Reporte

Nombre: Mariana Palomera Quijas

Nombre del curso:

Matrcula:2755735
Nombre del profesor:

Administracin de restaurantes
Mdulo:

Jazmin Ivett Cervantes Lopez

Actividad:

Mdulo 1

Actividad 1. Evolucin de los

restaurantes

Fecha: 15 de enero de 2016

Bibliografa:

Morfn, M. C. (2006). Administracin de comedor y bar. Mxico: Trillas.

Objetivo:
Comprender cules son los factores de adaptabilidad necesarios para que
tenga xito la operacin de un restaurante.
Procedimiento:
Para llevar a cabo este reporte se realizaron los siguientes pasos:
1. Le el artculo Logstica de los alimentos. De la granja al tenedor.
2. Investigu y revis fuentes alternas de informacin en Internet como
complemento al tema.
3. Reflexion y comprend el tema de la actividad. Esto me permiti contar
con la informacin necesaria para realizar los siguientes pasos.
4. considere la informacin del artculo y analice en la explicacin del tema
identificando cmo ha evolucionado la adquisicin de los alimentos en
las empresas que menciona el artculo.
5. encontr ventajas y desventajas de las empresas al realizar cambios en
su cadena de abastecimiento
6. Opine acerca de cmo se clasificaran los restaurantes mencionados
7. De acuerdo a las respuestas realice un reporte y redact mis
resultados y conclusin, la experiencia fue satisfactoria y exitosa.

Reporte

Resultados:
Evolucin en la adquisicin de los alimentos.

Walmart: en el artculo estudiado, esta empresa la podra contar como una de

alimentos; ya que su cambio fue muy trascendental y tuvo mucho auge en
comparacin a otras empresas de este tipo. No solamente evolucion en la
venta de alimentos ms naturales, cultivados en granjas y as tambin
cosechados en la misma; si no que para m desde mi punto de vista se adentr
an ms en la distribucin de la misma; bajaron los precios, los productos son
ms nutritivos y tambin ayudo a la economa de los trabajadores, los cuales
son los principales en hacer que ese producto llegue a cada uno de nosotros.

Green City Market evolucion como un canal para ayudar a los agricultores
locales a llevar sus productos al mercado y establecer relaciones con los
clientes lo cual fue de gran ayuda para extender la produccin de venta de los
alimentos. Es importante recalcar que los superiores se sometieron a un
riguroso proceso de solicitud y slo pueden vender lo que cultivan y tienen que
cumplir con ciertas expectativas respecto a las prcticas de cultivo, lo cual lo
hace an ms responsable de llevar alimentos ms saludables al mercado y en
buen estado.
Supervalu
Cuenta con un programa de cosecha local en el que usa almacenes
establecidos y sistemas de compra que especifican los requisitos de cultivo y
empacado de alimentos de calidad. Lo que hace que los productos lleguen ms
frescos al mercado, as tambin la empresa pone en contacto a los
compradores con otros cultivadores para tener ms vnculos diversos
relacionados con la compra.

Country Natural Beef

Reporte

Es una cooperativa de carne de res que consta de 120 ranchos familiares en

toda la parte oeste de Estados Unidos, incluidos Oregon y Washington. Su
evolucin ha sido de gran impacto ya que Adems de pan y carne, ofrece un
queso artesanal de Tillamook Creamery, huevos de corral de Stiebrs Farms,
papas fritas y papas de Lamb Weston; caf de Portland Roasting Coffee y agua
de Oregon Rain
Ventaja ayudan a los minoristas a encontrar cultivadores nuevos, as como
los medios para llevarlos al mercado. Esto puede incluir la contratacin de
productos agrcolas de temporada cultivados en la zona o la bsqueda de
ingredientes frescos de alguna otra parte cuando no es poca de cosecha.
Ventaja: Mayor

demanda en restaurantes por productos frescos y bien

cultivados, lo que ocasion tambin la forma de presentar el men en sus

mismos restaurantes, ya que este cambiaba conforme los productos de
temporada lo cual era bueno ya que lo haca ms atractivo
Ventaja: crecimiento gracias a los patrocinadores
Desventaja: perdida de productos que no eran de buena calidad en
comparacin a la de los ltimos aos
Desventaja: arraigamiento con patrocinadores que tal vez alguna vez
quieras cambiar o probar nuevos
- Cmo clasificaras a los restaurantes mencionados en el artculo?
Creo que los restaurantes mencionados por la buena calidad de sus productos
tendran una calificacin de lujo (5 tenedores) ya que cuentan con productos
frescos y de buena calidad, ms sin embargo soy consciente de que para ser
parte de la clasificacin no solamente hay que tomar en cuenta los productos
si no como tambin funciona el restaurante en cuanto a servicio, protocolo e
instalaciones ya que es de la misma manera importante.
Pienso que lo primordial para un chef o cocinero de algn establecimiento son
los productos con los cuales cocina, ya que con ellos transmitir los sabores y
la calidez con el que el restaurant trabaja para satisfacer a sus clientes.

Reporte

Conclusin:
En el articulo nos remarca lo vivido en la actualidad relacionando as la
industria alimentaria actual y su evolucin para un mercado mas saludable hoy
en da, teniendo en cuenta los cambios que se manejan da con da. La
industria alimentaria se encarga de todos los procesos relacionados con la
cadena alimentaria, las materias principales de esta industria son productos de
origen animal y vegetal sin embargo se ha visto afectada por los cambios de la
tecnologa de los mismos alimentos.
Para m en este momento las personas son ms apegadas a los productos
frescos y nutritivos y creo que vamos por buena camino despus del todo.