naturales renovables
y del

la
medioambiente que permitamejorcalidad
de vida paratodos,propicie
superaadn de la pobreza, y contriiuya a una economia F e no degrade sus bases
naturales de sustentacidn. En los prdxi~msallos requeriremos una expansidn
productiva que siente bases para crear empleos y ampliar la oferta de bienes y
servicios demandados por una pblaci6n en crecimiento. Porello la polftica
ambiental y 'de aprovechamiento de losrecursos ira m& all& de una actitud
estrictamente regulatoria y se constituirA tambien en un proceso de promoci6n e
induccibn de invekiones en infraestruchva ambiental, de creaa6n de mercados y
de financiamiento para el desarrollo sustentable.A s l o g r m m hacer compatiile
la protecci6n ambiental.
el crecimiento econ6mico con

En consecuencia, la estrategia M C ~ de
O desarrollo
~
buscaun eqdibrio"g1obal y
regional- entre los objetivos econ6micos, sociales y ambientales, de forma tal que se
logrecontener los procesos de deterioro ambientai; inducir un ordenamiento
nacional, tomando en cuenta que el desarrollo sea
ambientaldelterritorio
compatible con a
l
s aptitudes y capacidades
ambientales
de cada regi6n;
aprovechar de manera plena y sustentable los recursos naturales,como condici6n
bhsica para alcanzar la superaa6n de la pobreza; y cuidar el ambiente y los
recursos naturales a partir de una reorientaci6n de lospatrones de co~lsumoy un
cumplimientoefectivo de las leyes.
Junto con las acciones para frenar las tendencias del deterioroetoldgico y transitar
hacia un desarrollo sustentable, se realbanin programas espedficos para sanear el
ambiente en las ciudades m& contaminadas, restaurar los sitios m& afectados por
el inadecuado manejo de residuos peligrosos, sanear las pfi"cipale~cuencas
hidrol6gicas y restaurar Areas criticas para la protecci6n de la bidversidad.
En materia de regulaa6n ambiental, la estrategia se centrar8 en consolidare
integrar lanormatividad, y en garantizar su cumplimiento. En partic", se
fortalecer& la aplicaci6n de estudios de evaluaci6n de impacto ambiental y se
mejorar&la normatividad para el manejo de residuos peligrosos.

35

3.47 Poltica Sectorial

El desarrollo industrial es claramente uno de los casos que amerita una politica
sectorial. Este Plan ha precisadoun conjunto de instrumentos y estrategias que son
parte indispensable de la poltica industrial.

Las polticas cambiaria, tributaria, financiera, de comercio exterior, competencia

econ6mica, desregulaci611, capacitaci6n, actualizaci6n tecnol6g1ca
e infraestructura,
arriba explicadas serdn parte fundamental de la politica industrial. El programa
sectorial correspondiente integrar& los elementos contenidos
en este Plan y otros
de carhcter m& especifico con el prop6sito de ofrecer el marco para el desarrollo
en la prommi6n de las micro,
industrial del pafs de lospr6ximos aftos,con
pequefias y medianas empresas.
El programa industrial adem& de buscar un crecimientoacelerado para el
conjunto de este sector, se propondra fortalecer el desarrollode los subsectores y
ramas que han resentido un rezago en los &os pasados, e s p e a a l m e n t e . aquellos
intensivos en el empleode mano de obra y que cuentan con potencial exportador
sustancial; fortalecerlas cadenas productivas mediante programas
de desarrollo de
proveedores nacionales capaces de abastecer oportunamente y conla calidad
necesaria al resto de la planta productiva; y promover el desarrollo e integraci6n
eficiente de las regiones que presentan mayores rezagos, mediante
la identificacih
e impulsode sus ventajas comparativas.

Ell campo mexicano presentaun serio rezago. A pesar de las acciones emprendidas,
laactividad
agropeaaria tiene una baja productividad y presentagraves
problemas de rentabilidad y de capitalizaci6n que se traducen en bajos ingresos de
los.productores. Esto se refleja en el hecho de que el 23 por ciento de la PEA
nacional dedicada a actividadesagropeamias, silvcolas y pesqueras tnicamente
genera el siete por ciento delPIB. Si a esta realidad se le allade el hecho de que el
27 por ciento de los mexicanos vive en el campo, se comprende que 35 por ciento
de los habitantes N ~ C
padezcan
S
pobreza extrema.
nicamente el nueve por ciento de la superficie nacional se destina a actividades
agricolas; y de &te, s60 dos terceras partes cuentan con acceso a riego o a buen
tem@oraL M& a ~90,poi ento de la superficie presentap r o b l e m de erosi6n y
la deforestaci6n acaba
con 240 mil h e a s anuales (5).

36

3.5 ENTORNO CXENTfFICO

- TECNOL&XCO

Investigar, descubrir, crear, son caracterfsticas propias de la actividad humana.

Aplicar empefio, tiempo, conocimientos y la vida misma a un fin para buscar y
aprovechando la investigaabn e industria son los rublos que se acotarhn
enseguida. (14)
Si bien, en Mexico la biotecnologa se muestra coxno un c a m p de avanzada y
cuenta con unaempresa-Savia, de Pulsar que destaca c o r n lider mundial de
s e d a s de hortalizas, nuestro paispresenta una condia6n "debilitada" en
comparaci6n con Estados Unidos, donde los inventos y desarrollos caminan de
manera acelerada, en ese sentido,en Mexico estamos en una condici6n pobre,con
excepci6n de Savia y otros casos aislados.
Tal como ha ocwrido en toda la historia de la humanidad, aquellos paises que
logren mejorar su capacidad de produca6n y de defensa son los que dominarh, y
los desarrollos en materia
biotecnoiogica,
entre ellos los de organismos
geneticamentemodificados ( u p ) para produciralimentos,definitivamente
se
inscriben en la geopolitica, en el choque Norte-Sur.

De acuerdo con datos de Jose Luis Solleire, director de AgroBlO Mexico, donde se
agrupan las compafdas Aventis,W o n t , Monsanto, Novartis y Savia, en el mundo
el desarroUo de patentes de u p o dtivos transgtsnicos en la produccibn
alimeniatia est& muy concentradoen unas cuantas empresas y palses y M4xico esa
rezagado.

EI valor del .mercadode los ogm, en plantas de soya, mafi, algod6n, canola, papa,
calabaza y 'papaya, avanza muy rApido, pues en 1995 las ventas mundiales
sumaron i75 millones de d6lares y se calcula que para el 2005 Ilegarh a ocho mil
millones y a 25 mil millones en el 2010.(27)

3.6 ENTORNO AMBENTAL

37

En Mexico la demanda de informaci6n sobre medio ambiente crece v se am~lia

cada vez m&, al tiempo que todava son insuficientes las herramientas'disponibles
para la evaluaci6n, medici6ny cuantificaci6n de las transformaciones que sufre el
esto
,es,
medio ambiente, a s f como de los impactos ambientales ala sociedad (Z)
l a s acciones de Mexico, a nivel a nacional e internacional en la preservacibn y
protecci6n del medio ambiente y los recursos naturales esta funcibn a cargo de la
SEMARNAP, se realiza bajo los siguientes heamientos: Combinar la proteccih
del ambiente y de los recursos naturales con un a p r o v e c h e n t o sustentable de
los mismos; promoverel us6 de recursos que favorezcan la equidad s d ;
realizar accionesde carActer preventivo e inducir cambios
en sistemas productivos
y patrones de consumo; fomentar la corresponsabilidad y la participaci6n social
en el diseno de estrategias y polfticas informar a la sociedad de manera constante
y veraz; y articular la participaci6n activa y en los foros internacionalesmediante
el dise10de polfticas y la definici6n de prioridades internas.
prop6sitosanteriores se materializan, por un lado a travb de diversos
instrumentos: de planeacibn,
ordenamiento
ecol6gic0, impacto
ambiental
instrumentosecon6micos y normativos,investigaci6n y educa&necolbgica
regulacidn ambientalde los asentimientos humanos hacia como auto regulaa6n y
auditorias ambientales, y por otro mediante la instrumentaci6n de una agenda
. internacional la participaci6n tanto en organismos y foros multilaterales como en
. instanciasregionales (25).
L

Considerar al establecimiento de normatividad como un indicador ha sido un

punto polemico en el desarrollode &dicadores a nivel internacionalya que no se
cuenta conla infoma6n suficiente para cuantificar su impacto en la soluci6n de
una probledtica especifica.

Pero es . i m p o r t a n t e hacer notar que las normas son el instrumento base para la
realizaci6n de accionesconcretas, de estamanera, las principales lneas de la
polftica ambientalse dictan mediante al normatividad.

En materia de calidad de aire se cuenta con las normas en los siguientes temas:
Verificaci6nvehicular..
Niveles mAximos de emisiones para fuentes m6viles.
Recuperaci6n de vapores en estaciones de servicio.
Niveles mAximos de emisiones para actividades industriales.
Especificaciones de combusti%ks.
Metodos de media6n decontaminantes.

38

Es conveniente resaltar que lis acciones especificas que se muestran como

indicadores de respuesta,esk4.n sustentadas en la terxitica anterior(26).
En el h b i t o de la verificaciht, a cargo espedficamente de la PROFEPA, durante
el periodo 1992-1996. Se realizaron: 600 auditorias a las industrias con mayor
potencial contaminante y de riesgo y, derivados de ello, se firmaron 387 planes
de aca6n para corregir las deficiencias detectadas; 58490 visitas de inspecadn
para verificar el cumplimiento de la normatividad : Las infracciones graves se
redujeron del 19.2 al M%, las irregulandades leves pasaron del65.2 al 72.5% y los
casos sin irregulandades lo hicieron del15.6 al 25.7% (U).
Regiones afectadas por manejo inadecuado/sitio con afectaciones

La disposici6n de residuos petigrosw en el suelo sin ningsln tipo de control ha

planteado importantes riesgos a la poblaa6n, asi como de contaminaci6n de
acufferos por lixiviaci6n. Muchosde estos sitios se encuentran cercanos a centros
de poblaci6n o vas generales de c o m ~ c i 6 nen
, este indicador, se muestran los
sitiosidentificados
con mayor impacto por la dlsposia6n inadecuada de
residuos.(8)

mp(-Aam:::
.:
.

. '

MUNICIPIO O DELEGACIONA Miguel Hidalgo

B Azcapotzalco
C Ecatepec
D Tultitlh
E Tula
FCoatzacoalcos
G Salamanca
H San Francisco del Rincdn
I Guadalajb
JSantaCatarina
K Monterrey
L san Luis Potosi
M saltill0
N Cumobabi

P Progreso

'

'

.. . ..?.

'-

~.

-ENTIDADFEDERAWA;.
Distrito Federal
Distrito Federal
Distrito Federal
M4xico
Mexico

p3idalgo

1Veracn.u
Guanajuato
Guanajuato

~~

Jalisco

Nueva Lecsn
Nueva Le6n
san Luis Potosi
san Luis Pot&
Coahuila
sonora
Baja California
Yucatdn

39

El aire gradualmenteha sido alterado en su composici6n n o d por las sustancias

t6xicas que son liberadas en las combustiones o por las tolvaneras productos dela
erosi6n de la tierra.

Para combatir la contaminaci6n por la generad611 de residuos de particulas en el

marcodelPrograma de Normalizaa6n Ambiental Industrial de 1977-2000 con
respecto a la emisi6n de contaminantes, debe estar bajo los lineamientos de la
NOM-085. La cualdebe atender las necesidades de las cuencasatmosfericas
exclusivamente.Paraesto,
se realizb un ProgramaparalaMinimizaci6ndel
Manejo Integral de ResiduosIndustrialesPeligrosos
en Mexico haciendo un
diagn6stico de 19%-2000.(7)

40

REGIONFS AFECTADAS POR MANETO INADEClIJADO/ AREAS

URBANAS PRIORITARIAS POTENCIALMENTE CONTAMINADAS

PROBLEMAS
LUGAR
I
Zelaya, Aguascalientes, Irapuato,M n , EMn asentadas en materiales
3alamanca y Silao
aluviales, lacustres y volcAnicos, que
pueden formar a d e r o s . Amplio
desarrollo industrial.
Cercada con zonas costeras donde
Eolima y LAzaro CArdenas
existen acufferos con niveles
piezometricos someros.
Esthn en r o a volcZmica con posible
Suadalajara, Tlaquepaque, Tonal&
contaminaci6n de a d e r o s .
Zapopan,Morelia, Zit&cuaro.
Cuernavaca,Toluca,Puebla, San J u a n del Se ubican en regiones, en donde
existen Areas volcMcas con alta
EUo, Queretar0 y ZMVM.
permeabilidad.
&&insobre piedracaliza con alta
Menday Campeche
permeabilidad con posible
e
r
o
s
.
contaminaci6n de d
E&in sobre materiales aluviales muy
Tapachula, Villahermosa,
Coatzacdcos, Poza Rica y Veracruz
penneables con posible contaminaci6n
de amiferos.
Se
encuentran pr6'a
Chihuahua,Monclova, Torrdn, Cd.
afloramientos de calizas y de aluvales
JuArez,G6mez Palacio y Monterrey.
permeables.
Se localizan sobre aluviones
Delicias y Hermosil3o
permeable.
Mexicali, Piedras Negras, Nogales,San Los sitios de nisposicibn finalde
residuos municipales pueden estar
Luis Rlo Colorado y Nuevo Laredo.
reciMendoresiduos industriales tanto
mexicanos como de la industria
I maquiladora.
1
'

41

T R A T A M I E N T O DE A G U A S RFSTl3UAT.F.S

De acuerdo al a r t f d o 12 de Reglamento para la Prevenci6n ProCecci6n y Control

de la Contaminaci6n de Aguas nos dice que El registro de la descarga de las
aguas residuales tendra como objeto .contribuir a los estudios para determinar la
calidad de los cuerpos receptores y las condiciones parbculares que deban cllmph
a
lspropias descargas;asi como la programaci6n para prevenir, controlary abatir la
contaminacibn de las aguas.

Por lo que el Plan Nacional de Desarrollo (1995-2000),preve desarrollar una serie

de proyectos productivosque sean sustentables en zonas donde la poblaci6n exige
resoluci6n ala contaminaa6n del medio ambientesin deteriorar el mismo.(9)

EFECTOS A LA SALUD (CONTiNGENCIAS AMBIENTALES)

En la actua,dad dicho problema ha adquirido proporciones considerables,
por lo que el hombre se ha visto obhgado a tener que participar en
la
prevencin y control del mismo, para conservar y restaurar el medio que
nos rodea y de la cual esuna medida importante.
combinacin de Residuos de Partculas, afecta de sobremanera directa
a la poblacin engeneralenelmbitode
la salud,siendo los ms
sensibles nios y ancianos; por lo que el Sector Salud tendra que seguir
cooperando con sus programas de saneamiento para erradicar o en su
defecto controlar las enfermedadesque
se generan a raz de la
contaminacin por Residuos de Partculas.

42

Poblacin afectada wr contingencias ambientales conIMECA de 250-

."

io

Poblacin de la 2
" afctada por padecimientos segn episoio d e
contingencia

43

Poblacin afectada por contingencias ambientales con IMECA de 150-199,200.

249>250

Poblacin de la 2
" afbctada por padecimiento a &a 24 horas de
iniciada la contingencia, segn niveles de IMECA

Cefalea

13.8

Conjyntivitis
6.3

Tos productiva
Disnea

I
Disfona

250 y m8
150-199
200-249
250 y ms
150-199
200-249
250 y ms
150-199
200-249
250 y ms
150-199
200-249
250 y ms
150-199
200-249
250 y ms

18.0
13.3.

15.5
7.2

10.7
6.3
8.7
10.4
4.7
6.0
7.9
6.1
8.2
11.0

f o b l a d h dectada por contingencias ambientales con XMECA de

150-199,200-249>250

Poblacin de la 2
" afectada por padecimiento, segn niveles de

DdEcA

45

3.7 ENTORNO INTERNACIONAL

3.7.1 Econmico

y sobrebasesdeequidad
incluyen, de manera preponderante, el trato justolaen
s relaciones comerciales con
el exterior. Se cuidar8 que los distintos niveles de apertura no propicien el abuso
Las conhciones paraeldesenvolvimientoeficiente

de algunas empresas que no est211 sujetas a la competencia externa, mehante

precios excesivos y calidad defectuosa de los bienes y servicios que ofrecen. Con
ls condiciones de cada rama productiva y la
ese prop6sito y tomando en cuentaa
reciprocidad en las negociacionescomercialescon otros pases, se reducirzi la
dispersi6n arancelariaentre las distintas mercandas.
Parafortalecer
la capacidad de la
economia
para
generar
empleos
bien
remunerados, es preciso elevar la competitividad delaparato productivo nacional
en los mercados internacionales.La apertura y la competitividad comercial con el
exterior son elementos fundamentales de una economia dinhica y progresista.
los productores
Unaeconomfa
abierta promueve laeficienciaalsujetara
nacionales, mediante la competencia con .el exterior, laa necesidad de mejorar su
productividad y la calidad y precio de sus productos. Asimismo, propicia una
mejor ,distribuci6n del ingreso.En primer lugar, elimina privilegios paraalgunos
cuantos, los beneficiarios de un sistema de protecci6n excesiva, que son pagados
por la mayorla. En segundo lugar, el aumento de la productividad y del empleo,
como consecuencia de.un aprovechamientom& intenso delos r e m s naaonales
a que da lugar la competencia con el exterior, tiende a elevar los salarios y los
indices de ocupaci6n. En tercer lugar, la poblaci6n se beneficia de una mayor
y de mayor calidad.
dwersidad de productos' a mejor precio
Sin embargo, la apertura por si sola no es suficiente para alcanzar un elevado
,aecimiento y una mayor igualdad, como lo atestigua la experiencia reciente. Es
necesario que la competencia con el exterior se desarrolle sobre bases justas y
uniformes para los productores nacionales.En espeaal, es preciso evitar que una
sobrevaluacidn del tipo de cambiosujetealosproductoresnacionalesa
una
competencia' desigual e injusta, al abaratar artificialmente elprecio de las
mercandas provenientes del extranjero.
Ello revierte los beneficios de la apertura y
conducealestancamiento
y al desempleo. Tambikn, cuando losproductores
la desventaja que sigrufica un tipo de cambio
nacidnalesbuscancompcinsar
desfavorable, los salarios reales se estancan o disminuyen.
En laactualidad,
M h i c o dispone de amplias oportunidades para que sus
exportaciones penetren a los mercados mundiales.Para aprovecharlas hace falta
un impulso decididoa a
l
s exportaciones. Los q u e m a s depromoci6n de las
exportaciones, SI particular los de tipo fiscal, continimn en muchos casos siendo

46

DOCO otyortunos v muv comdeios. sobre todo para las emmesas medianas v
,
pequeas. Tambih es precisopromover,para
los exportadoresnacionales,el
acceso al cr&hto en condiciones competitivas conlas que gozan sus contrapartes
del exterior.

3.7.1.1 Panorama Mundial

El Instituto AlemAn de economa en su miis reciente reporte anual, con sede en

Munichotorgounacalificaci6n
de 6.5 a las actuales perspectivas econ6micas,
dentro de una escala del
1a l 9.

La caMcaci6n es la miis alta desde que el organismo inicio sus reportes anuales, y
este ai10 se.basa en las opiniones de 600 expertos de 81 paises; el estudio previo de
la economa se desenvolver& este a o en forma m& favorable a lo inicialmente
previsto, conuna inflaci6n promedio de 3.4%, despu& de la 3.5% de 1999.
Seal6 que el.panorama es particularmente positivo para la coyuntura econ6mica
de Europa, donde el crecimiento de los pases ha ganado velddad de manera
considerable.

El repunte se torna cada vez mils firme en Alemania, donde el empresariado y la

industria manifestaron por primera vez confianza en las pollticas de reformas del
Gobierno social Dem6crata-Verde de Gerhard Schroder, que leva 16 meses en e
poder. . .
'

Indic6 que la prdida del valor del Euro tiene efectos positivos para la industria
exportadora de l o s paises Europeos y que el buen desarrollo de la economfa
Europea contribuir6 que
a la divisa itnica se revalfe en el transcurw del &o.
Para Estados Unidos, seilal6 se multiplican los indicios de que su economia no
experimentaral un alentamiento en la magnitud temida, sino que Ia expansi6n
seguir6 registrando un paso firme y vigoroso.

En America Latina retorna la confianza del sector empresarial e inversionista,

mientras que en Asia hay sipos de una recuperaci6n prolongada
s
l perspectivas de Jap6n, el estudio mencion6 que hay a h reserva debido a
Sobrea
que el paquete financiero que destin6 el gobierno de Tokio a impulsar el consumo
interno en el pas atin nomuestra los efectos deseados.
Los indicadores econ6micos para el Oriente de Europa son muy optimistas, en
y la comunidad de Estados Independientes que
contraste con los referentes a Rusia
a h son insatisfactorios.

47

3.7.1.2 Configuracin Econmica Mundial

Desde la reuni6n de la OMC en Seattle y luego del Foro Econ6mico en Davos, el

denominador comn de esos congresos ha sido la discusi6n de c6mo lograr que

muchas naciones puedan conseguir beneficios y no s610 representar el "mercado
global" para el beneficiode algunas empresas transnacionales.
Para todoes conocido que los paises menos desarrollados,en su mayorfa de frica
y de Asia, aspiran a un ascenso libre de aranceles
y cuotas para sus productos en
los mercados m& ricos del mundo, especialmente en Estados Unidos, Jap6n y la
Uni6n Europea. Sin embargo ,esta legitima aspiracibnde m& de las dos terceras,
partes de las naciones enfrenta una dura realidad en terminos econ6micos que
genera una exclusi6n mayor.
En 'el cuadro se muestraladistribucibn
agrupados por continentes.

mmraua
Europa

de la produca6n y comercioexterior

1 u.4

I 10.1

131.3

11.5
I 44.7

Como se puede apreciar, es extremadamente desigualla distribuci6n de la riqueza

El continenteAfricanodestacapor
sus mnima
en elcontextointernacional,
participad611 en estas cf
iras, m& aun, en el ltimo foro de Davos, S610 Sudafrica,
Namibia, Botswana, Egipto, Tnez y Marruecos, pueden ser catalogados como
paises con algunos niveles de competitibilidad al nivel de paises equivalentes al
resto de pases. Se debendestacar que lanaci6n
del presidente Mhdela
representa casi el 30% del PIB Africano y alcanza el 20 % de las exportaciones de
dicho continente, si lo comparamos
con
Mexico
prticticamente
todas a
l
s
exportaciones Africanas superan pero no por mucho af las ventasexternas
mexicanas, por supuesto en su gran mayorfa de productos primarios.

48

Prsr

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aunque se debe destacar que en estebloque de paises se encuentran Jap6n y

China, cuyo crecimiento en el comercio internacional ha sido espectacular en la
dcadapasada y constituye lanacidn que con m& vigor ingresara al nuevo
rmlenio.

Tambien se debe destacar el papel de las naciones emergentes de esta regibn, que
despus de la severa crisis de 1997-1999 han comenzado a recuperarse con fuerza
y amantener la dinarnicaeconbmicaportodosconocida.
Otros gigantesdel
continente como Inch ,Paquisth e Indonesia seguirh su camino lento pero con
mundial, En elcaso
lamira de teneruna mayor partiapaa6n en elcomerr.
Australiano, la tendencia de tener los excelentes niveles de vida a la igual que
nueva Zelanda seguirti siendo uha constante como modelode crecimiento.
1

El nuevo milenio tambikn d a d la bienvenida al mayor proceso de integraa6n

econ6mica y poltica que se vive en la actualidad. L
a Uni6n Europea pretende ser
uno de los grandes ejes de la actividad econ6mica mundial, destacando Alemania,
Francia, Inglaterra e Italia , cuyas economias representan casi las dos terceras
partes de la producci6n.Europea.
E1 ,mecanismo de integracidngenerara
p
o de pases vfa el desarrollode crecientes economias
oportunidades para este p
de escala que le brindaran enormes ventajasen su participaci6n comercial y, por
ende, en la obtena6n de beneficios de todos losAmbitos .
Finalmente, nuestra- regi6nla podemos dividir en dospartes:por
un lado
Norteanikrica,concercadel
80% tanto en thninos de producci6ncomo del
comercio exterior, Americano, y por otro lado Latinoam&ica, que con cerca del
65% de la poblaci6n solo contiibuyeen 20 %delPIB .
Mas desigual se puede presentar estas &
a
s si distinguimos a las tres principales
naciones latinoamericanas en terminos de PIB y de comercio, en el primer caso
el orden seria: Brasil, Mexico y Argentina, mientras en tkrminos comerciales la
gran capacidad exportadora de Mexico prActicamente es igual a las exportaciones
de todaslas naciones latinoamericanasunidas.
Esta es la visi611que deben tener los sefiores Mike Moore y Rubens Kcupero,
representantes mhxixnos de la Organizaci6n Mundial del Comercio (OMC) y de
l a UNCTAD , respectivqente ,y destacarla enorme desigualdad prevaleciente
eneste
mundo globalizado, thnino satanizado por unos ideologizado
e
excesivamente por otros, pero que no puede ocultar una realidad en la Wtima
dcada a
ls desigualdades de oportunidades en el mundo se ha n ampliado.
Podemos destacar como ejemplo al c4lebre Bill Gates, que para 1992posea una
riqueza de seis mil 400 millones de dcjlares y en la actualidad esa cifra se ha
multiplicado por 15 veces, mientras en el mismo periodo todo el PIB de frica
unida s610 se increment6 en cerca del 45%. (27)
49

La abierta la divisidn en seno de la OPEP sobre la conveniencia de una alza de la

produccidn llevo ayer lunes el precio bard
del a nuevosmAximos hist6ricos.
se &par6 a 29.65 d6l.ares porbarnl ,un alza de 66
En Londres, el referencial Brent
centavos para un nuevo miiximo desde la guerra del Golfo, y en Nueva York, el
West Texas intermediate lleg6 a su mayor nivel desde 1991, al situarse en 32.18
d6lares un incremento de 67 centavos. En ambos casos, en su cotizaci6n aabnl.

Estados Unidos pronosticd que el b a r d se ubicara en 25.50 d6lares para agosto,s

la organizaci6n de paises exportadores de petrdleo ( OPEP) decide aumentar la
produccidn en el segundo trimestre, pero en caso contrario podrfa superar los 35
d6lares por. barril. El departamento de energa de Estados Unidos predijo que la
gasolina sera sumamente m& cara en la uni6namericana durante el verano,
aunque los generadores mundialmente
de crudo suban la produca6n.

El mercado de petr6leo esta muy tenso en estos momentos, lo que explica que
reaccione a toda informaci6n que muestra una desorganizaci6n de la producci6n,
Studies en Londres. Los
declard Leo Drollas, economista jefe del Center for Energy
precios .del energetic0 galoparon ayernuevos
a
mhximos luego que I r h dijera: que
no hay necesidadde que la OPEP aumente su produca6n, pues la demanda caerd
en elsegundo trimestre delaiio.
En una'dtklaraci6n separada, publicadam& tarde con losotros dos pafses de lfnea
duia en los precios - Libia y Argelia - Ir6n dijo que la O P E podrfa mantener sus
restricciones tras el mesde marzo por que la demanda caer6 en unos tres millones
de barriles por da en el segundo trimestre.

Los tres pases esperan reunirse antes del encuentro ministerial de la OPEP en
Viena,el 27 de marzo. Arabia Saudita y Venezuela, al igual que Mkxico (no
miembro) admitieron el jueves
pasado en Londres la necesidad
de u incremento en
la producci6n con el fin de estabilizar la cotizaa6n del barril que se ha triplicado
en un ao. (27)

50

'

Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
I Fuente:

27.3100
26.6000
25.9900
25.4900
25.0200

1 0.4100
0.3900
0.3700
0.3600
0.3500

25.2000
24.8200
24.3000

23.8100

! 23.6300

30
38
26
13

31

3.7.2 Poltico
. En cuanto a la poltica exterior, el texto constitucional se inspira en el principio de

la libre detenninach de los pueblos y en el mutuo respeto de los Estados, sobre

ls leyes internacionales. Preconiza, asimismo, la
una base de igualdad. frente a a
cooperaci6n entre l
a distintos paises para el logro de un rhpido progreso
econ6mico y social, y para el mantenimiento de la paz y la seguridad en todo el
mundo.

Fiel a estos principios, el Gobierno

ha luchado por la desnuclearima6n de America
l
siniciativas encaminadas a concluir
tratados para el cesede
Latina y ha apoyadoa
las experiencias at6micas.
Mexico forma parte de varias organizacionesinternacionales, entre ellas las
Naciones Unidas, la organizaci6n de Estados Americanos (OEA), la Asociacibn
Latinoamericana de Integraci6n (ALADI) y la Alianza para el Progreso.

51

3.7.3 Biotecnologa Internacional

En los ltimos seis aos, tan soloen San Diego, California, hansurgdo mis de 400
empresas de biotecnologfa (mkdicas, ambientalesy producci6n alimentaria); Entre
los paises tercermundistas, hay algunos casos como Brasil, India y China, donde
se estaimpulsando la biotecnologa con resultados importantes.

maz, elcultivo m& importante de Mexico, de 25 patentes

En elcasodel
registradas en 1990-98en Estados Unidos, 11 corresponden a una sola compaiifa,
De Kalb Genetics. Asimismo, del totalde 39.9 millones de hect&eas registradas en
1999 como superficies de siembrade cultivos transgenicos, 28.7 millones e s m en
Estados Unidos; y en los lugares segundo y tercero Argentina y Cana&, con 6.7
d o n e s y 4.0 millones, respectivamente, que se comparan con las menos de cien
mil hectheas que se cuentan en nuestro pais, se@ cifras de AgroBIO Mexico.
Jitomates resistentes a las heladas.
Vacas cl6nicas.
ADN recombinante.
Huella gknica. .
S
e
d
a
spor selecci6n acelerada.
Bacteiias que transformen la leche en reques6n.
Bacterias que son capaces de digerir sustanaas peligrosas.
Antenas de una mariposa que sirven como biosensores para detectar di6xido de
azufre.
Bacterias que degradan el mineral disueltoen el agua.
Bacterias que fabrican medicinas (20).
3.7.4 ENTORNO AMBIENTAL INTERNACIONAL

En el With internacional Mexico despliega una agenda de trabajo en al menos

tres frentes: a) organismos internacionales:Organizaa6n de las Naciones Unidas
(ONU),Comisi6n de Desarrollo Sustentable de Naciones Unidas (m),
Programa
de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), Organizacibn para la
Cooperaci6n y el Desarrollo Econ6mico (OCDE); b) organisllllos regionales:
Comisi6n de Cooperad&.Ambiental
de W r i c a del Norte (CCA), Coxnit&
Trinacional (Mexico, Estados Unidos y Canadz),Comisi6n de coOperaci6n de
Ambiente y Desarrollo para Centroam&ica (CCAD), el Caribe y la Uni6n Europea;
.y c) foros multilateral=: Convenci6n Marco sobre cambio ChnAtico, Convenci6n
de
Diversidad
Biol6gica, Convenci6n de Lucha contra la Desertificaa6n,
. Convenci6n sobre cl Comercio Intemaaonal de Especies Amenazadas de Fauna y
Flora Silvestre, Pxt.lrrci6n del
D e w y la TortugaMarina (25).
I

52

3.8 PRONOSTICO

Alimentacin,trabajo y el futuro deldinerorepresentan

tres de las grandes
interrogantes que tiene el hombre en su futuro lejano y al mismo tiempo cercano.
Los primeros 20 aos de este nuevo milenio plantean infinidad de retos para la
humanidad, pero quiz& estostrestemas
pondrAn aprueba la capacidadde
cubrir algunas de a
ls necesidades
reacci6n y decisi6ndelosgobernantespara
basicas de la poblaci6n mundial.
La poblacibn Econ6micamente Activa (personas de 12 aitos o DIAS en edad de
trabajar)es de 39.5 millones. En elsector informal de la economfatrabajan
aproximadamente 7.8 millones de personas. El salario minim0 diario alcanza para
1 kilo de arroz, de frijol, de huevo y 1 litro de leche . O para 800 gramos de came
de res.
.
Empresas en el pas existen 3 millones 130 mil 714 empresas. E 40 % de las
empresas se concentran en el DF, Estado de M6xic0, Jalisco y Nuevo Le6n. En la
bolsa Mexicana de-Valores , cotizan 165 empresas.Por el tamaiio del PIB,la
economa mexicana e s a en el lugar ntmero 12 en el mundo, pero en PIB por
habitante en el 56. Sector externo, en 1999, la inversi6n extranjera directa llegara
a 10 mil 700 d o n e s de ddlares . En 1999, M&ico se consolid6 como el segundo
socio comercial de '%Estados unidos, abajo de Cana& y superando a Jap6n. La
deuda pblica' externa asciende a 92 mil 656 millones de d6lares (17.5%del PIB).
.

..

53

Sector externo
Dficit comercial: diciembre
de 1999
Deficit comercial 2000
Deficit en cuentacorriente
1999
Dficitencuentacorriente

652

650

7,511
13,313

7,500

16,047

15,780

13,349

2000
~~

Inversi6n~-

extranjera10,632

&recta:1999

Inversi6n
extranjera
I10,,255

3.8.i PRONOSTICOTENDENCIAL

Mexico continuar&como la economia m& fuerte de Am&ica Latina durante los

pr6ximos 6 meses estim6 el Instituto Alemain.
De acuerdo con el estudio, Latino&rkaya
super6 la etapa miis dificil en su
economia, pero " las graves diferencias entre los diversos pafses ( que integran la
regi6n ) no han cambiado y permanecerh tal como esth'en el presente".

El estudio manifest6 que la demanda interna en particular el consumo privado

(en Mxico) es todava dbil
aunque
losexpertosconsideran
que la
revitalizacibn en ese terreno se producir&
durante la segunda mitad delario

I.

El reporte mantuvo ese optimismo en limite ,debido a los riesgos econ6micos

vinculados a las elecciones presidenciales que tendran lugar a mediados de este
afio en Mxico.
I

De acuerdo con el estudio, la inflaa6n en ese pais experimentara un retroceso

substancial esteMo, con una tasa de aumentos de precios de 12.2 %.Las tasas de
inflaci6n m& elevadas en la regi6n son las de F.cuador ( 6%) y Venezuela ( 22.9
% ), refiri6. El estudi6 marco, por otra parte, una correca6n al alza en sus
anteriores estimaciones respecta a economia
la
de Brasil.
.

Los expertos que p&kiparon en el reporte sefialaron que si bien la actividad

inversionista en Brasil an es lenta, aument6 en forma notoria el consumo de la
poblacibn, aunque ese rubro atm no alcanza un nivel satisfactorio.
Previeron que esa nac611 sudamericana registrarauna mejora en sus exportaciones
y tambin en su balanza comercial, mientras que su tasa de inflaa6n se ubicara en
7.5% este,&o.

Los expertos no descartaron una reduccibn de las tasas de inter& en Brasil a lo

largo de los pr6ximos 6 meses, como tampoco un cierto debilitamientodel real.
El estudio c a l d 6 y a inflaa6n para toda la regi6n Latinoamericanade 9.7% en el
2000.
3.8.2 PRONOSTICO ALTERNO
3.8.21 Optimista

La cooperaa6n internacional servira al inter& nacional, pues fortalece la imagen

de Mexico, enriquece sus vnculos y propicia mayores posibilidades de
intercambio.
El principal estmulo para seguir trabajando e investigando en biotecnologia es
que, a travb de su desarrollo, se estA gestando una revoluci6n tecnol6gica
que ten&& efectosmuy profundos en nuestra vida cotidiana.
El desarrollo de transghicos ofrece mucho a problemasparticulares de Mexico,
se pueden hacer plantas resistentes a la sequfa, la cual es un problema muy
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(27)
La condici6n del pas, dependiente de importaciones alimentarias -en productos
como m a z , trigo, soya, sorgoy arroz- y la tendencia de crecimiento poblacional,
que nos llevara asurnar 130 millones o miis habitantes dentro de 20 aos, deben
la
ser raz6n paraque el estado impulse la producci6n alimentaria, por medio de
biotecnologia u otros metodos. (27)
Se buscard consolidarel libre comercioy los acuerdos financierosque aseguren
una m& intensa integraci6n conlas naciones del Pacto Andino. con Venezuela
y Colombia, se buscara dar impulsoal G-3.
No es
exagerado
pensar
que habrd
productos
nuevos
obtenidos
por
fermentaci6n y que se tratara de copiary estimular los sistemas biol6gicosen el
de nuestro medio ambiente.
intento de disminuir el uso violento e irracional
En
Mexico
se enfocarh esfuerzos en la fcmnacj6n de Universidades
profesionales dela biotecnologia.
La cooperaa6n tknica, cientfica, educativa y cultural debe cumplir objetivos
especificos y constituirse en un instrumento privilegiadode la poltica exterior.
Con Cana& existeninteresescomunes de caracterbilateral y regional que
deben aprovecharse cabalmente para impulsar nuevos vfnculos econ6micos y
lograr mayorc o o r h a 6 n de polticasen foros multilaterales.
un horizonte m& ampliopara la
La estabdidadmacroecon6micapermite
planeaci6n y evaluaci6n de proyectos productivos,al tiempo que constituye un
de ahorro a mayores plazos.
incentivo para la geheraci6n
La situaci6n econdmica general en Mexico sera satisfactoria y se calcula que el
proceso de estabilizaa6n seguir& adelante.
odra alcanzar metas que no
Con el preciointernacional del petsdleo se p
estaban planeadas.(27)
3.8.2.2 Pesimista

Debido al insuficientecrecimientoecon6mic0,
M4xico ke enfrentaraaun
problema muy grave de desempleo, lo que ocasionara un incremento en los
indices de delincuencia y emigraci6n.
En Mexico se tiene la percept5611 de que no se toman medidas contra las
organizaciones de estupefacientes.
Para el financiamiento adecuado y solvente de sus actividades, el gobierno
deber6 recurrir lao s impuestos.
La demanda interna, en particular elconsumo privado seguir6debilithdose
Los estudios calculan una hfIaci6n para toda la regi6n latinoamericana de 9.7 por cientopara el presentefro. (27)
56

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debido a que la opini6n pblica y los medios de comunicaci6n ven con miedo
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mfundado esta tecnologa. (27)

El pas no contar6 con bases cientificas para
abordar con m& solidez todo loque
l
snuevas tecnologas. (27)
sigrufica el potencial econ6micoa
de
3.8.2.3 Normativos

Las naciones de America del Norte

son nuestros principalessocios econdmicos y
conellas se producen las principalesinteracciones de nuestro pas conel
exterior. Es indispensableasegurarunafluida
y respetuosacooperaci6n en
todos los W i t o s de las relaciones y disminuir los riesgos que conlleva la
intensidad de los intercambios.
Con los Estados Unidos es necesario fortalecerlas consultas de alto nivel sobre
asuntos bilaterales y mundiales, ampliar la cooperaci6n financiera, comercial,
cientfica y tecnol6gica.
El futuro y los retos qu6 enfrentara la biotecnologa
son muchos y variados. Las
6reas de investigaa6n futuras en biotecnologia son:
Diseno de microorganismm paraprocesos espedficos
Disefio de microorganismos paraproductos nuevos
Sntesis enzimiitica, por celdas y enzimas kmovilizadas
Control de procesos
de fermentaa6n por mirroprocesadores
Uso de la celulosa comola materia prima principal
para la fennentaci6n
Disefio de equipos y sistemas de fementaci6n quedisminuyan inversibr;
y consumo de energfa
Cultivo de a n t i c u e r p para deteca6n chica y purificaci6n de sustancias
Ampliar la capacidad productiva atravb de la promoci6n del ahorro, la
inversi6n y la eficiencia,p e r m i t i r & mantener un equilibrio adecuado entre
la demanda de bienes y serviaos.
Las disposiciones fiscales debensimplificarse para reducirloscostos
administrativos de los contribuyentes e impulsar la actividad productiva
y el empleo.
Se satisfacertinloscentros
pblicos de investigaci6n con vocaci6n
tecnol6gica.
Los analistas estiman para enero, febrero, marzo ,abrily m y 0 del ZOO0
tasas mensuales de infiaci6n respectivas de l.%%,
1.05%,0.74% y 0.64%.
Asimismo, los niveles esperados para la tasa delcete a 28 dias se
redujeron nuevamente. Se antiapa que en en& pr6ximo esta tasa se
ubique en 17.29% m& de medio punto por debajo de la proyectada hace
un mes.

!
e~
~
?CM, ~
!Ea n * l ; c t E &m*?
~
q2e &ihc
~ +fic:t
sera de 1.14 puntosporcentuales del PIB. Para el pr6ximo &o se
proyecta un deficit comercial de 7,511 millones de d6lares y de cuenta

F;?

corriente
de
16,047 millones de
d6lares
. Asimismo, para las
exportaciones no petroleras y petroleras se e
s
crecimientos
respectivos en igual periodo de 10.9 y 10.1 % y que las importaciones se
expandan 12.8%.

58

&

nrnr rnt-m A m a_
"M

"

1
"

I"

l.-www.siengob.mx
2.-www.ibt.unanmx
3.-www.amgen.es/presenta
4.-Biotecnologia en Mexico, Directorio Empresarial1998; Belem Valdes de
la Torre, Pedro Sim6n
ORTEGA Aqona. Et a
L
;CambioTec.

5.-www.ine.gob.mx/dggia/indicadores/espailol/cccl~2.htm
6.-www.semamap.gob.mx/calidad-l.htm
7.-www.semamap.gob.mx/portip_l.htm
B.-www.semamap.gob.rnx/~~ta_l.htm
9.-Fundamentos de control de la calidaddel agua; T.H.Y.Tebbut; DE
M u s a Noriega; 2"ed;pp 19-75
10.-Almanaque mundial Nuevo Milenio
2000 Cr6nica de un siglo; ED
TELEVISA, ed Internaaonal
11.-Geografia Universal Ilustrack VOLVI; Uteha Noquer;Espala 1082
12.-Peri6dico Reforma, SAbado1de Enero del2000
13.-www.bancomextcom.m
14.-La biologh contemporiinea; Antonio Peiia; ED Universidad Autonoma
de M&xico
15.-Organo informativo de la Universidad Autonoma Metropolitana,
dodencia de investigaci6n en biotecnologia; Rosario Valdez Camargo,
Vol VI, Num 17; Mexico D.F. 24 de Enero del2000.
16.-NOVEDADES Sbado 4 de Diaembre de 1999.
17.-NOVEDADESabad0 18 de Diciembre de 1999.
18.-NOVEDADES Martes 21 de Diciembre de 1999.
19.-NOVEDADES,Martes28 de Diciembre de 1999.
2O.-Muy Interesante (biotecnologh), agosto1998.
21.-www.dgcnesyp.inegi.gob.mx/pubcoy/medioam/mediof/gestibn~tml
22-www.dgcnesyp.~~gob.m/medio
ambiente.-archivos/pers@~
'

23.-www.dgcnesyp.~egigob.mx/pubcoy/estamb/poblac/graoi~~
24.www.dgcnesypjnegigob~/pubcoy/medioam/~of/condic/graiL
hpnl
25.-www.dgqesyp.inegi.gob.m/gestionambientd-archivos/gestio.h~
26.-www.dgcnesyp.inegigob.n/nom-l.htm
27.-El FINANCIERO Miercoles
8 de Marzo del 2000
28.-FI FINANCIERO Martes 7 de Marzo del2000
FINANCIERO Viernk 25 de Febrero del2000

59

d I G F C M F N T A C T ~~N F MFRCAW
T

Antes de empezar conLas ventas, es necesario definir el mercado potencial con

un
cuidado crtico y esmerado.
Es importante segmentar el mercado,
es decir, dividirlo en pequeos grupos, en los
cuales a
ls necesidades sean sirmlares,pero que tengandiferentes demandas
potenciales por el producto que otros grupos. Esta segmentaci6n del mercado
ayuda a estimar las ventas potenciales.
Se pueden usar un gran nmero de variables para segmentar el mercado.
Las m&
comnmente usadasson las variablesdemograficas,edad,nivel
de estudio,
t a m o de la familia, ingresos, clase social
y otras.
Otro grupo que puede ser relevante, son las variables psicol6gicas, estdo de vida,
motivaci6n, atributos personales, etc.

d se puede medir en
funU6n del producto, localizaa6n geogrhfica, periodo de tiempo y cliente. Debido
La demanda involucra un estimadocuantitativo que

a que no existe un producto g

iu
a
l al nuestro, el anidisis se realiz6 tomando en
cuenta un producto similar, en &te caso el mis cercano es la ha&urguesa de
soya. Las fuentesprimarias que se tomaron en cuentafue la realizaci6n de
encuestas y productos similares con los cuales nuestro producto compite
directamente.
. El objetivoderealizar
las encuestaseradeterminar
si las personas estaban
y de esta
dispuestas'a consumir un producto nuevo con un alto contenido proteico
formadefinirelmercado
ytencial. Al mismo tiempo,con las encuestas se
determinb cuantas.veces a la semana estabandispuestas a consumir el producto y
cuanto estaban dispuestos a pagar por el mismo.
De las fuentes secundarias con las que nos auxiliamos para efectuar el anlilisis de
mercado fueron el uso de Internet, revistas, libros,etc., bAsicamente la informaci6n
base era todo lo relacionado con Productosa base de Texturizados de Soya.
'

'
,
'

La demanda involucra u n estimado cuantitativo la cual se puede medir en funabn

del producto, localizafi6n geogrdfica, periodo de tiempo y cliente. Debido a que no
existe un producto igual al nuestro, el analisis se realiz6 tomando en cuenta un
producto similar, en &te caso el m& cercano es la hamburguesa de soya. Las
fuentes primarias que se tomaron en cuentafue la realizaci6n de encuestas y
productos similares con.1- cuales nuestro producto iba a competir directimente.
El objetivo de realizar las encuestas era detenninar si las personas estaban
y de esta
dispuestas a consumirun producto nuevo con un alto contenido proteico
forma saber cual ibaser nuestro mercado potencial. Tambih con las encuestas se
determin6 cuantas veces a la semana estaban dispuestas a consumir e producto y
cuanto estaban dispuestosa pagar por elmismo.

e ( s f~i z r- e!~ ~
2..
mercado fueron eluso de Internet, revistas, libros, etc., bhsicamente la informaci6n
base era todo lo relacionado con Productos
a base de Texturizados de
Soya.
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.
1

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&
~

4.2 MERCADO POTENCIAL

Despus de realizar un andhis dec6moestabaMexico

en todos los entornos
Econ6mico-PoUtico-Sal-Tecnol6gico-Ambiental
se determin6 que para nuestros
se ubicara en elD.F y rea Metropolitana, debido a que
fines el Mercado Potencial
por que se
aqu se concentra la mayor parte de la poblaci6nperosobretodo
facdita m% el andhis de la misma. Una vez definido el mercado potencial, se
ls encuestas para definir nuestro mercado meta, cabe hacer
procedi6 a realizar a
enfasis que como nuestro producto noexiste en elmercado se hizo una
de soya.
comparacibn con las hamburguesas elaboradas a partir del texturizado
A partir del vaciado de las encuestas, el resultado nos permiti6 observar que al
menoslaspersonas que contestaron que si estabandispuestasaconsumir
el

producto loMan por lo menos dos veces ala semana.

El resultadoarrojadopor
estas nos Uev6 adeterminar que el producto sera
dirigido a.aqueflas personas que:
L Ganen 3 o m& salarios minixnos.
"r. Tengan de 15 a 65 &
o
sde edad.

4.3 PROYECCI6N DE LA DEMANDA ACTUAL

El tamaode la muestra se calcul6utilizando

po.blacionesinfinitas ( 500,000):

el &todo estadisticopara

Donde:

n=Tamatode la muestra
ztcoefiaente deconfiabilidad
p=Probabilidad a favor
q=Probabilidad en contra
d=Error estimado.

El coeficiente de confiabilidad' se consider6a un 90% y mediantetablas de

distribucibn normal se obtuvo el valor de z=1.90. Para la probabilidad de Acierto
y Error se consider6 una submuestra de 10 personas arrojando valoresdrr 0.30 y

61

4.4 CONSUMO PERCAPITA

Para la estimaci6n delconsumo percapita se utilizaronlo valores obtenidos a partir

de las encuestas realizadas.Por otro lado, se tom6 comoun 100%el nlimero de
personas entrevistadas para poder obtener el porcentaje de personas
que estarfan
&puestas a consumir nuestro producto, siendoS610 el 18%del total.Las personas
que contestaron que si consumiran el producto, tambenestaban dispuestas a
consumir por 10 menos 200g de texturizado de hongo en forma de c a n e para
hamburguesa.
I
I

Poblacin en los municipios de int&

1
!

"

Poblacion del DF

62

Mercado meta

4.5 PRONOSTICOS DE LA DEMANDA.

La demanda del mercado

potencial
de
Nutrisarium
se
vio influenciada
fin de brindar un
directamente por factores de comportamientoalternosa
panorama m& propio para su lanzamient~.

63

Debido a que las hamburguesas elaboradas a partir de una micoproteina es un

producto nuevo y desconocido en el mercado nacional, no existen oferentes que
nos puedan determinar la oferta actual del producto, por lo que se tomara como
referencia la oferta de aquellos productos registrados que se pretenden sustituir,
como es el caso de las hamburguesas. Sin embargo, se observa que el nmero de
oferentes es demasiado extenso por lo que no se puede determinar una cantidad
exacta, a d e m de que existe diferentes tipos de oferentes tales como mayoristas,
medio mayorista y minorista, de los cualespredominan este ultimo.
Sin embargo, se puede hacer una aproximaci6nde la oferta de las hamburguesas,
ya que la oferta es igual a la producci6n mas lo que se importa al pas y
considerando loque se ofrece en el distrito federal y Area metropolitana.

Oferta de los productos

que se podrfan sustituir

1.5

2000

'

Oferta de los productos

que se podria sustituir

2001

1.8

2004
,2005
2006
2007
2008

3.8

2009

4.5
4.8
5.0

5.4

5.6

5.2 Consumo Nacional Aparente

FJ consumo aparente en el'distrito federal y Area metropolitana y aparente de los

lai encuestoasaplicadas se obtuvo que existe una
resultadosobtenidosde
demanda aproximada de 1.148ton porao.

CAFITULO6

6.1 Balance oferta /demanda

Para elaito 2000 es:

1.5 ton-&o / 1.148 ton-alo = 1.30

Ail0
2000

Oferta
(ton)
' 1 1.5
I

Demanda Oferta/Dem Ofemem O f e m e m

(ton)
(Optimista) (Pesimista)
(ton)
1.m
1.43726
1293534
1.148

I.

2001
2002
2003

1
I

1.8

2.5
2.7

1.196
1.245
1.297

1.509
2.0008
2.0817

1.3545
1.6555
0.20817

1.21905
1. W S
0.187353

El an6lisis nos lleva a definir que estamos ante un mercado poco atractivo por el
grado de competencia que existe
en el.
6.2 Discusibn y conclnsidn

Como'se observa en la oferta es mayor que la demanda, como se ha calculado en

el balance realizado, el cociente oferta /demanda es mayor de 1, es decir, que es
un mercado poco atractivo, como se puede observar la incursi6n en el mercado es
limitada debido ala falta de conocimiento de este producto.

65

Para sercomercializadoexitosamente, un productoalimenticio a base de protenadebe

tener cabida fcdmente dentro dela dieta de la poblacina la que se le va a proporcionar.
Las preferencias de los ahmentos y los hbitos alimentarios son elementos importantes en
la culturade a
ls personas.Consecuentemente, es dificil ganar aceptacinencualquier
alunento que involucre cambios sigmfcativos en
sus dietas.
La adaptacin es mucho ms fcilsinuestroproductoposeetodaslasventajasde
los
productos
que
sustituye.
Estas ventajas
incluyen
caractersticas
tales.
como
su uso
conveniente,posibilidaddecompra,estabilidad
y atraccinorganolptica.Finalmente,
aunqueelproducto se adapta a a
ls necesidades de los consumidores, el productodebe
poseercaractersticasnicas,drferentesquecaptenlaatencindelconsumidor.
La
excelente calidad nutricia es una caracterstica de nuestro producto, la cual puede parecer
'atractiva para muchos consumidores siemprey cuando el producto este bien adaptado a sus
necesidades / deseos en otros aspectos.

7.1 CANALES DE DISnUBUCI6N

Nufrisarium seguir6 el tercercanaldedistribuci6nparallegar
debido a que por medio de esta va:
El productodar&
a conocerdemanera
clientes potenciales
Los costos de distribua6ns e r h minimos

a l consumidor

a 10s

que' brindemayorutilidad

66

---- -estrategia de comercializaci6n de Nutrzsan'wrn son cadenas corporativas dentro de

Lpc

~
m 3 l,r r njn c t~a c r n r ~t a
J

sp

h?n

c-p~l_ri~~
n-rr ~ ~m~v p
mnlir

1"

---- r-

r-"

rnn

13

las cuales podemos menaonar los listados en la siguiente tabla:

Distribuidor
Comercial Mexicana

Dentro de los minoris& se encuentran tiendas naturistas,

(tiendas) y mercados.

pequenos negocios

Los factores que afedtan el canal de distribua6n de Nutnsariurn se encuentran:

CI

El mercado: No se llevo a cabo un anhlisis de la distribucibn de densidad de

mayoristas y minoristas debido a que la distrihci6n se considera homognea
por tratarse delDistrito Federal y Zona Metropolitana.

u Las caractersticas

del producto: nicamente seemplead

un canalde
distribucibn ya que esto disminuye de manera considerable los costa de
distribuci6n. La fecha de caducidad con l a que cuenta el producto influye de
manera determinante en el canal de distribucibn, sin embargo, Nutrisan'um, a
pesar de ser un producto perecedero, tiene las caractersticas adecuadas para
someterse al canal de distribuci6n elegido.

o Caracteristicas de los intermediarios: Se encargandel

seMcio posventa.
Debido a que el productos an no existe en el mercado y los intermediarios
trabajan con variosproductos y marcas a la vez, es posible que el producto sea
comparado con los productos similares y de esta manera se pueden afectar
directamente los volfunenes de ventay el ciclo de vida del producto.

67

CAFITULO8

8.1 TAMAO DE PLANTA

La determinaci6n del tamao de la planta se c d d 6 en funci6n de la producci6n,
la cual inicia trabajando a un 60 % (11n.83195
kg de producto/dia); y al quinto
aiio se pretende trabajar al 100% (1379.589). La planta trabajara 360 das laborales
al ao con turnos mixtos, por la producci6n y el tamail0 de la planta nuestra

empresa se clasifica como una mediana empresa.

Por otra parte la materia prima (sales) es un factor determinante que influye de
forma sigmicativa en el tamao de la planta debidoa s u alto costo, deigual forma,
los fermentadores son un factor determinante por su alto costo a un tratandose de
segundo uso por parte del equipo.

68

9.1 LOCALIZACI6N DE LA PLANTA

9.1.1 DISTANCIA DE LA PLANTA DE PRODUCCI6N AL MERCADO DE

CONSUMO
Para la localizaci6n de la planta, se recomienda que se encuentre cerca del mercado

meta, pues esto influye en las utdidades, por lo que la puntuacibn dada fue de 30
puntos deloscuales 20 corresponden a la proximidad y 10 a la facilidad de
adquisici6n del producto.
El Mercado que se eligi6 se locihza en el D.F. y Estado de Mkxico, ya que existe la
facilidad de distribucin del producto y con esto se busca minimizar los costos de
transporte. Mientras que por la disponibdidad de materia prima, se analizaron los
Estados de Queretaro, Tlalnepantla, Edo de Mkxico y Puebla.
La distancia entre emercado y la posible iocalizaQ6n de la planta nos genero los
la
siguientesestados: D.F., Queretaro,Estado de M~2xicoy Puebla;debidoa
disponibilidad de la materia prima y la cercania con el mercado.
9.1.2 LOCALIZACION DE LA MATERIA PRIMA

La materia.prima se considera muy importante y se pretende que se encuentre lo

mas cerca posible a la localizaci6n de la planta, ya que disminuye los costos de
transporte de la misma; a la cual se le dio una puntuacibn de 30 puntos de 100.
9.1.3 DISPOMBILIDAD DE TERRENO

En la disponibilidad de terreno se da una puntuaa6n de 25, pues sino hay terrenos

disponibles en al@ Parque Industrial de los posibles estados selecaonados
entonces s e , dificultara la investigacih de la localizacibn de la planta, l o s datos
analizados nosgeneraron los siguientes resultados:
En Puebla existen 9 Parques industriales, de los cuales 3 parques tienen lotes
disponibles; estos parques son: el Conjunto Industrial Chachapa con 18 lotes de
35000 m*cuyo precio va desde $250 como minim0 y $-280 el -o
el m2,el
FraccionamientoIndustrial Revoluci6n con 5 lotes de 3
8
O
,OO m*con un precio de $
120 a $180 el m2 y por ultimo en el rea hdustrial San Felipe Chachapa con 20
lotes de 29,000 m2 y con precios desde $90 a $150 .

69

5:

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?zryLz
r ~

~!zf&t x d e~
s

< ~t;,=zcr,
r

!cks
~
~

disponibles. En el Parque CiudadIndustrial

Benito J W e z existen 2 lotes
disponibles uno de 12,000 m* y otro de 7,000 m2 con un precio que varia desde $
200 a $400 el m2, el Parque Industrial la Noria, cuenta con 1 lote de 13,356 m2 y
otro con 10,000 m2,el precio es de $90 como mlnimo y $120 como mdximo el metro
cuadrado, elParque Industrial Valle de Oro S.A. de CV.,cuenta con4 lotes de5,000
m2 con un precio de $400 m2 y $550 y por ultimo el nuevo ParqueSan Juan del
Rio ubicado en la carretera M4xico-Queretaro 165 disponiile con 6 lotes con las
siguientes beas; 1 de 9.784 m2,l de 5.157 m2, 1 de 44.801 m2,l de 23.565 m2,l de
37.752 m2 y 1de 31.11 m2, con preciode $100a $120 el d.
Hay que mencionar que este ultimo si cuenta con una planta de tratamiento de
Agua.
En el Estado de Mexico se encontraron 22 parques de los cuales solose analizaron
9, porque tienen lotes disponibles,
dentro de estos tenemos a el Conjunto Industrial
CuatitlAn ubicado en el Kn 31.5 Colonia Loma Bonita, este cuenta con 11lotes de
18,753 m2, el Corredor Industrial Toluca-Lerma que se encuentra en la Carretera
Mexico-Toluca Km. 52.5 en donde existe disponibilidad de lotes con preciosde $
150 mnimo el m2 y $ %O nxiximo el m2; este cuenta conun flujo elkctrico de 150
kVA/h, planta de tratamiento de agua de 0.86 l/seg h y con gas.
El Parque Indwtrial Hermandad del Estadode Mexico con direcci6n en el Km. 33
Autopista Toluca-Atlacomulco Barrio de San Pedro tiene 37 lotes disponibles con
un &ea de 203,118.89 m2 con un precio de $243 el metro cuadrado; este parqueno
cuenta con serviciosde gas, N planta de tratamiento de agua,el Parque Industrial
Atlacomulcocondomicilio
en carreteraAtlacomulco-Qro a l SUT de lacabeza
municipal tiene en existencia lotes disponibles con precios de $45 el mZ ; este no
cuenta con serviciode gas, pero tiene plantade tratamiento de aguas residuals.
El Parque Industrial Jilotepec tiene 12 lotes disponibles, 2 de 1878 m2 y 2 de
1222.84'm2, estos lotes no tienen gas, N hay plantade tratamiento de agua.

El Parque Industrial Tenango esta localizado en la carretera Toluca-Ixtapa Km.

21 Tenango Estado de Mhico, este cuenta con 56 lotes de los cuales solo 24 estan
disponibles, pero carece de planta de tratamiento y solo hay gas.
En elParqueIndustrialToluca-2000
esta localizado en la carreteraTolucaNaucalpan Km. 52.8 tiene 212 lotes pero solo hay80 disponibles, 9 de 27,OOO I$,10
de l0,OOO m2,27 de 300 m2,ll de 6OOO m2 y 23 de 7000 m2, como mnimo cuestan $
280 el m2 y como m&cimo $300 el m2, tienen planta de tratamiento de agua, pero
no tienen servicio de gas, el Parque Zona Industrial Chako con direcci6n en la
carretera Mexico - Cuautla Km. 38 Chalco - Mexico, tiene 105 lotes y solo 8 e s t h
disponibles, 1 de 15,078 m2 ,2 de 27,283 m2 ,1 de 2232 m2,l de 13,429 m2,2 de
6983 m2 y por ultimo 1 de 9639 m2 ;los preciosson de $200 el n\iixinw,el m2 y $100

70

En el Distrito Federal solo hay 1 parque Industriai que se llama Parque de Servicios
Tecnol6gico de la Cuidad de M&co con direcci6n en Av. Michoach 20 Colonia
Renovacibn, este tiene disponible 4 lotes; 1 de 10.490 m2 , 1 de 10,585 mz, 1 de
11,627 m2 y 1de 21,464 m2 . Este parque no cuenta conservicios de gas ni planta de
tratamiento de aguas; el precio del m2 es de US $180 mnimo y US $200 como
d x i m o el m2.
9.1.4 MATRIZ DE SELECCIbN D E LA MACROLOCALIZACI6N DE LA

PLANTA
Ponderaa6n Quere taro

G-iteriO

Edo

Ma.

D.

Mercado
Meta

30

*Proximidad

20

50

'Facihdad
de
adquisicibn
Materia
prima

10.

50

30

20

25

20

Disponibilidad
de terreno

10

Servicios

"+Electricidad
PTAR

Transporte

F.

Pu

bla

_1_i
1000

10

200

100

1500
500

La escala 91" se manejo para la marizfue la siguiente: le Muy malo, 20= Malo,
30= Regular, 40= Bueno y 50= Muy bueno, con estos valores se califico en la
matriz de localizacibn di la planta.

PTAR = Planta de Tratamiento de Aguas Residuales

71

?.2

Posteriormente al anAlisis demacrolocalizaci6n,selerealizoun

estudio de
microlocalizaci6n; con el
cual se precisael punto de establecimientode la planta.
El Estado de Mexico cuenta con22 parques de los cuales solo fueron seleccionados
3, debidoa
la cercanade laMateriaprima,elMercado
de consumo, la
disponibilidad de lotes y el desus servicios. Dentrode estos tenemos a el Conjunto
Industrial Cuautith, Parque Industrial 2000 y el Corredor industrial TolucaLerma.
9.21 FACkORES QUE INFLUYEN EN LA MICROLOCALIZACI6N

En la ponderaci6nde la matriz se consideran los siguientes factores:

0

Disponibilidaddelotes
Cercaniadelmercado
Servicios que ofrece

La puntuaci6n total para ponderar cadauno de estos factores se considero en 100

puntos, dando una puntuaci6n de 10 puntos a los seMco
i s.
9.22 TERRENOINDUSTRIAL
Se escogi6 este Corredor Industrialde Toluca-Lmma ubicadaen C e d o 11, debido
s
como algunas
a que tiene todos los servicios que nuestro proceso requiere; a

necesidades que la plantatiene que cubrir para sus trabajadores, adem& la

cercania de materia prima es fundamental; asi como Ia proximidad con el mercado
que se quiere cubrir( localizado en el Distrito Federal).
A este factor se le dio una puntuaa6n de 25, ya que es determinante que existan
lotes disponiblesen el Corredor Industrial T o h c a - k m ; adem& de que tenga un
precio accesibley una distancia corta al mercado de consumo.

72

Parque Industrial

Conjunto
Industrial
CUdUtifh

Lotes

costo p o r

disponibles
11

m'

($1

130-200

Distancia (km)
al aeremerto

Direccidn

19

Km 31.5 carretera

'

Mxico-

Cuautitlan
Col. h m a Bonita
Parque
Industrial
Toluca 2000

280-300

Corredor
Industrial
Toluca-Lema

37

150-300

Carretera Toluca
Naucalpan en el
Km 52.8
59

Carretera Mxico
Toluca km 52.5
,
~

9.23 SERVICIOS QUE OFRECEN LOS PARQUES

. ,

'

Para ponderar se dio una puntuaci6n de 10. Los serviaos se componen por:
0

.Energa e14ctrica
Agua
Gas

Planta de tratamiento de aguas residdes

9.23.1 SUMINISTRO DE ENERCfA ELECT'RICA

Parque Industrid

h e r @ elktrica &VA/ha)

Conjunto Industrial CuautitW

31.7

Parque Industrial Toluca 2000

22.3

Corredor Industrial TQluca-Lerma

150

I
'

73

225761
9.23.2 SUMINISTRO DE AGUA'
El agua es un factor importante en nuestro proceso debidoa la relevancia que tiene
en la elabora6611del producto, por lo que se le dio una puntuaci6n de 3.

Parque Industrial

Flujo &/seg/ ha)

Conjunto Industrial Cuautitlh

Parque Industrial Toluca 2000

0.5
I

Corredor Industrial Toluca-Len

9.233

0.86

SUMINISTRO DE GAS Y PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS

Se considero que el gas es uno de los factor'

m& importantes para la planta que

desarrollo, ya que esta utiliza en diferentes operaciones; por ello se le evalu6
con 4 puntos. Respectoa la planta de tratamientode aguas residuales se le dio una
puntuaa6n de 1, porque se considero que los desechos de nuestra planta no son
demasiado'tbxicos,pero si deseamos que la empresa tuviera una TAR.
s

12

DISTRIBUCION DE LA PLANTA

En la distribua6nde
criterios:

..
,

la planta se integraron pincipahente lossiguientes

Buscar lalinearidad del proceso, lo que significa que tengan los equipos la
disposici6n adecuada para que no haya interferencia entre una operacibn y otra
yaque comose mencion6 anteriormentehay simultaneidadenestas.
Una mayor productividad y opthimci6n del tiempo,la correcta d i s p i a 6 n de los
equipos permite que las, maniobras necesariasencadaoperaci6n
se puedan
realizar con seguridad y oportunidad, lo que redunda en un proceso eficiente y
productivo.
Transportaci6neficiente dentrode la planta, el contarcon rutas sencillas y
efiaentes de trasporte dentro de la lnea de proceso trae consigo beneficios muy
importantes entre los que se pueden contar con una alta perdidad de xnermas, se
evitan riesgos de accidentes en el personal que labora en kt planta
Conocimiento de las dimensiones de cada equipo y de los movimientos a realizar
para su instalaa6n, manejo, mantenimiento y Empieza.

74

1. Tamafio de. la maquinaria.

2. Forma en que llegaran los materiales y desplazamientosdel producto
terminado. Estos se refieren a la manera en que se recibena
ls materias
primas de nuestro producto.
3. reas de paso y de servicio. Esto lo consideramos como &rea de seguridad
,
de un minim0 de medio metro alrededordel equipo excepto en el &ea
d6nde el operario realiza las maniobras, donde se considera un espacio de
I 2 metros. Estas dimensiones son independientes a lasasignadas entre uno y
otro equipo.
,

75

biotina

especias'

Mezcla
1

Mo Ideado
+ condensado

vapor

Hamburguesas de-fwriurn graminearum

76

La Eleccibn de equipo y maquinaria se realiz6 principalmenteen base al diagrama

del proceso y sus respectivas espealcaciones y balances de materia y energa.
Posteriormente se efectu6 la selecci6n de las unidades industriales ya cotizadas
~
durante todo el proceso lossiguientes rubros:
haciendo un a n 6 . M considerando
El nivel de calidad del producto a elaborar escalandola produccidn seleccionada;
a
ls probables variantes de la operaci6n; los costos de adquisici6n y de operaci6n,
costo de depreciaci6n; importaci6ny seguros; condiciones de compra y el espacio
requerido para cada equipo.
l
s unidades industriales necesarias o
Por lo anterior es necesario seleccionar a
convenientes parasu uso en la planta para la obtencibn de nuestro producto desde
el punto de vista t M c o , econ6mic0, financieroy social.

Las matrices de decisi6n para la seleca6n del equipo se realizaron en base a las
caractersticas de operaa6n en el proceso y la conveniencia a 'los fines ya
estabecios.
'

Estas matrices se realizaron especificando los criterios a evaluar y a su vez, la

selecci6n se hizo por metodos cualitativos con la siguiente clave:
+++ Excelente o sin limitaciones
++ Limitaciones modestas
+ Unidades especiales dispomiles a un costo mayor
- Limitado en este aspecto
Demasiado limitadoen este aspecto
- - Inaceptable

--

TANQUES CON AGITACI6N

'

El recipiente se eligi6 en base al t i p de agitaci6n. Los recipientes que pueden ser

usados son los siguientes:

a) Recipientes (con chaquetao con serpentines internos)

b) Tanques agitados
a) Caracterfsticas de flujo: Bien agitado
Transferencia de calor: eficiente
Cinetica
qumica
.

Endothnico, Exotkrmico, Reacci6ntpica comercialde saponificaci6n.

b) Caracteristicas deflujo: Bien agitado
Proceso de control de disefio:Cin&icoqufmico y difusi6n.
Tipo de reacci6n:Catalitico, No catalitico, Fase sencilla, Fase mdtiple,
Fluido s6lido.
Compartimientot&mico: Adiabdtico, Isot&mico.

No presenta transferenciade cabr

MATRIZ DE DECISION
Criterio/ Tanque
Caractersticas de flujo
Cinbtica qUimica
Transferencia de calor
Exotermica
Condiciones de corriente
Reaccibn tipica
TOTAL

+++
+++
+++
++

+++

"-

+++

"-

+++

+++
+++
+++

14

1s

BOMBAS
Las bombas se eligieron en base a las necesidades de flujo, las condiaones de
presi6n y temperatura requeridas y la potencia necesaria para efectuar el trabajo
requerido, considerandoestas caracterfsticasse pueden usar :

Disponible en tamlos desde 1 a 1OOOOO gal/ r

n
n
i ,presiones de descarga desde
unos cuantos metros hasta 5000kPa. Pueden manejar lfquidos con grandes
cantidades de s6lidos en suspensi61~
Son de bajos costos, flujo uniforme, costo de mantenimiento bajos, espaao
pequello en piso.

b) Bombas de desplazamiento positivo

Este tipo de bombas se introduce en la ctunara a un volumen definido de liquido
que despues se fuerza a salir a presibn mayor la carga mAxi.ma alcanzada esta
determinada por la potencia disponiblepor el motor y la potencia de las partes de
la bomba.
Pueden ser de dos formas: 1)Rotatoria, 2)reciprocantes.

MATRIZ DE DECISI6N
A

Criterio/ bomba

Flujos
Prsiones .
Viscosidad
costo .
Mantenimiento
TOTAL

+++

+++
+++

"-

'

+++

15

+++
++
+++

-"
-"
8

De acuerdo a las caracterfsticas mencionadas anteriormente tenemos

que nuestras
bombas pertenecen a
cenMfugas pMapalmente por el flujo, tamafio,
presiones de descarga7por el uso en procesos qufmicos
'

SECADOR
El secado implicaque la presidn de vapor de la humedad del producto sea mayor
que la presi6n que rodea el aire. Puede aplicarse de forma directa o indirecta. El
secado directo ocurre cuando los productos de combusti6n o de gas caliente entra
en contacto directo con el &lido. Parael secado de nuestro producto se
recomienda el directo empleando como medio defluido aire a temperatura
ambiente.
'

Cuando se emplea aire caliente se tiene una mayor capacidad para retener mayor
vapor de agua. Tambien para el secadose emplean medios met- para mover
el producto y aumentar el &rea de contacto entre el fluido caliente y el producto.
de secadores:
Secador de t6nel
Torre vertical
Secadores rotatorios

79

,
a\

- -

E;1 -cecadnr
- -- - A o ttlnol
c~er~
? 2 ~y?
2 ~ P nxln
C +r3ncF-+z!?S
I-

+Ed=

e~ ~ Z Y C2) ~ ,

charolas con un flujo a contracorriente.

b) La torre verticalnecesitanagitador y a la vez paramezclar,exponer y
transportar los s6lidos de charola desde la parte superior hasta el fondo de
la torre. Sonmas complejas mec&nicamente.

c) Las secadores rotatorios manejan *lidos en forma continua pashdolas por

el centro del tambor.
Los reflectores internos levantanel &lido controlando su cafda a traves de
la cascada.Los reflectores internos levantan el Sblido controlando su cafda a
traves de la comente de aire, permitiendo un mejor contacto entre el gas y
los s6lidos. La alimentaci6n entra en uno de los extremoselevados y
descarga en la parte inferior.

MATRIZ DE SELECCI6N
Criterio/ secador
Manejo de &lidos
Eficiencia t m c a
Requerimiento de energfa
Tamao de partcula
DiAmetro .o ancho
Longitud o altura
Tiempd de residencia
Costo de equipo
TOTAL
,

+++
+
+
+++

+
+
+

++

++
+++
+
++
+

+++

++
++

14

15

+++
+++
+++
++
+
++

++
18

FILTRO
a) Filtro prensa
Estos consistenen placas y marcos alternados con una tela filtrante de cada lado de
las placas. Las placas tienen incisionesen forma de canales, para poder & e m el
filtrado en cada placa, la suspensi6n de alimentaa6n se bombea en al prensa y
fluye a traves del dudo &terior de cada uno de los marcos abiertos, de tal manera
que la suspensi6n va llenando los espacios vados.
En muchos casos, el filtro prensa tiene una descarga abertaindividual para cada
marco que permite una i n s m 6 n visual para verificar la transparencia del liquido
filtrado.

80

b) Filtro rotario continuo

El filtro rotario continuo al vaci6 filtra, lava y descarga la torta con un regimen
continuo. El tamborcillndrico se recubrecon un medio filtrante adecuado,
despues segira y una vhlvula autornhtica en elcentro sirve paraactivar a
ls
funciones de filtrado, secado, lavadoy descarga de la torta del ciclo de operaci6n.
El filtrado sale por el eje del filtro rotatorio, en ocasiones se usa ayuda filtro para
acelerar el procesode filtradh.

'

'MATRIZDE SELECCI6N
Criterio/ Filtro
Efiaencia W c a
Requerimiento de energa
Dkhetro o ancho
Longitud o altura
Tiempo de residencia
Costo de equipo
TOTAL

+++
+++
++
++
+++
+
14

++
'

+++
++

+++
12

81

10.3 PROCESO

Independentemente del
tipo
de substrato o del
organismo
producci6n de PUC siempre supone ciertas etapas basicas:

empleado la

1. La provisibn de una fuente de carbono, que generalmenterequierealguna

combinaci6n de tratamientos fsicoo quimico de las materias brutas.
2. &a preparaci6n de un medio adecuado que contenga la fuente de carbono y

fuentes de nitrbgeno, f6sforo

y otros nutrientes esenciales.
3.Impedir la contaminaci6ndel medio o de la planta.
4. El cultivo de los microorganismos deseados.

5. La separabn de la biomasa mimobiana del medio agotado.

6.El tratamiento poste~orde la biomasa con o sin operaciones espedficas de
purificacibn.
Parallevaracabo
estas etapas b&icas se requiere t
a
m
b
i
h un nfunero de
operaciones auxiliares:

- Cultivo: Como la fermentad611 se lleva a

cabonormalmente o bien en esterilidad

o en condiciones limpias, debe tomarse precauciones para evitar !a contaminaa6n.
Esta pueden incluir el calentamiento o la filtraa6n delos componentesdel medioy
la esterilizacibn del equipo de fennentacibn, Los procesos de PUC son altamente
aerobios, y la aireaa6n es por consiguiente una operaa6n importante. Se genera
calor y tiene que se eliminado mediante un sistema de refrigeraci6n.

Recuperacibn de Biomasa: Los organismos micelulares como bacterias y

levaduras se recuperan normalmente por
centrifugaci6n.
Cos organismos
filamentosos pueden recuperarse sobre filtros rotatorios. Es importante eliminar
toda el agua posible antes del secado final ya que &te es normalmente un
procedimiento costosotanto en capital comoen requerimientos energtjticos.
El equipo para la cosecha de los microorganismos a gran escala no puede ser
operado est&ihnente pero es disefiado normalmente para realizar una operaa6n
higienica y requiere una lurgieza regular.

- El peligro de contaminaci6n es minimizado mediante el manejo hi@co y con

varios tratamientos por calor
durante las etapas finales de la cosecha, lo que
, .

82

&

cr
O

- -

a c n(>
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m
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SP-&&!~

21 t--cr

I~r

01

---

n3
r r o oc*6

siendo producido.
Para aumentar elvalornutritivo,elprocedimiento
de recuperacidnincluye
frecuentemente una etapa para asegurar la ruptura de las paredes celulares.
El contenido de las celdas que crecen rapidamentees alto y los mktodos prhcticos
para la reducci6n de los &ad- nuclkicos en la PUC incluyen: hidr6lisis alcalina,
extracci6nquimica, manipdaci6n delcrecimiento y de la fisiologiacelular y
activaci6n de RNAsas end6genas, generalmente mediante un breve tratamiento
por calor.

m
im

- Se

deben tomar medidas para

la liiraci6n al ambiente de grandes
cantidades de microorganismos, vivos o muertos. Cuando el medio utilizado es
todavfa ricoen Dm, tiene que ser tratado a fin de evitar la polucibn ambiental.

- Selecci6n de los microorganismos: Un microorganismos

que es ,crecido como

fuente de protena para alimentaabn humana debetenerciertaspropiedades
bhsicas. Las m& importantes de &as son: no ser pat6genos, tener buen valor
nutricional, aceptabihhd como alimento, ausenciade compuestos t6xicos y de ser
posible, bajos costos de producci6n. Los costos de produccidn a su vez dependen
de talescaracteristicascomo
la velocidad de crecimiento, la produca611, el
contenido en ,protena, los requerimientos de nutrientessuplementarios, las
ventajas selectivas sobre el medio que se utiliza y las buenas propiedades de
separaci6n y secado.
*

10.4 DESCRIPCIdN DEL PROCESO

10.41 RECEPCION DE MATERIA

PRIMA
Las caracteristicas de las materiasprimas se especifican en las bases de
diSefi0.

Las materias primas se reciben una vez porsemana en cantidades requeridas

para cumplircon la producci6n establecida
Durante la recepci6n dematerias primas se verifica que estas cumplan con los
requerimientos especificadospor la planta y se verifica el peso en la b&cula
K110. Una vezque se ha verificado que las materias primas se cuenten con las
caracteristicas apropiadas y se encuentren en cantidadesnecesarias, son
llevadas al almacen de materias primas.
10.4.2 ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA *
La mayorla de las materias primas conlas que se trabaja se r e c i i n en forma
de polvos finos con muy bajocontenido de humedad, por lo cual las
condiaones de almacenamientono son controladas de manera estricta.

83

y FlActirn (Win) pn ~1
a l m a c h de materias primas, &ea higienica que se encuentra a temperatura
ambiente y protegda de la humedad.
I x rnabrias prirnac

CP

r n l n r a n m tarimas d~ madma

10.4.3 PREPARACION DEL MEDIO RE CULIWO

Comprende la preparaci6n de las soluciones que componen el medio y la
mezcla en los tanquessemilla y fermentadores.
Soluci6n de almid6n: Se prepara en el equipo M10,alimentando el almid6n
por medio de una tolva (F210A). La solucibn se prepara a una concentraci6n
de 120 g/L. Este tanque alimenta a los tanques semilla
y a los fermentadores
mediante una tubera de 3 pulgadas y una bomba de desplazamiento
positivo U10 a un flujo deal50gpm y una temperatura de operaabn de 30C.
Solucibn de sales: Se prepara en el equipo D220, las sales se alimentan al
tanque por medio de una tolva (F210B).El volumen til es igual al del tanque
de almidbn. Este tanquealimentaalos
tanques semilla y fermentadores
mediante una tuberfa de 3 pulgadas de dhhetro por aca6n de la bomba
centrifuga L220 con un flujo de 150 gpm a una temperatura de 3OOC
Soluci6n de Elementos Traza: Se prepara en el equipo D240. La soluci6n se
alimenta a los tanques semilla y a los fermentadores por medio de una
tubera de una pulgada de h e t r o por acu6n de la bomba centrffuga U40
con un flujo de 8 gpm a 30C.

Los tanques semilla y los fermentadores se llenan hasta su volumen de

o p e r a a h con agua potable.
.

10.44 HIDR6LISIS DE ALMIDON

Para que la fuente de carbono sea asimilable por el hongo es necesario
hidrobarla. L
a hidr6lisis se lleva a cabo con 500 ml de una soluci6n de
a
m
a
lis
a
, la cual se prepara en el laboratorio. Para que se lleve a cabo la
digesti6n enzhdtica se debe aumentar la temperatura del medio a 8OOC por
medio de vapor saturado. Esta temperatura se mantiene durante 20 minutos.
10.4.5 ESTERILIZACION
Se realiza en los fermentadores y tanques s e m i l b aumentando La

temperatura a f 2 K mediante inyecci6n de vapor saturado. L a presi6n de

los fermentadores se controla a 15 lb/in*
10.4.6 ADICION DE BIOTINA

No es posible esterilizar la biotina con el medio de cultivo debido a que se

desnaturaliza ficilmente con calor, por lo tanto, una vez que el medio de

m 1 l t i ~ r cc p

enclen%

t e m . y + w ? do Fe~enk&i_CI~?
( E

- ?CY),se z&cizzz? e!

volumen necesario para alcanzar una concentraci6nen el medio de 30pg/L a

partir de una solua6n stock a 30 mg/L de biotina previamente esterilizada
por filtraa6n. El volumen de la soluci6n de biotinapermite que esta se
prepare y esterilice en el laboratorio.
10.4.7 INOCULACION
Se trabaja conun in6culo del 5% del volumenttil del fermentador.
El fermentadorsemilla 1se emplea comoin6culo del fermentador semilla2.
El fermentador semilla 2 se empleacomo inbculo delfermentadorde
producci6n.
La inoculaci6n se realiza mediantela descarga por gravedad del fermentador
semilla al fermentador de produca6n por medio de una tuberfa de acero
inoxidable de 4 pulgadas de dihetro.

10.18 FEWENTACION
Durante la fermentaci611, las partculas de almid6n son parcialmente
degradadas dando como resultado partfculas de menor tamafio formadas por
productos de degradaci6n y micelio entretejido.
En esta operaa6n se produce biomasa ftngica, por tal motivo es necesario
controlar ciertosparhetros dentro de los rangos 6ptimos de crecimiento del
microorganismo de inter&.

. >

Presibn: La presi6n de operaci6n durante la fermentaci6n

debe
controlarse dentro del rango de 101 Idv/ m2 a 505 kN / m?. Mantener los
fermentadorespresurizados evita problemasde conta1ninaci6n.

>
Temperatura: La temperatura es un parihetm importante durante la
fermentaci6n, ya que si esta no se encuentra dentro del rango6ptimo para el
o
crecimiento del mirroorganismo, puede haber
desnaturalizacibn
inactivad6n de las ct2lulas, lo que resultaria en rendimientos menores a los
esperados. La temperatura se controla entre 25 y 34C.Para controlar la
temperatura de fermentaci6n se requierealimentar u n flujo de agua a
temperatura d e n t e para remover el calor metab6lico. El aguade
enfriamiento, la cual se encuentra a una temperatura de 20C
aproximadamente, fluye a travb del serpentln quese encuentra en el interior
de los fermentadores.
'

>

p H Debe encontrarse entre 3.5 y 7.0. Durante la fermentaa6n el

hongo tiende a acidificar el medio,por lo cual se requiere hacer adiciones de
una soluci6n de Hidr6xido de Sodio mediante la bomba cenMfuga L230 a
traves de una tuberla de acero inoxidablede una pulgada de didmetro.

a5

'

Aireaci6n: El hongo, Fusarium graminenrum, crece en presenciade

oxigeno. Paracubrir los requerimientos del hongo se alimenta un flujo
de aire
de 0.32 a 1.2 L/& m3, el cual a su vez se emplea para agitar el medio de
cultivo e incrementar el contacto entre la biomasa y los nutrientes del medio
de cultivo.El flujo de oxigeno se produce por el compresor A720.
T

10.49 DESNATURALIZACION
Para que el producto sea apropiado para consumo humano es necesario
reducir el contenido de &idos nucleicos. Esto se puede lograr sometiendo el
hongo a temperaturas entre 55C y 72OC por un periodo de por lo menos 15
minutosyunpHde4a7.
A esta temperatura las proteasas end6genas son degradadas y la
ribonucleasa noes desnaturalizada, de esta manera, se reduce el contenidode
&ido nucltiico a menos
del 2% y se minimiza la p&dicla de proteinas..
Paraesteprop6sitoelmicelio
es. calentado en presenciadelmedio de
crecimiento auna temperatura e de64C durante 20 minutos.
Esta operaci6n se lleva a caboen los fermentadores F330 A/B. .
Un vez que termina la fementacibn, la temperatura del medio se eleva de
25OC (temperatura de fementaci6n) a 64oC (temperatura de
desnaturalizaci6n) mediante un flujo de vapor saturado en la chaqueta del
tanque. Este proceso permite una elevadaretenci6n de los componentes
nutritivos del micelio.
El fementador se descmga por gravedad.al tanque de reposopor una tuberfa
de 4 pulgadas de dibetro.

10.410 FILTRADO
Esta operadm se realiza en un filtro prensa de marcos y placas (H410). Esta
operaci6n permite separar la b i o m a del medio de cultivo por medio de una
tela de fieltro.
10.411 LAVADO
La biornasa debe someterse a un lavado para eliminar los remanentes del
medio de cultivo. Para este prop6sito se administra 1 ton de agua al filtro
prensa (3410) y se realiza una operaci6n de filtrado corm la descrita en la
etapa anterior.
10.4.12 MEZCLADO
Se lleva a caboen la mezcladorade list6n M410.Las especias y la biomasa se

alimentan al equipo mediante la tolva F420.

86

R..14""
r,T"!?T,nE!CI.E.*.L..E?5.<.4?.ET?.G?E!T,!.
IZTAPALAPA
de Materia
TITULO
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
ELABORO I APROBO:
FECHA:
I PROYEUO NO. 1 HOJA:
EQ.N0.2
A.M S.
JULIO00
0 0 - P - 002
1 -3de18
UUU""

I
I

Operaci6n:
Equipo:
Preparacidn de
soluci6n de
Tanque
de
almid6n para
Almiddn
alimentar a l
fermentador

Clave:

M10

tv2

W1: 0.819 ton/da

W 2 6.82ton/&
x2: 0.0 %
Y 2 100 %

x1: loo %
Yl:0.0 %

W 3 7.6 ton/&
m11 %
Y 3 89 %

. .
91

r_P!~.%?S!E!-El

F-L..c?h!~>.!A
?.IEF.Q%L!TF-!!?F*

Rm1-m~Y
"
"
"

de Materia

IZTAPALAPA

TITULO:
ELABOR4CI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO 'EXTURIZADA
PROYECTO NO.
EECHA:
ELABORO APROW
HOJA:
00-P- 002
4 de 18
A.MS.
EQ. NO. 2
JULIO O0

Equipo:
Operaci6n:
Preparaci61-1de
Tanque de
soluci6n de sales
SaleS
para alimentar a l
tanque semilla 1

Clave:

D220

w2

W2 0.016 ton/da

W1:0.001 ton/da

m 0.0 %

x1: loo %
Yl: 0.0 %

Y2 loo %
W 3 0.017ton/dk
m10 %

n.wx

92

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

Balances
IZTAPALAPA
de Materia
TITULO
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
PROYECTO NO.
ELABORO APROBO:
F
E
C
H
A
:
HOJA:
EQ. NO. 2
A.MS.
00-P- 002
5 de 18
JULIO O0

Operaci6n:
Equipo:
Preparaci6n de
Tanque de
soluci6n de sales
SaleS
para alimentara l
tanque semilla2

Clave:

D220
d

w2

Wl: 0.034 ton/&

x1: loo %
Yl:0.0 %

W 2 : 0.340 ton/&
x2: 0.0 %
Y2 100 %

W3:0.374 ton/da
m9 %
Y3:!n %

93

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

Balances
IZTAPALAPA
de Materia
TITULO:
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
PROYECTO NO.
FECHA:
ELABORO AI'ROW.
HOJA:
A.M.S.
JULIO
00
00-P002
6 de 18
EQ. NO. 2
1

Equipo:
Operacibn:
Preparacibn de
Tanque de
solucibn de sales
sales
para
alimentar a l .
fermentador

wi: 0.682ton/&

W2 6.8 m / d m

m 0.0

Xl: loo %

Yl:0.0 96

Y2 100 %
w3: 7.5 ton/dia
x3:9 %

Y3 91 %

94

UNIVERSIDAD AUTONOMA "'ROFOLITANA

Balances
IZTAF'ALAPA
de Materia
TITULO
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
ELABORO APROBO:
F
E
W
PROYECI',O NO.
HOJA:
7 de 18
EQ.N0.2 I
A.MS.
I JULIO00 I 00-P- 002

Operaci6n.
Equipo:
Preparaci6n de
soluci6n de
Tanque
de
elementos traza
Elementos
Traza
para alimentar a l .
tanque semilla 1

w2

W1: 276 X 106 ton/dia

x1: loo %
Y1:0.0 %

W2 3.41 X 1 W ton/&
x2 0.0 %
=loo%

W3 3.43 X 10-4ton/&
X3:lX

y3:99%

95

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

IZTAPALAPA

1 FECHA:

1 PROYECTO NO.

Balances
de Materia

HOJA:

Operaci6n:
Equipo:
Clave:
Preparaci6n de
solua6n c k
Tanque
de
D240
elementos traza
Elementos
Traza
para
al
tanque semilla 2

w1

m:5.53 X 10-5 ton/dk

x1: loo %

m:0.0 %

W2 0.006ton/dm
x2:0.0 %
Y 2 loo %

m.6.05 X 10.3ton/ da
x3: 1 %

Y 3 99%

Balances
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLIT.WA
de Materia
IZTAPALAPA .
TITULO:
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN
FORMA
DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
PROYECTO NO.
FECHA:
ELABORO APROBO:
HOJA:
EQ. NO. 2
00-P- 002
A.MS.
9 de 18
JULIO00

1 I

,I

Clave:
Operaci6n:
Eqqipo:
Preparaci6n de
soluci6n de
. Ta;y
D240
elementos traza
para alimentar ai Elementos Traza
fermentador
"2

W1: 0.001 ton/da

x1: 100 %

W2 0.136 ton/da
x2: 0.0 %
Y2 loo %

Y1:0.0 %
W3: 0.137 ton/da
x3: 1 %
Y399 %

97

UNIVERSIDAD
AUTONOMA
METROPOLITANA
Balances7
I
IZTAPALAPA
de Materia
' TITULO:
I
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIRDE PROTEINA DE HONGO TJXIWRIZADA
I
P R O Y E 0 0 NO.
FECHA: APROBO:
ELABORO:
HOJA:
JULIO O0
O0 - P - 002
10 de 18
EQ. NO. 2
A.M.S.
Operacih:
Equipo:
Propagaci6n del
Tanque

1
II

1 Clave:
I

F310 A / B

W 2 0.03 ton/ da

W1: 0.038 ton/dia

u.0.0

XI: 9 %
Y1: 91 96

%
Y 2 loo %

W3: 0.0683 ton/da

x3: 3 X 104 ton/da
Y3: 0.068 ton/da

38

Balances
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
de Materia
IZTAPAWA
TITULO:
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
I ELABORO: 1 APROBO:
FECHA:
I PROYECTO NO. 1 HOJA:
EQ.N0.2
11de 18
A.M.S.
JULIO00
00-P- 002

I Oueraci6n:
Propagaci6n del
micelio para
inocular el

w1

~~

Clave:

Equipo:

Tanque
semilla'2

F320 A 1 B

{L,
w3

W1: 0.829 ton/da

x1: 9 %

W 2 0.531 ton/da

m. 0.0

Yl:91 %

Y2:100 %
W3: 1.366 ton/da
X3: 0.006 ton/da
Y 3 1.36 ton/da

"

99

: HAMBURGUESASAPARTIRDEPROTEINADE

! ELABORO: I APROBO:

1 EQ. NO. 2 1

A.MS.

HONGO TEXTURIZADA
1 FECHA: 1 PROYECTO NO. 1 HOJA:
JULIO00
0 0 - P - O02
I 12de18

~~

Operaci6n:
Equipo:
Fermentaci6n
Fermentador
para la
obtenci6n de
biomasa
fngica
t

Clave:
F330 A / B

A
W1: 16.62 ton/da
x1: 9 %
Y1: 91 %

W2:10.68tonlda

W3: 0.013 ton/dia

x3: 5 %
Y3: 95 %

W4 27.27 ton/da

x2: 0.0 %

Y2 100 %

x4 5

Y4: 95 %

1O0

Balances
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
de Materia
IZTAPALAPA
TITULO:
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESAS
A PARTIR DE PROTEINA HONGO
DE
TEXTURIZADA
FECHA:
ELABORO APRO-EPROYECTONO.HOJA
A.M.S.
EQ. NO. 2
0 0 - P - 002
13 de 18
JULIO O0
..

"

". .
.
" .

Equipo:

Almacenamiento
del medio de
cultivo mientras
se .lleva acabo la
operaci6n de

W1: 27.27 ton/da

x1: 5 %
Y1: 95 %

Clave:

Tanque
de

F410

Reposo

W2 0.013 ton/da
x2: 5 %

Y 2 95 %
W3: 27.25 ton/da
x3: 5 %
Y3: 95 %

101

HAMBURGUESAS A PARTIRDEPROTEINADE HONGO TEXTURIZADA 1

ELABORO: 1 APROBO:
1 FECHA: 1 PROYECTO NO. HOJA:
I
EQ. NO. 2
A.M.S.
JULIO00
0 0 - P - 002
14 de 18
I

W 2 21.38 tonjda
x25%
Y 2 95 %

W1: 27.257 ton/da

x1: 5 %
Y1: 95 %

W3: 5.87 ton/da

x3: 8 %
Y3: 92 %

102

LTG!c??,.l?* ?.IETEcTc?L!T?.>!.A.
IZTAPALAPA

~L!??!!ZF!S!P!.!2

*IILILU

de Materia

ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE

HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEX?TURIZADA
PROYECTO NO.
FECHA:
ELABORO: APROBO:
HOJA:
A.M.S.
0 0 - P - O02
1 EQ. NO. 2
15 de 18
JULIO O0

1 O~eraci6n:

1.

I Eauiuo:

Lavado

I Clave:

Filtro Prensa

H410

w2

w1

W1: 5.87 bn/da

XI: 8 %

W 2 1.00 ton/da
x2: 0.0 %
Y 2 100 %

Y1: 92 %

W 4 0.003 ton/dia
X 4 30 %
Y4: 70 %

W3: 1.169 ton/da

X3: 32 X
Y3:68 x
W5: 5.70ton/da
x5: 2 %

Y5 98 %

103

1 HAMBURGUESAS APARTIRDE

: ELABORO: 1 APROBO:
1

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

EQ. NO. 2

Clave:

A.M.S.

eraci6n.
Mezclado

1
I

Balances

PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA

FECHA:
PROYECTO NO.
1 HOJA:
I
JULIO00
0 0 - P - 002
I
16 de 18

1
1

rOp"-

Mezcladora

M41O

w2

W1: 5.7 ton/&a

x1: 2 %
Y1: 98 'YO

W3: 0.008 ton/da

x3: 74
Y3: 26 %

W 2 0.309 ton/da
x 2 100 %
Y2: 0.0 %
"4: 6.0 ton/da
x4 7 %
Y4:93

104

1
i
I

r"

LT?!!\'I;,P,C!rZP.!2

1TITULO:
I

?.!ET!?C?'I?L!T"?!,I?.
IZTAPALAPA

,ll,LTTC7"P?.!"

!??2!2cccs

Equipo:
Moldeadora

W1:6.0 tcm/dia
Xl: 7 %
Y1: 93 %

de Materia

ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE
CARNE
EN
FORMA
DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
FECHA:
PROYECTO NO.
ELABORO: MROBO:
HOJA:
A.M.S.
0 0 - P - 002
EQ. NO. 2
17 de 18
JULIOO0

Operaci6n:
Moldeado

Clave:
C41O

W2: 0.004 ton/da

m 73 96
Y2 27 %

W3: 5.99 ton/da

m. 93 %
Y3: 7 %

105

'

LT?!!7.'E?c.!L\,I\.c\

?.!ETn(??(?LITI?>!F.

R-l""n"
"
Y
I
U
I
I
L
l
O

de

IZTMALAPA

!.LTTC\>!cJ?.!"

Materia

TITULO:
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIRDEPROTEINADE HONGO TEXTURIZADA
PROYECTO NO.
FECHA:
ELABORO: APROBO:
HOJA:
A.M.S.
JULIO O0
O0 - P - 002
18de18
EQ. NO. 2

1
1

Operacih:
Secado

1 Equipo:
I

Secador

Clave:
M10

I!

Q1: 5.99 ton/da

x1: 7 %
Y1: 93 %
Q3: 0.007 ton/da
X3: 89 %
Y3: 11 %

Q2 4.79 ton/da
m. 0.0 %
Y2: 100 %
Q4 1.196 ton/ da

x4 35 x

Y4 65 %

I
106

Balances
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
I
IZTAPALAPA
de Energa
TITULO:
I
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DECARNEENFORMADE
I
HAMBURGUESAS APARTIRDEPROTEINADE HONGO TEX'T'URIZADA
ELABORO: APROBO:
I FECHA: PROYECTO NO. HOJA:
EQ. NO. 2
A.MS.
JULIO00
O0 - P - 002
lde 6

!
~

' Operaci6n:
Esterilizaci6n

Equipo:
.
Fermentador
I enchaquetado

Clave;ggO

Estado No.1
Agua lquida a 25C y presin atmosfrica14.6 14.6Ib/ in'
2
Es un liquido comprimido porque 14.6 lb/ in es mayor a la presin de saturacin para eita
temperatura 0.46 Ib/ in'. Sin embargo, si se considera como lquido saturado, el error quese
comete al calcular la diferencia de entalpa es despreciable; porlo tanto se tiene Liquido saturado a
25C
h =45 BTU/lb
Estado No.2
Vapor hm&o a 121"C Y 15 lb/ in2manomtricas, la calidad de vapor se considera de 0.60.
,

La presin absoluta es P= Prnan+Patm=30 lb/ in2,recordar que es una mezcla vapor hmedo
compuesto por0.60 vapor saturado y 0.40 lquido saturado.

hg ~ 1 1 6BTLJ/lb
4
;

hf=218.6 BTU/lb ;

hfg = 945.4 BTU/lb

La entalpia de la mezclaes:

h =xhg+(l-x)hf
h= (0.60)(1164)+(0.40)(218.6)=785.8 BTLJ/Ib
Vapor saturado
T= 300 F

"+

I
Liquido samado
T= 280 F
P=50 lb/ in'

107

IZTAPALAPA

I
~

I
I

'1
~

TITULO:
ELABORACION DE UN SUSTITUTODE CARNE EN
FORMA
DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
FECHA:
PROYECTO NO.
HOJA:
ELABORO: APROBO:
EQ. NO. 2
A.M.S.
0 0 - P - 002
2 de 6
JULIO O0

Q= mAh
Ah =785.8-45= 740.8 BTU/lb

en el fermentadores 60 176 lb entonces

El medio de cultivo contenido
Q= (60 176 lb)( 740.8 BTU/lb)= 4 . 4 6 1~O7

Esta es la cantidad de calor requerida para llevar el lfquido

saturado de 25C
nasta v.apmsaturado a 121 "C con una calidad de vapor de 0.60
CALCULO DE LA CANTIDAD DE VAPOR REQUERIDO
Q= mvap Ahtesterilizacin

4 . 4 6 ~O'1 B7'U
lb
Mvap= = 2415.5(923.28TI//lb)(20min)
min

CALCULO DEL AREA DE TRANSMICI6N DEL CALOR

AREA= Area lateralcilindro+ Area dela esfera/2

=2nrh

+ 2I-I r 2 / 2

= 56.15+5.93=62.08m2 =66%.29

ft'

I O8

LT?!~.E
' PS!C\!.",c

/.L.C?!C!.!?.

?.IETECPQL!T!.?!.k

IZTAPALAPA

W!3,".ttS

de Energa

'

TITULO:
ELABORACI6NDE UN SUSTITUTODECARNEEN
FORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
FECHA:
ELABORO: APROBO:
PROYECTO NO.
HOJA:
I
A.M.S.
JULIO O0
0 0 - P - 002
j
3 de6
1
EQ. NO. 2

I1

Equipo:
Clave:
Fermentador
F320
enchaquetado(Semilla2 ) j

-xeraci6n:
Estenlizaci6n

~.

Estado No.1
Agua lquida a25C y presi6n atmosf6rica14.6 14.6 lb/ inz
Es un lquido comprimidoporque 14.6 lb/ in' es mayor a la presibn de saturaci6n
para esta temperatura 0.46 lb/ in'. Sin embargo, si se considera como lfquido
saturado, el error que se comete al calcularla diferencia de entalpfa es despreciable;
por lotanto se tiene liquidosaturado a 25 C
h =45 BTU/lb
Estado No.2
Vapor hmedo a 121" C Y 15 lb/ in' inanom6tricas, la calidad de vapor se
considera de 0.60.
'

La presi6n absolutaes P= Pman+Patm=30 lb/ in', recordar que es una mezcla

vapor hmedo compuesto por 0.60 vapor saturado y 0.40 lquido saturado.
hg =1164 BTU/lb ;

hf =218.6 BTU/lb ;

hfg = 945.4 BTU/lb

La entalpa de la mezclaes:
h =xhg+(l-x)hf
h= (0.60)(1164)+(0.40)(218.6)=785.8BTU/lb
'

Vapor saturado
T= 300 F

"

I
n=25 "C
T2= 121C

Liquido saturado
T= 280 F
P=50 lb/ in2

109

L'I\!!!E!E!n:iT!
I

Irt'TCSI\!rZ?..I" ?..IETncZPEL!T??"!ETAPALAPA

32kf2S

'
~

de Energa

i 'TITULO:

ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE

HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTLJRIZADA
ELABORO: M'ROBO:
FECHA:
PROYECTO NO.
HOJA:
I
1 EQ. NO. 2
0 0 - P - 002
4 de 6
A.M.S.
JULIO O0
I

1 Esterilizaci6n

Fermentador
enchaquetado(semil1a2 )

Q= mAh

NI =785.8-45= 740.8 BTU/lb

El medio de cultivo contenido en fermentador

el
es 1366.5 L 03009.9 lb
!ntonces
Q= (3009.91)(740.8 BTU/Ib)= 2 . 2 ~ 1 0 ~

Esta es la cantidad de calor requeridapara llevar el lquidosaturado de 25C

lasta vaporsaturado a.121 "C con una calidad de vapor de 0.60
CALCULO DE LA CANTIDAD DE VAPOR REQUERIDO

e-mvap Ahtesterilizacidn
Mvap=

AH

2.2X1O6BTU
lb
= 119.15(923.2BTU/fb)(20min)
min

= 1174.7- 252.2 =923.2

BTU/lb

110

Vr\!!~.ERS!T?.i?rz P.L.TTQI\!Q?./r!- ?.!ET?!2P(7L!T!.?!!.?2!9X2f

!
de Energa
IZTAPALAF'A
1
1 TITULO:
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
, ELABORO: 1 APROBO:
I FECHA: PROYECTO NO. HOJA:
EQ. NO. 2
A.M.S.
JULIO00
0 0 - P - 002
5 de6
I

racin:
Esterilizaci6n

I
I

Clave:
Equipo:
_____"
Fermentador
F310
enchaquetado(Semilla 1 )

Zstado No.1
4gua liquida a 25C y presi6n atmosf4rica14.6 14.6lb/ in2
3s un liquiddcomprimido porque 14.6 lb/ in2es mayor a la presi6n desaturaci6n
mra esta temperatura 0.46 lb/ in2.Sin embargo, si se considera como liquido
saturado, elerror que se comete al calcular la diferenciade entalpia es despreciable;
por lo tanto se tiene liquidosaturado a 25 0 C
h =45 BTU/lb
Estado No.2
Vapor hiuned0.a 121" C Y 15 lb/ in2manomtricas, la calidad de vapor se
zonsidera de 0.60.
La presi6n absolutaes P= Pman+Patm=30 lb/ in2, recordar que es una mezcla
vapor hiunedo compuesto por 0.60 vapor saturado y 0.40 lquido saturado.
hg =1164 BTU/lb ;

hf =218.6 BTU/lb;

hfg = 945.4 BTU/lb

La entalpia de la mezclaes:

h =xhg+(l-x)hf
h= (0.60)(1164)+(0.40)(218.6)=785.8BTU/lb
Vapor saturado
T= 300 F

P-50 lb/ in2

Tl= 25 "C

Liquido saturado
T= 280 F
-50 lb/ in2

n-n,rrn

T TR T T T
A
U l Y l V L I W l U L L Y

r T n h T n hx A

6r-rnnnnr

TT

A NT A

13-L-c-

l L V L W ~ . V I * . L I L I I A ~ 1 L L \ V L V U L L 1 U . ~ L

"III"4

de Energa

IZTAPALAPA

j TITULO:
I
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNEENFORMADE
1 HAMBURGUESAS A PARTIRDEPROTEINADE HONGO TEXTURIZADA
ELABORO: "ROBO:
FECHA:
PROYECTO NO.
HOJA:
EQ. NO. 2
A.M.S.
JULIO O0
0 0 - P - 002
6 de 6

Operacldn:
Equipo:
Esterilizacibn

______"

~.

Frmen7dor
,rv;31O
encha uetado semilla 2

Q= mAh
Ah =785.845= 740.8 BTU/lb

El medio de cultivo contenido en el fermentador es68.32L o 150.48 lb

mtonces
Q= (19.4$)( 740.8 BTU/lb)= l . 11~Os

Esta es lacantidad de calor requerida para llevar el lquidosaturado de 25C

msta vapor saturado a 121 "C con una calidad de vapor de 0.60
CALCULO DE LA CANTIDAD DE VAPOR REQUERIDO
Q= mvap Ahtesterilizacin

Mvap=

AH

l . 1x10' BTlJ
lb
= 5.95 (923.2BTU /lh)(20min)
min

= 1174.7 - 252.2 ~ 9 2 3 . 2 BTUjlb

112

11.7 CAALCLTLQ

C_Q',T!?csI A

-nwn

,.Y"*."

p\

L,

10.8 BASES DE DISEO

1
I1

UNIVEP3IDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
IZTAPALAPA

REVNO.
B

*ITUL0: ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE

HAMBURGUESASA PARTIR DEPROTEINADEHONGOTEXTURIZADA
PROYECTO NO.
FECHA.
ELABORO: APROBO:
HOJA:
00-P- O02
1 de 28
A.M.S.
EQ. NO. 2
JULIO O0

NombredelProyecto:Elaboraci6ndeun
sustituto decarne
hamburguesas a base de proteinade hongo texturizada.
Localizaci6n: Corredor Industrial Toluca
52.5

en forma de

km. Carretera Mexico

- Toluca

Km

Proyecto No: O0 - P - 002

10.8.1 GENERALIDADES

10.8.1.1 Funcih de la Planta

Producir hamburguesas de un sustituto de carne a base de protena de hongo
texturizada.
La planta se encargardde la recepcidn y preparacih de la materia prima para
el proceso, de la producci6n de micelio fngico entretejido en par~fculasde
almid6n parcialmente degradadas y de las operaciones requeridas para dar
al
producto la presentaci6n final.
Con este producto se pretende dar una alternativa m& en la alimentacih de
los habitantes delDistrito Federal y Zona Metropolitana.
10.8.1.2Tipo de Proceso

La planta operar6bajo un proceso semicontinuo

EQ. 2

REVISION

ELABORADO POR

A.M.S.
APROBO

JULIO 2000
FECHA

113

j
I

IZTAPALAPA

TITULO:
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESASAPARTIRDEPROTEINADEHONGOTEXTURIZADA
1
-___
FECHA:
PROYECTO NO.
I HOJA:
1 ELABORO: APROBO:
EQ. NO. 2
A.M.S.
JULIO O0
0 0 - P - 002
2 de 28
I

10.8.2 FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD

10.8.21 Factor de Servicio

Se pretende operar la planta 3 turnos de ocho horas cada uno, durante 360
das al ao.
Se requieren 5 dias al ao para dar mantenimiento a cada uno de los equipos
de proceso.

Factor de Flexibilidad= 360/365 x 100 = 98.63%

10.8.2.2 Capacidad
a) Diseo: Se basa en lademanda del quinto ao de operaci6n, manejandoun
volumen til del fennentador de 95% del volumen total,lo que resulta en una
producci6n de 580 toneladas al ao.
b) Normal: Evaluando el proyecto a cinco aos, manejando un volumen td
de 75% del volumen kt$, se estima una produccibn de 507.24 toneladas al
&O.

c) Mnima: Operando losequipos a su capacidad mnima, se tendrd una

produccih de 430.56 toneladas al ao, durante el primer ao de operaci6n.
10.8.23 Flexibilidad

a) Falla elkctrica:
No es posible operar la planta si hay una falla de energia eltktrica debido a
que los equipos de proceso dependen de esta para su funcionamiento.
La energia elkctrica es indispensable:
- Para losequipos que trabajan en continuo.
- Para mantener una adecuada aireacibn en los fermentadores'. Se debe
considerar que la fermentaci6n es el paso Lirmtante durante el proceso.
- Para la correctailuminacibn de laplanta,sobre todo durante el lltimo
turno.
EQ. 2
REVISION

A.M.S.

APROBO

JULIO 2000
FECHA

114

i
!

r-N~,ERs!nA~P
i?r_irnr\rn??a
?nE'TP.cprZILIT!-N-4 IZTAPALAPA

EITULO:

RC\I

"

ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE

HAMBURGUESASAPARTIRDEPROTEINADE
HONGOTEXTURIZADA
PROYErnO NO.
FECHA:
~ L A B O R O : APROBO:
HOJA:
I
j EQ. NO. 2 I
A.M.S.
JULIO O0
O0 - P - 002
3 de 28

Para solucionar un problema de falla de energia elktrica se contar&con una

planta generadora de energa elctrica.

b) Falla de vapor:
El vapor se requiere por lo menos en tres de las operaciones unitarias del
proceso. Se requiere vapor para:
- Estenlizaci6n del fermentador
- Esterilizaci6n del me&ode cultivo por medio de intercambiadores
de calor
- Desnaturalizaci6n en un intercambiador de calor
- Operaci6n de secado
A pesar de que el vapor es muy importanteen el proceso, dependiendo de la
etapa en la que se encuentre el proceso, es posible operar bajo una faalla de
vapor.

c) Falla de aire:
La planta requiere aire esteril con
aproximadamenteun 30% de oxgeno para
mantener una correcta agitaci6ny aireaa6n del medio de cultivo durante la
fermentacih. Debido que la fermentaci6n es el paso limitante durante el
falla en esta etapa del proceso, por lo cual se
proceso, no es posible tener una
contar6 conun compresor de emergencia.
d) Falla de agua de enfriamiento:
El agua de enfriamientose emplea durante la fermentaci6npara controlar la
temperatura y evitar un sobrecalentamiento del medio de cultivo debido al
calor metab6lico generadodurante el proceso.

B
REVISION

EQ. 2
ELABORADO POR

A.M.S.
APROBO

JULIO 2000
FECHA

IZTAPALAPA

TITULO:
ELABORACI6N DE UNSUSTITUTODECARNEENFORMADE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
FECHA:
PROYECTO NO.
ELABORO: 1 APROBO:
HOJA:
EQ. NO. 2 1
A.M.S.
O0 - P - 002
4 de 28
JULIO o0

. 10.8.24 Necesidades para futuras expansiones

Tomando en cuenta la capacidad del equipo, se podra operar con el equipo
inicial hasta el quinto ao de producci6n manejando un volumen til de los
fermentadores de 80% y para la producci6n de l o s aos siguientes el volumen
til aumentara. Se considera que posiblementeseanecesario
abcionar
antiespumantes para manejar estos volmenes de operaci6n.

10.8.3 ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACION

Almrd6n
El almid6n con el que se trabaja es almid6n nativo de Illiffz, el cual cuenta con las
siguientes caractedsticas.

OrPanOlbtiCaS

1 Apariencia

I polvo

Descrimibn

-I

I Color

blanco, lipreramente misdceo

I Sabor v Olor

i caracteristico

Parmetro
Fisicoqumicas
6.0 miiximo
Humedad
5.0 - 6.0
pH
120 minim0
I Absorci6n en agua fria
GranulomeMa (malla 100)
80.0 minitno
Viscosidad
~1000
n nimo
..
i
~

"

"

'

.-

B o
REVISION

EQ. 2

A.M.S.
APROBO

JULIO 2000
FECHA

116

' HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA

I FECHA: I PROYECTO NO.

I TUL10 O0 1 O0 - P - 002

ELABORO 1 APROBO:
EO. NO. 2 I
A.M.S.

"

Microbiol6gcas
Cuenta
esthdar
Hongos
I
Levaduras
Coliformes
E. coli
Salmonella

1 HOJA:
1

Parbetro
3,000 mAximo

col/ E

i 1oomAximo 1

NMP

..

i
I

5 de 28

1
1

Unidad
col/ g

100 x-nlximo

I
I

-<3
"

Negativo
Negativo

Se recibe en sacos de 25 Kg. El saco es de papel kraft de capas mltiples y capa

interna de polietileno.
Aceite de Cebolla en polvo:
Descripri6n: Polvofino de color blancoa cremoso con olory sabor caractersticos a
cebolla.
Aplicaciones: Para preparar condimentos,
salsas y productos chicos.
Especificaciones:Productoscon 0.1 % mhximo de aceite de cebolla y 10.0 %
mhximo de humedad. Su uso esta autorizado porla Secretara de Salud.

, '

Recomendaciones de uso: La cebolla en polvose usa en concentraci6nde 1.0 a 5.0

% en producto terminado, dependiendode la intensidad de sabor deseada en cada
producto.
Presentaciones: Para empacar el producto se utiliza como envase primario bolsa de
polietileno de calibre 300 y envase secundario bolsa de papel kraft, conun
contenido de 20.00 Kg.
B
REVISION

EQ. 2

ELABORADO POR

A.M.S.
AF'ROBO

JULIO 2000

FECHA

117

UNIVERSIDAD

!
I
!
1

AUTONOMA METROPOLITANA IZTAPALAPA

REVNO.

-rITuo:
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESASAPARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
ELABORO: WROBO
FECHA:
PROYEaO NO.
HOJA:
EO. NO. 2 I
A.M.S.
TUL10 O0
O0 - P - 002
6 de 28

i1
i

Aceite de Ajo en polvo:

Descripci6n: Polvofino de color blanco ca r e m m con olor y sabor caracteristicosa
ajo.
Aplicaciones: Parapreparar condimentos, salsa, aderezosy productos cAmicos.
Especificaciones: Producto con,0.1 % d x i m o de aceite de cebolla y 10 % -o
de humedad. Su uso esta autorizado por la Secretaria de Salud.
Recomendaciones deuso: El ajo en polvo se usa en concentracih de 1.0 a 5.0 % en
producto, terminado, dependiendo de la intensidad de sabor deseada en cada
producto.
El producto, al entrar en contacto con
el agua, liberaun intenso sabor a ajo.
f

Presentacibn: Para empacar el productose utiliza como envase primario bolsa de

300 y envasesecundario bolsa de papel kraft, con un
polietdenodecalibre
contenidode 20.00 o 25.00 Kg.
Oleorresina de Pimienta Negra en polvo:
Descripcih: Polvohomogeneo de colorverdeamarillentoconolor
caracteristicos a pimienta negra.

y sabor

Aplicaciones: Parapreparar condimentos, aderezos,productos c M c o s y cons om^.

Especificaciones: Producto con u n 2%mAxim0 de oleorresina de pimienta negra y

un 1.0 % nxbcimo de humedad.
La pimienta negraen polvo imparteun sabor salado.
El uso de este producto est6autorizado por la Secretaria ,de Salud.
B

REVISION

EQ. 2

ELABORADO POR I

A.M.S.
APROBO

JULIO2000
FECHA

I!

LTKVEEFA-!? bLTQr\!Q?.,!!-

?.,!ET?.QPeL!TP,!!"

!?Ex:

?E.

IZTAPALAPA

1 TITULO:ELABORACI6N DE UNSUSTITUTO
I

DE
CARNE
EN
FORMA
DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
PROYECTO NO.
FECHA:
ELABORO: APROBO:
HOJA:
0 0 - P - 002
7de28
A.M.S.
EQ. NO. 2
JULIO O0

Recomendaciones de uso: La pimienta negra en polvo se usa en concentraci6n de

1.0 a 5.0 % en producto terminado, dependiendode la intensidadde sabor deseada
en cada producto.
Presentaciones: La pimienta negra en polvo se empaca en un envase primario de
bolsa de polietilenode cahbre 300 y envase secundario debolsa de papel kraft, con
un contenido de 25.00 kg.
Benzoatode Sodio:
Descripcih: Es un.polvo estable, blanco, granularo cristalino.
El principal uso del Benzoatode Sodio es como agente antimic6tico.
F6rmula
C7 H5 Na 0 2

qumico
Nombre
LBenzoato de sodio

Propiedades fsicas
j
Peso
molcula 144.11g /
I mol
I
I Solubilidad
I
/Enaguaa2PC:lg/i.8ml

Especihcaciones:
Parhetro
Descripci6n
Alcalinidad
Humedad
Arsenic0
Pureza (base secaJ
Metales pesados
"

-.

B .
REVISION

Valor

polvo cristalinoo granuloso

blanco

0.04 mAXim0
1.5 % maxim0
I 3 ppm xrdximo
99.0 % minim0

10 ppm mAximo

EQ. 2
ELABORADO POR

A.M.S.
APROBO

JULIO2000

FECHA

119

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA

IZTAPALAPA
TITULO:
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE
CARNE
EN FORMA
DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DEHONGO TEXTURIZADA
ELABORO: 1 APROBO:
FECHA:
PROYECTO NO.
HOJA:
I
EO. NO. 2
A.M.S.
TUL10 O0
0 0 - P - 002
8 de 28
i

Oleorresina de Cilantro en polvo:

Descripci6n:Polvo h o decolorverdeclaroconolor
cilantro.

y sabor caractersticos a

Aplicaciones: Parapreparar condimentos, aderezos, productosc&micos, consom&y

sopas deshdratadas.
Especificaciones: Producto con un 1%rnhximo de oleorresina de cllantro y 10 %
mAximo de humedad.
Producto autorizado por la Secretaria de Salud.
Recomendaciones de uso: El cilantro en polvo se usa en concentraci6nde 1.0 a 5.0
% en producto terminado, dependiendo de la intensidad de sabor deseadaen cada
producto.
Presentaciones: La pimienta negra en polvo se empaca en un envase primario de
bolsa de polietileno de calibre 300 y envase secundario de bolsade papel kraft, con
un contenido de 20.00 a 25.00 kg.
Saborizante (Protefna vegetal hidrolizada):
Es el resultado de la hidr6lisis Acida controlada de origen vegetal, las cuales son
neutralizadas, refinadas y secadas por aspersibn. El producto obtenido presenta
una composici6n de pkptidos y algunos aminoAcidos cuya mezcla desarrolla un
perfil sensorial que recuerda y potencializa las notas chrnicas, el c u a l es obtenido
mediante secado por aspersi6n.

B
REVISION

EQ. 2

ELABORADO POR

A.M.S.
AIROBO

JULIO2OOO
FECHA

120

r
I

rU T I~ .T IT T
T rDcTn A
. ~ A W I V

A T

r r n h T n nA

A A r - r n n n n T

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A NT A

W U I I L I ' I I L -

1-

I P
. T n
I Y W .

IZTAPALAPA

T)FT

!'I'ITULO:
I
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTODECARNE EN
FORMA
DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
PROYECTO NO.
FECHA:
ELABORO: APROBO:
HOJA:
9 de 28
0 0 - P - 002
A.M.S.
EQ. NO. 2
JULIO O0

'

Especificaciones: Polvofino de colorcafe y con un aro& y sabor quese relaciona

con notas chrnicas.
Fisicoqumicas
Humedad (%)
Protenas (N X 6.25)
Cloruros
pH (soluci6n
10%)

Min

MAX

2.0

4.0

18.0
41.O
4.7

21.o
47.0
5.5

' a l

Especificaciones
microbioldpicas
Mesoflicos aerobios
(UFC/g)
Hongos y Levaduras
i
(UFC/ g)
Coliformes totalesen placa
(UFC/g)
Salmonella s p / 25 g
S. a u r a s sp/O.l g
E. coli

MAximo
20,000

100
10

Ausente
Ausente
Ausente

Aplicaciones: Se utiliza c o r n aditivo en alimentos de tipo

cArnico.

Presentacibn: Bultos de papel kraft multipliego y doble bolsa interior de polietileno

cahbre 400 con capacidad de 40 kg de producto.

B
REVISION

EQ. 2
ELABORADO POR

A.M.S.
AF'ROBO

JULIO 2000
FECHA

121

?.LTC?!C?.LA.?.IE???C?PC)LIT.",?,'?,

LT?II!T?!2E.A.5

1-

IZTAPALAPA

1 TITULO:

nrl r
v

&TI>

I * W .

i
j

ELABORACI6N DE UNSUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE

HAMBURGUESAS APARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
1 ELABORO: APROBO
FECHA:
PROYECTO NO.
HOJA:
j EO. N 0 . 2 1
A.M.S.
I TUL1000 I
00- P - 002
i
10deZ

Maltodextrina
Polvo fino blanco de olor y sabor caracterstico. Es el resultado de la hdrlisis
enzimtica de suspensiones de almid6n de LnaFz previamente gelatinizado.
Considerada sustanciaGRAS (Substances generally recognizedas safe)
Anhlisis tipico:
Humedad

P5

5.0 mhximo
4.5 - 5.5
3,000 col / g
100 col / g m A X

Gx-1

Cuenta esthdar
Hongos .
levadura
. ' I E. Coli
Salmonella

Componentes del medio

Cloruro de Calcio Dhidratado.

'

DensidadEspecifica ( 20 "c) =1.85 g / cm3.

Solubilidad en agua( 25 "c) = 1000 g / 1.
M = 147.02 g / mol.
PH = 4.5 - 6.5.
Punto de fusin = 175 "C

B
REVISION

EQ. 2

ELABORADO POR 1

A.M.S.
AF'ROBO

JULIO2000

FECHA

122

i
1

HAMBURGUESAS A PARTIRDE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA

ELABORO:
APROBO:
FECHA:
PROYECTO NO.
HOJA:
! EO. N 0 . 2 I
A.M.S.
I TUL1000 I O0 P - 002 I
11 de 28

Clonlro de Manganeso Tetrhdratado.

Densidad Especifica( 20C ) = 2.01 g/ cm3

Solubilidad enA@a ( 20C ) = 1980 g / l.
M = 197.91 g/ mol.
PH=4-6.
Punto de hsin = 58 "C.
Densidad Aparente= 1 150 kg / m3 .
'

Cloruro de Cinc.
Densidad Especifica( 20C ) = 2.9 g / cm3.
Solubilidad enAgua ( 20C ) = 3680 g / 1.
M = 136.2-8g / mol.
PH = 5.
Punto de'fusin = 3 18 "C.
Densidad Aparente= 1400 - 1800 kg / m3.
Punto de Ebullicin = 730 "C.
Cloruro de Cobre.

Densidad Especifica( 20C ) = 3.53 g / c m 3

Solubilidad en agua( 25 "C ) = 0.06 g / 1.
M = 98.99 g / mol.
PH= 5.
Punto de fusin = 422 "C.
Densidad Aparente=I 600 - 1800 kg / m3.
Punto de Ebullicin = 1366 "C.

B
REVISION

EQ. 2
I
ELABORADO POR I

A.M.S.
APROBO

JULIO 2000
FECHA

123

I
,

r_l'I\!IITF;RSIE-A-C
~

_
_
_
TITULO:

"_

A - ~ l ~ ~ I A\ ~hJKTRf3Pf3T
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TA _.""."

.- -

TZTAF'ALAPA

RET.7

L-

>!c.
B

ELABORACIONDE UN SUSTITUTO DECARNE EN FORMA

DE
HAMBURGUESAS A PARTIRDEPROTEINADE HONGO TEXTURIZADA
1 ELABORO: 1 APROBO:
FECHA:
PROYECTO NO.
HOJA:
j EQ. NO. 2
A.M.S.
O0 - P - 002
12 de 28
JULIO O0
,
~

Clonuo deHierro
Solubilidad en agua ( I 0 "C ) = 1600 g / 1
M = 198.81 g / mol.
PH = 2.5.
Densidad Aparente = 900 kg / m3.
Sulfato. dePotasio.
.Densidad Especifica( 20C = 2.66 g / u n 3 .
Solubilidad en Agua( 20C ) = 1 10 g / l.
PH = 5.5 - 7.5 .
.
Punto de Fusin = 1069 *C.
Densidad Aparente = 1050 kg / m3.
Punto de Ebullicin = 1689"C.
0

Clonuo de Amonio .

Densidad Especifica ( 20C ) =1 S 3 g /cm3.

Soiubilidad en Agua ( 20C ) = 370 g / l.
M = 53.49 g / mol .
PH ~ 4 . -5 5.5.
Densidad Aparente= 500 kg / m3.
Punto de Ebullicin= 520 "C.
Sulfato de Magnesio.
Densidad Especifica( 2OoC ) = 1.68 g / c m 3 .
Solubilidad g / mol .
PH = 5.5 - 6.5.
Densidad Aparente= 900 kg / m3.
-

B
REVISION

EQ. 2
, ELABORADO POR

A.M.S.
APROBO

JULIO 2000
FECHA

124

D l - 7 vI A T A
~?!!~:Z?s!E?.E 'A.L.C?IC)?.I.A. ?.I'C,T,D,C?P(?L!T,?:?.
B
IZTAPALAPA
i TITULO:
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIRDEPROTEINADEHONGOTEXTURIZADA
PROYECTO NO.
FECHA:
ELABORO: APROBO:
HOJA:
O
0
P
O02
13 de28
A.M.S.
EQ. NO. 2
JULIO O0

&U I * U .

10.8.4 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Proporciones de ingredientes en una hamburguesa de proteinade

texturizada:

Formulacidn
del
producto:
Biomasa fngica (peso
seco)
I Maltodextrina
I Germen de trieo

hongo

10

I.
I

1 ,Humedad

10
10

I
1

65

10.8.5 ALIMENTACIGN DE LA PLANTA

10.8.5.1 Alimentacin en lascondiciones enel lmite de bateras

Para la preparacibn de medio de cultivo (medio RHM):

ton/ semana
6.040

materia prima
almidbn

0.060

0.050
4.020

201,374 Litros

B
REVISION

EQ. 2

ELABORADO POR

A.M.S.
APROBO

JULJO 2000
FECHA

125

1 TITULO:

IZTAPALAPA

i
I

ELABORACION DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE

i
i HAMBURGUESAS A PARTIR DEPROTEINADE HONGO TEXTURIZADA
1 ELABORO: APROBO:
FECHA:
PROYECTO
NO.
HOJA:
I! EQ. NO. 2
A.M.S.
O0 - P - O02
14 de 28
JULIOO0
0

Para preparaci6n de soluci6n de elementos traza!

materia D ~ ~ I I U

Ac cltrico

ton/semana
0.0020
0.0020
0.0015
0.0010
0.0010

0.0002

1 NaMoO

0.0002

Para la formdaci6n del producto:

iI
cepa de Fusarium

graminearurn
maltodextrina
eermen de trieo
t
Benzoato de sodio

propagaciones se
llevarh a cabo
en el laboratorio.
I
0.8652
I
I
0.8652
I

cebolla

cilantro

t saborizante

B
REVISION

~~

EQ. 2
ELABORADO POR

0.0043
0.0021
0.0043

pimienta negra
ajo
~

0.00009
0.0043

0.0058

A.M.S.
APROBQ

JULIO 2000
FECHA

I26

?.!ETP,CP/ZL!Tfi&?!fi.
IZTAPALAPA

U y : ~ . E ? ! E . c.AALTS!Q?,!fi.

iTITULO:

PF!?:c.
B

I
I

ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE

i HAMBURGUES,AS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
PROYECTO NO.
HOJA:
FECHA:
ELABORO: APROBO:
00- P - 002
j
15de28
A.M.S.
EQ. NO. 2
JULIO O0

10.8.6 CONDICIONESDEL PRODUCTO EN EL LIMITE DE BATERIAS

10.8.6.1 Trminos de Garantia
PRODUCTO

EDO. FSICO

Hamburguesa
de Fusarium
graminearurn

%lido

TON/DIA

TON/AO

I ENTREGA

430.56

1.19

Empaque de
plstico
sellado al
vaco con 6
piezas de lOOg ;
cada una.

10.8.7 ELIMINACION DE DESECHOS

1023.7.l:Necesidades y reglamentos de pureza

a) Agua:
NOM-001-ECOL-1996
Establece los Emitesdximos permisibles para contaminantes.
NOM-002-ECOL-1996
Establecelosllmites
dximos permisiblespara a
ls descargas de aguas
residuales vertidasa los sistemasde drenaje y alcantarillado urbano municipal.
NOM-003-ECOL-1993
Establece los limitesmhximos permisibles de contaminantes en las descargas
de
aguas residuales provenientes de la industria, actividades agroinduitriales, de
de drenaje y
servicios y el tratamiento de aguas residualesalossistemas
alcantanllado urbanoo municipal.

REVISION

EQ.2
ELABORADO POR
,

A.M.S.
APROBO

JULIO 2000
FECXiA

127

L W F R 5 E 4 - F A-r_rTny\!n?/la?!F;TT?QPQT_ITP-n!d

IZTAPALAPA

R.F.. !!C.

I
!

EITULO:
ELABORACIbN DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA
DE
i HAMBURGUESASAPARTIRDEPROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
I

1 ELABORO:
! EO. NO. 2

APROBO:
A.M.S.

FECHA:
TUL10 O0

PROYECTO NO.
0 0 - P - 002

HOJA:
16 de28

NOM-003-ECOL-1997
Establece los llmites mAximos permisibles de contaminantes para aguas
al pblico.
residuales tratadas que se re-usen en servicios

NOM-127-%A-1996
Establece los limitespermisibles de calidad y tratamiento a los que debe
someterse el agua para sus posibilidades, uso y consumo humano.
b) Aire:
NOM-CCAT-006-ECOL-1993
Niveles mAximos permisibles de emisi6nalaatm6sfera
de partidas,
mon6xido de carbono, bidxido de carbono, bi6xido de azufre y 6xidos de
nitrbgeno provenientes del proceso de combustibn de gas natural en fuentes
fijas.

1 Flujo de gases (d/min)

5 100
200 - 10 O00
20000-50000

Nivel mhximo de partculas s6lidas

2304-655
489 - 95
I
71 -48

c)
Ruido:
NOM-EE-080-1980, NOM-081-ECOL-1994

B
REVISION

EQ. 2
ELABORADO POR

A.M.S.
APROBO

JULIO 2000
FECHA

128

1 TITULO:

ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE

HAMBURGUESASAPARTIRDEPROTEINADEHONGOTEXTURIZADA
FECHA:
PROYECTO NO.
HOJA:
I ELABORO: APROBO:
17 de 28
00-I?- 002
A.M.S.
EQ. NO. 2
JULIOO0

10.8.7.2 Sistemas de tratamiento de efluentes

Los desechos generados durante la operaci6n de la planta son principalmente

efluentescon
un elevado contenido de nutrientes,por este motivo es
necesario contar con una planta de tratamiento de aguas.
Los contaminantes pueden ser removidos por operacionesfisicas, qufmicas o
biol6gicas.
Los efluentes se sometarh a diversos tratamientos:

Tratamiento preliminar:Remocibn de s6lidos gruesos por mediode cribas.

Tratamientoprimario: Elirmnaci6n de materia o r g w a suspendida por
medio de sedimentaci6n.
Tratamientosecundario:Eliminaci6n
de materiaorganicabiodegradable
haciendo uso de microorganismos.
10.8.8 FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO
La materia prima se almacena en un Area fresca

y seca, a menos de 30C y 60% de

humedad relativa. Debenestar alejados de materiales fuertementearodticos. Bajo

estas condiciones la vida de anaquel de los sacoscerrados debera ser indefinida. Se
recomiendaanAlisismicrobiol6gico y de humedad en periodos de 12 meses o
menos si las condicionesde almacenamiento exceden las mencionadas.

B
REVISION

EQ. 2

I ELABORADO PClR

A.M.S.
APROBO

JULIO2000

FECHA

129

!-!?!?,T?.s!P?.5?LtTTc??!C?.I,",?.IET!??C?CL!T!.?!/.

::c.

IZTAPALAPA

1TITULO:ELABORACI6N DE UNSUSTITUTO
I

1
~

DECARNEEN
FORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DEPROTEINADE HONGOTEXTURIZADA
ELABORO: 1 APROBO:
FECHA:
PROYECTO NO.
HOJA:
I
EQ. NO. 2 I
A.M.S.
0 0 - P - 002
18 de 28
JULIO O0

10.8.9 SERVICIOS AUXILIARES

10.8.9.1 Vapor
Generaci6n: Caldera.
Uso: Tanques enchaquetados.
Operaci6n: Hidrblisis de &nid6n, Estenltzaci6n y Desnaturalizaci6n.

Presibn de diseo: 8.5 y 7.0 Kg/cm

Temperatura: 120C
Calidad: Vapor saturado seco
I

10.8.9.2 Retorno de condensado

El condensado se recircula la
a caldera
,Presi6n: 1 atm
Temperatura: 120C

10.8.9.3 Agua de enfriaNento

Fuente: Debe extraerse de
una fuente deagua dulce
en el fermentador
Sistema deEnfriamiento: Serpentn de enfriamiento
principal.
Temperatura de Entrada:
20C
Disponibilidad
20 O00 gpm
10.8.9.4 Agua de sanitarios y servicios
Fuente: Parque Industrial
Presi6n en L.B: 56.66 kgs/cm* (900 Ib/in2)
Temperatura en L.B: 20C
Disponibdidad: i5.382 L.P.M (2.247 G.P.M)
,

B
REVISION

EQ. 2

ELABORADO POR

A.MS.
AFROBO

JULIO 2000
FECHA
'

I30

1
I

i
~

~~~

1
~

uruLo:

ELABORACI6N DE UN SUSTITUTODECARNEENFORMADE
HAMBURGUESASAPARTIR DEPROTEINADE HONGOTEXTURIZADA
PROYECTO NO.
ELABORO: APROBO
FECHA:
HOJA:
O0 - P - 002
19 de 28
A.M.S.
EQ. NO. 2
JULIOO0
10.8.9.5 Agua potable
Fuente: Parque Industrial
Presi6n enL.B: 56.66 kgs/cm2 (900 Ib/in2)
Temperatura en L.B: 20C
Disponibilidad: 15.382 L.P.M(2.247 G.P.M)
,

10.8.9.6 Agua contra incendios

Fuente:
Parque Industrial
Presi6n enL.B: 9 K g J m 2
Temperatura en L.B: 2OOC (Ambiente)
Disponibilidad: 0.5 L/s
10.8.9.7 Agua de calderas
Fuente: Agua potable desmineralizada
.
Presi6nen L.B: 350 psi
Temperatura en L.B: 20C (Ambiente)
Disponibilidad: 1211L/h
10.8.9.8 Agua de proceso
Fuente:
Agua
Potable
Presi6n.enL.B: 1atm
Temperatura en L.B: 20C (Ambiente)
,

10.8.9.9 Aire de la planta

Compresor
Fuente:
Temperatura en L.B: 20C (Ambiente)
10.8.9.10 Combustible
Caractersticas: Gas LP
Fuente:
Parque Industrial

B
REVISION

EQ. 2

ELABORADO POR

A.M.S.
MROBO

JULIO2000

FECHA

131

HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA

ELABORO: APROBO:
I FECHA PROYECTO NO. I HOJA:
EQ.N0.2 1
A.M.S.
1 JULIO00 1 00-P- 002
20de28

10.8.9.11 Suministro de energa elctrica

Fuente(s):Subestaabn Electrica del Parque Industrial

10.8.10 SISTEMA DE SEGURIDAD

10.8.10.1 Sistemacontra incendio

Se cuenta con estaci6nde Bomberos en el Parque Industrial

Los reglamentos de agua contra incendios estarAn sujetos al P h Estatal del
estado de Mc?xico (Toluca)
Las Normas tecnicascomplementariasparaprevisionescontraincendio
tienen por objeto fijar criterios
y metodos que regulen los materiales, equipo,
as como los procedimientosen materia de Previsih Contra Incendioy que a
su vez permitan cumplircon los requisitos definidosen el capitulo IV Secci6n
Segunda del Reglamentc; de Construcciones.

Segn el andhis para determinar los riesgos correspondientes y de acuerdo

con el Artculo 117 del Reglamentode Construcciones, se clasifican se@los
datos del anexoC.
L o s dgitos que forman las cifras de la dasificaci6n obedecenafactores
determinantes parala psbilidad de un incendio.
La edificaci6n se clasificadeacuerdo

al grado de riesgo de la siguiente

manera:

Primer agito: De acuerdo a los materiales que se m

a
n
e
a
jn
, se
manejan combustiblesnormales, por lo cual se clasifica como4.
Segundo digito. Concentraah, de 500 a 5000 litros por metro
cuadrado, se asigna el nfmero 3.

. EQ.2

REVISION

ELABORADO POR I

A.M.S.
APROBa

JULIO2000
FECHA

132

IZTAPALAPA

'TITULO:
I
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTODECARNEENFORMADE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
ELABORO: I APROBO:
I FECHA: 1 PROYECTO NO. I HOJA:
EQ.NO.2
A.MS.
JTJT.JOO0
00-P- 002
21 de 28
I

Tercer
dfgito:
Posibilidad
de
reuni6n
entre
fuentes
de calor y
combustibles, se clasifica como mediana, 3, debido a que se manejan fuentes
de calor con normalidad.
Cuarto dfgito:Toxicidad o grado dedafo que pueden causara la
salud los vapores desprendidos,aunque no hay desprendimientode vapores
t6xicos en la planta, se manejanalgunosreactivos
que pueden causar
se clasifica comotipo 2.
irritaci6n, por lo cual,
De acuerdo a los datos mencionados en el anexo C, la planta se ciasifica,
segm los riesgos,en una planta de riesgo mayor con los
dfgitos: 4332
La mayoria de los incendios no
se dan enuna solo clase,ya que por lo regular
es una combinaci6n de las tres primeras clasificaciones mencionadas en el
anexo C.
10.8.10.2 Equipo m6vil y porkltik
Se contara con extinguidores suficientes
en el interiorde la planta.
La clasificaci6n delfuego se menciona en el anexoC, y en base a dichos datos
se selecciona el extinguidor a emplear. Los fuegos que se presentan con
mayor frecuencia son los de tipo A, B y C, por este motivo, el extinguidor a

emplear debeser efectivo para estostipos de fuego.

Los tipos de extinguidores se mencionan en la tabla del anexo
C.
Los extinguidores seleccionados fueron losde agua a presi6n y los de polvo
qULmic0 seco.
Los extinguidores de agua a presidn tienenun alcance de 10 a 12 metros y los
de polvo qufmicoseco de 4 a 6 metros. El ntimero de unidades conlas que se
contard la planta depende de la superficie construida y del alcance de las
unidades m6vilesy port&iles.

B
REVISION

EQ. 2
ELABORADO POR

A.MS.
APROBO

JULIO 2000
FECHA

133

LT>!!~,EPS!Eznt7 LT!3?z?.lr?
?.ETEIXZL!T,I????.
IZTAPALAPA
TITULO:

E
F
:?,C.
B

ELABORACI6N DE UN SUSTITUTODE CARNE EN FORMA DE

HAMBURGUESAS A PARTIRDE PROTEINA DE HONGO EXTURIZADA
ELABORO: APROBO:
FECHA:
PROYECTO NO.
HOJA:
EQ. NO. 2
A.M.S.
0 0 - P - O02
22 de 28
JULIO O0
10.8.10.3 Protecci6n personal
Todo el personal deber&portar el equipoadecuado de acuerdo al trabajoque
desempefia, se proveer& de: cofia, cubrebocas, guantes, overc.1 de algod6n y
za .yatos con suelaantiderrapante.
10.8.11 DATOS CLIMATOLOGICOS
10.8.11.1 Aspectos geograficos del Estado de MCxico

Ubicaa6n geogriifica
Coordenadas geogrlificas extremas: Al Norte 20 17, al Sur 1822 de latitud
Norte; al Este 9836, al Oeste 100037de longitud Oeste.
Porcentajeterritorial:
superficie delpais.

Es Estado de Mexico representael

1.1% de la

*Colindancias: Colinda al Norte con Michoach de Ocarnpo, Quert5taro de

y el D.F., al
Arteaga e Hidalgo,al Este con Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Morelos
Sur con Morelosy Guerrero; al Oeste con Guerrero y Michoadn de Ocampo.
Latitud
Longitud
Norte
Oeste
Altitud
Grados

Minutos

Grados

17

99

Minutos

msnm
Lerdo

de

Toluca

19

40

2,660

B
REVISION

EQ. L
ELABORAClb.-j POR

A.MS.
APROBO

JULIO 2000

FECHA

134

REV NO.
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA B
IZTAPALAPA
TITULO:
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE ENFORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTVRXZADA
PROYECTO NO.
FECHA:
ELABORO. APROBO:
HOJA:
23de28
00-P- 002
A.M.S.
EQ. NO. 2
JULIO O0
10.8.11.2 Clima
Tipo o Subtipo

% deSuperficie
la

Estatal

CBlido hmedolluvias
con
en verano
Semicdido subhmedo con'
lluvias en verano
Templado sudhmedo con
lluvias
en
verano
Semifrio hclmedocon abuandantes lluvias en verano
Semifrio subhtmedo con
luuvias en verano
Semiseco templado
Frfo

11.46
10.42
.O3
61
0.58
11.o2

5.28
0.21

El clima semifrfo se encuentra distribuidoen las regiones del centro y este del
Estado de Mexico; principalmente en las cercanias de Toluca.
Este tipo de clima
se caracteriza por tener temperaturamediaanual menor de
16 grados centfgrados.Se encuentra asociado acomunidades vegetativas del
tipo de bosquesy praderas de alta montana:Se localiza en zonas diseminadas
enla parte central del estado y ocupaaproximadamente un 13% de su
superficie.
10.8.11.3 Temperatura

La temperatura del mes XIXIS

fro (Diciembre) es menorde O
O
C
.Se registra en
y este.
pequefias zonas del centro
Heladas: Presentan una incidencia de 80 a 160 dlas a l &o, predominando el
'rango de 100 a 120 di&.

EQ.2

A.MS.

REVISION

ELABORADOPOR

APROBO

JULIO 2000

"

F E C H A '

135

L1?!!l.EEIc?.c/.L!C?!c>?.I?,?.lST,D\CI"CLIT,IF.T,2
~

Dl-'7. I h T A
L

IZTAPALAPA

-u.

TITULO:
i
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
I
I
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
' W O B O :
FECHA:
PROYECTO NO.
HOJA:
j EQ. NO. 2 1
A.M.S.
0 0 - P - 002
24 de 28
JULIO O0

Temperatura media anual Temperatura del aiio mAs fro Temperatura del ao
miis caluroso
"C

Periodo

to promedio

Toluca
1962-1992

13.5'

ao

1989

Temperatura
14.5 12.2

Temperatura
1972

~~

10.8.11.4 Precipitacih Pluvial

La precipitaci6n mediaanual flucta entre 1000y 1500 m.
.

GrBnizadas: El fen6meno se registra de O a 18 dias al afio, pero predomina el

rango de O a 4 das. La mayor incidencia del fen6meno se observa en los
meses de Junio, Julioy Agosto.

Precipitaci6n total anual (m)Precipitaci6n del &o miis seco Precipitad611 del
&o m lluvioso
Periodo

topromedio

Toluca
1962-1992

734.1

&o

Temperatura

1985

546.5

ail0

1967

Temperatura
985.1

B
REVISION

EQ. 2

ELABORADO POR 1

A.M.S.
APROBO

JULIO2000
FECHA

136

REV NO.
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA B
IZTAF'ALAPA
TITULO:
ELABORACION DE UN SUSTITUTO DE CARNE EN FORMA DE
HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DEHONGO TEXTURIZADA
PROYECTO NO.
HOJA:
FECHA:
ELABORO: AF'ROBO
00-P002
26de28
A.M.S.
EQ. NO. 2
JULIO O0

10.8.14 DISEO DE TUBERIAS

10.8.14.1 Codigo de disefio: ASME, ACME
10.8.14.2 Distribnhn de tuberas dentro del LB: Aerea
10.8.15 DISEODE EDIFICIOS
10.8:15.1 C6digos de construccin:

La documentaci6n se llevara de acuerdo a lo establecido enartfculo

el
56 del
Reglamento de Construccionss.
El diseo.de edificios se basarh en los artfculos 172, 173, 174, 178 y 179 del
Reglamento de construcciones y en las Normas T~cnicasComplementarias,
mencionadas en el anexo C.
Para disenopor viento
Para disenopor sismo
Para diseAo y construcci6n de cimentaciones
Para disenoy constiucci6n de concreto
Para disefioy construcci6n de estructuras metAlicas
De acuerdo a lo establecido en el Art. 174, mencionado en el anexo E, la
construcci6n se clasifica como Subgrupo B1.
Los criterios de disefio estructural se basaran en los articulas 182,183,184,
185, 196, 198 y 199. del Reglamento de Construcciones,los d
e
s se
mencionan en el anexoC..

B
REVISION

EQ. 2
ELABORADO POR

A.MS.
AF'ROBO

JULIO 2QOO
FECHA

I l N T V F R C T n A n A f T T 0 N T ) M A MFTROPOT I T A N A

IZTAPALAPA

RFV 110
I

! 'TITULO:

ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNEEN FORMA DE

HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINADE HONGO TEXTURIZADA
1 ELABORO: APROBO:
FECHA:
PROYECTO NO.
HOJA:
EQ. NO. 2
A.M.S.
O
0
P
002
25 de 28
JULIO 00
1

En la tabla del anexo C se pueden observar algunos datos de precipitaci6n

tota.mensual.

10.8.11.5 Viento

velocidad promedio:90 Km/ h

velocidad mhxima: 120 Km/h
10.8.11.6 Humedad

promedio: 53%
10.8.11.7 Atmsfera

Ak6sfera no corrosiva
10.8.12DATOS DEL LUGAR

120calizaci6nde la planta: Corredor Industrial Toluca Lerma. Carretera MexicoToluca Km 52.5.

Ampliaciones futuras:Cuenta con terreno suficiente para posibles ampliaciones.
10.8.13 DISEO ELECTRIC0

10.8.13.1 Cdigo de diseilo elctrico: NEMA, ANSI

10.8.13.2 Distribuabn electrica dentro del LB: Subterrbea.

B
REVISION

EQ. 2
ELABORADO POR

A.M.S.
APROBO

JULIO 2000
F E W

j TITULO:
1

ELABORACI6N DE UN SUSTITUTO DE CARNEENFORMADE

HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA
PROYECI'O NO.
FECHA:
' ELABORO: APROBO:
HOJA:
0
0
P
002
27 de 28
A.M.S.
EQ. NO. 2
JULIO O0

10.8.15.2 Normas

NMX-C-037-1986
NMX-C-038-1974
NMX-C-039-1981
10.8.15.3 Zona ssmica: No. 3
10.8.16 INSTRUMENTACION
10.8.16.1 Filosofa de instrumentaci6n: Sistema de controlmaiual.
10.8.17 DISEODE EQUIPOS
10.8.i7.1 Bombas:
Tipo de Bomba:, CenMfuga
Accionado:
Elktrico
Tipo de Bomba: Desplazamiento positivo
Accionado:
Elctrico

10.8.17.2 Caldera:
Presi6n de disefio 8 - 7 kg/cm2
10.8.17.3 Compresor:
10.8.18 ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES

.'
.

ASME SECCION VI11 DIV 1, NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA,
ISO90002, DIN NOM, NOM-EM-001-SEMIP-1993, NFPA.

REVISION

EQ. 2
ELABORADO POR

A.M.S.
APROBO

JULIO 2000

FECHA
I

139

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV NO.

IZTAPALAPA
B
, TITULO:
ELABORACI6N DE UN SUSTITUTODE CARNE ENFORMADE
' HAMBURGUESAS A PARTIR DE PROTEINA DE HONGO TEXTURIZADA JI
ELABORO: 1 APROBO:
FECHA:
1 PROYECTO NO. I HOJA:
i
EO. N 0 . 2 I
A.M.S.
1 TUL1000 1
0 0 - P - 002
I
28de28
1
I

10.8.18.1 Normas referidas a la industria de alimentos:

NOM-116-%Al-1994. -El producto debecumplirconladeterminaci6n
de
humedad. Establece el procedinuento para determinar la humedad por
o grasa.
tratamiento tennico con el mtodo por arena
NOM-l11-%AI.-1994. - Fortaleceel metodo generalpara determinar el
numero de,mohos y levaduras viables presentes en productos destinados al
consumo humano por medio de la cuenta en placaa S+/-1C

NOM-086-SSA1-1994.-Establece las especificaciones nutrimentales que deben

observar los alimentos y bebidas no alcoh6licas como modifxaciones en su
composici6n.
NOM-130-SSAl-FI94.-Establece las disposiciones y espechcaciones s k i t a r i a s
que debencumplirloaalimentos
envasados enrecipientes
de cierre
hermtico.
NOM-034-SSA1-1993.-Fstablece a
l
s especificaciones sanitarias de la carne
molida envasada y la came molida moldeada envasada.

NOM-116-%Al-1994,
SSA1-1994,
NOM-130-%Al-1994,
NOM-03P.SSAl-1993

B
REVISION
..

NOM-111-%Al-1994,

EQ. 2
I ELABORADO POR
I

A.M.S.
AF'ROBO

NOM-086-

JULIO2000

FECHA

140

19.9 En1
x -A- -c

nF !?Arm!?E

EQulPnc

PROYECTO:
ELABORACI6N DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO
TEXTURIZADA
PROYECTO NUMERO:
O0 - P 002

NOMBRE DEL EQUIPO:

Tarima
Nmero de unidades:
x110
10
ESPECIFICACIONES:
DATOS:
Para almacenar la materiaprima y e l producto Tarima ecolbgica hbrida. Combinaci6n de
terminado.
plktico reciclado y madera.
CLAVE DEL EQUIPO:

REVISION

FECHA

JULIOO0

APROBO
Ing. ALEJANDRO MOP&

141

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A. BASEDE

TEXTURIZADA
!'PROYECTO NUMERO:
~

PROTEINA DE HONGO

CLAVE DEL EQUIPO:

Nmero de unidades:
1
K120
I
DATOS:
1 ESPECIFICACIONES:
Para pesar volmenes pequeiios de las sales y C.:n plato de acero inoxidable.
elementos que constituyen elmedio de cultivo.

REVISION

FECHA

APROBO

JULIO O0

Ing. ALEJANDRO MORN

143

1n
nnvrmn.
1
1 L L 1 V.
I\W

I
ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO
I
TEXTURIZADA
I
PROYECTO NUMERO:
i
I
O0 - P 002
i
_-___
i
j NOMBRE DEL EQUIPO:
i
I
Bscula
I

1
~

"
1

~"

CLAVE DEL EQUIPO:

KllO
DATOS:
Para pesar volmenesgrandes,principalmente
el almid6n y las sales que componen el medio
de cultivo.

Nmero de unidades:

ESPECIFIC.4CIONES:
B&culacon
platos de cargadegrandes
dimensiones en acero inoxidable.
Calibracih
de fondo de
escala y de
Linealidad.
Consumo: 120 V, W/60Hz

REVISION

APROBO

JULIO O0
I

1I

Ing. ALEJANDRO M O W

142

______
~

i
~

I
I

?ZCYECP:

1
1

ELABORACIONDE HAMBURGUESAS A RASE DE PROTEINA DE HONGO

TEXTURIZADA
PROYECTO NUMERO:

I NOMBRE DEL EQUIPO:

i
i

Tanque vertical

I
i

00-Po02

L__

ZLAVE DEL EQUIPO:

D21o
ESPECIFICACIONES:
3ATOS:
Volumen nominal:10.83m3
>arapreparar soluci6n de almid6n.
2.75 m,
2ste tanque alimenta a los fermentadores y a Dimensiones:altura:
ckbnetro: 2.20 m
OS tanques semilla.
Materd: Acero inoxidable, grado alimenticio.

REVISION

FECHA

JULIO O0

APROBO

Ing. ALEJANDRO M

/ pnnvcrrn.
I

- I -

*.

ELABORACION DE
HAMBURGUESAS
BASE
A
DE
PROTEINA
TEXTURIZADA
I PROYECTO NUMERO:
I
O0 - P 002
~

I1

DE HONGO

1
1

NOMBRE DEL EQUIPO:

Tanque vertical
ZLAVE DEL EQUIPO:

unidades:

de

Nmero

D220

ESPECIFICACIONES:
Volumen
nominal:10.83 m3
Para preparar soluci6n de sales.
2.75 m,
Este tanque alimenta alos fermentadores y a Dimensiones:altura:
&metro: 2.20 m
los tanques semilla.
Material:Acero inoxidable, grado alimenticio
DATOS:

REVISION

FEC33.A

APROBO

JULIOO0

Ing. ALEJANDRO MORN

145

I!
!

iI

rmnvrc-rn.

i L

L \ V

L L b I V.

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

TEXTURIZADA PROYECTO NUMERO:
O0 - P 002
NOMBRE DEL EQUIPO:
I
Tanque vertical
I

-CLAVE DEL EQUIPO:

Nmero de unidades:

D230

DATOS:

ESPECIFICACIONES:
Paraalmacenar soluci6n de NaOH ,que se Volumen nominal: 5.38 m3
el pH del medio y Dimensiones: altura: 1.9 m
empleaparaajustar
regularlo durante la fermentaci6n. .
h e t r o : 1.9 m
Este tanque alimenta alos fermentadores y al
tanque que contienela soluci6n de sales.
Material: Aceroinoxidable.

REVISION

FECHA

'.;'ROBO

JULIOO0

Ing. ALEJANDRO MORN

146

I
~

4
,
I
I

i nvnvrr-rn.

I
I

r"LL'L*--

ELABORACIONDEHAMBURGUESAS
A BASE DE PROTEINADE HONGO
TEXTURIZADA
1 PROYECTO NUMERO:
00-Po02

NOMBRE DEL EQUIPO:

Tanque vertical

Nmero de unidades:

ZLAVE DEL EQUIPO:

D240
DATOS:

ESPECIFICACIONES:
Volumen nominal:0.53 m3
0.9 m
Para preparar la soluci6n de elementos traza. Dimensiones: altura:
dkhnetro: 0.9 m
Este tanque alimenta a losfementadores y a
los tanques semilla.
Material: Acero inoxidable.mado alimenticio.

JULIO O0

Ing. ALEJANDRO MORN

147

nnnvT-/-"n.
I\W
I c.
I

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

TEXTURIZADA
PROYECTO NUMERO:
O0 - P 002

~~

NOMBRE DEL EQUIPO:

Tanque semilla 1

ZLAVE DEL EQUIPO:

F310 A / B

"
1

NCunero de unidades:
2

ESPECIFICACIONES:
Volumen nominal: 0.08 m3
Para propagar micelio con el que se inocula Dimensiones:altura:
1.2 m
&metro: 0.4 m
21 tanque s e d a 2.
Material: Acero inoxidable,grado alimenticio.
PresiCjn mlixima de operacibn:1- 5 atm.
Temperatura mhxima de operaci6n: 121
"C
I
1 Flujo de oxgeno: 1.2L/ min m 3
DATOS:

3
!

APROBO

FECHA

. JULIO00

Ing. ALEJANDRO M O W

148

;
i

I, psnvr;.rrn.
ELABORACIONDE HAMBURGUESAS A RASE DE PROTEINADE HONGO
TEXTURIZADA
PROYECTO NUMERO:
O0 - P O02
L.""".

NOMBRE DEL EQUIPO:

II

Tanque semilla 2
Nmero de unidades:

CLAVE DEL EQUIPO:

F320 A / B
DATOS:

Para propagar el micelio con el

que se

inocula elfermentador.

REVISION

FECHA

A
L

ESPECIFICACIONS:
Volumen nominal: 1.61 m3
Dimensiones:altura:
3.15 m
diAmetro: 1.O5m
Material: Acero inoxidable,grado alimenticio.
Presi6n mhxima de operaci6n: 1 - 5 atm.
Temperatura
de operacidn: 121C
Flujo de aire: 1.2 L/& mS

APROBO

Ing. ALEJANDRO MORN

JULIO O0
I

149

pyJkr_f,Tc:

TEXTURIZADA

O0 - P 002

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

PROYECTO NUMERO:

NOMBRE DEL EQUIPO:

Fermentador

CLAVE DEL EQUIPO:

F330 A / B
DATOS:

N r n ~ r ode unidades:
2

ESPEC~~CACIONES:

Fermentador de ciclo de presibn y columna

de aire.
Para obtencih de biomasa fngica

F
I

Volumen nominal:43.54 m3
Dimensiones:altura:
8.25 m
diimetro: 2.75 m
Materd: Acero inoxidable, grado alimenticio.
Presi6n mAxima de operacibn: 1- 5 atm.
Temperatura mhxima de operaci6n: 121C.
Flujo de aire: 1.2 L/min.m 3

REVISION

FECHA

APROBO

JULIOO0

Ing. ALEJANDRO MORN

, .

150

?P,CYFCTc>:
i ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO
TEXTURIZADA
PROYECTO NUMERO:
O0 - P 002

NOMBRE DEL EQUIPO:

Homogenizador
ZLAVE DEL EQUIPO:
M210
DATOS:
Homogenizador molino coloidal trimador.
Marca Mapisa. Para preparar soluci6n de
dmid6n.

REVISION
A

Nmero de unidades:
1
ESPECIFICACIONES:
Motor: 3 Hp
Velocidad -xima: 4759 W M
Voltaje: 220/1;140 V trifhsico.

FECHA

JULIOO0

APROBO

'Ing. ALEJANDRO MORhLN

151

'

PI?Cz\iECc?:

ELABORACTON DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

TEXTURIZADA
iKOYECI.0 NUMERO:
O0 - P 002
I
1

NOMBRE DEL EQUIPO:

I
1
I
I

Homogenizador
=AVE DEL EQUIPO:
M220
DATOS:
Para hornogenizar l a mezcla de sales y agua.

Nmero de unidades:
1

ESPECIFICACIONES:
Motor: 3 Hp
Velocidad mAxima: 4759 RPM
Voltaie: 220/440V tnf&ico.

'I

REVISION
A

FECHA
JULIO O0

Ing. ALEJANDRO MORN

152

?!?QYE.cZTQ:

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

TEXTUKIZADA
PROYECTO NUMERO:
O0 - P 002

NOMBRE

CLAVE DEL EQUIPO:

M230
DATOS:
Para hornogenizar la mezcla de Hicir6xido de
Sodio y agua.

1
I!

Homogenizador

REVISION

EQUIPO:

I!

Nmero de unidades:
1
ESPECIFICACIONES:
Motor: 3 Hp
Velocidad &xima: 4759 RPM
Voltaje: 220/440 V trifsico.

FECHA

AF'ROBO

JULIO O0

Ing. ALEJANDRO MORN

153

.1

I?.2?lEcZTG:

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

I
I
TEXTURIZADA
[ PROYECTO NUbIERO:
O0 - P 002
~

j
I
I

Homogenizador

I NOMBRE DEL EQUIPO:

1

ZLAVE DEL EQUIPO:

M240
3ATOS:
?ara hornogenizarla mezcla de elementos
Taza y agua.

Nmero de unidades:
1
ESPECIFICACIONES:
Motor: 3 Hp
Velocidad m&xima:4759 RPM
Voltaje: 220/440 V trrf&ico.

REVISION

FECHA

APROBO

JULIO O0

Lng. ALEJANDROMom

pr;)l>yEc_TfJ:
ELABORACION DE HAMBURGUESASA BASE DE PROTEINA DE HONGO
TEXTURIZADA
I~ROYECTO
NumRo:
O0 - P 002
..-.

1
I

- --

"

NOMBRE DEL EQUIPO:

Tolva
CLAVE DEL EQUIPO:
F210 A / B
DATOS:

Nmero de unidades:
2

ESPECIFICACIONES:
Para alimentar el alrmd6n polvo
en al tanque Capacidad: 1 ton
en donde se preparala solucin de almid6n. Materd: Acero inoxidable

,
I

REVISION

FECHA

JULIO O0

APROBO

'

Ing. ALEJANDROMORAN

155

pm-ww"rn.
- .-.
~

""

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

TEXTURIZADA

I
"

PROYECTO NUMERO:

O0 - P 002

' NOMBRE DEL EQUIPO:

!
1

Bomba de desplazamiento positivo

I A V E DEL EQUIPO:
L21o
IATOS:

Nmero de unidades:
1

ESPECIFICACIONES:
Temperatura de bombeo: 30C
'ara de alimentacibn de la solua6n de Flujo: 150 gpm.
Viscosidad del fluido:2cp Densidad:1003
lirmd6n a tanques semilla y fermentadores.
Kg/m3.
RPM: 1750
Bomba: LINE MARK I11 (REV.VANE)
CDT: 36.70 ft C.L.
NPSHA: 32 ft C.L.
D i h e t r o de impulsor: 6.5 in.
NPSHR: 2.1 ft C.L.
Eficiencia: 57 %
Potencia: 3 Hp

REVISION

FECHA

APROBO

JULIO O0

Ing. ALEJANDRO MORN

,
~

P
- vnyEEQ:

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINADE HONGO

TEXTURIZADA
PROYECTO NUMERO:
I
I
O0 - P002
I

1
Ii

NOMBRE DEL EQUIPO:

Bomba centrfuga

Nmero de unidades:

CLAVE DEL EQUIPO:

L220
DATOS:

Para alimentacih de soluci6nde sales a

tanques semilla y fermentadores
Bomba: LINE MARK 111 (REV.VANE)

ESPECIFICACIONES:
Temperatura de bombeo: 30C
Flujo: 150 g p a
Viscosidad mAxima:1.5 cp. Densidad:1003
RPM: 1750
CDT: 36.70 ft C.L.
NPSHA: 32 A C.L.
m e t r o de impulsor: 6.5 in.
NPSHR: 2.1 f? C.L.
Eficiencia: 57 %
Potencia: 3 Hp

REVISION

FECHA

APROBO

JULIO O0

Ing. ALEJANDROMORN

157

j PRcyFjpn.
!

ELABORACION
DE
HAMBURGUESAS
A BASE DE
PROTEINA
DE
TEXTURIZADA
!I PROYECTO NUMERO:
O0 - P 002

HONGO

,I

1 NOMBRE DEL EQUIPO:

Bomba centrifuga

CLAVE DEL EQUIPO:

L230
DATOS:

Para alimentar soluci6n de Hidr6xido

de
Sodio a tanques semilla y fermentadores.
Bomba: LINE MARK' I1

T Nmero de unidades:

ESPECIFICACIONES:
Temperatura de bombeo: 30C
Flujo: 8 gpm.
Viscosidad mAxixxm 1.5 cp. Densidad: 1003
%/m3
RPM: 1150
CDT: 21-82 ft C.L.
NPSHA: 23 ft C.L.
Diametro de impulsor: 7 1/8 in.
NFSHR: 0.9 ft C.L.
Eficiencia: 22.7 %
Potencia: 0.5 Hp

i
I

PROYECTO:
ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO
TEXTURIZADA
PROYECTO NUMERO:,
O0 - P 002

NOMBRE DEL EQUIPO:

Bomba centrfuga

Nmero de unidades:

X A V E DEL EQUIPO:
L240
3ATOS:

?ara alrmentarla soluci6n de elementos traza

I tanques s e d a y fermentadores.

ESPECIFICACIONES:
Temperatura de bombeo: 30C
Flujo: 8 gpm
Viscosidad m&ima: 1.5 cp. Densidad: 1003
Kg/m3
FE": 1150
CDT: 27.22 ft C.L.
NPSHA: 21.29 ft C L .
Dihetro de impulsor: 7 5/8 in.
NPSHR. 0.9 ft C.L.
Eficiencia: 21.6 %
Potencia: 0.5 HD

REVISION

FECHA

APROBO

JULIO 00

Ing. ALEJANDRO M O d N
"

159

! Pl?nyE(Tn:

/
I

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

TEXTURIZADA
PROYECTO NUMERO:
O0 "P 002
NOMBRE DEL EQUIPO:
Tanque de almacenamiento
CLAVE DEL EQUIPO:
F410
DATOS:
Este tanque nicamente se emplea para
descargar el ferinentadory disminuir los
tiempos muertos.

REVISIbN

FECHA

JULIOO0

Ntxnero de unidades:
1

ESPECIFICACIONES:
Volumen nominal:44.17 m3
Dimensiones: altura:2.25 m
ditmetro: 5 m
Material: Acero inoxidable.

APROBO
I

Ing. ALEJANDRO MOEL~N

160

pnnyr;.mn.

ELABORACION DE HAMBURGUESASABASEDEPROTEINADE
TEXTURIZADA
PROYECTO NUMERO:
O0 - P 002

---

HONGO

"*"

"7

."

1 NOMBRE DEL EQUIPO:

Bomba de desplazamiento positivo

"-.d

Nmero de unidades:

ZLAVE DEL EQUIPO:

LA10
DATOS:

Para alimentar el medio de f e r m e n t a a h del

kanque de almacenamiento.alfiltro prensa.

ESPECIFICACIONFS:
Temperatura de bombeo: 30C
Flujo: 150 gpm.
Viscosidad del fluido:2cp Densidad:1003

Kg/ m3.
WM: 1750
CDT: 36.70 ft C.L.
NFS
' HA: 32 ft C.L.
DiAmetro de impulsor: 6.5 in.
NPSHR: 2.1 ft C.L.
Eficiencia: 57 %
Potencia: 3 Hp

I
REVISION
A

II

' I

'

FECHA

APROBO

JULIO00

Ing. ALEJANDROMORN

161

wnwmn.
ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO
TEXTURIZADA
r"PROYECTO NUMERO:
I
O0 - P 002
DEL EQUIPO:
I
I
Filtro prensa
i

INOMBE

ELAVE DEL EQUIPO:

NOnero de unidades:

H41O

DATOS:

Para separar elmicelio del mediode cultivo.

ESPECIFICACIONES:
Construido por marcos y placas (15 X 15 in)
Material: Aceroinoxidable.
Material Filtrante:Tela de fieltro.
Eficiencia: 90 %
Temperatura de operacih: 60"C.
Consumo: 1 ton agua de proceso/clla, para la
operaci6n de lavado.

"
-

REVISION

FECHA

JULIOO0

APROW

Ing. ALEJWRO

MORN

162

PROYECTO:
i
ELABORACIONDEHAMBURGUESAS
A BASEDEPROTEINADE
TEXTURIZADA
PRCJYECTO N U M E R O
O0 - PO02
~

HONGO

NOMBRE DEL EQUIPO:

Transportador

'

Nmero de unidades:
(#LAVE DEL EQUIPO:
1
7410
ESPECIFICACIONES:
DATOS:
Capacidad:
150 Kg.
Tina con ruedas Marca Polinox. Para
almacenamiento y transportaci6n de biomasa Material: Acero inoxidable
del fdtro prensa ala mezcladora.

I.

' .

REVISION

FECHA

APROBO

JULIO O0

Ing. ALEJANDRO MORN

163

r>nnvr;rrnELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

i!
TEXTURIZADA
[PROYECTO NUMERO:

Mezcladora

L A V E DEL EQUIPO:
M410

Nmero de unidades:
1

IATOS:
ara mezclar las especias
y la b i o m , a

i
A

k E Q U * P O :

O0 - P 002

ESYECIFICACIONES:
Material: Acero inoxidable
Motor: 5 Hp

FECW

APROBO

JULIO O0

Ing. ALEJANDRO MORN

164

1 PRfIYFCTO
ELABORACION DE HAMBURGUESASABASEDEPROTEINADE
TEXTURIZADA
I
PROYECTO NUMERO:
I
O0 - P 002
L
NOMBRE DEL EQUIPO:
Tolva

HONGO

1
~

:LAVE DEL EQUIPO:

1 Ntmero
unidades:
de
1
F420
ESPECIFICACIONES:
)ATO!?
'ara alunentara
lsespecias a la mezcladora. Capacidad:
50 Kg
Material: Aceroinoxidable

REVISION

FECHA

APROBO

JULIO O0

hg. ALEJANDRO MOl?,N

165

j P!?c7YC~ZTc?
I
ELABORACION DE HAMBURGUESASABASEDEPROTEINA
!
TEXTUKIZADA
NUMERO:
O0 - P 002

DE HONGO

IPROYECTO

II

N O M B E DEL EQUIPO:

Moldeadora
CLAVE DEL EQUIPO:
c41o
DATOS:

Marca: Hollymatic.
M6quina formadora de hamburguesas.Da
ormaal micelio abase de moldes. Cuentacon
colocador integrado de papel para
separar una
pieza de.otra, tolva de alimentaci6n y banda
transportadora.

REVISI6N
A

l!
_____i

II

Nmero de unidades:
1
ESPECIFICL4CIONES:
Material: acero inoxidableT-304
Peso: 120 Kg
Motor de 3/4 ",ll0volts, 60 Hz.
Dimensiones. 80 cm de ancho y 92 cm de
altura.
Velocidad m h i m a : 2100.piezas por hora

FECHA

APROBO

JULIO O0

Ing. ALEJANDRO MORN

166

1 ma"rn.

ELABORACION DE HAMBURGUESASABASE
TEXTURIZADA
1
PROYECTO NUMERO:
00-Po02

DE PROTEINA DE HONGO

NOMBRE DEL EQUIPO:

iL

1420 A / B

DATOS:
Para transportar las hamburguesas de la
moldeadora al secador de tnel y del secador
a l Area de empaquetado..

II

--"-A
I

Banda transportadora

CLAVE DEL EQUIPO:

Nmero de unidades:
2
1
ESPECIFICACIONES:
I
Sistema de tracci6n angosto.
Dimensiones: 3.76 in de ancho y 51 % de &ea
abierta.
Largo: 4.5 m,
Ancho: 0.6 m
Altura: 0.9 m, Motor: 2 Hp

REVISION

FECHA

APROBO

JULIO O0

Ing. AJXJANDROM O W

'

pnnvrr-rn.
_.--.
"&

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

j
TEXTURIZADA
I PROYECTO NUMERO:
1
O0 - P 002
I

L-

1 NOMBRE DEL EQUIPO:

i

ZLAVE DEL EQUIPO:

B410
3ATOS:

Secador de tfnel

NClmero de unidades:
1

ESPECIFICACIONES:
Alimentaci6n: Vapor saturado.
Material: Acero inoxidable.

168

I, Pcnvrmn.
- -.-.
A&

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A B.ASE DE PROTEINA DE HONGO

IEXTURIZADA
PROYECTO N U h E R O :
O0 - P 002
NOMBRE DEL EQUIPO:

Selladora y Etiquetadora
Ntmero de unidades:

CLAVE DEL EQUIPO

x510
DATOS:

ESPECIFICACIONES:
Ancho mAximo de bobina: 240/320 mm
Dihetro mhximo de bobina: 200 mm
Para sellar elproducto empacado
hermticamentey con atm6sfera modificada
y Tensi6n: 220 V 50 Hz
Consumo: 0.5 Kw
alargar la vida de anaquel del mismo.
Consumo de aire: 21 x ciclo
Capacidad de producci6n: 350,ciclospor hora.

REVISION

FECHA

APROBO

JULIO O0

Ing. ALEJANDRO MORN

169

"-

I -Pwwr;r-rr\:
""

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

TEXTURIZADA
:PROYECTO N U M E R O

riXAVE DEL EQUIPO:

Nmero deunidades:

A710

3ATOS:
L'aldera para vapor de alto rendimiento.
rub0 pirotubular, atomiitica y de diseo

:ompacto.

FECHA
A

ESPECIFICACIONES:
Quemador en GAS L.P.
Presi6n de diseo: 8.5 y 7.0 kg/cm2
Potencia: 5 Hp.

APROBO

J
-

Ing. ALEJANDRO M O W

JULIO O0

170

1!

"

P!?QVEcsTQ:
ELABORACI6N DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO
TEXTURIZADA
PROYECTO NUMERO:
O0 - P 002
-__-

"

NOMBRE DEL EQUIPO:

Compresor

' CLAVE DEL EQUIPO:A720

j
I

Compresor de 100 % Hierro Fundido.

Diseo: Dos etapas

1I

FECHA

APROBO

JULIO00

hg. ALEJANDRO MORN

lI

A
,

Ntmero de unidades:
1
ESPECIFICACIONES:
Motor: 10 Hp
Tamario del tanque:80 gal
Presi6n mhxima: 175 p i g
Dimensiones del paquete (LXAXA): 67X29X47
Peso: 750 Ib

REVISION

---II

"

1 DATOS:

171

11.1 TRATAMWNTO l3F FFf.1 JFNTFC

La ingenierfa ambiental ha sido definida corno una rama de la ingeniera que se

el medioambiente de la actividaddeteriorablede
los
preocupadeproteger
numerosos y potencialescontaminantes orgAnicos que afectanelecosistema
ecol6gico y la salud pblica de las poblaciones.
Dado esto, es de gran importancia incrementar el mejoramiento dela calidad del
medo ambiente paralo cual se requiereminimizar lo mejor posible el arrojamiento
de agentes contaminantes,lo cual mejorara nuestra formade vida.
En base alo anterior nuestro proyecto involucrar&
un tratamiento de agua residual
que nos permita reutilizar lamayor cantidad de ella, eliminando as la menor
un contenido de agentes contaminantes.
cantidad posible con
11.2 LA CONTAMINACI6N Y SU CONTROL
,

'

El tratamiento Biol6gico de
aguas residuales se basa en elproceso
aparentementesimpleen el que unapoblaci6nmixta de microorganismosutiliza
como nutrientes sus&cias que contaminan el agua. Este es el mecanismo por el
cual las corrientes de aguas naturales, como loslagos y los ros, se auto purifican.
Con el uso de tcnicas de la ingenierfa qumica, se ha intensificado y acelerado
para suministrar un rango de sistemas biol6gicos de tratamientode uso comn en
la purificacibn en gran escala de las aguas residuals, domesticas e industriales.
Las aguas residuales contienen solutos organismos contaminantes se ponen en .
contacto con una densa poblaa6n de microorganismos apropiados, durante un
tiempo suficiente que permita a los microbios descomponer y eliminar, se@
desee, lossolutos contaminantes. En los procesos naturales, los solutos
se eliminan
principalmente por descomposici611, por lo general oxidaci6n, por metabolismo
Los procesos
microbiano y conversi6n en materiasmicrobianascelulares.
intensificados en gran escala poseen un mecanismo adicional de remoci6n, por
medio 'del cual los contaminantes se adsorben y aglomeran con las densas masas
microbianas que se utilizan. Esto permite remover estas materias, las que no se
veran afectadas por losotros dos mecanismos. El grado con que cada uno de estos
procesoscontribuye al efectototaldepurificaci6n
dependera delsistema de
tratamiento que se use, su manera de operaci6n y de las materias presentesen el
agua residualen tratamiento.
A primera vista, el proceso total del tratamiento biol6gico tienemucho en comtn
con otros procesos biol6gicos
en gran escala, tales como la
producabn de levadura
para hornear oa
l
s fermentaciones antibi6ticas. No obstante existen diferencias
'y selectividad de los
sigruficativas, principalmente en laviabilidad,rango
microorg@mos utilizados, la concentraci6n y composici6n de las corrientes de
sustrato, y en el objetivoultimo del proceso.El proceso de tratamiento de residuos
l

172

Los procesos de fermentacibn

industrial
utilizan especies
especializadas
y
altamente desarrolladas de organismos distintivos, a fin de sintetizar productos
especficos y es necesario tomar estrictas precauciones para que organismos de
poco o ningn rendimiento incidan enla fementaci6n. En el tratamiento residual,
son bien recibidos casi todos los organismos que contribuyen a la remoci6n del
sustrato y tienden a ser de, auto selecci6n.
11.3 LA NECESIDAD DE TRATAR AGUAS RESIDUALES.

El aumento en el conocimiento, en a o s recientes, los efectos acumulativos dela

conta.minaci6n ha llevado a una mayor preocupacibn general y a una legislaci6~
cada vez mas estricta en lo que concierne a la descarga de residuos industriales,
Uquidos y gaseosos.Hay que pagar poreltratamientoresidual,
y parecen
presentar, a corto plazo, un costo adicional importuno e improductivo que hace
pensar que el tratamiento de aguas residuales es literalmente dinero que tira por
el desage.

Una investigaci6n del uso del agua dentro de una planta de proceso, mostrara
Areas donde se pueden lograr ahorros en el usos del agua.Como el agua que pasa
a traves de un proceso tiende a terminar en el tratamiento de aguas
residudes o en
el sistema de eliminacibn, una reduccidn en el uso del agua en la planta reducir&
tambieh la carga sobre el sistema de aguas residudes y, por tanto, sus costos de
operacibn.

Es posible que hayan Areas en el proceso donde se pueda sustituir el agua dulce
por aguas parcial o dbilmente tratadas, procedentes de otras breas del proceso.
Puede que existan posibilidades de modificar los proceso de producciibn a fin de
reducir sus requerimientos de agua,reduciendo la carga decontaminaci6n
impuestapor los residuos del proceso, o utilizandoreactivos que hagan sus
corrientes de agua mas apropiadas a la purificacih y s u nuevo uso. Como
ejemplosdeesta idtima situaa611, se tendria el uso, donde here posible, de
con hcidos orgiinicos y
reactivos biodegradablessustituyendo los &cidos minerales
utilizando detergentesbiodegradable para la limpieza.
11.4 ALTERNATIVAS
El tratamiento de las aguas residudes en el sitio es atractivo en t&mirtos de la
disponibdidad del agua tratada para volver a usarla y del cumplimiento de las

regulaciones de control de la contaminaci6n.

I73

11.5 CAUSAS DE LA CONTAMINAC16N.

Una corriente natural sana, como un lago o un do, posee una capacidad lirmtada

de auto purificaci6n. Cuando esta capacidadse destruye o se agota, la comente se

contamina. La capacidad de auto purlficacidn se debe a cantidades relativamente
pequefias de microorganismos presentes enel agua. Dichosmicroorganismos
utihzan como ahmento gran parte de'la materia orghnica contaminante que llega
de algn modo al agua. Los microorganismos forman un microsistema ecol6gico
de bacterias, hongos y algas, que a su vez forma parte de una cadena alimentaria
para otros organismos, comoprotozoarios, insectos, gusanos y peces. La presencia
de dichafauna acuhtica en un ro es unaindicacih de s u salud.

En el proceso de purificad6n,,las materias org&nicas se descomponen finalmente

en compuestos simples
como
anhdrido carb6nico o metano, y los
microorganismos aumentan ennmero.
De este modo, los contaminantes
orghicos se eliminan de lacorriente de agua, en parte por descomposici6n
bioquimica y en parte por conversibn en celdas microbianas. Si se destruye la
poblacinmicrobiana,los solutos contaminantes que entran enel agua no se
el
agua. Segn se a m d e n los
descompandrh y se acumularh en
c o n t d a n t e s , su concentraci6n en el
agua puede hacerse tan alta que no se podrh
. .
restablecer una poblacih microbiana. El agua queda entoncesperfectamente
contaminada.
11.6 GENERALIDADES

El agua es una sustancia incolora e inspida que proviene de mares, dos, lagos,
lagunas, manantiales, etc.

El agua en la naturaleza es m& pura en su estado de evaporacih, esta sucede

cuando las aguas impuras completan el ciclo hidrol6gico y regresan a la atm6sfera
conmolculas de agua relativamente puras.

El agua no sdlo es un recurso vital para la supervivenciabiol6gica del ser humano

ya
ls relaciones bioquFmicas que sustentan la vida sino una materia prima vital
esencial para numerosas y variadas, aplicacionesen los procesos industriales, tales
como: ingrediente con otras materias primas en un producto terminado, reactivo,
solvente, medio de transferencia de calor, medio de reacci6n, medio de transporte
dentro de la misma industria.

174

L a contaminaci6n del agua puede ser definidacomo la presencia de impurezas en

el agua en tal cantidad y de tal naturaleza que impidan su uso en un prop6sito
determinado.
El agua pasa por varias etapas en el ciclo hidrolbgico:
se evapora por accindel sol
se condensa y precipita en forma de lluvia disolviendo los gases presentes en la
atmdsfera (oxgeno, bibxido de carbono), al filtrarse bajo la superficie de la tierra
ls sales minerales de las diferentes capas de la
gana &S impurezas al disolvera
corteza terrestre, otro aspecto que contribuye enla contaminaci6n delagua son los
desechos industriales,humanos y domesticos.
La calidad del agua se determina en base a la calrdad de impurezas de los s6lidos
suspendidos y disueltbs acumulados a travk del ciclo hidrol6gicoy las actividades
h
u
m
a
n
a
s
,otros par6metros fsicos para medirla calidad del agua son:
Color, sabor, textura, temperatura, turbidez, dureza, aicalinidad, s6lidos
suspendidos, sdidos totales disueltos, materia orghnica biodegradable,etc.

> Calor.- En este factor influyen

los s6lidos disueltos y antes de removerlos se

puede apreciar el verdadero color. Tambien los cuerpos en el agua dan un
cierto color,otro factor esla influenciaen la absorci6n dela luz de los s6lidos.

>

TItrbi&Z.- Esta se debe2 !a erosi6n del materiai coloidal semejantelaaarcilla, o

fragmentos
de
roca
y metal - oxido de la tierra,
fibras
vegetales
y
microorganismos.

Temperatura.- La temperatura responde a muchos factores dentro de los cuales

la temperatura del medio ambiente es el que miis la influencia.
Por otro lado la temperatura es uno de los par&metros m i s importantes en los
sistemas de aguas superficid puesto que la temperatura tiene un efecto en la
mayora de las reacciones qumicas y en el desarrollo de los microorganismos,
por los niveles de reacciones
y solubilidad de qufmicos.

En forma particdar es indeseable que la solubilidad del oxgenod i s h u y a por

efecto de la temperatura, ya que las condiciones biol6gicas de compuestos
orghicos en l a corriente dependen de esto.
i

Sdlidos suspendidos.- Se consideran comosdliiios suspendidos a las partfculas

grandes orgimicas e inorg&icasde lquidos inmiscibles.

175

T nc; shlir-lm innrzAnicnc cnn

cprnpiantec

In

arrjlja

11
J

almlnclc
-0"""

n+rm
""

constituyentes de la superficie del agua.

El material orghico es semejante afibras de plantas y s6lidos biol6gicos como
bacterias, c4lulas vegetales,algas, etc.
Sdlidos Totales Disneltos.-Este material disuelto consiste enmolculas o iones
que son sostenidospor la estructura molecular delagua.
La materia disuelta es el resultado de la acci6n que tiene el agua para disolver
solventes &lidos, lquidosy gases.
Muchassustancias orghicas o inorghicas ( como compuestos qumicos,
minerales, metalesy gases), disueltos en el agua son indeseables ya que pueden
ser t6xicos, cancerfgenosproducen olores, colores,y sabores desagradables.

>' Alculinidad- Se mide como

la cantidad de iones en el agua que reaccionara

pra neutralizar iones hidrbgeno.
La' alcalinidad se usa comomecfidaparaneutralizarheidos.

Tambih se
considera como un factor importante a considerar tomando en cuenta que el
precipitado resultairte de la reaccibn entre la alcalinidad y algunos cationes del
agua lo que provocara que los tubos y otros sistemas de aguas se tapen.

'

> Dureza-

Se define-como h concentraa6n de cationes meWcos multivalentes

en solucibnsupersaturada.
LOS cationes de dureza reaccionan con los anion= en el agua para tomar un
s6lido precipitado.
La dureza se clasifica como carbonatada y no carbonatad esto depende del
ani6n conque se asocie.
3

'

Materia 0rgAnica.- La mayorfa de los compuestosorg4nicosnaturales

consisten de productos en descomposicibn de &lidos orghicos, mientras que
compuestos orgmcos sint&icos, son usualmente el resultado de descarga de
aguas residudes.
Los materiales orghicos disueltos en el agua pueden ser biodegradables o no
biodegradable.

>

Materia Orgdnicn Biodegradable.- Estos compuestos pueden ser empleados

c o r n alimentoparalos
microorganisms que crezcannaturalmente en un
tiemporazonable,generalmenteestos
materiales consisten en almidones,
grasas, protein+, Acidos, aldehdos y esteres, los wales ocasionan problemasen

176

La demanda de
oxfgeno
natural
de
organismos

biodegradabk es de
fundamental importanaa en sistemas ~ h v a l de
e~
agua. Cuando la utilizaci6n
de oxgeno es mayor al que pueden reemplazarportransferencia
de fa
atmbsfera se crean condiciones de aerobiosis.

> Compuestos Orgdnicos No Biodegradab1es.- Algunos materiales orghnicos son

resistentes a la degradaci6n biol6gicay por lo tanto no pueden ser desechables
directamente a la corriente sin previo tratamientoconsiderandoque etas
aguas generalmente van a parar a las aguas utilizadas para riego,en las granjas
o campos de cultivo.
11.7 CALIDAD DEL AGUA REQUERIDA EN EL PROCESO

Un aspecto muy importante en el abastecimiento de aguas a una industria es que

las caractersticas de los diversos componentes han de ser lo m& constantes
posibles.

Por lo tanto la calidad del agua requerida en el proceso depende del equipo que
vamos sutilizar en el mismo.
La calidad del agua dependera m& que nada de la fuente de alimentaa6n de sus
caracterfsticas y de los criterios para fijar la calidadde las diferentes clases de agua
que se requiere en elproceso.
cuenta con

equipo que requiere del h c i o de agua

adecuada'comoes el caso de aguas blandas requeridas para el servicio de caldera y
generaci6n de vapor protegiendo asi el equipo de sales alcahotheas en soluci6n,
que provocan dep6sitos al precipitarse incrusthdose en las superfaes met&cas
de los tubos y aparatos.

Dentro de la planta se

11.8 PROCESO DE TRATAMIENTO DE AGUAS PARA SUMlNlSTRO

El proceso seleccionadopara el tratamiento de agua potable depende de la d d a d

del agua cruda suministrada, LA mayorfa del agua de superficie son l q n a s y sin
pat6genos y no contienen cantidades significativas de rnafetiales organices; tales
aguas pueden usarse en sistemas potables; otras agims subterrAneas pueden
contener grandes cantidades de s6lidos o gases disueltos.
A continuacidn se van a tratar algunos principios de puri6caa6n de agua para
suministro potable.

177

Aeracibn.

La aeraci6nes m.& frecuentemente usada para aguas subternheas, como kt

mayorfa de lasaguas superficiales han estado en contacto conla atm6sfera porun
perodo suficientede tiempo paraque la transferenciade gas ocurra naturalmente.
La aeracidn de las aguas supersaturadas de estos gases ( Cot H e , sirve para
acelerar la salida hacia las condiciones de equilibrio.
Diferencias sutiles en sistemas de contacto lquido - gas pueden tener un efecto
pronunciando en el proceso general de transferencia de gas y por lo tanto el
entendimiento de los principios de la transferenciade gas es esencial en el diseno
de un aereador.
3

Sistemas de Contacto Lquido Gas.

Los sistemas de contacto lquido gas e

s
* diseiiados para manejar la mezcla de
lo idpido posible para fines de desgasificacibn y
agua . g a s hacia' el equilibrio nds
para proveeruna sliper'saturaci6n de oxgeno para fines de oxidaci611, estas metas
pueden ser logradas ya sea por la dispersi6n del agua en el aire o por la dispersi6n
del aireen el agua.

Cuando el a p ' es dispersada en el aire, el Area interfacial por volumen de agua es

ma><imizada por la minimizacibn del tamano de la gota. En general este
acercamiento trabaja mejor para gases desorcionados que para la adsorcibn de
oxigeno. En las plantas de puriflcacibn los sistemas de agua en aire pueden
consistir de torres de fuentesde cascadas y torres de charolas. Las fuentes constan
de unos tubos y de un aspersor para cada caso la presi6n y el tamafio son
determinantes.

Otro metodo de aerear es el de dispersar el aire dentro del agua y de nuevo la

adsorcibn y la desorci6nson estimuladas por el aumento del &ea inte~cial
en este
caso por la minimizaci6ndel taxmilo de la burbuja de aire. En general este
acercamientofuncina mepr para la adsorci6n que para la desorci6n.

Sistemas de aire en agua por lo general consiste de tanques de 25-5.0metros de

profundidad dentro de los cuales el agua fluye. Entonces el aire es inyectado por
un fondo poroso o por aspersores cerca del fondo. En general el equipo es m&
pequeiio y menos complicado ya que la energia del sistema se gasta en el aire y no
en el agua.

178

Los t#rminos de sedunentaci6n y clarificaci6n son usados c l a r m n t e sin distinci6n

aunque hay alguna diferencia sustancial en las denotaci6n de las palabras, las dos
dan una idea de separaci6n ffsicade materiales s6lidos de agua.
Partfculas las cuales su -o,
forma y gravedad espedfica no cambian con el
tiempo son referidas como partfadas discretas. Partculas con la propiedad de
agregarse o coalescerse con otras partculas cambiando por tanto en cada contacto
su t a m o , forma y gravedad especfica se llaman parti&
floculantes.
Suspensiones diluidas y por el contrario suspensiones ena
lscuales las partfculas
son muchas se llaman suspensiones concentradas.
El proceso de sedimentaa6n tiene muchas aplicaciones en la preparad611 de agua
potable. Materialesque pueden ser removidos por sedimentxi611 incluyen Sblidos
suspendidos oripalmente en el agua o sdlidos disueltos los cuales han sido
precipitados en el curso de otro proceso de tratamiento. Las suspensiones en
plantas de tratamiento de agua se asume que se diluye aunque algunas zonas de
sedimentaci6n pueden darse cerca del fondo del recipmte sedimentador.
Por lo .generalen las plantas de tratamientos de aguas que procesan grandes f l u e
tienen recipientesrectangulares largos. Un tanque sedimentador rectangular largo
puede dividirse en 4 diferentes zonas funcionales:
1. La zona interna en la cual los bafles interceptan el agua que.entra y separan
el flujo uniformemente atraves del tanque.
2. ~a zona exterior en

Cual el agua fluye hacia arriba

y sobre la defensa

exterior.
3. La zona de a
rrastre, el cual se extiende desde el fondo del tanque hasta la
altura del mecanismo de suministro.
4. La zona de sedmentaa6n la Cuaz Ocupa el volumen restante del tancpe.

Los sedimentadores circulares tienen las mismas zonas funcionales que un

sedimentador rectangular largo pero el r@nen de flujo es un poco diferente. El
flujo entra en el centro y es blafeado para fluir radialmente hacia el permetro, la
velocidadhorizontal.del
agua es continuamente decreciente mientras que la
distancia del centro se incrementa.
179

Coagrrlaci&n.

Muchas impurezas en el agua natural y en la residual est611presentes como &lidos

coloidales que no sedimentan. Su remoci6n se puede lograr si se promueve la
aglomeraci6n de esta clase de partculas por floculaci6n, con o sin el uso de un
coagulante, seguidapor procesos de sedimentacibn o flotaci6n.
Con la flwulacih de suspensiones coloidales diluidas s610 se tienen colisiones esporhdicas y la
aglomeracin no ocurre en grado importante.En tales circunstancias la clarificaci6n se logra de una
mejor manera con la coagulaci6nqumica seguidapor la tlocukibny sedimentaci6n

'i Filtracin.

La filtTaa6n es por lo general un paso de refinamiento para remover pequeftos

fl6culos o partculas predpitantes noremovidas
en la decantaci6n de la
coagulacibn o en las aguas 'suavizadas.
El proceso de dtraci6n m& comhnente usado envuelve elpasar el agua a travb
de camasestaaonarias de medio granular. Los s6lidos en el agua son retenidos por
medio filtrante.

Tradicionalmente el medio filtrante ha sido arenas sflicas. Aplicaciones modernas

de filtros usualmente ocupan una capa de antraceno y arena de garnet en lugar o
en comb&abn la a r p a silica. Las propiedades importantes de estos materiales
son -o,
distribua6n de tamail0 y densidad. Mientras m& pequefio sea el
medio granular m& pequefio es el poro abierto por el cual el agua debe pasar.
Aberturas pequeaas de p o r 9 aumenta la eficiencia de filtraci6n no solo por el
esfuerzo de paso, pero t
a
m
b
i
h por otros de mecanismos de remoci6n.

La corrosi6n puede ser empeorada por el d e w t o de Sblidos suspendidos que se

pueden generar despub de la precipitaci6n de un tratamiento con cal o de la
actividad biol6gica.
i

Formucin de Espumas m el Agua.

La formaci6n de espumas generalmente se produce en las calderas debido a los

productos quimicos utilizados para el tratamiento del agua. La cual puede causar
una severa erosi6n en los impulsores de la bomba de la recirdci6n que se
emplea en el proceso debido al choque de las burbujas de espuma sobre el metal.

180

"

'i Arrastres y Lodos.

Los arrastres consisten de gotas de agua que contienen con taminantes indeseables,
io cual produce severos efectos puesto que el vapor en muchas ocasiones se
encuentra en contacto con al@ producto que posteriormente se emplee en la
elaboracibn de al@ alimento. Los contaminantes que arrastran estas gotas
tambikn causan suciedad, obstrucciones y corrosions dentro de la caldera que se
emplee en el proceso.
Lodo se refiere a la acumulaa6n de material, se enc;.:ntra en las secciones menos
turbulentas de las calderas y de los sistemas de agua, lo cual causa frecuentemente
destrucciones en Areas'crfticas tales como las paredes de la caldera, de tubos de
agua, etc.
Con los arrastres se producen debido a la producci6n de espUma; b a s t a r & con
el.im&arlipara no tener este tipo de problema.

Para hacer minimos I o s costos de manejo del lodo, el volumen producido debe
. reducirse hasta donde sea prdctico.
'

Actividad Microbiana.

Todos los procesos de tratamientos de aguas es*

afectados por la presencia de
microbios, debido a que muchas reacciones de oxido reduca6n est411influidos
biolbgicamente.
La mayor parte de los sistemas, los efectos microbianos son perjudiciales a los
procesos que utilizan agua o al sistema mismo, las bacterias son clasificadas de
acuerdo al daao que causan:
a)

Formadores de limo.

b) Depositudoras de hierro.

c) Reductoras de su$-afo.
d) Nitr$icudoras.
La planeacibn de un progama efectivo de control microbian0 para%w
proceso
espeufico de tratamiento de agua requiere un an&lsisde:
181

> La poblaci6n de cada tipo de mcroorganism que puede ser tolerada antes de
que ocasione un problema significativo.
Entre las condiciones quhicas que podrfan emplearse parael control de microbios
es el pH, el cual se encuentra limitado a menos de que el agua del sistemapueda
mantenerse a unpH sobre 10.

Por lo tanto existe un aspecto muy

importante en el abastecimientode aguas a una
industria, por lo que las concentraciones de los diversos componenteshan de ser
los m& constantes posibles.
a

El hecho de que el agua tenga una calidadrelativamente nula, suele ser menos
a largo del tiempo, puesto que el primer
importante que si mantuviera constante lo
problema se puede resolver con.la instalaci6n adecuada de la planta de tratamiento
de aguas residdes o bien de un &todo suficiente para lograr este objetivo, que
mantenga elagua libre de contaminaa6n a lo largo del proceso.
De acuerdo con' la American Society For Testing Materials los principales
problemas que una agua de calidad no adecuada puede producir en el proceso
industrial,, b n los siguientes:
a) Efectos sobre e1 producto.

1. Descomposia6n debido a la acci6n biolbgica.

2.

de color, manchas.

3. Corrosi6n.
4. Reacciones qumicas y contaminaci6n.

b) Deterioro del equipo.

1. Corrosi6n.
2. Desgaste.

3. Cavitaci6n.
4. Deposicibn.

182

c) Reduccibn de la eficiencia o capacidad

1. Formaci6nde lodos.

2. Dep6sitos o costras.
3. Formacibnde espumas.
,

4. Aparici6n de colonias de algas u otros organismos.

11.10 NORMAS DE CALIDAD

Caracteristicas FsicasConvenientes.
A. Olor: Inodoro.
B. Sabor: Insipida.

'

C. Color en Pt: Hasta 5 %/litro.

D. Turbidez en'SiOz:10 mg / Litro.

Caractersticas Fisicos Tolerables.
A. Olor: Inodora, excepto en aguas
sometidas a tratamientos deptabikaa6n

B. Sabor: Insipida.
C. Color en Pt: 15 %/litro.

B. Sabor: Insipida

C.Color en Pt: hasta 5 mg/ litro.

E. Turbidez en Si@. 10 mg/ litro.

183

Caracteres qumicos Convenientes

A. pH: de 7.5 a 8.5

B. Residuo seco a 110O C : hasta 750 mg/ litro de agua evaporada.

C. Cloruros: hasta 150 mg/ litro de agua.

D. Sulfatos: hasta 200 mg/ litro de agua.

E. Nitratos: hasta 50 mg/ litro de agua.
F. Calcio: hasta 100 mg/ litro de agua.

G. Magnesio: 50 mg/ litro de agua.

H. Hierro &.x

magnesio: desde O decimas de mg/ litro de agua.

I. Oxgeno absorbidodel permanganato:hasta 5 mg/ litro de agua.

Caractersticas Qumicas Tolerables.

A. pH: de 6.5 a 9.2

B. Residuo seco a llK hasta 1500 mg/ litro de agua evaporada.

C. Cloruros: hasta 350 mg/ litro de agua.

D. Sulfatos hasta 400 mg/ litro de agua.

E. Nitratos: hasta 30 mg/ litro de agua.
F. Calcio: hasta 200 mg/ litro de agua.

G.Magnesio: 100 mg/ litro, d agua.

H. Hierro m& manganeso: hasta 3 dtkimas de m g / litro de a w
I. oxigeno absorbido del permanganaw. hasta 3 d&imas de mg/ litro de agua.

184

Componentes extrafios tolerables.

A. A l m o : exclusivamente en aguas tratadas.

B. Cobre: hasta 1.5 mg/ litro de agua.

C. Zinc: hasta 1.5 mg/ litro de agua.

D. Plomo : hasta 0.1 mg/ litro de agua.

E. Selenio: hasta 0.05 mg/ litro de agua.

F. Ar&nico: hasta 0.2 mg/ litro de agua.

G. Cromo: hasta 0.05 mg/ litro de agua.

H. Fltior: hasta 1.5 mg/ litro de agua.
I. Cianuro: hasta 0.01 mg/ litro de agua.
J. Fenoles: hasta 0.001 mg/ litro de agua.

Caracteres rnicrobiol6icos convenientes

A. Recuento total de bacterias aerobias, en agar nutritivo y placas incubadas a
3 7 C . I)urante 24 horas milximo de 50-65 colonias mililitro de agua.

B. Presenaa de bacterias f e d e s , ausencia de Colifomes, estreptococcus y

clostridium

Sulfito m 100DA de agua sombrada.

C. Ausencia total de g6rmenes potenciales pat6genos y del Eschjerichia coli de los

bacterofagos anti-E. coli y anti-schigela.
.

CARACTERESMICROBIOL&ICOS TOLERABLES

B. Presencia de Coliformes, estreptococcusfides y dostndios sdfreductores mit>cimo,

12 de cualquiera de estos g&menes.

185

11.11 REACTIVIDAD

Se establece como llmite m&&no la cantidad de emisiones de radiaci6n

equivalentes a le microcurios/litro.

Ahora bien cabe mencionar que de acuerdo a las caractersticas que debe de cumplir el agua que
vamos a emplear en cada uno de los equipos para el buen funcionamiento de ellos durante el
proceso, la posible manera de evitar alguna serie de alteraciones en el proceso de obtencibn de
colorante.

Por lo que es de gran importancia el problema de efecto y desalojo de aguas

historial
residuals en la industria, es por esto que se hace indispensable conocer el
disponible en el proceso.

De acuerdo a esto en lo que respecto a nuestro proyecto, para evitar derrames o

al drenaje el aguautilizada en e1 proceso es indispensableaplicarle en
tratamiento para poderlo reutilizar. Las tecnologas aplicadas para.tratar aguas
residuals y ser aprovechadas posteriormente suelen ser de gran ayuda en el
tratamiento de.& mismas.
t i r a r .

TA tecnologia aplicada para el tratamiento de aguas residuales ha respondidoa dos

diferentesenfoquesdiferentes:
A. Tratar de prevenir y contratar la cmtami~cibn.

B. Tratar el aguapara rehusarla.

'

Por lo que los registrospara rehusar el agua con m& estrictos, dependiendo de la
actividad usuaria a que se destina, lo que implica un desarrollo tecnol6gco que
permita remover los contam'inantes generados durante el proceso.
Para determinar la tecnologa de tratamiento que debe desarrollarse es necesario:

Comparar la calidad FQB de las aguas que conduce elsistema de drenaje, con los
criterios de calidad que describe a las aguas renovadas, dependiendo del uso de
que se les da.

11.12 PUNTOS CONTAMINANTES EN EL PROCESO

El punto es el de tratar de dar un enfoque de las causas y tratamientos con lo que e
s
&atacados l o s
problemas ambientales hoy da. Resulta imposible y por otro lado obligacibn el tratar lo m&
poslble todo efluente contaminantes que sea desechadohacia el ambiente. Todo dentro del marco
dea
ls leyes de proteccin ambiental que se han dado en nuestros tiempos para tratar de Sanar el
grave desequilibrio ecol6gico en el que estamos viviendo y que atenta a la salud e integridad de
toda forma de vivienda

Por todo lo anterior es imposible el concebir laplaneach de una plantaen la que

no se considera el estudio y tratamiento de contaminates, entrando en materia
tenemos que:
A lo largo de nuestro proceso se puede identificar algunas fuentes de
contaminaci6n, las cuales se abarcarh tratando de darles una soluci6n basada en
los diferentes tratamientos
que existen respectoa agua, suelo y aire.

11.13 IMPACTO ECOL6GICO

El impacto ecol6gico de la contaminaa6n debe ser considerado de forma integral

enelambiente social y econ6micoadem& del ecolbgico. Ya que el cuidado y
mantenimiento del equilibrio ecol6gico no solo se reduce a los problemas de salud
ptblica que pudieran ocasionar los agentes contaminantes, sino t
a
m
b
i
b crea las
condiciones adecuadas de desarrollo psicol6gico y bienestar social que permiten
una convivenciam6nica de la sociedad.

'

Cuando el crecimientode la producci6n de bienes y seMcios conduce al deterioro

delmedio a m b i e n t e , cabe cuestionar si dicho avance representa realmente un
progreso para la sociedad. E n estas c
r

c
u
n
s
t
a
n
d
,es de suma in~portancia
aquilatar los costosde crecimiento desordenado.
S610 recientemente en M4xico como en el resto de los paises, se ha empezado a
buscar f4rmulas para medir el impacto econMco que tiene el deterioro ambiental.

El desarrollo industrial y tecnol6gco ha trado avances substanciales en todos los

ordenes, sin embargo, en las grandes ciudades el a
r
ie
, el agua y el suelo
sujetos a una grave contaminaa6n parasu tratamiento y d1sposici6n.

.'

Si bien es cierto que M4xico ha logrado enormes y profundas transformaciones,

tambikn lo es que este progreso ha derivado en diversbs problemas ecol6gicos,
ocasionados principalmente por el cambio acelerado por una sociedad agrfcola a
una sociedad industrial, por la excesiva centralizaa6n de las decisiones y la
ausencia de una planificaa6n adecuada. El progreso econ6mico se asumi6 y

Otros factores han implicado el efecto ecol6gico:

el acelerado ritmo de crecimiento
demogrAfico caracterizado por una desigualdad distribua6n de la poblaci6n; la
descapitalizaci6n del campo, la carencia de instrumentos legales para frenar la
degradaci6n ambiental y, en muchos casos, la falta, de conciencia y educaci6n
ecol6grcas.

Debido a lo anterior la Secretaria de desarrollo Social (SEDESOL) ha establecido

normas deprotecci6n y restaurad611delmedioambiente y deconservaci6n y
aprovechamiento racional de los recursos naturales, SEDESOL ha implementado
una serie de metodologasy tkcnicas tendientes a determinar de manera rhpida y
confiable el grado de toxicidad de las aguas, aire y suelo. L
a Ley General de
de
Equihbrio Ecol6gico y la Protecci6n del Ambiente establece la participaci6n
estados y municipios enla proteccibn de la ecologa.
.

'

Es necesario evaluar las obras y actividades econ6micas en el territorionacional,

con el fin de que.cuniplan las n o m y reglamentos t&nicos, para as poder
garantizar su autorizaci6n, y por consiguiente considerar evaluad6n
la
del impacto

ambiental.
Actualmente el Instituto Naaonal de ecologfa (INE) cuenta con un instructivo
(Gaceta Ecol6gica)donde se contempla una serie de requisitos que hay que cubrir
para dar apertura a una industria. A este estudio se le llama Estudio de Impacto
Ambiental y tiene como finalidad evaluar el impactoecol6gico que tendra el
establecimientode la futura empresa enel sitio de ubicaci6n. Una vez presentando
este estuho ante el INE, este lo evalfa y proporciona una respuesta que da pie ala
apertura o no de dicha empresa.

11.14 IMPACTO AMBIENTAL

El problema de la contaminaah ha existido siempre en todas las sociedades
humanas, pero en epocas recientes se ha convertido en un asunto prioritario a
nivel mundial debido a que la complejidad de los actuales sistemas productivos
generan enormes cantidades de subproductos de muy diversa naturaleza, que al
no poder ser transformadas en bienes o ssMcios,son descargados como residuos a
la biosfera, muchosde los cuales no son biodegradable, por tanto, no pueden ser
incorporados alos aclos biol6gicos, alterando por esto el equilibrio ecol6gico.
11.15 ATM6SFERA

En el caso de'la protecci6n a la Atm6sfera la LGEEPA en su Capitulo Uno Titulo

Cuarto artculos 110 1A 126 dictamina lo siguiente para
que la SEDESOL actue:

Da l o s criterios para!a protecci6n de la atmkfera que son:. La calidad del aire debe
ser satisfactoria en todos los asentarnientos humanos y las emisiones
contaminantes de cualquier fuente deben ser reciduadas. Para controlar y reducir
las emisiones, la SEDESOL en coordinaa6n con la Secretaria de Salud expedirh
las Normas T&nicas Ekok6gicas correspondientes el establecimientode sistemas de
verificacibn del parquevehicular.
La SEDESOL establecerh y operara sistemas de monitoreo de la calidad de aire,
adem& tomara las precauciones
necesarias
para
evitar las contingencias

ambientales.
En la relaci6n con el Reglamento de la LGEEPA en esta materia se tiene que para
fuentes fijas de contaminaci6n aplicanlos captulos Dos y Cinco del16 al 27 y del.
46 al 52.
En esta parte nos indica que las emisiones de gases, olores asi como partidas
s6lidas y lquidos no deber& exceder los niveles xnhimos permisibles, a d e m los
responsables de las Fuentes fijas de Jurisdica6nFederal que emitan gases, olores o
partculas, deberh instalar equipos que controlan sus emisiones, deben integrar
un inventario de estas en el formato que determina la secretaria, instalar&
plataformas y puertos de muestreo en chimeneas ,medir6 sus emisiones, llevar&
acabo monotoreo perimetral cuando las fuentes se localicen en zonas urbanas,
llevar8 bithcora de operaci6n y mantenimiento de sus equipos de proceso y control
y dar&a b o a la Secretaraen caso de falla de los e
q
u
p
i de control.
Adem&toda
fuente fija de jurisdicci6nFederalrequerirti
de Licencia de
Funcionamiento, la cual se otorgar8 postenomente a la solicitud, a la mal deber&
, ubicaei611, descxipci6ndel proceso,
anexar: Datos generalesdelsolicitante
dist.nbuci6n de e
q
u
i
py
materias primas y combustiiles ,productos
y subproductos y desechos a generarse, cantidad y naturaleza de Contaminantes a
l a atm6sfera esperados, e
q
u
p
i para,elcontrol de la contaminaci6n y programa
para el caso .de contingencia, adedeber6 remitir a la Secretaria Cedula de
Operaci6n.

m
a
-

189

El tratamiento de las aguas residuales puede llevarse a cabo mediante diferentes

y biol6gicos.
metodos. Todos los m&odos se basan en fen6menos fisicos, quimicos
Los mecanismos de tratamiento puedenser alterados de diferentes manera,lo que

de tratamiento.
inevitablemente dara como resultadodiferentescapacidades
Respecto al grado de tratamiento elegido, existe tambiknuna escala de costos de
inversi6n que se va incrementando.
En general,eltratamiento
industriales mfluye:

de las aguasresidualestantomunicipales

La retenci6n de las sustanaas contaminantes, presentesen las aguas

residuales.

>

El tratamiento del agua.

>

El tratamiento del lodo.

como

11.17 CLASIFICACION DEL AGUA RESIDUAL

En elproc.eso hay. dos corrientes de agua residual o de desecho. L

a primera
corriente:es el agua que se utiliza para lavar la pasta que sale del Filtro prensa,
de cultivo (nutrients y
cuya agua contiene principalmente los residuos del medio
algo de biomasa). La segunda comente es el agua de servicio que proviene, delas
aguas de sanitarios y de la limpieza del equipo e instalaciones.
CORRIENTE
AGUA DE PROCESO

uso
Lavado de Pasta del Filtro
Prensa
Aguas de Sanitarios*

Q(d/dia)
I

42

AGUA DE SERVICIO

De limpieza de Equipos e
Instalaciones
TOTAL:

43

*Agua de Sanitarios: Aqui se elimina materia orghica dondecada persona hace

un gasto promediode 150 m3/da pero en la planta laboran 29 personas, teniendo
un flujo de 4.35m31dfa.

11.18 JUSTIFICACI6N

T L L ~agua residual afecta en alguna manera la calidad del agua

rllerno de a p a rweptnr.

dice ( ~ I en
P

11n aE1)a r p s i h m l

de la fuente o

m11w rnntaminarihn

solamente mando ella introduce condiciones o caracteristicas que hacen el agua de

la fuente o cuerpo receptor inaceptablepara el uso propuesto de a m i s m a .
Dependiendo del contenido de microorganismos contaminantes en el agua es el
tipo de tratamiento a seguir para tratar un agua. Las siguientes tablasmuestran el
porque de nuestro tratamiento:
TABLA 1. EFECTOS INDESEABLES DE LAS AGUAS RESIDUALES
EFECTOd
-7
del agua, muertedepeces,

los lechos de los ros; si es

se descompone y flota mediante el,
empuje de los gases; cubre el fondo e interfiere
icon la reproducci6n de los peces o transforma
1 la cadena alimenticia.

Deposici6nen

Materia suspendida

TABLA ZCONTAMINANTES DE IMPORTANCIAEN AGUAS RESIDUALES

1

CAUSA DE IMPORTANCIA
CONTAMINANTE
Pueden cocducir al desarrollo de depbitos de lodos y I
%lidos
condiciones anaerobiascuando se descargan A.R , crudas en j
Suspendidos

'

Materia Orghica
Biodegradable.
'

Nutrients

residuales pueden producir crecimiento de vida acudtica

indeseable. Cuando se descargan en cantidad excesiva sobre
el suelo pueden producir contaminacidn del agua
subterraea.

191

T!.E?L!% 2. CQ??T!=?.<!??.%?.E?% !?E !?.!?c?P,T,

jI CONTAMINANTE I PARAMETROTIPICO

DE MEDIDA

Materia Orghica
Biodegradable

D m ,DQO

Materia Suspendida

SST,SSV

Amonaco

NH4-N

F6sforo

Ortofosfatos

generaci6n
olores
indeseables
Causa turbiedadenel
agua,
deposita lodos.
Desoxigenael agua, es t6xico
para
organismos
acu&icos y
puede estimular elcrecimiento
de algas.
Puede estimular elcrecimiento
algal.

11.19 SELECCION DE SISTEMAS DE TRATAMIENTOS DE AGUAS

RESIDUALES

Despub de analizar el contenido del agua residual proveniente del proceso, se

procede a la evaluacibnde tratamientos de aguas residual- con un reactor UASB,
un reactor de h d o s Activados (LA) y un reactor de Filtro Sumergido aerobio
(FSA) mediante una Matriz de Selecci6n. (ver anexo D)
11.20 TRATAMIENTO
'De acuerdo a la DQO de un producto similar al nuestro clasifica a nuestras aguas
de tipo Industrial ya que tiene un DQO de 17ooOmg/L con una eficiencia de 90%
y una carga org&nicavolum&ica de 7.52kgDQO/m3dia y de acuerdo al criterio si
se tiene una DQO mayor a 1OOOmgO2/L la carga organicaVoum&ica es:

Por lo tanto el agua sera tratada como Industrial.

El agua es descargada automhticamente mediante una bomba, la cual se controla

mediante un sensor de nivel.
11.22 TRATAMIENTO PRELIMINAR Y HOMOGENIZACI6N

Es laeliminacibndeaquelloscomponentes
que puedan provocarproblemas
operaaonales y de mantenimiento en el proceso de tratamiento o en los sistemas
auxiliares. (Morgan, 1996)
Homogeniza elefluentede la planta,elirmnandomaterias gruesas tales como
arenas, basuras y s6lidos voluminosos. La homogenizaci6n del caudal consiste,
simplemente, en la lamjnad15nde las variadones del caudal para lograr un caudal
constante o casi constante. Esta t M c a puede aplicarse en diversas situaciones
diferentes, dependiendo de las caracteristicas de la red de alcantarillado. Es decir,
el objetiva principal es la de proteger las unidades principales de F a planta de
tratamiento y que su operaci6nseaefiaente,
es necesario quitar los d i d o s
flotantes grandes y los s6lidos suspendidos que frecuentemente e
s
apresentes en
el caudal de entra&.
'

Para el disefio de las rejillas se us6 un arreglo con las barras espaciadas de20mm
con un h
g
u
l
o de 40, una anchura m&xima transversalde 0 . 2 h de forma
rectangular con bordes agudos. (ver
anexo D)

Arriba de la reja se coloca una placa perforada para que los objetos rastrillados
puedan almacenarse temporalmentepara su desague.

h i mismo para el tanque de homogenizad6n se c a l d 6 un Volumen de disefiode

4.8m3.(ver anexoD)
11.23 TRATAMIENTO SECUNDARIO

'

En esta etapa se elimina la materia orghnica biodegradable(principalmente

soluble) por medios preferentemente biolbgicos debido a su bajo costo y alta
eficacia de remoci6n. (Morgan, 1996).
Este tratamiento se usa principalmente para remoci6n de DBO soluble y &lidos
suspendidos e incluye, por ello, los procesos biol6gicos de lodos activados, filtros
percoladores, sistemas de lagunas y sedimentaci6n.
Este tratamiento tiene como objetivo remover la materia organica biodegradable
)principalmente soluble,entre el 80 y el 95%).El reactor UASB esM constituido por
una cama de Iodos (biomasa anaerobia granular) localizada en el fondo del reactor
con un volumen aproximado de 1/ 3 el volumen total de este. En la parte superior
193

c _

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C"*""u

-1

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"
1

L---*A-

l
U
A
l
U
W
l
l

radica en la captaci6n delbiogAs formado y favorece la buena sedimentaa6n de los

grhnulos anaerobios que pucheran haber atravesado las campanas colectoras de
biogiis. En la parte superior dea
ls campanas se localiza la zona de sedimentaa6n
de lodo, libre de la agitad617 producida por el bioga. La zona ubicada entre la
cama de lodos y las campanas colectorasde bioghs se denomina lecho de lodoso
zona deexpansi611 de lodo.(Morgan, 1996)
Para el tratamiento de nuestra plantase disefio un reactor UASB con un Volumen
de diseiio de 159.22113 con una eficiencia del90% a una Temperatura de 30C con
un DQO de 17000kg/m3.(ver anexoD)
11.24 CLORACION
Los objetivos de la cloraci6n
:
l.-Desznfeccih.- Es un desinfectante debido a fuerte capacidad de oxidaci6n, por
y algas.
lo que destruyeo inhibe el crecimiento de bacterias
2.-Reduccidn de la DBO: El cloro produce una reducddn en la DBO por oxidaci6n
de los compuestosorganices presentes en .las
aguas residuales.
3.- Elimznacidn de colores y olores: Las sustancias que producen olor y color
presentes en las aguasresiduales se oxidanmedianteelcloro.
La capacidad
y la eliminacibn del color.
oxidante del cloro
se emplea para el control del olor
es'la

Para el disefio del tanque de cloraci6n se supuso de base rectangular quedando un

Volumen de disefio de 0.895m3.(ver anexoD)

11.25 TRATAMIENTO Y ELIMINACION DE LODOS
El lodo a tratar es el que sale del tratamiento secundario (UASB).Estos Iodos
tienen bajos contenidosde s6lidos (1a 6%) y por eso se requiere manejar grandes
voll'unenes de lodos para obtener una masa de s6lidos relativamentepequem. La
pMapal preocupaa6n en el tratamiento de los l o d o s es concentrar los &lidospor
medio dela r e m d 6 n de tanta agua como sea posible. La densidad y la naturaleza
ls parlAculas de s6lidos tienenuna influencia considerable
en el grosor del lodo
dea
producido.

El tratamiento que se le &A a los lodos .ser&por un m&odo de deshidrataa6n, el

t
e metodo tiene que ver el terreno disponible y los costos
criterio para elegir &
situaa6n particular.
relacionados con una

194

Usa lechos rectangulares poco profundos con fondos porososm de una red de

drenaje subterrbeo. Los lechos se dividen en Areas convencionales con paredes

baja. El lodo se pasa a los lechos hasta que la profundidad alcancees de 125 a 250
mm; la deshidratacih tiene lugar debido al drenaje de las capas inferiores y a la
evaporizaci6n de la superficie bajo la acci6n del ysol
el viento.
La pasta se agrieta a medida que se seca, 10 que permite mayor evaporizaci6ny el
escape del agua de lluvia de la superficie. En buenas condiciones, el contenidode
s6lidosque se obtiene es casi del 25 % en unas cuantas semanas; en climas
templad& un periodo m& c o m h es de 2 meses. Se obtienen mejores resultados
con la aplicacibn frecuente de capas de lodo poco profundas en vez de capas
profundas eintervalos m& largos. La remoci6n deliodo seco se hace manualmente
en plantas pequefias pero en otros lados se tiene que instalar una planta mecchica
para el levantamientode los lodos. El terreno que se requiere para ellodo de agua
residual es O.%m2/persona. Este gran requerimiento hacedificil que los lechos de
secado sean factibles a menos que se disponga de terreno a bajo costo. En muchas
&cunskincias se utiliza alguna forma de deshidratado mecanice, para el cual las
necesidades de terreno son minimas y cuyo rendimiento no es afectado por el

Cm
il a.

195

11 3fi R A C F C l3F l 3 A T C S

PROYECTO:
ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

TEXTURIZADA
PROYECTO NUMERO:

O0 - P 002

NOMBRE DEL EQUIPO:

"

Reactor UASB
Nmero de unidades:

CLAVE DEL EQUIPO:

X700
DATOS:

ESPECIFICACIONES:
Elimina la materia orghica biodegradable, Base cuadrada
es decir se usa principalmente para remoci6nVd-=
159.221113

de DBO soluble y s6lidos suspendidos e Eficiencia= 90%

incluye, por ello, los procesos biol6gicos de T O = 30C
lodos activados. .
DQO= 17ooOmg/L.
DBO=8500mg/L

Vel aumn=O.lm/
h
Q=43m3/dia

BIOGAS

REVISION
A

FECHA

PURGA DE

FERTILIZANTE

LODOS

ORGANTCO

<

1
APROBO

Ing. ALEJANDRO MORAN

1%

,
~

o
crrn.
. p.-n v
. ".

e.

1-

. .

."

~~

. ~.

~"

NOMBRE DEL EQUIPO:

PROTEINA DE HONGO

TEXTURIZADA

PROYECTO NUMERO:

1I
"---J

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE

DE

O0 - P 002
.~

-__-

-~

.
"

~"

~~~~

."

~-

~- . ..

-I

Tanque Ecualizador

>LAVE DEL EQUIPO:

L

Nmero de unidades:

X700

IATOS:

~~

~~~

~~

I
i

ESPECtFICACIONES:

Iqui se realiza la laminaci6n de l a s Base rectangular

rariaciones del caudal para lograr
caudal
:onstante o casi constante

, - ; " : " "

Y
B
o
-

Ing. ALEJANDRO MORN

b
197

IPROYECTO:

. . ~

. -.

"----l

"

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

TEXTURUADA
PROYECTO NUMERO:

O0 - P 002

NOMBRE DEL EQUIPO:

Rejilla
CLAVE DEL EQUIPO:

Nmero de unidades:

X700

DATOS:

1
ESPECIFICACIONES:

Aquf se
eliminan
los
s6lidos
flotantes h~=16.756m
grandes y los s6lidos suspendidos que esMn p=2.42
uresentes en el caudal de entrada.
b=O.O2m

e=4o
w=0.2om
hV=0.50m

REVISION
A

FECHA

APROBO

Ing. ALEJANDRO MORAN

198

I PSrClYEcZTC:

i'

ELABORACIONDEHAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

TEXTURIZADA

00-Po02

II

PROYECTO

I
I

NUMERO:

____________i

Tanque de Cloraci6n

Nmero de unidades:

:LAVE DEL EQUIPO:

x700

ESPECIFICACIONES:
2ATOS:
4qui se lleva a cabo la Desinfecabn, la Es de base rectangular
Reducci6n de la Dl30 y la eliminaci6n de vd&?itF0.895m3
a=2m
:olores y olores.
h=l.7m
L=3.*
__.

REVISION

FECHA

APROBO

Ing. ALEJANDRO MORAN

199

ELABORACION DE HAMBURGUESAS A BASE DE PROTEINA DE HONGO

TEXTURIZADA
PROYECTO NUMERO:
O0 - P 002
BOMBA CENTRLEUGA

I Nmero de unidades:

CLAVE DEL EQUIPO:

X700
DATOS:

ESPECIFICACIONES:

Desplaza el agua del proceso a la planta de Q=7.8884GPM

REVISION
A

FECHA

APROBO

Ing. ALEJANDRO MORAN

,.

200

RE,; ;LLA

I
SEPARACIbN DE SOLIDOS
DE GRAN TAMAO

v
HOMOGENIZACIN
(ECUALIZACIOM

REACTORUASB

-t
CLORACION

I
PURGA D E
LODOS
SSHIDRATACION

ml I

CAFITULO 12

Las espacios necesarios para el buen funcionamiento de la planta son: Recepci6n

de
materiales,
almacenes,
Area de
procesos,
control
de
calidad,
servicios
auwliares, oficinas, mantenimiento, sanitarios, vestidoresy sanitarios del bea de
y estacionamiento para el personal
y
produccibn, casetas de seguridad, circulacibn
visitantes.

Conforme a nuestras necesidades

se fueron estructurando y dimensionandolos
Espacios: Recepci6n de materiales: Este espacio esta diseitado de tal forma que
permita la carga y descarga rhpida y segura de materiales de cualquier camibn,
Mmese tortol, trailer, o rab6n. La entrega de materia prima en el afio 2001 sera
quincenal.

Almacenes: La plantarequiere de almacenespara la materiaprima, el producto

tenninado junto con los de los envases.En el primero se recibir6 el alrmdbn con
las caracterfsticasprecisas anteriormente junto con los reactivosm& unportantes.
El almacen de producto tenninado tambien se utiliza para las materias primas
empleadas en menor cantidad tales como los elementos trazas. Por ultimo se
requieren un almacen para productoterminado ya que ocupa un espacio
considerable por el volumen.

Dqartanjento de produccidn: La distancia considerada entre cada equipo fue de

1.5n-1,itsi como ta.mbi#n se tomo en cuenta espacio suficiente en los pasiIlos para
la libre circulaci6n de los contenedores que servir& para el trasporte de materia
prima, la distancia entre la pared y los equipos debe^m
: la adecuada, para quk
los operarios puedan maniobrar sin problemas ni riesge7s.
Control de calidad: En este.departamento se realizan las pruebas de aceptaa6n de
dicha materiaprima, ya que se considera importante las siguientes caractersticas,
porcentaje de humedad y propiedades fisicoquimicasde Ia materia prima.

Semkios auxiliares: Integrados por Areas de caldera, los depbsitos del agua de la
red municip& cada una de estas iireas tiene una localizaci6n determinada para
ofrecer seguridad de operaa6n, evitando riesgos y acadentes.
Estacionamiento prm personal y oficinas: L a ubicaci6n deestos espacios se pens6, en
el gerente general, un espacio para la m
e
t
a
r
i
a
, el Area de ventas, el &rea de
sanitarios y el despacho del contador.
Caseta de s
e
g
u
r
d
ia
d
:La implemntaci6n responde a la necesidad de controlar el
+

acceso del p
e
r
s
o
d visitantes y proveedores, adem& de darle resguardo a las
instalaciones y bienes conlos que cuenta la empresa.
I

202

Vestidores y comedores: los cuales se pensaron para darles confort a los operario y
personal.

122 ORGANIZACI6N EMPRESARIAL

Para la realizad611 de un proyecto se requiere la formaci6npreviadeuna

empresa. Aun cuando en la formulaci6n del proyecto industrial no es necesario
y laorganizad611 de dicha empresa, es
coqocer en detalle laformaJurdica
conveniente revisar estos aspectos por las impkaciones que pueden tener en la
factibilidad del proyectoy en la obtencih de los recursos para su materializaci6n
(8)

En la organizaci61-1 empresarial
se distinguen dos aspectos importantes:

a) La seleca6n y adopci6n de laforma prfdica para construir la empresa

que ha de llevar el proyecto.
b) La organizaci6n' tknica y administrativa de la empresa que ha de permitir
dirigir y operar satisfactoriamentelas actividades de la misma.
123 FORMA JURfDICA DE LA EMPRESA

Las actividades que el C6digo Fiscal de la Federaah establece

como
e
w el C6digode
empresarialesnodifierensustancialmente
de las que s
Comercio. La empresa PROTEIMEX esta dentro de las actividades empresariales
industriales. Entendidas como transfomci6n de materias primas,acabado de
productos y la elaboraa6n de satisfactores. Se considera empresa para efectos
fiscalesa
la persona fisica o moral que realiceactividadesempresariales
(9)
(comerciales, industriales, agrlcolas, ganaderas, etc.)

'

La forma de organizaci6n empresarialde PROTEINMEX sera la de una Sociedad

An6nima de capital variable. L
a cual se construye bajo una raz6n social, que
permite que los socios se mantengan an6nimos y se caracterizan ademhs porque
los socios obtienen titulos representativos de su participaa6n en la propiedad de
la empresa, pueden transferir dichos titulos generalmente sin restricci6nalguna y
su responsabilidad esta limitada
al valor nominal desus acciones (10)
La sociedad se constituye ente un notario en amisma forma se hacen constarSmodificaciones.

203

Escritura constitutiva de PROTEINMEX

1. Los nombres,nacionahdades y domiciliosde

morales que constituyan la sociedad.

las personas Hsicas o

Sociedad Annima de Capta1 Variable

2. El objeto de la sociedad.

General Utilidades
3. Su raz6n social o denominacidn.

PROTElMEX S.A. DE C. V .

4. Su duraci6n.
Mnimo 20aiios
5. El importe del capitalsocial
70% de la inversin Total que equivale a $

6.

La expresi6n de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes, el

mfnimo que se fije.

7. El domicdio dela sociedad

Corredor lndustrid ToIuca- k m Cerrillo 11

Carretera Mxico- Toluca K m 52.5 TEL.: 52841063
8.

La manera a la cual ha de administrar la sociedady las facultades de los

administradores.

9. El nombramiento de los administradores y la designaah de los que han

de llevarla finna social.

10. La manera de ejercer la distribci6n de lasutilidades y pedidas entre los

miembros de la sociedad
11. El importe del fondo de
reserva.
12. Los casos en quela sociedad ha de disolverse con anticipacibn.

204

13 A N A L l S l S ECONOMCO-HNA-ZVCIERO

AI llevar a cabo un analisis econ6mico financiero se realiza un amplio panorama

de como se comporta el proyecto; esto nosproporcionalos
recursos que se
necesitaran para arrancarla y operarla. Para esto se tomo en cuenta los siguientes
conceptos.

La inversidn fija comprende los bienes que se u-n

durante la vida til del
proyectocomoinfraestructura; generalmente estos se pueden clasificar en dos
tiposTangibles e Intanpbles. Los Tangibles que se refiere a lamaquinaria y
equipo de la planta, donde todo esto esta sujeto a depreciaciones y obsolescencia;
por otra parte estdn los Intangibles que se refieren a I uso de patentes, gastos de
organizaci6n de la planta, la Amortizaci6n
en plazos convencionales, permisos,
ingeniera y supervisibn.
Particularmente, la Inversidn fija se obtuvo por medio de las cotizaciones de los
Equipos dhxtamente con los proveedores y se muestran en la siguiente tabla:
EQUIPO

FERMENTADOR
T A N ~ U Ei
.
TANQUE2
;TANQUE

+ULA
BASCULA
BOMBA DE DESPtAZAMlENTO
POSITIVA

BOMBA CENTRIFUGA
BOMBA CENTRIFUGA

Precio unit ($)

Prec. Total ($)

528003 FERMENTADOR
607203
S28003
607203
31 124
35792.8
1294771
148898.55

68400

90460

431 5.77

4983

27860.46
8500
8500

32039
9775
9775

210

[BOMBA CENTRIFUGA
~BANOAT R A S.P
. ..
~"_R T A D_____
OW~

8500
13800

CALDERA

79094

404489.5

jHOMOGElNlZADOR
iHOMOGElNlZADOR
%IEZCLADORA

DE LISTON

ITOLVA
[TOLVA
TOLVA
TINA CON RUEDAS

404489.5
404489.5
322008.9
2497.3
2497.3
334.05
3069.351
"

GOMOGEINIZADOR

"

5870
90958

475870
475870
475870
378834
2938
2938
393
3611

Todas estas cotizaciones se realizaron a Mapisa y Polinox, paraver

referencia ir al Anexo E.

Concepto

s4kbyquido

Total

Costo total del equipo

factor
desglosado

total

mayor

13.2 CAplTAL DE TRABAJO

Se llama capital de trabajo a los reculsos econdmicos que utiliza la empresa para
las operaciones de producci6n, distribucidny venta de los productos elaborados.
Adernas de contar con los equipos e instalaciones para' tenerpducci6n, es preciso
mantener un recuento de materiaprima, de presupuestos, asi como de los
materiales de diversos almacenes.

21 1

La distribuci6n del producto, los recursos para financiar, las cuentas por cobrar,
por pdgar y el flujo de efectivo en caja sonparte del capital de trabajo y nos sirven
p r d hacer frente a pagos y gastos de operaci6n de la empresa.

LA suma de la Inversi6n fijan y del capital de trabajo representan la inversi6n total

q u e necesita nuestro proyecto.

23.2.1 NVENTAIIIO DE MATERIAS PRIMAS

El valor de este inventario esta en funci6n del precio y el volumen de la materia

prima que se va a necesitar, para tener una plantaen operaci6n continua.
Este volumen de materia prima depender6 de Los siguientes factores:
Capacidad de operacidn de la planta para elsuministro
Volmenes mnimos econ6micosde adquisicidn
Disponibilidad de la materia prima porlos proveedores
Caracteristicas de la materia prima
Periodo de suministro de materia prima
Capacidad de produccidn de los proveedores
Capacidad de producci6n de la planta
Costos de almacenamiento en la planta
Periodo de disponibilidad de la materia prima
Para la eldboraci6n del inventario de materias primas se manejaron los tiempos de
referencia que e s a n en funci6n de los tiempos de almacenamiento de las materias
primas.
Para llevara cabo el inventario de materias primas se consideraron 30 dfas de costo
d e compra de la materia, este se describe en la siguiente tabla de referencia.

212

INVENTARIO DE MATERIA PRIMAS (30DIAS)

..

lVldLt21 Id ~ l l I l l d

Ao

41 5781

KH2P04
CaCU

Fe13
ZnCU

M
n
a

Biotma

Ac.Citnco

COCK!
NaMo04
Total

Ao

2001'

cucl2

Concepto
Ahidbn

30
30
30
30

16.51
8.5
43.2

30

7.61
I 41
271

30
30

351

30
30
30

259865
13
68.04
27.61

1.61
1.61
0.784
0.781
0.02361
1.1811

73
65

0.154

1201

0.15A

6.0

0.331
321

1lSd

O.1571

157491

10.24
18.90
4567831

(dlas)
unitario($) (kg/mes) IPrecio total ($)
24599.71 164737.8442
30
I
6.6%742

213

13.2.2 INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO

LA cantidad de producto terminado que sealmacenara debe de tener una excelente

relaci6n conel ritmo de las ventas generadas por la empresa. En la determinaci6n
del volumen de producto elaborado se debe de tomar en cuenta este inventario con
los siguientes factores que rigen al producto y con ello al inventariodel producto
.terminado.
0

Costo del almacenamiento del producto

Caracterfsticas del producto
Costo de manufactura del producto
Capacidad de produccidn de la planta
Capaadad financiera de la empresa
Dimensiones del lote de producci6n
Las fluctuaciones en el nivel de ventas

214

"

!PRODUCTO
,.

.~

~"

I'ERhlINADO
Almacn
Prodto
(paquete/mes)
(das)
30
59809
I1

1
/Ao

boo1

cost.
unitario($)

Preclo
mens. total ($)

1616795

27.03272

23.2.3 CUENTAS POR PAGAR

Las cuentas por pagar dependen de los volmenes de producci6n, los plazos de
pago que se otorgan por los proveedores a la empresa r5.x una diversidad
financiera de insumos de los mismos.
CUENTAS

POR PAGAR

2001

AO

A h d 6 n ($)

7
2006
2011
374153.3843 164737.8442
657517.6%

f(2so4($)

28866.90664

KH2PO4 ($)

332498.4011

Paquetes($)

143541.1201 176400.2745 218215.9545

'

65562.65725 115216.4036
1327099.937 755171.9683

13.2.4 CUENTAS POR COBRAR

Principalmente por razonesde la competencia en el mercado, Ia empresa vende su

producto dando a los compradores para efectuar sus pagos posteriormente, lo que
hace necesarioincrementar el capital de trabajo parapoder cubrir este concepto.
La dimensidn de estas cuentas por cobrar dependera del nivel de ventas de la
empresa, as como del precio del producto en el mercado y de los plazos que se
otorguen al producto.

215

I:CUENTASPOR COBRAR
I

1I
21 5312 1

264600

327324

27

50

71

CONCEPTOjAO I 2rX1
I

l Unidades

/Precio de venta

2006

jI

2011

13215530.01
23242111.05

/Total ($1

13.2.5 EFECTIVO EN CAJA

Para cualquier empresa se requiere para su operaci6n de dinero en efectivo que

este en caja o en una cuenta corriente para cubrir sin ningn problema los salarios,
gastos de servicios e imprevistos, materiales etc.

rEFECTIV0

EN CAJA

2001

2006

2011

144501

230291

300269

prima

584455

1388014

2332710

(Total($)

728956

1618305

2
6
3
m

SaIanos
Materia

ICAPITAL D E TRABAJO

216

INVERSION TOTAL
INVERSION TOTAL
;REQUERIDA
'CONCEPTO
INVERSION FHA
/CAPITAL DE TRABAJO
Total

23.3

Inversi6n
15491291

9420311
24921602 INJIERSION TOTAL

INGRESOS

Los ingresos se pueden calcular por medio de los volmenes de la produccidn que
se espera vender por los precios de venta obtenidos en el estudio del mercado
previamente analizado.
Se puede considerar como ingresos totales, la suma de los ingresos por concepto de
venta del producto (hamburguesas de fusarium) y a una proyeccidn de los precios
de estos productos. Pammyorde- Ir al -O E)

2008

-33.118

2009
2010
2011

23.3534
35.476
43.801

5.137748 60.851472 58394213.12

7.80472 68.656192, 68747744.12
9.63622 m . m m a182a94.13
-7.285% 71.006452, 77473703.5

217

23.4

EGRESOS

Para poder estimar este valor se multiplican los volmenes del producto por los
consumos unitarios y enseguida por los costosunitarios de los insumos que
intervienen en la elaboraci6n del producto.

En los egresos totales intervienen diversos elementos

que son los siguientes:
1. Costos Variables de operaci6n
2. Costos fijos de inversi6n
3. Costos fijos de operaci6n
4. GastosGenerales

13.4.1 COSTOS VARIABLES DE OPERACI6N

Estos costossonaquellos en los que-se involucran ia eiaboraci6n y venta del

producto,estos dependeran de los vokmenes de produccibn;paraestono
se
tomarhn regalas puesse usara una patente.
I

CONCEPTO
." j
Materia prima
j
Mano de obra de operxiSn j
Personal de su'pervisrdn
I
Servicios aux&am
Mantenimiento y reparacl6n
Suministro de operaci6n
Total
.

2006
2011
167915731
29504218
1327453.704 956811.204
199118.0556 143521.6806
4345085.941 6652945.662
2493236.408
13464.582
9173.041 9173.041
2019.6873 1375.95615 1375.95615
37694285
22247541 106602%

2001
7394503
658323.504
98748.5256

13.4.2 COSTOS FIJOS DE rnrvERSI6N

Estoscostos son consecuencia de la inversi6n fija que se realizopara poder

arrancar la planta, por lo tantoson independientes de lasvariaciones en los
volmenes de producci6n . .

218

TABLA DE
AhiORTIZACIN

Inter& o Castos fmancieros

[Pago total

$aldo insoluto

1743812.141711868.432 1668744.425
1610527.0171531933.5
91267.73826 123211.4466 166335.453
303146.3 2
1835079.878 1835079.878
18350791
1835079.8
4376952.901
4891052.6624767841.21514601505.762
4982320.4
4073806.5

2007 2006 2008

2005,
2010
Concepto
IInteres o Gastos hancieros 1425832.288 1282595.632~1089226.145828177.3387~75761.4499
409247.5901 552484.2466 745853.733 1006902.54 1359318.428
Pago al Capital
1835079.8781835079.878
1835079.878
Pago total
1835079.87811835079.878
1359318.428
0
Saldo insoluto
3664558.94~3112074.7012366220.968
CAPITAL DE TRABAjO

2003 2002
2002 2000
Concepto
747348.06 498232.04 249116.02
Inter& o Gastos financieros
830386.73331830386.7333830386.7333
Pago al Capital
Pago total
11577734.7931328618.773~107902..753
!Saldoinsoluto
1 2491160.2~1660773.467830386.7333~ 0
TABLA DE DEPREUACI~N

219

COSTOS FllOS DE I N V E R S 1 6 N
2001

'Ao

Concepto
1De~recmione.s
/Amortizaciones
Impuestos sobre Id propiedad
Seguros sobre la planta
Total

(S/ao)

28705.36222
j 4239725.878

2006
($/ao)

496834.395
1835079.878
86193.54312
2154.38578
2439656.202

2011
(S/ao)
"683384.395
3412814.672
1835079.878
114821.4489
353449.2955
88362.32386
2276891.498

1314.3 COSTOS FIJOS DE OPERACldN

Los costos fijos de operaci6n son aquellosque son necesarios paracoordinar todos
los servicios de la planta. Se incluyen en este rubro a los gastos por concepto,
intendencia de la planta, laboratorios de control de calidad, servicios medicos,
comedor, servicios de vigilancia. Este rubro se calculo de un 30-60 .% de la manode
,obra de operacibn, supervisibn y mantenimiento. Para m y o r d m
1- aros ai
Anexo E..

COSTOS FIJOS DE
OPERACI~N

l
I

Ao
C. fiios 'de owraci6n
a

2001
I 2006 I 2011
197497.05121
287043.36121
398236.11121

13.4.4 GASTOS GENERALES

Los gastos generales son los necesarios para hacer llegar al producto al mercado;
paraesto la empresa debe considerar unaposicin de competenciacon otros
productos y lograr que este sea rentable; este rubro incluye lossiguientes factores:

Gastos administrativos
Gastos de Distribuci6n y ventas
Gastos de Investigaci6n y desarrollo
GastosFinancieros

Para el calculo de los Gastos generales se tomaron estos factoresy quedo:

220

GASTOS GENERALES

Concepto
2001
2006
2011
931682.65781
1354112.986
ICdstos Administrativos
1878659.331
/Gastosde distnbuci6n y venta
291023.0182
660776.5004 1162105.552
116209.2073 264310.6002 464842.221
jCastos de Investigaci6n y desarrollo
-!castos financieros
2491160
1425832
Total
3830275.083 3705032.374 3505607.107
I

Si se desea mayor referencia ir a Anexo E, solo se calculo los gastos generales para
Tres aos y con estos puntos graficar el punto de equilibrio de cada ailo.

23.5

APLICACI6N DE LOS RECURSOS

Enla siguiente tabla se dan todos los resultados y montos que se emplean en la
colocacibn y arranque de la pianta.

Castos de distnbuci6n y venta

Castos de fnvestigaci6n y desarrollo
Castos financieros

291023.0184 660776.5004) 1162105.552

264310.6002 464842.221
116409.2073
2491160.2 1425832.288

22 1

23.6

ESTADO PROFORMA DE PERDIDAS Y GANANCIAS

Los estados generales proforma contienenlos rubros que constituyen los activos de
la empresa es decir, las propiedades y derechos que se adquiriran en caso de que
se llevase a cabo el proyecto,y los pasivos de las mismas es decir, las obligaciones

financieras que se contraeraa travs de prestamos.

ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA

.Ao

jlngresos
tEmesos:
Costos vanables
Costos fijos
Castos generales
Total
c

Utilidad bruta
Impues'tos (39%uttlidad bruta)
Reparto de uthdades
Utdidad neta

23.7

2001

2006

2011
774737031940153q44051766.69

106602%.1722247540.7637694284.65
44372242726699.563 2675127.609
3830275.0843705032.379 3505607.10'7
18927794.14
28679272.72 43875019.3%
#

47374C 15372493.4 33598684

5995272.644 13103486.81 184758.744
47374.03693
3359868.413 1537249.397
241608 7839471.923 1713532q

n U J 0 NETO DE EFECTNO

El flujo' de efectivo representa el movimiento del dinero, es decir del flujo de

efectivo positiva indicaque el valorde la utilidad neta m& la depreciaci6n ha sido
mayor que los pagos de capital.
FLUJO DE EFECTIVO

222

13.8

PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio nos proporcionara informaci6n de los costos fijos constantes

en el volumen de produccin necesario para que se pueda tener ingresos mayores
d nuestros costos fijos y de producci611, es decir; el volumen mnimo con e1 cual
aseguramos tener mayores ingresosque egresos.

El punto de equilibrio para nuestra planta es el siguiente:

Punto de equilibrio 1
V)

25000000

12

20000000

II_

0.5

1.5

toneladas
~

"
"

"
-

14. INDICADORES ECON3MICOS

14.i VALOR PRESENTE .VETO

Es el valor monetario que resulta de la suma de nuestros fiujos descontados a la

inversi6n inicial. Su mayor utilidad es que permite tener flujos de efectivo, los
cuales nos sirven para realizar la evaiuaci6n econbmica.
VALORPRESENTENETO

223

14.2 TASA lNTERNA DE RETORNO

tasa interna de retorno es id tasa de descuento que hace que el valor neto sed
igunl d cero. Es decir que la tasa de rendimiento generada en su totalidad en el
interior de Id empresa por medio de la inversi6n. Una TIR mayor a nuestro costo
de capital m& el riesgo, quiere decir que el proyecto nos puede dar una ganancia
mayor a lo que se pide, sin embargo, si la TIR es menor a la tasa que nosotros le
exigimos al proyecto no tendremos ninguna ganancia; por lo que no es rentable
bajo los requerimientos establecidos.
Ld

i =0.003
Aiio
!Flujo de efectivo Valor present4umadel V q lnversi6n
2001

2011

3337.511771 3327.529184
7786349.073
7927558.728 2006
17135328.911
16579910.5

TIR es menor

TMAR =
TIR =

TMAR por lo tanto se Rechaza

41.90%
0.30%

14.2 ANLISIS DE S E N S I B I L I D ~

La exactitud de los estimados de los costos e ingresos es usualmente pobre para

grandes inversiones y riesgosas, esto esespecialmente verdadero durante las
etapas de especxficaciones y diseo preliminar. Sin embargo, es comCln para un
anhlisis econ6mico presentar a la direcci6n anticipadamente de la formulaci6n del
programa.
Una versi6n extensa del enfoque del anAlisis de sensibilidad presenta una gran
ayuda en. la deteminaci6n de los efectos de 10s factores sobre las medidas
econ6micas que se deben tomar en cuenta, asf como elVPN.
Las cantidades para seleccionar factores econ6micos varan como en un 50% por
debajo o por encima del estimado razonable para determinar el efecto sobre el
VPN. Algunos factores afectan la
medida mAs que otros..
Es claro hacer notar que la tasa de retorno es m& sensible a los ingresos que a los
costos de la mano de obra.
224

Por 10 tanto los factores que se deben tomar en cuenta para que e l proyecto
ren tc\ble son:

Sed

Poner mayor dtencin al mercadeo del producto.

> Ventas del producto
> Calidad
). Lngresos sobre la base de la mano de obra.
k Incrementar el volumen de producci6n

225

S
eo

hl

o on

%m

2
9 h! u!

d N m ro
O m o O

9o

P' rO
N
O

o
o

3
(3

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(4 O
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I- O
aO

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Q,

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43 43 d

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N I- O
m 2 hl m
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O N o ' I n m o, Fm a, d
In d
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(o N
r $ v) a0 O o
a0 O T m v)
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7
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r
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I-

zS

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o
o,

SS!

Pi Pi

.
r

b Q,

o nm

O
* 23

43

rc)

I-

a5

Pi

W
O

$
m

Volumen til del fermentador: 27333 L.

Ct'l: Cantidad de almid6n requerida:819 Kg = 0.819 ton/da
6825 L agua

6.825 ton agua/da

0.1 2 Kg
W2: Cantidad de agua requerida: 6.825 todda
W3 = 0.819 todda + 6.825 todda= 7.644 todda

Tanque de sales
Considerando el siguiente balance general:
.Entrada = Salida
E=Wl+W2
s=w3
w3=wz+w2
De acuerdo a la formulacin delmedio, las cantidades necesarias para cada uno de los
fermentadores son:
lMateria
Prima

0.30
. 0.01

0.34

Fermentador
(Kg)
8.19
120
6.83

1.36

27.3

546

Tanque semilla 1

(Kg)

KS04

INHAC1
MgS04 7H20
m2po4

'

Tanque semilla 2
(Kg)
0.40 0.02
6.01

'

Tanquesemilla 1:

W 1: Peso total de sales = 1.7 Kg = 0.0017 todda

W2: Cantidad de agua = 0.016 todda
W3 = 0.0017 todda+ 0.016 todda = 0.017 todda

W 1 : Peso total de sales = 34.09 Kg = 0.034 todda

W2: Cantidad de agua = 0.34 todda
W3 = 0.034 todda + 0.34 todda = 0.374 todda
Fermentador:
W1: Peso total de sales = 681.94 Kg = 0.682 todda
W2: Cantidad de agua = 6.82 todda
W3 = 0.682 todda + 6.82 todda = 7.502 todda

Tanque de Elementos Traza

La solucion de elementos traza se encuentra en una proporcin de 5ml/ L de medio RHM

Tanque semilla 1:
Volumen til: 68.32 Litros
= 341.77 ml = 0.341

L de solucin de Elementos traza

1 L medio RHM

Tanquesemilla 2:

Volumen til: 1366.5Litros

= 6832.5

ml = 6.83 L de solucin de Elementos traza

1 L medio RHM
1

Fermentador:

27333

i/

5d Elementos traza
1LrnedioRHM

1r365

ml = 136.6 L de solucion de Elementos

Tabla I

'cProceso

Brltlsh
Petroleum

ESCdld/diO

Iruw

Sustrato
metdnol
n-dlcanos

I Organismo

j Situaci6n actudl 1

.Vetnylophllus kn operaci6n
methylotrophus hasta 1982
Cdndida sp.

construda
n-alcanos

Biosintest y

Knnegafuchi
Chermcal
Industry CO.
LT D
I
Symba Process 500 m3/da
Svensha Socker
Fa bnks

Candida
novellus

construda,
Nunca oper6

Amoco Foods.
Co. Standard
011. Co. de
Indiana.
Amber
Laboratories,
Division
Milbrew. Inc.
Boise-Cascade
corn.
Cellulose
Athsholz
Dainippon

'

I 7000
MOO0

Lake States Div. 5ooo

St. R e p Paper.
co.
Phdlips
lo00
Petroleum. Co.
Comunidad de 1100 O00
Estados
Independientes.
Checoslovaquia
I

Cuba

etanol

Candida utLLLs

Suero de leche

Kluyveromyces En operaci6n
fragrlls

I 5000

lo00

'
I

desperdicios de Saccharomycop En operacl6n

sis fibuligera y Para
Papa
tratamiento de
Canhda u&

licores sulfticos &&da

utLI.IS

licores sulfticos Candida utLI.IS

En operaci6n

-1
En operacidn

En operaci6n

parafinas

Candida
parafinica
licores S U ~ t i C O S Canhda utdis
metanol,
melazas,
glucosas
n-alcanos,
residuos
agrfcolas,
forestales,
etanol

Pichia pastoris" En operaci6n

Candida utLLLs

melazas

Candida u&

Candida u*

I
En operaci6n

(12plantas)

C1. Cilculos deBalances de %!ateria

Tanque de almidn
Siguiendo la formulaci6n del medio, se trabaja con una concentraci6n de almid6n
de 30g/ L de medio de cultivo.
Se prepara de manerd independiente una solucin a una concentracin de 120 g/L
de almidbn.
Para cada balance se considera el siguiente balance general:
Entrada = Salida
E = Czl + \Y2
S = bV3
w 3 = WI. + w 2
o

Para alimentar a l tanque semilla .I:

Volumen til del fermentador: 68.325 L.

W1: Cantidad de almid6n requerida:2.049 Kg = 0.002 ton/da

2.049 Kg 1L agua

16.66 L agua = 0.016 ton agua/da

0.12 Kg

W2: Cantidad de agua requerida: 0.016 ton/da

W3 = 0.002 tonlda +'0.016 ton/dfa = 0.018 ton/dla
0

Para alimentar al tanque semilla 2:

Volumen del til del fermentador: 1366.5 L.

W1: Cantidad de almiddn requerida: 40.99 Kg = 0.04 ton/da

40.99 Kg

1 1 L agua

= 331 -58 L agua = 0.341 ton agua/da

W2: Cantidad de agua requerida: 0.341 ton/da

W3 = 0.04 ton/dla + 0.341 ton/da = 0.381 ton/da

Para alimentar al fernlentador:

Las cantidades necesariasde cada uno de los elementos traza son:

Elemento traza

Tanque semilla 1
(Kg)

CaC12-2H20
1 FeC1-6H70
i Ac. Ctrico
ZnCl2
, MnC12-4H20
1 C~C12-2H20
CoCIy2H20
NaMOOd-2H7O

6.82 X 10''
6.82 X lo4
5.12 x lo4
3.41 X 10'
3.41 X lo4
6.82 1 0 - ~
6.82 X lo-'
6.82 X lo-'

semilla2
Tanque
Fermentador
(Kg)
1.37 X 10"
1.37X lo-'
1 02 lo-"
6.83 X
6.83 X lo"
1.37 x 10"

1.37

1
I

x 10'~

1.37x ''01

Considerando el balance general:

Entrada = Salida
E=W1 + W 2
S = \,y j
W3 = W 1 + W2

Tanque semilla 1:
W 1: Peso total de elementos traza = 2.76 X IO4 todda
W2: Cantidad de agua = 3.31 X lo-) tonida
W3 = 2.76 X IO6 torddia t 3.41 X lo4 todda = 3.43 X lo4 toddia

Tanque senilla 2:

W 1 : Peso total de elementos traza = 5.53 X IOm5todda

W2:Cantidad de agua = 0.006 todda
W3 = 5.53 X
toddia + 0.006 todda = 6.055 X 10" todda

W 1: Peso total de elementos traza = 0,001 todda

W2: Cantidad de agua = O.136 todda
W3 = 0.001 todda+ O. 136 ,ton/da-- O.137 todda

2.73 X
2.73 X
2.05 X
1.37 X
1.37 X
2.73 X
2.73 X
2.73 X

10IO-'
1O-l

10"
10"
IO-'
IO-'

lo-'

!,
1
J

I
I

'Tanque semilla 1
Considerando el siguiente balance general:
Entrada = Salida
E=WI+W2
S = w3
w3 =w1 +w2
W1:
Solucin de almidn: 0.018 todda = (0.002 ton de almidn + 0.016 ton de agua)
Solucin de Sales: 0,017 todda = (0.001 ton de sales + 0.016 ton de agua)
Solucin de E.T.: 3.43 X lo4 todda = (2.27 X lo6 ton de E.T. + 3.41 X IO4 ton de agua)
Inculo = 0.003 ton
W1

= 0.038 todda

w2 = V.U. - w1 .
= 0.068 ton - 0.038 ton = 0.03 ton de agudda
W3 = 0.038 todda + 0.03 todda = 0.068 todda

Tanque semilla 2
Considerando el siguiente balance general:
Entrada = Salida
E=Wl+W2
s=w3
W3=Wl+W2
w1:
Solucin de almidn: 0.018 todda = (0.002 ton de almidn + 0.016 ton de agua)
Solucin de Sales: 0.017 todda = (0.001 ton de sales + 0.016 ton de agua)
Solucin de E.T.: 3.43 X lo4 todda = (2.27 X IOd ton de E.T. + 3.41 X 10' ton de agua)
Inculo = 0.003 ton
W1 = 0.038 todda

w2 = V.U.- w1

= O 068 ton - O 038 ton = 0.03 ton de agudda

W3 = O 038 todda + O 03 todda = 0.068 tonida

Fermentador
Considerando el siguiente balancegeneral:
Entrada = Salida
E=W1 +W2
s=w3
W3=Wl +w2
El fermentador se inoculacon1366
L que provienen de la fermentacin enel tanque
semilla 2.
Las fermentaciones se trabajan con una concentracin finalde clulas de: 0.0 15 Kg / L.
= 0.02 ton

de Xh

1 Litro

La biomasa se compone.de 70% de humedad y 30% de slidos.

(0.02) (0.7) = 0.014 ton de agua
0.02 - 0.014 = 0.006 ton de Xs

WI:
Solucin de almidn: 7:6 todda = (0.8 19 ton de almidn + 6.82 ton de agua)
Solucin de Sales: 75 todda = (0.682 ton de sales + 6.8 ton de agua)
Solucin de E.T.: O. 137 todda = (0.001 ton de E.T. + O. 136 ton de agua)
Solucin de Biotina: 0.2733 todda
Inculo = 1.36 tordda = 0.006 ton de Xs + 0.014 ton de AIC +1.34 ton agua)
W1

3=

16.62toddia

w2 = V.U. - w1
= 27.3 ton - 16.62 ton = 10.68 ton de a#ua/dia
Mermas:
W3 = Suponiendo que se pierden 13 Litros de medio en la descarga.
W3 = 0.013 ton de medio/da
Si a concentracin celular enel medio es: 0.015 Kg / L.
= 2 x IO4

ton de Xh

Segn la composicin celular

(2 X lo-') (0.70) = I . 4 X IO4 ton de AIC
2X
1.4 X lo-'= 6 X io-' ton de Xs

L a concentracin de residuos de la fermentacin es: 0.05 Kg/L.

>S = 6.5 X

1 Litro

lo-' ton de residuos

W4: 27.27 ton

Basndonos en lasconcentraciones mencionadas anteriormente:

0.409 ton Xh = O.12279 ton

Xs + 0.28651 ton AIC

l .3 70 ton de residuos
25.50 ton de agua

Tanque de Reposo
De acuerdo al balance general:
Entrada = Salida + Mermas
E =W1
M=W2
S =W3
W3=W1 -W2

W 1 = 27.27 ton = W4 del fermentador

W2 = M = 0.013 ton de medio.
W3=Wl-W2
= 27.27 ton - 0.013 ton = 27.25 todda

Filtro Prensa
En el filtrado
Wi

= 27.25 ton = W3

del tanque de reposo

En W 1 hay 25 484 ton de A p a del medio, y si el filtro trabaja con una eficiencia del 809..

(25.484) ( 0.80) = 20.3872 ton

y de acuerdo a la concentraclon de reslduos dlsueltos quehay en el medio:
= 1

ton de residuos

1 Litro

W2 = 20.387 ton + 1.0 ton = 21.387 todda

W3 = W1 - W2 = 27.27 ton- 21.387 = 5.87 todda

Filtro prensa
En el lavado:
W1 = W3 en la operacin anterior. = 5.87 ton ( 5.3828 ton de agua + 0.49 ton de slidos)
Para llevar a cabo el lavado, el filtro se alimenta con ltodda de agua.
W2 = 1 ton agudda
Considerando que el filtro trabajacon una eficiencia del80% y suponiendo que en la
operacin de lavado se eliminantodos los residuos del medio de cultivo:
W3

SN = 1.169 todda ( 0.8 ton de agua + 0.369 ton de residuos)

Tomando en cuenta que habr algunas prdidasdurante la descargadel filtro:

W4 = M = 0.003 ton ( 0.003 ton de Xh)

Suponiendo que se han eliminado por completolos residuos del medro, en la comente de
salida solo habr biomasa y agua:
W5 = 5.7028 ton ( 0.406 ton Xh + 5.296 ton de agua)

Mezcladora
W1 = W5 de la operacinanterior = 5.7 todda( 5.58 ton de agua + O.121 ton de Xs)
W2 = 0.309ton aditivodda:
O.1236 ton de maltodextrina
O.1236 ton de germen
O. 06 18 ton de especias
Suponiendo que en esta operacin se pierde:
2 Kg de germen

2. Kg de maltodextrina
1 Kg de especias
3 KgdeXh

~2

Xh

=
=0

0.002ton germen c 0.002 ton rnaltodextrina

+-

0.001 ton especias + 0 003 ton de

O08 toddia

De acuerdo ai balance:
Entrada = Salida
E=Wl+W2
S=W3+W4
WItW2=W3+W4
W3

= (W1

+ W2) - W4 = ( 5.7ton + 0.309 ton) - 0.008 ton = 6.0 tondia

Moldeadora
W1 = W3 de mezclado = 6.0 todda ( 5.57 ton de agua+ 0.43 ton de slidos)

W2 = LM= 1 Kg de germen
1 Kg de maltodextrina
0.5 Kg de especias
I , 5 Kg de Biomasa

Entrada = Salida
E = W1
s=w2+w3
w1=w2+w3
w3=w1-w2
W3 = 6.0 ton - O. 004 ton = 5.99 todda

Secador
W1 = W3 moldeado = 5.99 ton ( 5.57 ton de agua + 0.42 ton slidos)

W3 = M = 3 Kg de germen
3 Kg de maltodextrina
O. S Kg de especias

1.3 Kg de biornasa
W3 = O 003 ton germen + 0.003 ton rnaltodextrina + 0.0005 ton especias + 0.0013 ton Xh
= O 0078 todda
Se requiere que el producto tenga un contenido de humedad de 65 % al final de la
operacin de secado.
W2 = 4.7926 ton de agua eliminadas durante la operacin de secado.

Entrada = Salida
E = W1
s=w2+w3+w4
w1=w2+w3+w4
W 4 = W I -(W2+W3)

W4 = 5.99 ton - (0.0078 ton + 4.79 ton)

= 1.196 ton
W4 = 1.196 ton

2. Sistenlns

Seguridnd

Normas tcnicas complementarias para previsionescontra incendio

Clasificacion de riesgos
Grados cie riesgo de mcemho

Riesgo menor: de 1 1 1 1 a 2232

Riesgo mayor: de 2233 a 6455

El primer dgito indica la combustibilidad de acuerdo con los mata-iales que se

manejan:
1. Incombustible
2. De combusti611 lenta

3. De cornbusti6n moderada
4. Combustibles normales
5. Intensamente combustibles
6. Explosivos
,

El segundo digito indica la concentracin del material en volumeny o peso por rea:
Concentracin de 1 a 100 (Bajo)
Conceptraci6n de 100 a 500 (Medio)
Concentracin d t 500 a 5000 (Alto)
Concentracin de ms de 5000 (Extra)
La. concentracin se mideen
litros o K~logramosde materialinflamable
cuadrado.
1.
2.
3.
4.

por metro

El tercer dgito indica laposibilidad de reunin entre fentes de calor suficientespara

ls sustancias o materialescombustibles
que se manejenen
a
ls
iniciar un hego y a
edificaciones.
l . No existe: cuando no hay posibilidad de contacto entre combustibles y hentes de
2.
3.
4.
5.

calor.
Leve: Cuando hay la posibilidad de reunir combustibles con fbentes de calor aunque
sea muy remota.
Mediano: Cuando se manejan hentes de calor normalmente.
Grandes: Cuando se manejan grmdes cantidades de &entes de calor.
Extraordinario: Cuando hay un exceso de nmero y magnitud de fbentes de calor.

El cuarto dgito indica la toxicidad y el grado de dao que pueden cmsar a la salud los
vapores que se desprenden de los materiales que se manejanansinhaberllegado
a
producirse un incendio:

I . Inofensivo: Materiales que no producen daos temporales ni permanentes.

2. Irritante: Materiales que producen molestias temporales como ardor en los ojos o en
la piel.

da,?os permanentes o temporales sinllegar a

producir la muerte excepto en casos de explosin prolongada.
1. Alta toxicidad: Producen lesiones letales aun en caso de explosin ligera.
5 . Radiactivo: Produce lesiones permanentes aun cuando no aparecen inmediatamente.
3 . Tbxico bajo: Materiales que producen

3. Clasificaci6n de fuegos
El sistemausadopara
la Clasificacin de Fuegos vaen fncindelanaturalezadel
combustible que se involucra en stos, los cuales de acuerdo a este criterio se clasifican en
cuatro tipos bsicamente, estas clases de hego se denominan cona
ls letras A, B, C y D.
Clase A: Fuegosdematerialesslidosgeneralmente
de naturalezaorgnica,telescomo
y, en general, de materialesslidos que al quemarsese
trapos, papel,madera,basura
agrietan, producen cenizasy brasas, comnmente conocidos como fegos sordos.
*

Clase B: Son aquellos que se producenen la mezcla de un gas (butano, propano, etc.) con el
los vapores que desprenden los lquidos
aire y flamaabierta, o bien,conlamezclade
inflamables (gasolina, aceite, solventes).
Clase C: Son aquellosque ocurren en sistemas y equipos elctricos vivos.
Clase D: 'Son aquellos que se presentan en cierto tipo de metales combustibles (magnesio,
titanio, sodio, litio, pota&o, aluminio)

i
I

m
I

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4

.I

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o

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cv

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...........................

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...... . . . . . . . .

........................................................

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. . . .

. . .

6. Diseo de edifiaos
n
I
LUIIJCI

x;;72. E: LkdU k d " , m3Cf;Uliuuu>

aI uc L a J
ULLl"LICs,
Wllilcdlt: IUS
requisitos que deben cumplirseen el proyecto, ejecucin y mantenimiento de una
edlficacln para lograr un ruvel de seguridad adecuado contra fallas estructurales,as
como un comportmento estructural aceptable en condciones n o d e s de operacin.
La documentacin requerida del proyecto estructuraldeberi cumplir con lo previsto en
el artculo 56 del Reglamento de Construcciones.
En el libro de bitcora deber anotarse,en lo relativo a los aspectos de segundad
estructural, la descripcin de los procedimientos de edficacin utiluados, a
ls fechas de
a
l s distmtas operaciones,la interpretacin y la forma en que sehan resuelto detalles
estructurales no contemplados en el proyecto estructural, as como cualquier
modificacin o adecuacin que resulte necesaria al contenido delos mismos. Toda
modficacin, d c i n o interpretacin de los planos estructurales deberh ser aprobada
por el Director Responsable de Obrao por el Corresponsable en Seguridad Estructural,
a
ls modtficaciones sigruficativas del
en su caso. Debern elaborarse planos que incluyan
proyecto estructural que se haya aprobado
y realuado.
'

l .

P
I-&

UdUl

'

.M. 173. El Departamento expedirhNormas Tdcnicas Complementarias parad e k los

requisitos espechos de ciertos materialesy sstemas estructurales, as como
procedipientos de diseilo para acciones particulares,
como efectos de sismosy vientos.

Las normas tcnicas 'complementarias se dividen en:

1. Para disefo por viento;

2. Para disefio por sismo;
3. Para diseiio y construccin de cimentaciones;
4. Para &seiio y construcci6n de estructuras de mampostera;
5. Para disdo y constnrcci6n de estructuras de concreto;
6. Para &sei30 y construccin de estructuras methhcas;
7. Para diseiio y construcci6n de estructuras de madera;
A r t .

174. Las construcciones se clasifican en los siguientes grupos:

Grupo A: Edificaciones cuyaf d a estructural podra causar la pQdida de un nmero

elevado de vidas o @&das econbmicas o c:dturales excepcionalmente altas, o que
constituyan un peligro sigmficatlvo por contener sustanciastbxicas o explosivas, as
como &caciones cuyo hcionamimto es esencial a raz de una emergencia
urbana, como hospitalesy escuelas, t e m a l e s de transporte, estaciones de
bomberos, centrales elktricas y de telecomunicaciones,estadios, dep6sitos de
sustancias inflamables o tbxicas, museos o eddkios que alojen archivos y r e m o s
pblicos de particular importancia, a juicio del Departamento.
Grupo B: Edificaciones comunes destinadas avivienda, oficinas y locales
comerciales, hoteles y construcciones comerciales e industriales
no incluidas en el
grupo B, las que se subdividen en:
a) Subgrupo B1:Edificaciones de ms de 30 m dealtura o con rr6s de 6000 m2de
rea total constmda,ubicada ena
ls zonas I y I1 a que se aludenen el artculo
175, y construcciones dem& de 15m de alturao 3000 m* de &-ea total
construida, en zona 111; en ambos casos a
ls Areas se refieren a un solo cuerpo de

I.

U!

edficio que cuente I. n medios propios de desalojo, mcluyen l a s keas de

anexos, como puedem' ser los popios cuerpos de escaleras de kea de un cuerpo
que no cuente con medos prov:os de desalojo.
P . . C __..- n-. rllrw
- - uu.I.w
J--A.I..
__,_
auu61Upv
puy'y.
~

U&.

. I 1

W C "

7 . CaractershcasCentrales de las Edificaciones:

El proyecto arquitect4nico de una edificad6n debera permitir una estructura

que pueden afectarla estructura, con especial
eficiente para resistir las acciones
atenci6n a efectos ssmicos.
El proyecto permibra una estructuraci6n regular que cumpla con
los requisitos
que seestablezcanenlasNormas
T h i c a s Complementarias de Diseno
Ssmico.
Existenciertascondiciones
de regularidacontempladas
en lasNormas
Tcnicas, dentro de las cuales se encuentran'
1. La plantadebe ser sensiblementes~m&nca,conrespectoadosejes
ortogonales porlo que

toca a su masa as como muros

y otros elementos resistentes.
de la base no debe pasar
6 . La relaci6n de su altura con la dimensi6n menor
de 2.5.
7. La relaci61-1largo y ancho dela'base no debe excederde 2.5
8. En planta no tiene entrantes ni saliente S cuya dimensi6n en la planta,
mediada paralelamente a la direcci6n que se considere la entrante o
saliente.
de techo o piso rigdo y resistente.
9.' En cada nivel debe tener un sistema
,IO. No debe tener un sistema de techos o pisos cuya dimensidn exceda de
20% de la dimensi6n en planta, medida paralelamente a la d1mensi6n
que se. considere de la abertura y el Area total de aberturas no excede en
nmgn nivel de 20% del Area en planta.
11. El peso de cada nivel utilizando la carga que
vivadebe considerarse para
diseno ssmico no ser& mayor que la del piso inmediato ni
mferior
menor
que 70%de dicho piso.
1 2 Ningn piso tendrdun &rea mayor que la del piso inmediatoinferior ni
menor del70% de este.Se extime de este l h o requisito alltimo piso
de la construccibn.
13. Todaslas columnas esthnrestringrdas en todoslospisos
de dos
direcciones ortogonales.
Art, 178. Los acabados y recubrirnientos cuyo desprendimiento pueda ocasionar
danos a los ocupantes de la edficacin o a los que transite*..en su exterior,
deberBn
fijarse
medmnte
procedimientos
aprobados
J- el Director
Responsable de Obra y por el corresponsable en
segundad Esrructural.

Art.

179. Los elementos no estructurales

que
puedan
restnnglr
las
deformaciones de estructura, o que tengan un pesoconsiderable, muros
divlsonos, escaleras, equipo pesado, tanques, etc. deberdnser aprobados en sus
CrltdCrelisucds y ormd cie ijdCil1 por ei irecror Respo[tsdi)ie ue Gora.
8. Criterios de Diseno estructural

y cada una de sus partes deber6n disenarse para

cumplir con los requisitos b6sicos siguientes:
Art 182. Toda estructura

I.

11.

Tener seguridadadecuada contra la aparici6n de todo estado

lmite de falla posible ante las combinaciones de acciones mds
desfavorables
que
puedan
presentarse
durante
su wda
esperada.
No rebasar ningirn estado lirmte de servicio ante
combinaciones de acciones que corresponden a condiciones
normales de operaci6n.

Art. 183. Se considerar& como estado lirmte de falla cualquier situaci6n que

correspoDda al agotamiento de la capacidad de carga de la estructura o d e

cualesquiera de sus componentes, incluyendo lacimentaci611, o al hecho de que
ocurran danos irreversibles que afecten significativamente la resistencia ante
nuevas aplicaciones de carga.
Art. 184. Se consideraracomoestado
lmite de servicio la ocurrencia de
desplazamientos, agnetamientos, vibraciones o danos que afecten el correcto
func,ionamiento de laedificaci6n, pero que perjudiquen su capacidad para
soportar cargas.
En las edificaciones comunes, la revisi6n del estado lfmite de desplazamientos
se cumplir6si se verifica que no exceden los valores siguientes:

I.

11.

Desplazamientove&cal en d centro de trabes en el que se incluyen

efectos a largo plazo, igual al claro entre 240 m& 0.5 cm; adem& en
miembros en los cuales sus desplazamientos afectan a elementos no
estructurales.
Un desplazamiento horizontal relativo entre dos niveles sucesivos d e
la estructura, igual a la altura del entrepiso &viddo enbe 500 para
edificaciones en lascuales
se haya unido los elementos
no
estructurales capacesde sufrir danosbajo pequenos desplazamientos;
en otros casos el lfmite sera igual a la altura del entre piso dividido
entre 250

ART. 185. En el diseno de toda estructura deberan

tomarse en cuenta los efectos
de las cargas muertas, las cargas vivas, del sismo
y del viento, cuando este
ltimo sea significativo.

C4. Bases de Diseo

1 . Eliminacin de desechos

t4GUA
NOM-O0 1-ECOL- 1996

Lmites mximos permisibles para contaminantes:

(mg Parmetros

I----"

'

D
40

urbano

M
40
"

I ;'SO

pudic0

flotante

Y
aqttificiales
USO
. en
riego
agrcola

Parmetros (mg f L)

1 Aceite

naturales

40

I< D
1

25

i L)

is

I sedimentados
(mg f L)
D

suspendidos DBO

I p

total
N j total

totales
D
M

D M D M D M

125

75

150 75

60

40

60 30

25

15

30 20

I
j

IO I 5
.,I

Parmetros (mg/L)
Grasas y aceites
Solidos sedimentables
(ma)
,4rSniCO total
Cadmino
j Cianuro
Cobre
Cromo hexavalente
Mercurio total

1i Plomo
Nquel total
total
t Zinc total

1 PromedioPromedio
mensual
50
5.0

I
1

Diario
750
7.50

1
1

0.5

0.5

1 .o

10

O.5

0.01
4.0
1.o
6.0

0.75
O. 75
1S O
15.0
O. 75

0.015
6.00
1S O

9.00

Art 196. Se considerarhn como cargas

muertas los pesos de todos los elementos

construcbvos, de los acabados, de todos los elementos que ocupan una posicidn
permanente y tiene un peso que no cambia sustancialmente con el bempo.
"
ala ;a cva;uacuLL

I L L U C I ~ : ,x

id> dirlw[tsiutwb
especificadas de los elementosconstrucbvos y los pesos unitarios de los
materdes. Para estos Glhmos se ublizardn valores mnimos probables cuando
sea mAs desfavorable para la estabihdad de la estructura considerar una carga
.

ur la> calgas

elltpicaldlt

muerta menor.
Art. 198. Se consideran cargas vivas las fuerzas que se producen por el uso y

ocupacin de las edificacionesy que no tienen carActer permanente.

Art. 199. Para la aplicacin de las cargas vivas urutarias se deberA tomar en
consideraci6n las siguientes dsposiciones:

I La carga viva mAxima Wm se deber6 emplear para diseno estructural por

fuerzas gravitacionalesy para calcular asentamientosinmdatos en suelos, asf
como en e1 diseno estructuralde los cimentos ente cargas gravitacionales.
I1 La carga instantiinea se deberti usar para diseno ssmico y por viento y
cuando
revisen
&stribuciones
de carga mas desfavorables
que
la
uniformemente reparhdasobre toda elArea.

ANEXO D

MATRIZ DE S ~ E C C I ~ N

De acuerdo ala matrizde selecci6n se obtiene que el mejor tratamiento para

nuestros desechoses el reactor UASB.

ASPECTO
O h

10

0.8

0.7

0.4

0.1 0.4

3.2

0.8

3.2

0.6

4.9

4.2

0.1

operacidn y

Requerimiento
de Area

I construcci6n

30

I 1 1 1

0.7

10.141

1 1 1 1
i

DIhllEXSIOhTS
TANQUE MEZCLADO DE ALLMIDON CON SU RESPECTIVO
.
- . - .- -DEL
- ..
iitlr L L 3 U K

I -VlU1 U

tomando d r = 1' 2 d

V=;(l"h

d'
d
4

v=T[

h=d

HL = 2.20 m
__
HL

=1

Dt

Considerando la Reornetria esthndar para tanques de mezclado

HL= 2.20 m
Dt = 2.20 m

c -1
Dt
3

-"

c = 431 2 . 2 0 4
C = 0.73 m

D, = 0.4 * (2.20 m)
D. = 0.88 m

w -1

"-

Da
8
W = 0.11 m

1
= -(0.88m)
8

Ampliamente
probada
n

"

. I

u v a il8,lUtt

i l l1

10.33
0.33 0.33 0.33 0.33 10.33
I
I
I
I

10

10

I
.
.
-

"

Tolerancia a
vanaciones de
caudal
Entorno
Baja Influencia
de

Temperatura
Baja
producci6n de
malos olores

"
"

"
.

0.76 10.68/0.72

1 1 1 1
1

10

10

'

-.-!

19
- 17

10

21 -2521.251
65.35

57.05

DIMENSIONES
DEL TANQUE MEZCLADO
DE
RESPECTIVO IMPIIZSOR Y MOTOR

tomando a r =

V=xr?h

v=x

d'
~

EXEMENTOS TRAZA CON SU

h=d

HL

t
4-

0.86-

Geometra esthdar para tanques de mezclado

' H L= 0.86 m
Dt = 0.86 m

-1
Dt
3

"-

.1
C = -(0.86m)
3

C = 0.29 m

I
C = -0,
3

flJ

f,

'

(0 88m)

L = 0.22 m

J =

1
(3.20m)
10

ms

J
31437" = 21437W = 21.437kW*
S

(0.7457OkW)

hp

D. = 0.4* (0.86 m)

-(0.344m)

1
1, = --(0.344m)
4

.J
I(

J =

-"

10

1
--

10

(0.86m)

J = 0.086 m

P=

NppN3DimS
gc

J
921.3- = W = 0.9213kW*
S

1hP
(0.74570kw) =

hp

DII\.IEXSIONES DEL TAVQLT MEZCLADO DE NaOH CON SU RESPECTIVO IMPULSOR Y

MOTOR
..

v=nrin

romdncio d r = ;;2 u

h=d

HL

HL = 1.85 m

HL= 1.85 m
Dt = 1.85 m

1
C = --(1.85m)
3

C = 0.61 m

D. = 0.4 * (0.76 m)

CV =

1
-

(0.761~~)

L = -(0.74m)
4

J =

P=

-(1.85m)

10

NppN3Dim
gc

5.92~10~
- = 5.92x103W= 5.92kW*
S

Ihp

(0.7457OkW) =

hp

DIMENSIONES DEL TANQUE -MEZCLADO DE SALES CON SU RESPECTIVO MPLZSORY

MOTOR

h=d

"""_

HL

E
4"

HL = 2.20 m

H I . = 2.20

m
Dt = 2.20 m
1

C = -0,
3

c = -1 (2.20m)
3

C = 0.73 m

2.20-

D. = 0.4 (2.20 m)
D. = 0.88 m
1

W = -(0.88m)
8

L = - (0.88m)
4

""

0,

10
J=0.22m

(IO O

---(2.20m)
10

1 $)(3qx)(O.

N&=,
3x1

kg
-

88)2
= 1.3 x 106

ms

P=

NppN3DimS
gc

J
21586.87- = 21586.87W = 21.58kW*
S

80MF

3 E ALMIDON

Tenemos para esta bomba 23 m de tuki:c1a larga

El didmetro nommal de la tubera es de 3 in acero inoxidable, cedula 40
El didmetro interior de la tuberfa es 3.068 in

El flujo es de 150 G I "

La temperatura d la cual se encuentra el liquido es de 30 "C o 86 "F

Para calcular la velocidad ocupamos:

GPM
V = 0.408"-,
150

V = 0.408 - = 6.8 ft/ S

(3

Tenemos los siguientes accesorios:

VD

Total

180

135

3
3
3

20
9

5
6.75

135

33..75

Conexin

Cantidad

Pulgada

T con cambio de
direcci6n
Codo 90" R.L.
V4lvula de bola
Valvula check
de coiumpio

3
1
3
1

= 180.5 ft

Para saber el valor de L tomamos solo la tuberfa de succi611 la cual es de 1.5 m

AHf = 0.002083~ 4 . 912f

2

100
__

*' (1 SOGPM)'

(100)

x (3.068)4

= O.%

ft

Ahora calculamos la perdida de friccibn, para la La tuberia por la ecuaci6n de Hanzm y

Willlams

Tuberia total= tuberia equivalente por accesorios+tuberia h e a l = 180.5 ft+75.5ft=256 ft

= 24.20 ft

AH =

La altura del fermentador ai cual se va a descargar es de 6 m y la altura del liquido del

fermentador de dondeSe va a succionar es de 2.2 ni
Altura geometrca hg=Z2-Zl=6m-2.2m=3.8=12.5ft
por lo tanto
CDT= hg+ Ah =12.5+24.20=36.70

15OGPMx36.70frxl .O78
Hp= ____
3960~0.52
Hp = 2.67
Ya teniendo el A H r se puede calcular la cabeza neta de succi611 (NPSHa)
2.306
NPSHa = + Z I + (Psia - Pvap) x
- Ni, como Z1= O

sg

La presi6n atmosf6rica en la ciudad de Toluca es 10 Ib/in2

Lapresi6n de vapor a 30 "Ces de 4.246kPa

4.246Wa(

x-- ")

latm . 14.606ib/in2 = 0.61 lb/ i n 2

101.325kPa
lam

NPSHa = (10 Ib/in2 - 0.61 lb/in2) x 2'306 - 0 . 4 6 3

1.078
NPSHa = 19.63 ft C L

BOMBA DE SALES
Tenemos para esta bomba 23 m dehbera larga
El didmetro nominal de la tubera es de 3 m acero inoxidable, cedula 40
E l didmetro lntenor de la tubera es 3.068 m
El flulo es de 150 CPM
La temperatura a la cual se encuentra el Liquido es de 38 "C o 86 O F
Para calcular la velocidad ocupamos:

150

V = 0.408__
(3l2
Tenemos los siguientes accesorios:

= 6.8

ft / S

Para saber elvalor de L tomamos solo la tubera de succi611 la cual es de 1.5 m

100

(&]

AHf = 0.002083~4.9212f

'

(15OGPMJ = 0.46 ft
x (3.068r8655

Ahora calculamos la perdida de fnccih, para la la tubera por la ecuaci6n de Hanzen y

Williams

Tuberla total= tuberia equivalente por accesorios+tuberia heal=180.5 ft+75.5ft=256ft

AH =

= 24.20

ft

es de 6 m y la altura del liquido en el tanque

La altura del lquido en el fermentador

donde se va a succionar es de 2.2 m

Altura geometrca hg=Z2-Z1=6m-2.2m=3.8=12.5ft

por lo tanto

CDT= hg+ Ah =12.5+24.20=36.70

QxCD Txy
Hp = 3960x6
Hp =

15OGPMx36.70fbcl.O78
3960~0.52

Hp = 2.67
Hp=3 comercial
Ya teniendo elA

H f

se puede calcular la cabeza neta de succi611 (NPSHa)

2.306

NPSHa = t z ~
+ (Psia - h a p ) x --

sg

como ZI = O

La presin atmosfi5rica en la ciudad de Toluca es 10 Ib/in2

La presibn de vapor a30 "Ces de 4.246 kPa

4.246 kPa

(I O

NPSHa = (10 lb/in2 0.61 lb/in2) X

NPSHa = 19.63 ft C.L

(----

lam ) 14.606ib/in2
= 0.61 Ib/in2
1.325kPa)
latm

~-

2.306

1 .O78

- 0.46fr

BOMBA DE NAOH
Tenemos para esta bomba 26 m de tubera larga
!4 d16metro nommal de Ia tubera es de 1 in acero inoxidable, cedula 40
El di6metro intenor de ia tubera es 1.049 in
E l flujo es de 8 GI"
La temperatura a la cual se encuentra el liquido es de30 "C o 86 O F
Para calcular la velocidad ocupamos:

GPM
d2

V = 0.408-"-

V =0.408=6.8ft/s
U)*
Tenemos los siguientes accesorios:

Conexibn

Cantidad

Pulgada

YD

Total

T con cambio de
direccidn
Codo 90" R.L.
V6lvula de bola
Vdlvuia check
de columpio

60

20

2
4
1

1
1
1

135

11.25

x=35.58 ft

Ahora calculamos la perdida de fricci6n, por la ecuaci6n de Hanzen y Willmns

Tomando a L = 1.5 m tuberfa de succi6n

AHr

(3'2;zf)ft
= 4.9212

4EO)

0.002083~4.9212

100

*5

(1 50GPMyg5

(3.068)4m5

= 0.46 ft

Ahora calculamos la perdida de fncci6n, para la la tubera equivalente de mayor longtud

en el proceso donde llegue el NaOH por la ecuaci6n de Hanzen y Williams

Tuberia total= tuberia equivalente por accesorios+tubena heak35.58 ft+85.3=120 ft

de 6 m y la altura del liquido en el tanque

La altura del lquido en el fermentador es

donde se va a succionar esde 2.2 m

Altura geometrca hg=Z2-Z1=6m-2.2m=3.8=12.5ft

por lo tanto

CDT= hg+ Ah =9.35+12.5=21.88

QxCDTxy
Hp = 3960x5

8GPMx21.88frxl.078

Hp= 3960~0.60

Hp = 0.08
Hp=1/4 comercial
Ya teniendo elAHf se puede calcular la cabeza neta de succi6n (NPSHa)
2.306
NPSHa = S 1 + (Psia - h a p ) x -como ZI = O
A

si?

La presi6n atmosf&ricaen la ciudad deToluca es 10 Ib/in*

La presi6n de vapor a30 C es de 4.246 kPa

4.246kPa(
latm

)(

NPSHa = (10 lb/inz - 0.61 lb/in*) x 2306 - 0.469

1.O78

NPSHa = 19.63 ft C.L

14.6Q61blin1
= 0.61 lb/inz
101.325kPu
latm

BOMBA DE ELEMENTOS TRAZA

'l'enemos para esta bomba 30 m de tuberia larga
El di6metro nominal de la tubera es de 1 in acero inoxidable, cedula 40
El dimetro intenor de la tuberia es 1.049 in
E I flulo es de 8 CPM
La temperatura d Id cual se encuentra el liquido esde 30 "C o 86 O F
Para calcular la velocidad ocupamos:

GPM

V = 0.408--7d'

Tenernos los siguientes accesorios:

I
I

Conexin

Cantidad

Pulgada

Total

T con cambio de
direcci6n
Codo 90" R.L.
Vhlvula de bola
Vhlvula check
de columpio

20

2
4
1

!
I

20

1
1
1

3.33
1
11.25

3
135

C- 35.58 ft
Ahora calcuiamos la perdida de fncci611, por la ecuacibn de H a m y Wdhams

Tomando a L = 1.5 m o bien 1.5 m

(3.2808J)
-

= 4.9212ft

AHf = 0.002083~4.92f~--)
1O0 ' 85 X-(8GPMY 85
= 0.46 ft
100
(1 .049)4865s

Ahora calculamos la perdida de fncci6r-1,para la la tubraequivalente de mayor longtud

en el proceso donde llegue el NaOH por la ecuaci6n de Hanzen y Williams

Tuberla total=

tuberia equivalente por dccesorios+tuberia lineal=35.58ft+98.42=134ft

La altura del lquido en el fermentador es de 6 m y la altura del liquido en el tanque

donde se va a succionar es de 2.2 m

Altura geometrca hg=Z2-Z1=6m-2.2m=3.8=12.5fi

por lo tanto
CDT= hg+ Ah =10.36+12.5=22.86

QxCD Txy
H p = 3960x6
Hp =

8GPMx22.86fikl .O78
3960~0.60

Hp = 0.082
Hp= 1/4 comercial
Ya teniendo el AHf se puede calcular la cabeza neta de succi611 (NPSHa)

. NPSHa = U
1 + (Psia Pvap) x

2.306

--

AHf

sg

como Z1= O

La presi6n atmosfbrica en la ciudad de Toluca es 10 lb/inz

La presi6n de vapor a 30 C es de 4.246 kPa

4.246lW
a ma (

NPSHa = (10lb/inz

- 0.61

NPSHa = 19.63 ft C.L

14.606ibiin2
101.325kpa
latm

lb/inz)x 2306- 0.463

1.O78

= 0.61 Ib/inz

ANEXO D
h4ATRIZ DE SELECCION

De acuerdo a Id matriz de selecctn se obbene queel mejor tratamiento pard

nuestros desechas es el reactorUASB.

Calificaci6n 10 Cdificaci6n/lC
ASPECTO PON UASB' LA ' FSA
EVALUADO
UASBI1 LA FSX4
/'a
j
1
10
7
0.8 0.7 0.1
8
Bajo costo de
inversi6n
8
1
4
4
Bajo costo de

operacin y
ma.ntenimiento
Bajo
Requerimiento
- de Area
Diseno y
construcci6n
Tecnologa
Ampliamente
probada
Operaci6n
Eficacia de
Remocin
Tolerancia d
variaciones de
caudal
Entorno
Baja Influencia
de
Temperatura
Baja
produccin de
malos olores

30
10

0.7 10.14 0.6

1 10

O-*

10

0.33 0.33 0.33 0.33 0.33 0.33

25

10

0.76

I
1t

0.68 0.72

0.68 0.72

0.85

0.85 0.85

-r-

1
10
l o /

10

1 0 ,

1 1

0.85 10.85 0.85

l

0.76

20

I
I

DISEO DE LA REJILLA
El c.Ac-uIo se hace de dcuerdo d las perdidas de carga en las rejas de barras que esun e n h n a 6 n
de Id f o r m d de La barra y de la altura dnPh:a del flujo a traves de las barras.

hL=b(w/b)%,sene

Donde:

h,=P&didade carga (m)

b=Factor de la forma de Id barra
w=Anchura mdxirna transvcrsal de las barras en la cfmcdhn de la corrientr (m)
b=Sc?paraa6nmnima entre barras (m)
h,=Altura cintica del flujo que se aproxima a Id r q a (m)
O=Angulo de la reja con respecto a la horizontal

Nota: La p&dida de cargq calculada es solamente de aplicaci6n cumdoa

lsbarras esten h p i a s .
. La pQ&da de la carga aumenta con el grado de obturaciOn.

CRITERIO PARA ELEGIR b:

Se escoge de acxerdoa l tipo de T . En este a s o eleflrnos una reja rectangular con bordes agudos.
b=242

CRlTERlO PARA ELEGIR EL ANGULO 0:

h s barras se pueden colocar vert?,jlmente o con una pendiente variable de 30 a 40" respecto a la
horizontal. En Pste caso f i j a m o s m c 3 . ~ g ~deo40".
,

CRITERIO
PARA ELEGIR swmaoly MINIMA DE LAS BARRAS:
En el agua residual, el contenido de papel y trspos por lo reguiar es alto y la naturaleza de l o s matenales
es tal que UM rejdla de malla serfa difd mantenerla lunpia. Por tal raz6n, se acostumbra usar un m g i o
de rejllla con las b a r r a espaciadas entre 20 a tiomm.
Se fij6 UM sepwaa6n minima de 2hnm.

ANCHURA "4TRANSVERSAL DE LAS BARRAS EN LA DIRECCION DE LA

CORRIENTE:

Fijamos una anchura mAxima de &20m

w=0.2om

AVEX0 D

ALTURA CNE'Tli ' A DEL FLUJO:

Fqmtos una ditura de 0.SOm
hV=0.50m

DATOS:
h = 2.42
w

FORMULA.

SUSWCION:

h,=b(w/b)Yh,sene

h,=(2.42)(0.20m/0.02m1"7st.n.(DP

hL=16.756m

(m)= 0.2

Conversi6n:
b=(20m)(lun/10rmn)(lm/100an)=

b (m)=
20
b (m)= 0.02

h, (m)=0.5
o= M

b=0.02m

DISENO DEL TAVQUE DE ECUALIZACION (HOMOGENIZACION)

El volumen requerido por la homogenizaa6n decaudal se determina medunte un diagrama de l o s

caudales a tratar en el cual se representa el volumende afluente acumuladoa los fangos del &a.
E,l. caudal me&o diano, tambien se representa en el diagrama, es la pendiente de la lnea recta trazada
desde el origen hasta el punto final del diagrama.

m
. M

7ooam
8:OOam
9ooam
10:OOarn
1l:OOam
12:oohrs

13:00pm
14:OOpm
15:OOpm
16:oOpm
17:OOpm
18:OOpm
19:00pm

2000pm
21:OOpm
22:OOpm
23:00pm
24:00pm
1: o o a m
2:ooam

3:ooam
4:uoam

5:ooam

Q
CWdW

Q
WdW

0.185
3.25
3.375
15.73
15.875

185

1.4
0.3
0.28

3250
3375

15730
15875
1400
300

280

0.325
0.3

325
300

0.4
0.08
0.05

400

0,105
0.05
0.125
0.08
0.03
0.1
0.08
0.05
0.08
0.05

6ooam

o. o 5

TOTAL=

42.35

80
50
105
50
125
80

30
100

80
50

80
50

50
42350

Se Lorn un intervalo de 3 hr pdra el flujo de a u d d fijmdo el tiempo cero a las 7:oO pm.

"

TIEMPO (h) 1 Q (Wdid)

0.83

3
6

0.83

4)

12
15
18
21
24

Tiempo
(h)
0-3
3-6.
. 6-9.
12-1.5.
1.518.
18-21.
21-24

FLUJO DE CAUDAL

40

0.33
0.3~35

0.31
0.365
22.54
33.305
1.205
Ght Medio

caudal Medio :

Voltmen
(m3)
O. 10375
0.04125

(m3/h)
0.034583333
0.01375
0.013958333
0.012916667
0.015208333
0.939166667
1.387708333
0.050208333

(m3/dia)
0.83
0.33
0.335
0.31 9-12.
0.365
22.54
33,305
1.205
,

"V

(m3)
0.10375
0.145
0.186875
0.225625
0.27125
3.08875
7.251875
7.4025

4.163125

0.150625

lQ=(0.83m3/dia)(ldia/24h)=

Conversi6n:

Q (m7dia)=0.03458333

VOLUMEN:

Tiempo
(h)
0-3
3-6.

69.
9-12.
12-15.
15-18.
18-21.
21-24

V"

(m?
0.10375
0.145
0.186875
0.225625
0.271 25
3.08875
7.251875
7.4025

De acuerdo a la pafica el volumen de operaan es de 4.8m3

V(m3)=4.94.1=4.8
V(m3)=4.8

0.041875
0.03875
0.045625
2.8175
A

Para el tanque de Ecualizacin lo suponemos de base rectangular

Suposiciones:
L=2l
d=h

V=Ah
Por lo tanto:

A=b*h

c"3

A=L a

A=2a * a

V=2a*a"h

c=3

V=2a*a*a

a=1.7m

Y:

L=2a

L=

2(1.7 m ) = 3 . h
L=3 . h

Y como:

a=h

h=

1.7m

1
,

DIMENSIONES DE DISEO DEL TANQUE ECUALIZADOR

Vm,,=9.8m
2m

1.7m

3.4m

a=&

h=1.7m
L=3.4m

'DISEODEX REACTOR UASB

Los reactores UASB representan 74%del volumen instalado. De acuerdo a la bibliografia corqultada
la DQO de un producto similar a l nuestro es del7000mg/~con una efiaencia de 9 0 % y una carga orgAnica
volum6tric.a de 7.52kgDQO/m3dia
NOTA Para aguas Industrialesconcentradas se dlce que si el DQO es mayor a1000m@2/L el
el criterio para la Carga Organica Volum4trica es:
T(T)
DQO(k&dia)
20-30
7-10.
<20
4-6.
DATOS
Q(mJ/dia)=
43
Re acaerdo a la relacibn DQOs2DBO
T ("a= 30
DBO=(17000mp;/ L)/ 2=
17000
DBO-DQOP
DQO(mg%)=
DBO(mg/L)=8500
8500
DBO(m@)=
Grgorg(kgDQO/m3dia)=

7.52

AVEX0 D
Concentracin:

oQo=(l'i~~Mhn~/L)(l~/1~XMhng,)(lk~/1~~)I;)(l~KX)L/lm~=
DQO(kg/m')=17
CALCULO DE VOLLMEN DEL REACTOR UASB:

FORAMULA:
Carg organ=Conc Q/V

43
17
7.52

V=(17kgDQo/m3)(43m3/dia)/(7.52kgDQO/m
-3(
V(mJ)=97.2W

CALCULO DEL AREA DEL REACTOR UASB:

st. toma un'criterio hdrahco para un agua industrial donde la Vclocrdad Ascendente de IALona de
locios es menor d l m / h pero no necesariamente muy cercano a este valor. Se fijd una velocidad
mxndente de 0.1m/h.

FORMULA:
V,-=Q/A

DATOS
Q(m'/dia)=
VeIamd(m/h)=

43

0.1

A=Q/V,,,
A=(43m3/dia)(ldia/24h)/(0.1m/h)=
A (m2)=17.91666

CALCULO DE LA ALTURA DEL REACTOR UASB:

Debeserde4-5m
Datos:
v (m3)=

'-

Esta altura se refiere a la del agua dentro del reactor.

FORMULA:
h=V/A

97.207

A (m*))=17.91666

h=(97.207mq/(17.91666m2)=
h (m)=5.4255

Para el reactor UASB suponemos una base cuadrada:

V=L*L*L
v (mJr(5.4255 3 . 4 ~ ~ 3 . 4 ~ ~ ) =
V (mSr159.705

Suponemos que el Lago y Ancho son i g d e s (esto es solo la base del reactor):
&a=L * L
w
L~=A
L= i m = 4 . 2 3 8 O m
L (m)=4.24
a

(m)=4.24

ANEXO D

DIMENSIONES DE DISEODEL REACTOR UASB

vdispao
(m3)=159.22
5.24m

L (m)=1.24
a (m)=4.24
h (m)=5.24

4.24m

4.24m

DISEO DE CAMPANAS Dm REACTOR UASB

1.- En la zona de Campanas debe haber una Velocidad Ascendente de 3m/h.
2.- Existe una mayor restma611de flujo en la zorb superior de Las campanas.
NOTA Se fit6 una velocidad ascendente de1.5m/h

FORMULA:

DATOS:

Q(m3/dia)=
V d -(m/h)=

43

vd&=Q/A

1.5

A=Q/Vd-

A=(43m3//)(ldia/24h)/(1.5m/h)=
A (mZ)=1.1W

3.- La Campana debe tener una Longtud de 5m como rndximo. Se fija una lonptud de 3.42111.
Longitud de campana (m)=3.42
4.- Area de flujo de la primera hiera de campanas.

DATOS:
2
A,(m
)=

L,

cap

fmP

1.1944
3.42

FORMULA:
CXn=Area de FluidLong camp

CXn=(l.1944m2)/(3.42m)=
CXn(m2)=0.3492

cx~4=x~=x~=x~=xQ
'

z~n/4=a.3942/4=0.0m
5.- Xntho de Campana
NOTA En este caso se deudib colocar sdlo tres campanas.
DATOS:
FORMULA.- ,
&,+(mZ)=
0.3492
A& .-,=%I
"Ad4
LRsr (m)=
4.24
A,,,-(4.24m-Q.3492m)/4=

il,,,(m)=3.8908

ANEXO D

h=tan0 Cm+h(m)=(tan60)(0.65m)=
h(m)=1.125
h(m)=1.13

3.8908

7.- Traslape entre campanas.

NOTA: Debe haber un traslape entre la primera Mera de Campanas y la segunda.
En este caso el traslape lo fijamos de 0.15m.
Trrhpec l l p (m)=0.15
8.- Traslape de Deflectores.
NOTA: Entre el deflector y la primera Mera de campanas debe haber un traslape. En este caso
fiiamo el traslape de 0.2Om.
T,
(m)=0.20
9.- Separad611 entre Campanas.
NOTA: mtre campana y campana debe haber una separad611 de 0.087m
S,,,(m)=0.087

10.- A1tura.de Deflectores.

NOTA: Como el traslape a las Campanas Deflectoras tieneun traslape de 0.20111, entonces la
altura de lo deflectores es la suma de separaci6n entre campanay campana y el traslape
de deflectores.

A
i0.2

1.3m

11.- Ancho de Deflectores.

Se fij el ancho de los Deflectores con un valor de 1.13m
qaDdD4mF.1-

4.24-13130.287-0.287-1.~m
Aw(1.066m)(3.42)=3.61572m'

FORMULA:
V d d W A
A

A=(~3/dl)(l~/24h)/(3.64572m2p

.3mA (m2)=0.4912
.

Se reco,miendan tuberias de 2" de diametro inte

de pvc hidralica. El &a del'tanque es de 17.91
por lo que se colocardn 2 tuberias &tribuidoras
agua, una de cada lado.

a-

ANEXO D

D I S m O DEL TANQC'E DE CLORACION

E l t ~ ( m p de
o ccrntdcto c - w w cqwlfic;ldo p,cneralmente por la autondad encargada del control y p u d e os(
m t r r 15 v 45 minutos. SiclnJo normdl e l uso de pcriodos de 15 minutos. ( )

Para c f i s ~ n PI~ ~tanque

r
de c-loracin se tom6 un TRH de 30 min.

DATOS:
Q(m'/dia)=
TRH(min)=

FORIMULA:
TRH= V/Q

43

30
V=TRH'Q
V=(3~)(lh/60min)(1dia/24h)(43m3/dia)=
V(mr)=0.895

Para el Tanque de Cloraci6n suponemos una base rectangular:

L
L=2a
a=h
V=Ah
Por lo tanto:
I
. V=b*a*a
A=2a * a
V=2asash

Suposiciones:

A=a* h

3F

a= ~ ( o . w s ~ $ / z

a (m)=0.7648

L=2a

L=2( 0.7648m)t
L (m)=1.52%

a=h

=3

h(m)=0.764

DIMENSIONES DE DISJZO DFL TANQUE DE CLORAUON

1.52%

"

"

.lrpnu=2m3

n)=0.764
h(m)=l
L(m)= 1.52%

,I

A=L * a

CALCULO DE LA POTENCIA DE M BOMBA DE LA PMNTA DE

I1WlAMIL:NlU Ut:AGUAS Kh:SIUUALk:S.

DATOS:
Q = 43 m3/d. = 7.8884 gal/min.

C I ~ =. Acero inoxidable. 40.

v = 5 ft/seg.
Dzdmetro =?
Formula para calcular el d h c t r o .
V = 0.408 Q/D

D=

i-..

2.

0.408(7.8884

= 0.8023pIgacia.

Se toma como dihetro nominal de 1 pulgada,'y un b e t r o interior de 1.049 pulgada.

Cdlculo de A H . Con la formula de Hazen y Wdhams, aplicable a agua ysimilares..

Perdidas por hicci6n.

. L = 3.5 m

= 11.4828 ft.

Codo de W =

Numero
1

L/D
30

total

Daetro
1Pulg/12

2.5 ft

L total = 11.4828ft + 2.5 ft.= 13.9828 ft.

A H f = 0.002083X 13.9828 ft X

7.8884gal
= 1.0534 ft.
1.049p~1.~.%~~

Perdidas por friccin.

L = 12.74 m

= 41.79 ft.

Numero

Codo de 9@ =
Vlvnla Check =

yD

30
75

Dimetro
1Pulg/l2
1pulg/12

L total = 41.79 ft + 7.5 ft +6.25 ft. = 55.54 ft.

Calculo de la carga dinmica total.

CDT = 4.1844 ft + 15.55 ft = 19.7-34 ft.

Calculo de la potencia de la bomba.

HP=Qx.CDTxy/3%0%q.
HP = 7.8884 gal/&

x 19.7344ft x 1 / 3 W x 0.65 = 0.0255 BPH

Con este calculo se necesita una bomba de 1caballo de fuerza = 1HP.

total
7.5 ft
6.25ft

COSTOS FIJOS
COSTOS FIJOS DE IHVERSIN

Ano

2008

2001

Cmpto

(Siario)

Depreciaciones
AmoctiZXkXNS

683384.395

341

.M

Impuedos sobre la propledad

Segwos sobre b

2814.672

3 5 3 4 4 9 . 2 9 5 5

28705.33222
4239725.878

phnta

Tdd

M1 1

( W m
(W*)
496834.395
1835079.878
1835079.878
86193.54312 114821
21 548.38578 88362.32386
2439656.202
2276891.498

COSTOS FIJOS DE OPERACldN

Aiio

C.fijos de operacion

2001

197497.0512)
287043.361

I
21

M1 1

3982361112

GASTOS GENERALES

EGRESOS
- conceplo
CoStosvariaMeg

Costos fijos de mvwsirio

costos fijjdeopela&l
Gastosgenerales

3a#m5.m1

Total

Gados furanciems

142S832.288(
160.21

1COSTOS VARIABLES
Materiepnrna

"
"

Manodeobradeoperacm
PHSWIdeSUpeMiin
. .

SeMclosawilisres

Zoo1
1W302S
4239725.878

Mantenimiento y r e p r a c k h
Suministrosde opacin

189277941

2006

22247541
2439656.202
287043.3612
3705032.374
28679273

2491

M 1 1

37694285
2276891.498
398236.1112
197497.0512f
3505607.107
43875019

7394503.458
1 6791572.97
6 3 5 8 3 2 3 . 51327453.704
04
9sB811.204
199118.E5
143521.6806
98748.5256
2493236.408
4345085.941
13464.582
9173.041
2019.6873
1375.95615

2950421 8.22

6662945.m
9173.041
1375.95615

produccin

1.1961

costos fijos

egresos

lingresos
01

194015a4.sq

c d o s vartabks

O
4437222.929 4437222.929
10660296.17
18927794.18

Punto de equilibrio 1
25000000

20000000

-I

t4

5:
E

".

0.5

toneladas

1 .S

4437222.9

AN EX0.E

fNGRESOS

Ario

2001

I
I

2006

M1 1

19401534.55
44051766.69
77473703.5

EGRESOS

conceoto

costas variables
Costos tios de inversin
costos t i j o s d e ~
Gastos generales

(sand) 1

I
I
I

Total

Iprestaciones.

ESTADO

2001
I
2008
I
2011
I
37694264.65
22247540.79
I
10660296.17 1
2276891.498
4239725.878) 2-.2021
398236.1112
197497.0512
3505607.107
3705032.374
3830275.083
43875019
28679273
18927794

287043.3612

DE RESULTADOS PROFORMA

Aiio
Ingresos
Earesos:
"
Costos variables
Costos fijos
Gastos generales
Total

2001

2006

535

e4051

M11

76fj.69

19401
77473703

1-.17
4437223
2726699.563
3830275.0831
3705R32.374
18927794.181
28679272.73

I
I
I
15372493.971
4737401
184758.744
5995272.647
47374.1537249.397
7839971 923
241608

37694284.65
2675127.3505607.107
43875019.36

Utilidad bruta

Impuestos (39% u i i i m)

Reparto de utilidades
Utilidad neta

131m.81
3359868.413
? 71xT#Q

22247540.79

ANEXO E
FLUJO DE EFECTIVO

rconceoto
Utilldad neta
D~preciacidn
Pago al capital

6 6 3 3 8 4 . 3 9 5

921654.4716

33381

-Total

2001

M06

M1 1

7839971.9231
17135329
496834.3951
O
409247.58011
O
7927558.728)
17135329

1
241608

Flujo de efectivo

20003338 -1

Z 15003338
I

9 10003338
5003338
3338
2

Afios

CALCULO DE LA TMAR

17438121
7473480.6
24911602

Va capilal
Via pasivos
Tdal

75
25
100

40.32
46.7
87.O

~~~

Lo que se pide para el proyecto

4130%

VALOR PRESENTE NETO

A b

Vakr presente

m1
2352.016752
99365W.776

2006

3937CK3.m

M1 1
5997154.794

30.2
11.7
41.9

ANEXO E

TASA INTERNA DE RENDIMIENTO

~~~~

Ario
2006
MI1

AfO
M01

[Flujodeefectivo

2008
M1 1

I
I

A h
2001
.~
~

MOB
2011

3337.51.1 7712567.316747 2601095.87

7927558.728 1642401 S8
17135328.91 956126.9719

2001

sana CMVP

~~updeef~tctivoVatorpresmte

lvahpresente

~ u m a d e t v I~

I 3337.511771 I 2781.2598091 4963914.04

~

I 3337.511771I 3327.5291841

In2491 1602

7927558.728 2654923.378
171
35328.97 2306209.403

l~~~pdeefediv~
jvabrpresente I

. I

7
2491 1602

sw~ladetvpI
24369687

792755%.728)
7786349.0734
17135328.911 16579910.5

TIR es menor TMAR por lo tanto se Rechaza

TMAR =
TIR =

41.30K

0.30%

In24911602

ANEXO

INVERSION TOTAL

IINVERSION TOTP.L REQUERIDA

CONCEPTO
INVERSION FIJA
ICAPITAL DE TRABAJO
~

~~

~~

1
CAPITAL DE TRABAJO
Concepto
MATERIA PRIMA
PRODUCTO TERMINADO
CUENTAS POR COBRAR
EFECTIVO EN CAJA
CUENTAS POR PAGAR
Total

Aiio

2001

1
15491291
942031 1 I

249116021 lNVERSlON TOTAL

2001
584455.1301
1616794.546
5820460.364
728956.4301
669644.2721
9420310.742

2006
1388013.815
3670980.558
13215530.01
1618305.139
1371288,284
. 264117.8
A

201 1
2332709.894
6456141.958
2324211 1 05
2632978.734
231 8049.991
36981991.63

if;

PRODUCTO TERMINADO
(-1

A b

2M1

m
201I

CUENTAS POR
COBRAR
. "'CONCEPTO ~AO
2001

PrWpaqueUmes)

30

59809

30

73500

30

909n

costo unlano(Q

27.03272
50
71.006452

Precio mens($)
1618796
3870981
6468142

~~

Unidades

Preck de m t a
TIA&

215312
27
5820460

EFECTIVO EN CAJA

Salarios
Materia prima
total ($)

CUENTAS POR PAGAR

Concepto
Almidon ($)

US04 ($)
KH2P04 ($)

Paquete($)
total
$

2006
201 1
264600
327324
50
71
13215530.01 23242111.O5

2001
144501
584455
728956

2006
230291
1388014
1618305

*
201 1
300269
233271O
2632979

2001
2008
201 1
164737.8442 374153.3843
657517.696
28866.90664 65562.65725 115216.4036
332498.4011 .755171 .m83 1327099.937
143541.1201 176400.2745 2182t5.9545
669644.2721 1371288.284 2318049.991

ANUO E

COSTOS VARIABLES DE OPERACIN

CONCEPTO

M a t e r i a pnma
Mano de obra de o p e r a a h

668323.504

Persooal de S
U
p
e
M
s
h

98748.5256

Sew-

7394333

auxiliares

16791573
356811

2493236.408

Mantenimiento y reparacibn
Suministro de ocerackjn

2006

13464.5821
2019.68731

.m

201 1
29504218

143521.680g

1327453.704
199118.0556

4345085941

6652945.662

9173.041
1375.956151

9173.041

1375.95615

MATERIA PRIMA

$ M.0.P

658323.504
95681 1.204
1327453.704
SERVICIOS AUXILIARES

Afio

89
92
96

2001
2006
201 1

Electricidad

FERMENTADOR

Agua
AAo

kwlaiio
Precm( $Mario)
0.5251
32040
0.7438
33120
31950.72
0,3245
34560

kwldia

SEMILLA 1

,
Costo total (S)

16824.204
24634.056

SEMILLA 2

Costo total ($)

$/anual
I$/anuai
I$/anual
117473.4074 195.7890123 2467137.344
2001
2349468.148
340.8048 4294481.285
204482.80
4089657.6
2006
522.5308263
313518.4958
201 1
6270369.910
6584410.942*

Gas L.P
2649.96
5300
5383

Total de los servicios auxiliares :

AA0

costo total ($)

2493236.408
200 1
2006
4345085.941
6652945.662)
201 11

ANEXO E

COSTOS VARIABLES DE OPERACION ELECTRICIDAD

Aiio

2000

kw/dia
89

I
I

kwlao
I
320401

Preuo( $ kw/ah)

0.4614

I costo total $
I

Costos variables de operacioGas LP

Aiio
2000

lvolumen (c). 1Costo total

I
2650
I
8480

15424

ANEXO E

IProvecciones de Dreclos Dor el IPP (indice de orecios al consumidor)

~~

~~~

a h

IPP

GAS

2000
2001
2O02
2003
2004
?O05

293.962
320.673
347.385
374.096
400.807
427
519
-.
- ..

32
35

""

2006

2007
2008
~.

I
I
I

t
I
1

454.23
480.942
507 653

I
I

3.8

201 o
2011

Calculo del agua

534.365
561 076

574.674

O 4814
O 5251
0.5689

0.6563

0.6126
4.1

4.4

10.42
11 37
12.31
13.26
14.21

I 15.15
0.7001
4.7

I
I

4.9
5.2
5.5

~~

2009

AGUA

[ELECTRICIDAD

5.8
6.1
6.8

0.7438
0.7876
0.8313
0.875
0.9188

16.1
17.05
17.99
18.94

19.89
19.97 0.9245