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Fiche Pdagogique de lpisode Les dcouvertes du palais

SOMMAIRE
Dans lanimation les dcouvertes du palais Vinz refuse de goter le plat que sa grandmre a prpar. Les poireaux, parce que cest vert , il naime pas. Mais lorsque, tiraill
par la faim, il gote, alors il se rend compte que ce nest pas si mauvais que a. Cest
mme bon ! Et oui Manger, cest essayer !
Objectif de ce dossier : souvrir la dcouverte des gots et des saveurs et
dpasser le simple jaime/jaime pas !
Approche :
Vinz et Lou proposent daborder cette problmatique :
1. Interpellation (mise en contexte : question ouverte aux enfants sur leurs pratiques)
2. Projection du dessin anim - dclencheur de parole -, qui aboutit un dbat
(comprhension, raction, extension)
3. Ateliers (exprimentation, manipulation ou expression)

[Contenu du dossier]
1) Problmatique
2) Rsum et dcryptage du dessin anim
3) Fiches ateliers
FICHE

a
b
c
d

Thme

Classes

Objectif pdagogique

Quoi ?

Pour qui ?

Pourquoi ?

La langue dans
tous les dtails

Cycles 2 et 3

Le jeu des cinq


sens
Que faire avec
Si manger mtait
cont

Cycles 2 et 3
Cycles 2 et 3
Cycles 2 et 3

Etre capable de qualifier un aliment (sucr, acide,


amer, sal) et de comprendre le rle de la langue
dans cette perception des aliments.
Etre capable de dcrire et de goter un
aliment en utilisant les cinq sens.
Etre capable de trouver tout ce que lon peut faire
avec un mme aliment.
Etre capable de dcrire par lcriture les sensations
voques par un aliment.

4) Fiches-info
a

Amer, sucr, sal


Le got et les mots du got

Que mettre dans mon assiette pour tre en forme ?


Nutrition et sant

5) Pour en savoir plus


6) Fiche lexicale

Dessin anim issu de la srie Vinz et Lou mettent les pieds dans le plat , une coproduction Tralalere/ministre de lagriculture
Fiche : Rdaction Cereopa / Agro paris tech (Marion Barral) Une dition Tralalere (Emmanuelle Dutasta, Deborah Elalouf, Pascale Garreau)
Tous droits rservs- Tralalere 2008

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[1. Problmatique : Gote, si a se trouve c'est bon !]


Le got est un apprentissage. Il se construit tout au long de la vie et peut dpendre de
beaucoup de facteurs : notre environnement familial, des aliments auxquels nous avons accs,
des traditions culinaires de notre rgion, de notre pays... Ainsi, au Maghreb on se rgale des
gteaux dgoulinant de miel mais au Japon, les ptisseries franaises n'ont pas de succs car
elles sont juges trop sucres.
Pour juger si c'est bon ou pas, tous les sens jouent : le regard, le toucher, l'oue aussi parfois .
Mais si la premire impression qu'on a d'un aliment est donne par l'odorat, ce sont les
papilles gustatives que l'on a l'intrieur des joues et du palais qui nous permettent de
ressentir le got et ses quatre saveurs principales : l'acide, l'amer, le sucr et le sal. Le
nombre de ces papilles est plus lev chez l'enfant que chez l'adulte. Ce nombre va diminuer
jusqu' l'ge de six ans, mais ne modifie pas notre capacit distinguer les gots.
Les tudes rcentes montrent que les prfrences pour tel aliment ou tel got sont dj bien
tablies 2-3 ans et qu'elles jouent un rle important sur les prfrences ultrieures. On
cherche mme savoir si l'alimentation des mres a une influence ds la grossesse et les
premiers mois du bb car les armes passent par le lait et le liquide amniotique. Plus tard, le
jeune enfant va de dcouvertes en dcouvertes avec ses parents mais aussi l'cole. Il
s'affirme par ses choix et ses refus. C'est aussi l'apprentissage du repas avec sa famille, avec
ses copains, c'est ce qu'on appelle la commensalit. Manger ensemble c'est important pour
apprendre les gots.
Vers 7 ans, la peur de la nouveaut nous quitte et comme Lou, nous sommes prts faire
chaque jour de nouvelles dcouvertes dans notre assiette, qu'elle soit dicte par les copains
la cantine ou qu'on y soit invit par notre grand-mre...
Vers 10/12 ans, l'ge de Vinz, en revanche s'ouvre une nouvelle priode. Les transformations
de la pubert modifient nos sens et surtout l'odorat. Ce qui peut tre bon au got peut sentir
absolument mauvais au nez de Vinz et le dgoter ! L'adolescence, c'est aussi le moment o
on a parfois des fringales, des boulimies ou au contraire un apptit d'oiseau pour ressembler
tel ou telle. Souvent ce n'est pas grave mais a peut parfois aller trop loin et provoquer des
troubles de l'alimentation comme l'obsit ou l'anorexie. cet ge, enfin, on s'ouvre des
saveurs plus fortes : poivres, pimentes, corses. Des saveurs de Destroy boys, pas vrai
Vinz ?

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Vinz et Lou mettent les pieds dans le plat


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[2. Rsum et dcryptage du dessin anim]


Vinz refuse de goter le plat que sa grand-mre a prpar. Les poireaux, parce que cest
vert , il naime pas. Peut-tre parce quil ny a jamais got ?
Lobjectif de cet atelier est de dpasser le jaime / jaime pas : dcouvrir le plaisir de
goter, apprendre qualifier un aliment, dvelopper la curiosit alimentaire.
Dcrire et raconter : 5 indices ne pas rater (reprage de notion)
QUESTIONS

ELEMENTS DE REPONSE

- Lou suppose quelle va se rgaler parce que sa grandQuelles sont les attitudes de Vinz et Lou mre a cuisin. Elle pense fliciter sa mamie.
quand leur grand-mre apporte le plat
- Vinz a dabord un regard critique peu soucieux du fait
sur la table ?
que sa grand-mre a pass du temps pour leur prparer
un bon djeuner.
Pourquoi Vinz ne veut-il pas goter le
pot-au-feu ? Que pensez-vous de cette
raison ?

Parce quil y a du vert (des poireaux).

Que lui propose sa grand-mre pour


viter ce quil naime pas ?

Elle lui propose dabord de trier et de commencer par


manger ce quil aime.
Puis elle lui demande de goter avant de dire quil naime
pas.

Quelle diffrence y a-t-il entre la


premire fois o Vinz gote, table, et
le moment o il gote seul ?

- la premire fois, il ne gote pas vraiment : il fait la


grimace avant davoir mis laliment dans sa bouche, il a
dcid quil naimait pas avant mme de goter.
- quand il est tout seul dans la cuisine, il a faim, il est
oblig de manger et ralise finalement quil aime.

- essayer de dcrire laliment pour comprendre ce qui


plait et ce qui ne plait pas (on peut aimer la consistance,
En rflchissant ces diffrences,
mais pas la saveur ou le contraire, on peut aimer tel
comment faire, selon vous, pour goter
aliment cuisin comme ci mais moins comme a)
un aliment sans prjug ?
- penser un aliment proche que lon aime bien ou un
aspect de laliment que lon aime.

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Vinz et Lou mettent les pieds dans le plat


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[Fiche atelier 3a : La langue dans tous les dtails]

Dans lanimation les dcouvertes du palais Vinz refuse de goter le plat que sa
grand-mre a prpar. Les poireaux, parce que cest vert , il naime pas. Mais lorsque,
tiraill par la faim, il gote, alors il se rend compte que ce nest pas si mauvais que a.
Cest mme bon ! Ce ne sont pas ses yeux, mais bien son palais qui a parl ! Dans cette
activit, les enfants vont dcouvrir le rle jou par la langue dans la perception des gots
et des saveurs.
1. Informations gnrales sur latelier :
-

Type datelier : Atelier sensoriel (le got)


Dure : 2 heures
Nombre dlves : jusqu 40, en individuel.
Objectif pdagogique : Etre capable didentifier, dans un aliment transform
industriellement ou prpar la maison, les ingrdients prsents et leurs rles.
Dans les programmes scolaires :
Cycle 2 :
Dcouvrir le monde > Le monde du vivant > Les manifestations de la vie chez
lenfant > Lalimentation.
Cycle 3 :
Sciences exprimentales et technologie > Le corps humain et lducation la sant
> Lalimentation

Matriel
o
o
o
o

ncessaire (par personne ou par groupe) :


4 verres
Du sucre, du sel, du vinaigre, du jus de pamplemousse
2 pailles
De leau

2. Droulement de latelier :
-

Remplis les quatre verres deau sucre, deau sale, de jus de pamplemousse
et de vinaigre.
Coupe les pailles en deux morceaux
Plonge une paille dans lun des verres, bouche lextrmit avec ton index
Libre doucement une goutte sur ta langue.
Reproduis lexercice en divers endroits de ta langue.
Bois un verre deau pour supprimer le got et procde de la mme faon pour
les trois autres verres.
Colorie les parties de la langue o ils tu as peru les gots sucr, amer, sal et
acide (voir matriel imprimer en fin de fiche).

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Vinz et Lou mettent les pieds dans le plat


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3. Dbat :
Quelques questions :
Pourquoi naime-t-on pas certains
aliments ?
Pourquoi sale-t-on les aliments ?
Que met-on souvent dans les plats dans
les pays chauds ?

Pour vous aider, vous pouvez


consulter la fiche-info n1 sur le
got et les mots du got.

4. Variantes :
Le mme atelier est ralisable avec une deuxime tape lors de laquelle les enfants
devront qualifier un aliment compos (un fuit, un biscuit, le plat quils ont eu la cantine,
etc.).
Il est possible de diversifier les aliments tester :
- Pour les aliments sucrs, on peut tester la place de leau sucre : du miel, de la
confiture
- Pour les aliments acides : du citron, du pamplemousse, du jus dorange
- Pour les aliments sals : des biscuits dapritifs, des chips (avec modration !)
- Pour les aliments amers : cleri, pissenlit, asperges

5. Matriel imprimer : voir page suivante

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Vinz et Lou mettent les pieds dans le plat


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Vinz et Lou mettent les pieds dans le plat


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[Fiche atelier 3b. Le jeu des cinq sens]

Dans lanimation, Vinz ne veut pas goter le plat que sa grand-mre a prpar car a ne
lui plat pas. Il voit des lgumes, du vert Ce nest que lorsquil est tiraill par la faim
quil parvient passer outre cet priori et quil gote. Dans cette activit, les enfants
vont apprendre dcouvrir les gots et saveurs de yaourts et jus dorange laveuglette,
donc sans priori visuel.
1.

Informations gnrales sur latelier :


-

Type datelier : Atelier sensoriel (vue, odorat, oue, toucher, got)


Dure : une heure
Nombre dlves : jusqu 20, en individuel
Objectif pdagogique : Etre capable de dcrire et de goter un aliment en
utilisant les cinq sens.
Dans les programmes scolaires :
Cycle 2 :
Dcouvrir le monde > Le monde du vivant > Les manifestations de la vie chez
lenfant > Lalimentation, les cinq sens
Cycle 3 :
Sciences exprimentales et technologie > Le corps humain et lducation la sant
> Lalimentation

2.

Matriel
o
o
o
o

ncessaire (par groupe) :


Un bandeau poser
Trois verres
Une cuillre
3 jus dorange de marques et caractristiques diffrentes ( base de jus
concentr, frais sans sucre ajout, avec et sans pulpe, etc.)
o Deux yaourts de marques et caractristiques diffrentes (lun brass et
lautre texture ferme, nature ou aux fruits, etc.)

Droulement de latelier :

Dabord, se laver les mains !


Dgustation des jus dorange :
- Faire un premier atelier de dgustation avec les yeux bands.
Procder dans lordre suivant :
o Test du bruit lorsquon remue avec une cuillre
o Sentir
o
o Goter
- Refaire le mme atelier sans les yeux bands.
o Observer
o Goter
Dgustation des yaourts :
- Faire un premier atelier de dgustation avec les yeux bands.
Procder dans lordre suivant :

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Vinz et Lou mettent les pieds dans le plat


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o
o
o
Refaire le
o
o

Test du bruit lorsquon remue avec une cuillre


Sentir
Goter
mme atelier sans les yeux bands.
Observer
Goter

Analyse :
Aprs chaque srie de dgustation, demander aux enfants de noter dans un tableau
(voir matriel imprimer en fin de fiche) leurs sensations.

3.

Dbat :

Quelques questions :
- Citer les cinq sens utiliss au cours de cet
atelier
- Les rsultats sont-ils les mmes avec et sans
le bandeau sur les yeux ? Pourquoi ?
- Dans quels cas vous souvenez-vous avoir
perdu le got ? A votre avis, pourquoi ?

Pour vous aider, vous pouvez


consulter les fiches-info n1 et 2
sur le got les mots du got
et lducation alimentaire chez
lenfant .

Dbat : Ouvrir le dbat la diversit des gots de chacun et limportance de


lducation alimentaire chez lenfant.

4.

Variantes :

Le mme atelier est avec dautres produits : jus de pomme, de raisin, du pain, etc.

5.

Matriel imprimer : voir page suivante

Jus dorange
N1

N2

N3

Avec le bandeau sur les yeux


Celui qui sent le meilleur
Le plus acide
Mon prfr
Sans le bandeau sur les yeux
La plus jolie couleur
La plus jolie tiquette

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Vinz et Lou mettent les pieds dans le plat


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Mon prfr

Yaourts
N1

N2

Avec le bandeau sur les yeux


Celui qui sent le meilleur
Le plus acide
Mon prfr
Sans le bandeau sur les yeux
La plus jolie couleur
La plus jolie tiquette
Mon prfr

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Vinz et Lou mettent les pieds dans le plat


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[Fiche atelier 3c. Que faire avec]

Dans lanimation, Vinz ne semble pas trs inspir par la vue dun poireau tout vert
baignant dans une marmite Peut-tre a-t-il got une fois des poireaux, cuisins dune
faon qui ne lui a pas plu, et depuis il est persuad quil naime pas les poireaux. Mais la
cuisine est un univers infini ! Il existe mille et une faons de cuisiner tel ou tel aliment !
Dans cette activit, les enfants vont devoir utiliser leur mmoire et leur imagination afin
de trouver tout ce que lon peut faire avec un mme aliment.
1. Informations gnrales sur latelier :
-

Type : Jeu de questions-rponses


Dure : 30 45 minutes
Nombre dlves : jusqu 40, rpartis en deux grandes quipes
Objectif pdagogique : Etre capable de trouver tout ce que lon peut faire avec
un mme aliment.
Dans les programmes scolaires :
Cycle 2 :
Dcouvrir le monde > Le monde du vivant > Les manifestations de la vie
chez lenfant > Lalimentation, les cinq sens
Cycle 3 :
Sciences exprimentales et technologie > Le corps humain et lducation
la sant > Lalimentation
Matriel ncessaire :
Aucun, si ce nest une montre et un tableau avec de quoi crire dessus pour
comptabiliser les points !

2. Droulement de latelier :
-

Tirer au sort pour savoir quelle quipe joue en premier. Elle doit choisir un aliment
et le citer voix haute.
Demander lquipe adverse de dire voix haute ou dcrire sur un papier tout ce
que lon peut cuisiner avec (exemple pour des courgettes : courgettes au gratin,
ratatouille, courgettes farcies, tec

3. Dbat :
Quelques questions :
- Qui a dj got ces plats ? Cuisins la maison ou achets tous prts ?
- Peut-on cuisiner ces plats toute lanne ? (saisonnalit pour les fruits, lgumes et
certains fromages)
Dbat : Ouvrir le dbat la diversit des gots de chacun et limportance de
lducation alimentaire ( goter tout ) chez lenfant.

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[Fiche atelier 3d. Si manger mtait cont]

Dans lanimation, Vinz ne veut pas goter le plat cuisin par sa grand-mre. Cela ne lui
voque que du vert et du dgotant Et pourtant lorsquil essaye, ces saveurs et ce
fondant dan sa bouche lui plaisent beaucoup ! Dans cet atelier, les enfants vont
apprendre crire les sensations que leurs voquent certains aliments.
1. Informations gnrales sur latelier :
-

Type : Atelier dcriture


Dure : 30 45 minutes
Nombre dlves : jusqu 40, en individuel
Objectif pdagogique : Etre capable de dcrire par lcriture les sensations
voques par un aliment.
Dans les programmes scolaires :
Cycle 2 :
Dcouvrir le monde > Le monde du vivant > Les manifestations de la vie chez
lenfant > Lalimentation, les cinq sens
Matrise du langage et de la langue franaise > Ecrire des textes
Cycle 3 :
Sciences exprimentales et technologie > Le corps humain et lducation la sant
> Lalimentation
Education littraire et humaine > Matrise du langage et de la langue franaise >
Ecrire dans toutes les disciplines

2.
-

Matriel ncessaire : Aucun, si ce nest un peu de papier et de quoi crire !

Droulement de latelier :
Demander aux lves de choisir ou de tirer au sort un aliment.
Leur demander dcrire quelques mots, de rdiger un texte ou encore une posie
sur ce que leur voque cet aliment.

3. Dbat :
Ouvrir le dbat sur les mots avec lesquels on qualifie
les aliments, sur le sens du jaime pas ! , etc.
Pour vous aider, vous pouvez
consulter la fiche-info n1 sur
le got et les mots du got.

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[Fiche Info 4a. Amer, sucr, sal]


Le got et les mots du got

Le got
La perception du got est une exprience multisensorielle qui fait intervenir, dans
lordre :
1. La vue

2. Le toucher

3. Lodorat

4. Le got

5. Loue

De loin notre
fonction sensitive
la plus
importante intervient en
premier. Elle
nous prpare
lexprience que
nous allons vivre
en bouche. Elle
est
particulirement
importante chez
lenfant qui peut
parfois avoir un
blocage et ne pas
passer le cap de
la mise en
bouche si laspect
dun aliment ne
lui plat pas.

Le toucher
permet
d'anticiper sur la
texture et la
duret de
certains aliments.

l'approche de la
bouche, lodorat
entre en jeu pour
confirmer ou
infirmer, prciser,
amplifier,
lexprience
attendue.

Dans la bouche,
l'olfaction rtronasale
prend le relais, en
mme temps que les
messages des
bourgeons du got et
ceux de la
somesthsie (le
tactile, le chaud, le
froid,
l'astringence...),
dans laquelle les
dents jouent un rle
essentiel
correspondant la
moiti des
informations
mcanorceptrices
lors de la
mastication.

L'oue
renseigne sur
certains
lments
comme le
croustillant ou
le craquant
d'une pomme

Le got sur la langue


La langue est un organe essentiel pour la
perception du got. Elle est recouverte de
papilles gustatives qui sont nos capteurs
de
got.
Ces
papilles
ont
des
emplacements bien spcifiques sur la
langue.
Imbibes de salive, les saveurs se
concentrent et activent les papilles. Leurs
rcepteurs chimiques analysent les
saveurs et transmettent les informations
au cerveau.

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Lapprentissage du got chez lenfant


Une alimentation dabord liquide et un got prononc pour le sucr !
Ds 4 mois lembryon est sensible au got sucr. A la naissance cette attirance
saccentue et des tudes scientifiques ont montr que la saveur sucre dclenche des
mouvements de succion, permettant ainsi la tte.
Pendant les six premiers mois de sa vie, lenfant a une alimentation liquide. Il a un
rflexe de rejet pour tous les liquides amers, ce qui constitue un geste de dfense inn,
les poisons tant gnralement amers.
A partir de 7 mois, la diversification des gots
Outre les expriences de dcouverte ralises avec des liquides, la diversification des
gots commence vers lge de 7 mois o de nouveaux aliments peuvent tre introduits
pour faire dcouvrir de nouvelles saveurs lenfant.
A partir de 2 ans, laffirmation des gots personnels
Vers 2/3 ans les gots personnels de lenfant saffirment participant llaboration de sa
personnalit.
Des priodes de dcouverte alternent avec des priodes de repliement alimentaire.
Certains aliments sont systmatiquement refuss tandis que dautres sont rclams en
permanence ! L'important est de varier les plats prsents la table familiale et de
demander l'enfant de les goter. Ce rituel permet au cerveau de stocker les
informations gustatives.
7 ans, l'ge des grandes dcouvertes !
Vers 7 ans lenfant souvre la dcouverte de nouvelles saveurs. Il devient alors plus
facile d'obtenir de l'enfant qu'il gote systmatiquement tous les aliments prsents sur
la table. Et il lui arrive souvent de dcouvrir quun aliment quil a rejet pendant des
annes est finalement bon !
Et ensuite
A ladolescence le jeune subit une nouvelle perturbation, puis les volutions gustatives se
poursuivent tout au long de la vie.

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Les mots du got


Verbes daction
trouvs dans
les
recettes de
cuisine

...

fouetter
malaxer
dcouper
peler
cuire
enfourner
battre
mietter
rduire
mincer
ajouter
ouvrir
garnir
dcortiquer
faire
mariner
additionner
enrouler
dcorer
faire fondre
casser
cumer
mlanger
dmouler
servir
laisser
refroidir

Emotions
Sentiments

la tendresse
lamiti
la tristesse
la joie
la peur
limpatience
lamour
la jalousie
la fiert
la
prtention
lhumilit
la colre
le regret
lespoir
lambition
laffolement
linquitude
la solitude
la gat
la patience
la
gnrosit
lavarice
la cupidit
la rancune
la timidit

Adjectifs
culinaires
trouvs dans
les
recettes de
cuisine
confit
marin
sucr
sal
dor
mousseux
farci
rti
parfum
moelleux
croustillant
crmeux
fondant
rp
chaud
froid
glac
gratin
balsamique
juteux
consistant
tremp
farin
rchauff
goutt
...

Noms de
prparations
culinaires
trouves dans
les recettes de
cuisine
souffl
salade
soupe
sabl
crudits
charlotte
marinade
papillote
brioche
crote
crme
ptes
croquette
tarte
pure
flan
crpe
brochette
beignets
poudre
coulis
quiche
buffet
sauce
fondant
....

Qualificatifs
pour parler
dune boisson.
Ex : leau.

limpide
claire
colore
potable
aromatise
cristalline
de
montagne
de source
ptillante
frache
chaude
bouillante
plate
trouble
translucide
vapore
sale
sucre
courante
embouteill
e
citronne
glace
de rose
de fleur
dorange
...
Source : Got et posie, CRDP de Poitiers

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Vinz et Lou mettent les pieds dans le plat


Dossier pdagogique Les dcouvertes du palais

[Fiche Info 4b. Que mettre dans mon assiette pour tre en
forme ?]
Nutrition et sant

Pourquoi faut-il bien manger ?


Lalimentation est le moyen par lequel notre corps trouve les nutriments et lnergie
ncessaires sa croissance et au bon fonctionnement de ses fonctions vitales
(respiration, digestion, circulation sanguine, etc.). Cest aussi le carburant qui nous
permet de nous dplacer, de rflchir, etc. Et oui, contrairement aux plantes, nous ne
savons pas utiliser lnergie solaire pour vivre ! Nous dpendons dautres organismes
pour apporter notre corps tout ce dont il a besoin : les vgtaux (fruits, lgumes,
fculents) et les animaux (viande, poisson).
Une alimentation saine est donc essentielle pour tre en bonne sant. Elle permet
dviter les carences, devenues rares dans nos pays dvelopps, mais aussi les excs
lorigine de maladies telles que lhypertension artrielle et lobsit.
Quest-ce que bien manger ?
Voici une illustration des diffrentes catgories daliments :

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Vinz et Lou mettent les pieds dans le plat


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Voici les principes dune alimentation quilibre selon le Programme National NutritionSant :

Source : Programme National Nutrition-Sant, 2008.


Il faut par ailleurs retenir que :
Rien nest interdit, se nourrir cest aussi du plaisir ! Tout est question de dosage !
Une alimentation ne squilibre pas sur un repas, ni mme une journe, mais sur
plusieurs jours. Donc en cas dcart, de repas un peu trop copieux, on peut
compenser par un repas beaucoup plus lger pris par la suite.

Dessin anim issu de la srie Vinz et Lou mettent les pieds dans le plat , une coproduction Tralalere/ministre de lagriculture
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[5. Pour en savoir plus]

Voici une slection de sites internet, ouvrages et outils pdagogiques permettant


dapprofondir les questions abordes dans les ateliers Vinz et Lou.
Les sites internet institutionnels ont t slectionns par le ministre de lagriculture. Les
autres supports ont t slectionns par un comit paritaire d'valuation nomm par le
Conseil National de la Consommation (CNC)
(http://www.conso.net/page/bases.6_education.1_la_pedagotheque.3_le_comite_paritaire./).
Cependant, le contenu des sites, ouvrages et outils pdagogiques lists ci-dessous
nengage que leurs auteurs.

Sur internet :
-

Sites institutionnels :

Ministre de lagriculture :
o La section du site internet du ministre de lagriculture sur lagriculture
et la scurit alimentaire en Europe :
http://agriculture.gouv.fr/sections/thematiques/alimentation :
o La synthse de ltude baromtre des perceptions alimentaires
2007 : http://agriculture.gouv.fr/sections/presse/dossierspresse/synthese-du-barometre/
o Les fruits et lgumes dans lalimentation, enjeux et dterminants de la
consommation
http://agriculture.gouv.fr/sections/publications/etudes/fruits-legumesdans/downloadFile/FichierAttache_1_f0/conso_fruits_legumes_inra_syn
th-resume.pdf

Inra (Institut National de la Recherche Agronomique) : Section grand public du site


internet de lInra avec dossiers, entretiens et expriences pour comprendre les
secrets de notre agriculture et de notre alimentation.
http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter

Cirad (Centre de coopration internationale en recherche agronomique pour le


dveloppement), les petits curieux : Partie ducative du site internet du Cirad avec
brochure, quizz et animations sur lagriculture et lalimentation dans les pays en voie
de dveloppement
http://www.cirad.fr/fr/web_savoir/curieux/index.php

Afssa : Le site de lAgence Franaise de scurit sanitaire des aliments (lgislation


dans le domaine de lalimentation humaine, surveillance des consommations,
enqutes alimentaires).
http://www.afssa.fr/index.htm

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Etude de l'AFSSA sur la restauration scolaire :


http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/infos/Afssa/Restauration-scolaire.pdf
-

Insee : Le site de lInstitut National de la Statistique et des Etudes Economiques,


rfrence en France en matire de statistiques dmographique. Chiffres sur la
consommation moyenne de quelques produits alimentaires.
http://www.insee.fr/fr/themes/tableau.asp?ref_id=NATTEF05111&reg_id=0

Ministre de lducation nationale : Le point sur la restauration scolaire


http://www.education.gouv.fr/cid1099/restauration-scolaire.html

Ministre de la sant, de la Jeunesse, des Sports et de la Vie Associative :


o Section sur la nutrition
http://www.sante.gouv.fr/htm/pointsur/nutrition/index.htm
o Programme National Nutrition Sant. Un site internet pour mettre les
recommandations du Programme National Nutrition Sant (PNNS)
http://mangerbouger.fr/
o tude nationale nutrition sant, ENNS, 2006 :
http://www.invs.sante.fr/publications/2007/nutrition_enns/index.html
o Un rapport du ministre de la sant pour une politique nutritionnelle
de sant publique en France :
http://www.sante.gouv.fr/htm/actu/nutri2000/nutri033.htm
- Inao : Le site de lInstitut national de lorigine et de la qualit dlivre toutes les
informations relatives aux produits alimentaires sous signes officiels didentification de
lorigine et de la qualit : appellation dorigine ; IGP ; Label rouge ; STG et agriculture
biologique.
http://www.inao.gouv.fr
-

Sites professionnels :

Cniel (Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitire) :


Observatoire des habitudes alimentaires
http://www.lemangeur-ocha.com/
Etude sur les repas et leur composition :
http://www.lemangeur-ocha.com/fileadmin/contenusocha/05_Chapitre3.pdf

Civ (Centre dInformation des Viandes) : Site grand public proposant de dcouvrir
ou dapprofondir ses connaissances sur les viandes. Actualits, levage,
information et recettes.
http://www.civ-viande.org/index.html

Cedus (Centre dudes et de documentation du sucre) :


http://www.lesucre.com
Le Cedus vient douvrir un site internet collaboratif ddi aux enseignants du cycle
2 la terminale. http://www.carnetdesucre.com

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Ouvrages

La naissance du got. Comment donner aux enfants le plaisir de manger - Rigal


Natalie, ditions Noesis, Paris, 2000, 159 pages.
A l'cole du got - Aknin-Cahane Marie-Claude et Marty Nicole, ditions Robert
Laffont, Rponses, 2003, 238 pages.
Le got. L'enfant et les aliments : dcouvertes, sensations, motions, culture Chiva Matty, Cidil, Paris, 1990, 43 pages.
Les apprentis du got - Schmitter Laurence, Mila ditions, 2007, 44 pages.
L'quilibre nutritionnel : concepts de base et nouveaux indicateurs (Le SAIN et le
LIM) avec CD-ROM - DARMON Michel, DARMON Nicole, dition s Lavoisier, 2007.

Autres :

CD Rom Comprendre le got - Girerd Stphane, Leclerc Vronique, Letod,


Olivier, ditions Educagri,1999.
Dossier pdagogique A la dcouverte du got , Cidil (Centre interprofessionnel
de documentation et d'information laitires), 2003.
Jeu la route des saveurs , Centre d'tude et de documentation pour l'utilisation
du sucre (CEDUS), 2007
Malette pdagogique le chemin du got et des saveurs , Nestl France, 2003.
Malette pdagogique Les Mots du Got - Le Got des Mots , Centre
d'information des viandes (CIV), 2001
CD-rom Le got et les cinq sens , Odile Jacob multimdia, 2002.
Livret DECOUVRIR LE GOT AVEC LES PRODUITS LAITIERS , Cidil (Centre
interprofessionnel de documentation et d'information laitires), 2001
Livret DECOUVRIR : les qualits organoleptiques de la viande , Centre
d'information des viandes (CIV), 2007.

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[6. Fiche lexicale]


Source : Larousse de poche 2005
Acide : Qui a une saveur aigre, piquante.
Amer : Qui a une saveur rude et dsagrable.
Calorie : Unit de quantit de chaleur Unit de mesure de la valeur nergtique dun
aliment.
Carence : Absence, manque de certains nutriments dans lalimentation pouvant
provoquer des maladies graves.
Cholestrol : Correspond une catgorie de lipides de lorganisme qui, en excs,
peuvent provoquer des troubles graves de la circulation sanguine.
Fculent : Aliment contenant de lamidon : pommes de terre, riz, ptes, semoule, etc.
On parle aussi de sucres lent .
Glucide : Substance organique nergtique constitue de carbone, dhydrogne et
doxygne (appele aussi hydrate de carbone). En nutrition, on parle aussi de
sucres en diffrenciant sucre lents (ou fculents ) comme les ptes qui ont la
proprit de librer leur nergie pour le corps progressivement et les sucres rapides
comme le miel qui sont disponibles immdiatement pour lorganisme.
Got : Sens qui permet de distinguer les saveurs (exemple : la lange est lorgane du
got) Saveur dun aliment, dune boisson (exemple : un got sucr).
Hypertension artrielle : Tension artrielle excessive souvent provoque par une
mauvaise hygine de vie associe une alimentation trop sale, pouvant provoquer des
troubles de la circulation sanguine graves.
Lipide : Substance organique grasse.
Nutriment : Substance alimentaire pouvant tre assimile directement sans
transformations digestives.
Nutrition : Fonction de lorganisme qui assure la digestion et lassimilation des aliments.
On parle aussi de nutrition pour ka discipline scientifique qui tudie ces phnomnes.
Obsit :
Odeur : Sens dont lorgane est le nez Emanation qui affecte lodorat.
Oue : Sens par lequel on peroit les sons.
Palais : Partie suprieure du dedans de la bouche. Au sens figur, ce mot dsigne le
sens du got (exemple : avoir un fin palais).

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Papille : Petite minence sur la peau, en particulier sur la langue.


Protide : Nom gnrique des substances organiques azotes dont font partie les
protines. Dans les aliments, on les retrouve en grande quantit dans la viande, le
poisson et les ufs.
Sant : Etat de quelquun dont lorganisme fonctionne normalement.
Saveur : Sensation produite sur la langue par certains corps.
Toucher : Sens grce auquel on connat la forme et ltat extrieur des corps par
contact.
Vue : Sens par lequel on peroit la forme, la couleur des choses matrielles ; facult de
voir.

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